Как приготовить уху из ската

Очень вкусное блюдо, которое наверняка понравится вашим родным или друзьям. Готовить очень быстро, но есть пару секретов. И сейчас я вам о них расскажу!

Крыльями ската называют, как ни странно плавники этой рыбы. Они не содержат костей, только мелкие хрящики, которые доставят вам настоящее гастрономическое удовольствие.

Итак по порядку:

Покупаем в магазине крыло ската и размораживаем его.

После того, как разморозили, обязательно нужно снять шкуру. Она похожа на наждачную бумагу. Сделать это очень просто - с одной стороны, от края подрежьте шкуру и просто потяните за нее, она легко слезет. Если не хватает сил- возьмите пассатижи! Снимаем с черной стороны обязательно! С белой по желанию..

Нарезаем на порционными кусочками, солим и приступаем к приготовлению кляра.

Взбиваем белок от пары яиц, добавляем крахмал или муку и продолжаем взбивать. Солим и перчим по вкусу. Очень вкусно будет, если в кляр добавить немного апельсинового или лимонного сока. Кляр должен получится не жидким!

Ставим сковородку на конфорку, наливаем растительное масло и включаем ее на полную мощность. Масло не жалейте, наливайте так, чтобы потом рыбы была им покрыта, хотя бы на половину! Будет мало, подольете.

Ну вот и готово наше вкуснейшее блюдо, осталось выложить его на тарелку и подать с рисом или тушенными овощами.

Если есть время, можете приготовить апельсиновый соус - готовится очень быстро. Очищаем пару апельсинов, мелко нарезаем, подливаем 100 грамм воды и ставим варится на средний огонь. Через 10 минут после закипания, снимаем с конфорки и через ситечко перетираем то, что получилось, мякоть выбрасываем, снова ставим на средний огонь. После того, как соус закипел, добавляем 10 грамм кукурузного крахмала(чайная ложка с небольшой горкой) разведенного в 50 граммах холодной воды! Если нужно, добавляем сахар и соль по вкусу. Я готовлю без них.

Спасибо за уделенное мне время! "Палец в верх"- лучший подарок за мои труды.Оставайтесь на канале и узнаете еще много интересных блюд и идей для вашего ужина!

Как приготовить ската на первое и на второе…
Если вам вдруг когда-нибудь принесут с морской охоты ската, или вы в магазе внезапно увидите его крылья в замороженном виде, как увидел я (по смешной цене в 120 руб за кг), то по прочтению этого рецепта вы точно будете знать, что делать с внезапным трофеем.
Как известный пожиратель весьма странных божьих созданий, особенно принадлежащих к водным видам, пройти мимо такого не мог физически. Рецепты блюд из рыбы являются, пожалуй, самыми востребованными на русских кухнях.

Понятно, что именно так, как я никто делать не будет, больно заморочено. Но основы, основы самого приготовления, вполне кому-нибудь вдруг, да и пригодятся.
Вообще, у ската употребляются в пищу только область крыльев, ну и еще печень, из которой удаляют желчный пузырь.

Сегодня же, будем готовить именно крылья. Печень – тоже вещь, но давайте в как-нибудь следующий раз.

Это крыло. Рыбье.

По доброй своей традиции, покажу сразу два блюда из этого экзотического продукта.
Кстати, помимо первого и второго, можно сделать ещё и «как-бы» салат, но, его приготовление практически идентично такому же блюду из каракатицы, а об ней я уже размещал как то здесь рецепт.

Первое.
Это будет не всем известный португальский суп из крыльев ската, как могли подумать некоторые. Это будет Суп, как я это называю – «из головы», но на основе множественных диковинных блюд разных стран, которые довелось попробовать в разное время.

Второе.
Просто тушёный скат. Но с вином.
А это значит, что есть повод накатить во время готовки, чему я несказанно рад, так как возлияния и готовка одновременно, повышает настроение и боевой дух, как мало что ещё, среди меня 

Однако начнём, как это обычно бывает, с разделки.
Сперва, с крыльев требуется снять кожу. Нет, можно, как вариант приготовить и только потом снять, но это не мой метод.
Сдирать можно и удобно, плоскогубцами, однако мне таки сподручнее ножом. Я даже селёдку, чищу с ножом в правой руке.

Надрезаю, захватываю, прижимаю ладонью и снимаю.

Вот так выглядит то, что едят в скате – мякоть и очень нежные хрящики.

Предварительная подготовка мяса скатов мало чем отличается от подготовки мяса акул – все-таки они близкие родственники. Мясо скатов (крылья) тоже следует вымачивать в маринаде или рассоле несколько часов для устранения посторонних запахов, а уже после этого применять для приготовления.

Поэтому делю крыло на несколько частей и заливаю водой смешанной с вот таким корейским готовым маринадом:

Понятно, что именно такой мало у кого есть, состав-то не совсем традиционный:
Очищенная вода, фруктоза, сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, ферментированный рисовый уксус, соль, экстракт имбиря, экстракт сливы, лимонная, яблочная и молочная кислота…
Хотя думаю, если упростить, простой рисовый уксус или вообще обычный 9% разбавленный слегка водой, вполне подойдёт.

Через 6 часов крылья промариновалась.
Залил водой и отмочил еще час. Этого вполне хватило.
Ну, давайте уже начнём наконец-то готовить

Суп из ската с грибами и ламинарией.

Раздельных фоток чего понадобится, нету, есть одна, сразу на два блюда.

Крылья ската
Рыбный бульон
Морковь
Ламинария отваренная (морская капуста)
Лук порей
Чеснок
Очень немного зелёного острого перца
Шиитаки
Грибы эноки
Пара перепелиных яиц

Отдельно отвариваю, отмоченную сухую ламинарию, до мягкости (около 3,5 часов). У меня лично постоянно есть отваренная ламинария в холодильнике. Вообще не понимаю, как можно жить без запаса морской капусты 

На моей исторической родине ее тупо собирают на побережье. Из нее же делают агар-агар. Там такая интересная история есть, но… потом как-нибудь расскажу.
Тем временем варю рыбный бульон из остатков всяких рыб – кижуча, чавычи и даже какой-то озерной, филе которых недавно слабосолил.

Бульон немного выпариваю, цежу и опять довожу до кипения. По-правильному это называется -«фон».
Вот в этот фон добавляю немного отвара ламинарии. Буквально несколько столовых ложек.
Получается очень концентрированно, рыбно и сразу «пахнет морем».

Нарезаю все овощи и грибы так:

В кастрюлю забрасываю морскую капусту, лук порей, дольку чеснока, шиитаки, свежий острый перец, тонкие слайсы моркови – варю около 5 минут.

Закидываю ската. Варю еще 7 минут.

Добавляю эноки и варю буквально пару-тройку минут, так как эти грибы очень нежные.

Готовый суп украшаю варёными перепелиными яйцами и зеленым луком.
Очень лёгкая штука получилась. Добавить чонить – испортить. Отвар ламинарии придал естественной солёности, чеснок и острый перец – остроты. Даже перца чорного, сюда не сыпал. Очень тонкий и ароматный суп.

Кстати, я уже выше говорил, что скат, это ближайший родственник акулы. Тоже весьма съедобной рыбины. Не всех, правда, видов, но соленая, копченая, а также приготовленная другими способами акула весьма вкусная. Правда, свежее акулье мясо так же обладает не очень приятным запахом, так как в нем содержится много мочевины, ибо хищник. Но этот досадный факт можно спокойно устранить, как и ската вымочив несколько часов в холодной воде с добавлением уксуса, ну или даже в молоке, как вариант.

Однако продолжим и приготовим уже основное блюдо. И будет это…

Скат тушеный с томатами и вином.

И если суп был практически чистой импровизацией, то второе будет – а-ля portuguesе.
Состав:
Скат
Мука
Вино белое сухое
Лук репчатый или порей, или и тот, и другой
Помидор
Пассата (или томатная паста)
Жидкое масло
Чеснок
Соль, черный перец

Подготовленные куски ската нужно нарезать порционно, обвалять в муке с добавлением соли и перца:

И немного обжарить, как обычную рыбу.

Затем переложить в другую посуду и не остужать. А на том же масле обжарить мелко нарезанный лук и давленый чеснок.

Добавить мелко порезанный обезшкуренный помидор.

Через пару минут влить вино.

Когда жидкость закипит, положить рыбу и немного потушить. Только после этого добавить пассату и щепотку ароматных трав…

Аккуратно перемешать и протушить около 7-8 минут, аккуратно перевернув рыбу один раз.
Кстати, а знали ли вы что…

«…Малая популярность акульего мяса в рационе большинства людей объясняется главным образом тем, что акула пользуется репутацией людоеда. Можно привести аналогичное предубеждение населения нашей страны в отношении налимов, которые якобы питаются падалью и даже человеческими трупами, поэтому некоторая часть населения России брезгует употреблять налимов в пищу. Однако следует отметить, что большинство рыб, да и многие животные, которых люди употребляют в пищу, также могут питаться трупами (например, свиньи), однако их едят без отвращения. Конечно же, это – нелепые суеверия, но оно зачастую и не пускает на обеденный стол мясо акулы.» (С)
О как! Я не знал.

У меня тоже есть гуголь, да.
Лично я, охотно ем и крабов, которые являются, мягко говоря «санитарами моря», и морских ежей, которые трескают вообще все, до чего докатятся, ну и акул, а так же их родственников, которые на самом деле съедобны и совершенно безвредны.

Между тем, крылья ската готовы.

При сервировке можно посыпать мелко нарезанной зеленью и подать с картофельным гратеном, например.

Гарнир ем редко, и поэтому себе на скорую руку сварганил салат из кальмаровых счупалец и огурцов.

Тем более, что это блюдо мне сейчас необходимо съесть в чистом виде, чтобы прочувствовать нежную текстуру и ни на что не похожий вкус.

Данила.

Она же шакшуша, она же شكشوكة, она же שקשוקה, она же яичница. По мотивам произведений Йоси Шитрита… Евреи говорят, что это их исконное блюдо. Арабы – утверждают .

Дальневосточные радости. Весна. Вроде пришла. Хотя не везде. Буквально через месяц во всех лесах нашей страны, справа по карте, повсеместно полезет всякая зелень. И .

Рыба по-русски. Что я знаю про Амур? Это вроде, река такая… Еще, ангел такой с крылашками, бяк-бяк-бяк, хуяк из лука, и проткнул стрелой какому-нибудь нещастному сердце по .

Семейное. Предыстория. Моя бабушка всегда много работала. И не только на фабрике, где долгие годы смотрела за птицей, но и дома, где всегда была идеальная чистота, .

Амур Де Труа. Решила утилизировать запасы собранных осенью грибов, а именно замороженных опят. В прошлом году лето было дождливое, и первая волна опят пошла уже в начале .

простой рецепт

25 мин.

Шеф-повар Горан Симович

Продукты, которые нужны для приготовления блюда

1. Наливаем воду в кастрюлю и доводим ее до кипения

2. Лук (100 г) нарезаем крупными кусками

3. Чеснок (25 г) крупно нарезаем

4. Стебель сельдерея (100 г) крупно нарезаем

5. Морковь (100 г) нарезаем крупными кусками

6. Кладем овощи в кипящую воду и варим 30 минут

7. Оставшийся стебель сельдерея нарезаем мелким кубиком

8. Очищенный корень сельдерея натираем на мелкой терке

9. Натираем морковь

10. Подготовленные овощи

11. Добавляем крыло ската к овощам и отвариваем до готовности

12. Процеживаем бульон

13. Отделяем мясо от костей

14. Кладем мясо в процеженный бульон

15. Добавляем в суп подготовленные овощи, соль и специи. Варим до готовности овощей (10-15 минут)

Скат имеет в составе в основном хрящи и относится к близким родственникам акулы. Это типично морские жители, но встречаются и те экземпляры, которые водятся в реках. Рыба имеет плоское туловище и длинный тонкий хвост.

Правила готовки ската

Люди часто недооценивают мясо этой рыбы и задаются вопросом: как его приготовить? Главное перед употреблением вымочить мясо около 4 часов в соленой воде. Многим не нравиться резкий рыбный запах морского обитателя, также едят только крылья ската и печень, как паштет. В этой рыбке много полезных свойств, в основном, полинасыщенные жиры, как Омега-3.

Мясо можно приготовить различными способами; обжаривать на сковороде, запекать в духовке, тушить и варить супы.

Выбирать стоит небольшую тушку, так как молодые рыбы имеют нежное и мягкое мясо. Лучше купить несколько тушек молодых рыб, чем одну большую. Можно ли есть ската целиком? По отзывам крылья самое деликатесное место для употребления в пищу.

Перед готовкой положить отделённые плавники рыбки в миску с соленой водой подождать несколько часов. После аккуратно отделить кожу, не повреждая нежное мясо и нарезать на куски. Готовить любым выбранным способом. Едят блюдо из этой рыбы с рисом, картофелем и овощами.

Существует много рецептов готовки этой рыбы в домашних условиях, мы осветим некоторые из них.

Плавники ската: рецепты

Для еды применяют только плавники, там вкусное и нежнейшее мясо. Правильно приготовленный скат очень вкусен, вот рецепт с ним.

Скат 500 гр
Лимон или лайм 2 шт
Фиолетовый лук 3 шт
Масло сливочное для жарки 50 гр
Специи, душистые травы, соль по вкусу

Подавать блюдо можно с отварным рисом, а рыбу украсить намешанным полукольцами луком.

Удивить гостей можно, полив готовое блюдо, сладким домашним устричным соусом. Удивление и восторг от приготовленной экзотической рыбы гарантирован.

Рецепт плавников плоской рыбы в духовке

количество порций: 6

время приготовления: 15 минут

время готовки: 30 минут

килограмм плавников молодого ската;
2 шт помидоры;
2 шт белого лука;
1 шт болгарского перца;
3 зубчика чеснока;
5 столовых ложек майонеза;
литр чистой воды;
сахар и соль для замачивания рыбы;
свежая зелень, соль, перец.

Разрезать плавники рыбы на порционные кусочки.
В литр холодной чистой воды насыпать по столовой ложке сахара и соли, замочить кусочки на полчаса. Промыть и просушить ската бумажными салфетками. Полезные свойства никуда не денутся, но рыбный запах уйдёт.
Кусочки положить на чистый противень.
Нарезать кубиками томаты, лук – полукольцами, перец – кольцами.
Выдавить чеснок.
Все овощи положить на кусочки рыбы, помазать сверху майонезом и высыпать свежую надрезанную зелень.
Посолить, поперчить.
Готовить в духовом шкафу полчаса на 175 градусах.

Блюда из печени ската черноморского

По многочисленным отзывам люди сравнивают печень ската черноморского с печенью трески. Готовить ее просто и не затруднительно, главное, вытирать тушки молодого морского обитателя.

количество порций: 4

время приготовления: 25 минут.

700 г печени ската;
5 желтков;
1 шт лука;
столовая ложка растительного масла;
специи, соль,

Поставить кастрюльку с водой и опустить в кипящую жидкость печень ската, она должна быть полностью покрыта водой.
Варить 10 минут.
Сварить и очистить куриные яйца, отделить желтки от белков.
Пожарить репчатый лук до золотистого оттенка и мягкости.
Вынуть печень из воды и дать ей обсохнуть.
Смешать печень, яйца и лук в одной миске и размять вилкой до состояния паштета.
Посолить, поперчить и поставить на пару часов в холодильник.

Подавать готовое блюдо с чёрным хлебом и свежей зеленью.

Мясо ската очень нежное и мягкое, блюда из этого морского обитателя получаются необычными на вкус и аппетитными. Если хочется попробовать экзотики, то скат отлично подойдёт для вечернего застолья.

Деликатес февраля. Скат

Деликатесами февраля в прошлые годы у нас были устрицы, спаржа, королевская кобра и шпроты, в этом году, коль кухней месяца мы назначили корейскую, деликатесом будет скат – очень интересная и вкусная рыба. Но не торопитесь, о «корейском» скате мы обязательно поговорим, но чуть позже.

Думаю, многие из вас видели скатов в аквариумах или по ТВ – их «расплющенное» тело и большие грудные плавники, которые называют «крыльями», а так же длинный «хвост» делают эту рыбу запоминающейся, и её уже не спутаешь ни с какой другой. Скаты могут быть и совсем крошечными (от нескольких сантиметров), и гигантами – 6-7 метров в длину, и разнообразной расцветки - от светло-песочной до чёрной – ведь они приспосабливаются к тому или иному жизненному пространству, и живут они как в холодных водах Арктики и Антарктики, так и в тропиках, как на мелководье, так и на глубине до 2700 м.

Видеть эту рыбу могли многие, а вот пробовать, думаю, довелось далеко не всем. Правда, сейчас крылья этих рыб можно встретить и в наших супермаркетах. Скат – продукт деликатесный, и в нём особо ценятся именно крылья и ещё печень. В крыльях не содержится костей, а только хрящи. С крыльев рыбы сначала снимают кожу. Для этого надрезают её в том месте, где крыло имеет утолщение, затем плоскогубцами подхватывают кожу и снимают. Очищенное крыло разрезают на части, затем мясо несколько часов вымачивают, чтобы убрать посторонние запахи. Мясо крыльев ската сладковатое и нежное, чем-то напоминающее морских гребешков на вкус, что, кстати, некоторые торговцы используют в корыстных целях. Они вырезают из мягких плавников при помощи формочек подобия морских гребешков и продают под названием «deep-sea scallop» (глубоководный морской гребешок). Настоящих гребешков собирают на небольшой глубине, но неискушенному покупателю такие тонкости часто неизвестны, зато стоит скат дешевле (а это подкупает).

Европейцы обожают блюда из ската и считают их удивительным афродизиаком! Французы, к примеру, вареные крылья подают с соусом из каперсов и оливкового масла, готовят из мяса скатов рагу, заливные, используют в кулинарии печень этих хрящевых рыб. Крылья скатов являются деликатесом в португальской кухне, в Исландии блюдо из крыльев является обязательным на рождественском ужине, а для жителей Швеции и Дании крылья скатов заменяют мясо омаров. Чаще всего крылья обжаривают в панировке. Но также из них можно варить уху, тушить с овощами. А в Китае существует блюдо, куда кусочки крыльев ската добавляются в сыром виде

Мясо скатов очень полезно. В его составе высококачественный полноценный белок, содержащий незаменимые аминокислоты, существенное количество витамина А, натрий, магний, молибден, кобальт, медь, йод, сера, фосфор, хлор, витамин РР. Калорийность составляет всего 110 кКал/100 г.

Если вам встретятся в супермаркете замороженные крылья ската, смело покупайте и приготовьте их жареными или сварите с ними суп.

Жареные крылья ската

Ингредиенты

400-500 г крыла ската

2 ст. л. каперсов

4 ст. л. сливочного масла

маленький пучок петрушки

соль, свежемолотый чёрный или белый перец

1. Мелко нарежьте петрушку, удалив жесткие стебли. Порубите каперсы. Выжмите сок из половины лимона.

2. Нарежьте крыло ската порционными кусками. Рассыпьте муку по большой тарелке, посолите и поперчите. Обваляйте в ней рыбу, чтобы она полностью покрылась мукой.

3. На сильном огне разогрейте сковородку и растопите половину масла. В шипящее масло выложите рыбу и жарьте до румяной корочки с каждой стороны, по 4-5 мин. Разложите ската по предварительно подогретым тарелкам и следите, чтобы он не остыл.

4. Теперь надо действовать быстро. Поставьте сковороду снова на огонь и положите оставшееся масло. Когда масло начнет пениться и станет слегка коричневым, добавьте каперсы и петрушку. Дайте всему этому обжариться - буквально 2 сек.

5. Полейте все соком лимона и дайте покипеть еще 5-10 сек., совсем немного посолите и поперчите.

6. Теперь полейте каждую порцию рыбы соусом прямо в тарелке и немедленно подавайте.

Суп из крыльев ската

Ингредиенты

Сельдерей стебель - 200 г

Лук репчатый – 200 г

Скат крыло – 400 г

Масло оливковое – 1 ст.л.

Петрушка зелень (измельченная) - 1 ст.л.

Корень сельдерея – 100 г

1. Наливаем воду в кастрюлю и доводим ее до кипения.

2. Половину лука, стеблей сельдерея, морковь и чеснок нарезаем крупно.

3. Кладём овощи в кипящую воду и варим 30 минут

4. Оставшийся стебель сельдерея нарезаем мелким кубиком, очищенный корень сельдерея натираем на мелкой терке, натираем морковь.

5. Добавляем крыло ската к овощам и отвариваем до готовности.

6. Процеживаем бульон, отделяем мясо от костей, кладём мясо в процеженный бульон

7. Добавляем в суп подготовленные овощи, соль и специи. Варим до готовности овощей (10-15 минут)

А вот теперь об использовании скатов в корейской кулинарии. В Корее из них варят суп, с добавлением сои и перечной пасты, едят в виде хве (сырыми), но самый-
самый деликатес там - хонно («hongeohoe») – квашеная рыба скат. Правда, деликатес из тех, что не каждый решится попробовать. Но для начала – как его готовят. Скат кладут на несколько дней в керамический кувшин, подложив под мясо сухую траву. После накрывают тушку еще одним слоем сена. Благодаря тому, что скат содержит в своем мясе около 2% мочевины, запускается процесс брожения. Около месяца мясо будет ферментироваться и станет готовым к употреблению. В хонно, предположительно, содержится больше пробиотиков, чем в обычном йогурте. Но вряд ли, вам покажется квашеный скат достойной заменой йогурту, так как это блюдо имеет сильный запах аммиака. Если вы решитесь заказать это блюдо в корейском ресторане, то запах своего заказа вы сможете услышать за десятки метров, пока вам несут его на стол.

Подобное блюдо появилось на корейской кухне еще несколько десятилетий назад, когда популярностью пользовались продукты с большим сроком хранения. К этим продуктам можно отнести и мясо ската. По сравнению с рыбьим мясом, скат портится и разлагается не так быстро. В течение нескольких недель мясо может ферментироваться и после пропитываться аммиачным запахом. И человек, впервые попробовавший этот деликатес мгновенно ощущает резь в глазах и спазмы в горле.

Этот рецепт понравится любителям морепродуктов и рыбы, потому что он универсален и прост. Перед приготовлением выдержать плавники в соленой воде 3-4 часа, чтобы ушла горечь.

Крылья ската очистить от кожи. Для этого просунуть палец под край кожицы и пальцем отделить кожу от мяса. Можно чистить при помощи ножа. Кожа снимается легко, остается нежное мясо. Хрящи я оставляю, они получаются хрустящими и вкусными.

В глубокой чаше смешать соль, перец, добавить любую приправу. Полученной смесью натереть плавники. Можно добавить соевый соус и кетчуп. Оставить мясо мариноваться на 10 минут.

Противень смазать маслом, выложить крылья и залить смесью взбитого яйца с сыром. Можно не заливать смесью, а запечь как есть.

Через 20 минут блюдо будет готово. Можно не запекать, а пожарить на сковороде. Я готовлю таким образом любую рыбу от камбалы до скумбрии.

Для рецепта вам потребуется:

крылья ската
масло растительное для жарки

Рецепт приготовления:

Чтобы снять шипы с крыльев ската, заливаю их кипятком, жду минутку, потом ножом счищаю шипы (они хорошо счищаются вместе с «чернотой»). Промываю, подсушиваю салфеткой и вуаля! Можно готовить. Так выглядит не чищенное:

Так крыло ската выглядит после чистки:

Жарила, как обычную рыбу - на растительном масле, панируя в муке с солью. Можно делать в кляре, здесь фантазия неограниченная. Жарится недолго (рыба же!).

В интернете читала, что крылья ската нужно вымачивать, чтобы избавиться от запаха. Но это прерогатива, как я поняла, у скатов черноморских. У меня никакого неприятного запаха не было, рыба и рыбой пахнет.

Жареные крылья ската

средний балл: 3.50
голосов: 6

Доброго времени суток всем, дорогие мои друзья и посетители форума Отзовик!

Сама удивляюсь и вас хочу удивить, думаю, что удивлю, так как такой ветки отзывов я не обнаружила на нашем сайте.
У меня сегодня впечатления яркие - я впервые попробовала крыло ската.

Крыло выглядит так с одной стороны, сейчас перевернул и покажу его с обратной стороны.

Естественно, крыло ската было глубокой заморозки, поэтому изначально его разморозила и затем выдержала в холодной воде некоторое время .
Почему?
Не могу ответить на этот вопрос, думаю, что в целях безопасности своей, так как с продукцией не знакома,
Поискала в интернете и не очень была удовлетворена тем, что нашла.

Не толстый сам по себе кусок, но как я пон маю, он и должен быть таким.

Шкурку его я сняла, потребовались сначала усилия, а затем " пошло" значительно легче.
Снялась полностью, единым целым .

Вот и шкурка.
Мероприятие само по себе, как бы это сказать, по мягче, не из приятных для меня, несколько раз хотела бросить в мусорку сей продукт, чтобы прекратить такой эксперимент, но любопытно же, что получится.

Вот так в морозильной камере находятся.

История началась с того, что милая дама почтенных лет в пакет сама набирала эти кусочки и громко всем советовала купить, рассказывая, что вкуснее блюда вы точно не ели никогда.
Я постояла- постояла рядом, слушая даму, но не решилась купить.
Но информация " засела " в моей голове, которая ищет себе приключений всегда, вернулась и купила один такой кусочек.

Тем более, что стоимость . просто более чем бюджетная.

Я взвесила одно крыло, и дома мои домашние
Сказали, что только без них такие эксперименты возможны,
положила дома его в морозилку и вот сегодня эксперимент.

Скат - теперь мне хочется увидеть его в воде, живым и понаблюдать за ним, кроме того, сто он плоский ничего не знала, вот интернет, естественно, в помощь.

Не сфотографировала готовое блюда, у меня совершенно не эстетично получилось.

Уже потом прочитала, что можно с ним было приготовить французский суп - деликатес.
А я обжарила немного без муки, без сухарей.

Мясо нежное, очень нежное белого цвета и буквально на глазах расходится на волокна.
Но так много хрящей, что меня это печалит, не любитель я хрящиков.
Они становятся мягкими и, как я понимаю, совсем могут стать мягчайшими, если тушить долго.

Для меня интересный эксперимент, вряд ли еще куплю какой-нибудь, но попробовать все интересно.
Это рыба, а значит в ней есть множество полезных веществ, так необходимых человеку.

Рекомендовать буду, если вы любите экспериментировать на своей кухне.
В супермаркете Сезон я купила одно крыло и стоимость его меньше тридцати рублей оказалась, так что было бюджетно- интересно.

Спасибо огромное за внимание к моим отзывам.
Новые ощущения, новые эмоции и ожидания всегда в помощь нам !

На страницах нашего сайта уже не раз говорилось, что первоначально скатов начали добывать совсем не ради их удивительной кожи. Мясо скатов употреблялось многими прибрежными народами на разных континентах в пищу, а некоторые органы скатов, такие как, например, печень, использовались в медицинских целях.

Здесь мы хотим предложить вашему вниманию несколько кулинарных рецептов приготовления различных блюд из скатов, найденных нами на просторах рунета и особенно на сайте scharks.ru.

Блюда из ската обычно получаются очень вкусными, но их приготовление занимает непривычно больше времени, чем обычные рыбные блюда. Однако все усилия по созданию этих уникальных кулинарных шедевров оказываются вознаграждены изумительными вкусовыми впечатлениями от употребления этого уникального мяса.

У ската в пищу употребляется только область крыльев и печень, из которой нужно аккуратно (иначе мясо начнет горчить) удалить желчный пузырь. А чтобы кожа не принесла вам мороки во время ее снятия, то лучше отделить ее от мяса после приготовления блюда. Можно удалить кожу и перед приготовлением, но тогда Вам не обойтись без пассатижей.

Стандартные рецепты приготовления жаренной рыбы в мучной панировке подходят и для ската. Только надо принять во внимание, что мясо ската очень нежное, боится "пережарки" и от неаккуратного обращения во время готовки может развалиться на части. Еще оно портится быстрее, чем мясо обычной рыбы, а испортившись отдает аммиаком.

Рецепт 1. Скат с щавелевым соусом.

- 800 г ската, порезанного на 4 порции
- 1 ст л винного уксуса

Для соуса:
- 2 пучка свежего щавеля;
- 1 ч.л. мелко порезанного шалфея;
- 125 гр. несоленого масла;
- 150 мл. жирных сливок;
- лимонный сок по вкусу;
- соль и черный молотый перец.

1. Промыть рыбу и положить в невысокую кастрюлю. Залить рыбу водой и уксусом. Довести до кипения, затем снизить огонь и тушить на медленном огне 20 мин.

2. Для соуса: промыть и мелко нарезать щавель, готовить на медленном огне с шалфеем и 12 гр. сливочного масла в течение 1 мин., пока щавель не станет темно-зеленым и мягким. Мелко нарезать оставшееся масло и в другой кастрюле медленно растопить. Добавить сливки и нагреть смесь, не давая ей закипеть.

3. Снять соус с огня и влить в него лимонный сок. Затем добавить щавель. Приправить.

Рецепт 2. Скат копченый (горячего копчения).

1. Скат разрубается на куски, обильно посыпается солью и солится примерно 1.5 - 2 часа. После просолки мясо хорошенько промывается в проточной воде.

2. В коптильню засыпаются опилки или мелкие фракции лиственных деревьев (ольха, орех и др.), закладывается подготовленная рыба и коптильня ставится на огонь. Время готовки рыбы зависит от величины заложенных кусков и силы огня. Обычно оно составляет от 20 до 40 мин.

Ската можно закоптить и целиком, но тогда, примерно через 20-30 минут, его следует аккуратно перевернуть на другую сторону.

Рецепт 3. Крылья ската на гриле

- крылья ската - 1 кг;
- мука - 1/2 стакана;
- яйца - 2 шт;
- масло сливочное - 500 гр.;
- панировочные сухари - 1/2 стакана;
- зелень петрушки, сельдерея - 4-5 веточек;
- лимон - 1 шт;.
- соль, перец - по вкусу;

1. Очищенные от кожи и шипов крылья ската тщательно промыть, обсушить полотенцем, посолить, натереть половинкой лимона и обвалять в муке.

Печень ската, кроме высокой медицинской значимости, еще и очень вкусная. Она нежная и на вкус напоминает печень трески, но, по мнению гурманов, значительно вкуснее ее.

2. Яйца взбить и в них окунуть куски рыбы, затем обвалять их в панировочных сухарях, выложить на решетку гриля, обмазав каждый кусок рыбы сливочным маслом.

Приготовление печени ската

Помимо своей высокой значимости с медицинской точки зрения, печень скатов еще и очень вкусная. Она нежная на вкус и напоминает печень трески, но, по мнению гурманов, значительно вкуснее.

1. Печень ската, с предварительно удаленными желчным пузырем и протоками, заливается водой так, чтобы вода слегка ее прикрывала, солится, добавляется перец и лавровый лист.

2. Ставится на медленный огонь и варится после закипания 5-10 минут.

3. Жарить 12-15 минут, переворачивая каждые 1,5-2 минуты. При подаче к столу рекомендуется посыпать рубленой зеленью.

Читайте также: