Грибной бульон с оливковым маслом 8 кубиков название

Ингредиенты

600 г грибов (грибной микс, либо шампиньоны)

Кремовый супчик из шампиньонов, или грибного микса.


6 порций	45 мин.	Супер легкий

Аромат грибов, мягкая кремовая структура в сочетании с чиабаттой просто завораживают.

1 Моем, чистим грибы, режем пластиночками. Почищенный лук, петрушку, чеснок и листья тимьяна мелко режем. Сельдерей режем на маленькие кубики.

2 Cтавим на плиту, на небольшой огонь кастрюлю. Наливаем оливковое масло. Высыпаем туда лук, сельдерей, чеснок, петрушку, листья тимьяна. Добавляем нарезанные грибы. Накрываем крышкой и томим, пока все ингредиенты не станут немного мягкими.

3 Достаем 4 грибочка и откладываем их (они нам понадобятся для украшения блюда).

4 Выливаем в кастрюлю с грибами бульон, ждем пока закипит на среднем огне, снижаем огонь до самого слабого и варим около 15-20 минут.

5 Добавляем соль, перчик и снимаем с огня. В блендере превращаем наш суп в пюре.

6 Вливаем порцию сливок и снова ставим вариться. Доводим еще раз до кипения, снимаем и оставляем настояться минут 10-15.

7 Нарезаем чиабатту на 3-4 части. Слегка обжариваем с обеих сторон на сковороде. Сбрызгиваем оливковым маслом.

8 Разливаем супчик в пиалки, украшаем грибочками, которые откладывали и зеленью. Наслаждаемся супчиком с ароматными, теплыми кусочками чиабатты.

Аромат и вкус грибного супа вряд ли кого-то оставят равнодушным. Крем-суп с насыщенным сливочно-грибным вкусом и ломтиками поджаренного хлеба чиабата от знаменитого британского шефа - именно тот случай, когда самые обычные сочетания продуктов дают превосходный результат.

грибы (лучше всего разные, но можно взять просто шампиньоны) 600 грамм;
лук 1 шт.;
сельдерей 2 стебля;
чеснок 3 зубчика;
сливки 75-100 мл.;
петрушка несколько веточек +для подачи;
тимьян свежий несколько веточек+ для подачи;
овощной или куриный бульон 1,5 литра;
морская соль по вкусу;
свежемолотый черный перец по вкусу;
75-100 мл сливок;
чиабата 6 ломтиков;
оливковое масло 3-4 ст.ложки.

Подробнее', '');"> 1
?

Грибной бульон Gallina Blanca имеет универсальное применение, его можно добавить в любое блюдо, если вы хотите придать ему грибной вкус: попробуйте суп с Грибным бульоном, добавьте его в фарш, рис или тушеные овощи. Особенно он хорош для приготовления супа в пост.

Состав: йодированная соль, грибы, петрушка, овощи (лук, морковь, сельдерей), подсолнечное масло, краситель натуральный (сахарный колер IV Е150d), кукурузный крахмал, гидрированный растительный жир, мальтодекстрин, экстракт растительных белков, идентичный натуральным и натуральный ароматизаторы (грибы, перец), усилители вкуса и аромата (глутамат натрия Е621, ингозинат натрия Е631).

Одним из краеугольных камней, на которых зиждется всё увесистое здание современной кулинарии, служат бульоны. Именно с бульонов обычно начинается обучение слушателей в разных учебных заведениях, от техникумов до академий, потому что без бульона в нашем деле никак.

Сегодня поговорим о бульонах не базовых, а специального назначения, что нисколько не умаляет их полезности, разве что немного ограничивает применение, да и то не сильно.

Овощной бульон

Наиболее распространённый – овощной бульон, он же курт-бульон (от фр. Court-bouillon) – короткий, потому как варится намного быстрее мясного. Овощной бульон полезен по многих случаях – и в супах, и в соусах, и в подливах. Нередко в рецептах можно увидеть – добавьте литр овощного бульона или просто воды. Так вот, как у О. Генри – вода не столь приятная на вкус замена. Овощной бульон обогащает вкус и создаёт хорошую, прочную основу для других компонентов. Ничто не мешает использовать овощной бульон и вместе с мясными или рыбными ингредиентами и суповыми принадлежностями.

Овощной бульон обогащает вкус и создаёт хорошую, прочную основу для других компонентов

Для овощных бульонов обычно используют так называемые суповые коренья – пастернак, сельдерей, петрушку, морковь. И всякие обрезки, остатки, кочерыжки и прочее. Взрослые повара, как, например, Жак Пепин, собирают все эти в обывательском понимании отходы в коробку, в пакет из-под молока или сока, и хранят в морозилке до подходящей оказии. Это могут быть донца от сладких перцев, салатные обрезки, толстые части капустных листьев или стеблей сельдерея, зеленая часть порея, отростки имбиря, концы зелёного лука, разная кожура, побитые помидоры, жёсткие ножки грибов, стебли столовой зелени, стручки гороха и фасоли, любая некондиция – всё в кастрюлю.

Для усиления вкуса и улучшения цвета бульона обычно поступают так: твёрдые корни нарезают кубиком, в той же кастрюле, в которой будет вариться бульон распускают немного сливочного масла, слегка пассеруют кубики, затем заливают холодной водой, дают вскипеть и варят минут десять, после чего добавляют более мягкие и нежные компоненты. Всего бульон варится порядка получаса, солят и приправляют немного сахаром в самом конце. Бульону дают немного отстояться и процеживают. Используя разные ароматические овощи в разной пропорции бульону можно придать и различные акценты.

Грибной бульон

Грибной бульон варят для супов и подлив, он очень душистый и насыщенный (если не пожалеть грибов, конечно). Чаще всего бульон варят из сухих грибов, тогда он тёмного цвета, если используется грибная смесь, а не одни белые. В сезон прекрасный бульон можно сварить и из свежих грибов. Светлый бульон получается из белых грибов, маслят, опят, сыроежек. Из всех чернеющих или синеющих грибов бульон выходит пугающих цветов, лучше использовать их иначе. Такой же эффект может быть и от шампиньонов, особенно если они постарше.

Грибной бульон варят для супов и подлив

Некоторые сначала замачивают сушёные грибы, потом сливают воду и потом уже варят бульон. Смысл якобы в удалении песка и земли, которые могут быть на сухих грибах. Но никто не мешает бульон в конце процедить через салфетку или просто дать ему отстояться. Я против такого расходования ценного настоя.

Для душистого бульона сухих грибов нужно примерно 20 грамм на литр воды. Ароматизацию можно усилить, если в процессе варки, через 30-40 минут, выловить грибы шумовкой, мелко порубить, обжарить на сливочном масле и вернуть в бульон. Присутствие лука в бульоне – на ваше усмотрение, он усиливает аромат, но упрощает и огрубляет его, я бы не рекомендовал для деликатных блюд. Всего бульон из сухих грибов варится примерно час.

Бульон из свежих грибов получается почти сразу, нет никакой необходимости варить его полчаса и долее, как рекомендую некоторые книги. Для ароматизации хватает всего нескольких минут. Если грибов мало или они дороги, снова помогает трюк с предварительным прогреванием нарезанных грибов в сливочном масле, а потом уже добавлением холодной воды. Ещё грибной бульон очень благодарно воспринимает молотый белый перец, прямо расцветает от него.

Бульон из раков или морепродуктов

В русской кухне раковый бульон получается как побочный продукт при сложном процессе добычи ракового масла – по сути, это ароматизация сливочного масла эфирными и другими вкусовыми компонентами панциря. Одно из немногих применений – парадный московский раковый суп, затея для больших торжеств. Сомнительно, чтобы наши читатели массово за него взялись, но ели желание появится, то подробное описание есть и у Молоховец и, в особенности, у Александровой-Игнатьевой в её «Практических основах».

Куда более популярны сегодня супы стран Юго-Восточной Азии, тот же пресловутый том ям, а некоторые рестораны пытаются внедрить в публику северо-американские чаудеры и биски на основе обильно произрастающих там ракообразных. Такой бульон в самом деле на голову улучшает качество супа и без него трудно говорить о даже приблизительной аутентичности рецептуры и вкуса.

Чтобы получить насыщенный бульон-основу для очень многих супов тайской, китайской и вьетнамской кухни нужен один важнейший ингредиент – головы креветок. Чтобы добыть головы, вам придётся неоднократно покупать не хвосты тигровых креветок, например, а креветок целиком, причём сырых, чёрных. Затем при очистке хвостов на разные шашлычки и кляры нужно будет собирать головы и спинные панцири в пакет и накапливать их в морозилке, пока не соберётся достаточно для варки бульона – хотя бы килограмм.

Чтобы получить насыщенный бульон-основу для очень многих супов тайской, китайской и вьетнамской кухни нужен один важнейший ингредиент – головы креветок

Далее процесс повторяет уже описанные выше приёмы, направленные на усиление вкуса – в кастрюле разогревается масло, обжариваются ароматические овощи – имбирь, галангал, лемонграсс, чеснок, жгучий перец – а затем добавляются сырые головы и панцири, жарятся при постоянном помешивании минут пять и заливаются холодной водой. Бульон варится минут 15, после чего отстаивается и процеживается. Будьте готовы к интенсивным ароматам в процессе обжарки. Часть голов и панцирей, если их мало, можно заменить парой ложек готовой креветочной пасты, но риск быть при этом выгнанным из дома с кастрюлей на голове почти стопроцентный.

Удачи вам на тернистом пути кулинарных исследований. В конце пути вас ждёт награда.

Я отношусь к тем мужчинам, которые не могут обойтись в течение суток без первого блюда. Если вдруг так сложилась ситуация, что первого в холодильнике нет, я нашел прекрасный выход из этого неприятного для меня положения.

Итак, в критической ситуации отсутствия полноценного первого блюда я действую привычным, проверенным практикой, способом. Для этого я купил целую упаковку грибных кубиков Galina Blanca.

Их, конечно, можно добавлять в различные супы для придания им большей сытности, чтобы сделать бульон более густым и насыщенным. Но для этого есть другие способы, уж если готовишь полноценной первое блюдо.

А я поступаю проще. В кипящую воду бросаю грибной кубик. Жду, пока он полностью растворится в кипятке. Затем бросаю несколько горстей вермишели.

И через 5 минут грибной суп готов. Вкусно. Аромат в квартире стоит такой, как будто ведро белых грибов сварили.

Мне могут возразить: это же сплошная химия. Конечно, спорить не буду. Но в экстренных случаях можно и химию употребить. Я же не призываю питаться этим супом круглый год.

Всем хозяйкам я советую иногда, время от времени, готовить грибной суп из концентрированных грибных кубиков. Вкусно получается. Спасибо за внимание и приятного аппетита!

О разнообразии грибных супов говорят сами их названия: крем-суп из грибов, борщ с грибами, грибная солянка, грибная похлебка, грибной бульон с черносливом — и это далеко не все.

Самые ароматные первые блюда получаются из сушеных грибов, а вот крем-супы лучше готовить из свежих белых грибов, подосиновиков или шампиньонов.

Грибные супы-пюре не советуют разогревать и оставлять «про запас» — их лучше варить в таком количестве, которое будет съедено за один раз, а подавать сразу же после приготовления.

Похлебка из белых грибов

Ингредиенты:

1,3 л воды
300 г белых грибов
2 луковицы
2 cт. ложки муки
2 cт. ложки растительного масла
1 лавровый лист
зубчик чеснока зелень и соль по вкусу

Похлебка из белых грибов рецепт приготовления:

Грибы промойте, мелко нарежьте, положите в воду и варите бульон, посолив после закипания и добавив лавровый лист.
Через 15 минут выньте грибы шумовкой, обжарьте с измельченным луком в растительном масле.
Оставшийся бульон загустите мукой.
Опять положите грибы в кастрюлю с бульоном, добавьте измельченную зелень и чеснок.

Суп из белых грибов

Ингредиенты:

1,5 л воды
400 г белых грибов
2 луковицы
1 морковь
1 ст. ложка растительного масла
2 картофелины
2 зубчика чеснока
щепотка сушеной паприки
зелень укропа и соль по вкусу

Суп из белых грибов рецепт приготовления:

Промойте и нарежьте грибы, положите в кастрюлю и залейте водой.
Поставьте на огонь, варите в течение 40—45 минут.
Картофель очистите, нарежьте соломкой, положите в кастрюлю с грибным бульоном, посолите.
Морковь и лук очистите, нарежьте, пожарьте в течение 10 минут на растительном масле с паприкой.
Затем добавьте в готовящийся суп, варите еще 7—8 минут.
В готовый суп добавьте зелень и измельченный чеснок.

Суп-пюре из шампиньонов

Ингредиенты:

500 г шампиньонов
2 головки репчатого лука
3 стебля сельдерея
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
2–3 веточки свежего тимьяна
2 ст. л. муки
50 мл белого сухого вина
700 мл куриного бульона
200 мл сливок
соль, молотый черный перец

Суп-пюре из шампиньонов рецепт приготовления:

Лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками.
Шампиньоны протрите влажной салфеткой и нарежьте на 4 части.
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, распустите в нем сливочное; жарьте лук и сельдерей на слабом огне 6–8 минут. Добавьте грибы, перемешайте, жарьте еще 5 минут. Добавьте муку, хорошо перемешайте и готовьте еще 1 минуту.
Влейте в кастрюлю вино и дайте ему выпариться наполовину.
Добавьте бульон, тимьян, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите еще 15 минут.
Удалите веточки тимьяна, пюрируйте суп погружным блендером, приправьте солью и черным перцем. Влейте сливки, хорошо взбейте.

Грибные супы рецепты из книги «Грибы. Первые и вторые блюда, заготовки».

Вкусное чудо природы Грибы издавна используются в самом разном виде. Их варят, тушат, жарят, порой даже едят сырыми.

И конечно, заготавливают впрок: кто не пробовал соленые грузди или маринованные маслята? Насчитываются сотни видов съедобных грибов, среди них поистине «царскими» считаются белые грибы кстати, единственные, сохраняющие белый цвет после сушки.

Из этой книги вы узнаете:

Где растут самые вкусные белые грибы;
Интересно приготовленные супы с опятами, лисичками, маслятами;
Секреты жарки сморчков, подберезовиков, шампиньонов;
Гарниры или с чем готовят грибы;
Хитрости консервированных опят.

Готовьте с удовольствием!

top_kitchen_ru

Подборка интересных кулинарный видеорецептов
#topkitchen

О продукте
О пользе
Информация о приготовлении
Состав
Пищевая ценность

Обновленный бульон MAGGI® с лесными грибами теперь содержит только знакомые ингредиенты: натуральные овощи, зелень и НИКАКОГО ПАЛЬМОВОГО МАСЛА!
Как производятся бульонные кубики - Смотреть видео

В бульонном кубике MAGGI® идеально сбалансированы пряности, специи, соль и ароматные лесные грибы. А натуральные овощи и зелень придадут блюду аппетитный внешний вид. Идеальное дополнение к вашим любимым грибным блюдам.

В обновлённых кубиках MAGGI® теперь только знакомые ингредиенты. В составе натуральные овощи, ароматная зелень, пряные специи и никакого пальмового масла. Производятся без добавления искусственных консервантов, а количество соли ровно столько, сколько нужно для готового блюда. Не досаливайте блюда дополнительно без лишней необходимости, так как оптимальное содержание соли в рационе очень важно для здоровья организма.

Используйте 2 кубика на 1 литр кипящей воды или супа, не менее чем за 5 минут до готовности блюда.
Во вторые блюда добавляйте по вкусу не менее чем за 5 мин до готовности блюда.

Йодированная соль (соль, йодат калия), сахар, крахмал кукурузный, сухой сироп глюкозы, говяжий жир топлёный, кукурузный соус (крахмал кукурузный, соль), вода, ароматизаторы (грибы (содержат молоко)),овощи и зелень сушеные (0,6%) (петрушка, чеснок, лук репчатый, укроп), карамелизированный жженый сахар в порошке, регулятор кислотности (лимонная кислота), куркума порошок, сушеные белые грибы порошок (0,1%).
Продукт может содержать глютен (из пшеницы), сельдерей.

Пищевая ценность в 100 г сухого продукта:
Белки 1.9 г
Жиры 7,1 г
Углеводы 46 г
Энергетическая ценность 256 кКал

Рекомендации по приготовлению

Используйте 2 кубика на 1 литр кипящей воды не менее чем за 5 минут до готовности блюда. Во вторые блюда добавляйте по вкусу не менее чем за 5 минут до готовности блюда.

Этот рецепт я абсолютно случайно нашла в интернете. Оригинал был опубликован в немецком журнале essen & trinken. В оригинале используется белое сухое вино. Автор мной переведенного рецепта попробовала приготовить суп с Noilly Prat, французским вермутом, часто используемым в приготовлении рыбы. Я изначально не использовало ни то, ни другое, только через день я добавила в суп вино, предварительно его вскипятив. Так он мне понравился намного больше. Но попробуйте сами :)

Ингредиенты на 4 порции:

400 гр. свежих грибов, порезать
1 луковица, порезать
2 средние картошки, почистить и мелко порезать
2-3 веточки орегано, листики сорвать
20 гр. сливочного масла
4 ст.л. оливкового масла
40 мл. Noilly Prat или 100 мл. белого сухого вина
400 мл. воды
400 мл. овощного бульона
250 мл. сливок
соль, перец, петрушка

Приготовление:

2 ст. л. оливкового масла и сливочное масло нагреть в кастрюле.

Лук и картофель прожарить около 2 минут. Добавить 2/3 грибов и орегано и жарить следующие 2 минуты.

Добавить вермут или вино дать ему хорошенько увариться. Вылить в кастрюлю 400 мл. воды, бульон, сливки и дать повариться на слабеньком огне без крышки около 20 минут.

Приправить солью и перцем. Пюрировать суп блендером.

Нагреть оливковое масло и поджарить в нём оставшиеся грибы при высокой температуре около 2-3 мин., посолить и поперчить.

Суп разлить по тарелкам и добавить поджареные грибы с небольшим количеством петрушки. Приятного аппетита!

Как-то мне нужны были отварные шампиньоны, и после них, естественно, остался ароматный бульон. Не вылила я его, пустила в дело. Рецепт для начинающих хозяек.

Ингредиенты для «Суп-пюре на грибном бульоне»:

Бульон (грибной) — 2 л
Картофель (среднего размера) — 5-6 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Масло сливочное — 50 г
Зелень (кинза, укроп, петрушка - по желанию)
Чеснок (по желанию) — 2 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2145 ккал	белки 178.6 г	жиры 85.9 г	углеводы 164.1 г
100 г блюда
ккал 71.3 ккал	белки 5.9 г	жиры 2.9 г	углеводы 5.5 г

Рецепт «Суп-пюре на грибном бульоне»:

Картофель почистить и нарезать кубиками, положить в бульон и варить до полуготовности.

Пока варится картофель, морковь измельчить (как вам удобно, я натерла на терке), лук нарезать кубиками и пассеровать в сливочном масле.

Когда картофель почти готов, добавить в бульон морковь и лук, варить до готовности картофеля.

Что касается зелени и чеснока. Дело в том, что я живу в стране, где зелень не кладут разве что в компот и варенье, поэтому и вкус у меня соответствующий. Если вы не находите нужным употребить эти ингредиенты (они - не самое главное в этом супе), можно обойтись и без них или использовать только часть (те, которые вам больше всего по душе). Итак, измельчаем зелень и чеснок.

Кладем в готовый суп, накрываем крышкой, считаем до пяти и выключаем. Еще минутку пусть постоит так (накрытым).

Ну, и последний этап. Растираем суп в блендере или блендером. У кого какой агрегат.

Суп, конечно, очень простой, но и очень ароматный, холодным зимним днем приятно пообедать таким вот пряным супчиком.
Подавать со сметаной, ржаным хлебом или гренками
Приятного аппетита

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

2 февраля 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)

4 марта 2011 года ЭнВэ # (автор рецепта)

25 февраля 2011 года Marinajan #

25 февраля 2011 года ЭнВэ # (автор рецепта)

24 февраля 2011 года ирина66 #

25 февраля 2011 года ЭнВэ # (автор рецепта)

24 февраля 2011 года мисс #

25 февраля 2011 года ЭнВэ # (автор рецепта)