Луковый суп на одну порцию

РАССКАЗЫВАЕТ И ПОКАЗЫВАЕТ ЕВГЕНИЙ УТКИН, ШЕФ РЕСТОРАНА «BRASSERIE МОСТ»

Французский луковый суп — явление столь же непонятное русскому человеку, сколь любимое и близкое французу.

Этот суп из огромного количества лука, наваристого бульона и гренок — наглядная демонстрация того, что из самых простых и доступных продуктов можно сделать очень вкусное блюдо.

За рецептом классического лукового супа мы обратились к шефу московского ресторана «Brasserie Мост» Евгению Уткину.

«Луковый суп был придуман во Франции очень-очень давно. С одной стороны, это еда бедняков, ведь луковый суп готовится из очень простых ингредиентов — лука, бульона, хлеба. С другой, есть легенда, что его придумал какой-то французский король. Якобы он остался один дома, если можно так сказать, и захотел поесть. Все, что нашлось кухне, — шампанское, лук, травы — он смешал, как следует проварил и съел. После рецепт переработали повара, и он разошелся по всей Франции.

Луковый суп довольно лаконичный в плане ингредиентов и простой в исполнении. Главное, найти терпение и пару часов времени. Если у вас в морозилке залежались говяжьи кости, можно сварить из них бульон, затем обжарить лук, все смешать, довести до вкуса и добавить сыру и гренок. Это если просто.

В ресторане схема сложнее, потому что есть возможность варить суп очень долго и потому что надо приготовить сразу много литров. Например, дома можно не уделять столько внимания тщательной карамелизации лука и смешиванию бульона с демиглясом. Если демигляс еще можно купить (а не варить самому, как мы делаем, например, в ресторане), но кто будет карамелизовать лук в течение нескольких часов? Мы можем делать это так долго, потому что у нас есть персонал, можно менять друг друга, и потому что мы закладываем сразу по 10–15 кг лука. Естественно, чтобы обжарить такое количество, нужен не час, а три-четыре.

Но вот как сварить луковый суп дома.

1.

Используйте молодой свежий репчатый лук. Старый, который долго лежит, сильно горчит. При долгом тушении он остается волокнистым, его будет трудно жевать, несмотря на время, которое мы уделим процессу тушения. Час, два или пять — он останется жестким, будет застревать в зубах. Бывает, мы тоже все делаем правильно, но на выходе получается такая вот текстура. Значит, лук попался старый или перемороженный. Совет: когда вы начинаете делать суп, попробуйте лук; или даже чуть запеките и посмотрите, станет он мягким или нет.

Мы готовим суп по классическому рецепту, поэтому не экспериментируем с самим продуктом. Наверное, суп можно сварить и из других видов лука, но мы делаем как положено, из обычного репчатого.

Для того чтобы сварить 4 порции супа, нам понадобится 1,5 кг лука. Нарежьте его кольцами.

2.

Возьмите 10 грамм веточек тимьяна, снимите с них листочки, порубите в пыль: чем мельче, тем больше аромата отдаст тимьян. Проведите эксперимент: понюхайте тимьян на веточке, а затем то, что вы нарубили, и почувствуйте, как ощутима разница.

3.

Когда вы только нарежете лук, вам будет казаться, что его очень много. Но когда начнете его обжаривать, увидите, как быстро он теряет в объеме.

Мы не используем сливочное масло, потому что суп и так сытный и жирный (за счет бульонов, сыра, хлеба), но вы можете положить масло. Кладите понемногу и добавляйте на глаз по мере надобности.

Не стоит обжаривать больше 500–600 кг лука за один раз, если вы в один сотейник положите сразу весь лук, вам будет неудобно его мешать, плюс есть шанс, что где-то лук пригорит, а где-то не прожарится.

Итак, для нашего объема супа мы начнем обжаривать лук порциями по 500 грамм в сотейнике.

4.

Сначала поставьте сотейник на сильный огонь (можно одновременно жарить лук в разных сотейниках, если вы уверены, что сможете за всем уследить) и обжаривайте лук, интенсивно помешивая. Лук начнет подсыхать и желтеть, а также терять структуру, размягчаться. Обычно с начала жарки до этого момента уходит 7–15 минут. Переложите лук в другую емкость, а в сотейник заложите вторую партию, обжаривайте так же, как первую; затем обжарьте третью. Как только третья часть лука станет мягкой и желтоватой, добавьте в сотейник обратно первые партии лука и все перемешайте.

Теперь добавьте 50 грамм чеснока, нарезанного соломкой. Если добавить чеснок ближе к концу обжаривания или уже в суп, он не протушится, будет жестким, не отдаст весь свой аромат, а еще может позеленеть.

Притушите огонь до среднего и продолжайте жарить.

5.

Вот таким янтарным лук станет через час обжаривания. Он ужарится примерно в 10 раз, вот почему изначально его нужно так много.

Лук содержит в себе много сахара. В процессе обжарки он карамелизуется, за счет чего, собственно, луковый суп и приобретает свой вкус.

Отвлекаться нельзя: если лук пригорит, то вместо карамельного вкуса вы получите горечь, и уже ничего нельзя будет сделать. Даже если из всего объема лука у вас пригорит хотя бы маленькая часть — все, начинайте готовить суп с начала.

6.

Ближе к концу жарки мешать лук станет сложнее, чем в начале, он начнет комковаться и склеиваться. На этом этапе главное — собрать нагар, коричневый налет на дне сотейника. Его надо обязательно соскабливать, но не выбрасывать, а вмешивать в луковую массу обратно, именно эти корки и дают супу карамельный вкус. Нагар — это сок, который выделяет лук, сразу же обжаренный. Большая ошибка решить, что, раз лук обжарился, значит, можно заканчивать процесс, — вы упустите самую большую составляющую вкуса. Также ошибкой будет вытащить лук и переложить его в чистую кастрюлю — по той же причине.

7.

Вот так выглядит налет на дне сотейника. Он образуется очень быстро, раз в минуту, поэтому поставить лук на плиту и пойти смотреть кино — не наш вариант. Надо стоять около сотейника, мешать лук и соскабливать налет. Чем меньше масла вы используете, тем больше нагар. Соскабливайте его, как только он начнет образовываться, и до тех пор, пока лук не станет единой вязкой массой.

8.

Добавьте 15–20 грамм сахара и перемешивайте луковую массу, пока он не растворится. Точное количество сахара зависит от того, какой вам попался лук: он бывает и нейтральным по вкусу, а бывает очень-очень сладким. Это еще одна причина, по которой лучше попробовать лук до начала готовки.

Лук, взаимодействующий с сахаром, должен потемнеть. На этом этапе также добавьте половину тимьяна, перемешайте.

9.

Влейте в сотейник 100 мл коньяка. Можно также использовать сухое белое вино, шампанское, херес — что больше любите. Но классический рецепт подразумевает коньяк (несмотря на легенду про короля). Алкоголь добавляется в суп для большего вкуса и аромата: он придаст немного горчинки, пикантности.

10.

Подожгите коньяк. Мы пользуемся горелкой, но если у вас ее нет, можно кинуть в сотейник спичку, а потом вытащить ее. Это нужно, чтобы из коньяка быстрее вышел спирт.

11.

Добавьте 1 литр говяжьего бульона. Он может быть из шеи, из костей — любой. У меня в данном случае бульон из бычьих хвостов.

Точное количество бульона — выбор индивидуальный. По идее, луковый суп должен быть густым. Если вы любите, чтобы ложка стояла, добавьте поменьше бульона, если предпочитаете супы пожиже — больше. Вливайте бульон частями, проверяйте консистенцию и решайте.

Теоретически бульон может быть куриным или овощным, но все это отход от классики. И, конечно, надо понимать, это будет совсем другой суп.

12.

Добавьте демигляс по вкусу. Мы кладем около 100 мл (при наличии наваристого говяжьего бульона). Если бульон слабый, добавьте побольше демягляса. Если демигляса нет, не страшно, можно обойтись и без него. Его роль в супе — усиление мясного вкуса. Кстати, в магазинах продается сухой демигляс, можно его развести и добавить в бульон.

13.

Попробуйте суп, доведите до нужного вам вкуса солью и перцем. Соль — это очень деликатный момент. Ни в коем случае не тестируйте блюда на соль, если вы только что выпили кофе или покурили: кофе и табак напрочь сбивают вкусовые рецепторы, и еда кажется менее соленой.

14.

Доведите суп до кипения, сбавьте огонь и оставьте тушиться примерно на час, не переставая за супом наблюдать. По мере готовки суп будет менять консистенцию и, возможно, вам придется добавлять бульон.

15.

Вот такая консистенция должна быть у идеального лукового супа — густая, но не сверхплотная. Лук в кастрюле не плавает наверху и не лежит на дне, он равномерно распределен в бульоне. Лук должен легко жеваться, не должен хрустеть на зубах. Бульон должен быть насыщенным, красивого дубового или темно-янтарного цвета.

Готовый суп накройте крышкой и пусть он настаивается часа два-три. Потом подогрейте его, попробуйте и доведите до вкуса при помощи соли и перца, если надо.

16.

Теперь гренки. Их можно приготовить из вчерашнего хлеба. Хлеб может быть любым — пшеничным, ржаным, багетом или батоном. Но не стоит брать хлеб с ярко выраженным вкусом, например, бородинский, это будет совсем другая история.

Луковый суп доготавливается порционно, поэтому надо взять столько гренок, сколько у вас порций супа. Если у вас багет или хлеб небольшого диаметра, то в одну тарелку можно положить несколько кусков.

И еще смотрите на тарелку: если она широкая, то точно нужно взять несколько кусочков — положено, чтобы гренка почти полностью накрывала суп.

Отрежьте корочки и подсушите хлеб в духовке, на гриле или в тостере. Следите, чтобы он не превратился в сухарь.

17.

Нарежьте лук-резанец и листья петрушки, количество — по вкусу.

Для многих не секрет, что французская кухня принесла миру множество вкусных рецептов, раскрыла невероятные ароматы обычных продуктов и их вкусовые сочетания в блюде. Такое волшебство произошло и в луковом супе - классический рецепт. Один единственный ингредиент – лук, который довольно долго томится в сливочном масле, а после вариться в бульоне, дает в результате совершенно потрясающий суп. Богатый аромат, сладковатый и далеко не “луковый” вкус еще раз подтверждают мастерство французских поваров.

• Общее время готовки – 1 час 50 минут
• Активное время готовки – 0 часов 25 минут
• Стоимость – очень экономно
• Калорийность на 100 гр – 80 ккал
• Количество порций – 4 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить луковый суп (классический рецепт)

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 1 кг
• Масло сливочное – 3 ст.л.
• Бульон – 1 л
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу (свежемолотый)
• Багет – 0.5 шт.
• Сыр твердый – 150 г

Приготовление:

Чтобы луковый суп по классическому рецепту получился по-настоящему ароматным, лук нужно пассеровать как минимум 20 минут. Поэтому запаситесь терпением, процесс не быстрый, зато вкус супа будет божественным.

Для супа выбирайте лучшие луковицы. Не весь лук на вкус одинаковый, есть даже с чуть сладковатым вкусом – это идеальный вариант.
Очистить их от шелухи и нарезать тонкой соломкой. Перережьте каждую половинку еще раз и нашинкуйте тонкой полоской, если луковицы большие.

Чтобы во время пассеровки лук все-таки не пригорел, выбирайте кастрюлю с толстым дном. Не помешает также наличие антипригарного покрытия. Если такой посуды нет, можно готовить суп в глубокой толстостенной сковороде.
Нагреть кастрюлю на огне и добавить кусочек сливочного масла.

Когда от масла образуется лужица, всыпать весь лук.

На минимальном огне обжаривать лук, постоянно помешивая деревянной лопаткой либо ложкой, до тех пор, пока его цвет не станет карамельно-золотистым.

За время тихого обжаривания лука подготовить бульон. Это может быть куриный, говяжий, овощной. Нагреть его. В принципе, лук при тепловой обработке отдает такой аромат, что его можно заправить не только бульоном, а и обычным кипятком.

К золотистому луку влить стакан горячего бульона и выпарить его. То есть подержать на огне до того момента, пока бульон не испарится.

Когда вы увидите, что в кастрюле остался только один лук, причем это будет мягкий, почти разваренный лук, влейте остальной бульон и уварите суп до средней густоты.

Суп должен быть умеренно густым, не жидким, будет казаться, что в него добавили чуть муки, значит, консистенция супа безупречна. В конце, когда суп будет готовый, приправить солью и перцем. Времени на выпаривание жидкости и доведения супа до полной готовности понадобится около одного часа, +/- 15 минут.

Суп можно подавать, он уже готов, но в классическом варианте чаще всего его подают с поджаренным багетом с тертым сыром.
Багет нарезать тонкими ломтиками и обжарить либо на сухой сковороде (подразумевается обжаривание хлеба на сковороде без масла), либо в тостере. Вместо багета можно взять батон или белый хлеб.

Чтобы следовать классическому рецепту, нужно перелить суп в огнеупорные суповые тарелки, которые можно отправить в горячую духовку, или в глиняные горшочки.

Нашинковать сыр, попросту говоря натереть его на крупной терке. Твердый сыр может быть любым, но, тем не менее, лучше взять эмменталь или грюйер.

В суповую тарелку налить суп почти доверху, выложить кусочек багета и обильно посыпать тертым сыром.

Духовку раскалить до 200 градусов и поместить в нее суп. Можно включить режим “гриль”. Наша задача - расплавить сыр, а также не дать супу остыть.

Подавать немедленно, ведь луковый суп по классическому рецепту должен быть обжигающим и ароматным, а его внешний вид с расплавленной сырной корочкой возбуждать аппетит и желание поскорее взять в руку ложку.

Если вам нужна помощь в покупке или у вас есть вопросы о наших товарах, мы будем рады вам помочь!

Москва, Фридриха Энгельса, 31/35

приходите в гастрокафе «Открытая кухня»

• Меню
• События
• О гастрокафе
• Рецепты CookLikeMary

• Рецепты
• Об авторе
• Основы: с чего начать

• Меню
• События
• О гастрокафе
• Рецепты CookLikeMary

• Рецепты
• Об авторе
• Основы: с чего начать

Москва, Фридриха Энгельса, 31/35

приходите в гастрокафе «Открытая кухня»

Вы здесь

Самый вкусный луковый суп

Самый вкусный луковый суп. Французский луковый суп. По вашим многочисленным просьба пишу рецепт. На моей учебе мы приготовили самый вкусный луковый суп, который я когда-либо ела. Я уже ранее выкладывала рецепт лукового супа, и мне он казался вкусным, но этот просто взрыв мозга и вкуса, он вне конкуренции. Привожу вам оригинальный рецепт из книги, правда в ней был рецепт на английском и с расчетом на 21 порцию (для ресторанов). Мы каждый готовили по две порции (получается, по 180 мл. каждая) их и приведу в расчетах. Но предупреждаю вас, что он такой вкусный, что готовьте сразу впрок. Я лично могу съесть три порции одна, хотя раньше его не любила. Готовится очень просто и быстро, особенно, если у вас уже есть готовый бульон.

Луковый суп — классическое блюдо французской кухни.

Собственно говоря, это — эксперимент. Много раз встречал в литературе упоминания о луковом супе, в интернете встречал рецепты неоднократно, а вот сделать самому или попробовать где-то — все как-то не складывалось.

Поскольку удачно организовалось с пол-литра хорошего, вкусного мясного бульона — то решил все же сделать небольшую порцию на пробу — чтобы определиться — буду ли я еще такое готовить или нет.

Забегая вперед, скажу, что буду безусловно. Действительно понравилось. Да и для того, чтобы этот суп приготовить особо ничего и не надо, разве что время. Французская кухня , как обычно, не подкачала.

Что понадобится для приготовления лукового супа:

В расчете на 1 большую порцию.

• Репчатый лук — 2 средних луковицы
• Чеснок — 1 зубчик.
• Сливочное масло —

50гр. Сухое белое вино -

100гр.

Для гренок:

• Несколько ломтиков белого хлеба/багета
• Натертый сыр — грамм 50-70.

Приготовление лукового супа:

Нарезаем лук четверть-кольцами. Не особо тонко.

Растапливаем в сотейнике сливочное масло. Закладываем лук и легко обжариваем. Совсем чуть, главное не дать луку пригореть сразу.

После чего убираем огонь до минимума и, время от времени помешивая, тушим лук. Я еще добавил примерно чайную ложку сахара, так, на всякий случай.

Когда лук активно и явно начинает карамелизоваться -цвет луковой массы начнет становиться красно-коричневым.

Всего по времени у меня это заняло примерно часа полтора. Огонь нужен очень слабый, чтобы лук не жарился, а именно томился.

Добавляем вино. Немного выпариваем и добавляем бульон.

Как следует размешиваем, стараясь чтобы весь карамелизованный лук отстал от стенок.

На медленном огне доводим до кипения.

В это время поджариваем хлеб, можно в тостере, или духовке, или просто на сухой сковороде. Натираем уже готовые гренки зубчиком чеснока.

Трем на крупной терке грамм 50-70 сыра. Классика — это грюйер или эмменталер. Тут обычный голландский.

Посыпаем гренки сыром.

Наливаем суп в огнеупорную миску или горшок, сверху кладем 1-2 гренки , ставим в духовку под гриль. Ждем расплавления сыра и быстро подаем на стол.

А на следующем фото лук для супа томился более 3-х часов. Разницу в цвете супа видно невооруженным глазом.
Вкус супа намного стал интенсивнее, так что, если у вас достаточно вкусный и крепкий бульон, то лучше уж очень долго лук не томить. А вот, если бульон подкачал, то тогда разумно оставить лук томиться подольше.

В итоге, мои личные ощущения…

1. Суп понравился. Однозначно буду готовить, причем нередко.

2. Если совсем лень — можно и без сыра. И без вина. Вкус не настолько интересный, но все равно вкусно.

3. Если тушить не так долго, и не так много лука,, про гренки с сыром забыть. А потом добавить сливок и черного перца, то получается, как ни странно, «Сливочно-перечный соус к мясу».

Другие интересные рецепты:

13 комментариев: Луковый суп. Soupe a l’oignon.

Честно грворя никогда не ел ничего подобного. Должно быть вкусно.

Луковый суп на мясном бульоне? это прононс, господа

Светлана, да не вопрос. Пришлите мне абсолютно правильный, аутентичный и единственно верный рецепт лукового супа (и пусть Вас не смущает, что в разных провинциях Франции его готовят по-разному. Вы же твердо знаете как именно необходимо _правильно_ готовить луковый суп). Приложите к рецепту качественно отснятые фотографии каждого этапа приготовления, и я, в свою очередь, с большим удовольствием опубликую его здесь.

И еще — определитесь, пожалуйста с терминами — погуглите по значению слова «прононс» — найдете для себя много интересного, особенно применительно к печатному тексту. 🙂

This is goog info for me. Author — respect!

Интересный топик- Где-то я уже такое видел, .

луковый суп на мясном бульоне(по крайне мере говяжьем) очень вкусен, попробовал этот суп во фрайдез,решил сделать дома, очень вкусно получилось.

А я вот как-то некоторое время назад делал узбекский луковый суп ПИЁВА. Тоже ест варианты ингридиентов, но основной — это лук и вода (ну, естественно, плюс приправы). Но я рецепт усложнил и делал этот суп с бараниной. В казане кусочки баранины обжарил до готовности в достаточно большом количестве растительного масла, потом убрал мясо, заложил нарезанный тонкими полукольцами лук и томил на слабом огне около полутора часов, пока лук не начал отдавать слабо-коричневым цветом. Засыпал зиру, кайенский молотый перец, соль, сахар (очень хороший усилитель вкуса), чуть протушил с набором специй, вернул кубики мяса (нарезал кусочками 1х1 см), долил воды и готовил ещё около часа, не забывая подливать воду. Консистенция должна быть чуть гуще кефира — лук практически расходится после такого времени приготовления. Получается нечто экстраординарное. Можно ввести и чеснок, он вкуса не испортит. А гренки с сыром просто как дополнение… Так что не только французы делают луковый суп. В Узбекистане это любимое простонародное кушанье, его ещё называют «крестьянским супом».

Кроме всего, этот суп еще и очень полезный. Женщинам его надо употреблять для профилактики и лечения остеопороза.
Я тоже иногда готовлю, но только у меня это луковая похлебка 🙂
Обязательно попробую супчик в Вашем варианте, уж очень аппетитно выглядит.

Федор Владимирович, мне очень понравились многие Ваши рецепты, но вот например на этом конкретном рецепте, не подскажете как готовить на электроплите? Нас таких миллионы, у кого нет газовых плит((((((Там резко убавить не получится, ибо плита не новейшей модификации.Есть какой нибудь выход?

Есть, и очень простой. Называется вторая конфорка.

Вы же примерно знаете за сколько нагреваются ваши конфорки. Вот и ставите ее на небольшую температуру заранее. А когда вам нужно быстро изменить нагрев под вашей посудой — просто переставляете эту посуду с горячей конфорки на не очень горячую.

В данном же рецепте необходимости в такой скорости нет, просто нужно будет стоять и помешивать. пока конфорка остывает, чтобы лук не подгорал.

Федор Владимирович, название в таком виде (Soupe a l’oignon) на французском обозначает: В супе есть лук. Поэтому надо из глагола «а» сделать предлог (со значком над этой буквой), вот так: Soupe à l’oignon.
Сто раз встречала рецепт и до сих пор ни разу не сварила. Будет прохладно — попробую обязательно!

Спасибо за поправку. оставлю как есть, поскольку ставить дополнительные языки в систему не очень хочется.

А на тему приготовить — суп точно стоит того.

Доброго времени суток! Пока служил в Германии, неоднократно пробовал его в местных ресторанчиках, вкусно, но немцы зачем-то ухитряются насыпать много петрушки! Сварил по вашему рецепту-класс, чувствую варил не в последний раз! Спасибо Вам за рецепт!

Луковый суп с капустой и лимоном

Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2008 году пользователем татра под названием "Луковый суп с капустой" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски". Густой, но в то же время, легкий суп, нечто среднее между луковым супом и постными русскими щами. А добавление лимона делает его особенным и оригинальным. Хороший вариант для разнообразия обеденного меню для тех, кто на диете и для тех, кто соблюдает пост.

Крестьянский луковый суп

Его Величество Крестьянский луковый суп. Почему Его Величество, так по легенде луковый суп впервые приготовлен королeм Франции Людовиком XV. Почему Крестьянский, так Лук - символ крестьянства, на котором держится сила и здоровье государства, в то же время как сыр (круглый и желтый, как солнце), сливки (верхние слои общества), вино (причащение к духу святому) и гренки (изобилие) обозначают опять короля, а также дворян, духовенство, аристократов и купцов соответственно. Различные вариации комбинаций делают этот суп необычайно вкусным, и подается он в лучших ресторанах Парижа и Монреаля. В процессе готовки лук растворяется, и мы попробуем приготовить и попробовать разные варианты.

Французский луковый суп по-деревенски

Это очень вкусный суп. Попробовши однажды, я его повторяю раз от разу.

Французский луковый суп

Сегодня на обед я приготовила этот суп, получился вкусный, правда, он всегда получается такой, поэтому я люблю его готовить: быстро, просто, эффектно, вкусно. По времени дольше всего варить куриный бульон, он у меня был уже сварен, а остальное - дело техники.

Луковый суп с лапшой

Zwiebel Spaetzle Suppe. Spaetzle - это яичная лапша, похожа на домашнюю самодельную. Суп из серии ностальгических "Когда я была маленькой". Когда я была маленькой, мы каждое лето ездили к бабушке в Казахстан. Поезд приходил рано-рано утром, перед рассветом. На вокзале нас встречал Дед и ишак (вернее, ишачка) с телегой, полной душистого сена. А потом мы ехали дальше, рядом с телегой бежал ишачонок, а над нами было черное бархатное небо, с которого то и дело падали звезды. А мы их ловили. По приезде нас всегда! в 5 часов утра! ожидал вкуснейший куриный суп с домашней лапшой.

Луковый суп по-персидски

Прежде, чем приготовить этот суп, я долго ходила кругами, недоверчива перечитывая ингредиенты. Вареный лук? С корицей?? Как Вам сочетание. Теперь могу ответить за себя: сочетание просто восхитительное! Суп бесподобен и я смело делюсь с Вами этим рецептом Гордона Рамзи.

Луковый суп-пюре с перловой крупой

Нежный, бархатный луковый суп-пюре с перловкой. Два в одном: вкусно и полезно! Плюс ко всему: быстро, просто и доступно.

Луковый суп (Sopa de alho Frances)

Лeгкий, малокалорийный и очень приятный на вкус супик, который можно кушать даже на ночь.

Луковый суп

Прелесть рецепта - в предельной легкости и, вместе с тем, оригинальности и абсолютном парижском шике, ведь говорят, что так готовил суп еще Дюма-отец!

Луковый суп с корицей "Карабачча"

Сегодня мы с вами побываем в солнечной Тоскане и попробуем с вами вкуснейший суп, который подавался еще в эпоху Возрождения итальянским принцам - суп "la carabaccia". Откуда пришло такое название - не совсем известно, но есть мнения, что оно произошло от названия тарелки, в которой он подавался. Сладко-соленый вкус супа очень поражает богатством нюансов. Представьте, что даже Леонардо де Винчи очень любил этот суп. Он в те времена считался супом богачей, еще бы, ведь тогда такие ингредиенты, как миндаль, мед и специи, были очень дорогими. Возможно, что именно этот суп дал начало всем известному французскому луковому супу, который привезла к себе в страну Катерина Медичи.

Луковый суп. Луковый суп – старинное блюдо, популярное на территории Европы. Луковый суп, который известен сегодня, стали готовить три-четыре столетия назад во Франции. В то время знаменитый луковый французский суп состоял из пассированного репчатого лука, мясного бульона и хлебных корок.

Сегодня состав ароматного лукового супа усложнился за счет присутствия в современной подаче блюда сливочного масла, чеснока, вина, сыра, некоторых других ингредиентов.

Очень часто к луковому супу подают гренки, обжаренные тосты, сухарики.

Лук для знаменитого супа готовят особенным образом. Пассируют его в большом количестве растопленного сливочного масла, присыпав слегка мукой и помешивая. Лук доводят до золотистого цвета при обжаривании, затем добавляют к нему другие ингредиенты, которые содержит тот или иной кулинарный рецепт супа. Это могут быть соль, небольшое количество сахара для карамелизации лука, вино, специи, мясной или овощной бульоны.

Суп доводится до готовности по рекомендациям в рецепте. Готовое блюдо посыпают тертым сыром, который хорошо плавится при нагреве.

Гренки для супа также зачастую посыпают тертым сыром. Иногда одну гренку кладут в порционную тарелку с супом.

Луковый суп можно готовить в сковороде с высокими бортиками, в чаше мультиварки, в казане, а также в духовом шкафу в порционных керамических горшочках.

Это сытное, ароматное блюдо, которое подойдет для подачи на завтрак или на обед, как первое блюдо.

Описание рецепта — Французский луковый суп:

Два варианта одного лукового супа - вегетарианский и мясной, с фрикадельками.

Французский луковый суп: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне, затем добавить оливковое масло.

Положить в масло нарезанный лук и обжаривать 30-40 минут, периодически помешивая, пока не станет очень мягким и не подрумянится. Примерно через 10 минут после добавления лука насыпать сахар.

Добавить чеснок и сушеный тимьян. Обжаривать около 2 минут.

Добавить муку, перемешать и обжаривать еще около 1 минуты.

Добавить овощной бульон, вустерский соус, соль, перец и лавровый лист. Довести до кипения, убавить огонь до медленного, накрыть крышкой и варить около 1 часа.
Продолжайте варить суп на медленном огне, пока готовите мясо.
Если вы готовите суп без мяса, сразу переходите к шагу 9.

Фрикадельки:
Смешать в небольшой миске вилкой говяжий фарш, сухари, яйцо, чеснок, тертый пармезан, соль и перец, пока все ингредиенты не перемешаются.
Отделяя по 1 столовой ложке смеси, слепить шарики и отложить в сторону (можно положить на лист вощеной бумаги).

После того, как пройдет час, как варится суп, поставить на средний огонь еще одну большую кастрюлю, перелить в нее 2 стакана супа и шумовкой положить около 1/2 стакана лука из супа.
Добавить 2 стакана бульона (говяжьего или овощного). Довести до кипения, убавить огонь и варить.

Осторожно бросить фрикадельки в суп и варить, не накрывая, 20 минут, пока фрикадельки не проварятся.

Смазать 6 ломтей французского хлеба маслом с обеих сторон и положить на лист для выпечки. Включить бройлер духовки и поставить в духовку хлеб. Когда подрумянится, перевернуть на другую сторону.
Достать хлеб, но бройлер не выключать.

Разлить вегетарианский суп по 3 теплостойким мискам, мясной - еще по 3 мискам. Оставить 3 фрикадельки, чтобы украсить ими мясной суп.
Положить на каждую порцию супа по 1 ломтю французского хлеба, посыпать 1/4 стакана моцареллы и 1/4 стакана грюйера.
Разрезать оставленные фрикадельки пополам и положить на каждую мясную порцию по две половинки.

Осторожно поставить миски с супом на лист для выпечки.
Поставить под бройлер, пока сыр не расплавится и не начнет пениться, достать и подавать.

Французский луковый суп – блюдо очень, очень простое. Как пельмени или суши. Парадокс, но именно в простоте этих блюд таится их главная сложность: научиться их готовить можно за пять минут, а на то, чтобы нащупать грань, которая отделяет обычный луковый суп от идеального, может не хватить и целой жизни.

Глава первая. Лук.

Что самое главное, самое важное в луковом супе, без чего он попросту немыслим? Ну-ка, ну-ка. Правильно, лук! И поэтому приготовление супа мы начнем с похода на рынок, где выберем подходящий лук, всего кило двести, если вы планируете готовить на двоих. К счастью, никаких проблем с этим возникнуть не должно – французский луковый суп блюдо крестьянское, простое, и для него подходит самый обычный желтый лук.

Поставьте горшочки с супом под раскаленный гриль минут на пять – сыр должен полностью расплавиться и даже слегка, самую малость, потемнеть. Вынимайте и подавайте осторожно – суп очень, очень горячий! Он отлично согревает зимой, поднимает на ноги с похмелья, успокаивает нервы и насыщает. К тому же он крайне вкусен. Bon Appetit!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Французский луковый суп. Рецепт от Бруно Альбуз (BRUNO ALBOUZE).
Делаем его чаще всего зимой. Согревает и насыщает он великолепно.
Приготовление занимает порядка 3 — 4 часа. Но результат стоит того.

Лук. Его потребуется в расчете две большие луковицы на одну порцию. Обычно выбираю либо сладкий, либо красный. В этом случае нет необходимости добавлять дополнительно сахар для карамелизации.
В данном рецепте нет ни муки ни сахара. Консистенция пюре получается великолепной и не требует затягивания его мукой.

Потребуется так же красное вино. Предпочтительно Pinot Noir (хотя в этот раз использовал бордо), порт и коньяк. Все напитки должны быть (drinkable) — такого качества, что вы сможете их пить с удовольствием. Никаких cooking wine и прочих уксусов!

Для нарезки лука потребуется острый шеф-нож. Иначе без слез не обойтись. Даже если обсвиститесь.
Итак, режем лук пополам, затем при помощи мелкого ножа (paring knife) вытаскиваем всю зелень и плотную сердцевину "кочерыжки". Срезаем

1.5 см снизу и 2 сверху луковицы. В этих частях слои луковицы наиболее жесткие. Нам же нужна самая его нежная часть.

Закрываем крышкой. И оставляем на 20 минут.
По истечении 20 минут достаем Bouquet Garni не выбрасываем. Пока откладываем в сторону. Приоткрываем крышку и начинаем ужарку лука. Его нужно будет обязательно мешать каждые пару, тройку минут. Если этого не делать лук пригорит и даст лишнюю кислоту и горечь.

Процесс поджарки лука будет длиться час и более. До тех пор пока не получите однородное пюре. Форсировать процесс сильным увеличением температуры не стоит.

После того, как пюре будет относительно однородным добавляем 300ml красного вина и 300ml порта. Перемешиваем, поднимаем температуру до Medium-High и выпариваем до получения однородного пюре.
Это займет еще минут 30.40+. Добавляем еще

45г сливочного масла. Размешиваем.

Добавляем литр или более горячего говяжьего бульона или демиглас. Помещаем в кастрюлю Bouquet Garni. Добавляем соль, молотый перец. Пару, тройку листиков турецкого лаврового листа. Доводим до кипения, уменьшаем температуру для того, чтобы суп не бурлил, а лишь слегка перебирал. Закрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

По истечении 20 минут открываем крышку, достаем и выбрасываем Bouquet Garni и лаврушку. Добавляем 50ml коньяка (в этот момент происходит взрыв ароматов!). Перемешиваем и оставляем с открытым (либо приоткрытым) пока не остынет. Если кастрюлю до остывания закрыть, то суп даст горечь.

Подобно борщу он становится вкуснее на следующий день.
Лучше конечно подождать.

Тем временем делаем гренки. Разогреваем духовку до 180С (350F).
Гренки (крутоны) лучше всего получаются либо из французского багет, либо из плотного серого, деревенского (из кислого теста) хлеба (Pain de Campagne — в идеале). Нарезаем хлеб и укладываем на противень. Смазываем нарезанные кусочки оливковым маслом и отправляем в духовку на 20 минут.
Если делали крутоны из багет, то после того, как достали их из духовки даем остыть 5 — 7 минут. Берем дольку чеснока и натираем их корочку.

Подача.
Суп подается в небольших горшочках. С гренками поверху, затянутыми сыром. В идеале лучше всего подходит сыр Gruyère.

Разогреваем духовку до 180C (350F).
Если суп остыл, то его нужно разогреть (

80.85С). Ни в коем случае не доводить до кипения!
Натираем сыр на терке. Укладываем поверх гренок. Далее прикрываем все 3 тонкими пластинками швейцарского сыра. Если есть пармезан, то натереть его на мелкой терке и присыпать слегка им по верху. Он даст классную корочку.
Отправляем горшочки в духовку на 8 минут. Далее включаем Broil и пропекаем сыр до получения корочки —

Ингредиенты:

Лук 7 шт. — 22 рубля

Морковь 1 шт. — 2 рубля

Говяжьи кости 500г — 21 рубль

Сливочное масло 150г — 76 рублей

Красное сухое вино 150 мл — 34 рубля

Коньяк 40 мл — 35 рублей

Багет 8 ломтиков — 3 рубля

Грецкий орех 20г — 16 рублей

Пармезан (твёрдый сыр) 50г — 40 рублей

Чеснок 1 зубчик — 2 рубля

Количество порций: 4 - 251 руб.

Количество порций: 1 - 63 руб.

Калорийность блюда: 100 г - 44 кКал

Приготовление:

Нажмите на звезду, чтобы оценить рецепт!

Средняя оценка 0 / 5. Количество оценок: 0

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

Позвольте нам стать лучше!

Напишите пожалуйста в комментариях, почему вам не понравился рецепт?

Вне всякого сомнения, луковый суп могли придумать только французы. Взять один-единственный (и притом не самый примечательный!) овощ, и полностью раскрыть его характер и вкус, о которых в другом агрегатном состоянии можно лишь догадываться — тут нужно большое мастерство! В результате получается невероятный суп — ароматный, согревающий, чуть сладковатый, и ничуть не «луковый».

Не буду лукавить, рецепт лукового супа имеет свои нюансы, главный из которых — терпение, которое следует проявить при медленном тушении лука: чем дольше это будет происходить, тем лучше получится итоговый результат. По этой причине луковый суп идеально подходит для холодного времени года, когда время, проведённое у плиты за приготовлением густого супа, источающего ароматы по всему дому, не кажется потерянным впустую. Впрочем, даже летом наверняка найдутся любители, которые захотят его приготовить в то время, пока другие будут с нетерпением ждать зимы.

Французский луковый суп

Рецепт невероятного лукового супа — густого, ароматного, вкусного, сытного, согревающего. Не волнуйтесь, если вы не любите лук: вкус супа не «луковый»!
Алексей Онегин

Одна из основных сложностей при приготовлении лукового супа — нарезать весь лук, причем не полукольцами, а перьями. Для этого очистите каждую луковицу, отрежьте хвостик и «носик», разрежьте вдоль на две части, и обратите внимание на полосы, которые проходят по «меридианам»: вдоль них вам и следует резать, двигаясь к середине луковицы. Так лук будет отдавать свои соки более равномерно и луковый суп получится более вкусным. После того, как это душещипательная задача будет выполнена (чтобы избежать слез, можно надеть очки для плавания — реально помогает), растопите сливочное масло во вместительном сотейнике и выложите туда весь лук.

Второй этап — выпаривание выделившегося сока. Вначале можно даже слегка увеличить огонь, чтобы жидкость испарялась быстрее, но крышкой лук уже не накрываем, а когда объем жидкости уменьшится — убавляем огонь ниже среднего. Продолжайте помешивать лук каждые 15 минут или чаще, тщательно следя, чтобы он нигде не пригорел. К исходу следующих часа-полутора жидкость почти испарится, а лук снова значительно уменьшится в объеме и примет светло-коричневый окрас. Наступает третий этап приготовления лукового супа.

Теперь мы жарим лук в масле, которое никуда не делось, чтобы максимально высвободить содержащиеся в нем сахара (лук — один из самых сладких овощей в природе). Огонь нужно уменьшить до малого, продолжая помешивать лук каждые 10 минут, и следить, чтобы он не пригорел. Из рецепта в рецепт кочует миф о том, что пригоревший лук будет горчить, но главная беда пригоревшего лука в том, что он приобретет очень неприятную текстуру, которая вполне может испортить луковый суп. Когда вы поймете, что огонь уменьшен до минимума, а лук все равно приходится мешать почти постоянно — снимайте сотейник с огня. Попробуйте лук, и если он кажется вам недостаточно сладким — добавьте немного сахара или сахарной пудры. Томас Келлер пишет, что лук для лукового супа необходимо обжаривать пять часов, но обычно на все три этапа уходит три-четыре часа, а иногда можно уложиться в два.

Теперь вы можете убрать лук в холодильник, а можете приготовить луковый суп сразу же. Переложите лук в толстостенную кастрюлю, поставьте ее на огонь, просейте муку прямо на лук, размешайте и слегка обжарьте, затем влейте вино, доведите до кипения и уварите вдвое. Влейте бульон, доведите его до кипения и после этого убавьте огонь до минимума: в самом начале следует добавить петрушку, тимьян, лавровый лист и черный перец, завернутые в марлю (чтобы было легче их вынуть), но если вы варите бульон специально для супа, логичнее добавить эти специи еще при варке бульона. Какой бульон выбрать для лукового супа? На мой взгляд, вопрос не принципиален: луковый суп одинаково хорош и на курином бульоне, и на говяжьем, и даже на воде, поскольку характер лука способен проявить себя в любой обстановке. Час спустя выловите специи, снимите кастрюлю с огня и выправьте суп на соль: он уже готов, дело теперь за правильной подачей.

Классический луковый суп подаётся с крутонами. Сначала обсушите ломтики багета в духовке до золотистой корочки, а затем натрите их зубчиком чеснока. Существует две школы подачи крутонов в луковом супе: одна требует, чтобы крутоны клали на дно миски, другая предполагает, что крутоны выкладывают сверху. Я придерживаюсь второй, поскольку вылавливать размокший хлеб из супа, на мой взгляд, удовольствие ниже среднего.

Итак, разлейте суп в огнеупорную посуду почти до верхней кромки, сверху выложите по паре крутонов и присыпьте все это сыром, натертым на крупной терке. Традиционный рецепт требует, чтобы это был грюйер или эмменталер, но ничуть не хуже подходит — вы удивитесь! — хороший сулугуни. Поставьте миски с супом и крутонами под гриль и дайте сыру как следует расплавиться, образовав золотистую корочку. Подавайте французский луковый суп немедленно: он должен быть обжигающе горячим, ведь это в первую очередь зимнее кушанье, которое прекрасно согреет любого, кто вернулся домой с мороза.

PS: Напоследок предлагаю вам посмотреть, какую подачу лукового супа предлагает мишленовский ресторан The Tasting Room в Макао. Если вы не знаете английского, не пугайтесь — на кухне шумно, шеф говорит с жутким акцентом, но, к счастью, это нужно смотреть, а не слушать:

Читайте также:

  
• Как правильно добавлять куркуму в суп
  
• Термос арктика с супер-широким горлом для супа и еды 750 мл синий 302-750
  
• Можно ли при диете есть суп из рыбных консервов
  
• Суп из фасоли с кальмарами
  
• В моем супе насекомые