Что такое кубе в супе

Кубе – традиционное блюдо арабской кухни (сирийской, иракской, ливанской и др.). Представляет собой своеобразные достаточно крупные клецки из бургуля (пшеничных зерен, сначала подвергнутых термической обработке водой, а затем высушенных), иногда манки (редко риса), с начинкой из мяса, круп и лука. Встречается и вегетарианский вариант приготовления кубе.

Кубе прижилось и широко распространено в израильской кухне, иногда их еще называют еврейскими мантами. В еврейской кухне данное блюдо обычно подают с соусом тхина (кунжутной пастой) – одним из излюбленных еврейских соусов, иногда в свекольном соусе, а также с супами (в этом случае кубе готовят в форме плоских лепешек). Само название блюда в переводе с арабского языка обозначает «шар». Традиционно кубе встречается в форме крупных шаров-клецок в вареном или жареном виде. Вареные кубе укоренились под названием суп-кубе и бывают нескольких видов: желтым, красным и зеленым. Чтобы приготовить желтый суп-кубе в него добавляют лимон, а соответственно такое блюдо отличается кислым вкусом. Красный суп-кубе готовят на основе свеклы или помидора, которые и придают цвет всему блюду. В зеленый суп-кубе добавляют много кабачка или капустных листьев. Кубе является простым, но сытным блюдом, которое чаще употребляют в небольших закусочных (так называемых «ресторанчиках для рабочих людей»).

Для приготовления кубе сначала хорошо промывают бургуль (делать это лучше небольшими порциями под проточной водой), заливают его подсоленным кипятком и оставляют на несколько часов. В процессе замачивания бургуль впитывает в себя всю воду, поэтому периодически нужно ее подливать. После замачивания его отжимают, добавляют муку, перец и соль, вымешивают тесто. В процессе вымешивания по необходимости еще добавляют муку, чтобы тесто не получилось мокрым.

Для начинки традиционно используют говядину, мясо индейки или кролика (то есть не очень жирное). Мясо можно использовать в рубленом виде или превратить его в фарш. В сковороде сначала обжаривают мелко нарезанный лук (предварительно выдержанный в соли для уменьшения горечи). Затем в обжаренный лук выкладывают мясо, обжаривают под крышкой до готовности, дают остыть. После остывания добавляют специи и приправы (можно использовать любые любимые пряности) и обязательно кедровые орехи, хорошо перемешивают.

Тесто и начинка готовы – на следующем этапе формируют кубе. Для этого немного теста распределяют по ладони. По центру в углубление выкладывают немного фарша и формируют клецку, перекатывая ее в ладонях. Перед приготовлением кубе лучше немного подморозить. Для обжаривания лучше выбирать глубокую посуду, так как обжариваются кубе в большом количестве масла (должно полностью покрывать клецки). Причем не рекомендуется кубе переворачивать до тех пор, пока они не всплывут и станут приобретать золотистый цвет. В противном случае они могут просто развалиться. Если же используется вариант приготовления методом отваривания, то сначала готовятся овощи (капуста, свекла, кабачки, помидоры) в большом количестве воды, а затем аккуратно выкладываются кубе и варятся на среднем огне.

Кубе могут подаваться как горячими, так и в качестве холодной закуски. Традиционно данное блюдо готовят на Суккот – один из главный еврейских праздников, во время которого вспоминают кущи (шалаши), где жили евреи в пустыне после исхода из Египта.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Бульонный кубик можно добавить в суп, жаркое, использовать, как приправу для мяса или рыбы, улучшить вкус бульона для пельменей. Но стоит ли это делать?

Миф I Бульонный кубик — продукт XXI века, специально созданный для его высоких скоростей

Прообраз современных бульонных кубиков появился в XVIII веке! Это были сухие лепешки, которые изготавливали для дальних военных походов из говяжьих, бараньих или телячьих костей, яичного белка и морской соли.

В XIX веке дело неизвестных изобретателей бульонного концентрата продолжил немец Юстус Либих, который выпаривал бульон до получения экстракта, фасовал в стеклянные банки и поставлял его в армию.

Несколько позднее Юлиус Магги довел процесс до совершенства и получил сухой бульон. Кубики разрабатывались как для военных нужд, так и для бедных слоев населения, представители которых не могли позволить себе готовить супы на мясном бульоне.

И по сей день бульонные кубики входят в пайки для чрезвычайных ситуаций и являются пищей выживания. С тех пор основной состав большинства бульонных кубиков не менялся и состоял из четырех главных ингредиентов: гидрогенизированного жира, усилителей вкуса, ароматизаторов и соли.

Миф II Бульон из кубиков ничем не уступает натуральному

Сегодня на прилавках магазинов мы можем найти говяжий, куриный, грибной, бараний, рыбный и овощной бульонные кубики. Это дешевый и очень удобный в приготовлении продукт.

Увы, это не означает, что в результате вы получите натуральный бульон. Скорее, эти кубики предназначены для того, чтобы добавить блюду вкус рыбы, мяса или грибов, замаскировав недостатки сырья, из которого оно приготовлено.

Основа современных бульонных кубиков - экстракт растительного белка. Содержат они имитаторы и усилители вкуса: глутаматы (до 30% кубика), ароматизаторы, красители. Есть в них специи, растительные жиры и соль. Крахмал добавляют в качестве загустителя, мальтодекстрин для склеивания компонентов, красители для придания бульону идеального цвета и антиокислители, чтобы кубик долго не портился. И совсем немного того (на последних позициях в списке ингредиентов), что и указано на этикетке - мяса, курятины, грибов и т.п.

Таков ли состав у вашего домашнего бульона?

Миф III Кубиками можно заменить мясо в бульоне

Теоретически - да, практически — не стоит. И прежде всего потому, что они не содержат необходимого набора минеральных веществ и аминокислот.

Необходимых для жизнедеятельности организма магния, фосфора, кальция в натуральном бульоне значительно больше чем в том, что приготовлен из кубиков. Когда мы варим мясо, в воду переходят огромное экстрактивные вещества, которые стимулируют слизистые желудочно-кишечного тракта и способствуют лучшему усвоению пищи. Они придают бульону характерный вкус и аромат.

А соли, специи и глутамат в составе кубиков раздражают слизистые, что может привести к неприятным последствиям.

Миф IV Бульонный кубик — это просто бульон из мяса, из которого выпарили воду

Такие кубики действительно существовали, но было это очень давно, в семидесятых годах прошлого века. Делались они из натурального мяса и пряностей, упаковывались в жестяные коробочки, имели форму кубика (а не параллелепипеда, как сейчас), и стоили всего 50 копеек. И, кстати, популярностью у населения не пользовались.

Сегодня мясо вводится в кубики в виде порошка в гомеопатических количествах. В чем, кстати, всегда можно убедиться, внимательно изучив упаковку.

Миф V Можно заменить домашний куриный бульон во время простуды растворенным бульонным кубиком

Чтобы понять, что этого делать не стоит, достаточно вспомнить, что витаминов и необходимых для выздоровления белков в бульоне из кубика нет вовсе. А вот соли в четыре раза больше, чем в бульоне, который готовит ваша мама. Сердце и почки, и без того испытывающие перегрузки во время болезни, могут не справиться с «натриевым ударом».

Употребление бульона из кубиков может так же негативно влиять на органы ЖКТ, а по некоторым сведениям, даже вызывать синдром раздраженного кишечника.

Миф VI Бульон из кубиков подходит для семейного питания

Диетологи скажут, что ничего особо ужасного при добавлении в блюда бульонных кубиков не произойдет. Конечно, при условии, что вы не превысите рекомендованную дозу. Для регулярного питания продукты с глутаматом натрия не годятся, норма — не более двух кубиков в неделю. Но мы, на всякий случай уточним, что касается это здоровых людей. Не стоит использовать кубики, если у вас или ваших близких уже имеются заболевания печени, почек, поджелудочной железы. Противопоказаны они и людям с бронхиальной астмой. Не рекомендуют их использовать и для детского питания.

Миф VII Бульон из кубиков низкокалориен, поэтому может использоваться во время диеты

Калорийность бульонного кубика составляет в среднем 40 ккал на 100 грамм продукта, тогда как у обычного бульона 267 ккал на 100 грамм. Но включать бульон из кубика в диетический рацион все-таки не стоит. Во-первых, из-за повышенного содержания соли (до половины объема кубика!). Во-вторых, при частом употреблении таких продуктов чувствительность ваших вкусовых рецепторов притупляется. И есть здоровую пищу: творог, отварное мясо, паровые овощи,- вам будет значительно сложнее. В-третьих, известно, что вкусовые добавки провоцируют аппетит, а значит ограничиться одним бульоном будет сложно.

• 
  фото 1
• 
  фото 2
• 
  фото 3

קובה מטוגנת עם בשר

Кубе не имеет ни малейшего отношения к кубинской кухне.

Это своего рода крупные клецки из бургуля или манки (реже – из риса),

формой напоминающие лимон,

с начинкой из мясного фарша с луком и крупами (впрочем, в последнее время кое-где встречается и вегетарианская версия).

Забавно, что само слово на одном из диалектов арабского означает «шар»,

так что и геометрические ассоциации тут тоже не срабатывают.

Кубе бывают и жареными, и вареными.

Жареные традиционно подают с тхиной и лимоном, вареные – в супе (так называемый суп-кубе),

который бывает «красным» (на основе помидора и свеклы), «зеленым» (с большим количеством листьев капусты, кабачками и т. д.) или «желтым» (с лимоном и, соответственно, кисловатым привкусом).

Простое и сытное блюдо, которое чаще всего подают в недорогих закусочных

– на иврите они называются «мисъадот поалим»

(ресторанчики для трудящихся» – забавное словосочетание!)

На верхней фотографии- настояшие Израильские Кубе - сфотографировано только что!)))))))))))))))

Я Сам это никогда не готовил, но иногда покупаю .

Это очень ВКУСНО - напоминает наши ностальгические пирожки с ливером:-))))) , только в хрустящей аппетитной корочке :-_)))))))))))))))

04.04.2019
Редактировать статью

Хамусту готовят обычно курдские и марокканские евреи, а также примкнувшие к ним ашкеназы, всей душой полюбившие этот кислый суп.

Самое сложное в этом рецепте – приготовление кубе. Так называются пельмешки из говяжьего мяса и теста из манки. Если готовить их по всем правилам, то это достаточно долго. Поэтому ленивые люди вместо куска говядины используют в качестве начинки жареный говяжий фарш – не так вкусно, но экономит массу времени.

Остальное же – просто в приготовлении, включая тесто из манки, которое не нужно раскатывать, в отличие от русских пельменей. Суп, в который бросают эти самые кубе, легок и насыщен витаминами: здесь и листья мангольда, и чрезвычайно полезный сельдерей, и лук порей. Хорошая новость для вегетарианцев – и без кубе суп получается отличным. А из манного теста в вегетарианском варианте можно сделать обычные клецки, добавив в них специи, которые иначе вы положили бы в мясо.

Для супа:
пучок мангольда
½ стебля лука порея
5 стеблей сельдерея
1 большая морковь
1 кабачок
сок одного лимона
1 луковица
4 зубчика чеснока
соль
1 ч. ложка куркумы

Для начинки:
500 г говядины
1 головка чеснока
1 большая луковица
несколько веточек тимьяна
1 пучок петрушки
½ ч. ложки корицы
½ мускатного ореха
черный перец

Для теста:
500 г манки
150 г мацовой муки
½ стакана растительного масла
соль

Способ приготовления

Вначале приготовьте фарш для кубе. Для этого обжарьте мясо со всех сторон на растительном масле. Затем на дно жаропрочной посуды положите половину имеющихся у вас зубчиков чеснока, одну луковицу, порезанную кружочками, несколько веточек тимьяна, а на них сверху – обжаренное мясо. Полейте все вместе растительным маслом, посыпьте солью и перцем, накройте крышкой и выпекайте в духовке при температуре 160 градусов в течение трёх часов – в результате мясо должно стать очень мягким. Потом достаньте из духовки только мясо, порежьте его очень мелко, добавьте корицу, мелко пошинкованные чеснок и петрушку и потертый на мелкой терке мускатный орех.

Чтобы приготовить тесто для кубе, смешайте манку и мацовую муку, добавьте в них теплую воду таким образом, чтобы они хорошо намокли, но не плавали в воде. Затем влейте туда же ½ стакана растительного масла, замесите тесто, разделите на небольшие кусочки и слепите из них шарики. Потом расплющите шарики рукой так, чтобы получились кружочки, а внутрь каждого кружочка положите мясную начинку. Закройте кружок сверху так, чтобы начинка оказалась внутри, а потом чуть прижмите, чтобы получился приплюснутый шарик.

Кубе готовы, теперь нужно приготовить суп. Порежьте крупно кабачок и листья мангольда и мелко – морковку, сельдерей, лук порей, обычный лук и чеснок. На дно кастрюли налейте немного растительного масла, положите в это масло репчатый лук, чеснок и слегка обжарьте. Потом туда же добавьте морковь, подержите на огне еще 2–3 минуты и все вместе залейте кипятком. Положите в суп кабачки, потом листья мангольда, сельдерей и лук порей. Доведите до кипения на сильном огне, посолите, уменьшите огонь и варите еще полчаса. Затем бросьте в суп кубе и оставьте суп на огне еще на 35–45 минут. А за 5–10 минут до конца варки положите в суп куркуму и выдавите в него сок одного лимона. Если суп недостаточно кислый, можно добавить еще лимонного сока. Подавайте с болгарским перцем и редисом. Приятного аппетита!

Ринат Леви

Совершенствуй свой образ!

• Recent Entries
• Friends
• Profile
• Archive
• Tags
• Memories
• Профессионально о перманентном макияже!

ИРАКСКИЕ КУБЭ. ЭКСКЛЮЗИВ. - Инструкция к применению. )))))))))

Вообщем я погуглив поняла что настоящие Иракские кубэ .
не клёцки на тему кубэ.. а 100% -е . .. без всяких извращений и Русского акценту.

В ИНТЕРНЕТЕ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НЕТ.

Значит - БУДУ ПЕРВОЙ! . гы.. кто найдет - покажите. ))))

Вчера подругу учила как это делается. А вдруг и ей тоже пригодится? ))

Сделали аж две кастрюльки - она свою С БАМИЕЙ. и я свою С НАНОЙ - че такое по ходу будет понятно.. :)

. ИТАК ШОУ С ФОТКАМИ . СМЕШНЫМИ И НЕ ОЧЕНЬ, НО ОЧЕНЬ ПОКАЗАТЕЛЬНЫМИ .

Если делаем с бамией (ну овощь такой) . так и называется на любом языке. ..то в начале отрезает ей хвосты вот эти.. чистим.
Или покупаем в замороженном очищенном виде.. Но мы девки не ленивые!!

Вот так она эта бамия выглядит..

А у меня с наной - вариант более известной мяты, но немного мягче вкус.)
- отрываем ТОЛЬКО ЛИСТИКИ.)

В манку сыплем соли. где то две чайные ложки на пол кило и заливаем водичкой.
Это надо было сразу сделать.. но забыли..)

Перемешиваем.
Отставляем в сторону. Манка набухнет и это все превратится в тягучее тесто из которого потом будем лепить. Важно манку залить водой сразу что бы ей было время постоять пока мы будем возиться с соусом и начинкой.)

Закидываем в кастрюльки и ставим на огонь.
Сразу туда томатной пасты 250 гр. примерно на это количество и . это не для слабонервных!
- САХАРА 4-5 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК.. + соль + масло растительное (немного). ))

А тем временем.. пока оно там варится.
Лук режем мелко-мелко.. посыпаем его солью и черным перцем хорошенько , даем постоять - пустить сок, потом еще раз рубим помельче ножом И ОТЖИМАЕМ ЛИШНИЙ СОК! -ручками.. хорошЕнько.)

Фарша совсем немножко.))

От сельдерея отрываем тоже только листья.

И тоже мелко рубим.

Смешиваем вместе лук, фарш, и сельдерей + оливковое масло.

Начинка должна получиться больше травяная чем мясная и достаточно острая. Пробуем на соль-перец и добавляем если надо.

Начинаем лепить кубе. Стеночки у каждой должны быть тонкие и кубе чем мельче - тем вкуснее.))

1. Берем шарик теста.

2. На пальцах правой руки разминаем в тонкую лепешку.

3. Левой берем шарик начинки.

4. Кладем на лепешку.

5. Переворачиваем и как бы обвалакиваем.. натягивая распределяем тесто по шарику фарша.

6. Снова переворачиваем и закрываем кубу.

7. Маленькая с тонкими стеночками.))
. Чур не ржать с моего лака. - я и сама ржу.. Это под вспышкой. . он на самом деле не такой ядовитый .)))

8. И так много раз.)))))
Руки всегда мокрые. Смачиваем постоянно водой что бы тесто нее прилипало к рукам. - От всеж секреты я вам рассказываю! )))))))))

Чеснока целая головка на кастрюлю пойдет.
Чистим и режем пополам вдоль каждый зубчик.

Отжимаем лимоны.
На каждую кастрюлю по два лимона.

Закидываем в кастрюлю чеснок и лимонный сок.
Должен получиться ОЧЕНЬ НАСЫЩЕННЫЙ кисло-сладкий вкус.
Пробуем. Чего не хватает - добавляем.

Да. Две кастрюли у нас.
Соус должен кипеть ОЧЕНЬ ХОРОШО - в противном случае кубы поломаться могут!

Кубы готовы к закидыванию.))

Подруга тоже ОЧЕНЬ СТАРАЛАСЬ.))
- дА.. нам жарко - мы босиком! )))

Доску я ей стремную какую то выдала..

А не плохо для первого раза а?? ))

Это моя кастлюля с наной.))
Закидываем очень осторожно. Должно всегда булькать.))
Вода кипеть перестает - ждем когда закипит и кидаем следующую порцию. Не перемешиваем. Они сами всплывут.)
Варится где то 10-15 минут от закидывания последней кубы.)

Ржачная фотка.
Какие мы тут сосредоточенные. )))))))))

. Моей ребёнки тут нет - съебала быстро.. ей этот процесс уже давно надоел и глубоко пофигу.
У нее будет богатый муж, вилла в Нице и дохуя прислуги.)))

Готовы! )))
Слева с бамией - Наташкина, справа - моя.))

Вот: :)
Кубэ еще могут быть ..
С тыквой - все точно так же только вместо бамии или наны - тыква + белый изюм.
Со свеклой - все тоже, только без чеснока и без томатной пасты.
Или с хумусом, или с кабачками. или бургул.. но - это в другой раз. там совсем другая история.)))

Все не съели, но явно к этому стремились! ))))))

У кого какие вопросы - спрашивайте.

И внимание . ЭТО ЖУТКО НЕ ПОЛЕЗНО И КАЛОРИЙНО - отрава страшная.

. БЖУ считать даже не берусь . (((

• Комментарии
• В избранное

• Морковь 3-4 шт.
• Желтая репа 2 шт.
• Сладкий перец 1 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Горох Нут 400 гр.
• Овощной бульон 1,5 л.
• Теплая вода 100 мл.
• Манка 250 гр.
• Оливкове масло (тесто+для жарки) 3 ст.л.
• Помидоры в томатном соке (консервированные) 350 гр.
• Говяжий фарш 300 гр.
• Сибулет 1 ст.л.
• Соль, сухой чеснок , черный перец по вкусу

• Вам понадобится: 30-60 минут
• География блюда:Еврейская
• Основной ингредиент:Морковь
• Тип блюда:Обед

Теплая вода 100 мл., оливковое масло 1 ст.л. и манка 250 гр.. Все , что нужно для теста.

Замесить тесто. Для рабочего стола можно взять немного муки.

Овощи почиситить и нарезать.

В большой кастрюле на оливковом масле и под закрытой крышкой немного потушить сначала морковь и репу.

Затем добавить репчатый лук и сладкий перец. Накрыть крышкой и дать потушиться еще минут 5.

Выложить горох нут . Готовый или заранее запаренный дело вкуса каждой хозяйки.

Перемешать и добавить помидоры в томатном соусе.

Залить водой или овощным бульоном, накрыть крышкой и проварить все минут 20 с момента закипания воды.

Тесто разделать на равные части, раскатать в лепешку.

На середину каждой уложить по-немногу фарша (говяжий фарш , сибулет и специи по вкусу)
собрать все края к центру и залепить верхушки.

Они должны получится не большими. Сложить на поверхность с мукой.

Когда овощам останется вариться последние 15 мин. уложить в кастрюлю налепленные куббе.
Дать доготовится и выключить огонь. В самом конце можно добавить чеснок и специи.

Курды - это болезнь.
Была у меня сослуживица. Готовила она как бог, умопомрачительно, но венцом ее кухни был по пятницам суп-кубе. Его теплым! она приносила на работу по пятницам и особо близким друзьям (то есть мне) давала по маленькой кастрюльке на дом. Каждую неделю разный.
На мои требования рассказать, как вообще это делают, строго возражала, что у вас-ашкеназим и рыба-то не очень, а уж кубе, нет вы это сделать не сможете, у нас-то мол и палец большой на руке закручен специально,чтобы кубе катать. Но долгие годы совместного труда, некоторые вещи, которые делала я, а также любовь и дружба ее сломили. Ронит, говорю, а тесто ты делаешь из бургуля? -нет, говорит, копать-ломать, из джариша, а мясо? - махнула рукой и повела и показала.
Ну что скажу я вам? Не "ласточкины гнезда", не "утка по-пекински", на самом деле никаких секретов.
Мы уже давно обе не работаем, а суп-кубе умеет делать все же каждая, уважающая себя домохозяйка из Турции, Ирака, Ирана, Ливана, даже Марокко, расскажу и я вам, хотя я и не из этих экзотических стран.

Строго говоря, это не совсем суп, это нечто среднее между клецками и овощным супом.

Начинка делается из мяса. Что вам нужно: мясо: фарш очень тонко помолотый или мелко в ступе растертый до пасты кусок мяса из плечевой части (курды, что вы хотите)- полкило.

1 луковица, две дольки чеснока, две-три палки сельдерея, оливковое масло.
На масле обжарить до золотистого цвета мелко нарубленый лук, чеснок и сельдерей, добавить мясо, размять его вилкой и прожарить, так что бы получились мелко обжареные крошки мяса. - оставить стыть.

Собственно кубе: если вы умеете делать клецки, то принцип вам должен быть понятен.
Вам нужен или очень мелко порубленый бургуль, или мелко сеченый джариш (это тоже бургуль, немного другого вида.Чем джариш отличается от бургуля?Ничем, практически.Это другой сорт пшеницы, более мелко битый), можно даже манку, не знаю, я бы взяла бургуль, у него характерный ореховый вкус.
Полкило бургуля заливается кипятком - сколько возьмет, оставляется на полтора часа - разбухать, потом надо добавить яйцо и вымесить эластичное тесто, соль и камун по вкусу.

Из этого теста делаются шарики размером чуть меньше пинг-понгного шарика, работать с тестом надо, смазанными оливковым маслом руками. В левую руку шарик, правой рукой его размять до толщины в пять мм, положить фарш - размером с фундук, закрыть шарик, обкатать, положить на смазанный маслом противень - выйдет куб много, отправить в холодильник на пару часов, а лучше четыре.

Собственно суп.
Вообще говоря бывает три основных разновидности: красный, оранжевый, зеленый (хамуста).

Оранжевый суп: на кол-во кубе из полкило фарша, нужна кастрюля литров на 10 минимум. Вообще говоря, супа должно быть не очень много, а куб много, но это уже по желанию конечно.
На оливковом масле обжаривается большая луковица, полголовки чеснока (крупно порубить), две-три морковки тоже крупно порубить, три-четыре палки сельдерея, 300 гр. крупно порубленой оранжевой и сладкой тыквы, одна крупно-порубленая свекла -размером с кулак (вредительский), пять-шесть рубленых помидоров, потушить потом залить водой, дать покипеть на маленьком огне, начать закидывать кубе, по одной, поддерживая медленое кипение, и проверять, чтобы ко дну не прилипли! Если вам кажется, что куб выходит многовато, можно заморозить остаток, но я так не делаю -жадина.
Проварить на мелком огне суп вместе с кубами околу получаса, добавить 75 гр томатной пасты, поварить еще минут пять.
Специи: камун (cumin-перемолотая зира)- две стол. ложки, хаваядж (смесь специй йеменских евреев,что-то вроде рас-аль-ханут) - 2-3 стол. ложки (или больше камуна, немного кардамона - две коробочки раздавленые, черного перца размолотого, душистого перца -горошину раздавленую, куркумы- не шафран! - ложечку чайную), две столовые ложки сладкой паприки и один, два размолотых стручка шаты - это уже по вкусу, не должен суп быть обжигающим, скорее остреньким чуть. Стакан свежей кинзы, стакан листьев сельдерея - крупно порубленых, три четверти стакана лимонного сока, не ленитесь, выжмете сами.
Можно выключать.
Оставьте теперь, пусть постоит полдня.
Ронит начинала готовить его в девять часов вечера, так чтобы к шести утра он был готов и в 10-11, когда дети-лентяи вставали после дискотек ночных его можно было есть.
Его можно есть и практически холодным тоже, получается такой летний суп..))
Абсолютно необходимо в процессе готовки включать нашу родную средизимноморскую пэсню -(израильскую-мизрахи, турецкую,египетскую ливанскую, какая есть, в крайнем случае - греческую), иначе может чего и получится, но за качество не ручаюсь.

Фото : baronm10 и еще рецепты (на иврите).

1.Кубе не разваливаются, если их так долго варить,слегка совсем отдают бургуль в суп, но не разваливаются. Если в холодильнике сидят, то совсем не разваливаются, но главное! хранить в холодильнике в один слой, а то, под тяжестью собственной могут слипнуться, тоже съедобно, но не совсем то.

2.Чтобы тесто не разваливалось,надо помнить основные правила:

Отжать воды.
Заливать горячей водой.
Добавить яйцо!
Добавить мацовой муки или манки (лучше манки!).
Дать постоять и набухнуть часа на два!

Но лучше один раз увидеть. Видео найдено здесь

Страна мало что производящая, большинство продуктов тут привозное. И даже фрукты не в изобилии, как в остальных тропических раёчках. Так что мысли о "гастро-туре" лучше выбросить из головы. Да и обычной объедаловки тут как-то отчего-то не получается (За этой радостью жизни - к соседям в Доминикану).

В отеле, конечно же, жить можно, главное, что еда достаточно приемлема, для российского желудка, например, в Тайланде питаться местной едой больше недели практически невозможно - а вот на Кубе кухня более похожа на нашу. за исключением, пожалуй, двух вещей - нет супов и много жаренного.

Вернее как - супы есть, но их и мало, и они похожи на нашу мясо-мучную столовскую подливку. К примеру, вот это - отельный суп. Признаюсь - еле доела.

Вот суп в ресторанчике - чутка получше, но все равно, не то, не то.

Сами кубинцы не особо любят и понимают супы, отсюда такие кулинарные особенности. Ах, как не хватало мне вкуснейшего "амока" из Камбоджи. Впрочем, борщ был бы еще более кстати. Но в Варадеро пока нет ни одного ресторана с русской кухней, знаю, что в Гаване есть - но не встречены на моем пути))

По питанию на улице - по курортной зоне, в Варадеро, выбор совсем негустой - пицца и сервэса - наше всё. Каких-то мало мальски интересных "загрызочных" с более серьезным ассортиментом мы не нашли.

В Гаване, конечно же, с этим получше, есть и семейные паладарчики (паладар - кафешки, представляющие собой мелкий семейный бизнес) - с домашней едой и неплохие ресторанчики. В последних, правда, и цены неплохие. Недёшев для туристов "остров свободы".

Вот образчик еды из семейного паладара на окраине Гаваны:

Объеденнейшая мясная штука, сверху курица, внутри бекон и сыр, все это обжарено в панировке - достаточно распространенное блюдо, но забылось название. Правда, туристам такое продадут гораздо дороже, чем местным жителям. Для этого существуют 2 системы денежного обращения с разными валютами - для кубинцев и для туристос.

Вот та же самая "мяснушка", но в кафехе, в почти курортной зоне, в Гуанабо - ближайшее Пригаванье. Специально разрезала, чтоб было видно внутри.

А вот то же самое - но уже в недешевом кафе в самой Гаване.

Скажу так - первое, за смешные деньги, было самым вкусным))

Из напитков на Кубе, в основном, "рефреско" - то бишь прохладительные напитки, продаются в алюминиевых банках, произведенные, что радостно, тут же на Кубе - в провинции Пинар-дель-Рио, более известной своим эко-местечком Виньялесом. Я, в основном, брала аналог кока-колы, слабенький, быстровыдыхающийся, но все таки довольно вкусный и освежающий.

Кофе тут пьется, как положено, малепусенькими кружечками, в идеале, приготовленные вот таким методом, но поди ты такое найди))

Кофе, кстати, кубинцы варят не в турках, а в интересных таких коферарочках, эх, надо бы поискать фотку.

С чаем тут напряжно. В отеле это будет что либо травяно-ромашковое, в кафе - если найдете - тоже. Черного чая я не видела ни разу, и как то среди местных этот напиток непопулярен.

Еще из местных напитков отмечу такую штуку, как мальта - нечто похожее на наш квас, только более сладкое и менее газированное. Делают его еще с молоком и молочной пенкой, но мне не особо по душе пришлось это питье, слишком приторное, уж лучше кваска дернуть, да нету.

Из алкоголя - пара сортов местного пива, импортное - "Хайникен", которое есть по моим наблюдениям везде на белом свете - тут тоже имеется, но дороговатое.

Вина привозные, по качеству ничего не могу сказать, пила пару раз - не фанат. Но подается очень "вкусно".

Ну и знаменитейший ром, довольно много времени я посвятила ему в отзыве "Шоппинг на Кубе". В чистом виде его пьют, пожалуй, только наши туристы)) И то не пойму как это "поссибле"? Крепкая штука, нормальные люди стараются разводить, либо смаковать совсем понемногу. Местное население вообще не шибко пьющее. Особенно в чистом виде.

Ну и знаменитые коктейли - для нас, для девочек, конечно же все - на основе его родимого.
Мохито (довольно посредственный он на Кубе, ибо не родина ему она)

Пинаколада. Это бесподобнейшее нечто. Почти везде на Кубе этот коктейль был удачным, но особенно вкусный - на смотровой площадке на выезде из Матанзаса (между Варадеро и Гаваной), по пути в Гавану вас обязательно завозят в это место. И цена там божеская - по нашим деньгам около 100 рублей. (2.75 местных СUC)

Кислючий "Дайкири", пусть даже и в Хэмингуэевских местах (знаменитый бар "Флоридита"), все равно "на любителя"

По типично местным блюдам.
Из особенно запомнившихся мне лично блюд - флан.

Обалденнейше бесподобный десерт на основе яиц и сахара, в том числе карамелизированного, из таких простых продуктов такое потрясное нежное блюдо - это нечто! В интернете есть рецепты, близкие к тому, что мне там показывали.

Неизбывный кубинский гарнир к любому мясу - рис с фасолью, часто в подливке с зажаркой, часто довольно жирненькое, но оказалось - очень вкусное блюдо!

Едят его везде и всюду. От местных вариантов - в бумажной коробочке (вот она - экологичная посуда!), кстати, вместо ложки используется вырезанный из крышки кусок картона:

До стандартного набора в кафешке:

И даже к лангусту (казалось бы!) был подан именно этот гарнир:

С морепродуктами тут, кстати, не густо. На черном рынке, конечно же, есть все, а так, как в Индии, например, без проблем выбрать и купить - такого нет. Но по экскурсиям и ресторанам - пожалуйста и довольно доступно.

Хотя, вариант приготовления мне больше понравился там, где это делают чаще - в том же Тае.

Из мяса - самое распространенное, конечно же - курятина (поййо), свинина (сэрдо) и гораздо менее распространена говядина (бака), надеюсь, мои "транскрипции" вам пригодятся))

Говядину местным жителям вообще есть не особо дозволено, так как убивать корову - преступление. Не от святости, как в Индии, а от того, что молоко - это дефицит, его выделяют только некоторым категориям граждан и кубинским деткам. Остальные довольствуются порошковым молоком - такой вот социализм.

Поэтому, догадайтесь - какое мясо больше всего любят кубинцы? )) Говядина и у нас в стране не из самых дешевых видов мяса, но ведь и к дефицитам не относится.

Мясо, как правило, в таком виде. Вполне вкусно и не сильно зажарено.

Из овощей - стандартно, огурцы, томаты, перец, капуста, встречается тыква и редиска, много кормовых бананов (для жарки, получается нечто похожее на чипсы), еще какие то местные штуки, типа юкки - пресный такой овощ, напоминающий дико переразваренную картошку, но от "безрыбья" и из интереса можно поесть.

Огурцы в отеле нас поначалу поразили - огромные, перезрелые, с семечками. Потом оказалось, что они тут в принципе такие и есть. А остальные овощи - то битые, то с гнильцой. Зато, наверное, эко пре-эко, безо всяких там импортных пестицидов.

Вот так выглядит лоток с овощами, которые привозят из деревень кубинские гуахирос, крестьяне то бишь. Так и хочется сколлажировать с нашими глянцево-турецкими овощными развалами))

Из фруктов - более менее часто встречаются ананасы - он и на еду, и на компот из кожуры, много гуаявы (по мне - редкостная гадость). Яблоки тут, кстати, не растут.

Чего тут "завались" - так это риса. Это добро дается по "либретте" (талонная система, не позволяющая вспухнуть от голода местному населению) и, пожалуй, фасоль. Отсюда и вышеупомянутое блюдо "конгри" и "фрихоле" - тоже разновидность гарнира с фасолью))

По ценам. Ну, Куба в принципе не из типично-тропико-дешевых стран третьего мира для туриста. Дерут с него, родненького, три шкуры. То, что турист купит за 5 CUC (кубинский КОНВЕРТИРУЕМЫЙ песо), местный житель купит за "монеда насиональ" (неконвертируемый песо) - раз, эдак, в 25-26 дешевле)) Правда, . средней кубинской зарплаты хватит как раз таки для того, чтоб недельку покушать более менее. Так то то.

И все равно, цены для нас не запредельны. Например, такой вот столик на троих,

стоивший около 30 долларов, а еды тут от пуза. Так что цены не безумны, но и далеко не Гоа))

Этот столик "весит" около 2-3 средних местных зарплат (ежемесячных, в смысле, зарплат). В такие моменты мой капиталистический мозг уходит в астрал. от зависти к социализму, видимо. Но это уже совсем другая история, как любит говорить один хороший ведущий.

Ну и еще несколько фоток напоследок.

"Фудкорт" на местном фестивале:

Там же. Огромная тарелка, но слишком много жаренного((
Правда - эх - чертовски вкусно!!

Опять эко-посуда - набор молодого бойца: жареная поййо, капуста, чипсы из бананов и рис.

Ну и как же без нее - эта славная вечная кубинская маньяна, без понтов и изысков)))

Пы Сы. Надеюсь, читатели простят меня за отсутствие большого количества отельной еды ибо этого добра валом в других отзывах, хотелось быть ближе к народу))

(Про питание и прочие отельные прелести я писала в отзыве про "Иберостар Таинос")

Бульонный кубик — продукт популярный. Его можно добавить в суп, жаркое, использовать, как приправу для мяса или рыбы, улучшить вкус бульона для пельменей. Но настолько ли он прост, как кажется?

Миф I Бульонный кубик — продукт XXI века, специально созданный для его высоких скоростей

Вы не поверите, но первый прообраз современных бульонных кубиков появился аж в XVIII веке! Это быль сухие лепешки, которые изготавливали для дальних военных походов из говяжьих, бараньих или телячьих костей, яичного белка и морской соли.

В XIX веке дело неизвестных изобретателей бульонного концентрата продолжил немец Юстус Либих, который выпаривал бульон до получения экстракта, фасовал в стеклянные банки и поставлял его в армию.

Несколько позднее Юлиус Магги (не правда ли, вам знакома эта фамилия) довел процесс до совершенства. Кубики разрабатывались как для военных нужд, так и для бедных слоев населения, представители которых не могли позволить себе готовить супы на мясном бульоне. И по сей день бульонные кубики входят в пайки для чрезвычайных ситуаций и являются пищей выживания.

С тех пор основной состав большинства бульонных кубиков не менялся и состоял из четырех главных ингредиентов: гидрогенизированного жира, усилителей вкуса, ароматизаторов и соли.

Миф II Бульон из кубиков ничем не уступает натуральному

Сегодня на прилавках магазинов мы можем найти говяжий, куриный, грибной, бараний, рыбный и овощной бульонные кубики. Это дешевый и очень удобный в приготовлении продукт. Увы, название вовсе не означает, что в результате вы получите натуральный продукт.

Скорее, эти кубики предназначены для того, чтобы добавить блюду вкус рыбы, мяса или грибов, замаскировав недостатки сырья, из которого оно приготовлено. Основа современных бульонных кубиков — экстракт растительного белка. Содержат они имитаторы и усилители вкуса: глутаматы (до 30% кубика), ароматизаторы, красители. Есть в них так же специи, растительные жиры и соль. Добавляют в них и крахмал в качестве загустителя, мальтодекстрин для склеивания компонентов, красители для придания бульону идеального цвета и антиокислители, чтобы кубик долго не портился. И совсем немного (на последних позициях в списке ингредиентов) того, что и указано на этикетке — мяса, курятины, грибов и т.п.

Таков ли состав у вашего домашнего бульона?

Миф III Кубиками можно заменить мясо в бульоне

Теоретически — да, практически — не стоит. И прежде всего потому, что они не содержат необходимого набора минеральных веществ и аминокислот. Необходимых для жизнедеятельности организма магния, фосфора, кальция в натуральном бульоне значительно больше чем в том, что приготовлен из кубиков. Когда мы варим мясо, в воду переходит огромное количество экстрактивных веществ, которые стимулируют слизистые желудочно-кишечного тракта и способствуют лучшему усвоению пищи. Они придают бульону характерный вкус и аромат. А соли, специи и глутамат в составе кубиков раздражают слизистые, что может привести к неприятным последствиям.

Миф IV Бульонный кубик — это просто бульон из мяса, из которого выпарили воду

Такие кубики действительно существовали, но было это очень давно, в семидесятых годах прошлого века. Делались они из натурального мяса и пряностей, упаковывались в жестяные коробочки, имели форму кубика (а не параллелепипеда, как сейчас), и стоили всего 50 копеек. И, кстати, популярностью у населения не пользовались.
Сегодня мясо вводится в кубики в виде порошка в гомеопатических количествах. В чем, кстати, всегда можно убедиться, внимательно изучив упаковку.

Миф V Можно заменить домашний куриный бульон во время простуды растворенным бульонным кубиком

Чтобы понять, что этого делать не стоит, достаточно вспомнить, что витаминов и необходимых для выздоровления белков в бульоне из кубика нет вовсе. А вот соли в четыре раза больше, чем в бульоне, который готовит ваша мама. Сердце и почки, и без того испытывающие перегрузки во время болезни, могут не справиться с «натриевым ударом».
Употребление бульона из кубиков может так же негативно влиять на органы ЖКТ, а по некоторым сведениям, даже вызывать синдром раздраженного кишечника

Миф VI Бульон из кубиков подходит для семейного питания

Мы все находимся под влиянием рекламы и если раньше кубики были едой туристов и холостяков, то теперь нам показывают семейные обеды, приготовленные с их использованием. Диетологи скажут, что ничего особо ужасного при добавлении в блюда бульонных кубиков не произойдет. Конечно, при условии, что вы не превысите рекомендованную дозу. Но мы, на всякий случай уточним, что касается это здоровых людей. Не стоит использовать кубики, если у вас или ваших близких уже имеются заболевания печени, почек, поджелудочной железы. Противопоказаны они и людям с бронхиальной астмой. Для регулярного питания продукты с глутаматом натрия не годятся, норма — не более двух кубиков в неделю. Не рекомендуют их использовать и для детского питания.

Миф VII Бульон из кубиков низкокалориен, поэтому может использоваться во время диеты

Калорийность бульонного кубика составляет в среднем 40 ккал на 100 грамм продукта, тогда как у обычного бульона 267 ккал на 100 грамм. Но включать бульон из кубика в диетический рацион все-таки не стоит. Во-первых, из-за повышенного содержания соли (до половины объема кубика!). Во-вторых, при частом употреблении таких продуктов чувствительность ваших вкусовых рецепторов притупляется. И есть здоровую пищу: творог, отварное мясо, паровые овощи,- вам будет значительно сложнее. В-третьих, известно, что вкусовые добавки провоцируют аппетит, а значит ограничиться одним бульоном будет сложно.

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

Используемые ингредиенты для приготовления кубинского супа из свинины: