Лаосский суп с лапшой и говядиной

Сегодня хочу поделиться простым рецептом супа, который я частенько люблю готовить и у нас он стал уже некой традицией, готовим его достаточно часто.

Полюбили мы его живя во Вьетнаме, там это их национальное блюдо, которое подают в любом кафе даже на завтрак, называется Фобо.

У данного супа есть несколько вариантов приготовления, так как в северном и южном Вьетнаме их готовят по разному.

Фобо - суп с говядиной, Фога - с курицей, Фока - с рыбой. Мы будем делать Фобо, т.е. с говядиной.

Северный Вьетнам считается более богатым и поэтому они значительно больше добавляют приправ, специй и ингредиентов, южный же Вьетнам считается более бедным и они используют их значительно меньше.

Мы будем готовить промежуточный вариант, так как ингредиенты для России не сильно дорогие, но добавлять будем много и разных, чтобы Вы могли прочувствовать всю палитру вкусов этого супа.

Приступим к готовке!

По сути, сам процесс делится на 3 этапа: Приготовление бульона, обжарка специй, подача, все этапы очень важны!

Готовый бульон, кстати, отлично подходит и для приготовления "Рамэна".

Для начала в холодную воду кладем большую говяжью голяшку, примерно 2 кг, можно и больше, если кастрюля позволяет.

Плюс 1.5 кг говяжьей мякоти, какая есть.

Когда вода закипит, держим минут 10, сливаем всю воду, промываем мясо и голяшку, обязательно промываем кастрюлю (на дне осядет вся гадость из мяса).

Затем снова все погружаем в кастрюлю, доводим до кипения и заливаем 4л холодной воды, когда начнет закипать, может появиться белая пена, ее надо снять.

На сухой сковороде обжариваем 125 гр имбиря, разрезанного пополам и 1 острый перец (предварительно удаляем все семена и плодоножку). Можно прижимать сильно ингредиенты, чтобы они лучше пропеклись. Обжарить нужно до появления черной корочки.

Луковицу (можно не очищать от шелухи) также обжариваем разрезанную пополам и отправляем в бульон вместе с имбирем и перцем.

Дальше обжариваем приправы около 1 минуты, помешивая: 3 бадьяна, 1 ч. ложки зеленого кардамона, 1 шт китайского кардамона (если есть), 1 ч.л. кориандра , 4 шт гвоздики и 4 перца горошком.

Добавляем все приправы в бульон и томим на маленьком огне 1 час, вынимаем мякоть из , она нам пригодится позже, для подачи супа.

Продолжаем варить бульон (он должен совсем немного побулькивать) еще 4-5 часов, чтобы мясо стало отходить от кости.

Спустя необходимое время, бульон процеживаем, снова ставим на огонь, добавляем 2 столовые ложки рыбного соуса. соль по вкусу (суп должен быть чуть пересолен, так как лапша и мясо будут не соленые и впитают в себя весь переизбыток соли).

Суп фобо готовят с рисовой лапшой, она очень простая в приготовлении и все, что необходимо - это в кипящую воду добавить лапшу и отваривать ее без соли не больше 5 минут, периодически помешивая, затем скинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Далее раскладываем на порции и сервируем блюдо, в тарелку укладываем лапшу сверху добавляем 1/4 мелко нарезанной луковицы, кусочки говядины и порубленную зелень (чаще всего добавляют кинзу, базилик, мяту, зеленый лук).

Заливаем все бульоном и выдавливаем сок 1/2 лимона, добавляем острую приправу, если Вы любите поострее.

Приятного аппетита! Если рецепт Вам понравился, не забывайте ставить лайк и подписывайтесь ЗДЕСЬ , чтобы не пропустить новые публикации.

-Музыка

-Я - фотограф

Как красиво выложить нарезку?

-Рубрики

прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (8629)
печенье,пряники (1715)
булочки, пончики (1473)
кексы (1141)
пирожки (1048)
пирожные (912)
рулеты (433)
маффины (243)
глазури, кремы (103)
пудинг (33)
интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (6999)
пироги (5095)
песочное тесто, бисквит (2489)
дрожжевое тесто (923)
Слоёное тесто (451)
заварное тесто (103)
торты (4358)
торты с выпечкой (3244)
торты без выпечки (709)
блюда из овощей (4200)
закуски (4104)
салаты (3818)
блюда из птицы (3242)
десерты (2992)
консервирование, заготовки (2332)
блюда из рыбы (2313)
блюда из свинины (1919)
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1368)
блюда из другого мяса, из фарша (1366)
Новый год, РОЖДЕСТВО (1167)
супы (1159)
блюда из говядины (1036)
блины, оладьи (1033)
запеканки (1014)
БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (73)
праздники (778)
напитки, коктейли, морсы (767)
блюда из грибов (728)
блюда из молочных продуктов (676)
ДЛЯ СТРОЙНЫХ (668)
рецепты похудения (412)
низкокалорийные рецепты (227)
соусы (664)
ПАСХА (640)
прочее (572)
Блюда из субпродуктов (540)
блюда из круп (517)
советы кулинарам (489)
блюда из яиц (480)
ХЛЕБ (464)
блюда из ягод, фруктов (453)
блюда из морепродуктов (405)
ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (396)
СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (394)
блюда из баранины (328)
блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (305)
оригинальные бутерброды (293)
пицца (279)
украшения блюд (247)
Просто ПОСТ (236)
детское,диетическое питание, диеты (220)
пельмени,вареники (218)
креатив, КАРВИНГ (185)
ШАШЛЫКИ (162)
ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (117)
Реклама (111)
специи,травы (111)
Блюда из сосисок, колбас, сарделек (108)
борщи (82)
детское питание для самых маленьких (80)
украшения стола, приёмы сервировки (62)
СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
ПЛОВ (37)
щи (31)

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-неизвестно

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Тем, кто хочет научиться готовить быстрые блюда, стоит перенять опыт поваров из Юго-Восточной Азии. Уж там-то точно знают толк в быстрой еде. За считанные минуты перед вами появляются сытные, полезные и удивительно вкусные блюда.

1 л говяжьего бульона

200 г говяжьей вырезки

200 г рисовой лапши

1 средняя морковка

1 средний огурец

2 листа пекинской капусты

1 маленький пучок кинзы

1 красный перец чили

1/2 – 1 ч. л. острого соуса шрирача

1 ч. л. кунжутного масла

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. рыбного соуса

Приготовление:

Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке.

Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения. В это время нарежьте морковь и огурец тонкой соломкой, крупно порубите кинзу, тонко нарежьте пекинскую капусту.

У перца чили удалите семена, мелко порубите. Нарежьте вырезку тончайшими ломтиками (если есть возможность, положите ее в морозильник на 10 мин., так ее будет легче нарезать).

В кипящий бульон положите морковь, варите 3 мин. Затем добавьте соусы: соевый, рыбный и шрирача. Положите вырезку и варите еще 2 мин. Добавьте пекинскую капусту, чили, огурец и кинзу и подержите на огне еще 1 мин. Влейте кунжутное масло и снимите кастрюлю с огня. Если нужно, посолите суп.

Обдайте лапшу кипящей водой и разложите по тарелкам. Залейте супом и сразу же подавайте.

Фо-бо, вьетнамский суп с лапшой и говядиной, за последние годы стал частью московской кухни — да и в других российских городах его тоже полюбили. Я ел фо в разных московских кафе и ресторанах, но чаще всего это случалось в сети Lao Lee : мне очень нравится, как его готовят именно там. Так что когда я решил написать про то, как варить этот суп, то знал, к кому обратиться — к шефу сети Занг Нгуен. Когда-то, когда у них только открылось первое кафе, она отлично объяснила мне для «Еды», как готовить вьетнамские блинчики нэмы . Так что я знал, что Занг и про фо расскажет тоже во всех подробностях.

Так и случилось. Вот фо, каким его подают в «Лао Ли». А ниже — рассказ про него.

«Должна сказать, что мой фо отличается от вьетнамского, потому что у меня бульон насыщеннее. Во Вьетнаме всё попроще, там бульон скорее инструмент, который поддерживает температуру лапши и мяса, а также соединяет все вкусы в одно целое. И ещё им, конечно, можно запивать лапшу. В России роль бульона важнее. Наши гости его допивают до конца — во Вьетнаме так делают далеко не всегда.

Сначала я вкратце расскажу, как мы делаем бульон для кафе, чтобы были понятны основные принципы. А потом я расскажу, как сделать фо-бо дома: это проще.

Как варят бульон в Lao Lee

Бульон для фо очень похож по своему приготовлению на демигляс — просто его не уваривают до такого густого состояния. Мы варим его 12 часов (от момента закипания до процеживания) в столитровых кастрюлях, а таких кастрюль у нас 12 штук.

Прежде всего нужны хорошие крепкие говяжьи кости — большие, бульонные. Мы их сначала распиливаем и вынимаем костный мозг. Он очень жирный и где-то мог бы пригодиться, но не в фо: бульону лишний жир не нужен. По той же причине мы срезаем с костей весь жир. После этого кости мы немного провариваем, чтобы точно избавиться от остатков мозга, и только потом уже заливаем их свежей водой и снова ставим на огонь. Разрезать или разрубать кости нужно ещё и потому, что если варить их целыми, то сложнее получить от них всё, на что они способны.

Мы доводим всё до кипения на сильном огне, потом варим час-полтора на среднем, после этого убавляем его до минимума. Важно не закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон будет мутным. И надо постоянно собирать с поверхности пену, по этой же причине. Кипение должно быть ровным и мягким.

Первые четыре часа варятся одни кости. Затем мы в первый раз добавляем соль и сахар: соли треть от нужного количества, а сахара пятую часть. Тогда же доливаем воды. Ещё через час добавляем куриные кости, тоже предварительно бланшированные. У чистого говяжьего бульона довольно специфичный запах, а это позволяет выровнять вкус, потому что в фо всё должно быть гармоничным, и не должно быть такого, что слишком сильно выпирает какой-то один ингредиент. Куриные кости мы кладём в специальном сите, чтобы потом легко можно было их удалить: они сильно развариваются.

Когда прошло 6 часов после закипания, добавляем обжаренные имбирь и репчатый лук. Имбирь очень хорошо сочетается с говядиной; если класть его сырым, то мы просто получим что-то острое, а нужен аромат. Лук тоже даёт аромат, а ещё — очень хорошую сладость, самую мягкую из возможных.

Ещё через два часа добавляем обжаренные бадьян, корицу и кардамон. А в самом конце процесса мы доводим всё до вкуса солью, сахаром и рыбным соусом и процеживаем. Чем раньше солишь бульон, тем грубее он получается по вкусу, поэтому, как я уже сказала, одну пятую соли я кладу через четыре часа после закипания, половину — в конце варки, а остальное добавляю в уже процеженный и остывший бульон. Кроме того, мы добавляем в отдохнувший бульон настой бадьяна, корицы и кардамона (просто подогреваем их в воде). И когда мы заливаем этим бульоном мясо и лапшу, все ароматы пробуждаются.

Как варить бульон дома

Дома нет необходимости варить такие большие объёмы, поэтому варится бульон быстрее, 5 часов. Пропорции я вам расскажу для 5 литров бульона .

Для этого понадобятся кастрюля на 10-12 литров и 4,5-5 кг больших, бульонных костей . Лучше сразу попросить продавца их разрубить — уже говорила, почему. Мозг и жир сразу удалите. Затем проварите кости полчаса, удалите остатки того и другого и залейте их свежей водой — почти до краёв кастрюли.

Очень советую вам кроме говяжьих костей использовать свиные: говяжьих возьмите 3 кг , а свиных — 1,5 кг . Они делают бульон насыщеннее, а также выровняют его вкус. С ними нужно поступить так же: удалить костный мозг и жир.

Доведите воду до кипения и варите кости на хорошем огне 1,5 часа , затем убавьте его до минимума. Следите за тем, чтобы кипение не было слишком сильным, не забывайте собирать пену и, как я уже говорила, не накрывайте кастрюлю крышкой.

Ещё через час или полтора добавьте репчатый лук и имбирь. Вам нужны 2 луковицы размером с отборное яйцо: разрежьте их пополам поперёк и обжарьте на сухой сковороде или на гриле до обугливания и бросьте в бульон (можно промыть, чтобы убрать совсем обгорелое). Имбиря нужно 200 г — его надо очистить, разрезать вдоль пополам, слегка расплющить плоской стороной ножа одним мягким ударом и также крепко обжарить на сухой сковороде или гриле. Перед тем, как положить в бульон, тоже можно слегка промыть.

Ещё совет: можно добавить 1 среднюю морковь , её также надо обжарить до лёгкого обугливания. Во Вьетнаме так не делают, зато там часто используют глутамат. А зачем, если можно усилить вкус как раз морковью: она вместе с луком придаст мягкую насыщенность и сладость.

Тогда же, когда закладываете овощи, посолите бульон в первый раз (около 25 г) и добавьте 60-70 г сахара . Подлейте воды взамен выпарившейся.

Ещё через час надо добавить специи: 2 палочки корицы (если длинную — то одну), 2-3 звёздочки бадьяна и 5 шт. кардамона . Их тоже сначала нужно обжарить на сухой сковороде, чтобы сильнее раскрыть аромат. Корица нужна настоящая, не кассия. А звёздочки бадьяна надо предварительно чуть расплющить ножом. Снова подлейте в бульон воды . На этом этапе или даже чуть раньше можно добавить в бульон также куриные кости.

Ещё через час надо добавить оставшиеся соль (до 30 г, обязательно пробуйте) и сахар (около 70 г) . Бульон должен быть чуть более солёным, чем ваши обычные супы: этот излишек возьмёт рисовая лапша. А вот если у бульона будет нормальная солёность, то, когда вы зальёте им лапшу, он будет казаться пустоватым. И тогда же добавьте рыбный соус . Они бывают разными, концентрированными и не очень. Мы используем соус Chin-Su, он уже разбавленный, его потребуется до 70 мл (всё зависит от вашего вкуса). Если соус концентрированный, нужно раза в два-три меньше. Он важен для вкуса фо, но важно не переборщить.

Готовый бульон можно процедить — а можно заливать лапшу и мясо в тарелках непроцеженным.

Как подготовить мясо

Для фо подходит говяжья грудинка, лопатка или огузок. Поступать с мясом можно по-разному.

Самый простой способ — выложить кусок в бульон за полтора-два часа до окончания варки, а потом нарезать тонкими ломтиками.

Можно также взять немного почти готового бульона, сделать его чуть пересоленным — и бланшировать в нём тонкие ломтики сырого мяса, нарезанного поперёк волокон (иначе его будет не разжевать). Подержите в кипятке буквально несколько секунд, чтобы мясо изменило цвет, доготовится оно позже, в тарелке. А бульон верните обратно в кастрюлю.

Можно мясо предварительно замариновать: нарезать тонко, посыпать небольшим количеством нарубленного имбиря, посолить и поперчить, добавить растительное масло и дать постоять 15 минут (не больше, потому что тогда имбирь начнёт уже сильно разрушать структуру говядины). Затем точно так же бланшировать мясо в небольшом количестве бульона, который в этом случае в кастрюлю потом возвращать не нужно, чтобы основной бульон остался прозрачным.

Ещё один способ — быстро обжарить ломтики говядины на сковороде, лучше всего на воке. Мясо предварительно можно замариновать, только без имбиря. Потом раскалите сковородку, добавьте растительное масло, киньте раздавленный зубчик чеснока. Когда он зазолотится, добавьте говядину, быстро обжарьте — тоже до изменения цвета, — и снимите с огня.

Наконец, можно выложить в тарелки тоненькие ломтики сырой говядины, чтобы они приготовились, когда вы нальете горячий бульон. Но в этом случае вам нужна очень качественная говядина, в происхождении которой вы на сто процентов уверены.

На порцию достаточно 100-150 г мяса.

Как подготовить лапшу

Для фо нужна плоская рисовая лапша. Её надо замочить в тёплой воде (такой, которая не жжёт руку) на полчаса, потом воду слить. Затем налить в кастрюлю воды, довести до кипения, бросить лапшу и варить минуту.

Эта лапша состоит практически из одного крахмала. Если её варить без замачивания, то она будет грубой, а в фо она должна быть мягкой и гибкой — шёлковой.

На порцию нужно 150-200 г лапши. Можно и больше, это уже на ваше усмотрение.

Как сделать маринад

В уже разлитый по тарелкам фо обычно добавляют маринад. Его легко сделать дома: нарубите мелко чеснок и острый перец (количество — на ваш вкус), промойте уксусом, слейте его и залейте свежим. Перелейте в бутылку (или с самого начала делайте всё в бутылке) и оставьте пару дней настояться. Уксус должен быть не очень сильным, лучше всего взять 3-4%-ный. Этот маринад можно и в другие супы добавлять — в борщ, конечно, не надо, но в курином супе с лапшой он будет хорош.

Как подавать фо-бо

Тарелки лучше предварительно подогреть: суп должен быть в самом начале очень горячим. Кроме лапши и мяса в них надо положить нарезанный зелёный лук и кинзу, сколько угодно. Можно и без кинзы, но без зелёного лука нельзя точно. Можно также добавить репчатый лук — его надо нарезать тонкой соломкой. И ещё положите для аромата дольку имбиря. Всё это залейте бульоном.

Лапшу надо отварить непосредственно перед тем, как залить её бульоном: она очень быстро склеивается, так что всё надо делать быстро.

Остальные дополнения выложите на отдельную тарелку, чтобы использовать по вкусу: дольку лайма или лимона, нарезанный острый перец, ростки сои. Ростки советую предварительно бланшировать — в обычной воде или в том же бульоне. Зелень можно добавлять любую, какая вам нравится, не надо заморачиваться с поисками какой-то специальной вьетнамской. Мы-то с ней всю жизнь живём, а вы берите то, что любите. Сами удивитесь, например, как вкусен фо с базиликом — вы после такого ещё больше полюбите базилик! Можно даже взять листья салата, макать их в бульон и есть.

Сбрызните суп соком лайма или лимона, добавьте маринад, зелень, ростки сои, перец, возьмите тарелку в руки, сделайте хороший глоток, почувствуйте, как хорошо соединились все ароматы — а потом спокойно ешьте лапшу и говядину, запивая их бульоном».

В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про хорошую книгу стамбульских рецептов, про то, как сделать ризотто из чечевицы, и другие истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать про базовый французский рецепт тартара или про то, как варят суп с пельменями в бурятских степях . Подписывайтесь!

Как всегда в конце выпуска — хорошая африканская музыка. Сегодня она будет из Ганы: Пэт Томас и группа Marijata и их песня с альбома 1977 года.

Источник: Mediterasian

Понадобится

На 2 порции:
60 г сухой рисовой лапши
4 ст бульона из говядины
1/2 луковицы, мелко порезанной
1 ч л тертого имбиря
2 ст л соуса хоисин
1 ст л рыбного соуса
1/2 ч л молотого черного перца
1/2 ч л порошка пять специй
горсть бобовых ростков
1 перо зеленого лука, тонко порезанное
150 г тонко порезанной говядины
1 ст л лимонного сока
свежая кинза и полоски свежего красного чили для украшения

Как готовить

Это традиционный вьетнамский суп, который часто подают на завтрак. Кипящим бульоном, настоенным на специях и травах, поливают лапшу, бобовые ростки, лук и тончайшие кусочки сырой говядины, которые готовятся моментально.

1. Замочить лапшу в кипятке на 10 минут.

2. Налить в кастрюлю бульон, добавить лук, имбирь, чеснок, рыбный соус, черный перец и порошок пяти специй. Довести до кипения, накрыть и готовить на среднем огне 10 минут.

3. Слить лапшу и положить равное количество в две тарелки. Разделить ростки, лук и кусочки говядины по тарелкам. Залить кипятком и оставить на 1 минуту (мясо должно быть полностью покрыто бульоном).

4. Подавать суп, побрызгав лимонным соком и украсив укропом и полосками чили.

Вместо мяса можно использовать тонко порезанный плотный тофу или копченый лосось.

Чтобы порезать мясо достаточно тонко, положите мясо на 30 минут в морозилку, чтобы оно затвердело и нарезайте очень острым ножом.

Для рецепта супа вам потребуется:

рисовая лапша (сухая) - 60г рисовая лапша - Это полупрозрачные полоски шириной от нескольких мм до 2-3 см из рисовой муки. Подходит для супов, о. " href="/dictionary/208/risovaya_lapsha.shtml">
бульон из говядина - 4 стакана
лук репчатый (мелко порезанной) - 1/2 шт.
имбирь (тертый) - 1 ч.л. имбирь - многолетнее травянистое растение, у которого все вегетативные органы и семена содержат эфирные масла. " href="/dictionary/200/imbiry.shtml">
соус хоисин - 2 ст.л.
рыбный соус - 1 ст.л.
черный перец (молотый) - 1/2 ч.л. черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
порошок пять специи - 1/2 ч.л.
бобовые ростки - 1 горсть
зеленый лук (тонко порезанные) - 1 шт.
говядина (тонко порезанная) - 150г
лимонный сок - 1 ст.л.
кинза (свежая) - по вкусу кинза - однолетнее пряное растение семейства сельдерейных. В пищу употребляют листья молодых растений и семе. " href="/dictionary/202/kinza.shtml">
красный чили (полоски свежего) - по вкусу. чили - плоды красного перца сушат целыми или размолотыми, при сушке стручки приобретают более густые оттенк. " href="/dictionary/215/chili.shtml">

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Вьетнамский суп с говядиной и лапшой необходимо.

Замочить лапшу в кипятке на 10 минут.

Налить в кастрюлю бульон, добавить лук, имбирь, чеснок, рыбный соус, черный перец и порошок пяти специй. Довести до кипения, накрыть и готовить на среднем огне 10 минут.

Слить лапшу и положить равное количество в две тарелки. Разделить ростки, лук и кусочки говядины по тарелкам. Залить кипятком и оставить на 1 минуту (мясо должно быть полностью покрыто бульоном).

Подавать суп, побрызгав лимонным соком и украсив кинзой и полосками чили.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Мясо и очищенную луковицу сложить в сотейник.

Залить холодной водой и поставить варить, примерно 1 час.

Процедить бульон, мясо разобрать на волокна.

Морковь очистить и натереть на терке.

Мелко нашинковать зеленый лук, приготовить лавровый лист и соль.

В бульон добавить морковь, лук и лавровый лист. Посолить и варить 5-7 минут.

Добавить лапшу и мясо. Готовить до готовности лапши.

Наш вкусный суп с говядиной и лапшой готов. Разлить по тарелкам и подавать к столу.

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам понадобится:
бульон
растительное масло
морковка
брокколи
цуккини
шампиньоны
сельдерей
побеги бамбука
тофу ( соевый творог )
говядина
лапша
порошок карри
соль
усилитель вкуса (глютаманат натрия)
2 ст.л соуса Хоисин
чеснок

Вообще-то я очень люблю китайскую кухню и считаю ее пракухней всех кухонь.

Поэтому и захожу по чаще в китайские ресторанчики , чем в другие.

Итак случилось , что один из моих друзей является китайским гастрономом владеющим парочкой китайских ресторанчиков . Еще хочу отметить то ,что мне нравится в его ресторанах так это открытая кухня , где клиент может видеть как готовится его блюдо .

Когда смотришь за работой поваров ,то кажется все просто , но когда сам попробуешь , понимаешь тут надо не один десяток лет учиться этому искусству .

Да , так вот пока шефа не было упросил я одного повара показать как он готовит китайский лапшовый суп с овощами и говядиной . Вы уж дорогие кулинары извините уж очень мне ихние супчики нравятся , поэтому и попросил.

Вот он мой двойной агент ( лицо по понятным причинам не показываю :))) ) зовут его Томас

Вот специально для нас и только для нас предлагаю по шаговую версию этого рецепта ,

Работал он быстро и я еле успевал своей мыльницей фото делать ,так что звиняйте за какчество ( это же кулинарная шпионская съемка ).

Ставится на плите два вока ( в нашем бытовом случае ,если воков нет ,берем сковородку и кастрюльку ) : в одном куриный бульончик (можете заменить овощным или мясным ),в другом растительное масло и как видите на фото даем им закипеть.

Набираем овощей по немногу : морковка , брокколи , цуккини ,шампиньоны , сельдерей, побеги бамбука ( обычно , они продаются консервированные в банке) , тофу ( соевый творог ) (а в принципе ,что у кого есть ) и опускаем их в кипящий бульон. Варим максимум минуток пять.

В кипящее масло опускаем немного порезанного пластинками мясо говядины и обжариваем пару минут.( чтобы лучше резалось мясо надо его немного подморозить)

Готовим тарелочку и кладем туда уже подваренную лапшу.

В бульон с овощами кладем чуть порошка карри ,соли и усилитель вкуса (глютаманат натрия) и выливаем в тарелку к готовой лапше.

Мясо достаем из масла , обсушиваем , берем новый чистый вок с стол. ложкой раст.масла .

Кладем чуть чеснока и пару ложек соуса Хоисин ( его тоже можно купить в китайских магазинах ) а подробнее о его составе можно узнать в сети .

Пол минутки обжариваем на сильном огне ( я так не умею ,как он это делает :))))

Выкладываем в суп.

Сверху посыпаем зеленым лучком ,

а можно еще и обжаренным и бежим сразу хамячить т.е кушать иначе будет холодным т.к я не кушал уже целый день отправляя своего друга погулять , и пока я убалтал одного из поваров .

Постараюсь в следующий раз еще что то выудить для нас .

Это традиционное вьетнамское блюдо доставит вам исключительное удовольствие! Мастер-класс от бренд-шефа Чан Мань Хунга.

На основе говяжьих костей не менее 8 часов варите бульон, приправленный пряностями и рыбным соусом.

Мясо нарежьте на кусочки, добавьте томатную пасту, рыбный соус, ароматные специи и травы и оставьте мариноваться 30 минут. Тушите до готовности отдельно от бульона.

Готовое мясо положите в горячий бульон.

Рисовую лапшу опустите на несколько секунд в кипящую воду и выложите в пиалу.

Украсьте тарелку кольцами красного репчатого лука, перцем чили, долькой лайма и перьями зелёного лука.

К лапше добавьте зелёный лук, нарезанный тонкой соломкой, несколько кусочков мяса, измельчённую кинзу и перечную мяту.

Налейте в пиалу кипящий бульон и подавайте.

Журнал Петрова Валерия Викторовича

О политике на кухне.

Фо (вьетн. Phở, МФА:fɤ˧˩˧) — блюдо вьетнамской кухни, суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину. В первом случае блюдо носит название фо бо (вьетн. phở bò), а во втором — фо га (вьетн. phở gà). Лапшу для супа обычно делают из рисовой муки. Блюдо украшают азиатской разновидностью базилика, мятой, лаймом и проростками бобов мунг. Блюдо ассоциируется с Ханоем, первый ресторан фо открылся там в 1920-х. ВикипедиЯ

Чтобы получить основу этого блюда, говяжий бульон, отварим кусок говядины на кости в двух литрах воды, а чтобы мясо потом можно было без труда употребить - отварим его с луковицей и в подсоленной воде.

Отваренное мясо нам больше в этом блюде не пригодится. Хотя я бы его вернул в суп, порезав на кусочки, но. нельзя так нельзя.

Получившийся говяжий бульон еще требует некоторого "тюнингования" для того, чтобы стать бульоном Фо Бо.

Для этого в сотейнике (или другой подхолящей посуде) обжарим неочищенные корень имбиря и лук ( в моем случае лук шалот).

Запустим их в кипящий мясной бульон.

Добавим туда же бадьян (анис),

. палочку корицы,

. можно еще добавить гвоздику и поварить минут двадцать.

Еще добавим душистого перца.

. и пару ложек сахара.

Считается категорически необходимым добавление двух столовых ложек рыбного соуса. Я его купил в магазине "Метро".

Стебель сельдерея и.

. столовый хрен не являются обязательными ингредиентами, но вкус бульона не испортят.

Выварив все это великолепие мы получим такой же великолепный бульон и шумовкой удалим все его компаненты.

Теперь бульон в полной мере можно считать основой супа Фо Бо.

Грибы, порежем соломкой (в нашем случае вешенки ибо вьетнамцы тоже используют древесные грибы)

. лук тоже, по логике вещей, нужно порезать соломкой.

. и мелкой соломкой порежем еще корня имбиря, взамен удаленного.

. и имбирь варим не более 2 - 3 минут.

Мясо в блюде должно присутствовать не то, что варилось для бульона, а замороженный хороший кусок вырезки.

. порезанный, в мерзлом состоянии, в струганину поперек волокон.

В оригинале тонко порезаннное мясо сырым добавляется в миску и ошпаривается крутым кипящим бульоном и всё.

. но не хватило мне духа есть полусырое мясо и чтобы не радовать каких нибудь паразитов .

. я его минут семь - десять подварил, залив небольшим количеством нашего же бульона.

Бульон через ситечко вернул на место, а мясо в отдельной тарелке оставил до таинства сервировки.

Теперь о лапше. У нас два варианта лапши для этого блюда. Один из гороха (на снимке) и рисовая лапша. Оба варианта верные.

Готовится это чудо очень быстро: лапша, подходящая посуда.

. и кипяток. Даже солить не надо.

В кипятке лапша размякнет.

. и немного наберет объема. Лапша готова к употреблению!

Еще приготовим зелень для сервировки; порезанная китайская капуста, кинза, мята и зеленый лук станут частью супа Фо Бо.

Сервируем. Зелень по вкусу порционно раскладываем в миски.

Добавляем пластинки мяса (подваренные или сырые, как в оригинале)

Так как консервированный соус чили избавил нас от необходимости кормить обязательно всех острым блюдом.

. добавим его в тарелки индивидуально, согласно вкусовым пристрастиям и состоянию здоровья вкушающих.

Туда же добавим лапшу.

. и зальем кипящим бульоном с грибами, луком и имбирем.

Добавим индивидуально еще зелень,

. польем соком лимона и.

Это действительно очень вкусно и, конечно же, необычно для нас! Надо обязательно попробовать. Приятного аппетита!

Суп ну очень вкусный, а еще когда лапша домашнего приготовления…сказка.

Ингредиенты для «Говяжий суп с домашней лапшой»:

Говядина — 300 г
Картофель — 3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Укроп
Петрушка
Перец черный (молотый)
Приправа (покупаю «Вегета»)
Соль
Яйцо куриное — 2 шт
Вода — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 300 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2212.1 ккал	белки 111.4 г	жиры 53.8 г	углеводы 322 г
100 г блюда
ккал 158 ккал	белки 8 г	жиры 3.8 г	углеводы 23 г

Рецепт «Говяжий суп с домашней лапшой»:

Говядину помыть и поставить на огонь, как закипит, слить воду и заново залить, положить туда же очищенный лук, лаврушку, перец и продолжать варить на медленном огне.

Готовим лапшу: В 300 гр муки добавить 2 яйца и 2 ст. л. воды, хорошо вымесить тесто, тесто должно быть тугим и суховатым, воды больше не добавлять, а то не получится. Раскатать пласт толщиной примерно 3 мм и свернуть в трубочку. Далее режем тонкие полоски. Готовые полоски обсыпать мукой и ждать своего часа.

Готовую говядину вынуть из бульона и нарезать кубиками и снова закинуть в бульон. Лук вынуть из бульона, он нам больше не понадобится. Картофель нарезать кубиками, морковь тоже, добавить в бульон, через минут 10 туда же лапшу, накрыть крышкой и варить до готовности. В конце заправить зеленью. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?