Дрожжевой экстракт для бульонов

Компания предлагает широкий спектр продуктов на основе хлебопекарных, пивных дрожжей, такие как дрожжевые экстракты, автолизованные дрожжи, стенки клеток дрожжей, бета глюканы, инактивированные сухие дрожжи, специальные порошки, ароматизаторы на основе дрожжей и активные дрожжи и бактерии. Применяются для усиления и формирования вкуса снэков, соусов, бульонов, супов, мясопродуктов и других продуктов гастрономической и сладкой группы.

В США расположен завод по производству смесей для соусов и маринадов.

Среди новых продуктов этого типа - уксусные порошки с различными вкусами, полученные распылительной сушкой уксуса и нанесенные на подходящие носители.

Кат. № M952-500G


Цена: по запросу

Вы можете добавить товар в корзину, указав количество

Производитель: HiMedia Laboratories

Страна: Индия

Ед. изм.: упаковка

Упаковка: 500г

Вид упаковки: полиэтиленовая банка

Артикул: M952-500G

Триптон-дрожжевой бульон для подсчета бактерий в воде, воздухе, молоке и молочных продуктах методом бродильных проб

Функциональное назначение

Состав среды предложен Bowers и Hucker, позже изменялся и изучался разными авторами для культивировании термофильных бактерий молока, в аспекте влияния на рост температуры инкубирования и т.д. Она является стандартной для количественного исследования бактерий молока и молочных продуктов. Бульон рекомендован АРНА для подсчета бактерий в пищевых продуктах методом мембранных фильтров.
Гидролизат казеина, дрожжевой экстракт обеспечивают азотистыми соединениями, витаминами группы В и другими необходимыми питательными веществами. Глюкоза дает энергию для роста, фосфатные буферы стабилизируют среду

Технические характеристики

Состав, грамм/литр:
Гидролизат казеина 10,00;
Дрожжевой экстракт 1,00;
Глюкоза 5,00;
Калия гидрофосфат 1,25.
Конечное значение рН (при 25°С) 6,8 ± 0,2.
Гомогенный сыпучий порошок светло-желтого цвета. Готовая среда светло-желтого цвета, прозрачная.
Форма выпуска: непрозрачные водоотталкивающие пластиковые флаконы с навинчивающимся колпачком, который имеет внутреннюю крышку, не требующие дополнительного укупоривания.
Порошок хранить при температуре ниже +30°С, плотно закрытым. Использовать до даты, указанной на этикетке.
Готовые среды хранить при температуре +2…8°С.
Этикетка на упаковке на русском языке. Зарегистрировано в Росздравнадзор

Документация и инструкции


  • инструкция по применению (15.43 KB)

Ответим сразу. Нет! С дрожжами этот ингредиент объединяет только корень в названии. Его состав и предназначение совершенно не связаны с процессом брожения, который вызывают привычные дрожжи.

Дрожжевые экстраты получают с помощью переработки хлебопекарных или пивных дрожжей. Однако после разрушения клеток дрожжевой биомассы под действием собственных ферментов при температуре 35-40 градусов состав вещества меняется. А после этого еще и отбирают нужную фракцию (к примеру, клеточные стенки) и пастеризуют. Некоторые дрожжевые экстраты высушивают, другие оставляют в жидкой форме.

В результате в состав таких экстрактов попадают в первую очередь «кирпичики» белков — определенные аминокислоты. Они усиливают вкус и аромат конечного продукта. То есть дрожжевые экстракты — это исключительно вкусовая добавка. В некоторые из них добавляют соль, специи, ароматизаторы, растительные экстракты, чтобы сформировать нужный вкус. Большинство компаний-производителей выпускают серии дрожжевых экстрактов с различными вкусовыми профилями.

С помощью дрожжевых экстрактов легко получить продукт с определенным, насыщенным вкусом, замаскировать нежелательный привкус, улучшить органолептику продукта. В пищевой промышленности их используют очень широко для производства супов, соусов, приправ и вкусовых добавок, снеков, продуктов быстрого приготовления.

В веганских продуктах дрожжевые экстракты чаще всего отвечают за характерный вкус «умами». Именно благодаря им заменители молочных продуктов становятся очень похожими на традиционные.

Самое важное о дрожжевых экстрактах:

  • Не содержат ингредиентов животного происхождения, производство не требует контакта с животными продуктами.
  • Не вызывают брожения, но усиливают вкус готового продукта.
  • Обогащают продукт витаминами группы B, PP, H, провитамином D, микроэлементами – фосфором, калием, магнием, а также аминокислотами.
  • Служат основой для популярной в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии пасты Marmite. Там ее с удовольствием мажут на утренний тост.

Нередко на этикетках пищевой или косметической продукции в составе можно увидеть ингредиент под названием «дрожжевой экстракт». Большинство потребителей считают, что это привычные дрожжи, но это не так. Состав и предназначение этого компонента абсолютно не связано с брожением.

Описание

Дрожжевые экстракты образуют путем переработки пивных либо хлебопекарных дрожжей. После расщепления клеток биологической массы этого продукта под воздействием собственных ферментов и температуры от 35 до 40 °C изменяется состав вещества. После этого отбираются необходимые фракции и пастеризуются. Производят сухой дрожжевой экстракт и в жидком виде, иногда продукцию подвергают сушке.


Итоговый состав продукта в большей степени состоит из белковых соединений – особых аминокислот. Они способны усиливать вкусовые качества и аромат блюд. Зачастую на завершающей стадии в состав добавляют специи, соль, приправы, растительные экстракты, чтобы создать необходимый вкус добавке.

Подавляющее большинство компаний производят дрожжевые экстракты с различной, заранее предусмотренной в рецепте изготовления, вкусовой основой. Это делается также для того, чтобы подавить нежелательный привкус и улучшить восприятие продукта.

Состав продукта

Главные компоненты в составе дрожжевого экстракта – это пептиды, нуклеотиды, аминокислоты. В свою очередь, аминокислоты включают:

  • аспарагиновую кислоту;
  • глютаминовую кислоту;
  • диаминовалериановую кислоту;
  • треонин;
  • серин;
  • глицин;
  • тирозин;
  • пролин;
  • валин;
  • аланин;
  • метионин;
  • лизин;
  • цистеин;
  • лейцин;
  • аргинин;
  • фенилаланин;
  • гистидин.


Кроме того, в добавке содержится сравнительно много витаминов группы В (больше всего В3 и В5).

Полезные свойства

Благодаря своему насыщенному составу бактериологический дрожжевой экстракт обладает рядом полезных свойств.


Перечень их таков:

  1. Высокое содержание витаминов группы В, которые стимулируют клеточную энергию, благодаря чему кожа активно насыщается кислородом.
  2. Обладает мощной антиоксидантной функцией. Существенно снижает отрицательное воздействие свободных радикалов на клеточном уровне.
  3. Активизируя синтез гликозаминогликанов, помогает накапливать и удерживать воду в коже, тем самым повышая ее упругость.
  4. Нормализует липидный и белковый обмен, осуществляя контроль над жирностью либо сухостью кожи.
  5. Способствует стимулированию и активности фибробластов. Это клетки, которые синтезируют коллаген и эластин, необходимые для поддержания молодости кожи.

Технология производства

На производстве во время приготовления дрожжевого экстракта используются специально выведенные, насыщенные белком виды дрожжей, в том числе хлебопекарные, кормовые, пивные, молочные и другие сорта.


Клеточное разрушение и взаимосвязанное с данным процессом выделение сока происходит благодаря автолизу. Собственные ферменты дрожжей разлагают содержимое клеток, после чего белковые цепочки распадаются на пептиды, нуклеотиды, макромолекулы, аминокислоты. Повысить содержание нуклеотидов позволяет процесс добавления собственных ферментов с нуклеазой. Кроме того, в состав добавляют монофосфат и гуанидиловую кислоту, предназначенную для усиления вкуса конечного продукта.


Разрушение клеток также может выполняться другими способами – путем термолиза или плазмолиза. В первом случае клетки дрожжей нагреваются в воде, во втором варианте в них добавляется раствор на основе сахара и соли.

Следующий этап – это освобождение полученной массы от не растворившихся в процессе ферментации клеточных элементов путем отделения концентрата. Впоследствии его высушивают или оставляют в неизменном виде. В итоге образуется пастообразный дрожжевой продукт с содержанием 70–80 % сухого вещества либо порошок, в котором присутствует 95–97 % сухого вещества.

Вкусовая добавка

Дрожжевой экстракт обладает солоноватым вкусом и считается добавкой, усиливающей вкусовые качества блюд. Содержит он в своем составе глютаминовую, инозинованную и гуанидиловую кислоту. Благодаря этому свойству широко применяется в пищевой промышленности как добавка при изготовлении соусов и еды быстрого приготовления.


По постановлению регламента «Европейского совета» экстракт в качестве ароматизированной добавки может обозначаться термином «натуральный». В отличие от него, другие вышеуказанные аминокислоты маркируются как «ароматизаторы». Управление по контролю над качеством пищевых продуктов позволяет не обозначать глютаминовую кислоту в составе экстракта. Тем не менее, указывать на упаковке, что продукция не содержит глутамата натрия, запрещено. Также не разрешается упоминать о нем в составе ингредиентов, как о специи или пряности.

Использование в косметике

Очень часто среди компонентов косметических средств можно встретить дрожжевой экстракт. Главным образом его применяют в целях профилактики и борьбы с возрастными изменениями кожи лица и тела.


Его эффективность наблюдается при включении в состав сывороток, лосьонов и кремов направленного действия:

  • устранения первых признаков старения;
  • подтягивания и придания четкости овалу лица;
  • для выравнивания кожи лица;
  • придания здорового цвета коже.

В качестве лучшей косметической продукции с экстрактом стоит выделить несколько средств от именитых и хорошо зарекомендовавших себя на рынке брендов:

  1. Advanced Genifique от Lancome. Этот продукт – активатор молодости – стал бестселлером в косметической индустрии. Всего за 7 дней производители сыворотки обещают значительно повысить показатели молодости кожи. А именно: обеспечить сияние и свежесть, чистоту и гладкость, ровный тон, повысить упругость и тонус, плотность и эластичность, сократить морщины. За реализацию поставленных целей отвечает запатентованный комплекс Genifique, а также разработанный симбиоз пребиотиков с дрожжами и бифидобактериями, которые стимулируют синтезирование белков в коже.
  2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate от Kiehl's. Это концентрат с подтягивающим и суживающим поры действием. Он эффективно улучшает состояние кожи, повышает упругость. Омолаживающее действие достигается за счет сокращения пор, разглаживания морщин и лифтинга. В составе средства выделяют фильтрованный на микроуровне дрожжевой экстракт и эфирное масло цветов герани, которое сохраняет коллаген и эластин в глубоких слоях кожи.
  3. Advanced Pigment Corrector, SkinCeuticals. Крем против кожной пигментации, причиной которой являются гормональные сбои, УФ воздействие или воспалительный процесс. Средство эффективно выравнивает цвет лица, устраняет и препятствует возникновению пигментных пятен. Дрожжевой экстракт усиливает защитные функции кожи и повышает активность клеток, синтезирующих коллаген.
  4. Re-Plasty Pro-Filler от Helena Rubinstein. Это сыворотка для локального воздействия на морщины. Объединяет два вида гиалуроновой кислоты и особый компонент, созданный на основе дрожжей. Благодаря ему синтезируются собственные запасы гиалуроновой кислоты в коже.

Использование в медицине

В медицинских целях в качестве питательной среды дрожжевой экстракт применяется для выращивания бактерий. Это помогает ученым проводить исследования и бактериологическую диагностику с целью улучшения лечебных методик терапии бронхолегочных и других заболеваний.

Также широко применяется такое вещество, как агар с дрожжевым экстрактом. Его используют для анализа разного рода жидкостей, в том числе питьевой воды. В результате исследования с помощью этого продукта определяется количество бактерий в единице объема и пригодность воды к потреблению.

Применение в пищевой промышленности

Экстракты на базе дрожжей зачастую применяют в качестве основы при изготовлении спредов (своего рода сливочное масло, только без холестерина) с добавлением вспомогательных компонентов. В странах Европы, Австралии и Америке этот пищевой продукт неизменно составляет часть завтрака.

Кроме того, как уже ранее отмечалось, экстракт насыщен витаминами группы В, полезными кислотами, включая фолиевую, биотином, глицином и другими, благодаря чему его нередко включают в диету по медицинским показаниям.


Дрожжевой экстракт – это пищевая добавка, которая широко используется в пищевой, косметической и медицинской промышленностях на территории нашей страны. Получают его из пивных или хлебных дрожжей. Дрожжи расщепляют на клеточном уровне до пептидов и аминокислот, затем под воздействием собственного фермента и температуры 35-40 градусов, получается дрожжевой экстракт. Его выпускают, как правило, в жидком виде, но иногда готовый продукт подвергают сушке, для удобства хранения и транспортировки.

В пищевой промышленности дрожжевой экстракт используют, в основном, в качестве усилителя вкуса преимущественно при приготовлении соусов и еды быстрого приготовления. Нередко производители добавляют смеси специй и соль для того, чтобы добиться желаемого вкуса. В чистом виде же дрожжевой экстракт имеет острый, солоноватый вкус и похож на мясной бульон.

Калорийность дрожжевого экстракта

Калорийность дрожжевого экстракта составляет 158 ккал на 100 грамм продукта.

Состав дрожжевого экстракта

В составе дрожжевого экстракта следующие микро- и макроэлементы: зола, вода, пищевые волокна, натрий, калий, фосфор, магний, кальций, медь, селен, цинк, железо. А также витамины: В1, В2, В6, В9, РР, В12. И аминокислоты.

Польза и вред дрожжевого экстракта

Благодаря богатому химическому составу, дрожжевой экстракт обладает рядом полезных свойств (калоризатор). Например, благодаря высокому содержанию витаминов группы В, дрожжевой экстракт благотворно влияет на нервную систему, способствует насыщению клеток кислородом. Также диетологи говорят об антиоксидантном действии пищевых дрожжей. Они способны снизить отрицательное воздействие свободных радикалов на организм.

Медицинское сообщество не установило вредных свойств дрожжевого экстракта. Продукт считается гипоаллергенным и иногда даже назначается врачом по ряду показаний из-за высокого содержания витаминов и аминокислот.

Во всем мире растет спрос на продукты с «чистой этикеткой», в состав которых входят только натуральные ингредиенты.


Между тем европейские специалисты считают, что для человека, который на протяжении трех лет питался продуктами с добавлением глутамата натрия, пища будет безвкусной. Ведь вкус колбас, произведенных по идентичным рецептурам с глутаматом натрия и без него, разнится достаточно существенно. В качестве альтернативы усилителям вкуса и аромата мясопродуктов синтетического происхождения в мировой практике используются натуральные усилители вкуса — дрожжевые экстракты.

В мясной и пищеконцентратной промышленности широкое применение получили усилители вкуса: глутамат натрия, нуклеотиды, гидролизованные растительные белки и дрожжевые экстракты. Эти усилители вкуса сенсибилизируют вкусовые рецепторы и являются естественными компонентами пищи, играя важную роль во вкусовом восприятии.

Усилители вкуса и аромата добавляются к продуктам переработки мяса в целях:

• восстановления вкуса и аромата, утраченных в процессе переработки и/или хранения (продукты из размороженного мяса);

• смягчения нежелательных составляющих вкуса и аромата.

Свежее мясо имеет ярко выраженные вкус и аромат. Это объясняется высоким содержанием в нем нуклеотидов — веществ, усиливающих вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых нервов. Содержание природных нуклеотидов в пищевых продуктах достигает нескольких сотен миллиграммов и даже граммов на килограмм. В процессе хранения и промышленной переработки количество нуклеотидов в мясе уменьшается, что сопровождается ослаблением вкуса и аромата. Поэтому возникает необходимость добавления этих веществ искусственным путем. Этот прием веками применялся в странах Дальнего Востока, и только в 1908 году было обнаружено, что компонент, используемый в Японии в качестве интенсификатора вкуса супов, соусов и других продуктов, представляет собой соль глутаминовой кислоты — L-моноглутамат (глутаминат) натрия Е621. Промышленное производство этого продукта началось в 1909 году.

В настоящее время глутамат натрия применяется при производстве мясных изделий в России и Беларуси. Исключение здесь составляют мясные продукты для детского питания, в которых не допускается использование глутаматов. Однако в последнее время все чаще стал подниматься вопрос о запрете на использование этого компонента и в других изделиях. Глутамат натрия наряду с солью объявлен на Западе врагом здорового питания.

В связи с этим приобретает популярность в качестве усилителей вкуса и аромата смесь нуклеотидов натрия
инозината Е631 и гуанилата Е627. Для усиления вкуса и аромата можно применять смеси глутамата натрия, инозината натрия и гуанилата натрия. В таких смесях проявляется достаточно сильный синергический эффект. К усилителям вкуса, схожим по структуре с нуклеотидами, относятся также аминокислоты: лизин гидрохлорид Е642, L-лейцин Е641, глицин Е640 и другие, но они находят ограниченное применение.

Более перспективные сегодня для мясопереработки — ингредиенты на основе аминокислот и пептидов — дрожжевые экстракты, не считающиеся пищевыми добавками. Главной причиной, которая толкает производителей делать выбор в пользу дрожжевых экстрактов, является стремление соответствовать современным запросам потребителей, чьи пристрастия сместились в область потребления вкусной и здоровой пищи.

Применение в мясопереработке дрожжевых экстрактов по сравнению с глутаматом натрия имеет целый ряд очевидных преимуществ. Во-первых, использование дрожжевого экстракта не требует указания на упаковке индекса Е. Во-вторых, продукт натурален, не содержит ни ГМО, ни рекомбинантной ДНК и, что немаловажно, естественен для потребляемой человеком пищи, так как дрожжевой грибок применяли для выпечки хлеба уже 6000 лет назад. В-третьих, дрожжевой экстракт обладает различными вкусовыми оттенками и содержит биологически активные вещества: аминокислоты, пептиды, витамины и минералы. И, наконец, при применении в малых дозах отличается более мощным вкусовым эффектом, усиливает вкусы приправ и соленый вкус, делая пищу с низким содержанием соли столь же вкусной, как и пищу с обычным количеством соли.

Дрожжевые экстракты в технологии производства пищевых продуктов широко применяются в развитых странах Европы, Америки, в Японии, а их доля на рынке приправ достигает 35 %. Если взять в качестве примера Японию, помимо производимого внутри страны дрожжевого экстракта, этот компонент в больших количествах ввозится из-за границы, а его потребление увеличивается из года в год.

Дрожжевые экстракты — водорастворимая фракция свободных аминокислот и пептидов, полученная из первично выращенных дрожжей. Они отличаются высоким содержанием аминокислот, пептидов и полипептидов, что позволяет обогащать вкус, увеличивать его интенсивность. Кроме того, дрожжевой экстракт выступает ценным источником белка, витаминов и других биологически активных соединений. Содержит все незаменимые и заменимые аминокислоты, некоторые микроэлементы, большое количество витаминов группы В.

Получение дрожжевых автолизатов и экстрактов — результат лизиса дрожжевых клеток, в процессе которого высвобождаются аминокислоты, в том числе глутаминовая кислота и рибонуклеотиды, являющиеся пищевыми добавками с технологической функцией усиления вкуса и аромата. Дрожжевые экстракты содержат 3–5 % усилителей вкуса и аромата. Этого количества достаточно, чтобы экстракты оказывали заметное влияние на вкус и аромат пищевого продукта. При этом они не просто усиливают весь спектр гастрономических вкусов, но практически формируют вкус продукта: придают ему насыщенность, маскируют нежелательные привкусы, создают ощущение присутствия в рецептуре мясных компонентов без нежелательного ощущения жира. Наиболее часто на рынке предлагают экстракты, придающие продуктам вкус насыщенного мясного бульона.

В качестве сырья при производстве дрожжевых продуктов используют биомассу не только хлебопекарных, но и пивных дрожжей, а также дрожжей Torula. Последние отличаются исключительно высоким содержанием белка. В дрожжах Torula содержится 54–60 % белка, что почти на 20 % больше, чем в хлебопекарных. Дрожжевые экстракты из пивных дрожжей содержат 63–70 % белка, а дрожжевые экстракты из дрожжей Torula — от 65 до 82 % белка.

Дрожжевые экстракты полностью растворяются в воде с образованием прозрачных растворов. Экстракты можно вносить в продукт в любом виде (сухом, пастообразном или растворенном) на той же стадии, что и глутамат натрия. Дозировки экстрактов в продукте зависят от его вида и применяемой технологии.

Предприятию, которое планирует запустить у себя на производстве подобную линейку продукции, прежде всего, необходимо обозначить ассортимент продуктов с использованием дрожжевого экстракта. Определиться с дозировкой дрожжевого экстракта в различных мясных продуктах. Разработать технические условия, рецептуры, технологическую инструкцию на производство мясных продуктов с использованием дрожжевого экстракта.

Дрожжевые экстракты могут использоваться при производстве колбасных изделий, полуфабрикатов, паштетов, а также диетических продуктов с низким содержанием соли и продуктов детского питания. В настоящее время технология производства мясных продуктов освоена в ОАО «Ошмянский мясокомбинат».

С. ГОРДЫНЕЦ, кандидат сельскохозяйственных наук РУП «Институт мясо-молочной промышленности»

Online Customization


Дрожжевый экстракт?

Дрожжевой экстракт выборочно извлекаются компоненты из дрожжей, которые имеют особые преимущества для улучшения умами и здоровья человека.

Ассортимент продукции

Сильный umami Вкусите

Сильный kokumi Вкусите

Экстракт дрожжей очень безопасен
В соответствии с постановлением (ЕС) № 1333/2008 Европейского союза и Совета по пищевым добавкам, вы отнесены к пищевой категории.
Согласно FDA 21CFR 184, вы определяете безопасное вещество, которое может быть добавлено в еду напрямую.
Вы-натуральный пищевой ингредиент и не содержит каких-либо ГМО ингредиентов, химических добавок или животных-ориентированных ингредиентов. Это означает, что он также очень подходит для вегетарианцев.
Вы сертифицированы GRAS, HALLA, KOSHER.





Применение экстракта дрожжей (YE) в бульоне и супах

★ Вы можете улучшить толстый вкус бульона. Он также может согласовываться с MSG и другими добавляющими аромат веществами для улучшения вкуса umami и послевкусие.

★ Вы можете эффективно повысить полноту бульона и аромат бульона.

★ Вы можете противостоять высокой температуре без потери вкуса umami в условиях высокой температуры приготовления пищи.

Эти среды рекомендованы (в т.ч. международным комитетом – ISO 10560: 1993) для обнаружения листерий.

Состав**:

** Состав выверен и доведен до соответствия необходимым параметрам

Приготовление:

Размешать 51,0 г порошка М1214 или 36,0 г порошка М1263 в 1000 мл дистиллированной воды. Прокипятить для полного растворения частиц. Стерилизовать автоклавированием при 1,1 атм (121°С) в течение 15 мин.

Принцип и оценка результата:

Среда готовится в соответствии с прописью, рекомендованной АРНА (1) для выделения и культивирования Listeria monocytogenes из пищевых продуктов. Специалисты комитета ISO (2) рекомендовали эти среды для обнаружения листерий, а также для культивирования и хранения многих гетеротрофных микроорганизмов (3).

Гидролизат казеина и папаиновый перевар соевой муки являются источником аминокислот и других питательных веществ, необходимых для роста микроорганизмов. Глюкоза служит источником энергии. Фосфат придает среде буферные свойства. Дрожжевой экстракт является богатым источником витаминов группы В.

Согласно рекомендациям американских специалистов (4), для выделения Listeria monocytogenes из молочных продуктов исследуемый материал засевают в среду обогащения и инкубируют при 30°С в течение 24-48 ч. Затем культуру засевают штрихами на Модифицированный листериозный агар МакБрайда (М891) с циклогексимидом или Агар LPM (М1228) с последующим инкубированием при 35°С в течение 48 ч. Подозрительные на листерии колонии отбирают в косопроходящем (45°) свете, после чего их рассевают на Дрожжевом триптон-соевом агаре. Колонии листерий выглядят плотными белыми или радужно-белыми, напоминая битое стекло. Колонии других микроорганизмов желтоватые или оранжевые.

Контроль качества:

Внешний вид порошка:

Гомогенный сыпучий желтый порошок.

Плотность готовой среды:

Образуется среда, соответствующая по плотности 1,5%-ному агаровому гелю (М1214).

Цвет и прозрачность готовой среды:

Готовая среда имеет желтый цвет, прозрачна, если в пробирках или чашках Петри формируется гель.

Кислотность среды:

При 25°С водные растворы М1214 (5,1% вес/об) или М1263 (3,6% вес/об) имеют рН 7,3 ± 0,2.

Культуральные свойства:

Ростовые характеристики референс-штаммов через 24-48 ч при 30°С.

Ссылки:

1. Vanderzant C. and Splittstoessor D. (Eds.), 1992, Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, 3rd ed., APHA, Washington D.C.
2. International Organization for Standardization (ISO), 1993, Draft, ISO/DIS 10560.
3. Atlas R. M. 1993, Handbook of Microbiological Media, CRC Press, Inc., Boca Raton.
4. Bacteriological Analytical Manual, 1989, 6th ed. Supplement, Sept. 1987 (Second printing 1989):29.01.

Условия и сроки хранения:

Порошок хранить при температуре ниже +25°С. Использовать до даты, указанной на этикетке. Готовую среду хранить при температуре +2…8°С.



  • RU
    • RU
    • EN

Дрожжевые экстракты


Дрожжевой экстракт – водо- и жирорастворимый натуральный продукт, получаемый из хлебопекарных дрожжей в процессе автолиза или ферментативного гидролиза.

Это ценный питательный ингредиент, который содержит белки, высокое содержание витаминов группы В, микроэлементы, а так же незаменимые аминокислоты, состав которых соответствует требованиям, предъявляемым ФАО/ВОЗ (продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН/всемирная организация здравоохранения) к высокопитательным пищевым продуктам. В дрожжевом экстракте нет живых клеток, а это значит, что разрушенные дрожжи не могут вызвать нарушение пищеварения или дисбактериоз. Он не накапливается в организме, не обладает аллергенными и токсическими свойствами.

С помощью дрожжевых экстрактов и реакционных ароматизаторов Вы решите целый ряд технологических задач, а именно:

  • получение экономии исходного сырья, снижение себестоимости;
  • маскировка нежелательных -off нот в конечном продукте (осаленность, вкус ММО и др.);
  • усиление натурального вкуса;
  • повышение привлекательности продукции;
  • создание вкусового профиля (мясной, куриный, сырный и др.).

Преимущества дрожжевых экстрактов:
  • Комплекс незаменимых аминокислот и вкусовых компонентов, аналогичных мясу
  • Высокое содержание натуральной глютаминовой кислоты и нуклеотидов природного происхождения
  • 100% эффективность вкусовых компонентов
  • Создает богатый комплексный мясной вкус
  • Не является аллергеном, полностью натуральный продукт
  • Термостабилен, без летучих компонентов. Обеспечивает стабильный вкус продукта на протяжении всего срока хранения

Мы предлагаем следующие решения для вашего производства:

  1. Базовые дрожжевые экстракты.
  2. Реакционные ароматизаторы — вкусовые добавки на основе дрожжевого экстракта, подвергшиеся реакции Майяра.
  3. Дрожжевые экстракты для натурального усиления вкуса.
  4. Смесевые продукты на основе дрожжевого экстракта.


1. Основа вкуса (базовый гастрономический вкус)

Gistex — линейка дрожжевых экстрактов, усиливающих в продукте базовый вкус и послевкусие:

  • Gistex Standard;
  • Gistex XII – премиум класс;
  • Gistex XII Low Sodium — премиум класс, с пониженным содержанием соли;
  • Gistex Low Sodium — с пониженным содержанием соли;
  • Gistex HUM Low Sodium – в составе 9% глутаминовой кислоты природного происхождения с пониженным содержанием соли.

Multirome — линейка дрожжевых экстрактов, придающих пикантность и формирующих полноту во вкусе:

  • Multirome — 2, 5 % натуральных нуклеотидов;
  • Multirome Low Sodium — с пониженным содержанием соли — 2,5 % натуральных нуклеотидов

Носитель вкуса. Продукт из клеточных стенок дрожжей.

  • Basetex — Создание «тела» вкуса, усиление/создание ощущения жирности, усиление вкуса Умами.


2. Направление вкуса (придание специфических вкусовых свойств), реакционные ароматизаторы.

Maxavor — линейка реакционных ароматизаторов — дрожжевых экстрактов, подвергшихся реакции Майяра:

  • Maxavor YBX – вкус насыщенного мясного бульона с говяжьим оттенком;
  • Maxavor RYE A – вкус сильно жареного мяса;
  • Maxavor RYE B – нежный вкус жареной говядины;
  • Maxavor RYE BB — вкус вареной говядины;
  • Maxavor RYE C – вкус жареной/печеной курицы;
  • Maxavor RYE ВC — вкус вареной курицы;
  • Maxavor RYE D – нежный вкус жареной свинины;
  • Maxavor RYE T — нежный вкус жареной говядины с тушеным томатом.

Maxavor Key’s — линейка концентрированных реакционных ароматизаторов:

  • Maxavor Key Roast ASX-H — вкус сильно жареного мяса;
  • Maxavor Key Roast AX- H — вкус жареного мяса;
  • Maxavor Key Roast CRKX-H — насыщенный жареный вкус;
  • Maxavor Key White Meat DX-H — вкус жареной свинины;
  • Maxavor Key Chicken CX-H — вкус жареной курицы;
  • Maxavor Key Beef BX-H — вкус жареной говядины;
  • Maxavor Key Boiled Chicken CX-H — вкус вареной курицы;
  • Maxavor Key Boiled Beef BX-H- вкус вареной говядины;
  • Maxavor Key Tomato TX-H- вкус тушеного томата с мясом.

Экстракт пивных дрожжей с пониженным содержанием натрия, создающий вкус зрелого сыра. Продлевает сливочное и жирное послевкусие в соусах.

  • Expresa 2200 S Powder.


3. Усиление вкуса (улучшение вкусоотделения)

Maxarome — линейка дрожжевых экстрактов с высоким содержанием нуклеотидов, придающих усиление полноты вкуса и формирующих мощный эффект Умами.

По содержанию нуклеотидов линейка делится на:

  • Maxarome Standard – 3 % натуральных нуклеотидов;
  • Maxarome Plus – 6 % натуральных нуклеотидов;
  • Maxarome Plus Low Sodium (с пониженным содержанием соли) – 6 % натуральных нуклеотидов;
  • Maxarome Select – 12 % натуральных нуклеотидов;
  • Maxarome Select XF – 14 % натуральных нуклеотидов;
  • Maxarome Pure – 20 % натуральных нуклеотидов;
  • Maxarome Nikomi — 8, 5 % натуральных нуклеотидов. Вкус Кокуми.


Для начала – из общего с обычными дрожжами этот ингредиент объединяет только корень в названии. Его состав и предназначение совершенно не связаны с процессом брожения, который вызывают привычные нам дрожжи.

Экстракты дрожжей – это натуральная добавка, которая используется для усиления вкуса и запаха блюд. Дрожжевые экстракты отличаются от знакомых нам дрожжей тем, что после специальной тепловой обработки они оказываются дезактивированы. Этот процесс не дает дрожжам “расти”, но не разрушает их, благодаря чему они сохраняют высокую концентрацию витамина В и белка. Дрожжевые экстракты на 65% состоят из чистого белка, что делает их идеальным заменителем мяса и молочных продуктов для вегетарианцев и веганов.

Кроме коммерческой пользы, продукт положительно воздействует на организм человека. Экстракты богаты аминокислотами и нуклеотидами. Благодаря полезным свойствам, натуральности и эффективности, добавка давно используется производителями полуфабрикатов, закусок и других пищевых изделий. Многие люди, придерживающиеся вегетарианской диеты или не употребляющие мяса по другим причинам, ищут замену источникам белка в организме. Часто в качестве заменителя мяса они предпочитают сою или протеиновые смеси, но эффективно компенсировать недостаток вкусовых качеств белка можно и с помощью продукта – дрожжевых экстрактов.

Как получают дрожжевой экстракт:

Дрожжевые экстракты компании Biospringer производит только биологическими способами. Некоторые отжимы из растений идеально подходят для получения дрожжей. Из клеток вещества, в которых содержится много белка, получается извлечь концентрированные дрожжи. Поэтому в таких экстрактах содержится от 65% белка.

Для процесса разрушения клеток, который необходим для изъятия экстракта, используют методы автолиза, термолиза или плазмолиза. Полученный концентрат высушивают. Жидкий экстракт содержит до 80% сухих веществ, в то время, как порошок – до 97%.

Свойства дрожжевых экстрактов

Дрожжевые экстракты продаются в виде порошка. Они натуральным образом обогащены аминокислотами. В основном состоят из свободных пептидов. Отлично растворяются в холодной воде. Из-за вкуса, экстракты можно использовать вместо соли в пищевых продуктах. Также он может быть использован в продуктах вместо глутамата натрия. Вещество имеет выраженный запах, и пикантный дрожжевой вкус. Благодаря этому свойству добавку применяют в пищевой промышленности. С помощью дрожжевых экстрактов легко получить продукт с определенным, насыщенным вкусом, замаскировать нежелательный привкус, улучшить органолептику продукта. В пищевой промышленности их используют очень широко для производства супов, соусов, приправ и вкусовых добавок, снеков, продуктов быстрого приготовления.

В веганских продуктах дрожжевые экстракты чаще всего отвечают за характерный вкус «умами». Именно благодаря им заменители молочных продуктов становятся очень похожими на традиционные: соя приобретает сырный вкус, кондитерские продукты становятся более шоколадными и т.д.

Полезные свойства.

Дрожжевые экстракты богаты полезными для человеческого организма компонентами. Также плюсом является то, что продукт может заменить более вредные ингредиенты в блюде. В экстрактах находятся почти все витамины группы В, 15 минералов и 18 аминокислот. Эти элементы помогают дрожжевым белкам лучше усваиваться организмом, восстанавливать мышечную ткань, производить кровяные клетки и регулировать распространение питательных веществ по всему организму. Глютаминовая кислота, которая есть в составе концентратов, полезна для восстановления белков.

В США и странах Европы дрожжи широко представлены в ассортименте продуктов здорового питания, их можно купить в обычном магазине в виде хлопьев или порошка. На данный момент, этот продукт еще не получил широкого распространения в Украине, однако за этим продуктом будущее.

Самое важное о дрожжевых экстрактах:

  • Не содержат ингредиентов животного происхождения, производство не требует контакта с животными продуктами.
  • Не вызывают брожения, но усиливают вкус готового продукта.
  • Обогащают продукт витаминами группы B, PP, H, провитамином D, микроэлементами – фосфором, калием, магнием, а также аминокислотами.
  • Служат основой для популярной в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии пасты Marmite. Там ее с удовольствием мажут на утренний тост.

Торговый Дом “Пальмира” занимается внедрением и продажами дрожжевых экстрактов от ведущего мирового производителя BIOSPRINGER, которая имеет в своем портфеле более 50 видов дрожжевых экстрактов, которые смогут быть полезными для всех видов продуктов. Мы надеемся, что этот продукт успешно войдет на рынок Украины и принесет много пользы и удовольствия. Свяжитесь с нами, чтобы узнать больше о возможностях дрожжевых экстрактов для вашего производства!

Читайте также: