Что подают к супу пюре

Супы-пюре и крем-супы моя большая любовь .
Технология их приготовления проста, время для готовки - минимальное, непременно вкусный результат - что ещё надо.

Для тех, кто соблюдает пост, диету, вегетарианство - находка, можно менять набор продуктов, выбирая любимые , и разнообразить вкус за счёт применения тех или иных специй .

Главный секрет удачного супа-пюре это правильная консистенция.
Суп должен быть не слишком густой, но не жидкий.
Вкусовой оттенок примененных специй должен нравиться именно вам, тогда каждая ложка подарит истинное наслаждение.

Сегодня я приготовлю овощной суп-пюре, где основной доминантой будет тыква , которую кто-то нежно любит, а иные просто ненавидят.
Но это всё от того, что они её не распробовали.
Не любят её, зачастую, за вкус или его отсутствие.
Именно это и позволяет наполнить суп любимым ароматом и вкусом.

Сегодня я готовлю суп на базе тыквы, в этом году у нас небывалый урожай!

Униконс
Униконс XXL
Униконс ЛАКТО
Униконс ТК-12
Септоцил
Септоцил Аква
Антисептик Септоцил
Йодозин
Петритест
Униконс АнтиОксидин
Униконс ОлеоПро

Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

"Антисептики Септоцил"

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил - ваш выбор в борьбе за чистоту

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Вы здесь:
Библиотека технолога
Кулинарная продукция
Васюкова А.Т - Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

1.6. Супы-пюре, супы-кремы. Особенности приготовления и отпуска

Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию.

Эти супы широко используют в детском и лечебном питании. В ресторанах их обычно включают в меню обедов для зарубежных туристов из западноевропейских стран.

В группу пюреобразных (протертых) супов входят:

супы-пюре, заправленные белым соусом;
супы-кремы, заправленные молочным соусом;
супы-биски, приготовленные из ракообразных.

Протертые супы готовят из овощей, круп, бобовых, из птицы, дичи, говядины, грибов.

Продукты, предназначенные для этих супов, подвергают различным видам тепловой обработки (в зависимости от вида продукта) - варке, припусканию, жарке (печень), тушению, затем их измельчают в протирочной машине (миксере, процессоре и др.). Трудно измельчаемые продукты предварительно пропускают через мясорубку, а затем протирают. Протертые продукты соединяют с белым соусом для того, чтобы измельченные частицы их были равномерно распределены по всей массе и находились во взвешенном состоянии, не оседали на дно. В супы-пюре из круп белый соус не вводят, так как содержащийся в крупах крахмал при варке клейстеризуется и придает супу необходимую вязкость. Иногда белый соус в супах-пюре из овощей, мясных продуктов заменяют отваром риса (шлем) или перловой крупы.

С целью повышения пищевой ценности и улучшения вкуса супыпюре заправляют яично-молочной смесью. Исключение составляют супы-пюре из бобовых. Во все супы добавляют сливочное масло. Вместо яично-молочной смеси (льезона) можно использовать горячее молоко или сливки.

Протертые супы готовят вегетарианскими, на костном бульоне, на отварах и бульонах, получаемых при варке или припускании продуктов, входящих в рецептуру супов, а также на цельном молоке или смеси молока и воды.

Готовые супы хранят до отпуска на водяной бане или плите при температуре не выше 70 °С, иначе может свернуться белок яиц.

При отпуске в супы-пюре можно положить в качестве гарнира часть непротертых продуктов (зеленый горошек, например, нарезанное соломкой филе птицы, отварной рис в суп-пюре из моркови и т.д.). Ко всем супам можно отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими кубиками и подсушенного, кукурузные или пшеничные хлопья, пирожки.

К данной группе супов относятся:

суп-пюре из моркови или репы;
суп-пюре из картофеля.

Морковь, лук, петрушку шинкуют, пассеруют на сливочном масле. Картофель заливают горячей водой или бульоном, варят до полуготовности, затем кладут пассерованные коренья, лук и варят до готовности. Готовые овощи протирают вместе с отваром, соединяют с белым соусом, разводят бульоном, кладут соль и проваривают. Суп заправляют льезоном или горячим молоком и сливочным маслом. При отпуске можно положить в тарелку пассерованный лук-порей. Отдельно подают гренки.

Суп-пюре из разных овощей

Для его приготовления используют капусту белокочанную, картофель, репу, морковь, лук репчатый, зеленый горошек консервированный. Лук шинкуют и пассеруют. Нашинкованные морковь и репу (предварительно бланшированную) припускают с небольшим количеством бульона и масла до полуготовности, затем вводят пассерованный лук, нашинкованную капусту и припускают до готовности. В конце припускания добавляют зеленый горошек и картофель, нарезанный на части и сваренный отдельно. Подготовленные овощи протирают и далее готовят и отпускают по общей схеме.

Суп-крем из тыквы

Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками и припускают в молоке в закрытой посуде на слабом огне. За 5-7 мин до готовности добавляют подсушенные гренки из пшеничного хлеба (2/3 нормы, предусмотренной рецептурой). Массу протирают, добавляют оставшееся молоко, доводят до кипения и, сняв с огня, заправляют сливками и маслом сливочным. Отпускают с оставшимися гренками.

Суп-пюре из круп

Для его приготовления используют рисовую, овсяную, перловую и пшеничную (полтавскую) крупу. Процесс приготовления этого супа трудоемкий. При протирании крупы получается много отходов. Для ускорения процесса приготовления и экономии продуктов суп можно готовить из крупяной муки. Для этого крупы перебирают, промывают, подсушивают и размалывают. Для приготовления супапюре такую муку разводят горячим молоком или бульоном и проваривают, а затем заправляют льезоном. Перебранную и промытую крупу закладывают в кипящий бульон или воду, отваривают до полуготовности, добавляют пассерованные лук и коренья, доводят до готовности, протирают, разводят до нужной консистенции бульоном или водой, доводят до кипения и заправляют льезоном или горячим молоком с маслом. Подают с гренками.

Суп-пюре из бобовых

Предварительно замоченные бобовые варят без соли до размягчения, добавляют пассерованные лук и коренья, доводят до готовности, протирают, соединяют с белым соусом, доводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и кипятят. Льезон в этот суп не вводят. Суп можно варить и отпускать с копченой свиной грудинкой или корейкой. Бульон после отваривания копченостей добавляют в суп.

Суп-пюре из птицы

Заправленные тушки птицы варят до готовности. При варке кладут морковь, петрушку, лук. У сваренной птицы отделяют мякоть от костей, нарезают ее на кусочки и пропускают через мясорубку с частой решеткой, затем протирают. Протертую массу соединяют с белым соусом, доводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и кипятят. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в тарелку кладут филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подают гренки.

Суп-пюре из печени

Печень, нарезанную кусочками, слегка обжаривают вместе с морковью и луком, затем тушат до готовности в небольшом количестве бульона и протирают. Протертую массу соединяют с белым соусом, разводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и доводят до кипения. Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом. Отпускают с гренками.

Крем-суп из шампиньонов

В кастрюлю кладут картофель, морковь и половину необходимого по рецептуре лука, варят на среднем нагреве. В сковороде пассеруют лук и грибы, добавляют соль. Когда овощи сварятся, кладут их в блендер, наливают немного бульона, а затем кладут пассерованные грибы с луком. Все это хорошо измельчают блендером так, чтобы не оставалось никаких кусочков. Когда все измельчится - суп перекладывают в тарелку, защипывают сливочным маслом, оформляют зеленью и ломтиком гриба и подают.

Супы-биски

Готовят биски из раков, креветок, омаров (лобстеров) или крабов. Для приготовления биска из раков предварительно отваривают раков, отделяют шейки, клешни и очищают их. У панцирей отламывают ножки и удаляют внутренности. В пассерованные на сливочном масле лук, морковь, сельдерей добавляют панцири и очистки от шейки и клешней, вливают коньяк и фломбируют. Затем вливают рыбный бульон, добавляют рис, очищенные шейки, белое вино, пучок пряной зелени и варят до размягчения риса. Подготовленную массу измельчают блендером, протирают через сито, доводят до кипения и заправляют лимонным соком, сливками и маслом. Аналогично готовят биски из других ракообразных.

Требования к качеству, сроки хранения и реализации

Пюреобразные супы должны представлять собой однородную массу без заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. В некоторые виды супов овощи и крупы кладут непротертыми. Цвет супа - белый или соответствующий основному продукту. Суп не должен иметь вкуса сырой муки.

При реализации температура горячих блюд (супов) должна быть не менее 75 °С. Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60-65 °С.

Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для шведского стола, должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.

С чем подавать суп? Принцип подбора добавок достаточно прост: прозрачные отвары любят компанию пирожков, паштетов, макарон. Супы с овощами будут хорошо сочетаться с клецками, картофелем, рисом, другими крупами. А вот первые блюда, имеющие консистенцию крема, приобретают прекрасный вкус, если дополнить их хрустящими добавками. Именно они придают супу «характер» и подчеркивают его вкусовые достоинства. С чем именно можно подавать суп-крем?

Гренки, тосты

Гренки и тосты можно, конечно, купить, но намного лучше (и вкуснее) приготовить их самим из черствого хлеба. Самый простой способ это сделать — взять багет. Его режут на ломтики, смазывают чесночным маслом и готовят на электрическом гриле или запекают в течение приблизительно 20 минут в духовке. Такой тост также можно перед выпечкой посыпать тертым сыром. Из хлеба (белого, цельнозернового или для тостов) можно приготовить мини-гренки. Хлеб режут кубиками и жарят до золотистого цвета на разогретом масле с добавлением пропущенного через пресс чеснока и прованских трав. Как приготовить гренки.

Надо быть осторожными и проследить, чтобы чеснок не пережарился, потому что гренки из-за этого станут горькими.

Домашние тосты и гренки не только вкуснее, но и, прежде всего, дешевле, чем магазинные. Кроме того, готовые продукты содержат небезопасный для здоровья пальмовый жир, ароматизаторы и консервирующие вещества.

Хлебные палочки гриссини

Печеный горох — бакербзе

Это не что иное, как небольшие шарики (немного напоминающие чечевицу) из теста, запеченные в духовке. Их можно хранить в плотно закрытом контейнере в течение нескольких недель. Хотя готовить бакербзе в домашних условиях – мероприятие немного трудоемкое, стоит время от времени за него браться. Можно гарантировать, что самостоятельно сделанный горошек из теста намного вкуснее, чем купленный в магазине.

Хрустящий бекон

Хрустящий бекон — это тоже отличная добавка к крем-супам. Быстрее всего приготовить его в микроволновке. Тарелку накрывают бумажным полотенцем, на него укладывают рядышком друг с другом ломтики бочка, прикрывают тем же материалом. Ставят в микроволновку, устанавливают максимальную мощность — и через 2-3 минуты проверяют, достаточно ли хрустящ бекон. Если нет, запекают (надо быть осторожными, чтобы не спалить) дальше.

Орехи, семена, косточки

Обжаренные на сухой сковороде семена тыквы, подсолнечника, миндаль или нарезанные грецкие орехи также могут заметно оживить вкус крем-супов. Кроме того, семена, орехи и косточки обогатят еду здоровыми жирные кислоты омега и ценными витаминами и микроэлементами. А сколько при этом аппетитнейшего хруста!

Овощные чипсы

Чипсы из овощей являются не только прекрасной, здоровой закуской, но и вкусным дополнением к супам, имеющим кремовую консистенцию. Как их сделать? Есть несколько способов. Один из самых простых состоит в том, чтобы специальным приспособлением или маленьким ножиком нарезать овощи (например, морковь, сельдерей, петрушку, свеклу) на тонкие ломтики, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать любимыми специями и запечь.

Содержание

Крем-суп из любимых ингредиентов, даже если вы приготовили его по простейшему рецепту, вкусен сам по себе. Но чтобы придать блюду особый «характер» и насыщенный аромат, дополните его вкусными «топингами». Оно станет украшением семейного обеда и даже праздничного ужина. С чем можно подать нежный крем-суп?

Гренки: универсальное дополнение к любому супу

Ароматный крем-суп с поджаренными гренками — классический рецепт, практикуемый многими хозяйками. Хрустящий хлеб — универсальный вариант, чтобы сделать ваш обед вкуснее и сытнее. Он будет сочетаться с любым крем-супом — мясным, овощным, рыбным.

Проще всего будет купить готовые сухарики с каким-нибудь вкусом. Но домашние гренки со специями получаются гораздо вкуснее. Их очень просто сделать. Нарежьте белый багет брусками или кубиками, выложите их на противень, полейте растительным маслом и присыпьте любимыми специями, запеките до золотистой корочки в духовке.

Гриссини: хлебные палочки к грибному и луковому супу

Гриссини — это итальянские хлебные палочки. Их, как правило, подают в качестве самостоятельной закуски с бужениной, оливками или сыром. Но ароматная выпечка годится и для дополнения крем-супа. Хлебные палочки можно подать порционно с каждой тарелкой первого блюда или в общей корзине. Особенно хороши гриссини в сочетании с гаспачо, луковым, грибным и сырным супами.

Рецепты итальянских хлебных палочек довольно простые. Вы легко их приготовите сами, пока варится первое блюдо. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

250 мл воды,
350 г пшеничной муки,
200 г цельнозерновой пшеничной муки,
10 г дрожжей,
50 мл оливкового масла,
1 ч. л. соли,
смесь итальянских сухих трав.

В воде растворите дрожжи. Чуть позже добавьте муку, соль и оливковое масло. Замесите пластичное тесто и оставьте на час. Его потом разделите на несколько частей, тонко раскатайте, присыпьте травами, нарежьте полосками. Каждую полоску скрутите спиралью и аккуратно выложите на противень. Запекайте хлебные палочки при 190 °С примерно 20 мин.

Чипсы из овощей: больше витаминов в первом блюде

Не хотите делать рецепты крем-супов более калорийными? Тогда дополняйте первые блюда овощами. Но пусть это будет не просто мелкая нарезка свежих плодов, а ароматные чипсы. Они лучшим образом дополнят вкус мясных и рыбных крем-супов — станут им своеобразным гарниром.

«Превратить» свежие овощи в хрустящие чипсы легко. Тонко их нарежьте, сбрызните растительным маслом, приправьте солью и любимыми специями, запеките в духовке при 200 °С до золотистого цвета. Какие овощи можно брать для приготовления чипсов? Подойдет морковь, свекла, сельдерей, тыква, баклажаны и кабачки.

Бекон: насыщенный копченый аромат блюда

Дополнение к крем-супу в виде хрустящего бекона — вариант не для тех, кто сидит на диете. Но ароматное копченое мясо способно превратить самое «скучное» первое блюдо в изысканный обед. Бекон прекрасно сочетается с огуречным, томатным, сырным, мясным и грибным крем-супами. И не важно, в каком виде вы станете подавать первое блюдо, — горячим или охлажденным. Бекон можно сочетать с жареным луком или гренками.

Чтобы сэкономить себе время, поджарьте бекон в микроволновке. Возьмите плоскую тарелку, застелите ее бумажной салфеткой. Сверху одним слоем выложите тонкие полоски бекона. На микроволновке установите максимальную мощность и готовьте мясо до золотистого цвета. Потом бекон нарежьте до кусочков нужного размера и присыпьте ими крем-суп.

Еще одно низкокалорийное дополнение к крем-супам — морепродукты. Они придадут готовому блюду нежный аромат и сделают его гораздо сытнее. Декорируйте дарами моря рыбные и овощные первые блюда. Сначала отварите их или поджарьте на растительном масле.

Перед вами большой простор для кулинарных фантазий. Для дополнения приготовленного крем-супа берите любые морепродукты, которые больше любите. Креветки, мидии, кольца кальмаров, мини-осьминоги — выбор за вами. Чтобы не тратить много времени на готовку, используйте готовые замороженные смеси морепродуктов, которые уже очищены и полностью готовы к термической обработке.

Бакербзе: хрустящие шарики для бульонов и наваристых супов

Бакербзе — традиционная в немецкой, австрийской и швейцарской кухне суповая «засыпка». Это небольшие шарики из теста размером с фундук. Их обжаривают во фритюре, а потом подают к первому блюду. Хрустящие, ароматные, пикантные — бакербзе украсят любой ваш кулинарный шедевр, будь то жидкая похлебка или густой крем-суп.

Бакербзе с различными вкусами можно купить в магазине. Но вы потратите не так много времени, если приготовите их самостоятельно. Какие продукты потребуются?

80-100 г муки,
2 ст. л. молока,
1/2 ч. л. паприки,
яйцо,
щепотка мускатного ореха.

Все ингредиенты соедините и перемешайте. Должно получиться довольно жидкое тесто. Посолите его по вкусу. В кастрюле разогрейте побольше растительного масла. Полученное тесто пропускайте через металлическую шумовку с крупными отверстиями. Так в кипящее масло будут падать шарики размером с горошину. Обжаривайте их до золотистого цвета. Готовые бакербзе выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла. А потом обильно присыпьте ими суп.

Вы много читаете, и мы это ценим!

Оставьте свой email, чтобы всегда получать важную информацию и сервисы для сохранения вашего здоровья

Нежную, кремовую консистенцию этого супчика прекрасно дополняют хрустящие добавки. С чем же именно можно подавать крем-суп, чтобы придать блюду отменный вкус и еще более аппетитный вид?

Самая распространенная добавка к крем-супу, это свежеприготовленные тосты, небольшие гренки или крутоны. Их можно обжарить в чесночном масле, обсыпать сухими ароматными травами или тертым сыром. Хрустящие, пряные сухарики идеально дополнят любой крем-суп с насыщенным вкусом и, конечно же, придадут блюду текстуру.

Хрустящий бекон — это тоже отличная добавка. Он идеально дополнит легкий крем-суп из брокколи или горошка.

Слегка обжаренные семена тыквы, подсолнечника, миндальные слайсы, измельченные грецкие орехи, кусочки жареного кокоса или разнообразные овощные чипсы также могут заметно преобразить вкус овощных крем-супов. Кроме того, семена и орехи обогатят еду ценными омега кислотами, витаминами и микроэлементами.

Подобные добавки не только повысят привлекательность презентации крем-супа, но и подарят вашему блюду восхитительный вкус, а также аппетитнейший хруст!

На самом деле мы с вами знакомимся с супом-пюре первый раз еще в нежнейшем возрасте 4-5 месяцев! Вспомнить, конечно, не получится, но придется, особенно когда начинаешь готовить такой супчик уже для собственного чада.

Помнится, как однажды моя мама приготовила для младенца-внука, соответственно моего сына, супик, состоящий из куриного бульона с разваренной манной крупой и растертой вареной же куриной печенкой. Слегка подсоленный. Младенец присосался к бутылочке так, что забирать пустой сосуд пришлось с боем.

- А ты представь, что тебя полгода кормят только сладким молочком и сладкими же кашками! Взвоешь ведь… - сказала моя мудрая мама, а внук подтверждал ее правоту всеми доступными ему методами.

Ну, грустные моменты использования супов-пюре в больницах я опускаю…

А потом мы возвращаемся к супам-пюре уже в престарелом возрасте – потому что блюдо легкое, питательное и ненапряжное, как в изготовлении, так и в потреблении.

А можно перейти от возрастных категорий едоков супа-пюре к профессиональным, и сразу же вам скажу – это любимое (и вообще, одно из немногих допустимых) блюдо людей, представляющих самую романтичную и опасную профессию настоящего и будущего. Какую? … А ежели подумать? Поднапрячься? Вот же загадку я вам загадала!

А ведь ответ прост – космонавты! Да-да, именно они, наше развернутое знамя технического прогресса и высоких общечеловеческих качеств. Космонавты питаются практически всеми продуктами в виде пюре – и супами, конечно же, тоже. И замечательно себя чувствуют! Во всяком случае, еще ни один космонавт от несварения желудка в полете не помер…

Это я все к тому говорю, чтобы вы к данной теме отнеслись как минимум с интересом.

С чего начинается любой суп?

Правильно, с подготовки бульона, или жидкости его заменяющей – сока, кислого молока с добавками и т.д. и т.п. Потому что любой суп, и суп-пюре в том числе, это жидкость с различными наполнителями, пусть даже и размолотыми в пюре. А это значит, что бульон должен быть вкусным, наваристым и прозрачным.

Сделать хороший бульон совсем не так сложно, как многие считают, просто надо знать несколько секретов. Ведь если скинуть в горшок сморщившиеся остатки овощей из холодильника и кипятить их в течение долгих часов, вкусный суп точно не получится.

Все ингредиенты должны быть свежими, приготовленными ровно столько, сколько нужно.

В зависимости от бульона подразделяются известные нам рецепты супа-пюре на мясные, рыбные и овощные, а также относящиеся к овощным – фруктовые.

Что для всех супов-пюре является общим?

Продукты, предназначенные для супа, варят или припускают до готовности, после чего протирают для получения однородной массы с размерами частиц не более 1мм. Приготовленное пюре соединяют с бульоном.

Готовый пюреобразный суп должен иметь однородную консистенцию, измельченные продукты не должны оседать. Для этого в бульон вводят муку, которую пассируют на сливочном масле, затем небольшими порциями вливают горячий бульон (овощной или крупяной отвар), непрерывно помешивая деревянной веселкой.

Пюреобразные супы заправляют яично-молочной смесью, при подаче в них кладут кусочки сливочного масла, а также кнели, клецки.

По густоте суп-пюре должен напоминать сливки. Перед подачей на стол в суп-пюре нужно положить кусочек сливочного масла и ложкой хорошенько размешать его. Масло придает супу приятный вкус и аппетитный вид.

Для повышения питательности в суп-пюре кроме масла можно добавить пастеризованные или кипяченые сливки или яичную заправку, которая приготовляется так: 2—3 яичных желтка отбить в маленькую кастрюлю и, непрерывно помешивая, постепенно влить 3/4 стакана горячего молока или сливок, процедить сквозь сито и добавить в суп, размешивая ложкой.

Если суп-пюре сразу после приготовления почему-либо не будет подан на стол, то кастрюлю следует поставить на водяную баню, чтобы суп больше не кипел, но оставался горячим.

При подаче к столу рекомендуется положить в суп немного (приблизительно 1 ст. ложку на тарелку) непротертых продуктов. Например, в суп из цветной капусты положить дольки кочешка капусты, отваренные в подсоленной воде или бульоне; в суп-пюре из картофеля — свежий или консервированный зеленый горошек и т. д.

К супам-пюре из домашней птицы или дичи рекомендуется оставлять для гарнира немного филе, которое нарезается в виде соломки.

Ко всем супам-пюре подают гренки из белого хлеба, нарезанного маленькими кубиками и подсушенного в духовом шкафу или поджаренного на сковороде с маслом. Можно также подать пирожки с различной начинкой: к супу из мясных продуктов и овощей — с мясом или с капустой и яйцами, к супу из рыбы — расстегаи с вязигой или рыбой.

Мясной суп-пюре.

Тарелка густого дымящегося супа на мясном бульоне с овощами, фасолью или макаронными изделиями уже сама по себе вкусная и сытная еда. К ней можно подать сандвич или салат. Сосиски, копченый окорок и фрикадельки даже в небольшом количестве прекрасно дополнят эти супы.

Все эти блюда легко приготовить — просто помните, что варить их надо довольно долго, чтобы все ароматы смешались.

Если вы готовите супы заранее, учтите, что листовые овощи, как, например, шпинат, следует добавлять перед подачей на стол.

Рыбный суп-пюре

Рыбные супы-пюре нисколько не менее разнообразны, нежели мясные. Ведь каждый сорт рыбы, которую в закладываете в суп, обладает своим неповторимым вкусом, своей особенностью. Требует своих, отдельных приправ и дополнений, наконец!

Например, в Южной России существует травка, имеющая местное название «чаман» (правильное название - пажитник)… Щепотка чамана придаст такой экзотический вкус обычному бульону из трески, что впору предлагать блюдо к подаче в приличном ресторане и требовать с посетителей дополнительную плату!

Вареные дары моря или аппетитные кусочки рыбы в пряном ароматном бульоне помогут вам сотворить необычные и вкуснейшие супы — средиземноморский рыбный суп, в основе которого классический провансальский буйабесс, вкус которого изменяется в зависимости от улова в конкретный день, или традиционное луизианское гомбо, в основе которого темная подлива из муки и растительного масла, а также стручки бамии.

Для полного удовольствия подавайте с хрустящим хлебом и свежим зеленым салатом.

Овощной суп-пюре

Эти супы с кусочками овощей и зеленью очень вкусны. хотя состоят из самых простых ингредиентов. Добавление круп и бобовых превращают скромный овощной суп в блюдо, годное и для ужина: он настолько густой и сытный, что вполне может заменить мясное блюдо.

Хозяйке на заметку:

Посуда для супов должна быть обязательно глиняной (фаянсовой, фарфоровой), каменной или эмалированной, но ни в коем случае не металлической без всякого покрытия. Особенно вкусными получаются супы в каменной посуде, используемой и по сей день кое-где на Кавказе. Т

аким образом, имеет значение не только материал и покрытие, защищенность внутренней поверхности посуды, но и ее толщина, а отсюда и ее теплоемкость и теплопроводность. Чем медленнее и спокойнее кипит суп, тем он вкуснее. Еще лучше, когда он не кипит, а томится.

Суп-пюре представляет собой обыкновенный суп, поданный к столу в виде однородной пастообразной массы. Это блюдо может показаться детским (а его и вправду используют в детской кухне), но на самом деле оно занимает прочное место среди первых блюд, которые едят и взрослые люди.

Трудно сказать когда и кто его придумал, но ясно, что раньше такой суп не пользовался особой популярностью ввиду того, что требовал основательных затрат времени ни приготовление. В наши дни, когда практически каждая хозяйка имеет на кухне блендер или полноценный кухонный комбайн, все подобные вопросы стали практически неактуальны, а потому среди множества кулинарных рецептов появилась довольно большая категория, посвященная супам-пюре.

Расскажем в подробностях, как правильно готовить суп-пюре, описав детально все возможные его ингредиенты и этапы варки.

Из чего готовить суп-пюре

Чаще всего подобные супы готовят из овощей. Ими могут быть картофель, капуста (белокочанная, брокколи или цветная), морковь. А в некоторых рецептах можно увидеть даже репу.

Касаемо круп, то в большинстве случаев рекомендуется использовать перловку или рис, хотя при желании можно перейти и на бобовые, к примеру, взять горох или фасоль.

Однако такое первое блюдо не всегда бывает диетическим или постным, тут также могут использоваться мясо или рыба. Мясные супы-пюре лучше всего готовить из курицы (или, как вариант, любой другой домашней птицы), а в качестве рыбы разумнее использовать треску, судака или карпа.

Еще одним из обязательных ингредиентов любого супа-пюре является бульон. Он может быть мясным, рыбным, грибным или просто овощным. Поэтому перед приготовлением данного блюда, стоит поинтересоваться, как правильно их готовить.

Как готовить суп-пюре

Вот мы и подошли к самому интересному месту. Первым делом, все подготовленные овощи и мясо надо порезать на довольно крупные кусочки. Хорошо, если все они будут одинакового размера, что позволит им одинаково провариться за одно и то же время.

Все продукты положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (так, чтобы она их полностью покрывала) или бульона. Проварить до готовности и сложить в блендер. Вместе с тем надо не забыть, что бульон из кастрюли полностью сливать не надо, его лучше перелить в отдельную емкость.

В блендере измельчить продукты так, чтобы они превратились в однообразную массу, напоминающую густые сливки.

Если по незнанию смешать готовое пюре с подготовленным бульоном, то может выйти так, что измельченные овощи и мясо осядут на дно, и получить необходимую консистенцию не получится. Чтобы такого не произошло, в подобные супы добавляют специальную заправку. Ее готовят из муки и масла.

Так, к примеру, на сковороде можно растопить кусочек масла и, не дав ему закипеть, бросить в него пару ложек муки (1-ну или 2-е). Прожарить ее на огне несколько минут, затем бросить в суп и проварить минут 25-ть.

Суп-пюре надо варить на среднем огне и не доводить до бурного кипения, иначе его консистенция может измениться не в лучшую сторону.

Суп-пюре из фасоли

Продукты: 300 грамм белой фасоли, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, острый красный перец, соль, свежий укроп и кинза.

Как готовить: 1. Самое первое, что необходимо сделать – вымочить фасоль, чтобы она размякла и быстрее варилась (в течение примерно 9 часов). Потом бросить ее в кастрюлю, залить 1,5 литрами холодной воды и после закипания варить еще около часа. Солить не нужно.

2. Чеснок и лук мелко порезать.

3. Потом вылить из кастрюли половину бульона в кружку или миску. Все, что останется перемолоть блендером в кашицу.

4. Лук с чесноком бросить на сковороду, прожарить до золотистой корочки. Потом присыпать ложкой муки и еще немного потомить на огне. Переложить в пустую кастрюлю. Влить в нее отвар, тщательно перемешать и готовить еще 5 минут.

5. Спустя указанное время добавить к общей массе фасолевое пюре, посолить и довести до закипания.

6. Перед подачей на стол суп посыпать укропом, красным перцем и зеленью укропа.

Кстати, для того, чтобы придать супу-пюре более привлекательный внешний вид не всегда надо измельчать полностью все входящие в его состав ингредиенты. Порой есть смысл оставить целыми несколько кусочков мяса или овощей, которые потом можно просто разложить по тарелкам. В дополнение к этому первому блюду подают гренки, сухарики или простые булочки.

Ну, грустные моменты использования супов-пюре в больницах я опускаю…

Это я все к тому говорю, чтобы вы к данной теме отнеслись как минимум с интересом.

С чего начинается любой суп?

Все ингредиенты должны быть свежими, приготовленными ровно столько, сколько нужно.

Что для всех супов-пюре является общим?

Мясной суп-пюре.

Рыбный суп-пюре

Для полного удовольствия подавайте с хрустящим хлебом и свежим зеленым салатом.

Овощной суп-пюре

Хозяйке на заметку:

Такие супы имеют массу преимуществ. Кроме того, что они полезны, вкусны и питательны, они еще помогают поддерживать фигуру в норме. Согласитесь, это немаловажно!

Что для этого понадобится

Для пюрирования овощей вам понадобится блендер или миксер. Часто спрашивают, в чем разница между ними. Разница в функциях. Блендер измельчает и взбивает. Миксер в основном взбивает (но также частично измельчает). Для приготовления супа-пюре подходят оба этих прибора. Но блендер лучше.

Если у вас нет блендера или миксера, то, в крайнем случае, можно протереть овощи через сито. Но, конечно, это займет больше времени. Тогда, чтобы овощи легче было протереть, их надо варить подольше, чтобы они полностью разварились.

Очистите овощи (2-3 вида), сполосните и крупно нарежьте. Залейте небольшим количеством воды, чтобы она их прикрыла. Поставьте кастрюлю на огонь и варите до мягкости. Обычно это занимает не более 15 минут.

Когда овощи станут мягкими, выньте их из кастрюли. Воду не выливайте!

Пропустите овощи через блендер или миксер, чтобы получилась гладкая однородная масса, похожая на пюре. Затем положите ее снова в овощной бульон, посолите по вкусу, тщательно размешайте и доведите до кипения. Долго кипятить не надо, достаточно 1-2 минут.

Суп-пюре готов. Разлейте его по чашкам и подавайте на стол.

Из каких компонентов их можно готовить

Для приготовления супа-пюре годятся самые разные овощи: морковь, картошка, репа, брюква, цветная капуста, брокколи (капустные соцветия), брюссельская капуста (маленькие кочанчики), кольраби, тыква, томаты, болгарский перец, кабачки, петрушка, корень сельдерея и т.д.

Выбирайте те из них, которые вам больше нравятся, и сочетайте их по своему вкусу. Трех компонентов вполне достаточно, но можно и больше.

1. Морковь, цветная капуста, картофель.
2. Морковь, брюква, кольраби.
3. Кабачки, тыква, картофель.
4. Кабачки, томаты, болгарский перец.
И т.д.

В процессе варки для сытности можно добавить к овощам немного риса или геркулеса. После того, как вы все смешаете в блендере, крупа тоже превратится в однородную массу и придаст супу густоту и дополнительный вкусовой оттенок. Но не перестарайтесь, крупы должно быть немного, с учетом того, что она разваривается и увеличивается в объеме.

Чтобы суп-пюре был вкусным, его надо обязательно приправить. Возьмем, например, индийскую кухню. Как известно, там используются в основном растительные продукты, овощи, зелень. Но посмотрите, какое там огромное разнообразие приправ! Они способны придать абсолютно разный вкусовой оттенок даже блюдам, приготовленным из одинаковых компонентов.
Поэтому если вы хотите, чтобы суп-пюре был смачным и аппетитным, обязательно приправьте его молотыми травяными смесями. Это могут быть карри, хмели-сунели, майоран, тимьян, базилик, кориандр и др. От этого ваш суп только выиграет.

Разумеется, его надо посолить по вкусу. Если вы любите острое, можете добавить также черный, белый или красный перец. Наконец, можно приправить готовый суп толченым чесноком.

Как и с чем подавать

Суп-пюре лучше всего подавать в толстостенной чашке с ручкой. Такие чашки хорошо сохраняют тепло, и суп долго остается горячим.

Перед подачей можно сверху посыпать суп-пюре тертым сыром или рубленой зеленью. Или можно подавать его со сметаной, сливками

Прекрасным дополнением к супу-пюре служат горячие тосты. Можно просто подсушить белый хлеб, а можно положить на каждый кусочек пластинку сыра и подогреть в микроволновке.

Преимущества овощных супов-пюре

Всем известно: овощи полезны тем, что содержат много витаминов и мало калорий. Недавние исследования ученых показали, что продукты, сваренные в виде супа, усваиваются лучше, чем приготовленные другим способом. То есть если вы просто отварите или потушите овощи для гарнира — это одно. А если вы приготовите из них суп, то усвоение полезных элементов будет на порядок выше. Это связано с тем, что витамины и микроэлементы растворяются в воде, в которой варились овощи. А она, как известно, является лучшим проводником и приносит полезные элементы в каждую клетку нашего организма.

Также это исследование показало, что насыщение от супов наступает быстрее, чем от тех же продуктов, приготовленных иным способом. Согласитесь, для тех из нас, кто стремится поддерживать свой вес в норме, это важный фактор.

Итак, вы видите, что супы-пюре имеют так много плюсов, что непременно стоит ввести их в свой рацион!

Супы-пюре и супы-кремы представляют собой особую группу первых блюд. Главная их особенность - конечная консистенция, которая в большинстве случаев достигается механическим воздействием, например измельчением в блендере. Исключение, пожалуй, составляет гороховый суп - он достигает нужной консистенции самостоятельно, в процессе разваривания. Основой для супов этой группы служат такие продукты, как молоко (цельное, сухое, сгущенное), вода, хлебный квас, отвары из овощей.
Пюре-образные супы (супы-пюре, супы-кремы) готовят: из овощей; бобовых и круп; мяса и субпродуктов; птицы; рыбы.

Пюреобразные супы питательны и легко усваиваются организмом. Их широко используют в лечебном питании . К этой группе супов относятся супы-пюре и супы-кремы. Супы данной группы отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, после чего они имеют однородную и нежную консистенцию.
Для оформления супа большое значение имеет соблюдение установленной формы нарезки продуктов, красивая окраска жира, равномерно расположенный гарнир, а также зелень, которой посыпают готовое блюдо.

Готовые супы хранят на мармите не более 2 часов, за исключением супов с макаронными изделиями, их хранят в течение 30–40 минут. Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60–65 °С, мясные продукты, подаваемые с супами, хранят в бульоне при температуре 60 °С.

Наливать суп следует осторожно, стараясь сохранить форму гарнира, и чтобы края тарелок оставались чистыми. При подаче суп перемешивают, чтобы жир распределился равномерно.
Гарниры в супы кладут перед подачей, а некоторые (гренки, профитроли) подают отдельно.

Читайте также: