Концентрат бульона для рамена

Все о кулинарном искусстве…

Не так много японских блюд можно сотворить в условиях русской кухни. Причина – отсутствие на полках наших супермаркетов множества продуктов, распространенных в Стране восходящего солнца. Однако рецепт рамена – один из немногих, который русской хозяйке удастся воссоздать самостоятельно в домашних условиях. Рамен – разрушение мифа о том, что японцы едят только рыбу и рис. Хотите попробовать? Тогда, идем готовить!

Что такое рамен?

Рамэн – это традиционное блюдо японской кухни, представляющее собой пшеничную лапшу с бульоном и различными наполнителями. Классического рецепта по какому-то единому канону у этой лапши не существует, так же, как нет стандартов для русских пирожков. Хозяйка в России кладет в пирожки разнообразные начинки, а японский кулинар проделывает то же самое с компонентами для рамена.

Суп рамен готовят на костном говяжьем, свином, курином или овощном бульоне. В состав его могут входить: грибы шиитаке, водоросли разных видов, ростки бобов, яйца, свинина, различные овощи. Заправляться японский суп может соевым соусом, специальной пастой мисо или просто солью.

Отличается также и схема приготовления самой лапши для блюда рамэн. Чаще всего ее делают из пшеничной муки, соли, воды и кансуй (специальная минеральная вода). Но некоторые повара также добавляют яйца. А другие и вовсе готовят только на муке и обычной воде. Кроме того, лапша рамен может отличаться по форме. Она бывает тонкой, толстой, волнистой, в виде ленты и т. д. Здесь, что называется, свобода творчества.

История блюда рамен

Рамэн– блюдо с не очень длинной, но зато с крайне увлекательной историей, из-за которой сейчас ведутся жаркие споры об уровне этого блюда. Одни яростно доказывают, что это изысканный деликатес ресторанного качества. Другие насмешливо парируют, что это лишь разновидность дешевого японского фастфуда. В чем же правда?

На самом деле, лапша рамен – это не исконно японское достояние. Оно пришло в Страну восходящего солнца из Китая лишь в начале XX века. Изначально оно готовилось самостоятельно и продавалось в небольших уличных лавчонках. Ели его преимущественно малообеспеченные слои населения в силу дешевизны блюда.

В 1958 г. рамен стал еще популярнее. Это связано с изобретением Момофуку Андо лапши быстрого приготовления, которое и по сей день активно используется не только в Японии, но и по всему миру. Быстрота, дешевизна, доступность сделали фастфуд рамэн, по истине, одним из культовых блюд Страны Восходящего солнца.

На волне известности, японская лапша Рамэн стала принимать и другие формы. Повара Японии не могли обойти это блюдо стороной, а потому на сегодняшний день суп рамен можно купить не только в уличных автоматах или дешевых забегаловках. Его стали подавать в кафе и элитных ресторанах, самостоятельно изготавливая лапшу и подбирая самые качественные ингредиенты.

Приготовление рамена в домашних условиях

Среди самых известных видов рамена можно выделить рамен с курицей, со свининой, с рыбой и с грибами. Однако сами японцы отдают предпочтение рамену со свининой, потому что он является самым сытным и наваристым. Именно этот рецепт рамэна мы и предлагаем вам приготовить в домашних условиях.

Лапша для рамена

Прежде всего, стоит определиться с основой блюда — лапшой. У вас есть два варианта.

Первый – купить специальную сухую лапшу рамен, которая продается либо в отделах японской кухни, либо на просторах интернета. На худой конец можно приобрести продукцию фирмы ролтон. По крайней мере, внешне и отчасти по вкусовым качествам она напоминает блюдо рамэн.
Второй вариант – приготовить лапшу самим. Конечно, в таком случае ваш японский суп получится именно таким, каким его подают в ресторанах. Но есть один минус: вытягивание лапши – это очень трудоемкий процесс, требующий высоких кулинарных навыков. Если вы решите попробовать, то необходимо будет завести тесто из муки, воды и яйца, а затем нарезать на полоски и вытягивать в тончайшие нити.

Но в силу того, что это довольно сложно, в этом рецепте мы будем использовать готовую лапшу рамен. На 4 порции потребуется около 300 г лапши. Ее необходимо отварить просто как привычные макароны. Единственный нюанс: возможно, лапша рамен будет готовиться несколько быстрее обычной. Так что, следите за этим.

Инструкция приготовления бульона для лапши «рамен»

Для будущего супа необходимо заняться готовкой бульона. В этом рецепте мы будем делать его на основе свиных костей.

Свиные кости – 0,5 кг;
Чеснок – 4-5 зубчиков;
Корень имбиря – небольшой кусочек;
Зеленый лук;
Соль.

Главная особенность бульона для рамена – его крепость и наваристость. Поэтому нужно рассчитывать, что на готовку нужно выделить 2-3 часа своего свободного времени. Пошаговая схема приготовления.

Налейте в кастрюлю холодную воду и положите туда свиные кости. Доведите эту воду до кипения и сразу же слейте. С костей снимите образовавшуюся пену. Это лишь подготовительный шаг, чтобы очистить кости;
Далее снова залейте кости водой и доведите до кипения. Не забывайте снимать пенки;
В закипевшую воду добавьте мелко нарезанные корень имбиря, чеснок и лук;
Поставьте плиту на самый маленький огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте бульон вариться на 2-3 часа;
В итоге бульон должен уменьшиться в объеме примерно на треть. В конце варки можете его посолить;
Процедите бульон через марлю и поставьте в холодильник.

Свинина для рамена

Если следовать классическому рецепту рамена, то недостаточно просто сделать японский суп на свином бульоне. Важно также по-особому приготовить мясо. Этот японский рецепт свинины называется тясю.

Ингредиенты для тясю:

Свиная грудинка – 1 кг;
Соевый соус – 0,5 стакана;
Зеленый лук;
Небольшой кусочек имбиря;
Чеснок – 4 зубчика;
Сакэ – 4 ст. л. (можно заменить белым вином);
Сахар – 2 ч. л.;
Растительное масло для обжарки.

Пошаговая инструкция приготовления:

Свиную грудку нарезать на ломти, завернуть в виде рулетиков и перетянуть нитью, чтобы они сохраняли форму;
В таком виде обжарить их на растительном масле до образования корочки;
В кастрюлю выложите ингредиенты по слоям. Сначала – свинина, потом – мелко нарезанные корень имбиря, лук, чеснок, сахар. Затем залейте все соевым соусом и сакэ, и в итоге водой, чтобы она покрыла мясо целиком;
Довести воду до кипения, во время процесса снимая пенки;
Как только вода закипит, закрыть кастрюлю крышкой, выставить самый маленький огонь и оставить свинину вариться в течение двух часов;
По истечении времени выключить газ, но мясо оставить в бульоне до остывания.

Наполнение рамена

Теперь, когда самые трудоемкие составляющие блюда готовы, приготовление рамэна выходит на финальный и самый простой этап: сборка и наполнение. Напоминаем, что количество продуктов рассчитано на 4 порции.

Яйца куриные – 4 шт;
Зеленый лук – 1 пучок;
Белокочанная или пекинская капуста – 150 г;
Заранее приготовленный костный бульон – 2 стакана;
Бульон, оставшийся после приготовления тясю – 1 стакан;
Соевый соус – 4 ст. л;
Листы нори (водоросли) – 2 листика.

В сотейнике отварить куриные яйца;
Нашинковать капусту на соломку;
Мелко нарезать зеленый лук;
Горячую лапшу разложить по тарелкам и залить костным бульоном и бульоном из-под тясю в соотношении 2:1;
Добавить в порцию 1 столовую ложку соевого соуса;
Далее выложить заранее приготовленную свинину;
Сверху японская лапша Рамен украшается луком, капустой и разрезанным пополам яйцом.

Вот и все. На этом рецепт рамэна закончен, осталось лишь позвать всех к столу. Это вкусное, сытное и полезное блюдо японской кухни, несомненно, порадует ваших домочадцев. Испробуйте домашний рецепт рамена со свининой и почувствуйте атмосферу далекой Японии у вас на кухне. Приятного аппетита!

Видео: Суп-лапша рамен: продвинутый способ приготовления

Вообще-то я не собиралась публиковать этот рецепт. Он прост, как рок-н-ролл. По-моему, каждая хозяйка всё это знает, да и канал «Кухня ТВ» часто показывает его в разных вариантах в передачах всемирно известных поваров.

Хорош рецепт тем, что весьма существенно экономит время. Особенно летом, когда и так жарища, без участия плиты.

Правда я пришла к рецепту концентрированного бульона в связи с катастрофической нехваткой места в холодильниках летом.
У нас два холодильника – старенький «Саратов», высотой в метр двадцать, и пожилой «Стинол» - метр сорок. И оба используются в тёплое время года, в основном, для хранения свежей травки для зайцев, травы для салатов и помидоров.
А вот морозилки у нас большие – семикамерные. В них черта лысого можно заморозить и потом долго разыскивать.

По просьбе моей подписчицы Ольги Орловой, публикую действо.

Бульон-концентрат

Ингредиенты:

1. Любые косточки (чем больше, тем лучше – не менее 2 кг.). Можно сортировать по видам (говяжьи, свиные, индющачьи, куриные и т.д), а можно и совместить
2. Или суповые куры 2-ой категории – 3-4 тушки (они ароматные, бульон получается таким, каким он был до изобретения бройлеров. И как ни удивительно, жира вытапливается куда больше, чем с бройлеров).
3. Растительное масло
5. Если собираетесь пить бульон в чистом виде или готовить консоме, тогда ещё белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак, лук) и морковь. Для супов всё это необязательно.

Промойте косточки, дайте стечь воде и обсушите полотенцем.
Обжарьте на сковороде до насыщенного золотистого цвета и сразу складывайте в большую кастрюлю.
И так – партиями.

Сразу складывайте в кастрюлю.

Когда все косточки будут готовы, залейте их холодной водой на 2-3 см выше и поставьте на сильный огонь до закипания, затем уберите огонь до минимума. Если образовалась пенка – снимать её не нужно.
По желанию, добавьте после закипания свежие коренья.

Кому не хочется возиться с обжаркой, выложите косточки на противень на смазанный растительным маслом лист пергамента. Равномерно посыпьте косточки сухим молоком и отправьте в духовку обжариваться до румяной корочки.
Далее – см. выше.

Бульон будет вариться долго.
До удаления из него костей по времени:

Куриный из косточек цыплят-бройлеров – 3 часа
Куриный из суповых кур – 6 часов
Индюшачий – 4-5 часов
Говяжий – 6-7 часов
Свиной – 5-6 часов

Из любого бульона часа через три надо вынуть коренья, если используете.

Когда мясо начнёт сваливаться с косточек, выньте их большой шумовкой из бульона вместе с мясом.
Не факт, что с суповых кур мясо будет отваливаться даже после 6 часов варки – снимать приходится. Но дальше варить бессмысленно.
Дайте остыть и снимите оставшееся мясо.
Охладите, разделите на две-три части и уберите в морозилку. Потом его можно будет добавить в готовые супы, в конце варки.

Бульон оставьте на чуть-чуть более сильном огне и уварите примерно до 1 литра.

Теперь надо снять вытопившийся жир.

У телевизионных гуру кулинарии (да и, наверное, у многих домохозяек живущих в крупных городах и за пределами нашей родины) есть специальные жироуловители – по-научному: кувшины-сепараторы.

Но мне чужды всякие буржуазные штучки (до тех пор, пока не попадаются на глаза в магазинах))) , так что я поступаю проще.

До чего же много в интернете советов, как удалить жир – от всяких тряпочек, салфеток до ледяного сита и половника со льдом))))

После остывания бульона поставьте его в холодильник на ночь.
Утром просто снимите весь жир и выбросите – ничего жарить на нём не рекомендую.
Но если вы всё же не против использовать жир, тогда придётся снимать его через час большой плоской ложкой, а остатки всё же выбросить после охлаждения.

Холодец немного подогрейте, чтобы он снова превратился в бульон, и наполните формочки для льда.

Уберите в холодильник и забудьте, до момента, когда вам потребуется сварить борщ или супчик.

Кому лень – слейте в три-четыре новых целлофановых пакета, выгоните воздух и плотно завяжите узлом край. Потом откалывайте кусочки от замёрзших «блинов».

Концентрат готов!

Добавляйте по степени крепости в горячую воду, и будут вам быстрые супы в небольших количествах, которые не надо хранить в холодильниках, забитых луговыми травами)))

Если рецепт понравился – пишите комментарии и подписывайтесь на канал!

Ставьте лайки, будет много интересных рецептов!

Рамен - это название азиатской лапши и одноименного блюда из нее. Оно состоит из двух основных компонентов – лапши и бульона. Кроме этого, в блюдо добавляют различные добавки (топпинги). Едят рамен палочками и специальной ложечкой (палочками удобно брать лапшу и топпинги, а ложечкой – черпать бульон). Это вкусное, ароматное и сытное блюдо. Пользуется огромной популярностью не только в Юго-Восточной Азии, но и далеко за ее пределами.

О ЛАПШЕ

Лапша Рамен (яп. ラーメン, rH. Ramen, кит. упр. 拉面, пиньинь Lamian, кор. 라면) - очень распространенный в Юго-Восточной Азии вид лапши. Чрезвычайно популярна в Китае, Японии и Корее. Ее родина - Китай. Внешне это тонкая плоская лапша светло-желтого цвета. В большинстве своем в состав лапши входят четыре компонента – пшеничная мука, соль, вода и щелочная минеральная вода (в Японии ее называют каммидзу). Именно благодаря этой специфической жидкости лапша Рамен и имеет свои вкусовые и кулинарные свойства. Именно из-за каммидзу лапша имеет свой желтый цвет и плотную структуру, не позволяющую ей развариваться в бульоне. Часто в тесто для лапши добавляют и куриные яйца.

Лапша Рамен различается по ширине и толщине, и самые популярные виды называются:

тонкая лапша (яп. 細麺, rH. Hosomen);
средняя тонкая лапша (яп. 中細麺, rH. Chu hosomen);
средняя толстая лапша (яп. 中太麺, rH. Chubutomen);
толстая лапша (яп. 太麺, rH. Futomen).

В Японии, чьи стандарты качества считаются эталонными, существует четкая классификация всех видов лапши, в которой обозначены ее параметры (ширина и толщина) и названия. Все виды лапши пронумерованы от 1 до 30, чем больше цифра - тем тоньше лапша.

Самая толстая лапша Рамен имеет номер 12. Называется она Китаката рамэн (яп. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) - по имени города, в котором ее делают. Ее ширина 2,5 мм и толщина 1,88 мм.

Лапша № 14 называется Сано рамэн (яп. さのラーメン, rH. Sano ramen), ее ширина 2,14 мм и толщина 1,61 мм.

Лапша № 16 называется Сиракава рамэн (яп. しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen), ее ширина 1,88 мм и толщина 1,41 мм.

Лапша № 20 своего названия не имеет – просто рамэн, ее ширина 1,5 мм и толщина 1,13 мм.

Лапша № 22 носит название средняя толстая лапша или Саппоро рамэн (яп. さっぽろラーメン, rH. Sapporo ramen), ее ширина 1,36 мм и толщина 1,02 мм.

Лапша № 24 именуется средняя тонкая лапша или Токио рамэн (яп. とうきょうラーメン, rH. Tokio Ramen), ее ширина 1,36 мм и толщина 0,94 мм.

Лапша № 26 называется тонкая лапша или Хаката рамэн (яп. はかたラーメン, rH. Hakata ramen), ее ширина 1,15 мм и толщина 0,87 мм.

БУЛЬОНЫ РАМЕН

Япония - страна традиций. Суповые основы для рамен (или просто бульоны) делятся на 4 основных вида. На самом деле их больше, но все же традиции еще в силе.

Сёю (яп. しょうゆ, rH. Shoyu) или «соевый соус». Самый старый вариант бульона для супов Рамен. Это прозрачный коричневый бульон, который варят на курятине или овощах, реже на рыбе или говядине. К нему щедро добавляют соевый соус, именно он дает цвет и уровень соли бульону. В супах с этим бульоном обычно используют кудрявую лапшу, хотя это не догма. В качестве топпингов используют маринованные побеги бамбука, зеленый лук, камабоко (некое подобие крабовых палочек), нори, вареные яйца, ростки фасоли или маша. Иногда в суп добавляют острое чили-масло. В бульон кладут несколько тончайших ломтиков отварной говядины или свинины Ча Шао (китайское барбекю). Лапшу обычно используют средней толщины.

Шио (яп. しお, rH. Shio) или «соль».
Этот бульон прозрачный, слегка желтоватый, в него щедро добавляют соль. Готовят его на основе курятины, овощей, рыбы и морских водорослей. Причем сочетания компонентов и пропорции - по желанию повара. Реже бульон варят на свиных косточках, но недолго, чтобы он не получился жирным. Чаще всего в суп кладут нарезанную тончайшими ломтиками свинину Ча Шао, но возможны и варианты, например, нежирные куриные фрикадельки. В качестве топпингов чаще всего кладут маринованные японские сливы и камабоко. Лапшу для таких супов используют обычную - прямую и тонкую.

Мисо (яп. みそ, rH. Miso) или «мисо».
Этот вид бульона относительно «молодой» - своей популярности он достиг в середине ХХ века. Родина этого варианта супа – остров Хоккайдо. Бульон варят на основе курятины или рыбы, или реже на свиных косточках, при этом его щедро приправляют соевой пастой мисо. Получается крепкий наваристый бульон, с характерным вкусом мисо-пасты, слегка сладковатый и ароматный. Он отлично сочетается с острыми бобовыми пастами, например, тобадзян. Или, как вариант, с острым чили-маслом. В качестве топпингов используют консервированную кукурузу, лук-порей, нарезанный тончайшей соломкой, зеленый лук, проростки фасоли (или маша), тонко нашинкованную белокочанную капусту. В эти супы добавляют обжаренный свиной фарш. Сдабривают молотым белым перцем, семенами белого кунжута и толченым чесноком. Лапшу обычно используют кудрявую и толстую.

Карри (яп. カレ, rH. Kare) или «карри».
Примерно ровесник бульонов с мисо, более того, они еще и земляки (остров Хоккайдо). Бульон варят на свиных костях и овощах, чтобы получился наваристым и густым. В качестве вкусовой нотки используют карри. Эта приправа очень популярна в Японии. К супу подают тонко нашинкованные ломтики свинины Ча Шао, водоросли нори, проростки фасоли или маша. Лапшу также используют кудрявую и толстую.

ТОППИНГИ ДЛЯ РАМЕН

Многие знают, что значит термин «топпинг». Это некие дополнительные ингредиенты, которые не входят в стандартный набор, и их добавляют в блюдо по желанию. Чаще всего просто выкладывая поверх блюда.

В различных вариантах супов Рамен охотно используют самые разнообразные топпинги. Иногда в одной порции их бывает до десятка.

Популярные в Японии топпинги к супам Рамен:

Тясю (яп. チャーシュー, rH. Chāshū) – японский вариант китайской свинины барбекю Ча Шао, в суп добавляют тонкие ломтики мяса.
Вакэги (яп. ワケギ, rH. Wakegi) – зеленый лук, нарезанный колечками.
Нитамаго (яп. 煮玉子, rH. Nitamago) - яйца Рамен. Вареные, а затем замаринованные в смеси соевого соуса и мирина.
Мамэмояси (яп. まめもやし, rH. Mame moyashi) – проростки сои или маша.
Мэмма (яп. メンマ, rH. Menma) – ферментированные побеги бамбука.
Какуни (яп. 角煮, rH. Kakuni) – тушеные кубики свинины, по способу приготовления близко к китайскому блюду «Свинина Дунгпо».
Нори(яп. 海苔, rH. Nori) – сушеные морские водоросли, часто применяются в суши.
Натуро-маки (яп. しょうゆ, rH. Naruto-maki) – рулет из рыбы, наши крабовые палочки – родственники этого японского снека.
Томорокоси (яп. トウモロコシ, rH. Tomorokoshi) – консервированные зерна кукурузы.
Бата (яп. バター, rH. Bata) – сливочное масло.
Вакаме(яп. ワカメ, rH. Wakame) – сушеные морские водоросли.
Пекин дакку (яп. 北京ダック, rH. Pekin dakku) – тонкие ломтики утки по-пекински.

Кациобуси и сушёная водоросль комбу — основные ингредиенты бульона даши, ещё одного ингредиента. Даши не получится сварить в домашних условиях, но его концентрат можно купить в магазине и развести с водой. Иногда этот концентрат называют основой для супа мисо.

Смешиваем соевый соус, настой ламинарии, даши, рисовый уксус — и мотодаре готов.

Концентрат для супа Рамен Тонкоцу идеальная основа для приготовления традиционного японского блюда из мясного бульона и лапши. Придает супу насыщенный и ароматный вкус.

Курьер (Москва)
Курьер (Подмосковье)
Самовывоз

Безналичный рассчет
Наличными курьеру
Наложенный платеж
NetPay

Наши консультанты ответят на все ваши вопросы и помогут с выбором

О нас
Новости магазина
Акционные товары
Как заказать
Варианты оплаты
Доставка заказов
Возврат товара

Данная страница содержит информацию об алкогольной продукции. Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие для продолжения просмотра.

О ЛАПШЕ

Лапша Рамен различается по ширине и толщине, и самые популярные виды называются:

тонкая лапша (яп. 細麺, rH. Hosomen);
средняя тонкая лапша (яп. 中細麺, rH. Chu hosomen);
средняя толстая лапша (яп. 中太麺, rH. Chubutomen);
толстая лапша (яп. 太麺, rH. Futomen).

Лапша № 14 называется Сано рамэн (яп. さのラーメン, rH. Sano ramen), ее ширина 2,14 мм и толщина 1,61 мм.

Лапша № 16 называется Сиракава рамэн (яп. しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen), ее ширина 1,88 мм и толщина 1,41 мм.

Лапша № 20 своего названия не имеет – просто рамэн, ее ширина 1,5 мм и толщина 1,13 мм.

Лапша № 26 называется тонкая лапша или Хаката рамэн (яп. はかたラーメン, rH. Hakata ramen), ее ширина 1,15 мм и толщина 0,87 мм.

БУЛЬОНЫ РАМЕН

ТОППИНГИ ДЛЯ РАМЕН

Популярные в Японии топпинги к супам Рамен:

Тясю (яп. チャーシュー, rH. Chāshū) – японский вариант китайской свинины барбекю Ча Шао, в суп добавляют тонкие ломтики мяса.
Вакэги (яп. ワケギ, rH. Wakegi) – зеленый лук, нарезанный колечками.
Нитамаго (яп. 煮玉子, rH. Nitamago) - яйца Рамен. Вареные, а затем замаринованные в смеси соевого соуса и мирина.
Мамэмояси (яп. まめもやし, rH. Mame moyashi) – проростки сои или маша.
Мэмма (яп. メンマ, rH. Menma) – ферментированные побеги бамбука.
Какуни (яп. 角煮, rH. Kakuni) – тушеные кубики свинины, по способу приготовления близко к китайскому блюду «Свинина Дунгпо».
Нори(яп. 海苔, rH. Nori) – сушеные морские водоросли, часто применяются в суши.
Натуро-маки (яп. しょうゆ, rH. Naruto-maki) – рулет из рыбы, наши крабовые палочки – родственники этого японского снека.
Томорокоси (яп. トウモロコシ, rH. Tomorokoshi) – консервированные зерна кукурузы.
Бата (яп. バター, rH. Bata) – сливочное масло.
Вакаме(яп. ワカメ, rH. Wakame) – сушеные морские водоросли.
Пекин дакку (яп. 北京ダック, rH. Pekin dakku) – тонкие ломтики утки по-пекински.

Купить подходящую лапшу

Один из ключевых ингредиентов супа рамен — это лапша. В Японии рамен традиционно готовят из лапши с одноименным названием. Пшеничная лапша весьма удачно гармонирует с бульоном, мясом и дополнительными ингредиентами, которые используют для приготовления рамена.

Рамен — это не единственный вариант лапши для супа. Даже в Японии активно экспериментируют над классическим рецептом и готовят суп из разных ее видов. Например, из яичной лапши или собы. Любая лапша быстрого приготовления идеально подходит для рамена.

1856 кДж / 444 ккал

Ингредиенты
Приготовление
пищевая ценность

Ингредиенты для 4 порций

Для концентрата рамен (примерно на 6 приемов пищи):

*200 мл натурально сваренного соевого соуса Kikkoman
3 кусочка вяленых томатов
4-5 кусочков сушеных грибов (например, белых грибов, шиитаке)
1 зубчик чеснока
1 небольшой порей (около 3 см)
1 небольшой кусочек имбиря (около 1 см)
1 ст. л. мясного бульонного порошка
4 ст. л. сахара
1 щепотка свежемолотого черного перца

Для пряного бульона:

120 мл овощного бульона
*3 ст. л. натурально сваренного соевого соуса Kikkoman
1 ч. л. сахара
3 ч. л. кукурузного или картофельного крахмала

Для овощного топпинга:

по 1 маленькому красному, зеленому и желтому перцу (каждый около 120 г)
120 г вешенок
¼ салата айсберг (около 120 г)
1 ст. л. оливкового масла

Для супа рамен с кунжутом:

200 г лапши рамен
4 x 3 ½-4 ст. л. концентрата рамен, но вместо мясного бульона использовать овощной бульон
8 ст. л. поджаренного белого кунжута, молотого
2 ч. л. соуса чили (или самбал оелек)
2 ч. л. кунжутного масла
1,4 литра горячего овощного бульона
2 ч. л. кунжута для посыпания

Приготовление

1. Для приготовления концентрата рамен смешать соевый соус, вяленые томаты и грибы и оставить настаиваться на ночь.

2. Почистить чеснок и мелко измельчить. Порей очистить, помыть и нарезать тонкими кольцами.

3. Имбирь почистить, нарезать кружками, довести до кипения вместе с чесноком, пореем, бульонным порошком, сахаром, перцем и настоем с соевым соусом (1).

4. Снять концентрат рамен с огня, дать охладиться и процедить через сито.

5. Для приготовления пряного бульона смешать все ингредиенты.

6. Для приготовления овощного топпинга разрезать пополам перец, удалить сердцевину и зерна, помыть перец и нарезать тонкой соломкой по 5-6 мм. Вешенки помыть и также нарезать соломкой. Салат айсберг порвать на удобные для еды кусочки, помыть и просушить в центрифуге для сушки салатов.

7. Разогреть оливковое масло в сковороде, выложить перец и вешенки и пассеровать. Добавить салат айсберг с пряным бульоном и все вместе готовить непродолжительное время.

8. Для приготовления супа рамен отварить лапшу с соблюдением указаний на упаковке. Положить в четыре миски Донбури по 3 ½-4 ст. л. концентрата рамен, 2 ст. л. молотого кунжута, ½ ч. л. соуса чили и ½ ч. л. кунжутного масла и залить в каждую миску 350 мл горячего овощного бульона.

9. Из лапши дать стечь жидкости и положить ее в бульон. Сверху положить овощной топпинг, посыпать кунжутом и подать на стол.

Изучаем кулинарию с привязкой к географии — колесим по азиатским фастфудам и собираем рецепты, удобоваримые в домашних условиях. Бульон и лапша, чего проще? В Японии, Китае, Корее популярное первое или суп Рамэн (часто обозначается Рамен), привлекает доступностью, отменным вкусом и высокой энергетической ценностью.

Занимательно, родиной супа рамен считается Китай, там блюдо называют «японским». Японцы же окрестили «китайской лапшой» (тюка-соба), а корейцы — «рамён». Техника приготовления, естественно, разнится. Но угадывается общий принцип. Необходим действительно наваристый бульон, и тут бывают как рыбный (на акульих плавниках, рыбном концентрате, с сушеными водорослями), так и мясной (на говядине, свинине, птице). Везде ароматизируют кореньями, овощами, приправами.

Делят бульон для супа рамен на четыре категории, с добавлением:

соли (сио рамэн),
соевого соуса (сёю рамэн),
пасты мисо (мисо рамэн),
костей, жира и хрящей (тонкоцу рамэн).

Все чаще используют лапшу быстрого приготовления, отваривают отдельно и в тарелки накладывают сколько требуется. По опросу общественности в 2000 году «мгновенный рамэн» был признан величайшим японским изобретением XX века. Из второстепенных компонентов встречаются вареные и жареные яйца, нарезанное ломтями мясо, ростки бобов, грибы шиитаке, нори, шпинат, зеленый лук и даже соленья. Вариаций множество, и вот только часть из списка супов:

Вантан-рамэн,
Токусима-рамэн,
Окаяма-рамэн,
Бансю-рамэн,
Хаката-рамэн,
Нагахама-рамэн,
Вакаяма-рамэн,
Кумамото-рамэн,
Сёю-рамэн, мы готовим этот классический рецепт — с добавлением соевого соуса

Ингредиенты

курица 400 г
свинина 300 г
корень имбиря 20 г
стебли сельдерея 2-3 шт.
чеснок 3-4 зуб.
пшеничная лапша 200 г
яйца 2 шт.
соевый соус, острый перец, зелень по вкусу

Приготовление

Кипятим около 1,5 л воды. Для навара я беру часть куриной тушки, а для подачи — свиной стейк. Отвариваю все вместе. Кости, кожица, жировые прослойки птицы насытят бульон, филейная часть свинины пропитается всеми ароматами, размягчится и легко разделится пластинами. Мясное ассорти сначала моем в холодной воде и опускаем в крутой кипяток. Следом бросаем натуральные ароматизаторы: чеснок, примерно половину стручка кайенского перца (возьмите любой жгучий), пряные стебли сельдерея, кусочек корневого имбиря, несколько веток свежей зелени. Повторно кипятим, снижаем огонь, и продолжаем варку под установленной чуть набекрень крышкой примерно 40-50 минут. Смотрите по качеству мяса. Бульон должен быть наваристым.

Исследуем мясо на мягкость — прокалываем ножом или шампуром. Если куриное без труда отделяется от кости, значит, все в норме. Еще без соли/соевого соуса, но уже ароматный мясной бульон следует процедить. Возьмите сито с мелкой сеткой, чтобы убрать даже самые мелкие фрагменты и оставить жидкость почище. Процедите один-два раза. Отварную свинину положите отдельно, снимите приклеившиеся ветки зелени.

В процеженную горячую жидкость вливаем соевый соус, перемешиваем и пробуем. Если хотите, прокипятите еще раз. Дозировка зависит от концентрации конкретного соуса и ваших предпочтений.

Параллельно отвариваем яйца вкрутую, чистим, смазываем и окрашиваем соевым соусом белок — «наводим красоту». Густой концентрат быстро покрывает желтовато-коричневым оттенком. Согласно инструкции, отвариваем пшеничную лапшу, а также нарезаем ломтиками свиной стейк и мелко рубим зелень. Можно приступать к сборке супа Рамэн.

Раскладываем отваренную лапшу по порционным тарелкам, добавляем пластинки мяса (размещаем внахлест), находим место для разрезанного пополам яйца, не забываем про ветки зелени — почти доверху заливаем насыщенным бульоном с глянцевыми пятнышками на поверхности.

Подаем свежий суп Рамен к столу хорошо теплым, почти горячим. Приятного аппетита! Среди приборов понадобятся палочки для лапши и крупных добавок плюс китайская ложка черпать бульон.

Когда рамен впервые появился в Японии, его в основном продавали в небольших уличных ларьках «рамэн-я». Сегодня в Японии все еще популярны специальные раменные, где почти нет никаких других блюд, но рамен также можно найти и в кафе, и в ресторанах.

Рамен нельзя назвать раменом, если у него не будет правильного наваристого бульона, он является очень важной частью этого блюда. Есть несколько разновидностей бульона:

Сио — с солью.
Сёю — с соевым соусом.
Мисо — с пастой мисо- самый насыщенный вариант бульона.

Также, бульон практически всегда готовят на свиных, куриных или говяжьих костях или на более лёгких ингредиентах— водорослях, сушёных морепродуктах, овощах.

Помимо бульона в рамене всегда ложна присутствовать лапша. Изначально - это пшеничная, но сейчас для разнообразия используют яичную, гречневую или рисовую.

И, конечно, само наполнение супа - свинина, курица, водоросли нори, мидии, яйцо, грибы и многое другое.

Рецепт супа рамен

Ингредиенты (на 4 порции):

Поскольку бульон и свинина готовятся долго, лучше их приготовить заранее - за день или два, чтобы в день готовки можно было пропустить эти шаги.

Свиные кости - 500 г
Куриные кости - 500 г
Морковь - 1 шт, крупно нарезанная
Зеленый лук - небольшая горсть
Чеснок - 2 зубчика
Свежий имбирь - кусочек 2 см
Соевый соус - 3 ст.л.
Рыбный соус - 1 ст.л
Мисо-паста - 2 ч.л.

Свиная грудинка - 500/700 г
1 стакан воды
4 ст.л. соевого соуса
½ чайная ложка лимонного сока
1 ст. л. сахара
2 стебля зеленого лука
2 зубчика чеснока
½ небольшого имбиря
Лука-шалот
Черный перец - цепочка

Для подачи рамена:

Лапша - пшеничная, яичная или гречневая - 250 г
1/2 вареного яйца на человека
Нарезанный свежий зеленый лук

Начинка/топпинг на выбор несколько:

Эноки, быстро бланшированные в горячем бульоне или горячей воде
Грибы шиитаке - заранее замоченные в холодной воде.
Зеленый лук
Нори квадрат 4 на 4
Ростки сои
Кинза

Поместите куриные и свиные кости в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы полностью покрыть их, и накройте крышкой.
На сильном огне доведите воду до кипения. После варки, слейте кости и промойте холодной водой (это важно, поскольку это будет определять станет ли ваш бульон кремового цвета или останется коричневым).
Промыть кастрюлю, положить кости обратно вместе с остальными ингредиентами для бульона.
Добавьте воду, чтобы она едва покрыла ингредиенты и накройте крышкой. На сильном огне доведите воду до кипения. В первые 15-20 минут проверяйте кастрюлю с нимайте накипь от костей, если она будет образовываться.
Бульон тушить на медленном огне 4 часа.

Разогрейте духовку до 200С.
В кастрюлю сложить свинину, добавить воду, чтобы она полностью покрыла свинину и поставить на огонь. После кипячения слейте воду и удалите накипь.
В ту же кастрюлю положить свинину вместе с остальными ингредиентами, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. После закипания переложить все из кастрюли в форму для запекания и отправить в духовку.
Время от времени проверяйте свинину на готовность, протыкая шпажкой или вилкой. Примерно на это уйдет 2 часа.
Дайте остыть. После того, как свинина полностью остынет, аккуратно нарежьте.

Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.
Отварите яйца в течение 6 минут и аккуратно очистите их под холодной водой. Разрежьте на половинки.
Довести бульон до кипения и подготовить топпинги.
Сервировать рамен: в глубокую миску выложить лапшу, добавить бульон, сверху выложить яйцо и топпинги.

В Японии рамен подают в очень глубокой миске с ложкой для бульона и палочками для лапши. Сначала нужно выпить бульон, а потом уже палочками есть лапшу. А еще японцы всегда очень громко хлюпают, когда едят лапшу. Так гораздо вкуснее!

Читайте также:

Концентрат бульона для рамена

Все о кулинарном искусстве…

Что такое рамен?

История блюда рамен

Приготовление рамена в домашних условиях

Лапша для рамена

Инструкция приготовления бульона для лапши «рамен»

Свинина для рамена

Наполнение рамена

Видео: Суп-лапша рамен: продвинутый способ приготовления

Бульон-концентрат

О ЛАПШЕ

БУЛЬОНЫ РАМЕН

ТОППИНГИ ДЛЯ РАМЕН

ПОПУЛЯРНЫЕ В ЯПОНИИ ВАРИАНТЫ СУПОВ РАМЕН

Популярное

Лапша для рамена

Мотодаре

О ЛАПШЕ

БУЛЬОНЫ РАМЕН

ТОППИНГИ ДЛЯ РАМЕН

ПОПУЛЯРНЫЕ В ЯПОНИИ ВАРИАНТЫ СУПОВ РАМЕН

Купить подходящую лапшу

Ингредиенты для 4 порций

Приготовление

Ингредиенты

Приготовление

Рецепт супа рамен