Как приготовить борщ из козлятины

Всем привет. Сегодня будем готовить борщ на бульоне из косули, ну так получилось… хотя мясо может быть любым, кроме свинины. Масса рецептов данного блюда есть у каждого, как и секреты его приготовления передающиеся из поколения в поколение. Всё просто и сытно. Для приготовления борща нам потребуется:
— 1-1,5 кг. мяса косули;
— 4-5 репчатых луковицы;
— 2-3 моркови;
— 4 средних свеклы;
— 5-6 картофелин;
— 3 зубчика чеснока;
— 2 ст. л. томатной пасты;
— 200 мл. капустного рассола.
Всё остальное видно на фотографиях.

Ингредиенты Борщ с козлятиной

Вода	1500 г
Картофель	500 г
Капуста белокочанная, квашеная	250 г
Помидор (томат), парниковый	200 г
Морковь	150 г
Лук репчатый	150 г
Подсолнечное масло	30 г
Томатная паста. Консервы	15 г
Козлятина	400 г

Пищевая ценность и химический состав "Борщ с козлятиной".

Энергетическая ценность Борщ с козлятиной составляет 40,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Ингредиенты

Козлятина - 350 г

Картофель - 3 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Приправа для мяса - 0,5 ч.л.

Соль и перец - по вкусу

Зелень - по желанию

Лавровый лист - 2-3 шт.

66 кКал
1 ч.
1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить вкусный суп из козлятины под силу каждому из нас. Главное - отварить мясо в течение 40 минут, если это было молодое животное, или в течение 1,5 часов, если животное было повзрослее. Закладывая все ингредиенты вместе, вы получите жесткое по вкусу мясо! Не забывайте об этом!

Я люблю сытные супы с крупами: рисом, гречкой, можно заменить их макаронами или лапшой. Рис закладывается вместе с картофельной нарезкой, причем нужно помнить, что он после остывания сгустит блюдо и воды нужно добавить чуть больше нормы. Добавляйте различные приправы и специи - они перебьют аромат козлятины. Можно использовать стебель мяты, чеснок, чесночную пасту и т.д. В целом же суп понравится по вкусу и взрослым, и детям - он будет идеален в холодное время года: осенью или зимой.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Козлятину промойте в воде, обязательно срежьте с мяса жилы и пленки, выложите его в кастрюлю, нарезав порционными кусочками. Добавьте несколько лавровых листьев. Залейте теплой водой и отварите в течение 30 минут на умеренном нагреве, не забыв снять шумовкой образовавшуюся пену.

Очистите картофель, морковь и лук от кожуры, промойте в воде. Нарежьте лук мелким кубиком, морковь натрите на терке, а картофель нарежьте средними кубиками. Промойте рис любого сорта. Добавьте указанные ингредиенты в емкость, как только мясо станет мягким.

Всыпьте приправу для мяса, соль и перец по вкусу. Отварите суп примерно 15 минут - до готовности картофельной нарезки и риса.

Как только первое блюдо будет готово, выключите нагрев. На этом этапе вы можете добавить спрессованный зубчик чеснока, промыв его после чистки, измельченную зелень петрушки, укропа или сельдерея. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться около 10 минут.

После чего разлейте в глубокие тарелки суп из козлятины, подайте первое горячим со сметаной или нежирным майонезом, хлебом к столу.

Мне и раньше в походах доводилось готовить походные борщи, но в этот раз, на сплаве посчастливилось приготовить вот такой замечательный борщ из свеклы и мяса косули. Конечно, практически все овощи везли в поход с собой, однако проходя на катамаране мимо деревни староверов, местные жители любезно угостили нас (естественно, за небольшие деньги) экзотическими для 12 дня похода вещами: свежей сметаной, свежими луком и свеклой (прямо с грядки), ну и разумеется, свежеиспеченным хлебом! Поскольку у нас была с собой слегка подкопченное (в целях сохранения) мясо косули, решили приготовить вот такой походный суп.

Из запасов мяса решили пустить на этот борщ реберную часть. Слегка порубили ребра, разрезали каждый кусочек по отдельности,

Поместили мясо в казан, залили холодной водой прям из горной речки (в этот раз, это был Каа-Хем), поместили казан над огнем, и варили бульон без овощей около 1 часа. Если запасы позволяют, очень хорошо будет кинуть в процессе варки мяса в казан немного лука и моркови, бульон от этого будет вкуснее!

Пока мясо варится, и с бульона периодически снимается пенка, готовим все остальные ингредиенты и делаем обжарки. А именно чистим и готовим овощи: корневая часть свеклы и моркови натерты на крупной терке, помидоры, болгарский перец, картофель и стебли свеклы - нарезаны,

капуста - мелко нашинкована,

зеленые перья лука - тоже нарезаются,

а белая часть лука, нарезается, и обжаривается на небольшом количестве растительного масла до полупрозрачного состояния. Обжарку можно делать на углях костра, но в этот раз, мы брали с собой замечательную газовую горелку, поэтому готовили все это дело на ней.

Как только лук обжарен до нужной готовности, отправляем в сковороду натертую морковь,

Обжариваем лук с морковью минут 5, после чего, добавляем в зажарку томатный кетчуп (в поход брали только кетчуп, томатной пасты не было),

Обжариваем овощи с кетчупом минуты 2-3, после чего можно считать, что первая зажарка для нашего борща полностью готова и ее можно на время убрать в сторону.

Готовим вторую обжарку. На небольшом количестве растительного масла обжариваем свеклу минут 5-7, после чего, вливаем к ней пару ст. ложек уксуса, и продолжаем обжаривать еще минут 5, периодически перемешивая свеклу. Вторая зажарка готова, уберем ее на время в сторону.

Теперь нам осталось лишь нарезать небольшими пластиками всю головку чеснока, добавить ее в миску с зеленью, помидорами и болгарскими перцами, и можно считать, что у нас все готово чтоб приступить к варке самого борща из уже готового к этому времени бульона, двух "зажарок-обжарок" и остальных овощей!

Далее, события по варке супа развиваются очень стремительно! Закидываем в кипящий мясной бульон нашинкованную капусту с нарезанными стеблями свеклы,

Минут через семь после капусты, отправляем в казан с борщом - нарубленный ломтиками картофель,

Практически следом после картофеля, в борщ отправляется свекольная обжарка,

Еще минут через 8, отправляем в суп обжарку из лука и моркови, варим борщ минут 10-15, после чего,

Закидывая в него нарезанную зелень лука, чеснок, помидоры, болгарский и жгучий перцы, варим суп еще 5 минут, после чего,

Добавляем немного свежемолотого черного перца, перемешиваем,

Сразу же снимаем казан с огня, даем ему настояться минут 10, после чего,

Суп можно быстро разливать по походным мискам, добавить в него хорошую ложку сметаны и….

… обязательно посыпав борщ черным перцем провести дегустацию, и даже, и очень даже может быть, употребить под это дело по рюмашке вкусного и холодного спирта! Всем приятного походного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта из дичи: борща со свеклой и мясом косули!

Примечания к рецепту борща

Конечно в походе не всегда так везет с деревнями староверов, поэтому такой борщ легко можно приготовить взяв с собой на сплав лишнюю банку тушенки, свеклу без ботвы, засолив заранее зелень, и вместо сметаны использовав майонез! Конечно тогда такой борщ будет больше напоминать вот этот, но все-таки, борщ в походе это всегда очень вкусно и радостно!

Пищевая ценность

3.27 г Белков
3.44 г Жиров
3.31 г Углеводов
77.43 г Воды
56.66 Ккал Калорийность

Продукты

3000.00 г Вода
295.00 г Капуста белокочанная
500.00 г Картофель
800.00 г козлятина
140.00 г Лук репчатый
50.00 г Масло подсолнечное
83.00 г Морковь
30.00 г Перец красный сладкий
164.00 г Свекла
100.00 г Томатная паста
23.00 г Укроп

Рецепт

Этот рецепт будет удалён и его будет невозможно восстановить.
Вы уверены, что хотите удалить его?

Сведения о пищевой ценности этого продукта отсутствуют. Вы можете добавить эту информацию самостоятельно (в расчете на 100 г продукта).

Зимой наш организм, как никогда, нуждается в горячих и питательных блюдах, желательно с бульоном. Греки в зимний сезон с удовольствием едят суп из козлятины, вернее из козьего мяса, по-гречески это называется γίδα βραστή (гида врасти). Гида – взрослая коза возрастом от 1 года, а молодое животное до года называется κατσικάκι (кацикаки, кацики). Для этого супа используется мясо именно взрослой козы.

Суп из козлятины по-гречески

Это блюдо вы нечасто найдете в греческих тавернах, обычно его готовят в горных районах Греции. Впервые я попробовала его зимой, когда мы ездили в Мецово – горную деревню в Эпире. Название я знала и раньше, но вот пробовать опасалась. А тут, с холода, решилась – оказался потрясающе вкусный наваристый суп, моментально согревающий все уголки замерзшего организма.

Дома теперь тоже иногда варю гида врасти, если удается купить подходящее мясо. Зимой поесть такой супчик самое милое дело! В России пока не так распространено козье мясо, а зря – оно более диетическое, чем баранина, и содержит массу полезных веществ и аминокислот. В то же время это мясо легко усваивается организмом. Греки очень любят готовить козлятину, даже больше, чем баранину. Но это дело вкуса, конечно.

Итак, что нам потребуется на 4-5 порций.

1 – 1,2 кг козьего мяса, можно с костями. Мясо нужно хорошо промыть, порубить крупными кусками. Если вы опасаетесь запаха козлятины, то замочите мясо на полчаса в тазике с холодной водой и двумя столовыми ложками уксуса.
1-2 крупные картофелины.
3 моркови,
3 средние луковицы,
1 пучок сельдерея, можно и корень,
2 дольки чеснока,
Соль, перец, душистый перец (бахари), гвоздика
Лимон.

Как приготовить греческий суп из козьего мяса

Козлятину предварительно замочить

Лучше всего варить в скороварке, но можно и в обычной кастрюле, и в мультиварке, если у неё достаточно большой объем.

Мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Слегка посолить, положить разрезанную на 4 части луковицу и целую морковь, 4-5 горошин душистого перца, 2-3 гвоздики. В скороварке варить около 1,5 часов на небольшом огне, в обычной кастрюле – 2-2,5 часа почти до готовности мяса. Затем мясо вынуть шумовкой на отдельную тарелку, бульон процедить.

Мясо вынуть шумовкой

Далее полученный бульон можно использовать по-разному.

Классический вариант: на всем бульоне сварить суп. В процеженный кипящий бульон добавить остальные две луковицы, порезанные на 4 части, морковь, порезанную толстыми ломтиками, картофель, порезанный крупными длинными ломтиками, крупно порезанный сельдерей.

Овощи для супа из козлятины

Посолить, поперчить и варить 30-35 минут до размягчения овощей.

В конце добавить мясо, оставить покипеть ещё 10-15 минут, выключить и дать настояться.

При подаче на стол суп щедро поливают соком лимона. Есть надо, конечно, сразу же и горячим! Козий жир быстро застывает, и остывший суп есть не очень приятно.

Греческий суп из козлятины

Ещё можно часть бульона отлить и потом использовать для легкого диетического супчика. Для этого из расчёта на каждую тарелку берем столовую ложку промытого круглого риса и варим в нашем бульончике до готовности. В конце готовим яично-лимонный соус авголемоно и заправляем готовый суп. Вуаля!

Ещё один вариант – на бульоне приготовить плов или ризотто. Иногда готовят суп из козлятины с пшеничной крупой траханас и с томатом, но это уже совершенно другой рецепт. В следующий раз!

Дорогие друзья, кто о чем, а я опять участвую в новогоднем конкурсе 🙂 Это возмож.

Здравствуйте, дорогие читатели! С предпасхальными хлопотами совсем некогда писат.

Здравствуйте! В некотором царстве, в греческом государстве, меж высоких гор и зе.

Сегодня, не к посту будь сказано, расскажу, как приготовить кролика в духовке. К.

В последнее время кулинары выдумывают все больше новых оригинальных блюд. Одним из них стал вкусный и ароматный суп из козлятины, рецепт которого вы узнаете из сегодняшней статьи.

Вариант с горохом

Для приготовления этого сытного и полезного первого блюда вам потребуется немного терпения и определенный запас продуктов. Чтобы не прерывать поиски и не откладывать семейный обед, заранее проверьте, есть ли на вашей кухне все необходимые компоненты. Чтобы сварить наваристый суп, вам понадобится:

Восемьсот граммов козлятины на кости.
Красный болгарский перец.
Спелый крупный помидор.
Сто пятьдесят граммов гороха.
Пять клубней картофеля.
Три зубчика чеснока.
Пара головок репчатого лука.
Три лавровых листа.

Для того чтобы ваши домочадцы по достоинству оценили сваренный вам суп из козлятины, рецепт приготовления которого рассматривается в этой статье, предложенный список компонентов нужно немного дополнить. В него вносят небольшое количество растительного масла, соль, петрушку, хмели-сунели, кинзу и сухую аджику. Благодаря присутствию этих специй блюдо приобретет более насыщенный аромат.

Описание процесса

На начальном этапе следует заняться приготовлением бульона. Для этого в кастрюлю, заполненную водой, помещают помытое мясо, целую очищенную луковицу, чеснок и лавровый лист. Все это слегка подсаливают и отправляют на плиту. Бульон варят в течение двух часов с момента закипания жидкости. По истечении этого времени мясо извлекают из кастрюли, отделяют от кости, нарезают небольшими кусочками и возвращают обратно.

В ту же кастрюлю опускают предварительно промытый горох и варят бульон в течение часа. В это время можно заняться овощами. На сковороде, обильно смазанной растительным маслом, пассируют нарезанный полукольцами лук, болгарский перец и помидор. К практически готовой зажарке отправляют хмели-сунели и сухую аджику. Все хорошенько перемешивают и убирают с огня.

Через час в кастрюлю с кипящим бульоном отправляют нарезанный кубиком картофель. Спустя еще пятнадцать минут туда выкладывают овощную зажарку и рубленую зелень. После этого готовый суп из козлятины, рецепт с фото которого можно увидеть в сегодняшней публикации, разливают по тарелкам и подают на стол.

Вариант с сельдереем

Данный рецепт немного отличается от предыдущего набором ингредиентов. Поэтому, собравшись накормить своих родных супом из мяса козы, обязательно сходите в ближайший супермаркет за необходимыми компонентами. В этом случае на вашей кухне должно найтись:

Полтора килограмма козлятины на косточке.
Пара столовых ложек мягкого сливочного масла.
Две головки репчатого лука.
Четыре средние моркови.
Шесть картофельных клубней.
Половина чашки листьев сельдерея.
Сок двух лимонов.
Половина чайной ложки черного перца.

Перед тем как приготовить суп из козлятины, рецепт которого вы узнаете далее, убедитесь, что у вас под рукой есть три гвоздики, четыре горошины черного перца, соль и немного оливкового масла.

Последовательность действий

Мясо режут порционными кусками, тщательно промывают, обсушивают бумажными полотенцами и отправляют на раскаленную сковороду, обильно смазанную сливочным маслом. Каждый кусок обжаривают с обеих сторон в течение шести минут.

В отдельную сковороду, смазанную небольшим количеством оливкового масла, выкладывают порезанную крупными кольцами морковь и натертый лук. Все хорошенько перемешивают и слегка поджаривают до легкого золотистого оттенка.

Подрумяненные куски мяса отправляют в глубокую кастрюлю, заполненную водой, и ставят на плиту. После закипания жидкости убирают появившуюся пену, накрывают крышкой и варят на среднем огне около полутора часов. После этого в бульон добавляют предварительно нарезанный картофель, зажарку, перец, гвоздику и соль. За пятнадцать минут до готовности в суп из козлятины, рецепт которого можно посмотреть немного выше, добавляют помытые и измельченные листья сельдерея. Что касается лимонного сока, то половину его общего объема выливают прямо в кастрюлю, а остатки подают в отдельной мисочке. В этом случае каждый желающий сможет добавлять его в собственную тарелку по своему вкусу.

Вариант с фасолью

Сразу подчеркнем, что на приготовление этого блюда потребуется немало времени. Однако результат стоит потраченных усилий. Чтобы ваши близкие смогли попробовать самый вкусный суп из козлятины, рецепт которого будет представлен чуть ниже, нужно заранее запастись всеми требуемыми компонентами. На этот раз у вас под рукой должно присутствовать:

Сто пятьдесят граммов козлятины.
Крупная головка репчатого лука.
По тридцать граммов сала и лапши.
Триста миллилитров кислого молока.
Восемьдесят граммов фасоли.
Два куриных яйца.

В качестве специй будет использоваться только поваренная соль и немного молотого перца.

Технология приготовления

В кастрюлю, заполненную кипящей водой, опускают предварительно помытое и порезанное мясо. Следом за ней в бульон помещают заранее подготовленную фасоль. Все это варят на минимальном огне в течение часа.

Пока готовится козлятина, можно заняться остальными ингредиентами. В раскаленную сковороду выкладывают сало и мелко порезанный лук. Все хорошенько перемешивают и обжаривают до золотистого оттенка. Через час в кастрюлю с мясным бульоном отправляют пассированный лук и лапшу. Практически готовый суп из козлятины, рецепт которого обязательно попадет в вашу кулинарную книгу, солят, перчат и убирают с огня. Непосредственно перед подачей к столу его заправляют кислым молоком и рублеными отварными яйцами.

Вариант с сухим вином

Это национальное блюдо русской кухни готовится довольно долго. Особенно если вы используете мясо дикой, а не домашней козы. Следует обратить особенное внимание на нестандартный набор продуктов. Чтобы не затягивать и без того длительный процесс заранее удостоверьтесь, что у вас под рукой присутствует все, что нужно. Чтобы сварить сытный и ароматный суп из козлятины, рецепт которого представлен далее, вам потребуется:

Два куриных яйца.
Кило козлятины на кости.
Пара стаканов муки.
Крупная морковь.
Треть стакана винного уксуса.
Два болгарских перца.
Половина литра сухого белого вина.

В качестве дополнительных ингредиентов на вашей кухне должно найтись полпучка зелени, соль и любые специи.

Алгоритм действий

Чтобы у вас получился вкусный суп из дикой козлятины, рецепт которого рассмотрен в этой статье, нужно заранее подготовить мясо. Оно довольно жесткое и обладает специфическим запахом. Поэтому мясо хорошенько промывают и замораживают. Эту процедуру повторяют еще раз. После этого козлятину размораживают, приправляют, заливают смесью вина и уксуса и маринуют в течение шести часов.

Подготовленное таким способом мясо отправляют в кастрюлю, заполненную кипящей водой, и варят на медленном огне. Пока оно будет томиться на плите, можно заняться домашней лапшой. Для ее приготовления в одной миске соединяют яйца, специи и муку. Все тщательно вымешивают до однородности. Полученное гладкое тесто раскатывают тонким пластом, нарезают длинными полосками и замораживают.

Спустя два часа с момента закипания бульона в него добавляют готовую лапшу, не забывая постоянно помешивать содержимое кастрюли. Затем туда же выкладывают предварительно обжаренные перец с морковью. Спустя четверть часа суп можно подавать к столу. По желанию его украшают свежей зеленью.

Многие из наших соотечественников опасаются готовить первые блюда из мяса коз, считая его невкусным и дурно пахнущим. На самом деле выраженным специфическим запахом обладает только мясо старого козла, да и то лишь тогда, когда его неправильно разделывали. Существует несколько способов решения этой проблемы, поэтому повода для беспокойства не должно быть даже у тех, кто сильно восприимчив к различным ароматам. В некоторых странах, например, в Грузии и Греции, суп из козлятины варят довольно часто. И туристы с удовольствием эти кушанья едят. Тем более что мясо коз считается диетическим и сравнимо по пользе с бараниной, говядиной.

Особенности приготовления

Из мяса коз можно варить самые разные первые блюда: картофельный суп, шурпу, харчо и другие. Каждый вариант кушанья имеет свою технологию приготовления, поэтому для получения ожидаемого результата необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт. Однако существует несколько моментов, знание которых пригодится кулинару независимо от того, по какому именно рецепту он собирается варить суп из козьего мяса.

При покупке мяса желательно найти мясо молодого козлика, возраст которого не превышает 3-4 месяцев. Она наиболее нежное, быстро готовится, не имеет специфического запаха. Для некоторых блюд, например, для греческого супа, принято использовать мясо взрослых коз. При этом продукт, полученный от взрослых животных мужского пола, все равно считается наихудшим выбором. Важно также не приобретать несвежее мясо, оно обычно скользкое на ощупь и неприятно пахнет.
Для того чтобы избавить мясо козла от неприятного запаха, его перед варкой замачивают в чистой или подкисленной уксусом воде. Для этого в литре жидкости растворяют 1-2 большие ложки столового уксуса (9-процентного). Некоторые хозяйки предпочитают вымачивать козлятину в вине или кока-коле, но тогда кушанье обойдется дороже. Вымачивание продукта в подкисленной жидкости помогает не только уменьшить неприятный запах, но и размягчить мясные волокна. В маринаде козлятину держат от 1 до 3 часов в зависимости от пола и возраста животного.
Опытные хозяйки утверждают, что не всегда вымачивание, даже в подкисленной жидкости, позволяет убрать неприятный запах полностью. Поэтому для надежности первую порцию воды, в которой варится козлятина, советуют выливать, затем вливать в кастрюлю вторую порцию воды и варить в ней мясо уже до готовности. На вываривание жира, имеющего специфический запах, обычно уходит 10-15 минут.
Время варки козлятины зависит от ее возраста. Если это мясо молодого животного, оно будет готово через час. Мясо взрослых животных варят 2,5 часа. Перед варкой его разрезают на некрупные куски.
Использовать для супа рекомендуют мясо на кости. Хорошим выбором будет грудинка.
При варке супа из козлятины в него рекомендуется класть лук, чеснок, листья лавра, душистый перец, так как эти компоненты придают готовому блюду приятный аромат. Считается, что запах козлятины перечисленные продукты перебивают лучше всего.

Подают суп из козьего мяса горячим. Жир коз быстро застывает, что негативно сказывается на органолептических качествах блюда. Если вы попробуете остывший суп из мяса козы, вряд ли вам захочется повторять этот эксперимент.

Греческий суп из козлятины

Состав:

мясо взрослой козы с костями – 1 кг;
морковь – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
картофель – 0,3 кг;
зелень сельдерея – 50 г;
лимон – 1 шт.;
соль – по вкусу;
вода – 5 л;
душистый перец – 5 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Мясо козы залейте двумя литрами воды, в которую нужно выжать сок из половины лимона. Оставьте на час.
Разрежьте козлятину на куски средней величины, залейте оставшейся водой.
Одну морковь почистите, разрежьте на 3-4 части, положите к мясу.
Луковицу очистите, разрежьте пополам, тоже положите в кастрюлю.
Добавьте немного соли, перец и гвоздику.
На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения, поварите 10-15 минут, снимая шумовкой пену.
Убавьте интенсивность пламени и варите мясо 2,5 часа.
Извлеките козлятину из кастрюли, процедите бульон. Использованные овощи и специи выбросьте.
Оставшуюся морковь, очистив, нарежьте круглыми толстыми ломтиками. Лук, освободив от шелухи, порежьте некрупными кубиками. Картошку очистите, порежьте крупными кусками.
Положите овощи в бульон, варите до мягкости картофеля.
Добавьте мясо и крупно порезанную зелень сельдерея. Поварите 10 минут.
Выжмите в кастрюлю с супом сок из оставшейся части лимона. Снимите кастрюлю с огня.

Не дожидаясь, когда суп остынет, разливайте его по тарелкам и приглашайте домочадцев к столу.

Харчо из козлятины

козье мясо (предпочтительно ребрышки молодого козлика) – 0,5 кг;
рис – 150 г;
острый стручковый перец – 0,5 шт.;
сливы (ткемали) – 100 г;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 100 г;
вода – 2-2,5 л;
томатная паста – 40 мл;
рафинированное растительное масло – 80 мл;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль, хмели-сунели – по вкусу.

Разрубите мясо козы на ребра, по одному в куске. Вымочите в течение часа в холодной воде.
Залейте водой, доведите до кипения. Прокипятите 15 минут, воду слейте.
Залейте мясо рецептурным количеством воды и отварите до готовности. Бульон процедите.
Всыпьте в бульон хорошо промытый рис, добавьте соль и специи. Варите 20 минут.
Пока варится рис, помойте и почистите овощи. Мелко порубите чеснок. Лук порежьте небольшими кубиками. Морковь крупно натрите. Очистите от семян и как можно мельче порежьте перец. Если не сильно любите острое, количество перца целесообразно уменьшить.
В сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем измельченные овощи до золотистого оттенка. Добавьте томатную пасту, порезанные средними кусками сливы. Потушите 5 минут.
Содержимое сковороды переложите в кастрюлю, где варится рис. Опустите в кастрюлю ребра козлика. Продолжайте приготовление супа 10 минут.

При подаче к столу суп не помешает посыпать измельченной зеленью. Выбор целесообразно остановить на кинзе.

Суп из козлятины с овощами

козлятина (мякоть) – 0,4 кг;
нут – 100 г;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
картофель – 0,4 кг;
сладкий перец – 0,4 кг;
чеснок – 4 зубчика;
свежая зелень – 50 г;
вода – 1,5 л;
помидоры – 0,3 кг;
сливочное масло – 50 г;
соль, специи – по вкусу;
красное сухое вино – 0,5 л.

Козлятину нарежьте кусками размером около 3 см, залейте вином, оставьте на час.
Луковицу освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
Почистите и крупно порежьте остальные овощи.
В кастрюле растопите масло, обжарьте в нем до прозрачности лук.
Добавьте мясо и воду. Варите мясо 1-2 часа (в зависимости от возраста животного, которому оно принадлежало).
Добавьте морковь и картошку. Через 10-15 минут введите оставшиеся овощи и мелко порезанную зелень. Продолжайте приготовление 15-20 минут.

Густой суп из козлятины с овощами, приготовленный по приведенному рецепту, по вкусу и виду напоминает шурпу.

Козлятина может послужить основой для приготовления супов. При знании нескольких тонкостей неприятного запаха при варке мясо издавать не будет. Существует несколько вариантов первых блюд из мяса козы, и все они хороши по-своему.

Суп с мясом козлятины – простое домашнее блюдо, которое не сложно приготовить. Нежное мясо козленка в сочетании с ароматной овощной заливкой непременно заслужит любовь ваших домашних. Предлагаем это вкусное кушанье по нашему рецепту.

Ингредиенты:

Параметры

Категории: Первые блюдаСупы Количество порций: 7 Время приготовления: 2 часа 30 минут Сложность: средне Система питания: мясоедение Способ приготовления: плита

Калорийность: 143.41 ккал Белки: 10.54 г . Жиры: 8.88 г. Углеводы: 5.73 г.

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления супа с мясом козлятины по данному рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: козлятина, картофель, репчатый лук, морковь, помидор, сладкий болгарский перец, чеснок, специи и соль.

Первым делом следует хорошенько промыть козлятину, при необходимости разделить на куски, выложить в кастрюлю.

Совет: Козлятина имеет жесткое мясо и специфический запах, который можно удалить следующим способом: длительное время вымачивать в вине и столовом или винном уксусе, с добавлением специй. Время маринования: 6 часов.

Совет: Перед маринованием обязательно разморозьте козлятину.

Заливаем мясо полностью водой, кладем луковицу, поставим кастрюльку на газ, доведем до кипящего состояния.

Совет!: Снимайте пенку с супа, чтобы бульонная жидкость была прозрачной.

После этого очистим морковку от кожуры, сполоснем под струей воды, измельчим на крупной терке. Варить на протяжении 2 часов.

Совет: Для запаха следует добавить измельченный чеснок.

Совет: Чтобы первое блюдо было жирным, рекомендуем добавить жареное сало или бекон.

Затем почистим картофель от кожуры, сполоснем под струей воды, нарежем на средние кубики, выложим за 30 минут до готовности в супчик.

Совет: Заменить картошку можно крупой или толченым горохом.

После помоем помидор и сладкий перец, нарежем кусочками.

Примерно за 15 минут до готовности козлятины добавим в суп помидор и перец.

Совет: Дополнительно покрошите свежую зелень.

Совет: Для пикантного аромата добавьте лавровый листик.

Совет: В качестве приправы используйте хмели-сунели.

Совет: Чтобы блюдо разваристым и нежным, следует достать мясо из бульона, разобрать его на волокнистые части. После снова положить в суп и варить.

Суп с мясом козлятины готов к подаче на стол. Подавать первое блюдо горячим.

Совет: Для нежного сливочного вкуса следует добавить немного сливочного маслица или плавленого сырка.

Борщ из мяса косули

Описание того, как на сплаве или охоте приготовить очень вкусный борщ из косули, свеклы и прочих свежих овощей. Для бульона берем мясо с косточкой (к примеру, ребра), отвариваем его в казане, снимаем пенку, делаем две зажарки: из лука и моркови, и зажарку из свеклы. Закидываем в казан капусту, перцы и обе овощные зажарки, доводим суп до готовности и подаем его со сметаной и свежемолотым черным перцем. Что может быть вкуснее чем красный борщ приготовленный в тайге, после того, как удалось добыть дичь и удалось обзавестись свежими овощами и сметаной (проходя на катамаране мимо деревни староверов) примерно на 15 день похода.

Из чего варим борщ:

Мясо косули (с косточкой) - 1,5 кг.;
Свекла (вместе с ботвой) - 1 шт.;
Капуста - 250 г.;
Картофель - 4 шт.;
Чеснок - 1 головка;
Лук - 1 головка (с зелеными перьями);
Морковь - 2 шт.;
Помидор - 1 шт.;
Болгарский перец - 1 шт.;
Жгучий перец - 1 стручок;
Лавровый лист - 2 шт.;
Растительное масло - 4 ст. ложки;
Томатный кетчуп - 2 ст. ложки;
Уксус (6%) - 2 ст. ложки;
Соль и свежемолотый черный перец - по вкусу;

Приготовление борща из дичи

Раньше в походах мне приходилось готовить борщ, но этот отличается тем, что готовил я его из мяса косули, которое мы добыли ранее, и которое в целях сохранности добычи, было слегка подкопчено в дыму костра.

Итак, для борща я решил пустить реберную часть косули, нарубив ребра на кусочки,

Поместили их в казан, залили холодной водой и установили над огнем и варили так в течение 1 часа. Если есть возможность, можно добавить к мясу в бульон одную луковицу и морковь, от этого он будет еще вкуснее,

А теперь можно подготовить овощи: для этого корневую часть свеклы и моркови натираем на терке, а картофель, помидоры, болгарский перец и стебли свеклы нарезаем кубиками,

Мелко шинкуем капусту,

Нарезаем перья зеленого лука,

А белые части лука - нарезаем и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Как только лук обжарился до полупрозрачного состояния, добавляем к нему тертую морковь,

Обжариваем в течение 5 минут и добавляем томатной пасты или кетчупа,

Также обжариваем в течение пары минут, и убираем с огня. Наша первая зажарка готова.

Теперь нам нужно на небольшом количестве растительного масла обжарить свеклу в течение 5-7 минут, затем добавим 2 ст. ложки уксуса, обжариваем еще в течение 5 минут, периодически перемешивая. После этого также отставляем в сторону.

Далее нарезаем пластиками всю головку очищенного чеснока, добавив ее в емкость с зеленью, помидорами и болгарскими перцами. Вот теперь можно приступать непосредственно к самой варке борща!

Нужно в бульон закинуть нашинкованную капусту и нарезанную свеклу,

Спустя 7 минут варки капусты, отправляем в казан картофель,

Следом отправляем обжарку из свеклы,

Спустя примерно 8 минут, добавим в суп обжарку из моркови и лука и варим суп в течение 15 минут,

По истечении прошедшего времени, отправим в борщ нарезанные чеснок, зелень, болгарский и жгучий перцы, помидоры, готовим еще 5 минут,

Затем посыпем свежемолотым черным перцем,

И снимаем борщ с огня, дав ему настояться еще 10 минут при закрытой крышке,

После этого, разливаем суп по мискам, добавляем ложку сметаны,

немного черного перца и подаем к столу! Всем зверского охотничьего аппетита, и удачного выстрала на охоте!

Рецепты из мяса косули

Гороховый суп из косули
Косуля тушеная с капустой
Косуля жареная с овощами
Суп из косули со свежей капустой
Косуля жареная с луком

Если Вы любите охотничью кухню, а в особенности, блюда из копытной дичи, и Вам понравился этот рецепт борща из косули, Вы можете поставить ссылку на него в социальных сетях или блогах, в которых Вы зарегистрированы. Кроме того, я буду очень признателен за оставленные отзывы и комментарии к этому рецепту. Ну а если Вы тоже любите готовить блюда из дичи, Вы можете разместить свои рецепты с фотографиями на нашем кулинарном форуме и/или в нашей группе ВКонтакте.

Читайте также: