Как приготовить малиновый борщ

Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный – грех его не любить! Но не у всех получается сделать его ярко-красным. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым. Честно говоря, борщ не обязан быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если просто хочется? Или домочадцы стучат кулаком или ложками по столу и требуют непременно красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу нужный оттенок.

Что влияет на цвет?

Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.

Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:

Свекла теряет цвет от длительной термической обработки. Возможно, вы слишком рано закладываете этот овощ в суп? Или просто долго варите борщ? Чтобы блюдо не теряло цвет, попробуйте варить свеклу не более 10-15 минут. Следует иметь в виду, что даже если вам удалось сделать борщ бордовым, он может «полинять» при повторном разогреве. Поэтому старайтесь разогревать суп быстро, небольшими порциями. Если есть микроволновка – в ней лучше всего.
Борщ требует использования особых сортов свеклы. Лучше брать салатную, темно-бордовую. Или сорта «кубанская борщевая» – она насыщенно-красная, с темными прожилками.

А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

Поможет кислота

Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать).

Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.

Пассеруйте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как выложили ее на сковородку, сразу залейте томатной пастой – так и тушите.
Если вас не смущает борщ с уксусом (некоторые против добавления его в этот суп), можно использовать другой метод. Перед пассерованием сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса, хорошо перемешайте. Не переборщите! Уксус нужно брать хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычным столовым. Целесообразнее взять винный, яблочный или малиновый уксус. Вкус и аромат супа получатся более мягкими.
Не хотите уксуса? Цвет свеклы можно сохранить, используя лимонный сок. Все то же самое: добавляем небольшое количество в начале пассерования.

Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать качественно приготовиться картошке или капусте.

Другие способы

Не хотите добавлять в борщ кислоту? Не добавляйте! Красным его можно сделать и другими способами. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Мы советуем ее возродить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар является своеобразным аналогом глютамата натрия. Только безвредным. Любые блюда с добавлением минимального количества сахара получаются гораздо вкуснее.

А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Существует еще несколько способов сохранения нужного оттенка супа. Они особенно понравятся людям, не любящим добавлять в первые блюда много обжаренных продуктов.

Этот способ невероятно прост. Когда у вас будет готов бульон, выньте из него мясо. А теперь положите в кипящий бульон очищенную свеклу – целиком. Если овощ слишком крупный, то в «полном размере» может не успеть свариться целиком. Большую свеклу разрежьте пополам или на четвертинки. Дальше опустите в бульон картошку и варите борщ, как обычно. Через 10-15 минут свеклу достаньте и пока отложите. Дождитесь момента, когда суп будет практически готов. Вот теперь свеклу можно натереть на терке, добавить к остальным ингредиентам и поварить еще около 3-5 минут. «Для надежности», чтобы цвет сохранился уж наверняка, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но это уже необязательно.
Можно поступить иначе. Сварить свеклу отдельно. Целиком, в кожуре. Хорошо вымойте свеклу, залейте горячей водой так, чтобы покрыть корнеплоды полностью. Важная деталь: воду солить не нужно! Соль сделает свеклу жесткой. Варить овощ нужно 50-60 минут. Можно также запечь свеклу в духовке. Вымойте ее, оберните фольгой и отправьте в горячую (180-200 градусов) духовку. Запекается свекла от 50 минут (маленькая) до полутора часов (очень крупная). Можно обойтись без фольги, но тогда корнеплоды сморщатся (на вкус это не повлияет).

Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.

И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую (!) натрите на терке. Теперь положите ее в миску (предпочтительнее в металлическую – она лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка.

Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем вам успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновения. И ваш борщ обязательно получится именно того оттенка, которого вы так упорно добивались!

Присвоить борщ какой-то конкретной кухне — большое искушение для всех славянских народов, но точно определить его национальность невозможно. Даже легенды о происхождении самого названия разнятся: согласно одним источникам, слово происходит от названия сибирского растения борщевика, согласно другим — от слов, обозначающих красный (бор) и капусту (щ).

Румыния, Литва, Польша и Россия имеют свои уникальные традиции приготовления борща, а потому он бывает с рыбой, свининой, говядиной, грибами, с капустой и без нее. Даже свекла, которая придает ему характерный буро-малиновый цвет, не обязательна.

Как приготовить борщ

Классический борщ на грудинке

Наваристый красный борщ на говяжьем бульоне с полным набором овощей. Именно таким его подают в большинстве ресторанов славянской кухни. Готовится почти 4 часа, зато указанного количества ингредиентов хватит на 10 порций.

Вам понадобится:

1,2 кг грудинки на кости
2 свеклы
3 моркови
3 картофелины
3 луковицы
300 г капусты
4 средних помидора
1 болгарский перец
5 зубчиков чеснока
2 ст. л. яблочного уксуса
25 г укропа
1 ст. л. смеси перцев
соль, черный перец, подсолнечное масло и сметана по вкусу

Сварите бульон из грудинки: залейте мясо с костью 3 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 3 часа вместе со стеблями укропа, смесью перцев, одной крупно нарезанной луковицей и морковью.

Мелко нарежьте лук, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Помидоры перетрите в пюре, картофель нарежьте дольками, капусту нашинкуйте, а сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Лук с морковью и перцем обжарьте на сковороде, свеклу тоже обжарьте, но отдельно и с яблочным уксусом.

Картофель бросьте в бульон и варите 10 минут, затем добавьте остальные овощи и варите 15 минут. В последнюю очередь в борщ идет готовое мясо, листья петрушки, соль и перец. Держите на огне еще 10 минут и подавайте со сметаной.

Донской борщ с рыбой

Не уха, а борщ. Для его приготовление нередко используют консервы, но мы за аутентичность: для этого рецепта подойдет лещ, карп или сазан. Кстати, традиционно в него также добавляются квашеные помидоры, которые на Дону называют чапрой.

Вам понадобится:

1–1,5 кг рыбы
3 болгарских перца
1 свекла
2 моркови
2 корешка пастернака
2 луковицы
3 картофелины
400 г помидоров
300 мл помидорного рассола
1 кг капусты
25 г зелени
1 перец чили
1 лавровый лист
1 ст. л. смеси перцев
подсолнечное масло, пшеничная мука, соль и перец по вкусу

Рыбу очистите, выпотрошите и нарежьте средними кусочками. Посолите, поперчите ее и, обваляв в муке, обжарьте до золотистой корочки. Затем выложите рыбу в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала рыбу полностью. Добавьте смесь перцев, лавровый лист и доведите воду до кипения. Затем варите 20 минут.

Пока готовится бульон, нарежьте 2 сладких перца и свеклу соломкой, обжарьте в масле. Добавьте рубленые помидоры, залейте всё половиной рассола и тушите 10 минут.

Измельченный лук обжарьте с пастернаком и морковью, а затем тушите со второй половиной рассола до его легкого загустения. Осталось только «собрать» борщ. Доведите полтора литра воды до кипения, добавьте чищеный и нарезанный кубиками картофель вместе с двумя видами зажарки и рыбой с бульоном. Когда вода снова закипит, положите туда оставшийся болгарский перец, нарезанный соломкой, нашинкованную капусту, зелень, перец чили и соль, а после дайте постоять на огне еще 10 минут.

Зеленый борщ

Кто и почему назвал это блюдо борщом при полном отсутствии свеклы, капусты и помидоров, неизвестно, и даже мясо здесь необязательно. Щавелевый борщ принято готовить весной и летом, но запасливые хозяйки морозят или засаливают зелень, чтобы радовать себя этим блюдом круглый год.

Вам понадобится:

200 г щавеля
100 г шпината
4 картофелины
2 луковицы
1 лук-порей
4 зубчика чеснока
4 яйца
2 ст. л. подсолнечного масла
соль, сметана, черный перец по вкусу

Отварите яйца вкрутую. Пока они готовятся, вскипятите литр воды и положите в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, варите 15 минут. За это время нарежьте лук-порей кольцами, измельчите чеснок и обжарьте на масле в сковороде до мягкости.

Добавьте обжаренную зелень и нарезанный щавель к картофелю. Доведите суп до кипения и в последнюю очередь положите шпинат. Спустя 3 минуты посолите и поперчите блюдо и подавайте к столу вместе с вареными яйцами и сметаной.

Запорожский борщ с квашеной капустой

Такой борщ часто называют кубанским, и отличается он полным отсутствием в составе свеклы. Это первое блюдо раньше подолгу томили в печах, его цвет получался оранжево-бурым, а вкус таким же насыщенным, как и у традиционного борща. Сало — обязательный ингредиент!

Вам понадобится:

500 г квашеной капусты
300 г свинины
300 г картофеля
100 г сливочного масла
1 луковица
1 морковь
50 г петрушки
100 г сала
50 г чеснока
соль, перец и сметана по вкусу

Отварите свинину до полной готовности, периодически снимая пенку с бульона. Параллельно потушите квашеную капусту на половине сливочного масла, а на другой половине пассеруйте мелко нарезанные лук, петрушку и морковь. Положите пассеровку в бульон вместе с почищенным и нарезанным картофелем, добавьте капусту, тертое сало чеснок и петрушку. Варите до готовности картошки, затем посолите и поперчите по вкусу

Борщ с птицей

Такой еще называют полтавским и подают его с добавлением галушек (украинский аналог клецок). С тестом или без, суп получается сытным и не слишком тяжелым, но для его приготовления лучше брать птицу пожирнее – утку или гуся, а если ваш выбор пал на курицу, узнайте, как сделать из нее наваристый бульон.

Вам понадобится:

600 г мяса птицы
300 г капусты
50 г сала
3 картофелины
1 морковь
1 луковица
1 корень петрушки
1 свекла
2 ст. л. томатной пасты
50 г сливочного масла
1 головка чеснока
1 ст. л. уксуса (3 %)
1 яйцо
1 ст. л. пшеничной муки
соль и перец по вкусу

Приготовьте бульон из птицы (на это уйдет около 2 часов). Затем снимите мясо с костей и нарежьте на кусочки. Потушите капусту на сливочном масле вместе с луком, морковью и корнем петрушки, на другой сковороде обжарьте натертую свеклу с уксусом, а после добавьте всё это в бульон вместе с картофелем. Заправьте суп томатной пастой, солью, перцем и варите до готовности картофеля.

Приготовьте галушки: разведите муку в 50 мл кипятка, дождитесь остывания смеси и размешайте с ней одно яйцо. У теста должна получиться консистенция сметаны. Добавляйте его по чайной ложке в борщ, проварите суп еще 5 минут и подавайте на стол. Галушки также можно готовить отдельно в кипятке и добавлять перед подачей.

Такие разные, но всё равно борщи. Если вы хотите придать первому блюду идеальный цвет, свеклу лучше предварительно запечь в духовке, а не обжаривать, а если и обжаривать, то только с кислотой (уксусом или лимонным соком). Напоследок хочется заметить: пусть борщ — это, скорее, собирательное название для разных по составу первых блюд, все они отличаются кисло-сладкой палитрой вкуса. Надеемся, наши советы значительно облегчат его приготовление.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Секрет, который раскрыла шеф-повар популярного ресторана. Век живи век учись.

Как ни старайся.

Вы когда-нибудь задумывались о том, почему ресторанный борщ такого насыщенно красного цвета?

Почем дома не получается такой оттенок?

Как ни старайся - все равно какой-то блеклый.

И вроде делаю все правильно - добавляю или чуть-чуть уксуса или лимонного сока в процессе пассирования овощей.

Но, как бы я не старалась, все равно, не получается такой цвет, как хотелось бы.

Так вот, моя бывшая соседка, всю свою жизнь работала в ресторане шеф-поваром.

И однажды я у нее поинтересовалась - как она добивается такого насыщенного оттенка для своего борща - яркого, рубинового, насыщенного цвета.

Секрет красивого оттенка борща

А секрет заключается в следующем.

Известно каждой хозяйке, что в кожуре овощей и фруктов содержится гораздо большее количества витаминов и красящих веществ.

Свекла не является исключением из этого правила.

А потому нужно максимально тщательно вымыть свеклу, которую планируется добавить в борщ.

Мыть нужно очень хорошо, с использованием щетки.

Затем свеклу нужно очистить от кожуры.

Это сделать можно любым, удобным для вас способом - ножом или овощечисткой.

Саму свеклу, нужно использовать как обычно.

А вот с кожурой нужно поступить следующим образом.

Ее необходимо залить кипятком и отставить в сторонку.

Пока борщ готовится, кожура успеет отдать воде весь свой рубиново-красный насыщенный цвет.

Она приобретет свекольный окрас.

За минуту до конца приготовления борща, перед тем, как выключить под кастрюлей газ, нужно вылить настой на кожуре в кастрюлю.

Моментально борщ окраситься в ярко-рубиновый цвет. И станет именно таким, о каком вы мечтали - как в вип-ресторанах и кафе.

Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ , добавляем рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.

Предлагаем вашему вниманию рецепт борща, каким его делают в Московских ресторанах. Борщ получается насыщенным, с ярко выраженным цветом и безумно вкусным. Уверен, вы получите массу гастрономического удовольствия от этого несложного блюда.

Ингредиенты:

Мясные кости - 1кг
Свекла - 400г
Капуста - 400г
картофель -300г
Морковь - 2шт
Лук -2шт
Вода - 4л
Томатная паста - 70г
Сметана - 1 ст.ложка
Зелень петрушки
Растительное масло - 15-20мл
Соль - 25г
Уксус - 30г
Сахар - 50г

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и выкладываем в нее кости, ставим на включенную плиту. Добавляем очищенные одну морковь и луковицу, нарезанные крупными кольцами, и 5г соли. Снимаем образовавшуюся сверху пенку ложкой и варим бульон 1 час.

Хорошо вымытую свеклу чистим в сотейник с водой. Готовим свекольный отвар: к очисткам свеклы добавляем 10 г соли, 30 г уксуса и варим 20 минут.

Нарезаем капусту, морковь, лук и свеклу соломкой. Картофель режем небольшими кусочками.

Делаем заправку для борща. В разогретую на плите сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем свеклу 15 минут, периодически помешивая. Добавляем к свекле морковь и лук, обжариваем еще 10 минут. Добавляем в заправку 15г соли, 50г сахара и 70г томатной пасты, премешиваем и обжариваем.

Достаем кости из бульона, отправляем капусту и картофель в кастрюлю и варим 15 минут.

Добавляем в кастрюлю тушеные на сковороде овощи и полученный свекольный отвар.

Выкладываем борщ на тарелку, добавляем ложку сметаны и посыпаем сверху небольшим количеством зелени петрушки.

Самый темный борщ готов! Обязательно попробуйте приготовить этот борщ, и он станет вашим любимым блюдом.

Это не рецепт борща как таковой, нет-нет! Упаси меня Кулина, добавлять стопятидесятый вариант приготовления этого супа, тем более, что мой вариант особо не отличается от классического. Но вот одним нюансом хочу поделиться с теми, у кого возникают проблемы с введением свеклы. Раньше и у меня никогда не получалось сохранить ее яркий, насыщенный цвет в супе. Ни уксус, ни сахар, ни краткосрочное тушение, ни другие уловки не помогали – попадая в бульон, свекла вываривалась практически сразу. Борщ цветом становился похож на щи, а я - от стыда за очередной провал, – на борщ (правильный, красный :) И тогда мы с мамой нашли способ введения свеклы в бульон, при котором полностью сохраняется ее натуральный цвет. Ярче борща я не встречала нигде.

Ингредиенты для «Самый красный борщ»:

Бульон
Свекла (крупная) — 1 шт
Овощи (Ваши привычные ингредиенты для борща)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 55 ккал	белки 1.9 г	жиры 0 г	углеводы 11.9 г
100 г блюда
ккал 50 ккал	белки 1.7 г	жиры 0 г	углеводы 10.8 г

Рецепт «Самый красный борщ»:

Приготовленный бульон поставьте на огонь, почистите свеклу, разрежьте крупно на 4-6 частей и опустите в закипевший бульон.

Варите минут 15, а потом следуйте своей любимой рецептуре – добавляйте мясо, овощи, специи, зелень в привычном количестве и порядке.

Когда капуста и картофель будут готовы, выключите огонь и ложкой выловите куски свеклы. Они будут казаться блеклыми и недоваренными – не переживайте, так и должно быть.

Дайте остыть минутку и натрите на мелкой терке. Вы увидите, что, хотя снаружи свекла выварилась, внутри она сохранила цвет, сок и витамины.

Опустите свеклу в суп, размешайте и оставьте минут 15 настояться. Возможно, нужно будет добавить соли, сахара, специй. Не кипятите борщ после того, как добавили свеклу!

Если все сделано правильно, то вы получите очень яркий, насыщенного цвета и вкуса суп. Приятного и красивого всем аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 октября 2019 года Александр Худов #

26 сентября 2019 года sadowood #

22 сентября 2019 года jane1107 #

5 сентября 2019 года дядя Костя #

8 июля 2019 года murzek61 #

17 июня 2019 года svetik5552 #

17 июня 2019 года wise1288 #

18 июня 2019 года svetik5552 #

10 июня 2019 года Lansa07 #

3 июня 2019 года Byti #

4 апреля 2019 года dey71 71 #

17 февраля 2019 года Lviha02 #

28 января 2019 года чалдонка #

22 января 2019 года t korjova 2016 #

13 января 2019 года begemotokot #

10 января 2019 года belka_2018_04 #

5 февраля 2019 года openbox77 #

13 августа 2019 года jenja6 #

10 января 2019 года airenelf #

15 января 2019 года wise1288 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты:

Мясные кости - 1кг
Свекла - 400г
Капуста - 400г
картофель -300г
Морковь - 2шт
Лук -2шт
Вода - 4л
Томатная паста - 70г
Сметана - 1 ст.ложка
Зелень петрушки
Растительное масло - 15-20мл
Соль - 25г
Уксус - 30г
Сахар - 50г

Приготовление:

Нарезаем капусту, морковь, лук и свеклу соломкой. Картофель режем небольшими кусочками.

Достаем кости из бульона, отправляем капусту и картофель в кастрюлю и варим 15 минут.

Добавляем в кастрюлю тушеные на сковороде овощи и полученный свекольный отвар.

Самый темный борщ готов! Обязательно попробуйте приготовить этот борщ, и он станет вашим любимым блюдом.

Повар-любительница из России решила приготовить борщ, но зря невнимательно прочитала книгу с рецептами. Вместо традиционного блюда у девушки получился космический привет, окрашенный в самый неожиданный для блюда цвет. Это не борщ, а реактив, вынесли вердикт пользователи твиттера.

Пользовательница твиттера с ником Хиральное Жре Крипяо поделилась с подписчиками фотографиями приготовленного борща и восхитила их, но не так, как хотела. Девушка пыталась приготовить традиционное украинское блюдо, основным ингредиентом которого считается капуста, но в последний момент обнаружила, что овоща в холодильнике нет.

Не растерявшись, кулинар решила доказать, что сотворить шедевр может не только Саша Грей, и заменила обычную капусту красной (которая на самом деле выглядит как фиолетовая). Увы, после добавления в борщ неожиданного ингредиента блюдо стало похоже на результат химического эксперимента. Зато, возможно, у иностранцев больше не возникнет вопрос, откуда в супе красная вода.

Хиральное Жре Крипяо

На этом девушка не остановила свой химико-кулинарный эксперимент. Теперь Хиральное Жре Крипяо знает, что 50 оттенков может быть не только у серого, но и у борща.

Хиральное Жре Крипяо

Подписчики девушки вооружились не записными книжками, чтобы записать рецепт диковинного деликатеса, а шутками.

forgive me father for i have sinned .

Podushechka

saari

Оказалось, что смеются люди зря, ведь автор поста — не единственная жертва кухонного опыта.

Miss KSwan

Белый генерал, льющий в нетрудовой рот вискарь.

В комментариях люди также вспомнили о других продуктах, которые иногда имеют весьма необычный для глаза цвет.

BORSCHT&PAMPUSHKI

Другая пользовательница твиттера и вовсе познала весь гнев подписчиков, когда показала им фотографию приготовленного ей блюда. Рецепт ни при чём, да и с цветом всё в порядке — людей напугала причина, по которой хозяйке пришлось его приготовить.

Ещё хуже пришлось дочери Гордона Рамзи, которая показала отцу, как готовит ньокки, и, похоже, сильно об этом пожалела. Теперь ей пора паковать чемоданы, ведь дочурка великого шефа оплошала.

Сварить идеальный борщ может каждый.

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда название. Позднее стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку.

Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В кастрюлю добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности, и даже сельдерей. Мы же научим вас готовить идеальный традиционный борщ.

Ингредиенты

1½–2 л воды;
400–500 г свинины или говядины на кости.

2 небольшие свёклы;
1 средняя морковь;
3 средние луковицы;
4–5 столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
2 столовые ложки томатной пасты.

300 г свежей белокочанной капусты;
4 средние картофелины;
соль — по вкусу;
1–2 сушёных лавровых листа;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока — опционально;
щепотка молотой гвоздики — опционально;
щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Приготовление

Шаг 1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку

Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.

Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.

Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.

Шаг 3. Соберите борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку и перемешайте.

Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.

Как подать борщ на стол

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Мясо для бульона — 400-450 Грамм (говядина, свинина, курица)
Картофель — 4 Штуки
Луковица — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Свекла — 3 Штуки
Капуста — 1/3-1/2 Штуки
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Уксус — 1 Ст. ложка
Соль, перец, растительное масло — По вкусу
Вода — 3-4 Литров

Количество порций: 6-8

Как приготовить "Самый вкусный борщ"

Оценить рецепт Самый вкусный борщ:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Спасибо за рецепт , очень вкусно !

Вполне, но корректировала рецепт по-своему

Ну это не плохо

Очень вкусно! Спасибо! Но как для человека готовившего это в первый раз хотелось бы побольше уточнений, а так делал все по ощущениям что было не очень понятно для меня)

Борщ супер, я давно искала рецепт борща, чтобы был " как в МуМу"

Сегодня мы с двойуродной систр решили приготовить и получилось вКУСНО ✨

Поспорил я с папой что приготовлю борщ:-), и выиграл

Папа тебя развёл на борщ))

Большое спасибо за рецепт, раньше никогда не пытался даже готовить, но жизнь она такая) приготовил борщ дети теперь от борща и супа у бабушки отказываются, говорят ей чтоб у меня училась

Борщ никому ничего не должен

Отличный рецепт, очень вкусно!

Потрясающий рецепт! От мужа получила море комплиментов! Ребенок вылизал тарелку. Спасибо большое))

Спасибо за отклик :) Рада что рецепт понравился!

Прекрасный рецепт борща. Муж его ест три порции за раз

Приготовил борщь, но с некоторыми своими поправками, мясо было дикого кабана и зюбря, а также кроме свежей капусты добавил немного квашеной. Получилось очень неплохо, жене понравился, даже если учесть, что уже не готовил не менее года.

Здорово! Спасибо за комментарий!

Чёт не вижу своего комента. Ну дело такое что не жаль ещё написать. Первый мой БОРЩ! Спасибо.

Спасибо за комментарий :)

чеснок где куда .

очень вкусный борщ,спасибо. даже тот факт то что я первый раз в жизни готовил. получился вкусным

Надо свеклу сварить прежде чем натереть?

А сколько воды? Или это не ингредиент?

Спасибо, лёгкий рецепт и недорогой набор!

Прелесть, а не рецепт, спасибо вам автор.

Спасибо что делитесь фото :)

Уксус нужен, что бы цвет свеклы сохранить и что бы борщ был насыщенного красного цвета. Но конечно если его после закладки пережаренной свеклы 7 минут варить, борщ все таки потеряет цвет. Я просто закладываю запарку со свеклой в кастрюлю в последнюю очередь, выдавливаю чеснок, даю закипеть и сразу выключаю. В таком случае борщ получается по настоящему красным, а не оранжевым. Ну конечно и настоятся ему нужно минут 30.

Борщ должен быть оранжевым, а не красным. Это не свекольник.

Рецепт салата из рапана от шеф-повара ресторана «Винотеррия» (05.01.2019 12:34)
Рецепт карпаччо для анапчан от шеф-повара ресторана "Винотеррия" (23.12.2018 12:00)
Салат "Шардоне" от шеф-повара кафе "Старый хутор" (22.12.2018 12:01)

Прочитал на вашем сайте рецепты от именитых шеф-поваров анапских ресторанов и решил поделиться семейным секретом приготовления борща. Причем готовить его можно в постном и в мясном варианте. Об этом нам в редакцию "Блокнота" написал читатель Артём Пригодин, который знает, как он утверждает секрет приготовления вкуснейшего русского супа под названием - борщ.

Очень редко даже в хороших ресторанах подают вкусный, ароматный малиновый борщ. Многие именитые повара не знают маленьких хитростей, которые придают пикантность и отличный вкус. Анапчанин рассказал, что так варить борщ его научила его мама. И с тех пор дома, только он и готовит борщ. Причем можно вкусный и наваристый борщ варить и с бараниной, и с грудинкой говядины или из курицы, кто с чем любит. Артём предпочитает варить борщ из лопатки или шеи молодого барашка, но в канун рождественского поста можно борщ сварить постный без мяса.

Итак подробно расскажем с чего начать, чтобы приготовить вкусный борщ.

Для приготовления нам понадобится свежая капуста, морковь, свекла, лук, болгарский перец, чеснок, картофель, часть лимона, щепотка соли и сахара, ну и конечно специи, плюс укроп и петрушка.

Берем свежую капусту шинкуем её длинными узкими полосками и отправляем в бульон с мясом либо просто в воду (постный вариант).

Далее берем одну хорошую морковку, чистим её, и режем крупными кубиками или полукольцами, кому как нравится.

Выкладываем все и капусту и морковь в кастрюлю с водой или бульоном.

Следующий шаг: берем болгарский перц два или три штуки. Цвет значения не имеет, можно красный, желтый или даже зеленый. Освобождаем от сердцевины, и рубим кубиками. Вот так.

Также отправляем порезанный перец в кастрюлю.

Для полноты овощного вкуса нам понадобятся три, желательно розовых помидора. Режем крупными кубиками. Некоторые предпочитают добавлять в борщ томатную пасту, но Артем считает, что она не понятно из чего сделана с какими-то консервантами, поэтому свежие помидоры всегда придают борщу, его неповторимый вкус и аромат. Кстати эстеты, могут перед тем, как резать помидоры опустить их на минуту или две в кипяток, предварительно надрезав кожицу. Через некоторое время кожица помидора от кипятка начнет отслаиваться и тогда её можно легко удалить, оставив в борще только мякоть помидора.

Какой борщ без картошечки? Три - четыре картофелины среднего размера вполне будет достаточно. Здесь без хитростей чистим, режем и отправляем в кипящую воду (бульон) вслед за помидорками.

Теперь самое главное, на что нужно обратить внимание хозяйкам - это свекла.
Её нужно брать только малинового цвета, салатную. Ну в коем случае не покупайте борщевую свеклу, у неё при разрезе видны белые прожилки и она не дает такого красно-малинового цвета.

Свеклу, Артем предлагает тереть на крупной терке или воспользоваться овощерезкой, но на терке все равно получается тоньше. Дело в том, что если свеклу порубить полосками или кубиками - она выварится и превратится от кипятка в серые кусочки, причем не вкусные.
Далее выкладываем натертую свеклу на сковороду, предварительно можно её слегка полить постным маслом и высыпаем сверху две столовых ложки сахарного песка. Следующее обязательное действие: на сахар выжимаем половинку лимона и жарим, помешивая несколько минут, пока свекла не даст сок.

Свеклу отправляем в бульон, а на разогретую сковороду высыпаем, нарезанный тонкими кольцами или попукольцами лук и чеснок. Как только он зарумянится можно его добавить в бульон.

Следующий важный шаг это специи. На рынке в Анапе или в любом другом городе продают такие специи. Как говорила опытная хозяйка, когда её спросили почему она так вкусно готовит: берете немного муки, немного воды и 25 лет у плиты!

В нашем случае не обязательно ждать 25 лет. Вкусный наваристый, малиновый ароматный борщ получится у вас сразу, если только вы выполните все выше перечисленные приемы приготовления борща.

Совсем чуть не забыл добавляете в бульон кроме специй, немножко куркумы и лавровый лист три четыре листа и перец черный горошек пять-шесть горошин. Лавровые листы и перец через час можно выловить и убрать. Они будут плавать сверху борща.

Ну и завершающий момент: режете укроп и петрушку мелко и добавляете их уже в тарелки. После рождественского поста можно добавить сметану по вкусу. А можно и без неё, кто как любит.

И не забудьте про чеснок - это отличное средство против простуды и гриппа!

Читайте также: