Кок-а-лики знаменитый шотландский суп

Готовы освоить самый главный шотландский суп? Тогда, поехали!

Нам нужны 3-4 литра говяжьего бульона из костей, 1 курица для супа (лучше петух), 6 стеблей лука-порея (белая и чуточку зеленой части), 1 стакан перловки, 10 черносливин, по пучку петрушки и тимьяна, 3 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Говяжий бульон (в экстренных случаях просто воду) доводим до кипения и закладываем в него целиком курицу, 4 стебля лука-порея, порезанного сантиметровыми кольцами, связанные веревочкой букетики зелени (чтобы потом вытащить). Накрываем крышкой и варим на медленном огне 2 часа. Если курица идеально вымыта можно даже пену не снимать.

Через 2 часа очень аккуратно достаем курицу, выбрасываем петрушку и тимьян, закладываем в суп лавровый лист, перловку, измельченный на четвертинки чернослив и оставшийся лук порей, порезанный кольцами.

Снова накрываем всё крышкой, а сами в это время разделываем курицу, обирая с неё мясо. У меня на это уходит минут 10, ибо курица очень горячая.

Возвращаем в суп измельченное мясо курицы, солим и перчим по вкусу и томим всё под крышкой на слабом огне еще 30 минут до размягчения перловки. (Если вы не любите перловку, можете заменить её рисом, но это не по-шотладски). Подаём суп слегка посыпав его стружкой из зеленой части лука-порея.

Что имеется на выходе? Ароматнейший, нежнейший, тающий во рту суп с пикантной кислинкой, который буквально мёртвых с одра поднимает, мгновенно придаёт заряд энергии и сил.

Этим супом вот уже 6 или 7 веков врачи пользуют шотландцев (а так же англичан и уэльсцев) практически при любых хворях. Настоящий суп бессмертия!

Это знаменитый шотландский суп, который в этой стране готовят уже несколько веков. Хорош он не только на вкус, но и тем, что возни с ним очень немного – требуется только время. В результате вы получаете полноценный обед из одного супа – а немного вареной курицы останется для сэндвичей или салата на следующий день.

Перед подачей вы можете взбить суп в блендере до однородности и прогреть еще раз, прибавив немного не слишком жирных сливок.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

1 молодая курица весом примерно 1,2 кг
7–8 средних стеблей лука-порея (белая часть плюс 2–3 см зеленой)
1 стакан длиннозерного риса
50 г чернослива без косточек
1 лавровый лист
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В переводе с английского это суп из петушиного лука. Это шотландский суп из лука-порея и куриного бульона с перцем, загущенный рисом или ячменём. И обязательно там должен быть чернослив. Хотя и о его наличии спорят несколько веков в самой Шотландии.

Шотландцы лук-порей выращивали со Средних веков в таких объёмах, как мы картошку. Суп из петуха с пореем упоминается почти во всех классических произведениях писателей Британии. Кок-а-лики популярен там также, как у нас борщ.

В знаменитой кулинарной книге Мег Додз птицу предлагалось варить не в воде, а в говяжьем бульоне и лучше из петуха, а не курицы. Если у Вас есть бульон — суп получится королевский. Ну а если нет, то и без него будет фантастически вкусно даже из простой курицы.

Часть порея в суп кладут в самом начале приготовления, чтобы он смог разварится до состояния "ниточки".

6 стеблей лука-порея ( белая часть и начало зелёной)

1 стакан перловой или рисовой крупы

букет гарни (петрушка, тимьян и лавровый лист)

Курицу отвариваю в 3-4 литрах воды обычным способом. Пену снимаю, бурного кипения не допускаю.

Лук-порей нарезаю кольцами по 1-1,5 см. Очень тщательно промываю. Он, зараза, может быть просто обсыпан песком. Глаз да глаз нужен.

Как только в бульоне перестанет образовываться пена, опускаю в бульон связанный в пучок букет гарни ( чтобы потом было просто его изъять из супа) и 2/3 лука-порея. Прикрываю крышкой кастрюлю и забываю о ней часа на 2-2,5.

Аккуратно достаю курицу из бульона (она стремится к разваливанию на кусочки), извлекаю букет гарни, а на вакантное место засыпаю хорошо промытый рис или перловку.

Курица остывает, а я режу на кусочки промытый чернослив. А потом и курицу освобождаю от костей и нарезаю кусочками. Через минут 15-20 после запуска крупы в бульон добавляю курицу, чернослив и остатки (1/3) порея.

Солю, перчу, оставляю на плите ещё на полчаса. Снимаю с огня и пробую. Часть порея разварится до ниточек, расползётся, приобретёт новый вкус. А треть будет стоять на страже, сохраняя форму, вид и вкус.

Это просто королевский по вкусу суп. А, зная пристрастие шотландцев к крепким напиткам (виски), понимаю, почему они его так любят. Он бодрит, согревает, возвращает к жизни и дарит надежду на всё самое лучшее.

Попробуйте приготовить и удивить своих близких. Это очень вкусно.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

Вы когда-нибудь слышали про такой суп? Я слышала и несколько раз порывалась его сварить. Но отпугивали некоторые моменты. А напрасно не варила. Кок-а-лики это знаменитейший шотландский суп, который варят в Шотландии несколько веков. Меня отпугнул чернослив, но он в этом супе хорош неможно. И варила я не из целой курицы, поскольку с кожей не варю бульонов, да и на двоих целая курица для незнакомого супа это слишком. Суп сказочно хорош, хотя весьма и необычен. При сваренном заранее бульоне, суп готовится довольно быстро при минимальных телодвижениях. Конечно, мне пришлось немного откорректировать немного знаменитый Шотландский суп. Думаю, не слишком испортила. Ведь основную то рецептуру я соблюла. Но в описании я укажу, как варится настоящий Кок-а-лики. Ну, что, попробуем приготовить знаменитый суп?

Ингредиенты для «Шотландский суп "Кок-а-лики"»:

Бульон (куриный, из одного крупного окорочка) — 2 л
Рис (Басмати белый ароматный от Мистраль) — 0.5 стак.
Лук-порей — 2 шт
Чернослив (без косточек) — 30 г
Лист лавровый — 1 шт
Соль — по вкусу
Перец черный (свежесмолотый) — по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1526.7 ккал	белки 170.1 г	жиры 47 г	углеводы 105.7 г
Порции
ккал 381.7 ккал	белки 42.5 г	жиры 11.8 г	углеводы 26.4 г
100 г блюда
ккал 65.5 ккал	белки 7.3 г	жиры 2 г	углеводы 4.5 г

Рецепт «Шотландский суп "Кок-а-лики"»:

Лук порей, белую часть и пару сантиметров зеленой порезать колечками, не более 1 см в толщине.

Положить лук в дуршлаг и хорошенько промыть от песчинок под проточной водой.

У меня бульон был сварен заранее, поэтому в кипящий бульон выложить порей и лавровый лист. Довести до кипения. В оригинальном Кок -а-лики целая курица заливается водой, сверху выкладывается лук, лавровый лист и сразу все вместе варится 2 часа, пена снимается по бокам от лука. На готовом бульоне лук варить 30 минут.

В данном супе рекомендуется использовать длиннозерный рис, я посчитала, что рис Басмати идеален для этого супа.

Промытый рис всыпать в кипящий бульон с луком.

Чернослив порезать тонкими полосками.

Добавить чернослив в суп. Приправить солью и перцем, варить до готовности риса.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Картофель "Дюшес"

156
3069
72679

Морковь по-мароккански

112
496
29658

Закусочный торт «Хоровод»

200
473
34213

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

4 марта 2018 года alarm clock #

26 февраля 2018 года Svetttttt # (автор рецепта)

13 марта 2018 года MistressNata #

14 марта 2018 года MistressNata #

13 сентября 2018 года xelena3x #

настоящий, самобытный шотландский кокки-ликки

14 сентября 2018 года xelena3x #

18 февраля 2018 года sentyabr #

17 февраля 2018 года marina mamay #

17 февраля 2018 года Svetttttt # (автор рецепта)

9 февраля 2018 года Kuss #

9 февраля 2018 года para_gn0m0v #

9 февраля 2018 года мисс #

9 февраля 2018 года tatabilga-2015 #

9 февраля 2018 года Ирушенька #