Картофельный суп по берлински

Время приготовления: 30 мин
Ингредиенты: фарш - 200 гр.
картофель средний - 3-4 шт.
лук порей - 1 шт. плавленный (без добавок)
сыр или сливки - 200 мл.
соль, перец по вкусу

Инструкции: Мне посоветовала приготовить подружка,всей нашей семье понравилось а Вам?

Порезать картофель на суп, поставить варить.
Пока картофель варится обжарить фарш с мелко порезанным луком. Добавить в кастрюлю. За 5 мин. до готовности влить стаканчик сливок или баночку плавленного сыра.

Для рецепта супа вам потребуется:

картофель - 450г
морковь - 100г
колбаса копченая - 100г
лук репчатый - 100г
сливки (жирность 30%) - 170 мл
лук зеленый - 20г
чеснок - 2 зубчика
приправы - по вкусу
вода - около 1.5 л.

Рецепт приготовления супа:

Картофель очистить и нарезать средним кубиком. Сразу же сложить его в кастрюльку.

Сюда же положить разрезанный лук. Добавить кусочки моркови.

Залить содержимое кастрюли водой. Ароматизировать суп лаврушкой и горошинами черного перца.

Посолить после закипания. До размягчения картофеля держать кастрюлю на маленьком огне под крышкой. Нарезать колбаску. Нашинковать зеленый лук. Измельчить чеснок.

После размягчения овощей слить отвар в отдельную емкость, морковь положить на блюдце.

Блендером перебить вареные картофель и лук.

Колбаску слегка обжарить.

Вареную морковь нарезать кубиком.

В кастрюльку с пюрированными овощами вернуть отвар, добавить сливки.

Сюда же отправить морковь. Суп довести до очень горячего состояния, но не кипятить. При подаче немецкого картофельного супа в порционную тарелку насыпать зеленый лук и выложить кусочки поджаренной колбасы. Попробуйте, приятного аппетита!

Немецкий картофельный суп

средний балл: 4.09
голосов: 11

Наверняка вы тоже помните этот простой супчик. Его часто готовили наши мамы и бабушки. Кстати, называли они его то «кудрявый», то «кучерявый».
Кудри или завитушки в супе действительно были, так как в него добавляется взбитое яйцо, которое в горячем бульоне расходится волнистыми хлопьями - «кудряшками».

В советские времена практически все детишки с удовольствием уплетали этот суп.
Вернемся к истокам и вспомним незаслуженно забытый рецепт.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промыть куриное мясо, залить 2,5 л воды и поставить на средний огонь. После закипания убавить, добавить лавровый лист и перец горошком. Варить курицу на умеренном огне около 30 минут.

2. По мыть, почистить и подготовить овощи: лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке, картошку измельчить брусочками или ломтиками.

3. Обжарить лук с морковью на растительном масле до мягкости.

4. Готовую курочку вынуть из бульона и убрать в сторону. А в кастрюлю с бульоном заложить картофель и овощную зажарку. Прокипятить, и начать варить суп.

Через 5-7 минут после картофеля отправить в суп вермишель.

5. Куриное мясо отделить от костей, нарезать кусочками и также выложить в суп. Посолить по вкусу.

6. Когда суп будет практически готов (минут 15 после закладки картофеля), в отдельной миске взбить вилкой яйца.

Взять ложку и начать мешать суп в кастрюле по кругу, создавая таким образом «воронку» или водоворот.

7. Медленно струйкой влить в кипящий суп взбитую яичную смесь прямо в центр водоворота. Попадая туда, яйца быстро превращаются в забавные «кудряшки».

8. Подержать суп на огне еще 1-2 минуты и снять.
При подаче добавить в тарелки зелень.

Понравилась статья?

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на канал и поставьте лайк!

Ваша активность очень важна для автора!

Ингредиенты

2,5 картофеля крахмалистых сортов
1 килограмм суповой зелени
250 грамм нарезанной кубиками ветчины
3 головки репчатого лука
1 килограмм паровой колбасы с майораном
3 лаврового листа
4 горошины душистого перца
2 столовые ложки овощного бульона (концентрат)
соль
1 упаковка петрушки
1 столовая ложка маргарина

Метод приготовления (рецепт)

Очищенный картофель нарезать ломтиками, залить водой, добавить соль и довести до кипения. В другой кастрюле растопить маргарин и обжарить ветчину (или шпик). Очищенный лук крупно нарезать и пассировать до прозрачности. Положить в кастрюлю суповую зелень, залить 0,5 литров воды, довести до кипения, добавить порошок бульона, лавровый лист, душистый перец, 1 чайная ложка перца, тушить. Слить отвар с картофеля (добавить его к овощам), картофель растолочь в пюре и также добавить в кастрюлю с овощами (картофельного отвара добавлять столько, чтобы суп получился достаточно густым). Колбаски нарезать кружками шириной 1 сантиметров, добавить в суп, приправить, подавать, посыпав петрушкой.

Комментарии
В избранное

Картофель 1 кг
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Петрушка неб. пучок
Лавровый лист 3 шт.
Сливки 20% 250 мл
Колбаски охотничьи 7 шт.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Немецкая
Основной ингредиент:Картофель
Тип блюда:Обед

Первым делом, чистим и крупно режем весь картофель.

Также крупно нарезаем почищенные лук и морковь.

Заливаем порезанные овощи водой так, чтобы она их покрывала на пару сантиметров. Кладём в кастрюлю несколько листиков лавра. Солим по вкусу. Доводим воду до кипения на сильном огне, затем убавляем его до среднего. При такой температуре варим овощи в течение получаса.

Извлекаем лавровые листики и выбрасываем их. Также выкладываем морковь. Бульон сливаем из кастрюли, но не утилизируем. Сваренные картофель и лук разминаем толкушкой в пюре. Лучше пользоваться именно толкушкой на этом этапе, так как при применении блендера текстура супа будет более тягучей из-за выделившегося в картофеле глютена.

Овощной бульон, оставшийся после варки, добавляем к пюре, создавая нужную вам густоту супа. Я добавил практически весь бульон.

Морковь измельчаем вот на такие дольки. Вливаем в кастрюлю сливки и выкладываем туда морковь. Доводим суп до кипения, постоянно помешивая, и оставляем на слабом огне, чтобы он не остывал.

Колбаски режем средними кусочками и обжариваем на масле в течение 7-10 минут.

Подаём немецкий картофельный суп горячим, добавив в тарелку порцию жареных колбасок и немного рубленой петрушки. Приятного аппетита!

Берлинцы всегда любили хорошо поесть. Издавна охотно принимая к себе новых жителей, новые традиции и рецепты, Берлин богател соседскими и заморскими кулинарными заимствованиями, сохраняя при этом свою идентичность в пищевых предпочтениях. История берлинской кухни тесно связана и с его общей историей, и с историей всей страны. Берлинские кушанья, может быть, не отличаются изысканностью, но зато сытностью и кулинарным остроумием — безусловно.

Поесть за три ходки

Берлин получил право называться городом в 1307 году, когда слились в одно поселение Кельн (Cölln) и Берлин (Berlin). Дела у нового города шли хорошо. Торговля спорилась, урожаи выдавались отменные. В XIV веке население Берлина выросло втрое, к 1400 году в городе проживало 8 тысяч человек.

В то время Берлин отнюдь не был «бедным, но сексуальным», как описал его однажды бывший бургомистр Клаус Воверайт. Напротив, жители города как могли демонстрировали свое богатство — в числе прочего и обилием застолий. Чтобы ограничить бессмысленные вакханалии, городской магистрат в 1335 году издал закон, регламентирующий размеры пиршеств. Прием пищи на свадьбах ограничивался пятью «ходками» прислуги на кухню. Хотя за одну «ходку» приносили от двух до десяти блюд.

До сих пор в немецком языке для обозначения понятия «блюдо» используют слово «ходка» (Gang), комплексный обед из трех блюд дословно «обед из трех ходок» (das Drei-Gänge-Menü).

Обжорство. Фрагмент картины Иеронима Босха «Семь смертных грехов». Изображение: Википедия

Мясо и каша — пища наша

Основной едой простым людям (прежде всего в деревнях) в эпоху позднего средневековья (1250-1500) служили хлеб и каши: ели пшенную, овсяную, ржаную. Овощей в пищу употребляли мало. И до конца XVII века единственными овощами берлинцев оставались капуста и репа.

Благодаря развитию торговли в городах ели довольно много мяса. В регистре ремесленников 1397 года в Берлине значилось 46 забойщиков скота и 3 изготовителя колбасы. Около 100 кг мяса в год съедали мужчины, 50 кг в год — женщины.

Что интересно, сегодня потребление мяса в Берлине такое же. А вот с началом Тридцатилетней войны (1618-1648) до середины XVIII века этот показатель снизился до 20 кг в год на душу населения.

Фото: Николай Мясников

Мясо ели любое. Птиц стреляли всех: от орлов до ворон. Спорным деликатесом считался мозг воробья. Существовало поверье, что, отведав это лакомство, можно было тронуться умом. Возможно, воробьями действительно переносились заболевания, действующие на нервную систему человека.

Воробьев нынче уже не едят, но в языке закрепилось выражение «у тебя птица (в голове) — Du hast einen Vogel (im Kopfe)», что соответствует русскому «у тебя не все дома».

Ели лягушек, черепах, белок, бобров. Но самым популярным мясом была все-таки свинина. Свиней не запирали в свинарники, они бродили по улицам и питались всем, что находили на помойках, — содержать свиней большинству горожан было не по карману. Это приводило к распространению болезней.

Одним из самых древних и самых распространенных до сих пор мясных блюд Берлина является свиная рулька (нем. Eisbein). Подают ее с гороховым пюре и квашеной капустой, приготовленной с можжевеловыми ягодами. Свинину предварительно маринуют.

Свиная рулька (нем. Eisbein) с горячей квашеной капустой. Фото: Википедия

Губило людей не пиво, губила людей вода

Крупные и малые водоемы внутри и вокруг Берлина издавна кормили город рыбой. Щука, судак, угорь, лещ, плотва, окунь, сельдь, карп частенько бывали на столе у берлинцев. Следующий рецепт приготовления прусского карпа мы находим в поваренной книге 1817 года:

«Полежавшего в соли карпа вытащить и варить, но не в воде, а в белом пиве. А как будет он вариться, так добавить туда один или два корня петрушки, да перец с кардамоном и много мускатного цвету».

На завтрак пили пиво! И ели пивную кашу или пивной суп (нем. Biersuppe). Пиво и другой алкоголь вплоть до XIX века употребляли разведенным. Поэтому пивная каша служила в том числе и детским питанием. Готовилась она так: ломтики старого хлеба нарезали маленькими кусочками, заливали двумя бутылками коричневого (ячменного) пива, добавляли 1 чайную ложку тмина и варили до состояния, пока хлеб не размякнет. Все это продавливали через дуршлаг, добавляли сливочное масло, соль, сахар по вкусу и еще раз доводили до кипения.

А теплое пиво, заменявшее нынешний утренний кофе, состояло из пива, муки, яйца, имбиря, мускатного ореха, соли и сахара. Известная путешественница баронесса Лизелотте фон дер Пфальц (Liselotte von der Pfalz, 1652-1722) писала так:

«Мне кажется, чай на вкус отдает сеном и навозом, кофе — сажей и люпином. Шоколад мне слишком сладок, от него у меня живот болит. Все это я не люблю. Чего бы мне очень хотелось отведать — это фруктового или пивного супа!»

Чрезмерное, на сегодняшний взгляд, употребление алкогольных напитков было обусловлено загрязненностью питьевой воды. Поэтому жажду утоляли, защищая свой кишечник, пивом и вином, а еще молочной сывороткой.

1 — Келарь аббатства пробует своё вино. Копия из Li livres dou santé (Aldobrandino da Siena). Британская библиотека. Источник: Википедия
2 — Хозяйка демонстрирует как правильно обращаться и хранить вино. Источник: Википедия
3, 4 — изображения из средневекового медицинского трактата Taccuino Sanitatis. Источник: Википедия

Не сладкая жизнь

Совершенно иными, чем сегодня, были сладости. Правильнее было бы сказать, сладостей практически не было вовсе. Блюда подслащивали медом. Мед стоил недешево, и на него даже существовал отдельный налог. Любой, кто его продавал или покупал, должен был заплатить в казну 3 пфеннига с бочки. Лакомиться сахаром могли себе позволить только самые богатые европейцы, его привозили морей, прежде всего из Индии. Шкатулки и кульки с сахаром — предмет гордости и роскоши, доступный только королевским особам и их окружению. Сахар называли «белым золотом», считали лекарством и простым смертным продавали мизерными дозами в аптеках.

В конце XVIII века именно в Берлине ученый-химик Франц Карл Ахард (Franz Karl Achard) совершил революцию в мире сладостей. После многолетних экспериментов ему впервые в мире удалось разработать технологию производства сахара из сахарной свеклы. Долго сомневавшееся в его опытах прусское правительство наконец выделило ученому 50 000 талеров из государственной казны, на которые он купил в Силезии усадьбу и построил там первый в мире сахарный завод.

Франц Карл Ахард (Franz Karl Achard), изобретатель технологии сахороварения из сахарной свеклы и почтовая марка, посвященная Берлинскому институту сахара. Изображение: Википедия

Будем есть ее вареной иль в мундире запеченной

Картофель был известен в Германии с конца XVI века как декоративное растение. Упротреблять клубни картофеля в пищу немцев заставили король Пруссии Фридрих Великий (Friedrich der Große) и катастрофические неурожаи. Похолодание, начавшееся еще в XV веке, достигло в XVIII своего апогея. Народ заголодал. Фридрих Великий наcильно стал заставлять сажать картошку, Tartuffoli, как тогда ее называли. Это название произошло от итальянского слова tartufo, то есть трюфель. Новый, иноземный овощ напоминал крестьянам уже знакомый гриб, тоже растущий в земле.

Фридрих Великий издал 15 указов о посадке картошки, первый — в 1756 году. Крестьяне сопротивлялись. Картофель пользовался дурной славой, считалось, что он ядовит, от него можно ослепнуть или даже получить сифилис.

Однако указами добиться распространения картофеля не получилось. Существует легенда, что Фридрих тогда объявил картошку королевским овощем, велел засадить ею королевский сад (Lustgarten — сегодня это площадь перед Берлинским собором) и поставил вокруг него солдат. Но охранять приказал не очень тщательно. Запретный плод, известно, сладок. Крестьяне стали картошку воровать. Так, и кнутом и пряником, Фридриху постепенно все же удалось ввести картофель в рацион немцев.

«Агитплакат» XVIII века: прусский король лично следит за сбором урожая картофеля (Robert Warthmüller, Der König überall, 1886). Изображение: Википедия

Историки утверждают, что сам Фридрих картошки, между тем, не ел. В сохранившейся поваренной книге и рецептах кухни прусского короля нет ни одного картофельного блюда. Картофель предназначался для употребления в пищу простолюдинам и в корм скоту.

А на могилу Фридриха Великого в Потсдаме до сих пор приносят картошку.

Фридрих осуществил революцию в немецкой кухне, задал ей направление, в котором она развивается до сих пор. Наряду с уткой, свининой, бобовыми, огурцами и рыбой, картофель и сегодня составляет основу берлинских блюд.

Могила Фридриха Великого в Потсдаме. Фото: Википедия

Гнездо Опоссума

Здесь могут водиться туксы

Не знаю, насколько сабж подпадает под определение чаудера, которые готовят на этой неделе в готовим_вместе2, но вроде принцип соблюден, загущенная основа есть? — есть, кусочки есть? — есть :).Готовила по рецепту с моего любимого немецкого сайта, правда, там любят варить такие супчики с размахом, а у меня на пять литров едоков не хватит, поэтому пропорции соблюдала на глаз, раскладки придерживалась в общих чертах. И еще вышла заминка с Suppengemüse, черт его знает, какие именно гемюзе имелись в виду как подходящие для супа, а я взяла морковь, кольраби, болгарский перец и зеленый горошек (консервированный).

В качестве последнего штриха туда следует отправить нарезанные сантиметровыми кольцами колбаски или сосиски (в оригинале килограмм, у меня 4 штуки :)). И я еще от себя добавила для запаха немного сырокопченой колабсы. И сверху горсть мелконарезанной петрушки. Говорят, что на второй день вкуснее, но у нас и на первый ушел почти весь :))).Может, правда, в следующий раз на пять литров попробовать затеять? :)