Как приготовить азербайджанский суп довга

Рецепт приготовления

Для приготовления довги понадобится:

Кефир 3 литра (лучше подойдёт жирный кефир)

Рис круглый (полстакана)

Чеснок 3-5 головок по вкусу (если не любите чеснок, то можно не добавлять)

Сметана (5 столовых ложек)

Мука (3 столовых ложки)

Зелень (кинза 3 больших пучка, два пучка укропа, можно добавлять по вкусу и щавель)

Капуста 200 граммов (её также по желанию, если не любите, то и не добавляйте)

Соль по вкусу (соль можно добавить, когда суп уже закипит)

Процесс приготовления довги

Для начала хорошенько переберите, затем – помойте зелень в холодной воде (можно даже замочить её на несколько минут). Затем зелень необходимо мелко нарезать. Капусту после промывки следует тонко нарезать соломкой, размером примерно в 3 сантиметра. Чеснок нарезать по вкусу.

После предварительных кулинарных приготовлений, нужно взять кастрюлю побольше, добавить в неё сметану, рис, муку и яйцо, всё это – хорошенько перемешать, добавить немного кефира, затем ещё раз перемешать и залить весь оставшийся кефир с небольшим количеством воды.

В пачку кефира стоит добавить полпачки воды, хорошенько перемешать смесь, влить в кастрюлю (это проделывается с каждой пачкой взятого кефира). После тщательного перемешивания, кастрюлю нужно поставить на огонь, непрерывно помешивая кисломолочную смесь. Ближе к моменту закипания, в кастрюлю стоит добавить капусту, не забывая всё так же аккуратно помешивать. После запуска капусты (минут через 10), – добавить зелень и чеснок. Суп необходимо помешивать до тех пор, пока он не начнет слегка подкипать. В момент полного закипания, нужно ещё минут 5 подождать, и вуаля, – суп готов. Не накрывайте кастрюлю крышкой пока получившаяся довга не остынет.

Стоит отметить, что азербайджанский кефирный суп едят с нарезанным репчатым луком. Оценить вкус довги можно в качестве как горячего, так и холодного блюда.

Особые примечания

Согласно, азербайджанским традициям – довгу готовят из катыка, но не во всех российских магазинах его можно найти, поэтому и кефир прекрасно подойдет. Готовый кисломолочный суп можно есть как из тарелки, так и налив в стакан, запивая им любое другое блюдо.

Такой кисломолочный суп можно закатывать и на зиму (только без капусты). Его также можно пить подогретым, либо же – в холодном виде.

В процессе приготовления, чтобы кефир не свернулся, можно кинуть в суп 3 зубочистки, не забыв после приготовления их вынуть.

Интересные подробности о довге

Почти на любом праздничном столе в Азербайджане есть довга. Это очень вкусное и полезное блюдо (особенно при простуде, в горячем виде).

В Азербайджане местным хозяюшкам известно множество самых разных рецептов довги. Кто-то добавляет капусту, нарезанную тонкой соломкой, кто-то картошку, нарезанную мелкими кубиками, нередко в суп кидают мелкие фрикадельки из мяса (или даже маленькие пельмешки). Также в довгу часто крошат и мяту с базиликом, что только придаёт пикантности вкусу.

Катык – напиток особый. Этот кисломолочный напиток распространён у многих тюркоязычных народов и, как это ни странно. – в Болгарии. По сути это обыкновенный мацони (маст) или же йогурт с весьма специфическим вкусом. В российских условиях напиток спокойно заменяется кефиром.

Некоторые хозяйки рекомендуют после приготовления быстро охлаждать довгу, поскольку это помогает сохранить большу специфического запаха и цвета жидкости. Для этого кастрюлю с супом можно поставить в большой таз (или другую ёмкость) с холодной водой.

Готовим азербайджанский суп довга — разнообразим обычное меню первых блюд таким замечательным легким супом, который удивит Вас и Ваших близких своим вкусом!

Если вы ни разу не пробовали азербайджанский суп из кефира, то вам, непременно, нужно его попробовать. Он очень сытный и вкусный, к тому же не занимает слишком много времени на готовку. Обычно азербайджанский суп с рисом готовят в летнее время. Именно тогда, когда на грядках можно сорвать свежую и вкусную зелень. И еще потому, что именно летом хозяйки довольно часто готовят холодные супы. Вы можете воспользоваться этим рецептом даже и в холодное время года. Готовый суп отличается прекрасным вкусом и ароматом.

Основа для супа – кисломолочные продукты. Обычно используют кефир, простоквашу или мацони. Однако главное в супе – это зелень. Вы можете взять также мяту, которая добавит супу некой свежести. По желанию можно также добавить щавель или шпинат. В общем, любую зелень, которую вы любите больше всего. Подавать суп можно как в горячем, так и в холодном виде.

Для приготовления супа на 6 порций вам понадобятся следующие ингредиенты.

Ингредиенты для блюда

Кипяченая вода - 1 л.
Свежая кинза - 1 пучков
Пшеничная мука - 1 ст. ложек
Свежая петрушка - 1 пучков
Свежий укроп - 1 пучков
Соль - 3 г.
Яйцо - 1 шт.
Кефир - 1 л.
Зеленый лук - 1 пучков
Черный молотый перец - 1 г.
Длиннозернистый рис - 75 г.

Приготовление блюда по шагам

Способ приготовления азербайджанского супа Довга из кефира следующий.

Возьмите густой кефир, рис, муку, яйцо, соль, перец, а также зелень, которую вы выбрали.

Смешайте кефир и воду. Если у вас жидкий кефир, то воды можно добавить меньше. Яйцо нужно смешать с мукой.

Яичную смесь хорошенько перемешайте с кисломолочной. У вас должна получиться однородная масса.

Добавьте 3 столовые ложки риса. Если вы любитель густого супа, то можете добавить и больше риса. Однако следует помнить, что рис в процессе варки разбухнет.

Перемешайте и поставьте на медленный огонь. Посолите, добавьте перец. Постоянно нужно мешать, чтобы не дать яйцу свернуться.

Подготовленную и вымытую зелень нужно очень мелко нарезать.

Доведите суп до кипения и продолжайте перемешивать. Варить нужно до тех пор, пока не приготовится рис.

Добавьте зелень и снова перемешайте. Подержите на плите еще 5-7 минут, постоянно помешивая.

Остудите суп или подайте его горячим. Приятного аппетита!

Этот суп очень прост в приготовлении, но пользы в нем достаточно много. Свежая зелень в сочетании с кефиром очень полезны для человеческого организма. Говоря о пользе такого супа, нельзя не сказать о качествах самого кефира, который является основным ингредиентом, после зелени.

Кефир способен восстановить наш организм после тяжелых недугов. Он обладает множеством целебных свойств, например, замедляет старение и продлевает физическую и творческую активность человека. Кефир – диетический продукт, который является основным продуктом во время различных диет.

В переводе с турецкого кефир означает «здоровье». Для того, чтобы приготовить кефир, молоко подвергают сбраживанию и добавляют различные кефирные «грибки». Именно в них содержится более 20 разных микроорганизмов. В кефире также содержится большое количество витаминов – A, B, C, D, H, а также холин и бета-каротин. Не зря кефир считается одним из самых полезных кисломолочных продуктов. Этот продукт также богат содержанием микроэлементов. В его составе – фтор, кальций, калий, медь, железо, цинк, сера и многое другое. Примечательно, что кальция в кефире намного больше, чем содержится в молоке. Витамины группы В способствуют регулировке нервных процессов в организме, а микроорганизмы регулируют пищеварение.

Как мы уже отмечали, кефир имеет мало калорий, именно поэтому пользуется популярностью у тех, кто придерживается правильного питания и диет. Количество калорий зависит от процента жирности самого продукта. Обычно на 100 гр кефира 30-59 ккал. Такую же калорийность имеют огурцы, лимон или клюква.

Многие беременные употребляют кефир по рекомендации врачей. Во время беременности организм женщины нуждается в поддержке из-за того, что он вынужден работать с максимальной силой. Кефир помогает справляться беременным с усталостью, повышенной раздражительностью и нервозностью, а также запорами. В отличие от каких-либо других напитков, кефир полезен для почек, а также предотвращает появление отеков. Также он помогает устранить тошноту во время токсикоза, что немаловажно для женщин на раннем сроке беременности.

Как вы уже могли понять, кефир – поистине волшебный продукт, который способен бороться с множеством недугов и помогают организму восстанавливаться. Мы рекомендуем употреблять этот кисломолочный продукт особенно часто. А чтобы не надоело пить лишь обычный кефир, вы можете приготовить суп Довга по представленному выше рецепту. Во время кипения полезные свойства кефира никуда не денутся, так что не стоит переживать. В сочетании с полезной для здоровья и хорошего самочувствия зеленью, кефир становится еще вкуснее.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить "Азербайджанский суп Довга".

Привет всем! На связи соавтор Сладких Хроник Фидан Амирбекова с не очень сладким рецептом — азербайджанской довги — традиционного йогуртового супа с рисом и зеленью.

Прелесть этого блюда (кроме его необычности) в том, что его можно есть как горячим (в виде супа), согреваясь холодной зимой, так и холодным (в стакане), спасаясь от летней жары.

И понадобятся нам для классической довги всего 4 ингредиента: яйцо, круглый рис, кислый йогурт и разнообразная зелень.

Азербайджанскую довгу можно приготовить как на йогурте, так и на кефире, мацони (гатыге) или простокваше. Главное, чтобы он был с кислинкой, что придаст необходимую изюминку этому блюду.

Кроме того, в довгу добавляют муку вместо риса или вместе с ним, а также есть варианты рецептов приготовления с нутом. Его замачивают и отваривают отдельно, а потом добавляют в готовый суп. Это очень вкусно и необычно.

Рецепт супа довга по-азербайджански

Для довги с рисом нам понадобится:

рис круглозерный — 20 гр.
яйцо — 1 шт.
кефир/йогурт/мацони — 0,5 л
зелень (кинза, укроп, зеленый лук) — по вкусу
соль — по вкусу

Пошаговый рецепт с фото:

Рис промыть и смешать с яйцом на дне кастрюли, в которой будем варить довгу.

В зависимости от пропорций и желаемой густоты можете корректировать количество риса. Яйцо всегда только одно.

Ни в коем случае не кладите петрушку! Она очень ароматная, но в этом супе нам совсем не нужна.

Если вы отвлечетесь, то довга свернётся. Конечно, она всё ещё будет съедобна, но это будет уже не то.

На этом этапе можно добавить нут, который мы замачиваем и отвариваем до готовности заранее.

Все! Необычный суп с волшебным вкусом готов! Приятного аппетита!

Фото: Зарема Алиева

Суп в стакане

— Это блюдо издавна готовят азербайджанцы. Если нашего человека где-то угостят довгой, он очень обрадуется, — говорит шеф-повар ресторана «Оазис» в Дербенте Эмиль Алиев. — Все продукты простые и доступные. Причем считается, что это одно из самых полезных блюд в азербайджанской кулинарии. В нем кисломолочная основа и много зелени. Говорят, употреблять его очень полезно для желудка, для хорошего пищеварения.

В дербентских ресторанах и кафе ингредиенты для довги всегда наготове. Посетители ее очень любят и заказывают каждый день. Даже туристы, приехавшие полюбоваться на древнюю крепость и колоритные кварталы самого южного города России, частенько заходят попробовать кисломолочный суп.

— Может, кто-то советует, а может, сами находят — но заказывают и едят с удовольствием, — поясняет Эмиль.

Ну, а на столах дербентских азербайджанцев, да и других жителей дагестанского города, довга обосновалась давно и прочно.

— Я с детства его любил, еще когда мама готовила. Обычно считается, что довгу готовят летом, но у нас в семье делали и зимой. Особенность довги в том, что она может быть и первым блюдом, и прохладным напитком. У нас вот сейчас, летом, довга как холодный напиток всегда в холодильнике, кто когда хочет, тогда и пьет. В жару в самый раз, — рассказывает Эмиль.

Фото: Зарема Алиева

Он работает поваром больше 15 лет. Самое любимое блюдо — долма, фарш, завернутый в виноградные листья. Ну, а запивать его повар советует именно охлажденной довгой.

Блюдо для долгожителей

Некоторые сравнивают этот суп с окрошкой. Но это в корне неверно, считает Эмиль. По способу приготовления и вкусу — совсем разные блюда.

Основой для довги служит мацони — кавказский кисломолочный напиток. Мацони традиционно готовят из вскипяченного свежего молока и закваски. Обычно это коровье молоко, но иногда встречается продукт на основе козьего, овечьего и даже буйволиного. Его используют для приготовления супов и других блюд и едят самостоятельно: например, намазывают густой мацони на хлеб или лаваш. Считается, что продукт очень полезен — он обладает антиоксидантными свойствами, помогает пищеварению и замедляет старение — иногда его называют секретом кавказского долголетия.

Если специалитета на полках в магазине не обнаружилось — можно использовать обычный кефир. Вкус получится не хуже. Главное — не поскупиться на зелень. Остальное опционально. Кто-то добавляет в суп нут — турецкий горох. Иногда закладывают небольшие мясные фрикадельки. Можно даже отварить в довге предварительно запеченные пельмени. Смотря что вы любите и сколько времени готовы простоять у плиты. Эмиль же показывает классический рецепт супа — где нет ничего лишнего.

Ингредиенты

Зелень кинзы - 1 пучок

Зелень укропа - 1 пучок

Рис круглый - 1/3 стакана

Чеснок - 1 зубчик

Куриное яйцо - 1 шт.

56 кКал
35 мин.
35 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Азербайджанскую довгу мне доводилось пробовать, и не раз. Коллега из Баку частенько готовила этот холодный кисломолочный, полный ароматной зелени, супчик. Делилась бабушкиными рецептами со своими любимыми подругами, включая меня.

В России в основе супца используется кефир. В идеале, если найдете в магазине, лучше взять катык. Не скажу, что готова есть довгу ежедневно, но разнообразить диетическое меню этим ароматнейшим блюдом согласна раз в неделю. Сытная довга, где помимо кисломолочного продукта идет еще и рис, способна с пользой утолить мой голод после тяжелого трудового дня. Сегодня у меня выдался именно такой денек. Придя домой после работы, я на скорую руку приготовила нашу «белоснежку», богатую кинзой и укропчиком.

Для приготовления довги на кефире продукт используется свежий – 2,5% жирности. Рис должен быть быстро разваривающимся. Остальные ингредиенты берутся по списку.

В кастрюлю наливается теплый кефир. Слегка разбавляется водой и перемешивается. В некоторых рецептах довги кефирный продукт рекомендуется сразу доводить до кипения. У меня в рецепте этого нет, и это важно.

Давайте разобьем куриное яйцо и хорошо взобьем его в стакане. Затем добавим в кефир с водой и тщательно перемешаем.

Зелень кинзы, укроп и чеснок измельчаются ножом.

Присоединяются к кефиру.

Рис перед готовкой самой довги нужно хорошо вымочить в воде. У меня не было на это времени и я слегка отварила его в отдельной кастрюльке до полуготовности, а потом добавила в кефир с зеленью.

Кастрюлька ставится на плиту. Варится довга при непрерывном помешивании 20 минут. Что значит при непрерывном? Это значит, что берем стульчик и садимся рядом с плитой. Если хоть на минутку отвлечься, кефир с яйцом свернутся и довга превратится в подобие азербайджанского блюда.

В процессе варки и во время остывания кастрюлька с супчиком крышкой не накрывается, чтобы содержимое не свернулось. Домашняя довга готова!

Солится довга на кефире по вкусу перед едой. Мне нравится остывший «холодный» супец. В каком виде подать к столу это новое блюдо азербайджанской кухни решать вам. Приятного ужина!

Новости

Лента новостей
Самое читаемое

20:41 Грузовые поезда будут объезжать Абшеронский полуостров
20:29 В Азербайджане стартовал новый футбольный сезон: два дубля и один дебют
20:11 Минобороны АР представило предметы экипировки взятого в плен армянского диверсанта - фото
19:56 Романа с министром не было: светская львица опровергла свои же слова
19:34 Минздрав проверил пандемические участки столичных поликлиник

Все новости

To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video

У каждого региона Азербайджана свои изюминки и неповторимые секреты приготовления довги. Так, в Нахчыване в довгу добавляют маленькие тефтели, а в Шамаха кладут порей и горную кинзу.

Довга — на первый взгляд простое, и очень вкусное блюдо азербайджанской кухни. Но приготовить настоящую азербайджанскую довгу — не густую и не жидкую — это мастерство. Шеф-повар бакинского ресторана "Анадолу" Ага Искендеров раскрыл секрет приготовления холодного летнего супа.

Начнем с того, что у каждого региона свои изюминки и неповторимые секреты приготовления азербайджанской довги. В Нахчыване в довгу добавляют маленькие тефтели. Шамахинцы кладут, в основном, порей и горную кинзу. Некоторые любят пить этот суп в горячем виде, но многие все же предпочитают холодную довгу.

Ингредиенты:
— 1 литр гатыга (кисломолочный продукт)
— 800 граммов воды
— 2 столовых ложки сметаны
— 1 столовую ложку муки
— 1 сырое яйцо
— свежая зелень — кориандр, или кинза (желательно даг кешниш — горная кинза), укроп (шююд), порей (кявяр); шпинат, мята, свежий зеленый чеснок
— горстка вареного гороха — нут
— рис — 0,5 стакана
— соль по вкусу

Как рассказывает Искендеров, для приготовление настоящей азербайджанской довги необходимо большое количество нарезанной зелени.

"Использовать можно любую зелень на вкус, но особый вкус довге придает даг кешниш. Зелень нужно нарезать, удалив слишком жесткие стебли, и хорошо обсушить. Для приготовления довги смешивают гатыг со сметаной, мукой и яйцом, добавляют рис, а далее горох", — говорит шеф-повар.

Способ приготовления:

На литр гатыга в кастрюлю большого объема добавляем 1 литр воды, сырое яйцо и взбиваем как следует. Ставим на плиту на средний огонь. Как говорит шеф-повар, смесь нужно, постоянно помешивая чтобы не свернулась, довести до кипения.

Засыпаем рис и горох. По мере закипания следует помешивать 1-2 минуты и оставить на плите. Зелень добавляется по частям, ввиду того, что порей грубее кинзы и укропа, и он должен вариться дольше, чем остальная зелень.

"Главное, не помешивать довгу после добавки зелени. Она должна просто кипеть. Соль также не добавлять, так как это может свернуть довгу", — говорит Искендеров.

Подают довгу в основном в холодном виде. Приятного аппетита.

Освежающее азербайджанское блюдо довга в разных регионах готовят по-своему. Как правило его вкусовые качества зависят от набора используемой зелени. Чаще всего в него входят кинза, петрушка, укроп, щавель, зеленый лук и мята, реже базилик, шпинат и другие листья. В классическом рецепте кушанья кисломолочную основу дополняет также яйцо и рис, иногда добавляют горох нут и еще реже мясные фрикадельки.

Далее в наших рецептах все тонкости приготовления азербайджанской довги.

Как приготовить довгу по-азербайджански?

Ингредиенты:

кефир – 2,8 л;
вода очищенная или мясной бульон – 480 мл;
яйцо крупное куриное – 1 шт.;
рис длинный – 70 г;
мука пшеничная – 30 г;
зелень укропа – 1 пучок;
зелень кинзы – 1 пучок;
зелень петрушки – 1 пучок;
мята дикая и обычная – по 1 пучку;
щавель – 1 большой пучок;
лук зеленый – 1 пучок;
соль;
сметана.

Приготовление

Азербайджанский суп довга можно приготовить как на обычном кефире, так и взять для этой цели мацони, простоквашу, классический йогурт или другие кисломолочные продукты. Наливаем основу кушанья в кастрюлю, добавляем воду или мясной бульон. В отдельной плошке немного взбиваем с мукой куриное яйцо, вливаем полученную смесь в кастрюлю и ставим на огонь.

При первых признаках закипания довги закладываем рис и продолжаем непрерывное помешивание еще пару минут. После этого мешать можно периодически. Во время всего процесса приготовления поддерживаем огонь под кастрюлей чуть ниже среднего и варим кушанье до мягкости рисинок. Теперь добавляем подготовленную ранее зелень, даем содержимому кастрюли прокипеть семь минут, после чего снимаем посудину с блюдом с огня и остужаем, продолжая периодическое помешивание еще в течение десяти-пятнадцати минут.

После полного остывания до комнатной температуры добавляем в азербайджанский холодный суп довга по вкусу сметану, подсаливаем его и ставим на полку холодильника для дополнительного охлаждения.

Как приготовить азербайджанскую довгу с зеленым чесноком - рецепт

Ингредиенты:

натуральный густой йогурт без добавок – 1,2 л;
вода очищенная – 600 мл;
мясной бульон – 600 мл;
яйцо крупное куриное – 1 шт.;
рис длинный – 80 г;
вареный горох нут – 1 горсть;
зелень укропа – 1 пучок;
зелень кинзы – 1 пучок;
зелень петрушки – 1 пучок;
мята – 1 пучок;
щавель – 1 небольшой пучок;
перья и стебли зеленого чеснока – 1 пучок;
лук порей – 90 г;
соль – по вкусу.

Приготовление

Принцип приготовления азербайджанской довги по данному рецепту идентичен описанному выше за небольшими исключениями. В данном случае в блюдо будет добавлен отваренный до готовности горох нут и перья зеленого чеснока, что сделает вкус кушанья более пикантным и насыщенным.

Приступая к приготовлению довги, смешиваем в кастрюле густой натуральный йогурт, воду и бульон, после чего добавляем немного взбитое яйцо, промытый рис, отваренный заранее нут, и ставим
на конфорку плиты на умеренный огонь. Даем содержимому посудины закипеть, непрерывно размешивая его при помощи деревянной лопатки, и провариваем до готовности риса. Засыпаем теперь заблаговременно подготовленную свежую зелень. Ее необходимо хорошенько промыть и как можно мельче нарезать. Зеленый чеснок очищаем и нарезаем вместе со стеблями. Меленько рубим также лук порей. Как только довга снова закипит, подсаливаем ее, снимаем с плиты и помещаем кушанье в емкость с большим объемом воды для скорейшего остывания. Таким образом максимально сохранится аромат блюда. Перед подачей дополнительно охлаждаем его на полке холодильника.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Легкий суп, относящийся к азербайджанской кухне, подкупает отменным вкусом, полезными свойствами, нежной цветовой палитрой. Он удачно разнообразит повседневную трапезу, станет оригинальной изюминкой праздничного стола.

В основе рецепта азербайджанского блюда – кисломолочный продукт, разнообразная зелень, рис, горох. Довга насытит организм белком, витаминами, важными микроэлементами, флавоноидами. Зелень используют разных сортов – кинзу, укроп, шпинат, кявяр, зеленый лук. В Азербайджане в довгу часто кладут даг кешниш – мелколистную горную кинзу: она придает особые вкусовые нотки блюду. В качестве кисломолочной составляющей подойдет кефир, пресный йогурт, мацони или катык.

Традиционно ароматную довгу подают в пиалах. Альтернативный вариант – сервировка в стаканах: блюдо при этом готовят более жидким. Иногда довгу дополняют мясными шариками – фрикадельками. В горячем виде она прекрасно утолит голод в зимние дни, в холодном варианте — освежит в знойную летнюю пору.

Ингредиенты:

Мацони – 2 л.
Вода или бульон — по вкусу.
Круглый рис – 120 г.
Горох нут (нохуд) – 70 г.
Зелень (кинза, шпинат, укроп, перья зеленого лука, горная кинза) – 180 г.
Соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Зелень перебираем, убираем увядшие части, тщательно промываем. Обсушиваем. Горох нут замачиваем в холодной воде. Желательно это сделать заранее, набухшие бобовые, как правило, быстрее развариваются.

2. Яйца, извлеченные из скорлупы, вбиваем в мацони. Аккуратно размешиваем, используя венчик. Если мацони густое, добавляем воду, около 200 мл. Ставим смесь на огонь средней интенсивности.

Важный нюанс приготовления довги – непрерывное плавное помешивание, что предотвратит створаживания смеси.

3. Отвариваем горох нут (около 45 минут), затем — рис.

4. Зелень нарезаем, используя острый нож, на сегменты среднего размера, не слишком мелко.

5. В закипевшую кефирно-молочную массу добавляем рис, отваренный до мягкости горох нут, затем – измельченную зелень. Размешиваем круговыми движениями, снимаем с огня.

6. Завершающий штрих – насыпаем соль, равномерно распределяя ее в смеси.

Вкусная аппетитная довга, позволив разнообразить рацион, станет отличным дополнением семейной трапезы. Она внесет колоритные нотки восточной кухни в привычное меню.

Суп с фрикадельками без нута

Сегодня приготовим особенный суп: вкусный и полезный, холодный и горячий. Какой вам больше понравится?

Азербайджанский суп «Довга» (Azerbaijani Soup Dovga ) особенный, потому что мы будем варить кисломолочный продукт и ,о чудо, у нас не получится творог! Получится шелковистый суп, в котором очень много зелени и аппетитные мясные фрикадельки. Обычно в супы с кисломолочными продуктами добавляют муку и желтки. Довгу готовят с рисом и яйцами. Если вы предпочитаете добавлять желтки, то вместо одного яичка следует смешать с рисом 2 желтка.

Предложите домашним изумительные азербайджанские кутабы , а на десерт неповторимый нежный фирни. Живите вкусно, готовьте с удовольствием!

Шаги рецепта

Приготовим все ингредиенты для довги заранее.Из фарша сформируем фрикадельки и отварим в кипящей воде в течение 5-8 минут. Достанем из воды.Отварим до полуготовности рис. Остудим, добавим яйцо и размешаем.

Разведем чистейшей водой (минеральной без газа) выбранный кисломолочный продукт до состояния кефира и соединим с яично-рисовой смесью. Ставим кастрюлю на огонь и начинаем мешать. Мешать придется долго, медленно и желательно в одну сторону – по часовой стрелке, например. В общем, с фанатизмом, для того, чтобы не получился творог.

Как только масса начнет закипать – появятся бульбочки, всыпаем нарезанную зелень.

В момент, когда зелень начнет менять цвет, забрасываем предварительно отваренные фрикадельки. Напоминаю, во время приготовления супа его необходимо все время мешать! Вы обратили внимание, что мы не солили суп? Довгу солят в своей тарелке и на свой вкус.

Азербайджанский суп «Довга» (Azerbaijani Soup Dovga ) подается горячим в прохладный день или холодным в жаркий. Приятного аппетита!

Бренд-шеф ресторана азербайджанской кухни Zafferano Афган Ханкишиев рассказал, как приготовить традиционный суп довга.

Ольга Киселева 15 августа 2013
18047
3

АФГАН ХАНКИШИЕВ

бренд-шеф ресторана
с азербайджанской кухней Zafferano

Родился в 1969 году в Баку. Готовить полюбил с детства и, несмотря на то что в семье все были строителями, решил стать поваром. В 23 года окончил местное кулинарное училище и начал практиковаться в системе гостиниц «Интурист». Всегда считал, что профессию нужно в хорошем смысле воровать — смотреть, как делают профессионалы, — и начал с азов, помогал поварам разделывать мясо и жил по принципу «работай, и тебя заметят». Первое время работал между двух столиц, был шеф-поваром русского драматического театра. Спустя два года Афган стал шефом ресторана при бакинской гостинице «Москва». В 2003 году ему предложили место в московском Zafferano (тогда только открывшемся), где он прошёл путь от повара до бренд-шефа. Афган часто ездит в Баку, там, на берегу Каспийского моря, у него есть свой ресторан Sea Breeze.

Справка от шефа

Основа довги — катык, кисломолочный продукт, эквивалентом которого можно считать мацони или айран. Довгу подают как в холодном, так и в горячем виде, также она не должна быть слишком густой или слишком жидкой. Блюдо часто используют в качестве напитка – сервируют в стаканах к азербайджанскому плову.

Читайте также: