Холодные супы от шеф повара

Жару сначала все ждут, а потом неизменно начинают на неё жаловаться. Конечно, от духоты быстро устаёшь, особенно, когда нет возможности выбраться за город, и приходится коптиться в городе. Но можно творчески подойти к вопросу: не бороться с жарой, а начать ею наслаждаться!

Мы собрали для вас четыре нескучных и креативных рецепта супов от шефов известных ресторанов Москвы – выбирайте, какой вам больше по душе. Но можно и не мучиться выбором, а приготовить все четыре блюда по очереди.

Бонус: эти супы довольно фотогеничны, так что не забудьте выложить в stories лучший кадр.

Свекольник с раками от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты (из расчёта на 4 порции):

Свекла – 6 шт.
Вода – 1 л
Стебель сельдерея – 100 г
Винный уксус – 50 мл
Лимонный сок – 50 мл
Коричневый сахар – 50 г
Кефир 3,2% – 0,5 л
Дижонская горчица – 50 г
Соль и перец по вкусу
Огурец – 4 шт.
Раки – 4 шт.
Сметана – 40 г
Сливочный хрен – 5 г
Редис, укроп для украшения

Приготовление:

Оберните свёклу фольгой, выложите на противень, запекайте в духовке при температуре 180°С на протяжении двух часов. После запекания очистите свеклу от кожуры, порежьте на крупные кусочки и поместите в кастрюлю. Добавьте воду, крупно порезанный стебель сельдерея, винный уксус, сахар и фреш, выжатый из одного лимона. Доведите до кипения, после чего томите на медленном огне 30 минут. Остудив, пробейте блендером, добавьте кефир и горчицу. Посолите.

Нарежьте огурцы слайсами и добавьте в готовый суп. Сметану смешайте с хреном. Украсьте суп слайсами редиса и укропом, подавайте на стол с вареными раками и соусом из сметаны и хрена.

Гаспачо с клубникой от Тициано Казило, бренд-шефа сети пиццерий Scrocchiarella

Ингредиенты:

Помидоры — 260 г
Лук красный — 20 г
Чеснок — 1/2 зубчика
Клубника — 2 шт.
Сыр буррата — 20 г
Базилик свежий для украшения
Соус табаско — 1 г
Соль — 1 г
Перец черный молотый по вкусу
Сахар — 2 г
Масло оливковое — 5 г
Крем-бальзамик — 6 г

Приготовление:

Помидоры, лук, чеснок, соус табаско, соль и перец тщательно пробейте в блендере. Перелейте суп в тарелку. Сверху выложите буррату, украсьте ягодами клубники, базиликом и крем-бальзамиком. Финальный аккорд – сбрызните суп оливковым маслом.

Холодный суп из манго с форелью, голубикой и базиликом от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»

Ингредиенты (из расчёта на 2 порции):

Пюре манго – 300 г
Филе форели – 100 г
Фреш лайма – столовая ложка
Базилик – 10 г
Голубика – 5 г
Оливковое масло – 2 г
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Филе форели нарежьте крупными кубиками, посолите, после чего быстро обжарьте на предварительно разогретой сковороде. В глубокую емкость переложите манговое пюре, добавьте свежий сок лайма и перемешайте.

Перелейте пюре в глубокие тарелки, выложите кусочки обжаренной рыбы. Посолите по вкусу и добавьте несколько капель оливкового масла. В качестве последнего штриха украсьте ягодами голубики и листиками базилика.

Гаспачо с кавказским сыром от Александра Семенова, шеф-повара ресторана Maer

Ингредиенты:

Суп гаспачо – 280 мл
Кавказский сыр – 20 г
Сладкий перец – 10 г
Зеленое масло – 10 мл
Огурец – 10 г
Лук красный репчатый – 10 г
Кубики льда – 4 шт.

Ингредиенты для гаспачо:

Томаты – 300 г
Огурцы – 50 г
Сельдерей (стебель) – 20 г
Лук красный репчатый – 10 г
Чеснок – 2,5 г
Сладкий перец – 100 г
Оливковое масло Extra virgin – 10 мл
Соль – 2 г
Перец – 0,5 г
Сахар – 5 г

Ингредиенты для зеленого масла:

Оливковое масло – 10 мл
Петрушка, базилик, тимьян – 2 г

Приготовление:

Заморозьте кубики льда. Добавьте к овощам оливковое масло, соль, перец и сахар, затем пробейте все в блендере до кремообразного состояния. Процедите через крупное сито и охладите.

Для зеленого масла нужно мелко порубить зелень и смешать её с оливковым маслом.

Сыр порежьте кубиками, а сладкий перец и красный лук – мелкими кубиками. В глубокую тарелку выложите нарезанные овощи, брынзу, кубики льда, залейте супом. Добавьте зеленое масло, и можно звать всех к столу!

Шефы московских ресторанов поделились рецептами освежающих летних супов.

Гаспачо

Блюдо Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy.

Суп гаспачо — 280 мл
Болгарский перец — 10 г
Оливковое масло Extra virgin — 10 мл
Сельдерей (стебель) — 10 г
Огурец — 10 г
Красный репчатый лук — 10 г
Чипс из хлеба — 10 г
Салат корн — 5 г
Вареное яйцо — ½ шт.
Гаспачо:
Розовые томаты — 200 г
Томаты банч — 100 г
Болгарский перец — 100 г
Длинноплодный огурец — 30 г
Сельдерей (стебель) — 20 г
Красный репчатый лук — 10 г
Оливковое масло Extra virgin — 10 мл
Чеснок — 2,5 г
Винный уксус — 5 мл
Сахар — 5 г
Соль — 2 г
Перец — 0,5 г

Все овощи нарезать произвольно. Добавить винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар.

Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Процедить через крупное сито и охладить.

Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить салатом корн, чипсом из хлеба.

К супу подать овощи, нарезанные мелким кубиком, и рубленое яйцо.

Холодный свекольный крем-суп

Автор рецепта — Андрей Заварницин, шеф-повар Meatless и Bottoms Up.

Крем-суп из свеклы — 300 мл
Заправка из гуакамоле с васаби — 20 мл
Оливковое масло — 2 мл
Руккола — 2 г
Крем-суп:
Запеченная очищенная свекла — 450 г
Кокосовые сливки — 450 мл
Вода — 420 мл
Репчатый лук — 80 г
Подсолнечное масло — 30 мл
Лаймовый фреш — 8 мл
Соль — 6 г
Имбирь — 5 г
Цедра лайма — 4 г
Черный свежемолотый перец — 1 г
Свежий перец чили — 2 г
Заправка:
Масло из виноградных косточек — 60 мл
Авокадо — 1 шт.
Васаби — 1,5 ч. л.
Рисовый уксус — 3 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Соль — по вкусу

Запеченную свеклу крупно нарезать и обжарить в сотейнике на половине растительного масла в течение 2–3 минут. Налить в сотейник воду, довести до кипения, посолить, поперчить.

Натереть на мелкой терке корень имбиря и цедру лайма, добавить к ним перец чили, нарезанный колечками. Перемешать.

Лук нарезать полукольцами и обжарить в другом сотейнике на растительном масле до мягкого состояния. Засыпать имбирную смесь. Продолжая обжаривать, влить лаймовый фреш и кокосовые сливки. Добавить содержимое первого сотейника, довести до кипения. Пробить суп в блендере до однородного состояния и еще раз довести до кипения.

Приготовить заправку. Мякоть авокадо нарезать небольшими кусочками и соединить с рисовым уксусом, водой и васаби. Пробить блендером, посолить. Добавить масло и хорошо перемешать.

Крем-суп из свеклы налить в тарелку, выложить заправку из гуакамоле с васаби, полить маслом, полить оливковым маслом, выложить листики рукколы.

Холодный крем-суп из копченых томатов с соусом пико-де-гайо

Рецепт Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless и Bottoms Up.

Большие спелые томаты — 4 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Репчатый лук — ¼ шт.
Соус пико-де-гайо — 30 мл
Оливковое масло — 23 мл
Зеленый базилик (листья) — 1 г
Соль, перец — по вкусу
Соус пико-де-гайо:
Помидоры — 250 г
Перец халапеньо — 1 шт.
Кинза — 1 небольшой пучок
Белый или красный репчатый лук — 1/4 шт.
Лайм — 1/2 шт.
Соль — 1 ч. л.

Помидоры разрезать на 4 части и выложить на поддон. Поместить в коптильню и коптить 1,5 часа при температуре 95 °C. Лук и чеснок нарезать мелким кубиком.

Оливковое масло (20 мл) разогреть на слабом огне в большом сотейнике. Обжарить на нем лук и чеснок до полупрозрачности.

Добавить копченые помидоры и тушить 1 час на слабом огне, постоянно помешивая.

Добавить бальзамический уксус, соль и перец. Перемешать. Снять с огня, охладить, пробить блендером до однородной консистенции.

Приготовить соус пико-де-гайо. Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками. Помидоры положить в сито, установленное над миской. Добавить 1 ч. л. соли, перемешать и отставить на 20–30 минут, чтобы удалить лишний сок. У халапеньо удалить семена и перегородки и нарезать перец кольцами. Кинзу порубить. Переложить помидоры из сита в чистую миску, добавить лук, кинзу, халапеньо и сок лайма. Перемешать и при необходимости добавить соль.

Налить суп в тарелку, в центр выложить соус пико-де-гайо, украсить базиликом и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

Окрошка на квасе с языком

Автор блюда — Русико Шаматава, шеф-повар ресторанов «Джонджоли».

Квас — 195 мл
Отварной говяжий язык — 30 г
Отварной картофель без кожи — 20 г
Огурец — 20 г
Сметана — 20 г
Редис — 10 г
Столовый хрен — 5 г
Дижонская горчица — 5 г
Зеленый лук — 5 г
Укроп — 2 г
Сок лимона — 1 мл
Каменная соль — 1 г
Вареное яйцо — 1 шт.

Отварной картофель сбрызнуть лимоном, отставить.

В миске растереть желток яйца с хреном и горчицей до однородной массы. Влить 45 мл кваса, хорошенько размешать.

Язык, огурцы и редис нарезать соломкой длиной 2–2,5 см и шириной 0,2 на 0,3 мм. Картофель нарезать кубиком 1 на 1 см. Выложить эти ингредиенты в центр глубокой тарелки.

Зеленый лук мелко порубить и отправить в тарелку.

Залить все смесью сорчицы, хрена и кваса, добавить оставшиеся 150 мл кваса.

Яичный белок нарезать кубиком 0,5 на 0,5 см и выложить сверху в тарелку. Посолить, перемешать. Посыпать мелкорубленым укропом.

Сметану подать отдельно в соуснике.

Холодный суп гуакамоле из авокадо с королевскими креветками и помидорами конкассе

Суп по рецепту шеф-повара Pesto Cafe Евгения Цветкова.

Холодный суп гуакамоле — 300 мл
Томаты конкассе — 25 г
Оливковое масло — 14 мл
Базилик (листья) — 2 г
Мелкая соль — 1,5 г
Креветки (21/25) — 3 шт.
Суп:
Овощной бульон — 700 мл
Авокадо — 1 шт. (крупное)
Репчатый лук — 1 шт. (маленький)
Чеснок — 1 зубчик
Свежая кинза (листья) — 1 пучок
Свежая мята (листья) — 1 пучок
Лимонный фреш — 2 ст. л.
Винный уксус — 1 ч. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовить крем-суп. В чашу блендера сложить мякоть авокадо, нарезанный лук, чеснок, мяту и кинзу. Влить лимонный фреш и половину овощного бульона. Пробить все в блендере. Влить оставшийся овощной бульон, винный уксус и соевый соус. Посолить, поперчить. Снова пробить в блендере. Поставить суп в холодильник на 20–30 минут.

Креветки очистить. Томаты конкассе нарезать кубиком 0,7 на 0,7 см.

В миске соединить томаты конкассе и нарезанный поперек соломкой базилик (1 г), посолить (0,5 г), заправить 2 мл оливкового масла. Аккуратно перемешать.

В сковороде на разогретом оливковом масле (10 мл) обжарить креветки до готовности и слегка золотистого колера, посолить (1 г). Готовые креветки разрезать вдоль пополам.

В тарелку налить холодный суп. В центр выложить томатно-базиликовую смесь, вокруг выложить креветки. Украсить листьями базилика (1 г), вокруг креветок сделать круг из оливкового масла (2 мл).

Холодный крем-суп из цветной капусты с гребешками

Автор блюда — Евгений Цветков, шеф-повара Pesto Cafe.

Крем-суп из цветной капусты — 350 мл
Морской гребешок — 35 г
Оливковое масло — 10 мл
Укропное масло — 5 мл
Жареные миндальные лепестки — 2 г
Мелкая соль — 1 г
Крем-суп:
Цветная капуста — 1 кочан
Яблоко — 1 шт.
Лук — ½ шт.
Куриный бульон — 1 л
Молоко — 200 мл
Йогурт — 150 мл
Оливковое масло — 60 мл
Карри — 20 г
Имбирь — 15 г
Кардамон — 10 г
Морская соль, перец — по вкусу
Укропное масло:
Укроп (листья) — 45 г
Оливковое масло — 54 мл
Растительное масло — 36 мл
Мелкая соль — 1,8 г

Приготовить укропное масло (его можно хранить в холодильнике в течение месяца). Укроп бланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем переложить его в холодную воду со льдом. Охлажденный укроп отжать и пробить в блендере до получения однородной массы. Влить оливковое и растительное масло, посолить и перемешать вручную. Перед применением соус тоже надо перемешивать.

Приготовить крем-суп. Разделить кочан цветной капусты на соцветия. Яблоко очистить, убрать сердцевину, мякоть нарезать. Порубить лук и имбирь. Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло. Положить капусту, лук, имбирь, яблоко. Добавить карри и кардамон. Обжаривать 5 минут. Влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь и готовить еще 10 минут. Убрать кастрюлю с огня, добавить йогурт, молоко и соль. Охладить и пробить суп блендером. Поперчить.

В сковороде на разогретом оливковом масле обжарить гребешки до готовности и образования золотистого колера, посолить. Готовые гребешки разрезать вдоль пополам.

В суповую тарелку налить холодный крем-суп, в центр аккуратно выложить гребешки. Вокруг гребешков обвести круг из укропного масла. Посыпать суп обжаренными лепестками миндаля.

Холодный суп бабушки Наде

Рецептом поделилась Русико Шаматава, шеф-повар ресторана «Джонджоли».

Мацони — 100 мл
Холодная вода — 100 мл
Редис — 30 г
Огурец — 30 г
Зеленый лук — 5 г
Укроп (листья) — 2 г
Петрушка (листья) — 2 г
Каменная соль — 1 г
Вареное яйцо — 1 шт.

В миске смешать воду и мацони. Посолить, тщательно перемешать.

Редис и огурец нарезать соломкой шириной 0,2 на 0,2, длиной 2–2,5 см.

Зеленый лук, петрушку и укроп порубить (0,2 на 0,2 см).

К мацони добавить овощи и мелкорубленую зелень, перемешать.

Перелить суп в тарелку, выложить половинки вареного яйца желтком вверх. Подавать охлажденным.

Неокрошка, гаспачо и кавказские томаты

Лена Кончаловская , 4 июня 2019
23900
4

Лето — самое время для простых и сытных холодных супов. Мы попросили шеф-поваров московских ресторанов поделиться с нами своими любимыми свежими рецептами.

Неокрошка «Мацони»

от Евгения Цыганова, шеф-повара ресторана Cameo

Ингредиенты (на 1 порцию):

Зеленый лук — 5 г

Минеральная вода — 260 мл

(или другие грибы) — 20 г

Сыровяленая говядина (брезаола) — 20 г

(или зеленый лук) — 1 г

Сначала приготовьте жидкую часть супа. Для этого положите в блендер зеленые перья лука, листья укропа, петрушки и кожицу огурца, добавьте горчицу, соль, минеральную воду. Пробейте и процедите через сито. Осторожно вмешайте мацони и налейте получившуюся жидкость в обычный сифон. Оставьте на час или два в холодильнике.

Отварите вкрутую яйцо, достаньте желток. Нарежьте огурец крупными кубиками (15–20 миллиметров), редис — слайсами, сибулет (или просто зеленый лук) мелко нарубите. Из говядины сначала сделайте тонкие ломтики, сложите их вместе и порежьте узкой соломкой.

Возьмите сифон и наполните газированной жидкой смесью тарелку (вам хватит одного баллончика). Сверху выложите овощи, листья бораго, опята целиком и мясо (говядину можно заменить обжаренным кальмаром). Посыпьте тертым желтком.

Гаспачо с клубникой

от Тициано Казило, бренд-шефа сети пиццерий Scrocchiarella

Помидоры — 260 г

Красный лук — 20 г

Сыр буррата — 20 г

Свежий базилик — для украшения

Соус тобаско — 1 г

Черный молотый перец — по вкусу

Оливковое масло — 5 г

Крем-бальзамик — 6 г

Помидоры, лук, чеснок, соус тобаско, соль и перец пробейте в блендере. Перелейте суп в тарелку. Сверху выложите буррату, украсьте ягодами клубники, базиликом, крем-бальзамиком. Сбрызните оливковым маслом.

Холодный суп из кавказских томатов

от шеф-повара ресторанов «Есть хинкали & пить вино» Кети Сванадзе

Очищенные томаты — 650 г

Стебель сельдерея — 60 г

Красный лук — 32 г

Болгарский перец — 100 г

Винный уксус — 3 г

Соус табаско — 3 г

Оливковое масло — 8 мл

Лимонный фреш — ½ лимона

Чеснок — 1 зубчик

Петрушка/укроп — 5 г

Соль — 5 г или по вкусу

Перец — 5 г или по вкусу

Шеф-повар рекомендует взять спелые бакинские томаты. Сделайте небольшие надрезы, обдайте кипятком и снимите кожуру. Болгарский перец очистите от семян и вырежьте плодоножку. Разрежьте на крупные равные части. Огурцы промойте, очистите от кожуры и нарежьте на крупные равные части. Красный лук очистите от кожуры, разрежьте пополам. Одну часть нарежьте крупно, вторую, наоборот, мелко нашинкуйте. Погрузите все нарезанные овощи в блендер (кроме мелко нарезанного лука), добавьте стебель сельдерея, выдавите чеснок и измельчите все на низкой скорости, чтобы консистенция супа-пюре была более плотная. Дополнительно протрите суп через сито, чтобы избавиться от возможных томатных косточек.

Для заправки к супу смешайте лимонный фреш, табаско, оливковое масло, винный уксус, соль и перец. Добавьте в суп заправку и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на два часа.

При подаче украсьте мелко нарезанным свежим огурцом и зеленью, можно добавить одну столовую ложку оливкового масла.

Русская окрошка и испанский гаспачо - именно эти супы считают идеальными для жаркого лета шефы столичных ресторанов. Но долой стереопипы: окрошку можно приготовить не только на квасе, но и на молоке или тане, а кроме классического гаспачо в природе существует гаспачо с клубникой и нектаринами. Мы собрали шесть авторских рецептов холодных супов, и каждый из них по-своему прекрасен.

Классическая окрошка на тане

Один из народных способов заправлять окрошку - мешать кефир с холодной газированной водой, чтобы у супа появилась и кислинка, и освежающие пузырики. В тане уже есть и то, и другое, поэтому классический рецепт в исполнении Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров "Жаровня" хоть и радует знакомым вкусом, но звучит немножко по-новому.

Окрошка на тане

на 4 порции

Что нужно:

картофель - 4 шт.

отварное яйцо - 4 шт.

редиска - 8-10 шт.

свежий огурец - 2 шт. (небольших)

Докторская колбаса или кусок отварной говядины - 500 г

горчица, сметана, зеленый лук - по вкусу

Что делать:
1. Картофель отварить до готовности. Остудить, почистить. Нарезать кубиками.

2. Колбасу нарезать кубиками. Яйца нарезать кубиками. Редис тонко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Зелень мелко нарубить.

3. Смешать картофель, колбасу, яйца, редис, огурцы. Посолить, поперчить. Выложить в тарелки.

4. Залить таном, посыпать зеленью. Подавать с холодной сметаной.

Окрошка на белом квасе с редисом и зеленым луком

По всем правилам окрошку нужно заправлять не сладковатым темным, а белым кислым квасом. Он лучше освежает в жаркий день, а с овощами и мясом сочетается намного более ловко. Традиция это давняя: в старину смесь нарезанных овощей, ботвы и лука дополняли огуречным или капустным рассолом, где кислоты было еще больше. В последнее время белый квас стали выпускать даже большие заводы, но, конечно, домашний его вариант намного вкуснее. Андрей Макаев, шеф-повар ресторана Food Embassy, использует только рукодельный белый квас, а перед подачей еще и внедряет в него тертый хрен для более пронзительного вкуса.

Окрошка на белом квасе

на 4 порции

Что нужно:

квас белый – 800 мл

хрен столовый, тертый – 1 ст.л. или по вкусу

горчица дижонская – 1 ст.л. или по вкусу

яйцо вареное – 4 шт.

картофель отварной (без кожи) – 2-3 крупных картошки

сок лимона – 1 ч.л.

огурец – 2-3 средних огурца

укроп – несколько веточек

зеленый лук – 4-5 перышек

сметана – по вкус

Что делать:

1. Отварной картофль очистить, сбрызнуть лимоном.
2. В миске растереть яичные желтки с хреном и горчицей до однородной массы. Влить 200 мл кваса, хорошенько размешать.
3. Огурцы и редис нарезать соломкой длиной 2-2,5 см и шириной 0,2 х 0,3 мл. Картофель нарезать кубиком 1 х 1 см. Разложить по тарелкам.
4. Зеленый лук мелко порубить и отправить в тарелки.
5. Залить все смесью из кваса с растертыми желтками и добавить оставшийся квас.
6. Яичный белок нарезать кубиком 5 мм и выложить сверху в тарелки. Посолить, перемешать. Посыпать мелкорубленным укропом. Сметану подать отдельно в соуснике.

Белая окрошка с морскими гребешками и копченой рыбой

Окрошка с гребешками и креветками - блюдо не на каждый день. Но если захочется в летнюю жару устроить торжественный обед, то такой парадный суп будет смотреться на столе совершенно органично. Обратите внимание - шеф-повар ресторана "Черетто море" Владимир Сидоров использует для заправки питьевой йогурт, поскольку квас для деликатных даров моря был бы слишком резким.

Белая окрошка с морским гребешком, креветками и копченой треской

На 4 порции

Что нужно:

морской гребешок — 4 шт.

огурец — 2 шт. (небольших)

креветки вареные — 12 шт.

пиьевой йогурт - 600 мл

минеральная вода с газом - 200 мл

копченая треска — 4 кусочка

стебель сельдерея — 1 шт.

укроп для украшения — несколько веточек

зеленое масло — 2 ст.л.

Что делать:

1. Стебель сельдерея нарезать брусочками и замариновать на 15 минут в уксусе
2. Огурцы нарезать соломкой, редис и морской гребешок — тонкими кружками.
3. В центр тарелкок выложить морского гребешка, филе трески и очищенные отваренные креветки.
4. Украсить маринованным сельдереем, веточками укропа, взбрызнуть зеленым маслом,
5. Смешать йогурт с питьевой водой, если он слишком густой, и заправить окрошку.

Гаспачо с нектаринами

Вариант рецептуры гаспачо, когда на тарелке соседствуют фрукты и овощи, типичен для юга Испании. Это довольно органичное решение, поскольку по своей сладости, сочности и прочим вкусовым характеристикам хороший помидор в сезон — это, скорее, фрукт, хотя с ботанической точки зрения все-таки овощ. В плодово-ягодном гаспачо от Тициано Казило, бренд-шефа кафе Scrocchiarella, идеально соблюден баланс между сладостью и кислотой: помидоры и нектарины существуют в нем на равных и отлично уживаются друг с другом. А чтобы избежать малейшего сходства с десертом, шеф-повар добавляет в суп бальзамический уксус, фенхель и лук.

Гаспачо с нектаринами

на 4-6 порций

Что нужно:

спелые крупные помидоры – 400 г

перец болгарский – 150 г

лук репчатый красный – 50 г

хрустящая фокачча или французский багет – 40 г

оливковое масло "экстра верджин" – 5 мл

уксус бальзамический (темный) – 6 мл

сахар – по вкусу

нектариновый сок – 100 мл

сладкие протертые томаты – 400 мл

несколько веточек базилика

оливковое масло "экстра верджин" – 10 мл

перец черный молотый – по вкусу

Что делать:

1. Для томатного бульона для гаспачо пробить в блендере консервированные помидоры с 2 г соли.
2. Свежие помидоры очистить от кожицы и семян. Выложить в блендер, добавить огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар и измельчить в пюре. Добавить нектариновый сок, перемешать. Охладить.
3. Налить готовый гаспачо в тарелку, украсить слайсами редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика. Добавить перец, сбрызнуть оливковым маслом.

Классический гаспачо

Самый испанский из супов шеф-повар Food Embassy Андрей Макаев готовит по самому традиционному рецепту: помидоры, сладкий перец, намного уксуса, чуть-чуть оливкового масла, щепотка сахара, чеснок и перец. В современном варианте в гаспачо практически не добавляют хлеб, но щедро наливают овощного соуса, вызбитого в блендере до гладкой и нежной тектстуры. Такой гаспачо можно украсить ломтиками овощей и подать в обычной тарелке. А можно налить в коктейльный бокал как угощение для летнего фуршета.

Классический гаспачо

на 4 порции

Что нужно:

розовые томаты – 800 г

красные сладкие томаты – 400 г

свежие огурцы – 100 г

стебель сельдерея – 80 г

красный лук – 40 г

чеснок – 2-3 зубчика

болгарский перец – 3 шт.

винный уксус – 1 ст.л.

оливковое масло "экстра верджин" – 2 ст.л.

болгарский перец – 1 шт.

оливковое масло "экстра верджин" – 2 ст.л.

стебель сельдерея – 1 шт.

лук красный репчатый – 1 шт.

4 сваренных вкрутую яйца

салат корн и чипсы из хлеба для украшения

Что нужно:

1. Все овощи нарезать в произвольной форме.
2. Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар.
3. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить.
4. Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить салатом корн, чипсом из хлеба.
5. К супу подать овощи, нарезанные мелким кубиком, и рубленое яйцо.

Гаспачо с клубникой

Необыкновенно душистый, летний, легкий - таким готовит главный испанский летний суп Тициано Казило, бренд-шеф сети пиццерий Scrocchiarella. Это отличный рецепт для конца клубничного сезона, когда есть ягоды просто так уже скучно, на варенье их мало, а для того, чтобы оживить вкус томатного супа, хватит маленькой горсточки.

Гаспачо с клубникой

на 4 порции

Что нужно:

сладкие спелые помидоры — 1 кг 200 г

лук красный — 1 шт.

чеснок — 2 зубчика

клубника — 8-10 ягод

сыр буррата — 100 г

базилик свежий для украшения

несколько капель соуса табаско

масло оливковое — 1 ст.л.

крем-бальзамик — 1 ст.л.

Что делать:

1. Помидоры, лук, чеснок, соус табаско, соль и перец пробить в блендере.
2. Разлить суп в тарелки. Сверху выложить кусочки бураты, украсить ягодами клубники, базиликом, крем-бальзамиком. Сбрызнуть оливковым маслом.

Холодная соба от Макара Цой, шеф-повара ресторана Shiba

Ингредиенты для холодной собы:

Гречневая лапша отварная (соба), 120 г
Грибы вешенки маринованные, 60 г
Яйцо куриное, 1 шт.
Соус менсю, 200 мл
Лук зеленый, 5 г
Водоросли нори, 1 г
Паста васаби, 3 г

Ингредиенты для соуса менсю:

Вода, 1 л
Соевый соус, 250 мл
Сахар, 50 г
Грибы шиитаке сушеные замоченные, 5 г
Рыбная приправа, 10 г
Столовый уксус

Приготовление:

Для соуса менсю смешиваем все ингредиенты.

Выкладываем лапшу соба в блюдо, заливаем соусом менсю. Сверху добавляем маринованные грибы, яйцо-пашот, украшаем зеленым луком и водорослями нори. Васаби добавляем по желанию.

Огуречный гаспачо от Кирилла Бергера, бренд-шефа сервиса по доставке полезной еды No secret by Valeriya

Ингредиенты:

Огурцы, 500 г
Сельдерей стебель, 150 г
Мята, 2 г
Уксус винный красный, 5 г
Шпинат мини свежий, 15 г
Сок лимона, 3 г
Перец чили, 1г
Базилик зеленый, 15 г
Редис, 50 г
Семена чиа, 10 г

Приготовление:

Очищаем огурцы от кожуры и нарезаем произвольной нарезкой.

Редис нарезаем тонкими колечками.

Замачиваем семена чиа в воде.

Взбиваем на максимальной мощности в блендере огурцы, сельдерей, мяту, перец чили, базилик, шпинат, уксус винный, сок лимона и колотый лед. После чего получившуюся массу разливаем по суповым тарелкам, украшаем тонко нарезанным редисом и выкладываем семена чиа по чайной ложке в каждую тарелку.

Окрошка на кефире от Дмитрия Яковлева, шеф-повара ресторана «Колбасный цех»

Ингредиенты для заправки:

Кефир 1%, 1 л
Вода газированная, 250 мл
Горчица зернистая, 25 г
Хрен сливочный, 25 г
Соль, 5 г

Ингредиенты для окрошки:

Картофель отварной чищенный, 20 г
Яйцо, 1 шт.
Редис, 20 г
Огурцы, 20 г
Докторская колбаса, 30 г
Лук зеленый, 3 г
Кефир, 280 мл
Розмарин, 2 г
Тимьян, 2 г
Базилик, 2 г
Оливковое масло, 10 г

Приготовление:

Суп «Мацони» от Евгения Цыганова, шеф-повара ресторана Cameo

Ингредиенты (на 1 порцию):

Мацони, 300 г
Зеленый лук, 5 г
Укроп, 3 г
Петрушка, 2 г
Горчица, 2 г
Соль, 1 г
Огурец, 100 г
Минеральная вода, 260 мл

Огурец, 30 г
Редис, 5 г
Опята (или другие грибы) маринованные, 20 г
Сыровяленая говядина, 20 г
Желток, 5 г
Лук сибулет (или зеленый лук), 1 г
Огуречная трава для украшения (можно заменить любой зеленью)

Приготовление:

Готовим жидкую часть супа: пробиваем в блендере зеленые перья лука, листья укропа, петрушки и кожицу огурца, добавляем горчицу, соль, минеральную воду. Пробиваем и процеживаем через сито. Осторожно вмешиваем мацони и наливаем получившуюся жидкость в сифон. Оставляем на час или два в холодильнике.

Отвариваем вкрутую яйцо, достаем желток.

Нарезаем огурец крупными кубиками (15-20 мм), редис – слайсами, сибулет (или просто зеленый лук) мелко рубим. Из говядины сначала делаем тонкие ломтики, складываем их вместе и режем узкой соломкой.

Берем сифон и наполняем газированной жидкой смесью тарелку (вам хватит одного баллончика). Сверху выкладываем овощи, опята целиком и мясо (говядину можно заменить на обжаренного кальмара). Украшаем огуречной травой (или другой зеленью). Посыпаем тертым желтком.

Суп Кук си от шеф-повара ресторана «Чайхона №1. Тимура Ланского»

Ингредиенты:

Для воды Кук си:

Вода без газа, 2 л
Помидоры, 250 г
Огурцы, 150 г
Укроп, 25 г
Соль, 50 г
Сахар, 200 г
Уксус 70%, 10 мл
Соевый соус, 30 мл
Чеснок, 15 г

Для перцовой пасты Кук си:

Острая молотая паприка, 100 г
Масло растительное, 550 мл
Кунжутное масло, 50 мл

Для подачи (на порцию):

Вода для кук си, 400 мл
Лапша рисовая, 100 г
Капуста кук си
Яйцо куриное, 1 шт
Масло растительное, 10 мл
Редис, 10 г
Перцовая паста кук си, 10 мл
Кусочки обжаренной говядины, 50 г
Кунжут, 1 г
Листья кинзы, 1 г

Приготовление:

Готовим перцовую пасту Кук си: выливаем в сковороду растительное и кунжутное масло. Затем доводим до кипения, до температуры 350С.

Снимаем сковороду с огня. Постепенно добавляем в масло паприку. Тщательно перемешиваем смесь до однородной пастообразной массы. Готовая паста не должна расслаиваться.

Готовим воду Кук си: помидор и огурец нарезаем тонкой соломкой. Затем мелко рубим чеснок. Мелко режем укроп, разминаем его и немного присыпаем солью, чтобы он дал сок.

Добавляем в воду соль, сахар, чеснок, огурцы, помидоры, укроп, уксус и соевый соус. Все тщательно перемешиваем.

Подача: Отвариваем рисовую лапшу. Редис режем на тонкие кружочки. Яйцо взбиваем и жарим на растительном масле в виде омлета. Затем сворачиваем его в рулет и режем на полоски.

Лапшу, капусту, омлет, говядину, редис складываем в суповую миску и заливаем водой для Кук си.

Посыпаем суп кунжутом и украшаем листьями кинзы. Подаем с перцовой пастой в соуснике.

Ботвинник с малиново-свекольным сорбетом от Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторана «У DЯDИ МАКСА»

Ингредиенты:

Квас, 400 мл
Свекольный фреш, 800 мл
Перепелиное яйцо, 8 шт.
Свежий огурец, 120 г
Редис сладкий, 100 г
Сельдерей стебли, 80 г
Свекла отварная, 80 г
Зеленый лук, 40 г
Яблоко зеленое, 1 шт. (около 300 г)
Ботва свекольная (молодые листья), 60 г
Шпинат (листья), 60 г
Укроп\петрушка на подачу, 40 г
Лимонный сок, 20 г
Замороженная малина, 120 г

Приготовление:

Для заправки готовим фреш из свеклы. Доводим до кипения (буквально секунда) и охлаждаем. Соединяем с квасом и лимонным соком только перед подачей.

Нарезаем все овощи кубиками, сбрызгиваем немного оливковым маслом и раскладываем по тарелкам. Добавляем по 4 дольки перепелиных яиц, лук и рубленую мелко зелень.

Сорбет: замороженную малину и отварную свеклу (тоже кубиками замороженную) перебиваем блендером до однородной кашицы. Раскладываем в тарелки ложкой, заливаем фрешем из свеклы.

Гаспачо с клубникой от Алессио Джини, концепт-шефа «АВ Бистро»

Ингредиенты:

Основа супа, 200-250 мл
Сыр страчателла, 15-20 г
Клубника свежая, 10-15 г (1-2 шт),
Зеленое масло (из базилика), 5 мл
Микро-травы, 1 г (3-5 соцветий)
Пудра из маслин, 1 г (щепоточка).

Ингредиенты для основы супа (на 4-5 порций):

Хлеб белый/пшеничный, 60 г
Чеснок свежий, 3 г (1 зубчик)
Чили перец красный, 1 г
Томаты розовые бакинские/узбекские, 350 г
Сельдерей стеблевой, 80-100 г
Перец болгарский красный, 100 г
Базилик свежий, 3-5 г
Соль поваренная, 5-7 г
Сахар, 10-15 г
Сибулет (резанец)/зеленый свежий лук, 5-10 г
Масло оливковое, 70 г
Томаты в собственном соку (пилати), 20-30 г
Клубника свежая, 600 г (часть клубники можно использовать замороженной)

Приготовление:

Хлебный мякиш нарезаем небольшими кубиками (1-1,5 см), соединяем с рубленными чесноком и чили, затем добавляем нарезанные овощи, оставляем мариноваться на час. Затем овощной набор соединяем с ягодами и пробиваем до однородной консистенции в блендере, протираем.

При подаче в тарелку наливаем основу супа, сверху кладем страчателлу и нарезанную кубиком (3-5 мм) клубнику, оформляем базиликовым маслом, микро-травами и пудрой из маслин.

Гаспачо с нектаринами от Тициано Казило, бренд-шефа кафе Scrocchiarella

Ингредиенты:

Помидоры «пинк биф», 400 г
Огурцы, 100 г
Перец болгарский, 150 г
Лук репчатый красный, 50 г
Петрушка, 3 г
Базилик, 3 г
Чеснок, 6 г
Хлеб Scrocchiarella (можно заменить французским багетом), 40 г
Фенхель, 40 г
Оливковое масло Extra virgin, 5 мл
Уксус бальзамический (темный), 6 мл
Сахар, по вкусу
Нектариновый сок, 100 мл
Томаты Cond gusto polpa Pomodoro, 400 мл
Соль, по вкусу

Для оформления 1 порции:

Гаспачо, 260 г
Огурцы, 5 г
Редис, 5 г
Базилик, 5 г
Нектарин, 5 г
Оливковое масло Extra virgin, 10 мл
Перец черный молотый, по вкусу

Приготовление:

Готовим томатный соус для гаспачо: пробиваем в блендере томаты Cond gusto polpa pomodoro и 2 г соли.

Готовим гаспачо: помидоры «пинк биф», огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар пробиваем в блендере. Добавляем нектариновый сок, перемешиваем. Охлаждаем.

Наливаем готовый гаспачо в тарелку, украшаем слайсами редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика. Добавляем перец, сбрызгиваем оливковым маслом.

В жару совершенно не хочется есть — спасают мороженое, свежие фрукты и, конечно, холодные супы. Гаспачо, ботвинья, свекольник и даже веганская окрошка, которая, кстати, не хуже мясной — «Афиша Daily» выведала у московских шефов восемь рецептов освежающих блюд.

Гаспачо от шеф-повара Наташи Березовой

Ингредиенты

— Помидоры в собственном соку — 400 г
— Свежие спелые помидоры — 3 шт.
— Огурец (без кожуры) — 4 шт.
— Цукини среднего размера — ½ шт.
— Красный сладкий лук — ½ шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Перец рамиро — 2 шт.
— Свежий или сухой тимьян — 1 чайная ложка
— Винный уксус (можно взять красный или белый) — 3–4 столовых ложки
— Соль, перец — по вкусу
— Оливковое масло хорошего качества с ярким вкусом

Для овощной заправки

— Огурец — 2 шт.
— Цукини — ½ шт.
— Красный острый перец — ¼ шт.
— Редис — 6 шт.
— Свежий перец рамиро — 1 шт.
— Клубника — 8 ягод

Как готовить

Включить духовку на режим гриль (верх и низ).

Разрезать перцы пополам, вынуть семечки. Запекать в духовке, пока корочка не почернеет. Затем положить перцы в пластиковый пакет на пять минут. Вынуть, снять кожуру.

Все овощи для супа нарезать крупным кубиком, посолить, поперчить, заправить уксусом и парой столовых ложек оливкового масла. Положить в холодильник и хорошо охладить.

Мелким кубиком нарезать все ингредиенты на заправку. Клубнику переложить в отдельную посуду, иначе вся заправка окрасится в нежно-розовый цвет.

Вынуть овощи из холодильника и пробить в блендере до однородной массы.

Добавить еще 3–4 столовых ложки оливкового масла, перемешать. Попробовать — если надо, добавить еще соли, перца, уксуса. Можно положить в гаспачо пару кубиков льда.

В тарелку или в широкий стакан налить суп, сверху выложить овощи, клубнику и капнуть еще пару капель оливкового масла.

Гаспачо из авокадо из Lucky Izakaya Bar от шеф-повара Никиты Рендино

Ингредиенты

— Авокадо — 200 г
— Огурец (без кожуры) — 100 г
— Шалот — 10 г
— Шпинат — 30 г
— Лед (можно лед фраппе) — 400 г
— Вода — 400 мл
— Оливковое масло — 50 мл
— Соевый соус — 50 мл
— Мирин — 100 мл
— Сок лайма — по вкусу
— Цедра 1 лайма
— Лимонная кислота — 2 г (разбавить в воде)
— Зелень для украшения

Как готовить

Измельчить в блендере огурец, шалот и часть воды с лимонной кислотой.

Бланшировать шпинат: опустить на 5–10 секунд в кипящую воду.

Добавить оливковое масло, соевый соус и мирин, снова измельчить в блендере.

Добавить авокадо, бланшированный шпинат и цедру, добавить лед и пробить в блендере до однородности.

Добавить сок лайма по вкусу.

Подавать блюдо с кусочками авокадо и зеленью.

Суп из перца из ресторана «Северяне» от шеф-повара Георгия Трояна

Ингредиенты

— Сладкий болгарский перец — 1 кг
— Растительное масло — 20 г
— Оливковое масло — 25 г
— Газированная вода — 100 г
— Рисовый уксус мицукан — 20 г
— Тимьян — 5 г
— Чеснок — 10 г
— Соль, перец — по вкусу

— Сыр страчателла — 30 г
— Фундук — 2 г
— Кислица или другая зелень для украшения — 1 г
— Оливковое масло — 4 г

Как готовить

Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить фольгой, выложить перец, добавить тимьян и чеснок и сбрызнуть растительным маслом. Сверху выложить еще один слой фольги и плотно закрыть.

Поставить в духовку и запекать 40 минут.

После запекания перцы остудить, снять с них кожу и очистить от семечек.

Сложить в чашу блендера мякоть перцев, оливковое масло, газированную воду, уксус.

Посолить и поперчить. Пробить в блендере до однородной консистенции.

Налить суп в тарелку, сверху выложить страчателлу.

Посыпать тертым или колотым фундуком, украсить кислицей или другой зеленью и сбрызнуть оливковым маслом.

Зеленый гаспачо с прошутто из ресторана Loro

Ингредиенты

— Зеленый горошек — 400 г
— Газированная вода — 400 мл
— Сыр маскарпоне — 80 г
— Белый бальзамический уксус — 20 г
— Табаско — по вкусу (4 капли)
— Свежая мята — 20 г
— Прошутто или другое вяленое мясо — 40 г
— Соль, перец — по вкусу

Как готовить

Горошек отварить до мягкости.

Пробить в блендере с газированной водой. Остудить.

Добавить маскарпоне, табаско и уксус и пробить до однородного состояния.

Выложить в тарелку и украсить прошутто и мятой.

Ботвинья с раковыми шейками из ресторана «Dr. Живаго»

Ингредиенты

— Щавель — 400 г
— Шпинат — 400 г
— Мангольд — 400 г
— Вода — 1 л
— Квас — 400 г
— Лук зеленый — 20 г
— Огурец — 240 г
— Раковые шейки (можно заменить на креветки или краба) — 40 г
— Судак или другая отварная рыба — 240 г
— Сок лимона, соль, сахар — по вкусу

Как готовить

Воду налить в кастрюлю, добавить всю зелень, кроме зеленого лука, отварить до готовности.

Затем пробить в блендере и процедить.

Добавить сок лимона, соль, сахар и довести до вкуса. Остудить.

Перед подачей добавить квас.

Нарезать кубиком огурцы, предварительно очистив их от кожицы, добавить в базу с квасом.

Туда же добавить мелконарезанный зеленый лук, сверху выложить кусочки отварного судака и раковые шейки.

Окрошка с рыбой из ресторана Erwin от шеф-повара Андрея Палесики

Ингредиенты

— Огурец — 25 г
— Яйцо перепелиное — 2 шт.
— Редис — 15 г
— Вареный картофель — 20 г
— Укроп — 5 г
— Зеленый лук — 5 г
— Копченые караси или другая копченая рыба — 100 г
— Квас — 300 г
— Яичные желтки — 5 шт.
— Соль — 5 г
— Сахар — 10 г
— Дижонская горчица — 30 г

Как готовить

Яйца отварить, остудить и отделить желтки от белков.

Карасей коптить на горячем копчении в течение 45 минут, в качестве альтернативы можно сразу купить готовую копченую рыбу.

Все овощи нарезать соломкой.

Квас смешать с отварными измельченными желтками, горчицей и хреном, затем посолить и добавить сахар.

Все овощи выложить в тарелку и залить квасом, украсить зеленью.

Разобрать рыбу на филе и добавить в окрошку.

Веганская окрошка из кафе «Мох» от шеф-повара Дарьи Шевченко, которую сложно отличить от мясной

Ингредиенты

— Вареный картофель — 300 г
— Вареная морковь — 200 г
— Зелень (петрушка, укроп) — 50 г
— Соленый или малосольный огурец — 100 г
— Свежий огурец — 100 г
— Консервированный горошек — 100 г
— Размоченные орехи кешью — 70 г
— Сейтан (заменитель мяса на основе пшеничной муки, его можно заменить на пшеничную колбасу или соевое мясо) — 150 г
— Тофу — 100 г
— Черная соль (она придаст яичный запах) — 5 г
— Куркума — 2 г
— Несладкий квас (идеально подойдет неосветленный и непастеризованный) — 600 мл
— Редис — 4 шт.
— Чили или халапеньо — по вкусу
— Соль — 3–5 г
— Огурец — 50 г

Как готовить

Отварить и нарезать кубиком морковь и картофель.

Огурцы и сейтан нарезать на равные кубики.

Тофу размять руками, добавить черную соль и куркуму. Это имитация яйца в окрошке.

Смешать картофель, морковь, сейтан, огурцы и консервированный горошек.

Для бульона пробить в блендере размоченные кешью, зелень, огурец свежий, халапеньо, соль и квас до однородной консистенции. Попробовать, при необходимости добавить соль, можно добавить немного сока лимона.

Разложить начинку по тарелкам, залить бульоном.

Выложить сверху тофу и нарезанный слайсами редис для украшения.

Свекольник из ресторана «Горыныч» от шеф-повара Артема Лосева

Ингредиенты

Для свекольного бульона

— Вода — 300 г
— Сметана — 15 г
— Хрен — 13 г
— Горчица — 5 г
— Кленовый сироп или сироп топинамбура — 3 г
— Сахар — 5 г
— Соль — 3 г
— Свекла — 40 г
— Свежевыжатый свекольный сок — 50 г
— Уксус — 10 г

— Свежий щавель — 10 г
— Редис — 10 г
— Куриное яйцо — 1 шт.
— Огурец — 15 г
— Укроп, зеленый лук — по 5 г

Как готовить

Яйцо сварить вкрутую, остудить.

Свеклу очистить и натереть на крупной терке (40 г), из остальной выжать сок. Если нет соковыжималки, можно натереть всю свеклу.

В кастрюлю налить воду, положить свеклу, добавить уксус, соль и сахар. Поставить на средний огонь, довести до кипения и проварить 10 минут. Дать остыть, убрать в холодильник.

Смешать сметану, горчицу, хрен и сироп, немного посолить.

Редис и огурец нарезать соломкой, щавель порубить. Укроп и зеленый лук мелко нарезать. Все перемешать.

Яйцо очистить и разрезать на 4 части.

В тарелку налить холодный свекольный бульон, положить овощи, яйцо и сметанную заправку сверху.

— Суп из горошка по рецепту Даниэля Булю —

Ингредиенты на 4 порции:

8 ломтиков бекона
1 ст.л. оливкового масла
2 стебля сельдерея, тонко нарезать
1 лук, тонко нарезать
1 лук-порей, только белые и нежные зеленые части, тонко нарезать
5 чашек куриного бульона
Две веточки розмарина
230 гр. сахарного горошка в стручках, тонко нарезать
Две коробки (каждая весом по 285 гр) замороженного беби-горошка
1/4 чашки (объемом 240 мл) листьев петрушки
1 чашка густых сливок
1 зубчик чеснока, измельчить
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

В кастрюле среднего размера обжарить бекон на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 6 минут. Переложить бекон на тарелку. Слить жир.

В той же кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить сельдерей, лук и лук-порей и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но еще не подрумянятся, около 7 минут. Добавить куриный бульон, 4 ломтика бекона, 1 веточку розмарина и по щепотке соли и белого перца. Варить на медленном огне, пока овощи не станут очень нежными, приблизительно 15 минут. Убрать из супа бекон и розмарин. Шумовкой переложить овощи в блендер.

Довести в средней кастрюле до кипения подсоленную воду. Добавить сахарный горошек и варить в течение 3 минут. Выложить беби-горошек и петрушку и варить только до тех пор, пока он не прогреется, примерно 1 минуту; слить воду. Выложить горошек и петрушку в блендер и пюрировать до получения однородной массы, добавить несколько столовых ложек бульона. Перелить суп и оставшийся бульон в большую миску, расположенную над миской с ледяной водой.

В маленькой кастрюле довести сливки, чеснок и оставшийся розмарин до кипения. Варить на медленном огне, пока масса немного не уварится, около 5 минут. Процедить в миску и дать остыть.

Разлить охлажденный суп по тарелкам. Перед подачей сбрызнуть чесночным кремом, украсить четырьмя ломтиками бекона.

— Суп из фенхеля по рецепту Хироки Йошитаке —

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. лимонного оливкового масла
Одна луковица фенхеля весом 450 гр., удалить сердцевину и тонко нарезать
Соль
3 чашки (объемом 240 мл) воды
1/4 чашки + 2 ст.л. свежего сока грейпфрута
Щепотка сахара

Приготовление:

В средней кастрюле нагреть 2 столовые ложки лимонного оливкового масла. Добавить нарезанный фенхель и щепотку соли, накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока фенхель не размягчится, около 10 минут. Добавить воду и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока фенхель не станет очень нежным, около 20 минут.

Работая в партиях, пюрировать суп в блендере до получения однородной массы. Убрать суп в холодильник на 1 час. Смешать суп с соком грейпфрута. Добавить сахар и приправить солью. Разлить суп по тарелкам, украсить сухариками и мелко нарезанным зеленым или шнитт-луком.

— Суп из цукини по рецепту Джереми Сейсе —

Ингредиенты на 6 порций:

2 ст.л. оливкового масла
2 средние луковицы, крупно нарезать
800 гр. средних цуккини, разрезать на 4 части по длине, затем поперек ломтиками толщиной 1 см.
3 чашки (объемом 240 мл) овощного бульона
3 ст.л. крем-фреш
Хересный уксус
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В кастрюле разогреть масло. Добавьте лук и обжарить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Выложить цукини, готовить, помешивая, около 2 минут. Влить овощной бульон и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока цукини не станут мягкими, около 10 минут.

Работая в партиях, пюрировать суп в блендере. Снова перелить суп в кастрюлю, приправить солью и перцем и взбить с крем-фреш. Примерно на 30 минут убрать суп в холодильник. Разлить суп по тарелкам, сбрызнуть небольшим количеством хересного уксуса.

— Суп из помидоров по рецепту Алекс Гуарнашелли —

Ингредиенты на 6 порций:

1 кг. сливовидных помидоров, крупно нарезать
3 чашки (объемом 240 мл) воды
1 ст.л. томатной пасты
1 луковица, измельчить
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. сушеного орегано
1/4 ч.л. измельченного красного перца
Щепотка сахарного песка
1/2 чашки густых сливок
Соль и свежемолотый черный перец
Мелко нарезанный огурец, помидор и свежий базилик для подачи

Приготовление:

В средней кастрюле объединить помидоры с водой, томатной пастой, луком, чесноком, орегано, измельченным красным перцем и сахаром. Варить на умеренном огне, помешивая, пока помидоры не станут очень нежными, около 20 минут. Добавить сливки и готовить на медленном огне в течение 1 минуты. Перелить суп в большую миску, установленную над миской со льдом и дать остыть. Разлить суп по тарелкам, украсить огурцом, помидором и базиликом.

— Суп из кукурузы по рецепту Эни Фио —

Ингредиенты на 4 порции:

3 1/4 чашки (объемом 240 мл) свежих кукурузных зерен
2 чашки воды
1/2 чашки сырых кешью
6 ст.л. оливкового масла
1 маленький зубчик чеснока
2 ч.л. кошерной соли
1,5 ч.л. нарезанных листьев кинзы
Свежемолотый перец

Приготовление:

В блендере смешать 2 1/4 чашки кукурузы с водой, кешью, оливковым маслом, чесноком и солью. Пюрировать до получения однородной массы. Охладить суп в течение 30 минут. Разлить суп по тарелкам. Украсить оставшейся чашкой кукурузных зерен, кинзой и посыпать перцем.

— Сальморехо по рецепту Кей Чан —

Ингредиенты на 4 порции:

900 гр. помидоров, разрезать пополам поперек
Четыре ломтики белого хлеба толщиной 2 см, удалить корочку и нарезать кубиками
1/4 ч.л. мелко натертого чеснока
1 ст.л. хересного уксуса
1/4 чашки копченого оливкового масла
Кошерная соль

Приготовление:

На крупной терке натереть помидоры (срезанной стороной) над средней миской до кожицы; кожицу выбросить. Добавить кубики хлеба и перемешать. Переложить смесь в кухонный комбайн и дать постоять в течение 15 минут, пока хлеб не станет мягким. Смешать с тертым чесноком и уксусом до получения однородной массы. При включенном двигателе постепенно добавить 1/4 чашки копченого оливкового масла.

Процедить сальморехо через мелкое сито в большую миску и приправить солью. Накрыть и охладить в течение часа, а лучше оставить на ночь. Подавать суп в глубоких тарелках, украсив мелко нарезанным беконом и вареным яйцом.

— Холодный борщ по рецепту Грейс Паризи —

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. рапсового масла
1/4 чашки измельченного лука
1 чашка (объемом 240 мл) нарезанной соломкой очищенной свеклы
1 чашка крупно тертой моркови
2 ст.л. хересного уксуса
1,5 чашки свежого свекольного сока
Сметана и укроп для подачи
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В средней кастрюле разогреть масло. Добавить лук и жарить на умеренном огне до мягкости, 3 минуты. Выложить свеклу и готовить, помешивая, около 3-4 минут. Выложить морковь, приправить солью и перцем и готовить еще 3-4 минуты. Влить уксус и варить, пока он не выпарится. Добавить сок и сразу же перелить суп миску, поставленную над другой миской с ледяной водой. Подавать борщ в маленьких мисках, дополнить сметаной и нарезанным укропом.

— Cуп из сладкого перца по рецепту Марсии Кизел —

Ингредиенты на 6 порций:

2 ст.л. оливкового масла
2 больших оранжевых сладких перца (около 450 гр), тонко нарезать
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1 маленький лук, тонко нарезать
1 ч.л. томатной пасты
1 чашка (240 мл) воды
1/2 чашки куриного бульона
Растительное масло
1/2 чашки густых сливок
Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

В кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить перец, чеснок, лук и щепотку соли. Накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне, пока перец не размягчится, 8 минут. Добавить томатную пасту, воду и бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока перец не станет очень нежным, около 10 минут.

Перелить суп в блендер, добавить сливки и пюрировать. Приправить солью и перцем и охладить в течение приблизительно 1 часа. Подавать суп в маленьких мисках.

— Cуп из огурцов по рецепту Эндрю Циммерна —

Ингредиенты на 5 порций:

2 крупных огурца, разрезать пополам, удалить семечки; 1/2 чашки мелко нарезать кубиками, остальные крупно нарезать
1,5 чашки (объемом 240 мл) греческого йогурта
3 ст.л. свежего лимонного сока
1 маленький лук-шалот, грубо нарезать
1 зубчик чеснока
1/3 чашки укропа
1/4 чашки листьев петрушки
2 ст.л. листьев эстрагона
Соль, свежемолотый белый перец
50 гр. копченого лосося для подачи

Приготовление:

В блендере смешать нарезанный огурец с йогуртом, лимонным соком, луком-шалот, чесноком, укропом, петрушкой, эстрагоном и 1/4 чашкой оливкового масла до получения однородной массы. Приправить солью и белым перцем, накрыть крышкой и убрать в холодильник по крайней мере на 8 часов, в идеале на ночь.

Приправить суп еще раз подачей на стол. Разлить по тарелкам. Украсить нарезанным соломкой копченым лососем.

— Cуп из персиков по рецепту Джейсона Франи —

Ингредиенты на 4 порции:

3 чашки очищенных и нарезанных персиков (около 4 персиков)
1/4 чашки мелко нарезанного кубиками очищенного огурца, семечки удалить
1/4 чашки мелко нарезанного желтого перца
1/4 чашки нарезанных кубиками сушеных абрикосов
2 ст.л. меда
3 ст.л. свежего козьего сыра
1/4 чашки белого бальзамического уксуса
1/4 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла
Кошерная соль
1 большой зубчик чеснока
2 чашки нарезанного багета
Свежемолотый черный перец
Козий сыр или крем-фреш для подачи

Приготовление:

В миске смешать персики, нарезанные огурцы, желтый перец и абрикосы. Добавить мед, 3 столовые ложки козьего сыра, 1/4 чашки бальзамического уксуса и 2 столовые ложки оливкового масла. Приправить 1,5 чайными ложками соли. Добавьте чеснок. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

Выбросить чеснок. Переложить смесь в блендер и пюрировать. Добавить 1/4 чашки воды и смешать до очень гладкой и сливочной консистенции, добавить больше воды, если суп кажется слишком густым. Приправить солью и уксусом. Охладить суп в течение часа.

В то же время в средней неглубокой сковороде нагреть оставшиеся 1/4 чашки оливкового масла. Добавить нарезанный кубиками хлеб и обжарить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 2 минут. Шумовкой переложить сухарики на бумажные полотенца и обсушить. Разлить суп по небольшим мискам, дополнить ложкой крем-фреш или козьим сыром и подавать вместе с сухариками.

Сезонные карты ресторанов просто немыслимы без холодных супов. Кардинальное направление – легкость, свежесть и натуральность. Авторского прочтения канонических сюжетов, впрочем, тоже никто не отменял: одни придумают добавлять в окрошку сорбет из кваса, другие соорудят на основе свекольника лихой коллаж, а третьи – в самом буквальном смысле разложат гаспачо на запчасти. Time Out попросил московских шефов поделиться своими рецептами холодных супов, которые при определенной сноровке можно воспроизвести и дома.

Ботвинья с судаком (550 рублей)

Су-шеф Александр Мишин, «Dr. Живаго»

Ингредиенты на 3 порции:

Щавель – 400 г
Шпинат – 400 г
Мангольд – 400 г
Вода – 1 л
Квас – 400 г
Лук зеленый – 200 г
Огурец – 240 г
Раковые шейки – 40 г
Судак отварной – 240 г
Сок лимона – по вкусу
Соль – по вкусу
Сахар – по вкусу

В литр воды добавить зелень, варить до готовности, затем пробить блендером и процедить.
Добавить сок лимона, соль, сахар и довести до вкуса. Дать остыть.
Перед подачей добавить квас. Затем нарезанные кубиком огурцы, предварительно очищенные от кожицы, и мелко нарезанный зеленый лук.
Сверху выложить отварного судака и раковые шейки.

Вишневый гаспачо со страчателлой (440 рублей)

Шеф-повар Мария Горячева , «Полет»

Ингредиенты на 1 порци ю :

Гаспачо – 250 г
Огурец – 20 г
Болгарский перец – 20 г
Страчателла – 30 г
Масло оливковое – 10 г
Базилик – 2 г
Соль, перец – по вкусу
Для гаспачо :
Помидоры узбекские – 150 г
Болгарский перец – 50 г
Вишня – 35 г
Чеснок – 3 г

Ингредиенты для гаспачо пробить в блендере до однородной массы.
Огурец, болгарский перец нарезать на мелкие кубики, заправить оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу.
В тарелку налить гаспачо , выложить тартар из овощей и страчателлу .
Украсить листьями базилика.

Греческий огуречный суп на йогурте (350 рублей)

Шеф-повар Христос Нанос, «Пифагор»

Ингредиенты на 4 порции:

Огурцы – 300 г
Укроп – 20 г
Мята – 5 г
Йогурт греческий – 500 г
Оливковое масло – 20 г
Лимонный сок – 10 г
Кумин – 2 г
Соль – 10 г
Авокадо – 100 г

Греческий йогурт – 200 г
Сливки 33% – 100 г
Соль – по вкусу

Все ингредиенты для базы собрать и пробить в блендере до однородной массы. Посолить, добавить кумин по вкусу.
Сделать мусс, для этого с помощью миксера смешать йогурт со взбитыми сливками, посолить по вкусу.
Базу перелить в тарелку , нарезать авокадо кубиком и добавить в суп. Сверху выложить мусс, украсить слайсами огурца и молотым кумином .

Кукси (590 рублей)

Шеф-повар Олег Шин, Tokyo

Ингредиенты на 1 порцию :

Говядина – 200 г
Капуста – 120 г
Паприка – 3/4 ст.л .
Перец чили – 2,5 ч.л .
Сахар – 1,5 ч.л .
Натертый чеснок – 3/4 ч.л .
Укроп – 6 г
Кинза – 6 г
Винный уксус – 1,5 ст.л .
Репчатый лук – 3/4 шт.
Сладкий перец – 3/4 шт.
Огурец – 2,5 шт.
Яйцо куриное – 2 шт.
Пшеничная лапша – 125 г
Помидоры – 120 г
Молотый перец – 1,5 ч.л.
Соевый соус – 40 мл

Холодная вода – 0,5 л
Соль – 1 ст. л.
Оливковое масло – 10 мл
Кунжут – 2 г
Зеленый лук – 4 г

Холодная вода – 0,5 л
Соль – 1 ст. л.
Оливковое масло – 10 мл
Кунжут – 2 г
Зеленый лук – 4 г

Говядину нарезать на небольшие куски, жарить в разогретой сковороде на среднем огне до готовности.
Мелко нарезать укроп и кинзу.
Капусту нашинковать и добавить соль, паприку (1/4 ст.л .), перец чили (1/4 ч.л ), сахар (1/4 ч.л .), чеснок (1/4 ч.л ), укроп (2 г), кинзу (2 г), винный уксус (1/2 ст.л .). Все тщательно перемешать.
Репчатый лук нарезать на тонкие полукольца и жарить сковороде в течение двух минут.
Сладкий перец тонко нарезать, добавить в сковороду, перемешать и жарить еще две минуты.
Огурцы (1,5 шт.), кинзу (2 г) и укроп (2 г) мелко нарезать и высыпать в миску. Добавить сахар (1/4 ч. л.), паприку (1/4 ст. л.), чеснок (1/4 ч. л.), острый перец чили (1/4 ч. л.) и соль по вкусу. Перемешать.
Яйца разбить в миску и выливать на разогретую сковороду порционно, чтобы получился тонкий омлет. Свернуть в рулет и тонко нарезать.
В кипящую в кастрюле воду добавить соль (1/2 ст.л ) и пшеничную лапшу, варить до готовности.
Свежий огурец и помидоры натереть на крупной терке, добавить молотый перец, острый перец чили (1/4 ч. л.), паприку (1/4 ст. л.), соль по вкусу, сахар (1/4 ст.л .), чеснок (1/4 ч.л .), петушку (2 г), укроп (2 г), винный уксус (1 ст л), соевый соус (40 мл) и все тщательно перемешать. После добавить холодной воды и еще раз перемешать.
Готовую говядину посолить, добавить молотый перец и перемешать.
В блюдо выложить лапшу, капусту (пункт 2), омлет, салат из помидора и огурца (пункт 9), говядину, перец (пункт 5) и залить бульоном.
Сверху посыпать кунжутом и зеленым луком.

Гаспачо из авокадо (550 рублей)

Шеф-повар Владимир Чистяков, B uro TSUM

Ингредиенты на 4 порции :

Авокадо очищенный – 500 г
Овощной бульон – 300 г
Миндальное молоко – 300 г
Перец красный чили – 7 г
Чеснок – 3 г
Зеленый лук – 5 г
Шпинат – 15 г
Свежий огурец очищенный – 100 г
Зеленый сладкий перец – 50 г
Лук репчатый – 70 г
Уксус винный белый – 30 г
Авокадо масло – 30 г
Сок лайма – 30 г
Цедра от двух средних лаймов

С вежий огурец, кубиком – 30 г
Томаты черри – 30 г
Авокадо свежий (очищенный, мелкие кубики) – 20 г

Ботвинья с судаком (550 рублей)

Су-шеф Александр Мишин, «Dr. Живаго»

Ингредиенты на 3 порции:

Щавель – 400 г
Шпинат – 400 г
Мангольд – 400 г
Вода – 1 л
Квас – 400 г
Лук зеленый – 200 г
Огурец – 240 г
Раковые шейки – 40 г
Судак отварной – 240 г
Сок лимона – по вкусу
Соль – по вкусу
Сахар – по вкусу

В литр воды добавить зелень, варить до готовности, затем пробить блендером и процедить.
Добавить сок лимона, соль, сахар и довести до вкуса. Дать остыть.
Перед подачей добавить квас. Затем нарезанные кубиком огурцы, предварительно очищенные от кожицы, и мелко нарезанный зеленый лук.
Сверху выложить отварного судака и раковые шейки.

Вишневый гаспачо со страчателлой (440 рублей)

Шеф-повар Мария Горячева , «Полет»

Ингредиенты на 1 порци ю :

Гаспачо – 250 г
Огурец – 20 г
Болгарский перец – 20 г
Страчателла – 30 г
Масло оливковое – 10 г
Базилик – 2 г
Соль, перец – по вкусу
Для гаспачо :
Помидоры узбекские – 150 г
Болгарский перец – 50 г
Вишня – 35 г
Чеснок – 3 г

Ингредиенты для гаспачо пробить в блендере до однородной массы.
Огурец, болгарский перец нарезать на мелкие кубики, заправить оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу.
В тарелку налить гаспачо , выложить тартар из овощей и страчателлу .
Украсить листьями базилика.

Греческий огуречный суп на йогурте (350 рублей)

Шеф-повар Христос Нанос, «Пифагор»

Ингредиенты на 4 порции:

Огурцы – 300 г
Укроп – 20 г
Мята – 5 г
Йогурт греческий – 500 г
Оливковое масло – 20 г
Лимонный сок – 10 г
Кумин – 2 г
Соль – 10 г
Авокадо – 100 г

Греческий йогурт – 200 г
Сливки 33% – 100 г
Соль – по вкусу

Все ингредиенты для базы собрать и пробить в блендере до однородной массы. Посолить, добавить кумин по вкусу.
Сделать мусс, для этого с помощью миксера смешать йогурт со взбитыми сливками, посолить по вкусу.
Базу перелить в тарелку , нарезать авокадо кубиком и добавить в суп. Сверху выложить мусс, украсить слайсами огурца и молотым кумином .

Кукси (590 рублей)

Шеф-повар Олег Шин, Tokyo

Ингредиенты на 1 порцию :

Говядина – 200 г
Капуста – 120 г
Паприка – 3/4 ст.л .
Перец чили – 2,5 ч.л .
Сахар – 1,5 ч.л .
Натертый чеснок – 3/4 ч.л .
Укроп – 6 г
Кинза – 6 г
Винный уксус – 1,5 ст.л .
Репчатый лук – 3/4 шт.
Сладкий перец – 3/4 шт.
Огурец – 2,5 шт.
Яйцо куриное – 2 шт.
Пшеничная лапша – 125 г
Помидоры – 120 г
Молотый перец – 1,5 ч.л.
Соевый соус – 40 мл

Холодная вода – 0,5 л
Соль – 1 ст. л.
Оливковое масло – 10 мл
Кунжут – 2 г
Зеленый лук – 4 г

Холодная вода – 0,5 л
Соль – 1 ст. л.
Оливковое масло – 10 мл
Кунжут – 2 г
Зеленый лук – 4 г

Говядину нарезать на небольшие куски, жарить в разогретой сковороде на среднем огне до готовности.
Мелко нарезать укроп и кинзу.
Капусту нашинковать и добавить соль, паприку (1/4 ст.л .), перец чили (1/4 ч.л ), сахар (1/4 ч.л .), чеснок (1/4 ч.л ), укроп (2 г), кинзу (2 г), винный уксус (1/2 ст.л .). Все тщательно перемешать.
Репчатый лук нарезать на тонкие полукольца и жарить сковороде в течение двух минут.
Сладкий перец тонко нарезать, добавить в сковороду, перемешать и жарить еще две минуты.
Огурцы (1,5 шт.), кинзу (2 г) и укроп (2 г) мелко нарезать и высыпать в миску. Добавить сахар (1/4 ч. л.), паприку (1/4 ст. л.), чеснок (1/4 ч. л.), острый перец чили (1/4 ч. л.) и соль по вкусу. Перемешать.
Яйца разбить в миску и выливать на разогретую сковороду порционно, чтобы получился тонкий омлет. Свернуть в рулет и тонко нарезать.
В кипящую в кастрюле воду добавить соль (1/2 ст.л ) и пшеничную лапшу, варить до готовности.
Свежий огурец и помидоры натереть на крупной терке, добавить молотый перец, острый перец чили (1/4 ч. л.), паприку (1/4 ст. л.), соль по вкусу, сахар (1/4 ст.л .), чеснок (1/4 ч.л .), петушку (2 г), укроп (2 г), винный уксус (1 ст л), соевый соус (40 мл) и все тщательно перемешать. После добавить холодной воды и еще раз перемешать.
Готовую говядину посолить, добавить молотый перец и перемешать.
В блюдо выложить лапшу, капусту (пункт 2), омлет, салат из помидора и огурца (пункт 9), говядину, перец (пункт 5) и залить бульоном.
Сверху посыпать кунжутом и зеленым луком.

Гаспачо из авокадо (550 рублей)

Шеф-повар Владимир Чистяков, B uro TSUM

Ингредиенты на 4 порции :

Авокадо очищенный – 500 г
Овощной бульон – 300 г
Миндальное молоко – 300 г
Перец красный чили – 7 г
Чеснок – 3 г
Зеленый лук – 5 г
Шпинат – 15 г
Свежий огурец очищенный – 100 г
Зеленый сладкий перец – 50 г
Лук репчатый – 70 г
Уксус винный белый – 30 г
Авокадо масло – 30 г
Сок лайма – 30 г
Цедра от двух средних лаймов

С вежий огурец, кубиком – 30 г
Томаты черри – 30 г
Авокадо свежий (очищенный, мелкие кубики) – 20 г

Лето, солнце, жара — прекрасная пора, и именно в это время любимые горячие супы заменяются прохладой окрошкой или свекольником. Но не есть же все лето одни и те же супы, все мы хотим разнообразия в своем рационе. С этим нам помогли шеф-повара. Они поделились рецептами холодных супов из своих ресторанов, чтобы мы с вами могли побаловать своих близких.

Первым рецептом будет необычный суп от ресторана Shiba - холодная соба.

Для супа нам понадобится:

Отваренная гречневая лапша (соба) - 120 гр
Маринованная вешенка - 60 гр
Яйцо - 1шт
Зеленый лук - 5г
Нори (водоросли) - 1гр
Васаби - 3гр
Соус менсю - 200мл

Соевый соус - 250мл
Вода - 1л
Сахар - 50гр
Замоченные грибы шиитаке - 5гр
Приправа для рыбы - 10 гр
Уксус столовый

Готовится все очень просто. Ингредиенты для соуса смешиваем, уксус добавляется по вкусу. Дальше начинаем готовить сам суп. Сначала выкладываем лапшу и заливаем ее только что приготовленным соусом. Выкладываем вешенку, яйца, добавляем зелень и водоросли нори. Если вы любитель более острых супов, можно добавить васаби. Все просто и очень быстро.

Следующий рецепт от шеф-повара ресторана Cameo

Для "бульона" нам понадобится:

300 гр кисломолочного напитка - мацони
зелень
2 гр горчицы
щепотка соли
огурец
260 мл воды ( минеральной)

Для твердой основы супа:

огурец
редиска - 5 гр
грибы (маринованные) - 20 гр
говядина (сыровяленая) - 20 гр
Зелень
яичный желток - 5 гр
лук (зеленый) - 1 гр

Измельчаем с помощью блендера лук, петрушку, укроп и кожицу огурца, добавляем к ним горчицу, соль и минеральную воду. Процеживаем все через марлю, хорошо отжав. Далее осторожно добавляем мацони и переливаем нашу жидкость в сифон для газировки. Отправляем на 1.5 - 2 часа в холодильник. Тем временем вареное яйцо отделяем от желтка, нарезаем огурцы, редис и зеленый лук. Говядину режем тонкой соломкой. Через нужное время газированную смесь из сифона наливаем в тарелку, добавляем овощи, грибы, мясо. Украшаем зеленью и натертым яичным желтком.

Читайте также: