Как приготовить суп дзосуй как в якитории

1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. В московских японских ресторанах этот суп не редкость, причём как минимум в одном из них он подаётся в специально свёрнутом из промасленной бумаги кульке, подогреваемом свечой. Экзотично. К повседневной японской практике это имеет мало отношения – на родине «дзосуй» - это такая полукаша – полусуп, зачастую и на мясе и на рыбе, краб и креветки – дорогое удовольствие, чтобы есть это каждый день. Так что я расскажу про московский рисовый суп с рисом крабом и яйцом – это штука довольно вкусная и интересная.

2. БУЛЬОН. Вариантов на самом деле два. Один – простой и тривиальный: понадобится прозрачный рыбный бульон. Как вы его сделаете и из чего – ваши дела. Второй вариант нетривиальный, но ещё более простой. Берёте кусок горбуши холодного копчения и прямо вот целиком, со шкурой, не солите, ничего. Только успевай пену снимать. Минут сорок эту историю надо варить, потом вынуть рыбу, кожу с чешуёй выкинуть, а саму горбушу разобрать на мелкие куски, она пластинами разваливается сама. Вы её потом в суп запустите.

3. ЗАПРАВКИ. Рис варим отдельно. Как обычно - на стакан риса два стакана воды и варить до момента полного впитывания воды. Краба разбираем как можно мельче – если у вас просто клешни – важно вынуть хитиновые пластины из мяса. Если вы развлекаете себя разборкой краба целикового, то надо помнить, что проще его разбирать от маленьких фаланг к большим – мясо вынимается проще. Рис и краба можно ввести одновременно и поварить всё вместе минут 7-10. Третьей заправкой будет взбитое яйцо, пару яиц надо взбить в однородную массу и при помешивании влить в суп перед концом готовки.

4. ПОДАЧА. Обычно – с зелёным луком или шнит-луком.

Рисовый суп (Дзосуи) с видео

Рисовый суп (Дзосуи) – это простое и вкусное японское блюдо из овощей, грибов и вареного риса. Также в суп добавляют куриное яйцо. По желанию это угощение можно сделать более богатым, дополнив мясом или морепродуктами (рекомендуется их нарезать помельче). Часто такой суп готовят из остатков продуктов от приготовления набэмоно (серия блюд, которые готовят в горшочках набэ). Бульон может быть разным – от любимого в Японии бульона Даши до просто воды с добавлением мисо-пасты или соевого соуса. Кстати, есть вариации супа Дзосуи с добавлением лапши рамен или удон вместо риса. Название «Дзосуи» (яп. 雑炊) можно перевести как «смесь разных ингредиентов».

Рисовый суп очень питателен и богат полезными для организма человека минеральными веществами и витаминами. Он отлично насыщает и дарит энергию. Такой суп хорош для поддержания сил в период болезни, а также во время восстановления после выздоровления. Он считается сугубо зимним блюдом. Приготовить такой суп проще простого.

Ингредиенты (на 2 порции):

бульон Даши - 500 мл,
японский соевый соус - 2 ч.л.,
соль – по вкусу,
морковь (средняя) - 1/3 шт. (примерно 40 г),
сушеные грибы Шиитаке (некрупные) - 3 шт.,
вареный японский круглозерный рис - 200 г,
сырые куриные яйца - 2 шт.,
зеленый лук – 2 стебля.

черный кунжут или приправа Шичими Тогараши – по вкусу.

Этот суп в Японии готовят из остатков бульона и вареного риса. Бульон может быть разным - и рыбным, и из морепродуктов, и мясным.

Один из вариантов бульона для этого супа – это остатки бульона от японского горячего горшка (японский аналог китайского самовара) Ёсенабэ (яп. 寄せ鍋). «Ёсе» означает «собирать», а «набэ» – «горшок», т.е. термин «ёсенабэ» можно перевести как «собранные вместе».

Как основу для этого блюда используют бульон Даши, который после варки в нем продуктов приобретает дополнительные вкусовые качества.

Бульон Даши можно приготовить двумя способами. Традиционным – из водоросли Комбу и стружки тунца Бонито (о том, как это сделать, мы уже рассказывали тут). Или приготовить его из гранулированного сухого концентрата Хондаши, растворив гранулы бульона в воде. Это очень простой и быстрый способ, которым пользуются большинство хозяек в Японии, и более того, в большинстве заведений общепита в этой стране. Обычно на 1 л теплой кипяченой воды берут 1 ч.л. гранул Хондаши.

Сначала нужно приготовить бульон Даши.

Затем подготовить остальные ингредиенты для супа.

Помыть морковь, отделить от нее нужное количество и очистить отрезок от внешнего слоя. Затем нарезать морковь соломкой, как для жюльена, примерно 2,5 см в длину.

Стебли зеленого лука ополоснуть, отряхнуть от воды и нарезать тонкими кружками.

В плошку выпустить 2 сырых куриных яйца и слегка взбить, как для омлета.

Предварительно замоченные в теплой воде (за 30 минут до приготовления супа) сушеные грибы шиитаке вынуть из воды и аккуратно отжать от лишней влаги. Удалить у шляпок остатки ножек. Шляпки нарезать соломкой.

Теперь можно приступать к приготовлению супа – это очень просто.

В подходящую кастрюльку (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) перелить бульон Даши, добавить японский соевый соус и щепотку соли (или по вкусу). Можно по желанию добавить 1 ст.л. саке (или шаосинского рисового вина) и 0,5 ст.л мирина.

На среднем огне довести бульон до закипания, затем добавить в него морковь и грибы.

Дождаться повторного закипания бульона и продолжить варить суп еще примерно 2 минуты (до готовности моркови).

Добавить в суп вареный рис и перемешать содержимое кастрюли, при перемешивании постараться размешать рис так, чтобы не осталось слипшихся комочков.

Как только суп снова закипит, добавить в суп круговыми движениями яичную массу и после этого сразу накрыть кастрюлю крышкой. Варить суп еще примерно 30 секунд (чтобы яичная масса сварилась).

Снять крышку с кастрюли и посыпать содержимое кастрюли зеленым луком. Снять кастрюлю с супом с огня, суп готов.

Суп распределить между двумя порционными пиалами (или тарелками) и подавать горячим. Можно в тарелке украсить суп горсткой черного кунжута или японской перечной приправой Шичими Тогараши.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Для кастрюли в 2 литра:

Крабовое мясо. Я беру в банках краб камчатский "Путина" - 1 банка, весом 240 гр.

Рис 100 гр. Если в пакетиках, то один пакет.

Курица (нужна для того, чтобы сварить на ней бульон для супа)

2 яйца средних, если мелкие то 3 шт

Попробовала этот суп в "Якитории", ну очень вкусный. С тех пор варю его сама :)

В 2 л кастрюльке варим куриный бульон, в ней же потом будет готовый суп. Отдельно варю пакетик риса. Что бульон, что рис не досаливаем, суп подается с соевым соусом, а он и так соленый.

Когда бульон готов, убираем курицу. Кастрюлю с огня не снимаем.

Открываем банку с крабом. Опрокидываем содержимое банки (вместе с соком от краба) в глубокую тарелку. Мясо краба в "Путине" завернуто в бумагу, аккуратно разворачиваем мясо над тарелкой. Крупные кусочки краба разделываем вилкой. Все содержимое тарелки отправляем в бульон, доводим до кипения, варим минутки три.

Далее добавляем в суп сваренный рис, также доводим до кипения варим минутки три.

Взбить яйца и медленно влить их в суп, помешивая его круговыми движениями. Сразу, как влили яйца, суп снимаем с огня. Даем настояться минут 10.

Вот и все. Разливаем суп по тарелкам, кладем 1-2 ст. л. соевого супа в каждую тарелку. Я использую соус Киккоман с зеленой крышкой, в нем уменьшенное содержание соли, поэтому я кладу 2-2, 5 ст. л. соуса, вы кладите на свой вкус.

Размешиваем супчик и наслаждаемся вкусом :)

Кстати, пока супчик настаивается, можно поджарить на масле гренки из черного хлеба с чесночком, они очень хороши с дзосуем.

♨ Суп Дзосуй из Якитории - вкусный японский супчик с рисом, яйцом и мясом краба! ♨

Всем привет!

Уже много лет я являюсь фанатом японской кухни, особенно роллов. Я стараюсь каждую неделю посещать японские кафешки, или же заказывать доставку на дом. Один из моих любимых кафе японской кухни - это Якитория. В Якитории у меня уже сложилось свое определенное "меню", которое я постоянно заказываю.

Сегодня хочу рассказать про очень вкусный японский суп с рисом, яйцом и мясом краба - Дзосуй.

Масса: 300 грамм

Дзосуй подается в черной матовой керамической тарелке с полями и с керамической ложкой на подставке:

Риса умеренное количество, суп не густой и не жидкий. Рис всегда проваренный.

Вообще, я не любитель супов, и практически их не ем, но Дзосуй - это исключение. Очень вкусный, легкий супчик! Рекомендую попробовать!

Мы обнаружили, что вы используете устаревшую версию браузера Internet Explorer

Из соображений безопасности этот сайт поддерживает Internet Explorer версии 10 и выше
Кроме того, этот и многие другие сайты могут отображаться некорректно

Пожалуйста, обновите свой браузер по этой ссылке

Описание

кокосовый суп с тигровыми креветками и грибами. Сервируется с паровым рисом

Рамен с говядиной на воке

Описание

с пшеничной лапшой рамен, древесными грибами и пак-чой

Описание

рисовый суп с мясом краба, яйцом и зеленым луком

Описание

суп на кокосовом молоке с тигровыми креветками, кальмарами, галангалом, лемонграссом и грибами. Сервируется с паровым рисом

Описание

суп-лапша с мясом краба, креветками, шпинатом, яйцом и луком-пореем

Описание

крем-суп из белых грибов

Кон кани куриму супу

Описание

крем-суп из сладкой кукурузы с мясом краба

Описание

суп из соевых бобов

Описание

традиционный японский рыбный бульон

Описание

набэ из копченого угря с яйцом и луком-пореем

Сытные супы от кафе «Якитория»

Суп – вкусное и легко усваиваемое блюдо, которое должно ежедневно присутствовать в рационе человека. Оно быстро утоляет голод и невероятно полезно. Многие кухни мира создают различную рецептуру супов.

Для следящих за собственным здоровьем, но не всегда имеющим возможность приготовить еду самостоятельно, «Якитория» предлагает услугу по доставке обедов в офис или на дом в Москве. Данная услуга гарантирует, что вы сможете заказать исключительно свежеприготовленное первое, доставка которого будет выполняться в специальной герметичной посуде (контейнерах).

Почему стоит заказать суп на дом в Москве у нас?

Многие клиенты предпочитают заказывать суп именно у нас, поскольку мы можем похвастаться следующими преимуществами:

мы готовим первое только из качественных свежих продуктов;
для основы используем только чистую фильтрованную воду;
приступаем к готовке сразу после заявки на заказ – доставляем суп, который не успел остыть!

Заказать суп можно как с доставкой по Москве, так и ближнему Подмосковью. Наша служба доставки японской еды транспортирует ваш ланч бережно и быстро. Для полноценного обеда вы можете добавить в заказ и другие блюда. Например, заказать доставку роллов, салата или закусок.

Внимание

Заказы временно недоступны

Ошибка

В данный момент оформление заказа недоступно по техническим причинам.

Вы можете разместить заказ через наше мобильное приложение

Приносим свои извинения

C помощью аккаунта в соц. сетях

Зарегистрировавшись, вам не придется каждый раз заполнять формы для оформления заказа. Вы сможете накапливать бонусы и просматривать историю заказов.

Нажимая на кнопку «Зарегистрироваться», вы подтверждаете свое согласие с условиями предоставления услуг (пользовательское соглашение)

Доставка суши — онлайн сервис заказа суши и других блюд в Москве.

ООО "ВОЙСТЕЛ" ОГРН 1177746857551

Прием заказов: c 10:00 до 4:45
Телефон: +7 495 234-24-24

Как приготовить Японский суп (Дзосуй) за 30 мин. на 6 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

7 продукт.
6 порц.
20
Добавить закладку
Распечать рецепт
Добавить фото

Тип рецепта: Обед
Тип: Супы

--> Добавить в список покупок + Куриный бульон 3 л
--> Добавить в список покупок + Рис 200 г
--> Добавить в список покупок + Мясо краба &mda

Японский суп (Дзосуй) пошаговый рецепт

Отвариваем рис в несоленой воде. Промываем. Даем воде стечь.

Режем крабовое мясо (или крабовые палочки) вдоль волокон, крупными кусками.

Подогреваем бульон. Добавляем в него рис. Доводим до кипения.

После того как бульон закипел, его необходимо посолить. Но необходимо учитывать, что соевый соус, добавляемый в конце также бывает достаточно соленым.

Добавляем крабовое мясо, немного разбирая его на волокна. Даем покипеть 5–7 минут.

Взбиваем 3 яйца до однородной консистенции и, постоянно помешивая, вливаем их в кипящий суп. После того как яйца полностью свернутся, перестаем перемешивать, отключаем огонь. Накрываем суп крышкой на 10 минут.

При подаче, в каждую тарелку добавляем соевый соус и зеленый лук.

Открыть рецепт на телефоне - включите камеру и наведите на QR-код

Для рецепта вам потребуется:

куриный бульон
креветки (для любителей - крабы)
яйцо - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
редиска (большая белая) - 1 шт.
побеги сои
соевый соус.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Дзосуй без риса необходимо.

Бульон довести до кипения и бросить туда лук, редиску, побеги и креветки. Накрыть крышкой. Снять с огня или перевести на наименьший огонь в зависимости от толщины дна кастрюли.

Через минут 10, когда лук и редиска размякнут, опять довести до кипения. В это время взбить яйца в миске. Яйца в кипящий суп добавить, не мешать, закрыть крышкой и дать им пять минут на свертывание. Можно есть полив соевым соусом по вкусу.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

сыр "дор- блю" один треугольник
лук репчатый 1 шт.
креветки очищенные, замороженные 200 гр.
лавровый лист и горошки перца.
сливочное или топленое масло 1 ст.л.
молоко 200 мл.
сливки 100 мл.
соль
перец.
мука 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Креветки, лавровый лист и горошки перца заливаем небольшим количеством кипятка. Измельчаем лук и обжариваем его на сливочном или топленом масле на медленном огне до прозрачности. Присыпаем лук мукой и обжариваем еще пару минут. Лук перекладываем в кастрюлю, заливаем креветочным настоем (без креветок) или куриным бульоном. Доводим до закипания, добавляем молоко и кипятим 5 минут. Крошим сыр и размешиваем его до полного растворения. Добавляем сливки, соль, перец. Погружным блендером доводим суп до однородности. Добавляем креветки и кипятим еще пару минут. Выключить огонь и дать постоять под крышкой 10 минут. При желании подавать с мелконарезанным укропом.

В меню «Суши WOK» есть три базовых японских супа. Это кимчи, сливочный с лососем и мисо. А также предоставлена возможность всем клиентам приготовить собственный японский суп – острый или кисло-сладкий, с лапшой или фасолью, мясом или рыбой – такой, который точно придется по вкусу.

Тем, кто хочет внести в свой повседневный рацион разнообразие и попробовать приготовить японские супы дома, мы с удовольствием дадим несколько рекомендаций и предложим наиболее эффектные и впечатляющие рецепты.

Разновидности японских супов

Японские супы для нас очень непривычны, потому что в России привыкли к густым и многокомпонентным блюдам. Большинство рецептов японских супов – это несколько базовых продуктов, в небольшом количестве помещенных в прозрачный бульон. Как правильно есть такой суп, зависит от его разновидности. Для части блюд правильно сначала выпить бульон через край пиалы, а затем палочками доесть содержимое, а для других, наоборот, - сначала вылавливается все содержимое, а потом выпивается бульон.

Сами японцы выделяют несколько видов супов в своем рационе:

Простой суп, который готовят каждый – чаще всего это мисо-суп и другие простые похлебки;
Супы Суймоно – сложны в приготовлении и требуют церемониального подхода при употреблении в пищу. Их редко готовят дома, по особым случаям, чаще отправляются в кафе или ресторан, чтобы насладиться вкусом;
Супы Муши – сложные супы на кремовой основе или с прозрачным бульоном и множественными ингредиентами. Редко готовятся дома, подаются в ресторанчиках.

Простые супы часто едят на завтрак, а не только в обед, как, например, в России.Для японца съесть за день несколько тарелок супа – норма. При этом нет четкой последовательности смены блюд, на стол обычно выставляются все блюда сразу, а за суп принимаются в последнюю очередь, наравне с рисом.

Продукты для приготовления японских супов

Из необычных ингредиентов, которые мы не используем для приготовления привычных блюд, стоит отметить несколько важных для японской кухни позиций:

Морские водоросли;
Тофу;
Дайкон;
Побеги бамбука;
Различные морепродукты и рыба;
Даси – бульон для большинства супов, который готовится из стружки тунца и ламинарии, может готовиться из гранулированного порошка, в этом случае его просто разводят водой;
Мисо – соевая паста.

Большую часть продуктов можно найти в свободной продаже. Их можно купить в специализированных интернет-магазинах или крупных супер-маркетах, где организованы специальные отделы по продаже японских продуктов.

Топ-5 рецептов японских супов

Японский суп содержит много растительного белка. Считается легким и полезным перекусом. Готовятся блюда быстро, а продукты берутся и сочетаются самые неожиданные. Нормальная практика, когда бульон готовится отдельно, а ингредиенты – отдельно, вместе они соединяются в кастрюле всего на 5-10 минут, чтобы дальше оказаться в тарелке. Часть блюд, чтобы превратиться в полноценный суп, требует многокомпонентной заправки, которая подается на стол и смешивается уже непосредственно перед самым приемом пищи.

Японский классический мисо-суп

Бульон даси разводится водой и ставится на плиту. Параллельно в миске замачиваются в холодной воде сухие водоросли для супа. Нарежьте небольшими кубиками тофу, пока бульон закипает. Закидываем тофу в бульон, как он закипит, туда же отправляем отжатые водоросли. Мисо разводим горячим бульоном до однородной консистенции и добавляем ко всем ингредиентам. Подавать на стол с зеленым луком.

Японский острый суп кимчи

Кимчи – это особый острый соус и капуста, замаринованная с применением этой заправки. Для приготовления супа можно взять уже готовую капусту-кимчи или приготовить ее самостоятельно. В этом случае начинать процесс нужно за 5-7 дней до подачи супа на стол.

Кимчи – суп на насыщенном мясном бульоне. Подойдет свиная корейка, ее нужно нарезать на порционные куски. Залейте мясо холодной водой и включите сильный огонь. В кастрюлю можно положить целую луковицу, а после приготовления – выкинуть. Приготовленную заранее или купленную капусту-кимчи нужно порезать на крупные кусочки и тушить на сковороде с добавлением масла, соевого соуса, чили, чеснока и перца. Как будет готов бульон, добавить к нему содержимое сковороды и выключить. При подаче на стол заправить суп кусочками тофу и зеленым луком.

Японский суп-лапша

Простой, но интересный суп. По отдельности отвариваются говядина, гречневая лапша, куриное яйцо. Мясо режем кусочками, которые потом будет удобно есть. Предварительно обжарьте его на сковороде, добавив соевый соус, соль и перец. В сервировочную тарелку выкладывается порция лапши, мясо, половинка яйца и заливается все бульоном, чтобы он чуть покрыл ингредиенты. Блюдо можно украсить рубленным зеленым луком и семенами кунжута.

Японский рамен с курицей

Сложный суп, который чаще заказывают в кафе, чем готовят дома. Для рецепта заранее приготовьте три вида бульона – куриный, говяжий и рыбный. Последний можно приготовить из обжаренных панцирей креветок, с добавлением чеснока, хереса, стружки тунца, нори и кориандра. Курицу нужно запечь, предварительно смазав соевым или устричным соусом, а затем соусом хойсин, его используют при приготовлении утки по-пекински. После запекания мясо нарезать порционными кусочками.

Смешать три вида бульона и поставить на огонь, одновременно с этим сварить и промыть пшеничную лапшу. В кастрюлю после закипания закинуть овощи – сельдерей, морковь и лук, а также грибы – шампиньоны или шиитаке. Проварить 10 минут. Из куриных яиц готовим омлет, сворачиваем рулетом и шинкуем соломкой. Сервируется суп в тарелке. Сначала выкладывается лапша, курица и омлет, аккуратно добавляется бульон с овощами, чтобы чуть покрыть содержимое. При подаче можно украсить перцем, зеленым луком, кунжутом, нори и кукурузой.

Рецепт японского супа с лососем

Филе лосося нужно порезать на порционные куски и отварить 5 минут. Вытащить рыбу, добавив к отвару бульон даси, соевый соус и суповые водоросли. Параллельно стоит отварить круглозерный рис. Суп, традиционно, сервируется в тарелке. На дно пиалы добавляется готовый рис, выкладываются несколько кусочков рыбы и порцию водорослей. Добавить горячий бульон, чтобы чуть-чуть закрыть содержимое пиалы. Для сервировки посыпать зеленым луком.

Соевый соус - 2 столовые ложки

Мясо краба - 400 г

Куриный бульон - 3 л

Яйцо куриное - 3 штуки

Зеленый лук - по вкусу

Пошаговый рецепт

Отвариваем рис в несоленой воде. Промываем. Даем воде стечь.

Режем крабовое мясо (или крабовые палочки) вдоль волокон, крупными кусками.

Подогреваем бульон. Добавляем в него рис. Доводим до кипения.

Добавляем крабовое мясо, немного разбирая его на волокна. Даем покипеть 5–7 минут.

При подаче, в каждую тарелку добавляем соевый соус и зеленый лук.

Японский суп

Репчатый лук - 2 Штуки (1шт - для бульона, 1шт - для свинины тясю)

Соевый соус - 180 Миллилитров (120мл - для свинины тясю, 60мл - для мариновки яиц)

Имбирь корень - 1 Штука

Свиные косточки - 500 Грамм (с мясом)

Чеснок - 8 Зубчиков (5 зубчиков - для бульона, 3 зубчика - для свинины тясю)

Свинина мякоть - 1 Килограмм (шея)

Саке - 2,5 Ст. ложки (или водка)

Лапша "Рамен" - 200 Грамм (или любая другая японская)

Растительное масло - 1 Ст. ложка

Сахар - 1,5 Чайных ложки

Заранее приготовьте свинину. Мякоть промойте и сверните в рулет, перевяжите шпагатом. Обжарьте мясо в масле со всех сторон.

Затем переложите мясо в кастрюлю. Добавьте к нему половину (размером с коробок) раздавленного корня имбиря, сахар, соевый соус, саке, очищенный чеснок и лук (половинки). Залейте всё водой. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огон.

Читайте также: