Как приготовить холодные кислые щи

Ингредиенты:

3 л мясного или куриного бульона
• 600 гр квашеной капусты
• 2 небольшие моркови
• 1 корень петрушки
• 1 большая луковица
• 2,5-3 ст. ложки растительного масла
• 1 куриное яйцо
• 2 ст. ложки сметаны
• зелень петрушки или укропа
• черный молотый перец
• соль по вкусу

Рецепт приготовления кислых холодных щей:

1. Квашеную капусту отжать, мелко нарезать и тушить в глубокой сковороде без жира, добавляя по необходимости капустный рассол.

2. Корень петрушки, морковь и лук очистить, вымыть и очень мелко нарубить и спассеровать в разогретом растительном масле.

3. В глубокой кастрюле разогреть процеженный бульон, положить в него сначала капусту, а через 10-12 минут — обжаренные петрушку, морковь и лук. Варить до готовности, затем снять с огня и охладить.

4. Холодные щи разлить в тарелки, сверху положить сметану и кусочек сваренного вкрутую яйца, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Наш Видео рецепт ▼▼▼

Ну вот опять на дворе лето, а следовательно и жара. И опять наступила пора пить всяческие прохладительные напитки. Ну а что, не пивом единым жив мужик!
В прошлом году я и так и так поизгалялся в приготовлении квасов всяких разных, и теперь они меня не страшат. Вон для сэрмэлие сделал солодовый квас на раз-два, при том, при всем, что в позапрошлом году ни одна попытка приготовить квас, даже из готовых заквасок, ни разу не увенчалась успехом.
Но квас, это как бы довольно привычное понятие, как и сам напиток, но есть и такие, о которых кто-то что-то слышал, но никто ни разу не пивал.
Для меня, один из таких напитков – кислые щи, или как они исконно назывались – кислые шти.
Вот что пишет про кислые щи википедия:

Ки́слые щи (кислые шти) — старинный русский медово-солодовый сильногазированный (насыщенный углекислым газом) безалкогольный напиток. Основное технологическое отличие от кваса — настаивание исходного сусла и дображивание в запечатанных бутылках.

Я с ним, с напитком, познакомился не по Пушкину или Гоголю, а по Пикулю. В его романе «Фаворит» кислые щи упоминаются довольно часто, потому как именно ими похмелялся князь Потемкин-Таврический.
Я когда читал роман, все сначала в толк взять не мог, как это Григорий Батькович хлещет холодные щи, и как они оказываются в бутылке, со всей капустой, картошкой и всем чем. Как? Потом допер, что речь хоть и о щах, но не о тех щах, которые суп, а о совсем других – питьевых, но по прежнему был убежден, что готовятся эти самые кислые щи на капусте.
Как же я ошибался!
На самом деле, кислые щи никакого отношения ни к щам, ни к капусте не имеют, так уж получилось, что название у блюд одинаковое.
Про щи из капусты я уже писал, пришло время рассказать о напитке кислые щи.
Для приготовления данного напитка нам понадобятся следующие ингредиенты:
Солод – 50 гр.
Пшеничная мука – 20 гр.
Ржаная мука – 20 гр.
Гречневая мука – 20 гр.
Мед – 40 гр.
Мята – 3 гр.

Все, кроме гречневой муки у меня на кухне было. Впрочем, гречневую муку я сделал сам, перемолов гречневую крупу на мельнице для перца.
Первым делом из муки и солода делаем тесто, смешав их вместе и добавив грамм 100 воды.

Спросите у своих знакомых что такое кислые щи? И 8 из 10 ответит - суп из кислой капусты. А вот и нет! Это забытый после революции напиток, очень популярный в России и известный как минимум с 16 века.

Впервые я заподозрил что кислые щи это не совсем суп, когда прочитал роман Валентина Пикуля «Фаворит». «Деревянной ложкою Потёмкин дохлёбывал миску толокна с постным маслом, закусил горстью снетков и запил обед бутылкою щей, в которую ещё с вечера бросил изюминку (ради брожения приятного).» Честно говоря сейчас забавно вспоминать как я себе тогда это представил. Потемкин с вечера залил в бутылку суп (в бутылку!? зачем. ), в который почему-то добавил изюм.

Со временем, конечно выяснилось, что кислые щи это не суп, а напиток. Есть такой памятник русской литературы датируемый 16 веком. Называется «Домострой». В нем чётко разделяются два блюда: Щи - суп из капусты, Кислые щи - напиток.

Упоминания о кислых щах есть у многих классиков. А.С Пушкин в «Арапе Петра Великого»: «А кто виноват?» — сказал Гаврила Афанасьевич, напеня кружку кислых щей.». Гоголь в «Мёртвых душах»: «День Чичикова, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завертку. »

Владимир Гиляровский в книге «Москва и Москвичи» дал более подробное описание:

«. Каждый требовал себе излюбленный напиток. Кому подавалась ароматная листовка: черносмородинной почкой пахнет, будто весной под кустом лежишь; кому вишнёвая — цвет рубина, вкус спелой вишни; кому малиновая; кому белый сухарный квас, а кому кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт.

— Кислые щи и в нос шибают, и хмель вышибают! — говаривал десятипудовый Лёнечка, пивший этот напиток пополам с замороженным шампанским. »

Итак что же это за напиток такой? В общем-то почти квас. Основное отличие: 1. Изюм обязательный ингредиент; 2. На последнем этапе приготовления кислые щи разливали в бутылки и закупоривали, что придавало напитку очень сильную газированность.

В завершение хочется отметить, что рецептов приготовления кислых щей великое множество. Если кто-то вдруг решил попробовать приготовить, привожу один:

· ржаных сухарей – 500 грамм

· дрожжей – 40 грамм

· сахарного песка – 200 грамм

· изюма – 50 грамм

· свежей мяты – 10 стеблей

· Листья черной смородины – 4 штуки.

· Сухари залить кипятком и дать настояться 4 часа. Процедить через ткань, добавить сахар, разведённые дрожжи, мяту, листья смородины и выдержать при комнатной температуре 12 часов. Снова процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок ( ВНИМАНИЕ. - будьте острожны. Подходят только бутылки из толстого стекла, например из под шампанского. Другие бутылки может разорвать от внутреннего давления). Бутылки плотно закрыть и поставить в холодильник. Через 3 дня кислые щи готовы. Наслаждайтесь!

Щи зеленые с яйцом холодные

Ингредиенты: Щавель и шпинат по – 350 г, картофель – 350 г, огурцы – 200 г, лук зеленый – 200 г, яйца – 4 шт., сметана – 150 г, сахар – 25 г, кислота лимонная, зелень.

Приготовление: Щавель и шпинат подготовить так же, как описано выше. Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, отвар использовать для щей. Зеленый лук, огурцы и яйца подготовить так же, как для окрошки мясной. Протертый щавель и шпинат соединить с картофельным отваром, добавить охлажденную кипяченую воду до нормы, сметану, соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу, а затем – остальные продукты и укроп.

Щи кислые холодные

Ингредиенты: Капуста квашеная – 600 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, яйцо – 3 шт., сметана – 50 г, зелень, соль.

Приготовление: Квашеную капусту отжать, измельчить и тушить без жира, добавляя капустный рассол. Коренья и лук очень мелко порубить и спассировать на растительном масле. Затем щи варить как обычно, подавать холодными, положив в тарелку сметану, сваренное вкрутую яйцо и зелень.

Логическая схема

Щи холодные зеленые с кальмарами и яйцом

Ингредиенты: На 0,5 кг филе кальмаров: щавель – 300–400 г, зеленый лук нашинкованный – 1 стакан, яйца – 2–3 шт., свежие огурцы (небольшие) – 3–4 шт., сметана – 1/2 стакана, зелень разная – 1 пучок, сахар, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Щавель перебирают, промывают, припускают в собственном соку, разводят горячей водой или бульоном, заправляют по вкусу солью, сахаром, специями и охлаждают. Добавить мелко 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука. Свежие огурцы нарезают мелкими кубиками, сваренные вкрутую яйца – дольками, а припущенных кальмаров – соломкой или кубиками. При подаче на стол в суповую тарелку кладут подготовленные продукты, наливают охлажденные зеленые щи, добавляют сметану и посыпают суп мелко нарезанной зеленью. Можно добавить в эти щи охлажденный нарезанный кубиками картофель или отдельно на тарелке подать горячий отварной картофель.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

«День Чичикова, кажется, был заключен порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завертку». Помните это? Как вы, верно, удивились, прочитав впервые про бутылку кислых щей… Кислыми щами вплоть до конца XIX века называлась разновидность кваса, шипучий солодовый напиток, а вовсе не щи из квашеной капусты. Кислые щи – обязательный компонент ботвиньи. А в «Домострое» упоминается другое рыбное блюдо: гольцы в кислых щах. В кислых щах отмачивали и даже отваривали лесную дичь, добавляли их в рассол при мочении яблок и ягод. Они, конечно, похожи на квас. Но все-таки это иной напиток.

• родниковая, колодезная или бутилированная вода – 3 л
• изюм – 8-10 изюмин
• мука пшеничная – 0,5 стакана
• готовая дрожжевая закваска – 1 ч. л.
• молотый ячменный солод – 1 стакан
• молотый ржаной солод – 1 стакан
• мука гречневая – 0,5 стакана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Хороший солод должен быть свежим или уж по крайней мере свежесмолотым. Полежавшее несколько месяцев солодовое сырье много теряет в качестве.

Ключевые слова

Постные щи – национальная блюдо русской кухни. Если говорить просто, то щи – это суп из .

На нашем сайте вы найдете рецепты кваса на любой вкус, для питья и приготовления блюд. Самое .

Николай, ржаной солод лучше ферментированный, а ячменный - обжаренный.

Подскажите какой солод брать для кислых щей, ферментированный ржаной или белый ржаной, тот же вопрос по ячменному солоду, зеленый или обжаренный?

Блюдо которое появилось за долго до появления дрожжей? Это, простите, вообще, как? Дрожжи появились, ни то что за долго до появления "блюд", но и за долго до появления человечества, если не сказать больше. И дрожжевая закваска к магазинным "дрожжам" имеет косвенное отношение.

по поводу дрожжей вопрос правильный, в старину их не было. но ведь есть "вечная закваска" на ржаной муке, я на ней хлеб пеку. если найду солод, попробую сделать квас.

В это трудно поверить, но сотрудники редакции тоже отдыхают в новогодние праздники! Видимо, за эти дни накопилось очень много вопросов, некоторые из которых остались без ответа. Чтобы ответить на Ваш вопрос, я обратилась к источнику рецепта, где сказано, что "кислые щи варятся из солода, подобно квасу. И вся процедура заквашивания и выстойки у них точно такая же. Вот только вкус кислых щей насыщеннее, сами они погуще и посытнее". "Заквашивают ставленные напитки чаще всего осадком от предыдущей порции" - вот она, дрожжевая закваска. Ну или ставят свою, новую: на 2 стакана горячей воды 3-4 ст.л. пшеничной или ржаной муки, не более 5 г прессованных дрожжей и несколько ягод изюма. Дать закваске перебродить и осесть, слить верхние 2-3 см верхнего слоя, а остаток используют как закваску для приготовления любых напитков, требующих брожения.

Добрый день. А почему нет никакой реакции на пост Гостя от 11 января? Он задал нормальный вопрос, который возникает у каждого, кто захочет приготовить кислые щи? Я, например, никак в толк не возьму, как можно говорить о дрожжах в блюде, которое возникло задолго до изобретения дрожжей. Тем более, что в блюдах настоящей русской кухни никогда не шла речь о брожении, которое дают дрожжи, а только о квашении, в котором работают исключительно молочнокислые бактерии. Квашение и брожение суть разные процессы для организма человека. Соответственно, закваски натуральные могли быть разных способ приготовления. Поэтому Гость и задал безответный (пока) вопрос и том, какая именно закваска используется в кислых щах. Уж ответьте нам, пожалуйста. Впереди Новый Год и прочие богатые едой праздники, поэтому кислые щи будут нам всем как нельзя кстати. Спасибо!

Не понятно, что имеется в виду под дрожжевой закваской. Вариантов приготовления заквасок много. Соответственно, отличаться будет и конечный вкус щей. Так что, хотелось бы конкретики в этом ингредиенте.

Щи кислые с куриными колобками и крапивой

Май - время молодой крапивы. Как же не воспользоваться этим кладезем витаминов и разных полезностей. Предлагаю приготовить весенний супчик с майской крапивой.

Щи кислые со свежей капустой

Очень вкусные щи на мясном бульоне со свежей капустой и заправкой от Maggi для рассольника, вместо солёного или маринованного огурца. Щи – это популярное русское блюдо. Этот суп очень полезен. Если в классические щи из свежей капусты добавить соленые огурчики, это придаст блюдо остроту и особенный, незабываемый вкус. Заправка отлично заменила огурцы.

Кислые щи с сушеными грибами и перловкой

Щи получаются необыкновенно ароматными, благодаря сушеным грибам и квашеной капусте. Готовятся без масла, без соли, но благодаря особой технологии посуды Zepter получаются очень насыщенными и вкусными!

Кислые щи на курином бульоне

Я - не большой фанат говяжьего бульона и супов на его основе. Решила заменить говядину (мамин проверенный рецепт) на курицу и добавить сельдерей с шампиньонами. А в сочетании с домашней квашеной капустой-огонь блюдо! Украду традицию и посвящу это блюдо прекрасной девушке, доброй, отзывчивой, юморной. И тд! Aleksandra_kapush! детка! Не грусти! Привет тебе из летнего Цюриха!

Нетрадиционные кислые щи с чечевицей и оливками

По вкусу те же самые домашние кислые щи, но с оттенком горохового супа и без картошки!

Щи кислые. Щи кислые – простое первое горячее блюдо русской кухни. Можно приготовить их достаточно питательными, за счет применения жирных сортов мяса для щей. Однако чаще всего кислые щи – легкий продукт на простом бульоне из-под нежирного мяса (говядина без жира), птицы.

В качестве частых компонентов для приготовления щей выступают картофель, репчатый лук, морковь, томаты, также квашеная капуста. Если нет соленой (квашеной) капусты – применяют маринованную. Иногда в процессе варки к щам добавляют фасоль, грибы (свежие, соленые).

Заправляют готовые щи рубленой зеленью, сметаной, нарезанными кусочками отварного мяса.

Овощи в кислые щи добавляют либо в свежем виде, часто в цельном (например, очищенная цельная морковь, репчатая луковица без шелухи, которые после их отваривания удаляются из бульона), бывает в обжаренном на растительном масле виде.

Если капуста для супа слишком кислая, ее предварительно промывают водой. Также уменьшить кислоту капусты позволяет ее пассирование на растительном масле в течение 5 минут, затем капусту можно добавить в суп.

Кислые щи можно приготовить без мяса. В таком случае это будут постные щи. Для повышения ароматности таких щей и их питательности, овощи для них следует измельчить и пассировать на растительном масле, затем добавить в суп за 5 минут до готовности.

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

Холодные щавелевые щи хороши для жаркого времени года. В отличии от горячих щей, которые готовятся на мясном бульоне, холодный вариант готовится без мяса, а для сытности в щи можно добавить измельченную вареную колбасу или сосиски.

На фото: холодные щавелевые щи с вареной колбасой.

Ингредиенты

на 3-4 литра щей:

1. щавель - 300-400 г
2. вареная колбаса или сосиски - 200-300 г
3. картофель - 3-4 шт.
4. зеленый лук - 30-50
5. укроп - 30-50 г
6. яйцо - 4 шт.
7. соль

Пошаговый фото-рецепт

• 
  Картофель почистить и порезать кубиками.
• 
  Колбасу или сосиски мелко порезать.
• 
  Щавель помыть и порезать.
• 
  Зеленый лук и укроп измельчить.
• 
  Картофель залить 3-4 литрами воды и варить до готовности. Добавить порезанную колбасу и щавель. Посолить и добавить зелень, довести до кипения.
• 
  Яйца сварить и измельчить.
• 
  Добавить измельченные яйца в щи, довести до кипения. Выключить огонь и остудить до комнатной температуры.
• 
  Холодные щавелевые щи готовы. Подавать со сметаной.

Холодные щавелевые щи. Пошаговый фото-рецепт
© КартаВкуса. ру

Щи — главное блюдо русской кухни. Их ели на завтрак, обед и ужин, даже брали с собой в дорогу, что нам может показаться удивительным. Тем не менее у русских крестьян была очень продуманная система питания в пути.

Суточные щи — традиционная еда для холодного времени года. Они готовились в печи, томились достаточно долго, горшок со щами оставляли в печи до вечера, так суп набирал вкус и оставался теплым весь день. Делали щи из капусты, чаще квашеной, ели их утром и вечером, ведь разносолов особых в деревнях не было. К щам подавался испеченный в печи хлеб — вот и вся трапеза. Надо признать, довольно сытная.

Замороженные щи — это не новость, их даже разливали по небольшим бочонкам и брали с собой в дорогу зимой. На почтовых станциях содержимое бочки разрубали топором, разогревали и ели.

В наваристые зимние щи обязательно клали квашеную капусту и добавляли рассол от нее. Иногда могли налить рассол от моченых антоновских яблок, положить соленых грибов. До распространения картофеля в щи клали репу, брюкву, другие корнеплоды. Обязательно добавляли пряные травы и черный перец с лавровым листом (когда они стали доступны).

Зажиточные люди варили щи на мясе, причем брали говядину и одним большим куском закладывали ее в горшок. Были и «бедные» щи, постные: с грибами, с фасолью. В XIX веке в щи начали добавлять картофель, зато исчезла из супа мучная заправка, которую до этого клали для загущения. Французская кухня усиливала свое влияние на русскую, да так, что хозяйки даже стали соревноваться в том, у кого щи получаются прозрачнее.

Сейчас, конечно, редко кто готовит по старинным технологиям, но сварить бульон на медленном огне, потомить кислую капусту, сделать щи, а потом их заморозить на ночь не так уж и сложно, если знаешь, что это сильно улучшит вкус.

Делимся рецептами наваристых зимних щей.

Щи на свином ребре

Рецепт Виктора Белея, шеф-повара ресторана Uhvat

• 30 г мини-картофеля
• 30 г лука
• 30 г моркови
• 30 г болгарского перца
• 30 г розовых томатов
• 70 г свиного ребра
• 2 г укропа
• 5 г зеленого лука
• 50 г сметаны
• Соль и перец

Шаг 1. Для приготовления нам необходима квашеная капуста и бульон из копченых ребер. Квашеную капусту мы ставим томиться в духовку на 4-5 часов при температуре 100-120 градусов.

Шаг 2. Варим бульон на копченых ребрах с овощами.

Шаг 3. Чистим и мелко нарезаем лук, перец, морковь. Пассеруем на растительном масле.

Шаг 4. По готовности соединить бульон с пассерованным луком, морковью, болгарским перцем и томленной в печи квашеной капустой.

Шаг 5. Картофель чистим и режем брусочками. Добавляем его в суп, варим еще 20-30 минут. Добавляем специи по вкусу: соль, перец, кориандр, зелень.

Шаг 6, Готовый суп настаиваем минимум 12 часов.

Шаг 7. При сервировке добавляем томаты, которые предварительно режем мелким кубиком, филе ребра. Подаем со сметаной.

Щи суточные на говяжьей грудинке

Рецепт Андрея Забелина, шеф-повара ресторана «Вермутерия»

• 800-900 г говяжьей грудинки
• 700 г квашеной капусты
• 2-3 луковицы
• 1 корень сельдерея
• 1 морковь
• 1 репа (по желанию)
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. ржаной муки
• 30 г свежей зелени (укроп, петрушка)
• 1 острый перчик
• Соль

Шаг 1. Подготовим все продукты для щей. Вымоем мясо и зелень, почистим овощи.

Шаг 2. Варить щи мы будем в духовке в чугунке или глиняном горшке (можно воспользоваться утятницей или другой чугунной кастрюлей). Закладываем мясо, корень сельдерея, морковь, репку и луковицу в горшок, добавляем пучок зелени, заливаем водой так, чтобы она слегка покрыла мясо с овощами.

Шаг 3. Оставшуюся луковицу измельчаем и обжариваем на сливочном масле, добавляем в горшок с кислой капустой.

Шаг 4. Ставим оба горшка в духовку. Включаем на 140-150 градусов, тушим часа 3-4. Периодически заглядывайте к капусте, чтобы в ней был сок и она не пригорела.

Шаг 5. По истечении времени достаем горшки из духовки.

Шаг 6. Овощи и зелень из бульона выбрасываем. Мясо достаем и нарезаем на кусочки. В бульон перекладываем капусту и мясо.

Шаг 7. Заправляем-загущаем щи мукой, можно добавить острый перчик.

Шаг 8. Закрываем горшок и отправляем щи в духовку еще минут на 40. Вот теперь попробуйте щи и, если надо, добавьте соли.

Шаг 9. Затем щи выносим на сутки на холод. А потом разогреваем и подаем к столу.

Похмельные щи

Автор рецепта — Юрий Манчук, шеф-повар кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)

• 2 л воды
• 500 г костей
• 700 г квашеной капусты
• 150 г репчатого лука
• 100 г моркови
• Растительное масло для жарки
• 50 г томатной пасты
• 50 г сахара
• Лавровый лист
• Соль и перец
• Душистый перец

• 1 большая запеченная картофелина
• Каперсы
• Бекон
• Зелень
• Сметана

Шаг 1. Варим бульон из костей, снимая пену. Должно получиться 1,5 л бульона после процеживания.

Шаг 2. Капусту мелко шинкуем, кладем в кастрюлю и заливаем капустным рассолом. Можно добавить немного воды, чтобы покрыть капусту полностью. Припускаем до мягкости.

Шаг 3. Чистим лук и морковь. Нарезаем овощи мелким кубиком, пассеруем до золотистого цвета, потом добавляем томатную пасту и тушим несколько минут.

Шаг 4. Соединяем томатную пассеровку с тушеной капустой в кастрюле, добавляем лавровый лист, черный и душистый перец, сахар. Тушим минут 10, чтобы капуста стала однородного цвета и загустела.

Шаг 5. Соединяем 200 мл бульона и 130 г тушеной капусты для одной порции. Соль по вкусу.

Шаг 6. Сервируем тарелку дольками запеченного картофеля, мелко нарубленными каперсами, чипсами из бекона и зеленью.

Шаг 7. Наливаем щи в тарелку, подаем отдельно сметану.

Начну с определения: Кислые щи -
Белый квас, бодрящий, питкий, хорошо утоляющий жажду, годится как в употреблении самостоятельно, с едой, так и в окрошку.

Собственно, до революции, это был один из главных напитков наших предков.

Рецепт адаптированный, опробованный мной несколько раз, в метрических единицах. Фото от приготовления единовременно 30л штей к летней встрече:
На 3-литровую банку (

3 гр.
Я пшеничную муку, как маловыразительную часто заменял ячменной, из перловки.
Мука и солод смешиваются в сухом виде, заливаются приблизительно 100 мл крутого кипятка (температура должна получится около 62 градусов при этом, +-5 градусов большой роли не играют), тесто хорошо вымешивается, закутывается чем либо теплоизолирующим и оставляется на 3-5 часов. Если есть возможность, в процессе осахаривания пару раз можно перемешать тесто, и подогреть его на водяной бане до 60 градусов, если температура сильно упала. Можно сделать тесто с вечера, а утром поставить на этом шти. Тесто в итоге получится довольно таки подвижное, как 15% магазинная сметана.

Img_20130707_2239121. Кислыя шти (Кислые щи). Безалкогольные напитки. Рецепты напитков.
После осахаривания, выкладываем в ёмкость тесто, добавляем к нему мёд, и заливаем остывшим отваром мяты.

Img_20130707_2313131. Кислыя шти (Кислые щи). Безалкогольные напитки. Рецепты напитков.
Добавляем граммов 50 закваски от предыдущего кваса. Если закваски нет, насыпаем пару граммов сухих дрожжей, по возможности винных, но лучше озаботиться закваской заранее. Доливаем комнатной температуры чистой водой почти до 3л и хорошенько размешиваем (Есть пара подходов в старых методиках квасоварения (по Симонову) - осахаренное тесто заливается кипятком, и по мере остывания добавляется закваска и остальное, или тесто заливается водой комнатной температуры; я чаще сохраняю ферменты, заливая водой комнатной температуры тесто, чтобы в процессе брожения и созревания доосахарились остатки крахмала и получился ещё более кислый напиток, и это также упрощает задачу и не требует время на остывание сусла для внесения закваски).

Img_20130707_2325361. Кислыя шти (Кислые щи). Безалкогольные напитки. Рецепты напитков.
Шти довольно таки быстро начнут бродить, часов через шесть, и через сутки будут уже просто бурлить.
После суток брожения будет уже ощутимый мучной осадок, с которого надо будет аккуратно слить жидкость по пластиковым бутылкам, либо же по бутылкам из под шампанского. Я разливал в пластик и в толстостенные пивные бутылки с бугельными пробками, они тоже держат давление. Дать загазироваться до твёрдого (но не каменного, когда баклажки становятся неустойчивыми) состояния (обычно двое-трое суток) и убрать бутылки в погреб, или в холодильник. Степень загазированности в стекле желательно контролировать по параллельно созревающей пластиковой бутылке. После этого можно употреблять как в окрошку, так и для питья. Очень долго не портится в готовом виде, как впрочем все живые напитки брожения. Очень хорошо помогает восстановиться измученному организму на следующий день после неумеренного употребления алкоголя.
Приятного аппетита!


Img_20130719_2212331. Кислыя шти (Кислые щи). Безалкогольные напитки. Рецепты напитков.

Shti. Кислыя шти (Кислые щи). Безалкогольные напитки. Рецепты напитков.

Кислые щи (толковый словарь Ожегова) - в старину род шипучего кваса, приготовлявшегося из пшеничного и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, дрожжей и квасной гущи.
Щи (Этимологический словарь русского языка Семенова)
Древнерусское – cъtи.
Общеславянское – шти.
Древнеиндийское – suta (сок растения Soma).
Древнеирландское – suth (сок).
В русском языке слово появилось в начале XVI в.
Первоначальная форма – «шти». Произошло от древнерусского и старославянского слова cъtи и означало «питательный напиток, жидкое кушанье, похлебку, варево, суп, заправленный капустой, щавелем и другой зеленью».
Некоторые исследователи сближают «щи» со словом «щавель» (древнерусское щавьнъ). Существует такая точка зрения, согласно которой слово «щи» заимствовано из датского языка. Датское sky, означающее «похлебку, отвар», в свою очередь, заимствовано из французского: jus – «сок».

Посл. ред. 04 Авг. 13, 22:56 от Gagarin

Новые эксперименты родили упрощённый вариант - Ленивые кислые щи, доступные теперь практически каждому:

Рецепт на 3л банку:

Засыпаем в банку 50 граммов молотого солода - любого белого - пшеничного, ржаного или пивоваренного, главное с живыми ферментами.

Засыпаем 100гр. муки - ржаной, или смеси с пшеничной и гречишной.

Добавляем 60гр. мёда

Добавляем 50гр. закваски ржаной для хлеба, либо закваски с предыдущего кваса. На крайний случай, пойдёт 1/4 часть чайной ложки (1гр) сухих дрожжей.

Доливаем питьевой водой на 3-5 см до горлышка и перемешиваем деревянной или пластиковой ложкой (железной побил две банки при таких размешиваниях).

Активное брожение начинается часов через 6, когда же оно начнёт спадать (от суток до двух), аккуратно слить жидкость с осадка через чистый женский капроновый чулок/колготки (лучший фильтр для этого дела - быстро и чисто) в пластиковую бутылку, можно добавить немного мёда и настоя мяты при желании, плотно закрыть и оставить на карбонизацию в тепле до твёрдого состояния. Затем убрать в холод.

Читайте также:

  
• Youtube как сделать суп
  
• Суп из баранины с баклажанами в мультиварке
  
• Орегано или базилик в суп
  
• Готовые супы для быстрого приготовления
  
• Чтобы гороховый суп был прозрачным