Что такое трехдневный бульон

Любой человек, беспокоящийся о своем здоровье и о здоровье своих близких, предпочтет правильное и полезное питание холестериновым бомбам замедленного действия. Начать правильно питаться никогда не поздно! Несмотря на заблуждение многих, питаться полезно и правильно действительно никогда не поздно в любом возрасте. По сути, мы – то, что мы едим. Наш организм, переваривая и расщепляя пищу, снабжает питательными веществами каждую клетку в теле; получая негативную пищу, мы медленно отравляем организм и уменьшаем свою продолжительность жизни. Человеческий организм рассчитан на 150 лет, но для долголетия необходимо заботиться о нем и правильно питаться.

Какую опасность несёт первичный бульон?

Супы – это неотъемлемый элемент правильного питания. Их принято подавать как первое блюдо, так как бульон считается легким и сытным. Суп на любом бульоне, будь то овощной или мясной, усваивается организмом быстрее, улучшает пищеварение и, что особо ценится для холодного климата России, отлично согревает и придает энергии.

При варении сохраняется намного больше полезных веществ и витаминов, чем после тушения или, тем более, жарки. Последнее особенно вредно, так как используется масло, в котором при жарке образуются канцерогены, способствующие образованию рака. Также само мясо содержит много холестерина, который плохо влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Холестерин имеет животное происхождение, в овощах он отсутствует, поэтому при варке мясного либо куриного бульона первый отвар необходимо сливать, так количество холестерина будет минимальным, суп будет менее жирным.

Во время варки из мяса освобождаются экстрактивные вещества (такие как холестерин и другие), вместе с кровью придающие окрас супу, а также выделяются вредные вещества, получаемые животными при жизни (антибиотики, пестициды, стероиды, гормональные препараты и другие).

Часто мясо на скотобойне обрабатывается химикатами, чтобы замедлить его разложение и продлить срок хранения, а при долгом хранении мясо начинает выделять ядовитые, трупные, вещества, опасные для здоровья человека. Конечно при вторичной варке содержание кальция и витамина С будет меньше, но зато все вредные элементы будут удалены вместе с первичным бульоном, а сохранить витамин С, который в основном содержится именно в овощах, можно при варке, не допуская сильного кипения воды и не проваривая овощи слишком долго.

Польза вторичного (диетического) бульона

Довольно часто супы на вторичном бульоне называют диетическими в связи с их легкой усваиваемостью из-за водной основы и низкого содержания холестерина. Особенно полезно и нужно готовить такие супы для маленьких детей, ведь их здоровье необходимо беречь с раннего возраста. Если вы считаете, что вашему ребенку следует употреблять мясо хотя бы в небольшом количестве, супы на вторичном бульоне - отличный вариант. Также такие супы полезны для аллергиков, так как повышают иммунитет.

Вкус у супа на вторичном бульоне практически не отличается от супа на первичном. Попробовав такой суп, вы не захотите возвращаться к первичному бульону, настолько он легкий и вкусный. И помните, что содержание вредных веществ в нем сведено к минимуму, а полезных наоборот много!

Процедура приготовления диетического бульона

Приготовить суп на вторичном бульоне легко:

• любое выбранное вами мясо положить в кастрюлю;
• залить холодной водой;
• довести до кипения и варить зависимости от вида мяса от 10 до 40 минут;
• затем бульон сливается, мясо можно промыть или сразу залить горячей водой и дальше варить суп как обычно (содержание холестерина в мясе птицы довольно низкое, поэтому его можно проварить по времени минут 10-20, в то время как свинина или говядина потребует больше времени для варки);
• овощи стоит добавлять за 10-15 минут до готовности супа, чтобы сохранить как можно больше витаминов.

Для поддержания отличного здоровья предпочтительнее готовить вегетарианские супы из круп и овощей, мясные или рыбные же готовятся не чаще пары раз в неделю.

Вывод

Питаться правильно легче, чем вы думаете! Например, самое распространенное блюдо – мясной суп – может быть в разы полезнее, если его готовить не на первичном бульоне, а на вторичном. Рыбные или овощные супы полезны именно первичной варкой.

Сбалансированное питание поможет уменьшить риск многих болезней, таких как сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, гипертония, инсульт, остеопороз, заболевания печени и почек, заболевания, связанные с расстройством желудочно-кишечного тракта.

Уменьшение употребления холестерина приведет к уменьшению риска развития атеросклероза и сердечных заболеваний. Как известно, в здоровом теле – здоровый дух! Питайтесь вкусно и правильно! И живите долго!

При приготовлении блюда в домашних условиях важно использовать только хорошие ингредиенты и соблюдать правила хранения. Варить свежий суп ежедневно – сложная задача для семьи из нескольких человек. Чаще всего оба родителя работают. Учитывая постоянную занятость, обычно готовят первые блюда на пару дней вперед. Это экономит время на кухне и вселяет уверенность, что дети и взрослые пообедают свежим супом не один раз. Поэтому правилами и сроками хранения готова вооружиться каждая семья. Рассмотрим, сколько хранится суп в холодильнике и какие вещи важны, чтобы первое блюдо было свежим несколько дней.

Ставьте 👍 и подписывайтесь на канал " Свекрови.Нет " . Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Правила хранения

Очевидно, что после приготовления первого блюда его хранят в холодильнике. Но как сделать это без ущерба для качества и аромата? Существует семь обязательных правил, которые помогут сохранить суп в холодильнике вкусным и свежим.

Простые рекомендации помогут хранить первое блюдо после приготовления. Если вы уже соблюдаете эти правила – ваши кулинарные шедевры радуют семью несколько дней.

Сроки хранения

По стандартам годности продуктов, принятым в общественном питании – приготовленные супы хранятся максимум 24 часа. Однако в домашних условиях и при верном температурном режиме можно сохранить хорошее качество более суток.

Срок хранения первого блюда в холодильнике ограничен несколькими факторами.

Разумеется, гостям в ресторане обязаны подавать первое блюдо, соблюдая сроки по ГОСТУ. По нормам Санпина (название этого документа расшифровывается как «Санитарные правила и нормы») запрещено кормить посетителей супом, хранящимся более 24 часов. В домашних условиях эти сроки форсируются до 3 суток. Это происходит в семьях с взрослыми детьми.

Детский суп для малыша родители готовят отдельно и ежедневно. Поэтому и порция его небольшая, на один прием пищи.

Разбираем, сколько хранится суп в холодильнике в зависимости от ингредиентов.

Грибной

Первое с грибами не рекомендуют хранить более суток. Это блюдо желательно употребить за 1 раз. Поэтому готовить его следует по одной порции на каждую персону. Если не удалось съесть весь грибной бульон сразу, храните его не больше 24 часов, чтобы не возникло проблем с пищеварением. Даже термически обработанные грибы – это скоропортящийся продукт.

Мясные супы на бульоне из говядины могут храниться самый длительный период. Он может достигать 5–7 дней, если температура в холодильнике 4 градуса. Говяжий бульон на косточке идеально подходит для приготовления. Поэтому борщ – лидер по срокам хранения. Сваренный с добавлением капусты домашний борщ легко сохранит вкусовые свойства на протяжении недели.

Если бульон варится не из мяса на кости, а с фрикадельками, употребить его стоит за 2–3 дня. Причем на третий день его вкус будет более насыщенным. Первые 72 часа хранения он только настаивается и обогащается ароматами.

Они сохраняются трое суток. Более того, на второй день после приготовления их вкус станет самым приятным. Однако больше 3 дней в холодильнике щи не сохраняются. Тем более, если среди компонентов присутствуют грибы, щавель или рыба. Все они относятся к быстро портящимся продуктам. Подобные щи нужно употребить в пищу за 2 дня.

Куриный

Суп с курицей и овощами можно хранить 2 дня. Дополнительные компоненты напрямую влияют на срок хранения. Куриный бульон с зеленью и яйцом сберегает свои свойства только сутки. Употребляя блюдо после окончания срока годности можно получить пищевое отравление. Поэтому лучше зелень добавлять непосредственно в тарелку перед подачей, а не в кастрюлю в конце варки.

Гороховый

Первое из гороха варится дольше остальных супов. Но это не увеличивает срок его хранения. Независимо от того, на чем варите гороховый суп: готовите ли свежий или копченый кусок мяса. Приготовленный бульон с копченостями или с колбасой скушать нужно за 48 часов. Даже если вы пюрируете горох и подаете его в виде крем-супа, срок годности не меняется. Только 2 дня гороховый суп будет вкусным и полезным.

Рыбный

Хранится меньше мясного. Даже если он приготовлен с добавлением морепродуктов: из креветок или мидий, скушать рыбный суп желательно в первые 24 часа. Уже на вторые сутки вкусовые качества будут ослаблены, поэтому готовить уху стоит на один день. Кроме того, если вы варите ее из рыбы с головой, обязательно удаляйте жабры и глаза. Они способствуют быстрой порче супа.

Солянка

Рецепты ее разнообразны по компонентам. Что бы вы ни выбрали, блюдо можно хранить 3–4 дня. Копчености, мясо, маринованные огурчики, маслины и прочие ингредиенты позволяют сохранять этому блюду отменные качества несколько дней. Даже без мясного бульона солянка выдержит 96 часов хранения.

Сырный

Нежный сливочный вкус такой суп сохраняет только в свежем виде. Поэтому большие кастрюли для этого блюда использовать ни к чему. Гораздо приятней кушать сырный супчик чуть остывшим после приготовления. Если вы сварили больше, чем на один прием пищи, доесть его стоит максимум на следующий день. Более 24 часов это первое не хранят.

Суп-пюре

Может быть приготовлен из овощей, мяса и сыра. Консистенция пюре подходит для взрослых и детей. Для малышей крем-суп, как правило, варят на один прием пищи, не храня в холодильнике. Для взрослых кремовый суп годен в течение суток. Если в составе блюда есть молоко или сливки, уже через 12 часов срок годности закончится.

Овощной

Желательно готовить его на один прием пищи. Вкус и цвет овощей меняется при повторных высоких температурах разогрева. Поэтому рекомендуют съедать такое первое сразу. Но разные ингредиенты овощных супов способны продлить срок хранения. Например, вы приготовили щавелевый супчик. Он годен до 4 дней – в том случае, если яйцо и сметану вы добавляете в небольшую емкость во время разогрева, а не в общую кастрюлю при готовке. Соответственно, вводя яйцо в щавелевый бульон при приготовлении, съесть его вы должны за сутки.

Фасолевый и гречневый супы могут храниться до трех дней. Если они приготовлены без добавления мяса. И неважно, белая или красная фасоль была в составе. Первое из чечевицы тоже может простоять 2–3 дня. Однако чечевичный суп схож с гороховым, и желательно всё же употребить его за 2 дня.

Молочный

Этот суп – самый скоропортящийся. Срок его хранения не более 12 часов. Жидкий сладкий молочный суп с вермишелью готовят для употребления за один раз. Не стоит делать это блюдо впрок: молоко скиснет на следующий день.

Что может ускорить порчу супов

Если первое блюдо портится в вашем холодильнике раньше перечисленных сроков, стоит обратить внимание на следующее.

Случается, что перечисленные пункты не подходят к вашей ситуации. Вы не отклонялись от основных правил хранения, но бульон все равно испортился. В этом случае обратите внимание на качество продуктов, которые используете при приготовлении блюда.

Признаки испорченности

Кислый душок сразу просигнализирует вам об испорченной похлебке. Неоднородный цвет продуктов и образование пены на поверхности супа говорит о том, что не стоит пробовать его на вкус. Сразу выкидывайте. Иногда ни цвет, ни запах не выдают качество продукта – и приходится пробовать. Одной ложечки хватит. Если на вкус показалось, чтоб блюдо начинает скисать, незамедлительно выбрасывайте испорченную еду.

Понять, свежий ли суп вы достали из холодильника, легко по запаху, цвету, консистенции и вкусу блюда.

Можно ли замораживать первые блюда и как это сделать

В морозилке хранить бульон для любого супа. Он останется свежим достаточно долго. Можно заморозить только жидкую часть будущего супа, без гущи. Если сделать наоборот – овощи потеряют свой вид и консистенцию после разморозки. При температуре от –15 до –18 градусов бульон должен сохраниться до полугода.

Чтобы заморозить, нужно предварительно остудить жидкость. Затем перелить ее по герметичным формам или контейнерам. Не забыть срок заморозки поможет стикер с указанием даты. Запишите день, в который замораживаете бульон, и приклейте напоминание на тару. Помещайте блюдо в морозильную камеру. Используйте по необходимости. После 6 месяцев не применяйте в пищу.

Видео

Всегда кушать свежее первое блюдо вы сможете, если знаете, сколько хранится суп в холодильнике. Принятые государством нормы хранения говорят о том, что любое первое желательно употребить в течение суток. Несколько видов супов, которые готовят на кости и мясе, подходят для хранения в холодильнике в течение 2–5 дней. Суп для ребенка рекомендовано варить на один прием пищи. Это не составит труда, ведь маленькая порция быстро готовится. Любой суп с молоком или сливками в составе испортится в течение 12 часов.

Соблюдайте правила хранения и заморозки первых блюд, чтобы полезно питаться и быть здоровыми.

Для проекта важна Ваша благодарность в виде 👍 , подписок на канал Дзен , на наш Сайт , в группу VK и в Facebook , на канал в Телеграмме , на Youtube , в Instagramm . Заранее благодарны Вам! :)

Автор - Алина Кононова , Источник

Секретное оружие, чтобы естественным образом бросить вызов старению, повернуть время вспять и выглядеть потрясающе? Попробуйте простой 3-дневный детокс на костном бульоне. Главное, в этом нет ничего сложного. Результат превзойдёт ваши ожидания!

Всегда консультируйтесь со своим врачом, прежде чем подвергаться каким-либо изменениям рациона и образа жизни. Этот детокс подразумевает наличие большого количества жидкости, в том числе воды, поэтому людям с заболеваниями почек или печени прежде всего необходимо проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Трёхдневный детокс на костном бульоне

(Для дней 1-3 необходимо 4 литра костного бульона)

День 1 - 5-6 чашек костного бульона + 2 литра воды в течение дня
День 2 - 5-6 чашек костного бульона + 2 литра воды в течение дня
День 3 - 5-6 чашек костного бульона + 2 литра воды в течение дня

3-й день - конец 3-х дневного детокса
(Дни 4-7) Восстановление здорового питания + пробиотические продукты (для дней 4-7 необходимо 4 литра костного бульона)

День 4-7 - Вернитесь к правильному рациону с овощами и пробиотической пищей, пейте три чашки костного бульона + 2,5 литра воды в течение дня

День 7 официально является окончанием периода детоксикации. Скорее всего, вы будете чувствовать себя великолепно, так почему вы хотите отказаться от использования костного бульона?

(День 8 и далее) Поддержание здоровья, восстановление пищеварительной системы / кожи / волос / ногтей (Для дней 8-30 понадобиться около 11 литров костного бульона)

День 8 - Здоровое питание (как дни 4-7 с овощами и пробиотиками), 1000 мг витамина С, две чашки костного бульона + 2,5 литра воды в течение дня

Женщинам старше 40 лет костный бульон настоятельно рекомендуется принимать ежедневно, чтобы сохранить запасы коллагена для восстановления и здоровья тканей организма.

Знаете ли вы, костный бульон является одним из самых полезных, натуральных (и вкусных) способов:

Выглядеть и чувствовать себя лучше, помоложе?
Замедлить процесс старения и реально контролировать и решать, как вы стареете?
Возродить страсть и энергию, которую вы имели раньше?
Вылечить вашу пищеварительную систему?
Остановить воспаление всего тела?
Повысить свои чувства благополучия и здоровья?
Вернуть вашей коже эластичность через самый естественный источник коллагена?
Добавить блеск и густоту вашим волосам и крепкость ногтям?
Устранить дряблость кожи, тонкие линии, повреждение свободными радикалами?
Избегать использования ботокса?
Обладать сияющим цветом лица?

ДА! Эта натуральная целебная пища, называемая костным бульоном, делает все вышеперечисленное! Хватит огромные деньги на косметику, наполненную неестественными химическими веществами. Все мы очень заняты, иногда в ежедневных делах мы забываем позаботиться о своём здоровье и самочувствии. Есть много внешних факторов, которые негативно влияют на нас ежедневно:

Снижение в рационе количества питательных продуктов + увеличение обработанных продуктов

Каждый день наши тела и клетки подвергаются бомбардировке и нападению со стороны химических веществ, свободных радикалов и токсинов окружающей среды, которых не было много лет назад, в результате переработки продуктов с высоким содержанием жиров, загрязнения окружающей среды, бытовой химии, воздействия солнца, озона и даже стресса.

Вы полюбили такие удобные консервированные продукты, которые использовали в течение многих лет? Возможно, вы все это время подвергались воздействию тяжелых металлов.

Как насчет пластика для бутылок с водой и пищевых продуктов, который, как мы теперь знаем, когда он вступает в контакт со светом, способен вызвать рак.

По имеющимся данным, воспаление является наиболее коварной причиной большинства заболеваний.

Вялость, усталость, потеря жизненных сил, хронические заболевания, гормональный дисбаланс, ноющие суставы, быстрое старение, морщины, потеря эластичности кожи, целлюлит, даже такие вещи, как стресс и депрессия.
Все это имеет отношение к продуктам и химическим веществам, с которыми мы постоянно контактируем.

Естественное, простое решение:

Исцели свое тело изнутри, а не снаружи.
Необходимо вычистить и очистить организм от токсинов.

Почему костный бульон так хорош для детоксикации?

Потому что, в отличие от голодания на воде или соке, вы не останетесь голодными. Большинство опрошенных хотели бы провести детоксикацию как можно быстрее или, возможно, даже попробовали ее, но не смогли выполнить или не получили от этого удовольствия, потому что все время были голодны.
Костный бульон очень насыщает, поэтому, несмотря на то, что он жидкий, вы будете чувствовать сытость.

Мало того, что костный бульон полон натурального коллагена и белка, который утоляет ваш голод, вы также получаете прекрасное увлажнение и ежедневную питательную поддержки в виде незаменимых минералов, не присутствующих в воде или соках. При этом бульон является низкокалорийным. Плюс костный бульон не содержит сахара, который вреден для здоровья.

Сахар на самом деле питает неправильные бактерии в вашей пищеварительной системе, что также обычно фактором того, почему многие из нас не чувствуют себя на 100%. Подтягивающий кожу коллаген в костном бульоне также создает множество других эффектов, таких как заживление слизистой оболочки пищеварительной системы, восстановление кожи, волос и ногтей и даже восстановление ноющих суставов.

Он также богат антиоксидантами, помогающими бороться с клеточными повреждениями, включая глутатион, широко известный как «мать антиоксидантов».

Костный бульон легко усваивается, поэтому он идеально подходит для людей с чувствительным желудком или такими заболеваниями, как целиакия. Он не только легко переваривается, но и помогает излечить кишечник.

По некоторым оценкам, весь наш организм на 30% состоит из коллагена! Его буквально назвали «клеем, который скрепляет наше тело», и большинство из нас вряд ли получают его необходимую дозу! Неудивительно, что всем знакомо чувство усталости и разбитости .

Костный бульон - это 100% натуральный, вкусный способ, который поможет нашему организму исцелиться от многих болезней.

Приём костного бульона не имеет никаких неприятных побочных эффектов.

Если вы беспокоитесь о здоровье и своем самочувствии, включение костного бульона в свой ежедневный рацион будет одним из самых лучших решений, которые вы можете принять.

Если вы никогда не пробовали это или вам интересно, возможно, начните с простого лечебного очищения с использованием костного бульона в течение 3 дней. Затем оцените пользу для себя, и вы сами убедитесь в том, почему так важно употреблять бульон на постоянной основе.

Так что же такое костный бульон?

Костный бульон представляет собой навар из костей (обычно говяжьих или куриных), приготовленных в течение очень длительного периода времени (24 часа +) для извлечения как можно большего количества аминокислот и минералов из них. Костный бульон может быть приготовлен с овощами или без овощей в зависимости от вашего вкуса и предпочтений, но важной частью всегда будет качество и источники костей, которые используются для приготовления бульона. Вот почему не все костные бульоны одинаковы. Вы бы никогда не захотели просто пойти в ближайший продуктовый магазин и купить какие-нибудь старые кости у мясника.

Важно использовать кости от животных, выращенных на траве, находящихся в естественной среде, которые не питаются зерном или ГМО. То, что животное ест и как его выращивают, станет частью самого животного, и вы точно не захотите потреблять токсины или примеси, которые содержатся в большинстве костей, которые вы найдете в ближайшем супермаркете. Если вы заинтересованы в целительных свойствах костного бульона, вы должны сделать его самостоятельно.

Рецепт костного бульона

Ингредиенты для костного бульона:

1 кг (или больше) костей
2 куриные ножки для дополнительного желатина (по желанию)
1 луковица
2 моркови
2 стебля сельдерея
2 столовые ложки яблочного уксуса

1 пучок петрушки, 1 столовая ложка (или больше) морской соли, 1 чайная ложка перца, дополнительные травы или специи по вкусу. Также можно добавить 2 зубчика чеснока за последние 30 минут приготовления.
Вам также понадобится большая кастрюля для приготовления бульона и ситечко для удаления кусочков, когда блюдо будет готово.

Главное выбрать кости высокого качества. Большинство людей предпочитают говядину, курицу или индейку, хотя вы можете использовать любые кости, даже рыбные. На 1 кг костей необходимо 4 литра воды. Если вы используете сырые кости, особенно говяжьи, для лучшего вкуса сначала обжарьте их в духовке в течение 45 минут при температуре 175 градусов.

Затем поместите кости в большую кастрюлю, залейте фильтрованной водой и добавьте уксус. Дайте постоять 20-30 минут в прохладной воде. Кислота помогает сделать питательные вещества в костях более доступными.

Грубо нарежьте и добавьте овощи (кроме петрушки и чеснока) в кастрюлю. Добавьте соль, перец, специи и травы.Теперь доведите бульон до кипения. Как только начнёт сильно кипеть, уменьшите огонь и варите до готовности.

Говяжий бульон: 48 часов
Куриный или птичий бульон: 24 часа
Рыбный бульон: 8 часов

В течение первых нескольких часов кипения вам нужно будет удалить загрязнения, которые всплывают на поверхность. Образуется пенистый слой, который можно легко убирать большой ложкой. Кости питающиеся травой здоровых животных будут производить намного меньше этого, чем обычные животные.

В течение последних 30 минут добавьте чеснок и петрушку, если используете.

Снимите с огня и дайте немного остыть. Процедите, используя металлическое ситечко, чтобы удалить все кусочки костей и овощей. Когда бульон достаточно охладится, храните в стеклянной банке в холодильнике до 5 дней или заморозьте для дальнейшего использования. Наслаждайтесь!

Как употреблять бульон?

Костные бульоны универсальны; Вы можете пить их сами по себе в качестве заменителя кофе или глотка и вкусного горячего напитка, или вы можете добавить свои собственные специи, приправы, приготовить с ним горячий суп или использовать как полезную основу для любимых блюд. В любом рецепте, где требуется вода, её можно заменить костным бульоном. Это действительно простой способ получить пользу!
Можно пить по несколько чашек тёплого бульона утром и вечером.

Большинство людей потребляют от 1 до 5 чашек костного бульона в день на человека, в зависимости от того, где они находятся со своим здоровьем и каковы их цели в отношении здоровья, здоровья и красоты. Вы даже можете дать немного своему питомцу, если у вас есть! Или поправьте семью и пейте ее тоже!

Вот как и почему чудесный 3-дневный Детокс на костном бульоне творит чудеса

Потребляя много костного бульона (по крайней мере, 5-6 чашек в день в течение 3 дней) и много воды, вы истощаете вредные бактерии в кишечнике и удаляете паразитов, так как костный бульон не содержит тот тип питательных веществ, который помогает им выжить. Костный бульон также обладает несколькими различными антиоксидантными свойствами, выводит свободные радикалы и замедляет старение. Между тем, основной аминокислотой в костном бульоне является глицин, который ваша печень использует для детоксикации организма.

Если во время детокса вам нужно больше жидкости, но у вас недостаточно костного бульона или вы больше не хотите пить его, замените костный бульон несколькими стаканами воды.

В конце вашей 3-дневной детоксикации начните вводить чистую здоровую пищу, такую как органические овощи, а также обязательно включите в нее ферментированные продукты с пробиотиками, чтобы помочь здоровым кишечным бактериям. Если хотите, выбирайте живые продукты, в которых есть живые культуры, такие как определенные йогурты, кефир, соленые огурцы, квашеная капуста, кимчи и чайный гриб. Это поможет укрепить вашу пищеварительную систему и вашу иммунную систему, чтобы вы могли получить максимальную пользу от пищи, которую вы едите.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание - мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

На прошлой неделе я выложила в своем Инстаграмм историю о том, как я варила бульон из. говяжьих хвостов. Подписчики очень заинтересовались темой и завалили меня вопросами: зачем я это делаю, почему бульон нужно варить аж 12 часов, и почему из таких странных продуктов, как говяжьи хвосты? Рассказываю.

На самом деле все очень просто! Костные и другие бульоны, сваренные с применением костей, соединительних тканей и кожи животных - новый хит на рынке ЗОЖ. Именно такие бульоны являются лечебными за счет высокого содержания минералов, аминокислот, желатина и коллагена. Лично я уже пару лет использую их для лечения болезни Крона и других заболеваний ЖКТ у клиентов. И они действительно ощущают прилив сил и улучшение самочувствия. Даже всего после трех дней такой бульонной диеты! И неудивительно, потому что костные и другие бульоны, рецептом которых я поделюсь в конце этой статьи, оказывают целый ряд положительных эффектов на наше здоровье.

Вот краткий перечень положительных эффектов костных бульонов и бульонов из целых частей крупного скота и птицы/рыбы:

Необычайно богаты витаминами и минералами
Способствуют заживлению слизистых
Восстанавливают работу кишечника
Улучшают пищеварение
Снижают уровень воспалительных процессов в теле
Помогают сбрасывать вес (!)
Улучшают качество сна
Помогают при болях в суставах и предотвращают их разрушение
Улучшают работу мозга

И это только неполное перечисление лечебных свойств этих чудо-бульонов! Подробнее о том, как именно костные бульоны помогают восстановлению вышеперечисленных функций, я напишу скоро в отдельной статье.

Тут важно заметить: все эти плюсы относятся ТОЛЬКО К БУЛЬОНАМ, которые сварены правильно. Что это значит?

Бульон нужно варить ДОЛГО: от 6 до 24 часов. Чем крупнее кости и размер животного, из которого вы собираетесь варить бульон, тем длиннее время варки. Например, бульон из курицы и рыбы варят 6 часов, а бульон из говядины или баранины варят от 12 до 24 часов.

К сожалению, современные плиты могут не понять моды на лечебный бульон долгого приготовления и начинают выключаться сами уже через 6-8 часов (так происходит с моей плитой). Поэтому, когда приступите к приготовлению бульона, не забудьте быть начеку и проверять — есть ли кипение в кастрюле.

Из чего можно приготовить полезный лечебный бульон?

Лечебные бульоны можно приготовить не только из говяжьих костей, но и из других продуктов, в которых есть и кости, и кожа, и сухожилия. Главное — это не должно быть филе! Для приготовления лечебного бульона подойдут:

целая курица
куриные лапы
свиные хрящи
копыта животных
кости крупного рогатого скота — с мясом и без, с кожей и без
хвосты (я вчера варила бульон именно из них)
целая рыба — с головой и хвостом
части птицы, с костями и кожей — например, крылья и бедра

Почему мы берем всю эту «бяку», а не ограничиваемся филе? Потому что именно в костях содержатся основные витамины и минералы, которые накопились там за время жизни животного. Именно в коже — даже в рыбьей! — содержится желатин и коллаген. Именно в хрящевой ткани находятся нужные для нас вещества, которые способствуют заживлению кишечника и восстановлению хрящевой ткани у нас самих.

Почему мы варим бульон так долго: для того, чтобы все вещества из продукта перешли в воду.

Я обязательно расскажу подробнее о каждом из перечисленных полезных свойств костных бульонов в отдельной статье, а сегодня поделюсь с вами рецептом: как я варю лечебные бульоны.

Ингредиенты для бульона (получается примерно 2 литра готового концентрата):

1 кг основы для бульона, из ингредиентов, перечисленных выше. Например: 1 целая курица весом около 1,5 кг; 1 кг говяжьих хвостов; 1 кг куриных лапок или крылышек; 2 кг копыт или костей, 1 кг целой рыбы… Тут надо понимать, что каждый продукт будет иметь разный вес. Поэтому я бы ориентировалась на объем. Например, это основа должна покрывать дно кастрюли средней величины и быть примерно 10-15 см в высоту.
Вода: 2-4 литра (количество воды можно тоже определить на глаз: она должна покрывать содержимое кастрюли так, чтобы сверху оставалось около 10-15 см воды)
2 ст.л. яблочного или любого другого натурального уксуса (не стоит брать дорогой типа Бальзамико: оно того не стоит! Уксус нам нужен не для вкуса, а чтобы вытянуть из костей и хрящей больше полезных веществ в сам бульон)
1 ч.л. перца горошком
3 стебля сельдерея
2 средние морковки
2 луковицы
3-4 зубчика чеснока
2 лавровых листа (по желанию)
соль

Приготовление:

Промойте кости или то, что вы взяли за основу для бульона и положите в большую кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Дайте закипеть и снимите образовавшуюся пену ложкой или шумовкой. Убавьте огонь, добавьте уксус и накройте крышкой. Оставьте на маленьком огне на 6 — 24 часа.

Кипение должно быть слабым, тогда вода не будет выкипать и вам не придется доливать бульон свежей водой, нарушая процессы кипения.

За час до окончания варки добавьте овощи и приправы. Овощи можно класть прямо в целом виде (лук и чеснок нужно почистить), но если пространство кастрюли позволяет, то можно их не резать. Пока не солите! Варите еще час.

Процедите бульон и посолите по вкусу (можно это сделать не сразу, а когда начнете применять бульон в пищу — об этом ниже). Овощи и кости можно сразу выбросить — они отдали в воду все свои самые полезные минералы и витамины, а также придали ему вкус. Если вы варили курицу, рыбу или кости с мясом, то по желанию вы можете выбрать из них мягкие части, а остальное можно тоже выбросить.

Я, например, часто варю бульон из целой курицы, и после варки выбираю из нее мясо, а остальное выбрасываю. Когда же я вчера варила бульон из хвостов, то при мысли о том, что мне нужно будет это есть, мне стало плохо — такой неприглядный вид был у них после варки. Поэтому я без лишних раздумай выбросила их, оставив только концентрат.

Что делать с бульоном?

В итоге варки у вас должна получиться густая концентрированная смесь, чрезвычайно богатая всеми мыслимыми питательными веществами. Если поставить такой бульон в холодильник, то образуется желе.

Я не предлагаю такие бульоны есть отдельно (только если у вас нет цели вылечить свой кишечник). Вы можете на его основе просто варить супы, рис, гречку и тушить овощи! Для супов разбавляйте бульонный концентрат водой в соотношении 1:1 или 1:2 (1 часть концентрата на 2 части воды).

Овощи в новый суп мы кладем всегда другие, свеже порезанные. Варить их уже рекомендуется не более 30 минут. Так же и с зеленью. Ее вообще лучше добавлять за 5 — 10 минут до окончания варки супа.

Солить можно как в процессе приготовления концентрата — уже после того как все процедили, так и уже в процессе приготовления основного блюда с добавлением бульона.

Как хранить?

Храниться такой бульон может 5 дней в хорошем холодильнике (то есть в таком, который может НА САМОМ ДЕЛЕ держать температуру не выше +5).

Если вы не планируете съедать все получившиеся 2 литра сразу или в течение ближайших 5 дней, то вы можете заморозить бульон, разделив его на порции нужного размера. Например, по поллитра. Я делаю это в пластиковых баночках с крышками. Еще можно использовать просто пластиковые пакеты: их можно потом просто разрезать и выкладывать готовую ледяную глыбу бульона прямо в кастрюлю под крышку на медленный огонь, чтобы растопить это чудо ЗОЖ питания.

Как интересно: с появлением бульонных кубиков и с фокусировкой на овощах, мы совсем забыли про то, как использовать настоящие бульоны! А ведь когда-то давно это было целым искусством! Причем, не для бедных, а именно как часть высокой французской кухни и гурманства. Со временем мы перестали воспринимать такую полезную еду как пищу гурманов и поспешили отнести ее к пище бедняков. Я была завалена вопросами в Инстаграмм — люди не понимали, ни что это, ни зачем и уж тем более — что с этим делать

Бульон может выступать в роли самостоятельного блюда или послужить основой для супа, соуса, холодца. Такой полуфабрикат хозяйки предпочитают варить загодя, чтобы в ближайшие дни порадовать домочадцев вкусным обедом. А если планы грядущего дня изменятся, и вы захотите сварить что-то другое? Предлагаем узнать, сколько может готовый бульон храниться в холодильнике, не потеряв при этом во вкусе и полезных качествах. А полезные советы по замораживанию бульончика позволят сэкономить массу времени на приготовлении других блюд.

От чего зависит срок годности бульона

Хранение бульона в обязательном порядке предполагает использование холодильника, где выставлен температурный режим 2-6 °C. Любой навар при комнатных условиях испортится за считанные часы. Что же влияет на срок годности блюда? Рассмотрим несколько факторов:

Компоненты блюда. Заботливые хозяйки для бульонной основы могут использовать не только различные сорта мяса, но и рыбу, грибы, овощи. Каждый из этих продуктов имеет определенный срок хранения, поэтому «основа» его перенимает.
Свежесть продуктов. Обычно продукты мы приобретаем в магазине или на рынке, где они уже некоторое время хранились до реализации. Обязательно обращайте внимание на срок годности потенциальной бульонной основы, покупайте только свежие продукты.
Соблюдение правил приготовления. Каждый знает, что время варки мяса различных сортов существенно отличается. Недостаточная продолжительность тепловой обработки может стать причиной пищевого отравления. Бурное кипение также не пойдет на пользу отвару – появится муть.
Чистота в кухонной зоне. Бактерии обитают буквально повсюду. Попадая в питательный бульон, они начинают активно размножаться. Следует максимально обезопасить навар от проникновения микрофлоры – тщательно мыть руки и продукты, обдавать посуду кипятком.
Использование соли. Хозяйки предпочитают не солить бульон. В процессе варки жидкость испаряется, концентрация соли увеличивается. А ведь соль может продлить жизнь бульона, поскольку относится к консервантам. Рекомендуем солить навар в конце приготовления.

Чаще меняйте столовую губку. Пористая поверхность задерживает частички пищи, становится питательной средой для активного роста бактерий. В процессе мытья микроорганизмы попадают на поверхность посуды, что может повлиять на срок годности продуктов, которые будут в ней храниться. Это же правило касается кухонного полотенца.

Сроки годности основных разновидностей бульона

Сколько можно хранить бульон в холодильнике, существенно зависит от его основы. В каждой семье свои предпочтения, поэтому рассмотрим особенности хранения наиболее популярных компонентов для его приготовления.

Мясной

Отвар на основе различных видов мяса (свинина, говядина, баранина) получается питательным и наваристым. При помощи такой основы максимально раскроется вкус любого супа, подливки, соуса. Лучше для готовки выбирать кусочки мяса на кости. Жидкость после варки мясца для других блюд также может послужить суповой основой.

Некоторые предпочитают меньшую концентрацию бульончика для снижения нагрузки на пищеварительный тракт или из-за особенностей диеты. В этом случае готовится второй бульон, т. е. после кипячения мяса через 15 минут жидкость сливают (вместе с большей частью экстрактивных веществ) и заливают новой порцией холодной воды.

В первом бульоне мясо будет диетическим, а во втором сочным и вкусным, поэтому может стать основой для гуляша или другого блюда.

Независимо от рецептуры, мясные бульоны хранятся 48 часов, хоть некоторые говорят о свежести отвара в течение более продолжительного срока. Оптимальная температура хранения составляет 2-6 °C.

Каждые 24 часа нужно вынимать емкость из холодильника и проверять на предмет порчи. Стоит ли упоминать о потере полезных качеств при каждом повторном кипячении? Лучше постарайтесь сварить суп на мясном бульоне в течение первых 2 дней после его приготовления.

Куриный

Для варки куриного бульона опытные хозяйки предпочитают покупать суповых кур. Удивительно, но жилистое мясо несушки сделает отвар насыщенным, красивого желтоватого цвета. Годятся для готовки шейки, крылышки, спинная часть, ножки – части, содержащие много коллагена. Подойдет и бройлер, но столь дивного вкуса от него ждать не стоит.

После окончания варки куриный бульончик следует максимально быстро переместить в холодильник. Сколько хранится куриный бульон? Срок его годности составляет не более двух суток.

Если навар готовится в качестве самостоятельного блюда, его часто приправляют зеленью, засыпая ее прямо в кастрюлю. Делать этого не стоит, ведь термически необработанные продукты сократят срок годности бульона. Зелень желательно добавлять при подаче на стол.

Из индейки

Диетическая кухня немыслима без мяса индейки. С него начинают прикорм малышей, рекомендуют при аллергии на куриный белок. Принцип приготовления аналогичен варке курочки. Подбирайте части птицы, богатые коллагеном, тогда навар получится вкусным.

Отвар на основе индейки можно хранить столько же, сколько и куриный бульон – два дня.

Овощной

Овощные отвары невероятно полезны и разнообразны по составу. Они могут послужить основой для рагу или ризотто, но чаще всего используются для приготовления детских и диетических супов-пюре. Отличным наполнением для овощного бульона послужат:

Брокколи, брюссельскую и цветную капусту лучше припустить отдельно, иначе вкус отвара получится весьма специфическим.

Перед отправкой овощного бульона в холодильник овощи следует вынуть, а жидкость процедить. Такую основу лучше использовать в течение суток или сразу отправить в морозилку. Годным он будет 2-3 дня, но во вкусе значительно потеряет.

Рыбный

Для приготовления мясных отваров берут части, содержащие много костей. Для рыбы это правило также справедливо. Подойдут головы, хребты и хвостовая часть благородных «красных» рыб. Эти части тушки сделают блюдо наваристым, придадут яркий вкус.

Не следует брать головы карпа, леща, карася – отвар получится горьковатым. По этой же причине нужно удалять жабры и глаза. Кроме горечи появится муть, сократится срок годности.

Готовый навар аккуратно процеживают сквозь мелкое ситечко. Вкус ухудшится уже через несколько часов, но пригодность к употреблению сохранится двое суток. Повторное кипячение рыбной основе противопоказано.

Грибной

От грибного бульона во время приготовления разносится такой аромат, что все домочадцы выглядывают на кухню узнать, когда будет готов суп. И правильно делают, поскольку грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Из-за этого бульон не рекомендуется хранить в холодильнике больше суток.

Можно ли заморозить бульон на основе грибов? Конечно, ведь он пригодится для заправки соусов, гарниров, супа.

Варить грибочки нельзя в емкостях из чугуна, цинка, алюминия и олова. Вещества, выделяемые грибами при варке, могут образовать с металлами ядовитые соединения.

Правила хранения бульона – оптимальные условия, тара

Бульончик в холодильнике сохранится только при соблюдении определенных правил:

Во время варки удаляйте свернувшийся белок и жир. Делается это не только из соображений эстетики – белок является питательной средой для развития микроорганизмов, а жиры окисляются, придавая блюду неприятный привкус.
Обязательно отделяйте жидкую часть путем процеживания. Бульоны варятся долго, поэтому мелкие косточки легко отделяются от мяса.
Старайтесь сократить время пребывания готового блюда вне холодильника. Для быстрого охлаждения поставьте кастрюлю в таз с ледяной водой. Горячий навар в холодильник ставить нельзя.
Соблюдайте рекомендованную температуру хранения 2-6 °C, избегайте резких колебаний температурного фона внутри холодильника.
Для хранения воспользуйтесь посудой, которая не повлияет на пригодность блюда. Скажите «нет» алюминиевым емкостям, кастрюлькам с треснувшей эмалью. Лучше всего брать пищевые контейнеры с плотной крышкой, стеклянные кастрюли.
Перед переливанием процеженной жидкости обдайте тару крутым кипятком, а лучше стерилизуйте.
Недопустимо оставлять половник или ложку внутри тары. Отливая бульон для приготовления соуса, берите чистый сухой черпак.
Герметичность крышки позволит избежать попадания бактерий в бульон, что значительно продлит его жизнь. Плотно закрытая посуда убережет навар от посторонних запахов.

Свежий бульончик можно заготовить впрок, если ваш холодильник вместит несколько банок. Пастеризация продлит срок годности на 2-3 месяца. Перелейте процеженную жидкость в стерильные банки, укупорьте прокипяченными крышками. Время дополнительной тепловой обработки для двухлитровой банки составит 3 часа.

Полезные советы по замораживанию бульона

Для экономии времени опытные хозяйки заготавливают бульон впрок. Лучший помощник в этом деле – морозильная камера. Готовую основу для различных блюд достаточно разморозить и подвергнуть тепловой обработке.

Как заморозить бульон в морозилке? Полезные советы помогут создать удобный полуфабрикат:

Для замораживания бульона воспользуйтесь пищевыми контейнерами или силиконовыми формочками. Последний вариант удобен для приготовления различных соусов.
После охлаждения перелейте суповую основу в подготовленную тару и уберите в морозильную камеру.
Когда жидкость застынет, выньте ее из формочек и переложите в плотный пакет с застежкой. Тара должна быть герметичной, чтобы избежать поглощения посторонних запахов.
Подпишите емкости с бульоном и уберите на хранение. Оптимальная температура от минус 18 °C и ниже. При таком фоне полуфабрикат может храниться до первого размораживания. Повторно этого делать нельзя.

Бульонные кубики

Еще один интересный способ продлить свежесть бульончика, сэкономив при этом место в морозилке – приготовление замороженного концентрата:

Упарьте бульон так, чтобы из литра жидкости получилось 150 мл.
После уваривания вылейте жидкость в силиконовую формочку для льда, охладите в холодильнике 6 часов.
Полученное желе очистите от жира, заморозьте и расфасуйте.

Основа для заправки гарнира, подливки, соуса, готова.

Как понять, что бульон испорчен?

Даже при соблюдении условий хранения бульончик может испортиться. Определение признаков порчи особенно актуально, если срок годности подходит к концу:

Обнаружив лужицу под пластиковым контейнером или банкой, осмотрите емкость. Бактерии питаются, вырабатывая газ. Если крышка вздулась и произошла «утечка» жидкости, пришла пора утилизации блюда.
Внешние изменения выражаются помутнением жидкости, появлением отдельных пузырьков или целой шапки пены. На поверхности может вырасти плесень.
Обоняние подскажет, стоит ли использовать суповую основу. Даже тонкий неприятный запашок говорит о порче продукта. А если при кипячении он усилился, значит, бульон пришел в негодность.

Бульон является отличной средой для развития микрофлоры. Наше обоняние не всегда может почувствовать развитие кишечной палочки, именно поэтому срок годности строго ограничен. Будьте очень осторожны.

Бульон незаменим на кухне как самостоятельное блюдо или основа для готовки. Каждая разновидность бульонной основы имеет определенные нюансы хранения. Чтобы не стать жертвой пищевого отравления, не пренебрегайте описанными в статье советами и при малейшем подозрении на порчу продукта незамедлительно его утилизируйте.

Водный отвар куриного мяса — самостоятельное блюдо, основа супов, соусов, различных подливок. Бульону всегда найдется применение. Хорошо, когда он есть в холодильнике. Занятые хозяйки готовят его заранее. Вот только не всегда получается сохранить. Со временем он теряет вкус и пользу, прокисает.

Разберемся, сколько хранится куриный бульон при комнатной температуре и в холодильнике, как правильно замораживать, от чего отвар портится.

Как правильно и где нужно хранить куриный бульон

В теплой среде быстро размножаются микроорганизмы. При комнатной температуре, в летний жаркий день куриный отвар не следует долго хранить, он прокиснет за несколько часов. При +18-20 градусах простоит до 8 часов. Но с течением времени в нем сокращается количество полезных веществ, изменяется вкус, аромат.

Лучше мясные отвары отправлять храниться в холодильник. Важно помещать сразу после приготовления, остывания. Каждый час промедления сокращает срок годности.

В холодильнике куриный бульон хранится 2-3 дня. Чем ниже температура, тем дольше. В комнатных условиях хранится до 8 часов. В морозильной камере — до 5 месяцев.

Что влияет на срок годности

Для вкусного и полезного бульона следует выбирать свежую курицу или сразу взять суповой набор. Отлично подходит домашняя и фермерская птица. Не имеют насыщенного вкуса первые блюда из фабричной курятины. Если она к тому же напичкана химией, даже у свежего блюда появляется неприятный запах.

Что сокращает срок годности:

грязная посуда, птица. Важно тщательно мыть кастрюли, разделочные доски, используемые продукты;
сырые компоненты. Зелень, лавр, любые специи, мелкие макаронные изделия после добавления требуется прокипятить хотя бы минуту. Если сразу выключить плиту, куриный бульон быстро прокиснет;

пенка. Удаление при закипании — важное правило. Пенка собирает мелкий сор, сгустки крови, без нее бульон лучше хранится;
медленное остывание. В теплой среде интенсивно размножаются микроорганизмы. Необходимо куриный бульон или суп на его основе остудить быстрыми способами.

Вкусного и полезного блюда не получится из заведомо плохой тушки. Перед приготовлением рекомендуем курицу понюхать, осмотреть. Затхлый и гнилостный запах, склизкий налет, липкость — повод отказаться.

Варианты сохранения бульона в холодильнике

Если нужно сохранить при комнатной температуре, рекомендуется куриный бульон перелить в термос. Он сбережет температуру, не потребует дополнительного подогрева. Продукт будет лучше храниться в холодильнике, если его быстро остудить, сразу убрать. Для этого выносят на улицу, балкон, ставят в холодную воду. Ни в коем случае нельзя разбавлять жидкостью.

В чем бульон хорошо хранится:

в кастрюле. Подойдет тара, в которой птица варилась. Только нужна плотная крышечка. Рекомендуем дополнительно обмотать пищевой пленкой;

в стеклянной банке. Закрывают капроновой крышкой;

контейнеры, бутылки. В пластике оставлять можно, только он лучше подходит для замораживания.

Курицу перед хранением нужно вынуть. Птицу помещают в отдельную посуду, накрывают, также убирают в прохладное место. Любой продукт, будь то вареная гречка, овощи, рис, нужно держать раздельно.

Хранение куриного бульона в холодильнике и в морозилке

Особенности хранения в морозилке

В морозилке правильно замороженный куриный отвар хранится до 5 месяцев. Это отличный способ сделать запас. К тому же бульон часто остается после варки птицы для салатов, закусок, прочих блюд. Негоже добру пропадать.

Как правильно заморозить:

Сварить курицу. Допускается готовить сразу со специями. Жидкость процедить.
Быстро охладить. Рекомендуем поставить кастрюлю в ванну или таз с холодной водой.
Разлить по пластиковым контейнерам или бутылкам.
Поставить в морозилку.
После застывания дополнительно упаковать в пленку, пакеты, оставить храниться в камере.

Для оттаивания бульон оставляют в холодильнике на 10 часов. Далее останется подогреть. Если из него планируется готовить суп или соус, то можно сразу отправлять на плиту ледышку, только сделать маленький огонь.

В чем можно замораживать:

пластиковые контейнеры;
капроновые бутылки;
мешки для заморозки.

В чем нельзя замораживать:

стеклянные банки, бутылки;
металлические контейнеры;
тонкие полиэтиленовые мешки.

Жидкости при замерзании расширяются. Поэтому не стоит наполнять контейнеры и бутылки доверху, желательно оставлять 15% пустоты.

Сколько можно хранить куриный бульон в холодильнике

Один бульон хранится без проблем три дня, другой прокиснет уже через сутки. Самый частый вопрос — сколько может храниться свежий куриный бульон в холодильнике. Все зависит от температуры. Максимальный срок — 3 дня при +2-5 градусах. При повышении до +6-8 градусов хранится 48 часов.

Лечебными свойствами обладает только свежий куриный, говяжий бульон. Он избавляет от простуды, помогает восстановиться после хирургических вмешательств. Из него получаются самые вкусные супы. Поэтому не рекомендуем готовить большое количество, хранить в холодильнике больше суток.

Если для праздничных салатов варится птица, говядина, любые другие мясные ингредиенты, то отвар следует процедить, остудить, отправить в морозилку. Если на следующий день после торжества захочется приготовить супчик, то лучше поставить просто в холодильник.

Содержание:

Бульон для большинства населения — это не только основа для будущего супа, но и потенциальное лекарство. Существует бесчисленное количество рецептов варки бульона и таких национальных изысков, как холодец. И все они считаются полезными. Что стоит за верой в целебную силу бульона: традиции или доказанные факты?

Бульон и болезни

Бульон, как укрепляющее и целебное средство, известен человечеству давно. Еще Авиценна упоминал его в своих трудах. А в XII веке Моисей Маймонид, еврейский раввин и врач, прописывал куриный бульон пациентам с простудой и астмой, за что позднее куриный бульон прозвали «еврейским пенициллином».

Ранее считалось, что куриный бульон не только укрепляет тело, но даже лечит от проказы. Впрочем, другие варианты бульонов тоже обладали целебными свойствами. Например, бульон из молочных поросят был полезен при мигрени. Бульон из куропатки, сваренной без кожи, приводил к запору, а в коже — наоборот, излечивал от него. Отвар из мяса куриц и петухов обладал не меньшей эффективностью в размягчении стула. Наконец, бульон на мясе и жире кур считался отличным средством от геморроя.

Очень ценят бульоны на костях приверженцы палеодиеты, которые стараются питаться подобно древним людям палеолита. По их мнению, бульоны на косточке были обязательным элементом меню охотников и собирателей.

Самые популярные мифы о бульоне

Поклонники бульонов готовы приписать любимой еде самые фантастические свойства. На самом деле, исследования показали, что некоторые ожидания любителей лечиться бульонами не оправдываются.

Миф о коллагене

Считается, что если долго-долго, на протяжении 24 часов и более, варить кости коров, кур и т. п., то полученный бульон, насыщенный желатином, станет прекрасным средством для укрепления костной ткани человека, его связок и даже для лечения грыжи белой линии живота. Предполагается, что коллаген из костной ткани животного в процессе варки попадает в бульон. Употребление такого бульона позволяет насытить организм коллагеном, который устремляется в пораженные болезнями места.

Однако в процессе пищеварения любые белки распадаются на отдельные аминокислоты или, как минимум, на короткие олигопептиды, состоящие из нескольких аминокислот. Поэтому коллаген, как таковой, не доберется ни до поврежденных связок, ни до истонченных костей. Более того, организм сам решает, куда ему направить полученные аминокислоты: на ремонт костной ткани или на другой участок организма. То есть, нельзя рассчитывать на то, что выпитый бульон окажет лечебное воздействие на заданную область.

Добавим, что споры об эффективности желатина (а это гидролизованный коллаген) и различных коллагеновых добавок к пище ведутся давно. Однако исследования последних лет не доказали заявленной эффективности желатина и коллагена для здоровья соединительных тканей. А сами по себе эти вещества содержат всего несколько аминокислот, который организм может синтезировать самостоятельно, и не имеют ничего такого, чего нельзя было бы получить другим путем.

Миф о лизоциме и витаминах

Еще один миф гласит, что при варке бульона из мяса в него попадает фермент лизоцим, который оказывает чудесное воздействие на здоровье человека. В реальности все не так радужно. Во-первых, это антибактериальное вещество человек и сам умеет вырабатывать. Во-вторых, лизоцим конечно довольно стойкое соединение, но при длительной варке он все же разрушается.

Аналогичная ситуация наблюдается и в отношении витаминов. Подавляющее их большинство разрушается при нагревании, поэтому рассчитывать на витаминизированный бульон не стоит.

Польза бульона для здоровья

По мере развития науки, ученые стали исследовать различные бульоны, дабы проверить их целебные свойства. В 2000 году американские пульмонологи продемонстрировали, что куриный бульон действительно помогает пациентам, страдающим от простуды. По мнению ученых, при его употреблении ограничивается распространение по всему организму нейтрофилов — белых кровяных телец, которые защищают человека от инфекции и активируют воспалительные процессы в разных частях тела. Бульон позволяет уменьшить симптомы инфицирования верхних дыхательных путей. Но действующее вещество бульона, обладающее данным эффектом, выявить не удалось.

В другом исследовании было доказано, что выпитый куриный бульон улучшает движение слизи в носу при помощи реснитчатого эпителия и облегчает дыхание. Даже было продемонстрировано, что он делает это лучше, чем холодная или горячая вода. По одной из версий, этот эффект, равно как и уникальный вкус куриного бульона, обеспечивается за счет серы или сероводорода. Так или иначе, но механизм действия и в этом случае раскрыт не был.

Бульон на косточке рекомендуется пациентам, страдающим от заболеваний кишечника, а также целого ряда расстройств психики: аутизм, синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), дислексия, диспраксия, депрессия, шизофрения.

Наконец, бульон может быть полезен спортсменам, потому что он быстро восстанавливает электролитный баланс при тяжелых тренировках, а аминокислоты используются для восстановления и наращивания мышц.

Вред употребления бульона

Сама по себе идея бульона, безусловно, хороша, и получившийся продукт должен приносить организму пользу. Среди крайне редких негативных побочных эффектов употребления бульона были выявлены лишь гипернатриемия и анафилаксия (из-за косточек, попавших в чашку пациента). Ученые также не рекомендуют кормить бульоном пациентов, перенесших трансплантацию почки, так как в данном продукте повышена концентрация креатинина.

Но, говоря о потенциальном вреде бульона, следует также учитывать и некоторые экологические факторы.

Свинец из костей

Так, ученые заинтересовались свинцом, который имеет обыкновение накапливаться в костных тканях сельскохозяйственных животных и птиц. Для человека — это нейротоксин, опасный для здоровья. Свинец может содержаться в кормах, в воздухе, свинцовые белила нередко используются для окраски помещений для содержания скота и др. Исследователи сравнили 3 варианта бульонов из курицы: сваренной с кожей и костями, из куриного филе, а также из ободранных куриных костей. Оказалось, что максимальное количество свинца содержится в бульонах на куриных косточках. Причем концентрации свинца в них были довольно высоки: 9,5 и 7,01 мкг/л (для сравнения: в воде из-под крана этот же показатель не превышает 0,89 мкг/л). В бульоне, сваренном на филе, содержание свинца оказалось значительно ниже: 2,3 мкг/л. С одной стороны, количества невелики, с другой, речь идет о свинце, а он может годами постепенно накапливаться в организме. Рано или поздно его количество может стать критическим для здоровья.

Антибиотики из мышц

Антибиотики — это еще одна группа веществ, которые можно обнаружить в свежесваренном бульоне. Правда, на этом месте мнения специалистов расходятся. Эксперты по сельскому хозяйству утверждают, что антибиотики быстро выводятся из организма. И по правилам, за неделю до забоя работники птицефабрик перестают давать курам препараты, то есть, курятина поступает на прилавки чистой. Однако опытные соотечественники считают, что нет гарантии соблюдения птицефабрикой подобных норм, а значит, нет гарантии, что птица не содержит в себе большое количество антибиотиков. Надо добавить, что фермерское происхождение курочек — тоже не гарантирует чистоту мяса от различных лекарств. Если птица болеет, то фермер-частник будет лечить ее теми же лекарствами, что и крупное предприятие. И с тем же успехом он может не выдерживать положенную «чистую от лекарств» неделю перед забоем.

Поэтому от антибиотиков лучше избавляться «по умолчанию». Исследования показали, что при кипячении разрушается только 20% этих веществ. В курятине остается от 5,9% (гризин) до 11,7% (левомицетин). А в бульон переходит 70% лекарств. Поэтому для подстраховки рекомендуется сливать первый бульон через 30 минут после начала варки, доливать воды и ставить вариться заново. А для питья и супов использовать второй бульон, полученный не более чем через 40 минут после повторного закипания.

Выводы

Можно ли провести такие исследования, которые бы раз и навсегда доказали или опровергли эффективность бульона для лечения различных недугов? По мнению ученых, это невозможно по следующим причинам:

Слишком много вариантов рецептуры для приготовления бульона, практически невозможно стандартизировать этот процесс.
Чтобы опровергнуть лечебные свойства бульона, их сначала нужно доказать. А на данный момент, не существует внятного объяснения того, как бульон действует на человека.
Наконец, как замечают ученые, контрольную группу в таких исследованиях придется оставить без бульона, а это было бы так неэтично.

Стоит ли употреблять бульон? Да, конечно. Тому есть несколько причин:

Это питательный продукт, который восстанавливает водный и электролитный баланс.
Это вкусный продукт, особенно если добавить туда немного овощей.
Это продукт, который готовится на домашней кухне, с нуля, а значит, исключает наличие каких-нибудь нежелательных и неизвестных добавок.
Наконец, как выразился американский доктор медицины Стивен Реннард (Stephen Rennard), куриный бульон играет роль TLC-фактора. Этот термин сочетает в себе три важных значения: нежность (tender), любовь (love), забота (care). То есть, чашка бульона, приготовленная для больного человека — это проявление заботы и любви, которые и сами по себе обладают целебным эффектом.

Какую опасность несёт первичный бульон?

Польза вторичного (диетического) бульона

Процедура приготовления диетического бульона

Приготовить суп на вторичном бульоне легко:

• любое выбранное вами мясо положить в кастрюлю;
• залить холодной водой;
• довести до кипения и варить зависимости от вида мяса от 10 до 40 минут;
• затем бульон сливается, мясо можно промыть или сразу залить горячей водой и дальше варить суп как обычно (содержание холестерина в мясе птицы довольно низкое, поэтому его можно проварить по времени минут 10-20, в то время как свинина или говядина потребует больше времени для варки);
• овощи стоит добавлять за 10-15 минут до готовности супа, чтобы сохранить как можно больше витаминов.

Вывод

Как правильно и где нужно хранить куриный бульон

Что влияет на срок годности

Что сокращает срок годности:

грязная посуда, птица. Важно тщательно мыть кастрюли, разделочные доски, используемые продукты;
сырые компоненты. Зелень, лавр, любые специи, мелкие макаронные изделия после добавления требуется прокипятить хотя бы минуту. Если сразу выключить плиту, куриный бульон быстро прокиснет;

пенка. Удаление при закипании — важное правило. Пенка собирает мелкий сор, сгустки крови, без нее бульон лучше хранится;
медленное остывание. В теплой среде интенсивно размножаются микроорганизмы. Необходимо куриный бульон или суп на его основе остудить быстрыми способами.

Варианты сохранения бульона в холодильнике

В чем бульон хорошо хранится:

в кастрюле. Подойдет тара, в которой птица варилась. Только нужна плотная крышечка. Рекомендуем дополнительно обмотать пищевой пленкой;

в стеклянной банке. Закрывают капроновой крышкой;

контейнеры, бутылки. В пластике оставлять можно, только он лучше подходит для замораживания.

Хранение куриного бульона в холодильнике и в морозилке

Особенности хранения в морозилке

Как правильно заморозить:

Сварить курицу. Допускается готовить сразу со специями. Жидкость процедить.
Быстро охладить. Рекомендуем поставить кастрюлю в ванну или таз с холодной водой.
Разлить по пластиковым контейнерам или бутылкам.
Поставить в морозилку.
После застывания дополнительно упаковать в пленку, пакеты, оставить храниться в камере.

В чем можно замораживать:

пластиковые контейнеры;
капроновые бутылки;
мешки для заморозки.

В чем нельзя замораживать:

стеклянные банки, бутылки;
металлические контейнеры;
тонкие полиэтиленовые мешки.

Сколько можно хранить куриный бульон в холодильнике

Содержание:

Что такое диета из костного бульона?
Преимущества диетического костного бульона
1. Поддерживает потерю веса
2. Уменьшает воспаление
3. Способствует здоровью кишечника
4. Может улучшить функцию суставов
5. Сохраняет кожу здоровой
Кто должен соблюдать диету из костного бульона?
Как соблюдать диету из костного бульона
Образец еды:
Образец дня костного бульона:
Рецепты диетического костного бульона
Меры предосторожности
Читать далее: костный бульон для собак и других домашних животных: 5 главных преимуществ и как сделать свой собственный

Диета на костном бульоне - это популярный план питания, который сочетает в себе принципы прерывистого поста и диеты Палео, а также позволяет вам воспользоваться преимуществами костного бульона. Поклонники диеты утверждают, что она невероятно эффективна и может принести большую пользу с точки зрения потери веса, здоровья кожи и даже функций суставов без необходимости тщательного измерения калорий или макронутриентов, как во многих других планах питания. Так что же такое диета из костного бульона и как она может повлиять на ваше здоровье? Вот что вам нужно знать.

Что такое диета из костного бульона?

План диеты из костного бульона - это план питания, который включает в себя циклы между соблюдением диеты Палео пять дней в неделю и голоданием в течение двух дней в неделю в течение 21 дня. 21-дневный план диеты из костного бульона был впервые популярен доктором Келлианом Петруччи, диетологом, который написал несколько источников книг о костном бульоне, таких как «Доктор Келлиннская диета с костным бульоном.

Он включает в себя употребление от одной до трех порций костного бульона в день, наряду с диетой, богатой цельными необработанными продуктами, в течение пяти дней в неделю. В эти дни зерновые, глютен, соя, молочные продукты и сахар также должны быть ограничены. Два дня в неделю вы должны поститься и употреблять только костный бульон для всех своих закусок и приемов пищи в течение дня.

Сторонники плана утверждают, что диета на костном бульоне приводит к быстрой потере веса, улучшению состояния кожи, улучшению состояния кишечника и уменьшению воспаления. Давайте рассмотрим некоторые из возможных способов, которыми диета может улучшить общее состояние здоровья.

Преимущества диетического костного бульона

1. Поддерживает потерю веса

Многие люди используют диету с костным бульоном как для похудения, так и по уважительной причине. На самом деле, существует множество обзоров диеты из костного бульона, в которых утверждается, что она может помочь сбросить упрямые килограммы и ускорить потерю веса в течение нескольких дней.

Итак, как костный бульон помогает вам похудеть? План диеты заменяет обработанные продукты и нездоровые ингредиенты на питательные цельные продукты, а также увеличивает потребление белка, что, как было показано, снижает аппетит и потребление калорий для поддержки потери веса.

Это также включает в себя практику прерывистого поста, который может снизить уровень определенных гормонов, отвечающих за контроль голода, а также улучшает общий состав тела.

2. Уменьшает воспаление

Хотя острое воспаление является важным процессом, используемым иммунной системой для защиты от захватчиков и предотвращения инфекции, длительное поддержание высокого уровня воспаления, как полагают, является причиной хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и рак. Диета из костного бульона может помочь уменьшить воспаление, что может быть особенно полезно для людей, страдающих аутоиммунными заболеваниями, такими как болезнь Крона, язвенный колит и ревматоидный артрит.

Он работает путем сочетания костного бульона - ингредиента, который содержит противовоспалительные соединения, такие как коллаген, - с прерывистым голоданием, практика, которая также была связана с уменьшением маркеров воспаления.

3. Способствует здоровью кишечника

Благодаря своим противовоспалительным эффектам, диета из костного бульона может помочь поддержать здоровье кишечника и защитить от синдрома протекающей кишки. Синдром негерметичной кишки - это состояние, вызванное изменениями проницаемости слизистой оболочки кишечника, которая позволяет частицам и токсинам проходить из пищеварительной системы в кровь, что приводит к воспалению.

Исследования показывают, что коллаген, одно из основных соединений, обнаруженных в костном бульоне, помогает укрепить слизистую оболочку кишечника, что потенциально может помочь в предотвращении протекания кишечника.

4. Может улучшить функцию суставов

Если вы страдаете от хронической боли в суставах, отеков или тугоподвижности, добавление костного бульона в вашу рутину может быть полезным. Это потому, что это отличный источник коллагена, который помогает восстановить хрящ и сохранить суставы здоровыми.

Согласно исследованию, опубликованному в Текущие медицинские исследования и мнения, Было обнаружено, что добавление коллагена эффективно для уменьшения боли в суставах у спортсменов в течение всего лишь шести месяцев.

5. Сохраняет кожу здоровой

Костный бульон отлично подходит для замедления признаков старения, чтобы сохранить кожу здоровой и увлажненной. Фактически, исследования показывают, что коллаген, найденный в костном бульоне, может улучшить эластичность кожи и влажность у пожилых женщин. Хотя необходимы дополнительные исследования, некоторые также сообщают об улучшении целлюлита и растяжек благодаря благоприятному воздействию костного бульона и коллагена на клетки соединительной ткани.

Кто должен соблюдать диету из костного бульона?

Для большинства здоровых взрослых диета с супом из костного бульона безопасна и связана с минимальными побочными эффектами. Это может быть особенно полезно для тех, кто хочет повысить потерю веса, улучшить функцию суставов, поддержать здоровое пищеварение и уменьшить воспаление. Чтобы определить, подходит ли вам диета, попробуйте придерживаться семидневного плана диеты из костного бульона, чтобы увидеть, как вы себя чувствуете. Существует множество советов и ресурсов по диете из костного бульона, которые могут помочь облегчить переход и максимизировать его потенциальную эффективность.

Однако диета с костным бульоном может не подходить для всех. Например, беременным и кормящим женщинам не следует придерживаться диеты из костного бульона и вместо этого следует сосредоточиться на правильном питании, богатом питательными веществами. Люди с такими заболеваниями, как диабет или заболевания почек, должны также проконсультироваться со своими врачами, прежде чем рассматривать диету с костным бульоном, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья.

Как соблюдать диету из костного бульона

Диета с костным бульоном включает в себя соблюдение здоровой диеты пять дней в неделю и потребление только костного бульона дважды в неделю, аналогично периодическому голоданию. Диету следует соблюдать в течение 21 дня, с шестью днями голодания на костном бульоне и 15 днями еды в течение всего плана. Постные дни должны быть разделены, по крайней мере, одним регулярным днем еды между ними.

В те дни, когда вы едите, вы должны употреблять от одной до трех чашек костного бульона в день в качестве закусок и ограничивать такие ингредиенты, как сахар, молочные продукты, соя, злаки, глютен и обработанные продукты. В постные дни придерживайтесь одной чашки костного бульона для каждого приема пищи и закусок, а также неограниченного количества жидкостей, таких как вода или травяной чай.

Вот примерный план диетического питания на костном бульоне на день и постный день на костном бульоне, чтобы помочь вам начать:

Образец еды:

Завтрак: Яйца Бенедикт
Легкая закуска: 1 стакан костного бульона
Обедать: Овощной суп из говяжьего ячменя с гарниром
Легкая закуска: 1 стакан костного бульона
Обед: Черненый лосось со сливочным соусом из авокадо и жареной брокколи

Образец дня костного бульона:

Завтрак: 1 стакан костного бульона
Легкая закуска: 1 стакан костного бульона
Обедать: 1 стакан костного бульона
Легкая закуска: 1 стакан костного бульона
Обед: 1 стакан костного бульона

Рецепты диетического костного бульона

Что можно есть на диете из костного бульона? Несмотря на то, что диета включает в себя голодание два дня в неделю, наслаждение разнообразной питательной и здоровой пищей в те дни, которые вы едите, так же важно для обеспечения успеха. К счастью, существует множество идей рецептов диетического костного бульона, благодаря которым вы сможете легко заполнить свою неделю вкусными блюдами в те дни, когда вы едите. Нужно вдохновение? Вот несколько рецептов диетического костного бульона, которые помогут вам начать:

Обертки с салатом из курицы Му Шу
Беззерновой яблочный хрустящий
Стейк из цветной капусты с итальянской приправой
Баффало с начинкой из курицы и спагетти
Палео Белковые Блины

Меры предосторожности

В то время как диета для очищения костного бульона может быть полезна для многих, существует ряд проблем, связанных с питанием костного бульона. В частности, людям с основными заболеваниями, такими как диабет и заболевания почек, следует поговорить со своими врачами, прежде чем вносить какие-либо изменения в рацион. Диета на костном бульоне также не рекомендуется женщинам, которые беременны или кормят грудью, а также женщинам, придерживающимся веганской или вегетарианской диеты. Также обратите внимание, что диета предназначена для краткосрочного плана и не должна соблюдаться в течение длительных периодов времени.

Кроме того, имейте в виду, что не все костные бульоны созданы равными, и важно выбрать высококачественную добавку, чтобы быть уверенным, что вы получите максимальную отдачу от затраченных средств. Так какой костный бульон лучше всего купить, если вы соблюдаете диету? Обязательно приобретите продукт у известного продавца и выберите добавку, которая не содержит наполнителей, искусственных подсластителей и химикатов. Кроме того, вы можете попробовать приготовить собственный костный бульон в домашних условиях, используя простой рецепт мультиварки. Это дает вам полный контроль над тем, что происходит на вашей тарелке, чтобы максимизировать потенциальную пользу для здоровья от диеты из костного бульона.

Читайте также:

Что такое трехдневный бульон

Какую опасность несёт первичный бульон?

Польза вторичного (диетического) бульона

Процедура приготовления диетического бульона

Вывод

Правила хранения

Сроки хранения

Грибной

Куриный

Гороховый

Рыбный

Солянка

Сырный

Суп-пюре

Овощной

Молочный

Что может ускорить порчу супов

Признаки испорченности

Можно ли замораживать первые блюда и как это сделать

Видео

Трёхдневный детокс на костном бульоне

Почему костный бульон так хорош для детоксикации?

Так что же такое костный бульон?

Рецепт костного бульона

Ингредиенты для костного бульона:

Как употреблять бульон?

Поделиться:

От чего зависит срок годности бульона

Сроки годности основных разновидностей бульона

Мясной

Куриный

Из индейки

Овощной

Рыбный

Грибной

Правила хранения бульона – оптимальные условия, тара

Полезные советы по замораживанию бульона

Бульонные кубики

Как понять, что бульон испорчен?

Как правильно и где нужно хранить куриный бульон

Что влияет на срок годности

Варианты сохранения бульона в холодильнике

Особенности хранения в морозилке

Сколько можно хранить куриный бульон в холодильнике

Бульон и болезни

Самые популярные мифы о бульоне

Миф о коллагене

Миф о лизоциме и витаминах

Польза бульона для здоровья

Вред употребления бульона

Свинец из костей

Антибиотики из мышц

Выводы

Какую опасность несёт первичный бульон?

Польза вторичного (диетического) бульона

Процедура приготовления диетического бульона

Вывод

Как правильно и где нужно хранить куриный бульон

Что влияет на срок годности

Варианты сохранения бульона в холодильнике

Особенности хранения в морозилке

Сколько можно хранить куриный бульон в холодильнике

Содержание:

Что такое диета из костного бульона?

Преимущества диетического костного бульона

1. Поддерживает потерю веса

2. Уменьшает воспаление

3. Способствует здоровью кишечника

4. Может улучшить функцию суставов

5. Сохраняет кожу здоровой

Кто должен соблюдать диету из костного бульона?

Как соблюдать диету из костного бульона

Образец еды:

Образец дня костного бульона:

Рецепты диетического костного бульона

Меры предосторожности