Когда в суп добавлять асафетиду

Репост

Асафетида – экзотическая специя, одна из наиболее используемых в южно-индийской кухне, способная превратить блюдо во что-то магическое. Исторически применявшаяся в качестве лекарства от многих недугов, асафетида так и осталось неоценённой Западом. От Франции до Турции ей придумывали всевозможные пугающие названия, одно из которых – пот дьявола.

Тем не менее, всё не так страшно, как может показаться из исторической справки. В то время как аромат сырой асафетиды не самый приятный, всё меняется при её добавлении в горячее масло. Изначально едкий, даже камфорный аромат смягчается и замещается мускусными нотками, навевая атмосферу деревни Южной Индии. Эта специя – не для каждого блюда, её так же нельзя назвать повседневной. В процессе приготовления асафетида добавляется в горячее масло перед остальными специями, которые можно добавить примерно через 15 секунд.

Томатный чатни

Прекрасная добавка индийского происхождения к овощам и бобам. В Европу, Францию и Англию, чатни завезли в начале XVII века.

3 ст.л. растительного масла
5 сушёных красных чили, нарезанных пополам
20 листьев карри
2 ч.л. горчичных семян
120 мл воды
200 г джаггери (тростникового сахара)
1 ст.л. томатного пюре
250 г нарезанного помидора
5 ст.л. измельчённого имбиря
1\2 ч.л. порошка чили
1\2 ч.л. асафетиды
Соль, по вкусу

Разогрейте 2 ст.л. масла на сковороде, добавьте асафетиду. Через 15 секунд порошок чили и имбирь, готовьте пару минут. Добавьте помидоры и томатное пюре, продолжайте готовить. Добавьте сахар и воду, тушите на слабом огне примерно 10 минут до загустения.

Оставшееся масло разогрейте на маленькой сковороде до очень горячей, добавьте горчичные семена, листья карри и сушёные чили. Уберите с огня, смешайте с томатной массой. Хорошо перемешайте, добавьте соль.

Тост с машем

Фантастический аромат благодаря асафетиде, вкуснейшая текстура. Лучше всего подходит для завтрака и перекуса в школу!

3\4 ст. жёлтого маша
1,5 ст.л. нарезанного зелёного чили
1\4 ст. тёртой капусты
1\4 ст. нарезанного лука
1\4 ч.л. асафетида
1 ст.л. нутовой муки
1\2 ч.л. соды
1\2 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. измельчённого кориандра
Соль, по вкусу
10 ломтиков хлеба
Масло для смазки

Смешайте маш и воду в глубокой сковороде, отложите на 2 часа. Слейте воду.

Замоченный маш смешайте с зелёными чили и 1\4 ст. воды в блендере, измельчайте до однородной массы. Переместите в глубокую миску, добавьте капусту, лимонный сок, кориандр, соль, перемешайте.

Поделите массу на 10 равных порций. Намажьте на ломтики хлеба. Разогрейте тонкую сковороду, пожарьте ломтики с обеих сторон. Порежьте каждый ломтик диагонально, подавайте с соусом.

Блюдо для тех, кто предпочитает маслянистый и кремовый вкус. Асафетида и семена фенхеля придают уникальный аромат, перед которым невозможно устоять. Подаётся с лепёшкой или к рису.

3\4 ст. творога
1 1\4 ст. сваренного зелёного гороха
1 ст.л. масла
1 ст.л. гхи
Щепотка асафетиды
2 зубчика гвоздики
1 ч.л. нарезанных зелёных чили
1\2 ст. нарезанных помидоров
1\2 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. семян фенхеля
1\2 ч.л. порошка чили
Соль, по вкусу

Разогрейте масло и гхи на непригораемой глубокой сковороде, добавьте асафетиду. Через 15 секунд добавьте гвоздику и творог, хорошо перемешайте и готовьте на слабом огне 2 минуты.

Добавьте зелёный чили, помидоры, кориандр, семена фенхеля, порошок чили и 1\2 ст. воды, хорошо перемешайте готовьте ещё 2-3 минуты на слабом огне.

Добавьте соль, горох, продолжайте готовить 4 минуты на слабом огне. Подавайте горячим.

Свекольно-картофельный карри

Ещё один вариант, в котором асафетида найдёт себе применение наряду с чили и тмином. Свекла придаст сладость, создавая интересный микс с картофелем и специями.

4 крупных, нарезанных кубиками варёных свеклы
3 очищенных, нарезанных кубиками варёных клубня картофеля
2 ст.л. растительного масла
1\2 ч.л. горчичных семян
1\2 ч.л. семян тмина
2 нарезанных сушёных красных чили
Щепотка молотой асафетиды
6 листьев карри
1\2 ч.л. измельчённого болгарского перца
1\4 ст. кокосовой стружки

Поместите картофель и свеклу в две отдельных миски, каждую залейте водой. Отложите в сторону.

Разогрейте масло на большой сковороде на среднем огне. Готовьте асафетиду, затем семена горчицы, тмин, красный перец, листья карри.

Слейте воду со свеклы и картофеля, добавьте в сковороду. Готовьте до коричневатого цвета 5 минут. Разложите по тарелкам, посыпьте кокосом и болгарским перцем.

Асафетида — приправа, хорошо известная поклонникам пряной азиатской кухни! Но у нас этот чудный ингредиент не так давно вошёл в кулинарную моду. А потому далеко не все знают, что такое асафетида.

Индийская специя асафетида обладает ярко выраженным пряным ароматом, который буквально разжигает аппетит. По сути эта пищевая добавка представляет собой сыпучую взвесь, которую выделяют из млечного сока корней растения ферула. Сок этого растения собирают, высушивают и получают мелкодисперсный (пылеподобный) порошок, который потом добавляют в рисовую муку. Смешивая с рисовой мукой асафетиду, удаётся добиться нужной консистенции приправы. Дело в том, что у специи очень насыщенный аромат, и без разбавки она получается порой слишком концентрированной.

Асафетида: полезные свойства и противопоказания

Асафетиду ценят и любят не только за её пряный аромат! Эту приправу в Индии называют помощницей желудка. Мол, с асафетидой человеческий организм способен переваривать даже гвозди. Конечно, это сильное преувеличение. Однако то, что приправа крайне полезна для желудочно-кишечного тракта и организма в целом, — это факт. Она способствует пищеварению, очищению организма от шлаков и токсинов. Также эта добавка способна избавить человеческий организм от паразитов и защитить от вирусов, бактерий и грибковых инфекций.

Специя асафетида может помочь или оказать положительный эффект при ряде проблем:

• Смягчает и устраняет воспалительный процесс при заболеваниях горла и верхних дыхательных путей.
• Блокирует распространение яда при укусе насекомых и животных.
• Благотворно влияет на состояние нервной системы, защищает от стресса, смягчает его воздействие.
• Успокаивает зубную, суставную, головную боль.
• Помогает восстановить мышечные ткани при ушибах и повреждениях.
• Используется для дополнительного воздействия на организм при лечении бесплодия, импотенции, фригидности.
• Применяется в народных рецептах для лечения артрозов, остеохондрозов.

И это далеко не весь список положительных качеств асафетиды. В восточной медицине знают и ценят эту приправу. Её используют не только в качестве полезной добавки к блюдам, но и напрямую для получения терапевтического эффекта.

Асафетида: состав

Конечно, полезные свойства этой приправы не случайны. Всё это благодаря составу.

В продукте содержатся:

• эфирные масла — до 20 %;
• смолы — 35–55 %;
• камедь — 25 %.

Также стоит отметить, что в составе этого компонента отсутствуют минеральные вещества. В таком случае это на пользу! Считается, что продукт имеет низкие риски возникновения аллергических и прочих нежелательных реакций организма. Однако назвать приправу абсолютно безопасной всё же нельзя. Как и любой пряный продукт, асафетида имеет ряд противопоказаний.

Кому и когда не стоит употреблять в пищу асафетиду

Как ни банально это звучит, но употреблять в пищу асафетиду нельзя при индивидуальной непереносимости этой добавки!

Также противопоказаниями являются:

• склонность к пищевой аллергии на специи;
• астма аллергического характера;
• дерматиты различной этиологии;
• период беременности и лактации;
• детский возраст до 3 лет;
• острый период воспалительных процессов с повышением температуры тела;
• повышенный уровень кислотности.

При наличии некоторых хронических заболеваний специалист может наложить запрет на употребление специй и приправ, в том числе и асафетиды. Поэтому, имея какое-то заболевание, следует пройти консультацию на предмет допустимости включения этой приправы в свой рацион.

Что такое асафетида и чем её можно заменить

Как уже сказано выше, индийская специя асафетида представляет собой порошкообразную взвесь, зачастую разбавленную рисовой мукой или другим продуктом для регуляции пряности. Аромат асафетиды напоминает смесь чеснока и лука. Только он более тонкий и, если так можно выразиться, менее раздражающий.

Если по каким–то причинам асафетиду купить не удалось или имеются строгие противопоказания к её применению, можно обойтись добавлением лука, чеснока или использовать дикий чеснок в сухой смеси. Однако, конечно, ждать того же самого эффекта не следует. Всё же асафетида — индийская специя, отличающаяся уникальными свойствами и характеристиками. Аналогов этому кулинарному компоненту попросту нет.

Как использовать асафетиду

Чистая асафетида имеет очень насыщенный аромат. Чтобы было проще понять, одной крупинки этой пряности хватит для насыщения пятилитровой ёмкости с продуктом. Именно по этой причине её разбавляют другими сыпучими смесями. Или добавляют в продукты очень осторожно, в самых малых количествах. Но для этого нужно владеть буквально ювелирными навыками. Поэтому для применения приправы в домашних условиях не нужно искать чистую асафетиду. Достаточно приобрести продукт с добавлением этой замечательной пряной взвеси.

В кулинарии

Порошок асафетиды прекрасно сочетается с овощными, холодными, горячими блюдами. Её добавляют к капустным, салатным, овощным сочетаниям. Она хороша для придания аромата блюдам на основе злаковых. Вкусна асафетида в несладкой выпечке с начинкой. Нередко пряность добавляют в супы и соусы.

В медицине

Положительно к этой индийской специи относятся не только представители народной медицины; в официальной фармакологии и косметологии эта пряность также находит своё применение. Её добавляют к средствам для укрепления иммунитета, лечения простудных заболеваний, омолаживающим кремам и сывороткам. Это признанный афродизиак. Поэтому асафетиду можно встретить в различных комплексах для восстановления энергетического баланса и улучшения репродуктивной функции организма. Пряность может быть включена в противострессовые продукты. На основе асафетиды готовят компрессы для лечения костных, мышечных тканей.

Но, конечно, все эти варианты должны прорабатываться специалистами. Самостоятельно назначать себе лечение на основе этого и любого другого средства нельзя.

Что ещё стоит знать об асафетиде

Знакомство с этой пряностью не обязательно принесёт положительные впечатления! Вкусы у всех разные. И может так получиться, что аромат асафетиды будет воспринят резко отрицательно. Поэтому не стоит класть сразу много этой добавки в блюдо. Важно внимательно прислушаться к своим ощущениям и лишь при положительном отзыве можно начинать эксперименты с использованием этой приправы.

Если первая проба приправы спровоцировала крапивницу, расстройство желудка, усиление симптомов со стороны других органов или обострение хронических заболеваний, значит, эта добавка не подходит, и следует временно или постоянно отказаться от её применения.

Но и при положительном опыте использования асафетиды в пищу или в других целях не стоит отводить ей бОльшую роль, чем она заслуживает. Всё хорошо в меру! Асафетида — индийская специя, которая имеет массу положительных свойств. Однако она не может считаться панацеей от всех проблем. Лечиться или использовать асафетиду в профилактических целях нужно грамотно, учитывая основные рекомендации.

Особенно ценят и любят асафетиду в Индии. Спросите любого жителя этой страны о применении этой пряности, и он наверняка скажет, что рис — не рис без этой специи! А ещё нет ничего вкусней, чем густой чечевичный супчик, сдобренный этой пряностью. Индусы добавляют асафетиду к овощным блюдам. Повара из Индии умело используют эту пряность для украшения кулинарных композиций.

Вот такая многогранная и интересная приправа подарена миру Индией! Если нет противопоказаний и имеется интерес, стоит её попробовать.

Итак, у меня — родственница или предшественница легендарной специи сильфия (или прямой аналог, по другой версии). Асафетида как замена сильфия стала известна во времена завоеваний Александра Великого. Пересекая Персию, солдаты обнаружили растение, очень похожее на то, которое им было знакомо. Можно было уже привычно готовить мясо, хотя первоначальный запах был куда хуже.

Итак, ферула вонючая, она же Асафетида — Ferula assa-foetida. Известна и под другими названиями: Чёртов кал (по всей Европе на разных языках), смола вонючая, дурной дух, асмаргок, хинг (на многих индийских языках).

У меня именно под названием Хинг — значит, из Индии, причем хорошего качества. Асафетида еще ведь и по разрядам и сортам делится — по типу высший сорт и прочие (хадда, шабани, кабулидана).

Асафетида продается в двух вариантах — слипшаяся масса и порошок, где высушенный латекс смешан с рисовой или пшеничной мукой. Перед приготовлением асафетиду предлагается поджарить в масле — растительном или масле гхи (ги), чтобы вкус полностью раскрылся, стал менее резким. Нет, спасибо. Все-таки более отвратного запаха мне вроде пока не встречалось — смесь гнилого лука и гнилого чеснока. Но вот то, что квартира пропахнет — здесь копирайтеры, которые пишут по теме, лукавят, наверное. С помещениями все в порядке, а вот нюхать — да, не стоит.

Не следует путать ее с гальбаном, маточной смолой, которую часто выдают за асафетиду. Гальбан — тоже из ферулы, но других видов.

Территория ее распространения — Иран, Афганистан, Таджикистан, Казахстан. Похоже, что асафетида, в отличие от своего предшественника, поддается культивированию и даже прекрасно растет в районе Гималаев.
Асафетида
Источник

Но вот получение самой специи — адов труд. Сначала ее обкапывают, обнажают и обчищают корень, снова прикапывают. Через месяц снова откапывают, срезают кусочек так, чтобы на месте среза появился млечный сок, который застывает. Над срезом еще устраивают укрытие, через несколько дней сок (латекс) собирают, делают новый срез и так далее, пока сок не исчезнет.

Три вида ферулы дают такой сок, который становится специей. По вкусу и свойствам различия небольшие.

Этимология слова «асафетида» тоже любопытна. Два корня, персидский и латинский, прямо обозначают главное — смола вонючая.

В кулинарных целях асафетида используется в разных блюдах: в иранской, афганской и курдской кухнях — при приготовлении баранины и вяленого мяса. В прочих кухнях — в овощных, рисовых и, особенно, бобовых блюдах. (И часто подчеркивается способность асафетиды помогать пищеварению именно в трудно перевариваемых блюдах, как бобовые.) Иногда ее едят прямо со свежим салатом.

Многие виды индийских карри, маринованных овощей и чатни, оказывается, уже включают в себя асафетиду. Строгие вегетарианские традиции питания в большинстве регионов Индии дали возможность жителям много экспериментировать со специями и травами. Индия — главный потребитель асафетиды. Эта специя входит в обязательный набор, причем издавна. Она упоминается в главных древнейших эпосах — например, Махабхарате.
Специя асафетида
Фото: ru.wikipedia.org

А там, где и лук, и чеснок запрещен, асафетида становится незаменимой. Особенно развито потребление асафетиды в кухнях индийского юга и штатов Махараштра, Раджастхан и других. Там, где джайнизм, вайшнавизм, где особенные строгости, там, где кришнаиты всего мира «Харе Кришна!» — там лук и чеснок «не чисто», там без асафетиды не обойтись.
Там, где кришнаиты всего мира «Харе Кришна!» — там лук и чеснок «не чисто», там без асафетиды не обойтись
Фото: Галя Константинова, личный архив

Как и предшественника сильфию, асафетиду используют в лекарственных целях. Семена и плоды разрешены к использованию и в ряде стран Западной Европы в качестве медицинского средства. В российскую фармакопею настойки из этой специи тоже были когда-то включены. Но в этой теме я считаю себя недостаточно информированной, она вообще для узких специалистов.

Обладает ли асафетида теми небывалыми свойствами, как ее легендарная родственница (любовь с контрацепцией в одном флаконе) — ответ ближе к «частично». Значит, не обладает, и народ обходится другими средствами.

Пытались асафетидой лечить в 1918 году и испанку, но разве такую страшную пандемию можно было остановить просто растением? Одним словом, исследования идут и с бронхо-легочными заболеваниями, и с нервными — пусть они идут своим ходом, и пусть проблемой занимаются врачи.

А вот в западной парфюмерии, как пишут, это растение вовсю используется.
Асафетида
Фото: ru.wikipedia.org

Зато азиатская медицина, в особенности Аюрведа, без асафетиды не обходится. Большая часть Индии ею лечится, в Таиланде есть лекарство mahahing. Все это связано с аюрведическими традициями. Говорят, она повышает Вата и Питта доша. Это серьезно, конечно. Правда, я так до конца и не разобралась ни с Питта, ни с Вата, так что не знаю, что там у меня увеличилось или наоборот.

Я сварила обычную чечевичную похлебку (не совсем обычную, наверное) и, зажмурившись, оттенила ее вкус найденной специей. Видимо, с количеством не переборщила. Увы, всегда могу бухнуть специй, со мной как при социализме, в этом вопросе нужен строгий учет и контроль. Но и контроля не потребовалось — самым суровым контролером служит отвратный запах. Но как ни странно, запах и вкус оказались не одним и тем же.

Официальные кулинарные рекомендации по готовке с асафетидой: не более одной пятой чайной ложки на порцию, лучше все же предварительно поджарить ее в кипящем масле. Возможно использование асафетиды при мариновании мяса, рыбы или овощей перед готовкой. Можно готовить известные в мире блюда, как, например, Мунг-дал таркари — постный суп из маша, заменяя лук и чеснок на асафетиду.
В супе асафетида вполне ничего
Фото: pixabay.com

Можно приготовить североиндийское блюдо Раджма — Rajma. Для него нужно сварить стакан красной фасоли, в казане разогреть масло гхи, поджарить в нем асафетиду (также одну пятую чайной ложки), куркуму (половину чайной ложки), залить затем йогуртом (или кефиром), тушить уже с фасолью. Можно делать тосты с асафетидой и кардамоном, да с любой смесью специй.

Эту баночку, что я у себя нашла, придется выбросить, все-таки срок годности наверняка прошел (хотя что может случиться со специями, разве что они могут выдохнуться). Но я благодарна своей находке за радость новых открытий.

Асафетида входит в состав знаменитого вустерширского соуса. Свои домашние соусы также можно сочинять, добавляя самые необычные пряности. Можно фантазировать вообще с любыми блюдами. Мне всегда больше по душе такой вариант. Что бы ни оказалось дома под рукой, пусть даже нечто с пугающим названием, можно пробовать найти и ему применение.

А еще — узнать что-то новое. И обсудить с близкими. И улыбнуться, посмеяться над собой, притворно покаяться в небрежении и не притворно в том, что так мало успеваешь…

Асафетида – это важнейшая приправа индийской вегетарианской кулинарии. Ее называют пищей богов из-за большой пользы для здоровья. На pripravkino.ru вы узнаете, что такое асафетида, почему одни ее очень любят, а другие на дух не переносят, а также о том, какими полезными свойствами обладает и как ее правильно использовать.

Что такое асафетида?

Асафетида – это темно-коричневая застывшая смола многолетнего растения Ферула, используемая в качестве пряности с острым горьким вкусом и сильным запахом, напоминающим смесь лука и чеснока.

Эта приправа очень популярна в Индии, где ее применяют для ароматизации многочисленных блюд, включая дал и различные чатни.

Чтобы сделать вкус и запах асафетиды менее интенсивным, ее обычно смешивают с рисовой, пшеничной или зерновой мукой и продают в форме порошка. В Индии можно купить специю в чистом виде, ее перед употреблением нужно обжарить в масле. Порошок асафетиды не требует предварительной подготовки.

Как выглядит асафетида – фото

Свежая асафетида серовато-белого цвета, но с возрастом темнеет до желтого, красного и в конечном итоге коричневого цвета.

Общие сведения

Асафетида – это многолетнее растение семейства Зонтичных (того же, к которому относится морковь). У него неприятный запах и горький вкус. Это объясняет, почему асафетиду иногда называют:

• Ферула вонючая
• Навоз дьявола
• Вонючая камедь
• Дурной дух

Ботаническое название – Ферула асафетида (Ferula asafoetida) В природе оно может достигать в высоту около 4 м. Распространено в Иране, Афганистане и северной части Индии. Цветет всего лишь один раз, а затем погибает.

Род Ферула (Ferula) насчитывает десятки видов довольно крупных растений с широкими листьями и высокими стеблями. В качестве пряности используют смолу только одной разновидности – «вонючей», или асафетиды. Другие же применяют для производства лекарственных препаратов.

• Надземная часть растения – тонкие листья и стебли с желтыми цветами.
• Под землей – толстые и мясистые корни.

Всё растение источает характерный мощный запах, который многим кажется очень неприятным. Из толстых стеблей и корня при надрезе выделяется млечная смола, которую используют для изготовления специи. Растение набирает вес и достигает зрелости к 5-8 годам.

«Асафетида» – одно из красивых названий пряности, еще есть «хинг илан», «асмаргок», другие наименования не так благозвучны и способны отбить аппетит.

Как получают приправу

Смолу собирают с растений асафетиды, которым не менее 4 лет.

Сбор смолы проводят перед цветением, когда пожелтеют нижние листья, поскольку в цветущих растениях количество сока резко сокращается, а корень становится волокнистым.

1. Верхушки корней надсекают, затем несколько раз, через промежутки в несколько дней, собирают выделяющийся млечный сок.
2. Чтобы получить специю, собранный сок выдерживают для сгущения и созревания в ямах, выстланных стеблями и листьями, а затем формуют в комки и брикеты.
3. Далее эту массу повторно очищают от фрагментов корней, стеблей, земли, песка и сортируют.

Сбор млечного сока продолжается около 3 месяцев, прежде чем корень высохнет. С одного растения получают до 900 г смолы.

Чем пахнет и какой у нее вкус

Многие люди находят аромат асафетиды отвратительным и описывают его как сочетание навоза и вареной капусты. Некоторым он напоминает серу. Действительно, у сырой асафетиды едкий запах подпорченного чеснока. Однако он полностью меняется при добавлении в горячие блюда. Сернистые соединения, которыми обусловлен специфический запах, улетучиваются при нагревании.

В процессе приготовления, аромат асафетиды преобразуется в более деликатный, похожий на смесь лука с чесноком, но с ярко выраженным чесночным ароматом.

На запах влияют несколько факторов – часть растения, из которой добывают смолу, время сбора, метод изготовления, чистота и количество примесей.

По вкусу пряность острая, несколько напоминает чеснок и так же ощущается во рту в течение нескольких часов.

Как выбрать и где купить

Асафетида продается в виде смолы или порошка. Купить ее в различной фасовке можно в магазинах с индийскими товарами и специями, интернет-магазинах. Приобретать ее лучше в небольшом количестве, расходуется она очень экономно.

По качеству эта пряность делится на два разряда и три сорта:

• Хинг (Hing)

1. Хадда
2. Шабани
3. Кабулидана

• Хингра (Hingra)

Разряд Хингра на сорта не делится, так как самый низкий по качеству.

Очищенная (100%-ая) асафетида высшего разряда Хинг состоит из округлых гранул смолы размером 5-30 мм. В ней не должно быть других смолоносных растений, искусственных красителей, мусора и посторонних примесей.

Чтобы определить, является ли приобретенная асафетида чистой, поместите часть порошка в стакан воды. Если он опускается на дно, значит, в ней много примесей. Чистая асафетида должна медленно и полностью растворяться, делая воду мутной, но не оставляя осадка.

Bandhani Hing или compounded asafetida «смешанная асафетида» – в форме белого, светло-желтого или желтого порошка. Как правило, смесь состоит из перемолотой смолы ферулы и наполнителя в виде крахмала или зерновой муки и куркумы. Состав и пропорции смеси меняются в зависимости от производителя, количество чистой асафетиды в порошке колеблется от 5 до 50%.

Популярный бренд асафетиды – Vandevi из Индии. Его можно узнать по яркой упаковкой в фирменных желто-голубых цветах.

Подделки

За асафетиду иногда могут выдавать гальбанум – маточную смолу, получаемую из других видов растения ферула. Внешне это зерна грязно-коричневого цвета, величиной с горошину. На вкус горькие, неприятные, похожие на затхлый лук, но более резкие и отталкивающие. По запаху при растирании напоминают свежую резину (каучук). Гальбанум нельзя употреблять как пряность. Его применяют лишь как медицинское средство.

Иногда асафетиду фальсифицируют, смешивая ее с пшеничной мукой и гуммиарабиком.

Как и сколько хранится

Асафетиду хранят в плотно закрытом контейнере из-за сильного и резкого запаха, которым могут пропиться соседние специи и продукты. Срок годности порошка асафетиды в прохладном, сухом и темном месте – до года. Даже в молотом виде она сохраняет мощный аромат при соблюдении условий хранения.

Чистая асафетида кусочками будет храниться неограниченное время.

Химический состав

Асафетида – источник витаминов, питательных веществ и минералов. Ее калорийность – 295 калории.

Пищевая ценность 100 г чистой асафетиды

Полезные для здоровья свойства

Асафетида обладает множеством полезных свойств благодаря содержащимся в ней соединениям.

• Эффективна для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта . Спазмолитическими и ветрогонными свойствами асафетиды пользуются, чтобы вылечиться от расстройства желудка, запора и метеоризма.
• Пряность помогает при астме, бронхите и других респираторных заболеваниях , что объясняется противовирусным и противовоспалительным действием. Асафетида работает как отхаркивающее средство, которое избавляет от скопления мокроты.
• Полезна для женщин, особенно для тех, у кого болезненные менструации . Повышая уровень прогестерона, асафетида облегчает боль и помогает отрегулировать цикл.
• Понижает артериальное давление . Асафетида содержит кумарин, который разжижает кровь и уменьшает ее свертываемость. Благодаря антикоагулянтным свойствам приходит в норму триглицериды и холестерин. Как следствие, снижается высокое давление.
• Полезна при диабете . Дубильные вещества и феруловая кислота в экстракте асафетиды, помогают клеткам поджелудочной железы вырабатывать больше инсулина. Это понижает уровень сахара в крови.
• Полезна для мужчин : на протяжении веков асафетида использовалась для лечения импотенции.
• Действует как легкое обезболивающее . У асафетиды есть и противовоспалительные свойства, благодаря которым уменьшаются воспалительные процессы.
• Борется со свободными радикалами . Мощные антиоксидантные свойства асафетиды защищают клетки организма от вредных свободных радикалов, тем самым уменьшая количество злокачественных клеток в организме.

Чистая смола асафетиды разрешена к использованию в современной европейской и американской медицине. Для лечебных целей суточная доза варьируется от 200 до 500 мг.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Польза и вред асафетиды зависят от употребляемого количества. Она безопасна для большинства людей при использовании в качестве приправы. В лекарственных дозировках асафетида рекомендована только по показаниям и под контролем за самочувствием.

• Беременность, так как содержит вещества, вызывающие сокращение матки и выкидыш.
• Эпилепсия или какое-либо другое заболевание центральной нервной системы, которое может привести к судорогам.
• Грудное вскармливание, так как химические вещества в асафетиде способны проникать в молоко и вызывать нарушения свертываемости крови у младенца.
• Проблемы с ЖКТ, так как асафетида раздражает стенки желудка и кишечника.

• Принимать как минимум за 2 недели до плановой операции, так как асафетида замедляет свертываемость крови.
• Детям до пяти лет, так как может вызвать определенные нарушения крови.
• Прием вместе с лекарствами от гипертонии может привести к сильному снижению АД.
• Прием со средствами, которые тоже разжижают кровь, так как увеличивает вероятность появления кровоподтеков и кровотечений.

У некоторых людей асафетида может вызывать индивидуальные реакции: отек губ, отрыжку, кишечные газы, диарею, головную боль, судороги и другие побочные эффекты. В этом случае от ее применения нужно отказаться и обратиться к аллергологу.

Хотя асафетиду применяют в кулинарии, чтобы предотвратить проблемы с желудочно-кишечным трактом, после чрезмерного употребления этой пряности может появиться метеоризм или диарея.

Применение в кулинарии

Эта специя применяется в основном в вегетарианской индийской кухне как замена луку и чесноку.

Вот несколько вариантов, куда добавляют приправу асафетиду:

• в мясные блюда;
• в карри;
• блюда из фасоли и бобов, риса;
• в консервированные овощи;
• в грибные блюда;
• в тушеные овощи.

• Кусочки асафетиды добавляют в жидкую или масляную часть блюда в начале приготовления, чтобы они смогли раствориться и равномерно распределиться в пище. Порошок – когда все уже почти готово.
• Для приготовления масалы (обжаренных в масле специй) 100%-ую асафетиду берут на кончике ножа и обжаривают все вместе.

В комбинации с другими специями асафетида создает чудесный аппетитный аромат. Она хорошо сочетается с куркумой, зирой, горчицей и имбирем.

Сколько асафетиды добавлять

В Индии традиционно используют кусочки смолы, у нас же асафетида чаще всего встречается в виде порошка. Молотая асафетида обычно почти наполовину смешана с рисовой мукой, крахмалом, куркумой, поэтому в блюда ее кладут в меньшем количестве.

Если используйте немолотую асафетиду, отделите кусочек, размером не больше, чем перчинка.

Порошкообразную форму добавляют в количестве от щепотки до половины чайной ложки, в зависимости от того, сколько асафетиды находится в этой конкретной марке.

• 1 ч. л. смолы – это примерно 4 грамма
• 1 ч. л порошка – 2 грамма

Например, для приготовления карри на 1 кг продуктов потребуется:

• Порошка – ¼ ч.л
• Смолы – на кончике ч.л.

Чем заменить асафетиду в рецептах

Если не удалось найти асафетиду, есть несколько комбинаций продуктов, которыми ее можно заменить.

1. Лук + чеснок. Смесь порошка лука и чеснока в пропорции 1: 1 схожа со вкусом порошкообразной формы асафетиды. Это означает, что можно взять то же количество смеси, которое требуется по рецепту для специи, и достичь аналогичного результата.

Если используете свежие овощи: половине чайной ложки порошка асафетиды соответствует пол-луковицы среднего размера в сочетании с крупной долькой чеснока.

2. Лук-порей + свежий чеснок. Лук-порей привнесет в блюдо мягкий луковый вкус, а свежий чеснок придаст остроты. Вместе они эффективно заменят асафетиду. Прежде чем добавлять в блюдо, измельчите их и обжарьте на топленом или растительном масле. Для начала возьмите небольшое количество смеси 50/50, попробуйте на вкус и отрегулируйте количество.

3. Чесночный лук . Это одна из разновидностей зеленого лука. Он обладает чесночным вкусом, который дополняет его мягкий луковый аромат. Это тоже хороший заменитель асафетиды.

Асафетида вызывает удивление и необычным названием, и отвратительным запахом в сыром виде. Однако при правильном применении она придает блюдам особый пикантный вкус, а также приносит пользу для здоровья.

Ферула асафетида это травянистое многолетнее растение из семейства зонтичных. Это смола, получаемая из массивных стержневых, похожих на морковь, корней растения Ferula asafoetida.

Асафетида родом из Центральной Азии, восточного Ирана и Афганистана, и сегодня ее выращивают в основном в Иране и Афганистане, откуда она экспортируется в остальной мир. Индия не является родиной асафетиды, но она использовалась в индийской медицине и кулинарии на протяжении веков. Пряность используется в качестве помощи пищеварению, как приправа к пище и в пикулях. Она используется в современной фитотерапии в лечении истерии, некоторых нервных расстройств, бронхита, астмы и коклюша. Он был в свое время применил в лечении детской пневмонии и коликов, вызванных газами. Смола асафетиды имеет спазмолитическое, ветрогонное, отхаркивающее, слабительное, успокоительное, стимулирующее менструацию и глистогонное свойства. Эфирное масло смолы выводится через легкие, что является отличной процедурой для лечения астмы. Она также разжижает кровь и понижает артериальное давление. Асафетида широко используется в Индии как добавка к пище и как лекарство в Аюрведе.

Растения были постоянным источником лекарственных средств и в последнее время значительное внимание было уделено поиску новых терапевтических средств из лекарственных растений. Сегодня многие люди предпочитают использовать лекарственные растения, а не химические препараты.
Если использовать с достаточной умеренности, асафетида улучшает грибным и овощным блюдам, а также могут быть использованы, чтобы дать жареному или приготовленному на гриле мясу неповторимый аромат.
Asa - латинизированная форма фарси означает «смола», а латинский foetidus означает «пахнущий, зловонный».
Древние тексты описывают его как hingu. Хинг, горький и острый на вкус, острый, маслянистый и согревающий. Аюрведические тексты характеризуют асафетиду, как deepniya и sanjna-sthapaka (возбуждающая аппетит и улучшающая сознание). Асафетида используется в качестве ароматизатора и входит в состав многих пряных смесей. Он используется для ароматизации блюд, в карри, далах и пикулях.

Другие названия : Anghuzeh (фарси); asafétida (испанский); asafoetida; awei (Китайский); aza (греч.); devil's dung, дьявольский навоз; férule persique or merde dudiable (французский); haltit или tyib (арабский); hing (хинди); mvuje (суахили); stinkasant или teufelsdreck (немецкий); вонючая камедь.

Как видно из названия, асафетида имеет зловонный запах и не очень приятный вкус - характеристики, которые также обременили ее именем "навоз дьявола" (devil's dung). В средние века небольшой кусочек смолы носили на шее, чтобы отгонять болезни, такие как простуды и лихорадки. Удивительно, что в Персии асафетиду, используемую в качестве приправы, называли “пищей богов” и настолько высоко ценили, что смешивали практически со всеми блюдами. Асафетида является основным компонентом в знаменитый Аюрведической травяной формулы Hingashtak. Французские гастрономы добавляли немного асафетиды в стейки из говядины. Особый аромат Вустерского соуса получается путем добавления этой смолы. Используемая с осторожностью, асафетида добавляет особенность карри, рагу, подливкам и т. д. Она до сих пор считается ценным лекарственным средством в Европе, на Ближнем и Дальнем Востоке. В магии и мифологии асафетиду используют, чтобы избавиться от всех негативных энергии, злых духов и демонов. Она используется для общения с богами, преимущественно фаллического характера. Один миф утверждает, что асафетида развилась из семени Бога плодородия, когда оно впиталось в землю.

ПОЛУЧЕНИЕ СМОЛЫ

Технология получение этой специи очень своеобразна. Она требует своего рода экспедиции. Весной сборщики отправляются в горы. Для сбора пригодно растение, достигшее по крайней мере пятилетнего возраста (корень должен созреть). Растение окапывают, как бы обнажая корни. Их покрывают рыхлой землей и сухими листьями на 30-40 дней. По истечении времени корни вновь обнажают и срезают верхнюю часть каждого из них. Из среза начнет выступать белый сок. Чтобы защитить его от пыли и солнца, над каждым срезом сооружают что-то вроде маленькой крыши.
Несколько дней спустя загустевшую смолу собирают и делают новый срез. Повторяют эту операцию до тех пор, пока из корня не перестает выделяться сок (около 3 месяцев после первого отрезка). Одно растение может дать около килограмма смолы. Ее высушивают на солнце и растирают в порошок, смешивая с рисовой мукой, что смягчает острый запах асафетиды.

ТРАДИЦИОННОЕ МЕДИЦИНСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

В Афганистане горячий водный экстракт из высушенной камеди принимают внутрь при истерии и коклюше и для лечения язв . [Mahran GH, El Alfy TS, Ansari SM. A phytochemical study of volatile oil of Afghanian asafetida. Bull Fac Pharm Cairo Univ. 1973;12:101–7]
Отвар растения принимают внутрь как глистогонное в Китае. [Duke JA, Ayensu ES. Medicinal plants of China. Vol. 1. Algonac, Michigan: Reference Publications Inc; 1985. pp. 52–361.]
Горячую воду с экстрактом из сухого корня принимают внутрь как спазмолитическое, мочегонное, глистогонное и болеутоляющее в Египте. [ Buddrus J, Bauer H, Abu-Mustafa E, Khattab A, Mishaal S, El- Khrisy EA, et al. Foetidin, a sesquiterpenoid coumarin from Ferula assa-foetida. Phytochemistry. 1985;24:869–70.]
Смолу асафетиды жуют при аменорее в Малайзии [Gimlette JD. A dictionary of Malayan medicine. New York, USA: Oxford University Press; 1939.] и в качестве противоэпилептического средства в Марокко. [Bellakhdar J, Claisse R, Fleuretin J, Younos C. Repertory of standard herbal drugs in the Moroccan Pharmacopoeia. J Ethnopharmacol. 1991;35:123–43.]
Водный экстракт из смолы в Непале принимают внутрь как глистогонное средство [Bhattarai NK. Folk Anthelmintic drugs of central Nepal. Int J Pharmacol. 1992;30:145–50.] и в Саудовской Аравии высушенная камедь используется в медицине при коклюше, астме и бронхите . [Seabrook WB. Adventures in Arabia among the Bedouins, Druses, whirling dervishes and Yezidee devil worshipers. New York: Blue Ribbon Book; 1927. pp. 99–105.]
В Бразилии горячий водный экстракт из высушенных листьев и стеблей принимают внутрь как афродизиак для мужчин [Elisabetsky E, Figueiredo W, Oliveria G. Traditional Amazonian nerve tonics as antidepressant agents: Chaunochiton kappleri: A case study. J Herbs Spices Med Plants. 1992;1:125–62] и порошок, измельченный пальцами, используется в качестве приправы . [Seetharam KA, Pasricha JS. Condiments and contact dermatitis of the finger-tips. Indian J Dermatol Venerol Leprol. 1987;53:325–8.]
Жидкий экстракт смолы принимают внутрь как стимулирующее менструацию, стимулирующее отхаркивающее, глистогонное средство, афродизиак и стимулятор для мозга и нервной системы и, как утверждается, мощный спазмолитик в США. [ Anon . Lilly's handbook of pharmacy and therapeutics. 5th rev. Indianapolis: Eli Lilly and Co; 1898.]

Асафетида в индийской традиционной медицине была в огромном почете среди местных лекарственных средств с древнейших времен. Она используется как лекарство, которое выгоняет ветры и нейтрализует любые спазматические расстройства. Она выступает как стимулятор, успокоительное, пищеварительный агент и успокоительное.

ФАРМАКОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ

Влияние асафетиды на желудочно-кишечный тракт
Асафетида является эффективным средством для лечения ряда заболеваний желудка. Она - одно из лучших средств при метеоризме и является важным компонентом большинства средств для улучшения пищеварения. Ряд исследований подтвердили это.
[Agrawal AK, Rao CV, Sairam K, Joshi VK, Goel RK. Effect of Piper longum Linn, Zingiber officinalis Linn and Ferula species on gastric ulceration and secretion in rats. Indian J Exp Biol. 2000;38:994–8.
Fatehi M, Farifteh F, Fatehi- Hassanabad Z. Antispasmodic and hypotensive effects of Ferula asafoetida gum extract. J Ethnopharmacol. 2004;91:321–4.
Platel K, Srinivasan K. Influence of dietary spices on their active principles on digestive enzymes of small intestinal mucosa in rats. Int J Food Sci Nutr. 1996;47:55–9.
Desai HG, Kalro RH. Effect of black pepper and asafetida on the DNA content of gastric aspirates. Indian J Med Res. 1985;81:325–9.
Platel K, Srinivasan K. Influence of dietary spices and their active principles on pancreatic digestive enzymes in albino rats. Nahrung. 2000;44:42–6.
Pradeep KU, Geervani P, Eggum BO. Influence of spices on utilization of sorghum and chickpea protein. Plant Foods Hum Nutr. 1991;1:269–76.]

Асафетида и рак
Ряд исследований показал активное воздействие препаратов асафетиды на опухоли, значительное снижение их роста и зафиксировал увеличение продолжительности жизни.
[Unnikrishn MC, Kuttan R. Cytotoxicity of extracts of spices to cultured cells. Nutr Cancer. 1988;11:251–7.
Sato A. Studies on anti-tumor activity of crude drugs. I. The effects of aqueous extracts of some crude drugs in short-term screening test. Yakugaku Zasshi. 1989;109:407–23.
Unnikrishn MC, Kuttan R. Tumour reducing and anticarcinogenic activity of selected spices. Cancer Lett. 1990;51:85–9. [PubMed]
Mallikarjuna GU, Dhanalakshmi S, Raisuddin S, Rao AR. Chemomodulatory influence of Ferula asafoetida on mammary epithelial differentiation, hepatic drug metabolizing enzymes, antioxidant profiles and N-methyl-N-nitrosourea-induced mammary carcinogenesis in rats. Breast Cancer Res Treat. 2003;81:1–10. Unnikrishnan MC, Kuttan R. Tumour reducing and anticarcinogenic activity of selected spices. Cancer Lett. 1990;51:85–9.
Lu Y, Xu C, Yang Y, Pan H. The effect of antioxidant sodium ferulate on human lymphocytes apoptosis induced by H2O2. Zhongguo Yi Xue Ke Xue Yuan Xue Bao. 1998;20:44–8.
Aruna K, Sivaramakrishnan VM. Anticarcinogenic effect of some Indian plant products. Food Chem Toxicol. 1992;30:953–6.]

Ферула асафетида и женские болезни
Асафетида полезна при лечении ряда проблем, касающихся женщин, таких, как бесплодие, выкидыш, преждевременные роды, необычайно трудные болезненные и чрезмерные менструации и бели. Около 0,12 г смолы, обжаренных в гхи смешивают с 120 г свежего козьего молока и столовой ложкой мёда, принимают трижды в день в течение месяца. Это средство возбуждает секрецию гормона прогестерона. Асафетида также полезна для женщин после родов. Благодаря своим свойствам от метеоризма и пищеварительных расстройств, она дает положительные результаты в послеродовой период. В Южной Индии, порошок асафетиды с рисом подают женщинам после родов.

С другими клиническими исследованиями асафетиды, такими как влияние асафетиды на артериальное давление, кровеносные сосуды и кровь, гепатопротекцию, уровень сахара, нервную систему, сердце, антиоксидантную активность, можно посмотреть здесь https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3459456/

Асафетида имеет большое лечебное значение. Недавние исследования, в том числе фармакологические и биологические, также показали, что асафетида обладает рядом свойств, такими как антиоксидантное, противовирусное, противогрибковое, химиопрофилактические, противодиабетическое, спазмолитическое, гипотензивное.

Эту пряность необходимо держать герметично закрытой. Рекомендуется банку с асафетидой поставить внутрь другой стеклянной посуды с плотно пригнанной крышкой, иначе те домочадцы, которые еще не привыкли к ее запаху, выразят энергичный протест.

Полезные свойства асафетиды и противопоказания вызывают особый интерес у фитотерапевтов и врачей со всего мира. Она представляет собой смолу удивительного растения анджудан. В кулинарии ее используют в молотом виде. Приправа славится выраженным пряным ароматом и способностью регулировать работу пищеварительной системы.

Асафетида – что это за приправа

Асафетида – это индийская приправа, хорошо известная любителям азиатской кухни. Ее получают путем переработки смолы двулетнего растения ферула. В результате этого получается порошкообразная специя с ярко выраженными вкусом и ароматом. На прилавки она поступает в виде смеси с добавлением гуммиарабика и рисовой муки. Другое название асафетиды – хильтит. Она славится уникальным составом, обеспечивающим ряд полезных свойств. Асафетида применяется и в нетрадиционной медицине. Она известна в качества эффективного антиспазматического и обезболивающего средства.

Отличительной особенностью специи асафетиды, фото которой представлено ниже, является длительный и трудоемкий способ приготовления. В давние времена для сбора смолы гурманам приходилось отправляться в горы в поисках пятилетней ферулы. На этот процесс могло уходить несколько месяцев.

Как выглядит и где растет асафетида

Асафетида представляет собой порошок, оттенок которого варьируется от молочного до темно-коричневого. Насыщенность вкуса напрямую зависит от интенсивности цвета приправы. Ее родиной считают Иран, Индию, Афганистан, а также Южную и Северную Азию. Растение, из которого делают приправу, предпочитает горную местность и теплый климат.

Химический состав и пищевая ценность асафетиды

Благоприятное воздействие асафетиды на человеческий организм обусловлено содержанием огромного количества полезных веществ. На 20-60% приправа состоит из смолы. В ней содержится камедь и эфиры феруловой кислоты. Пряный аромат, появляющийся при нагревании приправы, объясняется содержанием диаллил дисульфида. Это вещество содержится в луке и чесноке. Именно поэтому приправа так похожа на них своим ароматом. В ее состав входят следующие вещества:

• ниацин;
• каротин;
• рибофлавин;
• марганец;
• хром;
• клетчатка;
• фосфор;
• кумарины;
• медь;
• цинк;
• железо;
• магний.

Благодаря богатому содержанию полезных веществ, приправа благоприятно воздействует на иммунную систему. Она также отличается способностью запускать обменные процессы в организме и приводить в норму процесс пищеварения. Асафетиду можно использовать людям, следящим за своим весом. В 100 г приправы содержится всего 0,1 ккал. Пищевая ценность представлена в следующем соотношении:

• белки – 0,1 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 0,1 г.

Какой вкус и запах у асафетиды

Отличительной особенностью асафетиды является насыщенный чесночный запах. Он очень выраженный и въедливый. После употребления приправы в пищу послевкусие сохраняется на длительное время. Вкус у приправы резкий, с характерной горечью.

Полезные свойства асафетиды

Асафетида славится длинным перечнем полезных свойств. Они позволяют применять ее не только в кулинарии, но и в лечебных целях. Приправа получила широкое распространение в арабской медицине. Она полностью соответствует традиционным аюрведическим канонам. К наиболее значимым полезным свойствам асафетиды относят:

• ветрогонное действие;
• нормализация пищеварения;
• улучшение подвижности суставов;
• ускорение процесса восстановления после родов;
• нормализация работы половых желез и надпочечников;
• усиление аппетита;
• успокаивающее воздействие на психику;
• избавление от паразитарных заболеваний;
• лечение респираторных заболеваний;
• снижение артериального давления;
• устранение болезненных ощущений;
• выведение свободных радикалов из организма;
• тонизирование организма.

Применение асафетиды в народной медицине

Асафетиду допустимо использовать для устранения различных заболеваний. Она может выступать в качестве самостоятельного средства и дополнять основную терапию. Из приправы готовят спиртовые настойки, эмульсии и отвары. В аюрведе она встречается в качестве основного компонента общеукрепляющих средств.

Лечение бесплодия

Для восстановления репродуктивной функции асафетиду принимают с медом и козьим молоком. Компоненты слегка подогревают на медленном огне до получения однородной жидкости. Полученное средство принимают по 1 ст. в день на протяжении месяца.

При ангине

Для устранения боли в горле при ангине щепотку асафетиды смешивают с ½ ч. л. куркумы. Полученную смесь заливают теплой водой. Раствор используют для полосканий горла 3-4 раза вдень.

От зубной боли

В случае возникновения зубной боли применяют средство из ½ ч. л. асафетиды и 1 ч. л. лимонного сока. Компоненты смешивают и нагревают любым удобным способом. Полученной жидкостью прополаскивают ротовую полость. Это помогает значительно снизить интенсивность болезненных ощущений.

Как принимать асафетиду при метеоризме

При метеоризме используют многокомпонентную смесь из асафетиды, кардамона и фенхеля. Все ингредиенты берут в одинаковом соотношении. Полученную смесь заливают горячей водой и настаивают на протяжении 2 часов. Готовый настой принимают небольшими глотками в остывшем виде. Он помогает избавиться от дискомфортных ощущений в животе и нормализовать стул. Его необходимо принимать в течение 2-3 дней.

Как принимать асафетиду от паразитов

Асафетида обладает эффективностью в отношении лямблий, гельминтов и остриц. За счет этого она устраняет причину возникновения дерматоза, чесотки и демодекоза. Чтобы избавиться от паразитов, достаточно добавлять приправу в состав привычных блюд. Также можно употреблять ее в виде раствора. Щепотку асафетиды заливают ½ ст. воды. Полученный раствор принимают ежедневно в течение 2 недель. Такой метод лечения помогает избавиться не только от паразитов, но и от токсинов, которые они выделяют.

Применение пряности в косметологии

Асафетиду задействовали и в косметологии. Но ее не рекомендуют применять обладательницам жирного типа кожи. Приправа активизирует работу сальных желез, что усиливает блеск на коже. Благодаря омолаживающему действию, она помогает предотвращать появление первых возрастных изменений. Кроме того, улучшение состояния кожи осуществляется и за счет выведения из организма токсинов и тяжелых металлов.

В качестве косметического средства асафетиду нередко применяют для устранения веснушек и шрамов. Она также достаточно легко справляется с бородавками и пятнами от лишая. При выпадении волос приправу используют совместно с уксусом.

Асафетида в гомеопатии

Асафетиду можно встретить в составе многих гомеопатических средств. Их используют для нормализации пищеварения и устранения нервных расстройств. Некоторые лечебные средства с ее содержанием помогают избавиться от метеоризма и несварения. Положительное влияние гомеопатических препаратов наблюдается и в отношении головной боли. Особенно, в тех случаях, когда мигрень вызвана неполноценным притоком крови к сосудам головного мозга. Помимо прочего, приправу нередко используют в качестве активного компонента БАДов, стимулирующих сексуальную активность. Их применяют как женщины, так и мужчины.

Как применять асафетиду в кулинарии

Главная ценность асафетиды заключается в ее вкусовых качествах. Она стала незаменимым атрибутом азиатской кухни. Приправа придает блюду насыщенный пряный аромат и необычный вкус. Она очень хорошо сочетается со злаковыми культурами. В Индии асафетиду кладут в начинку несладкой выпечки. Ее нередко комбинируют с другими приправами.

Асафетида допустима к применению и во время похудения. В первую очередь, это объясняется ее низкой калорийностью. Асафетида делает блюдо более интересным, но не увеличивает его пищевую ценность. Одновременно с этим она улучшает процесс усвояемости пищи и предотвращает развитие запоров.

Куда добавлять асафетиду

Приправу можно добавлять во все блюда, где будет уместен молотый сушеный чеснок. Она способна стать его полноценной заменой. Хильтит отлично дополняет мясные, овощные и злаковые блюда. В странах Азии его нередко добавляют при готовке риса. В Южной и Западной Индии приправу часто кладут в консервы. Она считается наиболее уместной в составе трудно перевариваемых блюд. Иногда асафетиду добавляют при изготовлении лепешек и бобов. Если добавить ее в овощные салаты, она усилит их естественные вкусовые качества. Если приправа представлена в чистом виде, то ее используют в минимальных дозировках, поскольку она достаточно концентрирована.

Чем заменить асафетиду в рецепте

Асафетида продается в специализированных лавках и продуктовых магазинах. Но в России она встречается далеко не везде. Однако приправу допустимо заменять в рецепте другими продуктами. В этих целях можно использовать:

• свежий чеснок;
• белый перец, смешанный с молотым чесноком;
• луковицу;
• смесь из соли, перца чили, имбиря, куркумы, черной горчицы и кардамона.

Противопоказания к применению асафетиды

Асафетида может оказывать не только пользу, но и вред. Поэтому перед ее использованием очень важно ознакомиться с противопоказаниями. К ним относятся:

• индивидуальная непереносимость;
• кожные заболевания;
• высокая температура тела;
• беременность;
• возраст младше 12 лет;
• повышенная кислотность желудка;
• язвенная болезнь.

В некоторых случаях употребление приправы в пищу провоцирует развитие побочных эффектов. К ним относят расстройство пищеварения и обострение хронических заболеваний. Иногда приправа вызывает крапивницу. Она представляет собой красные высыпания на теле, появление которых сопровождается зудом. В этом случае проблема нейтрализуется антигистаминными средствами. Чрезмерное количество хильтита в рационе может быть причиной болезненных ощущений в желудке. При нарушении стула необходимо временно прекратить употребление приправы.

Как выбрать и хранить приправу асафетиду

В крупных супермаркетах приправа продается в отделах здорового питания. В большинстве случаев она встречается в сочетании с рисовой мукой или перетертой смолой акации. В таком виде пряность менее концентрирована. При выборе специи нужно обращать на ее внешний вид. Она должна иметь равномерный цвет и быть сыпучей. Не менее важно обратить внимание на страну производства. Самой качественной считается приправа, изготовленная в Афганистане. Но местом производства может быть и Индия.

Выращивание асафетиды дома – процесс достаточно кропотливый, так как растение требует определенных условий. Проще всего приобрести продукт в готовом виде.

Приправа требует особого подхода к хранению. Она должна находиться в плотно закрытой емкости. В противном случае, ее запах заполнит всю кухню. Если приправа изначально продавалась в баночке, то именно ее и нужно использовать в качестве емкости для хранения. Дополнительно тару желательно обернуть в пленку или пакет. Хранить приправу следует в сухом и прохладном месте. В молотом виде она сохраняет свои качества на протяжении года, а в виде кусочков – несколько лет.

Заключение

Полезные свойства асафетиды и противопоказания нужно изучить заранее. При правильном применении специя приносит значительную пользу здоровью и вносит разнообразие в привычный рацион. Главное – не употреблять ее при наличии противопоказаний.

Отзывы об асафетиде

Асафетида в кулинарии

Самая необычная в мире приправа — асафетида (хинг) — является смолой корней растения ферула асафетида, которое выращивали древние греки и римляне. Любителей асафетиды не смущал ни едкий запах смолы, представляющий собой концентрированный аромат лука и чеснока, ни трудоемкий способ ее получения — с походами в горы, мучительными поисками нужного растения пятилетнего возраста и многоэтапной обработкой корней. Гурманы и народные лекари были готовы жить в горах месяцами, чтобы получить, наконец, «чертов навоз» — так в народе называли смолу, которая быстро застывает на воздухе, превращаясь в липкую желто-коричневую смесь с красными прожилками и специфическим запахом. И хотя асафетида — специя экзотическая и необычная, не стоит бояться употреблять ее в пищу, просто нужно правильно ее готовить. К тому же она имеет более мягкий вкус, чем лук и чеснок, а благодаря уникальным полезным свойствам эта смола с древних времен используется в восточной медицине.

Асафетида: полезные свойства и противопоказания

Лечебный эффект «вонючей смолы» и «дурного духа» (так ласково называли асафетиду в восточных странах) упоминается в тибетских медицинских трактатах и «Камасутре». Оказывается, асафетида успешно лечит импотенцию, омолаживает внутренние органы, успокаивает и смягчает проявления климакса. Ароматическая смола незаменима в лечении артрита, остеохондроза, радикулита и в восстановлении нормального гормонального фона организма. Кишечные и кожные паразиты легко изгоняются из организма при употреблении асафетиды, и это не удивительно, поскольку вынести эту пикантную специю могут только гурманы. Кстати, хинг стимулирует аппетит, улучшает пищеварение, предотвращает газообразование в кишечнике и облегчает переваривание очень тяжелой пищи, поэтому этой специей рекомендуется приправлять мясо и блюда из бобовых.

«Ферула вонючая» противопоказана тем, у кого серьезные проблемы с кожей, повышенная кислотность желудка и склонность к аллергии. Также не стоит увлекаться асафетидой при лихорадочных состояниях и во время беременности.

Как применять асафетиду на кухне

Чистую смолу без примесей в виде плиток можно купить только в Иране, Афганистане и в Индии, причем самая качественная и дорогая — афганская асафетида. В нашей стране эта специя продается только в индийских магазинах в виде порошка — для этого высушенную смолу измельчают и смешивают с рисовой мукой, чтобы запах был не таким едким.

Асафетида в кулинарии вполне заменяет лук и чеснок, главное — соблюдать дозировку пряности, поскольку если переборщить с количеством смолы, блюдо может горчить. При использовании чистого хинга на одну порцию готового блюда берется совсем немного смеси (на кончике ножа), которую следует предварительно растворить в воде и лишь потом добавлять в пищу. Порошковой асафетиды достаточно взять ¼ ч. л. на порцию, а для придания ей дополнительных вкусовых оттенков специю можно обжарить в масле вместе с имбирем, тмином, черной горчицей и куркумой. Восточные повара рекомендуют добавлять асафетиду в конце приготовления блюда, а не в начале, поскольку смола содержит эфирные масла, которые быстро выветриваются, и пряность не будет чувствоваться в блюде.

Асафетида придает салатам, закускам, супам и вторым блюдам пикантность, поэтому ее можно класть везде, где допустимо использование лука и чеснока.

Чем заменить асафетиду?

Что это такое — асафетида, вы уже знаете, теперь поговорим о том, чем ее заменить на кухне, если у вас нет этой специи, а в рецепте она присутствует. Итак, ½ ч. л. асафетиды соответствуют:

• Одна луковица среднего размера.
• Аналогичный объем смеси из молотых специй: имбиря, кардамона, куркумы, черной горчицы, чили и каменной соли.
• 1 ч. л. молотого сушеного чеснока, смешанного с белым перцем.
• Одна долька свежего чеснока.

Асафетида — удачная находка для тех, кто по каким-то причинам (медицинским или идеологическим) не может употреблять в пищу лук и чеснок. Смола (особенно обжаренная в масле) придает блюдам аппетитный аромат и приятный вкус, однако хранить ее лучше в плотно закрытой емкости, чтобы продукты по соседству не пропитались экзотическим запахом. Впрочем, некоторым утонченным гурманам это очень нравится!

Асафетида — многолетнее, мощное, высокое растение, достигающее 1,5—2 метров. Относится к семейству зонтичных. Центральный ствол толстый, в верхней части разветвляется, имеет крупные листья. Корень вздутый, овальный. Во время цветения выбрасывает 15-цветковые зонтики из разветвленных стеблей. Полуплодики эллиптические, волосистые, с выемкой на вершине. Растение плодоносит один раз в 8—10 лет.

Характеристика и происхождение:
Самые приличные названия этой пряности - хинг, асмаргок и илан, все остальные понятнее, но отнюдь не приятней - ферула вонючая, дурной дух и даже чертов кал. Запах и вкус асафетиды ужасающи. Запах напоминает смесь чеснока и лука и способен за несколько минут пропитать собой все - воздух, стены, посуду, не говоря уже о коврах и диванах. Причем выветрить его будет невозможно в течение суток. Вкус асафетиды ощущается несколько часов и не уничтожается ни водой, ни уксусным раствором. Подобные характеристики не вызывают энтузиазма только у тех, кто не знает секрета асафетиды - если обжарить ее в масле, запах становится приятным, а вкус пищи после ее добавления способен доставлять удовольствие.

Готовая асафетида - миндалевидные "зерна" смолы, склеенные между собой. Они желтоватые снаружи и молочно-белые с розоватыми прожилками в разрезе. На воздухе поверхность разреза становится пурпурно-красной, затем красно-бурой. Лучшая по качеству асафетида - смола в крупных, эластичных, ярких кусках. При повышенной температуре она похожа на воск, на холоде легко крошится.

В Азии делят асафетиду на два торговых разряда - хинг и хингра. Хинг бывает иранский и патанский (афганский), причем иранские сорта ценятся выше. Высший сорт среди хинга - халда, считается, что он самый чистый и ароматный. Средние сорта - шабанди и кабулидана. Хингра - самый низкий разряд асафетиды, на сорта его не делят.

Латинское название ferula означает "носильщик". Оно возвращает нас к мифу о Прометее, который, пожалев людей, передал им огонь в асафетиде - полом тростнике. Есть версия, что и доисторический человек использовал асафетиду, чтобы переносить огонь с места на место. Уже в Древнем Риме эта пряность завоевывает популярность. Продавали ее в емкостях вместе с орехами пекан, а их уже применяли для отдушки тонких блюд. Не меньше ценили асафетиду и как лекарство: она избавляла от головных болей, успокаивающе действовала на нервную систему и способствовала работе кишечника. В древние времена говорили, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь.

Римские легионеры привезли асафетиду в Англию, где она выращивалась вплоть до XVIII века. Впоследствии асафетида потеряет своих европейских поклонников, но останется одной из любимых азиатских пряностей. Всплеск ее популярности - середина XIX века в Германии, где ее добавляли в национальные блюла - ливерные и кровяные колбасы, жаркое из баранины по-гессенски. Сегодня она в большом почете в странах, где не едят чеснок - в Персии и в Индии.

Родиной этой пряности считают Иран и Афганистан. Растет она также в Средиземноморье, Центральной Азии, пустынях Каракумы, Кызылкум и Бадхыз. До 90-х годов oгромные заросли асафетиды были в Заилийском Алатау на территории СССР, но кампания по борьбе с дикими наркотическими растениями 1989-1990 голов уничтожила их значительную часть. Это редчайшее растение жгли, топтали, срезали под корень бульдозерами совершенно зря - никакого отношения к наркотическим веществам оно не имеет. История с аналогичным финалом произошла в Северной Африке. Завезенная туда в VI веке до н.э. асафетида была начисто уничтожена в 1 веке н.э из-за огромного на нее спроса.

Применение:
Асафетиду используют в виде как смолы, так и порошка. Смолу расходуют очень осторожно, причем совершенно необходимо обжаривать ее в масле. Кроме значительного улучшения вкуса, асафетида еще и лучше растворяется в жире и равномернее распределяется в пище. Смолу используют в очень малых количествах - одной горошинкой можно ароматизировать большую кастрюлю. Порошок асафетиды получают, смешивая смолу с рисовой мукой. Таким образом, снижается концентрация вкуса, и тогда добавлять асафетиду в пищу намного удобней. К тому же порошок можно использовать без обжаривания. Единственный его недостаток - аромат достаточно быстро улетучивается, в то время как смола сохраняет свой запах на протяжении десятилетий.

Асафетида не сочетается ни с луком, ни с чесноком, но прекрасно их заменяет. Хороший вкусовой альянс асафетида составляет с куркумой, тмином, черной горчицей и имбирем.

Асафетида - азиатская пряность и употребляется в основном в местной кухне. В современной иранской, афганской, курдской кухне ее добавляют к жареному и тушеному мясу, преимущественно к баранине. В индийской и яванской кухне с ней готовят в основным овощи и рис. Асафетида идеально сочетается с рисом, сама по себе или в смеси с другими пряностями. Ее также кладут в карри и консервы в Западной и Южной Индии.

Медицинское применение:
В медицине асафетиду используют для лечения полиартрита, радикулита, остеохондроза, она восстанавливает гормональные функции надпочечников и половых желез. Применяют ее при истерии, она обладает спазмолитическим, успокаивающим и слабительным свойствами. С древних времен с ее помощью избавляются от ушной боли: если небольшой кусочек асафетиды завернуть в вату и положить в ухо, боль скоро успокоится. В ветеринарии ее используют против кишечных и кожных паразитов.

Именно от индийцев, написавших когда-то главный трактат о любви "Камасутра", и пошла слава об асафетиде как о весьма полезной специи. В таком же качестве она упоминается и в трактатах по тибетской медицине, утверждающих, что специя "устраняет беспокойства в области сердца и омолаживает органы, разрушающиеся от старости. ".

Содержание полезных веществ:
Основным лечебным компонентом асафетиды является засохший на воздухе млечный сок (камедь), получаемый из корней растения. Из него в фармацевтической промышленности изготавливают тинктуры, водяные настои, настойки спиртовые, эмульсии, пилюли, применяемые при нервных заболеваниях, истерии; средства против астмы, кашля, противосудорожные пилюли, таблетки, улучшающие пищеварение.

Советы шеф-повара:
Асафетида в плитках считается более чистым продуктом, однако порошковая - более удобна в применении.

Порошковая асафетида (обычно в смеси с небольшим количеством рисовой или пшеничной муки для предотвращения слипания частиц) проста в применении, менее интенсивна, и ее можно добавлять без предварительной тепловой обработки, однако аромат в готовом блюде будет не слишком ярок. Кроме того, через несколько лет порошок полностью утратит свой запах, чего нельзя сказать об устойчивой смоле.

Из-за неприятного запаха асафетиду надо хранить в плотно закрытой посуде и использовать в микроскопических дозах.

Картофельное пюре с добавкой обжаренной смеси асафетиды, лука, семян кумина, порошка чили и турмерика - одно из самых простых и удивительно вкусных кушаний.

В тот день, когда всем богословам было велено явиться в Сорбонну на предмет раскумекивания догматов, он приготовил так называемую бурбонскую смесь - смесь чеснока, гальбапума, асафетиды, кастореума и теплого навоза, подлил туда гною из злокачественных нарывов и рано утром густо намазал этой смесью всю мостовую - так, чтобы самому черту стало невмочь.

Франсуа Рабле. Гаргантюа и Пантагрюэль.

Синонимы: хинг, илан, ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чертов кал, асмарток, хилтит, вонючий палец.

Это сильно пахнущие куски смолы, полученные из многолетнего растения семейства зонтичных. Высота его около 2 м. Корень массивный, мясистый.

В Древней Греции и Риме высоко ценили эту пря­ность за лечебные свойства и за пикантный острый вкус, который она придает пище. Купцы доставляли ее на рын­ки Европы из стран Среднего Востока. Когда римляне предпринимали военные походы, то среди прочих лише­ний походной жизни им приходилось терпеть крайне незатейливое ежедневное меню — чечевичную похлебку, которая хоть и дает много энергии, но вызывает вздутие живота. Вряд ли войско долго сохраняло бы боевой дух, если бы не асафетида. Эта «вонючая смола» была настоящим спасением.

А между тем сегодня асафетида мало известна на Запа­де и в нашей стране. В России прежде ее хорошо знали, но не как специю, а как лекарство. Никогда не забывали асафетиду в Восточном Иране, Западном Афганистане и штате Кашмир в Индии (асафетида растет только в этих странах). Технология получение этой специи очень своеобразна. Она требует своего рода экспедиции. Весной сборщики отправляются в горы. Для сбора пригодно растение, достигшее по крайней мере пятилетнего возраста (корень должен созреть). Растение окапывают, как бы обнажая корни. Их покрывают рыхлой землей и сухими листьями на 30-40 дней. По истечении времени корни вновь обнажают и срезают верхнюю часть каждого из них. Из среза начнет выступать белый сок. Чтобы защитить его от пыли и солнца, над каждым срезом сооружают что-то вроде маленькой крыши.

Несколько дней спустя загустевшую смолу собирают и делают новый срез. Повторяют эту операцию до тех пор, пока из корня не перестает выделяться сок. Одно растение может дать около килограмма смолы. Ее высушивают на солнце и растирают в порошок, смешивая с рисовой мукой, что смягчает острый запах асафетиды.

В Индии можно купить асафетиду в чистом виде: это зерна разной величины, связанные между собой липкой массой с очень резким запахом. Из-за него эту пряность необходимо держать герметично закрытой. Авторы рекомендуют банку с асафетидой поставить внутрь другой стеклянной посуды с плотно пригнанной крышкой, иначе те домочадцы, которые еще не привыкли к ее запаху (неслучайно асафетиду называют ферула вонючая, дурной дух и чертов кал), выразят энергичный протест. ( Во время беременности жена одного из моих знакомых чувствовала присутствие асафетиды уже входя в подъезд дома, хотя «чертов кал» находился в стеклянной банке с плотно завинченной крышкой, в секретном месте — на балконе четвертого этажа за закрытой дверью). Но вот очарование уродца: асафетида сначала может вам не понравиться, но потом, скорее всего, вы привяже­тесь к ней с неменьшей силой.

Понимающие толк в запахах европейские и амери­канские парфюмеры добавляют ее в некоторые одеколо­ны и духи.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Асафетида обычно используется в малых количест­вах для придания аромата соленым, острым (и изредка сладким) блюдам. Она настолько усиливает пищеваре­ние, что с ее помощью можно, как говорят в Индии, пере­варить гвозди. Поэтому она входит в рецепты многих ценных, вкусных, но трудноперевариваемых блюд. Ее обязательно добавляют в бобовые, она хороша в лепеш­ках, блюдах из риса и различных овощей.

Перед употреблением ее рекомендуется нагреть в масле. Вкус сырой асафетиды, не смешанной с рисовой мукой, гораздо резче, чем у смеси. Соответственно, надо сократить дозировку. Обладая острым горячим вкусом, асафетида разжигает огонь пищеварения, устраняет от­рыжку и газы, повышает аппетит и тонизирует организм, с успехом заменяя лук и чеснок и не оставляя запаха.

Что такое Асафетида и какие ее свойства?

Про эту разновидность пряности, мало кто слышал, часто необоснованно принимая ее за усилитель вкуса, схожий с глутоматом натрия или другими пищевыми добавками. Что совсем не так! Да, асафетида имеет яркий, насыщенный аромат, специя на самом деле меняет вкусовые качества блюда, усиливая их, но никакой «химии» или вреда она не несет. Более того, асафетида рекомендуется аюрведой (хоть и не для всех). Постараемся понять, что же представляет из себя асафетида и имеет ли она полезные и вредные свойства.

Асафетидой ученые именуют растение, которое в простонародье больше известно, как ферула вонючая. Молочко, полученное из корней, тоже называют асафетидой. При контакте с воздухом данное вещество (молочко) превращается в своеобразную смолу-латекс. Полученную консистенцию тщательно перетирают с пшеничной или же рисовой мукой, что в конечном результате дает нам специю.

Асафетида может выглядеть как порошок или же кусок смолы. В чистом виде асафетида обладает высокой концентрацией, довольно стойким запахом, который даже по истечению некоторого времени не исчезает, а также резким вкусом. Смолу обязательно следует обжарить в масле, прежде чем, отправлять ее на хранение в герметичную тару. Хотя найти асафетиду в виде смолы не так уж и легко, чаще всего, специя продается порошком, напоминающим мелкие крупицы соли.

Порошок более удобен для хранения и использования. Помимо самой смолы (предварительно измельченной) в составе порошка присутствует ячменная, пшеничная или же рисовая мука, в зависимости от рецептуры. Благодаря мучной текстуре, белому цвету и яркому запаху, многие путают асафетиду с усилителем вкуса – глутоматом натрия, хотя на деле, глутомат не имеет запаха вообще!

Преимущество порошковой специи состоит в том, что она уже не такая концентрированная, поэтому резкий, отталкивающий вкус в ней отсутствует. Асафетиду в порошке можно, не боясь, добавлять в пищу, при этом не обжаривая. Однако порошкообразная добавка все же имеет один недостаток – быстро выветриваемый аромат. Учитывая этот момент, вам стоит внимательнее относиться к выбору готового продукта, всегда смотреть на дату его изготовления и правильно хранить (герметично, лучше в стекле).

Специю в виде порошка вы можете приобрести в любом магазине, занимающемся продажей оригинальных индийских товаров. В некоторых из них есть возможность оформить покупку онлайн. Что касается асафетиды в чистом виде, то продажа смолы, как правило, осуществляется лишь на территории изготовителя – Индии, Ирана или же Афганистана. Некоторое потребители утверждают, что афганская специя считается самой лучшей, в то время как индийский продукт оценивается ими, как самый худший. Однако у последнего и стоимость намного ниже.

Асафетида – прекрасная альтернатива луку и чесноку!

Как правило, сама по себе специя применима лишь в малых дозах. Благодаря острому вкусу, пищевая добавка оказывает на организм согревающий и тонизирующий эффект.

Если вы хотите применять ее в овощных или грибных блюдах, то в этом случае асафетида прекрасно заменит собой лук или чеснок, придавая необычный привкус. Она крайне эффективна при переваривании бобовых. Эта же пряность улучшает вкусовые качества риса. Для придания блюдам остроты и согревающих свойств, помимо специи, можно добавить кардамон, имбирь, карри, куркуму, красный перец.

Истинным гурманам стоит запомнить, что асафетида идеально сочетается с такими приправами, как черная горчица, куркума и тмин. Хорошим сочетанием будут такие продукты:

• из молочных – это сыры (к примеру, традиционный индийский сыр без сычуга — панир);
• из овощей — картофель, помидоры, баклажаны, цветная капуста, белокочанная капуста, тыква и свекла;
• из зерно-бобовых — горох (маш, чечевица, фасоль), пшеница, овес, кукуруза, перловка, ячка, пшено, рис и соя.

В Индии часто шутят о том, что с асафетидой можно переварить все что угодно, даже гвозди. По этой причине наша специя будет идеальна для трудно перевариваемых блюд, к примеру, бобовых («запускает» огонь пищеварения).

Асафетида также улучшает аппетит, способствует повышению тонуса в организме, а также помогает при метеоризмах.

Сколько стоит добавлять асафетиды в пищу?

Обычно, для вкуса достаточно ¼ чайной ложки порошка с учетом на одну порцию. Дабы аромат специи сохранялся как можно дольше, ее стоит добавлять в конце приготовления блюда – за 1-2 мин. (или обжаривать в самом начале на масле, постепенно вводя другие ингредиенты). Если у вас асафетида в чистом виде, то смола сперва растворяется в горячей воде до состояния белого молока (жители Индии называют его “хинг ки дудх”), а после, в виде полученной консистенции добавляется в блюдо на конечном этапе его готовки.
Что касается чистой смолы, то ее тоже можно добавлять в пищу. Для этого возьмите специю на кончике ножа в расчете на одну порцию.

При приготовлении масалы – смесь специй, обжаренных в масле, асафетиду также можно добавить в момент обжарки.

Будьте осторожны! Если переборщите с количеством специи, то в вашем блюде появится характерная и неприятная горечь.

В чем заключается польза асафетиды?

За счет своих целебных свойств данное вещество весьма популярно в медицине. Эта пряность не только очистит ваш организм от скопившихся шлаков и некоторых видов паразитов и грибков, но и окажет содействие в борьбе со многими болезнями. Вот основные из них:

• Недуги дыхательной системы (бронхит, ангина). Взять щепотку специи и смешать ее с ½ ч. л. куркумы. Высыпать смесь в стакан с теплой водой. Полоскать этим раствором воспаленное горло нужно несколько раз в сутки. Прекрасно подойдёт не только для лечения, но и профилактических целей. При этом нужно четко следить за приемлемой дозировкой. При пропавшем голосе в обычную воду тоже можно добавлять асафетиду и пить настой небольшими глоточками. К слову, если вас беспокоят миндалины (тонзиллит и пробки), то можете смешать 1 ч. л. меда с 0,5 ч. л. куркумы + асафетида на кончике ножа. Хорошо растереть все ингредиенты, а затем принимать каждый час или два по ¼ ч. л. этой смеси. Быстро убирает боль в горле, помогает вывести пробки из лакун миндалин.
• Глазные болезни (первоначальная стадия катаракты), ядовитые укусы. К месту поражения необходимо приложить асафетидный порошок, смешанный с оливковым маслом – как первая помощь при укусах незнакомых насекомых или пресмыкающихся (и срочно обратиться за помощью к врачу). При глазных болезнях делают компрессы, избегая попадания смеси на слизистую оболочку.
• Болезни нервной системы. Применять в рамках ароматерапии. Несколько глубоких вдохов этой необычной пряности, обладающей ярким ароматом – и ваши нервы будут успокоены, а тело получит долгожданное расслабление. По мнению некоторых травников, такая процедура способна предупредить даже приступ истерии.
• Острая зубная боль. В ½ ч. л. лимонного сока нужно развести щепотку специи. Далее подогрейте смесь, а потом, смочив ею кусочек ваты, приложить полученный компресс к больному месту.
• При спазмах и различных растяжениях в мышцах поможет асафетида, смешанная с натуральным соком граната. По некоторым данным это средство может побороть фригидность, импотенцию и даже бесплодие!
• Недуги опорно-двигательного аппарата (остеохондроз, артрит). Для лечения суставов следует делать компрессы. Последние помогают унять боль и улучшить общее состояние. Для этого вам необходимо смешать целебный порошок из ферулы с незначительным количеством воды до состояния густой пасты.

Более подробно о лечении асафетидой, вам расскажет доктор аюрведы, который поможет определить тип доши, а в зависимости от этого, подобрать верную комбинацию специй, продуктов, режима дня, отдыха и прочего.

Основные противопоказания:

• Аллергия на асафетиду;
• Повышенная температура тела;
• Увеличенный уровень кислотности;
• Кожная сыпь (крапивница), потница;
• Угревая сыпь, фурункулы;
• Беременность (в некоторых случаях).

Я тут подсмотрела в любимых блогах, что писать просто “свой” рецепт или маленькую историю – не так интересно. Параллельно с этой мыслью в течении нескольких недель по разным причинам открывала архивы фотографий. И решила вот что: теперь к вкусной еде и историях о здоровье, буду прилагать предысторию, которая, скорее всего, на это вдохновила. У всего ведь есть истории…

Это была первая поездка в Индию и, кажется, первая в Азию вообще. Поэтому не заехать в Агру было, как минимум, грешно. Про Тадж Махал рассказывать нового нечего, а про город.. да тоже. Не очень большой, тогда (7 лет назад) устеленный толпами туристов и мелкими отелями. С огромным количеством попрошаек и местном населении, бизнес и жизнь которых крутится вокруг туристов. Но именно из него начались наше невероятное приключение перекладными в Варанаси. Город, который до сих пор считаю одним из самых особенных.

Помимо ценности Ганга, близости смерти и полного погружения в силу веры, в городе есть еще одна особенность. Он полностью вегетарианский. Классное место, чтобы начать знакомиться с индийскими специями.

Аюрведа называет асафетиду одной из самых полезных и стимулирующих работу желудка пряностей, а еще одной из самых дурнопахнущих. Хотя от лука и чеснока она не ушла далеко.

Асафетида — традиционная аюрведическая приправа, по вкусу наиболее близкая к сухому чесноку. Она повышает аппетит и улучшает пищеварение. У нас продается в порошке, дробленная кусочками или смешанная с солью в магазинах здорового питания и индийских “йожных” магазинах. Иногда встречается в обычных продуктовых. Сама пряность — это светло-желтая зернистая масса с крупинками разного калибра.

Что такое асафетида

Растение асафетиды — почти двухметровый куст из рода фенхеля. Тонкие ветки, скудные листья — ничто внешне не указывает на то, что это растение — одна из самых популярных специй Индии и Центральной Азии. Во время сбора урожая растения надрезают, чтобы оно пустило млечный сок темно-янтарного цвета. Застывая, он превращается в густую смолу. Чем больше она застывает, тем насыщеннее проявляется запах серы. Продающийся в виде пряности белый порошок — собственно, перемолотая смола, часто смешанная с мукой.

Асафетида — традиционная аюрведическая приправа с чесночным привкусом; повышает аппетит
и улучшает пищеварение; также известна как хинг.

По вкусу асафетида — как едкая смесь жаренного чеснока и запеченного лука с отчетливой нотой серы. Бонус — у асафетиды один из самых высоких показателей летучести запаха и въедливости вкуса. Хранить ее лучше в плотно закрытой банке. Асафетиду часто жарят в сливочном или растительном масле перед использованием в рецептах. Такое прокаливание и обжаривание смягчает вкус и избавляет порошок от едкого запаха, оставляя “хороший” вкус и небольшую остроту.

KADHI (йогуртовый суп с асафетидой)

4 чашки йогурта
1⁄2 чашки молока
3 ст.л. муки из нута
несколько веточек кинзы
щепотка куркумы
2 зубчика чеснока
2 свежих острых перца или перца чили
2 см корня имбиря
2 ст.л. масла ги
1⁄2 ч.л. зерен горчицы (если удается найти – сухих черных зерен)
1⁄2 ч.л. кумина
1⁄2 ч.л. асафетиды
3 гвоздичный перца
щепотка корицы
1 ч.л. сахара
соль по вкусу

Смешать йогурт, молоко, муку из нута (которая не даст йогурту свернуться от количества специй), порубленную кинзу, куркуму, порезанный чеснок, чили, очищенный и порезанный имбирь и 1 чашку воды в блендере и взбить до однородного состояния. В сковороде разогреть ги. Добавить горчицу, кумин и асафетиду. Готовить, помешивая, до появления сильного запаха – около 30-40 секунд. Добавить гвоздику, корицу и готовить еще 1-2 минуты. Добавить йогуртовую смесь, сахар, соль и довести до кипения. Убавить огонь и, помешивая, томить еще 12-15 минут, пока суп не начнет немного загустевать.

Тыква с асафетидой

2 столовые ложки топленого сливочного масла — ги или растительного масла первого отжима
1 маленький лук-порей
¼ чайной ложки асафетида
1 средняя миска порезанной тыквы
3 столовые ложки измельченной петрушки или кинзы
2 столовые ложки лимонного сока
½ стакана воды
3 столовые ложки сливок/молока (можно заменить дополнительным ги)
соль

Разогреть на сковороде ги на среднем огне. Добавить порезанный мелко лук-порей и тушить в течение 3 минут. Добавить асафетиду, затем порезанную небольшими кусочками тыкву. Тушить, часто помешивая, в течение 2 минут. Добавить петрушку, лимонный сок и воду. Довести жидкость до кипения, уменьшить огонь, накрыть и медленно тушить в течение 8–10 мин, пока овощи не станут мягкими. Добавить сливки и приправить солью. Тушить еще 2–3 минуты до готовности. Подавать сразу.

Вариант #2 для ленивых – пряности смешать с немного размягченным маслом, обмазать тыкву и запечь. Минут 30 при 180С, зависит от сорта. До зарумянивания.

Читайте также:

  
• Суп из цветной капусты брокколи и вермишелью
  
• Сладкий суп из малины
  
• Как приготовить подлив лагман в домашних условиях
  
• Гороховый суп при атеросклерозе
  
• Молочный суп из индейки