Говяжий бульон с вареным яйцом

В этом рецепте акцент не на содержании, а на подаче. Попробуй новую сервировку для знакомого блюда и убедись насколько это эффектно.
Для бульона:
1,5 л воды
500г говяжьих костей
1 морковь
1 луковица
1/2 ч.л. зерен кориандра
соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
Для супа:
1 крупная морковь
1 крупная луковица
200 г любой лапши (лучше всего яичная или рисовая)
30-40 г сливочного масла
4 толстые гренки из французского багета, натертые чесноком
4 яйца пашот
зелень сельдерея

Сложно кого-то удивить обычным говяжим бульоном, но, не смотря на свою ординарность, он очень вкусный и питательный. Поэтому мы предлагаем немного усложнить рецепт и добавить небольшую оригинальную деталь - чесночную гренку с яйцом пашот.
Сложи в кастрюлю говяжьи кости, одну очищенную морковь и очищенную луковицу, залей водой, добавь кориандр, поставь на медленный огонь и 1 час вари бульон, посолив и поперчив по вкусу. Готовый бульон процеди в кастрюлю.Морковь почисть и нарежь кружочками, а их четвертинками. Луковицу очисть и нарежь полукольцами и еще пополам.Разогрей сковороду, растопи в ней сливочное масло, обжарь морковь, добавь лук, немного посоли (это важно!) и обжаривай до золотистого цвета.Закипяти подготовленный бульон, выложи в него лапшу и вари слегка помешивая. За пару минут до готовности лапши, добавь обжаренные морковь и лук, как только лапша готова снимай суп с огня.Разлей суп в большие глубокие тарелки, в центр выложи гренку, а на нее яйцо пашот, посыпь суп мелко нарубленной зеленью сельдерея.

Как приготовить блюдо «Летний суп с говядиной и яйцом»

Отварить мясо в воде до готовности в течение 1 часа.
Добавить нарезанный картоефль, натертую морковь, нарезанный лук.
Добавить нарезанный щавель.
Посолить, перемешать.
Яйцо взбить и аккуратно ввести в суп, постоянно помешивать.
Варить суп в течении 10 минут.
В конце добавить укроп и лавровый лист.
Подавать со сметаной.

Говядина - 400 гр.
Репчатый лук - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Щавель - 200 гр.
Соль (по вкусу) - 2 гр.
Лавровый лист - 1 шт.
Укроп (по вкусу) - 2 гр.
Яйцо куриное - 3 шт.
Сметана - 200 гр.
Вода - 3 л.

Пищевая ценность блюда «Летний суп с говядиной и яйцом» (на 100 грамм ):

Бульон — блюдо, необходимое каждому человеку. Жидкая пища способствует улучшению пищеварения, предохраняет пищеварительный тракт долгие годы от многих заболеваний, связанных с неправильным питанием, да и просто вкусна. Так что бульон — непременный участник обеденной трапезы, а в некоторых случаях он подходит и для «гостевого» стола.

Если же в доме есть дети, то бульон из желательного блюда превращается в жизненную необходимость — развивающийся организм нуждается в сбалансированном питании.

Бульон с яйцом — классика бульонного жанра. Его можно приготовить в двух вариантах:

бульон, в каждую порцию которого помещается одна или две половинки сваренного вкрутую яйца (количество зависит от аппетита едока);
бульон с яичной «паутинкой».

Второй вариант выглядит весьма оригинально.

Для начала необходимо приготовить сам бульон. Оптимально — куриный. Можно и говяжий, но это на любителя. А вот золотистый куриный бульон, украшенный мелко рубленной зеленью, с несколькими морковными звездочками и яйцом выглядит весьма аппетитно и привлекательно, ласкает желудок и вкус его не обманывает ожидания.
Фото: Depositphotos

Для приготовления бульона рекомендуется использовать куриную грудку — потом, когда бульон уже будет готов, эта грудка, очищенная от костей, может быть использована для начинки пирога, который является идеальным дополнением к такому бульону.

Кулинарный рецепт бульона предельно прост: куриная грудка, морковь, нарезанная кружочками, луковица.

Те, кто недолюбливает вареную морковь, могут не нарезать ее, а положить в кастрюлю целую морковку, которую затем извлекают вместе с луком и, измельчив в блендере, добавляют к мясу — таким образом, начинка для пирога становится более нежной и сочной.

Также добавляются приправы: перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

Когда бульон практически готов, можно добавить в кастрюлю мелко рубленую зелень. Зелень можно добавлять и прямо в тарелку перед подачей бульона.

В том случае, если готовится бульон с вареным яйцом, то яйцо добавляется прямо в порционную тарелку, затем бульон посыпается мелко рубленой зеленью и подается на стол.

Фото: Depositphotos

Если же нужно приготовить бульон с яичной «паутинкой», то сначала из кастрюли с бульоном извлекается все — мясо, морковь, лук. Затем взбивается яйцо и тонкой струйкой вливается в кипящий бульон при постоянном перемешивании. Такой бульон тоже перед подачей посыпается зеленью (мелко нарубленные зеленый лук, укроп, петрушка, сельдерей).

К любому бульону желательны добавления: пироги, пирожки, булочки, гренки. Это оттеняет вкус бульона, а также добавляет блюду сытности — бульон сам по себе можно назвать почти диетическим блюдом. Очень хороши в качестве дополнения к бульону пироги и пирожки с мясными начинками, при этом их даже не обязательно подавать горячими — в сочетании с горячим бульоном холодные пироги лишь придают блюду пикантности и изысканности.

Бульон считается самым простым в приготовлении первым блюдом. Готовится он из любых мяных или рыбных продуктов.

Такой супчик даже можно сделать из мясных или рыбных пищевых обрезков, оставшихся от изготовления других блюд. Но, несмотря на это, бульоны получаются с неповторимым и исключительным вкусом.

Ведь в основном их варят на основе дичи, курицы, говядины или любого другого мяса с использованием костей, овощей и пряностей. Так бульон получается наваристей. А если еще добавить в бульон яйца и, к примеру, гренки, то он получится не только вкусный, но и сытный. Яйца при этом варят отдельно в скорлупе или без неё прямо в бульоне.

Бульон с яйцом – общие принципы приготовления

До того как добавить яйца мясо или рыбу с овощами нужно сварить, а после бульон следует процедить и снова поставить вариться.

В сыром виде яйца в бульон следует добавлять не раньше, чем за пять минут до готовности. Скорлупу нужно разбить прямо над кастрюлей и сразу же отправить туда яйцо. Чтобы не получился ком, и яйцо не расползлось по всей кастрюле мелкими хлопьями, следует бульон сразу же интенсивно помешать.

В вареном виде яйцо добавляют уже в готовый и порционно разлитый бульон. Порезать его можно как на четвертинки, так и пополам или колечками. Нужно помнить, что яйцо предварительно должно быть сварено вкрутую. Для этого его нужно положить в миску, залить водой и кипятить не меньше четверти часа. Чтобы скорлупа хорошо отделялась, следует готовое яйцо предварительно продержать в холодной воде.

Яйца в бульон можно добавлять также во взболтанном виде. Для этого его нужно перед добавлением в супчик перемешать с помощью вилки или венчика со сливками, майонезом, соевым соусом или жидкой сметаной.

Помимо яиц в бульон можно добавить сыр, зелень, пряности или разнообразные овощи. Подавать бульон можно с гренками, сделанными из слоеного теста, из белого батона или ржаного хлеба.

Бульон с яйцом из дичи с гренками

Ингредиенты:

• 100 г пищевых отходов тушки дичи вместе с костями (куропатки, рябчика или фазана);

• один яичный белок;

• 10 г лука репчатого;

• щепотка белого молотого перца;

• 40 г хлеба пшеничного;

• 10 г сыра твёрдого;

• ложечка сливочного масла.

Метод приготовления:

1. Пищевые отходы промыть в прохладной воде и поставить вариться.

2. Корень петрушки, морковь и лук репчатый не очищая нарезать на части и немного подпечь на сухой сковороде на сильном нагреве плиты. Добавить овощи к бульону.

3. Варить четверть часа при полузакрытой крышке кастрюли.

4. Затем бульон процедить и довести до медленного кипения.

5. Яичный белок взбить до однородного состояния и ввести в бульон при помешивании.

6. Добавить соль и перец.

7. Варить ещё минуту и выключить нагрев плиты.

8. Сыр измельчить.

9. Масло сливочное растопить.

10. Хлеб пшеничный нарезать кусочками или кубиками. Положить на противень, посыпать сыром и побрызгать маслом сливочным.

11. Поставить противень с гренками в горячий духовой шкаф при стандартной температуре, и держать там до появления румяной поверхности.

12. Бульон подавать в суповой миске, посыпав сыром, а гренки рядом на блюдце.

Пряный бульон с яйцом, гренками и зеленью

Ингредиенты:

• 210 г куриных пищевых отходов (ноги, голова, шея, кожа);

• 20 г свежей зелени укропа;

• 20 г корня сельдерея;

• две горошинки чёрного перца;

• одна горошина душистого перца;

• один лавровый лист;

для гренок:

• 100 г готового слоёного теста;

• 10 г жирного молока или сливок;

• 10 г семян кунжута.

Метод приготовления:

1. Слоёное тесто можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое. Нарезать его на кубики подходящего размера (на один укус). Положить их на выстланный специальной бумагой противень и смазать жирный молоком. Сверху посыпать семенами кунжута и поставить в горячий духовой шкаф выпекаться до готовности.

2. Куриные пищевые отходы промыть, залить в кастрюле прохладной водой и поставить вариться.

3. Отдельно сварить вкрутую яйцо.

4. Зелень перебрать и промыть. Просушить и мелко нарезать.

5. Добавить к куриным отходам морковку и сельдерей, горошины перца.

6. Варить четверть часа. Крышка кастрюли при этом должна быть полузакрыта. Периодически нужно снимать пену.

7. В конце варки добавить лавровый лист.

8. Бульон процедить. Довести до кипения и посолить.

9. Яйцо почистить и разрезать на две или три части.

10. Готовый бульон налить в суповую чашку, сверху положить яичные кусочки и посыпать зеленью укропа. Гренки подаются на отдельной пирожковой тарелочке.

Куриный бульон с яйцом и мадерой

Ингредиенты:

• 150 г куриных пищевых отходов;

• половина небольшой моркови;

• по вкусу молотый перец.

Метод приготовления:

1. Куриные отходы промыть и поставить вариться в кастрюле.

2. Лук и морковь ополоснуть и положить к бульону.

3. Варить, помешивая и снимая пену.

4. Затем бульон процедить и снова поставить вариться.

5. Добавить соль, перец молотый и мадеру.

6. Разбить яйцо в чашку.

7. В кипящем бульоне сделать воронку, перемешивая его ложкой.

8. В эту воронку быстрым движением влить яйцо и варить минуту.

9. Чеснок почистить и продавать через специальный чесночный пресс.

10. Бульон вместе с яйцом налить в тарелку и приправить чесноком.

11. Подавать в горячем виде со свежими овощами.

Рыбный бульон из горбуши с яйцом и острыми гренками

Ингредиенты:

• голова и хвост (200 г) горбуши;

• щепотка сушёного имбиря;

• 30 г белого корня петрушки;

• одно куриное яйцо;

• веточки свежей зелени петрушки;

для гренок:

• 100 г пшеничного или ржаного хлеба;

• 5 г подсолнечного масла;

• 30 г твёрдого сыра;

• одно перепелиное яйцо;

• 5 г томатной пасты или кетчупа;

• 5 г масла сливочного;

• щепотка красного молотого перца.

Метод приготовления:

1. Для гренков хлеб нарезать на кубики и слегка обжарить на масле.

2. Твёрдый сыр измельчить и смешать с томатной пастой, добавить сырое перепелиное яйцо и красный перец. Хорошенько перемешать.

3. Кусочки обжаренного хлеба выложить на противень, смазать сырной смесью и запечь в горячем духовом шкафу до расплавления сыра.

4. Части горбуши хорошо промыть. Из головы вытащить жабры, от них бульон будет горьким и мутным.

5. Поместить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на нагрев плиты.

6. Добавить корень петрушки и соль.

7. Сливки перелить в турку и довести до кипения. Пока отставить в сторону.

8. Зелень петрушки промыть и выложить на полотенце. Когда обсохнет, мелко нарезать.

9. Сварить яйцо вкрутую. Остудить и почистить. Нарезать колечками.

10. Сваренный бульон перелить через железное сито. Довести до кипения и добавить сливки и имбирь.

11. Налить бульон в тарелку, сверху выложить яичные кружки и посыпать зеленью петрушки. Тут же вместе с бульоном подать тёплые гренки.

Говяжий бульон с яйцом и плавленым сыром

Ингредиенты:

• 100 г обрезков говядины без жира;

• три перепелиных яйца;

• один плавленый сырок;

• обрезки одного яблока (кожица, сердцевина);

• кочерыга белокочанной капусты;

• 10 г пастернака.

Метод приготовления:

1. Обрезки говядины залить холодной водой, добавить куски от яблока и капусты, пастернак.

2. Варить в течение получаса при полузакрытой крышке.

3. Процедить и снова поставить вариться. Посолить.

4. Плавленый сырок нарезать на мелкие кубики и добавить в бульон.

5. Когда сырок разойдётся, снять кастрюлю с плиты.

6. Яйца сварить в отдельной чашке. Почистить и нарезать на половинки.

7. Бульон подавать в суповой миске. Рядом на блюдце выложить половинки перепелиных яиц.

Овощной бульон с яйцом и рисом

Ингредиенты:

• 30 г корня сельдерея;

• 20 г корня петрушки;

• 20 г цветной капусты;

• 10 г капусты брокколи;

• несколько листиков щавеля;

• 20 г крупы рисовой;

• по две горошины чёрного и душистого перца.

Метод приготовления:

1. Все овощи ополоснуть в чистой воде.

2. Поместить в кастрюлю для варки бульона сельдерей, корень петрушки, луковку, морковь, чеснок и всю капусту. Туда же добавить свёклу. Залить обязательно прохладной водой и варить несколько минут.

3. Затем добавить горошины перца и варить ещё четверть часа.

4. Крупу рисовую при необходимости перебрать, промыть от лишнего крахмала и сварить отдельно. Снова промыть.

5. Щавель перебрать, тонко нарезать.

6. Яйцо разбить в миску и взбить вилкой до однородности массы со сметаной.

7. Готовый овощной бульон процедить и заправить солью. Поставить на нагрев, а когда закипит, вылить туда яйцо, непрерывно мешая ложкой или поварёшкой.

8. Бульон налить в порционную чашку. В центр положить ложку сваренного риса и посыпать зеленью щавеля.

Бульон с яйцом – хитрости и полезные советы

• Когда бульон закипит, нужно с помощью шумовки с поверхности убрать все лишнее.

• Овощи в бульон можно добавить свежие, обжаренные или запеченные.

• Яйца для бульона подойдут как обычные куриные, так и перепелиные.

• Чтобы бульон не получился мутный, можно использовать только белок.

• Взболтанную яичную смесь в бульон нужно добавлять небольшими порциями и тоненькой струей, одновременно мешай все специальной лопаточкой.

• Чтобы не испортить блюдо, яйцо предварительно можно взбить с несколькими ложечками готового горячего бульона и только потом добавлять смесь в суп.

• Если в бульоне проварить крупно нарезанные овощи (морковь, лук), то он получится прозрачный с красивым золотистым оттенком.

• Для более интересного вкуса бульон можно варить из разных видов мяса.

Некоторые специалисты -диетологи скептически относятся к ценности бульонов и его полезному воздействию на организм человеку. Но в народе любят «жидкое» и считают его полезным. Из всех моих знакомых мужчин жидкую пищу отвергает только один, старик уж. Он с молоду говорил жене: - «Воду я и из под крана попью!» и требовал готовить ему только твердую пищу.

Мне бульоны всегда нравились, особенно острые и в меру наваристые. На мой взгляд, именно из бульонов мой организм легко получает и усваивает столь нужные ему макроэлементы, микроэлементы, витамины и минералы, прежде всего железо, входящее в ферментные комплексы, тн геммы. Находясь в составе бульона они легко усваиваются и не перегружают органы пищеварения.
Мне приходится следить за фигурой, тк я генетически склонен к полноте. В 100 граммах говяжьего бульона содержится всего 4 ккалории, что не может не радовать.

Говяжий бульон отваривают из мяса, костей или субпродуктов туши крупного рогатого скота. Специалисты делят бульоны на «белые» и «желтые», «заправочные» и «прозрачные». Не буду вдаваться в термины, потому что в интернете очень много специалистов и экспертов по-любому вопросу.Желающие углубиться в тему бульонов могут легко нагуглить все им нужное.

Все виды говяжьего бульона содержат стандартный набор веществ, но их количество варьируется от того, что берется за основу: Мясо, кости, внутренние органы, или же их сочетание.

Более вкусный бульон, на мой вкус, получается из отваривания целого куска мяса. Тот бульон, что был заморожен в моем морозильнике, был получен из варки бедренной части туши. Мясо ушло в какое-то блюдо, кость выкинул, а бульон оставался и ждал своего часа.

Теперь этот самый бульон я разморозил, процедил (всегда стараюсь процеживать, тк мелкие кости это реальное зло для наших с вами зубов) и разогрел на огне. Прямо в кастрюлю натер на терке одну морковь и пару луковиц, отварил 10 мин, добавил лавровый лист и подержал на огне еще пару минут. Когда бульон остыл, процедил его снова, тк не люблю вареный лук. Наверное, можно было и один раз цедить, в самом конце, но вот так уж у меня получилось. Из специй добавил только паприку, зелени у меня не оказалось, и посолил по вкусу.

В чашку к горячему бульону для сытности добавил половинку куриного яйца, сваренного вкрутую и с удовольствие скушал вкусное и полезное блюдо.

Говяжий бульон - общие принципы приготовления

Если вы отвариваете говядину, не спешите выливать жидкость, в которой варилось мясо. Ведь это бульон, очень полезная заготовка для многих блюд! На основе говяжьего бульона варят суп и борщ, делают заливное, супы-пюре, подают с яйцом или отварными пельменями. Да-да, вы не ошиблись! Если вы сварите на бульоне пельмени, они будут гораздо вкуснее, чем как если бы мы их варили в обычной воде. Очень вкусно на ужин съесть пару сухариков и выпить чашку бульона.

К слову, бульон говяжий очень полезен для выздоравливающих, так что можете включать его в рацион людей, выписавшихся из больницы или перенесших хирургическое вмешательство. Это блюдо не перегрузит желудок, быстро усвоиться и даст человеку все необходимые нутриенты. Бульон такой полезнее, чем, например, свиной ведь говядина содержит относительно небольшое количество жира и много протеина.

Говяжий бульон повара условно делят на красный и белый. Красным (то есть с коричневатым оттенком) бульон получится, если мясо до отваривания слегка поджарить. Кроме цвета бульон также получит и особый аромат. Также красный бульон получится, если варить его с добавлением томатов или других натуральных красителей (например, фиолетовым луком).

Белым (то есть прозрачным) будет бульон, сваренный на основе говядины с овощами.

Говяжий бульон - подготовка продуктов и посуды

Говяжий бульон готовить несложно. Не стоит брать кости - они сделают отвар очень мутным, и прозрачности вы не добьетесь. Возьмите лучше мякоть либо мякоть с сахарной костью либо же просто кусок мяса, это и будет основной ингредиент. Впрочем, и из косточек можно сделать вкусный бульон, мы расскажем ниже как.

Вторая тонкость в приготовлении бульона состоит в том, чтобы снять с мяса все лишнее, пленки, сухожилия, сальные кусочки. Эти элементы также делают бульон непрозрачным, и очистить вам его уже не удастся.

Кроме говядины вам пригодятся овощи - лук, морковь, сельдерей, перец-горошек, петрушка, лавровый лист. Не забудьте и о воде. Вода - это основа нашего отвара, и потому она должна быть достаточно чистой. Возьмите минеральную без газа, и тогда бульон будет вкусным и ароматным. Вода же из-под крана отягощена ненужными солями, хлором, и она загубит вкус бульона.

Вариться бульон достаточно долго - не менее часа. Так что не спешите, в приготовлении вкусного отвара торопиться не стоит.

Рецепты говяжьего бульона

Рецепт 1: Говяжий бульон

Приготовим традиционный бульон из говядины, который вкусен как в чистом виде, так и с пельменями, с запеченными гренками или основа для супа.

Требуемые ингредиенты:

Вода минеральная 1,8 литра
Мякоть говяжья (можно с сахарной косточкой) 550 грамм
Луковица 1 штука
Перец-горошек

Способ приготовления:

Мясо тщательно промываем, вырезаем ненужные пленочки и сальные кусочки.
Воду наливаем в кастрюлю, кладем туда говядину.
Через несколько минут, пока еще вода не закипела, добавляем в кастрюлю целую луковицу (неочищенную), соль и горошинки перца.
Как только вода начнет закипать, нужно снять с воды пленку и накрыть крышкой. Бульон должен вариться не менее полутора-двух часов, после чего снимаем с огня кастрюльку. Отвар нужно процедить и можно использовать.

Рецепт 2: Говяжий бульон из костей

На самом деле, бульон можно сделать и из костей. Его преимущество заключается в том, что варить его по времени нужно меньше, чем как если бы мы использовали мясо. Готовый говяжий бульон из костей можно использовать для приготовления борща или мясного супа.

Требуемые ингредиенты:

1,8 литра очищенной воды
Говяжьи кости
Морковь 2 штуки
Лук репчатый 1 штука крупного размера
Петрушка
Соль

Способ приготовления:

Ставим кастрюлю с водой на огонь, кладем туда помытые кости, даем закипеть.
Пока вода в кастрюльке закипит, подготовим другие ингредиенты. Морковь нужно почистить и крупно порезать. Петрушку помыть и нашинковать.
Как только вода закипела, снимаем пенку шумовкой, кладем туда морковку, целый неочищенный лук и петрушку, солим.
Варим бульон на медленном огне около часа, после чего достаем все ингредиенты и выбрасываем, а жидкость процеживаем, лучше всего дважды.

Рецепт 3: Говяжий бульон с грибами

Густой ароматный говяжий бульон с грибами придется по нраву всем! Неважно, соблюдаете ли вы особое диетическое питание с низким калоражем или любите вкусно и сытно поесть, такое кушанье точно вам понравится. Используйте бульон для супов, заливного или употребляйте в чистом виде. Грибы возьмите любые, какие у вас есть - магазинные шампиньоны или вешенки или лесные.

Требуемые ингредиенты:

Минеральная вода для бульона 1,9 литра
Говяжья мякоть 540 грамм
Грибы 300 грамм
Лук репчатый 1 штука
Соль
Перец горошком

Способ приготовления:

Мясо помойте, снимите с него пленки, вырежьте сухожилия.
Говядину опустите в воду и поставьте на огонь.
Пока закипает вода, грибы помойте и крупно порежьте.
Как только вода закипела, опустите туда грибы и лук в целом виде. Посолите, опустите перец.
Варить бульон нужно около двух часов до мягкости мяса.
Выньте говядину и грибы, лук выбросите. Жидкость процедите и можете использовать.

Рецепт 4: Говяжий бульон с поджаренными овощами

Более жирный вариант бульона вы получите, если предварительно подготовите овощи, обжарив их в масле.

Требуемые ингредиенты:

Вода минеральная 1.8 для говяжьего бульона
Говядина мякоть 400 грамм
Лук репчатый 1 штука
Морковь 1 штука
Перец болгарский 1 штука
Масло сливочное 50 грамм
Соль

Способ приготовления:

Говядину помоем и снимем ненужные пленки и куски сала.
Опустите мясо в холодную воду и поставьте на огонь кастрюльку.
Пока вода закипает, нужно подготовить овощи. Морковку очистите и порежьте кубиками. Лук почистите и крупно нашинкуйте. Из перца достаньте сердцевину и порежьте его.
Раскалите сковороду, смажьте маслом и выложите лук, а затем остальные овощи. Перемешивая, поджаривайте их до золотистого оттенка.
Как только вода в кастрюле закипит, нужно шумовкой снять пену, посолить, и опустить в кастрюльку овощи и перец горошек.
Варите бульон не менее полутора часов до полной готовности мяса. Достаньте из бульона все ингредиенты, после чего жидкость нужно процедить.

Рецепт 5: Говяжий бульон из обжаренного мяса

Достаточно вкусным получится бульон, если говядину предварительно обжарить. Отвар приобретет приятный для глаз золотистый оттенок и необычный вкус, более легкий. Вы получите так называемый красный бульон, то есть отвар будет иметь приятный для глаз коричневатый оттенок.

Требуемые ингредиенты:

Вода очищенная 1,8 литра
Мякоть говядины 470 грамм
Корень сельдерея 240 грамм
Масло сливочное 45 грамм
Лист лавровый 1 штука
Соль

Способ приготовления:

Обжарим мясо. Для этого нужно его порезать на куски, предварительно помыв и убрав пленки. На раскаленном сливочном масле около 10 минут обжариваем говядину, после чего перекладываем ее в минеральную воду. Также в воду кладем лавровый лист. Кастрюльку с водой ставим на огонь.
Корень сельдерея моем и чистим, режем на кусочки.
Как только вода закипела, нужно снять пенку (хотя ее будет очень немного), посолить и добавить в воду сельдерей.
Варить бульон нужно примерно один час и двадцать-тридцать минут. После достаньте мясо и сельдерей, отвар процедите.

Комментарии
В избранное

Говядина на кости 300 г
Капуста пекинская 200 г
Перец болгарский 1 шт
Кабачок 200 г
Яйцо куриное 2 шт
Морковь 1/2 шт
Вода 2 л
Сметана для подачи
Соль 1 ст.л.

Вам понадобится: 1 ч. 0 мин.
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Говядина на кости
Тип блюда:Обед

Приготовить бульон на основе небольшого куска говядины (не забыть посолить), мясо извлечь, остудить и нарезать или разделить на волокна. Бульон процедить.

Болгарский перец нарезать полосками.

Нарезать кабачок. Молодой кабачок можно не чистить ни от кожуры, ни от семян.

Нарезать пекинскую капусту.

Процеженный бульон довести до кипения, выложить в него нарезанные овощи.

Натереть на мелкой терке морковь, добавить в суп. Довести до кипения, убавить огонь, варить 5-7 минут на слабом огне.

Взять 2-3 яйца, разбить в небольшую плошку, посыпать щепоткой соли.

Перемешать белок с желтком.

Помешивая суп влить в него яичную массу.

Сразу образуются яичные хлопья.

Выложить измельченное мясо. Довести суп до кипения и выключить огонь.

Дать "отдохнуть" супу полчасика под крышкой и можно подавать.

В порционные тарелки добавить по ложке сметаны. Приятного аппетита!

Ингредиенты Бульон из говядины с яйцом

Бульон говяжий	200 г
Яйцо куриное вареное вкрутую	120 г
Сметана 15% жирности	20 г

Пищевая ценность и химический состав "Бульон из говядины с яйцом".

Энергетическая ценность Бульон из говядины с яйцом составляет 73,2 кКал.

Порция = 100 гр (73.2 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Нэнмён - традиционное северокорейское блюдо, холодная гречневая лапша, которую подают с небольшим количеством говяжьего бульона, ломтиками вареной говядины и вареным яйцом. Отдельно к ней идут соусы: горчичный и чуть сладковатый соус из красного перца.

говядина с костями - 1 кг
вода - 4 л
лук - 1 шт
морковь - 1 шт
сельдерей - 2 шт
черный перец горошек/лавровый лист по вкусу

вода - 2 л
соль по вкусу
сахар - 120 г
уксус 70% по вкусу
соевый соус — 3 ст.л. или по вкусу
укроп по вкусу
перец чили - 1-2 стручка

гречневая лапша -600 г
редис -350 г
огурцы -350 г
помидоры - 4 шт
груша -1 шт
отварная говядина - 650 г
бульон соевый — 800 мл
бульон говяжий — 800 мл
отваренное вкрутую яйцо -4 шт.
перец чили и зеленый лук для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рецепт предоставлен Александром Каном, основателем сети корейских ресторанчиков K-Town

“Что может быть вкуснее, здоровее и питательнее чашки бульона хорошего приготовления и куска жареной или разварной говядины? Ничего. Это фундамент, на котором воздвигается поколение здоровых граждан. Это краеугольный камень жизни человека в каком бы ни было возрасте и к какому бы полу он ни принадлежал. Годовой ребенок и дряхлый старец почерпают в них силу и бодрость.”

(“Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства со множеством рецептов. 1910 год Москва”). Написано без буквы Ять Анной Нечаевой

Да-да, эта самая “Образцовая кухня” у меня есть. И по ней я периодически готовлю. А еще в ней есть рецепт первого салата “Оливье”, но сейчас не о нем.

Это самый настоящий потрясающий говяжий бульон. Консоме, т.е. “осветлённый бульон” и “Уже в современной кухне консоме преобразовался в крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком”. Пропорции и фунты я пересчитала. Еще в этой книге дана подробная инструкция, как этот самый бульон осветлить. Совершенно ничего страшного, этот процесс будет ниже в подробных фотографиях.

В рецепте продукты даются на одного человека, я дам количество на двух человек. Варила в 3-х литровой кастрюле.

Итак, на 2 человека понадобится:

500-600 гр говяжьих костей с мясом (лучше взять отдельно кости и кусок мяса без кости или отделить мясо от кости и нарезать большими кусками)
2 яйца
1 морковка (любая по размеру, но не очень большая)
1 луковица (любая по размеру, но не огромная)
2-3 гвоздички
небольшой корень петрушки
вода (количество смотри ниже)

Для начала вот вам фотография страницы с бульоном:

В кастрюлю кладем кости и мясо, заливаем водой, чтобы она покрывала мясо и кости, накрываем крышкой и ставим на слабый огонь. Увариваем до готовности мяса, не забывая периодически снимать пену!

Когда мясо очень хорошо сварится (по книге оно готово, если его можно легко расщипать пальцами на волокна), вынимаем его из кастрюли. На приготовление мяса у меня ушло 2 часа.

Морковку, корень петрушки и лук чистим. Если морковь и корень петрушки длинные, разрезаем на 2-3 части. В лук втыкаем гвоздички:

Кладем в бульон, из которого вынули сваренное мясо, морковь, лук и корень петрушки. Варим также на слабом огне под крышкой до мягкости морковки и корня петрушки:

Когда коренья сварятся, процеживаем бульон через мелкое сито, можно добавить пару слоев марли (морковку и лук потом можно добавить в суп на основе этого бульона):

Процеженный бульон получился таким:

Теперь нужно остудить бульон до температуры парного молока. (за это время я успела принять ванну)

Когда бульон остынет, смешиваем полстакана бульона с 2-мя яйцами, не взбиваем, а именно размешиваем венчиком или вилкой:

Далее ставим кастрюлю с бульоном на плиту на средний огонь, добавляем размешанные яйца. Постоянно помешивая (не энергично, а плавно и медленно) доводим до кипения. Процесс этот интересен и далее представлен подробными фотографиями: