Кубанский рис для супа

Рис, продукт универсальный. Это и гарнир, и первые блюда, и конечно же, плов, это отличная начинка для пирогов и пирожков, рис хорош и для самых разнообразных салатиков. Покупаем рис мы часто. Выбираем нашу покупку с учётом того, для каких блюд будет предназначен купленный рис.

Данный рис я покупала, в основном, для супчика. Но готовила и плов. И надо сказать, к своему удивлению, осталась очень довольна качеством такого риса.

Это белоснежный, шлифованный круглозерный рис от Российского производителя. Смотрится очень эффектно. Крупа чистая, очень красивая на внешний вид.

В супермаркете "Окей" на момент покупки на такой рис была очень хорошая скидка. Почему бы и не купить.

Пакеты целлофановые, в красивом оформлении.

Относится такая рисовая крупа к первому сорту. Производится в Краснодарском крае. Калорийность на 100 граммов составляет 360 килокалорий.

Срок хранения такого риса составляет один год. На пакете обозначена дата выработки. А изготовлен он совсем недавно. Крупа свежая.

В такой пачке было 900 граммов риса.

Производители предоставили и дополнительную информацию об своём продукте. Рис этот, действительно, произрастает в Краснодарском крае!

На упаковке есть и рецепт рисовых крокетов с ветчиной и с сыром. Я решила сделать фото такого рецепта. Возможно, это кого то и заинтересует.

Храню я такую крупу в специальных стеклянных ёмкостях, предназначенных для сыпучих продуктов. Так намного удобнее, чем в купленном пакете. Рис случайно не просыплется и в него не попадёт влага.

Рисовый супчик получился очень вкусным. Варится рис в супе примерно пять-семь минут. Не разваливается. На вкус нежный и рассыпчатый.

А это плов из этого же риса. Очень вкусный и также рассыпчатый. Качество риса, как и его вкус, отличное.

Стоимость на момент покупки одного пакета риса была 46,46 рублей. Скидка была почти в половину стоимости. Фото чека.

Конечно же, я осталась довольна своим выбором и такой ценой. От себя поставлю "Пятёрку" и порекомендую к покупкам.

Натуральный вкусный и полезный продукт от отечественного производителя.

Краснодарский рис хорош и для плова и для супа!

всё просто
500 г говяжьей грудинк
2 помидора
1луковица
1 сладкий перец
1-2 ст. л риса
2-3 зубчика чеснока
соль, специи и зелень по вкусу

Грудинку нарезать кусочками, залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне. Затем уменьшить огонь, снять пену, посолить и варить 30 мин. После этого всыпать промытый рис, добавить мелко нарезанный сладкий перец, свежие помидоры, слегка обжаренный лук, специи и варить до готовности. Перед подачей на стол положить измельченный чеснок, вскипятить и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Ушлые китайцы уже давно подделывают в промышленных масштабах. рис - смешивают картофельный крахмал с синтетическими смолами и лепят «зёрнышки». Как выбрать качественный продукт для каши и плова?

Только на пирожки

Придя в магазин, не поленитесь вглядеться в рис сквозь прозрачную часть упаковки. Из этих соображений лучше приобретать его в пластиковом пакете, а не в картонной коробке. Впрочем, производитель, которому нечего скрывать, обязательно сделает «окошко» в картоне, сквозь которое покупатель легко рассмотрит содержимое.

«Если среди зёрен много осколков, пачку стоит отложить - они испортят блюдо, поскольку быстрее и сильнее разварятся. Если бы производитель работал честно, то отделил бы их и продавал как дроблёный рис - такой продукт допустим к реализации по ГОСТу. Но по сути это отходы производства. Хорошей каши из него не сваришь», - уверен Александр Миллер, специалист по питанию, кандидат медицинских наук.

Плохо, если в упаковке немало белых, как мел, зёрен. Это так называемые меловые ядра риса - недозревшие зёрна мучнистой непрозрачной консистенции. Они более хрупкие и ухудшают вкус блюда. Одним словом, это рис явно не высшего качества - в начинку пирожков пойдёт, а вот в качестве гарнира только испортит настроение.

Очень важно, чтобы в пачке не было пожелтевших ядер риса. Так официально называют зёрна и их осколки, которые даже на разрезе имеют жёлтый цвет. Желтизна означает, что до фасовки этот рис хранили влажным и в больших кучах -

в таких условиях заводятся грибки, вырабатывающие вредные микотоксины, среди которых есть даже канцерогены.

Как следует потрясите упаковку риса несколько раз, перемешивая зёрна, - только так вы действительно разглядите их. Хороший рис всегда должен быть, как говорится, зёрнышко к зёрнышку, а сами зёрна похожи на матовое стекло. В таком случае это точно не слепленный китайцами «на коленке» «двойник» риса.

Торопиться не надо

В последние годы стал продаваться так называемый пропаренный рис. Многие думают, что он предназначен для быстрого приготовления, ведь другие пропаренные крупы иногда достаточно залить кипятком. Но с рисом всё иначе. Пропаренный вариант нужно варить даже дольше обычного - не менее 30 мин., он хорош для гарнира, имеет более ярко выраженный вкус.

«Расплющенный» рис, который якобы быстро варится, - тоже миф. Благодаря расплющиванию геркулес, перловка и некоторые другие крупы действительно готовятся быстрее. Но рис не плющится, а раскалывается при нажатии - мало кто из потребителей об этом знает. Поэтому надпись на упаковках «рис быстрого приготовления» очень условна: самый быстрый рис готовится 8-10 минут, а не 1-2, как другие каши с такой же надписью. Для этого зёрна истончают шлифовкой. Кстати, за эти 10 минут можно сварить и знаменитый ароматный рис басмати - потому что зёрна у него тонкие и длинные, как иголки.

А вот ещё более тёмные и длинные «иголочки» дикого риса нужно варить на медленном огне рекордно долго - 40-60 минут, пока они не впитают воду и их кончики не растрескаются, обнажив белое нутро. Такой чёрный рис лучше брать отдельно, а не в смеси с обычными зёрнами, как его часто продают: когда белый рис разварится, «иголки» ещё будут жёсткими. Блюда из двух таких рисов начинайте готовить с дикого, а белый добавляйте потом.

Несмотря на то что сегодня можно купить коричневый, красный и даже чёрный рис, знайте: внутренности у них белые.

Цвет зёрнам придают плодовые и семенные оболочки, богатые витаминами группы В и антиоксидантами. Когда их снимают, а зёрна потом ещё и шлифуют, освобождая от остатков оболочек и зародыша, рис становится совсем белым - таким, к которому мы привыкли. В готовке он хорош, но с точки зрения пользы плох, ведь полезных веществ после шелушения в нём не осталось.

Кстати

Какой рис взять для каши или супа? Смотрите на сорт.

Арборио - кругло- или среднезёрный итальянский рис. При варке впитывает вкус других составляющих блюда. Подходит для каши, ризотто и паэльи.

Басмати - длиннозёрный рис, выращенный у подножия Гималаев в Индии и Пакистане. У басмати ароматный вкус, благодаря которому он считается королём риса. При варке зёрна удлиняются, не развариваясь и не слипаясь. Хорош для гарниров и блюд восточной кухни, в т. ч. и плова.

Дикий рис - очень тонкие, почти чёрные и блестящие «иголки». Его родина - район Великих Североамериканских озёр. Подходит для салатов и гарниров.

Жасмин - длиннозёрный рис из Таиланда. Зёрна сохраняют форму, но слипаются. Его оптимально варить под крышкой.

Индика - длиннозёрный рис, самый популярный в мире. Не разваривается, не слипается - для гарниров, плова и салатов.

Краснодарский - кругло- или среднезёрный рис. Подходит для супов и молочной каши.

Японика - круглозёрный рис. Не разваривается, но слипается. Идеален для суши.

Ингредиенты:

• мясо отварное 300 г
• мясной бульон 5 л
• картофель 5-6 шт.
• рис 50 г
• помидоры 500 г
• томатная паста 1 ст. л.
• лук 1 шт.
• чеснок 0,5 головки
• сметана для подачи
• зелень петрушки и укропа, лавровый лист по вкусу
• соль, перец, душистый перец по вкусу
• растительное масло 3 ст. л.

Рецепт приготовления:

Мясной бульон доведите до кипения.

Добавьте порезанный картофель, половину чеснока полузубцами, дайте покипеть 5-7 мин., затем добавьте рис.

В нагретом масле слегка припустите измельченный лук и чеснок, нарезанный тонкими кружочками.

Добавьте томатную пасту и очищенные от кожицы и протертые помидоры, тушите 5-7 мин.

Добавьте в суп заправку, кипятите 5-7 мин., добавьте соль, перец, лавровый лист, душистый перец и дайте покипеть 2-3 мин.

За 1 минуту до окончания варки добавьте измельченную зелень.

Дайте настояться супу 30 мин.

Подавайте суп с кусочками мяса и сметаной, украсив петрушкой.

Шулюм, он же шурпа, он же казачий суп

Большой популярностью в соцсетях сегодня пользуются посты, в которых рецепты автором проверены на себе. Главный компонент здесь - чувства, и тогда даже всем известные блюда "оживают", сразу хочется бежать на кухню, приготовить то же самое, добавив и свою изюминку. Предлагаем вашему вниманию очень аппетитное блюдо от общественника Владислава Амерханова

Казачий суп. Фото: Владислав Амерханов

Вчера готовил шулюм, в принципе это блюдо можно назвать разновидностью шурпы, так как вариантов приготовления различное множество. Ещё его называют казачьим супом, охотничьей похлёбкой, пищей пастухов за то, что он прост в приготовлении и необычайно сытен.

Первый раз я попробовал шулюм в армии, когда мы совершали 600-километровый марш-бросок по донским степям. Тогда «старики» выцыганили у пастуха барашка, так сказать в фонд поддержки Вооруженных сил страны, и тут же его приготовили из того, что было. А была картошка и смесь разных круп. Этот ароматный запах и вкус наваристого бульона я запомнил на всю жизнь, тем более что аппетит на природе, на берегу Северского Донца, у солдат просто зверский, а в столовке такого никогда не приготовят.

Так как рецептов готовки различное множество, я решил внести свои дополнения в процесс приготовления, исходя из своего вкуса и предпочтений семьи.

Для этого мне потребовалась шейка молодого барашка. Во-первых, это мясо на кости, а во-вторых, оно не постное, поэтому курдюк мне не понадобился, а бульон получился наваристым. Также понадобились картофель, лук репчатый, перец болгарский и острый, соль, лавровый лист, перец черный и душистый, морковь, помидоры, чеснок, укроп и кинза. Особенность моей готовки заключалась в том, что все ингредиенты я сначала обжаривал на сковороде.

1. Промыл и высушил мясо, затем порезал его на крупные куски, выложил на сковороду и обжарил его с небольшим добавлением растительного масла и несколькими зубчиками чеснока. Положил его в кастрюлю с чистой водой и на медленном огне довел до кипения (не солил). Как только бульон начал закипать, снизил огонь и добавил пару листиков лаврушки, три-четыре горошины душистого и черного перца. Время от времени снимал пену. На полное приготовление мяса, чтобы оно отделялось от кости, ушло почти 2 часа.

2. Затем достал мясо из бульона, дал ему чуть остыть и отделил от костей. Причем отделил не только мясо, но и обрезал жировые прослойки на нем (они нам ещё пригодятся ), так как семья предпочитает более постные куски.

3. Картофель разрезал крупно, на 4 части, мелко порезал жировые прослойки и вытопил оставшийся жир на сковородке, не до конца. Добавил на сковороду картофель, лук порезанный полукольцами и пару зубчиков чеснока. Обжарил все до золотистой корочки, можно даже чуть больше, и добавил в бульон. По тому же принципу подготовил морковь и болгарский перец. Половинку острого перца также обжарил на сковороде и все это сложил в бульон. Затем разделанное мясо добавил к уже почти готовым овощам в бульоне и на последнем этапе закинул крупно порезанные помидоры. Через 5 минут после сбора всех участников блюда в кастрюле посолил и поперчил уже по вкусу, добавил пару чайных ложек сахара, мелко порубленную зелень и несколько зубчиков давленного чеснока. Поднял огонь до кипения и – вуаля: всё готово! Надо дать постоять минут 10-15, чтобы настоялось блюдо.

Пока пробовал на соль во время готовки ,не мог остановиться. По вкусу напоминает сок в кастрюле с шашлыком, который все стараются вымакивать хлебом. Этот вкус как раз был достигнут тем, что мы обжаривали все ингредиенты и из жира сделали выжарки.

Если Василий Егупец будет организовывать у себя в учхозе мероприятие, то мы с Солонченко Виталием обязательно организуем приготовление этой вкуснятины!

Пробуйте готовить, экспериментируйте, радуйте и удивляйте своих любимых, делитесь своими впечатлениями! Для всех моих друзей!

PS: Приправ никаких не добавлял.

Комментарии

Николай Поляков - Кулинарный раздел в группе «Помоги городу - накорми город».

Платон Ростов - шикарно!

Дмитрий Антыгин - Похож на рецепт узбекской шурпы!

Лeгкий в приготовлении, немного необычный по вкусу овощной суп. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Мышка-Катюша под названием Суп "Кубань" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски".

Ингредиенты для «Суп "Кубань"»:

• Помидор (я использовала томатный сок - 150 мл) — 200 г
• Сельдерей черешковый (корневой) — 100 г
• Перец болгарский — 1/2 шт
• Баклажан — 200 г
• Сметана — 100 мл
• Масло оливковое — 25 мл
• Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ч. л.
• Укроп (свежий) — 1 пуч.
• Перец черный (молотый) — 1/4 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Вода — 800 мл

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп "Кубань"»:

Вымытый и очищенный сельдерей нарезать небольшими брусочками.

Болгарский перец очищаем от семян и также нарезаем небольшими кусочками.

Баклажан очищаем от кожицы, нарезаем кубиками и немного присаливаем.
Автор предлагает баклажаны нарезать кружочками и сырыми добавить в суп.

В кипящую воду опускаем нарезанные сельдерей и болгарский перец
и варим под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут.

Пока варятся овощи, промываем от соли баклажаны, просушиваем на бумажном полотенце и обжариваем на оливковом масле до прозрачности. Мне показалось, что так будет вкуснее, чем просто добавить сырые баклажаны.

Добавляем баклажаны в суп и варим ещё минут 10.

В это время готовим заправку для супа.
На сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета, разводим сметаной (стараясь избегать комков) и добавляем томатный сок. Прожариваем в течение 5 минут.
В оригинале автор предлагает проварить помидоры в небольшом количестве воды, протереть через сито и добавить в суп.

Выливаем заправку в суп. Солим по вкусу. Провариваем ещё минут 5-7. Выключаем. Снимаем пенку. Посыпаем чёрным молотым перцем.

Наливаем в тарелки и посыпаем зеленью. Угощаемся!

ИСКРЕННЕ БЛАГОДАРНА САРЕ И ПАНИ КАСЯ ЗА ПОМОЩЬ В ОФОРМЛЕНИИ ГЛАВНОГО ФОТО.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп с кабачком "Мечта о лете"

• 105
• 1043
• 11323

Чешская чесночная похлебка "Чеснечка"

• 14
• 152
• 7632

Сливочный крем-суп из тыквы

• 31
• 47
• 10359

Свекольник из грудинки с малосольными огурцами

• 47
• 335
• 25713

Суп "Кандерчик"

• 26
• 129
• 2365

Кислый густой суп с пшеном

• 8
• 39
• 1642

Простой овощной суп со шпинатом

• 6
• 63
• 767

"Зашифрованный" нут

• 8
• 25
• 2993

Суп "Дальневосточный"

• 19
• 53
• 29118

Попробуйте приготовить вместе

Котлеты из индейки "Нежность"

• 199
• 733
• 42350

Фасолевый салат

• 137
• 1097
• 14334

Мясная закуска "А-ля мортаделла"

• 182
• 2464
• 48581

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

8 июня 2011 года СВЕТИЧЕК # (автор рецепта)

19 декабря 2010 года beautiful woman #

19 декабря 2010 года СВЕТИЧЕК # (автор рецепта)

26 ноября 2010 года мисс #

26 ноября 2010 года СВЕТИЧЕК # (автор рецепта)

25 ноября 2010 года СВЕТИЧЕК # (автор рецепта)

25 ноября 2010 года Ольга Бабич #

25 ноября 2010 года СВЕТИЧЕК # (автор рецепта)

25 ноября 2010 года sunlight80 #

25 ноября 2010 года СВЕТИЧЕК # (автор рецепта)

25 ноября 2010 года DAISY # (модератор)

25 ноября 2010 года СВЕТИЧЕК # (автор рецепта)

25 ноября 2010 года DAISY # (модератор)

26 ноября 2010 года СВЕТИЧЕК # (автор рецепта)

26 ноября 2010 года DAISY # (модератор)

26 ноября 2010 года СВЕТИЧЕК # (автор рецепта)

26 ноября 2010 года DAISY # (модератор)

25 ноября 2010 года Leena #

25 ноября 2010 года СВЕТИЧЕК # (автор рецепта)

25 ноября 2010 года lukum #

25 ноября 2010 года СВЕТИЧЕК # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рисовая крупа считается чуть ли не самой популярной, когда речь заходит о приготовлении первых блюд. Но какой рис лучше брать для супа? Вариантов много. И в этой статье будет рассмотрено все, что касается выбора крупы, ее правильного отваривания и двух рецептов самых распространенных супов в нашем регионе.

1. Выбор крупы «на глаз»
2. Как варить и когда добавлять рис в первые блюда?
3. Популярные рецепты рисовых супов

Выбор крупы «на глаз»

Для начала необходимо разобраться с информацией, которая указана на упаковке. Эти данные важны для первичной оценки крупы. Итак:

• По форме: длинно-, средне-, круглозерный и дробленный.
• По цвету: белый (он же шлифованный), коричневый, красный и черный.
• Сорт: экстра, высший, 1,2 и 3 (в основном последние два сорта не встретить на магазинных полках, поскольку они используются в промышленных масштабах).
• Место происхождения: Китай, Индия, Япония, Египет, Россия (Краснодарский край) и другие.
• ГОСТ 6292-93: по ГОСТу производят только шлифованный белый или дробленный рис, вся остальная крупа делается по ТУ.

Теперь пора изучить существующие (самые популярные) сорта риса, которые можно встретить и купить в супермаркетах. А именно:

• Басмати – длиннозерный рис из Индии и Пакистана, обладающий ароматным вкусом. При отваривании не разваривается, удлиняется и не слипается между собой. Хорош для прозрачных супов с большим объемом бульона и маленьким количеством ингредиентов. Скрывать такую красоту в заправочных первых или огромном перечне продуктов внутри – кулинарное преступление.
  
  
• Дикий рис – тонкий, блестящий черного цвета из района Великих Североамериканских озер. Мало подходит для супов, но если использовать, то лучше добавлять в вегетарианские блюда, где важны яркие краски ингредиентов.
  
  
• Жасмин – длиннозерный рис, производимый в Таиланде, при готовке неплохо сохраняет форму, но может слипаться при малейшей переварке. Поэтому лучше включать этот сорт в быстрые легкие супы, время приготовления которых не превышает четверти часа.
  
  
• Арборио – кругло-, среднезерный рис родом из Италии. При термической обработке полностью впитывает вкусовые оттенки остальных продуктов, отчего он превосходно «впишется» в первые с ярким «характером» (Харчо, Рассольник и т. д.).
  
  
• Индика – длиннозерный рис из Индии, не разваривающийся и не слипающийся во время приготовления. Подойдет для любых супов.
  
  
• Краснодарский – кругло-, среднезерный рис, выращенный в Краснодарском крае. Как и предыдущий, может использоваться для самых разных первых блюд.
  
  

Как варить и когда добавлять рис в первые блюда?

Перед добавлением риса в бульон или полуготовый суп его обязательно нужно промыть. Это делается для удаления крахмала и пыли с поверхности зерен, которые не должны попасть в первое. В противном случае блюдо получится мутным и немного вязким, что допустимо только в некоторых случаях (к примеру, Харчо).

Обычно крупа отваривается на протяжении 10-15 минут. Это если речь идет о подсоленной воде. Однако в бульоне, особенно крепком, или молоке зерна ведут себя по-другому. Поэтому рис требуется добавлять за 15-25 минут до окончания процесса, чтобы он успел стать мягким, но не разварился. Время будет напрямую зависеть от сорта и желаемой структуры зерен.

Лучше всего с рисом сочетается картошка, кабачки, зеленый горошек, зелень, сладкий перец, отварные яйца и морепродукты. Что касается мяса, то идеального вкуса можно добиться, отварив крупу на курином или говяжьем бульоне.

Популярные рецепты рисовых супов

В конце предлагается рассмотреть пару самых популярных рисовых супов, чтобы на примере изучить, как правильно работать с крупой. Первое блюдо – куриный суп с рисом и овощами. Для него потребуются следующие ингредиенты:

• краснодарский рис – 4 ст. л.;
• вода для бульона – 1 л;
• куриные голени – 2 шт.;
• морковка и лук – по 55 г;
• петрушка для заправки;
• цветная капуста – 100 г;
• каменная соль;
• перец для остроты.

Голени вымыть и, сняв кожуру, уложить в кастрюлю. Добавить литр воды. По желанию заложить небольшую лаврушку. Отварить на протяжении 40-45 минут, после чего жидкость процедить, а птицу остудить в стороне на тарелке.

Чистый бульон вернуть на среднюю конфорку. Пока он повторно закипает, прогреть сковороду. Влить немного жира, снятого с бульона, а затем вкинуть тертую морковь и рубленый пластинами лук. Прожарить до прозрачности (но не золотого оттенка!) последнего.

Переложить прожарку в кастрюлю, куда высыпать вымытый краснодарский рис, очень маленькие соцветия капусты, кусочки мяса с голеней, соль и для остроты черный перец. Легко по кругу перемешать. Прикрыть крышкой. Продолжать томить рисовый суп с курицей еще 15 минут. Выключив конфорку, засыпать измельченную петрушку.

Еще один распространенный вариант – харчо с рисом, для которого больше подойдет сорт «Арборио». Всего же необходимо подготовить:

• говядину на косточке – 1 кг;
• воду – 2,5 л;
• лук, корень петрушки и морковь для бульона;
• соль (поваренная) – 2 ч. л.;
• рис «Арборио» – 200 г;
• жгучий перец/Хмели Сунели;
• масло для лука – 1 ст. л.;
• лук для жарки – 200 г;
• сливовый соус «Ткемали» – 4 ст. л.;
• свежая кинза;
• паприка/чеснок.

В большую кастрюлю вложить зачищенные, но не порезанные лук, корень петрушки и морковь. Также разместить внутри говяжий кусок на кости. Залить водой. Присолить. Поставить на небольшой огонь, после чего отварить на протяжении часа (как минимум).

За это время в первой сковороде прокалить половину ложки масла, где впоследствии прожарить измельченные луковицы.

Спустя 3-4 минуты ввести указанный в перечне рис и несколько ложек ароматного ткемали. Добавить 1/2 стакана готовящегося бульона. Накрыть крышкой и готовить до мягкости риса. Это приблизительно займет около 10-12 минут.

Во второй сковороде разогреть остаток масла, где притушить измельченный чеснок. Через минутку высыпать все запланированные специи: паприку, жгучий перец и Хмели Сунели. Плотно закрыть, выключить огонь и настоять.

Из готового бульона достать мясо. Овощи выбросить, а отвар процедить. Возвратить на плиту, быстро довести до бурления и по очереди переложить содержимое обеих сковородок. Затем добавить разобранное на кусочки мясо. Смешать длинной лопаткой. Прикрыть (неплотно!) и томить при самой маленькой температуре около получаса. Подавать на следующий день с грузинским хлебом и большим количеством зелени.

Захотелось мне написать про богатую и разнообразную кухню Кубани, так как я горжусь родным краем, а это еще один повод "воспеть"самодостаточность южного региона-одного из самых достойных в России.

Так как край аграрный, а крестьянский,сельский труд на свежем воздухе не легок, то питание довольно калорийное.А сама кухня Кубани и Краснодарского края смешанная-симбиоз культур народов Азии и Европы.

Блюда очень разнообразны, так как включают традиционную кухню: русскую, украинскую, белорусскую, казачью национальную, армянскую, грузинскую, узбекскую, азербайджанскую, адыгейскую и других народов Кавказа , и Закавказья.

Блюда приготавливаются из продуктов, которые выращиваются в регионе-житнице России.

Краткий перечень кубанской продукции,итак это:

1. Всевозможные злаки: пшеница, пшено, рис, перловка, кукурузная крупа, мука, манка и прочее.

2 .Мясо: свинина, говядина, телятина, баранина, нутрия, кролик, козлятина.

3. Птица: утки, гуси, индюки, индоутки. 4. Яйца, сало.

5. Дичь: перепелки , фазан, рябчики, куропатки, тетерев, глухари, зайцы.

6.Рыба : морская и речная, морепродукты (креветки,мидии,рапаны,устрицы).Речные раки и морские крабы.

7. Молочная продукция: молоко, сметана, масло, кефир, творог, сыры.

8. Овощи, фрукты, ягоды, зелень.

9. Вино, шампанское, мед, лекарственные травы, чай, пряности ,орехи, грибы.

10. Ароматное кубанское масло.

А вот традиционные кубанские и краснодарские блюда:

1. Борщ, лапша, рассольник, грибной суп, куриный суп, солянка. щи, окрошка, суп-галушки, зеленый борщ, чанахи.

2. Мясные, рыбные блюда и консервы из них ,котлеты, шашлык, копченные блюда и деликатесы, плов, голубцы, холодец, домашняя украинская и кровяная колбаса.

3. Кубанские паштеты из свиной, говяжьей, гусиной печени.

4 .Блины, вареники, гуляши, рагу(овощные и мясные).

5. Салаты из сырых и вареных овощей, соленья, маринованные овощи, моченые яблоки, арбузы, виноград.

6. Всевозможные блюда из баклажан(синеньких) и фасоли(зерен и стручковой).

7. Варенья. повидло,джемы, пастила, компоты, наливки, томат,соусы и другие всевозможные закрутки-закатки из овощей, фруктов, грибов и ягод.

8. Различная выпечка: домашний хлеб, пирожки, пироги и прочее.

Если охарактеризовать коротко кухню Кубани и Краснодарского края, то я бы сказала двумя словами: преобладают мясо и овощи.

И блюд из них великое множество, все даже и не перечислишь.А еще на Кубани умеют и любят как готовить,так и вкусно покушать.А я, сколько помню, жители города и края всегда на праздники , на выходные семейные обеды и когда гости, накрывают богатые и разнообразные столы со всякими разносолами.Вот по другому, ну просто никак.Или, если сказать другими словами: или чтобы стол ломился, или вообще ничего-среднего не дано.Потому что- это уже в крови у местных жителей.

Рацион сельского и городского жителя тоже значительно отличается. В станицах, если есть свое подворье, продукты экологически чистые,в городах к сожалению после уничтожения колхозов и совхозов, продукты стали привозными. Но проводятся еженедельные ярмарки где можно купить вкусные и домашние продукты у сельских жителей или у дачников, ну и конечно остались некоторые небольшие опытные хозяйства.

Например в самый простой будний день у бабушки в станице,кушали следующее:

Завтрак : горячая молодая картошечка,со сливочным маслом и зеленью,отварные яйца,сало,малосольные огурчики и свежие сезонные овощи(все свое,домашнее).

Обед : кубанский борщ или густой суп-лапша(домашняя)с консервированной в соли домашней уткой,салат из свежих овощей с грядки.заправленных растительным маслом(собственным),отварная утка и не реально вкусный компот из свежих ягод и фруктов.Собственно выращенная кукуруза и арбуз с дыней.

На перекусы : сезонные фрукты-ягоды с бабушкиного сада.

Полдник : домашнее молоко и горячая выпечка " хворост",присыпанный сахарной пудрой.

Вечером : молочная каша на домашнем молоке.

Вот такое обычное крестьянское меню. Это когда бабушка целый день пропадала на огороде и ей было много готовить некогда.

А вот в праздники и более свободные дни,а также когда за столом собиралась летом многочисленная родня(на открытом воздухе),тогда готовили много всего вкусного,бабушка доставала шикарное домашнее вино из погреба с собственного виноградника-все для душевной беседы в кругу семьи и родных..

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

Да, сам собираюсь за алычой на рынок )

victorianec, ну вот - московские рынки прямо завалены азербайджанской алычой. Надеюсь на поставку лебеды с дачи в ближайшие дни. Если не выйдет - попробую со свеклой (спасибо за идею в предыдущем комменте!). Только бы жара не полезла дальше, иначе будет уже не до горячего супа. )

кубанский суп с алычойМоя бабушка,потомственная казачка,проживавшая в станице Ново-Джерелиевской всю жизнь варила борщ с алычой,только вместо лебеды свекла. Обычно такой борщ варили в конце весны в начале лета,когда уже заканчивались красные помидоры,соленые в бочках.

Колтович, валите отсюда на хрен поскорее, Вы тут никому не нужны! Вас не пугают проклятия на Вашу тупую голову? Ведь проблем на том свете не оберетесь. Подумайте о бренности своей тупой земной некулинарной оболочке.

Вы забыли поставить копирайт!

Подарок редакции Гастронома за их терпимость к уродам. =)

Как-то всё больше восклицательных знаков, чем логики. Сначала возражение против словосочетания "региональная кухня", потом слова о Забайкалье и Якутии. Из вашей реплики непонятно, отрицаете ли вы различие между поволжской кухней и кухней Забайкалья или считаете, что в первом случае русская кухня менее русская, чем во втором. Непонятно, где конкретно Гастрономъ анонсирует статью про пироги с поздникой, где говорит, что это лакомство, где подрядился писать лишь о том, что подают на стол гостям. Что это за русская деревня такая, где бабушки пекут пироги для профилактики гельминтоза? Неужели выражение "профилактика гельминтоза" употребляют те же люди, что не понимают словосочетания "региональная кухня"? Вы, конечно, простите, но вот такая гроздь вопросов сразу возникла. Вкус супа лавровый лист не перебил, по-моему так лучше. Но если считаете, что нужно раньше вынимать - нужно, конечно, делать, как вам кажется правильней. Что касается меню ресторанов, всё это лишь меню ресторанов - не более. Ресторан в Москве по сути своей - аттракцион, а не этнографический музей.

Что за книга казахская? подскажите! А по поводу рыбников - у Сырникова в книге, кстати, про это сказано, да.

Ну вот, пост Fressi о "семейских" как продолжение разговора о пироге с поздникой. Звучит круто, а суть не ясна. Fressi, пирог о котором Вы упомянули - рыбник. Это не старообрядческий и даже не сибирский пирог. Он пришёл с Русского Севера. Блины макают в кедровое молоко или сливки. Кедровое масло получали методом отжима. На подобные сайты обращайте поменьше внимания - туристическая замануха, не более. Восточносибирский вариант туристической поездки в индейскую резервацию. Интересен быт, песнопения, архитектура, но никак не кухня. Обед "по-старообрядчески" - аналогия с "развесистой клюквой". Одна из моих малых родин находится в Васюганском урмане. Кто такие старообрядцы знаю не по наслышке. О "семейских" будет интересно - спрашивайте. В Забайкалье я бываю часто, друзей у меня там много.

Они не отжимали масло и не экстрагровали, а как то так вот получали. Как я поняла масло просто всплывало и блин обмакивали в такую вот воду с маслом. Есть несколько сайтов и туда есть экскурсии включающие обед по-старообрядчески. Я думаю, что если списаться, то они пришлют фото и рецепты. Там очень интересно, они пришли с территории Польши, а до того бежали из центральной России и только потом попали в Забайкалье. Т.е. там интересное сочетание приемов т.к. есть и польское и бурятское влияние + интересное сырье Вообщем должно быть очень интересно. Навероно можно тут поспрашивать http://bichura.ru

Толченые орехи, залитые кипятком. При чем тут кедровое масло?

Странная постановка вопроса: "современная русская региональная кухня"! Есть еще "не современная. ", "московская, питерская русская столичная. "? Как-то на форуме, в теме "Юмор кулинарный. " я поизгалялся над "сибирским" меню одного московского ресторана. Неужели так всё удручающе, что "Гастроном" анонсирует статью о пирогах с поздникой (у нас вараняхи называют)! Звучит авнтажно, не спорю : "пирог с поздникой"! Но лакомством эти пироги никогда не считались, по вкусу уступают обычным ягодным. В деревнях пекли их для детей, с одной-единственной целью - профилактика гельминтоза. Гостям подать - позорище на всю округу! babay, не ищите русскую кухню на поварских форумах и в меню московских ресторанов. Там глупость и изврат. Вот "Опричник" учудил: "Картофельная запеканка «по- Уральски» с треской." За Урал даже обидно как-то. При этом я Вам "старорусское. " меню цитирую. Настоящее - это Русский Север, Урал, Тюменский Север, Сибирь, Алтай, Забайкалье и Якутия. Там ищите. Только "современную региональную русскую кухню" не спрашивайте. Не поймут! viktorianec, 15 минут для лаврового листа не многовато? Не перебил он вкус супа?

Кроме Сырникова которого я воспринимаю как описателя северной кухни от Новгорода до Питера (не знаю как назвать регион) я вообще ничего не читала по региональным кухням. Даже по кубанской. Т.е. была кухня народов СССР и все.. Я вот недавно нарыла в интернете про кухню староверов в Забайкалье (семейских). Там было интересно про пирог в котором рыба целиком и как блины макали в кедровое масло (толченные орехи залитые кипятком) Наверно переводить всякую лабуду проще чем самим описывать. А вот у казахов например вышла обалденная книга где помимо рецептов есть описание традиций и фото посуды. Но там совпали президентские деньги + хороший автор + умница редактор которая сама дополняла книгу. ------------ Я думаю нет моды. В Питере заведение с русским пирогами назвали немецким словом "штолле". Каким боком там штолле и с какого бодуна немцы бы вдруг начали печь такое "пушистое" тесто - не понять, но зато популярно

Ага). И Цезарь с курицей не то креветками. Два раза смайлик с обмороком. А все равно ж таки русскую региональную современную кухню надо искать днем с огнем. Почти и нет, наверное. )

почему громко? если не Вы, то кто? в учебных заведениях молодых поваров загоняют в рамки советского общепита, на работах в рамки рынка. со всех сторон наступает глобализация. через некоторое время всё что осталось от нашей кухни исчезнет. помните наш спор по поводу современной русской кухни? после него я на нескольких форумах поваров поинтересовался знает ли кто нибудь рецепты современной региональной кухни. никто ничего не написал((((( зато все знают как делать роллы.

Вы слишком громко это сказали ) Существует она, существует. Ситуация кажется совсем удручающей, только если смотреть на вещи, не выезжая из Москвы. А вот, к примеру, на Камчатке делают изумительные рыбные пельмени. Или, например, в Белеве взбитую пастилу пекут. А карельскими калитками, кстати, даже в Стокманне торгуют. Если ничто не помешает, скоро напишем про пироги с поздникой и татарский сметанник.

интересно, а кто нибудь кроме Вас ещё пытается отыскать современную русскую региональную кухню

Войти

Ингредиенты

• Мясо
• репчатый лук
• морковь
• рис
• помидоры
• болгарский перец
• чеснок
• соль
• молотый черный перец
• лавровый лист
• зелень

Приготовление

мясо 600 гр.

репчатый лук 2 шт.

морковь 1 шт.

рис 2 ст.ложки

помидоры 2 шт.

сладкий болгарский перец 1 шт.

чеснок 2 зубчика

соль, молотый черный перец по вкусу

лавровый лист

зелень

Из говядины, баранины или свинины сварить бульон. В кипящий процеженный бульон добавить промытый рис, мелко нарезанные помидоры и сладкий перец, слегка обжаренный лук (я еще обжарила морковь, а то в рецепте о ней забыли упомянуть) и варить суп до готовности. За 1 мин. до окончания варки добавить измельченный чеснок и мелко рубленную зелень. При подаче в тарелки с супом положить нарезанный тонкими кольцами репчатый лук.

Источник: Эльмира Меджитова "Вкус домашней кухни"

Читайте также:

  
• Мы варили суп харчо говорили ни о чем
  
• Куриный бульон для души 101 история о любви цитаты
  
• Сколько по времени варить телятину на кости для супа
  
• Суп агрокомплекс белая русь
  
• Постный суп с кабачками в мультиварке