Как приготовить бульон по итальянски

Фотография готового блюда пастины в бродо — бульона с вермишелью по-итальянски

• Время приготовления: 13 мин
• Время подготовки: 10 мин
• Порций: 1
• Калорий: 133 ккал
• Кухня: Итальянская
• Рецепт: Простой
• Способ приготовления: Варить

Если нравится готовить бульон посмотрите рецепт бульона с клецками. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

А вы слышали в детстве фразу: «Не съешь суп, никаких сладостей не будет»? И, действительно, только с возрастом приходит понимание того, насколько важны первые блюда в рационе каждого человека. Представьте себе, что в некоторых регионах Италии, к примеру, в Венето (Veneto), супов съедается больше, чем пасты. Существует целый ряд разнообразных, самобытных рецептов. Хотя итальянская интерпретация жидкой еды несколько отличается от привычной нам, её непременно стоит попробовать. Наша статья подскажет вам нужную остановку в довольно длинном списке супчиков. Для удобства поиска мы расположили их в алфавитном порядке.

Аквакотта

• Аквакотта
• Банюн
• Буридда
• Галлура
• Гармуджа
• Гинестрата
• Зуппа империале
• Качукко
• Макку
• Минестра ди ночи
• Минестра ди чечи
• Минестроне
• Панада
• Паппа аль помодоро
• Пассателли
• Паста э фаджоли
• Риболлита
• Страчателла
• Шушедду

Аквакотта (Acquacotta) – традиционный суп территории Мареммы (Maremma). Изначально он считался крестьянской пищей. Его рецепт был изобретён для применения зачерствевшего хлеба.

Первые варианты блюда состояли из воды, черствого хлеба, лука, помидоров и оливкового масла. Современные версии содержат гораздо больше компонентов. Так, самый распространённый рецепт в Тоскане (Toscana) помимо исторических ингредиентов предполагает использование сельдерея, моркови, базилика, тёртого сыра и яиц. Аквакотта кон фунги (Acquacotta con funghi) дополнена белыми грибами, дикой мятой и чесноком. Acquacotta con peperoni отличается наличием красного перца.

Банюн

Банюн (Bagnun) – суп, родившийся в провинции Генуя (Genova) в качестве пищи для рыбаков. Его название дословно переводится как «ванная комната». Рецепт блюда практически не изменился с XIX века. Основные компоненты: свежие анчоусы, жареный лук, очищенные помидоры, оливковое масло и галеты (или поджаренный хлеб).

Буридда

Буридда (Buridda) – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют буриддой не только первое блюдо, но и рагу с рыбой.

Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. Буридда с вяленой рыбой носит название buridda di stoccafisso.

Галлура

Суп-Галлура (Zuppa gallurese) – традиционный суп северной части Сардинии (Sardegna). Второе его название suppa cu. Для приготовления галлуры черствый хлеб вымачивается в мясном бульоне и выкладывается слоями в форму. При этом чередуют его и завершают укладку сыром пекорино. Ароматизируют блюдо петрушкой, мятой, мускатным орехом или корицей. Как ни странно, но суп запекают в духовке около часа до появления хрустящей сырной корочки.

Придуманный, как еда для бедняков, сегодня галлура является частым гостем на свадебных и праздничных столах.

Гармуджа

Гармуджа (Garmugia) – суп, возникший в тосканском городе Лукка (Lucca) в XVII веке. В книгах он был описан как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии». Его основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, фасоль, горох, лук, мясо (свинина или говядина). Могут также использоваться, морковь, сельдерей и листья свёклы. Современные повара для аромата добавляют немного панчетты. Некоторые версии гармуджи включают говяжий фарш, мортаделлу, а также сыры (пармезан, пекорино).

Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.

Гинестрата

Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.

Зуппа империале

Зуппа империале или Императорский суп (Zuppa imperiale) – первое блюдо типичное для региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna). Его основное ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп мортаделлу и хлебные крошки. Подают Зуппа империале горячим, посыпав мускатным орехом.

Качукко

Качукко (Cacciucco) – суп из мяса рыб, моллюсков и ракообразных традиционный для города Ливорно (Livorno). Его дополняют помидорами и гренками. Традиционный рецепт предусматривает целых 13 видов морских обитателей: сепия, осьминог, акула, морской угорь, мурена, морской петух, морской окунь, султанка, бычок, бавоса, каменный окунь, лобстер и ставрида. В настоящее время повара ограничиваются 6-ю или 7-ю вариантами. Иногда в качукко добавляют красное вино (вопреки кулинарной традиции сочетать рыбу только с белыми напитками).

В Ливорно очень гордятся своим первым блюдом, и каждый год в апреле проводится фестиваль Качукко.

Макку

Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях Сицилии (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.

Минестра ди ночи

Минестра ди ночи (Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта (Piemonte). Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности.

Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.

Минестра ди чечи

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.

Минестроне

Минестроне (Minestrone) – густой суп с овощами с добавлением пасты или риса. Нет стандартного набора ингредиентов для минестроне, так как в Италии его готовят с сезонными овощами. Он может быть вегетарианским, а также включать мясо или мясной бульон. Хотя некоторые повара утверждают, что подлинный Minestrone готовят только с бобовым отваром.

Рецепт супа меняется в зависимости от региона. Но некоторые ингредиенты присутствуют в нём практически неизменно. К ним относятся: бобы, лук, сельдерей, морковь, помидоры и бульон.

Панада

Панада (Panada) – хлебный суп из северо-восточной Италии и Сардинии. Он представляет собой хлеб, сваренный до состояния каши в воде или бульоне. Его дополняют яйцами и тёртым сыром. В республике панада распространена в бедных районах сельской местности. Её часто готовят для пожилых и больных людей.

Паппа аль помодоро

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – первое блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.

Пассателли

Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.

Паста э фаджоли

Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.

Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).

Риболлита

Риболлита (Ribollita) – тосканская сытная похлёбка из хлеба и овощей. Как и многие овощные супы риболлита становится всё более вкусной после каждого разогревания. Впервые его придумали крестьяне, подогрев вместе остатки минестроне и овощного супа. Отсюда и название блюда, которое буквально переводится как «повторное кипячение». Его основу составляют сухари из хлеба, бобы, капуста и недорогие овощи такие, как морковь, сельдерей, картофель и лук.

В Италии риболлита считается зимним супом. Традиционно её варят в дровяной печи в глиняной посуде.

Страчателла

Страчателла (Stracciatella) – суп на основе мясного бульона популярный в регионе Лацио (Lazio). В Италии он больше известен как Старачтелла алла Романа (Stracciatella alla romana). Для её приготовления взбитые яйца смешивают с натёртым пармезаном, солью, перцем, мускатным орехом, лимонной цедрой и иногда с манной крупой. Получившуюся массу постепенно добавляют в кипящий мясной бульон. После перемешивания в супе образуются небольшие пластинки сырно-яичной смеси. Отсюда и название супа, которое дословно переводится как «лоскутки».

Перед подачей страчателлу украшают поджаренным хлебом и тёртым пармезаном. Некоторые повара ароматизируют блюдо майораном.

Шушедду

Шушедду (Sciusceddu) – традиционный пасхальный суп в Италии. Его основу составляют фрикадельки и яйца. Компоненты второго плана включают бульон, сыры качокавалло или рикотта, петрушку, соль и перец. Шушедду достаточно плотный и калорийный, поэтому его часто употребляют отдельно, как быстрый вариант обеда.

Несомненно, что это далеко не полный список вариантов итальянских супов. Потому что даже в маленьких городках есть свои секреты приготовления первых блюд. И пусть они далеки от тех супчиков, которые мы привыкли видеть за обедом, но их вкус – это еще одна достопримечательность Италии.

Несмотря на то, что в других странах итальянскую кухню ценят прежде все за пиццу, пасту и нежнейшие десерты (смотрите рецепт тортони), местные жители ничуть не меньше любят супы.

В Италии супы подразделяют на три большие группы:

Зуппа – очень густой суп из разваренных бобовых культур с добавлением протертых овощей и хлеба.

Минестра – овощной суп с добавлением крупы, менее густой, чем предыдущий.

Бродо – не суп, а базовый бульон. Может быть овощным, мясным либо рыбным. Итальянские бульоны добавляют в самые разные блюда, в т.ч. в соусы для пасты, ризотто, рыбную кухню и т. д.

Поскольку супов в Италии действительно много, а предложить их могут практически в любой Остерии (семейная таверна с «домашним» меню), следует запомнить самые популярные, чтобы не попасть впросак.

• Риболлита – густой овощной суп с добавлением сухариков.
• Риси э биси – густой рисовый суп с добавлением свежего зеленого горошка.
• Крема – собирательное название для пюрированных супов с овощами.
• Бродетта – суп добавлением морепродуктов.
• Минестроне – еще один итальянский суп, довольно густой, с добавлением картофеля, риса, бобовых культур и пасты.
• Паста фаджиоли – густой фасолевый суп с добавлением пасты.
• Тартелини ин бродо – маложирный куриный бульон (обычно разбавленный) с добавлением фаршированной пасты тартелини.
• Римская страччателла – похлебка из нежной курятины с добавлением яиц и сыра Пармезан.

Базовые бульоны

Если вы не знаете, как приготовить бродо, вы ничего не знаете про итальянскую кухню. И никаких бульонных кубиков! Поскольку качественный бульон – основа хорошей домашней кухни.

Овощной бродо веджетале

Это отличный вегетарианский бульон, который не содержит вредных жиров. Традиционно в Италии варят бродо веджетале из овощей по сезону.

Местные кулинары обязательно добавляют в такой бульон спаржу и грибы (в средиземноморской кухне популярны сморчки и белые грибы) для аромата, а морковь и томаты – для благородной окраски. А корневой сельдерей, савойскую и белокочанную капусту наряду с пряными корешками профессионалы итальянской кухни добавлять в овощной бродо не советуют. Скажу по секрету, местные жители за исключением свежих трав, чеснока, соли и перца не жалуют всевозможные приправы и молотые специи.

Рыбный бродо ди пеше

Приготовление многих рецептов ризотто, а также местных рыбных блюд и блюд с морепродуктами немыслимо без итальянского рыбного бульона.

Для бродо ди пеше подходит далеко не всякая рыба, а только с нежирным мясом. Это убережет бульон от образования жирной пленки на поверхности.

Еще одно правило приготовления гласит: избегайте слишком интенсивного вкуса, ведь речь идет о базовом бульоне. Как раз по этой причине лучше не использовать сардины, макрель или скумбрию. Также разрешено добавлять в бродо ди пеше филе мелкой морской рыбешки.

Чтобы рыбный бульон не приобрел горьковатый привкус, варите его строго 30 минут с момента закипания, и ни минутой дольше!

Мясной бродо ди карне

Бродо ди карне – самый популярный в тройке базовых итальянских бульонов. Его используют в блюдах из тушеного мяса, супах и знаменитом итальянском ризотто.
Для его приготовления вам понадобятся кусочки свежей говядины, богатые желатином (например, грудинка или плечевая часть лопатки) или суповая птица (итальянцы всегда не прочь сварить бульон из петуха).

Чтобы сохранить приятную прозрачность бродо ди карне, его:

• запрещено мешать во время варки,
• нужно профильтровать сквозь несколько слоев марли.

Блог Галины Парусовой: недвижимость, инвестиции, риэлторские технологии, бизнес-книги, Италия, Эльба, достопримечательности, путешествие, отдых, рецепты

Интересное

Аренда в Италии у моря

Рубрики

Последние записи

• Где попробовать жареные каштаны на Эльбе
• Средневековый замок, окутанный розами
• Благоприятные районы Москвы с точки зрения экологии
• Как выглядит обычный итальянский подъезд
• Как провести июль на Апеннинском полуострове
• С чего начинать ремонт в новостройке
• На берегах озера Мольвено
• В контакте с природой
• Сочный привет с окрестностей озера Гарда
• Как выгодно и эффективно искать подарок подруге
• Чудеса природы в Валь Дженова
• В студию ставить диван или кровать?
• Монастырская жизнь в мужском монастыре
• Европейские планировки в ЖК Легенда героев
• Подарок читателям книг Галины Парусовой
• Как правильно наймодателю расторгнуть договор найма
• Спонтанный пикник в лесу в субботу
• Как приготовить летнее овощное рагу

Архивы

Баннер

Сегодня приготовила овощной бульон по популярному итальянскому рецепту, сделала фото, потом заглянула в сеть и ужаснулась количеству вариантов на тему как готовить овощной бульон. Конечно, каждый волен создавать собственный рецепт бульона. Однако в Италии хозяйки используют один набор овощей для готовки бульона из овощей: морковь, сельдерей, лук, красный зрелый помидор.

Веточку петрушки добавила от себя, чтобы бульон стал более ароматным.

Как делать овощной бульон? Вначале приобрести продукты, указанные на фото. Затем тщательно промыть их, очистить морковь и луковицу, разрезать так:

• морковку на 3 части,
• лук на две части,
• помидорки пополам,
• сельдерей на несколько частей в зависимости от длины, при этом не использовать листья от растения.

Затем подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить в неё 2 литра холодной воды, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить бульон примерно час на малом огне. После этого емкость с овощным бульоном снять с огня, сваренные овощи удалить, бульон процедить через мельчайшее сито.

Согласно итальянскому рецепту соль добавляют в конце варки. И больше никаких специй. Единственное, что разрешается добавить, — тёртый имбирь, чтобы придать бульону дополнительную ароматную нотку. Однако это на любителя.

Овощной бульон без соли, имбиря, иных специй является настоящим диетическим продуктом, который можно использовать для приготовления супов, добавлять в ризотто, зимние первые блюда. Сваренный по данному рецепту бульон подойдёт грудничкам, тем людям, которые страдают заболеваниями желудка, поджелудочной железы, печени, желчевыводящих путей (гастриты, гепатиты, панкреатиты, холециститы) и тем, кто подбирает диеты для похудения. Готовить бульон легко: минут 5 вы потратите на подготовку овощей. После регулировки огня следить за варкой не нужно. Однако время засекайте: варить бульон нужно в течение часа.

Готовый бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней. Ещё охлаждённый бульон можно разлить в формочки и хранить в морозильнике, используя тогда, когда нужно.

Теперь вы знаете, как в Италии готовят овощной бульон, можете приготовить самостоятельно, передать рецепт друзьям и знакомым, любящим итальянскую кухню.

Насыщенный сливочный суп, невероятно вкусный и нежный.

Ингредиенты для «Итальянский куриный суп»:

• Сыр твердый — 2 ст. л.
• Сливки (10%) — 1 стак.
• Масло оливковое (1 ст.л. - в макароны, 2 ст.л - для жарки овощей) — 3 ст. л.
• Томаты в собственном соку — 300 г
• Сельдерей черешковый (2 стебля) — 2 шт
• Перец болгарский (у меня половинка красного и половинка желтого) — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Курица (я использовала куриные бедра) — 500 г
• Макаронные изделия / Макароны — 250 г
• Соль (по вкусу)
• Бульон (куриный или вода) — 1,5 л

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Итальянский куриный суп»:

Макароны отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

Перемешать с 1 ст. л. оливкового масла.

Курицу разрезать на части. Промыть. Залить водой, довести до кипения, варить до готовности.
Отделить мясо от костей.
Бульон слить в отдельную кастрюлю.

Овощи мелко нарезать.

Томаты в собственном соку очистить от кожуры, измельчить.

На сковороде обжарить лук, перец и сельдерей.
В куриный бульон (или воду, если хотите, чтобы суп был менее насыщенным) опустить обжаренные овощи, кусочки курицы, очищенные томаты вместе с соком, довести до кипения, уменьшить огонь.

Положить в суп макароны.

Влить сливки, перемешать, посолить по вкусу. Не давать закипеть (сливки могут свернуться). Выключить огонь.
Подавать.

При подаче посыпать тертым сыром.
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5629

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

13 января 2018 года inna_2107 #

13 января 2018 года Зоя Иванова #

23 октября 2016 года SimamotoS #

14 октября 2016 года svetysia #

14 февраля 2016 года Criory #

23 января 2016 года svetl2010 #

18 сентября 2015 года Сирень-2015 #

8 сентября 2015 года Киба Алиса #

8 сентября 2015 года Киба Алиса #

9 июля 2015 года Олькиш #

16 июня 2015 года VUDU #

17 марта 2015 года turbi #

13 декабря 2014 года advkt #

15 декабря 2014 года NataliaNik # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года maria0108 #

2 декабря 2014 года Татьяна Сухенко #

9 октября 2014 года Dinochkaa #

10 октября 2014 года NataliaNik # (автор рецепта)

22 июля 2014 года Ольхен-7 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Итальянский овощной бульон

BRODO VEGETALE ITALIANO

Овощной бульон является составным ингредиентом большинства итальянских рецептов, и ни одна хозяйка не может обойтись без него на кухне. Для его приготовления используется свежая зелень и некоторые основные овощи, к которым можно добавлять другие, сезонные.
Посмотрим, что необходимо для приготовления хорошего овощного бульона.

ИНГРЕДИЕНТЫ для 3 л бульона:
√ Вода: 3 л
√ Цуккини: 1 шт.
√ Картофель: 1 шт.
√ Морковь: 2 шт.
√ Лук: 2 шт.
√ Сельдерей: 3 стебля
√ Помидоры средние: 2 шт.
√ Чеснок: 1 долька «в рубашке» (неочищенный)
√ Лавровый лист: 3 шт.
√ Петрушка: несколько веточек
√ Перец горошек : по вкусу

ИТАЛЬЯНСКОГО ОВОЩНОГО БУЛЬОНА

Вымыть все ингредиенты. Очистить морковь и разрезать пополам; очистить лук и разрезать на 2 части; разрезать стебли сельдерея на 3 части; цуккини на крупные куски; почистить картофель и разрезать на 4 части; очистить от кожи помидоры.

Поставить 3 л холодной воды на огонь. Переложить в неё всю приготовленную зелень, добавить лавровый лист, перец горошек и неочищенную дольку чеснока.

Довести до кипения, посолить и добавить петрушку целую, со стеблем. Накрыть крышкой и варить полтора часа. В конце варки отрегулировать овощной бульон по соли и профильтровать через ситечко.

ХРАНЕНИЕ : Овощной бульон может храниться в холодильнике до недели, главное, чтобы в нём не оставалась зелень. При желании бульон можно и замораживать, поместив его в удобные порционные ёмкости.

Время приготовления: 10 мин + 3 мин
Ингредиенты: На 1 порцию:
250 мл очень качественного куриного бульона
2 маленьких помидора
1 ст л макарон стеллини или поломанной вермишели
соль, тертый пармезан
щепотка нашинкованного базилика

Инструкции: 1. Налить бульон в кастрюлю и довести до кипения, пока вы подготавливаете помидоры. Сделать надрез снизу и залить кипятком. Оставить на минуту и затем очистить от кожуры. Порезать на четвертинки, срезать семена и мелко нашинковать. Положить нашинкованные помидоры в подогретые суповые тарелки.

2. Добавить вермишель в кипящий бульон и приправить солью, если нужно. Готовить 3 минуты до готовности аль денте. Тем временем положить базилик в суповую тарелку. Полить сверху горячим бульоном с вермишелью и подавайте с пармезаном.

Как вы варите мясной бульон? Я его варю по-разному, но в основном из специй добавляю лавровый лист и черный перец горошком. А тут я решила посмотреть, как это делает многозвездный итальянский шеф-повар Карло Кракко. Как никак а это один из поводов подтянуть своё видение кухни.

Так вот, помимо привычного мне куска грудинки и моря овощей я обнаружила в списке продуктов гвоздику. Гвоздика в бульоне вместо лаврового листа — очень феерично! Но я не пожалела. И самое интересное, потом я пошла к своим итальянским бабушкам и тетушкам спрашивать, как они варят мясной бульон. Хе-ххеее а звездные то повара предпочитают рецепты проверенные поколениями. Вот вам мясной бульон по-итальянски.

На приготовление 1-1,5 л бульона понадобятся:

• Говяжья грудинка 1 кг
• Морковь 100 гр
• Репчатый лук 100 гр
• Сельдерей 100 гр
• Томат 150 гр
• Соль морская 10 гр
• Черный перец 4-5 шт
• Гвоздика 2 шт
• Вода 5 л

Приготовление

Начнем с того, что ополоснем наше мясо и положим в большую кастрюлю без овощей и специй. Зальем 5 литров воды и поставим на огонь. Доводим воду до кипения и снимаем пену. Это гораздо удобнее делать при отсутствии в кастрюле овощей и специй — вы не рискуете случайно вместе с пеной «снять» и их.

В это время чистим и моем наши овощи. Головку лука разрезаем на пополам и на сковороде без масла подрумяниваем её. Обработанный таким образом лук окажет благоприятнейший эффект на бульон. Он будет более светлым и прозрачным в итоге. Итак, лук и все остальные овощи и специи кладем в кастрюлю с мясом.

И оставляем нашу кастрюлю на медленном огне без крышки (что очень важно) на три часа. За три часа, конечно же, из пяти литров многое выпарится. В итоге у вас должно получиться примерно 1-1,5 литра хорошего, душистого, насыщенного мясного бульона.

По готовности, вытаскиваем мясо и овощи из кастрюли. Фильтруем через ситечко получившийся бульон. Если вы хотите, уменьшить жирность получившегося продукта, то охладите его. Весь жир на поверхности застынет и вы сможете спокойно снять его с помощью обычной ложки. Если честно, я с детства не люблю через чур жирные супы, поэтому всегда стараюсь снять с поверхности лишнее. Менее вкусным он от этого не станет.

«Бульонный» салат

Не знаю, что обычно люди делают с овощами из бульона, поэтому расскажу вам о своем варианте. Обожаю ещё теплое мясо только что из кастрюли. Самый подходящий момент, чтобы отделить его от жировой прослойки и «нащипать» кусочками. Эти кусочки я смешиваю с нарезанной вареной в бульоне морковью, помидорками без шкурки тоже из бульона. Потом добавляю парочку нарезанных оливок и немного каперсов, соль-перец по вкусу и душистого оливкового масла.

Получается неожиданно шикарный салат, который даже в холодном варианте не теряет своего отменного вкуса.

(рецепт от итальянского переводчика)

Ризотто (risotto)

Сегодня переводчик расскажет вам, как приготовить Ризотто.
Это типичное блюдо для: Северная Италия, наравне с макаронами и кукурузной полентой.

По-итальянски: "Risotto". Переводится на русский как "Блюдо из риса".

• Рецепт перевёл: Итальянский переводчик Роман
• Первое блюдо по итальянскому меню
• Рецепт на 4 порции
• Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

• 1 литр бульона (примерно), лучше сварите с запасом.
• 250 грамм риса сорта Arborio [цена 1 кг в Италии

2 евро], (или Carnaroli, Matarelli, Baldo - но в России вы их вряд ли найдёте, и даже в Италии я таких не помню)

Как приготовить:

Шаг 1: приготовьте бульон (куриный, мясной или грибной).
Шаг 2: Мелко нарезать лук.
Шаг 3: Растопить в сковородке масло (сливочное и растительное, желательно оливковое, в пропорции 50/50) и слегка пассировать лук.
Шаг 4: В эту массу добавляем рис. Рис НЕ мыть. Из расчёта 1 стакан (в переводе 200 грамм) риса на 4 порции. Ждём, пока рис впитает массу из лука и масла. НЕ солить, только бульон должен быть немного солёным.
Шаг 5: Когда лук впитает эту массу, добавляем 1/4 стакана сухого белого вина и ждём 2-3 минуты.
Шаг 6: Начинаем понемногу добавлять ГОРЯЧИЙ бульон, постоянно помешивая. Время приготовления риса 15-16 минут. При приготовлении рис не должен быть сухим и не должен быть залит бульоном чрезмерно. Должна быть консистенция жидкой рисовой каши. Пробуйте, т.к. внутри он должен оставаться чуть-чуть недоваренным (по-итальянски al dente, что переводится как "чувствоваться на зубок"). Сотейник НЕ накрывать крышкой во время готовки.
Шаг 7: Добавляем вкусовые добавки на выбор: сёмга / куриная печень / белые грибы / мелко порубленная индейка. Т.к. рис готовится 15 минут, ингредиенты надо добавлять за столько времени, чтобы они приготовились вместе рисом (например печень за 10 минут до готовности риса).
Шаг 8: посыпаем итальянским сыром на выбор: Parmigiano regiano / Grana Padano / Pecorino / или любой ТВЁРДЫЙ сыр, он должен быть твёрже, чем Гоюс пармезан или Алтайский (но в условиях санкций сойдут и эти). Перемешиваем сыр, затем снимаем с огня, накрываем крышкой и ждём 5-10 минут.

Сотейник: должен быть с толстыми стенками.

Пищевая ценность:

• Калории: средне
• Жиры: средне , зависит от количества посыпанного тёртого сыра
• Углеводы: много , как у любого риса

Этот рецепт переводчик записал со слов технического директора итальянской компании.

Buon appetito! - в переводе Приятного аппетита!

Итальянский суп – это не просто первое блюдо, это символ итальянского принципа питания, он содержит только полезные для здоровья ингредиенты. Самый популярный суп Италии – Минестроне, что в переводе с итальянского означает «большой суп». Именно этот суп, содержащий множество самых различных ингредиентов, имеют ввиду, когда говорят о супах Италии. Итальянцы готовят его летом, используя большое количество сезонных овощей, добавляя для наваристости пасту или рис арборио. Суп употребляют и в горячем и в холодном виде. Густое, сытное блюдо с красивым названием очень полезно для организма и при этом содержит незначительно количество калорий.

В каждом регионе Италии готовят свой суп: гаспачо - холодный томатный суп, аквакотта, страчателла, сырный крем-суп со специями, тосканский суп, суп с морепродуктами – чиопино, луковый суп по - итальянски, суп пюре по -милански, суп с хлебом куриная лапша по‑итальянски с томатами и шпинатом, суп из чечевицы по‑неаполитански, средиземноморский суп с карри и шафраном, суп-пюре по‑милански с шампиньонами и еще множество разных вариантов. Все они очень разные. Но абсолютно все – очень вкусные!

Итальянские супы можно готовить на любой основе. В жаркий день лучше использовать воду, овощной отвар и подавать холодным. В зимнее время горячий, наваристый итальянский суп на мясном бульоне поможет согреться и наполнит энергией.

Как приготовить итальянский суп - 15 разновидностей

1. Итальянский суп - Минестроне традиционный
2. Итальянский овощной суп с фасолью
3. Итальянский суп с морепродуктами
4. Итальянский томатный суп с перепелиными яйцами
5. Минестроне с овощами
6. Быстрый итальянский суп страчателла
7. Минестроне с дайконом и укропом
8. Итальянский суп с лазаньей
9. Густой суп Каччукко
10. Итальянский сырный суп
11. Минестроне с соусом песто
12. Министроне с макаронами и зеленым горошком
13. Шушедду - традиционный пасхальный суп в Италии.
14. Сливочный итальянский крем - суп
15. Итальянский суп «Свадебный»

Итальянский суп - Минестроне традиционный

Приготовьте минестроне по рецепту с исторической Родины – Тосканы. Такой суп можно приготовить на ароматном бульоне из окорока на кости с добавлением жирной свиной грудинки – панчетты, которую предварительно засаливают и приправляют специями. В этом рецепте свиная нога является не обязательным ингредиентом. Суп все равно получится вкусным, а необходимую насыщенность супу придаст бекон.

Ингредиенты:

• свиная нога – 1 шт.
• бекон – 150 г
• фасоль - 150 г
• картофель – 1 кг
• морковь - 1 шт.
• цуккини - 2 шт.
• тыква - 200 г
• лук репчатый - 1 шт.
• лук - порей - 1 стебель
• сельдерей - 1 стебель
• чеснок - 2 зубчика
• шпинат - 1 пучок
• розмарин
• петрушка - 1 пучок
• гвоздика – 2 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• черный перец горошком
• сыр пармезан
• соль
• перец черный молотый.

Приготовление:

Фасоль с вечера замочить. Утром промыть и отправить вариться в большую кастрюлю. Добавить черный перец горошком и гвоздику.

Сделать поджарку: бекон нарезать кубиками и обжарить на сковороде с добавлением мелко нарезанного лука, порея и сельдерея. В конце добавить измельченный чеснок.

Отправить в кастрюлю поджарку. Огонь сделать минимальный и положить в бульон сыр пармезан.

Тыкву, морковь и картофель нарезать кубиками и выложить в кастрюлю.

Нарезать цуккини, не очищая от кожицы и отправить в суп.

Добавить лавровый лист, розмарин и варить до готовности фасоли. Бросить в суп измельченный шпинат и петрушку, посолить и снять с огня.

Разлить по тарелкам, присыпать тертым пармезаном.

Картофеля в итальянском супе должно быть столько же, сколько всех овощей вместе взятых.

Читайте также:

  
• Суп пюре из кабачков с зеленью
  
• Приготовить помидоры по рецепту супер
  
• Суп с трюфелями поля бокюза
  
• Великие слова о супах
  
• Кац е зок медов варит вишневый суп