Горячий и кислый суп

У вас очень быстро скисают супы? Уже через два дня ужасный вкус и запах, а поверхность покрыта белой пленкой? Жалко переводить продукты?

Я расскажу, почему у вас возникает такая проблема. А еще предложу интересный гиф-рецепт, который вы легко повторите дома.

Версия 1

В суп попала сырая вода. Например, вы помыли ложку и опустили ее в суп после того, как он перестал кипеть.

Что делать? Кипятить суп на последнем этапе приготовления не менее 5 минут.

Версия 2

Суп остывал слишком долго. Такая ситуация может произойти летом в жаркий день или зимой, когда отопление работает вовсю. Прибавьте к этому кастрюлю с толстым дном и получите моментально скисающий суп?

Что делать? Выносите готовый суп остывать в прохладное место. Например, на балкон или лоджию зимой. Если вы готовите летом, поставьте кастрюлю в тазик с холодной водой.

Версия 3

Ранее вы кипятили в этой же кастрюле молоко. В любой кастрюле есть микротрещины, а в них могли поселиться молочные бактерии.

Что делать? Разделить посуду на категории и использовать ее по назначению

Версия 4

Испорченные продукты. Здесь, мне кажется, все и так понятно. Помните, что самые серьезные отравления начинаются со слов: "Да что ему в холодильнике будет!"

Что делать? Используйте качественные и свежие продукты.

Версия 5

Недосол. Соль - прекрасный природный консервант, который помогает сохранять готовые блюда.

Что делать? Пересмотрите привычный рецепт. Поинтересуйтесь у близких, не слишком ли пресные супы у вас получаются.

Версия 6

Есть еще одна интересная версия скисания супа. Это фаза менструального цикла женщины на момент приготовления блюда. Некоторые хозяйки отмечают, что если они варят суп во время месячных, он скисает очень быстро.

Делитесь своими версиями в комментариях и задавайте вопросы!

Кулинарный блогер предлагает отпраздновать Всемирный день супа, приготовив суп по-новому рецепту.

А известно ли вам, что 5 апреля вся прогрессивная общественность отмечает Всемирный день супа? И это не шутка, это вполне реальный праздник, посвященный такому замечательному блюду, как суп. Ведь именно жидкая еда способствует улучшению нашего пищеварения, наполняет организм необходимыми витаминами и микроэлементами и всячески способствует борьбе с болезнями. Не даром же с древних времен больных и несчастных принято кормить супом. От супа — сплошная польза.

Мы никак не могли остаться в стороне от такого повода, сегодня предлагаем вам рецепт необычного азиатского супа. Название его слишком сложно для запоминания и едва ли скажем нам о чем-то, поэтому пусть он будет называться китайский кисло-острый суп. Это такая повседневная еда китайцев, из которой мы уберем совсем уж экзотику и сможем приготовить этот суп на своей кухне без всяких хлопот.

Что нам понадобится:

Куриный бульон — 2 л.
Черные древесные китайские грибы — 1 пачка
Белые древесные китайские грибы — 1 пачка
Сухие шиитаке — около 20 шт. (можно использовать свежие или вешенки)
Сахар — 2 ст. л.
Рисовый уксус (китайский) — 6 ст. л.
Соевый соус (лучше светлый) — 2 ст. л
Белки от двух яиц
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Кунжутное масло
Зеленый лук
Соль
Белый перец/ чили-масло/ острый соус

Пошаговый рецепт китайского кисло-острого супа

Любой суп начинается с бульона. Этот не исключение. Давайте возьмем, например, куриный окорочок, бросим его в кастрюлю, зальем водой и станем варить. Не забудьте снять пену, когда закипит. Варить нужно хотя бы час, а лучше два. В кастрюлю не добавляется ничего, кроме самой курицы и кусочка имбиря. Имбирь нынче в цене, но у меня в холодильнике завалялся небольшой кусочек — его и использовал. Так уж принято у китайцев. А куриный бульон, как мы знаем — это неисчерпаемый источник антибиотиков, что в период эпидемии даже полезно.

Залейте окорочок водой и варите час-два. Фото: Максим Гринкевич

Пока бульон варится, можно приступить к подготовке грибов. В принципе, в этом супе отлично сработают и свежие грибы — вешенки, шиитаке, даже шампиньоны. Но в моем карантине пока доступны только сухие.

Если нет свежих грибов, подойдут сухие. Фото: Максим Гринкевич

Думаю, с этим сейчас больших проблем нет. Древесные грибы — и черные, и белые — продаются в таких брикетах, упакованных в картонные коробочки. Совсем маленькие. Их нужно достать, положить в чашку и залить кипятком хотя бы на полчаса. Увидите, что получится. Сухие шиитаке тоже заливаем кипятком, чтобы они разбухли. Как раз есть время доварить бульон.

Залейте сухие грибы из брикетов кипятком. Фото: Максим Гринкевич

И еще по поводу бульона. В оригинальном рецепте этот суп загущается соевым «сыром» тофу. Сейчас найти его в продаже не так просто, но что такое тофу? Это чистый белок. Поэтому мы можем спокойно заменить его на кусочки куриного мяса, которое после отваривания снимем с окорочка. Это будет даже вкуснее. Так что по готовности бульона отделяем мясо от костей, кости выбрасываем, а мясо мелко порежем и вернем в кастрюлю. Но если вы вегетарианец, то вполне можете использовать овощной бульон и тофу, проблем нет.

Тофу можно заменить на кусочки куриного мяса. Фото: Максим Гринкевич

Замоченные грибы нужно порезать довольно тонкими полосками. Особенно древесные — они все-таки жестковаты. Жесткие основания соцветий выбрасываем. Шиитаке или свежие грибы режем брусочками, избавляясь от излишне твердых элементов.

Порежьте грибы тонкими полосками. Фото: Максим Гринкевич

Отправляем все грибы в кастрюлю с бульоном. Имбирь уже можно выкинуть, а окорочок мы превратили в кусочки мяса. Варим на медленном огне минут 5-10.

Варим грибы в бульоне 10-15 минут. Фото: Максим Гринкевич

Теперь пришло время создать вкус нашего супа. Для этого смешаем в отдельной плошке сахар, уксус, соевый соус, соль и то, что вы используете для остроты. Это может быть чили-масло или белый перец, но я взял просто острый соус и добавил на глаз. Вообще надо понимать, что пропорции здесь весьма условны. Потому что и соевый соус бывает очень разным, и даже рисовый уксус отличается один от другого. Китайский будет повкуснее, чем, например, корейский. Так что смешиваем это все, отправляем в кастрюлю, размешиваем и пробуем. Должно быть вкусно — кисловато и с остринкой. Ну, и соли должно быть в достатке. Тут уж настраивайте сами под свой вкус, все инструменты для этого у вас имеются.

Соевый соус бывает разный. Выбирайте на свой вкус. Фото: Максим Гринкевич

Осталось только загустить суп. Для этого смешиваем кукурузный крахмал с равным количеством воды, растворяем и отправляем его в суп. Холодец нам делать не надо, но суп должен стать немного гуще.

Также отделяем белок от двух яиц, слегка его взбиваем вилкой и тоже отправляем в суп, интенсивно помешиваем. Варим еще пару минут, чтобы хлопья белка побелели. На этом наш кисло-острый суп готов.

Не забудьте загустить суп. Фото: Максим Гринкевич

Подавать это блюдо нужно горячем, предварительно добавив в каждую тарелку пару капель кунжутного масла и украсив мелко нарезанными перьями зеленого лука. Больше ничего и не требуется. Если бы мы добавляли тофу, то сделали бы это в самом конце. Но у нас там уже есть кусочки отварной курицы.

Приятного аппетита! Фото: Максим Гринкевич

Я думаю, это как раз то блюдо, с которым можно достойно отметить Всемирный день супа, несмотря на карантин и прочие напасти. Оно бодрит, оно насыщает и оно радует необычным вкусом. Наслаждайтесь отличной едой и всего вам вкусного!

Супы на основе йогурта, кефира и простокваши можно найти во многих национальных кухнях. В Беларуси и Литве в летнюю жару готовят холодный борщ или холодник на кефире, греки и болгары используют йогурт для приготовления дзадзыки и таратора, в Армении можно попробовать холодный суп мацнабрдош из свежих овощей, зелени и мацуна или спас на пахте. В русской кухне также встречаются холодные супы на простокваше. Самый простой в приготовлении - тюря. Для тюри в простоквашу добавляют отварной картофель, лук и чеснок. Кстати, чтобы суп был более холодным, в него иногда добавляют дробленый лед.

Кабачковый суп на сметане по-закарпатски

Есть несколько рецептов супа из кабачков. Этот один из самых легких в приготовлении кабачковых супов с добавлением болтушки из муки со сметаной и кефиром. Кабачковый суп можно готовить и из замороженных кабачков, заранее натертых на крупной терке. .

Холодный томатный суп с кефиром

В рецепте этого холодного супа из томатов с кефиром нет чеснока, лука, растительного масла, уксуса, зелени. Всего того, что усиливает вкус, но многих отпугивает. Чтобы суп не получился пресным, достаточно добавить оливки, каперсы или огурцы. Для боль.

Суп из мацуна Спас (танов апур)

Если в доме есть мацун, грех не приготовить знаменитый армянский суп Спас, или танов апур, т.е. суп из тана. Суп Спас можно подавать и горячим, и холодным. Как диетическое блюдо, и даже как средство от похмелья. Вместо пшеничной крупы Спас готовят та.

Свекольник на кефире

Свекольник или холодник можно приготовить из печеной или отварной свеклы. Кефир предварительно надо охладить и только после этого заливать им подготовленные овощи и остальные ингредиенты холодного супа. .

Овощная окрошка на кефире и минеральной водой

Летом столько свежих овощей и зелени, что хочется готовить из неё как можно больше. Предлагаю сделать холодный летний суп - овощную окрошку на кефире и минеральной воде. Рецепт очень простой. .

Окрошка с редькой на воде

Хочу сказать, что окрошку с редькой я готовлю крайне редко, хотя редька и безумно полезна. Ведь острый и горький корнеплод защищает от всевозможных вирусов. Чтобы блюдо не имело горький вкус, советую взять небольшой и не самый острый корнеплод.

Яйла – турецкий рисовый суп с йогуртом и мятой

Яйла - суп на основе йогурта. Несмотря на то, что сочетание ингредиентов в нем вызывает опасение, суп получается ароматным и вкусным. Вы с лёгкостью сможете справиться с приготовлением, так как рецепт прост и под силу даже неопытному кулинару. Йогур.

Холодный огуречный суп с йогуртом

Ещё одна альтернатива окрошки и гаспачо. Но только ещё проще. Всё что понадобится - это огурец, кислый йогурт, петрушка, укроп, пара листиков мяты и долька чеснока. Всё в расчете на одну порцию.

Тартор

Тартор - рецепт весеннего супа из йогурта и овощей, который подают холодным. Такие кисломолочные супы есть не только в болгарской кухне, но и средиземноморской. Йогурт для тартора берут без всяких добавок. Если вы не любите йогурт, то замените его лю.

раздел: Болгарская кухня

Суп из кефира с укропом

огурец, укроп, кефир, молоко, сок, чеснок, лимон (ломтики), маслины

раздел: Кисло-молочные супы

Суп из свежих помидоров с кефиром

помидоры, рис, зелень укроп (рубленая), майонез, вода, кефир, соль

раздел: Кисло-молочные супы

Суп из кефира с овощами и зеленью

кефир, вода (холодная кипяченая), свекла (молодая с ботвой), петрушка или сельдерей (коренья), морковь, репчатый лук, растительное масло, зелень петрушки или укропа, соль

раздел: Кисло-молочные супы

Суп литовский

кефир, вода (холодная кипяченая), свекла, огурцы, лук репчатый, яйцо, укроп (зелень), соль

раздел: Кисло-молочные супы

Суп из сладкого перца с кефиром

кефир, вода (кипяченая), красный перец (стручки), помидоры, лук репчатый, чеснок, укроп (рубленый), сметана, соль

раздел: Кисло-молочные супы

Суп из кефира с баклажанами или кабачками

кефир, вода, баклажаны или кабачки, растительное масло, яйцо, пшеничная мука, чеснок, петрушка (зелень), соль

раздел: Кисло-молочные супы, Супы из кабачков

Кисломолочный суп с овощами

кефир (обезжиренный), чеснок, репчатый лук, морковь, укроп, зеленый и красный болгарский перец, черный молотый перец, соль

раздел: Кисло-молочные супы

Кисломолочный суп с редисом

кефир, вода (холодная кипяченая), огурцы, редис (с листочками), зеленый горошек (консервированный), зеленый лук, сметана, соль

раздел: Кисло-молочные супы

Суп из кефира с капустой и огурцами

кефир, огурцы, белокочанная капуста, репчатый лук, сметана, укроп, черный молотый перец, соль, вода

раздел: Кисло-молочные супы

Мясная окрошка с кефиром по-туркменски

кефир или простокваша, вареное мясо (говядина, свинина, баранина), зеленый лук (рубленый), огурцы или редис, сметана, яйцо (сваренное вкрутую), укроп (рубленый), сахар, соль

раздел: Кисло-молочные супы, Окрошка

Холодный пестрый суп

простокваша или кефир, морковь, сельдерей (корень), картофель, рис, помидоры, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

раздел: Кисло-молочные супы

Крупяно-кисломолочный суп (сарнапур)

мацун (простокваша или кефир), горох, рис, кинза (зелень), мята, свекольная ботва (нарезанная), сахар

раздел: Кисло-молочные супы

Холодный пшенник

кефир, вода, огурцы, пшено, сметана, петрушка (мелко нарезанная зелень), соль

раздел: Кисло-молочные супы

Суп на кефире болгарский холодный

кефир или простокваша, яйцо, огурец, орехи, растительное масло или сметана, укроп, чеснок, соль, сахар

раздел: Кисло-молочные супы

Суп из кефира

кефир, молоко, масло сливочное, рис, лук репчатый, яйцо, мука пшеничная, эстрагон, зелень укропа, соль

раздел: Кисло-молочные супы

Суп из кефира с морковью и изюмом

изюм, вода, кефир, морковь

раздел: Кисло-молочные супы, Морковные супы

Суп из яблок и кефира

кефир или простокваша, яблоки, сахар, гренки

Весенний блюз захватил вас? Холодно, холодно, теплая погода еще далеко.

Но взбодрись - у меня есть лекарство от твоего блюза. Это супная погода, и я хочу поделиться одним из моих любимых блюд: богатым, пикантным бульоном из индейки (или курицы!), Приправленным пряным перцем чили и соком лайма, снабженным грибами, ароматным рисом и тающими капустными капустами. Это горячее и кислое, вкусное, но простое, сытное и легкое - все, что вы хотите прямо сейчас.

Я впервые приготовил этот суп несколько лет назад, когда в него попали нечетные ингредиенты в холодильнике и инстинктивная тяга к капусте, рису, чему-то острому и немного кислому. Я добавлял почти все согревающие, освежающие ингредиенты, которые я жаждал зимой, и удивительно, все это работало. С тех пор это стало ежегодной традицией.

Когда погода становится холодной и другие виды холодов опускаются, я вытаскиваю бульон из индейки из морозильника и делаю большую кастрюлю из этого супа. Пряность очищает пазухи, а сок лайма оживляет все. Мой муж и я прихлебываем это квартой; это лучший зимний тоник, который я знаю.

Это также подходит для веганов - просто используйте овощной бульон. Используйте лучшее, что вы можете - будь то индейка, курица или вегетарианец. Этот суп нуждается в глубоком аромате хорошего запаса.

И сбалансировать различные элементы в соответствии со своими вкусами. Кому-то может понравиться, что он острее, поэтому добавьте все перцы и подавайте с большой ложкой соуса чили (однако, вы поймете, что этот суп острее, когда сидит в холодильнике; к третьему дню он действительно сгорит - хорошо) путь!). А если вы хотите, чтобы он был более соленым или кислым, просто подавайте его с соей и лаймом.

Счастливое поедание супа - это действительно то время года.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

1 л куриного бульона
3 ст.л. соевого соуса
1\\4 чашки порезанной соломкой курицы или свинины( варёной )
1\\2 чашки шампиньонов( порезать пластинками)
2 ч.л чилли-чесночной пасты
1\\4 ч.л молотого белого перца
1\\4 чашки уксуса
1\\2 банки(125 мл. ) консервированного бамбука( порезанного соломкой)
75 гр. тофу( порезанного кусочками 1 см)
2 ст.л. кукурузного крохмала
2 ст.л. холодной воды
1 яйцо( взбить вилкой)
2 шт. зелёного лука с перьями( мелко порезатьи белую,и зелёную часть)
1\\2 ч.л жаренного кунжутного масла

Пошаговый рецепт приготовления

Довести куриный бульон до кипения и убавить огонь до минимума.

Добавить в бульон соевый соус,курицу или свинину,грибы ,чилли-чесночную пасту и варить 5 минут.

Затем добавить белый перец, уксус,бамбук,тофу и варить ещё 5 минут.

В чашке смешать кукурузный крохмал и холодную воду до однородной консистенции,чтобы не было комков и добавить смесь в суп быстро помешивая.Варить ещё 5 минут,чтобы суп слегка загустел.

В маленькой миске взбить яйцо вилкой и очень медленно вылить смесь в суп не забывая при этом помешивать.Варить ещё 1 минуту,добавить лук и кунжутное масло и подавать.

Острый суп – это пикантное блюдо не для каждого. Не стоит идти в ресторан, чтобы съесть вкусный суп с острыми специями. Для приготовления обеда просто требуется знать азы кулинарии. Процесс приготовления острого супа не сложнее, чем приготовить харчо. Если есть желание отведать китайский кисло-острый суп, то стоит иметь в своем холодильнике запас продуктов для мясного бульона. Также вкус супу добавят следующие ингредиенты:

отваренные грибы шиитаке.

Если нужен не кислый, но жгучий вкус, в суп кладется чили.

Острый суп с креветками можно приготовить на рыбном и курином бульонах. Курица придаст нежности, а рыбка и креветки – пикантности и вкуса. Острый суп с рыбой часто готовят с использованием молока. Такая вариация первого блюда относится к латвийской кухне.

Самый простой острый суп, который можно легко приготовить дома, – суп с лапшой. В качестве основы можно использовать говядину для насыщенности вкуса. В супчик бросается лапша, поэтому он имеет такое название. Пряный аромат супам придают специи:

гвоздика и прочие.

Похлебка может иметь легкий аромат и привкус копченостей, если вы используете колбаски и копченые мясные части. Густой острый суп можно приготовить, если добавить фасоль. Добавив помидор, получим томатный. Вариаций на тему острых супчиков огромное множество – ведь кухня любит эксперименты. На нашем сайте вы сможете найти множество рецептов с фотографиями острых супов и пошаговыми инструкциями по их приготовлению. Выбирайте свой рецепт и приятного аппетита!

Горячий и кислый суп является разнообразие супов из нескольких азиатских кулинарных традиций. Во всех случаях, суп содержит ингредиенты , чтобы сделать его как пряным и кислым.

содержание

1 Северная Америка
- 1,1 Соединенные Штаты Америки
2 - Восточная Азия
- 2,1 Китай
- 2,2 Япония
3 Южная Азия
- 3,1 Индия
- 3,2 Пакистан
4 Юго - Восточной Азии
- 4,1 Камбоджа
- 4,2 Таиланд
- 4.3 Филиппины
- 4,4 Вьетнам
5 Смотри также
6 Ссылки

Северная Америка

Соединенные Штаты

Подготовка суп может использовать куриный или свиной бульон, или может быть без мяса. Общие ключевые ингредиенты в американской китайской версии включают побеги бамбука , поджаренное кунжутное масло , древесину ухо , облако уха грибок , день лилии почку, уксус , яйцо , кукурузный крахмал , и белый перец . Другие ингредиенты включают шампиньоны и небольшие кусочки тофу кожи . Это сравнительно толще , чем китайские версии кухни в связи с добавлением кукурузного крахмала. Этот суп обычно считается здоровым вариантом в большинстве китайских учреждений и, кроме как с высоким содержанием натрия, очень здоровый суп в целом.

Восточная Азия

Китай

«Горячий и кислый суп» китайский суп утверждал , разнообразно региональные кухнями Пекина и Сычуань в качестве регионального блюда. Китайский горячий и кислый суп, как правило , на основе мяса, и часто содержит ингредиенты , такие как день лилии бутонов, древесины уха грибка, побеги бамбука и тофу , в бульоне , который иногда приправленный свиной крови . Иногда, суп будет также морковь и кусочки свинины. Это , как правило , сделано горячим (острый) с красным перцем или белым перцем , и кислый уксусом.

Япония

В Японии, рамэн лапша, как правило , добавляют к горячей и кислый суп , чтобы сделать suratan-мужчин (или sanratan-мужчин ) или «горячий и кислый суп».

Южная Азия

Индия

В Индии этот суп сделан с красными и зелеными чили, имбирь, морковь, горох снега, тофу, соевый соус, рисового уксуса и щепотку сахара. Он рассматривается в Индии как китайский суп.

Пакистан

Горячий и кислый суп, как правило, в Пакистане с курицей, морковью, капустой, кукурузной муки, яйца, уксус, перец чили, соевый соус и соль. Он может также содержать проращивание и паприку.

Юго-Восточная Азия

Камбоджа

Samlor Матит pkong или «Кислые Креветки Рагу» является камбоджийским кислым супом с ароматом лимона, чили, креветками и / или креветкой . Один из самых популярных кислых супов в Камбодже, его едят чаще всего в особых случаях.

Samlar Матят юани или «Вьетнам кислый суп» является еще одним распространенным горячим и кислым супом из Камбоджи , происходящих среди кхмеров кра региона Меконга Дельты (отсюда название). Это сделано с рыбой, обычно ильной рыбой , ходить сомом или тилапией , который первый был жареной или печеной затем добавляет в бульон. Куриные также могут быть замещены. Ингредиенты , которые дают тушить его характерный вкус может варьироваться в зависимости от того , что доступно локально варки. Возможные ингредиенты включают в себя различные комбинации ананас, помидор, нпо гай , жареный чеснок, папайя, корень лотоса , тайский базилик ( кхмерский : ជី ក្រហម ) и тайский чили .

Таиланд

Кислый Карри (тайский: แกงส้ม, ГСРРВ: Kaeng сома ) является суп , как острый и кислый тайский карри .

Филиппины

Sinigang является филиппинским супом или тушеным характеризуется кислым и соленым вкусом чаще всего ассоциируется с тамариндом .

Вьетнам

Canh Чуа (буквально «кислый суп»), кислый суп коренные на реке Меконг региона на юге Вьетнама , похож на камбоджийской версии. Этокак правилопроизводится с рыбой из реки Меконг или креветки, ананасы , помидоры (а иногда и другие овощи), и ростки фасоли , и со вкусом финика и лимонным ароматом травы Нго Om ( Limnophila Aromatica ). Когда сделано в стиле горячего горшка , CANH Чуа называется Lau CANH Чу .

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Свежие продукты

Никогда суп из куриных кубиков по аромату и вкусу не сравнится с настоящим, приготовленным из свежих ингредиентов. Лучше всего брать максимально натуральные домашние продукты, у них и аромат лучше, и вкус насыщеннее. А еще домашнее мясо и овощи с огорода без нитратов и добавок содержат больше полезных витаминов и компонентов. Французский шеф-повар Жак Пепен рекомендует попробовать сочетание куриного бульона, чеснока, семян сельдерея, соевого соуса и трав Прованса.

Интересная информация от Novate.ru: Суп — это блюдо, в котором содержится не менее 50% жидкости. Несмотря на то, что подобные блюда готовились в Древнем Востоке еще около ста лет до нашей эры, рецепты супа в его современном понятии стали появились только 400-500 лет назад. Французское слово «суп» стало использоваться в России только в эпоху Петра I, до этого все жидкие блюда называли похлебками. Уже в XVI—XVII веке стали разделять понятия ухи, борща, щи, рассольника, солянки и похлебки.

2. Добавление ингредиентов

Разные составляющие супа требуют своего времени приготовления. Добавлять продукты нужно постепенно, тогда все будет готовиться одновременно, а разные вкусы и запахи будут наслаиваться на друг друга постепенно, создавая единый неповторимый мотив. Приготовление большинства супов начинается с основы: жареных ароматических добавок, таких как лук, сельдерей или чеснок. К ним добавляется бульон или вода, а потом постепенно овощи, в зависимости от того, сколько времени им нужно до готовности. За 10-20 минут до окончания в суп отправляется зерно или макароны. Поскольку любое мясо или птица уже должны быть приготовлены, добавлять их нужно в самом конце, чтобы они нагрелись.

3. Интенсивность огня

Чтобы получить ароматный суп, нужно тщательно следить не только за временем приготовления, но и интенсивностью огня. Температура должна быть невысокой, тогда блюдо не будет сильно кипеть, а ингредиенты постепенно смешаются, дойдут до готовности и отдадут свои вкусы и ароматы бульону. На сильном огне аромат супа будет слишком насыщенным, поскольку жидкость испаряется слишком быстро.

4. Переварка зерна и макарон

Зерновые культуры, такие как гречка и рис, а также мелкие макаронные изделия предназначены для придания супу насыщенности и правильной консистенции. Если их переварить, то они скорее навредят блюду, чем будут его дополнять. Чтобы избежать ошибок, нужно запомнить, что добавлять зерно нужно примерно за 20 минут до того, как суп полностью приготовится. Что касается макаронных изделий, их нужно отправлять в суп минут за 10 до конца готовки.

5. Добавление приправ

Многие люди ошибочно приправляют свои супы слишком рано. Делая так, можно в конце готовки обнаружить, что бульон стал слишком соленым, а черный перец начал горчить. Ароматы становятся более приятными, когда суп готовится дольше. Соль и приправы лучше добавлять за несколько минут до готовности, когда наступает время финальной пробы.

6. Готовность овощей

Не все овощи готовятся с одинаковой скоростью, поэтому нужно проявить осторожность с их добавлением в суп. Важно сделать их идеально приготовленными, то есть не переваривать, но и не оставлять полусырыми. На время готовки также влияет размер кусочков, которые отправляются в бульон. С корректировкой на этот параметр в кастрюлю сначала отправляются твердые и крупные овощи, а уж потом мелкие и мягкие.

7. Качество приправ

Вкус и аромат сушеных трав намного менее выразителен, чем свежих приправ. Конечно, многие из специй сезонные, и невозможно постоянно иметь под рукой все свежее, но нужно хотя бы постараться. Например, базилик, орегано, укроп, петрушку, лук и чеснок всегда можно найти в супермаркете.

8. Добавление молочных продуктов

Те, кто очень любят сливочные супы, зачастую переусердствуют в добавлении густых сливок, сметаны, масла или йогурта, чтобы получить насыщенный вкус. Однако супы, в которых содержится слишком много молочных продуктов, плохо выдерживают высокие температуры. При разогреве они могут свернуться или стать кислыми. Больше — не значит лучше, когда речь идет о блюдах с молочными продуктами.

9. Украшение

Перед подачей на стол суп рекомендуется обязательно украсить. Несколько маленьких штрихов добавят блюду дополнительный вкус и аромат, а также сделают композицию завершенной и более аппетитной. К разным видам супа лучше подходят свои украшения. Каждый выбирает на свой вкус, к примеру, можно использовать большие или маленькие хрустящие гренки, красиво уложенные свежие травы, немного тертого пармезана, кунжут или несколько фисташек.

А ведь и такой, казалось бы, никому не нужный продукт как рассол можно использовать с большой пользой.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Ингредиенты:

Как готовить кислый суп с тклапи:

Залейте говядину холодной водой, поставьте на плиту и варите в течение 2-2,5 часов. Должен получиться наваристый бульон. Выньте мясо, удалите косточку.

Нарежьте говядину на небольшие кусочки, положите обратно в бульон. Почистите морковь и лук, нарежьте их. Сделайте соус из тклапи. Возьмите 1 пластинку, порвите ее на небольшие кусочки, сложите в миску, добавьте небольшое количество горячей воды и оставьте на некоторое время.

Когда тклапи размякнет, размешайте его. Доведите суп до кипения, влейте соус, покипятите 5 минут, положите морковь, поварите 10 минут, затем положите лук.

Готовьте суп полчаса на медленном огне. Затем всыпьте промытый рис, поварите 10 минут. Сделайте заправку из грецких орехов и чеснока.

Разотрите орехи, пропустите через чеснокодавилку зубчики чеснока. Смешайте и добавьте в суп. Поварите его еще 15 минут. Затем положите хмели-сунели, перец, соль по вкусу.

Поварите еще несколько минут, посыпьте рубленой зеленью, выключите огонь, закройте суп крышкой и оставьте на несколько минут.

Тклапи в домашних условиях

Ингредиенты:

3 кг слив ткемали
4 ст. ложки сахара

Как готовить тклапи в домашних условиях:

Вымойте сливы, выньте из них косточки. Положите ягоды в кастрюльку и залейте водой. Вода должна прикрыть их полностью. Поставьте кастрюльку на медленный огонь и доведите содержимое до кипения.

Варите полчаса, постоянно помешивая сливы. Затем остудите их и протрите через дуршлаг. Положите сливовое пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахарный песок, размешайте и поставьте на слабый огонь.

Доведите до кипения и поварите в течение 5-ти минут. Смочите большую деревянную доску водой, выложите на нее сливовое пюре и разровняйте его.

Толщина слоя не должна быть больше 1 мм. Доску нужно поставить сушиться на солнце. Через 2 дня переверните пласт. Сверните готовые тклапи в трубочку.

Кутабы с тклапи

1 стакан муки
0,5 ст. воды
соль

200 г шпината
100 г щавеля
50 г кинзы
50 г петрушки
50 г зеленого лука
молотый черный перец, соль по вкусу
50 г тклапи
сливочное масло

Как готовить кутабы с тклапи:

Насыпьте в миску муку, сделайте в центре горки углубление. Налейте в муку теплую воду и положите соль. Перемешайте вилкой, а затем вымесите массу руками.

Должно получиться плотное, эластичное тесто. Скатайте его в шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 15-20 минут.

Приготовьте начинку. Разделите тклапи на кусочки, положите в маленькую миску, залейте горячей водой, оставьте на 5-10 минут, затем размешайте.

Помойте зелень, обсушите и нарежьте. Разогрейте в сковородке топленое масло, положите зелень и жарьте в течение 1 минуты. Влейте тклапи, добавьте перец, соль, перемешайте и тушите 1 минуту.

Положите начинку в миску и охладите. Затем раскатайте тесто так, чтобы получился круг. При помощи стакана вырежьте из него кружки.

Положите начинку на половинку каждого кружка, второй половиной накройте его, затем защипите края. Кутабы нужно жарить на сухой сковороде с обеих сторон.

Переложите пирожки на тарелку и, пока они горячие, смажьте их сливочным маслом.

Горячий и кислый тайский суп Том Юн Кунг или Том-ям (Tom Yum Kung) это простой и популярный рецепт супа, знакомый многим посетителям тайских ресторанов. Иногда название супа в меню пишется Tom Yum Koong или Tom Yum Goong.

Как приготовить тайский суп из креветок

Рецепт супа, который стал визитной карточкой любого уважающего себя ресторана тайской кухни, прост и доступен каждому, кто любит удивлять гостей и членов своей семьи.

Тайский кислый суп из креветок: выход

От 4 до 6 порций

Ингредиенты для приготовления тайского супа из креветок

Вода или бульон — 6 стаканов
Рыбный соус — 1-2 столовые ложки
Лайм кафрский, листья лайма — 4
Лимонник, только белая часть стебля, измельченный -1
Корень галангала — родственник имбиря (по желанию), нарезать тонкими ломтиками — 2 шт
Чеснок, измельчить — 2 зубчика
Соль и перец для вкуса
Креветки, очищенные, без внутренностей- 700 гр
Лук-шалот, рубленый — 1/2 пучка
Соломенный гриб -Вольвариелла вольвовая (по желанию) — 1 стакан
Лайм, сок — 2
Кориандр — 1/2 пучка
Тайский перец чили нарезанный 2-3

Готовим на обед горячий кислый тайский суп из креветок

Довести воду или бульон, рыбный соус, листья лайма, лимонник, калган, чеснок, соль и перец до кипения в большой кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варить в течение 15-20 минут. Снять с огня и отставить в сторону еще на 10 минут, чтобы бульон настоялся. Процедить через мелкоячеистое сито и выбросить твердые частицы.

Вернуть бульон на плиту и довести до кипения на среднем огне. Добавить креветки, зеленый лук и грибы и продолжать варить на среднем огне до приготовления креветок, примерно 5-6 минут.

Добавить сок лайма, кинзу и перцем чили, другую приправу и подавать на стол.

Читайте также: