Через что процедить бульон если нет марли и сита
через колготки капроновые
сильно размешать, когда все осядет на дно медленно сливать воду.
Через каку-нибудь чистую тоненькую тряпочку.
снимай ночнушку у жены или у себя просеживай окей.
любая чистая ткань подойдет
через широкий бинт
Через чистое кухонное полотенце. Если нет - возьмите чистую наволочку.
Прозрачный бульон – гордость любой хозяйки. Приятно, когда о нем можно сказать, что он кристально чистый. Однако приготовить его непросто. Надо знать свои секреты. Чаще всего для очистки содержимого от взвесей повара прибегают к процеживанию.
Раньше на каждой кухне была марля для такого случая. Но времена меняются, появилось много другие методов, как более рациональных, так и не совсем привычных. Рассмотрим, как процеживать бульон без марли. Вы откроете много нового, после чего ваш куриный или мясной бульончик на первое или для заливного будет идеальным.
Зачем процеживают бульон
Не стоит путать два совершенно разных понятия: процеживание и осветление бульона. При процеживании удается избавиться от мелких косточек, хлопьев пены, лаврового листа, горошинок перца, семян укропа и прочих компонентов, которые больше не нужны. Если жидкость уже успела остыть, то, процедив ее через марлю или другие приспособления, можно легко избавиться от застывшего на поверхности жира. При осветлении бульон из мутного превращается в кристально чистый. Добиться этого простым процеживанием никогда не удастся.
Процеживать бульон через марлю или что-то ее заменяющее необходимо обязательно, если на его основе будет вариться суп, готовиться ризотто или подлива, если он будет добавляться в фарш.
Способ первый – через сито
Если у вас не обнаружилось марли, а у некоторых ее вообще никогда не было, процеживать бульон удобно, используя густое сито. Для этого надо подготовить две кастрюли примерно одинакового размера. С помощью половника жидкость переливается в сито. Не стоит выливать ее всю сразу, потому что мелкие кусочки ненужных продуктов могут под напором просочиться в чистую посуду.
Если выявлено, что бульон содержит мелкие хлопья пены или другие компоненты, можно перецедить его еще раз, не убирая из сита тот «мусор», который там уже остался. Так у мелких хлопьев не окажется возможности попасть в отверстия. Ложкой тоже желательно не помешивать, лучше немного подождать. На дне кастрюли обычно много мути, ее лучше не цедить, а вылить прочь.
Способ второй – через салфетку
У каждой хозяйки всегда найдется в запасе много салфеток. Можно использовать их для процеживания бульона. Чтобы ее закрепить используется сито или дуршлаг, на который ткань укладывается. При отсутствии данной посуды (например, на даче), можно прибегнуть к помощи кого-то из домочадцев.
Однако надо помнить, что процеживается обычно горячий бульон, поэтому детей к такой работе лучше не привлекать. Салфетку можно отстирать после процеживания, прокипятить и использовать заново. Нежелательно использовать при этом порошок.
Стирка должна проводиться отдельно от кухонных полотенец с использованием соды или моющего средства для посуды. Потом ткань ополаскивается. А если салфетка одноразовая, то надо выбросить.
Способ третий – через капроновые колготки
Истинно русская привычка – не выбрасывать порванные чулки и колготки из капрона, а складывать на всякий случай. Из них можно не только поделки материть. Кто-то в них лук хранит, а другие бульон процеживать научились. Принцип тот же, что и с салфеткой. Однако надо помнить, что чулки должны быть чисто выстираны перед таким нестандартным использованием на кухне.
Применять капроновые изделия просто. Надо разрезать их вдоль, отрезать носочную часть. Оставшееся полотно складывается в два слоя и расстилается на сито или дуршлаг. Затем можно вливать бульон. Весь осадок, муть останется на капроне. Затем чулок уж точно мыть никто не собирается, его можно выбросить.
Способ четвертый – через фильтровальную бумагу
Для фильтрации воды и других жидкостей, которые содержат твердые примеси, используются специальные бумажные фильтры. Их еще называют пропускная бумага. Такое приспособление обычно незаменимо в лабораториях для очистки растворов от взвесей, которые не расходятся. При процеживании они оседают на фильтре, а затем удаляются.
Аналогично процеживается бульон, который сварен на основе рыбы, курицы, костей от свинины или других компонентов. Крупные части надо удалить вручную, потому что они могут повредить бумажное полотно. Затем жидкость переливается через сито, покрытое пропускной бумагой. Все оседает на ее поверхности, а бульон получается прозрачным. Фильтр используется одноразово, поэтому после завершения работ его остается выбросить.
Советы напоследок
Чтобы в бульоне было меньше мути, можно воспользоваться советами:
- пенку в процессе варки надо постоянно снимать, как только она появляется сверху, не дожидаясь интенсивного кипения;
- чтобы остатки пены, опустившейся на дно, легче было собрать шумовкой, можно опустить в кастрюлю несколько кубиков льда или добавить чашку холодной воды;
- свернувшего белка будет меньше, если варить основу для супа при медленном кипении, все продукты должны быть погружены в воду полностью;
- жир, всплывающий на поверхности кипящей жидкости, тоже надо постоянно убирать: он не добавляет вкуса, а наоборот делает бульон сальным, тяжелым;
- много пены прилипает к стенкам кастрюли, ее обязательно надо снимать, используя чистую салфетку, смоченную холодной водой.
В бульон непременно добавляются разные специи. Они улучшают вкус, но легко пробиваются сквозь ситечко при процеживании, что нежелательно. От них избавиться очень просто, если использовать специальные пакетики для заваривания чая. Все перемолотые специи (а можно и горошины, сушеные травки) складываются в бумажный мешочек. Он завязывается ниткой и опускается в кастрюлю. Затем нить фиксируется за ручку. В конце варки пакетик извлекается, когда пряности отдали бульону свой аромат.
Предложенные варианты, как процедить бульон в домашних условиях, не используя марли, очень простые. Всегда удастся под руками найти что-то из указанных предметов. Многие современные хозяйки и вовсе считают использование марли пережитком прошлого.
А если надо еще и осветлить бульон, то уже процеженную жидкость соединяют и кипятят с взбитыми белками, которые являются лучшим адсорбентов мути из бульона. Они в себя впитают даже то, что невидно глазу. Вот тогда бульон станет кристально чистым. Такая основа прекрасно подойдет для праздничного заливного.
Казалось бы, что может быть проще, чем сварить обычный бульон? Но, чтобы он получился прозрачным и в то же время насыщенным, интересным по вкусу, красивым по цвету, нужно приложить некоторые усилия и знать полезные приемы.
К примеру, насыщенный вкус бульону дает использование мяса на кости, также рекомендуется использовать те части туши, где много соединительной ткани, тогда бульон будет богат желирующими веществами, которые сделают его более наваристым и ароматным.
Для овощного (да и для мясного) бульона хорошо обжарить овощи перед их закладкой, это даст дополнительный вкус и улучшит цвет. Кстати, кости, которые используют для варки, тоже стоит обжарить.
В отличие от мясного при варке куриного бульона обжаривать курицу не нужно, это даст горечь. Лучше всего использовать для бульона целую курицу, не фабричную, а домашнюю. Так он получится более насыщенным.
Чтобы получить вкусный бульон, мясо и овощи нужно заливать холодной фильтрованной водой, варить на слабом огне и не давать воде сильно кипеть. Крышкой бульон закрывать не рекомендуется, жидкость будет потихоньку испаряться, вкус — усиливаться.
Игорь Шурупов, бренд-шеф ресторана Accenti:
«Бульон вовсе не обязательно тщательно процеживать, чтобы добиться прозрачности. Тут важно соблюдать технологию. Например, я обжариваю овощи на гриле без масла (если нет гриля, то можно обжаривать на сухой сковороде). Если так делать, то бульон получается не белым, овощи дают ему красивый оттенок, но при этом не вызывают взвесь. Также важно сливать первую воду, в которой варилось мясо. В нее уходит кровь и сукровица из мяса, как раз то, что дает муть. Отличная технология очистки бульона — взбитые белки. С ними вы можете сделать суперпрозрачное блюдо».
Хашлама из телятины
Автор рецепта — Эка Джикия, шеф-повар ресторана «Ача-Чача»
Шаг 1. Отварить телячью грудинку, добавить 1 головку лука, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, соль по вкусу.
Шаг 2. Подать с петрушкой, кинзой, чесноком и стручковым зеленым перцем (все ингредиенты по отдельности добавить по вкусу).
Прозрачный томатный бульон
Рецепт Игоря Шурупова, бренд-шефа ресторана Accenti
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель лука-порея
- 2 стебля сельдерея
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. тимьяна
- 750 г помидоров в собственном соку
- 2 зуб. чеснока
- 1 ч. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- 2 ч. л. базилика
- 2 ч. л. эстрагона
- 1 л воды
- 4 яичных белка
- 1 ч. л. черного молотого перца
Для начинки (на 1 порцию):
- 30 г консервированного тунца
- 40 г артишоков
- 10 г слайсов шампиньонов
- 1 веточка базилика
Шаг 2. Обжарить овощи на оливковом масле до золотистой корочки.
Шаг 3. Налить в кастрюлю литр воды и поставить на огонь. В воду добавить готовую поджарку.
Шаг 4. Отдельно добавить нарезанный сельдерей и чеснок. Затем добавить приправы: тимьян, соль, сахар, базилик, эстрагон и лавровый лист. Перемешать и варить 30 минут на среднем огне.
Шаг 5. По завершении дать остыть естественным путем, а затем достать все крупные ингредиенты.
Шаг 6. Взбить вместе четыре белка и влить получившуюся массу в бульон.
Шаг 7. Добавить помидоры в собственном соку, черный молотый перец и все тщательно перемешать.
Шаг 8. Вновь поставить кастрюлю на средний огонь, все время помешивая, чтобы не свернулся белок. Он должен распределиться тонкой пленкой по всей поверхности бульона, что позволит избавиться от мелких частичек в супе.
Шаг 9. По готовности убрать лишние элементы ложкой, затем процедить еще через сито и марлю.
Шаг 10. Отдельно на сковороду выложить артишок, посолить и жарить 5 минут без масла. Добавить к артишоку консервированного тунца и слайсы шампиньона и потушить пару минут.
Шаг 11. В отдельное блюдо налить бульон, добавить элементы: артишок, шампиньон и тунца. Перед подачей украсить листом базилика.
Грибной бульон с картофелем
Рецепт Алексея Беседина, шеф-повара ресторана il FORNO
Шаг 1. Грибы обработать, удалив загрязнённые части, и обжарить в кастрюле с толстым дном.
Шаг 2. Влить в кастрюлю заранее приготовленный овощной бульон.
Шаг 3. Дать закипеть, добавить очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и лук-порей. Снова дать закипеть и добавить булгур.
Шаг 4. Варить до готовности картофеля и пасты, после чего добавить петрушку, соль и перец.
Консоме с мясом и почками кролика
Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара ресторана Charlie
На 1 порцию консоме:
- 25 г помидора
- 20 г репы
- 3 г кинзы
- 10 г красного лука
- 25 г запеченного картофеля
- 30 г мяса кролика
- 30 г почек кролика
Шаг 2. Процедить бульон в отдельную ёмкость. Довести до вкуса солью и перцем.
Шаг 3. Мясо кролика разобрать на крупные волокна. Почки кролика варить в подсоленной воде в течение 6 минут.
Шаг 4. Предварительно запечь репу и картофель в духовке.
Шаг 5. Помидор очистить от семечек и нарезать соломкой. Запеченную репу нарезать кубиками. Красный лук также нарезать соломкой. Картофель необходимо «помять», но не до состояния пюре.
Шаг 6. В тарелку выкладываем все ингредиенты секторами по кругу: помидор, запеченная репа, красный лук, картофель, разобранное на волокна мясо кролика, почки кролика. Сверху украсить листками кинзы.
Шаг 7. Залить все бульоном.
Скажем, надо бульон процедить, или компот. Марли у меня нету, все сита слишком крупные. Пробовал фильтры для кофе, но они очень плохо пропускают и рвутся.
Не выěбывайся и пей с осадком
Купил безворсовые салфетки в рулоне, помогают.
женские колготки тебя спасут.
а салфетки могут быть с пропитками..
а это идея, спасибо!
ты медицинские покупал?
а мелкое сито не проще купить?
гости хнычут. что кисель с ворсинсками 
через сито специальное
Купил безворсовые салфетки в рулоне, помогают.
Бинт крест-накрест в небольшое сито, в несколько слоев. Через салфетки бы не стала, они непищевые всеж, ну или хотя бы простирни предварительно.
От чего простирнуть? 
а в чем проблема купить марлю?
купи кусок ситца
он крашеный и поэтому не катит, нетканые салфетки - самое то
проблема в том, что хочу знать другие способы процеживания, что очевидно
купи кусок некрашенного ситца
я даже не представляю, где его тут искать =)
лучше уж нетранные салфетки куплю
через бумажное полотонце, если сито или дуршлаг не достаточны
Почему колбу Бунзена еще никто не предложил?
а она сможет бульон отфильтровать?
получается суп с бумагой
Питательные среды фильтрует, значит сможет и бульон профильтровать.
надо прикупить. Будет прикольно смотреться
водоструйный насос не забудь и воронку Бюхнера 
елки
мы тут пивоваренную лабораторию собираемся делать, прикуплю и остального вооружения под шумок 
Крепкий бульон, насыщенный вкусами мяса, трав и кореньев – это прекрасная основа для супов и соусов. Прозрачный бульон сделает блюдо не только сытным и полезным, но и эстетически привлекательным.
Текст: Александра Петрова · 13 июня 2014
Прежде всего бульон нужно правильно сварить. Для приготовления средней кастрюли бульона вам понадобится: - половина куриной грудки без кожи или 150–200 г нежирной говядины на кости; - 1 очищенная морковь среднего размера; - 1 небольшая очищенная луковица; - 2–3 лавровых листа; - половина небольшого пучка петрушки (нарезать не надо); - несколько горошин черного перца; - по желанию: стебель сельдерея, 2–3 почки гвоздики, лук-порей.
Сложите все ингредиенты в кастрюлю и залейте их холодной проточной водой так, чтобы все продукты скрылись под ней. Затем поставьте кастрюлю на большой огонь, а после закипания убавьте его до маленького. Варить бульон следует до готовности, которую легко определить по отставанию мяса от кости. У курицы это займет меньше часа, около 40 минут, а у говядины – 1,5–2 часа, в зависимости от жесткости мяса.
Когда бульон отварен до готовности, следует выбросить все лишнее: разваренные овощи, коренья, лавровый лист и черный перец. Мясо и полученную ароматную жидкость нужно оставить до остывания, после чего бульон следует процедить.
Как правильно процеживать бульон
Бульон процеживают для того, чтобы избавиться от мусора, осколков костей и пены, образовавшихся в результате отваривания мяса. Процеживание делает бульон золотистым и очень аппетитным. Итак, чтобы сделать мутный бульон прозрачным, вам понадобится: - несколько слоев марли; - кастрюля размера, подобного той, в которой сварен бульон; - дуршлаг или сито, которое можно установить на кастрюлю. Для начала избавимся от лишнего жира в бульоне. Если бульон достаточно хорошо охлажден, вы увидите, что на его поверхности плавают кругляши застывшего белого жира. Их нужно удалить шумовкой. После этого установите дуршлаг в чистую пустую кастрюлю. Свернутую в несколько слоев марлю расстелите поверх дуршлага.
Не стоит использовать новую марлю, она может отличаться резким запахом. Перед использованием такую марлю следует постирать
Осторожно перелейте бульон из одной кастрюли в другую. В результате у вас должна получиться абсолютно прозрачная, готовая к употреблению жидкость. На основе такого бульона можно сварить вкусный суп.
Самый простой куриный суп-лапша
Вам понадобится: - 2–2,5 литра крепкого куриного бульона; - половина мяса куриной грудки; - 1 чайная ложка соли; - несколько веточек петрушки; - 100 г вермишели (1/5 пачки). Предварительно процеженный бульон разведите водой (до 3 литров) и поставьте на огонь, он должен закипеть. После закипания следует высыпать в него измельченную до 3 см вермишель и соль.
Будьте аккуратнее с солью: возможно, вам потребуется меньшее количество
Периодически помешивая, отварите вермишель до готовности. В конце приготовления положите в суп разделенное на волокна мясо и нарезанную петрушку, после чего выключайте огонь. Такой суп варится не больше 15 минут.
Про рецепты домашних роллов, вы прочтете в следующей статье.
Как приготовить прозрачный бульон
Прозрачный куриный бульон можно сварить следующим способом.
Удалите с тушки шкурку и жир. Промойте курицу проточной прохладной водой, положите в кастрюльку.
Для приготовления бульона используйте не слишком большое количество холодной воды. Поставьте кастрюльку на медленный огонь, доведите воду до кипения.
Убавьте огонь, не допуская бурления воды. Время от времени снимайте с поверхности бульона пену и жир.
Куриный бульон варится 2 часа. Солите его только после закипания, сразу после этого появится пена, которую нужно немедленно удалить.
В процессе приготовления не рекомендуется накрывать кастрюльку крышкой или перемешивать ее содержимое.
Когда бульон будет готов, процедите его через мелкое сито.
Тонкости приготовления
Советы поваров
Некоторые повара рекомендуют варить второй бульон, то есть сначала нужно залить мясо холодной водой. Когда оно закипит, нужно подержать его на сильном огне 3 минуты, слить воду. Затем следует снова залить продукт холодной водой и варить до готовности.
Для приготовления прозрачного рыбного бульона используйте мелкую рыбу, рыбные пищевые отходы (головы без жабр, кости, кожу). Залейте продукты холодной водой, доведите на слабом огне до кипения, снимите пену и готовьте 40 минут при слабом кипении. Затем процедите.
Как осветлить мутный бульон
Если бульон все же получился мутным, возьмите белок яйца (из расчета 1 шт. на 1,5 л), взбейте, разбавьте небольшим количеством холодной воды и вылейте в кастрюльку.
Доведите бульон до кипения и процедите его через мелкое сито или марлю. Для осветления добавьте в кипящий бульон сок половинки лимона, лимонная кислота будет способствовать свертыванию белковой взвеси. Вкус супа не пострадает.
Мясной бульон можно не только осветлить но и насытить дополнительными питательными веществами. Для этого пропустите мясо (например, куриную грудку) через мясорубку, залейте холодной водой из расчета 1,5 л на 1 кг мяса, перемешайте и поставьте в холодное место. Через 1 час добавьте слегка взбитые яичные белки и перемешайте. В полученную оттяжку добавьте часть бульона, хорошо размешайте и введите в бульон.
Поставьте кастрюльку на медленный огонь, доведите до кипения, удалите пену с поверхности. Яично-мясная масса свернется хлопьями, забирая всю муть. Продолжите варку при очень слабом кипении еще 1 час, чтобы бульон насытился питательными веществами. Еще раз снимите с поверхности жир, а затем процедите. Чтобы бульон остался прозрачным, во время разогревания не закрывайте его крышкой.
Причины помутнения бульона
Он представляет собой отвар, получаемый на основе мяса, птицы, рыбы, грибов или овощей. Его можно как подавать отдельно, так и использовать для приготовления супа, заливного и других блюд. Чаще всего помутнение отвара провоцируют следующие причины:
Как вернуть прозрачность: способы осветления бульона
Если, несмотря на соблюдение всех правил, бульон все же получился мутным, это не значит, что его придется вылить. Есть проверенные способы, с помощью которых блюдо можно реанимировать.
Для обеспечения красивого оттенка и прозрачности нужно сделать так называемую оттяжку. Для нее нужно перемешать 200 г фарша, яичный белок, 100 мл остуженного бульона, вылить полученную смесь в кастрюлю и проварить в течение получаса, после чего процедить.
Роль абсорбента в этом случае выполняет смесь фарша и белка, которая притягивает частицы взвеси и опускается на дно. Лучше всего с этой задачей справляется мясо третьего сорта за счет присутствия крови.
Есть и другие проверенные способы, позволяющие вернуть отвару прозрачность:
Как сварить идеальный куриный бульон
Прежде всего, надо правильно выбрать курицу. В идеале это должна быть именно суповая курочка, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлеров она может вариться несколько часов, делая жидкость вкусной и полезной без превращения ее в кашу.
Можно использовать как всю тушку, так и отдельные части за исключением грудки: это мясо получается жестковатым, а бульон на нем – слабым. Помимо мяса в бульон также добавляются овощи – морковь, лук, сельдерей, приправы, которые для большей яркости можно предварительно обжарить на растительном масле.
Курицу тщательно промыть, положить в наполненную холодной водой кастрюлю. Если надо сделать акцент на вкус мяса, то солить в начале варки, если в приоритете сам бульон, то в конце. Образующуюся в процессе пенку надо снимать: это позволит сохранить бульон прозрачным. Спустя полтора часа после закипания добавляем овощи и варим еще час. Затем надо попробовать отделить мясо от костей. Если волокна не отходят, продлить время варки. Если проблем с этим не возникает, то блюдо готово. Убираем из него овощи (они уже отдали всю пользу), мясо (его можно использовать для приготовления других блюд) и процеживаем. Наваристый, ароматный, вкусный и полезный бульон готов.
Нюансы приготовления мясного бульона
Самый вкусный бульон получается, если использовать для приготовления мякоть и кости, за счет которых жидкость приобретает необходимую студенистость. Размороженный кусок лучше не брать: он частично теряет полезные вещества.
При варке важно учитывать пропорции: чем больше использовать костей, тем студенистей и наваристей получится блюдо. Мякоть и кости нужно тщательно промыть и залить холодной водой. Горячую брать нельзя, поскольку она сразу запечатает верхний слой мяса, что будет препятствовать выходу соков. Учесть поправку на выкипание определенного объема, поскольку добавлять воду в процессе не рекомендуется.
После закипания снять пену и убавить огонь, так как бурное кипение точно вызовет образование хлопьев и сделает бульон мутным. Для приготовления концентрированного мясного бульона свиные кости надо варить в среднем 5 часов, говяжьи – 7, а телячьи около 3. Как и в случае с куриным, можно добавить овощи и специи для аромата и яркого цвета.
Соблюдение этих несложных рекомендаций позволит если уж не приобрести навыки шеф-повара, то точно научит готовить прозрачный, крепкий, вкусный и ароматный бульон. Его можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и для приготовления супа, соуса, гарнира, заливного и не только.
Бульон — это не просто еда. Это главное блюдо, которое придает сил во время болезни. Также на его основе можно готовить различные супы, соусы, каши, заливные и холодцы. И многие хозяйки часто задаются вопросом, как сделать бульон прозрачным. Ведь если он подается как самостоятельное блюдо, то должен выглядеть аппетитно.
Самый главный ингредиент бульона — мясо. И от правильного выбора зависит вкус будущего блюда.
Говяжий мясной бульон будет наиболее ароматным из бычков до 3 лет. У них мясо сочное и нежное. Оно готовиться быстрее, чем старая говядина. Но, в отличие от телятины, в нем накоплено много полезных веществ.
Свинину лучше выбирать беконных пород. У них постное мясо с небольшим слоем жира. Оно готовится быстро, и навар получается ароматный и нежный.
Куриный бульон получается более наваристым из домашней птицы. Бройлеры категорически не подходят. Желательно, чтобы птица была охлажденной, а не замороженной.
ВЫБОР ПРОДУКТОВ
Для приготовления потребуются три основные составляющие:
Блюдо получается более насыщенным и ароматным не из мякоти. Мясо должно быть с косточкой. При длительной варке из костей и соединительной ткани выделяется большое количество экстрактивных веществ.
Части тушки также играют не последнюю роль. У свинины лучшее мясо для варки — на лопатке. У говядины — грудинка, шейка и окорок.
Куриный бульон получится одинаково вкусным из любой части птицы. Можно использовать как постную грудку или крылья, так и целую тушку. Как куриный, так и мясной бульон необходимо варить обязательно на чистой воде. Если нет колодезной или бутилированной, то можно использовать фильтрованную.
В зависимости от требуемой концентрации, на килограмм мяса понадобится примерно 2 или 3 литра воды. Мясо должно быть полностью покрыто водой. Стоит учитывать то, что при кипении вода будет испаряться, поэтому желательно сразу налить воды немного больше. Если добавлять холодную воду по мере выкипания, то вкус не получится насыщенным.
Овощи и травы необходимы для обогащения аромата и вкуса. В мясной и куриный бульон традиционно добавляют морковь, лук и сельдерей. По желанию можно добавить лук-порей, лавровый лист, репу и прочие коренья на свой вкус.
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОЗРАЧНОГО БУЛЬОНА
Чтобы мясной бульон не помутнел, необходимо его правильно варить. Для этого нужно придерживаться шести простых шагов:
- Первым делом необходимо подготовить продукты: помыть мясо и овощи. Резать мясо не нужно. Оно должно вариться крупным куском, чтобы отдавало соки постепенно. С курицы желательно снять кожу. В противном случае блюдо получится очень жирным.
- Мясо нужно заливать холодной водой. Для получения вкусного навара класть его в кипяток категорически не рекомендуется. В этом случае поверхность мяса покрывается белковой пленкой и из него плохо выходят экстрактивные вещества. Но зато мясо остается вкусным и сочным.
- Когда вода закипит, необходимо снимать пену. Делать это удобно шумовкой. Нельзя допускать, чтобы пена осела на дно. Это испортит не только внешний вид, но и вкус блюда.
- За полчаса до окончания варки нужно добавить подготовленные овощи и специи. Для того чтобы навар был приятного золотого цвета, можно положить немного луковой шелухи или неочищенную луковицу. Для того чтобы аромат овощей был более насыщенным, сначала их можно обжарить на сухой сковороде, а потом положить варить в мясо.
- Варить нужно на медленном огне, не допуская бурного кипения. Если на плите сложно сделать необходимый огонь, то можно поставить кастрюлю в духовку при температуре 100 – 120 градусов. Время варки зависит от необходимой концентрации и качества мяса. Свинину и телятину нужно варить 1 – 2 часа. Более старую говядину варят до 3 часов. Курицу достаточно варить 1 – 1,5 часа.
- По окончанию варки мясо с овощами нужно вынуть, а бульон процедить. Для этого можно использовать мелкое сито, мокрую полотняную салфетку или сложенную в несколько слоев марлю.
При соблюдении этих несложных правил блюдо получится прозрачным, приятного золотистого цвета.
КАК СПАСТИ МУТНЫЙ БУЛЬОН?
Иногда навар может помутнеть. Но и это не повод расстраиваться. Нужно знать, как сделать бульон прозрачным при помощи оттяжки. При этом для разного вида мяса оттяжки используются разные.
Первым делом из бульона необходимо удалить лишний жир. Для этого можно провести по поверхности бульона очень холодным половником. После этого процедить его через несколько слоев марли.
После можно готовить оттяжку. Яичный белок — это универсальная оттяжка для всех видов бульона. На два литра жидкости нужно взять один белок, 2 – 3 столовые ложки воды и 100 граммов фарша. Смесь влить в кипящий бульон и варить, помешивая, 5 минут. После этого его остудить и процедить.
Для еще одной разновидности белковой оттяжки не понадобится фарш. Для ее приготовления необходимо смазать тарелку соком лимона и разбить в нее белок. Его немного посолить и взбить. Ввести белок в холодный бульон и довести до кипения. Выключить, дать остыть и процедить.
Чтобы осветлить мясной бульон, к белку нужно добавить мясной фарш. Если мутный куриный, то добавить куриный фарш.
Для того чтобы осветлить рыбный бульон, белок смешивают с водой и добавляют натертую морковь и мелко резаный лук. Варят до тех пор, пока оттяжка не осядет на дно.
СЕКРЕТЫ ПРАВИЛЬНОГО ОСВЕТЛЕНИЯ
Оттяжка должна быть обязательно холодной. Бульон можно использовать и теплый, но его температура не должна превышать 70 градусов. Сначала вводится половина оттяжки. После закипания вливается оставшаяся часть и доводится до кипения.
Если в оттяжке используется фарш, то варить на медленном огне его нужно около часа. С оттяжкой на одних белках осветление занимает не больше 10 минут.
После этого блюду нужно дать остыть. Оттяжку с поверхности снять шумовкой и процедить. При осветлении белками с фаршем блюдо насыщается мясным ароматом. Вкус его становится насыщенней и ярче.
При варке бульона нужно вовремя снимать пену и не допускать сильного кипения. В этом случае блюдо получится прозрачным. Если оно все-таки получилось мутным, то его можно осветлить. А можно на его основе приготовить заправочный суп. В этом случае будет незаметно, что навар получился мутный.
Если у вас не оказалось марли или из-за постоянного скопления на ней микробов не хотите её использовать, узнайте альтернативу для глажки при процеживании и защиты от насекомых.
При процеживании и защиты от насекомых
Сито.
Идеальный вариант для процеживания. В отличие от марли не является пылесборником. Используйте сито с мелкой ячейкой.
Бинтом.
Полная альтернатива марли. Сложите его в несколько слоёв и используйте как марлю. Как правило, один слой марли равен двум слоям бинта, но эти данные могут изменяться в зависимости от качества.
Для удобства процеживания, бинт можно положить на дно сита.
Тканью.
Идеальный вариант – колготки, чулки, постельное бельё, тюль, занавески и носки. Естественно, новые.
Используйте ткань, которая не линяет, например, хлопок. Если ткань планируется использовать для защиты от насекомых, например, при настаивании кваса, то старайтесь применить более прозрачную ткань, например, кусок тюли.
Ватой.
Она подойдёт для процеживания жидкости. Такой способ очистки равен 5–7 слоям марли. На воронку разместите ватный диск и зафиксируйте его любым предметом с отверстием.
Можно напихать в горлышко воронки ваты, но после фильтрации потребуется время, чтобы её достать.
Для глажки
Любой тонкой тканью, которая не линяет.Лучше использовать специальную ткань для глажения.
Специальной насадкой для утюга.
Она защищает поверхность утюга от грязи и царапин, а также саму ткань от сгорания, пятен и других неприятных эффектов.
Добавить комментарий Отменить ответ
Добавьте наш сайт в закладки, он может пригодиться:
12 Способов Спастись от Жары, Если у Вас Нет Кондиционера (Август 2020).
Шерсть используется для того, чтобы прокормить все от домашнего сыра до желе и бульона. Он также используется для создания маленьких пакетов трав для приправы мяса, супов и других блюд. Если у вас нет под рукой, или вы просто не можете выдержать вещи (это я), есть много других вещей, которые вы можете использовать вместо этого. Вот некоторые вещи, которые нужно попробовать:
Хлопковая ткань
Используйте полотенце для мучных мешков, наволочку, бандану, клочок ткани, чистую ткань, тканую салфетку или мешочек для молочных продуктов, пучки трав.
Выберите то, что вам неинтересно, потому что еда, которую вы напрягаете, может постоянно нанести ткань. Не забудьте медленно выливать жидкости через ткань, чтобы они успели пробиться сквозь ткань. Используйте резиновую ленту для закрепления ткани над чашей, поэтому она остается натянутой, когда вы льете. Бросьте свою ткань в стирку, когда закончите.
Мешочная сетчатая сумка
Используйте мешок для белья, молочный мешочек с орехами (используется для приготовления миндального молока и т. Д.) Сетчатый мешок (используется для приготовления спирта) или мешок для сбора краски ( ваш местный хозяйственный магазин должен их запасать), чтобы процедить бульоны, сыры, йогурты и другие продукты. В то время как у вас больше нет шансов иметь мешки с молоком или мешочные мешки под рукой, многие люди считают, что их стоит покупать по той простой причине, что их намного легче чистить, чем марлю, и они продолжаются намного дольше. Если вы когда-либо работали с марлей раньше, вы знаете, как быстро она изнашивается, и какая боль может быть чистой.
Купите сухие молочные мешки на Амазонке
Тонкое сито для проводов
Это часто более чем достаточно для того, чтобы напрягать вещи, такие как бульоны и сыры. Он не поймает столь же много мелких частиц, как марля, поэтому он менее подходит для деформирующего желе. Если совершенно ясно, семена без семян важны для вас, используйте что-то еще.
Колготки
Протяните чистую пару колготок или колготок над большой миской, и у вас будет идеальный фильтр. Нужен способ содержать некоторые специи? Отрежьте одну из ног; вставьте свои травы внутрь; и завяжите его. Виола! Мгновенный пакет. Вы можете снова и снова использовать свой маленький колготки. Просто бросьте колготки в стирку, когда вы закончите с ними, и засуньте их в кухонный ящик в следующий раз.
Фильтр кофе
Вы можете использовать одноразовый фильтр или многоразовый. Либо это сработает. Поскольку переплетение сетки довольно жесткое (это должно быть, чтобы сохранить основания из вашего кофе), вы обнаружите, что он делает прекрасную работу по напряжению других продуктов.
Хотите добавить марлю к кухонным принадлежностям, но не знаете, где ее купить?
Попробуйте магазин кухни или закажите его онлайн. Вы даже можете найти его в продуктовом магазине.
Читайте также: