Как правильно есть яйцо в бульоне

-Рубрики

авто,разное (90)
ЖКХ (7)
аудио-книги (22)
Ах, Самара городок-моя родина (64)
бессмертие (18)
библиотеки (81)
братья меньшие (49)
видео (403)
cериалы (28)
города и страны (38)
животный мир (11)
Исторические (71)
необычное (80)
природа Земли (45)
спектакли (31)
ТВ каналы (6)
художественные фильмы (97)
все для дневника (311)
для дизайна (54)
для компа (36)
для новичков (49)
как установить видео,музыку,плеер (38)
вязание (238)
варежки,перчатки,митенки (5)
детям (9)
носки,следки,пинетки (38)
пальто,кардиганы (17)
пуловеры (35)
разное (31)
сайты,ссылки (17)
уроки,узоры (70)
шапочки,снуды,береты,шарфы (43)
города и страны (109)
дача (558)
вредители,сорняки (44)
фильмы,книги (14)
поделки (8)
декор,дизайн (41)
инструменты (21)
календари,cевооборот (17)
консервация (51)
лекарственные травы (14)
мангал казан барбекю (7)
о поливе (6)
овощи (78)
плодовые деревья (27)
постройки дорожки (75)
почвы (7)
ребенок на даче (8)
сайты (9)
удобрение (7)
цветы (36)
ягоды (24)
для детей (404)
детские сайты (20)
игры (105)
кроссворды (15)
мультики (47)
от рождения (64)
песни (11)
рисование раскрашки (30)
сказки (48)
скоро в школу (46)
учебные мультики (9)
ЖЗЛ (40)
искусство (103)
(26)
займись здоровьем (229)
пищеварение (21)
костно-мышечная система (13)
нервная система и анализаторы (4)
кровообращение (3)
железы внутренней секреции (1)
дыхательная система (1)
голодание (12)
очищение организма (32)
не качественные товары (30)
уход за волосами (27)
уход за лицом,макияж (8)
уход за руками ногами (6)
радиация (27)
История (83)
история России (207)
правители (57)
квартира (188)
советы (28)
уборка (27)
ванная,туалет (14)
балкон,лоджия (8)
текстиль (2)
прихожая (2)
кабинет (1)
гардероб (8)
гостиная,спальня (4)
детская (19)
идеи (21)
кухня (23)
одежда обувь (24)
окна двери мебель (11)
стирка,глажка (8)
техника,уход (2)
кулинария (363)
напитки (27)
мясные (23)
крупы,макароны (23)
общепит. меню (14)
молочные (11)
фрукты,сухофрукты,мед (10)
на мангале,гриле (9)
детская (7)
яйца,икра (6)
овощи (23)
первые блюда (38)
постная (20)
приправы (25)
уроки,фильмы,книги (82)
рыба (20)
ссылки на разные блюда (27)
украшение,сервировка (18)
хлеб,выпечка (40)
посуда (16)
холодные блюда и закуски (35)
лыжи, Олимпиада (52)
мир растений (23)
музыка (143)
классика (28)
разная (117)
необычное (264)
новости (51)
поэзия (37)
правовые вопросы (21)
праздники (55)
пророчества (19)
религия (225)
Олимпа (90)
православие (65)
скандинавские (13)
славянские (55)
ремонт (40)
сайты знциклопедии (65)
поделки (60)
символизм,гороскоп (73)
Урания астрономия (375)
Астронет (20)
астрономы.космонавты (6)
Венера (12)
Вселенная (30)
Галактики (10)
звездные карты планетарии (7)
звезды (14)
Земля (30)
Луна (23)
малые тела (33)
Марс (21)
Меркурий (9)
необычные явления на небе (23)
Нептун (1)
Плутон (1)
Сатурн (7)
созвездия (26)
Солнечная Система (7)
Солнце (31)
спутники планет (23)
туманности (6)
Уран (4)
Юпитер (20)
цитаты (20)
шитье (127)
разное (42)
детям (25)
платья,халаты (23)
уроки (18)
юбки,брюки (15)
стили (5)
школьникам студентам (232)
английский язык (12)
биология (44)
всемирная история (3)
география (18)
история России (10)
литература (28)
математика (11)
рисование (41)
русский язык (7)
физика (8)
химия (38)
энциклопедии (8)
Югра (27)
юмор (30)

-Видео

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Введение в супы яиц и яичных изделий

Часть суповой жидкости уже совершенно готового супа отливают из кастрюли в широкую фарфоровую или фаянсовую чашку, добавляют туда немного винного уксуса или лимонного сока (полстакана на пол-литра — литр супа), взбитого предварительно с ложечкой подсолнечного или оливкового масла, и, размешав все это, спускают туда свежее яйцо. В этом и состоит один из секретов: не вбивают туда яйцо, а спускают.

Это значит, что яйцо вначале аккуратно разбивают и так же аккуратно переливают в блюдце или отдельную чистую тарелку, с тем чтобы желток не разбился, а плавал бы на белке. Затем, когда в другой миске будет подготовлена смесь супа с винным уксусом, туда с блюдца осторожно переливается, или, как говорят повара, спускается яйцо.

Это и есть поширование.

Какой же смысл в этой тонкости?

Если яйцо сразу вбить в готовый кипящий или горячий суп, оно моментально свернется, и, кроме того, свернется крайне некрасиво: какими-то сероватыми нитями, жгутиками, узелками, не говоря уже о том, что оно будет невкусным, а для самого супа от него не будет никакого толка. Это просто будет инородная и не подходящая по вкусу добавка.

Если же мы выливаем яйцо в смесь супа (воды) и кислоты, да еще взбитой с маслом, да со слегка ослабленной температурой по сравнению с горячим супом, то яйцо не только не свернется, но от кислоты приобретет эластичность и усилит свой яркий, блестящий цвет. Кроме того, оно сварится как раз так, что будет и не жидким, и не твердым, а медузообразным. А потому и в супе оно будет плавать не на поверхности, а в середине жидкости, как подводная лодка. Такой суп очень эффектен.

То, что кислота создает условие для поширования, — это ясно. Но зачем переливать яйцо из особой тарелки в чашку, а не сразу вбивать его в нее? Уж этот-то прием на первый взгляд кажется абсолютно лишним. Однако в кулинарии не бывает ненужных мелочей. Именно в них подчас заключается ключ к важному результату.

Если попытаться сразу вбить яйцо в чашку со смесью супа и кислоты, то оно, во-первых, может растечься, а если это произойдет в отдельной тарелке, то яйцо можно заменить другим. Следовательно, одна из причин этой манипуляции — предосторожность, всегда нелишняя в кулинарном деле, где испортить легко, а исправить трудно либо невозможно.

Но это не все и не главное.

Главное в том, что, как бы осторожно мы ни старались вбить яйцо в чашку, мы не можем изменить законов физики. Яйцо может не растечься, а у умелого кулинара никогда не растечется, но оно неизбежно будет падать по вертикали с ускорением силы тяжести согласно известному закону Ньютона! А это значит, что яйцо неизбежно пробьет тонкий слой уксусно-масляной легкой пленки, которая будет плавать на поверхности супа и попадет непосредственно в суп, в воду. Таким образом, все наши предосторожности окажутся лишними. С таким же успехом можно было бы просто вбивать яйцо в суповую кастрюлю. Следовательно, мы точно так же испортим яйцо в супе.

желток и белок раздельно

Древнейшие цивилизации Азии создали еще более сложную и вместе с тем еще более простую комбинацию для введения яйца в супы. Яйцо вначале взбивают, причем желток и белок раздельно, а затем соединяют. Так получается немного дольше, но зато намного лучше, качественнее и вернее. Затем во взбитое яйцо добавляют лимонной, гранатовой или винной кислоты (гранатовый сок, винный уксус, кислое сухое вино) и вновь взбивают в однородную массу — жидкость. Это первый шаг, первый этап.

Второй шаг — сделать саму жидкость супа, бульон (воду) более плотной перед тем, как вводить туда яйцо. Этот прием нам уже знаком — он заключается во введении в суп (воду) мучной подболтки. Но нельзя распускать муку в горячей воде — из этого ничего не выйдет, ибо мука заварится в сгусток или катышки. Надо развести муку в холодной кипяченой воде, а затем эту смесь влить в горячий суп и размешать. Муки должно быть больше, чем для рыбного супа с молоком, — две—две с половиной ложки на литр.

После этого наступает третий этап, третий шаг.

Вводить взбитое яйцо, даже с кислотой и даже в уплотненный суп, все же опасно: яйцо свернется — уж очень оно нежное, а суп (вода) слишком горяч. Что делать?

Выход был найден. Он оказался, как всегда бывает в таких случаях, очень простым. Вся тонкость состоит в том, что надо отлить из основной массы часть супа в чашку и смешать ее со взбитым яйцом. Супа должно быть чуть больше половины по сравнению с яйцом, причем чуть больше не по весу, а по объему. А раз яйцо во взбитом состоянии с кислотой резко увеличило свой объем, то супа надо взять примерно 65—70 процентов, но не больше. Только в этом случае яйцо не свертывается, а. прекрасно соединяется с водой в коллоидальный раствор. Надо лишь тщательно его взбить. А затем уже эту яично-суповую смесь влить в остальной суп. Таким путем растворенное яйцо прочно теряет способность свертываться, попадая даже в горячий готовый суп, снятый с плиты.

введение одного желтка

Что касается супов курдов, арабов, айсоров и сирийцев, то в них чаще всего вводят только один желток. Это намного легче. Кроме того, введение целого яйца дает несколько худший вкус, требует больше соли и кислоты.

Необходимо помнить, что, вылив яично-кислотно-суповую смесь из чашки непосредственно в горячий суп, необходимо непрерывно энергично размешивать его деревянной ложкой не менее 7 минут. Только после этого можно быть спокойным, что яйцо не свернется. Зато суп приобретает удивительно упругую и плотную, абсолютно эластичную консистенцию, не говоря уже о совершенно необычном вкусе.

Надо иметь в виду также и то, что супы с растворенным яйцом требуют, чтобы их бульон приготавливался с повышенным количеством лука (три—пять луковиц на 1 литр воды). Таково одно из оригинальнейших достижений кулинарного изобретательства прошлого — яичный суп.

Впоследствии в Европе это достижение кулинаров Древнего Востока было развито и дополнено новыми элементами — взбитое по-восточному яйцо стали соединять и с кислым молоком, и с пивом и вводить в этом составе в супы, особенно хлебные. Это тоже дало интересные вкусовые эффекты, пополнило репертуар супов.

Здравствуйте мои дорогие читатели. А давайте- ка сегодня приготовим супчик!

Как - то я у мужа спросила: "Какой суп приготовить?"" А он мне знаете что ответил?

Сегодня у меня для вас еще один замечательный супчик — "Яичный". Я его всегда готовлю с разными ингредиентами, но яйца всегда добавляю по технологии, описанной Вильямом Похлебкиным.

Правильно вводить яйца в суп я научилась из книги Вильяма Похлебкина. Способ оказался очень простым, а результат — замечательный на все 100! Яичные супы получаются особой консистенции: гладкие, бархатистые, с особым яичным вкусом.

Если вы еще не варили такие супы — обязательно попробуйте. Уверена, что вы не пожалеете: такие супы получаются не только вкусными, но и очень сытными. Я их даже варю без картофеля. Уговорила?

Количество порций: 4
Время приготовления: 15 минут

Как добавить сырое яйцо в суп?

Казалось бы, что тут сложного? Взял яйцо и просто вбил его в кипящий суп. Но вот только маловероятно, что вашей семье понравятся плавающие в бульоне неопрятные «лохмотья». Следует разобраться, как добавлять яйцо в суп так, чтобы оно равномерно распределилось в жидкости, легло красивой паутинкой, не свернулось и выглядело аппетитно.

Перед тем, как яйцо добавить в суп, его необходимо тщательно взбить. С белками и желтками рекомендуется делать это по отдельности.

Чтобы яйцо не свернулось в супе, во время его взбивания добавляется теплый бульон. Вводится взбитое яйцо тоненькой струйкой в горячий, но не кипящий суп, при этом содержимое кастрюли необходимо непрерывно размешивать. Для получения желаемого результата не прекращать помешивание супа еще минут 5.

В первые блюда, обладающие густой консистенцией, яйца вводятся проще. Поэтому и используют их чаше в супах, предварительно загущенных при помощи муки или крахмала, а также в супах-пюре.

Традиционным для кухонь стран Европы считается приготовление яичной заправки со сливками. На 100 мл берут 1 яйцо или 2 желтка. На Востоке, чтобы яичная масса не свернулась в супе, ее смешивают с некоторым количеством кислоты, в роли которой могут выступать соки лимона и граната, винный уксус, сухое вино. Пропорция: 1 столовая ложка кислоты на 1 яйцо.

Приготовленный суп с яичной заправкой оберегают от закипания, рекомендуется заправлять яйцом лишь ту часть супа, которую планируете подавать на стол в ближайшем времени.

Куриный суп яичной заправкой: рецепт

Для приготовления этого сытного блюда нужен следующий набор продуктов:

1 куриная грудка;
5 стаканов куриного бульона;
2 плавленых сырка;
2 яйца;
соль, перец и зелень.

В разогретом бульоне развести плавленый сыр, добавить соль, веточки зелени и перец. Курятину проварить, отделить от костей и разобрать на волокна, добавить в бульон.

Яйца взбить, тоненькой струйкой влить полученную яичную смесь в будущий суп, непрерывно перемешивая. Снять суп с огня.

Подавать аппетитный супчик лучше с поджаренными хлебными сухариками или солеными крекерами. Приятного аппетита!

Здравствуйте, уважаемые читатели! Приготовим вместе куриный суп с яйцом по проверенному рецепту. Разберем пошагово, как варить вкусное яичное блюдо с зеленью.

Вспомним об извечной проблеме курицы и яйца: что же появилось раньше? Загадка поистине неразрешимая, ну да не очень то и хотелось разгадывать, когда они оба такие вкусные. Поэтому сегодня готовим из курицы и яйца вместе, и наше блюдо при этом сразу станет вкуснее вдвойне.

Надеюсь, вы знаете, как выбрать яйца, прежде всего они должны быть свежими и качественными. Затем давайте определимся, с какими же яйцами лучше варить – куриными или перепелиными. Предлагаю использовать обычные сырые яйца, а когда будем готовить с вареными, возьмем перепелиные. Маленькие вареные яйца очень красиво смотрятся в тарелке, они хорошо входят в ложку, их удобнее есть.

Перед тем, как варить бульон, я снимаю с куриных частей кожу, убираю жир и прожилки.

На очереди: овощи, специи, зелень. Хорошо вымоем картошку и морковь, почистим лук и чеснок. Я люблю готовить с петрушкой, она дает замечательный аромат. Но можно заменить ее укропом, шпинатом, кинзой, рукколой или любой другой зеленью, которая вам по вкусу.

Классический вариант нашего супа варится только с овощами, хотя можно разнообразить рецепт вермишелью, лапшой, пшеном, рисом, гречкой, клецками, рисовой фунчозой.

Мы подготовили все ингредиенты, начинаем варить суп для семейного обеда.

Пошаговый классический рецепт с фото

Видеорецепт

Другие рецепты

Варим по классическому рецепту. В этом варианте добавляем рис, доведя кушанье до полуготовности, а взбитое сырое яйцо вливаем в самом конце приготовления. Не забудьте про специи, подберите их по своему вкусу. Я люблю класть перец и куркуму. Блюдо становится острее и меняет цвет. Красиво украсим стол при подаче, в тарелки накрошим побольше зелени. Получится летний мягкий яичный супчик.

По-грузински

Грузинский вариант (чихиртма) – несложный рецепт. Обжарим мелко нарезанный лук на сливочном масле до легкого золотистого цвета, добавим ложку муки, 2 половника бульона, перемешаем и протушим 2–3 минуты. Смесь опустим в бульон. Взобьем 2 яйца, добавим к ним стакан бульона и немного уксуса или лимонного сока, чтобы яйца не свернулись в хлопья, когда мы их вольем в бульон тонкой струйкой. Затем добавим отваренные кусочки куриного мяса и дадим настояться. В этом рецепте хороша будет кинза, она добавит своеобразного аромата. К чихиртме подают гренки или сухарики.

О том, как сделать сухарики самостоятельно, читайте в рубрике Продукты.

Замечательный кислый вкус у щавеля. Сразу чувствуется приход летнего сезона. Я стараюсь использовать в рецептах как можно больше разной травы, это вкусно и совершенно бюджетно. Сначала сварим куриную основу с картофелем, затем хорошо промоем и мелко нарежем щавель и добавим его за 3 минуты до конца варки. Вольем сырое яйцо, закроем крышкой и дадим настояться. Легкий летний суп готов!

С крапивой и вареным яйцом

С крапивой и вареным яйцом получится легкий летний супчик, хоть он и сварен на курином бульоне. Его калорийность совершенно мала, поэтому он отлично подойдет для похудения. Готовим по классическому рецепту, а крапиву добавляем в самом конце, провариваем всего 3 минуты, чтобы сохранились все полезные свойства травы. Яиц отварим столько, сколько будет едоков. Разрежем пополам и добавим уже в тарелку. Получится очень красиво и вкусно.

Все гениальное просто! В обычный куриный суп добавим гречневую крупу. Здесь главное не переборщить, чтобы блюдо не получилось слишком густым. Гречка разварится, увеличиваясь в размере в 2–3 раза, она станет мягкой и ароматной. Отварим яйцо и положим в тарелку прямо перед подачей. Это вкусно.

Полезные советы

Советую всегда сливать первую воду после закипания мяса, а на протяжении варки снимать пенку и убирать жир с поверхности бульона.
Когда вливаете сырое взбитое яйцо, делайте это аккуратно тонкой струей, перемешивая содержимое кастрюли, так яичная масса красивее и тоньше расслоится в кипящем бульоне.
К подаче летних легких куриных супов отлично подходят гренки.
Я очень люблю острые и ароматные блюда, поэтому использую много разных специй, хотя наше блюдо можно приготовить лишь только посолив. Получится нейтральный, мягкий, нежный вкус.
Куриный суп отлично получится в горшочках. Сначала сварим куриную основу, затем разольем ее по горшочкам и сверху зальем взбитым яйцом. Образуется корочка. Потомим блюдо в духовке, и яичная корочка разбухнет. Это очень красиво и вкусно!
Наше кушанье хорошо гармонирует с корнем петрушки. Промойте корешки, мелко нарубите и добавьте в суп. Вкус сразу изменится. Это на любителя, но мне нравится. Попробуйте.
После того, как сварилась курица, достанем ее из бульона и отделим мясо от костей. Кусочки можно отправить обратно в суп, а можно подать отдельно на тарелке.
Добавим в яичную смесь натертый плавленый сыр и основательно взобьем до однородности. Смесь вольем в суп, активно размешивая, чтобы яйцо не свернулось. Получится яично-сырный вариант, совершенно нежная субстанция.
Чтобы наше кушанье получилось сытнее, добавим клецки из муки или манки. Они получатся пышнее, если вмешать в тесто взбитый яичный белок.
Оригинально будет, если сварить с яйцом-пашот. Аккуратно разбиваем его сразу в кипящий бульон. Проварим еще 2–3 минуты и подадим к столу.

Польза/вред используемых продуктов супа

Куриное мясо несомненно полезно для человеческого организма:

мало жира и много аминокислот: аргинин, таурин, пурин, лейцин, лизин, валин, изолейцин, триптофан;
богато витаминами и минералами;
малокалорийно, от него не потолстеешь.

Ответственно отнеситесь к выбору куриного мяса. Не покупайте “синюю птицу” и, наоборот, сильно откормленных бройлеров. При их выращивании могли использоваться стероиды и другие опасные химикаты.

Яйцо – очень полезный диетический продукт:

дает нам чувство сытости;
содержит аминокислоты, белки и витамины;
благодаря наличию витаминов группы В способствует сохранению функций нервной системы, регулирует работу органов внутренней секретности.

Яичный желток усваивается хорошо в любом виде, белок лучше употреблять вареным, так он быстрее усваивается.

Не советую есть сырые яйца, это может быть опасным из-за наличия сальмонеллы, которая никак не вредит курице и яйцу, но при попадании в организм человека приводит к заражению крови и опасному заболеванию кишечника. Поэтому перед использованием куриные яйца нужно обязательно вымыть с мылом.

Заключение

Мы сварили куриный суп с яйцом, разобрали еще 5 вариантов, хотя их гораздо больше. Об этом читайте в разделе Еда в рецепте Супы из курицы. Там описано 30 вариантов на любой вкус и предпочтения.

А какие супы варите летом вы? Расскажите об этом в комментариях.

"Ты так растеряна, что даже не знаешь, в каком виде любишь яйца!

- Да! Да, именно так. Со священником ты любила болтунью. С музыкантом - глазунью, а с жуковедом - яйца-пашот. А теперь - только белки"

(Х/ф “Сбежавшая невеста”)

Про Пашот

Яйцо-пашот - традиционное блюдо французской кухни, которое все чаще можно встретить, листая меню ресторанов европейской. “Пашот” - способ приготовления, когда сырые яйца опускают в горячую воду без скорлупы - он по праву признается одним из самых сложных. Но результат всегда стоит усилий - блюдо получается невероятно нежным и деликатным. В сердце его - мягкий тягучий желток кремообразной текстуры, окутанный лепестками белка.

Про Бенедикт

Яйцо-пашот крайне редко выступает самостоятельным блюдом, чаще всего как аккомпанемент к супам и бульонам, салатам и горячим блюдам. А еще может подаваться с хлебом. И именно подача яйца-пашот с хлебом вдохновила автора на эту статью. Как только яйцо-пашот укладывают на хлеб, блюдо обретает гордое название “Яйцо Бенедикт”, и моментально попадает в этикетную категорию “сложных блюд”, ведь теперь оно представляет собой “открытый” бутерброд. А столовый этикет предусматривает различные способы употребления бутербродов, в зависимости от их “конфигурации”.

Как есть

Бутерброды бывают двух видов: “открытые” и “закрытые”. Главный отличительный признак заключается в том, закрыта ли начинка бутерброда другим кусочком хлеба (тостом, половинкой булочки и т.д.). Например, к “закрытым” бутербродам относятся сэндвичи. Это так называемая категория “finger food”, то есть еда, которую едят руками. Кстати, в этой категории почетное место занимают и гамбургеры. Их также едят руками, аккуратно придерживая закуску, и, слегка приминая пальцами, порционно откусывают по кусочку.

Легкое приминание позволяет начинке плотнее скрепиться с хлебной основой - за счет этого вы сможете избежать ненароком вытекших капель соуса или выпавших мелко нарезанных ингредиентов. Такой небольшой трюк позволит съесть “закрытый” бутерброд аккуратно и эстетично. И кто сказал, что к гамбургерам этикет никак не относится?

А вот если бутерброд “открытый”, это означает, что начинка гордо лежит на хлебной основе, и сверху ее ничто не закрывает. Например, привычный нам бутерброд с колбасой. Такие бутерброды едят закусочными ножом и вилкой. Классическая подача "Бенедикт" - яйцо-пашот с голландским соусом и ломтиком бекона на поджаренном тосте - при такой подаче используем закусочные нож и вилку. Аккуратно разрежьте яйцо, примерно на ⅔, позволив желтку немного растечься по тосту. И начинайте отрезать первый кусочек бутерброда. Кстати, популярный вид закусок “брускетта” также относится к категории “открытых” бутербродов и их точно также едят при помощи закусочных приборов.

Возвращаясь к цитате в начале статьи, автор надеется, что вы уже определились со своим любимым блюдом, приготовленным из яиц. А чтобы всегда помнить, как правильно есть с точки зрения столового этикета - об этом в следующих наших статьях!

1 кг супового набора (куриные каркасы, шеи и крылья)
4 куриных бедра
1 большая морковка
1 средняя луковица
3 черешка сельдерея
1 маленький корень петрушки
по 10 горошин душистого и черного перца
1 лавровый лист
по 3–4 веточки тимьяна и петрушки
соль, свежемолотый черный перец
зелень на ваш вкус и по 1 яйцу на порцию для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Морковку и луковицу разрежьте вдоль пополам, положите на сухую разогретую сковороду и припеките до появления темно-коричневых подпалин. Сельдерей и корень петрушки нарежьте крупными кусками. Положите все куски курицы в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, оставьте на 30 мин. Затем поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, снимите пену, посолите, положите подготовленные овощи и специи, варите 1 ч.
Выньте из бульона бедрышки, снимите мясо с костей, кости верните в бульон, положите петрушку и тимьян, варите еще 1,5 ч. Готовый бульон остудите, 30 мин., и процедите через сито. С оставшихся костей мясо тоже можно снять, хотя оно вываренное, не очень вкусное.
Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю через полотняную салфетку, несколько слоев марли или фильтр для кофемашины. Измельчите зелень (стебли лучше удалить, оставить только листья).
Для подачи доведите бульон до кипения на сильном огне. Дальше готовить бульон удобнее всего порционно. Влейте в маленький сотейник столько бульона, сколько нужно на 1 порцию. В маленькой мисочке слегка взбейте яйцо. Когда бульон забурлит, тонкой струйкой влейте яйцо, все время помешивая китайскими палочками или вилкой. Готовьте, пока не схватятся яичные хлопья, примерно 30 сек.
Перелейте бульон с яйцом в тарелку, посыпьте свежемолотым перцем и зеленью – и подавайте, при желании положив в тарелку кусочки мяса с бедрышек. Если народу много и вы хотите подать суп всем одновременно, возьмите широкую кастрюлю, в ней легче контролировать приготовление яичных хлопьев.

Совет гастронома
Ни в коем случае не давайте бульону бурно кипеть – один-два «булька» и все. От бурного кипения бульон делается мутным и некрасивым. Тщательно снимайте пену, она может появляться после того, как вы положили овощи, специи и травы. Чтобы снять жир с бульона, лучше всего поставить остывшую кастрюлю в холодильник – когда бульон охладится, жир сформируется в корочку на поверхности, и ее легко будет снять.

Куриный бульон с яйцом

Ингредиенты:

Куриная спинка — 200 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Яйца — 3 г;
Соль — 1 ч.л.;
Укроп — 1 веточка;
Вода — 1500 мл.

Как приготовить

Куриную спинку вымойте, выложите в кастрюлю, залейте водой. Добавьте соль.
Очистите лук и выложите его не нарезая в бульон. Отправьте кастрюлю на сильный огонь, когда бульон закипит, убавьте огонь и варите его 60 минут.
Куриные яйца отварите, очистите. Нарежьте яйца дольками.

Куриную спинку достаньте из бульона, срежьте мясо. Выложите яйца и мясо назад в бульон.

Куриный бульон с яйцом и зеленью

Ингредиенты:

курица (я взяла куриный окорочок) — 500 г;
вода — 2 литра;
морковь — 1 шт.;
стебель (или корень) петрушки — 1 шт.;
чеснок — 5 зубчиков;
лук — 1 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
перец чёрный горошком — 6-7 шт.;
соль, специи, чёрный молотый перец — по вкусу;
укроп, петрушка, зелёный лук — 1 пучок (или по вкусу);
яйцо — 2 шт.

Процесс приготовления

В кастрюлю (я варила в кастрюле объёмом 2,5 литра) наливаем воду, ставим её на огонь. Пока вода закипает, чистим лук и морковь, нарезаем их крупно (лук разрезаем на 4 части, а морковь нарезаем кружочками). Чеснок очищаем от кожицы. Курицу режем на части или используем какую-нибудь часть курицы целиком (я варила бульон из целого довольно крупного куриного окорочка).

В закипевшую воду отправляем 3 зубчика чеснока, нарезанные морковь и лук, лавровый лист и горошины чёрного перца.

Даём закипеть бульону. В кипящий бульон опускаем курицу. Ждём закипания, снимаем пену и уменьшаем огонь до самого слабого. Солим бульон по вкусу (я использую ароматную чесночную соль), также в бульон можно добавить любимые вами специи и стебель (или корень) петрушки.

Накрываем кастрюлю крышкой неплотно и варим бульон около 1 часа на медленном огне. В процессе варки количество бульона немного выкипит и уменьшится.

Пока варится бульон, промоем и нарежем мелко петрушку, укроп, зелёный лук и 2 зубчика чеснока.

В отдельной кастрюле сварим 2 яйца вкрутую, для этого в холодную воду опускаем яйца и варим их с момента закипания 10 минут. Затем помещаем яйца в холодную воду и очищаем их от скорлупы. Нарезаем яйца на кружочки (можно нарезать на дольки или кубики — здесь всё зависти от вашего вкуса).

Готовый бульон будет чудесно пахнуть овощами, варёной курицей и специями. Достаём из бульона овощи при помощи ситечка. Овощи, которые варились вместе с курицей, уже отдали бульону весь свой вкус, аромат и больше нам не понадобятся.

Далее достаём из бульона варёную курицу и режем её на порционные кусочки. Горячий бульон разливаем по тарелкам, кладём кусочки курочки, нарезанное яйцо, добавляем измельчённую зелень с чесноком.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Куллама, пошаговые рецепты приготовления с фото
Суп с клёцками - пошаговый рецепт приготовления очень вкусного супа
Суп куриный с цветной капустой – кулинарные рецепты

Ароматный, насыщенный и очень вкусный куриный бульон с яйцом и зеленью готов. Посыпаем блюдо чёрным свежесмолотым перцем по вкусу и приступаем к трапезе.

Куриный бульон с яйцом и рисом

Ингредиенты для «Куриный бульон с яйцом и рисом»:

Окорочок куриный (Окорочок куриный домашней курицы) — 600 г;
Яйцо куриное — 2 шт;
Рис (Рис «Индика» ТМ «Мистраль») — 2 ст. л.;
Соль — по вкусу;
Перец душистый (5-6 горошин душистого перца) — 5 шт;
Лист лавровый — 1 шт;
Лук зеленый — 2 веточ.;
Вода — 2 л.

Рецепт «Куриный бульон с яйцом и рисом»:

В Кастюлю с водой добавить куриный окорочек домашней курицы. Кастрюлю поставить на интенсивный огонь, при закипании снять пену. Убавить огонь до минимуму, добавить 5-6 горошин душистого перца, лавровый лист, варить окорочек до готовности. Далее окорочек можно использовать для приготовления вторых блюд и салатов.

Бульон процедить через кусок льняной ткани.

Бульон вернуть на огонь, вновь довести до кипения. В миске взбить 2 куриных яйца.

Ложкой сделать легкий водоворот в кастрюле с бульоном, тонкой струйкой влить взбитые яйца и сразу выключить огонь.

Рис «Индика» ТМ «Мистраль» отварить в подсоленной воде до готовности.

Затем промыть теплой кипяченой водой.

Бульон разлить в бульонницы, добавить 1-1,5 ст. ложки отварного риса, посыпать блюдо нарезанным зеленым луком.
Приятного аппетита!

Куриный бульон с яйцом и гренками

Ингредиенты:

Как приготовить

Мясо промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, добавить морковь и головку лука (прямо в шелухе, тогда бульон получится золотистым), на сильном огне довести до кипения. Убавить огонь, снять пену и варить до готовности. За полчаса до конца варки добавить соль и специи. Готовый бульон процедить, лук и морковь выкинуть. Мясо, когда остынет, можно разобрать и подать вместе с бульоном, а можно пустить в салаты и вторые блюда.

Отварить яйца (по одному на порцию).

Хлеб нарезать небольшими кубиками, обжарить на растительном масле (лучше – в смеси растительного и сливочного) до образования румяной корочки.

Зелень мелко порубить.

В каждую тарелку выложить нарезанное на четвертинки (половинки) яйцо, кусочки мяса (при желании), залить горячим бульоном, присыпать зеленью.

Подавать с гренками.

Базовый куриный бульон с перепелиными яйцами

Ингредиенты:

Шейки куриные — 1 Килограмм;
Морковь — 1 Штука;
Яйца перепелиные — 6 Штук;
Пастернак — 1 Штука;
Лавровый лист — 3 Штуки;
Тимян — 3 Штуки;
Перец душистый — 5-6 Штук;
Лук репчатый — 1 Штука;
Зелень укропа — 1 Пучок.

Как приготовить «Базовый куриный бульон с перепелиными яйцами»

Шейки помойте, обсушите полотенцем и выкладывайте на застеленный пергаментом противень. Сюда же кладите лук и морковь. Отправьте противень в духовку и держите при 200 градусах в течение 8-10 минут.

Перекладывайте шейки и овощи в трехлитровую кастрюлю. Туда же запеченные лук и морковь, хорошо помытый корень петрушки, соль, душистый перец, лавровый лист и тимьян. Залейте холодной водой и варите один час.

Через час процедите бульон.

Отдельно сварите перепелиные яйца. Достаточно 7 минут.

При подаче в каждую тарелку с супом кладите 3-4 половинки перепелиных яиц и посыпайте зеленью.

Куриный бульон с яйцом

Ингредиенты:

Куриная спинка — 200 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Яйца — 3 г;
Соль — 1 ч.л.;
Укроп — 1 веточка;
Вода — 1500 мл.

Как приготовить

Куриную спинку вымойте, выложите в кастрюлю, залейте водой. Добавьте соль.
Очистите лук и выложите его не нарезая в бульон. Отправьте кастрюлю на сильный огонь, когда бульон закипит, убавьте огонь и варите его 60 минут.
Куриные яйца отварите, очистите. Нарежьте яйца дольками.

Куриную спинку достаньте из бульона, срежьте мясо. Выложите яйца и мясо назад в бульон.

Куриный бульон с яйцом и зеленью

Ингредиенты:

курица (я взяла куриный окорочок) — 500 г;
вода — 2 литра;
морковь — 1 шт.;
стебель (или корень) петрушки — 1 шт.;
чеснок — 5 зубчиков;
лук — 1 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
перец чёрный горошком — 6-7 шт.;
соль, специи, чёрный молотый перец — по вкусу;
укроп, петрушка, зелёный лук — 1 пучок (или по вкусу);
яйцо — 2 шт.

Процесс приготовления

Пока варится бульон, промоем и нарежем мелко петрушку, укроп, зелёный лук и 2 зубчика чеснока.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Куллама, пошаговые рецепты приготовления с фото
Суп с клёцками - пошаговый рецепт приготовления очень вкусного супа
Суп куриный с цветной капустой – кулинарные рецепты

Куриный бульон с яйцом и рисом

Ингредиенты для «Куриный бульон с яйцом и рисом»:

Окорочок куриный (Окорочок куриный домашней курицы) — 600 г;
Яйцо куриное — 2 шт;
Рис (Рис «Индика» ТМ «Мистраль») — 2 ст. л.;
Соль — по вкусу;
Перец душистый (5-6 горошин душистого перца) — 5 шт;
Лист лавровый — 1 шт;
Лук зеленый — 2 веточ.;
Вода — 2 л.

Рецепт «Куриный бульон с яйцом и рисом»:

Бульон процедить через кусок льняной ткани.

Бульон вернуть на огонь, вновь довести до кипения. В миске взбить 2 куриных яйца.

Рис «Индика» ТМ «Мистраль» отварить в подсоленной воде до готовности.

Затем промыть теплой кипяченой водой.

Куриный бульон с яйцом и гренками

Ингредиенты:

Как приготовить

Отварить яйца (по одному на порцию).

Зелень мелко порубить.

Подавать с гренками.

Базовый куриный бульон с перепелиными яйцами

Ингредиенты:

Шейки куриные — 1 Килограмм;
Морковь — 1 Штука;
Яйца перепелиные — 6 Штук;
Пастернак — 1 Штука;
Лавровый лист — 3 Штуки;
Тимян — 3 Штуки;
Перец душистый — 5-6 Штук;
Лук репчатый — 1 Штука;
Зелень укропа — 1 Пучок.

Как приготовить «Базовый куриный бульон с перепелиными яйцами»

Через час процедите бульон.

Отдельно сварите перепелиные яйца. Достаточно 7 минут.

При подаче в каждую тарелку с супом кладите 3-4 половинки перепелиных яиц и посыпайте зеленью.

Бульон считается самым простым в приготовлении первым блюдом. Готовится он из любых мяных или рыбных продуктов.

Такой супчик даже можно сделать из мясных или рыбных пищевых обрезков, оставшихся от изготовления других блюд. Но, несмотря на это, бульоны получаются с неповторимым и исключительным вкусом.

Ведь в основном их варят на основе дичи, курицы, говядины или любого другого мяса с использованием костей, овощей и пряностей. Так бульон получается наваристей. А если еще добавить в бульон яйца и, к примеру, гренки, то он получится не только вкусный, но и сытный. Яйца при этом варят отдельно в скорлупе или без неё прямо в бульоне.

Бульон с яйцом – общие принципы приготовления

До того как добавить яйца мясо или рыбу с овощами нужно сварить, а после бульон следует процедить и снова поставить вариться.

В сыром виде яйца в бульон следует добавлять не раньше, чем за пять минут до готовности. Скорлупу нужно разбить прямо над кастрюлей и сразу же отправить туда яйцо. Чтобы не получился ком, и яйцо не расползлось по всей кастрюле мелкими хлопьями, следует бульон сразу же интенсивно помешать.

В вареном виде яйцо добавляют уже в готовый и порционно разлитый бульон. Порезать его можно как на четвертинки, так и пополам или колечками. Нужно помнить, что яйцо предварительно должно быть сварено вкрутую. Для этого его нужно положить в миску, залить водой и кипятить не меньше четверти часа. Чтобы скорлупа хорошо отделялась, следует готовое яйцо предварительно продержать в холодной воде.

Яйца в бульон можно добавлять также во взболтанном виде. Для этого его нужно перед добавлением в супчик перемешать с помощью вилки или венчика со сливками, майонезом, соевым соусом или жидкой сметаной.

Помимо яиц в бульон можно добавить сыр, зелень, пряности или разнообразные овощи. Подавать бульон можно с гренками, сделанными из слоеного теста, из белого батона или ржаного хлеба.

Бульон с яйцом из дичи с гренками

Ингредиенты:

• 100 г пищевых отходов тушки дичи вместе с костями (куропатки, рябчика или фазана);

• один яичный белок;

• 10 г лука репчатого;

• щепотка белого молотого перца;

• 40 г хлеба пшеничного;

• 10 г сыра твёрдого;

• ложечка сливочного масла.

Метод приготовления:

1. Пищевые отходы промыть в прохладной воде и поставить вариться.

2. Корень петрушки, морковь и лук репчатый не очищая нарезать на части и немного подпечь на сухой сковороде на сильном нагреве плиты. Добавить овощи к бульону.

3. Варить четверть часа при полузакрытой крышке кастрюли.

4. Затем бульон процедить и довести до медленного кипения.

5. Яичный белок взбить до однородного состояния и ввести в бульон при помешивании.

6. Добавить соль и перец.

7. Варить ещё минуту и выключить нагрев плиты.

8. Сыр измельчить.

9. Масло сливочное растопить.

10. Хлеб пшеничный нарезать кусочками или кубиками. Положить на противень, посыпать сыром и побрызгать маслом сливочным.

11. Поставить противень с гренками в горячий духовой шкаф при стандартной температуре, и держать там до появления румяной поверхности.

12. Бульон подавать в суповой миске, посыпав сыром, а гренки рядом на блюдце.

Пряный бульон с яйцом, гренками и зеленью

Ингредиенты:

• 210 г куриных пищевых отходов (ноги, голова, шея, кожа);

• 20 г свежей зелени укропа;

• 20 г корня сельдерея;

• две горошинки чёрного перца;

• одна горошина душистого перца;

• один лавровый лист;

для гренок:

• 100 г готового слоёного теста;

• 10 г жирного молока или сливок;

• 10 г семян кунжута.

Метод приготовления:

1. Слоёное тесто можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое. Нарезать его на кубики подходящего размера (на один укус). Положить их на выстланный специальной бумагой противень и смазать жирный молоком. Сверху посыпать семенами кунжута и поставить в горячий духовой шкаф выпекаться до готовности.

2. Куриные пищевые отходы промыть, залить в кастрюле прохладной водой и поставить вариться.

3. Отдельно сварить вкрутую яйцо.

4. Зелень перебрать и промыть. Просушить и мелко нарезать.

5. Добавить к куриным отходам морковку и сельдерей, горошины перца.

6. Варить четверть часа. Крышка кастрюли при этом должна быть полузакрыта. Периодически нужно снимать пену.

7. В конце варки добавить лавровый лист.

8. Бульон процедить. Довести до кипения и посолить.

9. Яйцо почистить и разрезать на две или три части.

10. Готовый бульон налить в суповую чашку, сверху положить яичные кусочки и посыпать зеленью укропа. Гренки подаются на отдельной пирожковой тарелочке.

Куриный бульон с яйцом и мадерой

Ингредиенты:

• 150 г куриных пищевых отходов;

• половина небольшой моркови;

• по вкусу молотый перец.

Метод приготовления:

1. Куриные отходы промыть и поставить вариться в кастрюле.

2. Лук и морковь ополоснуть и положить к бульону.

3. Варить, помешивая и снимая пену.

4. Затем бульон процедить и снова поставить вариться.

5. Добавить соль, перец молотый и мадеру.

6. Разбить яйцо в чашку.

7. В кипящем бульоне сделать воронку, перемешивая его ложкой.

8. В эту воронку быстрым движением влить яйцо и варить минуту.

9. Чеснок почистить и продавать через специальный чесночный пресс.

10. Бульон вместе с яйцом налить в тарелку и приправить чесноком.

11. Подавать в горячем виде со свежими овощами.

Рыбный бульон из горбуши с яйцом и острыми гренками

Ингредиенты:

• голова и хвост (200 г) горбуши;

• щепотка сушёного имбиря;

• 30 г белого корня петрушки;

• одно куриное яйцо;

• веточки свежей зелени петрушки;

для гренок:

• 100 г пшеничного или ржаного хлеба;

• 5 г подсолнечного масла;

• 30 г твёрдого сыра;

• одно перепелиное яйцо;

• 5 г томатной пасты или кетчупа;

• 5 г масла сливочного;

• щепотка красного молотого перца.

Метод приготовления:

1. Для гренков хлеб нарезать на кубики и слегка обжарить на масле.

2. Твёрдый сыр измельчить и смешать с томатной пастой, добавить сырое перепелиное яйцо и красный перец. Хорошенько перемешать.

3. Кусочки обжаренного хлеба выложить на противень, смазать сырной смесью и запечь в горячем духовом шкафу до расплавления сыра.

4. Части горбуши хорошо промыть. Из головы вытащить жабры, от них бульон будет горьким и мутным.

5. Поместить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на нагрев плиты.

6. Добавить корень петрушки и соль.

7. Сливки перелить в турку и довести до кипения. Пока отставить в сторону.

8. Зелень петрушки промыть и выложить на полотенце. Когда обсохнет, мелко нарезать.

9. Сварить яйцо вкрутую. Остудить и почистить. Нарезать колечками.

10. Сваренный бульон перелить через железное сито. Довести до кипения и добавить сливки и имбирь.

11. Налить бульон в тарелку, сверху выложить яичные кружки и посыпать зеленью петрушки. Тут же вместе с бульоном подать тёплые гренки.

Говяжий бульон с яйцом и плавленым сыром

Ингредиенты:

• 100 г обрезков говядины без жира;

• три перепелиных яйца;

• один плавленый сырок;

• обрезки одного яблока (кожица, сердцевина);

• кочерыга белокочанной капусты;

• 10 г пастернака.

Метод приготовления:

1. Обрезки говядины залить холодной водой, добавить куски от яблока и капусты, пастернак.

2. Варить в течение получаса при полузакрытой крышке.

3. Процедить и снова поставить вариться. Посолить.

4. Плавленый сырок нарезать на мелкие кубики и добавить в бульон.

5. Когда сырок разойдётся, снять кастрюлю с плиты.

6. Яйца сварить в отдельной чашке. Почистить и нарезать на половинки.

7. Бульон подавать в суповой миске. Рядом на блюдце выложить половинки перепелиных яиц.

Овощной бульон с яйцом и рисом

Ингредиенты:

• 30 г корня сельдерея;

• 20 г корня петрушки;

• 20 г цветной капусты;

• 10 г капусты брокколи;

• несколько листиков щавеля;

• 20 г крупы рисовой;

• по две горошины чёрного и душистого перца.

Метод приготовления:

1. Все овощи ополоснуть в чистой воде.

2. Поместить в кастрюлю для варки бульона сельдерей, корень петрушки, луковку, морковь, чеснок и всю капусту. Туда же добавить свёклу. Залить обязательно прохладной водой и варить несколько минут.

3. Затем добавить горошины перца и варить ещё четверть часа.

4. Крупу рисовую при необходимости перебрать, промыть от лишнего крахмала и сварить отдельно. Снова промыть.

5. Щавель перебрать, тонко нарезать.

6. Яйцо разбить в миску и взбить вилкой до однородности массы со сметаной.

7. Готовый овощной бульон процедить и заправить солью. Поставить на нагрев, а когда закипит, вылить туда яйцо, непрерывно мешая ложкой или поварёшкой.

8. Бульон налить в порционную чашку. В центр положить ложку сваренного риса и посыпать зеленью щавеля.

Бульон с яйцом – хитрости и полезные советы

• Когда бульон закипит, нужно с помощью шумовки с поверхности убрать все лишнее.

• Овощи в бульон можно добавить свежие, обжаренные или запеченные.

• Яйца для бульона подойдут как обычные куриные, так и перепелиные.

• Чтобы бульон не получился мутный, можно использовать только белок.

• Взболтанную яичную смесь в бульон нужно добавлять небольшими порциями и тоненькой струей, одновременно мешай все специальной лопаточкой.

• Чтобы не испортить блюдо, яйцо предварительно можно взбить с несколькими ложечками готового горячего бульона и только потом добавлять смесь в суп.

• Если в бульоне проварить крупно нарезанные овощи (морковь, лук), то он получится прозрачный с красивым золотистым оттенком.

• Для более интересного вкуса бульон можно варить из разных видов мяса.

Рецептов: 4

вода - 1,2-1,5 литра
не жирное мясо или птица - около 300 гр.
корень петрушки или небольшой кусок корня сельдерея
3 желтка и одно яйцо
твердый сыр (пармезан или гран падано) - 50 гр.
соль, смесь итальянских трав

tigra6976

17 января 2010, 22:31

бульон: 1 курица (я использовала косточки из куриный голеней, оставшиеся после блюда фаршированые куриные голени), 1,5 литр воды, 1 головка репчатого лука, соль .
для блинов - 2 яйца, 3 ст.ложки молока, 4 ст.ложки муки, зелень (на свой вкус – петрушка, укроп, сельдерей), 2 зубчика чеснока, соль и перец молотый ( 5 видов) .

larcik

04 декабря 2008, 23:54

200 гр. курицы
100 гр. суповой пасты (или любых других макарон)
несколько веточек укропа, петрушки, зелёного лука.
2 яйца.
соль, свежемолотый черный перец .

skljanka

01 декабря 2008, 00:43

по несколько веточек майорана, базилика и зелени петрушки
2 яйца
соль, белый перец
5 ст.л. молока
1л бульона: на выбор куриного или говяжего
кроме того:

bromelija

30 мая 2008, 04:29

Инна Метельская-Шереметьева "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие."

Читайте также: