Что добавлять в бульон из ухи

Секрет №1: правильная рыба

Чтобы получился наваристый и крепкий бульон, нужно выбирать подходящие сорта рыбы. Мясо должно быть нежным, немного сладковатым и обладать клейкостью. Главное — оно должно быть свежим.
Самая лучшая уха получается из окуней, сазана, судака, карасей, семги, карпа и щуки. Также можно готовить бульон из морской рыбы: трески, палтуса, морского окуня, нототении.
Существуют виды рыб, из которых не рекомендуется готовить уху. Не используйте для этого блюда плотву, леща, пескарей, любые сельдевые виды, воблу и тарань.
Уха будет вкуснее, если готовить ее из разных сортов. Бывалые рыбаки рекомендуют класть в емкость для варки рыбы побольше, а воды поменьше.

Секрет №2: дополнительные ингредиенты

Чтобы придать блюду неповторимый вкус и аромат, нужно добавить совсем немного дополнительных ингредиентов: морковь, картофель, петрушку, лавровый лист, перец горошком, соль и лук.
На самом деле, существует невероятное множество рецептов ухи. У каждой хозяйки есть свои неповторимые добавки. Но не следует класть в бульон слишком много всего, чтобы он не утратил свой рыбный аромат.
Все овощи для ухи режут крупными кусками, мельчить не обязательно. Лук надо разрезать пополам, так он лучше отдаст свой сок.
В разных кухнях мира используют разнообразные специи и пряности. Можно класть укроп, зеленый лук, эстрагон, шафран, имбирь, мускатный орех, фенхель, анис, лимон.

Секрет №3: процесс приготовления

Чтобы получился прозрачный, ароматный, концентрированный навар без ярко выраженного рыбного запаха, следует готовить уху на медленном огне без крышки. Нельзя допускать бурного кипения.
Рыба сохранит присущий ей вкус и сочность, если закладывать ее в овощной отвар, а не в воду. Важно ее не переварить. Морскую рыбу варят не больше 8-12 минут, пресноводных представителей готовят от 7 минут (мелкие куски) до 20 минут (крупные куски). Для большой сибирской рыбы потребуется около 25-30 минут.
Чтобы навар получился прозрачным как слеза, следует на стадии закипания снять образовавшуюся на поверхности воды пену.

Секрет №4: не перемешивать

Опытные кулинары не рекомендуют перемешивать уху ложкой, чтобы не превратить ее в кашеобразную массу. Можно слегка потряхивать кастрюлю или казан, в которых готовится блюдо.

Секрет №5: когда класть соль

Существует еще один важный секрет. Уху солят только в самом конце, перед подачей. В противном случае соль способна "убить" вкус. Морская соль будет идеальным вариантом для этого блюда.

Полезные рекомендации

Если в рыбе много костей, то навар лучше процедить. В ухе рыба используется целиком.

Обязательно оставляйте голову и плавники, так как они дают необыкновенный навар.

У осетровой рыбы кожу лучше снимать, потому что она дает специфический привкус.

Если сбрызнуть рыбу лимоном, можно избавиться от специфического запаха.

Если луковицу не очищать, а готовить с кожурой, это придаст бульону красивый цвет.

Улучшить вкус готового бульона поможет небольшой кусочек сливочного масла и свежая зелень укропа и петрушки.

Уха из окуня

Теперь, прочитав наши советы и зная, как правильно приготовить уху, вы можете смело воспользоваться нашим рецептом.

Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

Основа основ
Что такое простая, двойная и тройная уха?
Из чего варить?
О головешках, водке и крупе
Нюансы приготовления
Рецепт двойной ухи
Рецепт ухи из лосося
Целебные свойства бульона

Основа основ

Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».

Что такое простая, двойная и тройная уха?

Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов. Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель. Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.

Из чего варить?

Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается из щуки, судака, окуня, семги, сазана, стерляди. Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством. А вот из минтая или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, морская рыба больше подходит для супов.

О головешках, водке и крупе

Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:

А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с пшеном, с перловкой, существуют даже поклонники риса.

Нюансы приготовления

Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.

Рецепт простой классической ухи

Рыба – 0.7-0.8 кг.
Вода – 4 — 4.5 л.
Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
Морковь – 2 шт.
Картофель (крупный) – 4 шт.
Лук репчатый – 1 головка.
Пшено – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.

2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.

3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.

4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.

5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.

Рецепт двойной ухи

Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):

Рецепт ухи из лосося

Лосось – 1.5 кг.
Картофель – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень – 1 пучок.
Лавровый лист – 2-3 листа.
Перец-горошек – 4-5 шт.
Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

Целебные свойства бульона

Завершить свой рассказ хотелось бы, поведав вам, дорогие читатели, о таком волшебном свойстве бульона из ухи или по-народному «юшки», как лечение похмелья. Опытные рыбаки никогда не выливают ее остатки, а ставят посуду с ней на ночь в прохладное место. Поверьте моему опыту, сколько бы вы не выпили с вечера – зачерпните с утра кружечку прохладной ушицы из котелка и проверьте на себе этот положительный эффект, а после вспомните меня добрым словом!

Пошаговый рецепт классической ухи с пшеном с фото

Как приготовить первоклассную уху из осетра по классическим рецептам

Пошаговый рецепт приготовления ухи из головы

Классический рецепт щей из свежего щавеля с фото

Особенности приготовления ухи из сазана в пошаговом рецепте

Ароматная наваристая уха из рыбы – это настоящий праздник, собирающий вместе всех близких от мала до велика. Готовить уху можно не только на природе на костре, но и в домашних условиях, что делает это блюдо поистине универсальным. Помимо своего отменного вкуса уха славится и некоторыми полезными свойствами. Уха из рыбы невероятно питательна, поэтому может восстанавливать силы и насыщать организм необходимой энергией. Кроме того, это блюдо эффективно восстанавливает поврежденные кости и является отличным средством от похмелья. Чтобы уха получилась вкусной, необходимо следовать определенным советам, которыми с вами готов поделиться «Кулинарный Эдем».

Ваш выбор рыбы при приготовлении ухи практически ничем не ограничен. Вы можете использовать как речную рыбу (окунь, карась, ерш, сазан, судак, карп, щука, красноперка), так и морских обитателей (треска, семга, лосось, палтус, морской окунь, горбуша, кета). И все же существуют виды рыб, готовить из которых уху не рекомендуется – это плотва, вобла, лещ, пескарь, тарань, скумбрия и сельдь. Чем свежее выбранная рыба, тем лучше будет вкус вашего супа. Самая вкусная уха получается из свежевыловленной рыбы.

Следует помнить, что центральное место в ухе отдается именно рыбе, тогда как овощей, бульона и специй должно быть по минимуму – они призваны лишь подчеркнуть и оттенить вкус рыбы. Хотя любой заядлый рыбак скажет вам, что при наличии живой рыбы не нужно даже и этого – свежая рыба и без того имеет непревзойденный вкус. Уху традиционно готовят из 2-4 видов рыбы. Обычно это делается в два этапа – сначала готовится наваристый бульон из мелкой рыбешки, которая потом удаляется, а затем в уху закладываются куски крупной рыбы. При этом мелкую рыбу можно не чистить и не потрошить, а лишь хорошо промыть, завернуть в марлю и завязать – так вам удобно будет извлечь рыбу после приготовления бульона. Крупную рыбу следует почистить, распотрошить и нарезать кусками. Другой вариант двухэтапного приготовления ухи – сначала можно сварить бульон из рыбных субпродуктов, после чего извлечь их, процедить бульон и добавить в него филейные части рыбы. Если в рыбе присутствует много костей, то полученный бульон желательно процедить. Не удаляйте у рыбы голову и плавники, так как они позволяют сделать бульон очень насыщенным.

Неизменными компаньонами рыбы в ухе являются лук, морковь и картофель. Их можно добавлять в бульон как целиком (кроме картофеля), так и крупно нарезанными. Пряности и специи к ухе подойдут самые простые – лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец и корень петрушки. Также прекрасно подчеркнут вкус рыбы кориандр, эстрагон, шафран и имбирь. Не стоит добавлять в уху изобилие разнообразных ингредиентов и специй – тем самым вы можете «заглушить» рыбный аромат. Готовьте уху на медленном огне без крышки, не допуская интенсивного кипения. Ушица должна не спеша томиться. Внимательно следите за временем, чтобы рыба не переварилась – обычно она бывает готова через 10-20 минут. Чтобы избавиться от характерного запаха тины у пресноводной рыбы, можно добавить в уху немного лимонного сока или водки за несколько минут до готовности.

При приготовлении ухи важен не только ее вкус, но и внешний вид блюда, который играет не последнюю роль в формировании впечатления о съеденном, поэтому очень важно, чтобы бульон получился прозрачным. Для этого обязательно снимайте с бульона пену после закипания. Если бульон все же стал темным, исправить ситуацию поможет взбитый белок – размешайте его в бульоне, доведите до кипения, после чего процедите бульон.
Солится уха в самом конце. Когда уха из рыбы будет готова, в нее можно положить кусочек сливочного масла и дать настояться под крышкой 10-15 минут. После этого разливайте уху по тарелкам, посыпайте измельченной зеленью и подавайте на радость всем собравшимся за столом или у костра.

Начнем нашу подборку рецептов с традиционной ухи из речной рыбы. Самая вкусная уха получается из хищных видов речных обитателей, поэтому для нее отлично подойдут окунь, щука и судак.

Уха из речной рыбы

Ингредиенты:
1,5 кг речной рыбы,
1 луковица,
1 морковь,
4 картофелины,
3-4 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
1 корень петрушки,
50 г сливочного масла,
50 мл водки,
зелень укропа и петрушки,
соль по вкусу.

Приготовление:
У рыбы обрезать голову и хвост, удалив глаза и жабры. Филе выпотрошить, удалив хребет и ребра. Голову и хвост поместить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Добавить разрезанную пополам луковицу, довести до кипения и варить 10-15 минут. Достать из кастрюли рыбные части и луковицу, добавить крупно нарезанный картофель и варить 10 минут. Добавить нарезанную морковь, корень петрушки, кусочки рыбного филе и специи. Готовить около 10-15 минут, после чего посолить и влить водку для устранения запаха тины. Проварить еще около 2 минут и снять с плиты. Убрать из ухи лавровый лист, добавить сливочное масло, посыпать нарезанной зеленью и подавать.

Наличие рыбной мелочи – вовсе не повод расстраиваться. Это прекрасная возможность приготовить вкусную уху.

Уха из мелкой рыбы

Ингредиенты:
1 кг мелкой рыбы,
1 луковица,
1 морковь,
3 картофелины,
100 г пшена,
1 корень петрушки или сельдерея,
6-7 горошин душистого перца,
4 лавровых листа,
зеленый лук,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Мелкую рыбу выпотрошить и промыть, после чего завернуть в кусок марли. В кастрюлю налить 2,5 л воды, поместить марлю в воду, закрепив ее конец за кастрюлю. Довести до кипения и варить около 15 минут. Убрать рыбу и добавить в бульон нарезанный картофель, поджаренные на масле лук с морковью, коренья и специи. Готовить 10 минут. Добавить промытое пшено и варить еще около 10 минут до мягкости картофеля. Убрать из ухи коренья, лавровый лист и горошины перца. Рыбу отделить от костей, выложить в бульон и посыпать уху измельченным зеленым луком.

Уху из красной рыбы можно считать поистине царским блюдом, при этом для ее приготовления совсем необязательно тратиться на дорогостоящую рыбу – вкусная уха получится и из бюджетных видов рыб, таких как горбуша, кижуч и кета.

Уха из красной рыбы

Ингредиенты:
500 г красной рыбы,
3-4 картофелины,
1 луковица,
1-2 моркови,
8 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
зелень укропа или петрушки,
молотый кориандр,
соль.

Приготовление:
Выложить в кастрюлю крупно нарезанные овощи и влить 2,5 литра воды. Варить после закипания 15 минут. Добавить рыбу, разделанную на порционные кусочки, лавровый лист и горошины перца. Варить около 10 минут на медленном огне, снимая пену. Посолить уху, добавить молотый кориандр, посыпать нарезанной зеленью и проварить еще 2-3 минуты. Убрать специи, дать ухе настояться под крышкой 10 минут и подавать.

Некоторые рыбаки считают, что самая вкусная и наваристая уха из рыбы получается исключительно тогда, когда бульон для нее приготовлен из рыбных голов. Предлагаем вам воспользоваться нашим следующим рецептом и убедиться в этом лично.

Уха из рыбных голов

Ингредиенты:
3 крупные рыбные головы,
200 г рыбного филе,
3-4 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
100 г пшена,
4 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
соль и молотый черный перец,
зелень.

Приготовление:
Очистить головы от внутренностей и жабр, после чего хорошо промыть и выложить в кастрюлю, залив 2 литрами воды. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 15-20 минут. Достать головы из бульона и отложить в сторону. Бульон процедить. Когда головы остынут, разобрать их и выложить мясо в бульон вместе с нарезанным на кусочки рыбным филе. Добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные лук и морковь (при желании их можно предварительно слегка обжарить в масле), промытое пшено, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения и варить около 15 минут, пока картофель и крупа не будут готовы. Готовую уху посолить, посыпать черным перцем и нарезанной зеленью.

Даже при приготовлении ухи на помощь хозяйкам может прийти мультиварка. Воспользуйтесь этим чудом техники и убедитесь, насколько превосходным может быть итоговый результат.

Уха в мультиварке

Ингредиенты:
500 г рыбы,
1 луковица,
1 морковь,
5 картофелин,
6 горошин душистого перца,
3 лавровых листа,
зелень,
соль.

Приготовление:
Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Хорошо промыть и выложить в чашу мультиварки вместе с крупно нарезанными овощами и специями. Залить водой до отметки «Максимум» и выставить режим «Тушение». Примерно через полтора часа уха будет готова. Посолить уху по вкусу и посыпать нарезанной зеленью.

И в завершении предлагаем вам приготовить необычную альтернативу классической ухе – так называемую молочную уху, популярную в Финляндии и Карелии. В этих странах данное блюдо носит название «калакейтто» и также может готовиться из белой рыбы – главное, чтобы в ней было поменьше костей. Несмотря на свою простоту, в Финляндии молочная уха считается праздничным блюдом. Супу желательно дать настояться в течение суток.

Молочная уха из красной рыбы

Ингредиенты:
500 г красной рыбы (семга, лосось или горбуша),
1 большая луковица,
2 картофелины,
1 л воды,
500 мл молока или нежирных сливок,
40 г сливочного масла,
1 столовая ложка муки,
5 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
соль и молотый черный перец,
зелень укропа.

Приготовление:
Рыбу нарезать кусочками, залить водой, добавить половину очищенной луковицы, горошины черного перца и лавровый лист. Приготовить рыбный бульон, отваривая рыбу в течение 10 минут. Готовый бульон посолить, убрать луковицу и лавровый лист. Достать рыбу и отложить в сторону. Остудить и нарезать на кусочки, отделив от костей.
Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и готовить около 15 минут. Обжарить оставшуюся половинку луковицы в сливочном масле (20 г) и добавить в суп. Размешать молоко или сливки с мукой и постепенно влить в суп, тщательно перемешивая. Добавить кусочки рыбы и варить еще 8-10 минут. Готовый суп посыпать измельченным укропом и подавать горячим.

Как видите, уха из рыбы может быть такой разной, но при этом неизменно вкусной и восхитительно ароматной. Воспользуйтесь нашими советами и рецептами, и ваша уха непременно вызовет восторг у всех, кто ее попробует. Приятного аппетита!

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное - только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

500 г трески или палтуса

1 ст.л. топленого масла

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

Ах, как прекрасна уха, сваренная на костре! Впрочем, и в домашних условиях можно приготовить ее так, что блюдо будет казаться словно пришедшим из сказки.

Что за уха! Да как жирна:
Как будто янтарем подернулась она.
Потешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек.
И. А. Крылов, «Демьянова уха»

Ну-ка, скажите, кто из вас не любит наваристую, ароматную уху, пахнущую морем, отдыхом, хорошим настроением, луговыми просторами и океанскими берегами? Уху, в которой заключено все счастье пикников, утренней рыбалки на берегу реки и семейного отдыха на природе? Уху, которая переливается янтарными жирными бусинками, очаровывает перламутровым блеском бульона, манит золотом и серебром рыбных шкурок?

Небольшой исторический экскурс

Лучшая уха из петуха.

Мало кто знает, что изначально, со времен своего рождения и вплоть до конца 18 века за словом «уха» на Руси скрывались все первые блюда, это было общее название для супов, однако, со временем в лексиконе под влиянием модных французских веяний появился бульон, а значение ухи сузилось до обозначения только лишь рыбного первого блюда.

Однако, это еще не вся подводная часть айсберга. Опять-таки раньше ухой был только концентрированный рыбный бульон — его варили долго и тщательно, но стремились сохранить все то ценное, что есть в рыбе. Никаких круп и тем более картофеля с морковью в ухе не было – густой насыщенный бульон подавали со свежими мягкими пирожками и расстегаями и обязательно сопровождали рюмкой ледяной водки.

Культура еды, как и любая другая отрасль культуры, к счастью, не стоит не месте, и потому уха со временем трансформировалась в рыбный суп разной степени насыщенности. Двойная уха – та, которая варится с двойным закладыванием рыбы, тройная – соответственно рыба в бульон добавляется три раза. Помимо этого, существует уха царская, рыбацкая, крестьянская, венгерская, уха из стерляди, сома, осетрины, толстолобика, трески, горбуши и десятки видов других супов с рыбой.

Классификация ухи

Чтобы бестолково не моргать глазами в ресторане, видя непонятные названия понятного рыбного супа, давайте разберемся, как же классифицируют такое популярное блюдо, как уха.

В зависимости от используемой для приготовления первого блюда рыбы, уха делится на:

— белую уху (варится из таких сортов рыбы, как налим, судак, окунь, сиг, ерш и им подобные. Характеризуется особенно светлым бульоном и нежным вкусом);

— черную уху (готовится из сазана, красноперки, карпа, карася. Как правило, получается чуть более темной, чем белая уха);

— красную уху (для ее приготовления нужны семга, форель, осетр, белуга. В некоторых случаях в бульон добавляют шафран, и тогда красная уха называется янтарной);

— тройную (двойную) уху готовят из разных сортов рыбы, причем первая (две первые) закладка используется только для приготовления бульона, а в тарелку попадает уже последний сорт рыбы, как правило, самый вкусный и ценный.

Кроме того, существуют разновидности ухи в зависимости от способа приготовления:
— сборная уха (в кастрюлю попадает все, что есть на кухне);
— сладкая уха (в бульоне много, очень много моркови);
— вялая уха (основа – вяленая рыба);
— пластовая уха (для приготовления берут соленую рыбу, которую для просолки разделали тонкими пластами);
— опеканная уха (в готовый суп добавляется яйцо, а затем запекается в печи или духовке);
— наливная уха (для приготовления используют живую рыбу, которую заливают крутым кипятком).

Еще одна распространенная классификация ухи отталкивается от места, в котором был придуман тот или иной рецепт. Уха по-архангельски предполагает использование трески и палтуса и добавление в конце приготовления молока. Волжская уха готовится из стерляди, принаровская – из миноги, в донскую добавляют свежие томаты, а в онежскую – рыжики.

Рецептов – масса, любителям ухи скучно никогда не будет! Давайте начнем с азов?

Уха из рыбьих голов

Многие хозяйки знают, что дешевле купить большую тушку форели или семги, разделать ее и хранить в морозилке, доставая по мере необходимости нужные кусочки, чем каждый раз бегать в магазин за стейками, филе или суповым набором. После того, как тушка будет поделена на части и расфасована по пакетикам, подумайте о том, не хочется ли вам сегодня простейшей ухи из рыбьих голов. Готовить ее максимально просто, а результат получается несравненным!

Ингредиенты:
1 голова крупной рыбы;
200 г рыбного филе;
2 л воды или подготовленного бульона;
3-4 картофелины;
1 луковица;
1 морковь;
1/3 стакана пшена;
3-4 лавровых листа;
соль, черный перец, душистый перец, зелень по вкусу.

Подготовленную голову (вымытую и очищенную от жабр) выкладываем в кастрюлю, заливаем водой или бульоном, доводим до кипения, снимаем пену, затем уменьшаем огонь и варим 15-20 минут на минимальном огне. После этого голову достаем из бульона, оставляем остывать, а бульон процеживаем. Голову разбираем, мясо возвращаем в бульон, добавляем нарезанное средними кусочками филе, очищенную и натертую морковь, нарезанные мелкими кубиками лук и картофель, пшено, душистый перец. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, варим до готовности крупы и овощей (примерно 15 минут). В конце солим, добавляем лавровый лист, провариваем еще несколько минут, выключаем. При желании добавляем в уху черный перец и зелень.

Уха из речной рыбы

Ингредиенты:
1 кг речной рыбы;
2 л бульона или воды;
1 луковица;
1/3 стакана пшена;
4-5 картофелин;
соль, перец, зелень по вкусу.

Мелкую речную рыбу следует тщательно промыть, очистить от чешуи и выпотрошить. Сложить в кастрюлю, затем залить водой и довести до кипения. Уменьшить огонь, снять пену и варить, пока кости не начнут хорошо отставать от мяса (7-10 минут). Снимайте кастрюлю с плиты, процеживайте бульон, разберитесь с рыбой: если вам не нравится сражаться с косточками в тарелке, постарайтесь сразу филировать то, что возможно филировать; если вы не имеете ничего против того, чтобы отделять косточки непосредственно во время обеда, просто удалите крупные хребты, если они хорошо снимаются с мяса.
В кастрюлю с бульоном добавьте мелко нарезанный лук, пшено, картофель небольшими кубиками. Варите до готовности картофеля и крупы, затем выложите рыбу, проварите еще 3-5 минут, в конце посолите, поперчите, всыпьте зелень.

Простая домашняя уха из карпа

Конечно, можно говорить, что это и не уха вовсе, а просто рыбный суп, но, согласитесь, с бегом времен и постоянным изменением кулинарных реалий сказать, чем же настоящая уха сегодня должна отличаться от рыбного супа, нереально. И потому – готовим уху! Из карпа. Насыщенную по вкусу и очень сытную.

Ингредиенты:
1 голова крупного карпа;
1 хвост крупного карпа;
3-4 кусочка тушки карпа;
2,5 л воды или бульона;
1 луковица;
1 морковь;
3-4 картофелины;
1 корень петрушки;
соль, перец, лавровый лист, перец горошком, зелень по вкусу.

Неочищенную луковицу, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, голову с удаленными жабрами, хвост и кусочки тушки карпа выкладываем в кастрюлю, заливаем водой или бульоном, доводим до кипения. Обязательно снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума и варим около 15 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня, процеживаем бульон, выбрасываем все, что в нем было, кроме рыбы. Последнюю делим на части, разбираем голову и оставляем только нужное, выкладываем все в кастрюлю. Добавляем картофель, нарезанный мелкими кубиками, и морковь, нарезанную брусочками. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, солим, перчим по вкусу и варим до готовности овощей. В конце добавляем зелень.

Уха по-фински

Ингредиенты:
500 г форели;
2 ст. л. сливочного масла;
1,5 л воды или заранее сваренного бульона;
3-4 крупные картофелины;
250 мл нежирных сливок;
пучок петрушки;
1 морковь;
2 луковицы;
2-3 лавровых листа;
соль, перец по вкусу.

Рыбу помойте, удалите косточки, очистите чешую, кожицу при этом не убирайте. Нарежьте довольно крупными кусками, выложите в один слой кастрюлю, в которой предварительно растопили сливочное масло.
Очищенную морковь нарежьте кружочками, рассыпьте поверх рыбы.
Если вы не имеете ничего против лука в первых блюдах, очищайте его, нарезайте максимально мелкими кубиками, выкладываете на морковь. Если по каким-то причинам вы не добавляете в супы измельченный лук, разрежьте головки пополам и выложите в кастрюлю в таком виде – после того, как уха будет готова, просто извлеките лук: он успеет отдать бульону свой аромат, но не испортит внешний вид супа.
Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками, разложите следующим слоем после моркови или лука.
Добавьте соль, перец, лавровый лист, залейте бульоном и, не перемешивая, варите до готовности овощей – примерно 15 минут. Выключите огонь, влейте в кастрюлю сливки, всыпьте нарезанную петрушку и оставьте под крышкой настояться в течение 10 минут, поле чего уху по-фински можно подавать.

Как сварить уху в мультиварке

Современные темпы и скорость жизни постепенно приближаются к бесконечности. Никто ничего не успевает, все спешат, летят и мчатся, экономя время на всем, на чем только можно сэкономить. Под удар часто попадает питание семьи – именно по этой причине многие хозяйки переходят на приготовление завтраков, обедов и ужинов в мультиварке. Кстати, уху тоже можно сварить в чудо-горшочке!

Ингредиенты:
500 г супового рыбного набора (хребты, хвосты, головы, брюшки, некрасивые кусочки филе);
1/3 головки корня сельдерея;
1 болгарский перец;
3-4 картофелины;
2 моркови;
1 луковица;
2 ст. л. риса;
соль, зелень, душистый и черный перец, лавровый лист по вкусу.

Суповой набор (помытый, очищенный, без жабр), неочищенную и надрезанную пополам луковицу, одну целую морковку, одну нарезанную кружочками морковку, сельдерей, болгарский перец без плодоножки и семян, картофель кубиками, рис, специи и соль выкладываем в чашу мультиварки, добавляем примерно 1,5 л воды (эта уха получится наваристой и довольно густой; если вы предпочитаете жидкие супы, увеличиваем количество жидкости, кроме того, можно готовить уху без крупы). Закрываем крышку мультиварки, выставляем программу «тушение». После сигнала готовности вынимаем целую морковь, болгарский перец, сельдерей, лавровый лист – выбрасываем. Достаем рыбу, отделяем от костей, возвращаем в чашу очищенные от костей кусочки. Всыпаем мелко нарезанную зелень, разливаем по тарелкам и подаем. При желании в уху можно добавить ложку жирных сливок или сметаны.

Как приготовить уху на костре

Конечно же, чаще всего мы варим уху дома – на плите или в мультиварке. Однако, согласитесь, самым вкусным это блюдо бывает именно после приготовления на костре – с запахом дымка, случайно попавшей в котелок сосновой хвоей, с собственноручно пойманной час тому назад рыбешкой. На природе, под ненавязчивую музыку костра и пение лесных птиц, с хорошей компанией и отменным настроением.

Ингредиенты:
1,5 кг свежей рыбы;
1 луковица;
1 морковка;
корень петрушки, пастернака;
3-4 картофелины;
соль, душистый и черный перец по вкусу, лавровый лист, пучок зелени.

Установив над костром котелок, налейте в него 2 л воды, дождитесь закипания. Всыпьте картофель, нарезанный кубиками, морковь кружочками, целую луковицу (можно неочищенную, надрезанную пополам не до конца), корень пастернака и петрушки, варите 15 минут.
Рыбу почистите, разрежьте на части, головы и хвосты выложите в котелок, варите еще 10-15 минут, после чего достаньте их, остудите, отделите от костей, мясо верните в котелок, вместе с ним выложите и оставшиеся крупные куски рыбы. Добавьте душистый перец, лавровый лист, уберите корень петрушки и пастернака, выбросите лук. Мелко нарежьте зелень, всыпьте в котелок, снимайте с огня и разливайте по тарелкам.

Бульон - это не только основа многих супов, но и самостоятельное блюдо.

Его можно сдобрить зеленью, ароматными специями, добавить немного овощей.

А подавать с сухариками, пирожками, чесночными пампушками.

Но как варить бульон, чтобы он получился прозрачным, ароматным, наваристым?

Как варить бульон - общие принципы

Лучшие бульоны получаются из мяса и курицы на косточке. Но если есть только филе, то и его можно пустить в отвар. Жидкости можно вливать любое количество, но чем меньше, тем насыщенней будет отвар. При закипании с поверхности удаляют образующуюся пену. Это можно делать ложкой или шумовкой.

Что добавляют в бульоны при варке:

Овощи не всегда закладываются в сыром виде. Иногда их жарят на сковороде или запекают в духовке. Эти приемы улучшают вкус и цвет блюда. Мясные продукты и кости также можно подвергать предварительному запеканию.

Что касается соли, то закладывать ее нужно в самом конце приготовления. Как и зелень. Но если бульон готовится для дальнейшей переработки и добавки в различные блюда, то лучше не класть большое количество специй.

Как варить бульон из говядины

Говяжий бульон часто используют для приготовления харчо, всевозможных соусов, добавляют в рагу и во вторые блюда. Его редко используют в чистом виде и как самостоятельное блюдо. Может, просто не умеют варить правильно. Как варится бульон из говядины?

Ингредиенты

• 800 граммов говядины на косточке;

Приготовление

1. Кладем на противень куски говядины с косточкой, к ним очищенные луковички и морковки. Отправляем в духовку. Запекаем при 240 градусах до легкой корочки.

2. Вынимаем наши заготовки, складываем в кастрюлю, заливаем тремя с половиной литрами воды и даем закипеть. Удаляем пенку.

3. Убавляем огонь и варим при очень медленном кипении час.

4. Открываем, вылавливаем овощи, а добавляем горошинки перца, лавровый листик.

5. Варим до полной готовности мяса. В среднем еще около получаса.

Как варить куриный бульон с овощами

Рецептура легкого куриного бульона с добавлением овощей, которые придадут блюду дополнительной сытности. Такое кушанье сойдет за первое блюдо для обеда. Желательно использовать домашнюю или фермерскую курицу. Подойдут любые части тушки.

Ингредиенты

• 2 ложки измельченного шпината;

Приготовление

1. Закладываем промытую курятину в кастрюлю, заливаем холодной водой и даем закипеть. Удаляем пену с поверхности.

2. Сразу добавляем специи: горошки перца, лавровый листок, можно добавить зубчик чеснока. Оставляем бульон вариться до готовности курятины. Но пока солить не нужно.

3. Процеживаем бульон, курицу вынимаем.

4. Режем картошку тонкой соломкой, отправляем в кастрюлю с бульоном.

5. Лук режем полукольцами, обжариваем на сковородке с маслом.

6. Остывшую курицу освобождаем от косточек, нарезаем кусочками или просто разбираем по волокнам, отправляем назад в кастрюлю. Теперь можно и посолить.

7. Как только картофель сварится, добавляем обжаренный лук, кладем шпинат и выключаем. Можно добавить и другую зелень.

Как варить бульон из говяжьих костей

Рецептура насыщенного бульона, который можно использовать для любых блюд. Несмотря на название, лучше все же использовать косточки с кусочками мяса. Но как сварить такой бульон?

Ингредиенты

• 1 корень петрушки;

Приготовление

1. Крупные кости нужно порубить, так им будет легче вывариться. Затем куски промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем тремя литрами холодной воды и отправляем на плиту.

2. При закипании удаляем пену, затем убираем на минимум огонь и томим бульон при слабом кипении два с половиной часа.

3. Закидываем очищенную морковку, корень петрушки и луковицу. Кстати, головку можно не чистить, а только промыть. Шелуха дает приятный цвет бульону и свой особенный вкус.

4. Варим бульон еще сорок минут, в конце можно кинуть перец горошком, лавровый листок. Даем покипеть пять минут и выключаем. Процеживаем.

Как варить бульон из рыбы

Хороший рыбный отвар - залог вкусной ухи. Блюдо на нем получится насыщенным и очень вкусным. Но как варить бульоны из рыбы? На самом деле нам потребуются отходы: головы, плавники, хвосты, а хорошие кусочки лучше приберечь для самого блюда.

Ингредиенты

• 1 кг рыбных голов, хвостов, хребтов;

• 3 горошины перца;

• 2 лавровых листа;

• 1 ложка масла, лучше использовать сливочное.

Приготовление

1. Промываем рыбные продукты. Удаляем глаза и жабры, складываем все в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.

2. Пока рыба закипает, готовим овощи. Нарезаем очищенную морковку кружочками по 0,5 сантиметра, выкладываем на смазанную сковороду.

3. Добавляем порезанную крупными кусками луковичку. Обжариваем вместе, делаем максимальный огонь. Выключаем, как только овощи хорошо зарумянятся.

4. Снимаем при закипании пенку с бульона, добавляем обжаренные овощи.

5. Убираем огонь и варим бульон полчаса. Для рыбы этого времени достаточно.

6. За 10 минут до готовности кидаем лаврушку и перчик.

7. Готовый бульон обязательно процеживаем, а затем готовим на нем ароматные блюда.

Как варить куриный бульон для больного

Куриный бульон - одно из немногих блюд, разрешенных в послеоперационный период. Также его дают при простуде и разных других заболеваниях. Но классический отвар со специями и овощами не подойдет. Блюдо должно быть несоленым, нежирным. Так как же сварить бульон для больных людей и после операции.

Ингредиенты

Приготовление

1. Промываем курицу, можно порезать на куски. Снимаем кожу и удаляем весь видимый жир.

2. Заливаем водой, даем закипеть и варим две или три минутки.

3. Сливаем отвар, прополаскиваем курицу, обмываем кастрюлю.

4. Вливаем 1,5 литра чистой воды и варим бульон до полной мягкости мяса.

5. Остужаем, курятину вынимаем. В зависимости от назначений пациента, курицу можно добавить, иногда разрешают перекрученное мясо.

Как варить бульон из свинины

Свиной бульон достаточно жирный и насыщенный. Но и у него есть масса поклонников. И если правильно приготовить, то блюда из такого отвара получаются очень ароматными. Но как варится свиной бульон?

Ингредиенты

• 600 граммов свинины с косточкой;

• 1 пучок петрушки;

Приготовление

1. Промываем куски свинины, отправляем в кастрюлю с тремя литрами воды. Ставим вариться.

2. Как только начнет кипеть, убираем пену и жир.

3. Добавляем крупно порезанный лук и морковку. Кладем лавровые листы и горошины перца. Накрываем и варим на минимальном огне два часа.

4. Солим, кидаем рубленую петрушку и готово! Если не нравятся кусочки овощей и специи, то бульон можно процедить.

Как варить куриный бульон с вермишелью

Если нужно приготовить легкий супчик, то необязательно забивать его большим количеством ингредиентов. Достаточно горсти вермишели, специй и пару луковиц.

Ингредиенты

• 100 граммов вермишели;

• 1 лавровый листок;

Приготовление

1. Промываем курицу, кладем в кастрюльку. Заливаем двумя литрами холодной воды и ставим вариться. При закипании снимаем пенку.

2. Одну луковичку очищаем и целиком забрасываем к курице, варим в бульоне сорок минут. Затем ее вынимаем шумовкой.

3. Режем вторую луковицу, отправляем в кастрюлю.

4. Через две минутки добавляем порезанную кружочками или соломкой морковку. Блюдо солим и варим до мягкости моркови.

5. Добавляем вермишель. Размешиваем, даем супу закипеть.

6. Кидаем порезанную зелень, перчим и добавляем лавровый лист. Готово!

Как варить бульон - полезные советы и хитрости

• Не успели снять пену, и она опустилась на дно? Можно влить в бульон стакан воды, размешать и дать ему снова закипеть. Пенка всплывет и ее можно будет удалить.

• Насыщенные бульоны из мяса на косточке нельзя употреблять людям, имеющим проблемы с пищеварением, а также маленьким детям. Для них лучше варить бульоны из мякоти, зачищенной от жира.

• Самый ценный бульон тот, который варится второй раз. То есть нужно залить продукт водой, дать закипеть, проварить несколько минут и слить. Затем влить новую порцию жидкости и уже варить до готовности. В первый отвар выйдет лишний жир, сукровица и вредные вещества, которые могут содержаться в покупном мясе или курице.

• Хороший бульон можно сварить только на медленном огне. Если отвар активно кипит и бурлит, то о прозрачности можно и не мечтать.

Уха является одним из древнейших блюд в кухнях разных народов. Варят ее из рыбы, но ее нельзя назвать рыбным супом. Ведь технология приготовления и состав у нее особый. Существует много видов такого блюда, в каждой стране его готовят по-разному. Но любая хозяйка может найти свой рецепт приготовления ухи, который порадует близких особым вкусом и ароматом.

Технология приготовления

Уха – это бульон из рыбы. В классическое блюдо не добавляются крупы или другие ингредиенты, только специи, иногда – корнеплоды. Считается, что уху можно приготовить только на костре из свежевыловленной рыбы. Для нее используется любая рыбная мелочь, а чтобы отбить запах тины, добавляют водку. Но можно сварить вкусную уху в домашних условиях, если знать особенности ее приготовления.

Это простое бюджетное блюдо, которое варится из любой рыбы, костей, голов, хвостов. Рекомендуется брать минимум два сорта, тогда уха получится наваристой и ароматной. Нельзя однозначно сказать, из какой рыбы получается самая вкусная уха. Основное правило – варить бульон из мелочи и обрезков, а потом класть крупные куски. При этом рекомендуется добавлять меньше воды и минимальное количество дополнительных ингредиентов.

Кроме выбора продуктов для этого блюда нужно соблюдать технологию приготовления. Рекомендуется сначала сварить рыбный бульон из мелочи и обрезков. Потом бульон процедить и в нем отварить овощи. Основной ингредиент ухи – крупные куски рыбы – лучше закладывать в овощной бульон, так она сохранит свой аромат, вкус и останется сочной. Варить ее нужно 10-20 минут, самое главное, не переварить. Как только мясо начнет отставать от костей, блюдо готово.

Следует знать, как варится настоящая уха. Ее нельзя перемешивать, так как рыба – это очень нежный продукт, ложкой ее можно повредить, и получится каша. Для приготовления рекомендуется использовать эмалированную посуду, крышкой закрывать не нужно, чтобы рыба не разварилась. Варится уха на медленном огне, нельзя допускать сильного кипения. В процессе варки следует следить за бульоном, снимая образующуюся пену.

Важно, когда закладывать в бульон разные ингредиенты. Специи рекомендуется добавлять сразу, с первой порцией рыбы, а потом бульон процеживать, чтобы он был прозрачным. Не все знают, когда нужно солить уху. Делать это обязательно в самом конце, чтобы рыба не получилась жесткой. Лучше всего использовать для этого морскую соль.

Внимание! После выключения огня кастрюлю нужно закрыть и дать блюду настояться 10 минут. Употреблять уху можно не только горячей, но и в холодном виде.

Секреты вкусной ухи

Не все знают, как правильно приготовить в домашних условиях вкусную уху. Если варить ее, как обычное первое блюдо, получится просто рыбный суп. Секрет ухи в том, чтобы бульон должен быть прозрачным, а рыба добавлена в него крупными кусками.

Есть несколько рекомендаций, которые помогут понять, как правильно приготовить уху.

Рыба в готовом блюде должна быть целиком. Если у нее много мелких костей, для удобства перед закладыванием в кастрюлю их нужно разрезать в нескольких местах.

Лучшая рыба для ухи – это свежая, даже живая. Если варить ее из мороженой, размораживать ее не нужно.

При чистке нужно удалять внутренности, жабры. Плавники, хвосты и голову лучше оставить, именно из них получается самый наваристый бульон. Иногда оставляют даже чешую.

Некоторые виды рыбы имеют специфический привкус. Рекомендуется снимать кожу у осетровых, она невкусная. А если привкус остается, нужно добавить в блюдо лимонный сок или водку.

Луковицу лучше добавлять целиком, даже с шелухой, а потом выбрасывать. Это поможет добиться приятного золотистого цвета бульона.

Многие знают, что чаще всего добавляют в уху, но не всегда придают этому значения. На самом деле специи нужны обязательно, особенно часто добавляют душистый перец, лавровый лист, петрушку и укроп. Причем, чем жирнее рыба, тем специй должно быть больше.

Уха в тарелке — выглядит очень аппетитно.

Что входит в состав

Основным ингредиентом для ухи является рыба. Нет однозначного мнения, какой она должна быть, варят это блюдо из разных сортов. Но считается, что вкуснее оно получается, если взять несколько разновидностей, каждая из которых придаст бульону неповторимый вкус. Классическую уху варят из свежепойманной рыбы, но в домашних условиях можно использовать даже замороженную.

Важно! Рыба обязательно должна быть свежей, чтобы проверить это, обращают внимание на цвет жабр, плавников, прозрачность глаз и запах.

Каждая хозяйка сама выбирает, из какой рыбы сварить бульон. Чаще всего используется ерш, судак, карп, щука, сазан, форель, лосось, палтус. Лучше всего уха получается из рыбы, обладающей клейкостью, например, налима или окуня. Не подходят для этого блюда сельдь, вобла, плотва, лещ, скумбрия.

Особенностью этого первого блюда является то, что кроме рыбы допустимо использовать минимальный набор продуктов. Иногда не добавляют в уху ничего, кроме зелени и специй. Есть рецепты, содержащие морковь, лук, картофель. Самыми распространенными пряностями являются такие:

Среди русских национальных блюд издревле известна уха. Это очень вкусный, легкий и в то же время питательный суп. А рыбный бульон и рыба вообще – продукты невероятно полезны и ценны. Итак, сегодня у нас — домашняя уха.

По канонам приготовления в уху можно класть не всякую рыбу, а только с клейким, нежным и сладковатым мясом. Но я всё же использовала сельдь. Я люблю больше морскую рыбу, чем речную.

На мой взгляд, речная рыба жирнее и имеет привкус земли что-ли. Поэтому, когда мне говорят, что из такой рыбы уху не варят, я отвечаю пословицей «Хорошая хозяйка и из петуха уху сварит».

Ингредиенты

Вода – 5 л
Рыба морская – 1 шт (примерно грамм на 400)
Морковь – 1 шт
Лук – 2 шт
Картофель – 3 шт
Зелень (петрушка и укроп)
Лавровый лист
Перец черный, горошком
Базилик свежий
Гвоздика
Соль морская.

Разумеется, количество ингредиентов можно варьировать. Я люблю супы жидкие, с большим количеством бульона.

Интересный факт! Помимо питательных веществ, в рыбе содержатся и великолепные регенерирующие структуры. Так, кожу тилапии, например, используют для обертывания после ожогов. Она быстро заживляет рубцы и увеличивает регенерацию человеческой кожи.

Приготовление

Сначала варим бульон: кипятим воду, в нее кидаем перец, соль, лавровый лист, несколько листиков базилика, гвоздику (достаточно 3 тычинки). Сразу чистим лук и один из кончиков, прямо в шелухе, тоже кидаем в бульон. Он станет желтым. Кипятим бульон минут 5.
Рыбу чистим и нарезаем на крупные куски. В морской рыбе не бывает много костей, поэтому чистится она быстро. Промываем куски рыбы и отправляем их в бульон варить. Варка рыбы занимает 10 минут.
Очищенные овощи нужно нарезать. Картофель крупными кубиками, лук – наоборот мелкими, морковь натереть на мелкой терке.
Когда рыба свариться, надо извлечь её из бульона. Бульон обязательно надо процедить через самое мелкое ситечко, чтобы не остались косточки или чешуйки рыбы.
Снова ставим на огонь процеженный бульон. Когда он закипит – отправляем в него овощи – все сразу – и варим примерно 15 минут.
Тем временем можно почистить или измельчить руками вареную рыбу. Её можно подавать отдельно от супа, а можно добавить в кастрюлю за 2 минуты до выключения.
Зелень мелко режем, добавляем в суп и выключаем его через 30 секунд.

Уха готова! Варится она очень быстро, а вкус – отменный! Очень важно приготовить вкусный бульон для рыбы. Я всегда при приготовлении рыбы использую гвоздику, лавровый лист, свежий базилик и перец горошком. Это универсальное сочетание специй: они имеют насыщенный вкус и аромат, придают небольшую остроту и усиливают вкус рыбы.

На заметку! Для организма человека рыба более ценна, чем мясо. Она легче усваивается, в ней очень много белка и микроэлементов. Ив морской рыбе этих веществ больше, чем в речной.

Пищевая ценность и калорийность домашней ухи на 100 гр с учетом бульона:

Бульон - это не только основа многих супов, но и самостоятельное блюдо.

Его можно сдобрить зеленью, ароматными специями, добавить немного овощей.

А подавать с сухариками, пирожками, чесночными пампушками.

Но как варить бульон, чтобы он получился прозрачным, ароматным, наваристым?

Как варить бульон - общие принципы

Что добавляют в бульоны при варке:

Как варить бульон из говядины

Ингредиенты

• 800 граммов говядины на косточке;

Приготовление

3. Убавляем огонь и варим при очень медленном кипении час.

4. Открываем, вылавливаем овощи, а добавляем горошинки перца, лавровый листик.

5. Варим до полной готовности мяса. В среднем еще около получаса.

Как варить куриный бульон с овощами

Ингредиенты

• 2 ложки измельченного шпината;

Приготовление

3. Процеживаем бульон, курицу вынимаем.

4. Режем картошку тонкой соломкой, отправляем в кастрюлю с бульоном.

5. Лук режем полукольцами, обжариваем на сковородке с маслом.

Как варить бульон из говяжьих костей

Ингредиенты

• 1 корень петрушки;

Приготовление

Как варить бульон из рыбы

Ингредиенты

• 1 кг рыбных голов, хвостов, хребтов;

• 3 горошины перца;

• 2 лавровых листа;

• 1 ложка масла, лучше использовать сливочное.

Приготовление

4. Снимаем при закипании пенку с бульона, добавляем обжаренные овощи.

5. Убираем огонь и варим бульон полчаса. Для рыбы этого времени достаточно.

6. За 10 минут до готовности кидаем лаврушку и перчик.

7. Готовый бульон обязательно процеживаем, а затем готовим на нем ароматные блюда.

Как варить куриный бульон для больного

Ингредиенты

Приготовление

1. Промываем курицу, можно порезать на куски. Снимаем кожу и удаляем весь видимый жир.

2. Заливаем водой, даем закипеть и варим две или три минутки.

3. Сливаем отвар, прополаскиваем курицу, обмываем кастрюлю.

4. Вливаем 1,5 литра чистой воды и варим бульон до полной мягкости мяса.

Как варить бульон из свинины

Ингредиенты

• 600 граммов свинины с косточкой;

• 1 пучок петрушки;

Приготовление

1. Промываем куски свинины, отправляем в кастрюлю с тремя литрами воды. Ставим вариться.

2. Как только начнет кипеть, убираем пену и жир.

Как варить куриный бульон с вермишелью

Ингредиенты

• 100 граммов вермишели;

• 1 лавровый листок;

Приготовление

3. Режем вторую луковицу, отправляем в кастрюлю.

5. Добавляем вермишель. Размешиваем, даем супу закипеть.

6. Кидаем порезанную зелень, перчим и добавляем лавровый лист. Готово!

Как варить бульон - полезные советы и хитрости

Большинство тех, кто хочет приготовить свою первую уху, задаются вполне логичным вопросом: а как приготовить уху правильно? Ведь это необычный суп, где есть простой куриный или говяжий бульон, овощи и т. д. Данное блюдо требует особого подхода к приготовлению. Еще со времен царской России уху готовили по-разному. Рецептов было большое множество, но самые распространенные - рядовая и вялая, а также уха по-крестьянски. Также в некоторых источниках говорится о блюде с добавлением алкогольного напитка – шампанского. Главное отличие ее от других супов – это возможность готовить уху из рыбы, как на костре (традиционный рецепт), так и дома.

Полезная информация

В разных книгах можно найти большое количество рецептов приготовления ухи. В зарубежных это блюдо называют по-разному. Но большинство рецептов имеют главные элементы сходства. Уха готовится из рыбы. Варка бульона проходит в несколько этапов. И самое главное – ее готовят на костре. Но зимой или за неимением возможности выйти на природу и развести костер летом, конечно, можно использовать рецепты, которые показывают, как готовить уху в домашних условиях.

Несколько секретов приготовления

Секрет №1. Для получения вкусного бульона нужны определенные сорта рыбы. Помимо того, что рыба должна быть свежей, она должна обладать нежной структурой и мощным вкусом. Лучшая в мире уха получается из щуки, судака, карася, семги. Морской окунь и треска также хорошо подойдут для наваристого бульона. Лещ, пескари, тарань, вобла – сорта рыбы, которые не подойдут для ухи.

Секрет №2. Чтобы ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, в него нужно также добавить: соль, лук, перец горошком, морковь, картофель, а также специи по вкусу. Уха – суп-конструктор. В нее можно добавлять все, что вам нравится, главное – сделать вкусный бульон. Если вы не любите вареный лук, то добавьте его целиком, не разрезая, а после окончания готовки, выньте и выбросьте. Лук придаст супу хороший, пикантный вкус, который понравиться вам, даже если вы не любите этот овощ сам по себе.

Секрет №3. Хорошо вываренный бульон – залог успеха. Доводите его до полной готовности (как это сделать, описано ниже), а также используйте несколько сортов рыбы для разнообразия вкуса.

Уха в домашних условиях

Многие добавляют в нее что-то свое, например, вместо традиционной крупы кладут рис или что-то еще. Если вы пришли с успешной рыбалки, наловили много рыбы, возникает следующий вопрос: куда деть улов? Просто поджарить все или потушить – неплохой вариант, но сварить вкусный, питательный суп – еще лучше! Уха отличается от других супов тем, что чем больше в ней разнообразной рыбы (щука, толстолобик, семга и т. д.), тем она будет вкуснее. Как готовить уху вкусно? Рецепт вы сможете найти в данной статье.

Вариант из непотрошеной рыбы или как сделать вкусный бульон

Некоторые люди готовят уху из непотрошеной рыбы. Правильно это или нет – четкого ответа на этот вопрос нет, так как каждому нравится что-то свое. Но для придания более привычного вкуса бульону рыбу стоит всю очистить и выпотрошить. Сделать это стоит хотя бы потому, что вместе с внутренними частями рыбы в бульон попадают и рыбьи экскременты, а кушать вкусный суп и знать, что где-то в нем могут попасться маленькие части подобного вещества, согласитесь, не очень приятно.

Чтобы сделать хороший, вкусный, наваристый бульон, лучше использовать мелкие сорта рыбы, а уже потом добавлять более крупные (если вы варите уху из нескольких видов рыбы). Вместе с мелкой рыбой в воду сразу закладываются плавники, кости и все то, что придаст вашему бульону пикантности.

Бульон для ухи – основа ее вкуса!

Саму заготовку для бульона (рыбу и ее части) заливают холодной водой. Сколько нужно рыбы и сколько воды – решайте сами, все зависит от того, сколько вы хотите сделать порций ухи. Если у вас в наличии мало рыбы, то лучше сделать небольшие по размеру порции, а всю рыбу потратить на приготовление вкусного бульона. В ухе правильно приготовленный бульон – 80 % вкуса всего блюда.

Помните, что в процессе варки за 40-50 минут может испариться до половины воды. Доливать же обычную воду все же не рекомендуется, так как концентрированность бульона будет нарушена, что приведет лишь к ослаблению общего вкуса ухи. В самом начале варки бульона нужно добавить соль. Чтобы все части рыбы полностью разварились и отдали максимум вкуса, нужно вываривать бульон около полутора-двух часов непрерывно.

Если у вас нет достаточно времени, чтобы уделить его готовке ухи, то можно сварить ее даже за 30-40 минут. При этом вы получите лишь менее концентрированный и вкусный бульон. Если для вас это не принципиально, то вы сможете сделать для себя вкусный обед достаточно быстро.

Что же нужно добавлять в такое блюдо или как готовить уху правильно?

Если вы варите уху правильно, то кроме наваристого бульона, здесь должны быть еще и порционные кусочки рыбы. Среди всей рыбы, которая будет у вас в наличии, стоит выбрать самых крупных представителей, избавить их от голов, плавников и т. д., оставив только лишь филе. Его позже добавляют в каждую порцию ухи. Эти порционные куски рыбы нужно закладывать в бульон, примерно за 7-10 минут до полной готовки.

Время будет зависеть от размера кусков. Здесь главное - соблюсти баланс: не подать рыбу еще полусырой, но и не переварить. Как понять, что филе сварилось и готово к подаче? В кипящем бульоне потрогайте лопаткой или ложкой кусочки рыбы. Если они упругие, но могут разделяться на части, то они уже готовы к подаче.

Какие еще можно добавлять ингредиенты?

Однако кроме рыбы в ухе должны быть и другие ингредиенты, она не состоит только лишь из бульона и рыбы. Где-то за 20-25 минут до полной готовности можно закладывать в бульон мелко нарезанный (но не слишком мелко) картофель. Многие опытные рыбаки считают, что в настоящей ухе не должно быть картофеля, но можно добавлять ингредиенты по вкусу. Вы можете сами для себя решить, что именно будет в вашем кушанье.

С такой точкой зрения соглашаются и большинство опытных поваров. Чтобы повысить сытность ухи, в нее можно добавить и некоторые крупы: рис, перловку, манную и т. д. При готовке стоит учитывать время приготовления каждой из этих круп.

Репчатый лук, перец и лавровый лист – традиционные ингредиенты для ухи. Перец горошком лучше положить в самом начале варки бульона, репчатый лук можно закладывать где-то за 15 минут до полной готовности (если вы любите более жесткий лук, то можно закладывать его и за 8-10 минут), а лавровый лист уже добавляют на последних минутах варки ухи, за это время он успеет отдать присущую ему пикантность и отличный запах.

По вкусу еще можно добавить петрушку и немного моркови. Любые специи добавляют также на свое усмотрение. Главное, чтобы они не перебивали общего вкуса ухи, то есть бульона.

Как придать сливочный вкус ухе?

Если вы не знаете рецепта, как готовить уху в домашних условиях так, чтобы она имела вкусный бульон и сливочное послевкусие, то в самом конце варки добавьте немного молока (примерно 0,5 л молока на 3-4 литра воды). Этот прием будет особенно уместен в случае, если в вашем бульоне присутствует большое количество плотвы. Если у вас нет под рукой свежего молока, можно прибегнуть к разведению сухого молока в бульоне. Перед подачей можно посыпать зеленью и развести маленький кусочек сливочного масла.

Готовя уху дома, вы можете экспериментировать с ингредиентами, ведь это необычный суп. Кроме привычных трав и специй (лавровый лист, перец), можно еще попробовать добавлять различные дикие травы, например, щавель. Все зависит лишь от ваших личных предпочтений. Данное блюдо требует большого количества рыбы, и желательно - разного сорта.

Готовим уху из головы рыбы

Этот рецепт является самым распространенным. Что нужно иметь из продуктов и как приготовить уху из головы рыбы?

Ниже представлен краткий список необходимых ингредиентов для приготовления ухи из головы толстолобика (его используют чаще всего):

Рыбьи плавники, хвост и ее голова.
Немного картофеля (в зависимости от количества бульона и ваших предпочтений по густоте супа).
Одна луковица.
Морковь (по желанию) 1 шт.
Лавровый лист 1-2 шт.
Перец черный горошком.
Зелень (петрушка, укроп) по вкусу перед подачей.
Специи по вкусу и соль.

Как готовить уху так, чтобы она была наваристая и вкусная, описано во многих источниках. Но дело в том, что в большинстве из них описывает рецепты, в которых применяется большое количество рыбы, а также ее разнообразие. Если же вы ограничены в выборе и количестве, то в данной статье сможете узнать, как приготовить уху из головы рыбы. Голова толстолобика придаст вашему бульону нужный вкус.

Перед началом готовки голову разрезают на 2 части. После берут кастрюлю (объем зависит от того, сколько порций вы хотите), заливают водой, не доливая до края 2-3 см. Соль и перец можно добавить уже на этом этапе. После образования пены на поверхности воды (в процессе закипания) ее нужно обязательно снять. Она будет образовываться на протяжении получаса, пока рыба полностью не разварится. Что именно добавить в уху – дело вкуса.

После того, как голова рыбы полностью отдала свой вкус, бульон нужно отцедить. Это делается для того, чтобы избавить его от остатков рыбы, разных невкусных частей ее головы. Далее, можно добавить душистый перец, лук, картофель и все, что вы хотите видеть в своей ухе. Все это добавляют прямо в процеженный бульон и отправляют обратно на огонь.

Картофель варится 20-25 минут, в зависимости от его количества и от того, на какие кусочки вы его порезали. Если используете молодой картофель, то вариться он будет быстрее. Морковь также можно добавлять вместе с картофелем. Перед подачей можно подавать с зеленью и черным хлебом.

Уха из семги

Как известно, существует огромное разнообразие рецептов такого кушанья. Это уникальное в своем роде блюдо, где каждый может добавить в него что-то свое и при этом не испортить главный вкус ухи – рыбный бульон. Одним из самых вкусных способов является приготовление ее с использованием семги.

Ниже вы сможете ознакомиться с тем, как приготовить уху из семги. Это очень полезная рыба, которая содержит большое количество питательных веществ. Каждая часть ее (голова, теша, филе) имеет свой вкус. Именно в ухе все ее части смогут раскрыть свой вкус по максимуму. Можно использовать только голову и хвост семги, чтобы приготовить хорошее блюдо. Но, если вы не пожалеете денег и купите целую рыбину, то приготовленное из нее кушанье запомните надолго.

Семга относится к сортам красной рыбы. В ней самое ценное – спинка, то есть филе. Его часто используют для приготовления суши и всей японской кухни. Голова и хвост этой рыбы не имеют большой ценности, а значит, что на рынке или в магазине можно найти эти части по доступной цене. Из головы и хвоста может получиться превосходная уха. Если вы используете голову семги, то ее нужно очистить от глаз и жабр (они придадут бульону горечь). Время вываривания (среднее) головы семги - 35-45 минут. Позже нужно обязательно процедить бульон, иначе при подаче могут попасться разные части рыбьей головы.

Как готовить уху поэтапно?

После полной очистки головы семги ее можно отправлять в кастрюлю и, вываривая бульон, снимать пенку первые 10-20 минут.

Пока он варится, можно приступить к нарезке овощей для ухи. Используйте те, которые вам нравятся по вкусу. Обычно используют картофель, лук и морковь.

После вываривания головы бульон процеживают и выливают обратно в кастрюлю, попутно добавляя овощи.

Последним этапом будет добавление специй (по вкусу) и пары листочков лаврового листа. Все это (после добавления овощей) варится еще 20-25 минут, после чего можно смело подавать на стол. Подачу можно осуществлять, посыпав уху зеленью.

Сегодня вы узнали, как готовить уху из семги и других видов рыб, а сейчас давайте обсудим другую тему.

Свиные уши

На приготовление супа с этим ингредиентом у вас уйдет не очень много времени, а результат вас точно удивит. Итак, если вы не знаете, как готовить свиные уши, тогда запомните, что для этого понадобится: картофель, уши, вода, шкварки, лук, масло, хлеб и мука.

Первым делом, необходимо в кастрюлю с водой положить уши и шкварки, а также немножко лука. Варите это все на среднем огне ровно час. Зелень нужно добавить в бульон, а сваренные уши достать и мелко нарезать. Нарезанный на кубики картофель следует положить в бульон, добавить туда пассеровку и уши. Варить все необходимо до полного приготовления!

Теперь вы знаете, как готовить свиные уши. Приятного аппетита и отличного настроения!

Читайте также: