Домашняя лапша для супа которая не разваривается

Итак, по этому рецепту получается вкусное, сытное и полезное блюдо. Оно обязательно войдет в ваш рацион и будет частым гостем на обеденном столе.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

около 3,5 л воды;

зелень для украшения — по желанию (может менять вкус).

В первую очередь необходимо сварить курицу. Суповая крица варится от 1,5 до 2 часов в подсоленной воде. Если говорить о полезном блюде, то, конечно, желательно варить на втором бульоне (через 5 минут после закипания полностью заменить воду на новую и потом варить до готовности).

Когда бульон будет готов, можно мясо птицы оттуда достать, или по желанию разрезать порционно, кусочками, и бросить обратно в бульон.

За 15 минут до окончания приготовления курицы необходимо добавить в бульон мелко натертую морковь и заняться приготовлением лапши.

Разбив 1 яйцо в небольшую емкость, добавляем соль по вкусу и муку. Количество муки определяется тем, сколько впитает в себя яйцо. И НИКАКОЙ ВОДЫ — это главный секрет, который для меня в свое время был открытием! Тесто должно быть очень крутым. Замешивать нужно очень туго.

Из полученного твердого теста стараемся раскатать лепешку, затем пересыпав обильно мукой сворачиваем ее пополам и скалкой сверху раскатываем. Складываем вдвое и пересыпаем до тех пор, пока будет уже невозможно — трудно раскатывать тесто.

Далее необходимо стряхнуть лишнюю муку, которой мы пересыпали слои, но только аккуратно, так, чтобы получившаяся «книжка» не развалилась. Затем ножом начинаем тонко-тонко (1-2 мм) нарезать с разных концов нашу лапшу. Чем тоньше она будет — тем симпатичнее это будет выглядеть в бульоне. Лапша не должна быть мягкой и «расплываться».

Забрасываем в бульон получившуюся горку лапши и варим до готовности — около 15 минут.

Поверьте, такой вариант куриного бульона с домашней лапшой получается очень вкусным, а на второй день у вас не будет сюрпризов в кастрюле в виде слипшегося теста.

Добрый день всем читателям и гостям блога! Очень приятно, что предыдущие статьи вызывают у вас желание попробовать новое блюдо. Сегодня наша тема для обсуждения: домашняя лапша для супа, рецепт на яйцах и без.

В воспоминаниях из детства у меня, предполагаю, что и у вас тоже, присутствует куриный прозрачный суп со звёздочками из моркови и яичной лапшой, которую мама или бабушка приготовили собственноручно. Давайте попробуем воссоздать эту уютную атмосферу и приготовить самостоятельно домашнюю лапшу для супа.

Рецепты, секреты приготовления, фото в домашних условиях можно найти ниже.

1. Несколько правил по приготовлению:
2. Классический рецепт с фото пошагово.
3. Есть два варианта сушки лапши:
4. Варианты домашней лапши
5. Первый способ — на желтках:
6. Второй способ — лапша без яиц:
7. Рецепт куриного супа с домашней лапшой

Несколько правил по приготовлению:

1. Мука должна иметь высокое содержание клейковины. Обратите внимание на количество белка в составе муки.
2. Вымешанное тесто не должно липнуть к рукам. Правильный замес даёт тугой плотный комок.
3. Муку обязательно нужно просеивать.
4. После замешивания надо дать тесту «отдохнуть» в холодильнике, завернув его в плёнку или накрыв миску крышкой.
5. Чтобы легко высушить лапшу на яйцах, надо взять несколько полотняных кухонных полотенец или отрезы хлопчатобумажной ткани. Место для сушки выберите заранее.

Классический рецепт с фото пошагово.

Пример рассмотрим на одном или двух яйцах среднего размера. Этого хватит для приготовления большой порции супа на 5-6 человек. Если делать заготовки или у вас семья любителей домашней лапши, то увеличьте количество продуктов пропорционально.

Только учтите, что изготовление впрок требует много места для сушки и для хранения. Такую лапшу не утрамбуешь в банку плотно, лапшичка сломается при извлечении. Но для хранения можно использовать полотняные мешочки, стеклянные банки большого объема или пакеты.

Для приготовления возьмем:

• одно — два куриных яйца;
• 100-120 граммов муки высшего сорта;
• ½ ч. л. мелкой соли.

В глубокую посудину всыпьте муку, просеяв её вместе с солью. В холмике сделайте углубление и влейте яйцо. Я предпочитаю яйцо сначала немного взболтать вилкой до однородности в отдельной миске. Так легче будет вымешивание теста. Сначала вилкой, а потом руками мните массу, пока она не станет податливой и будет легко отлипать от рук. Возможно, придётся подсыпать муки.

Когда ком примет нужную консистенцию – станет плотным и можно будет отщипывать мягкие кусочки — продолжайте вымешивать еще минутку-другую. Любое тесто «любит» руки, а это – особенно. Теперь замотайте в пищевую плёнку комок и оставьте на час в холодильнике. Если не накрыть тесто, оно обветрится и не получится однородной структуры у полосок лапши.

После расстаивания начинаем процесс нарезки. На большой доске или прямо на столе скалкой раскатайте пласт. Очень важно, чтобы он получится тонким (один, максимум два миллиметра) и равномерно раскатанным.

Сверху присыпьте мукой и начинайте скатывать неплотный рулетик. Неровные края лучше обрезать. Теперь аккуратно и чёткими движениями острым ножом насекайте полоски шириной около 5 мм.

Есть два варианта сушки лапши:

1. в скрученном виде;
2. ровные полоски.

Первый вариант гораздо проще сушить и хранить. Но лапша получается длинной. Развернув моток, можно нарезать полоски требуемой длины. Если вы хотите насечь «паутинку», следует изначально порезать рулетик на широкие полоски (около 1 см). Осталось насечь поперечную соломку 2-3 мм шириной. Такие макаронные изделия очень легко хранить и быстрее варить.

Сырую лапшу оставляйте на полотенцах сохнуть примерно на 6-10 часов. Время зависит от влажности воздуха, температуры в доме и наличия сквозняка. Периодически лапшинки встряхивайте, чтобы не слиплись. Затем после высыхания аккуратно сложите в пакет или банку. Варить домашнюю лапшу следует чуть меньше покупной.

Варианты домашней лапши

Можно рассмотреть еще два варианта приготовления с фото. Тесто можно приготовить только на желтках или вообще без яиц.

Первый способ — на желтках:

• два желтка;
• 20 миллилитров растительного масла;
• 100 граммов муки;
• чайная ложка соли.

Замешиваем тесто, как и в прошлый раз:

1. Просеять муку с солью в ёмкость.
2. Смешать отдельно масло и желтки.
3. Влить жидкость в миску и замешать тугой комок.

Нарезать такой вид изделий лучше покороче, так как отсутствие белка делает полоски ломкими при высыхании. Этот рецепт просто создан для супа с курицей, дополняет его цвет и придаёт насыщенность!

Второй способ — лапша без яиц:

1. на воде комнатной температуры. Требует муки с высоким содержанием клейковины (белка) – от 10,5 %.
2. или на крутом кипятке. Получается из любого сорта муки, но требуется сноровка.

Способ приготовления на обычной воде:

• Смешать муку с солью.
• Небольшими порциями влить 250 мл воды.
• Комок расстаивать полчаса в холодильнике. Тесто готово.

Заварное тесто на кипятке для лапши готовится так:

• Отмерьте 350 г. муки и просейте ее в миску.
• Приготовьте 180 мл крутого кипятка, в котором растворите соль и влейте масло.
• Жидкость быстро и аккуратно влейте в середину сухих продуктов и начинайте вымешивать.
• Всего через четверть часа можно нарезать лапшу.

Преимущество заварного теста – его легко раскатывать и нарезать, оно не липнет к рукам и разделочной доске. Рулетики можно сворачивать плотно, не боясь, что слои слипнутся.

Вот основные рецепты домашней лапши для супа. Чтобы получить разноцветную вермишель, можно добавлять отварное пюре из моркови, шпината, свёклы (чайную ложку на 1 яйцо), использовать карри. Куриный суп получится красочным, аппетитным.

Рецепт куриного супа с домашней лапшой

Поделюсь своим проверенным способом приготовления этого простого блюда и пока варится куриный бульон, быстренько приготовим лапшу.

Можно взять любые части птицы, но желательно с костями.

Шкурку магазинной курицы перед варкой я всегда снимаю и выкидываю, т.к. она накапливает в себе все антибиотики и пр., чем кормили птицу.

Если курица домашняя, то шкурку снимаю потом после варки

В холодную воду погрузите куски мяса и на сильном огне дождитесь закипания. Слейте первый бульон, залейте курятину холодной очищенной водой и варите на среднем огне час (магазинную), два часа (домашнюю). В конце варки достаньте остов птицы и снимите с него мясо. Так бульон выйдет прозрачным и наваристым.

Остальные ингредиенты для куриной лапши:

• Картошка – 4-5 шт.
• Одно яйцо.
• Мука – 120-130 г.
• Луковица и морковка среднего размера.
• Петрушка или укроп.
• Соль, карри.
• 1-2 дольки чеснока ( для любителей)

Приготовление не отнимет у вас много времени:

1. Приготовьте лапшу как в самом первом рецепте (по классическому способу)
2. Отставьте на полчаса. Картофель нарезать кубиками, морковь – полукругами или четвертинками, а лук – мелко.
3. В кипящем бульоне поставить вариться картофель, посолить, поперчить и уменьшить огонь до минимума. Периодически нужно снимать пенку.
4. На раскалённой сковороде пассеровать морковь и лук. Должен получится красивый золотистый цвет.
5. К сваренной картошке добавить лапшу, припущенные овощи, куриное отварное мясо+ дольки чеснока
6. Добавить ½ ч. л. карри, проварить буквально 2-3 минуты и выключить. Пусть суп настаивается под крышкой некоторое время.
7. Перед подачей щедро добавьте зелени и зовите всех к столу.

Работа с тестом будет гораздо проще, если вы приобретете специальную машинку (она же поможет раскатать тесто на чебуреки). Стоит она недорого, а при её использовании экономите силы и время, потому как и нарезать заодно можно.

Пришло время прощаться. Очень хорошо, что вы тоже делитесь своими секретами, а вместе мы создаём аппетитное настроение! Жизнь с легкими и быстрыми рецептами всегда проще и вкуснее. Комментируйте, сохраняйте в свои закладки.

Для меня лапша - это, прежде всего, очень вкусный наваристый суп на бульоне из домашней курицы. Он прозрачный, ароматный, приятного жёлтого оттенка с морковкой, луком, специями и, конечно же, лапшой. Лапша в таком супе должна быть обязательно домашней и правильно приготовленной: она не разваривается, вкусная, нежная и красивая!

Ингредиенты для «Домашняя лапша»:

• Мука пшеничная / Мука — 300 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Соль

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашняя лапша»:

Сначала просеиваем через сито муку. Добавляем яйца, соль и замешиваем тесто. Воду не добавляем! Приготовленное плотное и тугое тесто кладём в пакет на 20-30 минут.

Делим тесто на две части и раскатываем в листы толщиной 1 мм. На полчаса оставляем их подсохнуть. Затем нарезаем тесто на лапшу нужной длины и ширины. Готовую лапшу распределяем по столу и оставляем так до полного высыхания.

Хранить лапшу следует в бумажных пакетах.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Тесто для пасты, пельменей и вареников

• 256
• 3222
• 196982

Паста домашняя яичная быстрого приготовления

• 56
• 660
• 37733

Тальолини

• 9
• 75
• 1064

Домашняя лапша, приготовленная двумя способами нарезки

• 10
• 74
• 8439

Похожие рецепты

Суп с машем и лапшой

• 65
• 366
• 75208

Суп "Как в аниме"

• 148
• 833
• 12561

Суп "Фо Бо"

• 70
• 421
• 39478

Суп с лапшой из манной крупы

• 112
• 302
• 4839

Суп курино-грибной с домашней лапшой

• 11
• 174
• 36006

Суп-лапша "Супец-молодец"

• 42
• 77
• 13776

Фасолево-вермишелевый суп

• 125
• 255
• 4448

Вермишелевый суп на грибном отваре

• 20
• 28
• 4124

Суп с рисовой лапшой

• 34
• 62
• 25715

Попробуйте приготовить вместе

Мясо по-кремлевски

• 258
• 3006
• 448228

Салат "Куриный"

• 154
• 1811
• 260849

Баклажаны с куриной грудкой по-китайски

• 249
• 2416
• 46528

Фотографии «Домашняя лапша» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

7 октября 2019 года inna_2107 #

7 октября 2019 года e-zepter # (автор рецепта)

7 октября 2019 года inna_2107 #

10 сентября 2019 года mtata #

10 сентября 2019 года e-zepter # (автор рецепта)

10 сентября 2019 года mtata #

20 апреля 2019 года NinaMaksimova #

19 января 2019 года volkoffa #

19 января 2019 года e-zepter # (автор рецепта)

20 января 2019 года wise1288 #

14 января 2019 года kapitonchick #

15 января 2019 года kapitonchick #

30 октября 2018 года Миледи-ТЛТ #

30 октября 2018 года e-zepter # (автор рецепта)

30 октября 2018 года Миледи-ТЛТ #

13 марта 2018 года rnellya #

13 марта 2018 года e-zepter # (автор рецепта)

7 февраля 2018 года itigra25 #

9 февраля 2018 года e-zepter # (автор рецепта)

7 ноября 2017 года ReverieGirl #

12 августа 2017 года kolotuhasofa #

12 августа 2017 года e-zepter # (автор рецепта)

14 апреля 2019 года deathstyle #

17 мая 2017 года Алеся2017 #

17 мая 2017 года e-zepter # (автор рецепта)

24 апреля 2017 года nargiza7521 #

24 апреля 2017 года e-zepter # (автор рецепта)

3 мая 2017 года 3BE3DA #

16 апреля 2017 года Яна Косенчук #

16 апреля 2017 года e-zepter # (автор рецепта)

21 июля 2016 года Ралина М-А #

21 июля 2016 года e-zepter # (автор рецепта)

24 марта 2016 года Анастасия Еф #

24 марта 2016 года e-zepter # (автор рецепта)

15 февраля 2016 года ЛИНКА79 #

15 февраля 2016 года e-zepter # (автор рецепта)

17 января 2016 года Ришат Закиров #

19 января 2016 года e-zepter # (автор рецепта)

Не получилось. 3-х яиц мало. Вы хоть напишите что если тесто сухое и рассыпчатое то добавить немного воды. Очень плохой рецепт.

19 декабря 2015 года barbos1958 #

20 декабря 2015 года e-zepter # (автор рецепта)

16 сентября 2015 года ninafilichewa #

16 сентября 2015 года e-zepter # (автор рецепта)

25 августа 2015 года e-zepter # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Здравствуйте, уважаемые читатели интернет-журнала «В Своем Доме»! Макароны и лапша пользуются большой популярностью на повседневной кухне. А на полках в магазине столько лапши всех видов, что готовить её дома, кажется, нет смысла. Но домашняя лапша для супа полезнее и вкуснее, а процесс приготовления очень прост. Я расскажу вам, как просто сделать яичную лапшу, которая подойдет для бульонов или гарниров.

Ингредиенты

Домашняя лапша – пошаговый рецепт

По рецепту ниже вы приготовите лапшу для 5-литровой кастрюли куриного супа.

Видеорецепт

5 супов с домашней лапшой

Рассмотрим пять блюд, которые можно приготовить с домашней лапшой.

Это универсальное повседневное блюдо, которое любят даже дети. Нежный согревающий бульон обладает не только питательными, но и полезными свойствами. Это первое кушанье, которое готовят при простуде.

• Китайский суп с лапшой

Разнообразить стол вам поможет рецепт китайского супа с лапшой. Оригинальное блюдо подойдет не только в качестве повседневного обеда: украсьте праздничный стол изысканным кушаньем.

• Суп с лапшой из баранины

Низкокалорийный бульон из баранины обладает массой полезных качеств. Прикоснитесь к национальным традициям кавказской кухни и побалуйте домашних супом из баранины с домашней лапшой.

• Молочный суп с лапшой

Молочный супчик навевает воспоминания о бабушкиных завтраках. Побалуйте необычным блюдом своих детей. Молочный суп с лапшой можно сделать сладким или соленым на ваш вкус.

• Суп-лапша с говядиной

Наваристый бульон и густой аромат – это главные особенности супа-лапши с говядиной. Это сытное блюдо отлично подойдет для повседневного обеда. А еще вкуснее его сделает настоящая домашняя лапша.

Полезные советы

Разберем несколько полезных рекомендаций:

1. Лапшу можно заготавливать впрок. Увеличиваем количество ингредиентов из расчета 1 яйцо на 100 грамм муки.
2. Солить тесто не нужно: соль уменьшает срок хранения и делает лапшу более разваристой.
3. Если тесто получается очень сухим, добавьте яйцо или растительное масло. Вода придает рыхлости, ее лучше не использовать.
4. Для приготовления покупайте муку из твердых сортов пшеницы или обычную белую муку из мягких сортов. Разница будет только в качестве готового блюда. Белая мука делает лапшу более нежной, но она сильнее разваривается. Лапша из твердых сортов пшеницы получается более упругой.
5. Обычно тесто внутри более жидкое, чем по краям. Чтобы тесто было легче вымешивать, его нужно периодически разрезать, а затем выворачивать.
6. Если тесто поделить на части, его удобнее раскатывать.
7. Бульон будет более прозрачным, если лапшу предварительно обварить. Вскипятите воду в кастрюле, закиньте лапшу и, помешивая, дождитесь кипения. После этого лапшу можно вытаскивать.
8. Высушить лапшу можно несколькими способами: при комнатной температуре, равномерно распределив ее на деревянной поверхности, на сухой сковороде или в духовке при минимальной температуре. Я сушу в духовке, дверцу оставляю открытой.
9. Первые две недели заготовку нужно хранить в бумажном пакете, чтобы не появилась плесень. После переложите ее в контейнер или стеклянную банку.
10. Лапшу удобно хранить в морозилке. Для этого ее достаточно слегка подсушить.
11. Свежая лапша хранится два дня. Для полуфабриката ее нужно полностью высушить, хранится такая лапша два месяца.
12. Блюдо можно разнообразить, добавив макаронам цвет. Используйте для этого свекольный и морковный соки, шафран, куркуму.

Заключение

Домашняя лапша по нашему рецепту годится не только для первых блюд, ее можно использовать как гарнир к мясу.

Уважаемые читатели, напишите в комментариях, пробовали ли вы готовить домашнюю лапшу. Или вы всегда покупаете уже готовую в магазине? Почему?

Готовьте на гарнир или добавляйте в супы.

Сколько варить вермишель

Обычно вермишель варится 3–5 минут. Но лучше ориентироваться на время, указанное на упаковке. Следите, чтобы макаронные изделия не разварились, и пробуйте их на вкус.

Как варить вермишель в кастрюле

Закиньте вермишель в кипящую подсоленную воду. Соли берите по вкусу. В крайнем случае можно добавить её в уже готовое блюдо. При желании насыпьте и других специй.

Если варите её на гарнир, наливайте столько жидкости, чтобы она свободно плавала. На 50 г макаронных изделий в среднем понадобится 500 мл воды. Если готовите суп, помните, что вермишель довольно сильно увеличивается в размере, так что не кладите слишком много.

Чтобы вермишель точно не слиплась, можно влить в кастрюлю немного растительного масла. При варке супа этого делать не нужно.

Способ 1

Варите макаронные изделия, помешивая, на умеренном огне. Жидкость должна немного кипеть. Если делаете гарнир, откиньте готовую вермишель на сито, чтобы стекла лишняя вода.

Кадры: Шедевры Гурмана / YouTube

Способ 2

После того как закинули вермишель в кипящую воду, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Если готовите суп, добавлять макаронные изделия нужно в уже готовое блюдо. Накройте крышкой и оставьте на время, необходимое для приготовления. Хотя для этого метода его может понадобиться чуть‑чуть больше. В процессе пару раз перемешайте вермишель. Затем откиньте её на сито, если готовите гарнир.

Как варить вермишель в мультиварке

Способ 1

Подходит для приготовления гарнира. Вскипятите воду в чаше мультиварки в режиме «Паста» или «Суп». Подсолите. На 50 г макаронных изделий достаточно 300–400 мл жидкости.

Всыпьте вермишель. Можно добавить немного растительного масла. Варите, периодически помешивая. При необходимости готовую вермишель откиньте на сито.

Способ 2

Если готовите суп с вермишелью, можно просто закинуть её за 3–5 минут до конца приготовления блюда. Или добавить в уже готовый суп и оставить в режиме «Подогрев» на 5–10 минут.

Кадры: Мультиварка Рецепты в мультиварке Марины Петрушенко / YouTube

Первая вермишель которая не разваривается вообще

Я люблю делать супы с вермишелью и долгое время искала ту самую идеальную, которая не разваривается. Потому что обычно варишь бульон, кидаешь туда вермишель, варишь сколько надо и если тут же ешь - то все нормально. Но стоит супу постоять буквально минут 15 и всё, в нем не вермишель, а какая-то мучная каша. И совсем не так было, когда я наконец не пожалела денег и не купила на пробу вермишель BARILLA Filini Vermicelles n 30.

По цене можно найти разные варианты. Я видела ценник от 52 рублей (по акции, я покупала именно по этой цене) до 95 рублей в розницу в дорогом супермаркете. Это цена за пачку весом 0,5 кг.

Состав:

Мне понравилось, что она сделана из твердых сортов пшеницы - это уже хоть какая-то гарантия, что вермишель не разварится.

Тестировала я ее месяц - делала с ней куриный суп, молочный суп, просто отваривала как гарнир. На мой взгляд, она наиболее удачно подходит именно для супов, на гарнир её использовать не так вкусно. У вермишели очень удачный размер, она не получается толстой и длинной как макароны, тут именно правильная лапша.

Вот так она выглядит в сыром виде:

А вот так в готовом (из куриного бульона):

Как видите, в размере она увеличилась незначительно, поэтому и не получается разваренной. У лапши нейтральный вкус, поэтому она прекрасно дополняет как соленые, так и сладкие супы. Мой фаворит - куриный. Делаю просто крепкий бульон на окорочках и когда они отварятся, закидываю вермишель. Получается очень вкусно.

Мой вердикт: удачная лапша, но если покупать без акции, то дороговато.

Одним из самых популярных первых блюд была и остается лапша домашняя, но для супа нужен проверенный рецепт теста. Хотя в магазине сейчас можно купить все, хозяйки стараются сделать его самостоятельно – ведь так вкуснее. Конечно, многое зависит от бульона, но не последнюю роль играет то, чем он заправлен. Мы предлагаем несколько вариантов теста – от классического до ароматизированного пряной зеленью. Его можно замесить на яйцах или сделать постным.

Тесто для домашней лапши, замешенное на яйцах (по бабушкиному рецепту)

Наши бабушки вряд ли заглядывали в записную книжку, когда готовили это блюдо. Моя бабуля месила тесто играючи, по ходу дела корректировала количество продуктов. Она поделилась секретом со мной, а я – с вами.

Правильно приготовленная домашняя лапша не разваривается, она нежная, в меру упругая. Чтобы она такой получилась, при замешивании ни в коем случае не добавляйте воду.

Если влаги не хватает, введите яйцо (или один желток, если тесто делаете на желтках), но не воду. В противном случае паста будет рыхлой и не исключено, что разварится.

• Яйцо куриное – 3 штуки;
• Мука – 300 г;
• Масло растительное – 1 ч. л.

1. Муку просеиваем и в углубление в центре вбиваем яйца, вливаем масло.
2. Замешиваем тесто. Оно получается плотным и тугим.
3. Перекладываем в пакет, накрываем миской или накрываем пищевой пленкой, оставляем минимум на полчаса.
4. Делим колобок пополам, каждую часть раскатываем отдельно. Толщина раскатки не превышает 1 мм.
5. Даем тесту немного подсохнуть, чтобы оно не липло к ножу.
6. Дальше действуем в зависимости от того, какая нарезка нам нужна. Если длинная, то сворачиваем лист в трубочку, если короткая – складываем вчетверо, разрезаем на полосы шириной 3-5 см, собираем их в стопку и нарезаем полоски нужной ширины.
7. Раскладываем для просушки.

Это базовое (классическое) тесто для домашней лапши, приготовленное на яйцах без воды. Если вы делаете порцию для супа и не собираетесь хранить домашний мучной полуфабрикат долго, можете добавить соль, для длительного хранения этого делать не надо.

Домашняя лапша постная – без яиц

Если по каким-то причинам яйца из вашего рациона исключены, можно приготовить постную домашнюю лапшу. Она будет не менее вкусной. В этом рецепте вода присутствует. Для красоты добавим куркуму, она придаст красивый желтоватый оттенок. Продуктов возьмем в малых количествах, впрок заготавливать не будем.

• Вода – 100 мл;
• Мука пшеничная – 1 стакан плюс 1 ст. л.;
• Растительное масло – 1/2 ст. л;
• Соль – ½ ч.л.

Если этого количества недостаточно, пропорционально увеличиваем все ингредиенты. Например, на 200 мл воды потребуется 2 стакана муки, плюс 2 ст. ложки. Соли – 1 ч полная чайная ложка, масло растительное 1 ст. л.

1. В теплой воде растворяем соль.
2. Муку высыпаем в миску, делаем углубление в центре. Вливаем масло и воду.
3. Вымешиваем достаточно тугое тесто.
4. Накрываем пленкой или перекладываем колобок в пакет, оставляем на 15-20 минут.
5. Раскатываем, нарезаем любым удобным способом.

Лапша для супа с зеленью

Тесто можно окрасить выжимками из овощей или добавить в него нарезанную зелень. Получится оригинально и вполне празднично.

Для окрашивания используются соки:

• Свекольный;
• Томатный;
• Морковный.

• Шафран;
• Куркума.

• Шпинат;
• Базилик.

Зеленая домашняя лапша готовится со шпинатом. Эта зелень богата витаминами, суп получается вкусным, ярким и полезным. Использовать можно свежий и замороженный шпинат.

На 100 г муки понадобится:

• 1 ст. ложка измельченного свежего или замороженного шпината;
• 2 ч.л. растительного масла;
• 1 яйцо.

Рецепт теста с фото готового продукта:

1. Замесить как обычно – в углубление муки разбить яйцо и влить растительное масло.
2. Вместе с яйцом нужно добавить шпинат.
3. При необходимости подсыпать еще муки.

Выглядеть это будет так:

Тесто для лапши по-домашнему для ручной и электрической лапшерезки

Если вы хотите сделать настоящую итальянскую пасту, то без муки твердых сортов не обойтись. Она дает тот особый вкус, который отличает это блюдо. Для лапшерезки тесто должно быть очень тугим, поэтому замешивают его либо вручную, либо в специальной тестомесильной машине.

• Мука пшеничная – 250 г;
• Мука твердых сортов – 250 г;
• Яйца – 5 шт.

1. Замесить тугое тесто. При резке ножом оно не должно прилипать и тянуться.
2. После замеса тесто должно выстоять в течение получаса. За это время оно приобретет эластичность.
3. Небольшие кусочки прокатать через тестораскатку. Режим зависит от модели, начинать надо с самого большого. После первой прокатки лист теста складывают так, чтобы спрятать рваные края. Постепенно уменьшаем зазор между валиками.
4. После раскатки и нарезки развесить полоски на специальной сушилке или разложить на столе.

Идеальное тесто для приготовления лапши по-домашнему, предназначенное для лапшерезки, при надавливании не проминается. Оно однородное и не должно содержать никаких вкраплений и комков.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт, в котором используется лапшерезка.

Тесто для домашней лапши в бытовой хлебопечке

В хлебопечке делать тугое тесто не рекомендуется, так как двигатель этого прибора может не выдержать нагрузки. Но все-таки облегчить замес в ней можно. Потом придется немного подмесить муки, но основную работу хлебопечка за вас выполнит.

Продукты понадобятся такие:

• Яйца – 3 шт.;
• Мука – 300 г.

Точные пропорции дать сложно, так как яйца бывают разные, поэтому мы советуем засыпать муку постепенно – сначала 100 г, затем добавить еще горсть, и так далее. При этом обязательно следите, чтобы мотор хлебопечки работал без перегруза. Часть указанного количества муки пойдет в хлебопечку, остальное – на замес руками.

Тесто должно получиться как на пельмени. Если есть такой режим, то на нем и замешиваем. Если такого режима в хлебопечке нет, то засекаем 18 минут от начала замеса. К этому времени получается эластичный, хорошо вымешанный колобок.

После того как основная часть работы сделана, насыпаем на стол муку, вынимаем тесто из хлебопечки и продолжаем замешивать его уже вручную.

Приготовление теста для домашней лапши – процесс трудоемкий, но в хлебопечке самый сложный этап механизирован, поэтому сил на ручной замес уходит значительно меньше. Не забудьте дать колобку отстояться – накройте его пленкой или миской и оставьте хотя бы на полчаса.

Сколько варить, как нарезать и хранить домашнюю лапшу

Лапша варится быстро, особенно та, которая приготовлена только что. Время ее готовности в среднем – 7 минут. Чтобы бульон оставался светлым, нужно избавиться от остатков муки. Для этого заготовку предварительно отваривают в кипящей воде в течение 3 минут, а уже после этого перемещают в кастрюлю с супом, где варят еще 4-5 минут.

Сколько времени варить домашнюю лапшу, зависит от способа ее хранения. Если она свежая, не высушенная, ее достаточно проварить в течение 3 минут после того как всплывет. Сухую варят дольше. После повторного закипания бульона должно пройти не менее пяти минут (общее время от закладки до готовности – 10 минут).

Сушат лапшу несколькими способами:

• Естественная сушка на воздухе;
• В духовке;
• На сковороде;
• В электросушилке.

Изделия типа длинных спагетти развешивают на сушилках или на подручных приспособлениях. Для этого подойдет даже сушилка для белья или для посуды, плечики для одежды, натянутая над столом веревка.

Удобно сушить лапшу на решетке для бутылок, которой комплектуется холодильник. Чаще всего эта «полка» пылится в кладовой. Пришло время достать ее оттуда и приспособить под сушку домашней лапши.

Для длительного хранения в духовом шкафу температура устанавливается минимально возможная, дверцу духовки закрывать не надо.

Для супа используют короткую лапшу, ее можно высушить на столе, сетчатых поддонах, на ситах.

Время сушки определяется экспериментальным путем. Оно зависит от того, на яйцах или воде сделано тесто, насколько тонко оно раскатано, от мощности прибора, температуры и влажности в помещении.

Высушенная лапша хранится исключительно в бумажных пакетах, так как в полиэтиленовых она покрывается плесенью. Через пару недель ее можно переложить в стеклянную банку.

Помимо сушки для хранения используется способ заморозки. Для этого ее все равно придется подсушить, после чего нужно положить в пакет и отправить в морозилку. Таким способом удобно хранить «гнезда», которые скручиваются непосредственно перед сушкой.

Как нарезать длинную и короткую домашнюю лапшу

Если в хозяйстве нет лапшерезки, не расстраивайтесь. Нарезать домашнюю лапшу ровно и тонко можно и вручную. Для этого раскатайте тонко тесто (1 мм). Подсушите его – для яичного хватит 15 минут, без яиц подсыхать будет немного дольше.

1. Сверните плотный рулет.
2. Дальше действуйте в зависимости от того, какую лапшу вы хотите получить. Если короткую, нарезайте рулет «елочкой», если длинную, резать надо прямо.
3. Сразу после нарезки распушите лапшу, чтобы она не слиплась. Муку при этом старайтесь не использовать, остатки со стола сметите, а готовый продукт разложите на бумаге или ткани. Оставьте до утра, после чего можете варить суп.

Лапша домашняя подходит не только для супа, любой рецепт может быть использован для приготовления вкусной пасты с различными соусами, овощами и морепродуктами. А еще тесто раскатывают тонкими пластами, нарезают прямоугольниками, высушивают и делают лазанью.

Домашняя яичная лапша, наверное, в стократ вкуснее «магазинной». Кому-то может показаться, что приготовить яичную лапшу в домашних условиях сложно, что готовая лапша потом разварится и превратится в малоприятное клейкое месиво… и будет в корне не прав!

Готовить домашнюю лапшу совсем не сложно, важно соблюсти один момент. И в результате вы получите упругую, мягкую, но не клейкую домашнюю лапшу, которая к тому же будет иметь очень приятный желтоватый цвет, ведь она же будет ячная.

Сейчас уже очень сложно сказать какой стране принадлежит «авторство» именно этого макаронного изделия – лапши. Кто-то может посчитать, что это Италия, как страна, кухня которой славится не одним десятком видов пасты. Мы же считаем, что родина лапши где-то в Юго-восточной Азии, возможно в Китае или в Японии. Не важно. В любом случае кулинары этого региона знают толк в приготовлении лапши и знают самый главный секрет этого продукта, который мы и применим при приготовлении нашей домашней яичной лапши.

Ну, а начнем рецепт с ингредиентов яичной лапши:

мука пшеничная в/с - 300гр;
яйцо куриное – 5 штук;
соль - 1/2 чайной ложки.

Как приготовить хорошую домашнюю яичную лапшу?

Из указанного количества ингредиентов получится около 400гр сырой лапши, или 2 порции отваренной.

Замешивание теста

Муку нужно обязательно просеять. В процессе просеивания мука обогащается кислородом и готовящееся из нее изделие будет мягче, пышнее и нежнее.

Для домашней яичной лапши мы берем довольно большое количество яиц – 5 штук. Яйца разбиваем в миску с мукой. И сначала перемешиваем все ложкой.

Затем выкладываем все из миски на хорошо присыпанную мукой рабочую поверхность и начинаем месить тесто руками. Вот это то и есть самый важный момент. Чтобы в результате получить качественную домашнюю лапшу, тесто нужно хорошо вымесить.

Многие не любят, когда тесто липнет к рукам и стараются максимально ускорить этот этап приготовления, а это не верно. Качество теста для лапши напрямую зависит от времени вымешивания. Поэтому наберитесь терпения и месите, месите… до тех пор, пока тесто перестанет совсем прилипать к рукам, станет гладким, упругим и однородным. Если вначале вам покажется, что муки слишком много – смочите руки водой, если почувствуете, что муки маловато – добавляйте по чуть-чуть.

Начальный этап вымешивания теста можно, конечно, доверить и комбайну – тестомесу, но только начальный этап. Тесто для домашней яичной лапши должно быть очень тугим, с такой густотой теста не справится ни один из существующих бытовых комбайнов. Только руки, ваши руки.

Следующий секрет состоит в том, что тесто нужно переложить в целлофан (пленку или пакет) и дать ему полежать в течение 40 минут. Когда вы вынете шар теста из пакета, то сразу заметите разницу – оно станет еще глаже и эластичнее. Что происходит с тестом в пакете? В тесте должна полностью раскрыться клейковина именно это и происходит с ним за это время, а целлофан предотвращает тесто от пересыхания и создает некий парниковый эффект.

Раскатываем домашнюю яичную лапшу

Тесто делим на части, каждую раскатываем в тонкий пласт.

При раскатывании теста рабочую поверхность, пласт теста и скалку нужно хорошо припылить мукой, так как толщину пласта нужно сделать максимально тонкой.

Каждый пласт оставляем на 15 минут подсохнуть. Затем сворачиваем его рулетом и нарезаем острым ножом поперек на шайбочки шириной примерно 1см. Возьмите такую шайбочку в руку и распустите ее – перед вами домашняя яичная лапша, осталось только сварить ее.

Мы приготовили длинную и широкую лапшу. Домашняя яичная лапша такой длины и ширины, как на фото лучше всего подходит в качестве гарнира к мясному или овощному блюду. Если вы хотите приготовить суп или бульон с яичной лапшой, то ширину шайбочек стоит сделать поуже.

Хранить сырую домашнюю яичную лапшу нужно в холодильнике.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Правильно приготовленная домашняя лапша преобразит любое блюдо с ее участием и сделает его просто незабываемым по вкусу. Существует не один рецепт приготовления этого востребованного в кулинарии продукта, и каждый раз при соблюдении рекомендованной технологии можно получить превосходный результат.

Как сделать домашнюю лапшу?

Домашняя лапша, рецепт которой может отличаться по составу и технологии исполнения, в любом случае готовится при соблюдении определенных основных моментов, сопровождающих все вариации:

1. Муку предварительно просеивают, обогащая кислородом.
2. Итоговая структура теста должна быть совершенно не липкой, плотной и хорошо вымешанной.
3. Полученную основу выдерживают под пленкой или полотенцем минимум 30 минут, после чего тонко раскатывают руками или при помощи специальной машинки.
4. Далее о том, как сушить домашнюю лапшу. Первоначально раскатанные пласты целиком немного подсушивают на полотенце, после чего разрезают на полосы и досушивают при комнатных условиях, расстелив тонким слоем.

Домашняя лапша для супа – рецепт

Тесто для домашней лапши, которая планируется использоваться для приготовления супа, готовится на яйцах без добавления воды и делается очень плотным. В идеале для его раскатки лучше использовать специальную машинку, тогда весь процесс создания продукта покажется легким и увлекательным, а результат – вкуснейшее первое блюдо к обеду.

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 100-120 г;
• соль – щепотка.

1. Просеивают горкой муку, подсаливают, вбивают яйцо и масло, тщательно и долго вымешивают, при необходимости подсыпая муку.
2. Добившись нужной текстуры, оставляют ком для расстойки под пленкой на час.
3. Раскатывают основу тонко, посыпают мукой, скатывают рулетом и разрезают на фрагменты желаемой толщины.
4. Разворачивают полученные виточки и подсушивают на полотенце.

Домашняя яичная лапша – рецепт

Приготовив тесто для домашней лапши на яйцах по данному рецепту, раскатать основу будет проще и вручную. Присутствующее в рецептуре масло смягчает структуру и делает ее податливей и пластичней. Не нужно забывать посыпать мукой рабочую поверхность и пласты теста, чтобы скалка к ним не прилипала. С учетом времени на расстойку весь процесс создания домашнего продукта займет около часа.

• яйца – 3 шт.;
• мука – 300 г;
• масло растительное – 1,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Готовится домашняя яичная лапша просто. К просеянной муке вбивают яйца, добавляют соль, масло и вымешивают базу тщательно.
2. Оставляют полученную основу на 30 минут для набухания клейковины.
3. Разделяют ком на несколько частей, раскатывают каждую тонко, сворачивают рулетом и разрезают на фрагменты желаемой толщины.
4. Разворачивают полученные виточки, раскладывают на полотенце, дают подсохнуть.

Домашняя лапша без яиц – рецепт

Домашняя лапша без яиц, как и итальянская паста, готовится из специальной муки из твердых сортов пшеницы с большим содержанием клейковины. Использование обычного продукта из мягких сортов не допускается и без яиц вкусная домашняя лапша из него не получится. Если нужное сырье в наличии, можно смело приступать к созданию постного варианта заготовки.

• мука – 2-2,5 стакана;
• вода – 1 стакан;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Муку просеивают горкой с солью, вливают понемногу воду и замешивают тугое тесто.
2. Оставляют ком на 30 минут под пленкой.
3. Далее домашняя лапша без яиц оформляется тем же манером, как и яичная. Основа раскатывается, сворачивается рулетом, нарезается, раскручивается и подсушивается.

Домашняя лапша для лагмана

Сухая татарская домашняя лапша, рецепт которой схож с описанными выше вариациями, часто используется и для оформления лагмана. Однако аутентичное блюдо требует подготовки вытяжного продукта, процесс создания которого хотя и увлекательный, но требующий немало времени, терпения и сноровки.

• мука – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• теплая вода – 120 мл;
• соль – ½ ст. ложки;
• сода – щепотка;
• масло растительное – 1 стакан.

1. Яйцо немного взбивают с солью, вливают теплую воду, размешивают.
2. Всыпают порциями муку и вымешивают до получения плотного кома, который оставляют на час под увлажненным полотенцем.
3. В столовой ложке воды растворяют по щепотке соли и соды и руками втирают полученную смесь в тесто.
4. Из основы оформляют жгутики, толщиной 1-1,5 см, смазывают их маслом и оставляют под полотенцем на 20 минут.
5. Вытягивают заготовки смазанными маслом руками до 0,5-0,7 см, оставляют на 20 минут.
6. Повторяют процедуру несколько раз до получения нужной толщины.

Домашняя лапша на желтках

Далее вы узнаете, как приготовить домашнюю лапшу на яичных желтках. Благодаря последним продукт удается не только удивительно вкусным и нежным, но и имеет превосходный, солнечный цвет. Сам процесс создания основы ни чем не отличается от традиционного и реализовать его можно без всяких затруднений.

• желтки – 4 шт.;
• растительное масло – 40 мл;
• мука – 200 г;
• соль – 5 г.

1. К просеянной и смешанной с солью муке вливают смесь желтков и масла.
2. Размешивают составляющие до получения крошки, которую собирают в ком и производят замес тугого теста.
3. Через 30 минут отдыха под пленкой приступают к раскатыванию кома и нарезке лапши.

Заварное тесто для домашней лапши

Приготовление домашней лапши можно немного упростить, сделав процесс раскатывания менее трудоемким. Превосходный эффект достигается путем использования заварной основы без яиц, и добавлением растительного масла. Тесто, оформленное подобным образом, легко и просто раскатать даже без использования муки для присыпки – оно совершенно не прилипает к столу и скалке.

• мука – 350 г;
• кипяток – 180 мл;
• подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

1. В кипяток бросают соль, вливают масло.
2. Полученную смесь выливают в миску с просеянной мукой и тщательно вымешивают вначале ложкой, а когда станет не так горячо – руками.
3. Через 15 минут можно приступать к раскатыванию мучного кома и нарезке лапши желаемой формы и размера.
4. Домашняя заварная лапша подсушивается и отправляется на хранение или используется сразу же.

Рисовая лапша в домашних условиях

Домашняя лапша своими руками, приготовленная из рисовой муки, станет отличным вариантом для оформления множества кулинарных блюд родом из Юго-Восточной Азии. Воспользовавшись предложенной ниже правильной рецептурой, вы сможете получить продукт ни чуть не хуже лучших производственных аналогов.

• мука рисовая – 400 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Яйца взбивают с солью.
2. Всыпают рисовую муку и производят замес, при необходимости добавив немного воды.
3. Раскатывают основу до нужной толщины, разрезают на полосы и подсушивают.

Домашняя лапша из ржаной муки

Рецепт приготовления домашней лапши может быть самым неожиданным, как например, в данном случае. В качестве основы для приготовления продукта используется ржаная мука, что влияет как на его конечный вкус, так и на внешний вид. Домашняя лапша, оформленная таким манером, получается более полезной и менее калорийной.

• мука ржаная обдирная – 150 г;
• мука пшеничная высшего сорта – 150 г;
• вода – 150 мл;
• соль – щепотка.

1. Растворяют в воде соль.
2. Просеивают оба вида муки, смешивают в одной емкости.
3. Подливают порциями воду и вымешивают.
4. Продолжают замес в течение 10 минут до получения пластичного однородного и тугого кома.
5. Дают ржаной основе расстояться 20 минут и приступают к ее раскатыванию.
6. Пласт пропускают через лапшерезку или разрезают вручную на полосы желаемого размера.

В нынешнем супермаркете легко заблудиться, глазея по сторонам и раздумывая, в каком блюде можно использовать тот или иной продукт. Возле одних только полок с макаронными изделиями легко проторчать полчаса, разглядывая несколько видов азиатской лапши и десятки разновидностей итальянской пасты, не говоря уже об обычной вермишели. Казалось бы, кому в наши дни придет в голову идея готовить лапшу для супа в домашних условиях.

Однако причина для такого странного времяпрепровождения есть, и она весьма проста: суп с домашней лапшой получается намного вкуснее, чем с покупной. А значит, если суп-лапша частый гость на вашем столе, стоит освоить этот нехитрый навык — благо, готовится домашняя лапша относительно несложно и без чрезмерных хлопот.

Домашняя лапша для супа

Высыпьте муку на стол горкой, сделайте в середине углубление и в получившийся «колодец» добавьте желтки или яйцо (Пелагея Александрова-Игнатьева, классик русской кухни, рекомендует делать домашнюю лапшу на желтках, так как это улучшает консистенцию теста, но можно обойтись и одним яйцом), соль и влейте пару ложек ледяной воды.

Замесите крутое тесто, при необходимости добавив еще немного воды (ее точное количество заранее определить невозможно, так как оно зависит от влажности воздуха и муки, а также размера яиц), после чего скатайте его в тугой шар, оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте до такой толщины, чтобы, как пишет та же Александрова-Игнатьева, «стол просвечивал». Нарежьте тесто лапшой — для супа она должна быть непременно тонкой, длину же оставляю на ваше усмотрение, ведь кто-то сочтет, что длинную лапшу неудобно есть, а кому-то нравится как раз такая. Присыпьте лапшу мукой, чтобы она не слипалась, разложите на столе или противне и немного подсушите, после чего уберите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике.

Отваривайте лапшу непосредственно перед тем, как подавать суп, в подсоленной воде, после чего быстро промывайте ее проточной водой, укладывайте в тарелку и заливайте горячим бульоном. Варить лапшу в супе, как это часто делают, не рекомендуется, поскольку он сразу же помутнеет.

• 
  Ризони с креветками
• 
  Лапша в кунжутном соусе
• 
  Паста с крабом
• 
  Пасхальный кулич
• 
  Паста с соусом из икры морских ежей
• 
  Паста с лобстером

ЗдОрово, Алексей!
А то ведь многие боятся подступиться к домашней лапше.. Да и с рецептами не все еще определились.
Я, например, так и не нашел какого-то одного, универсального. Или лучшего.
Хотя делаю разную лапшу — от простой, раскатываемой на машинке, до тянутой чузьмы…

Ну так тут, пожалуй, под разные блюда лучше всего себя проявляет разная лапша, так что ничего удивительного, придется иметь в загашнике несколько лучших рецептов вместо одного самого лучшего.

Алексей, такая лапша будет хранится? а то у меня испортилась, почернела.

Храниться — будет. Два-три дня точно. Если по какой-либо причине нужно хранить дольше — сперва высушите получше, сверните «гнездами», упакуйте в контейнер и храните в морозилке.

Спасибо, про морозилку не догадалась

Дополню от себя, можно белок и воду заменить любым перетертым в пасту наполнителем (томатная паста, базилик, перец болгарский и т.д.) около 50 гр на один желток и у вас получится цветная лапша (при варке чуть бледнеет). Машинка для пасты просто шикарное приобретение, делаем сразу много, режем и сушим, потом храним без всякого холодильника в шкафу (месяца 3 точно). С куриным бульоном отличнейший суп получается.

Пасту не обязательно (а если хотите получить ровный цвет без вкраплений, то и вовсе не желательно), можно просто сок — морковный, свекольный, шпинатный, чернила каракатицы и т.п. Ну так это и без меня все давно знают и с успехом используют.

Добавлю по цвет. Я сторонник того, чтобы использовать только желтки. Так вот, без особых проблем добиться красивого цвета лапши (и не только) можно, просто используя деревенские яйца с ярким оранжевым или красноватым желтком, что я и практикую, благо свои куры летом в изобилии. Теперь пару слов не в тему лапши, а про цвет желтка яйца. Специально пишу, потому что все почему-то думают, что у деревенских кур всегда желток яркий. Нет, все зависит только от того, чем кормите. Зимой ярких вообще не бывает, только с химическими добавками можно добиться, такие добавки продают (а магазинные точно знаю, и зимой и летом с химической добавкой «Бета-каротин»), сам видел. Но я химию не пользую, а постоянно даю своим курочкам к корму (причем на свободном выпасе) крапиву, кукурузу и немножко хвои. Получается не то чтобы оранжевый, а даже оранжево-красный, красивый очень. Еще про разные цвета — красный желток можно получить, если давать обычную свеклу и морковь. Вариации оранжевого цвета — календула, люцерна, просто разная трава. А вот обалденный розовый цвет можно добиться, если кормить панцирем вареных креветок. Желток очень красивый и такой как бы «густой», а приготовленный «упругий» . Зеленый цвет или хотя бы оттенок знаю, тоже чем-то можно получить, но пока не добился. К чему все это пишу — а к тому, что яйца с разным цветом желтка обалденно смотрятся при оформлении блюд, от яичницы до… Я специально самых лучших несушек сажал отдельно плюс петуха обеспечивал (кстати, с петухом яйцо отличается, оно вкуснее, а вообще самое вкусное яйцо не только что снесенное, а трехдневное, я проверял лично), и кормил разными добавками, чтобы получить такой вот яичный разноцвет. Полет фантазии… Местные деревенские только крутили пальцем у виска, когда показывал, что получил. Особенно их впечатлили розовые :-) Может, кому-то инфо пригодится…

И еще про цвет скорлупы, может, тоже кого-то инфо заинтересует. Белые и коричневые яйца все видели. Я в этом году завел петушка и пару кур породы Араукана. Дорогие, несутся плохо. НО! Несут яйца лазурного (голубовато-зеленого) цвета. Это очень красиво, такой цвет краской не получить.

В рецепте сказано – «Нарежьте тесто лапшой». Сродни интернет-мему- «как нарисовать сову». Скрутить в рулончик и резать? Резать колечками или держать нож наклонно. Или (вдруг) есть еще какой-то способ? Здесь явно имеются поварские способы и хитрости.

А это как раз зависит от желаемой длины лапши. Если хотите длинную — то да, можно, как пишет Похлебкин или Александрова-Игнатьева, припорошить раскатанный лист теста мукой, свернуть в рулон и нарезать. Если покороче — можно ничего не сворачивать, просто нарезать лист на листики покороче и разрезать их ножом, обычным или для пиццы. Наконец, никто не отменял машинки для пасты или ручные приспособления того же назначения.

Можно по разному резать, опишу, как я пришел к своему способу. Изначально нужно добиться наименьшего количества требуемой муки (изначально месить и раскатываеть на силиконовом коврике силиконовой скалкой, обязательно дать тесту отлежаться в холодильнике). Теперь аксиома: использовать минимум муки, резать, когда лапша в один слой, т.к. если слоев несколько, их надо пересыпать мукой, а это не гуд. Потом, уже раскатанную в лист желаемой толщины (идеально толщиной как белая бумага А4, хотя кому как нравится, иногда просят сделать в пару миллиметров, чтоб жевать было что :-)), если рука твердая, можно просто ножом исполосовать вдоль. И лучше не обычным, а ножом для пиццы. Я пробовал несколько таких ножей (пять) в ряд изолентой к деревяшке прикрутить, чтобы тесто резать (ну, не только на лапшу, для хвороста тоже надо и много куда еще) — хорошо, но громоздко, тогда пробовал на одну ось диски насадить… Хорошо, но все это кустарщина. Машинку для пасты хорошо бы… Но вот однажды на работе увидел одну хреновину, аж замер, как она хороша! Выменял у человека на национальную жидкую валюту :-) Жаль тут фото нельзя вставить. В общем, это трубка толщиной в палец, на которую поперек с интервалом в миллиметра четыре насажены (приварены, припаяны, в общем приделаны) металлические тонкие диски. Все это из нержавейки, это трубка от промышленного аммиачного холодильника. Еще одна фишка в том, что диски не просто плоские, а слегка волнистые. Диаметр дисков чуть-чуть меньше, но почти как обычная скалка. Я обрезал трубку до длины сантиметров сорок, чтобы было удобно работать, и вуаля! Катаю лапшу в один лист. Пару минут даю подсохнуть, беру свою скалку с дисками и просто прокатываю по листу лапши, нажимая, чтобы прорезала хорошо (я диски только чуть заточил, они и так тонкие, режут отлично). И все — можно снимать готовые длинные полоски, да еще и с фигурными волнистыми краями, куда тебе там фабричная лапша, моя красивее в несколько раз. Дальше, если надо, можно нарезать покороче. но длинные удобнее сушить. Для удобства я еще продеваю внутрь трубки металлический штырь, чтобы концы его торчали по бокам, как ручки, так удобнее ровно катить и нажимать одновременно.

Ваш инструмент впечатлил! Пошел искать выходы на промхолодильники! :)

Читайте также:

  
• Суп из рыбы с сержем марковичем
  
• Суп пюре из картофеля с манкой
  
• Можно ли есть бульон из конины
  
• Едим дома суп пюре из фасоли
  
• Шурпе суп и субпродуктов рецепты