Грибной суп из сушеных вешенок

Суп из бараньих ребрышек с картошкой, кале и грибами

ребрышки бараньи - 500г; вода - 3 л; картофель - 2 шт. (небольшого размера); кауста кале (кейл, кучерявая или тосканская капуста) - 4 листа; морковь - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; грибы свежие (вешенки, шампиньоны) - 200г; масло растительное для жарк

Грибной суп из вешенок

картофель - 3-4 шт. (крупный); вода - около 2 л; морковь - 1 шт.; грибы вешенки - 300-400г; масло растительное; соль - по вкусу; перец черный горошком; укроп (или любая другая зелень) - по вкусу.

Гречневый суп с курицей и грибами

курица - 1/2 шт.; грибы (шампиньоны, вешенки) - 250г; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1 шт.; перец сладкий болгарский - 1 шт.; гречка - около 50г; соль - по вкусу; перец черный горошком - 2-3 шт.; лавровый лист - 1 шт.

Грибной суп из вешенок с брюссельской капустой

грибы (свежие вешенки) - 400г; растительное масло для жарки; морковь - 1 шт.; репчатый лук - 1 шт.; картофель - 1 шт.; брюссельская капуста - 400г.

Юшка грибная (ленивая)

картофель; репчатый лук; грибы (вешенки или шампиньоны); соль, зелень - по вкусу.

Морковный суп с грибами

грибы (вешенка) - 200г; морковь - 300г; растительное масло - 4 ст.л.; чеснок - 4 зубчика; соль - 1 чайная ложка соли без верха; вода - 1.5 л; красный перец на кончике ножа; репчатый лук - 2 мелких луковицы; мука - 1ст.л.; сметана - 2 ст.л.; петрушка

раздел: Грибные супы

Суп из вешенок с лапшой

вешенки, лук репчатый, корень петрушки, морковь, вода или куриный бульон, сливочное масло 1 ст. л., лапша, зелень петрушки, соль.

раздел: Грибные супы, Суп-лапша

Грибной суп по-белорусски

вешенки (ножки), лук репчатый, мука, подсолнечное масло, уксус, соль.

раздел: Грибные супы

Картофельный суп с вешенкой

вешенки, картофель, лук репчатый, морковь, растительное масло, вода.

раздел: Овощные супы, Грибные супы

Суп с ушками из вешенок

вешенки, лук репчатый, растительное масло, мука, уксус или лимонный сок, вода.

раздел: Грибные супы

Грибной суп с вешенками

вешенки, жир или маргарин, мука, вода, соль (тмин).

раздел: Грибные супы

Суп с куриными сердечками, вешанками и гречкой

куриные сердечки, гречка (варёная), морковь, лук репчатый, вешенки (свежие), растительное масло, картофель, приправа, укроп .

раздел: Крупяные супы, Грибные супы

Японский суп с грибами и лапшой удон

лапша удон (сухая), куриный бульон, грибы шиитаке (свежие), грибы вешенки (свежие), опята, соевый соус, яйцо, зелень, крахмал.

раздел: Грибные супы, Лапша удон, Суп-лапша

Суп с булгуром и цветной капустой

вешенки, цветная капуста 1/2 шт., лук репчатый, морковь, перец болгарский, горошек (мороженый), помидор, булгур, масло растительное, соль.

раздел: Грибные супы

Суп картофельный с грибами вешенка

грибы (сушёные), картофель, лук репчатый, морковь, зелень, подсолнечное масло, соль, перец.

раздел: Картофельные супы

Ячменный суп с вешенками

вешенки, ячмень, лук репчатый, сливочное масло, мясной бульон.

раздел: Крупяные супы, Грибные супы

Суп-пюре из картофеля с вешенками

картофель, вешенки, лук репчатый, сливки (нежирные), масло, петрушка (зелень), лавровый лист, соль, черный перец (молотый).

Суп грибной с телятиной

телятина, квас, вешенки или шампиньоны, картофель, масло растительное, вода, лук репчатый, морковь, петрушка (зелень), соль.

раздел: Грибные супы

Суп из вешенок и яиц

вода, вешенки, яйцо (отварное), масло растительное, лук репчатый, картофель, сыр, зелень, соль, перец.

раздел: Грибные супы

Суп с вешенками и перловой крупой

вода, вешенки, крупа перловая, картофель, морковь, лук репчатый, рассол огуречный, лавровый лист, соль, перец, зелень.

раздел: Грибные супы, Крупяные супы

Густой грибной суп с фунчозой

фунчоза, лук репчатый (большой), морковь, помидор (крупный), чеснок, вешенки, соевый соус, соль, масло растительное.

раздел: Грибные супы

Китайский суп с фунчозой

фунчоза, лук репчатый (крупный), морковь, помидор, чеснок, грибы вешенки, соевый соус, растительное масло, соль, пряные травы.

раздел: Грибные супы, Супы макаронные

Густой суп с вешенками и фунчозой

фунчоза, вешенки, помидор, лук репчатый, морковь, чеснок, соевый соус, растительное масло, соль.

раздел: Грибные супы

Суп с яичной лапшой, грибами и овощами

куриный бульон, яичная лапша, зеленый горошек (замороженный или свежий), вешенки, лук порей, морковь, соевый соус, .

раздел: Японская кухня, Супы макаронные, Грибные супы

Суп из вешенок с морковью и рисом в мультиварке

вешенки, морковь, рис, соль , .

раздел: Грибные супы

Суп из сосисок и вешенок в мультиварке

молочные сосиски, вешенки, картофель, укроп и петрушка (зелень), соль , .

Блюда из сушёных вешенок:

Грибной бульон
100 г сушеных грибов вешенка, 2 средних моркови, ложка муки, масло, петрушка, сельдерей, лавровый лист, 10 горошин перца, соль.
В трехлитровую кастрюлю положить грибы, овощи, приправы залить холодной водой и варить 10-15 минут, пока грибы не станут мягкими. Бульон процедить, грибы вынуть и разделить пополам. Половину нарезать тонкими дольками и положить в процеженный бульон. Ложку муки поджарить на масле, разбавить бульоном и влить в суп. К бульону подаются гренки. Они приготовляются так: Другую половину отваренных грибов пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, перец, сметану, немного белых сухарей, один яичный желток, соль. Все перемешать и намазать этим паштетом ломтики батона без корки. Толщина слоя паштета - 1 см. Сверху смазать взбитым яйцом и жарить на смазанном маслом противне в духовке, пока гренки не зарумянятся.

Суп картофельный с вешенками
Сушёные грибы вешенка, 7-8 рассыпчатых картофелин, лук, морковь, зелень, подсолнечное масло, соль, перец.
Замочить грибы часа на два, сварить в той же воде, выловить, промыть под проточной водой, нарезать так, чтобы кусочек не выпадал из ложки и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными луком и морковью. Картофель отварить в небольшом количестве воды на медленном огне до готовности, размять в пюре и, постепенно вливая отцеженный грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны. Влить туда же обжаренные овощи, добавить соль, перец (по желанию) и нарезанную свежую зелень.

Суп перловый с вешенками
Говядина с костями 500 г, перловая крупа 2/3 стакана, сушеные грибы вешенка 30 г, коренья 200 г, перец, сметана 1 стакан, вода 3 литра, соль по вкусу.
Из мяса, кореньев, пряностей и грибов сварить бульон. Затем процедить, вынуть грибы и нарезать небольшими продолговатыми кусочками и снова положить в бульон. Крупу прежде всего промыть, залить холодной водой, и поставив кастрюлю в другую посуду с кипящей водой, варить до размягчения. Затем жидкость слить. Сваренную крупу положить в бульон, подогреть и заправить сметаной.

Соевые бобы с вешенками
400 г стерилизованных соевых бобов, 100 г репчатого лука, 100 г лука-порея, 100 г свежего сладкого перца, 30 г сушеных грибов вешенка, 50 г растительного масла, 2 сладкие (зеленые) редьки, 8 зубчиков чеснока, 1 ложка крахмала, размешанного в 100 г вина, 1 ложка соевого майонеза, соль.
Грибы намочить в холодной воде, через 30 минут сцедить, нарезать на куски, овощи тоже порезать. На сковороде с антипригарным покрытием раскалить масло, всыпать последовательно измельченный чеснок, лук, лук-порей, зеленую редьку, перец и грибы. После обжаривания овощей, добавить сцеженные бобы, проварить, посолить, влить вино (рекомендуем белое) с крахмалом и соевым майонезом. Недолго поварить и подать с рисом или любым видом белого несладкого хлеба.

Цыплята в горшочке
1 цыпленок (200 г), 140 г картофеля, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарного жира, 5 г сушеных грибов вешенка, соль, 10 г сыра, зелень петрушки. Для соуса: 75 г сметаны, 10 г муки, 75 г грибного отвара, соль.
Обработанного цыпленка разделать на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками. Лук и морковь спассировать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой. Куски цыплят положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассированные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром. Для соуса муку спасировать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки.

Пельмени с фаршем из вешенок
Для теста: мука 2 стакана, яйцо 1 шт., вода, соль. Для фарша: грибы сушеные вешенка 200 г, лук 3 шт., масло 1/2 столовые ложки, вода, перец, соль.
Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто и раскатать. Промытые грибы отварить в подсоленной воде и мелко порубить. Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, перец и еще немного поджарить. Приготовленный таким образом фарш разложить на раскатанное тесто, вырезать формочкой пельмени, края хорошо защипать или завернуть. Сварить пельмени в подсоленной воде, и выбрав шумовкой сразу залить их растопленным маслом и подать на стол.
Блинчики с вешенками
Для блинчиков: 1 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, соль на кончике ножа, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2-3 столовые ложки растительного масла. Для начинки: 100 г сушеных грибов вешенка, 1 столовая ложка зелени укропа или петрушки, соль и перец по вкусу. Для соуса: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки томатного пюре. Для жаренья: 500 г топленого или оливкового масла.
Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить добавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить. Завернуть по 1 ложке начинки в блинчик конвертиком, обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом.

Жюльен
На 12 кокотниц: 1 курица, 100 г сухих вешенок, 200 г. копченой ветчины или окорока, 2 головки лука, 100 г. сметаны, 100 г. мягкого сыра, 40-45 маслин.
Отварить курицу до готовности, бульон посолить. Сухие грибы предварительно замочить в холодной воде, мелко их порезать и обжарить с луком. Готовую курицу разобрать и мелко порубить. Так же мелко порубить ветчину. В каждую кокотницу положить в равных долях курицу, ветчину, грибы, по 2-3 шт. маслин и по чайной с верхом ложке сметаны (именно в таком порядке). Залить бульоном (лучше горячим). Сверху каждую кокотницу накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Готовность определяется расплавлением сыра. Грибной бульон
100 г сушеных грибов вешенка, 2 средних моркови, ложка муки, масло, петрушка, сельдерей, лавровый лист, 10 горошин перца, соль.
В трехлитровую кастрюлю положить грибы, овощи, приправы залить холодной водой и варить 10-15 минут, пока грибы не станут мягкими. Бульон процедить, грибы вынуть и разделить пополам. Половину нарезать тонкими дольками и положить в процеженный бульон. Ложку муки поджарить на масле, разбавить бульоном и влить в суп. К бульону подаются гренки. Они приготовляются так: Другую половину отваренных грибов пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, перец, сметану, немного белых сухарей, один яичный желток, соль. Все перемешать и намазать этим паштетом ломтики батона без корки. Толщина слоя паштета - 1 см. Сверху смазать взбитым яйцом и жарить на смазанном маслом противне в духовке, пока гренки не зарумянятся.

Вешенки относятся к тем грибам, которые отваривать предварительно не надо, а готовить их на огне нужно не более 10-15 минут. Если их пережарить, они потеряют все свои полезные свойства, вкус и станут попросту “резиновыми”.

Вешенки отлично подойдут в качестве гарнира практически к любому блюду на обед или ужин.

Лук репчатый 2 шт. крупный

Перец черный молотый

Зелень укропа или петрушки

Вешенки промыть под проточной водой, слегка обсушить, нарезать соломкой толщиной около 1 см.

Лук репчатый очистить, нарезать небольшими кубиками.

На раскаленную сковороду налить растительное масло, выложить лук и обжарить его в на среднем огне, помешивая, в течение 2-3 минут.

К слегка обжаренному луку выложить вешенки, посолить, поперчить по вкусу.

Жарить вешенки 10-15 минут до готовности.

По желанию в конце жарки можно добавить пару столовых ложек сметаны и посыпать зеленью!

РИЗОТТО С ВЕШЕНКОЙ

Вешенки 150 г
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок дольки 4 шт.
Кабачки 150 г
Оливковое масло 40 мл
Рис 300 г
Вино белое сухое (столовое) 150 мл
Соль 1 ч.л.
Бульон куриный или грибной500 мл
Фасоль зеленая стручковая 150 г
Пармезан 150 г
Вымыть и очистить грибы и овощи — молодой кабачок, большую луковицу и несколько долек чеснока. Нарезанный брусочками лук и измельченные грибы обжарить на сковороде до золотистости. Измельченные кабачки добавить в сковороду вместе с чесноком. Готовить пару минут. В овощи кладем промытый и обсушенный рис, перемешиваем. Оставляем до полного впитывания жидкости. Затем добавляем белое вино, перемешиваем. Когда вино впитается, начинаем понемногу добавлять горячий бульон, постоянно помешивая и дожидаясь полного впитывания каждой порции. За 5 минут до окончания приготовления добавляем зеленую фасоль. В самом конце добавляем натертый пармезан, оставив немного для посыпки.

ВЕШЕНКА ТУШЕНАЯ
500 г вешенки
1-2 луковицы
30 г сливочного масла
яичный желток
100-150 г сметаны
100 г сыра
соль, черный перец, укроп.
Свежие грибы обдают кипятком, нарезают брусочками и кладут в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук обжаривают на сливочном масле, смешивают с вешенками, добавляют несколько столовых ложек воды, посыпают перцем и тушат 30-35 минут. Затем заправляют сметаной с тертым сыром, яичным желтком и мелко резанной зеленью укропа.
Грибной суп с лапшой
300 гр. свежих вешенок
1 луковица
морковь
1 л куриного бульона или воды
1 ст.л. сливочного масла
60 - 70 г лапши
соль, измельченная зелень петрушки
Грибы разрезают пополам или на четыре части, более крупные - на кусочки. Нарезанные кружками лук, петрушку и морковь отваривают в воде или бульоне. Когда они почти готовы, кладут грибы и варят на слабом огне 10 - 15 минут, затем добавляют отдельно сваренную лапшу и заправляют сметаной.

СОУС ИЗ ВЕШЕНКИ СО СМЕТАНОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ
400-500 г свежих грибов
2 луковицы
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
стакан сметаны
лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки и укропа
Грибы моют, нарезают, кладут вместе с нашинкованным луком в кастрюлю, наливают стакан воды и тушат до готовности. Затем добавляют муку, хорошо перемешивают, доводят до кипения, вливают сметану, солят, заправляют специями и кипятят 5 - 7 минут. В готовый соус кладут кусочки сливочного масла и мелкорубленую зелень.
Котлеты из вешенки по-чешски
500 г вешенки
2 ломтика белого хлеба
1/2 стакана молока
1 яйцо
1-2 шт. репчатого лука
2-3 ст.л. масла
1-2 зубчика чеснока
3-4 ст.л. панировочных сухарей
1 ст.л. майонеза
соль, специи - по вкусу
Вешенки порезать, потушить в собственном соку 20 минут, пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке белым хлебом, посолить, добавить обжаренный лук, яйцо, растертый с солью чеснок, специи. майонез. Хорошо вымешать фарш. Сформовать котлетки, обвалять в сухарях или муке, обжарить. Подавать с картофелем, капустным салатом или огурцом.

ВЕШЕНКИ В КЛЯРЕ
шляпки вешенок
700 мл пива
100 г муки
3 яйца
для маринада:
чеснок
черный перец (горошком)
столовый уксус
Вешенки промыть в холодной воде, обрезать ножки и замариновать, для чего подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус. Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать не менее 2 часов. Затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре. Заварной кляр готовится по следующему рецепту: Пивo нагреть до 80°С. Постепенно подмешивая, быстро заварить в нем муку. Втереть в полученную массу яйца одно за другим (следующее яйцо втирать только после того, как будет полностью вметано предыдущее). Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий.

«РАФАЕЛЛО" ИЗ ВЕШЕНКИ
300 г свежих вешенок
4 клубня картофеля
1 большая головка репчатого лука
1 упаковка крабового мяса
майонез, сметана, листья салата, укроп
Картофель отварить и растолочь как для пюре. Мелко нарезать и обжарить со специями грибы с луком. Разделить пюре на равные кусочки, из каждого сделать лепешку, в центр положить начинку из грибов с луком, смешанных с мелко нарезанным укропом, скатать лепешки в шарики. Крабовое мясо измельчить или натереть на мелкой терке. Сметану соединить с майонезом, перемешать. Шарики обмазать в сметанно-майонезной смеси, затем «запанировать» в крабовой стружке. Подаются «Раффаэлло» из вешенки на подушке из листьев салата.

Грибной суп из вешенок создает большие ароматы из небольшого количества ингредиентов, его легко собрать, и он веганский (хотя вы, безусловно, можете использовать хороший куриный запас вместо овощного запаса – домашний, идеально).

В целом грибные супы могут в конечном итоге быть серыми по цвету, что не так привлекательно; по этой причине можно добавить немного куркумы, чтобы дать ему более теплое свечение.

Выберите более малые грибы по мере того как более большие, более толще одни могут долго вариться.

Яичный цветочный суп с вешенками

Потребуются:

150 г свежих вешенок,
2 зеленый лук
щепотка соли
3 ломтика имбиря
1 яйцо
1 столовая ложка растительного масла
1/2 чайной ложки кунжутного масла
800 гр мочат или шток

Нагрейте масло в кастрюле или воке, а затем обжарьте грибы около 30 секунд до слегка мягкого состояния.

Полейте воду или запас внутри вместе с ломтиками имбиря. Довести до кипения и варить 5-8 минут.

Поднимите огонь и залейте взбитые яйца. В то же время, размешать суп быстро или медленно. Когда яичная мука образуется, выключите огонь. Добавьте кунжутное масло и щепотку соли, а затем хорошо совместите.

Подавать с нарезанным зеленым луком.

Суп из вешенок

Потребуются:

3 столовые ложки оливкового масла
700 гр лука порея,
250 гр нарезанного сельдерея
50 гр чеснока
2 столовые ложки имбиря
1½ ложки белой пасты мисо
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка лукового порошка
1,2 л овощного бульона
1,2 фильтрованной воды
600 гр вешенок
400 гр очищенной моркови (1 крупная)
5 сушеных лавровых листьев
1 стебель лимонный, измельченный скалкой и измельченный
2 столовые ложки Тамари
1 ½ ложки свежего лимонного сока
1 столовая ложка рисового уксуса
Свежий молотый черный перец, по вкусу
220 гр. тофу
Дополнительные гарниры: лук-шалот, семена кунжута и / или хлопья красного перца

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавить лук-порей и сельдерей и обжаривать до полупрозрачного состояния, около 10 минут. Добавить чеснок и имбирь. Готовить еще 5 минут. Добавьте мисо, порошок чеснока и лук и варите еще 5 минут.

Добавьте овощной бульон, воду, вешенки, морковь, лавровый лист, лимонник, Тамари, лимонный сок, уксус. Хорошо перемешать. Довести до кипения и варить 5 минут. Уменьшите огонь до минимума и варите еще 30 минут.

Приправьте свежемолотым черным перцем и при желании добавьте тофу. Отбросьте лавровый лист и подавайте. При желании подавайте с луком, кунжутом и/или хлопьями красного перца.

Грибной суп из ассорти грибов

Потребуются:

6 столовых ложек сливочного масла
400 гр нарезанного лука
170 гр грибов, рубленые
170 гр свежих вешенок, рубленых
170 гр свежих грибов шиитаке,
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
3 столовые ложки коньяка
2 столовые ложки муки
800 мл говяжьего бульона

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук; соте до золотистого цвета, около 5 минут. Добавить все грибы и тимьян; соте, пока грибы не начнут коричневеть, около 8 минут.

Добавьте бренди; размешайте 30 секунд, затем смешайте в муке. Медленно перемешать в бульоне; довести суп до кипения. Уменьшите жар на 10 минут. Посолить и поперчить. Разложите в миски.

Суп из вешенок по-мексикански

Потребуются:

1,2 л растительного сырья (предпочтительно с низким содержанием натрия)
250 мл воды
400 г вешенки
1/8 ч. л. тимьяна
2 перца
2 зубчика чеснока
1 большой белый лук
соль по вкусу
Оливковое масло, разделенное на 1 ст. л.
Высушенный эпазот

Нагрейте тяжелую сковороду (или комалу) на среднем огне. Добавьте перцы на 2 минуты, поворачивая изредка. Поместите поджаренные Чили в небольшую миску и накройте теплой водой. Отложите на 20 минут.

Поместите высушенный эпазот в небольшую миску с 2 столовыми ложками теплой воды и отложите. Аккуратно вымыть грибы, удалив все излишне мягкие или сильно поврежденные кусочки. Отрежьте отдельные грибы от центральной части стебеля.

Если какие-либо из грибов особенно большие, вы можете разрезать их на куски, но имейте в виду, что они будут уменьшаться в размере при приготовлении. Отложите грибы в сторону и держите очищенный центральный стебель / стебель, чтобы ароматизировать суп.

Обрежьте стебли из пропитанного перца удалите семена (вы можете вдвое сократить перцы, чтобы сделать это). Добавьте перец, лук, чеснок, и епазот (и выдерживая жидкость) к обработчику еды. Добавьте 1/4 стакана жидкости от замачивания стручкового перца. Пюрируйте тщательно. (Обратите внимание, что древесная часть епазота не будет смешиваться, но не волнуйтесь - вы собираетесь процедить эту смесь позже). Если у вас возникли проблемы с смешиванием, добавьте немного овощных запасов в кухонный комбайн.

Нагрейте 1 ст. л. масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить чистую смесь с предыдущего шага и обжарить в течение 4-5 минут. Добавить овощной запас, 1 стакан воды, лавровый лист, тимьян и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите в течение 15 минут.

Добавьте оставшийся 1 ст. л. масла в другой большой горшок и нагрейте выше среднего. Добавить грибы и обжарить до размягчения и обжаривания; около 2-3 минут. Процедите суп и вылейте его в грибной горшок. Подавайте немедленно, как есть, или украсьте немного кинзой.

Обратите внимание, что этот рецепт требует сушеных перцев чипотле, а не чипотле в соусе адобо. Сушеные чипотлы, как правило, доступны в мексиканских и латиноамериканских продуктовых магазинах, а также могут быть доступны в хорошо укомплектованных специализированных продуктовых магазинах.

Крем суп из вешенок

Потребуются:

1 лук порей, тонко нарезанный
15 мл (1 ст. л.) масло
2 мл (½ ч. л.) сушеный розмарин
1 сушеный лавровый лист
1 зубчик чеснока
По вкусу, соль и перец
3 упаковки по 85 г вешенки
1 упаковка 227 г белые грибы
175 мл (¾стакана) белого вина
500 мл (2 стакана) куриный бульон
125 мл (чашка½) 15% сливок
По вкусу, мелко свежая петрушка
По вкусу, поджаренные кедровые орехи
По вкусу, Пармезан

Потушить лук-порей в сливочном масле в большой кастрюле на среднем огне около 8 минут.

Добавить розмарин, лавровый лист, чеснок, соль, перец и варить 2 минуты.

Добавьте грибы и продолжайте готовить около 10 минут.

Добавьте белое вино. Уменьшите наполовину над низкотермичным, около 10 минут.

Добавить бульон и варить еще 20 минут.

Удалить лавровый лист и добавить крем.

Смесь смешать в кухонном комбайне до однородной массы.

Украсьте петрушкой, кедровыми орехами, пармезаном и подавайте.

Суп из вешенок с грецкими орехами

Потребуются:

2 столовые ложки оливкового масла
3 больших лук-шалота
½ Чайной ложки морской соли, плюс еще по вкусу
4 зубчика чеснока
От 2 до 3 чайных ложек свежего тимьяна
2 чайные ложки измельченного свежего шалфея
150 гр свежих грибов шитаке, рубленых
200 гр свежих вешенок, рубленых
4 лавровых листа
1/3 чайной ложки куркумы
800 мл фильтрованной воды, плюс больше при смешивании
2 чайные ложки Тамари, плюс еще по вкусу
Свежий черный перец
120 гр грецких орехов
Грибы шитаке,
200 гр вешенки, нарезанные ломтиками на 1 см
8 столовых ложек оливкового масла
Морская соль, по вкусу
50 гр свежие целые листья шалфея
Крупно молотый черный перец
Веточки свежего тимьяна

Разогреть теплое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить лук-шалот и соте в течение 5 минут или слегка подрумянить. Добавить соль и чеснок и варить еще 3 минуты. Смешайте тимьян и шалфей, а затем добавьте грибы. Добавьте лавровый лист и воду и доведите до кипения на сильном огне. Накройте кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и варите 18-20 минут или пока грибы не станут нежными. Снять с огня и удалить лавровый лист.

Аккуратно перенесите содержимое кастрюли партиями в вертикальный блендер и смешайте до полного разглаживания и бархатистости. Это займет пару минут. Вам нужно будет добавить больше воды, чтобы получить его хорошо смешаться-добавить ½ стакана за один раз, пока вы не достигнете желаемой консистенции. Ваш грибной суп должен быть густым и сливочным.

Вернитесь в кастрюлю и перемешайте Тамари, соль и перец по вкусу.

Для гарнира: Разогрейте духовку до 145 градусов. Выровняйте ободной противень с пергаментной бумагой и добавьте грецкие орехи.

Грибы сбрызнуть 3 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли. Нежно бросьте для того чтобы совместить и распространить вне над подносом. Обжарить в течение 15 минут, перемешать и вернуть в духовку еще на 5-8 минут или до тех пор, пока грибы коричневеют.

В то время как грибы обжаривают, грецкие орехи мелко рубят и кладут в небольшую миску. Добавить оставшееся оливковое масло и щепотку соли. Перемешайте, чтобы объединить и отложить до готовности к подаче.

Суп из вешенок с белой фасолью

Потребуются:

224 гр вешенок
1 столовая ложка кокосового масла
400 гр желтый лук
2 порея (белая и бледно-зеленая части), мелко нарезанные
1 чайная ложка морской соли, плюс еще по вкусу
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна, плюс еще для гарнира
1 1/2 столовые ложки измельченного чеснока (4 гвоздики)
2 столовые ложки свежего лимонного сока, плюс еще по вкусу
800 мл овощного бульона
350г приготовленная белая фасоль
1 столовая ложка без пшеничной Тамари,
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца,
2 столовые ложки оливкового масла

Очищайте грибы, удаляя грязь или естественный мусор влажной тканью (не погружайте их в воду). Нарежьте грибы, которые большие, оставив меньшие нетронутыми.

Разогрейте кокосовое масло в большой кастрюле и добавьте лук, лук-порей, хорошую щепотку морской соли и тимьян. Варить 5 минут на среднем огне, пока лук и лук-порей не станут мягкими. Добавить чеснок в кастрюлю и перемешать.

Посыпьте лимонный сок в кастрюлю и перемешайте, чтобы ослабить кусочки. Перемешайте грибы и варите на среднем огне около 5 минут, пока грибы не станут мягкими.

Между тем, совместите овощной бульон, фасоль и Тамари в блендере и смешайте на высокой скорости до сливочного состояния.

Когда грибы будут приготовлены, удалите несколько из горшка для гарнира. Добавьте смесь бульона и фасоли в кастрюлю, хорошо перемешайте и варите 5 минут.

Суп взбейте в блендере, на высокой скорости до полностью гладкой консистенции. Добавьте воду или больше бульона к тонкому если необходимо. Добавьте соль, перец, тамари и лимонный сок по вкусу.

Разложите суп в миски, и украсьте с зарезервированными вареные грибы, морось из оливкового масла, и некоторые свежие веточки тимьяна.

Грибной суп – один из самых популярных супов. Он получается очень вкусным и обладает насыщенным грибным ароматом. Грибов в супе много не бывает. Вы можете использовать любые грибы:сырые или замороженные шампиньоны, белые грибы, вешенки.

Вешенки очень удобны в приготовлении блюд. Они не требуют много времени в обработке, а купить их можно практически круглый год на рынке или в магазине. Вешенки весьма полезны для человеческого организма, они снижают уровень холестерина и состоят из многих витаминов и микроэлементов, таких как: калий, железо, йод. Суп из вешенок получается легким, его можно кушать даже тем, кто сидит на диете или постится.

Я с удовольствием поделюсь с вами своими рецептами, и расскажу, как готовить грибной суп из вешенок быстро, легко и с минимальным количеством продуктов.

Рецепт приготовления грибного супа с вешенками

Ингредиенты

вода или бульон	2 л
вешенки	350-400 г
картофель	3 шт.
репчатый лук	1 шт.
морковь	1 шт.
чеснок	1-2 зубчика
растительное масло	2 ст. л.
соль, перец	5-7 г

Вешенки для супа лучше всего подходят молодые: они плотные, с темно-коричневой шапочкой, завернутой по краям, а ножка у них короткая. Молодые грибы обладают приятным грибным вкусом. Старые вешенки жесткие, и у них не так ярко выражен вкус. Если у вас есть замороженные грибы, вы можете использовать их. В таком случае возьмите побольше, так как после разморозки они немного уменьшатся в размере.

Пошаговое приготовление

Для начала тщательно промываем вешенки и разбираем гроздья на отдельные грибы.
Если вешенки мелкие оставляем их целыми. Крупные грибы нарезаем небольшими ломтиками или пластинками.
Картофель очищаем и мелко нарезаем кубиками или соломкой.
Натираем морковь на терке или нарезаем тонкими колечками.
Далее поджариваем овощи.

Суп отлично подходит как для обеда, так и в качестве легкого ужина.

Видеорецепт

В видеоролике вы увидите пошаговое приготовление нашего супа из вешенок.

Если вы любите грибы также, как и наша семья, обязательно попробуйте приготовить грибной суп из шампиньонов, он очень ароматный и вкусный, а в полезности и питательности грибного супа с перловкой предлагаю убедиться самим. Также, не могу не отметить невероятно нежный грибной крем-суп.

Рецепт приготовления супа из вешенок в мультиварке

В следующем рецепте я расскажу, как приготовить суп из вешенок при помощи мультиварки. Вы не поверите своему счастью, когда через час вас будет ждать очень нежный суп со сливочным вкусом. За счет герметичности мультиварки, вкус супа будет словно из лесных грибов и он сохранит все свои полезные качества.

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5-6.
Кухонная техника и утварь: миска, терка, столовая ложка, острый нож, деревянная лопатка, мультиварка.

Пропустили мы первые выросшие вешенки и они высохли. Ну что ж, думали оставить сделать соус на зиму. Ан-нет! Приготовили мы из половины суп :)
Вышло очень вкусно и легко. Это потом уже с нормального урожая сделали грибы в горшочке.

Первым делом наливаем в чашу мультиварки воду, в нее наливаем подсолнечное масло и ломаем грибы (такими кусочками, как Вам нравится)

Далее моем молодую катошку и нарезаем небольшими кубиками. Ее мы тоже отправляем сразу в суп.

Затем нарезаем капусту. Капусты у нас будет довольно много - большая часть супа. Ее, как и другие ингридиенты, сразу помещаем в чашу.

Добавляем в наш суп чайную ложечку клетчатки расторопши. Так он будет полезней :)

Кладем специи и соль.

Режем молодую морковку вместе с ботвой и тоже отправляем в мультиварку.

Включаем режим "суп" и варим до готовности. Когда уже суп сварится и картошка станет мягкой - разливаем его по тарелкам.

Суп из бараньих ребрышек с картошкой, кале и грибами

Грибной суп из вешенок

Гречневый суп с курицей и грибами

Грибной суп из вешенок с брюссельской капустой

Юшка грибная (ленивая)

картофель; репчатый лук; грибы (вешенки или шампиньоны); соль, зелень - по вкусу.

Морковный суп с грибами

раздел: Грибные супы

Суп из вешенок с лапшой

раздел: Грибные супы, Суп-лапша

Грибной суп по-белорусски

вешенки (ножки), лук репчатый, мука, подсолнечное масло, уксус, соль.

раздел: Грибные супы

Картофельный суп с вешенкой

вешенки, картофель, лук репчатый, морковь, растительное масло, вода.

раздел: Овощные супы, Грибные супы

Суп с ушками из вешенок

вешенки, лук репчатый, растительное масло, мука, уксус или лимонный сок, вода.

раздел: Грибные супы

Грибной суп с вешенками

вешенки, жир или маргарин, мука, вода, соль (тмин).

раздел: Грибные супы

Суп с куриными сердечками, вешанками и гречкой

раздел: Крупяные супы, Грибные супы

Японский суп с грибами и лапшой удон

раздел: Грибные супы, Лапша удон, Суп-лапша

Суп с булгуром и цветной капустой

раздел: Грибные супы

Суп картофельный с грибами вешенка

грибы (сушёные), картофель, лук репчатый, морковь, зелень, подсолнечное масло, соль, перец.

раздел: Картофельные супы

Ячменный суп с вешенками

вешенки, ячмень, лук репчатый, сливочное масло, мясной бульон.

раздел: Крупяные супы, Грибные супы

Суп-пюре из картофеля с вешенками

Суп грибной с телятиной

раздел: Грибные супы

Суп из вешенок и яиц

вода, вешенки, яйцо (отварное), масло растительное, лук репчатый, картофель, сыр, зелень, соль, перец.

раздел: Грибные супы

Суп с вешенками и перловой крупой

раздел: Грибные супы, Крупяные супы

Густой грибной суп с фунчозой

раздел: Грибные супы

Китайский суп с фунчозой

раздел: Грибные супы, Супы макаронные

Густой суп с вешенками и фунчозой

фунчоза, вешенки, помидор, лук репчатый, морковь, чеснок, соевый соус, растительное масло, соль.

раздел: Грибные супы

Суп с яичной лапшой, грибами и овощами

раздел: Японская кухня, Супы макаронные, Грибные супы

Суп из вешенок с морковью и рисом в мультиварке

вешенки, морковь, рис, соль , .

раздел: Грибные супы

Суп из сосисок и вешенок в мультиварке

молочные сосиски, вешенки, картофель, укроп и петрушка (зелень), соль , .

Вы насушили на зиму грибы? А любите из них супы? Если ответ на второй вопрос “Да”, то тогда вы на нужной статье ))). Суп, приготовленный из сушеных грибов, относится к зимне-весеннему блюду. Данное блюдо будет к месту во время постов, если вы их придерживаетесь, или если вы не едите мяса, а супы любите, или просто любите разнообразие в еде и любите ее готовить.

Бульон из сушеных грибов имеет более яркий вкус и более выраженных грибной запах, чем из свежих, потому для супов я предпочитаю все же сушеные, ведь при сушке грибы не только теряют влагу, но приобретают тот неповторимый аромат.

Если вы сами не сушите грибы, то в настоящее время их можно купить чуть ли не в любом магазине или на рынке, хотя наверно лучше грибы, которые вы заготовили сами.

Хранить сухие грибы лучше в стеклянной банке под крышкой. Я закрываю крышкой в сухую погоду, помещая в банку, где-то сто грамм просушенной на сковороде соли. Соль тут играет роль регулятора влажности.

Сухие грибы можно измельчить, и использовать полученный порошок для приготовления блюд. Супы, приготовленные с использование грибного порошка, варятся бысрее, но порошок гигроскопичен и срок его хранения меньше.

Ну, вот пару слов о самих грибах сказаны, и больше я не буду отвлекать вас теорией, давайте перейдем к практике. Как сказал Гагарин: “Поехали!”)))

Постный суп из сушеных грибов с картошкой
Состав:
Приготовление:
Классический рецепт первого блюда из сушеных грибов
Нам понадобятся:
Приготовление:
Суп из сушенных и свежих грибов в молоке
Нам понадобится:
Приготовление:
Суп из грибного порошка
Ингредиенты:
Приготовление:
Суп из сушенных белых грибов с вермишелью
Что нам понадобиться:
Как готовить:
Грибная солянка
Ингредиенты:
Как готовить:

Постный суп из сушеных грибов с картошкой

Состав:

Подберезовики сушенные, но можно и не подберезовики ‑ 50 гр.
Картофель среднего размера ‑ 3 шт.
Морковь ‑ 1 шт.
Крупа перловая (можно заменить рисом) ‑ 1/2 стакана
Масло растительное рафинированное ‑ 2-3 ст.л
Лук репчатый ‑ 1 шт.
Вода ‑ 2,5 литра
Зелень
Соль
Перец

Приготовление:

Подготавливаем сухие грибы, для этого перебираем их, моем и замачиваем в холодной воде на 3 часа.
Крупу перловую промыть и замочить в холодной воде на 3 часа. Если у вас рис, то замачивать не нужно.
Грибы отцедить, промыть, нарезать и опустить в жидкость, в которое они замачивались. Количество жидкости доводим до 2,5 литров. Варим до готовности, приблизительно 1 час.
Через полчаса, после начала варки, добавляем перловую крупу, если у вас рис, то его добавляем вместе с картофелем.
Картофель, лук и нарезаем кубиком.
Морковь натираем на терке.
Картофель добавляем в отваренные грибы и варим еще минут 20-30.
Обжариваем на сковороде лук и морковь.
По готовности картофеля, добавляем в суп пассировку, солим, перчим и даем покипеть еще 5 минут.

При подаче посыпаем зеленью.

Классический рецепт первого блюда из сушеных грибов

Нам понадобятся:

Подосиновики сушенные ‑ 50 гр.
Картофель свежий ‑ 4 шт.
Вода ‑ 1,5-2 литра
Морковь ‑ 1 шт.
Мука пшеничная ‑ 2 ст.л.
Масло сливочное ‑ 50-60 гр.
Сметана
Соль
Перец чёрный горошком
Зелень

Приготовление:

Сушенные подосиновики заливаем крутым кипятком и оставляем на 20-25 минут замочиться.
Морковь и лук режем кубиком и обжариваем их на сливочном масле, огонь маленький, до прозрачности лука.
Добавляем к пассированным овощам муку, сразу перемешиваем и обжариваем еще 1-2 минуты, постоянно помешивая. Мука должна стать слегка золотистой.
Замоченные подосиновики отцедить нарезать, залить их водой, на которой они настаивались, и довести объем жидкости до 2 литров. Доводим до кипения и варим 20 минут
По прошествии 20 минут добавляем в суп картофель нарезанный кубиком.
Варим еще 10 минут, и добавляем пассированные овощи, специи и соль, варим до готовности картофеля, приблизительно 10 минут.
Готовый суп снять с огня и дать настояться минут 15.

Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Суп из сушенных и свежих грибов в молоке

На вопрос, зачем комбинировать, отвечу, так как у сушеных грибов вкус ярче, а у свежих лучше внешний вид. Ведь вкус блюда это хорошо, но когда блюдо еще и выглядит красиво, это вдвойне хорошо.

Готовим все в одной посуде кастрюле с толстым дном.

Нам понадобится:

Молоко ‑ 1,5 л.
Сливки 10% ‑ 200 мл.
Шампиньоны ‑ 300 гр.
Подосиновики сушенные ‑ 50 гр.
Масло сливочное для жарки ‑ 100 гр.
Лук репчатый ‑ 3 шт.
Мука пшеничная ‑ 3 ст.л.
Перец черный молотый
Соль

Приготовление:

Сухие подосиновики заливаем кипятком и так оставляем на 25 минут. Затем помещаем, вместе с отваром, в чашу блендера и измельчаем.
Шампиньоны нарезаем на толстые пластинки.
Лук нарезаем кубиком.
В кастрюлю добавляем 1/2 нормы масла, и томим в нем лук до прозрачности.
Теперь в кастрюлю добавляем оставшуюся часть масла и грибы и жарим это еще минут 10-15.
Добавляем муку и, помешивая, пассируем 2-3 минуты.
Вливаем в кастрюлю измельченные сухие подосиновики, потом молоко, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим до готовности, примерно 15 минут. Периодически помешивая.

Подавать с гренками.

Суп из грибного порошка

Грибной порошок это измельченные сухие грибы. Такой суп готовится быстрее и обладает более ярким вкусом.

Ингредиенты:

Грибной порошок ‑ 50-100 гр.
Вода ‑ 2 литра
Яйцо куриное ‑ 3 шт.
Морковь ‑ 2 шт.
Лук репчатый ‑ 1 шт.
Лимон ‑ 1 шт.
Сельдерей корень ‑ приблизительно 300 гр. (можно и без сельдерея, если вы его не любите)
Масло растительное рафинированное ‑ 3 ст.л.
Зелень укропа ‑ 1 пучок
Соль

Приготовление:

Грибы сухие измельчить в порошок. Это можно сделать на кофемолке.
Морковь и сельдерей натереть на терке.
Лук репчатый нашинковать кубиком.
Масло раскалить в сковороде и обжарить в нем овощи на медленном огне под крышкой.
Воду доводим до кипения и закладываем туда пассированные овощи. Доводим до кипения и кипятим 5 минут.
Помешивая, всыпаем грибной порошок.
Добавляем специи, соль и варим минут 15 помешивая.
Снимем с огня, даем настояться 10-15 минут.

Разливаем по тарелкам, в каждую тарелку положим дольку лимона и половинку вареного яйца, сверху посыпаем зеленью.

Суп из сушенных белых грибов с вермишелью

Что нам понадобиться:

Сушеные грибы ‑ 200 гр.
Вермишель отварная ‑ 200 гр.
Лук репчатый ‑ 2 шт.
Морковь ‑ 1 шт.
Картофель ‑ 2 шт.
Масло растительное ‑ 3 ст.л.
Душистый перец горошком
Соль
Зелень укропа.

Как готовить:

Замочить сухие грибы в кипятке на 25-30 минут.
Воду сливаем, отвар не выбрасываем.
Грибы шинкуем.
Лук рубим кубиком, морковь натираем на крупной терке, картофель не крупно нарезаем.
Обжариваем лук до прозрачности. Добавляем морковь и пассируем минут 10 на медленном огне под крышкой.
В кастрюле доводим воду до кипения. Добавляем в воду картофель, грибы, жидкость в которой замачивались грибы и варим около 20 минут.
Добавляем пассированные овощи, перец, соль и варим еще 15 минут.
Закладываем вермишель, доводим до кипения.
Снимаем с плиты и даем настояться.

При подаче посыпаем зеленью.

Грибная солянка

Этот вкусный и необычный грибной суп готовиться из трех видов грибов. Из сушенных лесных грибов, свежих шампиньонов и маринованных грибов. В преддверии поста сварить суп-солянку без мяса из грибов вам будет очень даже к столу. ))

Ингредиенты:

Сушеные грибы ‑ 100 гр.
Свежие шампиньоны ‑ 400 гр.
Маринованные грибы ‑ 350 гр.
Соль ‑ 2 ч.л.
Лук репчатый ‑ 2 шт.
Оливки зеленные ‑ 50 гр.
Растительное масло для обжарки ‑ 5 ст.л.
Томатная паста ‑ 2 ст.л.
Лимон
Укроп

Как готовить:

Сушеные грибочки заливаем кипятком на 25-30 минут
Грибы отцеживаем, жидкость оставляем, она нам понадобиться, шинкуем на крупные кусочки.
В кастрюлю вливаем жидкость, в которой замачивались сухие грибы и доливаем воды до трех литров.
Закалываем туда грибы и соль, доводим до кипения и варим 10 минут.
Шампиньоны нарезаем слайсом и обжариваем в 2 ст.л. масла до золотистого цвета.
Маринованные грибы нарезаем.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в трех столовых ложках масла до золотистого цвета.
К луку добавляем томатную пасту и пассируем еще 2 минуты.
В кипящий бульон добавляем обжаренные шампиньоны и маринованные грибы. Доводим до кипения и варим еще 5 минут.
Добавляем обжаренный лук и оливки. Доводим до кипения, варим одну минуту и снимаем с огня.
Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Подаем с ломтиком лимона, посыпав зеленью.

И в конце хочу сказать, что грибные супы можно варить из любых лесных и не только, лесных грибов. Очень вкусные грибные супы получаются из сушеных подберезовиков, если у вас нет сушеных подберезовиков, то можно суп сделать из сушеных подосиновиков, белых да вообще из любых грибов, которые вы насушил. Я люблю суп из сушеных грибов Зонтики. Их в наших краях не собирают, думают, что это поганки )))) поэтому у меня в сборе этих грибов конкуренции почти нет. А данные грибы великолепно подходят для сушки и перемола в грибной порошок. Ну и традиционные пожелания делиться своими мыслями и рецептами в комментариях к статьям на этом сайте. И экспериментируйте, не смотрите на приведенные мной рецепты это лишь рекомендации, создавайте свои и радуйте себя чем-то особенным.

Ингредиенты Суп из сушеных вешенок

Вешенка сушеная	100 г
Картофель	150 г
Лук репчатый	40 г
Морковь	15 г
Вода	1200 г

Пищевая ценность и химический состав "Суп из сушеных вешенок".

Энергетическая ценность Суп из сушеных вешенок составляет 30,8 кКал.

Порция = 251 гр (77.3 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Жидкие блюда должны обязательно присутствовать в ежедневном меню: варёная пища положительно влияет на работу организма, позволяет правильно функционировать кишечнику, дарит энергетический запас на весь день. Единственный минус – долгий процесс готовки. Действительно, борщ варится порядка 1.5 часа, щи – около 2 часов, к тому же они должны настояться. Если обратиться к простому аналогу – супам в кружках, пакетиках, – то долго на подобной пище не протянуть. Последствия в виде гастрита проявятся уже через несколько недель, а поджелудочная железа начнёт бунтовать и того раньше. Похлёбки из вермишели быстро приедаются, значит, пора обратить взор на дары леса, которые многие игнорируют по простой причине неумения готовить из них жидкие блюда. Пора успокоить неумелых кулинаров. Суп из вёшенок делается в пределах часа, не требует академических знаний или титанических трудов. Всё просто, быстро, вкусно.

Грибные супы варились испокон веков. На Руси они были основной горячей похлёбкой, конечно, после щей. В наши дни подобную пищу назначают тем, кто сидит на диете. Грибы помогают уменьшать холестерин, поддерживают нужный уровень витаминов, микроэлементов, минералов. Вёшенки – распространенный, полезный, вкусный грибочек. Благодаря тепличному выращиванию, он доступен круглый год. Ну а если кто найдёт лесной или степной вариант подобных грибочков, то будет приятно удивлён их нежным привкусом, непередаваемым ароматом.

Быстрые супы

Грибной суп из вешенок варится около 40 минут, а быстрая похлёбка займет ещё меньше времени. Понадобятся овощи, вёшенки, несколько видов масла, зелень. Готовим так:

вёшенки промыть, срезать ножки. Их не будем использовать, однако выбрасывать столь вкусный ингредиент ни в коем случае нельзя. Ножки можно мелко порубить и использовать как заправку к гарнирам. Порезать на тонкие пластинки;
картофель также порезать, сложить всё в кастрюлю, добавить измельчённые корни петрушки, сельдерея, лавровый лист. Залить водой, варить до готовности картофеля;
сделать зажарку из лука, морковки. Всё прожарить на растительном душистом масле, посолить, присыпать сверху чесноком;
несколько томатов обдать кипятком, обжарить на оливковом масле. Если нет такого ценного продукта, то его можно заменить сливочным вариантом, но не маргарином;
добавить поджарки к бульону, посолить, притрусить мускатным орехом, зеленью, сливочным маслом.

Как приготовить более сытный вариант, соответственно, добавив к нему крупы, макаронные изделия, вкусовые добавки? Суп из вёшенок, консервированного горошка, варёного яйца веет летним настроением, удивит нежным привкусом, насытит до обеда. Приготовление также займет немного времени:

Упаковку вёшенок промыть, отделить ножки. Они должны быть порезаны тоньше шляпок. Верхушки грибочков нарезать пластинками.
Лук, морковка, шляпки отправляются жариться на растительном масле до золотистого цвета. По окончании притрусить сушёным укропом, мускатным орехом: специи помогут сохранить грибной аромат.
Ножки, картофель, корень петрушки поместить в кастрюлю, варить до готовности.
Консервированный горошек добавить в самом конце, за 5 – 6 минут до полной готовности супчика.
Несколько варёных яиц нарезать колечками, положить вместе с горошком, присоединить туда овощную заправку.

Подавать с лёгкими тостами, гренками, постными блинчиками. Рекомендуется брать небольшие вешенки: суп будет готовиться быстрее. Если готовить при помощи мультиварки, то процесс варки грибов отнимет 20 минут. Скороварка уменьшит его до 10 – 11 минут. Грибочки очень любят зелень. Побеги молодого чеснока, укроп – щедрая горсть витаминов, которая никак не ухудшит блюдо, а, наоборот, лишь подчеркнёт его вкус, аромат, подарит незабываемую свежесть.

Любителям мяса

Приготовить суп не проблема. Главное, добиться сытности, вкусового баланса, порадовать близких. Мясной вариант особо понравится мужской части населения. Приготовление займёт немного больше времени:

куриную грудку отделить от костей, снять кожицу, порезать небольшими пластинками, поставить вариться на медленный огонь. Снять пену, посолить, убавить огонь. Так бульон получится прозрачным, наваристым, нежным;
грибы порезать, прожарить вместе с овощами. Морковь натереть на крупной тёрке, часть отправить к курочке, часть прожарить на растительном масле;
под конец приготовления поджарки влить несколько столовых ложек белого вина, накрыть крышкой. Алкоголь выветрится под воздействием высокой температуры, а вот пикантный, пряный привкус останется;
вынуть грудку, прожарить на сливочном масле до золотистого цвета со специями, солью, перцем;
в бульон положить картофель, сельдерей, отварить до полной готовности. Добавить к супчику мясные кусочки, грибы, овощи.

Подавать с ложечкой сметаны, зеленью, белым хлебом. Похлёбка с курицей относится к диетическим блюдам: минимум жира и калорий, максимум питательности, витаминов.

Более тяжёлые виды мяса также хорошо сочетаются с вёшенками. Грибной суп с запеченной свининой оценят мясоеды и любители сытной еды. Небольшой кусочек ошейка порезать пластами, приправить специями, запечь в фольге до хрустящей корочки. Шляпки отделить от ножек, сварить в солёной воде, добавить туда картофель, коренья, перец. Лук, морковь, помидоры прожарить на растительном масле. Свинину измельчить, отправить к грибам, картофелю, дать прокипеть 10 – 11 минут, заправить поджаркой, присыпать побегами молодого чеснока. Мясо, запеченное в фольге, даст пикантность, жирность. Главное, не испортить суп обилием пряностей. Грибы должны доминировать в похлёбке, иначе суп будет называться по-другому.

Французские вариации

Именно французы считаются родоначальниками различных блюд с нежной, кремовой текстурой. Обязательная вкусовая добавка – солёные сухарики. Суп с вёшенками не стал исключением. Сделать сливочный суп из грибов просто:

550 г шляпок вёшенок залить литром воды, варить20 – 25 минут. Грибочки извлечь, отправить в бульон порезанный картофель.
Лук, морковь, жёлтый сладкий перец прожарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Половину грибов зажарить вместе с овощами.
Вторая сковорода необходима для приготовления сливочного соуса. Несколько ложек муки прожарить до кремового цвета. Аккуратно помешивая, ввести стакан сливок или нежирной сметаны, разбавить кусочком сливочного масла. Посолить.
Положить вторую часть грибов в получившийся соус, проварить несколько минут.
Соединить все ингредиенты, измельчить блендером, превращая ингредиенты в нежный мусс.
Отправить на медленный огонь. Крем должен потомиться, загустеть. Единственный минус – масса может моментально подгореть, необходимо постоянно помешивать закипающий мусс.
Приготовить чесночные гренки. Батон белого хлеба нарезать, засушить в духовке, натереть остывшие ломтики чесноком. Поломать на небольшие кусочки.
Пиалу готового сливочного супа присыпать зеленью, кусочками гренок, заправить ложечкой сметаны.

Сварить сырный крем-суп из сушеных вёшенок также не составит труда. Необходимо только правильно сделать основу. Рецепт супа таков:

упаковку сухих грибов отмочить в солёной воде;
картофель сварить, размять толкушкой, превратить в жидкое пюре;
овощи прожарить, остудить;
грибы отварить отдельно в небольшом количестве воды. Получившийся бульон не выливать, он пойдёт на разбавление мусса;
на отдельной сковороде растопить сливочное масло, влить стакан нежирных сливок. Немного проварить, добавить первую половину грибов;
брусочек голландского сыра потереть на крупной фракции тёрки, присоединить к готовящемуся соусу. Варить до растворения сыра;
блендером измельчить вторую часть вёшенок, овощи. Отправить смесь к пюре, перемешать. Сырный соус проварить, влить в общую кастрюлю, добавить несколько чайных ложек плавленого сыра «Янтарь». Дать потомиться на медленном огне, снять, остудить. Подавать с гренками.

Два сорта сыра превратят простой суп с грибами (вешенками) в изысканное угощение. Кремообразная текстура с кусочками грибов, солёными гренками наверняка понравится всем без исключения. Тем, кто предпочитает более сытный вариант, можно посоветовать сделать этот суп на курином бульоне. Более тяжёлый сорт мяса не будет сочетаться с сыром, из птицы подойдёт мясо утки.

Существует ещё масса рецептов. Принцип один, остальное – лишь дело фантазии и умелых рук шеф-повара. Приятного аппетита!

Современные хозяйки не любят тратить много времени на приготовление первых блюд. Во многих семьях наблюдается ситуация, когда в выходные дни варится большая кастрюля борща или щей, которые употребляются в течение недели. В других домах вообще занятые хозяйки оставляют своих близких без первого. На самом деле они просто не догадываются, как много существует рецептов, по которым горячее можно приготовить на скорую руку. Легко и быстро делается грибной суп из вешенок. Он получается ароматным и вкусным, сытным, но не слишком калорийным. При этом обойдется это удовольствие относительно недорого.

Простой рецепт супа из вешенок

вешенки – 0,3 кг;
картофель – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
соль, перец, сушеные прованские травы – по вкусу;
вода – 2-2,5 л;
свежая петрушка, сметана (не обязательно) – по вкусу.

Вешенки срежьте с основания, помойте их, опустив в ведро с чистой прохладной водой, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте грибы кусками среднего размера примерно одинаковой формы.
Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите корнеплод на терке с крупными отверстиями.
Картошку очистите, нарежьте кубиками размером около 1-1,5 см, поместите в кастрюлю.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите содержимое кастрюли до кипения, добавьте половину грибов, варите 10-15 минут.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук и морковь. Добавьте оставшиеся грибы. Обжаривайте их с овощами, пока они не начнут подрумяниваться.
Переложите овощи с поджаренными вешенками в кастрюлю. Подсолите и приправьте суп. Продолжайте его варить 10 минут.

Сняв суп с огня, дайте ему в течение 10-15 минут настояться под крышкой. При подаче к столу это кушанье неплохо бы заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Суп из вешенок с картофелем и плавленым сыром

вешенки – 0,3 кг;
картофель – 0,4 кг;
репчатый лук – 150 г;
вода – 2 л;
чеснок – 2 зубчика;
плавленый сыр – 100-150 г;
вода – 2 л;
соль, приправы, растительное или сливочное масло – по вкусу.

Вешенки подготовьте, помыв, обсушив, нарезав небольшими кусочками.
Картошку очистите, нарежьте небольшими кубиками.
Лук, освободив от шелухи, порежьте на небольшие куски кубической формы.
Плавленый сыр временно уберите в морозильную камеру, чтобы после его было проще натирать.
В кастрюле растопите масло, положите в него лук и мелко порубленный ножом чеснок. Обжарьте их до появления характерного аромата.
Добавьте грибы, обжаривайте их вместе с овощами в течение 5 минут.
Добавьте картошку и горячую воду, соль и специи. Варите 15 минут.
Сыр натрите. Частями вводите его в суп, размешивая до полного растворения, пока весь он не закончится. Дождитесь, когда суп снова закипит, снимите кастрюлю с огня.

Суп, сделанный по данному рецепту, обладает нежным сливочно-грибным вкусом и ароматом. Трудно найти человека, который сможет остаться равнодушным к этому угощению.

Суп из вешенок с рисом в мультиварке

Состав:

вешенки – 0,2-0,25 кг;
картофель – 0,4 кг;
рис – 30 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 5 г;
рафинированное растительное масло – 50 мл;
вода – 2 л;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
сметана или сливки (не обязательно) – для заправки супа.

В чашу мультиварки влейте масло, добавьте мелко порезанный лук и измельченную на терке морковь.
Включите режим жарки или выпечки.
Через 5 минут добавьте нарезанные соломкой вешенки и пропущенный через пресс чеснок, еще через 5 минут всыпьте промытый рис.
Позвольте мультиварке поработать в том же режиме еще 5 минут, затем временно отключите прибор.
Добавьте нарезанный соломкой картофель, соль, перец и воду.
Запустите агрегат на полчаса в режиме приготовления первых блюд.
Заправьте суп сметаной или сливками, оставьте его на 10 минут в режиме подогрева.

В мультиварке грибной суп получается особенно ароматным. Рис повышает сытность блюда, сливки или сметана делают его вкус более нежным.

Ответы на часто возникающие вопросы

У неопытной хозяйки во время приготовления супа из вешенок могут возникнуть вопросы, без правильного ответа на которые трудно рассчитывать на ожидаемый результат.

Наиболее ароматными считаются вешенки, собранные в лесу, но они не так нежны, как выращиваемые в специальных хозяйствах. При покупке предпочтение лучше отдать грибам светлого цвета, даже голубоватым, шляпки которых повернуты внутрь. Это молодые вешенки, они более нежные и ароматные по сравнению со старыми. Старые грибы тоже можно приготовить вкусно, но они более жесткие. Исключением являются вешенки, имеющие на шляпках или ножках желтые пятна, такие грибы к употреблению в пищу вообще не годятся.

Вешенки растут не в земле, а на стволах деревьев, поэтому редко бывают сильно загрязненными. Некоторые хозяйки лишь смахивают с них сор и бережно обтирают шляпки сухой тряпочкой. Если вам это кажется недостаточным, можете сполоснуть вешенки под душем или промыть в стоячей воде.

Чистить вешенки не следует – вы только поломаете их хрупкие шляпки.

Замороженные грибы можно использовать для варки супа, не дожидаясь, когда они оттают.

Нарезая вешенки для супа, куски стараются сделать одинаковыми. Для этого сначала срезают шляпки, рубят их кубиками или соломкой (не слишком мелкой), затем кубиками или соломкой нарезают ножки.
Нужно ли отваривать вешенки перед приготовлением из них супа?

Перед жаркой или тушением лесные вешенки иногда отваривают, выращенные в искусственных условиях грибы в этом не нуждаются никогда. Когда из вешенок варят суп, подвергать их предварительной термической обработке нет необходимости, независимо от того, в каких условиях они росли, в естественных или искусственно созданных.

Вешенки, как и любые другие грибы, сочетаются с картофелем, луком, морковью, цветной капустой и другими овощами, а также с вермишелью, рисом. Когда делается суп-пюре из вешенок, в него часто добавляются сливки, сметана, сыр, сливочное масло. Нередко первые блюда из вешенок заправляют чесноком, петрушкой, мускатным орехом. Вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям, подберет любой гурман.

Время варки вешенок – 20-30 минут после закипания воды. Превышать это время не рекомендуется, иначе грибы станут жесткими, как резиновые. Если другие продукты, входящие в состав блюда, требуют более длительной термической обработки, их закладывают первыми, а вешенки вводят после. Готовя суп из вешенок в мультиварке, таймер устанавливают на 30-40 минут. Связано это с тем, что некоторое время уходит на подогрев жидкости.

Суп из вешенок – вкусное и аппетитное блюдо, не требующее длительного приготовления. Существует много рецептов этого кушанья, подходящие варианты среди них могут найти и вегетарианцы, и люди, соблюдающие диету.

Читайте также: