Махан из баранины суп

Праздник живота для мясоедов.

Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Махан» - это традиционный калмыцкий суп, который я подсмотрел на канале фермерского хозяйства «Терра Арис» .

Как только увидел рецепт, сразу захотелось повторить, потому что он очень сильно похож на традиционный бурятский Бухлер. Те же простые компоненты, тот же способ приготовления. Разница весьма незначительна, но блюдо получается немного другим.

В ГАЛЕРЕЕ ФОТО ГОТОВОГО БЛЮДА →

Рецепт бухлера оставлю в конце этой записи. А пока что – Махан. Сразу отмечу, что в оригинале упоминают бараньи ребра, но я взял шею – из нее бульон получается как будто наваристее, что ли. И в целом чуть усилил вкус бульона за счет поджаренных овощей.

Спасибо за ваши лайки – ими вы очень помогаете журналу.

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Баранина
Картофель
Морковь
Репчатый лук
Свежая зелень
Лавровый лист
Перец душистый горошком
Перец черный молотый
Вода

КАК ГОТОВИТЬ:

Мясо хорошо промыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. В это время на сухую сковороду выложить разрезанные половинки лука и моркови – огонь средний. Пусть овощи поджариваются, пока вода с мясом закипает.

После закипания убрать огонь на маленький, собрать всю пену ложкой. Когда пена больше не появляется, подсолить бульон, добавить поджаренные овощи, лавровый лист, душистый перец горошком (две горошины на литр).

Варить без крышки на минимальном огне до полного размягчения мяса. Ребрышки будут готовы часа за полтора, шея – примерно за два с половиной.

Убрать овощи и добавить картофель целиком, не разрезая на дольки. И варить до готовности картофеля.

Перед подачей порезать половинку репчатого лука тонкими полукольцами, смешать с измельченной зеленью.

Авторы говорят, что традиционно мясо и картофель подают на отдельной тарелке, посыпав смесью лука и зелени, а бульон – в пиале. Но никто не запретит смешать все в одном блюде. Будет не хуже 😊

Вкус описывать смысла нет – очень вкусный мясной бульон, чуть сладковатый за счет самого мяса и моркови. Просто концентрированный вкус мяса. И делается чрезвычайно просто. Обязательно приготовьте!

И вот ссылка на рецепт бурятского бухлера . Для интереса можно сравнить эти два традиционных блюда разных народов и удивиться, как сильно бухлер и махан похожи.

Приятного аппетита! Делитесь рецептом с друзьями в соцсетях! Ссылки на все рецепты моего канала опубликованы здесь 😊

Вариант горячего блюда к новогоднему столу.

Ингредиенты

Как приготовить

Варим мясо у нас молодой барашек,мы варили его час в общем.

Добавляем картофель. Варим до готовности.

Нарезаем лук,его можно использовать при подаче. Мы называем это "тузлук". Нарезанный лук высыпаем в пиалу и заливаем горячим "шулюном"(бульоном) от мяса. Наше блюдо готово.

Комментарии 5

Все верно. Только тузлук лучше готовить не в блюдце, а в пиале. Снимаем ложкой верхний жирный слой бульона. Добавляем много соли. перца и мелко резанного лука.

На 5 порций:

1,6 кг мяса говядины или баранины
5 луковиц
2 моркови

Нарубленные куски бараньей или говяжьей грудинки вместе с реберными костями (на порцию кладут по 4-5 кусков весом 40-50 г) промывают и кладут в котел, заливают холодной водой и варят до готовности, снимая периодически пену. Для придания бульону золотистого цвета добавляют печеные морковь и лук, в конце варки - лавровый лист, черный перц и соль.

При подаче куски мяса укладывают на тарелку, посыпают репчатым луком, нарезанным кольцами и полукольцами. Отдельно подают в пиалах бульон.

рецепт Махан шелтяган прислал шеф-повар Лёлька

Оцените рецепт:

Супы с мясом и птицей

Айнтопф из баранины с овощами
Айнтопф из капусты по-швабски
айнтопф из кислой капусты укермюнде
Айнтопф из лапши с брюссельской капустой
Айнтопф пихельштайн
Айнтопф с печенью
Борщ
Борщ белорусский
Борщ галицкий
Борщ диетический

Борщ домашний
Борщ киевский
Борщ кишиневский
Борщ красный
Борщ львовский
Борщ по обычаям коми
Борщ по-болгарски
Борщ по-венгерски
Борщ по-домашнему
Борщ по-молдавски

Грибные супы
Другие первые блюда
Другие супы
Луковые супы
Овощные супы

Прозрачные супы
Рыбные супы
Сладкие супы
Супы-пюре (Крем-супы)
Сухарики, гренки клецки
Холодные супы

Это моя самая любимая основа! Идеально п .
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з .
Блины по-американски

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре .
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко .
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был .
Курт

Трюфельные мини-яйца

Для трюфельных яиц:

350 гр молочного или темного шоколада хорошего качества
50 гр несоленого масла
6 ст л сливок
тертая цедра 1 апельсина

Для покрытия яиц:

225 гр горького шоколада
225 гр молочного шоколада
посыпка для торта (для украшения)

1. Все продукты для трюфелей положить в миску и нагреть на маленьком огне, помешивая лопаточкой. Как смесь хорошо соединится, снять с огня и перелить в миску. Оставить на 1 час при комнатной температуре.

2. Чайной ложкой сформировать маленькие шарики и быстро руками придать им форму яиц. Поместить на поднос и поставить в холодильник.

4. Для покрытия растопить молочный и горький шоколад в разных мисочках в микроволновке (30 сек), помешивая. Не перегрейте, иначе миска нагреется. Накалывать осторожно яйца ножом и опускать в молочный или горький шоколад. Класть обратно на поднос и посыпать обсыпкой для торта.

5. Оставшийся шоколад растопить, и перелить в мешки, отрезать по одному маленькому уголку и украсить яйца сверху.

Эти трюфели могут храниться до 4 дней, но не думаю, что они столько продержатся

Кабачки цуккини на гриле с перцами и фетой

На 6 порций:

4 цуккини, порезанных на кусочки
330 г консервированных запеченных красных перцев, порезанных на кусочки
200 г сыра фета, раскрошенного
3 ст л оливкового масла
1 ст л красного винного уксуса или сок 1 лимона
листья свежей мяты, порезанные

Вкусный гарнир - подавайте при комнатной температуре, так он вкуснее.

1. На чугунной сковороде или под очень горячим грилем обжарить цуккини.

2. Положить цуккини и перцы в керамическую форму для духовки. Посыпать сверху фетой. Запекать под грилем, пока сыр не зарумянится. Тем временем, смешать масло и уксус или лимон, приправить, полить овощи и посыпать мятными листьями.

Для рецепта супа вам потребуется:

бараньи рёбрышки - около 800г
вода - 2.5 л
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
помидоры - 4-5 шт.
масло растительное для жарки
маш - 3/4 стакана
хмели сунели - 1 ч.л.
перец (горошек) - по вкусу
соль - по вкусу
свежая зелень - по вкусу.

Рецепт приготовления супа:

Маш промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов или на ночь.

Бараньи ребрышки промыть, сложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и слить воду. Ребрышки еще раз помыть, вернуть в кастрюлю, залить водой и снова довести до кипения. Снизить огонь до минимума и варить бульон, снимая шумовкой пену. Посолить бульон, добавить целую очищенную луковицу, перец горошком и варить под крышкой на минимальном огне 1.5-2 часа.

В готовый бульон добавить маш и продолжать варить.

В это время порезать тонкими полукольцами вторую луковицу, помидоры - дольками, а морковь - соломкой. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам и нарезать полосками.

Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить морковь и жарить еще несколько минут, пока она не станет мягкой. Наконец выложить в сковороду помидоры, сладкий перец, приправить овощи солью и тушить, пока не выпарится лишняя влага.

К овощам прибавить хмели сунели и перемешать. Когда мясо в бульоне станет мягким, добавить в суп обжаренные овощи. Проварить на слабом огне около 10 минут. Снять с огня суп из бараньих ребрышек с машем, всыпать рубленую зелень и перемешать. Накрыв крышкой, дать супу настояться в течение 10 минут и подать блюдо к столу.

Калмыцкий суп: Будан🍲

Как и все традиционные блюда, это очень простой и сытный рецепт. Его можно взять в базовое меню на скорую руку.😉

👌Ингредиенты на 5 порций:

300 г говядины
100 г муки
1,5 луковицы
700 г картофеля
100 г сметаны
соль по вкусу

➖Нарежьте мясо кусочками по 20-25 г, залейте водой и варите до полуготовности. Добавьте картофель, нарезанный дольками и лук - полукольцами. Варите до готовности.

➖Суп заправьте мукой, разведенной бульоном и доведите до кипения. При подаче добавьте сметану.

📖Раньше будан готовили из сушеного и копченого мяса (борцлсн махн), придававшего этому блюду специфический вкус.

👌Заготавливают сушеное мясо следующим образом:

➖Мясо нарезают тонкими пластинками, опускают в рассол на 2-3 минуты, затем вынимают и сушат на солнце в хорошо проветриваемом месте. Высушенное мясо используют для приготовления супов или вторых блюд.

Традиционное Калмыцкое блюдо “Махан”

👌Ингредиенты на 5 порций:

Баранина (ребра, нарубленные крупными порционными кусками) — 1 кг
Картофель — 6 шт
Лук репчатый (3 шт для бульона и 3 шт для подачи) — 6 шт
Лист лавровый — 4 шт
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Зелень (свежая (петрушка и укроп) для подачи) — 1 пуч.

➖ Сначала варим "шулюн" - бульон. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (примерно 3 л) одновременно помещаем куски баранины и целые очищенные головки репчатого лука (3 шт), надрезанные крест-накрест у оснований. Доводим до кипения и варим не менее часа-полтора, снимая пену.

➖ Добавляем целые картофелины. Варим до готовности картофеля. В конце варки можно добавить подпеченный лук, досаливаем по вкусу, добавляем лавровый лист, перец.

➖ Оставшийся лук нарезаем тонкими полукольцами, солим, перчим и смешиваем с мелконарезанной зеленью. Это называется "шюсн".

По калмыцкой традиции, блюдо должно подаваться так: баранину и картофель выкладывают на широкую тарелку, сверху насыпают шюсн, а наваристый шулюн разливают по пиалам. И правильнее традиционное блюдо называть махан-шультаган (мясо приготовленное в казане-тагане).

Традиционное Калмыцкое блюдо Хурсан Махан Гуйартаган (Хурсн Махн)

👌Ингредиенты на 5 порций:

1,2 кг мяса ( баранина или говядина )
300 г муки
2 яйца
300 г лука
соль, перец

➖ Баранину зачищаем от пленок и нарезаем пластинками. Отбиваем и режем брусочками.

➖ Посыпаем солью, перцем, обжариваем на раскаленной сковороде с добавлением сливочного масла и репчатого лука и доводим до готовности.

➖ Замешиваем пресное тесто на яйцах, раскатываем, нарезаем его как на домашнюю лапшу и отвариваем.

➖ Готовую лапшу откидываем на дуршлаг и добавляем к мясу, дополнительно обжариваем.

При подаче посыпаем зеленью укропа, лука или петрушки, также можно добавить обжаренную морковь.

Подпишитесь на наш профиль, чтобы получать больше информации о полезном питании и особенностях приготовления мяса❤️

Также вы можете следить за нами в Instagram и Facebook , там мы выкладываем полезные посты и регулярно проводим конкурсы с ценными призами от нашего хозяйства.

Нууу. кто догадается, что там такое светленькое в пиалках?

Калмыки – очень спокойные и улыбчивые люди. Сильные, ровные, умиротворенные. Они медленно и очень правильно говорят по-русски. Они смотрят в глаза. Они улыбаются так, что сразу ясно: это – по-настоящему. Их улыбки одновременно обращены всему окружающему миру и вам лично в частности. Это прямое и спокойное обаяние обволакивает собеседника. И вот уже до чертиков хочется обнять таксиста, позвать на ужин работника театра, раздать на всякий случай бумажки с телефонным номером всем ребятам, патрулирующим заповедник.

Калмыцкая кухня обволакивает и поглощает точно также, как общение с калмыками. В ней почти нет специй, как минимум – ярких. Она очень жирная, питательная и рассчитана на то, чтобы поесть, вскочить на коня и скакать долго-долго, через всю степь. И очень честная (характеристика от zhzhitel ). Честное мясо со вкусом именно мяса. Не соуса, не травок, не добавок.

Мясо в Калмыкии – это, в первую очередь, - баранина. Да, теперь на территории республики продаются и свинина, и говядина. Но национальный вариант – это баранина. Именно на ней основаны местные блюда. На ней и на тесте.

Итак, дамы и господа, представляю вашему вниманию калмыцкую кухню и ресторан «Золотая орда» в Элисте. Именно его мы выбрали для того, чтобы на несколько часов прочно обосноваться в одном из кабинетов второго этажа и посвятить себя познанию калмыцких душ и баранов.

СУПЫ: Дотур и Махан – два национальных калмыцких супа.

Дотур – это суп из бараньих потрохов (печень, почки, рубец, кишки). Звучит страшно, согласна. На деле же некоторые из наших девчонок с удовольствием его ели, а единственный мужчина в процессе поглощения многословно транслировал собственные положительные эмоции. Мне, скажу честно, не очень понравился вкус, и я налегла на альтернативный вариант.

Махан – второй калмыцкий суп, готовится из крупных кусков баранины и картошки. Более привычный вариант. Подается сразу бадейкой в 400 г и может сослужить службу целого обеда. Вкусно и сытно. Суп этот раньше считался лечебным, а потом я еще вычитала, что он и как афродизиак работает.

Махан не всегда подают в виде супа. У нас в качестве супа пошел дотур, а махан принесли уже на блюде без бульона, как второе блюдо.

ВТОРЫЕ БЛЮДА:

Бёриги – местные пельмени. Поразительны идеально мягкой начинкой. Там внутри, конечно, мясо. Но мясо, чуть ли не таящее во рту. Никаких сухожилий и прочих неприятностей. Помимо собственно мяса в составе начинки – лук и сало. Говорят, это любимое блюдо буддийских монахов. И тут я их отлично могу понять.

А вот и мой «намбер ван» - хурсн махн. Плоская домашняя лапша с обжаренной бараниной, нарезанной соломкой, луком и морковкой. Сверху – зеленый лук. Никаких незнакомых и неведомых привкусов. Совершенно нейтральное блюдо, подходящее едоку любого пола и возраста, на мой взгляд. И при этом очень вкусное. Я лично съела много.

Пока не принесли семджин. Кажется, именно так называлось следующее блюдо. Это баранья печень, завернутая в жир и в нем зажаренная.

У калмыков никогда не было ни растительного, ни оливкового масла. Так что готовили в жире. Вот в этот рулет из печени в жире я и влюбилась.

Однако совершила страшную ошибку. Сначала решила, что жир нужен только для готовки, а едят тут только печень. Оказалось, я упустила главное. Идеальный вкус достигается именно при одновременном поглощении обоих ингредиентов. Сухость печени компенсируется тающим во рту кусочком поджаренного жира.

Да, девочки, тут не похудеешь. Если только сразу на лошадь и в степь. Впрочем, мы не худеть приехали.

Конец обеда: калмыцкий чай джомба. Готовящийся с молоком, маслом и солью. Очень своеобразная штука. Скорее еда, чем напиток. Я могла бы им позавтракать, но не напиться. Пробовать - непременно, допивать по желанию.

С чаем отлично идут борцеги, нечто вроде пресного пончика. Вкусно, особенно пока горячо.

Все. Кончен бал, погасли свечи. Не то, чтобы мы справились со всем принесенным, но сделали все, что могли. Было вкусно и очень сытно. Порции в «Золотой орде» отнюдь не маленькие (размер порции указан в меню). Качество приготовления – отличное (мы имели возможность сравнить).

Помимо традиционной калмыцкой кухни есть в «Золотой орде» и семга, и курица, и другие привычные нам наименования. Мы принципиально заказали только национальные блюда. Но меню я прочла до конца, - привычка выбирать не только на себя, но и на отсутствующих в этот раз детей сказывается. Помимо калмыцкого чая есть, конечно, и обычный черный, коего мне понадобилось полтора чайника.

Вот тут можно посмотреть полное меню ресторана в картинках, включая цены и размер порций: [ссылка на меню ресторана].

~~НЕЗАИНСТАГРАМИЛНЕПОЕЛ~~ ИМХО:

Калмыцкая кухня достойна быть продегустированной однозначно. Она очень аутентична. И при этом достаточно нейтральна, чтобы не опасаться за самочувствие и возможность съесть заказанное. Жирная – да, будьте готовы и заказывайте по одной порции на двоих. Мы за разнообразие при изобилии!

Нет, я не стала фанаткой и не буду готовить так же дома. Но это однозначно интересный и положительный опыт. И, главное, отнюдь не разорительный.

«Золотая орда» же достойна быть выбранной в качестве места дегустации. Не самое раскрученное место в городе, но лично мне это морально ближе. Уютный ресторан, где местные ужинают чаще, чем туристы. По-моему – идеальный вариант.

Ресторан расположен за городом, но даже если вы без машины, такси обойдется примерно в 100 рублей за машину. Помимо общего зала на втором этаже есть несколько комнат-кабинетов, в одном из них мы и обосновались. Удобно, когда хочется пообщаться в тишине и бегать вокруг стола, пробуя все у всех, щелкать фотоаппаратами, подсвечивать вспышками и заниматься прочим непотребством ~~мыжеблогеры~~.

И напоследок:

Мне неудобно критиковать, потому что знаю, что так радушно принявшие нас хозяева ресторана наверняка прочтут мой отзыв (да я его и сама разошлю, куда смогу). Но я все же скажу. Да, интерьеры в "Золотой орде" отнюдь не супер-модные по московским или европейским меркам. Но ведь мы приехали (и вы, я надеюсь, тоже непременно приедете) в Калмыкию. Нужно делать скидки и поправки. А главное - помнить, что встретят и накормят вас тут отлично. Нас - накормили. И не только накормили, но и подробно рассказали, чем. За что мне в очередной раз захотелось обнять, позвать в гости и раздать телефонов.

PS. Наш блог-тур не состоялся бы без помощи и поддержки партнеров. Огромная им благодарность!

Источник: Magnuna из книги "Калмыцкая кухня"

Понадобится

На 5 порций:
1,6 кг мяса говядины или баранины
5 луковиц
2 моркови

Как готовить

Калмыцкая кухня. Махан - всему голова

Есть на свете кочевые страны и территории, где испокон веков бытовали скотоводы, и мясо да молоко - самые распространенные продукты.
Я знаю, сейчас тренд на любовь к зайчикам-белочкам, на веганство, божественную прану и всё такое, но я, как потомок кочевников, пусть и относительно отдаленный, всего это принять не могу.
Мне нужно мясо. И чем больше - тем лучше.

Поэтому я когда приезжаю в скотоводческий регион, то отжираюсь как сучий потрох. Обожрал пол-Монголии и пол-Тувы.

Поэтому и прекрасная Калмыкия - бальзам на мою душу.
Тут всё очень просто, примитивно, грубо и убедительно как в юрте.

Как в быту пастуха - забивается баран, в котел кидаются сперва почки и печень, потом промываются потроха, потом крошится мясо.
Пока крошил - уже и печень-почки сварились.
Потом по мелочи туда - крупы, картошки, трав.

Национальный калмыцкий суп махан из этих же реалий пришел - бараний бульон, огромный шмат бараньего мяса, ну и чуть-чуть лука-зелени - но так, по остаточному принципу.
И бёриги на закуску, со сметаной - местные манты.
И молочный чай со специями.

Вариаций особых нет - из местной кухни вездесущий махан, но махан это, знаете ли, просто верх моего кровожадного удовольствия.
Мясо в мясном бульоне с мясом - господи милосердный, ну разве бывает что-то более прекрасное?!

Все время, что я был в Калмыкии, я питался маханом - поправлял пошатнувшийся от городской жизни баланс мяса в организме.
Махан - всему голова. Да уж. Не знаю как кому, а я без мяса не могу.
Точнее могу - но никакого кайфа. И хрен с ними, с кармой да белочками-зайцами.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой одновременно помещаем нарубленные крупно куски калмыцкой баранины (ребро рубить на 2 части, остальные части просто крупно, ножки желательно не дробить) и целые очищенные головки репчатого лука, надрезанные крестом у оснований. Доводим до кипения и варим не менее часа, снимая пену.

После этого помещаем в кастрюлю целые (максимум разрезанные на половинки) очищенные картофелины, и продолжаем варить махан (по-калмыцки означает мясо) до готовности картофеля. Для придания шулюну (бульону) золотистого цвета добавляют печеный лук, в конце варки - досаливаем по вкусу, добавляем лавровый лист, черный перец. И все - махан-шультаган готов.

ВНИМАНИЕ! Чтобы иметь возможность комментировать чужие рецепты, Вам необходимо зайти на сайт.

Этот рецепт пока не содержит комментариев. Если вы решите написать комментарий, то ваш комментарий будет первым!

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Оцените рецепт:

Рецепт:
Баранина – 2 кг
Картофель – 1,5 кг
Лук красный – 3 шт.
Соль, перец горошком, лавровый лист и кориандр по вкусу.
Украсить петрушкой, укропом и зеленым луком.

Приготовление:
Баранину предварительно отварить в подсоленной воде, с перцем и лавровым листом.
Картофель очистить, разрезать пополам. Нарезать лук и зелень. Красный лук нарезать кольцами. Картофель поместить в бульон, в котором варилась баранина и проварить 30 минут.
Подавать порционно. На каждую порционную тарелку выложить вареный картофель, вареную баранину на косточке, сверху выложить кольца красного лука, присыпать зеленым луком и зеленью.

видео Званый ужин, Сергей Щенев 03.04.2013:

Читайте также:

Махан из баранины суп

В ГАЛЕРЕЕ ФОТО ГОТОВОГО БЛЮДА →

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

КАК ГОТОВИТЬ:

Ингредиенты

Как приготовить

Комментарии 5

Похожие рецепты

Супы с мясом и птицей

Трюфельные мини-яйца

Кабачки цуккини на гриле с перцами и фетой

Для рецепта супа вам потребуется:

Рецепт приготовления супа:

Калмыцкий суп: Будан🍲

Традиционное Калмыцкое блюдо “Махан”

Традиционное Калмыцкое блюдо Хурсан Махан Гуйартаган (Хурсн Махн)

Понадобится

Как готовить

Войти

Калмыцкая кухня. Махан - всему голова