Луковый суп прованские травы

Посмотри на это. Ну я не ожидал. Получился сливочный, нежный суп из лука. Оксюморон какой-то. Погнали готовить.

репчатый лук - 5-6 шт.
чеснок - 2 зубчика
прованские травы - 3 ч.л.
соль и перец - по вкусу
оливковое масло - 5 ст.л.
овсяные сливки nemoloko 12% - 250мл.
гренки - 1/3 батона или типа того
веганский сыр (любой, но советую этот ) - 200гр.

Берем чеснок и мелко рубим его как можется и умеется.

Небольшую кастрюльку ставим на огонь и разогреваем в ней 5 столовых ложек оливкового масла. Скидываем туда нарубленный чеснок и даем всему аромату и вкусу впитаться в масло.

В французский суп добавляю французский специи - прованские травы. Добавляем и они моментально начинают также отдавать свой аромат в масло. Поджариваю 1 минуту и убираю с огня, потому что еще лук надо нарезать, а его дофига.

Режем лук. Я сначала резал его кубиком, а потом подумал "нафиг надо?" и просто стал резать как попало. Короче режьте как хочется. У меня вышло вот че:

Кастрюлю на огонь. Лук в кастрюлю. Солим и перчим по вкусу. Нам нужно довести лук до состояния кармелизации. На это уйдет 10-15 минут. Выглядит это как на фотке ниже. Как начали поджаривать лук - поставьте чайник. Нам нужна будет вода.

Теперь сюда надо добавить горячую кипяченую воду. Если у вас есть овощной бульон - вообще отлично. Но у меня нет. Воду в кастрюлю надо добавить примерно на 2 пальца от самого лука. Вот так:

Минут 15 выпариваем воду на среднем огне. После этого добавляем растительные сливки. И на самом слабом огне томим это дело еще 10 минут.

А пока приготовим тоже немаловажный ингредиент - гренки. Возьму хлебушек и нарежу его полосками - так будет удобнее есть. Положу на раскаленный гриль. Можно поджарить и на сковороде, но вы ж сами понимаете - мне надо, чтобы это было еще и красиво.

Натру сыр на мелкой терке.

Как суп готов - наливаем в тарелку, порционно посыпаем сыром и добавляем гренки. Вот типа того:

Как эти люди додумались приготовить из такого маленького количества ингредиентов такой вкусный суп. Как можно было подумать, что лук может быть такой вкусный. Этого космос. Если понравился рецепт - ставьте лук асы, подписывайтесь на канал. Это был Михаил Веган. Bon Appetit короче.

Если не хочется читать - 👇

«Как, вы луковый суп не едали?
Значит, Франции вы не видали.
Собирайтесь, мосье, идем!»
(Е. Евтушенко)

Луковый суп (фр. soupe à l’oignon ) — суп родом из Франции, совершенно уникальное блюдо, не похож ни на какой другой суп и не подвергается какой-либо классификации! Просто Луковый суп и этим всё сказано! Как и большинство знаменитых блюд европейской кухни, французский луковый суп в прошлом — блюдо бедняков, а в современном мире — настоящий деликатес. В нём нет жесткого вкуса и запаха свежего лука, но большая часть его полезных свойств сохраняется. В луке есть витамины А, С, В6, множество минералов: от кальция до редкого селена. А по содержанию цинка лук чемпион среди овощей. В зимнюю пору Луковый суп — это идеальная пища, да и летом бывают сырые и дождливые дни, когда хочется закутаться в плед и греться возле камина, наслаждаясь каждой ложкой — вкусный, ароматный, сытный, согревающий и дающий силы. Луковый суп — блюдо очень простое, но именно в простоте таится главная сложность: научиться его готовить можно за пять минут, а на то, чтобы нащупать грань, которая отделяет обычный луковый суп от идеального, может не хватить и целой жизни. Здесь всё подробно, готовьте!

Ингредиенты: (на 6 порций)

лук 1 кг
оливковое масло 3 ст.л.
сливочное масло 50 гр
чеснок 2 зубка
сахар 1 ч.л.
бульон из говядины 1,5 литра
белое сухое вино 200 мл
соль
чёрный молотый перец
прованские травы

Для гренок:

багет 6 ломтиков толщиной 2 см
оливковое масло 2 ст.л.
чеснок 1-2 зубка
прованские травы
сыр Грюйер или Эмменталер 200 гр (можно любой зрелый, полутвердый, ароматный сыр)

Для приготовления лукового супа можно использовать любой бульон, но он особенно хорош на крепком говяжьем бульоне. Как сварить бульон ⇒ Бульон из курицы, бульон из говядины готовится аналогично.

Французы готовят этот суп из лука шалота или из лука порея, но и из привычного нам репчатого лука тоже будет вкусно.

Луковый суп удобно готовить в кастрюле с антипригарным покрытием. В ней можно сначала обжарить лук, а затем варить суп. Если у вас нет такой кастрюли, обжаривайте лук на сковороде, а после выпаривания вина, переложите лук в кастрюлю для дальнейшей варки.

Пошаговый фото-рецепт приготовления лукового супа:

Сначала приготовьте крутоны, которые более привычно для нас называть гренками или сухариками. Налейте в противень оливковое масло, посыпьте сухие травы и выдавите чеснок.

Обваляйте в масле кусочки багета с двух сторон, разложите на противне и подсушите в духовке при t 160°С 20-25 минут.

Совет: вместо крутонов можно использовать готовые сухарики из булочной или, например, Чесночные сухарики, которые можно приготовить заранее.

Нарежьте лук четвертинками колец.

Разогрейте в огнеупорной кастрюле с толстым дном оливковое и сливочное масло. Выдавите через пресс чеснок, добавьте сахар и весь нарезанный лук.

Теперь наберитесь терпения и на сильном огне, часто помешивая, жарьте лук, он должен стать равномерно коричневым. В кулинарии этот процесс называется карамелизация. Особо ценятся зажаренные плёнки на стенках кастрюли, так что не смущайтесь, если лучок слегка подгорит. Но только слегка!

Приблизительно через 10-15 минут, когда лук станет приятного тёмного цвета, вылейте в кастрюлю вино и дайте ему выпариться. Во время выпаривания алкоголь из вина полностью испарится, останется только аромат, поэтому такой суп можно есть детям.

Добавьте в кастрюлю бульон. Варите суп 15-20 минут без крышки на небольшом огне. В конце посолите, добавьте перец и сухие прованские травы.

Пока суп варится, натрите на тёрке сыр.

Готовый суп разлейте в порционную посуду, положите сверху гренки, посыпьте сыром и поставьте под гриль или в горячую духовку (в отсутствии таковых, подойдёт и микроволновая печь). Когда сыр расплавится и подрумянится, подавайте луковый суп к столу. Подавайте осторожно – суп очень, очень горячий! Он отлично согревает зимой, поднимает на ноги с похмелья, успокаивает нервы и насыщает. К тому же он крайне вкусен! Неповторим и уникален!

Луковый суп. Краткий рецепт.

Вам понадобится: на 6 порций)

лук 1 кг
оливковое масло 3 ст.л.
сливочное масло 50 гр
чеснок 2 зубка
сахар 1 ч.л.
бульон из говядины 1,5 литра
белое сухое вино 200 мл
соль
чёрный молотый перец
прованские травы

Для гренок:

багет 6 ломтиков толщиной 2 см
оливковое масло 2 ст.л.
чеснок 1-2 зубка
прованские травы
сыр Грюйер или Эмменталер 200 гр (можно любой зрелый, полутвердый, ароматный сыр)

Приготовьте гренки — налейте в противень оливковое масло, посыпьте сухие травы и выдавите чеснок. Обваляйте в масле кусочки багета с двух сторон, разложите на противне и подсушите в духовке при t 160°С 20-25 минут.
Нарежьте лук четвертинками колец.
Разогрейте в огнеупорной кастрюле с толстым дном оливковое и сливочное масло.
Выдавите через пресс в кастрюлю чеснок, добавьте сахар и весь нарезанный лук. Жарьте лук на сильном огне до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая.
Добавьте в кастрюлю вино и дайте ему выпариться. Добавьте бульон. Варите на небольшом огне без крышки 15-20 минут. Посолите, поперчите и добавьте прованские травы. Разлейте суп по тарелкам. В каждую тарелку положите гренку, посыпьте её сыром и поставьте под горячий гриль, чтобы сыр расплавился и зарумянился.

-Рубрики

БАБА ЯГА И другие (50)
ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (556)
календари, часики (41)
Кнопочки (79)
Рамки (35)
Схемки (81)
Текст (39)
Уроки (254)
Фоны (49)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (639)
Азы вязания (44)
Брюгге (7)
Ирландия (70)
коллекция узоров (92)
Кружевная кайма (20)
покрывала (49)
разное (132)
салфетки (115)
скатерти (31)
Сумки (19)
тунисское вязание (6)
Фриформ (5)
шали (31)
шарфы (15)
Шторы (13)
ДЕКОР (681)
дача (335)
загородный дом и дача (246)
квартира (181)
праздники (50)
стол (20)
украшение блюд (28)
ЗДОРОВЬЕ (1182)
Аюрведическая медицина (36)
Диагностика (36)
Диеты (220)
желудочно-кишечная система (25)
Женские проблемы (5)
Зрение (23)
Зубы (23)
Кожа (19)
Легкие (4)
Лимфатическая система (11)
Мочеполовая система (2)
Онкология (64)
паразитология (27)
печень, желчник (31)
Позвоночник, кости (53)
Почки (13)
Простуда, ОРВИ (70)
РАЗНОЕ (344)
Сердечно-сосудистая система (122)
эндокринология (68)
ИНТЕРЕСНО И ПОЗНАВАТЕЛЬНО (195)
ИСКУССТВО (709)
живопись, графика (316)
опера, балет, музыка (83)
разное (146)
фильмы, спектакли (164)
ИСТОРИЯ (159)
Великие люди (31)
Москва и москвичи (21)
Родная старина (95)
КОМПЬЮТЕР (96)
КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЯГИ (2093)
азы профессиональной выпечки (53)
Без глютена (23)
спиртные напитки и вина (3)
азы проффесионального мастерства (42)
выпечка (133)
десерты (83)
ЗАВТРАКИ (32)
закуски (53)
здоровое питание (98)
кексы (21)
консервирование (160)
конфеты (36)
крупы (35)
кулинарные путешествия (10)
кухни народов Мира (151)
макароны (11)
морепродукты (4)
мясо (58)
напитки (153)
несладкая выпечка (34)
ньокки (27)
овощи (212)
печенье (25)
Пироги, пирожки (60)
пицца (5)
по старым кулинарным книгам (36)
Пост (30)
птица (96)
рецепты от мэтров (35)
Рождество и Новый год (68)
рыба (67)
салаты (98)
сладкие украшения (53)
смузи, соки (11)
соусы (56)
супы (48)
сыр (23)
творог, молоко, яйца (61)
торты пирожные (115)
фрукты (39)
Хлеб (161)
Яблоки (64)
ЛИТЕРАТУРА (358)
МАСТЕРИЦА НА ВСЕ РУКИ (2834)
всё для дачи (84)
бисероплетение (65)
бумага (182)
валяние, войлок (25)
ВЫШИВКА (653)
ВЯЗАНИЕ (540)
глина и другое (82)
декупаж (163)
дерево (31)
Детское (23)
Для женщин (371)
Для мужчин (20)
карвинг (3)
коллекеция узоров ВЯЗАНИЕ (10)
кулинарное (22)
лоскутное шитье (109)
макраме (23)
мебель из картона (13)
мозаика (22)
Мои произведения (27)
новости (9)
носки, варежки и другое (2)
плетение (74)
разное (138)
ремонт своими руками (31)
роспись (96)
свечи (17)
украшения (37)
ШИТЬЕ (430)
МЕДИТАЦИЯ (71)
мандалы (32)
Медитация на неделю (5)
МУДРОСТЬ ВЕКОВ (113)
мудрецы мира сего (61)
притчи (21)
МУЖЧИНА В ДОМЕ (5)
МУЗЫКАЛЬНАЯ ШКАТУЛКА (193)
классика (52)
разное (71)
релакс (67)
ОСТОРОЖНО! ДЕТИ. (274)
ПОЭЗИЯ (62)
Баба Яга придумывает (6)
духовные (10)
классика (19)
современные (28)
ПРАЗДНИКИ (40)
Пасха (4)
Рождество и Новый год (32)
ПРИРОДА (13)
ПРИРОДНОЕ ПИТАНИЕ (186)
Горячее (9)
Сыры (1)
Напитки (60)
Салаты (34)
сладости (36)
Супы (5)
Хлебобулочные изделия (15)
ПСИХОЛОГИЯ (194)
психотерапия (28)
разное (146)
релаксация (12)
Физиогномика (1)
РАЗНОЕ (31)
РУССКИЙ, СТАРОСЛАВЯНСКИЙ И ДРУГИЕ ЯЗЫКИ (176)
английский язык (41)
ДНЕВНИК САДОВОДА (908)
овощи (256)
Деревья и кустарники (65)
Удобрение (64)
Всё для рассады, иструментарий (30)
Ягоды (23)
травы (33)
цветоводство (111)
ФОТОГРАФИИ (187)
из личной коллекции (54)
ФОТОШОП (584)
ХОЗЯЙСТВО ДОМОВОГО (162)
глажка (5)
Планирование и учет (18)
Советы от Домового (89)
Стирка (12)
уборка (28)
Чистка (12)
ЭЗОТЕРИКА (176)
Оккультизм (35)
Эзотерическое целительство (92)
ЭТНОГРАФИЯ (525)
Быт, традиции (171)
зодчество (43)
куклы, обереги (49)
мифологические персонажи (24)
Одеяния, костюмы (137)
утварь (35)
фольклор (76)
Я ХОЧУ. (34)
ЯГА КОЛДУЕТ (125)
ЯГА ПОДЗАРЯЖАЕТСЯ (373)
Ароматерапия (21)
Водолечение (36)
Деревья лечат (15)
Другое (64)
Звукотерапия (33)
Лечение огнём (10)
Лунное здоровье и красота (2)
Массаж (39)
Минералотерапия (11)
Молитвотерапия (2)
Мудры (3)
Попаримся! (5)
Славянское целительство (11)
Танцы (11)
Хиромантия (3)
цветотерапия (8)
Цигун, йога и другие восточные практики (98)
ЯГА ПРИХОРАШИВАЕТСЯ (377)
косметика (120)
мыловарение (161)
Формула красоты (94)
ЯГА ПУТЕШЕСТВУЕТ (74)
Вьетнам (22)
Кипр (16)
Россия (29)
ЯГОВСКИЕ СНАДОБЬЯ (659)
а знаете ли Вы? (29)
грибы (17)
Мёд (14)
Специи на столе - здоровье в теле (209)
Травушки-муравушки (391)

-Метки

-Цитатник

Edimka.Ru → диеты, рецепты, тесты, всё для женщин http://edimka.ru/ анализа.

О зарядке для тех, кому за 50 Комплекс упражнений разработан специально для пожилых людей. Для з.

Японский массаж лица

Красивый узор для палантина спицами.

Нарядные кружевные салфетки Рукоделие во все времена было способом выразить — свои истин.

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

Любой, кто хотя бы немного увлекается кулинарией, рано или поздно, узнаёт о классическом французском луковом супе. Первая мысль — вы что, серьёзно? Суп из лука, бульона и гренок? И всё? Но французы не могут ошибаться, они просто делают шедевры из всего, к чему прикасаются. Здесь всё настолько выверено и просчитано, что каждый раз получается нечто невероятное, да и подача у этого супа такая, что вызывает тройной аппетит и мгновенное привыкание. Суп приятно густой, очень насыщенный, сладкий вкус лука и терпкий тимьяна, а вязкий тянущийся сыр с кусочками хрустящего багета, напоминает нам, почему же французы правят миром кулинарии — текстура и вкус в их эталонном сочетании — вот о чём этот суп.

Ингредиенты для специй

1/2 стакана сушеных ломтиков лука
2 столовые ложки лукового порошка
1 столовая ложка чесночного порошка
1 чайная ложка сельдереевой соли
1/2 чайной ложки перца
1 столовую ложку морской соли

Смешайте все ингредиенты и храните в герметичном контейнере. Использование: 1/4 стакана смеси равна одна пачка смеси для супа.

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП

Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.

Итак, всё просто. Нарезаем лук на четвертинки, а потом тонкой полоской. На всё уйдёт примерно 1 кг лука, постарайтесь брать вкусный, белый лук.

На сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло (60 гр).

Выкладываем лук на сковороду. Можно добавить стебель сельдерея.

Теперь всё просто. Обжариваем лук, помешивая изредка, до тех пор, пока он не начнёт карамелизоваться, приобретая золотистую корочку. Процесс не быстрый, на это уйдёт от 20 до 35 минут, но он того стоит. Именно это самая важная стадия, благодаря которой и получится вкуснейший суп.

Дальше вливаем 250 мл бульона. Лучше брать говяжий, но если нет, возьмите овощной, куриный или просто кипяток.

Бульон постепенно будет выпариваться. Добавьте ложку специй. Здесь они хороши тем, что «подыгрывают» сладкому луку.

Идея в том, чтобы выпарить влагу бульона. Когда сможете лопаткой оставлять след, значит масса достаточно густая. Тогда вливаем следующие 250 мл бульона. И повторяем процесс, снова выпаривая жидкость.

Когда и вторая порция бульона выпарится прилично (снова лопатка оставляет след), влейте остаток бульона (400 мл), доведите до кипения и варите столько, чтобы суп получился средней густоты. То есть лопатка уже не будет оставлять след, но и жидким суп не будет.

Пока суп доходит, приготовьте гренки. Лучше всего, конечно, подойдёт багет. Режем тонкими кусочками по диагонали (можно нарезать брусочками или даже кубиками). И обжариваем их в тостере.

В принципе, можно суп подавать. Но. если хотите совершенной классики, да ещё и невероятных ощущений, готовим дальше. Переливаем суп в порционные горшочки или суповые тарелки. Вы можете взять горшочки. Наливаете так, чтобы до верха остался примерно сантиметр.

Сверху натираете крупно сыр (Грюйер — это прям бомба, либо другой твёрдый сыр, типа пармезана, например). Так, чтобы он покрыл всю поверхность супа. Поверх кладём гренки.

Сверху снова сыр.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Здесь наша задача, просто расплавить сыр и не дать супу остыть. Как только сыр прилично расплавится, но не начнёт течь или кипеть, вынимаем его и подаем к столу.

Когда будете сервировать, обязательно посыпьте суп листиками тимьяна, их аромат будет распространяться на всю кухню, благодаря горячим парам супа. А ещё небольшой ножичек, им удобно резать багет, прямо так, поверх супа. Ложечкой набираете суп, кусок гренки с сыром и попадаете в рай.

Add to friends
RSS

блог добрых психиатров

Будем пользу причинять да ласкам подвергать!

Если не брать в расчёт разницу в ингредиентах, способе приготовления, вкусе и оставить саму идейную и историческую подоплёку, то луковый суп очень похож на борщ. Почему? Да потому что никто толком не знает, когда и при каких условиях он появился, зато рецептов его приготовления — просто прорва. Равно как и тех, кто считает, что именно его луковый суп исторически достоверен, гастрономически выверен — словом, тру.

Кто-то утверждает, что первыми луковый суп стали варить римские легионеры. Либо те у кого-то подсмотрели, а оспорить авторские права никто не осмелился, дабы не нарываться на острую дискуссию с гладиусом в качестве железного контраргумента. Может, так оно и было: лука в тех краях было дофига, в отличие от других питательных ресурсов, так что грех не приспособить к делу. А давиться сырыми луковицами — оно, конечно, полезно, весь будешь в витаминах и фитонцидах, но это же какой выхлоп по всему лагерю! Можно, конечно, использовать его в наступательных целях: когда Римская империя, а когда Гаагская конвенция — но всё равно негуманно.

По другой версии, авторство рецепта лукового супа принадлежит Людовику XV. Дескать, не задалась как-то раз у венценосного товарища охота, а все были так уверены в успехе, что насчёт мясного и цитрусовых не подсуетились. Зато луком, маслом и шампанским затарились знатно: ну, корпоратив, сами понимаете. В общем, то ли король сам намаркитанил похлёбку на костре, то ли повар, убоявшись усекновения всего, что не по делу торчит, проявил чудеса кулинарной смекалки, но вскоре суп получил широкую известность.

Есть, помимо приятного вкуса, у лукового супа ещё одно полезное свойство. Если ваш личный сомелье вчера был неистов, горазд на излишества и эклектику, и наутро вы ощущаете, что нет той свежести, а ваш личный похмельЕ по какой-то причине отсутствует — говорят, вот как раз такой супчик очень неплохо возвращает к жизни.

Начитавшись рецептов, которые прислали в комментах к давнему посту, мы с Оксаной решили приготовить один из вариантов лукового супа. Вообще рецептов, как выяснилось, довольно много, поэтому мы выбрали тот, который нам показался интереснее и ближе по духу.

За основу решили взять куриный бульон. Кто-то готовит на говяжьем, но у нас была заначка. Дело в том, что в прошлом году мы держали на даче несушек. Оставлять их на зиму смысла не было: учитывая расходы на поездки, на электричество и корм, яйца в следующем году обошлись бы по цене драгметаллов. Поэтому поздней осенью пришлось устроить птеродактилям геноцид. Мясо пустили на фарш (учитывая спартанский образ жизни этих птиц, в любом другом виде оно было бы неугрызаемым). А кости заморозили отдельно. Выяснилось, что из них получается отменнейший бульон. Нам понадобирось два литра.

Что понадобилось ещё? Лук. Граммов 600-700. Сливочное масло. Хорошее белое вино (обычно берут сухое, но нас устроило полусухое). Прованские травы (поскольку сбор в окрестных степях даёт несколько иной гербарий, приобрели в магазине). Багет (в принципе, подойдёт любой белый хлеб, лишь бы гренки из него получались вкусными). Перец. Сыр (мы взяли Грюйер, но это кому какой больше нравится).

Помедитировали на натюрморт — и за работу. Вначале правильно фигачим лук (не путать с инстаграмом!). Лучше всего четвертинками колец, и срезы делать потоньше. Не микротомом, конечно, но и не топором.

Затем запустили его в сковороду (у нас она вокообразная, для таких целей самое то), понежиться в растопленном сливочном масле.

Как только лук приобрёл благородный золотистый цвет — добавили стакан вина. На всякий случай уточняю: в сковороду с луком. Второй уже можно в себя, чтобы процесс шёл веселее и душевнее. Когда винные пары вместе с лишней жидкостью покинули сковороду и придали кухонной атмосфере особый шарм, добавили стакан бульона. Чуть позже — ещё один: так, чтобы лук тушился, а не варился, не больше. Сколько времени готовить лук? Один час. Тогда он станет как раз такой консистенции, которая нужна.

Пока готовится лук, нарезаем хлеб и делаем из него румяные гренки.

Когда лук уже готов, на другой сковороде слегка обжариваем муку (пару столовых ложек, не больше) в сливочном масле. Весь процесс занимает около пары минут и требует активного помешивания.

Получившийся субстрат добавляем к луковой тушёнке, перемешиваем и отставляем с огня.

По порционным горшочкам (у нас получилось четыре) раскладываем луковую массу,

заливаем горячим бульоном,

укладываем сверху гренки,

посыпаем сыром и ставим в духовку на сильный огонь. Как только сыр зарумянится, а бульон начнёт побулькивать — всё готово!

К тому, что в итоге получилось, у меня есть несколько замечаний.

Суп получается очень сытный. Так что, если не хотите, чтобы он заменил вам и первое, и второе — порцию можно сделать поменьше.

Но если есть непреодолимое желание сделать его ещё богаче вкусом и калориями — смело добавляйте грибы.

О гренках. Если есть желание сохранить хотя бы часть их первоначальной консистенции — можете запечь их с сыром (и, возможно, тем же сливочным маслом) отдельно, а в супе утопить уже непосредственно во время подачи на стол.

Автор: MAGGI® Дата: 16.12.2018

391 ККал на 1 порцию

Смесь "Прованские травы"

Подготовить ингредиенты. Оба вида лука нарезать мелким кубиком.

В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масло. Обжарить на слабом огне лук до прозрачности, легкой золотистости и карамельного аромата. Это займет около 15-20 минут.

Влить вино, добавить прованские травы и выпарить – около 15 минут.

Добавить 400 мл предварительно разведенного по инструкции на пачке куриного бульона. Варить до полной мягкости лука на небольшом огне.

Багет нарезать, смазать сливочным маслом или сбрызнуть оливковым, присыпать прованскими травами и отправить в разогретую до 220 градусов духовку до легкого румянца.

В горшочки налить готовый суп, сверху выложить ломтики багета.

Щедро посыпать тертым сыром. Отправить в разогретую духовку – до появления румяной корочки. Приятного аппетита!

Луковый суп с капустой и лимоном

Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2008 году пользователем татра под названием "Луковый суп с капустой" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски". Густой, но в то же время, легкий суп, нечто среднее между луковым супом и постными русскими щами. А добавление лимона делает его особенным и оригинальным. Хороший вариант для разнообразия обеденного меню для тех, кто на диете и для тех, кто соблюдает пост.

Крестьянский луковый суп

Его Величество Крестьянский луковый суп. Почему Его Величество, так по легенде луковый суп впервые приготовлен королeм Франции Людовиком XV. Почему Крестьянский, так Лук - символ крестьянства, на котором держится сила и здоровье государства, в то же время как сыр (круглый и желтый, как солнце), сливки (верхние слои общества), вино (причащение к духу святому) и гренки (изобилие) обозначают опять короля, а также дворян, духовенство, аристократов и купцов соответственно. Различные вариации комбинаций делают этот суп необычайно вкусным, и подается он в лучших ресторанах Парижа и Монреаля. В процессе готовки лук растворяется, и мы попробуем приготовить и попробовать разные варианты.

Французский луковый суп по-деревенски

Это очень вкусный суп. Попробовши однажды, я его повторяю раз от разу.

Французский луковый суп

Сегодня на обед я приготовила этот суп, получился вкусный, правда, он всегда получается такой, поэтому я люблю его готовить: быстро, просто, эффектно, вкусно. По времени дольше всего варить куриный бульон, он у меня был уже сварен, а остальное - дело техники.

Луковый суп с лапшой

Zwiebel Spaetzle Suppe. Spaetzle - это яичная лапша, похожа на домашнюю самодельную. Суп из серии ностальгических "Когда я была маленькой". Когда я была маленькой, мы каждое лето ездили к бабушке в Казахстан. Поезд приходил рано-рано утром, перед рассветом. На вокзале нас встречал Дед и ишак (вернее, ишачка) с телегой, полной душистого сена. А потом мы ехали дальше, рядом с телегой бежал ишачонок, а над нами было черное бархатное небо, с которого то и дело падали звезды. А мы их ловили. По приезде нас всегда! в 5 часов утра! ожидал вкуснейший куриный суп с домашней лапшой.

Луковый суп по-персидски

Прежде, чем приготовить этот суп, я долго ходила кругами, недоверчива перечитывая ингредиенты. Вареный лук? С корицей?? Как Вам сочетание. Теперь могу ответить за себя: сочетание просто восхитительное! Суп бесподобен и я смело делюсь с Вами этим рецептом Гордона Рамзи.

Луковый суп-пюре с перловой крупой

Нежный, бархатный луковый суп-пюре с перловкой. Два в одном: вкусно и полезно! Плюс ко всему: быстро, просто и доступно.

Луковый суп (Sopa de alho Frances)

Лeгкий, малокалорийный и очень приятный на вкус супик, который можно кушать даже на ночь.

Луковый суп

Прелесть рецепта - в предельной легкости и, вместе с тем, оригинальности и абсолютном парижском шике, ведь говорят, что так готовил суп еще Дюма-отец!

Луковый суп с корицей "Карабачча"

Сегодня мы с вами побываем в солнечной Тоскане и попробуем с вами вкуснейший суп, который подавался еще в эпоху Возрождения итальянским принцам - суп "la carabaccia". Откуда пришло такое название - не совсем известно, но есть мнения, что оно произошло от названия тарелки, в которой он подавался. Сладко-соленый вкус супа очень поражает богатством нюансов. Представьте, что даже Леонардо де Винчи очень любил этот суп. Он в те времена считался супом богачей, еще бы, ведь тогда такие ингредиенты, как миндаль, мед и специи, были очень дорогими. Возможно, что именно этот суп дал начало всем известному французскому луковому супу, который привезла к себе в страну Катерина Медичи.

Луковый суп. Луковый суп – старинное блюдо, популярное на территории Европы. Луковый суп, который известен сегодня, стали готовить три-четыре столетия назад во Франции. В то время знаменитый луковый французский суп состоял из пассированного репчатого лука, мясного бульона и хлебных корок.

Сегодня состав ароматного лукового супа усложнился за счет присутствия в современной подаче блюда сливочного масла, чеснока, вина, сыра, некоторых других ингредиентов.

Очень часто к луковому супу подают гренки, обжаренные тосты, сухарики.

Лук для знаменитого супа готовят особенным образом. Пассируют его в большом количестве растопленного сливочного масла, присыпав слегка мукой и помешивая. Лук доводят до золотистого цвета при обжаривании, затем добавляют к нему другие ингредиенты, которые содержит тот или иной кулинарный рецепт супа. Это могут быть соль, небольшое количество сахара для карамелизации лука, вино, специи, мясной или овощной бульоны.

Суп доводится до готовности по рекомендациям в рецепте. Готовое блюдо посыпают тертым сыром, который хорошо плавится при нагреве.

Гренки для супа также зачастую посыпают тертым сыром. Иногда одну гренку кладут в порционную тарелку с супом.

Луковый суп можно готовить в сковороде с высокими бортиками, в чаше мультиварки, в казане, а также в духовом шкафу в порционных керамических горшочках.

Это сытное, ароматное блюдо, которое подойдет для подачи на завтрак или на обед, как первое блюдо.

Прованский суп, который носил гордое имя Буйабес еще лет 200 назад, был супом бедняков. Его варили из той рыбы, которую рыбаки не смогли продать за день, отсюда и название, которое ассоциируется со словом попурри (pot-pourri – смесь, сборное блюдо). Еще буйабес часто называют марсельской ухой — именно в Марселе впервые начали готовить этот рыбный суп.

Прелесть рыбного прованского супа буйабес заключается в том, что у него нет четкой рецептуры и готовить его очень просто. Вы можете приготовить его абсолютно из любой рыбы, которая у вас есть, но прованский суп будет иметь неповторимый характер только в том случае, если в его состав входит несколько видов рыбы и прованские травы. Чаще всего это морская рыба, и ее наименований в одном супе может доходить до десяти, а то и больше.

Ингредиенты на 4-5 порций рыбного прованского супа:

Морская рыба – 1 – 1,5 кг. Лосось, морской окунь, камбала, мойва, палтус, треска — это только небольшая часть той рыбы, которая подойдет для прованского супа — берите ту, которая вам нравится больше всего.

Сливочное масло – 20-30 гр (1 ст.л.)

Лук репчатый – 1-2 средняя головка

Сельдерей стеблевой – 1 шт.

Морковь – 1 средняя

Белое вино – 50 мл

Лимон – половина. Снять цедру на мелкой терке и выдавить сок.

Лавровый лист – 1 шт

Прованские травы – 1 ч.л. Можно сухие (майоран, тимьян, розмарин, чабер, шалфей, базилик, мята)

Семена фенхеля – 1 ч.л.

Томаты в собственном соку – 300-500 гр, можно заменить свежими томатами без кожи и семян, понадобится около 4 средних помидоров.

Свежая петрушка – 1 пучок

Вода или бульон – 2 литра

Для приготовления прованского супа буйабеса соедините в большой кастрюле нарезанную крупными кусками и очищенную от всего лишнего рыбу с холодной водой или бульоном. Бульон может быть овощным или куриным. Добавьте вино, прованские травы и лавровый лист и поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока жидкость не закипит. Как только закипела – убавляем почти до минимума, что бы ваш будущий прованский суп только слегка побулькивал.

Приготовление овощей для прованского супа буйабес

Нарежьте лук, морковь и сельдерей средним кубиком и, часто помешивая, обжарьте на сливочном масле на средне разогретой сковороде, пока лук не покроется красивой золотистой корочкой. Этот цвет означает правильную карамелизацию овощей, что в последствии дает очень глубокий вкус и аромат прованскому супу буйабес. Кстати, такую заправку из обжаренных овощей во Франции называют «мирпуа». Соотношение овощей на ваш вкус, но чаще всего это 2:1:1 – лук, морковь, сельдерей.

Добавьте к французскому мирпуа цедру лимона и семена фенхеля, немного подогрейте, пока не услышите анисовый аромат фенхеля. Затем добавьте томаты и потушите овощную смесь на среднем огне около 20 минут, пока соус немного не загустеет. Соедините вместе овощной соус с рыбой, добавьте сок половины лимона и рубленую петрушку. Доведите прованский суп до кипения, сразу уберите с огня и накройте крышкой.

Любой суп будет гораздо вкуснее, когда немного отдохнет и наш случай — не исключение. Дайте французскому буйабесу настояться минут 20-30 и приятного аппетита. В этот замечательный прованский суп по вашему желанию можно добавить морепродукты (креветки, мидии, кальмары, осьминоги) для вкуса и картофель для питательности.

Несомненно удивительное открытие! Луковый суп – интересное блюдо французской кухни. Такой простой и в то же время вкусный рецепт. Обязательно попробуйте суп по этому рецепту - это великолепно!

— репчатый лук - 5-6 шт;
— чеснок 2 зубчика;
— прованские травы, соль, перец;
— оливковое масло – 5 ст.л.;
— Nemoloko сливочное 12% - 250 мл;
— гренки и немного сыра.

Суп украшают гренками и приятного аппетита!

Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт ароматного, сытного, вкусного, а главное, простого в приготовлении блюда – супа из сыра. Для приготовления французского супа понадобится — хороший, отборный лук, а сыр и вино – вкусные и хорошего качества. Если вы хотите удивить родных и гостей чем-то необычным — приготовьте супчик по этому рецепту.

Чтобы приготовить луковый суп по-французски, нужны следующие продукты:

Лук репчатый – приблизительно 1 кг.,
Куриный бульон (можно из кубика, но натуральный вкусней) — 400 гр.,
Вино белое, лучше сухое – 1ст.,
Масло сливочное — 4-5 ст.л.,
Сыр твердый – около 200гр.,
Багет или батон,
Прованские травы,
Соль, перец.

Рецепт приготовления лукового супа по-французски:

Лук очищаем, порежем тонкими полукольцами и обжариваем в масле до румяности. Добавляем сухое вино, травы, соль, черный перец и тушим около 7 минут. Потом заливаем бульон (горячий) и продолжаем тушить еще, около 10 минут.

Готовый суп разливаем по тарелкам (огнеупорным) или горшочкам, сверху положить кусочек багета (лучше использовать не свежий), щедро сыпем тертый на крупной терке сыр и ставим в горячую духовку, пока не расплавится сыр.