Кавказские пельмени с бульоном

Последняя бука буква "и"

Ответ на вопрос "Кавказские пельмени с бульоном внутри ", 7 букв:
хинкали

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова хинкали

Грузинское подобие среднеазиатских мантов

Грузинское блюдо, с начинкой из мясного фарша

Грузинское блюдо, пельмени

грузинск. подобие русских пельменей

Грузинский аналог русских пельменей

Пельмени на грузинский манер

Острое грузинское кушанье из мяса

Определение слова хинкали в словарях

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Хинка́ли — национальное блюдо грузинской кухни , из горных областей Пшави , Мтиулети и Хевсурети Грузии, далее блюдо распространилось в другие районы Кавказа . Грузинское хинкали по составу и способу приготовления существенно отличается от азербайджанского.

Хинкали, известное кавказское блюдо, стоит в одном ряду с азиатскими мантами, бурятскими позами и удмуртскими пельнянями. Хинкали - это философия сытной жизни, когда несколькими большими кавказскими пельменями можно накормить большую семью.

Родословная хинкали

Когда появилось это блюдо в кухнях горцев, теперь установить трудно. Издревле народы Кавказа рубили острыми кинжалами мясо домашних животных, чтобы приготовить хинкали. И сегодня в некоторых областях Грузии можно встретить строчку в меню «Хинкали рубленые», что означает приготовление национального блюда по старым дедовским рецептам.

Хинкали очень популярно у грузин, чеченцев, осетин, дагестанцев, азербайджанцев и армян. Кушанье представляет собой национальные пельмени с начинкой из сочного мяса. Отличительной особенностью близких родичей уральских пельменей является совсем тонкая оболочка теста и обилие сочного бульона внутри.

Рецепт хинкали

Сначала готовят тонкое тесто: на 500 граммов муки берут полстакана кипяченой холодной воды, одно яйцо и щепотку соли. Количество воды может меняться в зависимости от качества муки. Муку дважды просеивают, для того, чтобы она стала воздушней, насытилась кислородом. В половину муки вводят яйцо и воду с солью, вымешивают тесто. Оставляют его, накрыв чистой салфеткой, на 15 минут. Затем начинают второй вымес, добавляя муку. Так делают три-четыре раза, каждый раз оставляя готовое тесто на 15-20 минут.

В это время готовят фарш: 500 граммов баранины или свинины, либо 300 г говядины и 200 жирной свинины пропускают через мясорубку, либо мелко рубят острым ножом на маленькие кусочки. Три большие луковицы мелко режут или прокручивают в мясорубке. Тщательно вымешивают лук с мясом, добавляя соль и черный перце по вкусу. Затем для сочности фарша вливают воду из расчета стакан жидкости на килограмм мяса. Затем добавляют в мясо несколько веточек нарубленной кинзы и базилика. Начинка готова. Начинают раскатывать тесто: каждый пласт должен быть не толще 2-3 мм.

Настоящие грузинские хинкали большого размера - пара штук на порцию. Раскатывают ровные кружочки, на середину кладут ложку фарша и закрепляют в мешочек. Чем больше при этом получится складочек, тем профессиональней повар. Готовый мешочек слегка приподнимают и встряхивают: под тяжестью содержимого он растянется, останется лишь закрутить верхушку и оторвать толстый край.

Опускают готовые хинкали в воду аккуратно, не размешивая, стараются не повредить тонкую оболочку теста. Варят хинкали в кипящей подсоленной воде в течение 10-15 минут после того, как они всплыли. Вынимают их на плоскую тарелку и сразу же подают.

Это интересно

Хинкали - кушанье капризное: есть его нужно только в горячем виде, холодный вариант блюда проигрывает во вкусе многократно. Однако для неумелого едока трапеза может превратиться в настоящее испытание. Главное достоинство блюда - сок внутри тонкой мучной «подушки»: выльется драгоценная жидкость, хинкали потеряет всю свою прелесть. Умение вкушать это кавказское блюдо заключается в том, чтобы при раскусывании оболочки насладиться вкуснейшим соком, выпив его до капли, не пролив ни одну на тарелку. С первого раза может не получиться следование грузинскому пельменному этикету: пальцы и губы обжигает горячая еда, тонкая корочка теста непременно рвется. Однако именно с этой целью хинкали едят руками, без повреждений тонкой оболочки вилкой или ножом, предварительно отрывая верхнюю тестяную «пипочку», словно вскрывая шкатулку с сокровищами.

В классический фарш для хинкали кавказцы не добавляют никаких дополнительных специй и трав, кроме кинзы и базилика, чтобы не перебить вкус мяса. Однако иногда добавляют зиру и шафран, при этом вкус блюда значительно меняется, оставаясь вкусным, сочным и очень сытным.

Это блюдо довольно калорийное, потому едят его как самостоятельное кушанье, гарнируя лишь свежей зеленью и натуральными овощами, сметанным соусом, запивая красным терпким сухим вином. Только так можно ощутить настоящее кавказское гостеприимство.

Большинство из нас очень любят пельмени. Но не каждый знает, что в мире существует гораздо больше разновидностей этого сытного блюда, чем просто вареные и жареные. Поэтому мы решили рассказать о пельменях, которые готовятся в разных уголках нашей планеты.

Пельмени по-сибирски (кухня славянских народов)

Тесто традиционно готовится на яйцах, а начинка – всегда смешанная: как минимум, два вида мяса (к примеру, свинина с говядиной). Не забывают сибирские хозяйки и про лук – ведь с ним пельмени становятся еще сочнее;

Курзе (Гюрзе) кавказская кухня (Республика Дагестан)

Так называются настоящие дагестанские пельмени. Их начинка славится своим разнообразием: любители мяса могут отведать курзе с бараниной или говядиной, а те, кто хочет чего-то полегче - с овощами или яйцом. Кстати, яйцо в дагестанские пельмени добавляют исключительно сырое. Его смешивают с зеленым луком и получается очень сочная начинка. Тесто кавказские хозяйки готовят точно так, как и сибирячки;

Хинкали (коронное блюдо грузинской кухни)

Это грузинское блюдо пользуется особой популярностью у россиян. Мясо с пряными специями и большим количеством лука заворачивают в аккуратные мешочки и варят в подсоленной воде. Кстати, начинка из сыра сулугуни и ароматной зелени – не менее распространенный вариант. По правилам, есть хинкали нужно исключительно руками (никаких приборов!), при этом держась за верхнюю часть ("хвостик"), которую принято выбрасывать;

Бораки (пельменеобразное блюдо в армянской кухне)

Пельмени по-армянски. Готовятся они немного иначе, чем их вышеупомянутые «братья». Сочный говяжий фарш сначала поджаривается на масле, а после - складывается в небольшие трубочки, сделанные из теста. Практически готовые бораки помещают в казан (или в любую другую удобную посуду) и полностью заливают бульоном. Там они варятся в течение 20-30 минут;

Позы (бурятская кухня, национальное блюдо)

Национальное бурятское блюдо. Мясо, порезанное на небольшие кубики, вместе с луком кладут в заранее приготовленное тесто и оставляют в мешочке небольшое отверстие сверху. Бурятское блюдо готовится на пару и очень аккуратно, так, чтобы ценная жидкость не могла вылиться наружу. Величина одного пельменя примерно 7 см;

Чучвара (узбекская кухня)

Узбекский вариант пельменей, только гораздо меньше по объему. Мясо сначала мелко рубят (свинина не используется), а затем заворачивают его в бездрожжевое тесто и варят около 15-20 минут. Кстати, чучвару подают только с бульоном. Получается что-то наподобие супа;

Вонтоны (китайская кухня)

Хотите узнать, как делают пельмени в Китае? Ничего сложного. Понадобится фарш, бамбук (обязательного свежий, молодой!), грибы сянгу, а также мелконарезанные имбирь и чеснок (да побольше!). Все продукты смешивают между собой и заворачивают в тесто. Сформированные пельмешки варят в заранее приготовленном бульоне. Последние ингредиенты придают блюду особую пикантность. Подается оно, кстати, тоже в жидком варианте (как узбекская чучвара);

Гёдза - обжаренные пельмени (японская кухня)

Так называются японские пельмени. Смесь из фарша (желательно свиного), рубленых капустных листьев, чеснока и кунжутного масла аккуратно заворачивают в тонкое тесто (так, чтобы не порвать его!) и жарят. Да, гёдза принято именно жарить. А еще макать их в соевый или уксусный соус;

Модак (индийская кухня) - сладкие "пельмени"

Это сладкие (!) индийские пельмени. Очень нежные и ароматные. Основа теста - рисовая мука, именно она и придает ту самую нежность, а начинка состоит из кокосовой стружки, сахара (как правило, пальмового) и орешков. Модак готовят либо на пару, либо во фритюре. Кому как нравится. А вот подают неизменно с ароматным топленым маслом;

Подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки! Нам очень важна ваша поддержка!

Когда появилось это блюдо в кухнях горцев, теперь установить трудно. Народы Кавказа с древних времен рубили острыми кинжалами мясо домашних животных, чтобы приготовить хинкали. И сегодня в некоторых областях Грузии можно встретить строчку в меню Хинкали рубленые, что означает приготовление национального блюда по старым дедовским рецептам.

Рецепт хинкали

Это интересно

Хинкали - кушанье капризное: есть его нужно только в горячем виде, холодный вариант блюда проигрывает во вкусе многократно. Однако для неумелого едока трапеза может превратиться в настоящее испытание. Главное достоинство блюда - сок внутри тонкой мучной подушки: выльется драгоценная жидкость, хинкали потеряет всю свою прелесть. Умение вкушать это кавказское блюдо заключается в том, чтобы при раскусывании оболочки насладиться вкуснейшим соком, выпив его до капли, не пролив ни одну на тарелку. С первого раза может не получиться следование грузинскому пельменному этикету: пальцы и губы обжигает горячая еда, тонкая корочка теста непременно рвется. Однако именно с этой целью хинкали едят руками, без повреждений тонкой оболочки вилкой или ножом, предварительно отрывая верхнюю тестяную часть.

Кто хоть раз бывал на Кавказе, знают, кавказские блюда не только красивы внешне, но и очень вкусные. Пельмени — не исключение, в чём вы убедитесь, приготовив по пельмешки по этим рецептам.

Армянские пельмени «Бораки».

Я знаю два способа приготовления этого замечательного блюда армянской кухни. Первый — варки с последующей обжаркой. Второй — запекание в духовке. Я опишу оба, а вы по желанию выберете сами, если захотите приготовить.

Пресное пельменное тесто — полкило.
Мясной фарш — 500 гр.
Репчатый лук — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Петрушка- пол пучка.
Мясной бульон (подсоленная вода) — 1-1,5 стакана.
Соль, специи — по вкусу.
Растительное масло — для жарки.

Порежьте лук с помидорами кубиками и жарьте на среднем огне 5 минут в сковороде на растительном масле. Затем положите фарш, соль, специи, и продолжите жарку при помешивании. Убавьте огонь, положите измельчённую зелень и тушите ещё 5 минут до готовности.

Тесто раскатайте 2 мм толщиной. Разделите на квадратные заготовки со стороной примерно в 8-9 см. Положите начинку, распределяя её колбаской посередине. Сверните трубочкой (цилиндром) и защипните нижний конец. Сверху борак остаётся открытым.

Готовые изделия установите в кастрюлю вертикально закрытым основание вниз. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут при закрытой крышке.

Затем выньте из кастрюли шумовкой. Сцедите лишнюю жидкость и слегка обжарьте в нагретом масле с обеих сторон.

Подавайте горячими с томатным соусом, сметаной, уксусом — кому как нравится.

Второй вариант — запекание в духовке. Описывать состав не буду, так как он идентичен первому. Только фарш предварительно не жарят и не тушат. Его используют в сыром виде. Здесь отличие составляет ещё и способ приготовления. Для запекания тесто режут не на квадратные, а на прямоугольные заготовки. Их складывают пополам и защипывают боковые стороны.

Затем в полученный мешочек кладут начинку и устанавливают в форму для запекания, смазанную маслом. Для приготовления в духовке бораки лепят гораздо меньшего размера, то есть не такими высокими. Класть в форму можете в любом порядке, как удобно.

Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и отправляйте пельмешки на 20 минут. Затем выньте форму и залейте содержимое бульоном. Верните в духовку на 10 мин. После выключения извлеките изделия в тарелку, положите на них по кусочку сливочного масла и подавайте с соусами и уксусом.

Азербайджанские «Гюрза».

Эти пельмени носят такое название потому, что при надкусывании выпускается воздух изнутри с характерным змеиным шипением.

Пельменное тесто — 500 гр.
Лук — 2 шт.
Мясной фарш (баранина, говядина) — 500 гр.

Лук измельчить кубиками и обжарить вместе с фаршем пламени ниже среднего до готовности. Всыпать соль, специи, тщательное перемешать.

Затем раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. Вырезать круглые заготовки и поместить по ложке начинки, распределив колбаской.

Защипывать косичкой, образуя овальную форму. Как я называю — рыбкой. Нижнее отверстие не закрывать.

Закинуть в кипящий бульон. При отсутствии такового подсолите воду, положите лавровый лист и 3-4 горошины душистого чёрного перца и варите в таком бульоне. После того, как изделия всплывут, варите их 5 минут.

Готовую Гюрзу заправьте сливочным маслом. Подавайте в раздельных тарелках с томатными, сметанными соусами и уксусом.

Карачаевские «Сууберекле» с бараниной.

Пресное тесто — полкило.
Бараний фарш — 500 гр.
Репчатый лук — 2 шт.
Соль, перец — по вкусу.

Лук рубят ножом очень мелко, смешивают с остальными ингредиентами, заправляют солью и чёрным молотым перцем. Используйте в качестве заправки перец или готовые сборы приправ для фарша. Начинку тщательно перемешайте. Чтобы перебить запах баранины, советую в начинку положить чуть пряных специй. Тесто раскатайте поштучно в круглые заготовки диаметром 5 мм. Или лепите из квадратных заготовок, для которых сперва раскатайте тесто в один большой пласт с последующей нарезкой на квадраты. По форме сууберекле не отличаются от обычных пельменей и готовятся точно так же. Варят в кипящей воде или бульон 5 минут после всплытия изделий. Пламя выставляют среднее или выше среднего.

Подают, перемешав пельмешки со сливочным маслом. В отдельной посуде ставят на стол различные соусы.

Дагестанские «Курзе.

Тесто — 500 гр.
Мясной фарш — 500 гр.
Лук 2 шт.
Помидор — 2 шт.
Соль, специи — по вкусу.
Зелень (петрушка) — пол пучка.

Лук почистить и порезать кубиками. Одну измельчённую луковицу сразу смешать с фаршем, а вторую сперва слегка обжарить, затем потушить в сковороде с измельчёнными помидорами. Если нет помидоров, то подойдёт и столовая ложка разведённого томата. Разводить следует до консистенции сметаны или томатного сока с мякотью. Солят, перчат и соединяют с фаршем. Заправляют рубленой зеленью.

Формуют изделия поштучно из круглых заготовок в форме лодочек. Края соединяют косичкой (как в рецепте гюрзы, только отверстий не оставляют).

Варят 5 минут после того, как курзе всплывут на поверхность кипящего бульона. При отсутствии готового бульона используйте покупной в кубиках. Подавайте с соусами. Или смешайте аджику со сметаной, получится острый соус, который вы оцените по достоинству.

Пельмени по-Кисловодски.

Тесто — полкило.
Говяжий фарш — 200 гр.
Свиной фарш — 200 гр.
Лук — 2 шт.
Квашеная капуста — 100 гр.
Соль, специи — по вкусу.

Тесто замесите на сыворотке. Просто воду замените на молочную сыворотку и всё!.

Начинку приготовьте следующим образом. Пропустите через мясорубку ингредиенты Тут, конечно использовать мясо, а не готовый фарш, тогда мясо перемалывают поочерёдно со остальными продуктами по схеме: Говядина — лук — свинина — капуста и так далее. Готовую начинку заправьте солью со специями, хорошо перемешайте. При желании добавьте чуть измельчённой зелени.

Для лепки используйте пельменницу — решётку для лепки пельменей. Или лепите вручную, как нравится. Кто не знает, как лепят в пельменнице, объясняю. Небольшой колобок теста раскатывают в пласт диаметром чуть больше пельменницы. Выкладывают в каждую ячейку по кусочку фарша и накрывают вторым пластом. Потом прокатывают скалкой поверхность, пока верхний и нижний пласты не разделятся вот на такие пельмешки.

Варите, как и в остальных рецептах, в кипящей воде или кипящем бульоне. Я при возможности стараюсь варить в бульоне, так намного улучшается вкус самих изделий. Бульон не всегда находится под рукой,поэтому у меня в запасе есть куриные кубики «Галина Бланка».

Едят с соусами или сметаной. Не забывайте об уксусе.

Азербайджанские «Дюшбара».

Пельменное тесто — 300 гр.
Мясной фарш — 300 гр.
Лук — 1 шт.
Соль, приправы — по вкусу.

Дюшбара — пельмени очень маленького размера, которые подают вместе с бульоном или отдельно. В супах смотрятся красиво. Принцип приготовления прост. Готовые пельмешки должны помещаться в столовую ложку по несколько штук. В основном начинку готовят из баранины, но не принципиально. Для дюшбары лук измельчают в мясорубке вместе с мясом и жиром. Но, если вы купили готовый фарш, то лук измельчите с помощью блендера на низкой скорости, чтобы он совсем не превратился в пюре.

Тесто раскатывают толщиной 1,5-2 мм. Нарезают квадратами с шириной сторон от 1 до 3 см. Чем меньше размер изделий, тем лучше. Из данного количества теста пельмешек получается много, хватит на большую семью. Если теста у вас полкило, то соответственно и фарша должно быть полкило + не одна, а 2 луковицы.

На фото показан процесс лепки дюшбары.

Варят дюшбару в бульоне со специями и пряными травами. Такими, как сушёная мята. Нет бульона — не беда. В кипящую подсоленную воду добавьте травы, специи, соль и варите пельмешки после всплытия 3 минуты.

На стол подавайте вместе с бульоном (так вкуснее) или заправленные сметаной, сливочным маслом и уксусом. Выбор за вами.

Это видео рецепт научит, как приготовить курзе с яичной жидкой начинкой. В Узбекистане такое блюдо называется «Тухум барак»:

Всего найдено: 15, по маске 7 букв

винкель

столярный инстр-т (угольник)

вискули

усадьба в Беловежской Пуще

диккиль

город в Джибути

кибкало

советский певец по имени Юрий

миккели

(фин. Mikkeli) ляни на юго-востоке Финляндии; административный центр — город Миккели

город в Финляндии

мискаль

иранская мера веса, около 5 г.

миткаль

мера веса драгоценных камней, равная 4,8 г.

неотделанная тонкая хлопчатобумажная ткань полотняного переплетения

хлопчатобумажная ткань полотняного переплетения из довольно толстых нитей неотбеленной пряжи, как правило, сероватого оттенка

из этой ткани в результате красильно-отделочных операций получают ситец и бельевые ткани — мадаполам, муслин

полуфабрикат в производстве клеенки, дерматина

суровая хлопчатобумажная ткань

суровая тонкая х/б ткань

никкола

в мифах осетин божество хлебных злаков, урожая

Нарезать мясо кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанный укроп и петрушку, все тщательно перемешать.
Просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20—30 минут, прикрыв салфеткой.
Затем разделить тесто на куски, очень тонко раскатать, в центр положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.
Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут, они готовы.
Вынимать деревянной ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок.
Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона (тархуна). И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

Для теста: 500 г муки высшего сорта, 1 ст. горячей воды, 1 яйцо, соль.
Для фарша: 300 г жирной баранины, 200 г свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец,
соль, зелень петрушки и укропа.

Хинкали нужно уметь приготовить и нужно уметь правильно есть

У многих народов в национальной кухне есть блюдо, которое стоит в одном ряду с уральскими пельменями – в Азии это манты, у бурятов – позы, в Удмуртии – пельнени. На Кавказе это хинкали – большие пельмени с начинкой из сочного мяса. Когда появилось это блюдо в кавказской кухне, теперь установить трудно. Издавна горцы рубили мясо баранов кинжалами, превращая его в фарш, и готовили большие, сытные хинкали. Большими их делали чтобы было удобно есть руками, эта традиция сохранилась и поныне. Рецепт менялся, со временем к выбору мяса стали подходить не столь избирательно, ножи заменила мясорубка, но и сегодня хинкали от остальных видов пельменей отличает очень тонкая оболочка из теста и много сочного бульона внутри.

Как готовят хинкали

Процесс приготовления хинкали довольно сложный, и с первого раза они не у всех получаются. Хинкали в спешке или на скорую руку никогда не делают, это блюдо требует внимания, времени и некоторой сноровки. Тесто месят в несколько приемов, фарш готовят с соблюдением пропорций, варят хинкали небольшими партиями. Но пробовать стоит, даже если не получатся настоящие хинкали – все равно будет очень вкусно, ароматно и необычно.

Начинать приготовление нужно с просеивания муки – это обязательное условие, и просеять муку нужно два – три раза. Тогда она обогатится кислородом, станет воздушной, легкой. Берут полкилограмма муки, половину стакана холодной кипяченой воды, одно яйцо и щепотку соли. Муку делят пополам. В одну половину вводят слегка взбитое яйцо и воду с солью, замешивают тесто. Кладут его в миску, накрывают, и оставляют на 15 минут. Затем тесто месят второй раз, прибавляя примерно часть оставленной муки. Возвращают в миску и снова оставляют на 15 минут. Так проделывают еще два раза, каждый раз давая тесту отдохнуть по 15 – 20 минут.

Традиционно фарш для хинкали готовят из баранины с жирком, но поскольку в крупном городе найти баранину практически нереально, от рецепта можно отступить и сделать фарш из свинины или из говядины со свининой. Пропорции смешанного фарша – 300 грамм говядины и 200 грамм жирной свинины.

Берется 500 грамм мяса, его пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом практически до состояния пасты. Три крупных луковицы можно мелко рубят или же прокручивают через мясорубку. Фарш и лук тщательно перемешивают, приправляя по вкусу черным свежемолотым перцем и солью. Другие специи в хинкали не добавляют чтобы не перебить вкус мяса. Изредка, в отдельных рецептах, может встретиться добавление зиры и шафрана, при этом вкус хинкали заметно меняется, но в любом случае они будут вкусными, сочными и очень сытными. В вымешанный фарш вливают холодную кипяченую воду из расчета половина стакана жидкости на 500 грамм мяса (мяса, а не фарша – не путайте). Затем в фарш добавляют несколько мелко нарубленных веточек зелени, обычно это кинза или базилик. Начинка готова, к этому моменту тесто тоже должно быть окончательно вымешано и готово к разделке.

От теста отделяют небольшие кусочки, делают из них шарики (как на пирожки) и каждый раскатывают в тонкий пласт, толщина должна быть не больше 2 – 3 мм. Нужно стараться раскатать ровный кружочек – тогда будет удобнее делать хинкали. В середину кружочка кладут ложку фарша и поднимают края теста, собирая вверху как мешочек. Чем больше при этом получается тонких складочек – тем искуснее хозяйка. Готовый мешочек приподнимают и аккуратно встряхивают, чтобы он под тяжестью фарша растянулся. Потом закручивают верх и отрывают толстый край. Хинкали делают большими, на порцию идет две – три штуки.

Варят хинкали по несколько штук в большом количестве кипящей подсоленой воды. Опускают их в воду очень аккуратно, стараясь не повредить тонкое тесто. Не размешивают, после того как хинкали всплывут варить нужно еще 10 – 15 минут. Вынимают тоже очень осторожно, шумовкой, на плоское блюдо и сразу же подают.

Это традиционный рецепт приготовления и теста, и начинки. С тестом эксперименты нежелательны, а вот начинка может меняться. Есть рецепты хинкали с мясом и белыми грибами, с добавлением сулугуни, картофеля, но знатоки кавказской кухни, как и сами горцы, утверждают, что ничего вкуснее традиционных хинкали так и не придумали.

Как едят хинкали

Правильно приготовить хинкали – еще половина успеха. Нужно уметь их правильно есть. Едят хинкали только в горячем виде, остывшие они теряют своеобразный вкус. Главное достоинство этого капризного кушанья – мясной сок внутри тонкой оболочки из теста – если выливается ароматная вкусная жидкость, хинкали теряет свою прелесть. Кавказскому пельменному этикету нужно учиться, и поначалу трапеза может показаться серьезным испытанием. Умение есть хинкали заключается в том, чтобы при раскусывании теста не пролить ни одной капли драгоценного мясного бульона и при этом не обжечься, не запачкаться. Едят хинкали только руками, без вилки и ножа. Отрывают верхнюю часть мешочка из теста и наслаждаются сочным мясом, вкусным соком и нежным тестом. Как бы пельмени не обжигали пальцы, ни в коем случае нельзя ждать пока они остынут или класть надкушенный хинкали на тарелку – выливается сок и вы будете есть просто вареное мясо с тестом.

К хинкали принято подавать много зелени, свежие овощи и острый сметанный соус. И конечно сухое красное вино.

На заметку

В разных заведениях хинкали готовят разного размера – от небольших, чуть больше обычного пельменя, до огромных, размером почти с суповую тарелку. Если вы решите перекусить в хинкальной, выясните, какого размера вам подадут хинкали – иначе можно попасть впросак.

Вполне вероятно, что идея соединить тесто с мясом пришла в голову разным народам независимо друг от друга, однако самой популярной остается версия, что лепить пельмени мир научили китайцы.

Китайские пельмени

В Китае пельмени были известны с незапамятных времен. Бао-цзы, от которых, возможно, произошли и монгольские бууз, больше похожи на пышные пирожки. Готовят их исключительно на пару и наполняют самыми разными начинками – чаще фасолевой или мясной, например, из свиного фарша с соевым соусом, луком и рисовой мукой. Любят китайцы и цзяо-цзы: иногда их начиняют лишь мелко нарубленными кабачками, черемшой или салатной капустой, иногда – свининой с добавлением различных овощей. Вообще китайцы редко используют чисто мясной фарш – они кладут в него лук, трепанги, грибы, креветки.

Шуй-яо – из пресного слоеного теста со свининой и луком – немного напоминают наши сибирские. Очень популярны вон-тон – маленькие пельмешки с самой разнообразной, обычно острой, начинкой. Их отваривают в кипящей воде, кладут в пиалу и заливают бульоном, приготовленным с ароматными травами и соевым соусом, добавляют в него немного рисовой водки, настоя имбирного корня и тонко нарезанные кусочки курятины, свинины или овощей.

В Кантоне распространены дим-сум – жареные или приготовленные на пару пельмени с мясным фаршем, овощами, морепродуктами. На Западе они давно стали главным блюдом любого китайского ресторана. Однако решить, какие именно дим-сум заказать, европейцу бывает не просто – в классической кантонской кухне их существует около двух тысяч.

Кавказские пельмени

От китайцев пельменное искусство проникло в Среднюю Азию и на Кавказ. Традиционное блюдо Ирана и Азербайджана дюшпара – это крохотные треугольные пельмешки с молотой бараниной, щедро сдобренной луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем и барбарисом. Тесто для них раскатывается очень тонко, а отваривают дюшбару в два приема – сначала в крутом подсоленном кипятке до полуготовности, а затем в очень крепком жирном бульоне, с которым и подают, приправив мятой и чесноком.

Азербайджанцы также готовят кюрзу – небольшие пельмени из крутого теста, начиненные обжаренным в масле бараньим фаршем. При подаче их посыпают корицей и поливают кислым молоком.

В Грузии популярны хинкали. Крутое тесто раскатывают кружочками диаметром 10 см и толщиной 2 мм. Фарш из баранины или говядины со свининой (4:1) приправляют репчатым луком, черным и красным перцем, чесноком, солью и рубленой зеленью, выкладывают на кружочки из теста и, собрав края складочками, придают изделию грушевидную форму. Чтобы начинка получилась сочной, в нее добавляют немного мясного бульона. При этом мясо для хинкали не пропускают через мясорубку, а рубят ножом.

Средняя Азия

Всем нам прекрасно известны манты – типичное блюдо казахской и среднеазиатской кухни. Фарш для них делают из мелко рубленной баранины с большим количеством жареного лука, черным перцем, тмином, солью и маленькими кусочками бараньего сала. В начинку иногда добавляют отваренный горох или свежую зелень; казахи также готовят манты с тыквой и творогом. Тесто должно быть более крутым, чем пельменное, а если использовать дрожжевое, манты получатся объемнее и сочнее. Готовят их на пару 40–45 минут в специальной многоярусной кастрюле – манты-каскане или на решетке, установленной над котлом с кипящим бульоном. При подаче поливают бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем, а также кислым молоком, сметаной или острым томатным соусом с петрушкой.

В Узбекистане и Киргизии можно попробовать чучвару – маленькие пельмени с рубленой говядиной и луком, которые в отличие от мантов отваривают в бульоне. В Туркмении обожают балык-берек. В принципе это те же манты, только с рыбной начинкой: филе мелко рубят, заправляют сырым яйцом, луком, укропом, петрушкой, солью, добавляют щепотку красного перца и кардамона и готовят на пару.

Кстати

Буряты с удовольствием едят позы, также очень похожие на манты, но без бульона и соуса. Марийские пельмени подкогыльо имеют форму полумесяца. Когда-то их делали с зайчатиной или мясом барсука, а теперь начиняют обычной говядиной. А калмыки славятся блюдом "берг" – с начинкой из говядины, сала и зеленого лука.

Сибирские пельмени

Однако, какими бы умелыми ни были восточные повара, нам больше по вкусу наши сибирские пельмени. Маленькие, с прижатыми "ушками", те самые, которые лепят сотнями и сразу замораживают. Тесто для них замешивают на очень холодной воде, а в фарш для сочности кладут измельченный лед. В начинке сочетается говядина (45%), баранина (35%) и свинина (20%). Впрочем, сегодня также добавляют медвежатину или лосятину, примешивают к мясу рыбное филе; в пельмени по-герасимовски кладут костный мозг. Как ни удивительно, русские пельмени бывают и постными – вспомним старинный рецепт кундюмов. Хотя главная их особенность в том, что сразу после лепки кундюмы обжаривают, а потом заливают бульоном, чаще всего грибным, добавляют сметану и тушат.

Тесто замешивают из муки и яиц, с добавлением небольшого количества молока или воды и иногда – чайной ложки растительного масла. Раньше жители Южного Урала (куда, собственно, и завезли пельмени из Китая) клали в него яйца стрепетов, дроф или перепелок, а пермяки-уральцы – яйца куропаток. Часто готовое тесто накрывают горячей кастрюлей и полчаса выстаивают.

Настоящие пельмени лепят вручную: для каждого тонко раскатывают небольшую круглую лепешку, выкладывают чайную ложку начинки, обтягивают ее тестом, пальцем слегка надавливаются по центру – и изделие получает форму пухленького полумесяца, концы которого легко соединяются. В Сибири подготовленные пельмени укладывают на доски, посыпанные мукой, и выносят на мороз. Когда они полностью замерзнут, их ссыпают в чистые полотняные мешки и хранят на холоде.

Кстати

Замороженные пельмени можно сварить почти до готовности, откинуть на дуршлаг и обжарить с толченым имбирем и чесноком в смеси растительного и сливочного масла, добавив в самом конце одну-две ложки соевого соуса.

Отваривают пельмени небольшими партиями в кипящей подсоленной воде (на 1 кг –4 л воды и 50 г соли) с добавлением лука, лаврового листа и перца горошком. Еще лучше готовить их в костном мясном бульоне или, отварив, опускать в горячий бульон с маслом. Попробуйте также на 2–3 минуты поместить пельмени в кипящую воду, а затем обжарить на сковороде в сливочном масле или запечь в духовке. В России к пельменям часто подают уксус или сметану; сибиряки едят их с маслом, черным молотым перцем и холодным молоком; а на Алтае предлагают "хреновину" – смесь из помидоров, хрена, сушеного укропного зонтика и перца.

Кто откажется от горячих пельменей с ароматным бульоном? Простое и сытное блюдо согреет, наполнит энергией и затмит вкусом любые деликатесы. Необходимо лишь правильно его приготовить. Узнайте, как готовить пельмени с бульоном по-настоящему вкусно.

Как готовить пельмени с бульоном: традиционный рецепт

Чтобы приготовить вкусное блюдо, понадобится:

полкилограмма пельменей;
полтора литра воды;
столовая ложка оливкового масла;
луковица;
пара штук перца-горошка;
лавровый лист;
пучок зелени;
корень петрушки;
несколько чайных ложек соли.

Используйте домашние или готовые пельмени: с наваристым бульоном оба варианта будут вкусными и сочными.

Приступаем к приготовлению:

солим воду и ставим на огонь;
надрезаем луковицу накрест;
ждем закипания, всыпаем пельмени, специи, корень петрушки и лук;
аккуратно перемешиваем все и вливаем масло;
спустя пару минут вынимаем лавровый лист и перец горошком;
после того как пельмени всплывут, варим их 10 минут и вынимаем;
убираем лук и корень петрушки;
раскладываем пельмени по глубоким тарелкам и заливаем бульоном;
перед подачей посыпаем рубленой зеленью.

Капустный пирог на сметане: рецепт

Периодически помешивайте пельмени, чтобы они не прилипли к стенкам кастрюли. Если внутри куриный фарш, варите пельмени 5 минут после готовности.

Как готовить пельмени с бульоном из баранины

Бульон на баранине получается наваристым и сытным, однако готовится дольше. Перед тем как варить пельмени, запаситесь терпением и свободным временем.

Для приготовления возьмите:

300 г бараньих костей с мясом;
200 г говядины;
500 г пельменей;
полтора литра воды;
две луковицы;
морковку;
столовую ложку сушеного пастернака;
пару ложек сметаны;
треть чайной ложки черного молотого перца;
пучок зелени;
соль.

Не нашли бараньих костей? Варите бульон только на говядине. Он получится вкусным, но не таким наваристым. Если нет пастернака, замените его корнем петрушки.

Салат с курицей и грибами без майонеза: простой рецепт

Рассказываем, как сварить пельмени в бульоне:

моем мясо, заливаем водой и отправляем на плиту;
снимаем пену при закипании;
добавляем петрушку, разрезанную на 4 части луковицу и крупно нашинкованную морковь;
добавляем специи, соль и варим бульон полтора часа;
вылавливаем лук и морковь;
убираем кости, мясо с них возвращаем в бульон;
снова доводим до кипения и всыпаем мелко нарезанную вторую луковицу;
бросаем в кастрюлю пельмени и оставляем на огне на 10 минут.

Попробуйте такой вариант рецепта, потому что это очень вкусно!

Как готовить пельмени с бульоном: секреты

Чтобы пельмени превратились из быстрого перекуса в необычное и пикантное блюдо, возьмите на заметку такие правила приготовления:

Бисквитный торт с кремом: простой рецепт

доваривайте пельмени до готовности: о ней свидетельствует прозрачность теста;
сваренные пельмени продержите в воде еще пару минут;
остужайте на дуршлаге;
после повторного добавления в бульон варите пельмени от 5 до 10 минут;
подавайте блюдо в горячем бульоне со сметаной, соусом или свежей измельченной зеленью.

Многое зависит от качества теста и фарша в пельменях. Если вы готовите замороженные магазинные пельмешки, проверьте срок годности и убедитесь, что они не переморожены.

Пельмени с бульоном — простое и сытное блюдо, которое нравится взрослым и детям, никогда не выходит из моды.

Попробуйте новые рецепты приготовления знакомого блюда, которые превратят обыкновенный ужин в необычную и запоминающуюся трапезу.

Читайте также: