Как правильно приготовить русский борщ

Хотите приготовить вкусный, питательный борщ из свежей капусты? Тогда подробный пошаговый рецепт с фото представленный ниже будет вам в помощь. Особенность этого кушанья – нежные и мягкие мясные фрикадельки.

Они кушанью добавляют изысканность и особый вкус. Приготовление этого яства много времени не занимает, особенно если фрикадельки заготовить впрок и небольшую их порцию хранить в морозильной камере.

Для приготовления маленьких мясных шариков используют разнообразный сорт мяса, причем даже есть рецепты с рыбой. Вариться борщ может двумя способами. Первый – на воде, а фрикадельки закладывают в самую последнюю очередь. Второй – на предварительно отваренном бульоне. Для диетического кушанья выбирайте первый вариант, а более сытного и наваристого борща из свежей капусты – второй.

Сервировать к столу похлебку лучше не сразу, а дать время ей настояться, тогда фрикадельки будут вкуснее. Поэтому желательно варить ее накануне вечером или утром, а к обеду просто разогреть.

Продукты

уксус, растительное масло – по 1 ст.л.;

лавр, соль, перец горошком и молотый – по вкусу

Блюдом под названием «борщ» вряд ли кого-то можно удивить. Этот вид супа был и остаётся одним из самых популярных блюд, называемых «первыми». Только часто варят его не так, как следует по традиционному рецепту. Существуют и «национальные» разновидности кушанья. О том, как приготовить русский борщ, и чем он уникален, узнаем из этой статьи.

Говорить о его видах, не вдаваясь в исторические подробности, невозможно. Сейчас мы не представляем себе этого блюда без свёклы. Она – тот самый главный ингредиент. Однако, многие столетия назад бурого корнеплода не было в списке ингредиентов. Основой супа был вид борщевика, дикорастущего растения со съедобными листьями.

В более поздние времена «фишкой» настоящего борща было использование в его приготовлении квашеной свёклы или свекольного кваса. Сейчас мы готовим из свежей свёклы. Однако старый обычай был силён ещё в 40-е годы 20 века. Об этом говорят старожилы западнорусских деревень. В бульон обязательно добавляли дикий щавель и заранее ставили кваситься свёклу.

В чём отличие украинского борща от русского

Так сильно переплетены культуры соседствующих славянских народов, что точно, где настоящий русский борщ, а где украинский, сказать сложно. Но есть несколько предположений. Многие помнят, что в советском общепите подавали разные борщи. Тот, что назывался украинским, сдабривался перетёртым с чесноком салом. Русский же (или московский) готовился исключительно на говяжьем бульоне.

Стоит запомнить, что украинцы готовят свой вариант всё чаще на свином бульоне, хотя и говядина в этом виде супа – не редкость. В традиционном русском блюде вы также не встретите сала или фасоли. В сети можно найти рецепты с пошаговыми фото, которые рассказывают, как сделать украинский вариант, а показывают при этом процесс приготовления русского. Обратные случаи также нередки.

Не так прост, как кажется

Главное отличие не в его «национальной» принадлежности, а в том, что он относится к классу заправочных супов. Заправка для него всегда готовится отдельно. Иногда её состав – это лук, морковь и томатная паста (или тёртые помидоры). Нередко вместе с ними пассеруют и нашинкованную свёклу, добавляя при этом немного уксуса или лимонной кислоты. Этот этап практикуют и украинские, и русские повара.

Капуста, как и свёкла – традиционный для русского борща ингредиент. Но её, всегда нарезанную соломкой сразу опускают в кипящий бульон. К слову, в Беларуси она не используется вовсе.

Зная особенности национальной кухни, можем попробовать приготовить борщ по-русски.

Ингредиенты

говядина на кости (грудинка) – 500 г;
капуста – 400 г;
свёкла – 200 г;
картофель – 300 г;
морковь – 100 г;
болгарский перец – 70 г;
томатная паста – 2-3 столовые ложки;
лук – 100 г;
зелень (петрушка) – 1 пучок;
чеснок – 1 зубчик;
лавровый лист – 3 листочка;
перец – по вкусу.
растительное масло – 4 столовые ложки;
вода – 3 литра.

Как правильно приготовить русский борщ

Промойте грудинку, опустите её в холодную воду на пару часов. Затем, налейте в кастрюлю 3 литра воды и поставьте мясо на средний огонь. Варите около 2 часов. Добавьте к мясу несколько листочков лавра. По готовности выньте кусочек из бульона. Лавровый лист в нём тоже оставлять нельзя.

Теперь займитесь овощами. Чтобы сделать заправку для русского борща со свёклой, очистите и измельчите лук, морковь нарежьте мелкими кубиками или соломкой.

Свёклу очистите и нарежьте тонкой соломкой.

На разогретую сковороду налейте растительное масло, спассеруйте лук до золотистой прозрачности, добавьте к луку морковь, готовьте до мягкости последней. Всыпьте в зажарку нашинкованную свёклу, готовьте помешивая 5 минут. Опустите в смесь 2-3 ложки томатной пасты. Поддерживайте средний огонь. Заправка готова, когда свёкла станет практически мягкой. Теперь смесь нужно отставить на некоторое время.

Нарежьте очищенный картофель небольшими брусками, а капусту – соломкой. Опустите в готовый кипящий говяжий бульон. Овощи должны вариться не меньше10 минут.

Нашинкуйте болгарский перец и мелко нарежьте зелень. Чеснок натрите на мелкой тёрке или продавите через чесночный пресс.

Теперь добавьте в будущий борщ подготовленную заправку, оставьте ещё на 10 минут.

После этого опустите в бульон перец и петрушку.

Чеснок в кастрюлю нужно опустить перед завершением приготовления, он придаст блюду насыщенный аромат. Посолить и поперчить тоже лучше за 5-10 минут до готовности. Если вы используете перец горошком, то добавить его нужно на начальном этапе приготовления русского борща – в ещё неготовый бульон.

Когда блюдо будет готово, дайте ему постоять. Считается, что чем дольше настаивается заправочный суп, тем он вкуснее.

Другие виды борщей

Секреты приготовления русского борща, как и многих других национальных блюд, в каждой семье свои. Некоторые под влиянием моды на здоровый образ жизни вовсе не пассеруют овощи. Вкус у блюда в этом случае отличается от традиционного. Но это не менее вкусный вариант.

Постный борщ – не редкость, как в России, так и в Украине. Существуют также вариации блюда с кальмарами, креветками, рыбой, грибами, фасолью. Все они по-своему прекрасны и необычны.

Как подавать блюдо?

Настоящий борщ обязательно подают после того, как он настоялся, горячим и со сметаной. Сначала кладут немного говядины, и только после наливают кушанье.

Бессменный спутник тарелки с ароматным наваристым супом – ржаной хлеб, а иногда зубчик чеснока. Сверху бульон можно посыпать зеленью. Отличается подачей украинский вариант. Там трапеза не обходится без кусочка сала.

Русский борщ славится во всём Мире, не случайно, во время зимней олимпиады в Сочи, он был самым популярным блюдом, так давайте узнаем, как его приготовить.

Как приготовить знаменитый русский борщ

Разве можно найти семью, где не любили бы и не готовили борщ? А разве бывает такой ресторан, где бы он не значился в меню? В санаториях, домах отдыха, туристических базах, на всех курортах Мира, это старинное, национальное, русское блюдо всегда занимает самое почетное место.

Способов приготовления борща очень много. Что в него только не добавляют и на чём его только не готовят! Мне встречались рецепты борща на кислом молоке, с грибами, с селёдкой и даже с консервированными бычками. Читаешь и думаешь — это же, как надо не дружить с головой, чтобы решиться сварить такое?

Уважаемые друзья, не нужно класть в борщ грибы, приготовьте из них лучше вкусный, ароматный и сытный грибной суп. Не варите его на кислом молоке, напеките лучше вкусных оладьей или блинчиков. И, конечно же, не следует поганить борщ консервированными бычками. Лучше выложите их аккуратненько на краешек тарелки с картофельным пюре. Во-первых, так будет гораздо вкуснее, а во-вторых, вам никто не будет крутить пальцем у виска.

Кто-то сварил борщ

А вы знаете в чём отличие между русским борщом и украинским? Вы будете смеяться, но отличие состоит в маленьких булочках, которые на Украине называют «пампушками» и подают к русскому борщу. Что касается самого борща, то тут уместно будет заметить, что его готовили в древней Руси за долго до появления такого территориального образования, как Украина. Но стоит рядом с русским борщом положить пампушки, как он, чудным образом, превращается в украинский.

Классический рецепт приготовления русского борща

Каждая хозяйка готовит борщ по своему, у каждой есть свои секреты и особенности. И, несмотря на это, русский борщ всегда был и навсегда останется одним из самых уважаемых, любимых и востребованных блюд.

Все составляющие, из которых готовится борщ, удивительным образом гармонируют друг с другом. И нужно приложить не мало усилий, чтобы он получился не вкусным.

Мясо свинины или говядины 500 гм.
Капуста свежая 1 кг.
Свекла 1 шт.
Морковь 2 шт.
Картофель 4 шт.
Лук 2 шт.
Томатная паста 3 ст. ложки
Перец болгарский 1 шт.
Чеснок 2 дольки
Масло растительное 2 ст. ложки
Лавровый лист 2 шт.
Помидоры свежие 2 по желанию
Зелень петрушки и укропа
Соль, молотый перец

До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. Пока.

Русский борщ отличается от украинского видом мяса, из которого варится бульон, а также приготовлением овощной заправки без сала или смальца. Его вкус получается более сладкий, нежный, освежающий, дарящий тепло, а густая консистенция и насыщенный ярко-бордовый цвет поднимают аппетит и приносят приятное наслаждение!

Ингредиенты для приготовления русского борща

Основные продукты:

Говядина (на кости) 500 грамм
Капуста белокочанная 400 грамм
Картофель 300 грамм
Свекла 200 грамм
Лук репчатый 1 штука
Морковь 1 штука
Перец болгарский сладкий 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Укроп 1 пучок (средний)
Петрушка 1 пучок (средний)
Масло растительное 2 столовые ложки
Сахар 1 столовая ложка
Паста томатная 2 столовые ложки
Вода очищенная 2,5–3 литра для бульона и 100–150 миллилитров для овощей

Специи:

Перец черный горошком по вкусу
Перец красный (острый) по вкусу
Лист лавра по вкусу
Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонные весы, разделочная доска – 2–3 штуки, кухонный нож – 2–3 штуки, столовая ложка, мерный стакан, глубокая кастрюля с крышкой (емкость 4 литра) – 2 штуки, бумажные кухонные полотенца, сито с мелкой сеткой, миска – 6–8 штук, сковорода, деревянная кухонная лопатка, шумовка, глубокая миска, половник, глубокая тарелка.

Приготовление русского борща:

Шаг 1: подготавливаем сырое мясо.

Шаг 2: варим бульон.

Шаг 3: подготавливаем остальные ингредиенты.

Шаг 4: тушим лук, морковь и свеклу.

Шаг 5: подготавливаем бульон и отваренное мясо.

Шаг 6: варим русский борщ.

Шаг 7: подаем русский борщ.

Советы к рецепту:

– если вы не уверены, что в мясе нет искусственных добавок, лучше перед приготовлением его вымочить в течение 1 часа в холодной проточной воде либо слить первый бульон после 10–12-и минутной варки;

– идеальная альтернатива томатной пасте – свежие помидоры, измельченные при помощи блендера, либо их мякоть, протертая через сито или нашинкованная на терке;

– тем же способом можно готовить вегетарианский борщ на воде либо овощном бульоне;

– очень часто лук, морковь и свеклу тушат с добавлением столовой ложки 9% уксуса, от этого последняя сохраняет свой яркий бордовый цвет, а вкус у готового супа получается более кисловатый;

– набор специй, указанный в рецепте, считается классическим, но его можно изменять по вкусу, дополняя другими пряностями, которые используют во время приготовления первых горячих блюд.

Ингредиенты

Говядина (голяшка) - 600 г

Капуста белокочанная - 150 г

Лук репчатый - 1 шт.

Перец сладкий - 1 шт.

Томатная паста - 1 ст.л.

Масло подсолнечное - 2 ст.л.

Зелень петрушки - 3 веточки

68 кКал
2 ч.
2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Ну, кто не любит борщ. Аромат его ни с чем не спутаешь - насыщенный, аппетитный! И сам борщ, не важно какую его разновидность вы приготовите, будет непременно ярким и красочным как по цвету, так и на вкус.

Русский борщ имеет некоторые отличия от других. Прежде всего, он готовится исключительно с говядиной, лучше взять мозговую косточку! Конечно, добавить свинины или курицы вы вправе, но лишь имея в основе говядину. Дальше - в русский борщ берется моркови вдвое больше, чем свеклы. Изначально, вообще, вместо свеклы клали борщевик, откуда и пошло название. Раньше капусту и свеклу добавляли квашеными, а в заправку вводили свекольный квас.

В настоящее время кислую составляющую с успехом заменяют томаты - в виде пасты или свежих помидоров, на ваше усмотрение. Картошка - тоже совсем не обязательный ингредиент, а капусты понадобится меньше, чем для других видов борща.

И еще небольшой акцент - для подачи обязательно нужна хорошая сметана (ни в коем случае не майонез, вкус получится совсем другой!) и немного зелени, даже несколько перышек зеленого лука или веточка петрушки помогут вам вкусить настоящее блаженство совершенного вкуса!

Вообще, считается, что рецепт русского борща толерантен к разного рода добавкам, поэтому в него можно вводить и фасоль, и грибы, и даже клецки. Вот только сала и смальца, присущих украинским и польским борщам, в русском не должно быть точно!

Итак, приступаем. Приготовьте продукты по списку.

Сначала приготовьте бульон: мясо залейте холодной водой и доведите до кипения, удалите пену, и убавив огонь до минимума, варите под крышкой, добавив чуток лука, стеблей зелени, горошин перца, не менее полутора часов, чтобы мясо стало мягким и отделялось от кости само.

Овощи очистите и нашинкуйте - терка тут не подойдет, потери сока с ней неизбежны, а овощи в борще не должны потерять ни форму, ни вкус.

На масле приготовьте заправку: сначала чуть обжарьте лук, добавьте морковь и свеклу.

Заправьте томатной пастой.

И разведите бульоном, потушите до готовности свеклы.

Мясо выньте, в бульон введите капусту, вынув бульонные корешки (лук, стебли). Варите до мягкости капусты, но не разваривайте.

Мясо нарежьте кусочками и добавьте в борщ вместе с овощной заправкой. Прогрейте на огне минут 15, чтобы все вкусы соединились воедино.

Дайте настояться еще минут 15 под крышкой, добавив мелко нарезанную зелень. Подавайте русский борщ обязательно со сметаной и свежей зеленью.

А ещё к русскому борщу хороша корочка, натертая чесноком!

Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами

Что бы ни утверждал Лайнус Полинг со товарищи, но на Кубани вот уже более двухсот лет известны аж три витамина С!

Борщ по-русски

Итак, вот он какой получился. Борщ по-Русски, в конце февраля.

Борщ с чесночными гренками и салом

Это мой фирменный рецепт борща, и считаю его для себя самым лучшим. А еще это продолжение на тему "бреза", интересная находка моего приятеля - ресторанного критика Игоря.

Борщ "Майский" в мультиварке

Это первый мой экспериментальный борщ в только что полученной мультиварке Stadler Form. Борщ получился просто великолепным, из молоденькой крапивы и свежего щавеля, объедение, заходите - угощаю.

Любимый борщ Бреда Питта

Клянусь, придумка не моя, именно борщ, приготовленный по этому рецепту, был одним из любимых блюд известного актера. Подавался борщ, а, может быть, подается до сих пор в одном из "русских" ресторанов в Америке. Я попыталась воспроизвести этот рецепт как можно ближе к оригиналу. Испытания прошли на муже и прошли успешно (просил добавки и чеснока). Рецепт из книги "Рецепты кремлевского шеф-повара".

Борщ на даче у друзей

Борщ готовила у друзей на даче. Очень вкусный и ароматный. Никто не остался равнодушным.

Мамин борщ

Наверное многие скажут: "Очередной рецепт, все и так уже это умеют", но я считаю это своим лучшим блюдом!

Борщ постный

Продолжаем поститься? А без похлёбок никак? Трудно? Давайте сварим Борщ. Постный.

Постный борщ без обжарки

Вкусное и полезное блюдо, которое не требует пассеровки овощей. Овощи можно использовать как в свежем, так и в замороженном виде. У меня, например, морковь, сладкий перец и зелень были замороженными.

Борщ с баклажанами

Обратила внимание на этот рецепт потому, что в свете идущего сейчас конкурса, он оказался актуален - в рецептуре содержится именно сливочное масло - но, оказалось, что он настолько вкусен, что невозможно оторваться от тарелки. Сразу уточню, что рецептура достаточно отличается от представленного на сайте варианта, чтобы разместить этот рецепт со спокойной совестью.

Русский борщ. Русский борщ от борща украинского отличают некоторые особенности, которые, впрочем, могут присутствовать в том или ином варианте. Кулинария соседствующих славянских народов сильно переплетена, это неизменно отражается на составе блюд, которые схожи между собой, но могут иметь различные названия, небольшие вариации в приготовлении и так далее.

Зачастую русский борщ готовится на говяжьем бульоне, в то время как украинский обычно готовят на свинине. В русском борще и его рецептах редко встречается фасоль, но она частый гость в украинском борще. Украинский борщ часто заправляют толченым чесноком, тертым с салом, в русский борщ сало ни в тертом виде, ни в виде шкварок не добавляется.

На этом главные отличия двух видов борща заканчиваются. Русский борщ, как и украинский готовят на мясном бульоне. Готовить этот вид первого блюда можно в кастрюле, мультиварке, казане. Кроме говядины, бывает, как варианты приготовления русские борщи на курятине, свинине.

Это заправочный вид супов. В бульоне отдельно отваривают картофель со свежей шинкованной капустой и заправляют борщ пассированными овощами – репчатым луком, томатами, морковью, свеклой, сладким болгарским перцем.

За пять минут до готовности в русский борщ добавляют мелко нарезанную свежую зелень, чеснок, приправы, соль.

Подают русский борщ к столу в горячем виде, со сметаной, также подают к нему обычный ржаной или пшеничный хлеб.

Традиционное блюдо, знакомое многим. В русской кухне борщ отличается от украинского тем, что его всегда варили на говяжьем бульоне. Сейчас количество рецептов растёт, и хозяйки делают борщи из курицы, языка, грибов, постные.

Но классический рецепт не заменишь никаким другим. Такой борщ можно есть как в горячем виде в зимнее время года, так и холодным в тёплые. Вкусный, ароматный, наваристый борщик – украшение любого стола. Если вы решили сделать блюдо впервые, могут возникнуть вопросы в процессе приготовления, поэтому пользуйтесь технологической картой, фото и видео, пошаговыми инструкциями.

Борщ традиционно считается украинским блюдом, однако в южной части России (там, где растет свекла) издавна распространен рецепт блюда, который отличается от привычного нам наваристого свекольного супа с добавлением старого сала.

В изначальный рецепт этого супа даже не всегда входила свекла, а свое название он получил от дикорастущего борщевика, который был непременным компонентом супа. В русский борщ добавлялись квашеные овощи – капуста, свекла, свекольный квас, которые придавали готовому блюду кисловатый, приятный вкус. Зимой для приготовления супа использовалась солонина.

Конечно, сегодня рецепт значительно трансформировался. Так, в него больше не добавляется борщевик, а свекольный квас заменили томаты. Пикантную кислинку блюду придает добавление в рецепт уксуса. Но одно остается неизменным: настоящий русский борщ варится без картофеля. А самым подходящим мясом для него считается говядина. Кроме того, обязательным компонентом блюда русской кухни является морковь – ее добавляют вдвое больше, чем в украинский вариант. И, конечно, не используют сала для заправки, хотя добавление в рецепт бульона свинины вполне допустимо.

Русский борщ готовится довольно долго – до 2,5 часов. Для приготовления 8 порций нам понадобиться:

килограмм или чуть меньше говядины (можно пополам со свининой),

200 грамм белокочанной капусты,

200 грамм морковки,

300 грамм свеклы,

1 луковица,

50 грамм корня сельдерея,

50 грамм растительного масла,

соль, уксус, лавровый лист, сахар, душистый перец – по вкусу.

Приготовление

Мясо промыть, положить в кастрюлю, сверху налить 3-4 литра холодной воды. Варить сначала на большом огне, который после закипания следует максимально убавить.
Примерно в середине варки (мясо варится около часа с половиной) добавьте в бульон перец горошком и лавровый лист.
Пока варится мясо, порежьте овощи. Для русского борща лучшим вариантом считаются именно тонко нарезанные, а не натертые на терке ингредиенты.
Лук порежьте на четвертинки и тонко нашинкуйте.
Свеклу, морковку и сельдерей нарежьте соломкой, достаточно тонко.
Тонко нашинкуйте капусту.
Когда мясо достаточно проварится, выньте его из бульона и порежьте кусочками или разберите вилкой на волокна.
После этого процедите бульон, посолите его (до этого мясо варится без соли), введите разделанное мясо и снова поставьте на огонь.
В готовящийся бульон положите капусту.
Остальные овощи выложите в другую кастрюльку, на дно которой предварительно налито растительное масло, добавьте немного бульона и тушите около получаса, время от времени помешивая.
Приблизительно в середине тушения овощной смеси добавьте в нее очищенные и порезанные томаты, уксус и сахар.
Соедините тушеные овощи с бульоном, в котором уже сварилась капуста, варите еще 10-15 минут.
Снимите с огня и дайте блюду немного настояться под крышкой.

Русский борщ подавайте с черным хлебом, сметаной, хреном, чесноком.

Советы и рекомендации

Если корня сельдерея нет, его можно заменить добавлением в рецепт корня петрушки.
Мясо для борща солится только в конце варки – так оно получится особенно мягким и сочным.
Бульон не обязательно процеживать (от этого в большей степени зависит его прозрачность, а не вкус), но пену, появляющуюся в процессе приготовления, обязательно нужно снимать.
Удачнее всего использовать мясо с костью – при длительной варке оно будет сочнее, а бульон насыщеннее и ароматнее.
Для более яркого цвета в самом конце готовки можно добавить немного натертой на терке свеклы.

Чем накормить семью в обед? Если идеи иссякли, предложите родным наваристый борщ. "Утро" публикует классический рецепт.

Ингредиенты на 4 порции:

Вода – 2 литра
Говядина на косточке – 300 граммов
Морковь – 1 штука
Луковица – 1 штука
Свекла – 1 средняя или полторы маленькие
Томатная паста – 2 столовые ложки
Лимонный сок – столовая ложка
Растительное масло
Картофель – 3 штуки
Капуста белокочанная – 250-300 граммов
Лавровый лист – 2 штуки
Соль и перец – по вкусу
Зелень – для украшения

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 граммов):

Калории: 30.6 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления русского борща:

Шаг 1

Варим бульон. Заливаем мясо холодной водой и ставим кастрюлю на огонь на полтора часа. Когда начнет закипать, снимаем пену.

Шаг 2

Готовим зажарку. Шинкуем лук, морковь, обжариваем на сковороде. Свеклу натираем на терке и добавляем туда же. Выжимаем лимон, перемешиваем, даем еще потушиться и кладем томатную пасту. Оставляем на огне еще минут на пять и выключаем.

Шаг 3

Вынимаем из готового бульона для борща мясо.

Шаг 4

Режем капусту и высыпаем в кастрюлю. Варим семь-восемь минут и отправляем следом картошку.

Шаг 5

Остывшую говядину нарезаем и вместе с зажаркой кладем в кастрюлю. Для аромата бросаем туда же лаврушку, затем солим и ждем еще минут десять.

Шаг 6

Даем настояться (20-30 мин.) перчим, добавляем сметану, зелень, и подаем. Если любите чеснок – покрошите в тарелку.

С этим блюдом хорошо сочетается бородинский хлеб. Классический рецепт борща можно изменить – варить со свининой, положить другие специи и т.д.

Ранее "Утро" публиковало рецепт сочных еврейских котлет.

Есть такое выражение: «В борще ложка стоит». Чаще всего так говорят про жирный, густой украинский борщ, который готовится на сале, да еще со шкварками.

Чем русский борщ отличается от украинского?

Когда в детстве мама заставляла меня есть такой, мне хотелось поскорее вырасти и вообще «отменить все супы». Став взрослой я, конечно, не отказалась от первых блюд – просто варю их по-своему. В том числе и борщ, который условно называю русским. Хотя, возможно, это и есть борщ русский без всяких условностей, потому что именно в таком варианте его чаще всего готовят у нас в России.

Мой борщ по-русски все нахваливают, хоть в нем и не стоит пресловутая ложка. Его секрет – в «правильном» бульоне. Чтобы негустой суп был наваристым и вкусным, его нужно варить из свежего мяса, которое еще ни разу не замораживалось, и обязательно с косточкой. Для бульона лучше всего подходит телятина, кусочек из области груди (лопатка или ребра). Кроме того, чтобы отвар был насыщенным и ароматным, я добавляю в него при варке коренья – все, какие только есть под рукой (сельдерей, петрушка, пастернак) — люблю, когда в борще их много, а также добавляю лавровый лист и душистый перец. А еще варю бульон очень долго, часа два, чтобы мясо успело отдать ему все свои соки и ароматы.

Борщ, приготовленный по этому рецепту, может стоять в холодильнике несколько дней и от этого становится только лучше.

Ингредиенты

Для бульона (на 2 л воды):

свежее мясо телятины (реберная или лопаточная часть) 600 грамм
репчатый лук 1 (около 100 грамм)
морковь 2 (около 220 грамм)
корень сельдерея 170 грамм
лавровый лист 1 штука
душистый перец 3 штуки
соль ½ ст. ложки

Для поджарки и заправки:

растительное масло 50 грамм
морковь 1 (около 100 грамм)
репчатый лук ½ (около 50 грамм)
свекла 1 (около 160 грамм)
паста томатная 1 ст. ложка
капуста 230 грамм
картофель (крупный) 2 (около 320 грамм)
чеснок 1 зубчик
сметана и зелень для подачи

Читайте также: