Как приготовить китайский борщ

Русский суп (Борщ) (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

Лосунтан, или Русский суп (который чаще всего называют просто Борщ), - известное блюдо шанхайской кухни в «западном» стиле. Про историю возникновения «западного» стиля в китайской кухне мы уже рассказывали в рецепте « Картофельные зразы по-гонконгски ». Естественно, что с развитием торговых отношений с другими государствами копилка рецептов кухни в «западном стиле» пополнялась новыми блюдами и угощениями. Появлением борща в «западном» стиле китайская кухня обязана революции в Российской империи (я про революцию в 1917 году). После поражения в гражданской войне в Китай эмигрировали многочисленные подразделения «белой армии». По разным данным, из азиатской части России в Китай ушли до 500 000 человек. Немалая часть русских эмигрантов осела в Шанхае. Естественно, они привезли с собой не только балалайки, самовары и водку. В Шанхае даже есть кулинарный термин «Три мушкетера» (Дюма-отец тут ни при чем), имеются в виду три знаменитых блюда в «западном» стиле - Лосунтан (или Русский суп, он же Борщ), Шанхай Чжа Чжупай (или Жареная свиная котлета, она же Венский шницель по-шанхайски) и Шанхай Сэла (или Шанхайский салат, он же Картофельный салат, или уж совсем чтобы понятно было – салат «Оливье»). Вот так китайская кухня пополнилась русскими блюдами.
Китайская вариация борща несколько отличается от традиционного русского (украинского или польского) родственника. Ну, во-первых, китайский борщ готовят без свеклы, поскольку ее в этой стране не едят. Во-вторых, не употребляют в Китае и сметану. Ну и кроме этого, китайцы подслащивают борщ сахаром, конечно, не в таких количествах, как при приготовлении варенья, но тем не менее. Итого, учитывая эти три особенности, можно себе представить эту вариацию знаменитого славянского супа. Густой суп с кусочками говядины, красного цвета, на основе говяжьего бульона, с овощами (морковь, помидоры, капуста, картофель, лук, стволовой сельдерей и чили), ароматный, очень вкусный, слегка сладковатый, немного с остринкой. Вот такой суп называют борщом в Китае.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
говяжья вырезка – 300 г,
картофель – 1 шт.,
помидоры (большие) – 2 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
капуста (маленький вилок) – ½ шт.,
стволовой сельдерей – 2 стебля,
свежий чили – 1 шт.,
томатная паста – 3 ст.л.,
кетчуп – 2 ст.л.,
сливочное масло – 20 г,
пшеничная мука – 1 ст.л.,
Шаосинское вино – 1 ч.л.,
белый (или черный) молотый перец – ¼ ч.л.,
белый сахар – 1 ч.л.,
соль – 1 ч.л.

Нарезать некрупными кубиками постную говядину, залить водой и оставить на 2 часа (время от времени меняя воду). Эта нехитрая процедура позволит избавиться от накипи при варке мяса.
Затем кусочки мяса сложить в кастрюлю, залить свежей водой, поставить ее на огонь и дать закипеть воде, добавить Шаосинское вино, уменьшить огонь, посолить воду по вкусу и отварить кусочки мяса до готовности и мягкости, где-то около часа.

Пока мясо варится, можно заняться овощами. Сначала снимем с помидоров шкурку (в кастрюле вскипятить воду, опустить на пару минут в кипящую воду помидоры, с ошпаренных помидоров шкурка снимается просто).
Обесшкуренные помидоры нарезать небольшими кусочками, скажем, кубиками размером 1 см на 1 см, ну или как получится.

Помыть кочан капусты, снять с него верхние подвявшие (или поврежденные) листья и отрезать часть кочешка (сколько нужно). Порезать отрезанную часть кочна кубиками соразмерно помидорным.
Помыть остальные овощи – картофель, чили и стволовой сельдерей.
Картофель, морковь и лук почистить и нарезать кубиками, как помидоры и капусту.
Сельдерей нарезать ломтиками диагональными срезами.
Чили разрезать вдоль, удалить белые перегородки и семечки и нарезать поперек соломкой.

В воке разогреть 2/3 сливочного масла (чтобы оно растаяло) и обжарить на нем лук до мягкости, затем добавить морковь и картофель и продолжать обжаривать дальше, помешивая содержимое вока.
Добавить в вок капусту, сельдерей и кусочки вареной говядины (бульон нам будет нужен позже), продолжать жарить далее (несколько минут), помешивая содержимое вока.
Снять вок с огня и отставить в сторону.

В другом воке (сковороде или сотейнике) разогреть оставшееся сливочное масло, добавить в вок томатную пасту, кетчуп и помидоры и жарить на среднем огне до размягчения кусочков помидоров.
Добавить в вок белый сахар и перемешать содержимое вока до растворения сахара.
Добавить в вок обжаренные овощи, кусочки чили и говядину, приготовленные ранее.
Перемешать содержимое вока, чтобы оно покрылось томатным соусом. Снять с огня и отставить в сторону вок.

На сухой сковороде обжарить до легкого потемнения пшеничную муку и добавить ее в вок к овощам и мясу.
Залить овощи говяжьим бульоном, вернуть вок на плиту, довести до кипения бульон, помешивая.
Попробовать бульон на соль и, если есть необходимость, досолить.
Добавить в вок молотый белый (или черный) перец и продолжать варить овощи на среднем огне до готовности картофеля.
Снять вок с огня и дать готовому борщу немного остыть.
Налить в порционные тарелки или пиалы и подавать к столу.
Сметану китайцы в борщ не кладут.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела " Китайская кухня "

Сразу после октябрьской революции 1917 года российская бело-офицерская и мелкопоместная эмиграция обрела два мощных крыла: Питер и Москва, а так же все западные регионы Российской Империи потянулись стаями перелётных птиц " в Париж, в Париж" и совсем чуть-чуть в Вену и Баден-Баден. Наверняка же помните: "А я институтка, я дочь камергера. Привет эмигрантам - свободный Париж!".

Второе крыло - те, кто в Империи обретался за Уралом, на Дальнем Востоке и даже в благословенных юго-восточных бахчевых регионах, повоевав с большевиками и "советами" устремились в Шанхай. Говорят, что почти полмиллиона эмигрантов из белых офицеров и их семей обосновались в Поднебесной. Даже для густонаселённого Шанхая такое количество чужеземцев оказалось заметным. Но предприимчивый народ тут же сориентировался и слегка переобустроил "под русских" привычные дома и апартаменты для аренды, а так же наладил производство тех блюд, без которых, как оказалось, русские начинают сильно грустить, пить много рисовой водки и плакать: китайцы научились варить борщ, жарить котлеты и готовить салат из картошки и мяса. Называться они стали по-китайски: лосунтан (он же русский суп, он же борщ), шанхай-чжа-чжупай (они же котлеты, они же свиные шницели) и шанхай сэла (он же картофельный салат, он же русский салат, он же оливье).

К большому удивлению самих китайских поваров, эти иностранные блюда понравились и местной публике тоже, и прижились в старой столице так, словно всегда входили в меню Династий.

Все русские туристы, которым довелось отведать китайского борща, отмечают, что он на удивление вкусен, ароматен и хоть не слишком похож на наш традиционный борщ, общие и близкие родственники у них точно были. За исключением одного "но": китайцы не едят свеклу, считая, что овощ, который окрашивает их руки красным цветом провоцирует агрессию и разрушает гармонию Инь-Ян - не стоит употреблять в пищу. Смешные. )))

Но я решила написать сегодня этот рецепт вот почему: древние волхвы учили славян, что для того, чтобы победить врага, нужно повернуться к нему лицом, научиться есть его еду и думать так, как думает враг. Я отнюдь не считаю китайцев врагами, отношусь к ним с глубокой симпатией, просто другой враг - коронавирус, спутавший наши планы, лишивший нас работы и доходов, унесший жизни и здоровье многих людей, пришёл к нам именно из Китая. А посему, почему бы и не повернуться лицом к врагу, почему бы не научиться есть его еду, чтобы он испугался и нашими общими волхованиями был побеждён?

Итак, на 3 литра борща нам понадобится:
примерно 300-500 г говядины (филе)
3 крупных помидора
2 картофельных клубня
1/4 вилка капусты
1 стебель сельдерея
1 луковица
1 морковка
1 ст.л. рисового уксуса
1 перчик чили
2 ст.л. кетчупа (я привозила китайцам наш "краснодарский соус" благодарили долго, сказали, что это сделало их борщ волшебным)
3 ст.л. томатной пасты

1 ч.л. сахара (с горкой)
1 ст.л. рисовой водки
1ч.л. свежемолотого черного или белого перца
соль - по вкусу
сливочное масло - для обжарки овощей
мука - 1 ст.л. в качестве загустителя.

Если коротко описать процесс приготовления местного китайского борща, то я бы назвала это "зажаркой, разбавленной бульоном". Но получается реально вкусно, в чём вы можете убедиться сами.

Мясо нарезаем кубиками как на детский гуляш, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, вливаем в мясо водку и добавляем соль и 1/2 ч.л. молотых перцев. Варим бульон до полной готовности мяса.

Все остальные овощи (картошку, морковь, лук, капусту) моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками (примерно 1 - 1,5 см грань). Если мы бы готовили этот борщ в Пекине, то кубики овощей были бы значительно крупнее (по 2-3 см, как у нас на Украине или на Кубани). Шанхайская кухня любит мелкий продукт.

Сельдерей и чили нарезаем колечками. У чили предварительно убираем все семена и перегородки.

Зелень, чеснок и сметану китайцы в свой борщ не добавляют.

В глубокой сковороде (идеально в воке) на сливочном масле и на достаточно сильном огне начинаем обжаривать, добавляя поочередно, лук, затем морковь, затем картошку, чили и сельдерей, а последней капусту. Каждый овощ, добавленный на сковородку, обжариваем помешивая, по 3-4 минуты.

Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, где у нас уже сварилось мясо и готов бульон. (Китайцы, кстати, поступают наоборот - они выкладывают мясо и подливают бульон в вок. Но я подозреваю, что не в каждой семье сегодня есть воки на 3 литра, поэтому поступим по-русски).

Теперь повторяем этот же способ обжарки с помидорами (на сливочном масле), затем с кетчупом и томатной пастой, добавленных к помидорам, затем с рисовым уксусом. Жарим томаты примерно 5 минут, а с пастой и уксусом - всего 7-8 минут. В качестве финальной точки кладем в эту зажарку сахар.

Как только картофель в борще станет мягким (китайцы всё определяют по нему), отправляем томатную зажарку к борщу. Протираем сковородку бумажной салфеткой и на сухой сковороде обжариваем муку и вторую часть молотого перца. Жарим до сильного аромата. Подливаем в сковородку бульон из борща, добиваясь густого соуса и переливаем соус обратно в борщ.

Теперь всё пробуем на соль-перец-сладость-остроту-кислоту: нам самим вкус должен нравиться. Корректируем всё под себя.

Разливаем густой и ароматный борщ по небольшим пиалам и подаём к столу. Едим его, конечно же, с белым хлебом. Черный хлеб китайцы практически не употребляют.

Если вам было вкусно, если рецепт понравился, вы смело можете им поделиться в соцсетях, предложив друзьям присоединиться к нашему сообществу и подписаться на канал. Если не забудете поставить лайк и прокомментировать - буду признательна!

by Elena · Published 02.06.2012 · Updated 18.05.2013

Про борщ в Китае можно петь песни и рассказывать сказки… Смешные и страшные. Наверно, единственное русское блюдо (и то под вопросом, русское ли оно), известное в Китае — это борщ. �?ли Russian Borsch, как его называют в меню ресторанов и кафе.

Люди мы отчаянные, несколько раз пытались составить представление о том, как китайцы представляют себе Россию в целом и русскую кухню в частности — заказывали борщ в китайских ресторанах. А может просто оголодали и по Родине соскучились.

В общем, пробовали мы сей шедевр кулинарного искусства в ресторанах Гонконга, Шеньчженя и Чжухая. �?так, Russian Borsch по-китайски представляет собой смесь горячего томатного сока с китайскими же приправами и острым перцем. �?ногда там плавают какие-то овощи. �?нтересно, они действительно верят, что это настоящий борщ и есть?

Дабы показать нашим китайским товарищам, что есть на самом деле борщ и как его надо есть, решили мы сварить его в условиях отдельно взятой китайской квартиры.

Чемодан в поездку предстояло собирать очень тщательно. Стандартному набору одежды-косметики и техники пришлось потесниться. То, что свеклы в Шеньчжене нет, сомнений не вызывало. А вот остальные ингредиенты были под вопросом, поэтому для них было отведено отдельное почетное место. �?так, в чемодан были ангажированы: две свеклы, четыре картофелины, одна морковь, головка чеснока и банка томатной пасты. Мясо, зелень и лук предполагалось купить на месте.

Вопреки всем опасениям, чемодан с гуманитарной помощью таможенников в аэропорту не заинтересовал. Ни с отправляющей, ни с принимающей стороны.

�?так, день Х настал, и мы направили свои стопы в супермаркет. Первым в списке значилось мясо. Мясо оказалось довольно дорогим продуктом — за два небольших кусочка пришлось выложить порядка 30 юаней. С петрушкой и укропом нам не повезло совсем. А про лук мы позорно забыли, что обнаружилось уже гораздо позже, поэтому пришлось довольствоваться зеленым.

�?так, продукты куплены, осталось что-то еще. Да! А чем едят борщ? — спросили китайцы. Конечно, столовыми ложками, что за странный вопрос… А у нас таких нет, — огорчились китайцы. А фарфоровые подойдут? — спросил не по годам развитый ребенок. Борщ? Фарфоровыми ложечками? А что, это оригинально!

Так, постойте, ложек у вас нет, может у вас и кастрюли нет? Нет, — вздохнули китайцы. Зато есть какой-то загадочный предмет, визуально напоминающий кастрюлю. Международный язык жестов (а именно его разновидность “тыкнуть пальцем в такую же штуку на витрине”) помог определить, что загадочный предмет является обыкновенной скороваркой.

Дело осталось за малым — превартить все это богатство в пищу богов под названием “борщ”.

Рецепта пошагового приготовления борща я, пожалуй, выкладывать не буду. Все и так хорошо знают, как его варить. �? как его есть. Конечно, есть борщ надо со сметаной и чесночными пампушками. Ни того, ни другого в Шеньчжене нет, и не ищите. Поэтому борщ мы ели в чистом виде. �?з чашек для риса, фарфоровыми расписными ложечками, изредка помогая себе палочками. �? закусывая креветками в соевом соусе, жареной рыбой и пасхальным куличом. Полный интернационал, в общем. Надо сказать, что управились мы быстро. Скороварка отлично справилась со своей задачей, мясо сварилось буквально за 20 минут. А я тем временем принялась за свеклу. Вы когда нибудь чистили свеклу топориком? А картофель?

Обычного овощного ножа на китайской кухне не нашлось. Взамен мне предложили штуку, которой у нас на соседнем рынке рубят мясо на большие такие куски. Минут через пять орудования этим тесаком рука почти отвалилась, но я мужественно дострогала свеклу с морковкой и капустой и обжарила все это великолепие в воке. На китайском арахисовом масле, с добавлением русской томатной пасты.

Ну, и с уверенностью можно сказать, что borsch удался. Четырехлитровую кастрюльку (она же скороварка) четверо взрослых и один ребенок уговорили за один присест. После пятой добавки нам было велено приезжать еще и привозить больше свеклы. В завершение остается только добавить, что свекла уже посеяна в грядки и добросовестно растет, дожидаясь своего звездного часа.

Зайдите в любой старомодный западный ресторан Гонконга и увидите, что в меню обязательно будут три позиции: стейк, булочка и суп на выбор. Почти всегда это либо крем-суп, либо борщ, который известен в Китае как «русский суп». Узнать об истории появления борща в Гонконге предлагает портал Goldtread и автор Теренс Лау.

Я рос в Гонконге и никогда не задумывался над тем, как суп украинских крестьян попал в меню страны, столь удаленной от его родины. Для меня борщ был таким же гонконгским блюдом как дим-самы или чай с молоком.

Меню «Queen’s Cafe». Борщ — 罗宋汤. Фото: TripAdvisor

Когда-то китайские иммигранты создали в США китайско-американскую кухню, а европейцы в Гонконге адаптировали свою еду к местным вкусам и создали «западную кухню в соевом соусе». Одним из культовых блюд этой кухни стал борщ, хотя его местная версия слаще традиционной. Чтобы понять, как он пришел в Гонконг, нам придется вернуться в 1917 год, когда в России произошла революция.

Дом там, где суп

После того, как в России свергли императора и к власти пришли большевики, белогвардейцам пришлось уйти из столицы. Часть из них отправилась во Владивосток – город рядом с китайской границей, который находился под японской оккупацией. Поскольку политическая ситуация усугубилась в 20-30-х гг., многие русские бежали в Китай через Маньчжурию в Шанхай — свободный порт, для въезда в который не нужны визы и документы. Как раз в Шанхае рецепт борща существенно изменился.

Оригинальный борщ готовят из свёклы и моркови на мясном бульоне. В результате получается темно-красный кисловатый суп.

Традиционный борщ и борщ «по-гонконгски». Фото: Wikimedia

Свёкла не была распространена в Китае, и русские повара заменяли привычные ингредиенты на красную капусту, бычий хвост и помидоры. Так рестораны, обслуживающие эмигрантов, начали подавать измененную версию борща, который был скорее сладкий, чем кислый.

Русские в Шанхае пережили Вторую мировую войну, но затем Китай погрузился в гражданскую войну между Гоминьданом и Коммунистической партией. Победа Компартии в 1949 году снова заставила многих русских антикоммунистов переехать.

Новая жизнь

Убежищем для 20 тыс. русских стал Гонконг, который в то время был под контролем Великобритании. Вместе с русскими в Гонконг переехал и измененный рецепт борща.

Они открыли рестораны и пекарни для русскоговорящей общины. Со временем китайские сотрудники изначально русских заведений начали открывать свои кафе, куда и перешел «русский суп».

«Queen’s Cafe», названное в честь Елизаветы II, было одним из самых популярных мест под управлением китайца. Ресторан был открыт в 1952 году Мишей Юй (Mischa Yu), который в 20-х годах работал под руководством русского шеф-повара в Шанхае.

«Queen’s Cafe» в 1995 году. Фото: SCMP

Мими Ториссон, автор кулинарного блога, выросла в Гонконге и помнит дерзких официантов «Queen’s Cafe». Они резво подавали борщ, картофельный салат, куриные крылышки и десерты из нуги китайским клиентам, которых в ресторане было больше всего:

«Это была частичка олдскульного Шанхая, попавшего под русское влияние. Мне это нравилось».

Такие заведения медленно исчезают из Гонконга. Их заменяют новые рестораны с более аутентичной западной кухней, но некоторые старые местечки все еще работают. В любимом ресторане моей бабушки «Boston Restaurant» (район Ваньчай 灣仔區) до сих пор подают те же блюда и супы, как и 50 лет назад.

Перевод: Ксения Захарова

Борщи являются непременным атрибутом украинской кухни. Рецептов этого удивительного супа достаточно много, но неизменным ингредиентом каждого является свекла.Приготовить борщ с китайской капустой можно достаточно быстро - в течение часа у вас будет замечательный сытный обед.

Целую тушку курицы хорошо промыть, отрезать крылышки и ножки, из которых и будет вариться наш суп. Время на приготовление борща с китайской капустой во многом зависит от качества мяса — чем моложе курица, тем быстрее будет готово наше блюдо.

Картофель нарезать кубиками средних размеров.

Зелень покрошить мелко. Капусту нужно нарезать тонкой соломкой, после этого смешать с зеленью.

Часть зелени обжарить на растительном масле. Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой.

После этого можно свеклу добавить к луку и обжарить в течение нескольких минут. Если вы будете готовить свеклу таким образом, то не забывайте добавить одну-две ложки томата.

Чтобы борщ с китайской капустой был не очень жирным, можно добавлять свеклу не обжаренную.

Чтобы борщ не потерял свой красивый яркий цвет, можно добавить дольку лимона.

Варим суп до готовности мяса и картофеля, добавляем капусту с зеленью. После того, как борщ закипит несколько минут, кастрюлю нужно накрыть крышкой и оставить на пару минут. После этого можно подавать великолепный быстрый борщ к столу. Приятного аппетита.

Повар-любительница из России решила приготовить борщ, но зря невнимательно прочитала книгу с рецептами. Вместо традиционного блюда у девушки получился космический привет, окрашенный в самый неожиданный для блюда цвет. Это не борщ, а реактив, вынесли вердикт пользователи твиттера.

Пользовательница твиттера с ником Хиральное Жре Крипяо поделилась с подписчиками фотографиями приготовленного борща и восхитила их, но не так, как хотела. Девушка пыталась приготовить традиционное украинское блюдо, основным ингредиентом которого считается капуста, но в последний момент обнаружила, что овоща в холодильнике нет.

Не растерявшись, кулинар решила доказать, что сотворить шедевр может не только Саша Грей, и заменила обычную капусту красной (которая на самом деле выглядит как фиолетовая). Увы, после добавления в борщ неожиданного ингредиента блюдо стало похоже на результат химического эксперимента. Зато, возможно, у иностранцев больше не возникнет вопрос, откуда в супе красная вода.

Хиральное Жре Крипяо

На этом девушка не остановила свой химико-кулинарный эксперимент. Теперь Хиральное Жре Крипяо знает, что 50 оттенков может быть не только у серого, но и у борща.

Хиральное Жре Крипяо

Подписчики девушки вооружились не записными книжками, чтобы записать рецепт диковинного деликатеса, а шутками.

forgive me father for i have sinned .

Podushechka

saari

Оказалось, что смеются люди зря, ведь автор поста — не единственная жертва кухонного опыта.

Miss KSwan

Белый генерал, льющий в нетрудовой рот вискарь.

В комментариях люди также вспомнили о других продуктах, которые иногда имеют весьма необычный для глаза цвет.

BORSCHT&PAMPUSHKI

Другая пользовательница твиттера и вовсе познала весь гнев подписчиков, когда показала им фотографию приготовленного ей блюда. Рецепт ни при чём, да и с цветом всё в порядке — людей напугала причина, по которой хозяйке пришлось его приготовить.

Ещё хуже пришлось дочери Гордона Рамзи, которая показала отцу, как готовит ньокки, и, похоже, сильно об этом пожалела. Теперь ей пора паковать чемоданы, ведь дочурка великого шефа оплошала.

Вид: Первые блюда, Борщ
Кухня:Домашняя
Время: 1 ч. 50 мин.
Сложность: Легко

Собственно, китайцы наш борщ обычно не жалуют, вот мне и пришлось в свое время пару знакомых "окультуривать" в плане нашей кухни. Тогда и возникли несколько вариаций красного борща в китайской, отчасти, версии. Этот один из самых необычных, потому как и с рыбой, и с мясом. А что сказать про вкус? Необычный несколько. Но первым делом мы насыпали добавки. Потому как правильный борщ невкусным быть не может - аксиома это.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Для начала на 4-х литровый казанок нам нужно грамм 300 свинины.

Свинину режем произвольно, лишь бы не мелко, заливаем в казанке примерно литром воды, добавляем черного перца по вкусу, при желании - немного кориандра и/или кардамона. Можно лаврушку кинуть. Ставим в духовку - 200 градусов, 20-25 минут.

Пока свининка тушится, занимаемся остальным. Чистим картошку (у меня молодая, так я просто помыл), бурячок. Количество регулируйте по желаемой густоте. Для меня-то нормальный борщ - это в котором ложка стоит.

Упс. опять перебои со светом у фотика. В общем, еще небольшая морковка нужна и средняя луковка.
Все стараемся резать соломкой. Ну, кроме молодой картохи - ее просто пополовинить достаточно, если мелкая. Честно скажу: с морковкой на сей раз я поленился. Ну да ладно - мне не китайцев сейчас кормить. Ну и куриное бедро или пара крупных крылышек нужны. Режем произвольно, закидываем в казанок вместе с костями.

Дальше рыба. В идеале лучше взять палтуса или пикшу, но их под рукой не было, в отличие от красного окуня. Так что грамм 200 рыбки еще берем. Режем произвольно, главное не мельчить.

Ну и, разумеется, все закидываем в вынутый из духовки казанок. Не забудьте вынуть лаврушку и кардамон. А духовку не выключаем, просто понижаем температуру до 180.

Грамм 200-250 капусты шинкуем тооненько, но длинно.

Итак, все в казанке. Время специй. Вместо соли льем соевого соуса. Добавляем немного (по вкусу) имбиря, пажитник, чуть куркумы, по вкусу красный перец (осторожно, там имбирь уже). Для кислоты добавляем по вкусу барбариса и/или сумаха. В принципе, можете и еще чего по вкусу досыпать.
Я еще чабера, майорана, базилика, сухих помидор добавил. Доливаем воды сколько нужно, хорошенько перемешиваем.
Плотно накрываем и отправляем в духовку к 180-ти градусам на час. Затем обязательно даем упреть при выключенной духовке минут 15-20.

Аромат у борща получается слегка необычный, но оччень даже приятный.

А если его еще и есть фарфоровыми китайскими ложечками, вкус получается умопомрачительный.

Наиприятнейшего аппетита-сс!

Автор: MAGGI® Дата: 04.04.2020

328 ККал на 1 порцию

Подготовить и очистить овощи. Картофель нарезать небольшими брусочками. Капусту нарезать тонкой соломкой. Отварить баранину на слабом огне до полной готовности. Бульон процедить, мясо отделить от костей и нарезать брусочками. Острый перец мелко нарезать. Укроп и зеленый лук измельчить.

В кипящий бульон положить картофель и капусту, отварить до готовности. За пять минут до окончания варки добавить специи MAGGI® Заправка для борща, мясо, острый перец, аджику и хмели-сунели. Довести до кипения, проверить на соль и довести до нужного вкуса.

Источник: кулинарный блокнот Nataxa

Понадобится

свинные ребрышки - 500 гр
репчатый лук - 1 шт.
морковь- 1 шт.
китайская капуста ( у нас называется пяча) 1 шт, небольшая
фунчеза толстая - пол пачки
соя - 1 столовая ложка
масло растительное
соль, черный перец, кристалики, зелень

Как готовить

Сначала нужно приготовить мясо
ставим казанчик на газовую плиту, наливаем туда немного растительного масла и наколяем его очень сильно, туда отправляем наши ребрышки и обжариваем их до золотистой корочки на сильном огне:
в это время чистим луковицу и морковь, лук нужно мелко нарезать:
а морковь натереть на терке:
после того как ребрышки приобрели золотистый окрас к ним мы отправляем лук и морковь, огонь нужно сделать потише, чтоб не сгорело:
соевый соус наливаем в столовую ложку и добавляем к мясу:
обжариваем:
затем наливаем воды,солим, добавляем кристалики, ждем когда закипит, после чего делаем медленный огонь, и оставляем вариться на 30 минут:
в это время подготавливаем фунчезу, ее нужно немного поломать, чтоб не была слишком длинной:
капусту режим большими квадратиками:
через 30 минут в казан отправляем фунчезу:
а примерно через 5-6 минут и капусту, варим до готовности, перчим:
ГОТОВО:

Ингредиенты

Тесто дрожжевое для приготовления на пару – 500 г

Свинина или фарш - 400-500 г

Корень имбиря – 5-10 см (по вкусу)

Зеленый лук – 1-2 пучка

Молотый черный перец – по вкусу

Соевый соус – 3-4 ст.л.

Вода – 50 мл + 1 ст.л.

Растительное масло – 1-2 ст.л.

Дополнительно:

Сахар – 1-2 щепотки

Вустерширский соус – 1-2 ст.л.

350 кКал
2 ч.
2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Баоцзы - это приготовленные на пару китайские пирожки с разнообразной начинкой. Как и большинство блюд китайской кухни, это блюдо с многовековой историей.

По преданию блюдо изобрёл китайский военачальник ещё во II-III веке н.э. По одной из версий легенды, находясь в военном походе на юге Китая, войско военачальника сильно страдало от болезней. Мудрецы постановили, что спасти от этой напасти может только человеческая жертва, принесённая в дар богам. Но военачальник решил поступить милосердно и приказал приготовить пирог из теста с мясной начинкой, который был предложен богам вместо его людей.

Правда о том, чем закончился тот военный поход, затерялась в веках, но рецепт мясного пирога сохранился. В современной китайской кухне он трансформировался в два блюда. Это приготовленные на пару булочки без начинки, получившие название Маньтоу, и пирожки с начинкой - Баоцзы, рецептами приготовления которых я хочу поделиться с вами сегодня.

Подготовьте ингредиенты. Баоцзы могут готовиться с различной начинкой, но сегодня мы приготовим классическую мясную начинку из свинины и зелёного лука.

Мясо нарежьте небольшими кусочками и измельчите. Для начинки можно использовать как готовый фарш, так и измельчённое мясо.

Натрите корень имбиря. Разогрейте немного растительного масла на сковороде и добавьте натёртый имбирь.

Через несколько секунд добавьте на сковороду фарш.

Смешайте имбирь с фаршем и добавьте в сковороду немного воды. Вода нужна для того, чтобы фарш быстрее и лучше разделился.

Добавьте на сковородку соевый соус, мирин (или херес, белое вино), соль, перец. Если используете сухое белое вино, добавьте дополнительно 1–2 щепотки сахара.

Потушите мясо на огне, пока оно не размягчится, а жидкость почти выпарится.

Измельчите 1–2 зубчика чеснока. Растворите крахмал в 1 ст.л. холодной воды. Добавьте крахмал и чеснок в начинку и хорошо перемешайте.

Как только остатки приправ и сока загустеют и впитаются, выключите огонь и оставьте начинку охлаждаться. Попробуйте мясо и при необходимости добавьте приправ и специй по вкусу. В Китае добавляют усилитель вкуса, я же предпочла добавить 1 ст.л. вустерширского соуса.

Пока остывает начинка, займёмся тестом. Для того чтобы пирожки Баоцзы получились воздушными и лёгкими, используется специальное дрожжевое тесто для приготовления на пару, рецепт которого есть на нашем сайте.

Приготовленное по базовому рецепту тесто вымесите и разделите на 4 части.

Каждую часть скатайте в небольшие колбаски диаметром 2–3 сантиметра и разделите на 6 частей.

Каждый кусочек теста, удерживая пальцами в центре, раскатайте в круг диаметром 12–15 см так, чтобы середина круга оказалась толще, чем края.

К охлаждённому мясу добавьте измельчённый зелёный лук. Важно, чтобы мясо достаточно остыло, прежде чем вы добавите лук и приступите к формированию баоцзы. Если начинка будет слишком горячей, лук пустит сок и тесто может размокнуть.

Поместите 1 ст.л. начинки в центр раскатанного круга и, защипывая, соедините края теста, и придайте пирожку форму «мешочка». Я не буду лукавить: придать баоцзы традиционную форму получится лишь у опытного в работе с тестом кулинара, которым я ещё, к сожалению, не являюсь. К счастью, независимо от того получится ли у вас традиционный китайский или более простой «мешочек», на вкусе блюда это отрицательно не скажется.

Пергаментную бумагу нарежьте небольшими квадратиками.

Сформированные пирожки поместите на кусочки пергаментной бумаги и поместите в форму для приготовления на пару. Оставьте свободное пространство между пирожками, поскольку за время приготовления они увеличатся в размерах.

Не торопитесь отправлять пирожки в пароварку, дайте тесту подойти ещё раз, оставив баоцзы постоять от 20 до 60 минут. Тут уж насколько у вас терпения хватит, чем лучше баоцзы поднимутся, тем более пористым будет тесто и воздушней получатся пирожки.

Готовьте пирожки Баоцзы на пару 15 минут, а затем оставьте ещё на 5 минут при закрытой крышке.

Китайские пирожки Баоцзы готовы. Можно подавать.

Читайте также: