Что такое кантонский суп

Ингредиенты:

40-50 листов – готового теста (яичного)

6 порций – сухой или свежей яичной лапши

2000 мл – куриного бульона

6 ст.л – светлого соевого соуса

6 ст.л – кунжутного масла

2 стрелки – зеленого лука

120 г – свиного фарша

300 г – креветок

1 ст.л – шаосинского вина

1 ст.л – светлого соевого соуса

1 ст.л – кунжутного масла

1 шт – яичный желток

черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Имбирь натрите или измельчите. Креветки очистите, сделайте надрез по спинке, удалите пищевод и порубите. Переложите ингредиенты для начинки в миску и перемешайте. Оставьте на 15 минут.
Возьмите листочек теста и положите в центр чайную ложку начинки, смажьте водой края теста и слепите вместе. Варианты, склеивая используйте по своему вкусу. Не кладите много начинки как в пельмени в вонтонах ее должно быть умеренно. Готовые вонтоны кладите на противень, застеленный кулинарной бумагой, и накройте пищевой пленкой, чтобы не подсыхали.
В каждую тарелку положите немного нарезанного зеленого лука и добавьте по столовой ложке соевого соуса и кунжутного масла.
В кастрюле доведите бульон до кипения и отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Разложите по тарелкам.
В эту же кастрюлю в кипящий бульон по одному положите вонтоны. Ложкой закрутите бульон, чтобы вонтоны не прилипли ко дну. Как вонтоны будут готовы они всплывут, примерно 3-5 минут. Не переварите. Шумовкой переложите вонтоны по тарелкам.
В каждую тарелку налейте горячего бульона. Готово.

Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным.

Если вам интересна данная тема подпишитесь на канал "Китай на вкус".

Суп-лапша с вонтонами по-гонконгски

Суп-лапша с вонтонами по-гонконгски (Ганши юньтунь мянь) – один из сяочи Гонконга, можно сказать, классика гонконгской кухни. Гонконгская кухня - это симбиоз европейской и китайской кухонь, в ней переплелись кулинарные традиции Востока и Запада. Суп-лапша с вонтонами в гонконгскую кухню попал из кантонской, где этот супчик очень популярен. Географическая близость провинции Гуандун к Гонконгу, конечно, оказала влияние на гонконгскую кухню. Суп с лапшой и вонтонами популярен и в соседних странах региона - Малайзии, Сингапуре и Таиланде.

Сяочи в Поднебесной называют очень популярные блюда, так сказать, «народные», обычно их продают уличные продавцы еды. В разных провинциях свои сяочи – где-то это может быть рис, где-то лапша, или суп, выпечка, шашлычки или десерты. В каждой провинции сяочи множество. Для сравнения можно в качестве примера привести из российских популярных перекусов шаурму, чебуреки, гамбургеры, сосиски в тесте, сдобу, блины.

Вонтоны - это маленькие пельмени, чаще всего вареные, но также их жарят (на сковороде или во фритюре) или варят на пару. Чаще всего это блюдо выглядит как суп с лапшой и вонтонами. Нередко в пиалу с супом добавляют слегка бланшированные листовые овощи (пак чой, шпинат и т.д.). Но есть варианты, когда, например, лапшу подают в бульоне, а вонтоны отдельно, или подают отварные вонтоны и лапшу, но без бульона. С начинками тоже вариантов множество – это и морепродукты, и рыба, и овощные начинки (в том числе и с грибами), и мясные, и комбинированные, например, свинина и креветки. Этот вариант, кстати, наиболее популярный. Для фарша берут свинину с жирком (не более 20%) или смесь свиного и говяжьего фарша, добавляют креветочный фарш, яичный желток, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, натертый на мелкой терке имбирь, соль и молотый белый (или черный) перец. Этот набор ингредиентов - так сказать, базовый. Нередко ингредиентов гораздо больше, например, для сочности и текстуры можно добавить мелко порубленную пекинскую капусту. Частенько для этого могут использовать толстые прожилки у основания листов. Или мелко нарезанные водяные каштаны. Кроме креветок могут быть добавлены гребешки и т.д. и т.п. Вместо свинины используют курицу или индейку. Бульон для этого супа обычно или рыбный, или куриный. Непосредственно в Гонконге ценители этого блюда, скорее всего, потребуют суп с только что приготовленной лапшой, да непременно сваренной в обычной воде. Такая лапша не должна иметь своего вкуса. Бульон ценители (на любителя) предпочтут с добавлением стружки сушеной камбалы. Этот местный ингредиент окрашивает бульон в светло-коричневый цвет и придает пикантный аромат. Кто знаком с запахом рыбного соуса или креветочной пасты, оценят этот изыск. Как вариант, можно добавить в горячий бульон щепотку сушеных мелких соленых креветок. В суп обычно добавляют нарезанный зеленый лук. Этот суп едят горячим, ложечкой и палочками. Рецепт этого блюда несложен, и его вполне можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты (примерно на 50 вонтонов)

Для начинки (на 50-52 вонтона, примерно 310 г):

мясной фарш (свинина и говядина 50%х50%) – 160 г,
очищенные сырые (сыромороженые) креветки – 80 г,
рисовое шаосинское вино - 0,5 ст.л.,
куриное яйцо - 1 шт. (только желток),
светлый соевый соус - 0,5 ст.л.,
кунжутное масло - 0,5 ст.л.,
имбирь - 1/2 ч.л.,
молотый белый перец (или черный) - 1/8 ч.л.,
соль - 0,5 ч.л.

Тесто для оберток (примерно на 50 шт. квадратных 8х8 см):

пшеничная мука – 250 г,
соль – ¾ ч.л.,
горячая вода (крутой кипяток) – 100 мл.

лапша рамен (или удон) – 80 г (на 1 порцию),
куриный бульон – 500 мл (на 1 порцию),
светлый соевый соус – 1 ст.л. (на 1 порцию),
кунжутное масло - 1 ч.л. (на 1 порцию),
сушеные мелкие креветки – 0,5 ч.л (на 1 порцию) по желанию,
зеленый лук – 1 стрелка (на 1 порцию),
листовая зелень – по желанию.

Несмотря на мнение, что пельмени (а вонтоны – близкий родственник пельменей) - сложное в приготовлении блюдо, можно с этой точкой зрения поспорить. Не последний аргумент - это проверенный рецепт.

Одна из деталей успешного приготовления вкусных и красивых пельмешков (в нашем случае вонтонов) - это тесто. Обертки (оболочки, в которые упаковывают начинку) для вонтонов делают из пресного бездрожжевого теста, заварного или на холодной воде. На холодной воде тесто получается более мягким, эластичным. Но с ним и работать сложнее. Заварное тесто - это беспроигрышный вариант, и делать просто, и тесто получается не липучим, раскатывается в тонкое полотно и не рвется ни при формировании вонтонов, ни при термообработке. Это тесто прекрасно подходит для жареных вонтонов (как на сковороде, так и во фритюре).

Для супа-лапши с вонтонами лучше всего подходят вонтоны маленького размера. Для них обычно используют обертки квадратной формы 8х8 см. Никто не запрещает использовать и круглые, но традиционно обертки квадратные.

Итак, сначала тесто для вонтонов.

В подходящую по объему емкость просеять пшеничную муку, добавить соль и крутой кипяток из чайника. Лучше отмерять нужное количество воды непосредственно перед заливанием воды в муку. Быстро перемешать палочками (или чем удобнее). Получится комковатая масса с мукой. Это нормально. Оставить немного остыть массу, она горячая, и руками пока с ней работать нельзя. Можно обжечься.

Когда мука несколько остыла (еще теплая, но уже не горячая), обмять руками тесто. Получится комок крутого теста с видимыми комочками муки. Это тоже нормально. Упаковать тесто в пакет из пищевой пленки и оставить на столе на 30 минут.

Пока тесто доходит до кондиции, стоит заняться начинкой. Начинок для вонтонов множество. Самый популярный вариант - это смесь мясного и креветочного фарша. Возможны разные пропорции, с увеличением в сторону мяса или, наоборот, креветок. Почистить имбирь и натереть его на мелкой терке. Чищеные креветки порубить ножом в фарш.

Сложить мясной и креветочный фарши в емкость, подходящую по объему, добавить соль и молотый перец (черный или белый), яичный желток, шаосинское рисовое вино, светлый соевый соус и кунжутное масло. Перемешать фарш до однородной массы, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник мариноваться на 20 минут.

Прошли 30 минут, и можно заняться обертками для вонтонов. Извлечь тесто из пакета и еще раз его обмять. Тесто получилось крутое, но достаточно эластичное. Отделить кусочек теста от шарика (оставшуюся часть теста снова убрать в пакет, чтобы не заветривалось). Часть теста, которую отделили, нужно раскатать в тонкий лист, желательно толщиной в 1 мм. Это можно сделать или скалкой, или машинкой для приготовления лапши (она умеет раскатывать тесто). Из получившегося листа вырубкой вырезать квадратики 8х8 см.

Приготовить 10-15 штук заготовок для оберток, больше не стоит. Они достаточно быстро заветриваются и теряют эластичность. Из приготовленных заготовок сформировать вонтоны. Обертку расположить на чистой поверхности (например, на разделочной доске) одной из вершин квадрата вверх.

В нижнюю треть квадрата положить 0,5 ч.л. фарша (это примерно 5-6 г). Больше класть не стоит, большее количество начинки не позволит сформировать вонтон. Накрыть начинку нижним краем обертки с таким расчетом, чтобы между верхними краями обертки и слоем теста, накрывшим начинку, осталась полоса примерно чуть более 1 см. Получился треугольник. Места соприкосновения теста заранее промазать пальцем, смоченным в воде. Нельзя допускать, чтобы на места склейки слоев теста попала жидкость от мяса – в этом месте тесто не склеится.

Затем согнуть треугольник в верхней вершине пополам, вершинка останется торчать снизу.

Взять заготовку, перевернуть на другую сторону и обжать пальцами места соединения слоев теста.

На заготовке видны получившиеся справа и слева от середины заготовки треугольники. Смазать один из них смоченным в воде пальцем и сложить края заготовки вместе. Место соединения теста прижать пальцами. Получился вот такой смешной то ли заяц, то ли пятачок с ушками. С остальными заготовками проделать то же самое, сложить готовые вонтоны на разделочную доску.

Теперь нужно отварить лапшу. Для этого супа лучше всего подойдет лапша рамен. Отварить ее в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут (или согласно инструкции производителя на упаковке лапши).

Откинуть на сито готовую лапшу и обдать проточной холодной водой, чтобы смыть крахмал.

В другой кастрюльке вскипятить куриный бульон (магазинный из концентрата или домашний), опустить в кипящий бульон вонтоны, перемешать содержимое кастрюли, чтобы вонтоны не прилипли ко дну кастрюли. Дождаться их всплытия, уменьшить огонь до ниже среднего и варить после всплытия еще 3 минуты.

Пока вонтоны варятся, ополоснуть стрелки зеленого лука и нарезать их диагональными срезами колечками.

В порционные пиалы (или тарелки) положить порцию отварной лапши, светлый соевый соус, кунжутное масло, горстку колечек зеленого лука.

В пиалы положить готовые вареные вонтоны и залить горячим бульоном.

Подавать сразу к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Кантонская кухня – одна из восьми традиционных кулинарных школ Китая. Она берет свое начало из кухни провинции Гуандун, одной из южных провинций Китая, столицей которого является город Гуанчжоу. Блюда именно кантонской кухни больше всего известны в мире в качестве представителей китайской кухни, так как большая часть китайцев, распространивших по миру свою кухню, эмигрировали из Гуандуна. Хотя, конечно, рецепты тех блюд, которые подают сегодня в китайских ресторанах по всему миру, уже значительно отдалились от канонов традиционной кантонской кухни, видоизменившись в угоду местным кулинарным предпочтениям.

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ КАНТОНСКОЙ КУХНИ

Блюда кантонской кухни очень разнообразны. Ценители этой кулинарной школы утверждают, что в кантонской кухне можно найти блюда абсолютно на любой вкус. Именно в кантонской кухне встречается наибольшее разнообразие блюд в сладковатых и кисло-сладких соусах.

В блюдах кантонской кухни задействован широчайший спектр применяемых продуктов. Именно про них родилась поговорка, которую любят повторять иностранцы: «Они едят всё, что летает, кроме самолетов, и всё, что имеет четыре ноги, кроме столов». Конечно же, это преувеличение, просто блюда могут содержать продукты, не знакомые большинству иностранцев, а также такие ингредиенты, которые могут немало удивить приезжих туристов – например, змей, улиток, утиные язычки, куриные лапки или обитателей моря, про которых они даже не слышали.

Цель повара, который придерживается канонов аутентичной кантонской кухни – это сохранить оригинальный вкус еды, подчеркнуть его, но не менять кардинальным образом, как это поощряется, например, в сычуаньской кухне. Поэтому специй и приправ используется немного, но их разнообразие просто поражает воображение. Провинция Гуандун имеет довольно протяженную береговую линию, более 3000 км, она богата сельскохозяйственными ресурсами, обилием фруктов и даров моря. Все продукты свежайшие и по доступной стоимости. В продаже всегда есть парное свиное и говяжье мясо, свежие куры и утки, а рыбу и морепродукты официанты в ресторанах перед приготовлением показывают гостям живыми в аквариумах, чтобы гости удостоверились, что они не вчерашние и уж тем более не замороженные. В кантонской кухне считается, что лучший способ приготовить свежайшие морепродукты – это варка на пару. Минимум приправ – соевый соус, имбирь и зеленый лук, и несколько минут обработки паром – и ваш изумительный ужин готов. Существует простое правило кантонской кухни, которое гласит: если пища излишне приправлена специями, значит, повар маскирует ими несвежесть продуктов. Кстати, многие рестораны так и делают – добавляют чеснок и больше приправ, чтобы поскорее избавиться от излишков запасов продуктов, теряющих свежий вид.

МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД В КАНТОНСКОЙ КУХНЕ

Как мы уже рассказали выше, для морепродуктов предпочтительна варка на пару. Этот же способ часто используют и для яиц – грубо говоря, паровая яичница. Яйца взбивают в однородную массу, иногда с добавлением соевого соуса и зеленого лука, и варят на пару до готовности. Также широко распространены традиционная жарка с помешиванием (стир-фрай), тушение и томление. Особо стоит выделить приготовление блюд в традиционном китайском глиняном горшочке Шаго (такие китайские блюда за пределами Китая известны как «клэйпот», от англ. clay pot – глиняный горшок) – это тушеный или томленый рис со всевозможными добавками (мясо, морепродукты, грибы, овощи, яйца и т.п.), овощные рагу, птица, мясные блюда и многочисленные и разнообразные супы в горшочках. Блюда в горшочках Шаго популярны по всему Китаю, но именно кантонские блюда в горшочках наиболее известны за рубежом.

В кантонской кухне очень много рецептов супов на любой вкус, поскольку климат в этой части Китая жаркий и влажный. Есть некоторое количество широко известных блюд, принадлежащих кантонской кухне, которые подразумевают жарку во фритюре (например, жареные полоски теста Ютяо, которые едят с соевым молоком на завтрак), но в целом этот способ приготовления не особо распространен.

Большинство кантонских блюд не сложные в приготовлении, и их рецепты без труда можно освоить в домашних условиях.

ПРИПРАВЫ В КАНТОНСКОЙ КУХНЕ

Для кантонской кухни характерно использование небольшого количества приправ в одном блюде, но при этом в распоряжении поваров огромное многообразие приправ для их кулинарных творений. Чаще всего в кантонских блюдах преобладают имбирь, зеленый лук, соевый соус, кукурузный крахмал, кулинарное рисовое вино, масла (особенно кунжутное и масло, настоянное на креветочных панцирях) и всевозможные маринады. Также используются чеснок, перец чили, зелень кинзы, китайская приправа «Пять специй» и молотый белый перец (в Китае редко используют молотый черный перец, вместо него в ход идет белый, который не очень любим в западной кухне из-за характерного «носочного» запаха). Рисовый уксус используют, чтобы подчеркнуть вкус овощей. Часто в рецептурах кантонских блюд встречается сахар, его кладут немного, буквально щепотку, чтобы придать еде мягкий сладковатый привкус – это отличительная черта кантонских блюд и закусок.

В кантонской кухне важными приправами являются соусы. Наиболее широко используемые – это соевый, сливовый (сладко-соленый), кисло-сладкий, устричный и абалонный соусы (густые сладковатые соусы из морепродуктов), а также большое количество менее универсальных соусов, которые нужны для приготовления конкретных блюд. Гордостью кантонской кухни, помимо кисло-сладкого, устричного и абалонного соуса, также является элитный соус из морепродуктов X.O.

ЧАСТО ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

Помимо свежих морепродуктов, свежих овощей, фруктов, грибов, парного и охлажденного мяса и птицы, кантонские повара, конечно же, используют и сушеные, и маринованные продукты. Блюда готовят или из свежих продуктов, или из комбинации свежих и сушеных (или маринованных) ингредиентов. Сушеные продукты размачивают в воде перед приготовлением. Маринованные продукты вносят свои вкусовые нотки в блюдо и значительно обогащают его.

Ласточкины гнезда, сушеные ягоды годжи и сушеные финики унаби

Из сушеных продуктов наиболее часто используются абалон (моллюск «морское ушко»), морские гребешки, морской огурец, мелкие пильчатые креветки (используются как приправа), акульи плавники, ласточкины гнезда, грибы (самые распространенные - древесные грибы, черные муэр и белые тремелла, а также грибы сянгу, в нашей стране известные под японским названием шиитаке), бутоны лилии (в засушенном виде у них очень приятный сладкий запах, чем-то напоминающий курагу, их размачивают и добавляют в тушеные блюда, супы, мясные блюда стир-фрай, блюда с лапшой), а также сушеные ягоды (например, ягоды годжи, китайские финики унаби) и некоторые виды овощей.

Маринованные овощи в кантонской кухне представлены в большом изобилии и разнообразии рецептов. Помимо овощей, маринуют также яйца и тофу, способов их маринования очень много.

Большую роль в питании южан, и провинция Гуандун не исключение, играет рис и блюда из него. Кроме того, знаменита и любима широкая плоская рисовая лапша из Шахэ, район Тяньхэ, город Гуаньчжоу. Чаще всего она встречается в свежем виде, только что приготовленная из теста, подготовленная пластами, которые возможно нарезать на полоски желаемой ширины. В нашей стране эта лапша тоже продается, в сушеном виде, с пометкой на упаковке «Shahe Noodles». Эта рисовая лапша Шахэ очень популярна в Гуандуне, Гуанси и на острове Хайнань.

БЛЮДА КАНТОНСКОЙ КУХНИ

Кантонская кухня славится и своими простыми и доступными блюдами, и всемирно известными деликатесами, такими, как суп из акульих плавников, суп из ласточкиных гнезд, а также знаменитый суп «Битва Дракона и Тигра» (с мясом змеи и кошки). Всевозможные супы занимают в этой кулинарной школе особое место, рецепты супов есть на любой вкус.

Очень распространены вонтоны (китайские пельмени) и супы с вонтонами, а также фрикадельки. Кантонская кухня содержит бесчисленное множество вариаций блюд в кисло-сладком соусе, когда кусочки продуктов сначала отдельно обжариваются (зачастую в кляре во фритюре), а затем прогреваются в воке с традиционным кантонским кисло-сладким соусом. Другие региональные кухни Китая тоже содержат блюда с кисло-сладкими соусами, но у них рецептуры соусов отличаются от кантонской версии. Самые известные блюда, снискавшие в том числе и мировую славу, - это рыба в кисло-сладком соусе, свинина в кисло-сладком соусе, а также курица, креветки, тофу, баклажаны, мидии, фрикадельки и многие другие блюда. Любимы также блюда в устричном соусе, например, говядина со спаржей.

Рыба в кисло-сладком соусе по-кантонски

Очень популярный в Китае завтрак родом из кантонской кухни – полоски жареного во фритюре теста, лакомство называется Ютяо, традиционно употребляется горячим вместе с охлажденным соевым молоком. Это излюбленный вариант завтрака многих китайцев. В кантонской кухне не перечесть вариантов димсамов (легкие закуски, которые употребляются как перекус или к чаю). Это и вонтоны из пшеничной и рисовой муки (из рисовой тесто получается полупрозрачным, и сквозь него видно начинку), и паровые пирожки с начинками баоцзы, и рулетики из рисовой лапши, и рис с добавками, завернутый в лист лотоса, и рисовые каши, и различные десерты и выпечка. Множество ресторанов специализируется только на димсамах, и это не считая бесчисленных уличных торговцев.

Обед в кантонском ресторане

Очень любимы в кантонской кухне свиные ребрышки и куриные крылышки в разных соусах, много соусов со сладким и кисло-сладким вкусом. Не менее почитаемы и морепродукты, приготовленные на пару с соевым соусом, имбирем и зеленым луком, их можно встретить везде – и устрицы, и гребешки, и мидии, и креветки, и осьминоги, и морские огурцы, и многие другие дары моря. Морепродукты не только варят на пару, но и запекают, и обжаривают в воке с другими ингредиентами и соусами.

Значительную часть меню занимают блюда из жареного риса со всевозможными добавками (помимо жарки, рис также тушат в горшочках с мясными и овощными добавками), а также лапша стир-фрай с множеством дополнительных ингредиентов. Многообразие сочетаемых ингредиентов, приправ, соусов рождает бесчисленные вариации этих блюд.

Кантонские колбаски

Поскольку повара-приверженцы кантонской кухни очень уважают быстрые и легкие блюда, то особое место занимают легкие закуски (в китайской кухне нет понятия «салат») из свежих и маринованных овощей, иногда с добавлением грибов и других ингредиентов, сдобренные легкими заправками на основе рисового уксуса, сахара, соевого соуса, кунжутного масла и прочих приправ. Это очень легкие и приятные закуски, а наличие рисового уксуса в них способствует пищеварению, особенно если одновременно с такими блюдами подают блюда, содержащие мясо.

Также очень знамениты кантонские колбаски – тонкие твердые сухие сыровяленые колбаски с большим содержанием жира и специй. В фарш для таких колбасок также добавляют рисовое вино и сахар. Нередко они выступают как ингредиент для приготовления других блюд кантонской кухни.

Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации.

Суп Вонтон с лапшой (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

В этом рецепте мы расскажем о популярнейшем китайском супе Юньтуньмянь – супе с вонтонами и лапшой - и о том, как его приготовить в домашних условиях. Родина этого супа - южная провинция Гуандун (Кантон). Кстати, любопытный нюанс – название административного центра этой провинции, который тоже заодно ошибочно называют Кантоном. Это теперь его правильно величают – Гуанчжоу, а раньше его в Европе знали как Кантон (хотя частенько и сейчас так называют) . И вот тут можно ассоциативно подумать о швейцарских кантонах. Но нет. Никакого отношения швейцарская административная единица к столице провинции Гуандун не имеет. А дело вот в чем: по одной из версий, «Кантон» — это произношение названия провинции Гуандун на кантонском диалекте, записанное в соответствии со старыми правилами романизации (транслитерация по системе пиньинь с китайского латинскими буквами) как «Kwang Tung» или «Kwangtung», ну а заодно и столице провинции Гуандун - Гуанчжоу - досталось это же название.
Суп Вонтон с лапшой Юньтуньмянь можно назвать китайским фастфудом, потому как готовится он весьма быстро (другое дело, что пельмени делать придется самостоятельно, а не из пачки вытряхнуть в кастрюлю). К тому же, у китайцев продаются в магазинах готовые обертки для вонтонов и димсамов, поэтому и готовить их можно быстро. Но нам-то нужно не быстро, а вкусно! Чтобы отведать настоящие китайские пельмени (вонтоны). В Китае эти пельмени делают со всевозможными начинками. В нашем рецепте предлагается одна из самых распространенных и, к тому же, на наш взгляд, оригинальных начинок (ну вот найдите в российских магазинах пельмени, скажем, от Сам Самыча с креветками, шиитаке и водяными каштанами!).

ИНГРЕДИЕНТЫ для супа (на 2 порции):
бульон - 0,5 л;
вонтоны - 10 шт.;
яичная лапша - 100 г;
зеленый лук - 1 стебель (для украшения в тарелку).

ИНГРЕДИЕНТЫ для бульона:
куриный бульон - 0,5 л;
светлый соевый соус - 1 ст.л.;
зеленый лук (только белая часть) - 4 шт.;
кунжутное масло - 1/2 ч.л.;
белый перец - 1/4 ч.л. (или по вкусу);
соль - 1/2 ч.л. (или по вкусу).

ИНГРЕДИЕНТЫ для вонтонов (около 30 шт. вонтонов):
пресное заварное тесто - 300 г;
креветки - 200 г;
водяные каштаны - 70 г;
шиитаке - 4 шт.;
зеленый лук - 1 перо;
куриный порошок - 1/2 ч.л.;
кукурузный крахмал - 1 ч.л.;
светлый соевый соус - 1 ч.л.;
кунжутное масло - 1 ч.л.;
имбирное масло - 1 ч.л. (либо свежий имбирь).

Хотя рецепт самого супа Вонтон и прост, все же потребует некоторого времени для его приготовления. Можно разбить процесс приготовления на четыре этапа:

• приготовление начинки для вонтонов,
• приготовление теста для вонтонов (рецепт теста здесь ),
• приготовление вонтонов,
• приготовление непосредственно супа Вонтон.

Начнем с начинки для вонтонов.

Выложим размораживаться нужное количество креветок (размораживать нужно при комнатной температуре). Замочим в теплой воде грибы шиитаке на 25-30 минут.
Водяные каштаны в России можно найти только консервированные, так что открываем банку с каштанами, берем нужное количество и промываем их. Оттаявшие креветки почистим от панциря, удалим спинную и брюшную прожилки. А шиитаке отожмем от лишней влаги и отрежем остатки жестких ножек.
Сложим шиитаке, креветки и водяные каштаны в блендер и измельчим все в фарш.

В подходящую по объему емкость положим получившийся фарш, нарезанный колечками зеленый лук, куриный порошок, кукурузный крахмал, светлый соевый соус, кунжутное и имбирное масло (если нет имбирного масла – не беда, получится даже лучше из свежего имбиря, если положить кусочек чищеного имбиря в блендер, когда будете делать фарш). Хорошо все перемешаем, до получения однородной массы. Готовый фарш можно поместить в холодильник – пусть промаринуется, пока будем готовить тесто для вонтонов.

Вот теперь можно приступать к приготовлению вонтонов. Разделить колобок из теста на удобные для раскатывания части. Пока раскатываете одну, остальные прикрыть пленкой, чтобы не обветривались. Тесто можно просто раскатать скалкой (благо оно не липнет и не рвется) в очень тонкое полотно. Чем тоньше, тем лучше – 0,5 - 1 мм в толщину максимум. А можно при помощи лапшерезки (она может раскатывать тесто).

Затем готовое полотно из теста нарезать на квадратики 8 см на 8 см. Можно и на треугольники и даже на пятигранники. Дело вкуса. Их и сворачивают по-разному. Мы использовали самый распространенный способ сворачивания вонтонов.

Ну вот - у нас есть начинка и обертки для вонтонов. Начнем сворачивать вонтоны. В середину квадратной обертки кладем пол-чайной ложки фарша.

Смазываем водой два соседних краешка обертки и накрываем начинку противоположными сухими краями обертки. Прижимаем края - тесто, смоченное водой, хорошо склеивается.

Теперь смачиваем водой два противоположных уголка вонтонной заготовки, сворачиваем их и прижимаем кончики. Получается вот такой вот пельмень (вонтон).

Ну вот теперь можно и самим супом заняться. Ставим на огонь две кастрюльки. В одной кипятим воду для лапши, а во второй - куриный бульон (можно как заранее сваренный, так и из концентрата). В закипевший куриный бульон опускаем четыре стебля зеленого лука (только белую часть), светлый соевый соус, кунжутное масло, молотый белый перец. Даем закипеть бульону снова и пробуем на уровень соли, по необходимости досаливаем. Затем опускаем в бульон наши вонтоны – на каждую порцию по 5 шт. Как только вонтоны всплывут – делаем меньше огонь и варим их 2-3 минуты, снимаем кастрюлю с огня.

В другой кастрюльке закипевшую воду подсаливаем и опускаем в нее яичную лапшу. Если это китайская лапша, то варится она быстро – 3-5 минут. Совет: варите лапшу отдельно от супа.

Ну вот, почти все готово. Накладываем в суповую тарелку или пиалу порцию вареной лапши, кладем пять вонтонов, заливаем куриным бульоном, в котором они варились. Посыпаем сверху колечками зеленого лука и подаем к столу.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела " Китайская кухня "

Название вонтон происходит от кантонского wahntan, что означает «проглотить облако». В остальной части Китая вонтоны называют хуньтунь, как производное от слова Хаос (хуньдунь) — означавшего в традиционной китайской философии сокровенную первооснову мира, ещё не явленную в сущем. Слишком сложно? Ничего, дальше будет проще.

Под катом рецепт идеального супа с вонтонами. Рецепт практически авторский. Выстраданный. Вобравший в себя только лучшее и ничего лишнего.

Бульон для вонтонов

Правильный бульон для супа с вонтонами должен быть насыщенным, ароматным и прозрачным. Стало быть, с ним придётся немного повозиться.

Ингредиенты:

1 остов от утки
1 кг куриных крыльев
1 кг свиных рёбрышек
600 г свиного фарша (окорок)
300 мл шаосинского вина
1 большой пучок зелёного лука (нижняя часть)
10 см корня имбиря
1 ст. л. сычуаньского перца
2-3 небольших стручка сушёного чили
1 палочка корицы
3 звёздочки бадьяна

От костей и мяса взять только половину, уложить в кастрюлю. Туда же добавить треть от всего количества имбиря и половину от зелёного лука, предварительно крупно нарезав. Добавить шаосинского вина. Залить водой, так, чтобы покрывало, довести до кипения. Убавить огонь и варить под крышкой на малом огне около полутора-двух часов. Процедить. Оставшуюся часть сырых костей и мяса уложить в чистую кастрюлю, добавить оставшийся лук и ещё треть имбиря. Залить процеженным бульоном, довести до кипения и повторить процедуру варки.

Двойное отваривание может показаться чересчур муторным предприятием, но, поверьте, это того стоит — бульон получится более насыщенным. Хорошим подспорьем может послужить скороварка.

С насыщенностью разобрались, теперь займёмся ароматами. Двойной бульон (процеженный) налить в чистую кастрюлю, добавить оставшийся имбирь, сычуаньский перец, чили, бадьян и корицу. Довести до кипения и дать провариться минут десять на среднем огне. После чего, снять с огня, дать остынуть, перелить в контейнер с крышкой и заморозить.

Через несколько часов, полностью замороженный бульон, следует уложить в дуршлаг, застеленный льняным полотенцем, муслином или, на худой конец, марлей и дать ему самостоятельно оттаять. Важно, чтобы разморозка происходила медленно, то есть, лучше всего поставить дуршлаг с бульоном на нижнюю полку холодильника. Долго? Да. Но, в результате, получится совершенно прозрачный бульон, без лишнего жира и прочих взвесей. Чистый, как слеза!

Такой бульон можно приготовить заранее и хранить в морозильнике. Теперь, самое время заняться непосредственно вонтонами.

Вонтоны для бульона

Тесто. Можно, конечно, замесить руками. Но, для идеальных вонтонов нужно и тесто идеальное. И в данном, стоит отметить, редком случае — таким будет тесто покупное. Сейчас купить готовые сочни для вонтонов не проблема. Продаются они замороженными, уже раскатанными, нарезанными и сложенными в стопку — либо круглой формы, либо квадратной. Соответственно, перед применением необходимо дать всей стопке полностью оттаять, тогда сочни не слипнутся и будут легко отделятся друг от друга.

Фарш. При вонтонопроизводстве, с фаршем, понятное дело, полное раздолье для фантазии. Но, мы же говорим об идеальных вонтонах, поэтому слушайте сюда.

Ингредиенты:

250 г очищенных сырых креветок
250 г жирной свинины (почерёвок, грудинка)
1 маленький кочан пекинской капусты (нижняя белая часть)
3-4 небольших сушёных гриба шиитаке
1 небольшой пучок зелёного лука
3 см корня имбиря
1 ст. л. устричного соуса
1 ст. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. шаосинского вина
2 ч. л. кунжутного масла
1 яйцо (белок)
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. сахара
1 ч. л. молотого белого перца
1 ч. л. соли
1 упаковка сочней для вонтонов (250-300 г)
1 яйцо для смазки сочней

Шиитаке залить кипятком и оставить на полчаса, после чего, слегка отжать и, удалив ножки, нарезать мелким кубиком. Пекинскую капусту и зелёный лук также мелко нарезать. Имбирь натереть на крупной тёрке и отжать — сок сохранить, а жмых выкинуть. Свинину изрубить до состояния фарша. Креветки отбить плоской стороной тяжёлого ножа до однородного состояния, соединить со свининой, посолить, поперчить и тщательно вымесить. Добавить в фарш остальные ингредиенты (кроме лука — его следует добавить только в самом конце), хорошо всё перемешать, накрыть пленкой и оставить в холодильнике минимум на полчаса.

Лепка. Выложить на каждый сочень по 1 ч. л. начинки. Смазать края разболтанным яйцом. Сложить сочень пополам наискосок и соединить края треугольника, ровно обернув вокруг начинки.

Суп с вонтонами. Сборка

Ингредиенты:

30 вонтонов
2 л бульона
1 маленький кочан пекинской капусты (верхняя зелёная часть)
1 упаковка чёрных древесных грибов (муэр)
1 горсть грибов шимеджи
светлый соевый соус, зеленый лук, перец чили, кинза по вкусу

Грибы муэр залить кипятком и оставить под крышкой до разбухания, после чего удалить жёсткое основание и нарезать широкими полосками. У грибов шимеджи срезать общие корни и разделить на отдельные грибы. Листья пекинской капусты нашинковать (не очень мелко).

Бульон довести до кипения, добавить грибы муэр и вонтоны. Варить 6-8 минут. Под конец варки добавить в бульон капусту и грибы шимеджи.

При подаче, выложить вонтоны, грибы и капусту в глубокую тарелку, залить бульоном, по вкусу добавить немного соевого соуса и, по необходимости, посолить. Сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком, кинзой и перцем чили.

Вот и всё. 慢慢吃, что в переводе с китайского означает «кушайте, не обляпайтесь»!

Кантонская кухня — одна из восьми традиционных кулинарных школ Китая, которая зародилась в южной провинции Гуандун. Именно кантонская кухня больше всего знакома иностранцам, поскольку большая часть китайских эмигрантов переехала в западные страны именно из провинции Гуандун. Кроме того, на протяжении нескольких веков на юг Китая прибывали европейцы, которые влюблялись в кантонскую кухню и привозили домой рецепты некоторых блюд.

Большинство блюд жители Гуандуна готовят на пару или очень быстро обжаривают в воке (глубокой сковороде). Повара считают, что настоящее блюдо кантонской кухни должно быть не жирным и хорошо сбалансированным. В рамках спецпроекта #ПриветГуандун мы познакомим вас с лучшими кантонскими блюдами.

1. Димсамы 点心 diǎnxin

Это легкая закуска, которую жители провинции едят в основном на завтрак или на полдник. Название блюда очень поэтично: дословно его можно перевести как «блюдо, трогающее сердце». Скорее всего, если вы хоть раз попробуете димсамы, то никогда не сможете забыть их нежный и сочный вкус.

Родиной димсамов считается административный центр провинции Гуандун — Гуанчжоу. Сейчас в Гуандуне можно найти более 2 тыс. разновидностей димсамов, большая часть которых готовится на пару. Связано это с тем, что южане стараются не нагружать желудок жирной пищей в первой половине дня.

Тем не менее, можно найти и димсамы, приготовленные во фритюре. Обычно такие закуски запивают китайским чаем, например, крепким пуэром. Гуандунцы могут проводить за трапезой несколько часов, поэтому для этого «ритуала» даже появились названия: утренний перекус димсамами с чаем называется 早茶 (zǎochá), то есть буквально «утренний чай», а после полудня — 下午茶 (xiàwǔchá) — «послеобеденный чай».

Самый популярный димсам — маленькие пельмешки с начинкой из креветок 虾饺 (xiājiǎo). Их готовят из очень тонкого пшеничного теста, а к креветкам добавляют мелко нарезанные ростки бамбука. Такая закуска не оставит равнодушным любителя вкусно поесть!

2. Роллы из рисовой муки с начинкой 肠粉 chángfěn

Ролл из тонкого рисового теста с начинкой из креветок, говядины, сладкой свинины барбекю или других ингредиентов также считается закуской, то есть димсамом, но заслуживают отдельного пункта в нашем списке. Есть отдельные ресторанчики и закусочные, которые специализируются только на этом блюде. Обычно роллы готовят на пару и подают с соевым соусом.

Роллы, обжаренные во фритюре называются 三丝春卷 (sānsī chūnjuǎn). Начинка может быть совершенно разной, но обычно смешивают курицу, грибы и ростки бамбука с приправами.

3. Жареные устрицы 蚝仔烙 нáo zǐ lào

Процесс приготовления не очень сложный: устрицы смешивают с яйцом, зеленым луком и… крахмалом из корня лотоса! Он нужен, чтобы во время жарки получилась красивая золотистая корочка. Это необычное блюдо точно достойно вашего внимания.

4. Лапша с вонтонами 云吞面 yúntūn miàn

Юньтуни (они же маленький вонтоны) — это небольшие пельмешки из тонкого теста с разнообразными начинками. В провинции Гуандун чаще всего можно встретить юньтуни с начинкой из креветок или свиного фарша, также бывают пельмешки с грибами шиитаке или со смесью из всего вышеперечисленного.

Обычно юньтуни либо варят, либо готовят на пару, но реже встречается и жареный вариант. Их главное отличие от традиционных китайских пельменей 饺子 jiǎozi в том, что тесто для юньтуней намного тоньше и во время варки оно становится почти прозрачным. Также не стоит путать юньтуни с вонтонами, которые более популярны в Восточном Китае. Китайцы проводят между ними четкую границу, но в зарубежных источниках часто пишут как разное название одного и того же блюда. Родиной юньтуней считается район Шуньдэ в городе Фошань.

Суп с юньтунями готовят либо на курином, либо на рыбном бульоне, а лапшу чаще всего добавляют пшеничную. Такой суп-лапша пользуется популярностью не только в провинции Гуандун, но и за ее пределами.

5. Фаршированный мясом тофу 酿豆腐 niàng dòufǔ

Фаршированный мясом тофу — это обычный соевый сыр тофу в необычном исполнении. В центр каждого кусочка сыра закладывается начинка из свиного фарша со специями. Затем фаршированный тофу обжаривают до золотистой корочки, а потом варят 10-15 минут до полной готовности. Получается очень красивое, вкусное и довольно необычное блюдо.

Такой тофу придумали кулинары народности хакка, которые проживают на юге Китая в провинции Гуандун. Обязательно попробуйте это блюдо, оно должно прийтись по вкусу нашему человеку!

6. Отварная холодная курица в соевом соусе 白切鸡 bái qiē jī

Курицу маринуют в специальном соусе и специях, а потом варят вместе с имбирем — вот и весь рецепт. Обычно это блюдо едят холодным, а отдельно к нему подают соус из рубленого имбиря, зеленого лука, масла и соли. На китайский Новый год такую курицу готовят и подают на стол целиком: голова и ноги птицы символизируют процветание, единение и полноту жизни. Блюдо безусловно подойдет тем, кто на диете или хочет попробовать что-то легкое, но очень вкусное.

7. Говяжьи фрикадельки по-чаошаньски 潮汕牛肉丸 cháoshàn niúròu wán

Еще одно диетическое блюдо кантонской кухни — фрикадельки из говядины из гуандунского региона Чаошань. Они отличаются от российского варианта: вместо обычного фарша в китайском рецепте используется мясо, измельченное в блендере до состояния пасты. Затем мясную массу перемешивают с приправами, формируют аккуратные шарики и варят. Эти фрикадельки можно добавлять в суп-лапшу, а можно есть как самостоятельное блюдо в виде шашлычка шаокао (烧烤 shāokǎo).

8. Отварная каша с кусочками морепродуктов и мяса 艇仔粥 tǐng zǎi zhōu

Это самая популярная в провинции Гуандун каша, ее также называют «кашей лодочника». Она больше похожа на рисовый отвар с различными добавками.

В кашу лодочника добавляют овощи, мясо, рыбу, устрицы, креветки и другие ингредиенты. Начинка может отличаться в зависимости от повара и региона. Обязательно попробуйте вывести формулу своей любимой китайской каши, когда будете путешествовать по Гуандуну.

10. Кантонское барбекю 烧腊 shāo là

Дословный перевод названия этого блюда: «жареное и вяленое». Мясо, приготовленное способом 烧腊 shāo là, — находка для мясоедов: оно получается хрустящим, но не сухим, а очень даже сочным. Кроме того, можно заказать мясо на любой вкус: свинину, курицу, утку и даже голубя! К каждому из типов мяса подают соответствующий соус, который полностью раскрывает аромат барбекю.

9. Кантонский жареный гусь 烧鹅 shāo é

Коронное южное блюдо из разряда shāo là. Его внешний вид очень напоминает утку по-пекински: такая же золотистая хрустящая корочка и нежное мясо внутри. Подача тоже похожа на северный вариант. Тем не менее, это самостоятельное блюдо кантонской кухни, которое просто необходимо попробовать! К нему подают специальные соусы, которые полностью раскрывают аромат. Если уже вы пробовали утку по-пекински, то было бы преступлением не сравнить между собой две жемчужины северной и южной кухни Китая.

11. Жареные свиные ребрышки в кисло-сладком соусе 糖醋排骨 táng cù páigǔ

Свиные ребрышки — одно из лучших блюд кантонской кухни. Прекрасный кисло-сладкий вкус мяса может немного напоминать гобаожоу (锅包肉 guōbāoròu) — традиционный рецепт северо-восточной кухни. Однако метод приготовления выдает родину ребрышек «с потрохами»: как и многое другое, их готовят на пару.

Нельзя сказать, что это диетическое блюдо, хоть оно и не жареное. Однако мы точно уверены: никакие диеты не стоят того, чтобы отказываться от ребрышек! Кстати, от этого рецепта произошло еще одно потрясающее блюдо — свинина гулаожоу (咕咾肉 gūlǎoròu).

Любителям сладкого в Гуандуне тоже понравится!

12. Гонконгские ананасовые булочки 菠萝包 bōluóbāo

На самом деле ананасов в этих булочках нет: название они получили из-за своего внешнего вида — на поверхности булочек рисуют узор, который напоминает кожуру ананаса. Сама булочка состоит из двух слоев: сдобное тесто снизу, а сверху — часть из песочного теста. Часто при подаче между слоями теста кладут кусочек сливочного масла, что делает выпечку еще вкуснее и нежнее.

13. Имбирное молоко 姜撞奶 jiāng zhuàng nǎi

Это имбирный молочный десерт, который по текстуре очень похож на пудинг или молочное желе. Готовится он достаточно просто: в небольшое количество имбирного сока заливают кипяченое молоко с сахаром. Через 2-3 минуты молоко превращается в нежнейшее желе с тонким привкусом имбиря. Такое необычное блюдо вы вряд ли найдете в других странах, так что не упустите уникальную возможность попробовать этот десерт!

14. Десерт «молоко с двойной пенкой» 双皮奶 shuāngpínǎi

Еще один очень нежный традиционный кантонский десерт из молока, яичных белков и сахара. Впервые его приготовили в районе Шуньдэ в середине 19 века. Это бархатистый, гладкий молочный крем из двух слоев, напоминающий панна-котту.

Метод приготовления не самый простой: сначала молоко нагревают до 50 градусов. Затем его охлаждают в блюдце, в котором будут подавать десерт, и отдельно взбивают яичные белки с сахаром. Когда молоко остынет, на нем образуется пленка. Следующий важный шаг — нужно сделать небольшой разрез в этой пленке и перелить молоко в яичную смесь таким образом, чтобы пленка осталась на дне тарелки. Затем молоко с белком взбивают, процеживают через сито и аккуратно выливают в тарелку на ту самую первую пленочку. Затем необходимо довести десерт до готовности, оставив его вариться на пару.

Молоко обретает текстуру пудинга, внешне немного напоминает желе. Кстати, от пенок не остается и следа, так что название отражает только процесс приготовления. Особенно вкусно есть этот десерт с натуральными фруктами, например, с манго. Часто предлагают добавить персики, кокосы, ананасы.

15. Гонконгские вафли 鸡蛋仔 jīdànzǎi

Это яичные вафли, которые обычно подают со сладкой начинкой: мороженым, кремом, шоколадом и кусочками фруктов. Вафли пекут на специальных вафельницах: в каждой вафле множество ячеек, которые тоже могут быть заполнены начинкой. После приготовления готовую вафлю сворачивают как кулек и кладут в нее еще начинку. Кстати, такие вафли хороши даже без дополнительных сладких ингредиентов! Но с ними, конечно, еще вкуснее.

Ксения Захарова

Хотите выиграть авиабилеты в Гуанчжоу и обратно? Участвуйте в нашем конкурсе #приветГуандун! Поделитесь своей историей о Гуандуне или рассказажите, почему вы хотите попасть в эту провинцию в своих соцсетях. Узнать подробности конкурса можно на этой странице.

Поделиться "Китайский суп Вонтон"

Несмотря на экзотическое название, классический китайский суп Вонтон (или суп из вонтонов) совсем несложен – вам понадобится вполне обычный список продуктов . Начинка для вонтонов делается из свинины и зелени, а основой для супа служит ароматный куриный бульон. Простота рецепта – не единственное достоинство этого блюда. Готовые вонтоны можно заморозить и хранить в морозилке несколько недель!

Ингредиенты:

Молодые листья салата (в идеале бок чой), 250 гр.
Свиной фарш, 1 стакан
Кунжутное масло, 2 ½ ст. л. (плюс 1 ст. л.)
Соевый соус, 1 ст. л.
Белое вино (в идеале рисовое), 1 ст. л.
Вода
Тесто для вонтонов, 1 упаковка
Куриный бульон, 6 стаканов
Лук-шалот, 1 пучок
Соль, по вкусу
Белый перец, по вкусу

Способ приготовления:

Тщательно промойте листья салата и лук-шалот, и опустите их на несколько минут в кипящую воду. Затем слейте кипяток и обдайте зелень холодной водой. Аккуратно отожмите салат и лук, затем мелко нарежьте их.
В большой миске смешайте зелень, свиной фарш, масло, соевый соус, вино, соль и белый перец.
А теперь мы будем делать вонтоны – и вы удивитесь, но это практически то же самое, что и хинкали! Наполните теплой водой небольшую миску и окуните в нее пальцы. Смочите пальцами края пластины теста. В центр пластины положите чайную ложку начинки (но не горкой, и плоским слоем). Стяните края пластины теста с начинкой внутри к центру и слепите края друг с другом. Первый вонтон готов!
Аналогичным образом слепите остальные вонтоны. Готовые вонтоны выложите на разделочную доску или противень, накройте сверху пищевой пленкой и заморозьте. Замороженные вонтоны можно хранить в морозилке очень долго.
Чтобы сварить суп из вонтонов, вскипятите куриный бульон, убавьте огонь и добавьте столовую ложку кунжутного масла, соль и перец. В отдельной кастрюле вскипятите воду и выложите в нее вонтоны по одному. Не забывайте все время помешивать воду, чтобы вонтоны не слиплись и не прилипли к дну кастрюли. Как только вонтоны всплывут, выловите их шумовкой и разложите по глубоким тарелкам.
Залейте вонтоны куриным бульоном, украсьте мелко нарезанным зеленым луком и подавайте на стол!

Суп Вонтон с лапшой (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

Начнем с начинки для вонтонов.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела " Китайская кухня "

Мы как никто другой знаем как как приготовить кантонский суп с вонтонами и готовы научить вас. Попробуйте использовать рецепт блюда, размещенный на этой странице. От вас требуется только наличие ингредиентов из прилагаемого списка и четкое выполнение указанных инструкций. А когда процедура подойдет к завершению, попробуйте приготовить что-нибудь еще из рекомендуемого списка.

Рецепт блюда кантонский суп с вонтонами был автоматически добавлен 15 июня 2011.

Найти его и еще 1239 рецептов можно в категории рецепты супов. Для приготовления вам потребуется: кастрюля. На приготовление в среднем уходит 30 минут. Список ингредиентов расчитан на 2 порции. Этот рецепт относится к китайской кухни.

Ингредиенты

Вонтоны (пельмени):
арахисовое масло (можно заменить другим растительным)
1 см. имбиря, натертого
½ большого перышка зеленного лука, тонко нарезанного
¼ красного чили, нарезанного
75 гр. куриного фарша
½ ч.л. соевого соуса
*10 теста для вонтонов (можно купить в супермаркете, а можно сделать самим-см. рецепт ниже)
.
5 сушенных грибов шиитаке
1 зуб. чеснока, раздавленного ножом
1 см. имбиря, натертого
500 мл. куриного бульона
500 мл. воды
1 ст.л. соевого соуса
100 гр. мини (baby) кукурузы, порезанные вдоль пополам
бобовые ростки
зеленый лук , красиво нарезанный под углом

Как приготовить Похожие рецепты

Китайский суп с курицей гриль На очень горячей сковороде-гриль обжарить курицу. Порезать на тонкие 1 см. полоски. Прежде чем продолжать решите для себя, как Вы хотите варить овощи - в бульоне или на .
Вонтоны с креветками Креветки очистить. Измельчить в процессоре с имбирем, чесноком, кинзой, чили и зеленым луком. Добавить кунжутное масло и соевый соус и еще раз измельчить. Поперчить. На .
«Муравьи, ползущие по веткам деревьев» Рисовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке. В большой сковороде (вок - это идеально!) разогреть кунжутное масло, соевый соус, отправить туда измельченн.
Ассорти из якитори Делаем соус :Обжариваем на гриле косточку, пока она не будет коричневого цвета. В кастрюле с толстыми стенками соединяем все ингредиенты и нашу косточку "удачи".

Поделиться "Китайский суп Вонтон"

Ингредиенты:

Молодые листья салата (в идеале бок чой), 250 гр.
Свиной фарш, 1 стакан
Кунжутное масло, 2 ½ ст. л. (плюс 1 ст. л.)
Соевый соус, 1 ст. л.
Белое вино (в идеале рисовое), 1 ст. л.
Вода
Тесто для вонтонов, 1 упаковка
Куриный бульон, 6 стаканов
Лук-шалот, 1 пучок
Соль, по вкусу
Белый перец, по вкусу

Способ приготовления:

Тщательно промойте листья салата и лук-шалот, и опустите их на несколько минут в кипящую воду. Затем слейте кипяток и обдайте зелень холодной водой. Аккуратно отожмите салат и лук, затем мелко нарежьте их.
В большой миске смешайте зелень, свиной фарш, масло, соевый соус, вино, соль и белый перец.
А теперь мы будем делать вонтоны – и вы удивитесь, но это практически то же самое, что и хинкали! Наполните теплой водой небольшую миску и окуните в нее пальцы. Смочите пальцами края пластины теста. В центр пластины положите чайную ложку начинки (но не горкой, и плоским слоем). Стяните края пластины теста с начинкой внутри к центру и слепите края друг с другом. Первый вонтон готов!
Аналогичным образом слепите остальные вонтоны. Готовые вонтоны выложите на разделочную доску или противень, накройте сверху пищевой пленкой и заморозьте. Замороженные вонтоны можно хранить в морозилке очень долго.
Чтобы сварить суп из вонтонов, вскипятите куриный бульон, убавьте огонь и добавьте столовую ложку кунжутного масла, соль и перец. В отдельной кастрюле вскипятите воду и выложите в нее вонтоны по одному. Не забывайте все время помешивать воду, чтобы вонтоны не слиплись и не прилипли к дну кастрюли. Как только вонтоны всплывут, выловите их шумовкой и разложите по глубоким тарелкам.
Залейте вонтоны куриным бульоном, украсьте мелко нарезанным зеленым луком и подавайте на стол!

Читайте также: