Китайский кисло сладкий суп с грибами

Остро-кислый суп по-сычуаньски (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

Суаньлатан, или Остро-кислый суп, - традиционное блюдо сычуаньской кухни. Этот суп популярен во всем Китае. Обычно его подают в конце трапезы. За счет черного рисового уксуса, который и придает этому супу кислый вкус, блюдо способствует пищеварению, помогая желудку усвоить обильный обед, включающий в себя жирную пищу. К тому же этот суп можно использовать как диетическую пищу, благодаря обилию ингредиентов растительного происхождения – моркови, грибов, ростков бамбука и тофу. А если не использовать мясной бульон и свинину, то суп получится еще и вегетарианским. Как понятно из названия, суп острый и кислый, но это не значит, что от острого расплавится ложка в супу, а от кислого у вас судорогой сведет челюсть, - суп имеет умеренный вкус. Степень остроты можно регулировать количеством перца чили, а кислину - количеством уксуса в заправке. Консистенция супа зависит от количества используемого водного раствора кукурузного крахмала (также по вкусу).

ИНГРЕДИЕНТЫ для супа (на 4-6 порций):
постная свинина - 100 г,
зимние ростки бамбука - 1 шт. (или 2 половинки),
морковь некрупная - 1 шт.,
тофу - 150 г,
сушеные грибы Муэр - 50 г (в отмоченном виде 3-4 гриба),
грибы Шиитаке крупные - 4 шт.,
яйцо - 1 шт.,
куриный бульон - 1 л,
вода - 500 мл.

ИНГРЕДИЕНТЫ для маринада:
светлый соевый соус - 1 ч.л.,
белый сахар - 1 ч.л.,
кукурузный крахмал – ½ ч.л.,
вода - 1 ч.л.,
черный молотый перец – ¼ ч.л.

ИНГРЕДИЕНТЫ для соуса-заправки:
свежий или сушеный красный чили – по вкусу,
белый сахар - 1 ч.л.,
морская соль (или обычная) – ½ ч.л. (или по вкусу),
черный молотый перец – ¼ ч.л. (или по вкусу),
черный рисовый уксус - 2 ст.л.,
белый рисовый уксус - 2 ст.л.,
кунжутное масло - ½ ст.л.,
кукурузный крахмал – 1 ч.л.

Рецепт простой, но кое-что нужно подготовить заранее – приготовить куриный бульон, замочить сушеные грибы Шиитаке и Муэр в теплой воде на полчаса и замариновать свинину. Подмороженную заранее свинину нарезать соломкой и замариновать в смеси светлого соевого соуса, воды (или Шаосинского вина), белого сахара, кукурузного крахмала и черного молотого перца. Перемешать свинину и оставить мариноваться минут на 20-30.

Отмокшие грибы отжать от лишней влаги, у грибов Шиитаке удалить остатки жестких ножек, а у грибов Муэр удалить твердые уплотнения. Нарезать грибы соломкой.

Побеги бамбука ополоснуть от рассола и нарезать соломкой, морковь помыть (если нужно, почистить) и нарезать соломкой. Стручок красного перца чили помыть и нарезать тонкими кружками, тофу нарезать соломкой.

В вок или кастрюлю налить куриный бульон (заранее сваренный, или приготовленный из сухого куриного бульона в гранулах или из кубиков) и воду, дать закипеть жидкости и добавить промариновавшуюся свиную соломку, грибы шиитаке и муэр, морковь, ростки бамбука, тофу и колечки перца чили (по вкусу, в зависимости от Ваших предпочтений к острому). Дать закипеть. Затем сделать маленький огонь и варить до готовности свинины, буквально несколько минут.

Пока жидкость в кастрюле/воке закипает, приготовить соус-заправку из черного и белого рисовых уксусов, белого сахара, морской соли, молотого черного перца и кунжутного масла. Перемешать до растворения сахара и соли.
В отдельной емкости слегка взбить яйцо как для омлета.
Приготовить водный раствор кукурузного крахмала для сгущения супа: смешать 1 ч.л. кукурузного крахмала и 2 ст. л. воды. Если Вам нравится более густой суп – увеличьте количество раствора.
Заправить суп соусом-заправкой, водным раствором кукурузного крахмала, перемешать содержимое кастрюли/вока и дать жидкости закипеть. Круговыми движениями вылить в суп яичную массу, еще раз перемешать содержимое кастрюли/вока и снять с огня.

Готовый суп налить в порционные пиалы или суповые тарелки, добавить несколько листиков кинзы и посыпать колечками зеленого лука и щепоткой белого жареного кунжута. Подавать горячим к столу. Обычно такой суп подают в конце трапезы.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела " Китайская кухня "

Такие грибы можно купить на рынке – в отделах, где продаются продукты из Китая, Кореи. Они в виде вот такого брикета размером со спичечный коробок. Стоят они 150 тенге за 20—25 г. Одного брикета хватает на приготовление кастрюли супа или любого другого блюда.

Какие продукты понадобятся

древесные грибы – 1 брикет;
лук – 100 г;
морковь – 70 г;
картофель – 300 г;
подсолнечное масло – 30 г;
соль – по вкусу;
смесь перцев горошком – 8—10 шт.;
сушёная зелень укропа – 0,5 ч. л.;
вода – 2 л.

Приготовление

Грибы выньте из упаковки.

Поместите в миску. Залейте чуть тёплой водой. Воды должно быть много, так как грибы разбухают и хорошо впитывают воду.

Жена говорит - закушались вы, Олег батькович. В ресторанах азиатской кухни нос морщите, а полагается глазки к потолку закатывать и восхищаться ах, как все вкусно. А я не могу! На пальцах можно пересчитать места (и все они будут в разных странах) , где суп готовят по настоящему вкусно.

Ок, ок признаю: супы-специалитеты, региональные блюда, там выходят чаще всего вполне съедобными. А вот то-то из “общей” кухни. Вечно по вкусу не дотягивает до оригинала. Вечно чего-то, да не хватает

Либо бульона, либо трав, либо каких иных ингредиентов.

Недавно я превзошел и самого себя, и многих поваров: приготовил китайский суп, максимально приближенный к оригинальному (бурные нескончаемые аплодисменты мне!)

Итак, что нам понадобится:

· Грибы (шампиньоны или вешенки)

· Лук зеленый 2 стебля

Репчатый лук режем и обжариваем на масле. Добавляем к нему мелко порезанный зеленый лук, чеснок и пару пластин корня имбиря.

Опрокидываем туда грибы и обжариваем их вместе с овощами.

Огурцы нарезаем тонкими полосками и (сейчас у вас взорвется мозг) но… тоже обжариваем на сковороде. Не кидайте тапки, огурцы часто жарят, причем не только для этого супа!

В кастрюлю отправляем грибы с луком, предварительно вынув имбирь. Он нам больше не понадобится и в супе будет лишним, поскольку может перебить вкус.

Добавляем лапшу, даем провариться и, в последний момент, закидываем огурцы. Добавляем соевый соус, перчим и суп готов!

Теперь его можно подавать на стол и лопать, вооружившись ложкой и палочками. Хотя, мне достаточно просто палочек.

Да, хочу обратить ваше внимание, что идеально будет, если в суп вы вольете пару столовых ложек рыбного соуса. Но, поскольку достать его не всегда является возможным, то можно обойтись и без.

Кулинарный блогер предлагает отпраздновать Всемирный день супа, приготовив суп по-новому рецепту.

А известно ли вам, что 5 апреля вся прогрессивная общественность отмечает Всемирный день супа? И это не шутка, это вполне реальный праздник, посвященный такому замечательному блюду, как суп. Ведь именно жидкая еда способствует улучшению нашего пищеварения, наполняет организм необходимыми витаминами и микроэлементами и всячески способствует борьбе с болезнями. Не даром же с древних времен больных и несчастных принято кормить супом. От супа — сплошная польза.

Мы никак не могли остаться в стороне от такого повода, сегодня предлагаем вам рецепт необычного азиатского супа. Название его слишком сложно для запоминания и едва ли скажем нам о чем-то, поэтому пусть он будет называться китайский кисло-острый суп. Это такая повседневная еда китайцев, из которой мы уберем совсем уж экзотику и сможем приготовить этот суп на своей кухне без всяких хлопот.

Что нам понадобится:

Куриный бульон — 2 л.
Черные древесные китайские грибы — 1 пачка
Белые древесные китайские грибы — 1 пачка
Сухие шиитаке — около 20 шт. (можно использовать свежие или вешенки)
Сахар — 2 ст. л.
Рисовый уксус (китайский) — 6 ст. л.
Соевый соус (лучше светлый) — 2 ст. л
Белки от двух яиц
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Кунжутное масло
Зеленый лук
Соль
Белый перец/ чили-масло/ острый соус

Пошаговый рецепт китайского кисло-острого супа

Любой суп начинается с бульона. Этот не исключение. Давайте возьмем, например, куриный окорочок, бросим его в кастрюлю, зальем водой и станем варить. Не забудьте снять пену, когда закипит. Варить нужно хотя бы час, а лучше два. В кастрюлю не добавляется ничего, кроме самой курицы и кусочка имбиря. Имбирь нынче в цене, но у меня в холодильнике завалялся небольшой кусочек — его и использовал. Так уж принято у китайцев. А куриный бульон, как мы знаем — это неисчерпаемый источник антибиотиков, что в период эпидемии даже полезно.

Залейте окорочок водой и варите час-два. Фото: Максим Гринкевич

Пока бульон варится, можно приступить к подготовке грибов. В принципе, в этом супе отлично сработают и свежие грибы — вешенки, шиитаке, даже шампиньоны. Но в моем карантине пока доступны только сухие.

Если нет свежих грибов, подойдут сухие. Фото: Максим Гринкевич

Думаю, с этим сейчас больших проблем нет. Древесные грибы — и черные, и белые — продаются в таких брикетах, упакованных в картонные коробочки. Совсем маленькие. Их нужно достать, положить в чашку и залить кипятком хотя бы на полчаса. Увидите, что получится. Сухие шиитаке тоже заливаем кипятком, чтобы они разбухли. Как раз есть время доварить бульон.

Залейте сухие грибы из брикетов кипятком. Фото: Максим Гринкевич

И еще по поводу бульона. В оригинальном рецепте этот суп загущается соевым «сыром» тофу. Сейчас найти его в продаже не так просто, но что такое тофу? Это чистый белок. Поэтому мы можем спокойно заменить его на кусочки куриного мяса, которое после отваривания снимем с окорочка. Это будет даже вкуснее. Так что по готовности бульона отделяем мясо от костей, кости выбрасываем, а мясо мелко порежем и вернем в кастрюлю. Но если вы вегетарианец, то вполне можете использовать овощной бульон и тофу, проблем нет.

Тофу можно заменить на кусочки куриного мяса. Фото: Максим Гринкевич

Замоченные грибы нужно порезать довольно тонкими полосками. Особенно древесные — они все-таки жестковаты. Жесткие основания соцветий выбрасываем. Шиитаке или свежие грибы режем брусочками, избавляясь от излишне твердых элементов.

Порежьте грибы тонкими полосками. Фото: Максим Гринкевич

Отправляем все грибы в кастрюлю с бульоном. Имбирь уже можно выкинуть, а окорочок мы превратили в кусочки мяса. Варим на медленном огне минут 5-10.

Варим грибы в бульоне 10-15 минут. Фото: Максим Гринкевич

Теперь пришло время создать вкус нашего супа. Для этого смешаем в отдельной плошке сахар, уксус, соевый соус, соль и то, что вы используете для остроты. Это может быть чили-масло или белый перец, но я взял просто острый соус и добавил на глаз. Вообще надо понимать, что пропорции здесь весьма условны. Потому что и соевый соус бывает очень разным, и даже рисовый уксус отличается один от другого. Китайский будет повкуснее, чем, например, корейский. Так что смешиваем это все, отправляем в кастрюлю, размешиваем и пробуем. Должно быть вкусно — кисловато и с остринкой. Ну, и соли должно быть в достатке. Тут уж настраивайте сами под свой вкус, все инструменты для этого у вас имеются.

Соевый соус бывает разный. Выбирайте на свой вкус. Фото: Максим Гринкевич

Осталось только загустить суп. Для этого смешиваем кукурузный крахмал с равным количеством воды, растворяем и отправляем его в суп. Холодец нам делать не надо, но суп должен стать немного гуще.

Также отделяем белок от двух яиц, слегка его взбиваем вилкой и тоже отправляем в суп, интенсивно помешиваем. Варим еще пару минут, чтобы хлопья белка побелели. На этом наш кисло-острый суп готов.

Не забудьте загустить суп. Фото: Максим Гринкевич

Подавать это блюдо нужно горячем, предварительно добавив в каждую тарелку пару капель кунжутного масла и украсив мелко нарезанными перьями зеленого лука. Больше ничего и не требуется. Если бы мы добавляли тофу, то сделали бы это в самом конце. Но у нас там уже есть кусочки отварной курицы.

Приятного аппетита! Фото: Максим Гринкевич

Я думаю, это как раз то блюдо, с которым можно достойно отметить Всемирный день супа, несмотря на карантин и прочие напасти. Оно бодрит, оно насыщает и оно радует необычным вкусом. Наслаждайтесь отличной едой и всего вам вкусного!

Рецепт адаптирован из моей любимой книги китайской кухни, о которой уже не раз писала, "Yan-kit's Classic Chinese Cookbook" by Yan-kit So.

Остро-кислый суп густой и наваристый, а вкус его очень интенсивный. Большое количество грибов, сыр тофу, свинина, яйца - делают суп полноценным и сытным, что особенно радует в холодные дни.

Такой суп в Китае относят к региональным блюдам Пекинского и Сычуаньского региона. А на самом деле, китайский остро-кислый суп можно попробовать почти в каждом китайском ресторане или забегаловке в большинстве стран мира. Правда, в более или менее такой интерпретации как у меня. А в Китае, традиционно, такой суп готовят с добавлением свежей свиной, куриной или утиной крови. Я на такое дополнение не решилась, хоть колбасы кровянки готовлю и очень их люблю. В оригинале рецепта есть еще такой экзотический ингредиент, как сушеные бутоны лилий. Их я не смогла найти в продаже, поэтому, готовила без них. Все остальное очень аутентично. И, как всегда, в аутентичных рецептах китайской кухни, большой список ингредиентов, которые повторяются в разных пропорциях в большинстве китайских блюд. Поэтому, как уже писала, если любите китайскую кухню, стоит их приобрести и таких ингредиентов как соусы, уксусы и т.д., хватит на очень много блюд и они действительно играют важную роль для создания вкусовой базы.

Характерными для китайского остро-кислого супа являются тонкие яичные полоски, получаемые путем вливания взбитых яиц в кипящий суп, через небольшое отверстие, образованных держанием узко расставленных двух восточных палочек для еды. В азиатских странах не только едят палочками, но и мешают ними пищу в процессе приготовления. Редкая хозяйка имеет в своем кухонном арсенале привычные нам лопатки.

Также, консистенция супа достаточно не простая. Густая и слегка тягучая. Это благодаря крахмалу, который добавляется непосредственно в суп и к свинине во время маринования. В целом, китайский остро-кислый суп - это один из самых интересных и вкусных супов азиатской кухни, который мне приходилось пробовать.

Поэтому, однозначно советую готовить его!

Ингредиенты

300 грамм свинины, порезать тонкой соломкой
6 шт. сушеных грибов шиитаке
15 грамм сушеных грибов муэр (они же древесные грибы)
100 грамм сыра тофу, мелкими порезать кубиками
30 грамм картофельного крахмала
60 мл воды
1,5 л куриного бульона
2 яйца, слегка взбить
1/3 пучка зеленого лука, мелко порезать
2 свежих перчика чили, разрезать пополам

Для маринада:

1/2 ч.л. соли
3 ч.л. темного густого соевого соуса (можно заменить обычным)
3 ст.л. китайского рисового вина или Мирина, можно заменить простым белым сухим вином
3 ч.л. картофельного крахмала
90 мл воды с замачивания грибов
3 ч.л. кунжутного масла

Для приправы к супу:

1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. светлого соевого соуса (обычный)
1 ст.л. темного густого соевого соуса (можно заменить обычным)
60 мл рисового уксуса
1 ст.л. устричного соуса

1) Два вида грибов поместить в отдельные миски и залить кипятком.

Оставить набухать, затем отцедить, сохраняя воду, и мелко порезать каждый вид.

2) В отдельной посуде смешать все ингредиенты для маринада. Поместить свинину, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.

3) В отдельной посуде смешать все ингредиенты для приправы к супу.

4) Крахмал развести в холодной воде.

5) В 3-х литровой кастрюле довести до кипения бульон. Добавить грибы и перцы чили. Варить на среднем огне, 15 минут. До готовности грибов.

6) Добавить свинину вместе с маринадом, активно мешая сразу после добавления. Довести до кипения.

7) Когда суп дойдет до кипения, добавить кубики сыра тофу. Снова довести все вместе до кипения.

8) Добавить смешанную приправу к супу и крахмал разведенный в воде. Довести до кипения.

9) В кипящий суп, наливая через узко расставленные китайские палочки для еды, тонкой струей, яйца. Опять хорошо все перемешать и снять с огня.

Подавать китайский остро-кислый суп горячим, приправляя свежей зеленым луком.

Кенг тьит (прозрачный суп с фаршированными грибами)

ПРОДУКТЫ

• 6 стаканов мясного бульона

• 18 маленьких сушеных белых грибов

• 1 небольшой кабачок

Для начинки:

• 1 стакан молотой свинины

• по 1 ст. ложке толченых соли, перца, чеснока и корня кориандра

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка измельченной кинзы

• 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бульон для кенг тьит можно приготовить обычным способом – из костей, но кастрюлю следует накрыть крышкой, иначе бульон не будет прозрачным.

Сушеные грибы вымочить, пока они не станут мягкими, а затем удалить ножки. Кабачок почистить, нарезать кубиками и варить до готовности в бульоне.

Продукты, предназначенные для начинки, перемешать. Получившимся фаршем наполнить каждый из грибов и сварить их на пару до готовности.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положить фаршированные грибы и кусочки кабачка. Залить их бульоном и приправить кинзой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Бульон из говядины с фаршированными огурцами

Бульон из говядины с фаршированными огурцами Калорийность — 127Количество порций — 8ИнгредиентыГовядина — 700 гЯйца — 2 штукиКабачки — 400 гОгурцы — 300 гЛук репчатый — 50 гМасло сливочное — 40 гСыр твердых сортов — 70 гЗелень укропа и петрушки — 30 гСоль по вкусуСпособ

Плов с фаршированными перепелками

Плов с фаршированными перепелками ? Рис – 2,5 стакана? Перепелки – 2 шт.? Баранина – 200 г? Морковь – 4 шт.? Гранат – 0,5 шт.? Яйцо – 0,5 шт.? Репчатый лук – 4 шт.? Оливковое масло – 0,5 стакана? Зелень кинзы – 1 пучок? Зеленый лук – 0,5 пучка? Зира – 0,5 ч. л.? Черный молотый перец – по 0,5 ч.

Плов с фаршированными перепелками

Плов с фаршированными перепелками Какому именно народу принадлежит этот рецепт плова, доподлинно неизвестно. По одной из версий, такое кушанье готовили в Турции во времена Османской империи. Это был праздничный вариант плова. Подавали блюдо исключительно к столу

Кисло-сладкий суп (кенг том сом) (тайская кухня)

Кисло-сладкий суп (кенг том сом) (тайская кухня) Лук-шалот, креветочную пасту, соль, перец, чеснок и корень кориандра – все вместе толчем в ступке. Получившуюся смесь обжариваем в масле до появления запаха, после чего добавляем воду. Доводим до кипения, а затем добавляем

Прозрачный суп с фаршированными грибами (кенг тьит) (тайская кухня)

Прозрачный суп с фаршированными грибами (кенг тьит) (тайская кухня) Бульон готовим из костей обычным способом, но кастрюлю накрываем крышкой, иначе бульон не будет прозрачным.Сушеные грибы вымачиваем, пока они не станут мягкими, а затем удаляем ножки. Кабачок чистим,

С фаршированными зелеными маслинами

С фаршированными зелеными маслинами ИнгредиентыКрупный молодой картофель – 3 шт.Морковь – 1 шт.Куриные яйца – 3 шт.Крупный репчатый лук – 1 шт.Консервированный зеленый горошек – 150 гМайонез «Нежный» – 200 гФаршированные зеленые маслины (консервированные) – 200 гСпеции

Суп из курицы с фаршированными сморчками

Суп из курицы с фаршированными сморчками 1 большая курица, 400 г говяжьих костей, 1/2 моркови, 1/2 корня сельдерея, 1/2 корня петрушки, укроп и петрушку, 1 ст. ложка сливочного масла, 30 г коньяка, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 18 шт. сморчков, 1/2 стакана сливок, 2 желтка, мускатный орех

Прозрачный суп с курятиной и грибами

Прозрачный суп с курятиной и грибами ПРОДУКТЫ• 3 ? стакана куриного бульона даси• 1 куриная грудка• 4 лепешки моти• 1 морковь• 8 грибов сиитаке или небольших шампиньонов• ? стакана стручков свежего зеленого гороха• 1 ч. ложка сакэ• ? ч. ложки

Кисло-сладкий суп (кенг том сом)

Кисло-сладкий суп (кенг том сом) ПРОДУКТЫ• 1 кг курицы или свинины (или свиных ребрышек, или рыбы, нарезанной небольшими кусочками)• ? стакана мелко нарезанного лука-шалот• по 1 ст. ложке соли, перца, чеснока и корня кориандра• 1 ст. ложка креветочной пасты• 6 стаканов

Том ям (суп с фаршированными кальмарами)

Том ям (суп с фаршированными кальмарами) ПРОДУКТЫ• ? кг мелких кальмаров• 1 стакан молотой свинины• 1 ч. ложка потолченных вместе соли, перца, чеснока и корня кориандра• 6 стаканов рыбного бульона (или воды)• цедра ? лимона (или 2–3 листа лимона)• 2 ст. ложки острого

Кенг лиенг фак тонг (суп из тыквы и кокосового ореха)

Кенг лиенг фак тонг (суп из тыквы и кокосового ореха) ПРОДУКТЫ• ? кг тыквы• 1–2 кг тертого кокосового ореха (для получения 3–4 стаканов молока)• горсть листьев базилика• соль по вкусуДля порошка кенг лиенг:• ? стакана сушеных креветок и сушеной рыбы (или жареной

Кенг чау ныа (карри из рыбы и овощей)

Кенг чау ныа (карри из рыбы и овощей) ПРОДУКТЫ• 1 кг рыбы (пресноводной)• 1 кг овощей (бобов, кукурузы и цветной капусты) или грибов• 1 стакан анчоусовДля карри:• по 1 стакану мелко нарезанных и обжаренных лука-шалот, чеснока, стручков красного, зеленого и желтого

Бульон мясной с фаршированными огурцами

Бульон мясной с фаршированными огурцами Состав: мясо — 300 г, свежий огурец — 1 шт., лук — 1 шт., масло сливочное — 20 г, сыр — 20 г, яйцо — 1 шт., укроп.Из мяса и воды сварить бульон. Огурец очистить от кожуры, удалить сердцевину, опустить в подсоленную кипящую воду и кипятить 5

Поэтому, однозначно советую готовить его!

Ингредиенты

300 грамм свинины, порезать тонкой соломкой
6 шт. сушеных грибов шиитаке
15 грамм сушеных грибов муэр (они же древесные грибы)
100 грамм сыра тофу, мелкими порезать кубиками
30 грамм картофельного крахмала
60 мл воды
1,5 л куриного бульона
2 яйца, слегка взбить
1/3 пучка зеленого лука, мелко порезать
2 свежих перчика чили, разрезать пополам

Для маринада:

1/2 ч.л. соли
3 ч.л. темного густого соевого соуса (можно заменить обычным)
3 ст.л. китайского рисового вина или Мирина, можно заменить простым белым сухим вином
3 ч.л. картофельного крахмала
90 мл воды с замачивания грибов
3 ч.л. кунжутного масла

Для приправы к супу:

1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. светлого соевого соуса (обычный)
1 ст.л. темного густого соевого соуса (можно заменить обычным)
60 мл рисового уксуса
1 ст.л. устричного соуса

1) Два вида грибов поместить в отдельные миски и залить кипятком.

Оставить набухать, затем отцедить, сохраняя воду, и мелко порезать каждый вид.

3) В отдельной посуде смешать все ингредиенты для приправы к супу.

4) Крахмал развести в холодной воде.

6) Добавить свинину вместе с маринадом, активно мешая сразу после добавления. Довести до кипения.

7) Когда суп дойдет до кипения, добавить кубики сыра тофу. Снова довести все вместе до кипения.

8) Добавить смешанную приправу к супу и крахмал разведенный в воде. Довести до кипения.

Подавать китайский остро-кислый суп горячим, приправляя свежей зеленым луком.

Классический соевый соус, 300 мл
Кунжутное масло 100%
Рисовый уксус (белый)
Цветки лилии сушеные
Китайский рисовый уксус (темный)
Масло чили Хун Ю
Кукурузный крахмал 1кг
Шиитаке свежие, 125 г
Твердый тофу для жарки
Побеги бамбука
Грибы Эноки, 100 г
Перец белый молотый
Черные китайские грибы муэры

0 руб. Купить Доставка завтра

Что нам потребуется

грибы шиитаке - 6 шт
Грибы эноки - 100 г
черный китайские грибы муэр - 10 г (в сухом виде)
твердый тофу - 300 г
цветки лилии - 5 шт
темный рисовый уксус - 2 ст.л.
светлый рисовый уксус - 1 ст.л.
побеги бамбука - 400 г
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт
кунжутное масло - 1 ч.л.
соевый соус светлый - 2 ст.л.
куриный бульон из кубика - 1 л
белый перец - 1 ч.л.
масло чили Хун ю - 1/2 ч.л. (по желанию)
зеленый лук и кориандр - для украшения

Как готовить китайский суп с грибами и тофу

Замочите цветки лилии и муэры в теплой воде на 15 минут.

Тем временем подготовьте все ингредиенты: грибы эноки разрежьте пополам. Шиитаке - на 2-3 части. Побеги бамбука вытащите из банки, промойте водой и нарежьте соломкой. Тофу нарежьте кубиками.

Смешайте два вида рисового уксуса и соевый соус. Крахмал разведите в 3 ст.л. холодной воды.

Поставьте вариться куриный бульон. Когда он закипит, добавьте тофу, три вида грибов, цветки лилии и побеги бамбука.

Проварите 5 минут. Добавьте смесь уксусов с соевым соусом, крахмальную воду и яйцо.

Интенсивно перемешивайте суп, пока яйцо не свернется. К этому времени бульон немного загустеет.

Выключите огонь. Добавьте щепотку белого перца, кунжутное масло и масло чили (если хотите, чтобы суп получился острым).

Положите мелко нарезанный лук и листочки кориандра и подавайте к столу.

На 4 порции: 4 сушеных гриба, вымоченных в горячей воде в течении 25 минут; 100 г тонко нарезанных консервированных овощей; 100 г тонко нарезанных маринованных зеленых овощей.

4 сушеных гриба, вымоченных в горячей воде в течении 25 минут 100 г тонко нарезанных консервированных овощей 100 г тонко нарезанных маринованных зеленых овощей 3 ломтика свежего имбирного корня 3,5 стакана воды 0,5 чайной ложки сухого шерри 1 ст. ложка светлого соевого соуса 2 куска мелко накрошенного тофу (соевого творога) 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной в воде 1 чайная ложка кунжутного масла Подсушите грибы, расщепите ножки, выжмите из них всю жидкость и мелко нарежьте. В кастрюле смешай те все ингредиенты, кроме кукурузной муки и кунжутного масла, доведите до кипения и варите в течение 3 минут. Влейте разведенную водой кукурузную муку и варите на медленном огне, помешивая, пока не загустеет, затем добавьте кунжутное масло.

Автор: MAGGI® Дата: 14.06.2018

581 ККал на 1 порцию

Красный перец молотый

Вскипятить воду в кастрюле, добавить кубик MAGGI® БУЛЬОН ЗОЛОТОЙ® С КУРИЦЕЙ. Куриную грудку и грибы помыть и нарезать соломкой, затем поместить в бульон.

Морковь промыть, очистить и нарезать соломкой, добавить в бульон. Затем добавить красный молотый перец и варить 10 минут.

В чашку добавить крахмал, сахар, соевый соус, вино и все тщательно перемещать. Затем добавить все в суп.

Отдельно взбить яйцо и добавить в суп, перемещать. Как только яйцо свернётся, выключить огонь.

Мелко нарезать зеленый лук и добавить порционно в суп.

Читайте также: