Как называется суп из бычьих хвостов

«…мы пойдем сейчас ко мне и славно пообедаем! Сегодня Марта приготовила в твою честь настоящий оксеншванцензуппе! Пойдем, Охотник, зуппе ждет нас!». В отличие от несбывшегося Мира Полдня, зуппе оказался реальностью – фантастически сытной и неправдоподобно полезной!

Ochsenschwanzsuppe – немецкий суп из бычьих хвостов. Хвосты эти попадались мне в мясных лавках частенько, но я почему-то долгие годы брала их лишь в качестве погрызушек для песиков. А тут – то ли хвосты уж больно аппетитные попались, то ли ностальгия по любимой с юности книге взыграла, но я твердо решила приготовить упомянутый Стругацкими «зуппе».

Как буриданов баран перед бычьими хвостами

А почему, собственно, хвост? Неужели для супа не нашлось более приличной части говяжьего организма, чем его самая задняя оконечность? Та же вырезка – мягче, ребрышки – аппетитней, но нет органа более полезного!

Хвост неутомимо двигается с первых секунд жизни коровьей особи и до последнего ее мига, а потому мышечная ткань там – зрелая и полноценная, связочно-суставный аппарат отлично развит, и это при полном отсутствии жировых прослоек! То есть в смысле питательности и полезности бульон из хвоста по десятибалльной шкале можно оценить минимум в 20-25 баллов!

Потому не удивительно, что собственные варианты супа из хвостов есть практически в каждой стране, где водятся быки. Пришлось даже учинить целое расследование, чтобы выбрать самый-самый привлекательный рецепт.

Немецкий был отвергнут сразу: туда помимо картошки кладут еще и репу, а потом для большей густоты и сытности мукой подбалтывают. Староанглийский вообще придумали какие-то пьяные извращенцы: там хвосты не обжаривают перед варкой, а поливают виски или коньяком и поджигают! Испанский, вроде, всем хорош, но зачем они перед подачей перемалывают гущу в пюре?!

Пришлось изобретать некую компиляцию из итальянского и греческого рецептов, где много овощей и мало калорий.

«Крылья, ноги… Главное – хвост!»

Даже в рейтинге субпродуктов хвост занимает отнюдь не самую высокую позицию, стало быть, и особой заботы о его товарном виде мясники не проявляют. И свежие, и мороженые хвосты обычно порублены кое-как, не по суставам, на них можно заметить грязь, опилки, кусочки шерсти и т.п. Так что самое первое действие – замочить продукт в холодной воде и продержать его там не меньше часа, несколько раз меняя воду.

В воде многие загрязнения отойдут, но и после этого желательно вооружиться ножиком или жесткой щеткой, и под проточной водой отскоблить все дочиста.

Следующий шаг – расчленение. Мы должны, вооружившись достаточно массивным и острым ножом, разделить хвост по суставам. Уже отделенные кусочки еще раз споласкиваем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Выкладываем позвонки на противень или в форму, слегка сбрызгиваем растительным маслом и отправляем обжариваться до румяной корочки в духовку.

Чтобы не гонять духовку за каждой мелочью, я для небольших объемов использую аэрогриль – это и эффективнее, и экономнее.

Подрумянив с одной стороны, переворачиваем, чтобы кусочки схватились со всех сторон.

Бычьи хвосты варятся очень долго – не менее 3 часов, поэтому выгоднее всего воспользоваться мультиваркой. Если кто не боится, может воспользоваться скороваркой, тогда процесс займет час-полтора.

Сразу закладываем «малый бульонный набор»: морковку, сельдерей и лук прямо в кожуре. Если под рукой есть другие суповые коренья, вроде пастернака, петрушки и корневого сельдерея, их тоже можно положить, причем, не чищенными, а хорошо промытыми жесткой щеткой.

Дальше в кастрюлю идут обжаренные позвонки.

Заливаем все это холодной водой и ставим вариться.

Режим – Суп или другой подобный, который обеспечивает медленное кипение, точнее – томление. Время – пока 3 часа.

Если наши хвосты оказались молодыми коровьими или вовсе телячьими, этого времени должно хватить, чтобы мясо начало отставать от костей. Но мне, видимо, достался старый матерый бычара, и время варки пришлось увеличить в общей сложности до 5 часов.

Предварительная обжарка, заливка холодной водой и длительная, очень постепенная варка с крупнокусковыми неочищенными овощами на самом малом огне позволяют избежать такой муторной процедуры, как «оттяжка» и осветление бульона. Вся муть накипи оседает на дне, на стенках кастрюли и на луковой шелухе, и для полной прозрачности бульон достаточно осторожно слить через мелкое сито.

После процеживания бульон получился не только очень наваристым и ароматным, но и просто красивым, золотисто-прозрачным.

Вареные овощи свое отработали, их можно выбросить или отдать песику. С позвонков снимаем мясо, его довольно много, а вот бОльшая часть соединительной ткани, превратившись в желатин, перешла в бульон.

Именно высокое содержание разваренных коллагенов и эластинов придают супу из бычьих хвостов не только особый вкус и смак, но и реальную целебную силу. Они лучше любых таблеток поддержат состояние суставов, кожи, волос и ногтей, которые с возрастом, увы, сдают первыми.

Ставим кастрюлю с бульоном на огонь и доводим до кипения.

Во всех вариантах супа из хвостов обязательно присутствует какой-нибудь крахмалистый продукт. Чаще всего это картошка или репа, ну а у итальянцев, конечно, паста. Мы возьмем картошку, почистим ее и порежем крупным кубиком.

Бросаем в закипевший бульон снятое мясо и порезанную картошку, доводим до кипения, переставляем на самый слабый огонь и занимаемся овощами.

Добавим пользы с витаминами

Набор овощей у супа из бычьих хвостов вполне стандартный для средиземноморской кухни: лук, морковь, паприка, помидоры; по желанию ближе к концу варки можно положить чеснок. Итальянцы еще добавляют кабачок, греки – оливки, но мы на первый случай ограничимся лишь обязательным минимумом.

Лук шинкуем соломкой.

Морковь проще превратить в соломку при помощи «корейской» терки.

Раскаляем сковороду и вливаем 1-2 ложки растительного масла – не больше.

Сначала до прозрачности пассеруем лук, потом добавляем к нему морковь.

Следующей закладкой пойдет перец.

Овощи не жарим, а именно пассеруем до состояния альденте (с хрустинкой) – так они сохранят больше полезных веществ.

Добавляем порезанные кубиками свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, или мороженные черри, разрезанные на половинки-четвертинки. В крайнем случае, можно положить томат-пасту.

Когда помидоры начнут размягчаться и побулькивать, вливаем с полстаканчика красного столового вина. Алкогольный компонент в виде вина, виски, шнапса или коньяка есть в каждом из национальных вариантов этого супа. Держим несколько минут на среднем огне, пока не выпарится спирт.

К этому моменту картошка уже сварилась, и можно отправлять в кастрюлю овощную поджарку.

Особый ароматический акцент супу добавят можжевеловые ягоды. Их нужно совсем мало, не больше 3-4 штук. Прежде чем бросать их в блюдо, довольно мягкие ягоды нужно раздавить плоскостью ножа.

Окончательно заправляем и доводим суп до вкуса: солим, перчим смесью перцев, добавляем лаврушку и можжевеловые ягоды, сладкую или острую паприку, любые другие ароматические травы из прованского букета. Для баланса неплохо всыпать немного сахара.

В традиционных рецептах суп из бычьих хвостов советуют после заправки овощами и специями подержать на слабом огне еще час-полтора, чтобы все вкусы и ароматы созрели и взаимно породнились. Но я предпочитаю поберечь витамины и разлить по тарелкам свой замечательный зуппе сразу с пылу – с жару!

Как и большинство заправочных овощных супов (борщ, солянка и т.п.), суп из бычьих хвостов через сутки станет еще вкуснее, чем свежеприготовленный. Можно даже попробовать есть его, не разогревая, при помощи ножа и вилки, как какой-то диковинный студень.

В общем, однажды приготовив суп из бычьих хвостов по литературно-ностальгическим мотивам, стОит включить его в свое постоянное меню как очень доступное, очень достойное, вкусное и полезное блюдо!

Суп из говяжьих хвостов кажется очень экзотическим блюдом, но на самом деле он распространен во многих странах. Так, есть свой рецепт в Испании, Германии, Аргентине. Распространены эти блюда и во Франции, Бельгии, Англии. Даже в Корее есть своя похлебка из этого продукта.

Такой продукт, как бычий или телячий хвост, если он правильно приготовлен, дает густейший, питательный и ароматный мясной навар, который служит основой не только для вкуснейшего бульона, но и для крепких студней и холодцов.

Конечно, мяса в этом продукте не очень много, однако для приличного обеда достаточно. Зато в избытке всего того, что делает мясной отвар по-настоящему густым, ароматным, ярким и насыщающим по вкусу. Хвостовая часть богата соединительной тканью – полезнейшей, кстати, для организма, мягкими костями, жиром. Причем сочетание это по своим качествам совершенно уникально, и знающие гурманы говорят, что такой продукт не заменишь по его вкусовым качествам ни головой, ни, казалось бы, близкими по составу голяшками. В нашей традиционной кухне отношение к этой части говяжьей туши почему-то скептическое, поэтому купить ее можно очень и очень дешево, а ведь по своим вкусовым качествам такое мясо превосходит даже дорогую вырезку.

Готовится суп совсем не быстро: соединительная ткань, чтобы стать мягкой и проявить свои вкусовые качества, нуждается в длительной термической обработке, тушении или варке. Но попробовать его действительно стоит. В странах, где этот продукт входит в ассортимент национальной кухни, он не является составляющим ежедневного меню. Это особо вкусная, сложная, праздничная пища, которую не стыдно подать гостям во время семейного торжества.

Мы предлагаем суп, приготовленный по испанским традициям, пряный, острый и сытный, замечательно подходящий для холодной погоды.

Готовится продукт (с предварительной подготовкой ингредиентов) 3-5 часов, на 6-8 порций нам понадобится:

700 граммов бычьего хвоста,

2,5-3 литра воды,

1 шт. репчатого лука,

морковка,

консервированная фасоль (красная) – 1 банка,

200 грамм томатов,

головка чеснока,

корень сельдерея,

15-20 зеленых оливок (без косточек),

100 мл. сухого красного вина,

50 граммов коньяка,

Соль, розмарин, лавровый лист, майоран, тимьян, перец черный, красный и чили, маринованные каперсы – по вкусу.

Приготовление

Мясо разрезать на части и примерно на час замочить в воде с добавлением сока лимона.
Сельдерей, морковку и лук промыть, очистить.
Сельдерей и лук порезать кольцами, морковку – кружочками или полукружочками.
Замоченный хвост обсушить чистой кухонной салфеткой, обжарить на оливковом масле, на раскаленной сковороде до аппетитной корочки.
Вылить в сковороду коньяк, фламбировать.
Вынуть продукт из сковородки, в оставшемся масле с жиром обжаривать нарезанные овощи, пока лук не станет прозрачным.
Сложить обжаренное мясо и овощную смесь в кастрюлю, залить водой,
Ввести пряные травы (розмарин, тимьян, майоран), оставить вариться на слабеньком огне на 1,5-2 часа.
Когда время варки мяса закончится, добавьте в блюдо нарезанные помидоры (вместе с соком, которые образовался, пока вы резали).
Головку чеснока тщательно вымойте и, не чистя, положите в кастрюлю. Оставьте на огне еще на час.
По прошествии часа выньте из бульона мясо, отделите от костей, введите снова в суп.
Добавьте в кастрюлю каперсы, фасоль и красное вино.
Оливки нарежьте кружочками, введите в кастрюлю вместе со смесью перцев, оставьте на огне еще на 20-30 минут.
Готовому супу дайте настояться, лучше всего всю ночь – суп особенно вкусен на следующий день.
Наваристый, острый, с пикантной кислинкой и ярчайшим, необычным вкусом, этот суп станет звездой праздничного меню. Особенно хорош он на столе осенью и зимой, так не только насыщает, но и замечательно согревает. Подавайте его с зеленью, хлебом, сухариками, красным вином.

Советы и рекомендации

Готовя мясо к обжарке и варке, ни в коем случае не разрубайте его – так вы замучаетесь выбирать костные осколки из общей массы. Хвост режется по сегментам – позвонкам, места соединения которых легко проследить по утолщениям на хвосте. Именно по этим выступам и проводите разрез – там хрящевая и соединительная ткань, которая легко поддается ножу.
Чем дольше бульон готовится, тем мягче будет мясо и насыщенней вкус. Поэтому не сокращайте время варки, тем более, что постоянного присмотра готовящееся блюдо не требует.
Вы можете изменять набор специй по своему усмотрению, но не забывайте, что блюда испанской кухни подразумевают остроту и вкусовую насыщенность.
В продукт можно добавить и разноцветные болгарские перцы, нарезанные кружочками, и паприку – они придадут особые вкусовые нотки.
Гурманы советуют добавлять в блюдо также ягоды можжевельника, в сочетании с вином они дают особенно тонкий вкус.
Немного меньше времени занимает приготовление блюда в мультиварке.

Суп из бычьих хвостов может показаться вам не особенно тайским блюдом, но на самом деле, у тайцев есть своя версия Ханг Вуа.

Может быть этот суп и не очень распространен в Таиланде (просто говядина не является популярным выбором мяса в стране улыбок), но вы точно сможете его найти в тайских мусульманских ресторанах. Да, собственно, для всех тех, кто не есть свинину, этот суп – идеальное решение.

Есть две основные версии супа из бычьих хвостов. Одна из них мусульманская, о которой я упоминал выше, а другая – тайская, с которой я и хочу вас познакомить.

Совет по выбору бычьих хвостов:

Я люблю использовать большие, мясистые куски бычьего хвоста, на которых много мяса, но если вдруг у вас не получится купить здоровые мясистые части хвоста, то ничего страшного в этом нет. На самом деле, более мелкие части придадут бульону более богатый вкус, и всё потому, что в них больше костей и соединительной ткани.

Если на вашем бычьем хвосте недостаточно мяса, то вы всегда можете добавить в суп немного тушеного мяса (лучше выбирать голень, но это совсем не принципиально).

Описание процесса:

Суп из бычьих хвостов требует длительного времени приготовления. Почему? Да потому что бычий хвост такая часть туловища (правильно же написал?) Из которого получается абсолютно лучший бульон и для того, чтобы он получился по-настоящему правильным - на это нужно потратить время.

Весь процесс приготовления «Ханг Вуа» лучше разделить на 2 дня. В первый день тушить говядину в течение примерно 3 часов. Лучше всего это делать со стеблями лемонграсса и листьями кафрского лайма. По окончании подготовки бульона, его необходимо убрать в холодильник. Бульон настоится, жир затвердеет и он будет иметь абсолютно невероятный запах, который усилит лемонграсс и листья лайма.

На следующий день достаньте ваш бульон из холодильника и начинайте готовить.

Ингредиенты:

4-5 частей бычьего хвоста (примерно 1 кг)

2 стебля лемонграсса

2 столовые ложки рыбного соуса

3 помидора (половина мелко нарезанных кубиками, половина дольками)

Половина мелко нарезанной большой луковицы

Пара сантиметров корня имбиря, нарезанная ломтиками

10-12 листьев кафрского лайма, разорванных на куски

Примерно 1/2 стакана нарезанной кинзы

Тайский перец чили (остроту каждый определяет для себя сам)

3-4 столовые ложки сока лайма

Поэтапный процесс приготовления:

Добавьте бычьи хвосты в кастрюлю и полностью залейте водой.

Разрежьте лимонник (лемонграсс) пополам и отбейте верхнюю часть растения ножом (пестиком, молотком, кувалдой, головой), для того, чтобы высвободить мощный аромат этой приправы. Хвосты лимонника выкиньте на хер, а верхушки добавьте в вашу кастрюлю с бычьими хвостами.

Затем разорвите 4-5 листьев кафрского лайма на кусочки и тоже добавьте их в кастрюлю.

Далее отправьте туда же 2 столовые ложки рыбного соуса и после всех этих манипуляций, тушите вашу говядину в течение трёх часов. Не забывайте снимать пену и жир, которые будут всплывать на поверхности. Не забывайте периодически добавлять воду в кастрюлю – необходимо, чтобы хвосты всегда были покрыты водой.

После этого выловите лимонник и листья лайма – их НЕ едят, а добавляют в суп только с целью обогащения бульона ароматом.

Затем добавьте лук и нарезанный кубиками помидор и тушите еще 30 минут; нужно, чтобы помидоры растворились в супе.

После того как лук размягчится, а помидоры распадутся, проверьте, чтобы говядина была нежной вилкой. Если мясо всё ещё твёрдое, продолжайте варить его до тех пор, пока оно не будет готово.

Разрежьте оставшиеся части лимонника, выделите из них ароматные соки и добавьте в кастрюлю. Затем разорвите ещё не использованные листья лайма на кусочки и добавьте их в кастрюлю вместе с имбирем. Тушите еще 15-20 минут.

Отрегулируйте конечный вкус (если в этом есть необходимость) солью, или рыбным соусом.

Если хотите, то можете добавить сок лайма сразу, но всё-таки лучше (на мой взгляд) подавать дольку лайма отдельно, чтобы вы и каждый из ваших гостей смогли персонально отрегулировать под свои вкусовые рецепторы количество кислоты.

Всё – суп почти готов!

Когда будете готовы его подавать – просто добавьте оставшиеся дольки помидоров, через минуту выключайте плиту и добавьте нарезанную кинзу.

Теперь всё. Наслаждайтесь!

В качестве дополнительного замечания, могу сказать, что это идеальный рецепт, который можно приготовить в вашей скороварке или мультиварке!

Суп из говяжьих хвостов — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 3 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Суп — У этого термина существуют и другие значения, см. Суп (значения). Суп Суп (фр. soupe) жидкое блюдо (обычно первое), распространённое во многи … Википедия

ОКСТЕЙЛ СУП — [англ. oxtail soup] суп из бычьих хвостов, крепкий бульон из мяса и бычьих хвостов. Ср. нем. Ochsenschwanzsuppe. Словарь иностранных слов. Комлев Н.Г., 2006 … Словарь иностранных слов русского языка

Глава 5. ПРЯНЫЕ ТРАВЫ — Пряные травы в отличие от пряных овощей в большинстве своем дикорастущие, хотя некоторые из них (например, анис, кориандр, тмин, мята, укроп) введены человеком в культуру с древнейших времен. Аромат пряных трав, как правило,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

кайен — I. КАЙЕН I cayenne f. Особый сорт фр. полушелковой материи с полосатыми разводами. Павленков 1911. II. КАЙЕН II а, м., КАЙЕННА ы, ж. cayenne f. Истертые в порошок плоды особого перца (от названия горы в Фр. Гвиане); желтый и красный; приправа к… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

кайенна — I. КАЙЕН I cayenne f. Особый сорт фр. полушелковой материи с полосатыми разводами. Павленков 1911. II. КАЙЕН II а, м., КАЙЕННА ы, ж. cayenne f. Истертые в порошок плоды особого перца (от названия горы в Фр. Гвиане); желтый и красный; приправа к… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

Abba Xalet Suites Hotel — (Сиспони,Андорра) Категория отеля: 4 звездочный отель Адрес: Terra Major de … Каталог отелей

Семейство полорогие — (Bovidae)** * * Семейство полорогих, или бычьих самая обширная и разнообразная группа парнокопытных, включает 45 50 современных родов и около 130 видов. Полорогие животные составляют естественную, ясно очерченную группу. Как ни… … Жизнь животных

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

В Испании, стране тореадоров и фламенко, очень популярен и любим суп из бычьих хвостов. В дорогих столичных ресторанах повара не брезгуют готовить это блюдо. Приготовим-ка и мы суп из бычьих хвостов!

Описание приготовления:

В Испании блюда из бычьих хвостов подаются практически в каждом ресторане или кафе. Приготовить суп из бычьих хвостов по классическому рецепту совсем несложно. Немного терпения, немного продуктов и в итоге - вкуснейший наваристый испанский супчик. Я уверена, что этот простой рецепт супа из бычьих хвостов будет высоко оценен членами вашей семьи. Особенно - мужчинами :)

1. Хвост моем и нарезаем небольшими кусочками. Заливаем холодной водой(2-3 литра) и варим бульон примерно часа 2-2,5.

2. Достаем сваренный хвост из бульона.

3. Чистим картофель и морковь. Моем, режем кубиками. Бросаем в бульон.

4. Лук чистим, режем кубиками, обсыпаем мукой и поджариваем на оливковом масле.

5. Добавим к луку томатную пасту и потушим под крышкой минуты 2-3.

6. Когда морковь и картофель будут практически готовы, выкладываем в кастрюлю лук с томатом, порезанные стебли сельдерея, вино, специи, травы.

7. С хрящиков хвоста обираем кусочки мяса и возвращаем их в кастрюлю с супом. Солим и перчим по вкусу. Варим 10-15 минут.

Суп готов. Знатоки говорят, что намного вкуснее он будет на следующий день.

Лет двадцать назад, когда я впервые собрался побывать в Мексике, знающие люди настоятельно советовали посетить корриду и обязательно попробовать в ресторане суп из бычьих хвостов. На корриде я побывал не раз и хоть не являюсь защитником животных и совершенно спокойно отношусь к подобным развлечениям, она меня не очень впечатлила, но понимаю, что это история, это культура целого народа, как, впрочим и суп из хвостов, который мне намного ближе и как раньше шутили — «наиболее симпатичен».

Уже живя в Испании, я несколько раз готовил его, руководствуясь классическими, аутентичными рецептами и результат был неплох, но, считаю, что нет предела совершенству и если немного «адаптировать» рецепт, точнее технологию приготовления под современные условия и кухонную технику, можно получить наиболее впечатляющий результат.

Ингредиенты этого классического испанского супа не претерпели изменения.

Коровьи хвосты (1,5 — 2 кг) разделываем (или просим мясника) по суставам.
Лук — 4 головки
Морковь -2 шт.
Редька — 1 шт.
Чеснок — 5−6 зб.

Крупно режем и выкладываем все это на противень. Разогреваем духовку до 250С в режиме гриль/конвекция и ставим противень набор туда. На этом этапе рекомендую быть внимательными, т. к наша задача запечь мясо и овощи до красивой зажаристой корочки, а отнюдь не приготовить и само собой не сжечь. У меня ушло 2 раза по 5 минут (обязательно перевернуть).

Посмотрите, какая красота, уже хочется съесть. Эта поджаристая корочка даст отличный цвет и неповторимый оттенок вкуса нашему бульону. А самое важное, что такая предварительная обжарка полностью избавит наши хвосты от не очень приятного оригинального запаха.

Перекладываем все наши продукты в кастрюлю (я делал на 5 литров, поэтому рассчитывайте на свой обьем сами).

Жидкость оставшуюся на противне, а ее выделиться немало, так же аккуратно сливаем в эту же кастрюлю. Солим, перчим, добавляем букет Гарни.

Доливаем воды до ⅔ и варим на самом малом огне 2 часа. Не стоит беспокоиться, что несколько подгорелые верхушки лука, да и сам он превратиться в «сопли», позже мы выловим его шумовкой и выкинем, свое дело он сделал.

Заранее стоит замочить фасоль, желательно на 4−6 часов в подсоленной воде. Я брал разноцветную белую и красную фасоль, отчасти из-за разного вкуса, отчасти для красоты. Фасоль рекомендую засыпать через час, после начала варки бульона. Пусть проварится, ей нужно много времени. Если вы собираетесь использовать баночную, готовую фасоль, то дальше не читайте, суп у вас не получится.

Пока варится бульон готовим заправку.

Лук — 1 шт.
Перец (рекомендую разноцветный) 2−3 шт.
Лук-порей — 1 шт.
Сельдерей — 1 шт.
Помидоры 5−6 шт.

Мелко режем, очищаем помидоры и обжариваем все это на растительном масле до полуготовности.

Как только бульон сварен, добавляем нашу обжарку, варим на малом огне 15 мин и в финале бросаем свежую петрушку (не стесняйтесь) и еще 5 мин.

Суп готов. Обязательно стоит дать ему настояться 15−20 минут.

Суп из бычьих хвостов относится к разряду «зимних». Он очень насыщенный, яркий и наваристый. Попробуйте.

Хочу предостеречь своих русскоязычных читателей: Картофель в этот суп не идет. Вот совсем. Единственное, можно заменить фасоль на горох — нут, если хотите, но ни в коем случае не на обычный желтый горох.

Суп из бычьих хвостов

Суп этот ужасно вкусная штука, но поскольку варится он довольно-таки долго, варю я его нечасто. А посему возникают проблемы с запоминанием рецепта. Дело в том, что ни один из книжных или интернетных рецептов мне не глянулся, а посему занимаюсь я обычно чистой импровизацией. Получается вкусно, но каждый раз по разному, т. к. от раза к разу я забываю детали и заново изобретаю велосипед. В этот раз «велосипед» получился очень вкусным, вот я и решила поделиться, а заодно и для себя задокументировать.

Первый шаг у меня всегда одинаковый и общий со многими интернетными рецептами – обжарка хвостов в горячей духовке. Духовка для этого нагревается до 500 гр. Ф. Порубленные на сегменты хвосты (у нас их продают уже разрубленными) сложить на противень (лучше подложить фольгу, чтобы меньше возни с мытьем противеня). Туда же положить разрезанную пополам крупную луковицу и большую морковку. Обжарить до зарумянивания, перевернуть и обжарить до зарумянивания второй стороны.

Сложить хвосты и овощи в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять пену, посолить и варить на очень слабом огне до того, когда мясо будет свободно отходить от костей. Занимает это примерно 4-6 часов. Я обычно делаю это в два приема – начинаю вечером, а заканчиваю уже на следущий день. Когда бульон сварится, остудить его, вынуть хвосты и процедить бульон через мелкую сетку. Лук и морковка свое отслужили, их можно выкинуть. В моем случае лук выкидывается, а морковка идет собаке.

Мясо отделить от хвостов и отложить. Я выбираю только чистое мясо, а хрящики и прочие сиси-писи тоже идут собаке.

Нарезать лук на четвертушки, а потом перпендикулярно на нетонкие четветь-кольца. Добавить мелкопорезанный чеснок. На один хвост я брала 6 штук красного лука среднего размера и 6 зубчиков чеснок, но лука можно было взять в два раза больше, просто это все, что у меня было под руками. Карамелезировать лук на снятом с бульона жире. Дело это занудное, но вкус того стоит. Конечный результат выглядит примерно так:

Если брать белый или желый лук, то он будет чуть светлее, но в принципе, чем более карамелезирован лук, тем вкуснее суп. Лук при этом здорово (в 3-5 раз) уменьшается в объеме.

Булон закипятить, добавить туда лук, мелкопорезанные морковку (1-2 штуки) и стеблевой сельдерей (1 небольшой стебель), банку мелкопорезанных консервированный помидор и пару лавровых листов . Конечно, еще вкуснее, если помидоры свежие (обесшкуренный и обессемяненные), но и баночные вполне годятся. Закипятить суп и еще раз снять пену. Варить на слабом огне минут 20-30.

Наконец, добавить мясо от хвостов и молотый острый красный перец. Количество перца зависит от любви к острому. Я добавляю полную чайную ложку. Попробовать на соль и досолить, если мало. Довести до кипения, еще раз снять пену и подавать. Подавать можно просто с белым хлебом, а можно и заправить отдельно отваренной вермишелью или рисом. Суп получается очень насыщенного вкуса слегка сладковатый от карамелезированного лука с приятной остринкой и кислинкой. Рекомендую!

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Описание приготовления:

2. Достаем сваренный хвост из бульона.

3. Чистим картофель и морковь. Моем, режем кубиками. Бросаем в бульон.

4. Лук чистим, режем кубиками, обсыпаем мукой и поджариваем на оливковом масле.

5. Добавим к луку томатную пасту и потушим под крышкой минуты 2-3.

Суп готов. Знатоки говорят, что намного вкуснее он будет на следующий день.

Говяжий хвост хорошо промыть, по необходимости обсушить салфеткой, затем говяжий хвост нарезать (по суставу).

Морковь нарезать крупным ломтиком, 1 луковицу нарезать крупными кольцами или на 2 половины. Овощи необходимо подпечь на сухой сковороде до золотистого ближе к подгорелому цвету.

В кастрюлю или сотейник поместить нарезанный говяжий хвост залить водой и поставить на сильный огонь, довести до кипения, влить стакан холодной воды, ложкой снять образовавшуюся накипь, ввести соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок раздавленный лезвием ножа, и подпеченные овощи. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, ввести стакан холодной воды и снять остатки накипи. После готовить на минимальном огне в течении 2,5-3 часов (при слабом кипении, или без кипения, можно накрыть крышкой) периодически подливать кипяченую воду восполняя потери объема при варке. Готовый бульон процедить через дуршлаг или сито (для того чтоб можно было убрать специи и подпеченные овощи). Отварной хвост поместить обратно в бульон. Картофель нарезать крупным ломтиком и поместить в бульон к хвосту. Довести до кипения, готовить до полной готовности картофеля на слабом огне. Лук нарезать мелким кубиком, помидор нарезать ломтиком (если используйте черри то на 2 части). Лук и помидор ввести в бульон, довести до кипения, готовить еще 10 минут при слабом кипении, готовый суп снять с гоня, и дать постоять в течении 15-20 минут. После доведите до вкуса солью и перцем.

Готовый суп при подаче посыпьте рубленой зеленью по вашему вкусу.

Для рецепта супа вам потребуется:

бычий хвост - 120г
анис - 8 шт. анис - однолетнее растение семейства сельдерейные. В кулинарии используют молотые плоды, которые обладают о. " href="/dictionary/192/anis.shtml">
корица (палочки) - 1 шт. корица - кора побегов тропического коричного дерева. Применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации. " href="/dictionary/202/korica.shtml">
гвоздика - 6 шт. гвоздика - высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева семейства миртовых. Характерно большое содержание эфи. " href="/dictionary/195/gvozdika.shtml">
имбирь (свежий, очищенный) - 1 часть имбирь - многолетнее травянистое растение, у которого все вегетативные органы и семена содержат эфирные масла. " href="/dictionary/200/imbiry.shtml">
лук репчатый (разрезанные пополам) - 2 шт.
лук порей (белые и бледно-зеленые части) - 6 шт.
черный перец - 1 ч.л. черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">

соль - 1 ч.л.
говяжья вырезка - 240г
рисовая лапша - 240г рисовая лапша - Это полупрозрачные полоски шириной от нескольких мм до 2-3 см из рисовой муки. Подходит для супов, о. " href="/dictionary/208/risovaya_lapsha.shtml">
лук-шалот (тонко нарезанный) - 2 шт. лук-шалот - Лук-шалот больше ценится за нежную неострую зелень.

Луковицы шалота мельче, чем у большинства дру. " href="/dictionary/203/luk_shalot.shtml">

ростки фасоли (свежие) - 3/4 стакана

кинза (свежие, веточки) - 3/4 стакана кинза - однолетнее пряное растение семейства сельдерейных. В пищу употребляют листья молодых растений и семе. " href="/dictionary/202/kinza.shtml">
базилик (свежие, листья) - 3/4 стакана базилик - род полукустарников или кустарников семейства губоцветных. Пряная трава, может использоваться как в . " href="/dictionary/193/bazilik.shtml">
лайм (разрезанный на 4 части) - 1 шт. лайм - является несколько обособленной узкой группой цитрусовых, близко связанной с лимонами. Плоды лайма -. " href="/dictionary/203/lajm.shtml">

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Вьетнамский суп Фо Бо с говядиной (Pho Bo) необходимо.

Сварить бульон для супа. Для этого Хорошо прогреть в сковороде анис, корицу, гвоздику. Когда появится сильный аромат пряностей, переложить их в кастрюлю. Разогреть духовку.

Белую часть лука порея тонко нарезать, бледно-зеленую часть нарезать на полоски длиной около 5 см. Поджарить имбирь и лук, около 5 минут с каждой стороны и переложить в кастрюлю. Добавить бычий хвост, полоски лука и перец. Влить 5 литров воды, довести до кипения и снять шумовкой пену. Бульон посолить и варить на медленном огне 2 часа 30 мину.

Бульон процедить и дать остыть. Убрать в холодильник на 6 часов или на ночь.

Для супа заморозить говядину в морозильнике (примерно 2 часа). Залить лапшу холодной водой, дать постоять 30 минут, пока лапша не станет мягкой.

Нарезать замерзшую говядину тонкими кусочками. Дать нагреться до комнатной температуры. Положить говядину в кастрюлю с бульоном, добавить лук и довести до кипения. Уменьшить огонь и кипятить на медленном огне, пока лук не станет мягким, около. На это уйдет примерно 15 минут.

Добавить в суп лапшу и варить около 10 секунд.

Разлить суп фо бо с говядиной по тарелкам и подавать, украсив тонко нарезанным зеленым луком, свежей зелень и ломтиком лайма.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Читайте также: