Как приготовить уху на курином бульоне

Для заядлого любителя рыбной ловли богатый улов и наваристая юшка из добытого трофея – самая вожделенная награда за терпение и мастерство. Но из карасей знатного рыбного супчика не сварить, по-царски вкусной может получиться только уха на крепком курином бульоне из головы семги по оригинальному рецепту. Сегодня мы научимся стряпать наваристую похлебку из благородной рыбы так, как это делали наши мудрые предки, у которых были свои кулинарные секреты.

Своим названием эта наваристая и ароматная уха обязана своему богатому составу. Делается она сразу на двух или трех бульонах, один из которых сделан из домашней курицы или петуха.

Мы с радостью дадим несколько советов – как простой рыбный суп превратить в изысканное яство, достойное монаршего меню.

Секреты варки вкуснейшей ухи из красной рыбы

• Семга или другая лососевая рыба сама по себе придает невероятно аппетитный аромат и сытность горячему рыбному угощению.

• Конечно же, максимально ароматной ушица станет, если сварить ее в чугунном казане на дровах.
• Если для жарки или запекания идеально подходят рыбьи стейки, то для приготовления вареного рыбного яства лучше взять голову семги, хвостовую часть и хребет — получится дешевле и вкуснее.
• Идеальный вариант – соединить в одном казане несколько видов рыб, например взять костяк благородной семги (кеты или другой лососевой рыбины) и добавить к ней жирного карпа и изысканного судака.
• У головы в обязательном порядке удаляются жабры и глаза, чтобы навар не горчил.
• На праздник можно и раскошелиться, сделав уху из нескольких видов красной рыбы.

• Овощи добавлять нужно только сырые! Если же положить зажарку, то в итоге получим наваристый рыбный суп с куриным ароматом, а не ушицу. А вот способ нарезки лучка и морковки принципиального значения не имеет – сойдет и крупный кубик, и мелкие полукольца.
• Сельдерей в казане с ухой из благородной семги на мясном наваре будет более, чем уместен, – он подчеркнет благородство вкуса и усилит аромат юшки.
• Любители болгарского перца могут добавить в кастрюлю и его на заключительном этапе готовки, но этот овощ – скорее приятное дополнение, чем обязательный ингредиент.
• Легкую кислинку придаст кушанью помидор. На 3-4 л ухи достаточно будет 1 среднего плода. Его нужно завернуть в марлю, чтобы избежать попадания в блюдо помидорных шкурок и косточек, а когда суп из рыбы будет готов, извлечь из кастрюли.
• Добавление небольшого количества водки сделает наше блюдо прозрачным и придаст ему легкой пикантности.
• Чтобы в домашних условиях получить вкус готовки на костре, за несколько минут до выключения кастрюли окунем в нее обугленное полено дерева любой фруктовой породы – вишни или яблока.

• Рубленую свежую зелень рекомендуем класть не в казан, а непосредственно в порционную тарелку перед отправкой ее не стол.
• Рыбка очень любит лимон. Поэтому, сняв с огня кастрюлю с готовой ушицей, кладем в нее несколько ломтиков свежего лимона или целый, нарезанный на дольки фрукт, в зависимости от размера варочной емкости.

А теперь предлагаем универсальный рецепт невероятно вкусной и ароматной ухи из красной рыбы на бульоне из петуха.

Уха по-царски на курином бульоне из семги, пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Молодой петух — 1/2 тушки + -
• Картофель сырой — 3 средних клубня + -
• Морковь — 2 небольших корнеплода + -
• Лук репчатый — 1 шт. + -
• Набор сёмги для ухи (крупная голова и хвост) — 1 шт. + -
• Укропная свежая зелень — 1 большой пучок + -
• Лавровый лист — 3-4 шт. + -
• Перец ароматный — 4 горошины + -
• Белый перец (молотый) — 1/3 ч. л. + -
• Соль — 3 ч. л. + -
• Водка (40 %) — 50 мл + -

Как вкусно сварить в домашних условиях уху на бульоне из мяса птицы

1. Обмываем мясо под струей воды из-под крана, кладем в кастрюлю (емкостью 4 литра), заливаем холодной водой, отправляем на плиту.
2. Как только на поверхности воды появятся пенки, их снимаем, уменьшаем огонь и варим петуха до мягкости, но не до отставания мяса от кости, как на холодец.
3. Пока мясо в кастрюле доходит до кондиции, почистим и нарежем кубиком овощи: картофельные клубни – чуть крупнее, а морковку и лук – помельче.
4. Когда мясо уже доварится, извлечем его (пойдет на приготовление другого блюда), добавим в кастрюлю луковую и морковную нарезку.
5. Через 5 минут варки туда же отправим картошку.
6. По прошествии второй пятиминутки закладываем в кастрюлю основу для ароматной ухи на курином бульоне – голову и хвост красной рыбы, не забыв удалить глаза и жабры.
7. Сразу же ароматизируем рыбную похлебку специями, присаливаем, заправляем молотым перцем.
8. Угощение нужно томить под крышкой на минимальном огне еще 20-30 минут до готовности рыбы.
9. Перед снятием кастрюли с огня добавим в рыбную юшку половину рубленой укропной зелени, даем закипеть на усиленном огне.
10. Выключив его, вливаем в готовое угощение водку, закрываем крышкой и оставляем на полчаса для настаивания.

Перед подачей к обеду рыбьи голову и хвост разбираем: раскладываем вареную мякоть семги по тарелкам, залив наваристым бульоном.

На каждую порцию ароматной дымящейся царской ухи, сваренной на курином бульоне из семги, кладем по щепотке свежего укропа. Настала пора насладиться домашней рыбной похлебкой с невероятно богатым вкусом!

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Все наверное слышали такую фразу в народе: уха из петуха. Даже на кухне об этом говорят, я эту фразу слышу каждый раз когда в диалоге фигурирует суп уха. Мы все знаем что уха это суп из рыбы .

Может это просто шуточное продолжение фразы, как: щи хоть . полощи

Повар без мата, что борщ без томата.

Да нет же. Просто в кулинарии есть такое убеждение что лучшая уха на курином бульоне. Именно такую уху мы сегодня будем варить.

Бульон у меня уже сварен, подготовлю овощи.

Морковь и картофель средним кубиком подготавливаю, также шинкую кольцами лук порей и обжариваю прям в кастрюле.

Пользуюсь своими любимыми щипчиками. Очень сложно переучиваться и привыкать к индукции с газа. Отдаю своё предпочтение газовой плите. Плавнее и точнее регулировка температуры. На индукции либо всё сгорает, либо не жарит. Но это моё мнение. У меня задание было, чтобы кубик рыбы не развалился и был целым. Рыбу я нарезал кубиком ещё сырую

Лосось и окунь. Именно из этих рыб я буду варить уху, но бульон куриный. А теперь фокус-покус.

Вариант 1: Уха на курином бульоне - классический рецепт

Уху на курином бульоне называют царской, архиерейской и даже «Ухой из петуха». Существует несколько историй о ее изобретении. Одна говорит, что первыми ее начали готовить хитрые монахи в пост. Другая легенда о заболевшем архиерее, строго придерживающегося устава монастыре и не евшего мясную пищу, однажды он заболел, и доктор для восстановления здоровья и сил выписал бульон из курицы. Чтобы обмануть архиерея уху ему варили из петуха. Третья гласит, что служители монастыря готовили уху из самой лучшей икры и рыбы с добавлением водки, замораживали ее и отвозили целыми бочками к столу царя.

В последнюю историю поверить сложнее всего, ведь обоз шел ни один день, зимой еще понятно – холод сохранял свежесть супа, а в другое время года? В любом случае, какая бы легенда не оказалась правдой, суть остается неизменной – уху варят уже несколько столетий подряд, ее ели и простые люди и благородные. Рецепты простые, но с течением времени каждый повар привносил что-то свое. Оставалась только главное – прозрачный бульон из курицы.

Ингредиенты:

• куриный бульон – 1,5 л;
• картофель – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• луковица – 1 штк;
• филе трески – 0,4 кг;
• тмин – 0,5 ч. ложки.

Пошаговый рецепт ухи на курином бульоне

Бульон довести до кипения, порезать картофель, лук и морковь, нашинковать зелень.

Овощи опустить в кастрюлю, варить пока картофель не будет готов (примерно полчаса).

Рыбное филе нарезать кусками среднего размера, удалить все косточки, добавить в суп вместе с тмином.

Варить двенадцать минут.

Добавить приправы, варить пару минут, после выключить огонь и дать ухе настояться под закрытой крышкой десять минут.

Как и любого другого рецепта ухи, для этого варианта важно выполнения трех условий: готовить нужно в открытой посуде, на медленном огне, чтобы не кипело и не бурлило; рыба используется целиком: плавниками, хвостом, иногда с головой; рыбу нужно опускать только в закипевший бульон.

При этом сам бульон должен вариться с цельной очищенной луковицей, которую перед закладыванием рыбы нужно вытащить шумовкой и выкинуть, это дает вязкость и прозрачность будущей уху.

Вариант 2: Быстрый рецепт ухи на курином бульоне из севрюги

Севрюга – одна из самых ценных пород рыб, благодаря большому количеству белка, и полиненасыщенных жирных кислот Омега, которые уменьшают риск заболеваний сердца, помогают снизить вес и обладают противовоспалительным эффектом.

Ингредиенты:

• севрюга – 1 шт;
• куриный бульон – 2,5 л;
• морковь – 3 шт;
• луковица – 2 шт;
• водка – 50 мл;
• лимон – 1 шт;
• приправы и специи – по вкусу.

Как быстро приготовить уху на курином бульоне

Рыбу выпотрошить, промыть, отрезать голову, плавники и хвост, разрезать вдоль хребта и каждую часть на еще четыре.

В кипящий куриный бульон опустить очищенные целые луковицы и корень петрушки, варить десять минут на небольшом огне.

Нашинковать морковь, добавить ее в уху, варить пять минут.

Добавить севрюгу, после того как суп закипит, варить еще пять минут.

Порезать и добавить в суп картофель, варить двадцать минут.

Вытащить из ухи луковицы и корень петрушки.

Приправить лавровыми листиками и зеленью, влить водку, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться десять минут. Перед подачей на стол добавить в каждую порцию лимонную дольку.

Существует несколько вариантов ухи различающейся по виду использованной для приготовления рыбы: белая из язя, сома, ерша, судака или жереха, красная из осетра, белуги, стерляди, семги или севрюги, а третья из карася, карпа, щуки или красноперки.

Уха – очень полезное блюдо, так как в любой рыбе много витамин А, D и Е, калия, магния, фосфора, йода и фтора, благотворно влияющих на человеческий организм.

Вариант 3: Архиерейская уха на курином бульоне с яйцом и водкой

Для этого рецепта подходит любая рыба, но нужно учитывать, что пресноводную варить придется меньше, чем морскую. Для усиления вкусовых качеств рекомендуется добавлять много пряностей, например, петрушку, эстрагон, укроп и зеленый лук.

Ингредиенты:

• куриные окорока – 3 шт;
• лук – 5 шт;
• морковь – 3 шт;
• филе трески – 1 кг;
• лавровый лист – 2 шт;
• яичный белок – 2 шт;
• картофель – 6 шт;
• водка – 50 мл.

Пошаговый рецепт

С курицы снять кожу, залить тремя литрами подсоленной воды и варить до готовности.

Добавить в бульон одну очищенную цельную луковицу.

Рыбу нарезать крупными кусочками, опустить в бульон и варить полчаса, вытащить шумовкой и оставить охлаждаться.

Белки взбить и влить в кастрюлю, мешать пока белок не свернется, процедить уху через марлю.

Картофель нарезать на дольки, опустить в суп, варить двадцать минут.

Нашинковать и обжарить две луковицы.

Натереть и обжарить морковь, добавить ее вместе с луком в уху, варить двадцать минут.

Порезать курицу и рыбу, удалив из нее все косточки.

В кипящий бульон положить овощи, курицу, рыбу, перец, лавровый лист, влить водку, посолить, варить пять минут

Дать настояться пятнадцать минут.

Уху можно смело включать в любую диету, как для похудения, так и для здоровья. Благодаря рыбе в ней содержится совсем мало калорий, зато много полезных веществев. Например, фосфор, который улучшает работу нервной системы и повышает работоспособность, йод, полезный для эндокринной системы, а кислота Омена-6 сводит на минимум риск развития атеросклероза.

Вариант 4: Уха на курином бульоне из карпа на костре

Карп – популярная и доступная рыба, его можно купить круглый год, из-за высокого содержания жира, его рекомендуется готовить с овощами и лимоном. Уха с ним получается очень вкусной и полезной, ведь мясо карпа богато минералами и витамина группы В12 и РР, а также хромом, кобальтом, йодом, фосфором и серой.

Приготовленная на костре уха получится ароматной и сытной. Для яркости вкуса можно добавить любимых специй и приправ.

Ингредиенты на котелок объемом десять литров:

• речной карп – 2-3 кг;
• лук – 2 шт;
• морковь – 3 шт;
• куриный бульон – 8 л;
• картофель – 8 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• пшено – 100 гр.

Как приготовить

Рыбу почистить, промыть и порезать кусками, опустить в кипящий бульон, подсолить.

Добавить очищенные цельные луковицы и перец.

Нарезать произвольными кусочками картофель и морковь.

Когда уха закипит, засыпать пшено и добавить овощи.

Варить пока не приготовится картошка.

Снять с костра, приправить зеленью и специями, дать настояться десять минут.

Уха из карпа полезная при хронической гипоксии, работы мозга и щитовидной железы, нормализации пищеварения и регуляции уровня сахара в крови. А фосфор в его составе помогает в формировании полезных для костей ферментов.

Вариант 5: Уха на курином бульоне из стерляди с шампанским

Стерлядь – самая маленькая рыба семейства осетровых, ее вес редко превышает один килограмм. Ее сложно разделывать, так как у нее по бокам расположены острые костные пластины, поэтому понадобятся специальные ножницы и перчатки.

Ингредиенты:

• куриная голень – 3 шт;
• паюсная икра – 300 р;
• стерлядь – 2 шт;
• шампанское – 300 мл;
• лимон – 1 шт.

Пошаговый рецепт

Курицу заливать водой и варить пятьдесят минут, не забывая периодически снимать накипь.

Вынуть из бульона куриную голень, добавить икру, растертую в холодной воде.

Процедить бульон, поставить на огонь, когда снова закипит варить пятнадцать минут.

Положить в уху стерлядь, варить полчаса.

Добавить шампанского, когда суп закипит выключить плиту и дать блюду настояться несколько минут.

Подавать к столу, добавив в каждую порцию дольку свежего лимона.

Этот вид рыбы покрыт неприятной слизью, поэтому перед готовкой ее нужно обдать кипятком, потереть руками в перчатках и ополоснуть. Обычно во время этой простой процедуру отходят и костные пластины. Дальше нужно избавиться от внутренностей, отрезать хвост, голову и жабры. Несмотря на непростой способ подготовки, результат стоит всех потраченных сил.

Ингредиенты

• Куриный бульон 2 л
• Картошка 3–4 штуки
• Морковь 1 штука
• Белая рыба 500–700 г
• Соль по вкусу
• Лук 1 штука
• Перец чёрный горошком по вкусу
• Зелень по вкусу

Способ приготовления

Куриный бульон процедите и вскипятите.

Картошку и морковь нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в кипящий бульон и варите 10–15 минут.

Рыбу очистите, выпотрошите и нарежьте средними кусочками.

В отдельной кастрюле вскипятите слегка подсоленную воду. Положите в неё рыбу. Как только вода снова закипит, снимите кастрюлю с огня.

Переложите рыбу в кастрюлю с бульоном и овощами. Варите ещё примерно 15 минут. Добавьте измельчённый лук, соль и перец, продолжайте готовить 5–10 минут.

Готовую уху оставьте под крышкой ещё на 7–10 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

Как только не называют уху на курином бульоне — архиерейской, царской, ухой из петуха, «хитрой» ухой, ухой по-монастырски, ухой ростовской. Существует несколько легенд о происхождении ухи. Первая легенда гласит, что монахи в пост лукавили и варили уху на курином бульоне. Вторая легенда гласит, что однажды заболел старый архиерей и доктор прописал ему куриный бульон для восстановления сил и здоровья. Архиерей свято чтил монашеский устав и не ел мясной пищи. Решили архиерея обмануть и стали ему варить уху на бульоне из старого петуха. После принятия такой пищи архиерей стал выздоравливать. Третья легенда гласит, что монахи варили уху из самой лучшей рыбы, добавляли водку и икру. Замораживали уху и возили бочками к царскому столу.

Вы можете себе представить, чтобы уху к царскому двору возили в бочках и не просто возили, а обоз шел несколько дней. Суровой зимой, куда еще не ехало, а вот в остальное время года? Уха протухла бы, а головы с плеч полетели.

Насчет монахов скажу, что в эту легенду даже грешно верить. Не верю я, что монахи так могли оскоромиться в стенах монастыря. Монастырская кухня и по сей день не готовит мясную пищу. За пределами монастыря, может, кто и скоромился, но точно не в трапезной.

Насчет архиерея тоже сомнения возникают. Человек, который не ест мясное много лет, сразу угадает, что в еде мясо присутствует. Знаю из личного опыта, что сразу чувствуешь запах и вкус.

Легенды легендами, а уху на курином бульоне варили на Руси. Из разных сортов рыбы, добавляя водку или шампанское, икру или без оной. Подавали такую уху и в деревенских избах, в господских домах, да и в царских палатах. Набор для приготовления ухи довольно прост и для каждого он свой. Изюминка — это куриный ароматный прозрачный бульон.

Как-то давно, еще в 1996, на свадьбе у сестрички ела уху на курином бульоне. Мне очень понравилось и с тех пор только на курином бульоне уху и варю. Тут, кстати, на сайте попадался рецептик. А еще, как-то в кафе я ела уху "царскую". Ее особенностью было то, что в ней была только красная рыбка и морковка. Ни картошки, ни пшена не было. Мне понравилось. Я вообще люблю супы без картошки. Мне кажется, что картошка "убивает" вкус бульона. Вот и "соединила" я две идейки в одном блюде!

Ингредиенты для «Уха из петуха "Царская"»:

• Курица (ножка) — 3 шт
• Лосось (голова и хвост )
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
• Укроп (свежий)
• Лист лавровый — 3-4 шт
• Водка — 30 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Уха из петуха "Царская"»:

Купила я тут такой вот замечательный суповой набор, даже два.

Из куриных ножек поставить вариться бульон с лавровым листом. А тем временем займемся рыбкой. Вот такое количество филе я срезала с головы и одного хвоста.

Пеленгаса я разделала на филе для дальнейшей жарки, но от него остались голова, хребет и плавники. Пеленгас тут оказался "случайно", поэтому в ингредиенты я его не добавляла.

К этому времени куриный бульон готов. Рыбную обрезь заливаем кипятком. Это даст возможность "свернуться" белку на поверхности рыбы, и тогда бульон останется прозрачным.

Курицу вынимаем и используем в каком-нибудь салатике.
Рыбу (обрезки) перекладываем в куриный бульон и варим до готовности. Сюда же я положила целую луковицу и "хвост" от пучка укропа. Потом бульон процеживаем, луковицу и укроп выкидываем, а рыбу отдаем уличным котам (ну, или своим, если такие имеются). Если бульон все равно получился мутным, то его можно осветлить с помощью взбитого куриного белка. Вот тут я подробно описала, как это сделать http://www.povarenok .ru/recipes/show/609 02/

Морковку режем красивыми колечками. Бросаем в бульон.

С рыбным филе проделываем тот же "финт ушами" с заливанием кипятком.
И кладем его в бульон к морковке.

Варим до готовности. Когда рыба и морковка готовы, вливаем в уху рюмку водки и выключаем.

Наливаем в тарелку, перчим свежемолотым перцем и добавляем нарезанный укроп.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Уха по Царски

• 60
• 104
• 33920

"Уха из петуха"

• 31
• 85
• 6281

Уха из петуха "Донская"

• 51
• 67
• 17018

Уха царская

• 26
• 41
• 50991

Уха . из петуха

• 28
• 39
• 10071

Похожие рецепты

Чаудер «Аляска»

• 7
• 46
• 3944

Рыбный суп "Ретро"

• 27
• 59
• 1128

Пшённый суп с консервированным тунцом

• 24
• 207
• 5268

Суп с фрикадельками из консервированной горбуши

• 80
• 1089
• 24309

Уха по-фински

• 24
• 154
• 5380

Суп из консервированной сайры

• 36
• 316
• 497193

Суп рыбный с кальмаром и вакамэ

• 4
• 18
• 1793

Рыбный суп со щавелем и рыбными фрикадельками

• 20
• 40
• 3626

Ушица "Золотистая"

• 19
• 56
• 30754

Попробуйте приготовить вместе

Шампиньоны сочные с соусом

• 56
• 2092
• 44864

Салат "Мечта мужчины"

• 244
• 3201
• 298703

Байкбургеры

• 60
• 256
• 15945

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

22 ноября 2013 года zeppe #

3 февраля 2012 года мисс #

2 февраля 2012 года algambra #

2 февраля 2012 года бабуля оля #

2 февраля 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)

2 февраля 2012 года бабуля оля #

2 марта 2015 года zeppe #

А попробуйте еще и горсточку пшена добавить в уху.

3 марта 2015 года бабуля оля #

3 марта 2015 года zeppe #

3 марта 2015 года бабуля оля #

2 февраля 2012 года barska #

2 февраля 2012 года al7771 #

2 февраля 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)

3 марта 2015 года al7771 #

2 февраля 2012 года Вика_1807 #

2 февраля 2012 года белошвейка #

2 февраля 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)

2 февраля 2012 года ИВА tmprename #

2 февраля 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)

всегда слышалаБ что заливают водку - кто-нибудь - объясните - зачем.

22 ноября 2013 года zeppe #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

в предвкушении рыбного дня )))

Состав:
тушка куриная …
Окунь или Судак …
Лук …
Морковь …
Петрушка …
Картофель …
Чёрный перец горошком и душистый перец горошком …
Лавровый лист …
Сливочное масло …
ВОДКА …
Яйцо … ( белок )
Зелень укропа и петрушки, зелёный лук …
Соль …
Масло сливочное и лимон добавить по вкусу в каждую порцию ( на любителя ) …

Куриные окорочка (грудку или целую курицу) вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности, затем курицу вынуть из бульона, отделить мясо от костей, некрупно нарезать или разобрать на кусочки.
Судака вымыть, разрезать на некрупные куски, положить в кастрюлю с куриным бульоном, довести до кипения, снять пену, посолить, если требуется, варить при слабом кипении 15-20 минут, до готовности рыбы, затем судака вынуть из бульона, отделить филе от костей, разобрать на небольшие кусочки.
Бульон процедить через марлю, сложенную в два-три слоя.
Очистить одну луковицу и морковь, яичный белок взбить венчиком. Добавить в бульон лук и морковь, корень петрушки и взбитый белок, довести бульон до кипения, огонь убавить и варить при слабом кипении

30 минут, вынуть лук и морковь из бульона, бульон снова процедить через марлю, сложенную в несколько слоёв.
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле 7-10 минут. Картофель вымыть, очистить, ещё раз промыть, нарезать кубиками. В бульон добавить картофель, перец горошком и душистым перец, лавровый лист, довести до кипения, огонь убавить и варить при слабом кипении 15 минут.
В кастрюлю к картофелю добавить обжаренный лук, водку, варить при очень слабом кипении ещё 5 минут, добавить в кастрюлю мясо курицы, рыбу и зелень (можно добавить курицу, рыбу и зелень в тарелки перед подачей), перемешать и дать настояться 10-15 минут.

По рецепту ухи на курином бульоне мы сварим не простой рыбный суп. Выражение: «Уха их петуха» появилось не на пустом месте. Вожди православной церкви столетиями знали толк во вкусной и здоровой пище. Данная уха варится на курином бульоне. Вторым компонентом идет речная рыба. Надо полагать, что 200 лет назад это была осетрина или стерлядь. Для поддержания чина. Мы не будем варить петуха или курицу целиком, да и стерлядка нынче, редкий гость, даже на Енисее. Куриная арматура, кости, кожа и прочие бульонные элементы, оставшиеся поле снятия мякоти, вполне подходят для варки жирного и пахучего куриного бульона. В качестве рыбного компонента вполне сгодятся окуни, пойманные буквально вчера. Их можно заменить любой другой рыбой.

• костистые части куриной тушки, жир, кожа – 400 г.
• окунь речной (или другая рыба) – 400 гр.
• картофель – 3 шт.
• морковь мелкая – 1 шт.
• лук зеленый – 50 гр.
• пшенка – 3 ст. л.
• перец черный горошек – 7 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• зелень сушеная – 1 ч. л.
• соль – по вкусу

Средняя оценка этого блюда

3 человек оценили рецепт

Уха на курином бульоне - рецепт: нам понадобятся обрезки курицы, которые остались после обрезки мякоти. Грудина с шеей, спина, бока, кости с окорочков после их обрезания – все это ценное сырье для приготовления густого и жирного куриного бульона. Поставим кастрюлю с 2 литрами воды на огонь, добавим немного соли и куриные косточки. Будем варить бульон на малом огне минут 40. Затем его следует процедить. После всех манипуляций у нас будет примерно 1.5 л отличного прозрачного бульона. Этого вполне достаточно.

Промоем свежих окуней. Мы не будем их чистить от чешуи. Она крепка как броня танка ИС-3. Кроме того, чешуя дает в ухе природный желатин. Она крепко сидит и на вареном окуне.

Выпотрошим и промоем окуньков, жабры желательно удалить, а икру молоки и печенки оставить для ухи.

Приготовим картофель, морковь и лук.

После процеживания готового куриного бульона возвращаем его на плиту и добавляем пшенку. Варим крупу в одиночестве 15 минут.

Почистим картофель, промоем и порежем его на мелкие кубики. Также поступим с морковью, нарежем немного белого и зеленого лука. Добавляем овощи в куриный бульон. Варим архиерейскую уху до готовности картофеля и закладываем окуней с потрохами. Рыба варится 10-12 минут.

Нарежем вторую порцию зеленого лука, добавим его в уху вместе с лавровым листом, сушеной зеленью и раздавленными горошинами черного перца.

Уха на курином бульоне, рецепт которой оказался довольно простым, готова. Вынимаем из нее окуней и подаем их на отдельном блюде. Бронебойная шкура легко снимается с отварного речного окуня, а его мясо с соевым соусом просто великолепно! Украшаем уху веточками свежего укропа и поддаем на стол.

Это больше, чем просто первое блюдо! Попробуй! Приготовление ухи - настоящая кулинарная церемония, в которой очень важно следовать небольшим правилам. В итоге получается кристально прозрачный и очень ароматный бульон с овощами и рыбой. Только попробуйте приготовить хоть разочек и вы влюбитесь в это блюдо!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 3 ч 20 мин

способ приготовления

1. Курицу моем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, отправляем на огонь. Варим бульон в течение 2 часов (у меня была домашняя птица). В процессе варки снимаем пенку с бульона.

2. Лук очищаем, целиком выкладываем в бульон (не измельчая) вместе с лавровыми листами и горошинами перца. Корень петрушки очищаем, моем, также добавляем в бульон.

3. Отрезаем голову и хвост рыбы, выкладываем в бульон.

4. Спустя два часа процеживаем бульон (курица в ухе больше не понадобится, ее можно использовать для другого блюда, лук, лавровые листы, корень петрушки и перец также извлекаем).

5. Картошку и морковь очищаем, моем. Картошку нарезаем брусочками средней величины, морковь - кружочками.

6. Процеженный бульон возвращаем на огонь, выкладываем в него подготовленные овощи, солим.

7. Рыбу потрошим, отрезаем плавники, моем тушку, режем на крупные кусочки и отправляем их в уху. После добавления стерляди варим уху не более 15 минут, не забываем снимать пенку с помощью шумовки.

8. За 5 минут до окончания варки наливаем в бульон водку.

Подаем на стол в горячем виде, украсив свежим укропом.

История блюда

Уха на петушином (индюшином) бульоне издревле носила названия "Архиерейская", "Монастырская", "Царская". По одной из версий считается, что название "архиерейская" уха получила в честь первых своих потребителей. Мол, монахи так начальство свое за нос водили: уха на курином бульоне вкуснее и сытнее, чем на рыбном, а в пост блюдо разрешенное.

Но есть и другая легенда, о том как поспорили поп и купец, у кого уха вкуснее будет. Поп осетра не пожалел и стерляди, а купец просто на курином бульоне уху сварил. Поп ее съел, тарелку вылизал, деньги за пари заплатил, продолжили они с купцом по водочке, да тот и проговорился. И чтобы скандал замять и деньги не возвращать, решено было уху называть по-поповски или по-монастырски.

Еще более живописен второй вариант той же легенды: Поспорили генерал-губернатор с архиереем (оба не дураки выпить-закусить), у кого уха вкуснее. У генерал-губернатора вышло лучше, да настолько, что архиерей пошёл на кухню и самолично справился у повара о секретах приготовления шедевра. Повар, будучи из потомков авраамовых, с молоком матери впитал, что куриный бульон, вернее, петушиный — основа основ любого супа, и клялся костьми предков, что не имел в виду дурного, а хотел, как лучше. В результате пришлось ему поднатаскать монастырского коллегу, и уха стала зваться "архиерейской", потому что генерал-губернатор, отспорив сто рублей золотом, вынужден был хранить молчание, дабы не быть уличённым в мошенничестве.

Есть еще версия, что архиерейскую уху монахи Соловецкого монастыря изобрели и возили Петру в бочках, потому называли ее то по-монастырски, а то и по-царски.

Группа поиска

Блюда по-русски

Блюда по-царски

Блюда с водкой

Закуска к водке

Необычные ингредиенты

Ресторанная кухня

Сложные блюда

Старинные рецепты

Кухня

Традиционная русская кухня

Автор

Сталкер

Источник

Авторская модификация известных рецептов

Этот рецепт относится к разряду выпендрёжных, т.е. каждый шаг в нём, от первого до последнего - чистый выпендрёж. Если вы привержены аскетичной кулинарии - сразу пропускайте его. Для остальных же скажу, что именно за счёт таких излишеств, типа оттяжки бульона паюсной икрой или высококачественным мясным фаршем, споласкивания миски водкой или натирания формы для запекания чесноком - накручивается ресторанная цена на блюда. Всё так, но иногда хочется выпендриться. И кроме того, это действительно вкусно!

Ингредиенты

Куриный бульон - 3 л

Осетровая голова - 1 шт.

Набор для ухи (рыбные головы, хвосты, плавники, кости)

Белая рыба (у меня - пангасиус) - 300 г

Красная рыба - 300 г

Корень петрушки - 1 шт.

Зелень петрушки - 1 пучек

Укроп - 1/2 пучка

Сельдерей - 2 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Перец горошком - 10 шт. или по вкусу

Картофель - 6 шт.

Перец - по вкусу

Масло растительное для жарки - по потребности.

Лимон для маринада - 1 шт.

Как приготовить

Приготовить куриный бульон традиционным образом.

Готовый бульон процедить, охладить.

Кстати:

Подготовить ингредиенты для рыбного бульона.

В куриный бульон опустить рыбные отходы, варить на малом огне, так, чтобы бульон закипел минут через 40. Далее варить по традиционной технологии не менее 3-х часов.

Кстати:

Белую и красную рыбу посолить, сбрызнуть лимонным соком.

Через 20 минут залить рыбу холодной водой, добавить чайную ложку соли и столько же сахара.

Кстати:

Долго оставлять филе в лимонном соке нельзя - может расползтись при варке.

Через час вынуть белую рыбу из раствора, отварить в бульоне до готовности.

Готовую рыбу вынуть из бульона, бульон продолжать варить.

Морковь нарезать полукружьями, сельдерей - брусочками поперек листа.

Выложить овощи на разогретую сковороду с растительным маслом.

Овощи поджарить до золотистой корочки.

Выключить огонь под бульоном.

Готовый бульон процедить. Если его недостаточно - нагреть до кипения и разбавить кипятком.

Кстати:

Картофель нарезать четвертушками, добавить к бульону. Снять накипь после закипания.

Через 10 минут добавить зажарку. Варить на малом огне до готовности картофеля.

Красную рыбу вынуть из рассола, нарезать порционными кубиками.

Выложить рыбу в жаропрочную миску.

Залить рыбу кипятком, перемешать, чтобы кубики ошпарились равномерно.

Сразу выложить рыбу в кастрюлю и выключить огонь.

Кстати:

Заправить уху рюмкой водки.

Накрыть кастрюлю крышкой, дать ухе настояться 15 минут.

Читайте также:

  
• Еврейский бульон с фрикадельками по рецепту
  
• Средиземноморский суп с треской
  
• Сколько варить рагу из говядины для супа
  
• Французский суп пюре из курицы
  
• Как варить суп на электрической плите