Как готовят борщ в монастырях

Борщ по-монастырски (постная кухня)

Нам понадобится (на 3 литра):
2 крупные свеклы
2 большие картошки
2 большие морковки
1 большая луковица
1 острый перчик
2 горстки квашеной капусты
5 зубчиков чеснока
2 ст.л. томатной пасты
Зелень любая
Соль

Овощи моем, чистим от кожуры, разрезаем на 4 части, кроме лука и перца, их варим целиком, и кладем в кастрюлю. Заливаем водой и варим до мягкости овощей.
Томатню пасту разводим теплой водой. На 2 ст.л. пасты 1 стакан воды.
Зелень и чеснок мелко режем.
Квашенную капусту отжимаем и очень мелко нарезаем.
Когда овощи готовы, откидываем их на друшлаг, воду не выливаем. Лук и перец выкидываем. И все овощи натираем на крупной терке. Кладем их в воду в которой они варились, добавляем капусту и ставим на огонь. Доводим до кипения и добавляем томатную пасту, которую мы заранее развели. Даем закипеть, добавляем зелень с чесноком, солим, еще раз доводим до кипения и выключаем.

Если крашеной капусты нет, берем обыкновенную капусту, отвариваем ее с овощами и мелко нарезаем и добавляем к овощам. Но в самом конце в борщ добавляем чуть-чуть уксуса.

Борщ получается сытным. Если не поститесь, то в тарелку можно положить сметану или йогурт (я делала для подруги, так она постный майонез добавила, так и сфоткала
).

Аудио

Поделиться:

Нравится:

Персоны

• 
  Юлия Стихарева

Предыдущие выпуски

• 
  22 августа 2020 г. Кулинарное паломничество. Сказочница Елена Велена с рецептом приготовления карпа
• 
  15 августа 2020 г. Кулинарное паломничество. Ботвинник на грибном бульоне. Село Санино Владимирской области
• 
  8 августа 2020 г. Кулинарное паломничество. Торт из советского детства. Рецептом поделилась сказочница Елена Велена
• 
  1 августа 2020 г. Кулинарное паломничество. Сказочница Елена Велена делится своими рецептами

Время эфира программы

• Суббота, 29 августа: 23:30

Помощь телеканалу

Православный телеканал «Союз» существует только на ваши пожертвования. Поддержите нас!

«Православная газета»

Мы в контакте

Последние телепередачи

• 
  26 августа 2020 г. «Читаем Евангелие вместе с Церковью»
  

26 августа. Что это за новое учение, что Он и духам нечистым повелевает со властью, и они повинуются Ему?

26 августа 2020 г. «Церковный календарь» (Санкт-Петербург)

26 августа. Празднование в честь иконы Божией Матери «Семистрельная»

26 августа 2020 г. «Читаем Апостол» (Санкт-Петербург)

Читаем Апостол. 26 августа

26 августа 2020 г. «День ангела»

День ангела 26 августа

26 августа 2020 г. «Этот день в истории» (Екатеринбург)

Этот день в истории 26 августа

Вопросы и ответы

Допустимо ли не причащаться, присутствуя на литургии?

— Сейчас допустимо, но в каждом конкретном случает это пастырский вопрос. Нужно понять, почему так происходит. В любом случае причастие должно быть, так или иначе, регулярным, .

Каков смысл тайных молитв, если прихожане их не слышат?

— Тайными молитвы, по всей видимости, стали в эпоху, когда люди стали причащаться очень редко. И поскольку люди полноценно не участвуют в Евхаристии, то духовенство посчитало .

Какой была подготовка к причастию у первых христиан?

— Трудно сказать. Конечно, эта подготовка не заключалась в вычитывании какого-то особого последования и, может быть, в трехдневном посте, как это принято сегодня. Вообще нужно сказать, .

Как полноценная трапеза переродилась в современный ритуал?

— Действительно, мы знаем, что Господь Сам преломлял хлеб и давал Своим ученикам. И первые христиане так же собирались вместе, делали приношения хлеба и вина, которые .

© 1999-2020 Екатеринбургский епархиальный Информационно-издательский центр

Все материалы интернет-портала Екатеринбургской епархии (тексты, фотографии, аудио, видео)
могут свободно распространяться любыми способами без каких-либо ограничений по объёму и срокам
при условии ссылки на источник («Православная газета», «Радио «Воскресение», «Телеканал «Союз»).
Никакого дополнительного согласования на перепечатку или иное воспроизведение не требуется.

Дорогие друзья

Мы не просим у вас милостыню. Мы ждём осознанной помощи от тех, для кого телеканал «Союз» — друг и наставник.

Цель телекомпании создавать и показывать духовные телепрограммы. Ведь сколько людей пока еще не просвещены Словом Божиим? А вместе мы можем сделать «Союз» жемчужиной среди всех других каналов. Чтобы даже просто переключая кнопки, даже не верующие люди, останавливались на нем и начинали смотреть и слушать: узнавать, что над нами всеми Бог!

Давайте вместе стремиться к этой — даже не мечте, а вполне достижимой цели. С Богом!

Отварить свеклу, очистить, нарезать соломкой. Замоченные в течение 3–4 часов грибы отварить, бульон процедить. Грибы нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Тонко нашинковать морковь, репчатый лук, слегка обжарить в растительном масле (без изменения цвета), добавить томат или очищенные помидоры, прогреть 5—10 минут.

Замоченный чернослив проварить, удалить косточки, нарезать ломтиками.

В кипящий грибной отвар положить шинкованную свежую капусту, варить 10–15 минут, добавить обжаренные грибы, морковь, коренья, чернослив и довести до готовности, заправив по вкусу уксус, соль, сахар.

Похожие главы из других книг:

Правда ли, что Иуда-предатель был зачат в постный день?

Правда ли, что Иуда-предатель был зачат в постный день? иеромонах Иов (Гумеров)Мы не имеем никаких данных о рождении и жизни Иуды-предателя до избрания его апостолом (Мф.10:4; Мк.3:19; Лк.6:16). Исследователи объясняют слово Искариот как указание на место рождения: человек (евр. иш

Украинский борщ

Украинский борщ 400 г мяса с косточкой, 2 свеклы, 100 г белокочанной капусты, 2 шт. картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ч. ложки муки, Зет. ложки сметаны, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки топленого масла, 1–2 ст. ложки рубленой зелени, 1

Борщ с сушеными грибами

Борщ с сушеными грибами На 4 порции «Борща с сушеными грибами» вам потребуется: • Грибы белые сушеные —100 г, • Свекла — 200 г, • Лук репчатый — 100 г, • Картофель — 200 г, • Морковь — 100 г, • Томатная паста — 100 г, • Капуста белокочанная — 200 г, • Вода — 2 л, • Чеснок — 2–3

Свекольник постный

Свекольник постный На 4 порции «Свекольника постного» вам понадобится: • Грибы сушеные — 150 г, • Свекла — 200 г, • Картофель — 200 г, • Огурцы соленые — 200 г, • Лук зеленый — 100 г, • Хрен тертый — 10 г, • Квас — 1,5 л, • Соль, сахар, перец черный молотый, • Зелень укропа

Борщ холодный

Борщ холодный На 4 порции «Борща холодного» вам понадобится: • Свекла — 200 г, • Картофель — 200 г, • Огурцы свежие — 200 г, • Лук зеленый — 100 г, • Вода — 1,5 л, • Соль, сахар, • Уксус, хрен, горчица. Подготовьте овощи. Картофель отварите в мундире и нарежьте небольшими

Суп постный с орехами

Суп постный с орехами На 4 порции «Супа постного с орехами» вам понадобится: • Фасоль — 150 г, • Картофель — 200 г, • Лук репчатый — 100 г, • Морковь — 100 г, • Масло растительное — 50 мл, • Вода — 1 л, • Грецкие орехи — 100 г, • Соль, перец, лавровый лист. Фасоль замочите на

Борщ вегетарианский

Борщ вегетарианский На 4 порции «Борща вегетарианского» вам понадобится: • Свекла — 100 г, • Картофель — 200 г, • Лук репчатый — 100 г, • Морковь — 100 г, • Томатная паста — 50 г, • Масло растительное — 50 мл, • Вода — 1,5 л, • Соль, сахар, • Зелень свежая. В кипящую воду

Борщ с минтаем

Борщ с минтаем На 4 порции «Борща с минтаем» вам понадобится: • Минтай — 500 г, • Свекла (с ботвой) — 200 г, • Картофель — 200 г, • Морковь — 100 г, • Помидоры — 200 г, • Кабачки — 100 г, • Лук зеленый — 50 г, • Соль, лист лавровый. Свеклу очистите, натрите на крупную терку.

Борщ ИнгредиентыСвекла – 300 г, капуста свежая – 200 г, лук зеленый – 200 г, морковь – 100 г, картофель – 200 г, помидоры – 200 г, масло растительное – 70 мл, уксус – 1 столовая ложка, лавровый лист – 4 шт., петрушка – 30 г., соль по вкусу.Способ приготовленияКапусту моют, очищают от

Борщ летний

Борщ летний ИнгредиентыСвекла с ботвой – 1 шт., картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., стебель сельдерея —1 шт., кабачки – 200 г, помидоры – 1–2 шт., лук зеленый – 50–75 г, лавровый лист – 4–5 шт., перец – 5 г, гвоздика – 5 г, соль по вкусу.Способ приготовленияСвеклу разрезают,

Борщ холодный

Борщ холодный ИнгредиентыСвекла – 500 г, картофель – 200 г, огурец —2 шт., лук зеленый – 75 г, сахар – 1 чайная ложка, уксус – 1 чайная ложка, хрен тертый – 5 г, горчица и соль по вкусу.Способ приготовленияСвеклу, картофель и огурцы моют, очищают, нарезают маленькими кубиками.

Это рецепт мне очень давно рассказала моя прабабушка. Что-то мне так понравился приготовленный ею борщ, и я начала его хвалить. А это было задолго до моего замужества. Бабушка по своей наивности, надеясь, что я борщи для себя готовлю каждый день, написала мне рецепт и своего. Конечно, я его не готовила, а отдала маме. Совсем недавно нашла этот рецепт, и какая-то тоска по бабушке заставила меня приготовить тот самый борщ, который так давно мне понравился. Решила поделиться и с вами. Возможно, кому-то он тоже придется по вкусу.

Чтобы приготовить борщ с фасолью по-монастырски, вам понадобится:

лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
свекла – 1 шт.
лимонный сок
картофель
капуста
фасоль
специи
зелень петрушки и укропа
соль

Как приготовить борщ с фасолью по–монастырски:

1. Прежде всего, займемся фасолью и делаем это с вечера. Промываем фасоль и заливаем водой в пропорции 1:2. Оставляем на всю ночь. С утра сливаем с нее воду и заливаем снова холодной, так, чтобы слегка ее покрывала. Ставим на слабый огонь и варим до полной готовности. Мешать фасоль, пока она варится, не рекомендуют, она варится дольше, чем все остальные овощи. Солим только тогда, когда она будет готова.
2. В это время можно заняться остальными ингредиентами и начать приготовление.
3. Ставим на огонь среднюю кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения.
4. Очищаем от шелухи лук и промываем. Одну головку оставляем целой, другую мелко режем.
5. Морковь моем, чистим и натираем на средней терке.
6. Свеклу также промываем, чистим, трем на крупной терке.
7. Когда вода в кастрюле закипела, слегка подсаливаем и кладем цельную луковую головку и натертую морковь.
8. Через 15 минут добавляем только часть свеклы.
9. Другую часть свеклы кладем на разогретую сковородку и заливаем отваром из овощей. Добавляем несколько капель лимонного сока. Тушим на слабом огне не более 5-6 минут.
10. Тот отвар, который у нас получился после тушения свеклы, сливаем в отдельную посуду, а свеклу добавляем в борщ.
11. Промываем картофель, чистим и нарезаем небольшими кубиками или дольками. Закладываем в кастрюлю с кипящим борщом. Варим минут 10-15.
12. В это время тонко шинкуем капусту и по истечении этого времени добавляем в кастрюлю.
13. На разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем лук до мягкости, добавляем измельченные помидоры и тушим на слабом огне минут 10.
14. Далее вынимаем из борща цельную головку лука и выкладываем туда сваренную фасоль.
15. Кладем специи по вкусу и вводим отвар из свеклы, а также добавляем тушеные лук с помидорами. Борщ должен еще раз перекипеть. Но имейте в виду, что для того, чтобы в овощах сохранились витамины, не допускайте бурного кипения.
16. Зелень промываем и мелко режем.

Готовый борщ разливаем по порционным тарелкам и в каждую отдельно кладем мелкорубленую зелень. Подаем к столу.

Признаюсь честно: к первым блюдам у меня отношение особенное. Они у меня просто-напросто не получаются. И вроде все по рецепту делаю, и с мамой консультируюсь, а не вкусный суп выходит и все тут. Я уже хотела смириться с этим – видимо, талантом «суповарения» природа меня обделила. Пока на глаза случайно не попался рецепт борща со свеклой под названием «Монастырская трапеза». На фотографии в журнале готовое блюдо выглядело так аппетитно, что мне захотелось узнать, как приготовить вкусный борщ. Что же, решила я, если и в этот раз не получится, с первыми блюдами «завязываю». Буду баловать любимого мужа мясными деликатесами, они у меня выходят замечательными и также быстро расходятся – и супруг, и гости пальчики всегда облизывают. Например, жаркое из свинины с картошкой.

Но по этому рецепту борща со свеклой борщ у меня получился превосходным! Я сначала думала – случайность, совпадение. Говорят же, что новичкам везет. Но потом я спросила себя: «А как же другие мои попытки приготовить суп? Они ведь тоже были первыми и, однако, ничего не получалось. Выходит, не права народная мудрость?» Шутки шутками, но этот борщ стал у меня коронным блюдом, наконец-то я научилась готовить вкусный борщ! Его с аппетитом уминает муж, мама, и даже свекровь нахваливает, когда приходит в гости. Кстати о том, как наладить отношения со свекровью, читайте в статье «Отношения со свекровью. Мама или мачеха».

Ну что ж, делюсь рецептом вкусного борща со свеклой.

В изначальном варианте (который я увидела в журнале) этот борщ готовился без мяса. Наверное, он поэтому и называется «Монастырская трапеза», ведь в пост монахам нельзя животную пищу, поэтому рецепт должен быть универсальным. Но мой супруг без мяса жизни не представляет, поэтому я готовлю борщ с этим ингредиентом. Я использовала и курицу, и говядину, и утку, но больше всего мне нравится вариант борща со свининой. Борщичок получается наваристым, густым. А так в принципе можете использовать любое мясо. И еще к этому борщу можно подать чесночные булочки. Просто идеальное сочетание! Рецепт чесночных булочек здесь.

Нам потребуется (на 3,5 л воды):

2 средних свеклы или одна большая

2 столовые ложки растительного масла

2 чайные ложки сахарного песка

1 чайная ложка уксуса (я использую столовый 9%)

1 луковица покрупнее (чем больше лука, тем насыщеннее получается вкус. Как говорится, луком суп не испортишь)

1 средняя морковь

2 столовые ложки томатной пасты (я иногда заменяю ее домашним томатным соком, смотря, что есть под рукой. Можно также развести кетчуп водой и заменить им томатную пасту)

3 зубчика чеснока

½ кочана белокочанной капусты (или один небольшой кочан)

3-4 лавровых листа

5 средних картофелин

1 болгарский перец

300 г консервированной красной фасоли (встречается фасоль в собственном соку и фасоль в томатном соусе. Я варила борщ и с первой, и со второй, разницы нет)

Соль, молотый черный перец, любые пряности по вкусу (я часто использую специальную пряность для борща)

Приготовление вкусного борща со свеклой:

Мясо вымойте, положите в кастрюлю с холодной водой, накройте крышкой и доведите до кипения. Затем снимите пенку, уменьшите огонь и варите до готовности (1,5 часа). Как только мясо будет готово, достаньте его из кастрюли и поставьте остывать, чтобы потом порезать небольшими кусочками.

Пока варится мясо, займемся овощами.

Свеклу очистите и натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте столовую ложку масла, положите свеклу, всыпьте сахар, добавьте уксус и полкружки воды. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне, иногда помешивая.

Лук порежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Я обжариваю овощи в кастрюле, куда потом переливаю процеженный бульон (так он получается прозрачным, чистым). Влейте в кастрюлю или на сковороду оставшееся масло, обжарьте морковь и лук в течение 5-7 минут.

Затем добавьте болгарский перец, нарезанный соломкой. Обжарьте все минут 5, добавьте томатную пасту и тушите несколько минут.

Добавьте к овощам мясной бульон, подождите, пока он закипит, уменьшите огонь и варите 5 минут.

Картофель нарежьте кубиками. Я люблю, когда он покрупнее.

Когда борщ с овощами закипит, добавьте в него картофель, нашинкованную соломкой капусту и лавровый лист. Варите на небольшом огне 15 минут. В это время чеснок натрите на терке или пропустите через пресс, кому как удобнее и привычнее. Я тру на терке, мне кажется, он так лучше сохраняет свой аромат.

Добавьте в кастрюлю чеснок, тушеную свеклу и фасоль, предварительно слив с нее сок или томатный соус, в зависимости от того, какую вы используете, мелко порезанное мясо. Посолите, поперчите, доведите до кипения.

Я использовала специальную приправу для борща. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Монастырский борщ

В детстве я не ела супы и борщи на костях и мясе - то есть не ела их вообще, потому что только такие и были, и как будущее показало, это было с моей стороны интуитивно правильно - я не раз встречала советы диетологов не употреблять в пищу первые блюда на таких бульонах. Но в то же время - это теплые жидкие овощные и очень полезные формы еды и я неоднократно пыталась изобразить тот же борщ на воде и каждый раз получала безвкусное водянистое варево. Пока в любимом ресторане "Сейф" в пост, не заказала почему-то именно борщ.

Вкус поразил меня настолько, что я вызвала официанта и спросила рецепт. Мне его подробно, конечно, не описали и пришлось повозиться, что бы достичь такого же вкусового эффекта дома, но у меня вышло и вот на прошлой неделе, спустя несколько лет после нахождения рецепта, состоялась вторая часть истории - его похвалил не только мой будущий муж, но и его друг и похвалил не просто, а с изумлением заметил, что такие борщи готовят монахи в монастырях. В итоге сегодня мне уже другие люди звонили узнавать рецепт и я подумала, как же так, его до сих пор, такого своевременного (свекла, помидоры, которых уже наелись и назакрывались) и антикризисного (не нужно мясо) рецепта до сих пор нет в сообществе.

Итак, как сделать борщ без мяса вкуснее, чем с мясом. У меня тут возник вопрос - я опытная в нескольких всего блюдах и именно в этом - профи и потому делаю все на глаз, и только отвечая по телефону я поняла, как объяснить соотношение ингридиентов с тем, что бы поделиться рецептом.

Берем свеклу - рассчет - около 130 грамм (не меньше) свеклы на одну среднюю порцию. Сорта хороши сочные - та же Циллиндра, ее и на терке удобно тереть. Трем на терку и засыпаем в кипящую воду. Воды должно быть столько, что бы недопокрыть свеклу - то есть край горки свеклы должен остаться снаружи. У меня в 2л кастрюле с зауженным дном получается только воды на два пальца. Или другими словами - ее должно быть чуть больше, чем нужно, что бы свекла не пригорела - не совсем столовая ложка, но ее нельзя лить так, как будто это мясной бульон - это была моя главная ошибка при самостоятельных попытках сделать постный борщ до похода в ресторан.

Поджарка для такого борща не делается (не нужно масло - он будет вкусным и без нее и при этом останется абсолютно полезным), он вообще в оригинале без картошки и морковки, но кто привык - можно добавить немного моркови (на терку) и картошки (кубики), только имейте в виду, что так он станет чуть гуще - воды в рачете на загущение этими овощами добавлять нельзя - итак, буряк закипел, чуть прокипел, кидаете или нет морковь с картошкой, я кладу половину рубашки лука (пара лепестков) с тем, что бы потом ее вытащить и выкинуть - она кстати, вываривается и становится тряпочкой - зачем это есть в измельченном виде - не ясно, но дело вкуса.

Варим как обычно, ждем фактической готовности овощей, когда один буряк, то конечно, совсем быстро. В это время берем переспелые лопнувшие помидоры и трем их на терку - бланшировать такие не нужно, шкурка легко остается в руке. Сока и мякоти (с семечками) от помидор должно быть столько же по объему, сколько уже есть в кастрюле - не меньше. Потому что суть такого борща не в овощах на воде, а в свекле и помидоре в собственном соку - такая вот тайна. Заливаем помидоры и довариваем борщ, помидоры магазинные пластиковые не подходя - с них сока почти нет, только переспелые домашние сорта, при удачном сорте у меня порой хватало и одного помидора, а при жестком, "транспортабельном" и не съедобном и десятка не хватит.

Специи. Сочетание черного перца из мельницы и помидор для меня классическое, я добавляю его так, что бы он чувствовался и немного хмели-сунели - совсем чуть-чуть. Ну кто что хочет - грошки листики, тут уже дело вкуса.

Приправа. Ложка сметаны в тарелку, чуток потертого на терке чеснока и петрушка с укропом сверху - фотки нет, чужую вешать не хотела, но свежий чеснок в таком борще даже без сметаны именно в тарелку - это завершение полноты вкуса.

Рецепт поваров Свято-Даниловского монастыря.

Рыбу в этот вкусный, постный борщ, можно и не добавлять.

Ингредиенты:
• 100-150 г рыбного филе (на порцию)
(Рыбу указанную в оригинальном рецепте, вполне можно заменить на более демократичную. Рецепты старинные, пусть вас не шокирует продуктовый набор)))
• 150 г свеклы
• 10 г корня петрушки
• 100 г свежей капусты
• 50 г репчатого лука
• 40 г моркови
• 25 г грибов сушеных ( или лесных свежих замороженных)
• 20 г муки
• 25 г постного майонеза
• 10 г маслин
• 10 г уксуса 3%-го
• зелень укропа
• соль по вкусу
На кастрюлю 2,5-3 литра.

Приготовление:
В бульон, сваренный из сушеных грибов с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, положить нарезанную соломкой свеклу.
(свёклу я кладу запечёную в духовке, порезанную соломкой, в конце варки)
Затем мелко нарезанные вареные грибы, нашинкованную капусту и маслины и варить при слабом кипении.
Отдельно обжарить на жире мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку и жарить еще 1-2 мин, влить разведенный уксус. Полученную массу положить в борщ.

Филе осетра (севрюги, белуги, стерляди) запанировать в муке, обжарить на оливковом (или растительном) масле до образования румяной корочки и положить в борщ за 3-5 мин до окончания варки.

Борщ заправить свекольным квасом (я влила немного рассола из оливок, буквально пару столовых ложек)
При подаче посыпать мелко нарезанным укропом, можно положить ложку постного майонеза.

К борщу подать ломтики свежевыпеченного черного хлеба и нарезанные дольками помидоры.

Ломтики хлеба можно слегка смазать чесноком, тщательно растертым в ступке в майонезоподобную массу с добавлением соли и небольшого количества оливкового масла.

(В ступке тщательно растереть с солью дольки чеснока и добавлять оливковое масло очень понемногу, порциями по 1/4-1/2 ч. ложки.
После добавления каждой порции масла, тщательно и активно растирать смесь до получения густой белой майонезоподобной массы.)

Знаменитый украинский борщ любят за особенный аромат, изысканный вкус и насыщенный цвет. Наилучшее сочетание овощей придают украинскому борщу индивидуальный вкус, благодаря которому он входит в список самых известных супов мира. Вариантов его приготовления настолько много, что выбрать подходящий вашему питанию не составит никакого труда. Хотя бывает и наоборот, при большом выборе трудно на чем-то остановиться. Я предлагаю самый, наверное, диетический вариант монастырского постного борща.

Ингредиенты для «Борщ украинский монастырский постный»:

• Картофель — 200 г
• Свекла — 200 г
• Морковь — 100 г
• Лук репчатый — 80 г
• Капуста белокочанная / Капустa — 150 г
• Перец сладкий красный — 70 г
• Лук зеленый — 15 г
• Укроп — 15 г
• Петрушка — 15 г
• Соус (Использовала соус барилла арраббьята) — 150 г
• Масло подсолнечное — 50 мл
• Чеснок — 2 зуб.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Борщ украинский монастырский постный»:

Для начала подготовим все нужные продукты.

Нарезаем чищеный картофель средним кубиком и заливаем двумя литрами холодной проточной воды, ставим на огонь закипать.

Очищенный репчатый лук нарезаем мелким кубиком. Морковь натираем на крупной терке.

Капусту мелко шинкуем ножом

Чеснок 1-2 зубчика придавливаем тыльной стороной ножа. Красный сладкий перец нарезаем соломкой

Свеклу натираем на крупной терке

На разогретую на среднем огне сковороду вливаем подсолнечное масло и начинаем обжаривать свеклу минут 12-15, постоянно помешивая лопаткой.
Во время жарки свеклы она может слегка подгорать и пересыхать. Поэтому мы периодически вливаем ложку-две воды из кастрюли, давая ей возможность тушиться. Во многих рецептах, чтобы свекла не потеряла цвет и борщ был насыщенно красным, используют уксус, лимон или томатную пасту. Но я всегда стараюсь найти более полезную и натуральную альтернативу. Поэтому для заправки я выбрала томатный соус Barilla ARRABBIATA. Естественная кислота измельченных в нем помидор исполнит свою функцию сохранения цвета, а перец чили, входящий в состав, придаст легкую остроту

Одновременно следим за кастрюлей. Когда картофель закипел, забрасываем лук и морковь, убавляем огонь так, чтобы вода не бурлила.
Когда картофель, лук и морковь прокипели 10 минут, засыпаем к ним обжаренную с соусом Barilla свеклу и нашинкованную капусту.
Очень важно, какую капусту вы используете для готовки. Если это прошлогодняя, то проварить ее нужно будет минут 10, чтобы она стала мягкой. А если это молодая, то ей хватит и пары минут.

За 2-3 минуты до окончания готовки мы засыпаем нарезанный соломкой красный сладкий перец, солим, перчим. Также лавровый лист, раздавленный чеснок и мелко рубленную зелень.

Накрываем крышкой и ОБЯЗАТЕЛЬНО даем настояться минут двадцать, чтобы бульон не был водянистым, а все овощи отдали свой аромат. Подавать к столу можно с черным хлебом, сметаной, салом и молодым зеленым луком

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Борщ с салями

• 16
• 13
• 4204

Борщ постный с чечевицей

• 17
• 249
• 23961

Борщ "БМ"

• 21
• 47
• 3416

Борщ с галушкой

• 11
• 43
• 2130

Борщ от Пал Саныча

• 250
• 882
• 112292

Украинский борщ в горшочке с пампушками

• 86
• 749
• 12116

Красный борщ с вишней

• 46
• 135
• 2776

Борщ классический

• 64
• 262
• 9983

Ух, борщец

• 23
• 13
• 5463

Попробуйте приготовить вместе

Семга, запеченная в фольге

• 400
• 6992
• 1362845

Салат с творогом

• 156
• 614
• 9392

Песто из паприки

• 34
• 561
• 4646

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

16 июня sofi toluva # (автор рецепта)

16 июня sofi toluva # (автор рецепта)

16 июня sofi toluva # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

На днях снова захотелось сварить домашний борщ, но готовить его по своему фирменному, до мелочей выверенному годами рецепту показалось скучным и банальным.

Решив совместить приятное с полезным, я достала из закромов рецептуру супа от звёздного шеф-повара, ведущего кулинарного шоу "На ножах" Константина Ивлева — того самого, который в пух и прах разносит рестораны по всей России.

В конце концов, не всё же время есть борщ в рамках рубрики # НЕБОРЩИ в лучших ресторанах Москвы (таких, как "Честная кухня" , Sixty , LESNOY , " Dr.Живаго " и "Мари Vanna" ). Иногда хочется банальных кухонных хлопот: сделать блюдо домашним и в то же время авторским.

Ну что, приступим к готовке борща вместе с Константином Ивлевым?! Для бульона нам потребуется:

• мякоть говядины - 1 кг,
• репчатый лук - 150 гр,
• морковь - 150 гр,
• вода - 4 л,
• соль - по вкусу.

Для свекольной пассеровки:

• свёкла - 500 гр,
• томатная паста - 300 гр,
• растительное масло - 100 мл,
• сливочное масло - 100 мл,
• лимон - 1/2 шт,
• соль/сахар - по вкусу.

Для самого борща:

• приготовленный бульон,
• пассеровка свекольная,
• капуста белокочанная - 400 гр,
• картофель - 500 гр,
• чеснок - 3 зубчика,
• соль/перец/сахар - по вкусу,
• перец горошек - 1 гр,
• лавровый лист - 2-4 шт,
• сливочное масло - 80 гр,
• свёкла свежая - 400 гр.

Сначала готовим бульон на говядине. «Не советую брать очень постное мясо - оно будет суховато. А вот с прожилками - это то, что нужно» , - предупреждает Ивлев.

Выставляем на плите высокую температуру и закладываем мясо в холодную воду.

Совет от Константина Ивлева: лучше посолить сразу, чтобы не забыть потом.

Лук нарезаем напополам, а морковь - крупными брусками. Слегка прижариваем овощи на сковороде.

«Для золотистого цвета бульона можно подержать овощи подольше, до черноты. Но если нужен бульон, прозрачный как слеза, всё должно быть в меру» , - говорит звёздный шеф.

Доводим воду с мясом до кипения, снимаем первую пенку, уменьшаем огонь и варим бульон в течение полутора часов.

Когда овощи прижарились, забрасываем их в бульон. Закрываем кастрюлю крышкой.

Ивлев рекомендует: в бульоне будет образовываться пенка и очень важно её снимать. Подготовьте рабочее место сразу. Возьмите миску и половник, чтобы сохранить кухню в чистоте.

Тем временем подготавливаем следующие овощи: капусту, картошку, чеснок, свеклу и томатную пасту.

Для цвета Константин Ивлев рекомендует выжать из свёклы фреш и добавить в бульон в конце приготовления. Но так как цвет не играет для меня никакой роли во вкусе, я обошла этот пункт.

Режем свеклу так, чтобы борщ было комфортно есть. «Взять на ложку и сразу уместить во рту все ингредиенты!» - рекомендует шеф-повар. Свеклу он, как и я, режет тонкой соломкой.

«Никакого оливкового масла, только растительное (подсолнечное)! Оливковое будет придавать легкую горчинку, а в борще она не нужна», - отмечает Константин.

Теперь свёклу необходимо потушить. Складываем ее на сковороде, слегка прижариваем и добавляем томатную пасту.

Ивлев рекомендует добавлять томатной пасты побольше , чтобы борщ был не жидким, а густым.

Сразу же добавляем сливочное масло, соль и сахарный песок. И да, не забываем снимать пенку с бульона.

«По традиции добавляется уксус, но я добавляю вместо него лимон. Укус, лимонная кислота - те же яйца, только в профиль», - вещает шеф.

. Но я осталась верна себе и добавила в свекольную зажарку вместо лимона пол чайной ложки уксуса. Когда всё соединилось, добавляем небольшое количество воды. Теперь уменьшаем огонь для того, чтобы свекла равномерно протушилась.

Если вы всё же захотите приготовить борщ с добавлением лимона, выжмите половинку в зажарку из свеклы и после положите её же в центр сковороды. Когда свёкла дотушится, выкиньте лимон.

Заливаем картошку холодной водой и сразу её сливаем, чтобы удалить повышенное количество крахмала. Заливаем водой повторно и оставляем.

Режем капусту. Вытаскиваем овощи, которые варили, из бульона.

Картошка и капуста варятся одно время. Вводим их в бульон вместе с потушенной свёклой и ждём еще 20 минут, когда всё, как говорит Константин Ивлев, «поженится» . Добавляем небольшое количество лаврового листа, сахар и еще соли (примерно чайную ложку). Борщ почти готов. Достаём чеснокодавилку и чеснок.

«Никакой пропорции, сколько нужно добавлять чеснока, нету. У каждого свой вкус», - говорит шеф-повар.

Затем он рекомендует добавить еще сливочного масла для того, чтобы выровнять вкус. По собственному признанию Константина, он обожает этот продукт, ведь тот идеально схватывает компоненты .

Финальным аккордом служит, конечно же, сметана. В системе координат Константина Ивлева она прописана, а вот НЕБОРЩИ выступают категорически против таковой.

Но о вкусах не спорят, а между тем, все ингредиенты уже схватились между собой в кастрюле, а по дому разносится космический аромат домашней еды.

Борщ "по-Ивлевски" готов. Мои друзья, которые успели продегустировать его в тот же вечер, разделились во мнениях: одни отметили, что суп вкусный, но "борщ, как борщ", другие искренне похвалили рецепт и отметили насыщенный вкус . Возможно, в следующий раз мне действительно стоит поэкспериментировать с лимоном (нет) .

Для многих людей понятие «монастырская пища» означает «священная еда, наделенная особой чистотой и получившая благословение». В современной формулировке это также означает качественную пищу.

Ни для кого ни секрет, что многие столетия назад монастырские сады и огороды были лучшими по всей округе. Они возделывались с особым трудом, ведь монастыри часто строились обособленно, а пища требовалась на каждый день. Поэтому служители древних православных монастырей не только кормились с этих садов и огородов, но и селекционировали лучшие сорта овощных и фруктовых культур. Кормили монахи и монахини не только себя, но и голодных бедняков, странствующих паломников.

Кроме сада и огорода при монастырях держали пасеки. Мед при монастырях — особо целебный и вкусный. Объясняется это тем, что он добыт в экологически чистых местах. Монахи никогда не разместят пасеку где попало, а выберут для нее наиболее чистое место в своем угодье. Мед полезен не только во время болезни, но и как ежедневная пища — оздоравливающая и дающая энергию. Это уникальный натуральный продукт, который повышает иммунитет. Мед очень важен для детского питания, если на него нет аллергии.

Монастырский хлеб — тоже особый продукт, заслуживающий внимания. Чаще всего его пекут по старинным рецептам. Раньше рожь и пшеницу старались выращивать прямо при монастырях.

Феофан печет хлеб
Фото: Евгений Харланов, Источник

Конечно, времена изменились, и сейчас значительную часть продукции для монастырской кухни закупают у различных поставщиков, но кое-где еще свято чтят традиции и стараются вырастить все своими руками. Так как раньше дрожжи в хлебопекарстве не использовали, а делали высокое тесто на заквасках, эти традиции сохранили при некоторых монастырях и до наших дней.

Монастырское меню

Все монастырское меню разработано с учетом 200 постных дней в году. Сюда входят многодневные известные посты (Рождественский, Великий, Петровский, Успенский) и однодневные (по средам и пятницам). Даже в те дни, когда нет никакого поста, многие монахи отказываются от мяса, а вместо него едят рыбу. Кстати, при православных монастырях не разводят живность на убой. Это запрещено уставом — проливать чью-то кровь.

В постные дни едят одни овощи, крупы и грибы. Обед состоит из первого и второго блюда, а на десерт подают чай, иногда с постной выпечкой. Любимые супы монахов — это грибная похлебка, борщ на овощном бульоне, уха, рассольник. В постные дни на второе подают крупы, овощи и грибы, а в праздничные или не строгие дни — рыбу с гарниром.

В. Г. Перов, «Трапеза», 1870-е гг.
Источник: artchive.ru

На праздники пекут много пирогов, используют молочные продукты. Монахам нужно на всю зиму запастись овощами и фруктами, поэтому много внимания уделяется заготовкам. Солят огурцы, помидоры и грибы, квасят капусту, варят варенье.

Каждая монастырская трапеза обязательно сопровождается молитвой. У монастырской трапезы есть особое таинство, не каждому дано это осознать, но одно известно наверняка: такая пища — самая здоровая и полезная для организма.

Давайте заглянем в рецепты монастырской кухни…

Вареники с гречкой и грибами

Ингредиенты:

• 2 ст. муки;
• 50 г кипятка;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 40 г сушеных белых грибов;
• 1 стакан отварной гречки;
• 1 луковица, лавровый лист;
• черный перец горошек;
• зелень петрушки;
• соль.

Отмерить 4 ст. ложки растительного масла и влить в миску. В масло влить кипяток, всыпать 2 ст. муки и замесить крутое тесто. Сушеные грибы отварить и измельчить. Бульон после грибов оставить. Луковицу мелко нарезать и пассеровать на растительном масле, добавить к ней грибы и обжарить. Смешать грибы с луком, отварную гречку и зелень петрушки. Посолить и поперчить по вкусу.
Фото: Depositphotos

Поставить на огонь воду для закипания. Когда закипит, добавить в нее лавровый лист и черный перец горошек. Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать стаканом кружки из теста и слепить вареники.

Погружать вареники только в кипящую воду и варить при помешивании 5 минут после всплытия на поверхность. Подавать в горячем виде с грибным бульоном.

Овощное рагу «Монастырское»

Ингредиенты:

• 4 картофелины;
• 1 крупная морковь;
• 1 свекла;
• 1 луковица;
• 250 г капусты;
• 100 г консервированного зеленого горошка;
• лавровый лист;
• растительное масло;
• соль.

Все овощи мелко порезать кубиками. Выложить их в глиняные горшочки, куда влить по 100 г горячей воды. В каждый горшочек добавить по 1 лавровому листу. Плотно закрыть горшки крышками и поставить томиться в разогретую духовку на 40 минут. После приготовления добавить по вкусу зеленый консервированный горошек, соль и растительное масло.

Рыба по-монастырски, «Праздничная»

Ингредиенты:

• филе минтая 0,5 кг;
• 300 г грибов;
• 1 луковица;
• 4 вареных яйца;
• 150 г сметаны;
• 100 г твердого сыра;
• растительное масло;
• соль.

Лук мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле, добавить к нему измельченные грибы, тушить до готовности. Филе минтая выложить на противень, слегка смазанный растительным маслом, и посолить. Сверху на рыбу выложить грибы с луком, затем слой отварных яиц, нарезанных кружочками. Смазать все сметаной и посыпать тертым твердым сыром. Поставить в разогретую духовку и запечь до легкого зарумянивания сыра.

Попробуйте приготовить что-нибудь из этих монастырских рецептов. Ведь эти блюда просты и полезны!

Читайте также:

  
• Луковый суп из баранины
  
• Как сделать зажарку для супа без масла
  
• Борщ холодный с ветчиной рецепт
  
• Суп минестроне со шпинатом
  
• Куриный суп с манкой и плавленным сыром