Элеш с бульоном как правильно есть

.
Это невероятно вкусное блюдо я открыла для себя недавно. Элеш – небольшой круглый пирожок, внутри которого приготовленная в собственном соку курочка с картофелем и ароматными специями. Нереально вкусно! Настоятельно советую приготовить.

Полкило пшеничной муки;

6 столовых ложек растительного масла;

6 столовых ложек предварительно растопленного сливочного масла;

4 столовые ложки воды и столько же сметаны;

По одной чайной ложечке сахара и соли.

Все это нам потребуется для теста.

А для приготовления сочной начинки мы возьмем:

400 г картофеля;

Соль и перец по вкусу

8 чайных ложечек сливочного масла.

Из этого количества продуктов получится 8 порций. Если хотите приготовить меньше – просто разделите количество ингредиентов на два.

Наливаем в глубокую миску растительное масло, добавляем к нему растопленное сливочное, выкладываем сметану, соль и сахар, после этого вливаем воду и все хорошенько перемешиваем.

Начинаем небольшими порциями всыпать муку, замешиваем тесто. Готовое тесто аккуратненько заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на полчасика в холодильник.

Пока тесто у нас охлаждается, мы займемся начинкой.

Нарезаем курятину мелкими кубиками. Точно также поступаем с картошкой. Добавляем нарезанный лук, все перемешиваем, солим и перчим.

Достаем с полки холодильника тесто и начинаем лепить наши пирожки. Тесто для каждого пирожка мы поделим на две части – основную и «крышечку». Основная должна быть размером с шарик для гольфа, а та часть, что будет у нас «крышечкой» - размером примерно с перепелиное яичко. Обе части раскатываем. В середину основной части кладем начинку и ложечку сливочного масла, приподнимаем края теста, чтобы получился круглый пирожок, накрываем сверху «крышечкой» и защипываем края. Так поступаем с каждым пирожком.

Пирожки выкладываем на противень, покрытый пергаментом, смазываем сверху маслом и отправляем в заранее разогретую духовку выпекаться. Готовятся пирожки примерно 50 минут при температуре 190 градусов.

Когда положенное время пройдет, достаем татарские пирожки из духовки, накрываем полотенцем и оставляем минут на 10.


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • для бульона:
  • бараньи, говяжьи или куриные кости ( у меня бараньи)
  • лавровый лист
  • соль
  • перец черный свежемолотый
  • для элеша ( количество продуктов, исходя из количества едоков, в моем случае готовим на троих)
  • мясо без костей ( говядина, баранина или курятина) – 300 - 400 г
  • картофель крупный – 3 шт
  • морковь – 1 небольшая
  • капуста белокочанная – 1/8 кочана
  • лук репчатый – 1 средняя головка
  • зелень( петрушка или укроп для подачи)

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала сварить прозрачнейший бульон из мяса и костей. Довести до кипения залитое водой мясо и кости, снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа, за 30 минут до окончания варки добавить лавровый лист. В самом конце добавить соль и перец.

Вытащить мясо в тарелку, остудить, чтобы потом можно было нарезать небольшими порционными кусочками.

Картофель среднего размера разрезать на половинки.

Морковь – кружками или брусочками наискось.

Капусту – не мелкими кадратными кусками.

Часть бульона перелить в другую кастрюлю. Бульона должно быть столько, чтобы можно было бы в нем отварить овощи. Довести бульон до кипения (бульон если помните присолен).

Сначала в отлитом бульоне отваривается картофель, выкладывается шумовкой на тарелку.

Затем в этот бульон отправляется капуста и морковь. Варить 15 минут.

Капусту и морковь также перекладываем шумовкой в отдельную тарелку.

Лук нарезать аккуратными тонкими кольцами и промыть под проточной водой.

Лук лучше выбрать продолговатый – он не «злой» и из него получаются аккуратные колечки.

Ну что ж, пора подавать Элеш.

В каждую суповую чашку выкладываем 2-4 половинки отварного в бульоне картофеля, порцию капусты с морковью и заливаем чистым бульоном. (Те остатки, в которых вы овощи варили, можете в соус использовать или при тушении мяса)

Добавляем сверху сырой лук колечками, присыпаем измельченной зеленью и слегка припорошим чёрным молотым перцем.

Бывший повар, а ныне строитель Рафаэль Хайруллин в последнее время проводит дни в разъездах. А потому питается элешами, И дает им оценки. Внимание, в конце - авторский рецепт!


«Элеш» - это татарская национальная выпечка с курицей, картофелем и бульоном. Тесто чаще всего бездрожжевое, размер у элеша больше среднего пирожка.

Начну с элеша, который пекут в пекарне «Добропек» на остановке «10-й микрорайон». По моему мнению, он очень качественный, на вид - аппетитный и красивый. Тесто тонкое, бездрожжевое. Несмотря на это, элеш получился сочным. Тесто - не промокшее, количество курицы и картошки одинаковое. Курица не сухая, видимо, мясо с бедренной части. Очень вкусный, сочный, питательный элеш, чувствуется, что свежий, приготовленный недавно. Смело ставим пятерку по пятибальной шкале. Стоит элеш в этой пекарне 59 рублей. Плюс чай с лимоном — за 16 рублей. Чай наливают в бумажный одноразовый стакан.


В этот день я передвигался на автомобиле, а коня, хоть и железного, приходится поить и кормить. Думал, на какой же заправке мне это сделать так, чтобы заправить и себя. И вспомнил, как в комментариях в «Фейсбуке» мне писали, что самые вкусные элеши - на АЗС «Ирбис». А она была мне по пути, на Южной трассе.

Перекус, я вам скажу, вышел у меня мажорный. Элеш здесь не дешевый (70 рублей), да и без чашки ароматного, зернового кофе не обойтись (79 рублей). Пока что это самый дорогой материал для моего обзора. Но и самый красивый. На верхней шапке элеша - очень красивый узор косичкой, сам он ровный и румяный, а также увесистый - 250 грамм! Да что уж там, и самый вкусный, к тому же. Еще и мясистый - курицы в нем больше, чем картошки, мой первый сочный элеш. Бездрожжевое тесто, при этом, не промокшее. Лук в элеше есть, но он никак, кроме придания сочности, ему не вредит! Большое спасибо за подсказку, действительно, это по-домашнему очень вкусный элеш, как будто его готовила бабуля в деревне в печи. Я получил огромное удовольствие!


Долго думал, писать ли про элеш из «Бахетле» или нет, но я оказался в «Меге», мне захотелось перекусить и он оказался под боком. Выбрал элеш посвежее и потеплее, мне достали его из духовки. Заплатил на кассе 69 рублей 90 копеек, дошел до икеевского бистро за кофе по 39 рублей и устроился в фудкорте за ярким солнечным столом. В процессе ланча рядом начали собираться люди с большими баулами и сумками. Оказалось, что столик стоял рядом с пунктом приема старой одежды (за килограм дают 100 рублей в виде сертификата). Возвращаясь к элешу - в общем-то, все с ним хорошо, нарезано все крупно, как я люблю, курица сочная и сам элеш сочный, даже подтекал бульон. Но - явно чего-то не хватает. К тому же тесто было промокшим, а это не очень приятно. Мне кажется, что выпечка в «Бахетле», если можно так сказать, потеряла душу. Ведь тесто принимает все на себя: настроение, впечатления, эмоции. А здесь его словно готовят машины.


Встретив «Покровские пекарни» на проспекте Фатыха Амирхана, мне захотелось перекусить, тем более, насколько я слышал, пекарни эти популярны. Отдал 61 рубль и получил свой элеш, выглядел он аппетитно, румяно, хоть и был слегка перекошенным. Тесто - бездрожевое, тонкое, не промокшее, это и не удивительно, потому что элеш довольно-таки суховат, курица и картошка нарезаны мелко, из-за этого непонятно, чего больше или меньше. На вкус больше похож на пирожок с фаршем, а не с целыми кусками мяса! Для тех, кто не переносит вид и вкус лука в пирожках, данный элеш совсем не подойдет. Его здесь много даже для меня, а я к луку в еде отношусь нормально. Мне даже попался крупный кусок лука. И все это совсем не придало сочности элешу.

Словом, элеш мне совсем не понравился. Может быть, мне попался какой то не совсем удачный экземпляр, потому что я слышал много хвалебных слов об этих пекарнях.


Потом мне попался торговый ларек сети «Ак таш». Люди очень хвалят продукцию этой фирмы за качество и невысокие цены. Действительно, элеш здесь стоит 39 рублей 50 копеек, его размер - больше среднего. Тесто - дрожжевое, поэтому его чуть больше, чем начинки, картофеля тоже больше, чем куриного мяса, а курицу в элеши данной пекарни кладут обычно одним большим куском, поэтому оно может попасться либо в самом начале поглощения или в конце. По этому поводу продавщица рассказала забавную историю, как два студента купили один элеш, разделили его пополам, один из них ворчал, что совсем нет мяса, а второй молча жевал и кивал, видимо, в его половине элеша оказался тот заветный кусок.

Лук не чувствуется и не попадается! Понятно дело, что элеш этот суховат, но, честно говоря, за такие деньги - отличный, качественный элеш, которым можно перекусить. Он забьет вам желудок на какое-то время без всякого чувства тяжести и других неприятных последствий. Хороший вариант, если мало денег в кармане, а кушать очень хочется! Чай пить в данном заведении я не стал, потому что, во-первых, подают его здесь в пластиковых стаканах, а во-вторых, кипяток наливают из кулера.


Также мой маршрут пролегал через центр. Я не мог пройти мимо торгового павильона «Тюбетей», команда которого позиционирует себя как первый татарский фастфуд. Элеш мне дали холодный. Есть два варианта элеша, сколько стоит маленький, я не запомнил цену, что-то в районе 35 рублей, стандартный - 55 рублей (это 200 грамм). Я взял стандартный и чай по-татарски за 29 рублей. А также 10 рублей за сахар. Итого 84 рубля! Погода была классная, я решил пойти в соседний, самый пустой парк Тысячелетия Казани, устроился на лавке и приступил к ланчу. Элеш, конечно, неплохой, но на вкус и цвет, как говорится, товарища нет. Простите, но не люблю я, когда начинка в элеше нарезана мелко. Это выглядит как месиво, вкус отдает фаршем и на всем этом фоне выделяется лук - как видом, так и вкусом. Надолго во рту остается фаршево-луковый привкус. Тесто - хорошее, бездрожжевое, но, по-моему, слишком сильно пропитанное жиром. Может, мне это не понравилось из-за того, что элеш был холодным.


Добрался до «Дома чая» на улице Баумана. Бывало, я часто здесь обедал, но попробовать элеш мне не удавалось, но очень хотелось, тем более здесь есть хорошее предложение: элеш плюс бульон. Главная причина, по которой я приехал сюда, это то, что, кроме элеша с курицей здесь продают элеш с говядиной. Его я и взял за 98 рублей, в варианте с бульоном — 110 рублей. Что- то мои элеши становятся все дороже и дороже! Но, друзья мои, этот элеш стоит того. Он очень вкусный. Я даже прикрыл глаза, когда почувствовал его аромат, а потом словно оказался в деревне. Мясо, похоже, используют свежее. Его аромат и вкус не вызывал никаких сомнений в том, что это именно парная, свежая говядина. Тесто бездрожжевое, в меру пропитано жиром, именно так, как надо. В общем, товарищи, если вы хотите деревенский, домашний элеш, но у вас нет деревни и дома никто не печет пирогов, езжайте в «Дом чая», выпечка здесь прекрасная, я получил настоящее удовольствие!


А это элеши моей тети Розы. В описании они не нуждаются. Я съел несколько за раз, и думаю, с моим вкусом все понятно! Я и сам поучаствовал в процессе готовки, потренировался перед тем, как приготовить элеш самому.


Все думал: стоит ли заходить в «Татмак» и пробовать элеш их производства, хотя, с другой стороны, это один из популярных и успешных казанских проектов, который начинался с ларька на Московском рынке и теперь вырос до трехэтажного здания на Волгоградской. Есть у них и сеть по всему городу. Не уделить внимания данному участнику рынка было бы, наверное, неправильно. Вчера мой маршрут как раз пролегал через «Татмак» на Волгоградской.

Я зашел в новое здание за 11-й баней, на первом этаже находится фастфуд, все сделано так, как в лучших точках быстрого питания: много столов, линия раздачи, несколько кассиров, удобно и быстро. На втором и третьем этаже располагается детское кафе (приучают людей к своей пицце с детства - заимствованная маркетинговая технология у известных мировых сетей). Элеш, честно говоря, здесь увесистый - 450 грамм. При этом стоит 55 рублей. Также взял кофе американо за 30 рублей. Время было обеденное, все места заняты, поэтому пришлось пристроиться за один столик с другим человеком. Контингент здесь интересный: из-за соседнего столика слышался разговор с дословным содержанием: «Але, кабан, мы в «Татмаке», айда подтягивайся». Честно говоря, писать об элеше много не буду. Скажу так: я вышел из татмака с набитым желудком и пройдя 50 метров подумал: я только что съел полкило еды. Никаких других вкусовых впечатлении он о себе не оставил. Может быть, еда в фастфуде такой и должна быть.


Если говорить о тех элешах, что я пробовал, то скажу, что самый лучший элеш был в «Доме чая» . Второе место достается элешу с заправки «Ирбис» , а третье место - пекарне «Добропек».

Для начинки я купил курицу весом в 1600 грамм, разделал ее на филе, почистил пять средних картофелин и нарезал их тонкими пластинами, порезал мелко среднюю луковицу, смешал все эти ингредиенты с солью, перцем в большой миске.

Для теста я подогрел 600 мл молока, добавил в него 100 грамм растопленного маргарина, туда же - столовую ложку растительного масла, чайную ложку гашеной уксусом соды, половиной чайной ложки соли и начал добавлять муку (около 900 грамм), постепенно замешивая. Тесто должно получится мягким, нежной консистенции. Его надо раскатать в колбаску и дать постоять минут десять. Потом, отщипывая небольшие куски (зависит от того, какого размера вы хотите выпечку), раскатываем их на аккуратные кругляши, кладем начинку, формируем элеши. Смазав противень маслом, разогреваем духовку до 180 градусов и на 30 минут кладем элеши.


Элеш – классическое блюдо татарской кухни. В переводе с их языка – это слово означает «порция». Так как у татар очень много блюд, где мясо раскладывается порционно, то элеш – это может быть и пирог, и наваристый суп. Давайте рассмотрим с вами несколько способов его приготовления.

Рецепт элеша

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 300 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сметана – 80 мл;
  • специи;
  • разрыхлитель – щепотка;
  • сахар – 1 ч. ложка.

  • картофель – 3 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • куриные окорочка – 1 кг.

Приготовление

Итак, для начала давайте приготовим с вами тесто на элеш. В чашу кухонного комбайна просеиваем пшеничную муку с солью, бросаем сахар и разрыхлитель, добавляем нарезанное на кубики замороженное маслице и перетираем все до получения однородной крошки. Затем добавляем сметану, разбиваем яйцо и замешиваем мягенькое эластичное тесто. Теперь скатываем его в колобок, накрываем полотенцем и оставляем отдыхать примерно на час. Не теряя времени зря, займемся пока начинкой: луковицу чистим, мелко шинкуем, а картофель обрабатываем и нарезаем маленькими кубиками. Мясо снимаем с костей и измельчаем небольшими ломтиками. Далее смешиваем в миске лучок, картофель и курочку, солим по вкусу и перемешиваем. Подошедшее тесто разделяем на несколько частей, раскатываем их в лепешки, кладем по центру немного начинки, скатываем в шарик и приплющиваем. Смазываем полученные пирожки элеш взбитым яйцом и отправляем в горячую духовку на 40 минут.

Рецепт супа "Элеш"

Ингредиенты:

  • говяжьи кости;
  • специи;
  • лавровый листик – 3 шт.

  • мясо без костей – 400 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • капуста белокочанная – 100 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • свежая зелень – для украшения.

Приготовление

Мясо кладем в кастрюльку, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим бульон в
течение 2 часов. В самом конце добавляем по вкусу соль и перчик, бросаем лавровый листочек. Далее аккуратно вынимаем мясо в тарелку, остужаем и нарезаем небольшими порционными кусочками. Овощи чистим, картофель рубим ломтиками, морковь – кружками, а капусту – квадратными кусками. Часть бульона переливаем в другую кастрюлю, доводим его до кипения, выкладываем картофель и отвариваем его до мягкости, а потом вынимаем шумовкой на тарелочку. Затем в этот бульон бросаем капусту и морковь, бланшируем минут 15 и тоже вынимаем. Теперь в каждую суповую чашку выкладываем немного отварного картофеля, порцию капусты с морковью и заливаем чистым бульончиком. Сверху украшаем сырыми колечками лука, присыпаем измельченной зеленью и подаем к столу.



Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 2 часа 30 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Готовим суп-элеш с говядиной

Слово «Элеш» в татарском языке означает «порция». «Элешче» назвали человека, который за столом делит мясо при подаче блюд. У татар очень много блюд, в которых мясо раскладывается порционно от целого, порезанного куска.

Элеш - тема споров и раздумий для кулинаров. Отдельные татарские диаспоры этим словом обозначают пирог, другие – особое второе блюдо, а у татар, живущих в непосредственной близости от башкирских поселений, элеш – это суп.

Так вот сегодня я представляю элеш - суп с говядиной, мне почему-то ближе показалась тема супа, так как и моя свекровь жила рядом с башкирами. В общем-то, супом я бы не назвала это блюдо. Это первое и второе сразу. Подавать его можно сразу с бульоном, а можно бульон подать отдельно от мяса и овощей. Во всяком случае, я обещаю, что это очень вкусно.

Как приготовить "Элеш с говядиной" пошагово с фото в домашних условиях


Для приготовления супа - элеша возьмём говядину на косточке (обычно сначала варят бульон из костей, а потом добавляют мякоть говядины), картофель, морковь, капусту, лавровый лист, черный молотый перец, любую зелень и соль по вкусу.


Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить около 3 часов, до мягкости мяса. Возможно, понадобится меньше времени, это зависит от качества мяса. Крышку до конца не закрывать, а огонь сделать на минимум. Мясо должно слегка кипеть, а бульон оставаться прозрачным. Солить спустя час после варки.


Когда мясо сварится наполовину добавить лавровый лист, половину луковицы. Лук я не нарезаю, чтобы потом проще удалить крупные сегменты. Пусть мясо варится дальше.


Ингредиенты:

Бараньи, говяжьи или куриные кости ( у меня бараньи)

Перец черный свежемолотый

Для Элеша ( количество продуктов, исходя из количества едоков, в моем случае готовим на троих)

Мясо без костей ( говядина, баранина или курятина) – 300 - 400г

Картофель крупный – 3 шт.

Морковь – 1 небольшая

Капуста белокочанная – 1/8 кочана

Лук репчатый – 1 средняя головка

Зелень( петрушка или укроп для подачи)

Как готовить:

Сначала сварить прозрачнейший бульон из мяса и костей. Довести до кипения залитое водой мясо и кости, снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа, за 30 минут до окончания варки добавить лавровый лист. В самом конце добавить соль и перец.

Вытащить мясо в тарелку, остудить, чтобы потом можно было нарезать небольшими порционными кусочками.

Картофель среднего размера разрезать на половинки.

Морковь – кружками или брусочками наискось.

Капусту – не мелкими квадратными кусками.

Часть бульона перелить в другую кастрюлю. Бульона должно быть столько, чтобы можно было бы в нем отварить овощи. Довести бульон до кипения (бульон если помните присолен).

Сначала в отлитом бульоне отваривается картофель, выкладывается шумовкой на тарелку.

Затем в этот бульон отправляется капуста и морковь. Варить 15 минут.

Капусту и морковь также перекладываем шумовкой в отдельную тарелку.

Лук нарезать аккуратными тонкими кольцами и промыть под проточной водой.

Лук лучше выбрать продолговатый – он не «злой» и из него получаются аккуратные колечки.

Ну что ж, пора подавать Элеш.

В каждую суповую чашку выкладываем 2-4 половинки отварного в бульоне картофеля, порцию капусты с морковью и заливаем чистым бульоном. (Те остатки, в которых вы овощи варили, можете в соус использовать или при тушении мяса)

Добавляем сверху сырой лук колечками, присыпаем измельченной зеленью и слегка припорошим чёрным молотым перцем.

Огромное спасибо Кристине за этот Флэшмоб. Лично я узнала много нового для себя.
Получив букву Э, на ум пришли Эклеры и Эскалопы, нет, мы пойдем другим путем. И вот найдено много рецептов, и остановилась я на двух, Элеш Башкирский и Э. ( ну это чуть позже, тоже выложу).
Элеш очень заинтересовал. Всегда думала, что Элеш это татарские пирожки, и у нас на сайте это именно пирожки с курицей. А оказывается у татар, живущих в непосредственной близости от башкирских поселений, элеш – это суп. Вообще, «Элеш» переводится, как «порция».
Это блюдо готовят в больших башкирских семьях к праздникам. Непременный обычай для многочисленных родственников общаться и встречаться за огромным столом и это накладывает свой отпечаток и на технологию приготовления и способ подачи блюда. Ну как готовить я рассказала и приготовила, а вот подача этого блюда это особый ритуал.
Вот представьте себе огромный стол на 70-80 человек. Хозяйка уже подготовила все компоненты раздельно. А молодые родственницы, многочисленные снохи, дочки, внучки, племянницы берут на себя каждая отдельный этап подачи. Одна миски суповые подает, другая мясо накладывает, третья картошку, четвертая капусту с морковкой, четвертая лук, пятая зеленью посыпает, остальные разносят. И слышится голос хозяйки:
-этому мяса побольше, и зеленью не посыпай
-в эту касы только овощи клади и лука не надо
-эти касы мужчинам, мужчинам неси
-эти старшим женщинам.
Дети без зелени просят, кому меньше - кому больше, кому только бульон, а кому без капусты. А девушки так и летают от одного гостя к другому, а у первых поевших уже касы опустели. По новой….Здорово, правда?
А на вкус…вкусный сытный суп, ну только что капусту я б помельче порезала, не привычны мы такими лопушками есть. Но вкусно! Очень вкусно.


Предлагаю приготовить очень вкусный и сочный татарский пирог элеш с курицей, картошкой и черносливом, с вкусным рассыпчато-слоистым тестом. Пирог получается очень сытным и сочным и ароматным!

  • Мука — 600 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Майонез — 5 ст. л.
  • Масло подсолнечное — 5 ст. л.
  • Масло сливочное — 5 ст. л.
  • Вода (ледяная) — 2 ст. л.
  • Соль — 1/2 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
  • Кунжут (посыпка) — 1 ст. л.

  • Филе куриное (голени) — 400 г
  • Картофель — 300 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Чернослив — 50 г
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Майонез — 1 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Базилик — 1/2 ч. л.
  • Масло сливочное — 8 ч. л.

Соединить все ингредиенты теста и вымесить. Убрать его для стабилизации в холодильник.

В это время готовим начинку. Нарезать картошку кубиком 1x1см, куриное филе 1,5x1,5см, мелко лук и чернослив.


Перемешать начинку с горчицей, базиликом, солью по вкусу, майонезом.


Разделить тесто на 8 частей, от каждого кусочка отщипнуть по кусочку чуть больше грецкого ореха. Большие кусочки теста раскатать в круг и выложить в одноразовые алюминиевые формы, смазанные маслом. На тесто положить по 2-3ст. л. начинки. Сверху на начинку положить по 1ч. л. сливочного масла.


Раскатать оставшиеся маленькие кусочки теста и положив сверху на начинку защипнуть оба куска теста, приподнимая защипы кверху. Смазать яйцом и посыпать кунжутом.


Выпекать при 180 градусах 50 минут до золотистости. Готовый элеш очень нежный, сытный и сочный.



Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов


Элеш — вкусная татарская выпечка,которую можно приготовить из мяса курицы,индейки,говядины.

Элеш с курицой сочный пирожок круглой формы, с картошкой и курицей, в центре отверстие для бульона.

Пошаговый рецепт приготовления.

Смешать в миске яйца, сметану, сахар и соль. Перемешиваем,добавляем муку.
Замешиваем тесто. Нарезаем мясо, картофель и репчатый лук на маленькие кусочки.
Мешаем, добавляем по вкусу перец и соль.
Готовое тесто и разделяем его на кусочки по 100 грамм и по 30 грамм.
Берем большие кусочки и раскатываем их в лепешку толщиной 5-6 мм.
Кладем на лепешку начинку и закрываем меньшей лепешкой, раскатанной из маленьких кусочков.
Все краешки защипываем,придавая изделию круглую форму.
На смазанный маслом противень кладем элеши и сверху смазываем желтком яйца и выпекаем
при температуре 180 — 200 градусов в течение 30 — 40 минут.

Тесто: — 2-3 куриных яйца; — 700 грамм муки; — 270 грамм сметаны; — 100 грамм сливочного масла (можно взять и маргарин); — 20 грамм сахарного песка; — 10 грамм соли; — ½ чайной ложки разрыхлителя.

Начинка: — 800 грамм курицы (кости и шкурку нужно предварительно удалить); — 580 грамм картофеля, очищенного от кожуры; — 130 грамм репчатого лука; — 1 яйцо, чтобы смазать элеши; — черный перец и поваренная соль.








Татарстан славится на весь мир своей выпечкой, десертами, мясными блюдами и супами. «АиФ-Казань» пообщался с хранителями рецептов национальных блюд и узнал, как правильно готовить чак-чак, щи из крапивы, элеш и азу по-татарски.

Азу по-татарски


Традиционное татарское блюдо, которое каждая семья готовит по-своему, добавляя в него любимые овощи и приправы. Шеф-повар национального комплекса «Туган Авылым» Асхат Давлатов предлагает рецепт традиционного азу по-татарски, который готовят в ресторане.

Для приготовления блюда нам понадобится:

400 г говяжьей вырезки

5-6 шт. картофеля

2 средних солёных огурца

2 ст. ложки томатной пасты

Чеснок, соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезаем небольшими продолговатыми кусочками, лук – кубиком, картофель и огурцы – соломкой. В разогретую глубокую сковороду или казан наливаем раст. масло и обжариваем на сильном огне говядину до золотистой корочки. Затем добавляем лук, через пять минут солёные огурцы. Тушим под закрытой крышкой 15 минут и добавляем соль, перец, томатную пасту, тушим. В конце кладём чеснок и зелень.


Выпечка занимает особое место в татарской кухне. Зачастую мясные пирожки едят как самостоятельное блюдо или подают к супам. Рецептом элеша с нами поделился Ахад Давлатов.

Для приготовления элеша (в количестве шесть-семь пирожков) нам понадобится:

Тесто: 200 г воды

100 г сметаны (5 ст. ложек)

100 г слив. масла

5 г разрыхлителя

1 кг 200 г (6 стаканов) муки

50 г слив. масла

Способ приготовления:


В это время готовим начинку, все продукты для которой должны быть сырые. Мелким кубиком нарезаем картофель, лук, филейные части курицы. Всю начинку смешиваем в миске, добавляем соль, перец и сливочное масло.

Начинаем лепить: тесто для каждого пирожка мы поделим на две части: основную и «крышечку». Основная должна быть весом в 80 г, а та часть, которая станет «крышечкой» – должна быть вполовину меньше – 40 г. Обе части раскатываем. В середину основной кладём начинку, приподнимаем края теста, чтобы получился круглый пирожок, накрываем сверху «крышечкой» и защипываем края. Так поступаем с каждым пирожком. Затем отправляем элеш в разогретую до 160 градусов духовку на 25 минут. Перед подачей на стол можно смазать горячие пирожки сливочным маслом.

Кыстыбый


Для приготовления кыстыбыя с картофелем нам понадобится:

масло сливочное 1 ст. л.

500 г картофеля

Способ приготовления:

Для теста нам понадобится смешать в миске 100 мл тёплого молока, добавить к нему сахар, соль и 50 г растопленного сливочного масла. В отдельную миску нужно просеять муку и добавить к нему яично-молочную смесь. Тесто должно получиться не сильно тугим. После этого следует его накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут.

В это время готовим начинку. В отваренный картофель положите сливочное масло, примерно 2 ст. ложки. Как только оно растопится, налейте молока, затем подавите картофель, чтобы он стал мягким и без комочков. На сливочном масле обжарьте нарезанный мелким кубиком лук и добавьте его к пюре. Затем готовим лепёшки. Для этого нужно сформировать из теста колбаску, нарезать её на небольшие равные части и раскатать каждый кусочек в тонкую лепёшку. Затем на половину лепёшки выложить картофельное пюре и прикрыть второй половиной лепёшки, чтобы получился конвертик. После этого можно поджарить кыстыбый на горячей сухой сковороде. Перед подачей можно смазать маслом.

Чак-чак


Что везут из Татарстана в качестве съедобного сувенира? Конечно же, чак-чак! Без этого медового лакомства не обходится ни одно чаепитие. Правда, многие стали забывать его рецепт, пользуясь тем, что десерт можно найти в любом продуктовом магазине. Но никакой хлебозавод не заменит вкуса домашнего чак-чака. О том, как приготовить десерт по старинному традиционному рецепту, рассказал директор Музея чак-чака Дмитрий Полосин.

Для приготовления десерта на четыре-пять порций нам понадобится:

Около 10 ст. ложек муки

Чуть меньше половины чайной ложки соли и соды

4 ст. ложек мёда

2 ст. ложки сахара (без горки)

Способ приготовления:

Яйца выливаем в глубокую миску и взбиваем венчиком, отделять белки от желтков не следует. Добавляем соду, соль. Затем к яйцам начинаем подсыпать просеянную муку. Тесто должно получиться мягкое, не крутое. В этом и состоит главный секрет вкусного чак-чака. Полученное тесто раскатываем в большой блин. Он должен быть не сильно тонким. Затем нарезаем блин острым ножом на полоски шириной 1,5 см. Делать это сложно, тесто будет прилипать к ножу. Чтобы избежать неудобств, остриё можно посыпать мукой. Полученные полоски теста нарезаем на тонкую лапшу.

После вливаем в казан или глубокую сковороду побольше растительного масла (оно должно покрывать тесто), разогреваем его и кидаем лапшу. Во время жарки помешиваем её шумовкой и, как только она примет слегка золотистый оттенок, вынимаем кусочки и кладём на блюдо.

«Не доводите тесто до тёмно- золотистого цвета – чак-чак будет пережаренным, – предупреждает директор музея. – Когда вы достанете тесто из казана, оно продолжит дожариваться и само потемнеет».

Чтобы тесто не было сильно жирным, блюдо можно застелить бумажным полотенцем. Как только оно впитает излишки жира, чак-чак лучше переложить в другую тарелку без полотенца. Как только приготовили тесто для десерта, начинаем колдовать над сиропом.

В небольшую кастрюлю кладём четыре столовые ложки мёда и ставим на плиту. Как только он становится жидким, добавляем две столовые ложки сахара. Держим на плите, пока сироп не станет единой тягучей консистенцией. Затем кусочки теста заливаем сиропом, перемешиваем руками и формируем традиционную горку. Делать это лучше смоченными в холодной воде руками – так тесто не будет прилипать и сироп не сильно обожжёт кожу. Полученный чак- чак украшаем орехами или сухофруктами – на ваш вкус!

Крапивные щи


«Этот рецепт я взял из книги знаменитого татарского повара Юнуса Ахметзянова, – рассказывает Дмитрий Полосин. – Безусловно, такой суп нужно готовить в начале лета, когда крапива молодая и ароматная. Но я не мог не поделиться этим рецептом – суп получается сливочным и в то же время лёгким».

Для приготовления щей из крапивы нам понадобится:

200 г молодой крапивы

Яйца (из расчёта четвертинка яйца на человека)

2 ст. ложки сливок

1 ст. ложка муки

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Кастрюлю с водой ставим на плиту, одновременно отдельно варим яйца (на четыре порции одно яйцо). В это время промываем листья крапивы и кладём их в кипящую воду. Спустя пять минут достаём крапиву из кастрюли и кладём на доску, крупно нарезаем. Затем мелко режем лук, слегка обжариваем.

После этого готовим соус: в тарелку кладём одну ст. ложку муки и три ст. ложки бульона из наших щей, смешиваем. Добавляем одну ст. ложку раст. масла и тщательно перемешиваем до однородной массы. Полученный соус доводим до кипения. В суп кладём обжаренный лук и наливаем сливки. После вливаем соус и добавляем нарезанную крапиву. Варим пять минут и выключаем. Суп готов! При подаче блюда в каждую тарелку следует положить по четвертинке варёного яйца и мелко нарезанной любимой зелени.


Используемые ингредиенты для приготовления элеша по-башкирски:

  • Говядина без костей - 400 гр.
  • вода - 1 л
  • картофель - 4 шт.
  • капуста - 300 гр.
  • репчатый лук - 1 шт.
  • морковь - 2 шт.
  • корень петрушки, соль и перец - по вкусу

    Время приготовления: от 35 минут

    После приготовления вы получите: 3 порции

    Читайте также: