Густой суп или жидкая каша

Последняя бука буква "а"

Ответ на вопрос "Жидкая каша из муки ", 8 букв:
саламата

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова саламата

Старинная русская каша из муки

ж. или саламат м. сиб. соломат, татарск. завариха, калужка, пресная, вскипяченная болтушка; жидкий киселек, мучная кашица, пожиже размазни; ее варят из всякой муки, Едят с солью и маслом: вологодск. овсяная крупа, поджаренная на масле или сале

Густой как каша молочный суп, кипящее молоко заправленное мукой, куда иногда добавляют еще и каймак; также суп с салом или маслом, густо заправленный мукой

Мучная похлебка; кушанье в виде каши, киселя из муки или толокна

Жидкая, разваренная до состояния киселя каша или мучная болтушка с салом или каким-нибудь небольшим количеством масла в качестве заправки

Кушанье в виде каши, киселя из муки или толокна

Определение слова саламата в словарях

Примеры употребления слова саламата в литературе.

А они как стояли вот сейчас передо мною на крыльце сомковского дома - прекрасный Яким и вертлявый мой Иванец, оба верные мне, полные уважения и любви к своему гетману, так и станут и через два десятилетия, когда меня уже не будет, перед черной радой казацкой, два мужа в расцвете сил, один простодушный и чистый, как и сейчас, а другой коварный и хитрый, козырял тем, что из гнезда Богданова, ходил, как и я, в простой одежде, ел с запорожцами саламату и тетерю обычную, спал, подложив седло под голову, - Брюховецкий - Бреховецкий.

Когда любовь Саламаты и Тимоши стала очевидна Шумилиным и они увидели, что все это не обычные девичьи пляски-тряски, песенки да побаски для времяпрепровождения в свободные вечера, а нечто большее, им стали рисоваться неутешительные картины.

Вечером оттаял, отлегло, отмякло сердце каменное мое, позволил девке горской, строптивой, неблагодарной, гордой, снять с меня сапоги пыльные да тягилей стеганый, нарамки, наплечки кожаные, доверил сварить саламату гречневую с бараниной вяленой.

Саламата, видимо не ожидая увидеть его таким, непринужденно сказала: - А я думала, ты оглобля оглоблей вытянешься, а ты как Бова вырос.

На беззащитный, покинутый табор налетела изголодавшаяся шляхта и с жадностью начала хватать все, что попадалось на глаза: на рожнах жарились целые волы и кабаны, на треногах висели котлы с борщом, киселем и казацкой саламатой.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Суп.
Суп очень сытный, такой,который и не суп вовсе, а и первое и второе -в одном флаконе. Суп простонародный, такой,которым раньше питались огромная масса людей, в основном людей простых, не из высоких сословий.

quote: Originally posted by LAVER:

Суп очень сытный, такой, который и не суп вовсе, а и первое и второе -в одном флаконе. Суп простонародный, такой, которым раньше питались огромная масса людей, в основном людей простых, не из высоких сословий.

quote: Originally posted by LAVER:

Кто знает, что это такое??

quote: Originally posted by LAVER:

Кто знает правильные рецепты приготовления??

quote: Originally posted by LAVER:

который и не суп вовсе, а и первое и второе -в одном флаконе

quote: Originally posted by 13mm:

А если вместо крупы кинуть макароны это будет лягман?

quote: Вообще некоторые виды каш на мясной основе очень близки кулешам и практически не различаются в национальной кулинарии.

quote: Originally posted by Nikofar:

Кулеш от каши отличается более жидкой консистенцией

Кулешь-это не конкретный рецепт супа из какого-то вида продуктов(набора)-это по сути-конситенция приготовления густого супа с добавлением зелени и жира в конце.

quote: С заправкой специальной-придающей неповторимый вкус-зелень обжаренная быстро на топленом жире

quote: Можно и шкварки сами туда-же.

quote: Каша от Кулеша отличается тем, что его разогревать можно сколько раз хочешь

quote: Originally posted by Nikofar:

Варят до полуготовности (30-40 минут), добавляют оставшуюся крупу, варят еще 20-30 минут

quote: Originally posted by kokon:

несколько раз кашу из перловки варил, так там приходилось часа два варить, при том что предварительно замачивал от 12 до 20 часов

500 гр) и крошим кубиками 3-4 средних картофелины. Туда же отправляем обжаренный на крышке лук и всё это перемешиваем. Можно НЕмного присолить, т.к. сало и без того солёное. Потом в кулеш внедряем шкварки и заравниваем. Сверху

на 3 пальца наливаем воды, накрываем крышкой и томим на маленьком огне, даже на углях, а сами собираемся и идём на "вечёрку"!
З.Ы. В кулеш водку лить НЕ надо (а то есть умельцы, которые в любое блюдо приготовленное на костре плескают огненную воду) - лучше под него её выпить!
Приятного аппетита!
З.З.Ы. Если кулеш останется на утро то можно его разогревать смело доливая воды (естественно он должен прокипеть малёха)!

quote: Originally posted by степняк:

на крышке казана

Привет, друзья! :) Таинственность этого блюда заключается в том, что я нашел этот рецепт только на нескольких сайтах, но ни в кулинарных энциклопедиях, ни в книгах Похлебкина, ни на «Ютубе» этого рецепта нет. Но там, где говорят о «сок оши», упоминается, что это традиционное узбекское блюдо, и оно любимое многими и сытное, и вообще. Но я не берусь утверждать, будто оно называется именно так и принадлежит именно кухне Узбекистана.

Получится у вас пшенная каша или густой суп, зависит только от того, сколько жидкости вы добавите. Больше воды - густой суп. Меньше воды - каша. Мне вариант с кашей нравится больше. С жидкой кашей, потому что бульон там совершенно волшебный. Как зирвак в плове.

Еще момент - почти во всех рецептах добавляют картофель. Я не стал, потому что не люблю его в подобных блюдах. Если бы делал рагу - другой разговор. А здесь картофель, на мой взгляд, не нужен. Но для сытности можно добавить. Но лучше не надо :)

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Нам понадобится (на три порции):

Лук репчатый - одна средняя головка

Смесь перцев и соль, кориандр - по вкусу

Можно добавить перец чили, чеснок, красный перец - на ваше усмотрение. Я не стал.

Как готовить:

Сначала нужно хорошо прогреть пшено. Высыпьте его на сухую сковороду и прокалите, пока из него не начнёт выходить влага и вы не почувствуете характерный запах. Пережечь пшено нельзя, его нужно только хорошо прогреть, поэтому не переусердсвуйте.

Когда пшено прогрето, уберите его в другую емкость, злейте водой, и пусть вымачивается, пока готовим другие продукты. Потом, перед закладкой к основному блюду промойте его дважды, чтобы смыть остатки пыли.

В той же сковороде (ее лучше ополоснуть от пшенной пыли) обжарить порционные куски баранины с жиром до полуготовности. Я жарил на вытопленном сале со спины, и потом убрал шкварки. Когда мясо получило зажаристую корочку с двух сторон, добавил порубленные лук и морковь и обжарил их вместе с мясом до размягчения моркови и начала карамелизации лука.

Потом переложил в другую емкость, в которой потом будем доводить суп/кашу до готовности.

Залил кипятком, добавил вымоченное пшено и обжарил помидоры без шкурки. Потом добавил их. И все оставил на самом медленном огне под крышкой на 25 минут. В самом конце добавил порубленную зелень, посолил, посыпал смесью душистых перцев с добавлением кориандра и дал настояться без крышки еще пять минут.

При подаче посыпал остатками свежей зелени. Вкус получился чуть сладковатый за счет моркови и пшена, с небольшой кислинкой за счет помидора, и с нотами кориандра и зелени. И, конечно, с ароматом баранины, потому что жарил на вытопленном жире. Пшено полностью разварилось, получилась почти однородная консистенция. Очень вкусно и сытно.

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

Добрый вечер! Здравствуйте, уважаемые дамы и господа! Пятница! В эфире капитал-шоу «Поле чудес»! И как обычно, под аплодисменты зрительного зала я приглашаю в студию тройку игроков. А вот и задание на этот тур:

Вопрос: Густой как каша молочный суп, кипящее молоко заправленное мукой, куда иногда добавляют еще и каймак; также суп с салом или маслом, густо заправленный мукой (Слово из 8 букв)

Если этот ответ не подходит, пожалуйста воспользуйтесь формой поиска.
Постараемся найти среди 775 682 формулировок по 141 989 словам .

Жидкая пшённая каша, густая крупяная похлёбка

Альтернативные описания

• редкая мучная каша с салом, белорус. блюдо

• кулиш, похлебка из муки или крупы с мясом и луком у народов Восточной Европы. (этнографическое)

• пшенная кашица со шкварками и луком, укр. блюдо

• жидкая пшенная каша

• густая крупяная похлебка

• русская похлебка из крупы

• Густая крупяная похлебка

• кулиш, кулеш м. южн. кашица, размазенька; саламатка, завара разного рода; жидкая размазня, похлебка с солониной ряз. из горохового толокна с салом и пр.. Кулеш и куленя пск. толстяк

Густые супы полностью соответствуют веянию времени: невероятно сытные и питательные они представляют собой первое и второе одновременно. Вот это выгода!

Похожие материалы

Айнтопф
В названии этого немецкого блюда невероятно точно отражена его суть — «все в одном горшке». Айнтопф представляет собой густой суп с мясом и копченостями, сосисками и молочными колбасками. Полноправными ингредиентами считаются картофель, морковь, брюква, а также капуста во всем своем многообразии (белокочанная, цветная, брюссельская, брокколи). Добавляют в наваристые айнтопфы бобовые и грибы, а также крупы или макаронные изделия.

Это немецкое блюдо напоминает русскую солянку, но соленые огурцы в него не входят. Бульона в супе немного — он может даже не покрывать гущу. Во многих странах Европы есть свои национальные густые супы, очень похожие на айнтопф. Названия у них, разумеется, другие, но главные приметы те же — густота, мясо и овощи. К примеру, похож на айнтопф испанский густой суп косидо: на севере страны в него обязательно добавляют фасоль, а на юге — нут.

Рецепт. Айнтопф с капустой и копчеными ребрышками
Ингредиенты : 600 г копченых свиных ребер, 200 г белокочанной капусты, 2 средних картофелины, 200 г зеленой стручковой фасоли (свежей или замороженной), 1 крупная морковь, 1 луковица, 2 стебля сельдерея, 2—3 зубчика чеснока, 2 столовых ложки томатной пасты, 2 столовых ложки растительного масла, 10 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление . В кастрюлю налить 2 литра воды, положить ребрышки вместе с лавровым листом, перцем и надрезанными зубчиками чеснока. Довести до кипения и варить под крышкой около 40 минут (пока мясо не начнет отставать от костей). Фасоль нарезать на небольшие кусочки. Капусту нашинковать соломкой. Не очень мелко порезать лук, морковь и сельдерей. В сотейнике на умеренном огне разогреть 2 столовых ложки растительного масла, выложить в него лук, морковь и сельдерей. Жарить, помешивая, 5—7 минут, затем добавить томатную пасту и жарить еще пару минут. Вынуть ребра из бульона, снять мясо с костей и нарезать на небольшие кусочки. Переложить в бульон обжаренные с томатной пастой овощи, нарезанный кубиками картофель, фасоль и капусту. Посолить по вкусу и варить на слабом огне до готовности овощей. За 5 минут до конца варки переложить в суп мясо.

Минестроне
Если для немцев основой густого наваристого супа, способного заменить полноценный обед, является мясной набор из колбас и копченостей, то для итальянцев главным ингредиентом является овощное ассорти. Причем итальянцы используют для такого супа только сезонные овощи. В переводе с итальянского минестроне означает «большой суп». В составе «мега-супа» может быть перец всех цветов и капуста всех видов, помидоры и картофель, цуккини и тыква, баклажаны и свекольная ботва, мангольд и репа. Кстати, благодаря яркой палитре овощей минестроне выглядит очень красиво. Именно в овощах заключается главный секрет этого блюда. Во-первых, разных овощей должно быть около десятка, а во-вторых, их нужно обжаривать на оливковом масле медленно, но верно. В результате неспешного процесса приготовления минестроне приобретает насыщенный вкус. Среди обязательных ингредиентов супа — пармезан и паста. Разумеется, не длинные спагетти, а мелкие макаронные изделия. Их добавляют в «большой суп» в последнюю очередь и готовят до состояния аль денте.

Конечно, в отличие от айнтопфа минестроне получается гораздо менее калорийным, но при желании и его можно приготовить на мясном бульоне или обжарить овощи на сале, добавив к ним бекон. Готовый суп нередко подают с соусом песто. Кроме того, для аромата в блюдо обязательно добавляют пряности и приправы, например, чили, корень имбиря, тимьян, базилик, орегано.

Рецепт. Минестроне с грибами
Ингредиенты: 400—500 г замороженной смеси овощей (брокколи, морковь, горошек, стручки горошка, болгарский перец, кукуруза), 40 г грибов (сухих или свежих), 1 луковица, половинка кабачка, 3—4 средних помидора, 2 зубчика чеснока, 100 г мелких ракушек, 3 столовых ложки оливкового масла, паприка, перец чили и соль по вкусу, небольшой пучок петрушки.

Приготовление. Мелкие ракушки отварить до полуготовности. Сухие грибы замочить, а если свежие, то просто нарезать. Лук и чеснок измельчить, переложить в кастрюлю с толстым дном (или сотейник) и поджарить на масле. Затем добавить кабачок, нарезанный мелкими кубиками, и грибы. Тушить 5—7 минут. Потом выложить в кастрюлю замороженные овощи и снова тушить 7—10 минут. Посолить, добавить паприку, перец чили и нарезанные дольками помидоры (кожицу с них снять). И снова тушить 10 минут. После чего добавить бульон или кипяченую воду (жидкость должна едва прикрывать овощи). Варить до готовности овощей. Почти в конце варки всыпать ракушки, через 2—3 минуты выключить огонь. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Венгерский суп-гуляш
Это традиционное блюдо венгерской кухни называют еще «жареным супом», поскольку мясо, лук и чеснок для супа сначала обжариваются на сливочном масле, и только потом к ним добавляется картофель, специи и красный соус. Главную роль среди приправ в этом блюде играет паприка — считается, что именно эта приправа придает гуляшу особый аромат. Венгры даже называют это блюдо «королевским супом», несмотря на то что его название — «простонародное»: слово «гуляш» с венгерского переводится как «пастух». Как у каждой русской хозяйки есть свой рецепт щей, так и у каждой венгерской хозяйки есть свои секреты приготовления этого национального супа.

Рецепт. Острый суп-гуляш
Ингредиенты: 600—700 г мяса говядины, 700—900 г картофеля, 3 средних луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, стручок острого перца, 1 чайная ложка тмина, 3 столовых ложки (с верхом) сладкой сухой паприки, соль по вкусу, растительное масло для жарки, пучок зеленого лука или петрушки.

Приготовление. Мясо (хорошо, если это будет говяжья лопатка, она готовится быстрее и получается более нежной) очистить от прожилок, порезать на кусочки и обжарить на масле до румяной корочки на сильном огне. Добавить измельченный кубиками лук и еще немного обжарить на среднем огне. Потом добавить тмин и чеснок. Болгарский перец порезать соломкой, картофель кубиками (средней величины). К мясу с луком добавить перец и паприку. Залить кипятком или овощным горячим бульоном. После закипания засыпать картофель и нарезанный колечками острый перчик (без семян). Посолить. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить до готовности (примерно 30—40 минут). Снять с огня готовый суп-гуляш и дать блюду настояться 15—20 минут. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Примечание. Многие добавляют для цвета в суп-гуляш помидоры, однако и без них суп получается достаточно насыщенным — за это целиком и полностью отвечает паприка.

Шурпа
У этого блюда есть с десяток синонимов: чорпа, шорпо, шурбо, чорба — перечень можно продолжать. Все это — густые, жирные, наваристые супы темного цвета с минимумом бульона. Как утверждают историки кухни, это блюдо впервые появилось на Балканах. Однако для многих шурпа все же ассоциируется со среднеазиатским регионом. Разумеется, в каждой стране это блюдо готовят по-разному. К примеру, в Туркмении шурпу (асы-сорпу) готовят из рыбы, а в Молдавии вместо бульона используют квас, щедро приправляя суп паприкой. В некоторых национальных кухнях кроме овощей в шурпу добавляют фрукты, например, курагу, сливы, айву, изюм. Но никогда не кладут в это блюдо крупу — это его главное правило. Традиционная шурпа готовится из баранины: ее сначала обжаривают в казане на курдючном жире или топленом масле, а затем заливают водой и варят в течение часа. Считается, что баранина, как никакое другое мясо, отлично сочетается с кинзой, базиликом и зирой. Впрочем, существует немало рецептов этого восточного супа с говядиной, курицей, уткой и даже со свининой. Еще одна особенность этого густого супа заключается в том, что в шурпу требуется много репчатого лука — в 4—5 раз больше, чем в другие заправочные супы.

Рецепт. Шурпа
Ингредиенты: 700 г баранины, 700 г картофеля, 3—4 болгарских перца, 3 помидора, 2 средних моркови, 3—4 крупных луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 столовых ложки томатной пасты, 50 г топленого масла, 2 лавровых листа, соль, перец и кориандр по вкусу, зелень петрушки, укропа и кинзы.

Приготовление. Мясо нарезать небольшими кубиками. Помидоры очистить от пленки и нарезать ломтиками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Морковь нашинковать соломкой или натереть на крупной терке. Лук мелко покрошить. В кастрюле с толстым дном (или казане) на масле обжарить лук. Добавить мясо и хорошо его обжарить. Затем добавить помидоры, за ними — болгарский перец, а потом — морковь. Добавить к мясу и овощам томатную пасту и крупно нарезанный картофель. Залить кипятком (примерно 2,5 литра), посолить, поперчить, варить до готовности картофеля (около 20 минут), затем дать потомиться на слабом огне в течение 30 минут. В конце приготовления добавить лавровый лист, измельченный чеснок и закрыть плотно крышкой. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Текстура супа может измениться в одно мгновение, если его загустить. Делать это надо, конечно, с умом, поскольку густота, которую многие так любят, может повлиять на конечный вкус блюда. Мы провели ряд экспериментов и обнаружили, как это сделать просто, эффективно и безопасно.

Все знают о существовании супа-пюре и крем-супа – их вариаций масса, некоторые есть и на нашем сайте (рецепты смотрите здесь). Но не все понимают, чем отличаются друг от друга эти супы.

Суп-пюре – это густой суп из протёртых (или пробитых блендером) овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. В его основе – бульон, вода или овощной отвар. Густую консистенцию супа чаще всего обеспечивают бобовые (горох, фасоль, чечевица) и/или овощи с высоким содержанием крахмала (картофель, тыква, морковь). Чтобы приготовить суп-пюре, продукты отваривают до готовности, протирают через сито или пробивают блендером, а потом готовое пюре вводят в бульон или отвар.

Крем-суп из цыпленка

Крем-суп, в отличие от супа-пюре, готовится на облегченном варианте соуса бешамель или на бульоне. Последний иногда загущают обжаренной мукой в смеси с яичными желтками и жирными сливками. Но чаще просто добавляют в суп-пюре густые сливки, которые вводят уже в конце всего процесса приготовления. Именно сливки и являются хорошо всем знакомым загустителем. Но мы будем говорить не о них!

Способ первый. Загущаем суп кукурузным крахмалом

Крахмал – порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. В горячей он растворяется, образуя клейстер. А ещё это – углевод, который есть в зерновых культурах.

Быстрый куриный суп с кукурузой и имбирем

Если добавить 1 ст. л. крахмала в холодную воду, налитую в стакан, порошок превратится в комок и осядет на дно посуды. Если мы добавляем крахмал в горячий суп, он его загустит, поглотив часть жидкости. Чтобы не было комков, сначала залейте крахмал не очень большим количеством тёплой воды (или бульона), хорошенько перемешайте, а потом вылейте смесь в почти уже готовый суп при постоянном помешивании. Так гарантировано получите желаемую консистенцию.

Важно использовать именно кукурузный крахмал, а не картофельный. Последний добавит супу свой характерный вкус.

Способ второй. Загущаем суп смесью ру

Есть такая штука, которая называется «ру» (по-французски roux) – это однородная, в меру густая смесь обжаренной муки и сливочного масла, разведённая молоком или сливками. Именно на её основе готовят знаменитый соус бешамель. Для этого ру разводят молоком и немного проваривают.

Мучной пассеровкой отлично загущать супы, поскольку по сравнению с крахмальным загущением она не навязывает супу вкус сырого продукта. Смесь обогащает его немного ореховым ароматом и вкусом, делая консистенцию конечного блюда более гладкой, за счёт использования жира. Кроме того, нет опасности получения комков.

Суп-пюре из цесарки с зеленой заправкой

В сотенике с толстым дном растопите сливочное масло. Помешивая, постепенно всыпьте пшеничную муку. Не прекращая перемешивать, обжарьте до светло-коричневого цвета. Вкус сырой муки должен полностью уйти. Снимите с огня и остудите, чтобы масса загустела.

Если загущаете суп такой смесью в первый раз, лучше сначала её тоже развести небольшим количеством тёплой воды (или бульона), а потом уже вливать в кастрюлю. Поскольку крахмал из муки поглощает жидкость, смесь густеет. Но чем дольше готовится ру, тем меньше сила загущения муки. Иногда ру готовят даже без жира, только обжарив муку.

Смесь можно сделать заранее и хранить смесь в холодильнике (5-6 дней) до использования.

Способ третий. Загущаем суп овсяными хлопьями

Овсяные хлопья работают хорошо, как и чёрствый хлеб. Овсяный крахмал поглощает жидкость, а когда овёс «расходится» в бульоне, консистенция супа становится гуще. Добавьте небольшое количество хлопьев сразу в кастрюлю. Размешайте и дайте супу повариться некоторое время.

Овощной суп с овсяными хлопьями

В некоторых рецептах овёс способен не только заменить хлеб, но и перещеголять его. Например, в картофельном супе с луком-пореем. Если его рекомендуют загустить хлебом, возьмите примерно 30-40 г хлопьев на каждый кусок хлеба весом 35 г.

Способ четвёртый. Загущаем суп чёрствым хлебом

Это, пожалуй, один из самых народных способов загущения супа и придания ему особой сытости – достаточно вспомнить знаменитый итальянский суп паппа аль помодоро!

Наломайте или нарежьте чёрствый хлеб на небольшие куски и замочите их в миске с горячей водой (или бульоном). Пробейте смесь блендером до однородности и добавьте в кастрюлю во время приготовления супа.

Томатный суп Паппа аль помодоро

Если хотите получить не только густоту, но и дополнительный вкус, используйте хлеб, приготовленный с натуральными ароматными добавками – с луком, чесноком, розмарином или тимьяном. Хлеб – это тоже крахмал, который впитывает жидкость, как мука.

Кукурузные лепёшки тоже отлично подойдут. В мексиканской кухне часто можно встретить рецепты супов, где именно кукурузные тортильи используют вместо загустителя. Теоретически, можно добиться густоты и при помощи кукурузных чипсов!

Способ пятый. Загущаем суп натуральным йогуртом

Если можно загущать суп жирными сливками, почему бы не воспользоваться натуральным йогуртом?! Да, у него другой вкус и консистенция, но, если вы не возражаете против некоторой «терпкости», йогурт даст кремовую текстуру многим супам. Особенно хорошо он работает в холодных супах! И он – более лёгкая альтернатива многим загустителям. А ещё йогурт можно добавлять к другим собратьям по густоте. Например, к кукурузным тортильям.

Очень простой холодный суп из кабачков

Если вы хотите загустить суп из привычных нам овощей и зелени, например, щавелевый суп, разотрите вместе с йогуртом пару варёных желтков и немного горчицы – получится и загущение, и прекрасный русский вкус.

Добавляйте натуральный йогурт в самом конце приготовления или даже при подаче.

Способ шестой. Загущаем суп кокосовым молоком

Если йогурт отсылает нас к славянам и Балканам, кокосовое молоко напоминает о Юго-Восточной Азии и Индии.

Тыквенный суп с имбирем и кокосовым молоком

Кокосовое молоко часто используют для придания нежной и однородной текстуры карри. Вместе с загущением, оно добавляет блюду сладкий привкус и кремовую текстуру – вы, словно, съедите немного кокоса. Кроме того, это отличный вариант для тех, кто не переносит лактозу.

ВЫВОД: если вы хотите получить более густой и плотный суп, выберите что-нибудь крахмальное. Если нужна кремовая консистенция и деликатные оттенки вкуса, попробуйте «молочные» варианты натуральных загустителей. А если хотите густой суп без всяких добавок, просто перелейте небольшое количество супа в миску (со всеми кусочками, ломтиками и прочим богатством) и взбейте содержимое блендером до пюре, а потом верните получившуюся смесь в кастрюлю. Такой способ добавляет «тело» вашему супу, сохраняя при этом его оригинальный вкус.

Жидкая пшённая каша, густая крупяная похлёбка

Альтернативные описания

• редкая мучная каша с салом, белорус. блюдо

• кулиш, похлебка из муки или крупы с мясом и луком у народов Восточной Европы. (этнографическое)

• пшенная кашица со шкварками и луком, укр. блюдо

• жидкая пшенная каша

• густая крупяная похлебка

• русская похлебка из крупы

• Густая крупяная похлебка

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова подкладочный (прилагательное):

Связанные слова и выражения

густая каша, жидкая каша, рисовая каша, пшённая каша, пшеничная каша, горячая каша, кукурузная каша, гречневая каша, перловая каша, гороховая каша
густая каша, густой суп, густая похлёбка, густая масса, густой сироп, густой кисель, густой соус, густое варево
макаронные изделия
чёрная патока
паровые котлеты
арбузный мёд
небольшие порции
грубый помол
яичный порошок
мягкий хлеб
готовить на пару
доходит до готовности
бараний жир
толчёные сухари
морковное пюре
раскалённая сковорода
бульонный кубик
время варки
клюквенный кисель
хрустящая корочка
огромные котлы
цельное зерно
разведённый крахмал
холодное молоко
пресные лепёшки
ячменная мука
сушёное мясо

Связанные слова (по тематикам)

Люди: болтушка, кашевар, повар, повариха, едок
Места: молочная, подлесок, чаща, столовка, кустарник
Предметы: кисель, миска, кашка, ложка, кастрюлька
Действия: загустение, варка, помешивание, закипание, добавок
Абстрактные понятия: консистенция, густота, есть, мгла, сумрак

Ассоциации к слову «густой»

Ассоциации к слову «каша»

Предложения со словосочетанием «густая каша»

Из молока и манной крупы сварить густую кашу, посолить и, когда она несколько остынет, смешать с яйцом и мукой.

Цитаты из русской классики со словосочетанием «густая каша»

На Александровский вокзал через каждые десять минут приходили поезда, сбитые как попало из товарных и разноклассных вагонов и даже цистерн, облепленных обезумевшими людьми, и по Тверской-Ямской бежали густой кашей , ехали в автобусах, ехали на крышах трамваев, давили друг друга и попадали под колеса.

Сочетаемость слова «густой»

густые волосы
густой лес
густой туман
густые заросли кустарника
густые клубы дыма
густое облако пыли
становиться всё гуще
казаться густым
оказаться густым
(полная таблица сочетаемости)

Сочетаемость слова «каша»

манная каша
гречневая каша
овсяная каша
остатки каши
ложка каши
порция каши
каша заварилась
каша остынет
каша сварилась
заварить кашу
варить кашу
есть кашу
(полная таблица сочетаемости)

Значение слова «густой»

ГУСТО́Й , -а́я, -о́е; густ, густа́, гу́сто, гу́сты и густы́; гу́ще. 1. Состоящий из многих, близко друг к другу расположенных однородных предметов, частиц; противоп. редкий. Густые волосы. Густая листва. (Малый академический словарь, МАС)

Значение слова «каша»

КА́ША , -и, ж. 1. Сваренное на воде или молоке кушанье из крупы. Манная каша. Гречневая каша. (Малый академический словарь, МАС)

Отправить комментарий

Дополнительно

Разбор по составу слова «густой» (морфемный разбор)
Разбор по составу слова «каша» (морфемный разбор)

Значение слова «густой»

Значение слова «каша»

КА́ША , -и, ж. 1. Сваренное на воде или молоке кушанье из крупы. Манная каша. Гречневая каша.

Предложения со словосочетанием «густая каша»

Из молока и манной крупы сварить густую кашу, посолить и, когда она несколько остынет, смешать с яйцом и мукой.

Затем постепенно всыпать кукурузную муку и продолжать варить на умеренном огне, помешивая, до консистенции густой каши, подержать ещё 3–5 минут на очень слабом огне.

Сварите в молоке манную крупу в достаточном количестве, чтобы получилась густая каша.

-Метки

-Рубрики

рецепты (612)
индийская кухня (231)
выпечка (111)
блюда из мяса (107)
восточные сладости (82)
блюда из овощей (77)
арабская кухня (76)
блюда из птицы (62)
блюда из риса (53)
кавказская кухня (50)
турецкая кухня (36)
Закуски (25)
пакистанская кухня (1)
статьи (43)
блюда из бобовых (41)
лепешки (37)
супы (36)
блюда из рыбы (23)
Салаты (22)
специи (20)
напитки (20)
татарская кухня (19)
Заготовки (11)
Пироги-пирожки (8)
картинки (8)
чатни, райты (6)
Грибы (5)
видео-рецепты (2)
Bajiascooking (2)
обычаи (2)
Морепродукты (1)
Кулинарный словарь (1)
Гриль (1)

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Статистика

Густой суп из поджаренного пшена.

Вспомнилось здесь мое первое посещение традиционного узбекского дома. Мне было двенадцать. Мама отправилась в командировку в Бухару, и по случаю каникул, взяла меня с собой.

Гостевой дом при геологической экспедиции находился на окраине Бухары. Рядом с ним небольшой традиционный саманный узбекский дом, где живет семья, занимающаяся управлением этой мини-гостиницей. Мы прибываем утром, мама отправляется на работу. Я остаюсь на попечении хозяев. Вернее их дочери, уже невесты на выданье. Высокая, тоненькая, быстрая, в узбекских штанишках-иштон под платьем-колокольчиком, она сразу взяла меня в оборот, и мы отправились болтать и кушать фрукты на топчане под урючиной.

К обеду вернулась мама, и нас зовут в дом, к столу. Проводят в большую гостиную. В доме за толстыми глиняными стенами настолько прохладно, что кажется, что за стенами и нет пятидесяти градусов в тени.

Я с удивлением оглядываюсь. После наших квартир с чешскими и польскими гарнитурами-"жилыми комнатами", эта комната кажется пустой. Пол устлан большим ковром, в углу громоздится штабель разноцветных курпачей- длинных узбекских матрасов. Из мебели – только большой сервант, с горой сервизов, пиал, и чайников. Ни стола, стульев, кресел, дивана. Чистота абсолютная. Кажется, что пыли и грязи в природе в принципе не существует.

- Ты первый раз в узбекском доме? – спрашивает меня хозяйка.

- Да, непривычно, - отвечаю я, оглядываясь в поисках стула, - и чтобы замять свою неловкость, - выпаливаю – У вас столько посуды!

- Гостей много бывает, - пожимает плечами хозяйка

В центре комнаты низенький столик. Моя новая подруга ловко стаскивает несколько курпачей, и со знанием дела укладывает их вокруг столика.

- Садись, - приглашает она меня в то время, как хозяйка хлопочет вокруг моей мамы.

Я пытаюсь сообразить, как это так сесть на пол поприличнее в юбке выше колен. Моя новая подруга смеется в ответ на мои размышления, и ловко опускается на пол, поджав одну ногу под себя, согнув другую в колене.

- Смотри, какие наши узбекские иштон(штанишки) удобные! Как хочешь можно сесть!

Как я позавидовала её комфорту в тот момент! Знала бы она, что свои первые иштон я куплю себе лет через двадцать пять. И в тот момент, когда я буду их покупать именно в Бухаре, я вспомню её, ту тонкую, веселую девочку-невесту из маминой командировки. Такой маленький, и такой яркий эпизод из детства.

Так вот за тем маленьким столиком в узбекском доме подали нам необыкновенный суп. То ли густой суп, то ли жидкая каша. Я тогда даже крупу по вкусу не смогла определить. Настолько вкус был необычным. Но запомнилось блюдо очень. Ну не пришло мне тогда в голову спрашивать название и рецепт!

Уже гораздо позже покупки своих первых иштон, я встретила у Карима Махмудова описание блюда под названием "Сок оши" - "еда из пшена" и закралось подозрение, что это именно оно. И я приготовила его. И оказалось права. Это была та самая чудесная то ли каша, то ли суп, поразившая в первое посещение Бухары.

И теперь я могу рассказать вам, как я её готовлю.

Ну вот. Приготовила, и вновь случился повод вспомнить.

Пшено у вас есть? Лук, морковь, картошка? Растительное масло, зерна кинзы, соль-перец? Казан? Ну хотя бы толстостенная кастрюля? Да?! Ну тогда осталось купить с полкилограмма баранины и давайте, будем готовить!

Мясо режем некрупными кусочками. Можно даже мелко. Так его кажется больше.

Пару-тройку луковиц – полукольцами. Две морковки – мелкими брусочками. Три средних картофелины – кубиками.

Разогреваем казан. Пока никакого масла. Отмеряем полторы стандартных пиалы пшена(граненый стакан с небольшим). И отправляем пшено в разогретый казан. Постоянно помешивая, обжариваем пшено, пока оно не потемнеет. Запах будет такой, как при жарке семечек. Не прижгите до черноты! Помешивайте!

Пшено перекладываем в чашку и даем немного остыть ( в это время режем овощи). Затем хорошенько промываем в нескольких водах.

Казан обтираем салфеткой, разогреваем в нем масло. Обжариваем кусочки мяса до светло-коричневого цвета и выпариваем сок. Затем в казан идет лук и обжаривается до цвета карамели. Вслед за ним морковь. И вновь обжаривание до тех пор, пока морковь не потемнеет. Теперь всыпаем кубики картофеля, и обжариваем, помешивая, минут пять-семь. Добавляем молотую зиру, красный жгучий перец

Ставим кипятиться чайник. Вливаем в зирвак полтора-два литра кипяченой воды. Даем ей вновь закипеть в казане. Всыпаем в казан обжаренное и промытое пшено.

Дожидаемся закипания. Уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и оставляем томиться минут на 25.

По истечении срока, солим, перемешиваем, закрываем крышкой и даем постоять на выключенной плите минут 10-15.

То ли густой суп, то ли жидкая каша. С мясом и овощами. Где трудно определить, что за крупа в нем, ибо пшено начинает "играть" совершенно по-новому. Но сытно, вкусно, нежно по-особому.

Читайте также: