Как сварить уху от лазерсона

Сегодня мы снова готовим рыбный ароматный суп по рецепту знаменитого Ильи Лазерсона. Но не просто суп, а легендарную финскую уху! Не хочется быть многословными, мы просто скажем — всего лишь от одной ложки вы откроете новое чудо света!

Несколько столетий назад ухой называли вообще любой суп и только спустя время это понятие стало применяться исключительно к супам из различных видов рыбы. Рекомендуем также ознакомится с этим рецептом!

Вода 3 л
Бекон 2 ломтик
Масло растительное 60 г
Укроп по вкусу
Картофель 3 шт
Лук репчатый ½ шт
Сельдерей (корень) ⅕ шт
Морковь 1 шт
Лук зеленый по вкусу
Форель 300 г
Сливки 33% 1 стакан
Лавровый лист по вкусу
Перец белый молотый по вкусу
Соль по вкусу

На 100 грамм
Калории: 253 ккал
Белки: 6.8 г
Жиры: 18.1 г
Углеводы: 13.8 г

Лучше всего такой суп готовить на бульоне. Поэтому, если вы приобрели целую рыбу, то ее несъедобные части отправьте в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь,варим 20 минут. Кстати, для финской ухи подойдет любая красная рыба.

Бекон нарезаем тонкими полосками и обжариваем на растительном масле на медленном огне.

Картофель нарезаем толстыми полосками и отправляем в бульон к рыбьим костям. Делается это для того, чтобы картофель в ухе немного разварился и дал густинку. Не забываем снимать пену. Как только бульон сварится, нужно достать из него кости или процедить.

Морковь и сельдерей нарезаем крупными кубиками и отправляем к картофелю.

Далее пришла очередь лука. Его также нарезаем кубиками, но менее крупными, чем морковь, и отправляем в кастрюлю, солим.

Теперь необходимо убрать из филе кости и отделить кожу, а затем порезать на кусочки среднего размера. После этого оставить рыбу на 5 минут в солено-сладкой холодной воде. Так она не будет развариваться, в это время добавляем в бульон белый перец и лавровый лист.

Когда картофель будет готов, вливаем в кастрюлю сливки и мелко нарезаем зеленый лук и укроп.

Рыбу промываем под холодной проточной водой и кладем в кастрюлю. Варим 2-3 минуты! Выкладываем суп в тарелку, сверху посыпаем зеленью и беконом. Чудесное блюдо готово!

Совет: уха должна быть слегка густой, однако, если вы не добились нужной консистенции во время варки, то это можно исправить. Для этого нужно развести в половине стакана с холодной водой 1-2 ложки муки и тщательно перемешать, а затем добавить содержимое в суп. Мука будет выступать в роли загустителя!

Приятного аппетита и хорошего настроения, для вас только лучшее!

Оставляйте свои пожелания и предложения в комментариях!

Принцип № 1: Свари специальный бульон!

Для начала нужно сварить бульон — залог успеха супа. Очищаем «технические» лук и морковь. Разогреваем кастрюлю с небольшим количеством растительного масла. Произвольно нарезаем лук и морковь. Кладем в кастрюлю. Сверху кладем креветочные головы. Прижарим немного овощи. Перемешиваем. Добавляем столовую ложку томатной пасты. Прогреваем все вместе. Заливаем холодной водой. Рыбный бульон готовится крайне быстро — около 20 минут.

В качестве главного продукта возьмем осетра. Отрезаем голову рыбе. Голова — ценный продукт для бульона. Убираем жабры. Считается, что они горчат, но это не так. Скорее всего жабры принято удалять из-за эстетических соображений. Осетрина уникальна тем, что в ней совсем нет костей, только хрящики. Глаза можно не вынимать. Промываем голову. Кладем в кастрюлю. Срезаем ножницами плавники и хвост. Кладем в специальный бульон. Накрываем крышкой.

Перейдем к разделке тушки осетрины. Внутри рыбы есть визига — трубчатый хрящ, который проходит вдоль спины. Когда осетра готовят целиком, то вынимают этот хрящ, чтобы рыба не деформировалась при варке или запекании. Делаем надрез по всей визиге. Удаляем «жучки» с боков рыбы. Нарезаем рыбу на куски. Споласкиваем. Посолим рыбу.

В ухе ничего не должно быть лишнего. Очищаем картофель и морковь. Возьмем кастрюлю, где будет вариться уже сама уха. Нальем немного горячей воды из чайника, чтобы не терять время. Крупно нарезаем картофель и морковь. Отправляем в кастрюлю. Морковь варится дольше, поэтому кладем овощи вместе, чтобы картофель немного разварился. Очищаем лук и грубо нарезаем. Добавляем в уху.

Принцип № 2: Водка — отдельно!

Не нужно лить водку в уху.

Крупно нарезаем зеленый лук и укроп. Раздавим горошины черного перца плоской стороной ножа.

Сливаем воду с картофеля, лука и моркови. Устанавливаем на кастрюлю с овощами сито. Вливаем специальный бульон. Посолим. Добавляем лавровый лист и дробленый черный перец. Кладем куски рыбы в уху. Доводим до готовности. Удаляем лавровый лист и пену.

Принцип № 3: Бульон застывает!

Качество ухи можно определить на второй день. Бульон должен быть настолько крепким, чтобы на завтра, если суп остался, он застыл. Это показатель хорошей ухи.

Выкладываем овощи в тарелку. Сверху на них кладем куски рыбы. Заливаем бульоном. Посыпаем свежей зеленью. Приятного аппетита!

Как сварить настоящую ароматную прозрачную уху? Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев покажут вам все секреты приготовления этого традиционного и любимого супа из рыбы.
ШЕФ поделится секретом!
Спасибо, ШЕФ!

Ингредиенты:
Семга - 300 гр
Картофель - 2 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Вода - 2 л
Соль
Сахар
Перец
Шафран
Лавровый лист

Самая лучшая оценка для нас - лайК, репосТ или комМентарий.

Вкусно и честно)
Спасибо Шеф
Spasibo Chef
Thanks chef
Tnx chef
#уха
#суп
#рыбныйсуп
#рыба
#походнаяеда
#полезно
#ппперекус
#необычно
#хозяйкеназаметку
#ппужин
#легко
#правильныйобед
#суперфуд
#готовимдома
#фитнеседа
#ешьихудей

#лазерсон
#lazerson
#шереметьев
#sheremetev
#спасибошеф
#spasibochef
#thankschef
#tnxchef

Видео УХА #76 CLASSIC (или в чем радость очкастых пузанов) - рецепт Ильи Лазерсона канала Спасибо Шеф

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Уха по-фински со сливками – простое и изысканное блюдо стран Скандинавии, 6 рецептов

Lohikeitto, kalakeitto, она же популярная уха по-фински со сливками является первым блюдом с нежным вкусом из разных видов красной рыбы. Сливки – главная особенность такого супа, ведь они делают эту жирную похлебку деликатесным яством и окрашивают бульон в приятный цвет. Готовить можно по-разному: из копченой, свежей или соленой тушки красной рыбы, из филе, с овощами пассерованнымыми или нет.

Примечание (модераторы). Все супы надо варить на рыбном бульоне, сваренном из костей, хребта, плавников, кожи, голов рыбы.

Калорийность блюда составляет от 87 до 95 ккал, поэтому оно подходит для диетического меню.

Общие рекомендации по приготовлению

Некрупные куски рыбы готовятся не больше 3-5 минут. Они закладываются в суп непосредственно перед сливками;
Не перемешивайте суп слишком интенсивно, иначе все составляющие развалятся, и уха будет иметь неаппетитный вид.

1. Классический вариант лохикейтто: превосходный тандем сливок с рыбой

Для легкости супа сливки берутся меньшей жирности, а рыба (форель, лосось, кета или семга) – желательно жирная, ведь в ней есть все полезные Омега-3.

Нужные компоненты для kalakeitto:

200 мл сливок (10%);
Одна морковка;
300 гр филе семги;
Луковица;
2-3 картофельных клубня;
30 гр масла сливочного;
Соль, укроп – по вкусу.

Классический рецепт в домашних условиях:

Возьмем кастрюлю и нальем в нее литр рыбного бульона, почистим и нарежем на кубики картофель, который варим до полуготового состояния – 6-7 минут после закипания;
Рыбу срезаем с кожи , очистим от костей, нарежем филе средними ломтиками;
Выложим ломтики в картофельный бульон, после закипания варим еще 5-6 минут;
Отдельно спассеруем нашинкованную луковицу на сливочном масле, минуты через две прибавим морковь, натертую на средней терке. Овощи томим на маленьком огне, не забывая перемешивать;
Выкладываем зажарку в кастрюлю. Можно взять лук-порей вместо репчатого лука, он не поджаривается перед тем, как положить его в бульон;
Введем сливки, отвар доведем до кипения, присолим, выключим газ.

Оригинальный и сытный супчик из семги нальем в тарелки и присыплем рубленым укропом.

2. Суп с форелью и помидорами

Такое яство с пикантной легкой кислинкой и освежающим вкусом порадует ваших родных. Томаты заранее бланшируются и очищаются от грубой кожицы.

500 мл сливок;
Полкило лосося;
По 2 помидора и луковицы;
Одна морковина;
4 клубня картофеля;
Зелень, соль, специи – по вкусу.

Рецепт ухи по-фински:

Самостоятельно очищаем от кожуры и нарезаем кубиками картофелины, помещаем в емкость с рыбным бульоном и после того, как жидкость с овощем закипит, варим 10 минут;
Измельчаем лук и морковь, нарезаем томаты на кубики, и пассеруем все вместе на растительном или сливочном масле;
Эту массу перекладываем к кипящей картошке и далее прибавляем ломтики лосося без кожи, разные специи, присаливаем, варим еще минут пять;
Затем в лохикейтто вводим сливки, хорошенько прогреваем, но до кипения не доводим, украшаем зеленью. Кастрюлю прикрываем крышкой.

Такой вкусный суп повышает выносливость и отличается гармоничным сочетанием ингредиентов.

3. Уха финская с кетой

2 морковины;
Литр рыбного бульона;
30 г муки;
250 г кеты;
200 мл сливок;
По 100 г лука-порея и стебля сельдерея (лучше даже корня);
20 г сливочного масла;
Зелень укропа;
30 г муки;
Соль, сахар, лавровый лист – по вкусу.

Схема готовки пошагово:

Рыбу разделываем на филе. Возьмем глубокую емкость и поместим в нее рыбные обрезки и хребет, добавим воды, поставим на пламя. Бульон готовим 17-20 минут;
Филе рыбы срежем с кожи, удалим реберные косточки и оставшиеся кости. Разбавим водой смесь сахарного песка и соли, опустим туда кету для маринования на 20 минут;
Нарежем крупными брусочками очищенный картофель, сделаем маленькое пламя, удалим с бульона пенку и процедим его сквозь сито. Варим картошку в бульоне;
Крупно режем морковку и кладем к картофелю;
Стебель сельдерея почистим, нашинкуем, прибавим к овощам в сотейник;
Лук-порей (белая часть) нарезается и также закладывается в емкость к остальным составляющим. Все присолим;
Приступаем к приготовлению загустителя. В растопленное на сковородке масло сливочное всыпаем муку, размешаем;
Когда овощи почти сварятся, кладем порезанный лук-порей (зеленую часть). Часть картошки разомнем с помощью толкушки;
Сливки введем в суп, перемешаем;
Сделаем огонь посильней, положим в уху загуститель, размешаем. Добавим перец и лаврушку;
Вытащим кету из рассола и нарежем крупными кубиками, зальем кипятком;
Рыбу переложим в суп и уберем с огня. Пусть постоит под крышкой и настоится 3-5 минут.

Нальем наше рыбное чудо в тарелки, украсим укропом.

4. Финское кушанье с луком-пореем

Не каждый человек любит в супе запах и вкус репчатого лука, поэтому если его заменить луком-пореем, яство станет восхитительным и нежным на вкус.

Как приготовить уху по фински:

Нарезаем почищенную картошку (4 штуки) на кубики и заливаем рыбным бульоном (1 литр). Варим на огне в кастрюле;
После закипания в бульон выложим 100 г нашинкованного лука-порея, пусть все варится 10 минут;
Затем добавляем в суп полкило филе из кусочков лосося без кожи, с полностью удаленными из него костями;
Когда лосось будет готов, добавляем в лохикейтто 30 г сливочного масла и 200 мл сливок;
Чтобы кушанье получилось с пикантной ноткой, кладем в него столовую (без верха) душистого перца горошком и лавровый лист.

Перед тем, как подать рыбное яство на стол, пусть потомится в кастрюле 10-15 минут. Прекрасная уха со сливками и луком порей готова к употреблению.

5. Финский суп с добавлением зеленого горошка

Такой компонент, как зеленый горошек, делает готовое блюдо нежным и питательным. Готовится оно очень быстро.

Нальем в кастрюлю рыбный бульон (400 мл) и доведем его до кипения;
Прибавим нарезанные на брусочки 3 картошины, морковные кружочки, нашинкованный лук, замороженный горошек;
Минут через 12-13 в суп кладем 200 г лососевых кусочков;
Когда они приготовятся, введем 100 мл сливок 33 % жирности, добавим зелень, перец душистый, лаврушку;
Доводим суп еще раз до кипения и снимаем посуду с огня.

6. Насыщенная уха по-фински в мультиварке

Уха из форели по финскому рецепту – очень питательное и деликатесное кушанье, потому что рыба содержит множество микроэлементов и витаминов. Бульон из форели очень вкусный и наваристый, а если он еще потомится в мультиварке, то станет просто бесподобным и лакомым.

200 мл (стакан) сливок 20%;
Полкило тушки форели;
2 головки белого лука;
Петрушка (зелень), черный перчик, соль – по вкусу;
4-5 картошин;
5 горошинок перца душистого.

Тщательно выпотрошим и промоем форель, порежем на средние стейки;
Картошку порежем на небольшие кубики. Лук почистим и меленько покрошим;
Поместим в чашу мультиварки картофель, на него слой лука, уложим вверх кожей кусочки рыбы;
Зальем все рыбным бульоном немного выше компонентов, подбавим все специи, присолим;
Активируем режим «Тушение» на 30 минут. Подольем сливки в момент закипания насыщенного отвара из рыбы, после снятия пены. С помощью специальной лопатки перемешаем и закроем крышку;

Уху с форелью желательно подать в глиняных тарелках с гренками или черным свежим хлебом, присыпать петрушкой.

Подробный и наглядный видео-рецепт известного финского блюда представлен ниже.

Видео. Авторская версия приготовления супа от повара Ильи Лазерсона:

В сообществе выходили следующие посты с рецептами ухи:

НАСТРОЙКИ.

СОДЕРЖАНИЕ.

СОДЕРЖАНИЕ

1
2
3
4
» .
9

Илья Лазерсон, Сергей Синельников

После свежей ухи студень со специями: уха простая из запеченных окуней - остудить ее, уха простая горячая, уха щучья, уха стерляжья, уха карасевая, уха окуневая, уха из плотиц, уха из лещей, тавранчук осетровый, а в промежутке между различными видами ухи подается рыбный каравай, и стерлядь, и кусками рыба…

Начнем, пожалуй, с этимологии. Уха - вершина русской кухни. С этим все ясно, как с параллельными прямыми, которые нигде не пересекаются. А вот происхождение слова «уха» теряется, как говорится, «в веках». Фасмер в своем Этимологическом словаре считает слово праславянским и приводит родственные названия: болгарское юха, словенское juha (суп), польское jucha (похлебка) и даже литовское juse (рыбный суп, варево). Однако разобраться в этом сухом научном перечислении (выводов словарь не делает!) довольно трудно - почему-то запомнилось оттуда только еще одно литовское слово - jaunu, или jovaiau (мешать, готовить корм свиньям). Приехали! Самое время остановиться и сойтись на том, что «уха» этимологически - «варево, вареное месиво». Быть посему!

Скорее всего, так оно и есть, потому как название «уха» закрепилось исключительно за рыбным отваром с приправами только в конце XVII века. Н. Лесков в рассказе «Зимний день», казалось бы, вполне справедливо утверждает: «Уху нельзя сварить без рыбы». Нельзя и все! А вот и нет! Деды-то наши варили…

Когда-то на Руси уха без рыбы была вполне обычным явлением, потому как «ухой» называли любые похлебки - и гороховую, и мясную, и рыбную, и даже то, что сейчас мы называем «компотом» (!). Среди множества рассуждений о пользе различных кушаний в «Книге, глаголемой прохладный Вертоград», одном из самых популярных медицинских сочинений второй половины XIX века, найдем и такие: «Уха курячья прiятя растенiе творитъ доброй крови»; «Уха гороховая здорова и сильна есть». В памятниках XI-XVII веков встречается уха яичная и уха ривифиновая (ривифь- разновидность гороха). Обратимся за разъяснениями к словарю Даля:

Уха, ушица ж. стар. - мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное.

Стар. - это старинное. То есть старинное даже для Даля. В «Домострое», одном из интереснейших памятников быта времен Ивана Грозного, немало интересных страниц посвящено разновидностям ухи. Так, « с велика дни в мясоед » рекомендуются: « лебеди , потрох лебяжий, журавли, чапли… ухи курочьи ». Пишет об этом и А. К. Толстой в «Князе Серебряном»: « Принесли разные похлебки и трех сортов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафранную …» Так что выражение «уха из петуха» (уха курячья, или курочья) во времена «Домостроя» было вполне нормальным и улыбок не вызывало. Явно от этой традиции сохранилось до наших дней «ушное» - блюдо русской кухни, определенное в том же словаре Даля:

Ушное - суп (то есть не щи), мясной навар, лапша, или похлебка из бараньих черев. Ушник моск. калужск. орл. влад. - жидкая размазня с мясом; похлебка, кашица; похлебка с рублеными кишками…

Итак, разобрались - ушное явно никак не связано с ушами (уже хорошо!) и представляет собой кусочки баранины (мясо грудной части), слегка отваренные, а затем тушеные в глиняных порционных горшках с репчатым луком, морковью, репой, брюквой и белокочанной капустой. Незадолго до готовности сверху укладывают соленые огурцы, вымоченные сушеные грибы, а в самом конце - толченый чеснок и зелень. Часто ушное запекают в горшочке, сверху плотно затянутом тестом. Да что мы вам рассказываем! Можете сами приготовить.

Баранью грудку нарежем кусочками и отварим до полуготовности, не забывая снимать пену. Потом мясо переложим в глиняные или керамические горшочки, добавив репу, брюкву, морковку и лук, нарезанные дольками, и капусту, насеченную квадратами. Затем сверху закладываются соленые или маринованные огурцы, вымоченные грибы (из сушеных) и соль. Горшочки устанавливаются в духовке (лучше, конечно, в русской печи) ровными рядами или в шахматном порядке - это безразлично, и их содержимое томится - при не слишком высокой температуре - вплоть до полной готовности. В конце тушения в ушное добавим толченого чесноку, а перед подачей - зелени.

Не уха, но все равно вкусно. Как говорили на Руси: « Хотъ и не рыбно, да ушно…» И еще: « Не хватай в первой блюдо, не жри как свинья, не дуй в ушное, чтобы везде брызгало », - как написано в умной и поучительной книге «Юности честное зерцало», изданной еще в петровскую эпоху. Вот и не дуй! Подожди, пока остынет - даже холодная уха неимоверно вкусна. Не ушное (холодная баранина - нонсенс, безалаберность и издевательство над желудком), а уха - подернутая слоем янтарного рыбьего жирка…

Уже во времена Даля смысл понятия «уха» переменился и так стали называть только « рыбий навар, похлебку из рыбы». А уже словарь Ожегова однозначно утверждает, что уха - « суп из рыбы (с кореньями, специями) » … И мудро утверждает - особенно в скупом перечислении ингредиентов. Этот вид «рыбного супа» не заправляют крупами, мукой, пережаренным луком и т. п., а только кладут в него, кроме рыбы, пряности, пряные овощи (например, тот же лук, но сырой, и пряные белые коренья), а иногда и небольшое количество овощей - разве что картошечки и морковки. Впрочем, чего рассуждать, когда под рукой - изданная в послевоенном 1953 году «Книга о вкусной и здоровой пище», где приводится самый простой и разумный рецепт.

На 1 кг рыбы - по 1 шт. репчатого лука, лука-порея, петрушки и сельдерея, 2 1 /₂ - 3 л воды.

Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня). Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя. Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу - ершей и окуней - следует варить, не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. У окуней кроме внутренностей надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить.

Для того чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 50 г икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 15-20 минут.

Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 10-15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого осторожно процедить. Готовую уху подают с кулебякой, расстегаем. В тарелку с ухой

Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵

УХА #76 CLASSIC (или в чем радость очкастых пузанов) - рецепт Ильи Лазерсона Подробнее

Уха по-домашнему, вкусно и просто Подробнее

Лазерсон Online. Финская уха с кетой Подробнее

Уха. Самый правильный рецепт настоящей рыбной ухи. Готовит Никита Сергеевич Подробнее

РОСТОВСКАЯ УХА из судака, наваристая в ДОМАШНИХ условиях (да-да!) - рецепт шеф повара Ильи Лазерсона Подробнее

ФИНСКАЯ УХА #65 ORIGINAL (или о чем не знают финны?) рецепт Ильи Лазерсона Подробнее

Буйабес - рыбный суп Подробнее

Царская УХА от Шефа "ЮХИМА" Подробнее

Уха из семги. Рецепт от Всегда Вкусно! Подробнее

Как приготовить Уху в казане Подробнее

Уха из головы семги и брюшек дома. Простой рецепт Подробнее

Рыбный суп , очень просто, и очень вкусно, принципы приготовления.#МоиРецепты #Уха Подробнее

Царская уха. Готовим в казане на костре. Подробнее

Камчатская уха. Рыбный край. Белая и красная рыба. Подробнее

Суп рыбака - УХА с САЛОМ по-венгерски #258 рецепт Ильи Лазерсона Подробнее

Быстрая РЫБНАЯ ПОХЛЁБКА по-Суворовски | Дальневосточная рыба и как с ней работать Подробнее

Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵

УХА #76 CLASSIC (или в чем радость очкастых пузанов) - рецепт Ильи Лазерсона Подробнее

Уха по-домашнему, вкусно и просто Подробнее

Лазерсон Online. Финская уха с кетой Подробнее

Уха. Самый правильный рецепт настоящей рыбной ухи. Готовит Никита Сергеевич Подробнее

РОСТОВСКАЯ УХА из судака, наваристая в ДОМАШНИХ условиях (да-да!) - рецепт шеф повара Ильи Лазерсона Подробнее

ФИНСКАЯ УХА #65 ORIGINAL (или о чем не знают финны?) рецепт Ильи Лазерсона Подробнее

Царская УХА от Шефа "ЮХИМА" Подробнее

Уха из семги. Рецепт от Всегда Вкусно! Подробнее

Буйабес - рыбный суп Подробнее

Как приготовить Уху в казане Подробнее

Уха из головы семги и брюшек дома. Простой рецепт Подробнее

Царская уха. Готовим в казане на костре. Подробнее

Камчатская уха. Рыбный край. Белая и красная рыба. Подробнее

Рыбный суп , очень просто, и очень вкусно, принципы приготовления.#МоиРецепты #Уха Подробнее

Суп рыбака - УХА с САЛОМ по-венгерски #258 рецепт Ильи Лазерсона Подробнее

Быстрая РЫБНАЯ ПОХЛЁБКА по-Суворовски | Дальневосточная рыба и как с ней работать Подробнее

Принцип № 1: Свари специальный бульон!

Принцип № 2: Водка — отдельно!

Не нужно лить водку в уху.

Крупно нарезаем зеленый лук и укроп. Раздавим горошины черного перца плоской стороной ножа.

Принцип № 3: Бульон застывает!

Это скорее разновидность тройной богатой ухи, но не классическая уха
Если есть такая возможность и соответствующие продукты, то почему бы и нет ?!
Мне представляется это блюдо вкусным и единственное что я бы не стал делать так это добавлять в уху томатную пасту и не настаивать на необходимости варить бульон на креветочных очистках
Потому что в данном случае эта отнюдь не бедная уха выглядит в исполнении Лазерсона не только как образчик параноидальной страсти к экономии и еврейским жлобством, но еще и попутно раскрывает секреты ресторанной кухни
А именно из каких объедков и очистков оставшихся после трапезы публики они там у себя готовят, что бы добро зря не пропадало

А вместо томатной пасты я бы добавил для кислоты сок лимона и яичный желток для приятного теплого цвета и возбуждения аппетита
И с остальными принципами Лазерсона я полностью согласен ибо лить водку в уху это дурацкие и бесполезные понты, а застывший как холодец наутро бульон говорит о его правильном качестве

Похлебка из фасолиИнгредиенты: Фасоль500 гСольпо вкусуРастительное масло или свиное сало2 ст. л. Лук1 шт.Сельдерей2 стебляЧеснок4 зубчикаТмин молотый 1 ст. л.Паприка1 ст. л.Молотый черный перец2 ст. л.Перец Чили2 шт.Орегано сушеный 2 ч. л.Копченая индейка250 гЛавровый.

Идеальный рецепт, всегда получаются Нам понадобится обычная пластиковая бутылка на 1,5 литра и воронка. Насыпаем/наливаем в бутылку: 10 ст.ложек (с горкой) муки, 2 яйца, 3 ст.ложки сахара, пол чайной ложки соли, 3 ст.ложки растительного.

Ингредиенты сыр моцарелла — 150 г помидоры черри — 150 г листья зеленого салата — 30 г зеленые оливки без косточки — 70 г кедровые орехи — 50 г оливковое масло — 0,5 ст.

Легко готовится, очень вкусный и нежирный! Безумно вкусный крем и воздушные медовые коржи! Ингредиенты: Для теста:2 яйца1 стак. сахара50 г. масла сливочного2 ст.л. меда2 ч.л. соды3 стак. мукиля крема:2 яйца2 стак. сахара3 ст.л. муки350.

Ингредиенты:-3 ст.ложки молотой овсянки-1 яйцо -5 ст.ложек кефира-щепотка соли-100 гр. сёмги запечённойМолотую овсянку залила кефиром (пусть минут 5 постоит). Добавила яйцо, соль и рыбу, измельчённую руками до небольших кусочков. Всё перемешала, вылила на а/п.

Ингредиенты

Бульон рыбный	1л.
Кальмары (филе)	1 шт.
Картофель	1 шт.
Креветки крупные	8 шт.
Майонез	100г.
Мидии новозеландские	8 шт.
Оливковое масло	1 ст.л.
Помидоры в собственном соку	1 стакан
Репчатый лук	1 шт.
свежий жгучий стручковый перец	по вкусу
Фенхель	1/4 шт.
Филе рыбы	300г.
Цедра апельсина	1/2
Черешки сельдерея	1 шт.
Чеснок	2 зубчика
Чеснок	3 зубчика
Шафранная настойка	2 ст.л.

Инструкция

Суп. Лук, чеснок, стебли сельдерея, фенхель очистить и нарезать кубиками. Чеснок мелко нарубить. Все обжарить в предварительно разогретом оливковом масле, но без образования корочки. Добавить резаные помидоры, все прогреть несколько минут, затем влить рыбный бульон и шафранную настойку. Варить 20 минут. Добавить рыбу, морепродукты и варить еще 1–2 минуты.

Соус руй. Чеснок очистить и натереть, картофель очистить и отварить, размять пока он горячий, добавить майонез, чеснок и шафранную настойку. Перемешать. Подать с кусками обжаренного багета – соус намазывают на багет и едят с буйабесом.

Ваш комментарий может быть первым

Спасибо за комментарий!
Мы отправили его на рассмотрению модератору. В скором времени он появится тут.

Читайте также: