Его лист в супе хорош

лист в супе

Альтернативные описания

• ветки южного вечнозеленого дерева, венок из них символ победы, славы, награды

• куст, из ветвей и листьев которого делают чемпионский венок

• мужское имя: (греческое) от названия дерева

• приправа из чемпионского венка

• пряность, сырым не едят, а вареный выбрасывают

• южное вечнозеленое дерево или кустарник, душистые листья которого употребляют как специя

• вечнозеленое лиственное дерево

• издавна он считался символом славы, величия, победы, а сейчас мы его в суп

• дерево с пряными листьями

• в какое дерево боги превратили нимфу Дафну?

• «приправа» к славе

• сырье для славных венков

• дерево, эмблема Аполлона

• вечнозеленый символ победы

• дерево с победными листьями

• растение для победителей

• материал супового венка

• специя в первое блюдо

• специя в первое

• дерево, источник камфоры

• южное дерево, специя

• символ победы в супе

• душистый лист в борьще

• в супе или на голове

• душистый лист в борще

• символ победы, а мы его в суп!

• лист, «нырнувший» в суп

• специя для борща

• и для венка, и для борща

• детское имя Лаврентия

• победный лист для первого блюда

• уменьшенная форма имени Лаврентий

• уменьшенное от Лаврентий

• его листья пряность

• дерево-поставщик венков и приправы

• детское имя наркома Берии

• уменьшенное от имени Лаврентий

• дерево для первенствующих

• дерево «для венка»

• генерал . Георгиевич Корнилов

• в это дерево превратили Дафну

• что египтяне называли бубастидой?

• уменьшительное от имени Лаврентий

• специя для супа

• белый генерал . Корнилов

• ароматный лист в борще

• детский вариант имени Лаврентий

• душистый листок в борще

• лаврентий в отрочестве

• варят в супе, но не едят

• сырье для венцов и супов

• листья для венка

• благородный . поставляет листья кулинарам

• душистый листок в супе

• специя в награду

• и для венка, и для супа

• специя в виде листа

• приправа из венка

• Южное вечнозеленое душистое растение, листья которого употребляются как специя

• Дерево, венок из ветвей которого является символом победы, славы, награды

• Дерево для приправ и венков

• Вечнозелёное дерево, кустарник семейства лавровых (пряность)

• "Приправа" к славе

• в какое дерево боги превратили нимфу Дафну

• дерево "для венка"

• лист, "нырнувший" в суп

• м. родовое названье деревца Laurus; пряный лавровый лист идет от лавра благородного, nobilis, которым древние венчали героев; от лавра камфарного добывается камфора. Пожинать лавры, прославляться. Почивать на лаврах, покоиться после славной жизни. Лаврик волчий, растен. Daphne laureola, однородное с лаврушей, волчьим лыком, mezereum. Лавровый, от лавра, к нему относящ. Лавровая вишня, лавровишня ж. дерево Рrunus lairocerasus; дерево это одного рода со сливою, терном и черемухою. Лавролист, растен. Laurophyllus

В России традиционно принято добавлять лавровый лист в суп. Но не все знают секреты этой древней средиземноморской пряности. Чтобы в полной мере раскрыть ее аромат, нужно соблюдать ряд правил. Мы расскажем, как, когда и в какие супы добавляют листья лавра.

Лавровый лист в супе

Плотные светло-зеленые листочки, которые мы достаем из упаковки, – это не что иное как листья вечнозеленого дерева лавр благородный. Того самого, из веток которого в Древней Греции плели венки. Лавр с давних времен символизирует победу, величие и славу. В кулинарии используются его листья, преимущественно целые и сухие.

Пряность ценят за ароматические свойства и пользу для организма:

облагораживает запах вареной рыбы, грибов и мяса;
препятствует преждевременной порче блюда;
предупреждает кишечные колики и несварение желудка.

На вкус супа лавровый лист практически не влияет. Обоняние улавливает специфические нотки в аромате еды, отчего и вкус кажется измененным: горьковатым, приятно-терпким. В лавре также улавливается тонкий запах ванили, лимона, гвоздики. Ароматический букет пряности настолько богат, что ее кладут в самые разнообразные блюда: первые, вторые и даже десерты.

Долгое время листву лавра использовали лишь для ароматизации воды, которой омывали руки перед трапезой. Добавлять пряность в пищу начали лишь в I веке н. э. Поначалу с листочками готовили фруктовые десерты – запеченные яблоки, инжир. Но постепенно область применения лаврового листа расширилась. Сегодня его по всему миру добавляют в супы, маринады, консервы, соленья, рагу, мясные и рыбные блюда, студни. Измельченные листочки входят в рецепты паштетов, соусов, колбас. Пряностью сдабривают ликеры, а на Востоке с ней заваривают чай.

Когда добавлять?

Как и зелень, лавровый лист добавляется в конце приготовления блюда. В суп его кидают за 5 минут до готовности. Можно бросить листок и позже, непосредственно перед выключением огня. В кипятке он настоится и отдаст весь свой аромат и вкус. После этого листья обязательно вынимают – чтобы не было горечи. К тому же, они слишком жесткие. Если пряность попадется на зуб, приятного мало.

Лавровый лист оставляют в супе на 5–15 минут. По истечении этого времени его вынимают и выбрасывают.

Как добавлять?

На производстве лавровый лист не промывают перед сушкой. Это значит, что на нем присутствуют частички пыли и грязи. Конечно, при кипячении микробы нейтрализуются. Но все же желательно перед добавлением в суп промыть листья проточной водой или ошпарить кипятком. После этого их легонько трут друг о друга. От этого запах специи становится более приятным и выраженным.

Лавровый лист обладает ярким ароматом. Если переборщить с его количеством, суп приобретет слишком резкие нотки, будет горчить. По правилам специю добавляют из расчета 1 средний листик на 1 л жидкости.

В каких супах использовать?

Лист лавра прекрасно сочетается с большинством первых блюд. Его добавляют:

в рыбные супы;
в щи;
в мясные супы, особенно со свининой;
в грибные супы;
в борщи;
в блюда с бобовыми – горохом, фасолью, чечевицей.

Однако в некоторых супах его не используют. Например, в молочном, фруктовом, сливочном, луковом, а также курином.

Чем тоньше запах первого блюда, тем хуже в него впишется лавовый лист. Специи должны оттенять аромат и вкус главного ингредиента, а не перебивать его.

А можно ли его заменить?

Аромат лаврового листа уникальный, богатый. Часто его используют в компании с душистым перцем или совсем без дополнений. Своим запахом и горечью он обязан эфирному маслу, уксусной, валериановой и другим кислотам. Именно они придают приятный пряный аромат и горечь.

Свежие листочки лавра горчат куда сильнее, чем высушенные. По мере высыхания горечь улетучивается, а аромат сохраняется.

Наиболее близок по запаху к лавровому листу аир. Также лаврушку заменяют в первых блюдах розмарином, тимьяном, орегано, базиликом или смесью пряных трав. В курином супе для ароматизации используют морковь и сельдерей, репчатый лук, зелень петрушки. Лавровый лист и душистый перец в блюдах из курятины можно встретить только в домашней кухне. Профессиональные повара их в этом случае не применяют.

Лавровый лист – известная пряность, которая найдется в каждом российском доме. Редкая хозяйка не бросит ее в суп. Однако большинство это делает, не задумываясь о сочетании вкусов и соблюдении правил добавления лавра. Правильно кидать его за 5 минут до готовности первого блюда. А еще через 5–10 минут листок нужно непременно достать. При этом в куриный суп его не следует добавлять вовсе, чтобы не разрушить тонкий аромат бульона.

К ак получить от добавления пряности не только аромат, но и пользу?

Древние греки считали Лавр благородный священным растением. В одном из мифов Аполлон сплел венок из его ветвей и надел на голову. Именно поэтому в Греции листья лавра использовали не в суп, а награждали лавровым венком победителей Олимпийских игр.

Сегодня применение пряности более прозаично. И часто хозяйки даже не задумываются о том, какие полезные свойства скрывают невзрачные листики, которые по паре-тройке отправляют в кастрюлю с борщом или овощное рагу. У лаврушки есть ценные качества.

Полезные свойства лавра

В лавровых листьях содержатся эфирные масла. Их главный компонент – цинеол, вещество терпенового ряда с выраженным антисептическим и отхаркивающим действием. Еще в них содержится эвгенол, фенольное соединение с собственной антибактериальной активностью. Такая комбинация обуславливает выраженное противобактериальное и дезинфицирующее действие лаврового листа, настой которого можно применять при:

болезнях дыхательных путей, сопровождающихся кашлем, воспалением, трудным отхождением мокроты;
заболеваниях пищеварительной системы – желудочно-кишечных инфекциях, нарушениях работы кишечника, несварении;
болезнях ротовой полости и носоглотки – при стоматите, ангине, боли в горле.

Дезинфицирующие свойства лаврушки хорошо известны. Например, для лечения стоматита травники рекомендуют просто пожевать лавровый лист в течение нескольких минут. Применяют настой и наружно, для лечения болезней кожи, сопровождающихся воспалением, отечностью (незаживающих ран, экземы).

В лавровом листе содержится калий, необходимый для правильной работы сердечно-сосудистой системы. Добавляя пряность в повседневные блюда, можно увеличить суточный объем минерала, поступающего в организм с пищей.

С какими продуктами сочетать на кухне

В древности лавр ценили настолько, что использовали лишь при приготовлении изысканных десертов. Он служил сопровождением запеченным яблокам и инжиру.

Сегодня его добавляют в большинство блюд, кроме молочных и фруктовых. Возможности пряности широки, так как лавровый лист хорошо сочетается:

с первыми блюдами;
с тушеным мясом;
с отварной и запеченной рыбой;
с тушеными и отварными овощами (картофелем, морковью, капустой).

Антисептические свойства лаврушки делают ее незаменимой в домашней консервации. Несколько листочков помогут маринованным огурцам, помидорам, кабачкам и салатам храниться дольше. А еще они – лучшее средство для засолки рыбы, так как защищают ее от «ржавения».

Жирная рыба содержит жирные кислоты, которые окисляются при контакте с кислородом. Этот процесс формирует «ржавую» пленку на рыбе и портит ее вкус. Лаврушка останавливает окисление продукта и сохраняет свежесть рыбы в период засолки и маринования.

Как использовать правильно

В лавровых листьях содержатся не только эфирные масла, но и горечи. Если специя долго находится в блюде, высвобождаются и те, и другие. Но, к счастью, происходит это в разное время: эфирные масла раскрываются первыми.

Поэтому добавлять лавровый лист в блюда необходимо по завершению приготовления:

в первые блюда – за пять минут до конца варки;
в рагу, мясные, овощные – за 10 минут.

После завершения приготовления следует убрать лавровый лист из блюда.

Аромат будет более насыщенным и нежным, если увеличить количество листьев в блюде в два раза, и на столько же сократить время пребывания специи в кастрюле. Возьмите не пять листочков, а 10 и протомите в супе две-три минуты. Это поможет ощутить новые нотки вкуса и аромата лаврового листа.

Автор - Татьяна Торская

Вам будет интересно:

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

Кажется, что мы пользовались лавровым листом в кулинарии всегда, и что такого сложного в использовании этой специи? Бросил в кастрюлю и все. Но оказывается, что все не так просто, и даже одним лишним листочком запросто можно испортить блюдо. Хотите узнать, как подчеркнуть основной вкус бульона? Когда добавлять лавровый лист в суп? Тогда читайте далее.

Без этой известной специи вряд ли обойдется хозяйка на кухне. Она хорошо сочетается со многими продуктами, поэтому входит в состав большинства блюд. Использующаяся в сушеном или молотом виде специя:

Позволяет выгодно подчеркнуть или оттенить вкус целого ряда первых блюд: в их числе и супы, и бульоны, и борщ.
Незаменима в домашней консервации.
Состав сборных приправ без лаврового листа не обходится.

Особенности использования лаврового листа в кулинарии

На нашей кухне лавровый лист чаще всего присутствует в сушеном или измельченном виде, но свежим его тоже часто используют. Важно класть лавровый лист в суп за пять минут до приготовления блюда. Если хотите избежать горечи в послевкусии супа или бульона, тогда дождитесь, пока он приготовится, и выньте лавровый лист. Что касается вторых блюд, то к пище его добавляют примерно в середине кулинарного процесса.

Лаврушка при консервировании добавляется в банку тогда, когда овощи заливаются готовым горячим маринадом. В этом случае вынимать ее нет необходимости, можете оставить в банке для насыщения вкусом.

Лавровый лист и наша кулинарная история

Представления о нашей, славянской кулинарии были бы неполноценными, если бы мы выбросили лавровый лист из нашей кухни. Большая часть блюд, которые мы готовим ежедневно, не обходится без использования в рецептуре этой специи. Но знаем ли мы как правильно, а главное, когда добавлять лавровый лист в суп, закуску, консервацию? Наверное, большинство не может дать однозначный ответ на вопрос.

Мы привыкли добавлять специи на глаз, а это оказывается очень важно – соблюдать пропорции не только основных ингредиентов, но и приправ, и специй.

Тонкости добавления лаврушки в состав первых блюд

Многие удивятся, что в этом деле есть еще и тонкости. Но они есть, и знать их более чем важно. Зависят эти особенности от того, к какому блюду вы будете добавлять приправу. В таблице ниже представлена детальная информация, когда добавлять лавровый лист в суп.

Время добавления специи

За 10 минут до готовности. По окончании приготовления супа листочки вынимают

За 5 минут до приготовления. После обязательно вынимаются

Специю не добавляют, может испортить вкус бульона

Под конец варки в минимальном количестве. Но лучше обойтись, как и в предыдущем случае, без лаврового листа

Все зависит от сорта рыбы. Если она горчит сама по себе, то от использования специи лучше отказаться. А если нет, то добавлять в конце варки или после выключения огня на пару минут. После – обязательно вытянуть

За 15-20 минут до готовности. После приготовления бульона обязательно вынуть из кастрюли

С какими продуктами совместим, а с какими - нет

Когда добавлять лавровый лист в суп, разобрались. А с какими продуктами его сочетать?

Специя лучше всего сочетается с блюдами из таких категорий, как мясные, овощные, рыбные, грибные. Маринадам и консервам лаврушка придает потрясающий вкус, а картофель делает непревзойденным.

Потому если вы готовите грибной, овощной, рыбный супы или борщ с мясом, смело добавляйте лавровый лист для вкуса и аромата.

Однако если вы готовите бульон или суп с мясом птицы – от использования в качестве специи лаврового листа придется отказаться. С мясом курицы он не сочетается вообще.

Обратите внимание, что лавровый лист лучше не сочетать с молочными продуктами. Иногда это вызывает расстройство желудка. Поэтому так важно знать, когда нужно добавлять лавровый лист в суп и с какими продуктами его лучше не сочетать вообще.

В тандеме с такими травами и специями как розмарин, гвоздика, шалфей, кориандр, перец, тимьян лавровый лист дает еще более насыщенный и интересный вкус. Обратите на это внимание и разберитесь, как правильно добавлять лавровый лист в суп.

Мы уже давно привыкли, что супы, щи, борщ и масса других блюд готовятся с добавлением этой приправы. Но не всегда ее использование уместно в том или ином рецепте. Возможно, у вас не получалось приготовить такой вкусный бульон, как у бабушки или мамы, именно из-за добавления, казалось бы, незначительного ингредиента – одного или пары лавровых листочков. А оказывается, это так важно, знать, чем сочетать лавровый лист, а от добавления в какие блюда лучше отказаться. Надеемся, вы почерпнули для себя важную информацию. И теперь отлично знаете, когда и зачем добавлять лавровый лист в суп.

Что значит слово ЛАВР в словарях:

"Приправа" к славе
Bay-tree
Laurel
"Древо триумфа"
Ароматный лист в борще
Благородная специя
Благородное дерево, чьими листьями шлаки из организма выгоняют
В какое дерево боги превратили нимфу Дафну?
Венценосная приправа
Ветви этого вовсе не американского дерева украшают гербы Аргентины, Уругвая и Кубы
Вечнозелёный символ победы
Вечнозеленое лиственное дерево
Генерал Корнилов по имени
Дерево "для венка"
Дерево для первенствующих
Дерево для приправ и венков
Дерево лауреатов
Дерево победителей
Дерево победителя
Дерево с душистыми листьями, используемыми как пряность
Дерево с запахом триумфа
Дерево с пряными листьями
Дерево славы
Дерево триумфатора
Дерево триумфаторов
Дерево чемпионов и кулинаров
Дерево, поставляющее камфору
Дерево, чьи листья отпугивают комаров
Дерево, эмблема Аполлона
Дерево-поставщик венков и приправы
Детское имя Лаврентия
Детское имя наркома Берии
Добавка в щи
Душистая специя
Душистый лист в борще
Душистый, благородный
Его листья пряность
Издавна он считался символом славы, величия, победы, а сейчас мы его в суп
Какое благородное дерево древние греки посвящали Аполлону?
Какое дерево триумфом пахнет?
Лист для борща
Лист с запахом
Лист, "нырнувший" в суп
Листовая специя
Листок в суп
Материал супового венка
Первым сбрасывается на венок
Победный лист для первого блюда
Приправа из венка
Приправа из венка для победителя
Приправа с дерева
Пряное дерево
Пряное дерево с приставкой "благородный"
Пряность, сырым не едят, а вареный выбрасывают
Пряный лист
Растение для победителей
С чего срывают суповые листья?
Специя в первое блюдо
Специя в суп
Специя для борща
Специя для супа
Суповой листик из венка победителя
Сырьё для венцов и супов
Триумфальная специя
Укороченный Лаврентий
Уменьшенная форма имени Лаврентий
Уменьшенное от Лаврентий
Уменьшенное от имени Лаврентий
Уменьшенный Лаврентий
Упрощенный Лаврентий
Уронил лист в суп
Чьи листья настаивают на растительном масле, чтобы ушибы лечить с растяжениями?
Южное дерево с продолговатыми ароматными листьями
Южное дерево с пряными листьями
в супе или на голове
дерево с победными листьями
дерево, источник камфоры
душистый лист в борьще
Вопрос: лист в супе - ответ: ЛАВР
растение для победителя
символ победы в супе
символ победы, а мы его в суп!
сырьё для славных венков
южное дерево, специя

Листок в суп

6 месяцев назад

6 мин на чтение

Помня о тонкостях сочетания специй и волшебстве их действия, однажды каждый кулинар задумывается, когда добавлять лавровый лист в суп или тушения. Душистая приправа славна своим благородным ароматом и целебными свойствами, каждый, кто уже пробовал работать с лавром на кухне, мог убедиться, что грань между тонким пряным привкусом и интенсивным лекарственным вкусом тонка. Разберёмся, как правильно приправлять лавровым листом супы и горячие блюда.

О свойствах лавра: зачем он нужен в супе

Лавровый лист используют не только для придания древесного благородного аромата блюдам, но также в целях консервации. Растение богато ценными эфирными маслами, которые способны убивать неприятные запахи и обеззараживать пищу. Именно эти свойства пряности позволили нашим предками хранить продукты дольше и обезопасить свой стол.

Лавр в естественной среде растёт на Средиземноморском побережье в тёплом климате. Поэтому исторически он стал неотъемлемой частью европейской и южной кухни.

Лавровый лист входит во многие классически травяные сборы, например, кавказские хмели-сунели, африканские приправы к мясу и индийские букеты.

Приправу, как правило, добавляют в супы и бульоны, к тушёным овощам, мясу, при запекании блюд, в соления и маринады. Лавр используют в двух видах: чаще его закладывают целиком на время приготовления блюда, он отдаёт свои пряные масла, после чего листик изымают и выбрасывают, чтобы он не перенасытил пищу горечью, не сделал компоненты резкими и “лекарственными” на вкус.

Но также лавр применяют в молотом виде, им приправляют салаты, соусы и тушения. Нужно понимать, что в такой форме специя действует интенсивнее, и использовать только небольшую щепотку даже на крупный объём блюда.

Большое количество лавровой приправы может вызвать передозировку его активных веществ и спровоцировать ухудшение самочувствия:

головную боль;
тошноту и рвоту;
жжение в области желудка и ожог слизистых;
диарею;
кожные высыпания;
жар, повышение температуры, давления и другие неприятные симптомы.

Аромат лавра не только делает блюда элегантнее, но также стимулирует здоровый аппетит, выработку желудочного сока, поддерживает нормальный метаболизм, нивелирует возможность отравления. Поэтому добавлять лаврушку в суп, плов и соте стоит, но обязательно выверить пропорции.

Куда и зачем добавляют лавровый лист

Лавр — одна из базовых приправ на нашей кухне. Чаще всего его добавляют в бульоны и супы. Его аромат почти всегда идёт в связке с чёрным и белым перцем-горошком, чили, оливками, лимонным соком и цедрой, кориандром, базиликом, чесноком. Все эти компоненты помогают соединить в бульоне ароматы пряных овощей (лука, моркови, сельдерея, сладких перцев) с мясными и рыбными ингредиентами.

Интересно, что к нежному и ароматному мясу морепродуктов — креветок, крабов, кальмаров — лавр добавлять не принято. К птице его тоже кладут редко. А вот красное мясо и белая рыба отлично раскрываются с лавровым листом. Подходит приправа и к грибам.

Нередко специю кладут в соусы и заправки для овощных салатов с помидорами, перцами и оливками, к подливам для макарон. Для этого небольшую щепотку молотого листа отправляют в томатный соус или растительное масло вместе с другими душистыми приправами, например, чесночным порошком, прованскими травами, пряными кореньями.

Лавровый лист кладут в плов, соте из баклажанов, к голубцам или фаршированным перцам, в блюда из фасоли, например, лобио. Можно погружать листик в воду при варке макарон, пельменей и равиоли. Также порошок лавра порой добавляют в фарш, который используют в выпечке и для начинок мучных и овощных блюд: в пирогах, запеканках, чебуреках, фрикадельках, тефтелях.

Блюда, приправленные лавром и другими душистыми специями, получаются немного изысканнее, “наряднее” и не надоедают. Но, чтобы вкус был тонким и изящным, важно не переусердствовать и правильно закладывать специю в процессе приготовления.

Когда и как добавлять лавровый лист

Как уже было сказано, лаврушка отдаёт свои эфиры блюду. И поскольку аромат его очень интенсивный и концентрированный, нужно очень осторожно подходить к пропорциям, а кроме того, вовремя вынимать пряность из блюда. Есть такая категория приправ, которые принято вываривать или выжаривать — и устранять сухой остаток:

в десертах это ваниль и корица;
в напитках — бадьян, кардамон;
в бульонах и тушениях — лавр, гвоздика, неочищенный чеснок.

Если передержать такие специи во время приготовления, блюдо может начать горчить или приобретёт стойкий парфюмерный аромат.

Лавровый лист, как и другие эфирные приправы, издревле использовали в парфюмерном деле для создания духов, а кроме того — в бальзамировании мумий. Этот факт напоминает о силе аромата и консервирующих свойств специи.

В отличие от нежных душистых трав — базилика, орегано, чабреца, которые добавляют в блюда ближе к готовности, перед самым снятием с огня, чтобы их ароматы при нагревании успели раскрыться, но не выветриться — с лавром обстоит иначе. Его, наоборот, помещают в бульоны и тушения сразу же и вываривают на протяжение всего процесса, а перед выключением блюда или после настаивания — выбрасывают.

Чтобы понять, сколько варить лавровый лист в супе, можно оценить запах: если бульон начал источать благородный аромат — можно вынимать листочки. По объёму и количеству лавра ориентируются так:

1 крупный листик на 2 литра жидкости;
если помять и поломать лавр — его исходное количество нужно уменьшить, но прибегать к таком приёму можно только в бульонах, которые можно будет процедить;
в плове и жарком достаточно 2-3 листочков на 2-хлитровую кастрюльку готовой пищи. во время приготовления вторых блюд, лаврушку не мнут и не крошат.

Также нужно учитывать исходные ароматы блюда:

в птичьем бульоне лавр варят совсем недолго, примерно 2/3 от времени готовки;
в овощном супе лаврушку нужно вываривать с картошкой и вынимать перед введением поджарки или свежих овощей;
с жёстким красным мясом можно варить лавр 3-4 часа, но его аромат обязательно стоит сдобрить чёрным перцем и овощами;
в ухе, особенно из речной рыбы, приправа не навредит до самого конце. Листик не вынимают даже после заполнения супа крупой и настаивают готовое блюдо вместе с ним, доставая лавр только перед подачей в тарелках.

Если блюдо рассчитывают длительно хранить в холодильнике, лаврушку лучше не вынимать, но чтобы пряность не испортила вкус блюда, изначально в 1,5 раза уменьшают его пропорцию.

Соусы и супы: почему лавр не добавляют в поджарку

Чтобы облагородить вкус салатов и холодных закусок, например конвертиков из лепёшек с мясом и овощами, готовят соус на основе оливкового масла или томатной пасты с душистыми травами и овощами. Добавляют в заправку и лавровый лист. В жиру тонкие эфирные масла лучше раскрывают свои ароматы. Такие соусы используются осторожно, а пропорции специй в них минимальны.

Тем не менее, лавровый лист любит термическую обработку. Под воздействием тепла, его грубые нотки аромата испаряются, оставляя в блюде благородный древесный акцент. Именно поэтому в нежных бульонах и вторых блюдах лавр добавляют не в поджарку к маслу, а в горячую жидкость, а перед введением жирной заправки — устраняют лаврушку и получают тонкий запах.

Если же нужно приготовить выражено пряное блюдо, в сотейник к овощам в масле закладывают толчёный лавр, но тогда кусочки будут попадаться в тарелке. Резковатый вкус измельчённой пряности уместен в таких блюдах, как острые баклажаны, тушёный болгарский перец, гуляш.

А кроме всего прочего, нужно учитывать индивидуальные предпочтения едоков. С опытом каждый кулинар может найти свои собственные приятные сочетания специй и выверить все пропорции до идеала.

Какое блюдо по праву может считать себя королём обеденного стола? Ну конечно, суп. Горячий, питательный, ароматный — прямо то, что нужно для того, чтобы зарядиться энергией до конца дня. Особенно хорош он осенью, которая как раз совсем уже не за горами. Представьте: возвращаетесь вы домой с прогулки по опавшим листьям и наслаждаетесь тарелочкой вкусного супа. Как раз для этого мы выбрали для вас 10 простых и пошаговых рецептов с фото, от одного прочтения которых текут слюнки.

1. Гороховый с охотничьими колбасками и сыром

Гороховый суп — наваристый, питательный, ароматный. А колбаски и сыр придадут ему пикантности, что же ещё может быть лучше для счастья?

Что понадобится:

Горох — 1 стакан
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Колбаски охотничьи — 5 шт.
Плавленый сыр — 1 шт (или 2 столовые ложки)
Соль и специи — по вкусу

По желанию можно добавить зелень, расчёт ингредиентов на 3 литра воды. Также не забудьте про растительное масло (для жарки).

Как готовить:

Замочить горох на два часа или на ночь.
Довести подсоленную воду до кипения, добавить горох. Варить 30 минут, снимая пену. Затем добавить нарезанный картофель.
Приготовить зажарку: мелко нарезать морковь и лук, обжарить Нарезать колбаски кружочками и тоже обжарить.
Добавить зажарку и нарезанный плавленый сыр в суп и варить до того момента, когда сыр полностью расплавится.
Подавать на стол, посыпав зеленью (если хочется).

2. Харчо с курицей

Суп харчо — национальное грузинское блюдо. Обычно его готовят с говядиной, но её легко можно заменить на курицу. Суп получается менее жирный, но не менее вкусный.

Что понадобится:

Куриная грудка — 300 г
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Рис — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 2 столовые ложки
Зелень — небольшой пучок
Соль и специи — по вкусу

Расчёт ингредиентов на 3 литра воды. Для жарки понадобится растительное масло.

Как готовить:

Нарезать куриную грудку, отварить вместе с рисом в подсоленной воде.
Приготовить зажарку: морковь нарезать кружочками или натереть на крупной тёрке (как больше нравится), нарезать маленькими кубиками лук и всё это обжарить. Затем добавить зелень и чеснок (предварительно измельчив), томатную пасту и немного потушить.
Добавить в суп зажарку, соль и специи.
Дождаться кипения, выключить огонь и дать супу настояться 10 минут.
Подавать на стол, посыпав зеленью.

3. Сливочный с сельдереем

Мы обещали рецепты на любой вкус и вот — суп для тех, кто следит за своим питанием. Очень полезный и нежный.

Что понадобится:

Сливочное масло — 2 столовые ложки
Стебли сельдерея — 700 г
Лук — 1 шт.
Картофель — 8 шт.
Соль, перец, лимонный сок — по вкусу

Ингредиенты рассчитаны на 1,5 л воды.

Как готовить:

Масло растопить в кастрюле на среднем огне.
Когда масло растает, добавить нарезанные сельдерей, лук и картофель. Посолить и поперчить по вкусу.
Варить, пока овощи не станут мягкими, постоянно помешивая.
Добавить воду и довести до кипения, после чего варить 20 минут на слабом огне.
Готовый суп измельчить в блендере до состояния пюре.
Добавить соль и лимонный сок по вкусу — и можно подавать на стол!

4. С сырными клёцками

Возможно, для кого-то его название прозвучит странно, но этот суп — достойный кандидат на место в вашей кулинарной книге и на на вашем столе.

Что понадобится:

Мясо курицы — 400 г
Морковь — 1 шт.
Картофель — 4 шт.
Горошек зелёный — 45 г
Лук — 1 шт.
Сыр — 75 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 75 г
Соль, пряности — по вкусу

Не забудьте про растительное масло (для приготовления зажарки)

Как готовить:

Отварить курицу в подсоленной воде. После чего достать, разделить на кусочки и снова бросить в бульон.
Добавить нарезанный картофель.
Приготовить зажарку: измельчить лук и морковь, обжарить.
Добавить в суп зажарку, соль и специи.
Натереть сыр, добавить к нему яйцо и муку, смешать, сформировать шарики.
Добавить сырные шарики и горошек в суп.
Проварить 7 минут, затем оставить на 10 минут под закрытой крышкой.
Теперь можно подавать на стол.

5. С мясными шариками, нутом и томатом

В прошлом рецепте были сырные шарики, а в этом будут мясные. И нут — для большей полезности и необычности.

Что понадобится:

Фарш — 450 г
Нут — 240 г
Картофель — 5 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 4 зубца
Болгарский перец — 70 г
Томатная паста — 40 г
Соль, пряности,зелень — по вкусу

Для приготовления зажарки понадобится немного масла.

Как готовить:

Замочить нут на ночь. Сварить в солёной воде.
Сформировать шарики из фарша и добавить в суп.
Приготовить зажарку: обжарить нарезанные морковь и лук, затем добавить измельчённый чеснок, болгарский перец и томатную пасту, тушить 7 минут.
Добавить в бульон зажарку, измельчённый картофель, соль, пряности и варить на слабом огне 7 минут.
Дать супу настояться и можно подавать на стол,посыпав зеленью.

6. Сырный с красной рыбой

Истинные гурманы могут позволить себе полакомиться сырным супом, да ещё и с красной рыбой! После такого обеда сил и энергии точно хватит до самого вечера!

Что понадобится:

Филе красной рыбы — 200 г
Лук-порей — 40 г
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Плавленый сыр — 150 г
Соль, специи, зелень — по вкусу

Расчёт ингредиентов на 1,5 литров воды.

Как готовить:

Картофель порезать кружочками, добавить в кипящую воду, варить 5-7 минут.
Нарезать кубиками перец, морковь и лук-порей — тонкими пластинками. Добавить овощи к картофелю, варить 7-10 минут.
Добавить в суп измельчённый сырок и дать ему полностью раствориться.
Нарезать рыбу небольшими кубиками, добавить в суп, варить 5-7 минут.
Добавить мелко порубленную зелень, соль, специи и довести до кипения.
Суп готов.

7. Лагман

Популярный суп из среднеазиатской кухни, который так же, как и гуляш, может быть и супом, и вторым блюдом в зависимости от количества бульона. Лапшу для него можно готовить самостоятельно, но в этом рецепте мы вам задачу упростим.

Что понадобится:

Мясо (любое) — 300 г
Спагетти — 1 пачка
Картофель — 3 шт.
Лук — 3 шт.
Помидор — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Томатная паста — 50 г
Чеснок — 3 зубчика
Вода — 1,5 — 2 стакана
Соль, сахар, зелень, приправа (кинза, тмин, шафран, бадьян, горький и сладкий перец) — по вкусу.

Для зажарки понадобится масло.

Как готовить:

Сварить в подсоленной воде спагетти, промыть в дуршлаге.
Нагреть в глубокой сковороде масло, добавить мелко нарезанный лук.
Нарезать мясо небольшими кубиками, добавить к луку и обжарить на большом огне 7 минут, постоянно помешивая.
Добавить измельчённую морковь и томатную пасту, жарить на слабом огне 10 минут.
Перец и помидоры нарезать маленькими кубиками, добавить и жарить 5 минут на слабом огне.
Добавить воду и мелко нарезанный картофель.
Добавить специи, соль и сахар, накрыть крышкой и оставить на 10 минут на небольшом огне.
Залить спагетти полученным соусом, посыпать зеленью, добавить чеснок. Лагман готов!

8. Тыквенный суп-пюре

Осень — время урожая. Если вас угораздило вырастить на своём огороде тыкву, и теперь вы не знаете, что же с ней делать — у нас есть для вас решение.

Что понадобится:

Тыква — 500 г
Бульон (мясной или овощной) — 500 мл
Лук — 1 шт.
Корень имбиря — размером с полмизинца
Соль, перец — по вкусу
Сливки для украшения — по желанию

Для жарки также потребуется масло.

Как готовить:

Нарезать тыкву на небольшие кусочки, отварить в подсоленном бульоне.
Обжарить лук, натереть имбирь на мелкой тёрке.
Измельчить в блендере лук, имбирь и бульон до состояния пюре.
Можно подавать на стол, по желанию украсить сливками.

9. Венгерский гуляш

Ещё один необычный супчик в вашу коллекцию! Хотя его супчиком язык не поворачивается назвать, ведь венгерский гуляш — это и первое и второе блюдо одновременно. Густой, питательный, сытный — то, что надо в прохладную погоду.

Что понадобится:

Мясо (свинина или говядина) — 500 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Томатная паста — 3 столовые ложки
Мука — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 2 шт.
Вода или бульон — 2 стакана
Соль, перец — по вкусу

По желанию на последнем можно добавить картофель и макароны. И масло для жарки, конечно же, не стоит забывать.

Как готовить:

Мясо вымыть, насухо вытереть и нарезать небольшими кубиками.
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть масло, добавить мясо и обжаривать 5 минут на большом огне.
Нарезать лук, морковь и перец, добавить к мясу. Жарить 10 минут, постоянно помешивая.
Добавить соль и специи по вкусу, добавить в муку, жарить 5 минут, не переставая мешать.
Добавить томатную пасту и перемешать.
Добавить лавровый лист, залить водой или бульоном, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30-40 минут, и гуляш готов.

10. Борщ

И куда же без настоящего царя среди супов — борща. Не сомневаемся, что у каждой уважающей себя хозяйки есть рецепт передающийся из поколения в поколение со своими семейными секретами, но без рецепта этого супа точно не обойтись.

Что понадобится:

Говядина (на кости) — 300-400 г
Капуста (свежая) — 1,5 кг
Картофель — 3-4 шт.
Морковь — 1-2 шт.
Лук (репчатый) — 1 шт.
Свёкла — 1 шт.
Сметана — 100 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Зелень, перец, соль — по вкусу

Ингредиенты рассчитаны на 1,5-2 литра воды. Для зажарки может потребоваться масло.

С лавровым листом связано множество примет. Лавр благородный – удивительное растение, которое издавна наделяли магической силой. Ароматные листочки используют не только как пряность, но и применяют в качестве оберегов и талисманов, чтобы защитить себя от негатива, привлечь деньги, достичь задуманных целей.

Магические свойства лавровых листьев

Магические свойства дерева обусловлены его происхождением. По легенде, лавр появился на земле по желанию греческих богов. Именно они превратили убегающую от преследовавшего ее Аполлона речную нимфу по имени Дафна в растение. С тех пор это деревце считается священным.

В античном мире лавровые венки надевали на триумфаторов и императоров, чтобы подчеркнуть их особый статус и способности. Сегодня практикующие колдуны используют листья лавра при проведении магических обрядов. Растению приписывают способность управлять денежными потоками и фортуной, с его помощью можно легко добиться желаемого.

Для удачи в делах и здоровья

В странах Европы листочки клали в постель роженицам, поскольку считалось, что это поможет снять боль. Если в доме есть больной, рекомендуется положить под матрас его кровати несколько листиков – по примете, после этого человек быстрее выздоравливает. Младенец, в люльке которого находятся листья, растет крепким и здоровым.

Практически все приметы про лавровые листья положительны. Считается, что растение способно привлечь удачу. Достаточно взять один лист с собой на важную встречу, переговоры или сделку, чтобы дело завершилось наилучшим образом.

При ссорах

Лавровое деревце можно вырастить дома. По мнению эзотериков, оно отлично впитывает, нейтрализует и преобразовывает негативную энергетику в положительную. Это важно для семей, члены которой часто ссорятся. Подмечено, что после появления растения домочадцы становятся более доброжелательными, оптимистично настроенными и снисходительными к слабостям друг друга.

На заметку! Если посадить дерево и использовать лавровые листья с него при готовке, то, по примете, в большой семье улучшатся отношения между представителями разных поколений. При этом применять приправу нужно осознанно, то есть, добавляя ее в пищу, надо мысленно просить высшие силы о взаимопонимании, здоровье, семейном счастье.

Как защитить себя и дом

Если пучок или венок из лавра повесить перед входом, то жилище будет защищено от внешнего негатива и черного колдовства. Такого же эффекта можно добиться, если регулярно окуривать комнаты дымом лавровых листьев. При этом следует обратить внимание на то, как именно они горят. Если пошел сильный черный дым, скорее всего, на ком-то из домочадцев есть специально наведенная порча.

Лист не хочет гореть – возможно, кто-то сильно завидует и мысленно желает хозяевам плохого. Лавр поможет эффективно и быстро очистить людей и помещение от негатива. Сделать это несложно – необходимо в течение нескольких дней поджигать сухую веточку и обходить с нею дом по часовой стрелке, читая при этом любую молитву. Еще один вариант – положить листья на горячую сковороду и дождаться, пока характерный аромат не распространится по всем комнатам.

Чтобы защитить себя от несчастного случая, неприятных сплетен и интриг, стоит всегда носить с собой хотя бы один лавровый листик. Его можно положить в карман или сумку.

Ясновидение

По примете, магические свойства лавра усиливают пророческие способности. Ясновидящие нередко жуют лист этого удивительного дерева перед тем, как войти в транс. Медиумы поступают иначе – поджигают лавр и некоторое время вдыхают его аромат. Это настраивает их на общение с потусторонним миром.

Народные поверья про лавровый лист

Поверья, связанные с лавровыми листьями, очень разнообразны, они затрагивают практически все сферы человеческой жизни. Известные народные приметы про лавровый лист дома:

Если положить его под подушку в ночь на пятницу, то обязательно приснится пророческий сон или будет дана подсказка, как поступить в сложной жизненной ситуации.
Нужно кинуть несколько листьев в камин либо печь и послушать, какой раздастся звук. Потрескивание предвещает удачу, тишина – неприятности.
Если влюбленные вместе переломят лавровую ветку и сохранят ее части, их чувства никогда не угаснут.
Перед свадьбой нужно положить пряность в обувь невесте и жениху. Церемония пройдет гладко, а совместная жизнь будет счастливой.

Это интересно! Есть такая примета: если прикрепить за ухо кусочек «лаврушки», то во время застолья удастся не опьянеть даже от большого количества алкоголя.

Растение в доме

С лавровым листом, как и самим деревцем, связано немало примет и суеверий. Подмечено, что растение отлично защищает жилье от негативной энергетики, колдовства, стихийных бедствий. Также оно может предупредить об опасности. Например, если дерево при должном уходе вянет, скорее всего, в доме случится серьезная болезнь, если погибло – вероятна и смерть хозяина.

А вот если лавр зацвел, значит, всех обитателей ждут жизненные перемены. При этом важен оттенок соцветий. Белый цвет символизирует невинность, начало новой жизни, радость, а вот желтый приобрел в народе плохую славу, вероятно, изменения будут не очень приятными.

Дерево обладает мощнейшей энергетикой. Чтобы направить ее в правильное русло, важно правильно расположить горшок:

Север – хозяева дома будут обладать отменным здоровьем.
Северо-западный сектор – планы реализуются в самые короткие сроки.
Юг – улучшатся взаимоотношения между всеми членами семьи.
Юго-восток – укрепится финансовое положение.
Центр – карьера сложится удачно.

Если попался в тарелке

Если лавровый лист попался в еде, примета сулит нашедшему получение важных известий. Это может быть устное сообщение или письмо. Характер вестей зависит от внешнего вида «лаврушки»:

Тому, кто нашел ровный и целый лавровый лист в супе, примета сулит приятную, радостную новость. Подмечено, что чаще всего она касается улучшения финансового положения.
Темный или с пятнами – известие о болезни близкого друга либо родственника.
Если попался нецелый, с обломанными краями лавровый лист, то, по примете, новости будут плохими.
Если незамужней женщине или холостому мужчине попалась веточка с двумя листьями, значит, скоро произойдет романтическое знакомство. Другое толкование – неожиданное поступление значительной денежной суммы.

Как привлечь деньги

Привлечь в дом богатство довольно просто. По примете, деньги всегда будут водиться у того, кто повесит перед входом в жилище 5 лавровых листочков, обвязанных лентой или ниткой красного цвета.

Еще один вариант – купить на растущей луне пачку пряности, выбрать из нее 3 самых красивых и ровных листа, смазать их эфирным маслом жасмина, апельсина или имбиря (можно совместить), перевязать красной ниткой из натуральной шерсти и положить туда, где планируется хранить деньги.

Чтобы исполнилось желание

Чтобы сбылось то, что загадано, надо записать свою мечту на бумаге, завернуть в нее лавровый лист и сжечь. Пепел пустить по ветру. Еще один вариант – растереть сухие листочки в руках, добившись, чтобы запах лавра стал стойким. После этого произнести желание вслух, закрыть глаза и, вдыхая аромат, несколько минут представлять, что задуманное исполнилось. Затем завернуть крошки в салфетку или бумагу и хранить в потаенном месте до тех пор, пока желаемое не сбудется, после чего пакетик сжечь.

На заметку! Проводить ритуалы с лавровым листом рекомендуется в 28 сутки лунной фазы, то есть новолуние. Замечено, что желания, загаданные в этот день, исполняются быстрее.

Успех в работе

Талисман, изготовленный своими руками, поможет достичь успехов в профессиональной деятельности. Для этого следует записать свои мечты, касающиеся работы (желаемая должность, размер заработной платы и т.п.). Затем разрезать бумагу, смешать ее с листочками лавра, поджечь. Оставшийся пепел завернуть в денежную купюру, которую положить в кошелек или сумочку. Амулет нужно всегда носить с собой.

Для благополучия в доме

Обычная «лаврушка» может стать гарантом благополучия и процветания семьи, если в коридоре, под придверным ковриком, выложить «цветок» из 4 лавровых листочков. Также пряность сбережет от воров домашние ценности. Достаточно просто поместить ее в шкатулку с драгоценностями, сейф или другое место, где хранятся ценные вещи либо деньги.

В частном доме рекомендуется прикрепить ветку лавра под крышу. Считается, что благородное растение защищает от попадания молний, пожаров, природных катаклизмов.

Рассыпать лавровые листья

Эзотерики рекомендуют бережно обращаться с пряностью. Рассыпать лавровый лист, по примете, к различным неприятностям. Наиболее известные толкования:

Если листья разлетелись по кухне, от домочадцев отвернется удача, все их начинания будут обречены на провал. Однако негатива можно избежать. Для этого надо собрать листочки, промыть их под проточной водой и произнести: «Листья отмываю, беду прочь прогоняю». После этого пряность можно использовать при приготовлении пищи.
«Лаврушка», выпавшая из пачки по дороге, предвещает несчастный случай. В ближайшее время следует соблюдать особую осторожность.
Если с веточки лавра, подвешенной в качестве оберега, начинают сыпаться листья, значит, растение впитало много негатива. Его нужно сжечь, а над дверью повесить другую ветку.

Для чего класть лист в кошелек

По примете, лавровый лист в кошельке способствует открытию денежных потоков. Однако класть пряность в портмоне нужно правильно. Конечно, можно обойтись и без ритуалов, но чтение специального заговора и соблюдение правил значительно усилят эффект.

Эзотерики рекомендуют проводить обряд на растущей Луне. Нужно остаться в одиночестве, зажечь свечу зеленого цвета, взять из упаковки понравившийся лавровый лист и произнести над ним:

Листик положить в кошелек, свеча должна догореть полностью. По примете, после обряда деньги начинают поступать из самых неожиданных источников.

Магический оберег от недобрых людей

Веник из лавровых веточек – сильный оберег от завистников, клеветников, сплетников, колдунов и прочих недобрых людей. Изготовить такой талисман очень просто – достаточно связать 4-5 веток или нанизать несколько сухих листьев на нитку и повесить изделие над входной дверью. Негативно настроенный человек не сможет зайти в такой дом или будет чувствовать себя в нем настолько неуютно, что постарается поскорее уйти.

Другой способ – расставить в углах помещения блюдца, наполненные чистой водой. В каждое нужно положить по 2-3 листа. «Лаврушка» будет отдавать воде свои волшебные свойства, а та, испаряясь, разнесет их по всему жилищу.

Приметы, связанные с листьями лавра, сбываются уже не одну тысячу лет. Возможно, и нам не стоит игнорировать опыт предков. Ведь воспользоваться привычной пряностью для достижения собственных целей очень просто. В любом случае, вреда это не принесет. Нейтрализовать же последствия негативных поверий всегда можно молитвой и обращением к ангелу-хранителю.

Устали от бесконечного круга супов типа: щи-с рисом-с вермишелью-гороховый-борщ? Тогда эта подборка будет очень кстати.
Просто сохраняйте или распечатывайте! Все ингредиенты доступные.

Несмотря на картинку выше в этой подборке не будет борща или щей, а также ухи или горохового. Тут собраны простые супы на каждый день, необычные для нашего ежедневного рациона, но при этом вполне бюджетные и сытные.
А что еще нужно при небольшом доходе в наше трудное время?! Чередуйте их с вашими привычными и у вас на столе всегда будет интересное и наваристое первое блюдо.
Поехали!

Рецепт суп с клецками

суповой набор (куриный или др.)
морковь
репчатый лук
картофель
соль, перец, лавровый лист, зелень

9 ст. л. муки (сколько возьмет)
1 зубчик чеснока
1 ст. л. растительного масла
сухие травы или свежая зелень по желанию

1. Сварить бульон, в него заложить почищенный и нарезанный картофель, морковь и лук.
2. Пока варятся овощи - сделать клецки. Для этого яичный желток взбить с щепоткой соли и маслом, затем всыпать и 3-4 ст. л. муки. Влить при постоянном помешивании 150-200 миллилитров горячего бульона, добавить при этом рубленный чеснок и зелень. Досыпать еще муки так, чтобы тесто для клецек получилось консистенции сметаны.
3. Охлажденный белок взбить в густую пену и постепенно ввести в сметанообразное тесто клецек.
4. После готовности картофеля пора запускать в кипящий бульон клецки. Сначала чайную ложку окунуть в горячий бульон и сразу, подхватив тесто, опустить его в кипяток бульона.
Обмакивать ложку всякий раз, чтобы на ней не заваривалось тесто и клецки получались одинаковыми. Готовые клецки заметно увеличиваются в объеме и всплывают. Варить клецки 3-4 минуты.
5. Заправить суп лавровым листом, зеленью, перцем и не забыть посолить.

Рецепт суп-рагу с овощами и тушенкой

Все предельно просто - в кастрюлю выложить нарезанные крупно: картошку, морковку, репчатый лук, если есть кабачок (можно замороженный) и другие овощи по возможностям и желанию. Сюда же подойдет замоченная заранее фасоль или стебли сельдерея.

Для наваристости - пару ложек тушенки, ну и про специи не забываем (перец горошком, душистый, лавровый лист, семена кориандра и т.п.)

Этот суп очень хорошо не варить, а тушить в посуде из чугуна или поставить в духовку. Получится почти как из печи.

Рецепт суп грибной с сухариками (постный)

грибы
картошка
репчатый лук
морковь
укроп
соль, перец, лавровый лист
растительное масло
хлеб

1. Сделать зажарку или лука и моркови на растительном масле.
2. Картофель почистить, нарезать кубиками и залить водой. Отварить до готовности.
3. Свежие или сухие грибы заранее подготовить. Сухие замочить, порубить.
4. Заложить грибы в бульон, убавить огонь и поставить варить мину на 15.
5. Хлеб нарезать кубиками и подсушит на сухой горячей сковороде.
6. Готовый суп посолить, приправить перцем и лавровым листом. Настоять минут 20.
7. Подавать с зеленью и сухариками порционно в каждую тарелку.

Рецепт рассольник "Ленинградский" постный с перловкой

1 л воды
1/3 стакана перловки
4 шт. соленых огурцов
3-4 шт. картофеля
2 шт. моркови
1 луковица
1 ст. ложка томатной пасты
соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу

Как готовить:
1. Промыть перловку и замочить ее на ночь.
2. В кипящую подсоленную воду добавить перловку и варить 15-20 минут. Очистить картофель, нарезать его кубиками и выложить в перловку, варить до готовности.
Лук кубиками обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Натереть морковь на терке, переложить к луку, посолить и обжаривать 5 минут, периодически помешивая.
В овощную заправку добавить томатную пасту и в кастрюлю с супом.
4. Натереть на терке соленые огурцы, заложить их в суп и варить еще 10 минут.
При подаче к столу посыпьте рассольник мелко порубленной зеленью.

Рецепт суп рыбацкий, но не уха

рыба (желательно тушки, не годятся хвосты и головы на этот суп)
картофель
репчатый лук
морковь
капуста
2 яйца
соль, перец, лавровый лист
зелень
растительное масло

Как готовить:
1. Рыбу выпотрошить и разделать на филе. Подойдет любая рыба. Даже минтай или путассу. Промыть.
2. Картофель почистить и нарезать кубиками.
3. Вскипятить 2,5-3 л воды. В кипяток заложить картошку и вымытую луковицу вместе с шелухой.
4. Через 10-15 минут можно закладывать в бульон рыбное филе. Посолить и приправить перцем по вкусу. Варить примерно 15-20 минут.
5. Отдельно пожарить на растительном масле морковку соломкой и заправить ею суп.
6. Удалить из готового супа целую луковицу. Разбить, размешивая, в уху 2 яйца. Добавить лавровый лист и зелень.
Готово! Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подписывайтесь на канал
"Кулинарные записки обо всём" в

Существует сотни тысяч всевозможных рецептов супов. Щи, борщи, солянки, холодные супы и окрошки — это основа славянской кухни. В каждой семье есть свои любимые супчики, а у многих хозяек - фирменные рецепты и маленькие секреты, как приготовить самый вкусный суп для своих близких. Но мы считаем, чтоважно постоянно узнавать что-то новое, и предлагаем вам 10 лайфхаков, как приготовить идеальный суп, о которых вы, возможно, не знали.

1. Основа идеального супа - это правильно приготовленный бульон.

Чтобы он получился, как надо, нужно взять хорошее мясо или рыбу. Обязательно должна присутствовать косточка. Опускать мясо (рыбу) нужно только в холодную воду. Мясо отдаст весь сок — и бульон получится наваристым. А ведь нам нужен именно такой, верно?

2. Прозрачный бульон

Не менее важно для вкусного супа, чтобы бульон получился прозрачным. Добиться этого очень просто, нужно обязательно снимать пенку и лишний жир, и делать это лучше в момент закипания бульона. Когда бульон закипит, убавьте огонь до минимума и томите его несколько часов в состоянии еле заметного кипения. Если вы все-таки упустили момент и вовремя не убрали лишнее, влейте стакан очень холодной воды или добавьте лед. Пенки снова поднимутся наверх и вы легко их сможете собрать.

3. Очередность ингредиентов

Все овощи нужно закладывать в бульон по времени - в зависимости от того, сколько варится тот или иной овощ. Кислые ингредиенты нужно закладывать в суп, только когда картофель сварится хотя бы наполовину. Если вы добавите их раньше, картофель станет твердым и невкусным. Лапшу, рис и гречку кладем в самый последний момент, минуты за 2-3 до конца приготовления — лапшу, а за 7-10 минут до конца готовки кладем крупы. В противном случае эти ингредиенты разварятся и суп превратится в кашу.

4. Когда солить

Каждый суп нужно солить по-разному. Это зависит от того, что послужило основой для бульона. Рыбный суп солят в начале, мясной в конце, а грибной и овощной, когда ингредиенты станут мягкими. Все остальные специи кладутся за 3-5 минут до готовности супа. Лавровый лист нужно убирать из супа через 10 минут после закладки, иначе он придаст супу горечь и неприятное послевкусие.

5. Нарезка овощей

Все овощи в суп нужно резать только острым ножом. Если лезвие тупое, то нож давит продукты и они теряют сок. Все это влияет на вкус и качество супа. Маленький секрет: чтобы суп стал вкуснее, в конце готовки, минут за 10-15, влейте полстакана овощного сока (морковного или томатного).

6. Нужный цвет

Чтобы придать супу красивый золотистый цвет, нужно морковь, лук и коренья разрезать пополам и обжарить с одной стороны до золотистого цвета. Овощи нужно жарить на сухой сковороде, а затем уже добавлять в бульон.

7. Густой суп

Если вы хотите загустить суп мукой, предварительно обжарьте ее на сковороде с маслом. Мука должна стать светло-коричневого цвета с характерным ореховым запахом. Как только это происходит — самое время добавить ее в суп. Если муку не обжарить, она даст неприятный вкус сырости, а само блюдо будет испорчено.

8. Добавляем сыр

Если варите суп на мясном бульоне, положите в него кусочек сухого сыра (типа пармезан) за 20 минут до конца готовки. Этот прием придаст супу приятный, немного необычный изысканный вкус.

9. Добавляем зелень

Если вы добавляете в суп зелень в сушеном виде, то кладите ее заранее. Она должна готовиться минимум час. Свежая зелень добавляется в суп непосредственно перед подачей. Добавляйте зелень обязательно, она наполнит суп ароматом и придаст яркость вкусу.

10. Суп должен "отдохнуть"

Дайте супу немного настояться, примерно 15-20 минут, и только потом подавайте к столу. К некоторым супам идеально подойдут пампушки или сухарики с чесноком, сыром. Они идеально дополнят и усилят вкус первых блюд.

Читайте также: