Маринованное мясо можно ли сварить суп

Вопрос решен и закрыт.

Лучший ответ

Notebook_service 8 (159093) 11 35 254 8 лет

Можно. Промой его только перед варкой. Или вымочи несколько часов в воде.
Тогда и бульон получится нормальный.

Ответы

ManyniaMarso 7 (24487) 4 18 67 8 лет

конечно можно. скажем часть шашлыка порезать мелко и сварить вместе с ингридиентами

Даже из топора! В далекой юности начитавшись книжек про змей,решили попробовать. Специально для этого в поход пошли! Поимали ужа, порубили,сварили и съели! Получился не "Рататуй" конечно, но очень даже ничего! А тут шашлык, извращаетесь Господа!

дика_класная 7 (60691) 10 42 168 8 лет

ну раз народ говорит можно - значит можно ))) но лучше все таки попробуй его слегка обжарить и протушить в кастрюле с добавлением воды, специй и лумпочек

timurcik9 6 (12345) 2 6 14 8 лет

Нет , а если советуют, то варите ! Я бы мясо протушил , отмыв от майонеза.

Похожие вопросы

кислое мясо выходит у тех, кто галимый майонез использует. Надо Francis, provansal, ни в коем случае не салатный.
Мы куриные крылышки маринуем в майонезе. Майонез, перец, чесночок, можно лука туда покрошить. Обалденная закуска когда в духовке запечёшь.
А куриное филе мариновал с соком лимона. Лук репчатый, лук зелёный, можно сладкий туда лук.. лука чем больше, тем лучше. Можно как мяса :) сок пары лимонов на 3 кг мяса. Ну слегка кислый маринад должен быть. Не так чтоб прям плющило, а кисловатый такой. . Соль, перец. сахара в три раза меньше соли. Перец чёрный горошек, чёрный горошек душистый, немного красного.. Всегда вкусно когда одноимённое в смеси выступает.
Например, пицца с двух сортов сыра вкуснее чем с одним. Делать надо, часто делать. Тогда появится опыт и учтёшь если что не получилось. Замариновала, постояло, на сковородку кусочек кинула.. если мало соли - досолила. Если лоханулась и пересолила, сливаешь маринад, набиваешь шашлык кусками чищенной сырой картошки, перемешиваешь, заливаешь таким же новым маринадом только без соли совсем. Картошка соль вытянет. Её потом дома пожаришь :)
Лимонные корки не кидай в маринад. Там много пахучих веществ, эфиров всяких, будет шашлык пахнуть одеколоном. Я один раз так прокололся :)

А карри и кориандр.. ты их вообще пробовала ? Очень приправки на любителя. Карри коричневая, а кориандр имеет свой запах. Ну немножко можно добавить.. я кориандр люблю. Но знаю людей, которые на дух не переносят, тогда его лучше либо молотый, либо в сеточке, чтоб семена потом не прилипали.. Кинзу и базилик тоже не все любят. Кориандр это же и есть кинза, только семена.

Самый вкусный - на томатном соке!

Шашлык с помидорами:
Мясо (постная свинина, телятина, баранина) резать кубиками по 40 мм. В мясо добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук кольцами и свежие помидоры натереть на терке. Оставить мариновать на 6—8 часов. Уксус и вино не добавлять, т.к. помидорный сок и так кислый, тем более что и лука и помидоров чем больше, тем лучше. Мясо на шампура нанизывать без лука, обмять, чтобы углы не торчали и шашлык был цельным и ровным. Чтобы шашлык не подгорал на углях, его сбрызгивают смесью уксуса и перца (по вкусу).
Самое главное —мясо должно быть светлым, темное мясо будет сухим и жестким.

Еще могу посоветовать замариновать в кефире, так же как с помидорами, только вместо них- кефир. Очень нежное мясо!

Купите специальные приправы для шашлыков, если нет то можно обойтись перемолотым кориандром, особенно для свинины.

Шашлык с гранатовым соком

Мясо нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели (еще лучше просто кориандром). Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте. Готовить на мангале 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая маринадом.

Берём мясо: свинину (шейку) или баранину.
Режем крупными кусками.
Укладываем слой лука и кладём на него слой мяса.
Не солить, поперчить душистым черным перцем, пересыпать молотым кориандром, и чуть-чуть пересыпать молотым красным перцем. Потом опять слой лука и слой такого же мяса. Все слои закрыть слоем лука. Выдерживать не менее 4 часов в холодильнике (чем дольше, тем вкуснее).
Перед приготовлением шашлыка за 20 минут добавить гранатовый сок, после этого месить мясо с соком минут 10 . Нанизать на шампуры и жарить на открытом мангале, поливая эти шашлыки солевым раствором (берем пластиковую бутылку воды и насыпаем туда соль, в крышке делаем отверстия). Из этой бутылки и поливаем шашлыки.

Можно попробовать курицу, бедрышки, в соке цитрусовых, очень даже!

Овощной салат, который очень хорошо подходит к шашлыку:
На углях запечь помидоры, перец, баклажаны. После этого с каждого овоща снять кожицу и мелко порезать, затем добавить много нарезанной зелени (обязательно кинза и базилик), соль и перец по вкусу, немного уксуса.
Салат обалденный, с дымком, и готовится очень быстро!

Правильно нет такого. Каждый маринует на свой вкус и цвет. Уксус лучше не использовать. Эт для дешёвых забегаловок, быстро можно говномясо размягчить и продать. Уксус вытягивает воду, будет сухим но рассыпаться.
Ну хорошее мясо и правильная жарка, эт естесственно. Второй закон - лука должно быть много. В идеале маринуется в луковом соке. Мясо не должно быть мороженное или старое. Кусочки побольше требуют маринования подольше. Чем сильнее специя, тем её надо меньше класть. Лук слабый, его до жопы. Красный перец если кладут, то капельку. Чёрный перец лучше душистый, перемолоть на месте.
Я люблю с майонезом и чесноком. Майонез уже солёный. Если мало, можно досолить Вегеттой. Перца туда, лука, может Ворчестера немного.. Я на глаз мариную, тут рецепт точный не скажу.
В майонезе просто есть и соль и сахар и кислота и сметана.. Francis provansal. А так если будешь, с чем-то кислым, солью, перцем и луком, обязательно добавь сахара. Будет вкуснее. На 5 кг шашлыка половинка тире одна чайная ложка сахара. С солью получается где-то три к одному сахара. Больше не надо, будет чувствоваться.

Некоторые "любители" пищат если шашлык не отдаёт кислинкой. Гони их в шею. Они ели только покупное гавно и думают, что настоящий такой и должен быть. Настоящий шашлык должен быть вкусным. Вкусное жаренное мясо на палочках. А чтоб получился сочным, его ещё надо правильно пожарить. Неправильной жаркой можно запороть любое мясо.

значит так. подготовь мяско такими кусочками как тебе нравится. берёшь тазик, ведёрко. неважно что, грубо говоря ёмкость где это будет мариноваться(но лучше. такие маленькие прозрачные ведёрки в них в магазинах шашлык продаётся). наливаешь буквально 2мм кефира, посыпаешь перцем(можно приправой для курицы), выкладываешь слой курицы(не кидаешь как попало, а аккуратненько выкладываешь) заливаешь кефиром(не всем) опять приправы, дальше опять выкладываешь слой курицы, опять слой кефира с приправами, и так пока не закончится мясо. и оставляешь часа на 2-3 ТОЛЬКО НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙ, потом перед выкладываем на мангал немного перемешай, буквально чуток

и кстате к слою кефира с приправами можно добавить лук, возможно так же кефир заменить майонезом или йогуртом(нейтральным, без никаких ягодок или фруктиков), но с кефиром вкуснее

Вот, приятного аппетита

У меня лучше всего получался, в плане сочности и мягкости, шашлык если его мариновать просто в луке.
Нарезаешь много лука в кастрюлю с шашлыком. придавливаешь сверху чем-то тяжелым, чтобы лук быстрее сок пустил. и вот в этой штуке мясо и маринуется! 20 часов будет как раз более чем достаточно!

Но дело там не только в самом маринаде, а и в процессе приготовления.
Неплохо было бы поливать шашлык чем-нибудь в ходе приготовления и не передерживать слишком много на углях!

Много лет увлекаюсь кулинарией, попробовала много маринадов для мяса и выделила три лучших. Основная задача маринадов – это размягчение волокон мяса. Чем мягче они становятся, тем сочнее и нежнее получается мясо при приготовлении на сковороде, в духовке, на гриле или мангале. Маринады готовила на основе кефира, сметаны, соевого соуса, лимонного сока, помидор, минеральной воды, гранатового сока, вина, пива и уксуса. Использовала для маринования мяса киви, столовый хрен, дольки лимона и апельсина. У все этих маринадов есть свои минусы и плюсы. Худший маринад – это пиво. Мясо приобретает неприятный хлебный вкус. Ну а лучшими маринадами я считаю только три. Маринад на основе майонеза и чеснока, маринад на основе куриных яиц и чеснока, маринад на основе сырого репчатого лука. Все они очень просты в приготовлении и не требуют дорогостоящих продуктов. Мясо после всех этих маринадов становится сочным, ароматным и очень вкусным, не важно, где оно приготовлено.

Маринад из майонеза и чеснока

Что может быть проще, чем смешать майонез, свежий чеснок, специи, обмазать куски мяса, выдержать несколько часов в холодильнике и приготовить их в духовке или на сковороде? Для приготовления я использую нежирные свиные котлеты на косточке. Такой маринад подойдет и для отбивных, и для целого не очень большого куска мяса, который можно запечь просто на противне, в фольге или рукаве.

Ингредиенты на 400 гр. мяса:

4 дольки чеснока

½ ч.л. сладкая паприка

по вкусу молотый черный перец

1. Свиные котлеты на косточке промываем, посыпаем солью, молотым черным перцем, накрываем пленкой или пакетом и слегка отбиваем молоточком.

2. В миску добавляем майонез. Дольки чеснока очищаем, пропускаем через пресс и отправляем в миску.

3. Дополняем продукты сладкой паприкой (она добавит красивый цвет при запекании) и черный перец. Хорошо перемешиваем и ароматный маринад готов. По времени это займет не больше 5 минут.

4. Смазываем подготовленные кусочки свинины со всех сторон, перекладываем в миску накрываем и выдерживаем в холодильнике минимум 2 часа. Лучше оставить на ночь.

5. Свиные котлеты на косточке через 2 часа вынимаем из миски, счищаем с них маринад (иначе чеснок подгорит и добавит неприятный вкус), запекаем в духовке 35 минут при 220 градусах или обжариваем на сковороде в растительном масле по 10-15 минут с каждой стороны на средней температуре. Такое мясо можно пожарить на решетке или на гриле. Свинина получается сочной, ароматной и очень нежной, тающей во рту. В такой смеси можно мариновать курицу (целую тушку, филе или кусочки на кости), индейку и говядину. Свежий чеснок можно заменить на сушеный, его потребуется 2 чайные ложки.

Маринад из куриных яиц и чеснока

Я не знаю в чем секрет этого маринада, но любое мясо в нем получается невероятно нежным и вкусным. Готовила в нем отбивные из курицы и свинины, кусочки свинины на кости, филе говядины. Все получается потрясающе вкусным. Все что потребуется для такого маринада – это куриные яйца, свежий чеснок, соль и специи по вкусу. Для приготовления я беру свиные котлеты на косточке.

Ингредиенты на 500 гр. мяса:

2 шт. куриные яйца

5 долек чеснока

1 ч.л. молотый кориандр

по вкусу молотый черный перец

1. В миску разбиваем яйца. Дольки чеснока пропускаем через пресс или мелко нарезаем (я нарезала).

2. Яйца с чесноком солим, перчим, дополняем молотым кориандром (очень хорошо подходит для свинины). Можно добавить любые специи и травы по вкусу.

3. Хорошо перемешиваем вилкой и ароматный маринад из яиц готов. По времени займет не больше 5 минут.

4. Кусочки свиной котлеты на кости (вес по 250 гр.) со всех сторон солим (в маринаде мало соли), выкладываем в миску. Выливаем яичную ароматную смесь на мясо, переворачиваем несколько раз на разные стороны (чтобы все покрылось маринадом), накрываем и отправляем в холодильник на минимум на 1 час. Если готовим отбивные из курицы или свинины, то кусочки мяса посыпаем солью, перцем, отбиваем и заливаем маринадом. Чем дольше мясо стоит в этом маринаде, тем нежнее и вкуснее оно становится.

5. Свиные котлеты на косточке вынимаем из смеси, очищаем от чеснока (иначе он подгорит и добавит неприятный вкус), перекладываем в форму и запекаем при 220 градусах 30-35 минут. Если обжариваем котлеты на косточке или отбивные на сковороде, то чеснок с мяса не убираем. Обваливаем мясо в муке и обжариваем с 2 сторон в растительном масле на сковороде на среднем огне, пока не покроется румяной корочкой. Мясо получается потрясающе ароматным и нежным.

Маринад из репчатого лука

Это классический маринад для шашлыка. Я его считаю одним из лучших, потому что он подходит не только для шашлыка. В нем вкусными получаются и куриные ножки, крылышки, голень, и свинина на кости или филе, и говядина, и баранина, и индейка. Для приготовления я использую свиной карбонад, готовлю шашлык на шпажках в духовке. Очень сочным и вкусным он получается.

Ингредиенты на 450 гр. мяса:

2 шт. репчатый лук (больше среднего)

3 щепотки молотого кориандра

½ ч.л. сладкой паприки

по вкусу молотый перец (черный)

1. Свинину нарезаем на средние кусочки, отправляем в миску, дополняем солью, сладкой паприкой (добавляет красивый цвет), молотым кориандром и черным перцем. Можно брать любые специи и травы по вкусу.

2. Лук очищаем, нарезаем кольцами и добавляем к мясу в миску.

3. Начинаем хорошо перемешивать рукой и вливаем порциями воду. Вся масса должна получиться влажной, лук должен стать немного мягким и выделить сок. Если не добавлять воду, то такого эффекта не получится. Выдерживаем мясо в холодильнике минимум 2 часа.

4. Насаживаем кусочки на деревянные шпажки, которые предварительно вымачиваем 30 минут в воде (дерево не сгорит), перекладываем на противень и запекаем 30-40 минут в духовке при 220 градусах.

5. Такое мясо на гриле или на решетке получится еще вкуснее. Кусочки свинины с луком еще можно просто обжарить на сковороде в масле. Вот такая красота получается в духовке.

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня, нажмите палец вверх. С уважением, Ольга.

Правило первое — никакой картошки! Фасоль настолько хорошо разваривается и насыщает суп, что этого достаточно. Правило второе и самое главное — подготовка мяса. Его предварительно необходимо замариновать с луком и специями. Такой образом, совершенно по-другому раскрывает вкус мяса, что придаст супу особый аромат.

Для супа вам понадобится:

1,5 мультистакана фасоли;
500 гр свинины;
1 ст.л. муки;
2 л горячей воды;
2 луковицы;
2 моркови;
2 лавровых листа;
1 ст.л. оливкового масла;
1 ч.л. хмели-сунели;
соль и черный молотый перец – по вкусу;
укроп — по вкусу.

Свинину промойте под теплой водой, промокните бумажным полотенцем, уберите ненужную влагу. Когда мясо немного обсохнет, нарежьте его кубиками, примерно 4-6 сантиметров.

Для маринада понадобится одна луковица. Ее нужно нарезать кольцами и смешать с мясом, добавить соль, перец. Перемешать нужно все так, чтобы лук дал сок, поэтому делайте это руками. Мариновать мясо лучше всего в керамической либо стеклянной посуде. Миску накройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

Фасоль тоже замочите и на ночь оставьте намокать.
Маринованное мясо в режиме «Жарка» обжарьте с ложкой оливкового масла 10-12 минут.
Оставшийся лук и морковь нарежьте кубиками, добавьте к мясу и жарьте до золотистого цвета овощей. За минуту до готовности насыпьте муку. Все перемешайте.

Если же вам покажется недостаточно жидкости в супе (фасоль хорошо впитывает воду), долейте 1-2 стакана горячей воды и в том же режиме готовьте 10 минут.
Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежим укропом.

В летний сезон люди гораздо чаще выезжают на свои дачи и в загородные дела для того, чтобы можно было отдохнуть хорошенько и заняться всеми необходимыми делами.

Но дача тянет горожан к себе не только тем, что можно побывать на свежем воздухе, но и тем, что появляется возможность собраться с друзьями и приготовить великолепный шашлычок прямо на природе.

Наверное, поэтому летнее время года так и называется сезоном пикников, которые готовятся на открытом огне и наполняют все пространство вокруг себя ароматами мясной пищи.

Как приготовить суп из остатков шашлыка?

Однако у отдыхающих после таких пикников часто возникают проблемы c тем, что некуда деть остатки шашлыка, заготовленные заблаговременно.Существует много способов устранения этой проблемы, а одним из них является приготовления густого, насыщенного и очень вкусного супа, пахнущего костром.

Изюминка такого супа состоит в его простоте и незатейливости, а понравится такое жидкое блюдо даже тем, кого нельзя удивить никакой пищей.

Итак, для приготовления вкусного супа из шашлыка понадобится следующий комплект компонентов:

– лист лавровый (две штуки);

– шашлык (десять кусков);

– готовая паста из сладкого болгарского перца (три ст. ложки);

– морковка (одна штука);

– головка репчатого лука крупная (одна штука);

– картофельные клубни крупные (три штуки);

– перец молотый и соль пищевая (по вкусу).

Нарезать каждый кусочек шашлыка на три или четыре части, выложить в большую суповую кастрюлю и залить двумя литрами фильтрованной холодной воды.

Емкость с кусками шашлыка поставить на большой огонь и дождаться, когда вода начнет кипеть, в это время необходимо очистить промытый картофель и нарезать его кубиками небольших размеров.

После закипания воды отправить измельченный картофель в кастрюлю к шашлыку и приступить к обработке морковки и лука.

Очищенные и нарезанные лук и морковь выложить в чашу блендера и измельчать их до тех пор, пока они не превратятся в пасту.

В суп эту пасту следует отправить не раньше, чем через семь минут после добавления кусочков картофеля. Через такое же время в суп добавить и пасту из сладкого болгарского перца.

Перемешать суп из шашлыка, приправить его дробленым перцем черным и крупной солью, украсить перед подачей рубленой зеленью.

Порадуйте родных и гостей непревзойденным кулинарным шедевром, и приятного вам аппетита!

-Рубрики

Люди (13)
Психология, проблемы (11)
Фото (4)
Крупяные блюда (1)
Эротика (1)
Фото (1)
Вечность (29)
Видео (12)
Вышивка (53)
Вышивка крестом (45)
Вязание крючком (112)
Жакеты, кофты (19)
Мужские модели (4)
Для девочек (2)
Шапки, шарфы (2)
Для мальчиков (1)
Мелочь разная (12)
Рисунки вязания (11)
Топы, блузки, майки (10)
Филейное вязание (7)
Шали, шарфы, палантины (3)
Юбки (1)
Вязание спицами (90)
Жакеты, кофты (22)
Пуловеры (16)
Для мальчиков (9)
Шапки, шарфы (9)
Узоры (5)
Для девочек (4)
Мужские модели (1)
Носки, варежки (1)
Дача (28)
Декорирование (105)
Имитации (29)
Кракелюры (14)
Стекло (24)
Точечная роспись (11)
Декупаж (242)
Мастер-классы (65)
Бутылка (13)
Кожа (2)
Ключница (4)
Мастера декупажа (66)
Панно (5)
Поднос (5)
Часы (13)
Шкатулка (21)
Детям и не только (9)
Диета (13)
Дизайн (53)
Дизайн мебели (4)
ДЛЯ ХУДОЖЕСТВА (373)
Картинки (193)
Орнаменты, уголки, бордюры, фоны (28)
Составы и лаки (52)
Трафареты (9)
Циферблаты (9)
Дом (56)
Салфетки, скатерти (21)
Ремонт, переделки (5)
Шторы (1)
Абажуры (1)
Коврики (1)
Подушки (3)
Покрывала, пледы (17)
Посуда (1)
Цветы комнатные (7)
Здоровье (98)
Лекарственные травы (5)
Интернет, компьютер (52)
Искусство (173)
Художники (128)
Пинап (4)
Книги (8)
Кулинарные рецепты (652)
Без глютена (6)
Блины, блинчики, оладьи (6)
Микроволновка (2)
Суши и роллы (1)
Выпечка несладкая (32)
Выпечка сладкая (46)
Грибы (5)
Десерты (32)
Исходные продукты (приготовление) (10)
Консервирование (23)
Конфеты, сласти (5)
Молочные блюда (17)
Морепродукты (4)
Мультиварка (6)
Мясо (86)
Напитки (19)
Овощи (69)
Печенье (14)
Пироги и пирожки (50)
Рыба (23)
Салаты и закуски (139)
Соусы и приправы (32)
Супы (3)
Торты и пирожные (115)
Хлебопечь (1)
Музыка (36)
Одежда и мода (2)
Отдых (3)
Праздники (38)
Новый Год (26)
Пасха (13)
Разные полезности (32)
Рукоделие (104)
Полимерная глина (8)
Бисер (7)
Игрушки (5)
Соленое тесто (4)
Бумага, картон (1)
Выпиливание (1)
Проволока (1)
Украшения (1)
Из бумаги (12)
Кошельки, сумки (4)
Плетение (34)
Пэчворк (14)
Русский язык (7)
Сад (13)
Малина (1)
Цветы (11)
Театр (7)
Аудиоспектакли (2)
Уход за волосами (10)
Уход за лицом (74)
Уход за телом (36)
Фильмы (39)
Шитье (24)
Платье (10)
Юбки (2)
Юмор (6)

-Музыка

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Статистика

- 1 кг телятины или говядины
- 1 пучок суповой зелени
- 1ч/л перца горошком

- 2 дольки чеснока
- 5 с/л винного уксуса
- 1 ч/л дижонской или любой сладкой неострой горчицы
- соль
- перец
- ¼ ч/л сахара
- 2 луковки от лука-порея (белая часть)
- 200 г корнишонов из банки
- 1-2 ч/л каперсов
- 8 с/л оливкового масла
- листья базилика (я использовала свежий фиолетовый и зеленый сушеный)

Расчет всех продуктов дан для достаточного большого куска мяса, для пробы можно взять и меньшее кол-во, маринада тоже пойдет меньше. Так же можно мариновать отварной язык, получается вкусно.

Чтобы попробовать такую закуску, не нужно много времени, не смотря на то, что делается она из отварного мяса. Во время приготовления супа просто положите в кастрюлю дополнительный кусок мяса (какого размера он должен быть – решать вам, для пробы можно взять небольшой кусок, главное, чтобы он затем удобно резался). И суп будет наваристее, и закуска на стол.
Итак, берем кастрюльку, воду, закладываем в нее мясо и ставим варить. После снятия пены добавляем набор суповых трав (я брала петрушку, укроп, лавровый лист, кардамон), перец в зернах и отвариваем мясо до готовности. Бульон нам больше не нужен, процедите его и используйте для супа.

Мясо порезать тонкими ломтиками.

Все компоненты маринада смешать вместе. Белые луковки порея и огурчики предварительно мелко порезать. Мясо положить в подходящую тару и залить маринадом. Исходя из густоты маринада, проще сказать «выложить» маринад сверху.

Дать пропитаться и подавать к столу.

В рецепте сказано, что порезанное мясо выложить на сервировочное блюдо, полить сверху маринадом, дать пропитаться и подать на стол. Но я решила, что лучше дать хорошенько пропитаться и не на блюде (куда его ставить?), а просто потом выложить уже замаринованное. Пропитывается достаточно быстро, на другой день, как мне показалось, стало только вкуснее, так что готовить можно накануне (если намечается прием гостей).

Дубликаты не найдены

А нафига фарш то, если мясо с шашлыка есть? Бульон с фарша не получится, а развалиться он может и прозрачность супа испортит. Думаю можно и без него. А в целом удобно и вкусно

Обязательно попробую, но к сожалению сезона ждать долго ( Спасибо за красивый и вкусный рецепт!

В видео на 0-46 написано перец порезать квадратами, а на картинке картошка))

Сорри) Не хотел. Но в целом суть не меняется. )))

А рецепт походу и впрямь неплох.

Его отличительная особенность - запах дымка!

Ништяк! Прям шашлыка с водочкой захотелось! :)

Мешать так мешать!

Не обзор. Не рецепт. На самом деле просто айда выкладывать свои сочетания. Моё чисто для затравки ниже.

Разоблачаем - брикет супа в самой дальней плошке, сыр натёрт, вырезка нарезана, пакетики приправ дошика в тарелочках. Ну и лук, да. А, да, в отдельной плошке с самого начала дроблёный чили, примерно чайная ложка с горкой. Сыр оранжевый потому что с паприкой.

Собстно, за минуту до готовности лапши в кастрюлю запрыгнуло мясо и кирпичик супа, а сыр я положил уже разлив по мискам.

Результат понятно сильно вкуснее и супчика-кирпича с грибами и яйцом, и лапши.

Но это-то и мешает делать доширакологические исследования в такой манере - уж очень далеко уходит результат от начального вкуса.

Ну а теперь давайте делиться своими вариантами эээ. бустов? баффов? Как вы это вообще называете, коллеги?

Ароматный сырный суп

Привет, дорогие пикабушники.

На днях очень захотелось сварить вкусный супчик на обед. Получился нежный, ароматный сырный суп. Я – как любитель сыра, просто в восторге.

Куриное филе 250 г

Картофель 600 г (три средних клубня)

Морковь 130 г (одна штука)

Лук 150 г (одна штука)

Плавленый сыр 200 г

Твёрдый сыр 100 г

Растительное масло 4 ст.л.

Наливаем воду в кастрюлю, кладём промытое куриное филе. Доводим воду до кипения, снимаем пенку. Солим по вкусу и убавляем огонь до среднего. Закрываем кастрюлю крышкой и варим филе в течение 30 минут, периодически убираем пенку. Через 30 минут вынимаем готовую курочку, отставляем остывать. Бульон снова ставим на сильный огонь, чтобы он закипел.

В это время промываем рис, вода должна стать чистой и прозрачной. После того как бульон снова закипит, добавляем в кастрюлю промытый рис. Варим его на среднем огне в течение 10 минут.

Картофель чистим, нарезаем кубиками. Через 10 минут после начала варки риса, добавляем в кастрюлю кубики картофеля. Варим еще 15 минут.

В это время готовим зажарку. Чистим морковь и лук. Лук режем кубиками, морковь трём на тёрке. В сковороду наливаем растительное масло, добавляем лук и жарим 3 минуты на среднем огне. Затем добавляем морковку и жарим ещё 4 минуты. Остывшее куриное филе нарезаем небольшими кусочками. Твердый сыр трём на тёрке.

Бульон опять доводим до кипения и добавляем в суп плавленый сыр. В супе не должно остаться комочков сыра, он должен полностью раствориться.

В конце приготовления добавляем в суп зажарку и куриного филе, твердый сыр. Перемешиваем и даём супу немного настояться.

По желанию можно сделать гренки. Жарим кусочки хлеба на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки. К готовому супу добавляем гренки и зелёный лучок.

Вкусный супик готов! Приятного аппетита и вкусного вам настроения! Другие рецепты тут

Я бы поел такого

Литовский холодник

Здравствуй, честной народ. За окном жара. Ловлю себя на мысли, что хочется сидеть в море, как бегемот- так, чтобы только уши торчали. И под настроение лишь немного ими шевелить.

В такую погоду хочется фруктов из холодильника и пива из него же. Но несмотря на это, наступают моменты, когда хочется есть и готовить. И вот пока лето не прошло, покажу холодный суп, который может стать неплохой альтернативой окрошке и гаспачо. Его к своему стыду, я открыл для себя пару недель назад. Ранее я делал несколько видов свекольников, но вот именно в такой вариации попробовать не довелось. Так что предлагаю попробовать и возможно, открыть для себя новое блюдо в жару.

Итак, Литовский холодник на кефире шалтибарщай

Понадобится вот что:

- Свекла – 500-600г. В моем случае это 2 довольно-таки молодые свеклы

- яйца – 1в холодник, а далее порционно- по одному-два яйца на порцию.

- зеленый лук – 40г. (3-4 пера)

- Укроп- примерно столовая ложка с горкой в нарубленном виде

- кефир – 1,5л. В некоторых источниках рекомендуется кефир брать пожирнее- в районе 2-3%, но это сугубо зависит от предпочтений. Можно брать и менее жирный.

- Соль и перец, по вкусу

Как готовить:

- Свеклу в холодник можно подготовить двумя способами. Традиционно сварить до мягкости, а потом полностью остудить, либо запечь. В данной ситуации вариант с запеканием мне нравится больше, ибо в воду ничего не вываривается и цвет в итоге получается максимально насыщенным.

Самый главный тут момент – выбрать вкусную, сладкую свеклу. Если свекла попадется пресная и не сладкая, то и холодник выйдет – «не фонтан».

-Свеклу вымыть, вытереть полотенцем, завернуть в пару слоев фольги и запекать до мягкости в разогретой до 200С духовке. Время будет плясать. Моей свекле хватило часа или даже меньше. Иногда нужно полтора, два или даже больше- но это уже совсем терминальная ситуация)

- Готовой свекле дать полностью остыть, очистить и натереть на крупной терке прямо в кастрюлю.

Залить холодной водой так, чтобы свекла оказалось ею покрытой. Отнести кастрюлю в холодильник и забыть на час.

- А пока есть время, можно сварить яйца. Тут все, как обычно. Сотейник. Холодная вода. 7 минут после закипания. И сразу остудить в холодной воде. Очистить. Одно яйцо -мелко нарубить или натереть на терке, остальные -отставить в сторону

- Все. Будем считать, что час в заточении свекла уже провела. Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. Если предполагаете, что ваши огурцы могут горчить- их можно очистить. Но лучше стараться взять молодые, сладкие огурчики и использовать с кожурой. Добавить их в кастрюлю к свекле.

- Туда же отправить натертое яйцо и нарезанные мелко укроп и зеленый лук.

- Добавить кефир. Хорошо и вдумчиво выправить холодник по вкусу на соль и перец. Перемешать и снова попробовать.

- Можно есть сразу, а можно отправить все снова в холодильник на полчаса.

- При подаче добавить сверху половинки яйца и по желанию дополнительный укроп и зеленый лук. Я еще кладу немного чили.

Технические вопросы и замены:

- Кефир: пока в таком сочетании мне довелось попробовать только на кефире и айране. Плюс небольшую часть я попробовал со смесью кефира и холодной слабогазированной минералкой. Все эти варианты найдут своего любителя. Пробуйте.

- Насколько я понял, предложенные выше компоненты это базовый состав. Иногда у некоторых хозяек присутствует картофель и мясо. Говядина или курица . Для «отягощения». Как по мне, картошка тут лишняя, а вот с курицей вышло неплохо, мне понравилось. Я, не мудрствуя лукаво просто сварил филе в небольшом количестве воды, стараясь не переваривать и при подаче просто заложил в холодник, предварительно нарезав крупно.

- Не знаю, как по классике, но я пробовал добавить немного тертого хрена. Выходит интересно. Появляется легкая острота, которая мне кажется здесь уместной.

- Также интересно смотрится натертый чеснок.

- upd: сейчас в тг пользователь sadpug поделился со мной вариацией холодника. Звучит интересно. Привожу полностью, дабы не рассыпать по дороге: "В Литве для холодника используют маринованную свеклу, ее прям так и продают - нарезанной соломкой и в маринаде. Маринад сливают, свеклу заливают кефиром, дальше яйцо, огурец, зелень. И добавляют картошку четвертинками, но не просто вареную, а еще запеченную до золотистой корочки, горячей. Получается такой контраст - холодный суп с горячей картошкой. "

- Иногда, как я понял из комментов, картошку подают отдельно. Надо будет опробовать.

Выводы: что тут скажешь- яркий и позитивный суп на лето. Холодный и вкусный. Каждый раз для него можно сварить себе пару яиц и резать их дольками или кружками. Ну или ежели по-домашнему, то рубить. Бонусом можно сделать себе гренку с ломтиком сала- получается весьма приятно. Да и вообще, общие впечатления от этого холодника у меня остались самые позитивные.

И даже, если это «ну совсем не ваше», то все равно будет неплохой опыт, который внесет разнообразие в привычное меню.

И как обычно ,предлагаю приготовить, приобщиться к прекрасному миру супов, получить новый опыт, ну и рассказать\показать, что же там у вас вышло.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.

Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.

Прямиком из летней Одессы. Ваш Бра. Будьте здоровы. От души.

Что приготовить из маринованного мяса
Как лучше замариновать мясо
Как вкуснее замариновать мясо

Запекаем маринованное мясо с картофелем и сыром

Чтобы быстро приготовить из оставшегося маринованного мяса вкусное блюдо с сыром и картошкой, возьмите:
- 10 картофелин;
- 300 граммов любого сыра;
- майонез или кефир;
- 1 кг маринованного мяса;
- 1 большую луковицу и свежую зелень, а также соль и черный молотый перец по вкусу.

Почистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками, после чего сразу посолите, поперчите и перемешайте. Натрите сыр на крупной терке и нарежьте кольцами лук.

Не добавляйте к блюду помидоры или другие сочные овощи, поскольку картошка напитается их соком и не будет хрустящей.

Полейте противень растительным маслом и выложите на него слой картофеля. Поверх овощей разложите маринованное мясо (подойдет и свинина, и говядина) с колечками лука, посыпьте его тертым сыром, полейте небольшим количеством растительного масла и майонеза для золотистой корочки. Поставьте в духовку при температуре 210оС примерно на сорок минут (в электрической духовке – 25-30 минут).

Когда блюдо покроется румяной корочкой, достаньте его из духовки и посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью – укропом, петрушкой, орегано, майораном или базиликом. Пожаренное маринованное мясо подавайте к столу горячим.

Салат из маринованного мяса

Для приготовления салата из маринованного мяса вам понадобятся:
- 700 граммов мяса;
- 250 миллилитров растительного масла;
- 500 граммов красного лука;
- 90 граммов шампиньонов;
- 250 граммов свежего салата (латук);
- 3 столовые ложки уорчестерского соуса.

Также приготовьте специи, соль и черный молотый перец по вкусу. Очистите красный лук и нарежьте его аккуратными ломтиками или кружочками, после чего протрите грибы влажным полотенцем и отрежьте ножки от шляпок.

Чтобы ломтики лука не распадались при варке, проткните каждый из них сбоку острой зубочисткой или коктейльной шпажкой.

Взбейте в миске растительное масло, перец, соль, специи и уорчестерский соус. Салат разделите на листья и положите в холодную воду на полчаса, после чего удалите черешки и грубые жилки, обсушите листья и сложите их в миску. Маринованное мясо положите на решетку гриля для обжарки, разместите вокруг луковые ломтики, полейте их соусом и жарьте в течение трех-шести минут.

Готовое мясо нарежьте по диагонали тонкими ломтиками и выложите их на листья салата и нарезанные грибы. Удалите зубочистки из лука и украсьте им салат. Сбрызните блюдо оставшимся соусом и подавайте на стол, пока мясо не остыло. Данный рецепт придумали английские охотники, готовившие таким образом мясо косули или лося.

Маринад из майонеза и чеснока

Ингредиенты на 400 гр. мяса:

4 дольки чеснока

½ ч.л. сладкая паприка

по вкусу молотый черный перец

2. В миску добавляем майонез. Дольки чеснока очищаем, пропускаем через пресс и отправляем в миску.

Маринад из куриных яиц и чеснока

Ингредиенты на 500 гр. мяса:

2 шт. куриные яйца

5 долек чеснока

1 ч.л. молотый кориандр

по вкусу молотый черный перец

1. В миску разбиваем яйца. Дольки чеснока пропускаем через пресс или мелко нарезаем (я нарезала).

3. Хорошо перемешиваем вилкой и ароматный маринад из яиц готов. По времени займет не больше 5 минут.

Маринад из репчатого лука

Ингредиенты на 450 гр. мяса:

2 шт. репчатый лук (больше среднего)

3 щепотки молотого кориандра

½ ч.л. сладкой паприки

по вкусу молотый перец (черный)

2. Лук очищаем, нарезаем кольцами и добавляем к мясу в миску.

Модератор: Модераторы

Маринованное мясо простого приготовления

leo1970 » Чт фев 17, 2011 2:55 am

Довольно простая закуска. Сразу говорю, что помидор и базилик - для того, чтобы фотография получилась яркая
Такое мясо хорошо есть, если обжарите чиабату на гриле, потрете чесноком и положите ароматные кусочки мяса сверху
. И лучок не забудьте.
Когда я приготовил это блюдо, то перед тем, как положить в холодильник понюхал. Это было что-то убийственное. Сильный запах уксуса вперемешку с запахом оливкового масла Extra Virgin - это из разряда нефтепродуктов
. Ну, думаю, зря выбросил столько продуктов. На всякий случай положил в холодильник, как того требовал рецепт.
На следующий день. В общем это мясо не дождалось начала праздника. Мы его все съели сами без гостей.
Итак
Мясо, маринованное с репчатым луком и соусом Винегрет.

Ингредиенты
Говядина - 300 грамм (кусок для варки)
Соус Винегрет - 100 мл
Крупная нейодированная соль - по вкусу (с учетом того, что Винегрет уже соленый)
Репчатый лук - 2 головки (одна для варки, другая для маринования)
Морковь - 1 шт
Сельдерей - 1 стебель
Стебли петрушки - от одного пучка

Поливаем мясо соусом Винегрет.
Нарезаем сырой лук кольцами.
Укладываем сверху.
Прикрываем блюдо пленкой и ставим в холодильник как минимум на 12 часов.

SAB KBE » Чт фев 17, 2011 10:05 am

leo1970 » Чт фев 17, 2011 10:25 am

bruhova » Чт фев 17, 2011 11:09 am

leo1970 » Чт фев 17, 2011 12:54 pm

Limonchik » Вс фев 20, 2011 1:16 pm

leo1970 » Вс фев 20, 2011 2:22 pm

веруся » Пт мар 04, 2011 12:05 pm

leo1970 » Пт мар 04, 2011 5:34 pm

Аппетитные мясные бульоны, супы, вторые блюда и салаты – все это легко приготовить, когда в морозильной камере есть стратегический запас продукта. Но можно ли сразу варить замороженное мясо? Профессиональные повара утверждают, что ему сначала надо дать медленно оттаять. Без этого этапа не удастся сварить ароматный и насыщенный бульон, получить сочную, нежную мясную мякоть.

Почему замороженное мясо нельзя сразу варить

Приготовление пищи требует соблюдения правил. Их нарушение способно испортить даже самый качественный продукт. Предварительную подготовку надо выполнять согласно технологии, в противном случае кулинара ждет неприглядный результат.

Бульон будет мутным

Неразмороженная мякоть нагревается медленно, поэтому белок долго выходит в воду. Под воздействием высокой температуры он сворачивается в мелкие хлопья. В результате бульон не приобретает выраженный аромат и вкусовые качества, зато теряет прозрачность.

Становится менее вкусным

Сильный температурный контраст разрушает клеточную структуру, и мясо теряет большое количества сока. Неудивительно, что после шоковой тепловой обработки кулинар вместо нежного сочного вареного продукта получает кусок суховатых мышечных волокон.

Хуже проваривается

Чтобы полноценно проварить замороженный кусок, нужно затратить больше времени. При этом его внешние слои выходят переваренными. Внутренняя часть в лучшем случае оказывается готовой, в худшем – недоваренной.

Снижается полезность продукта

Исходная низкая температура мышечных тканей увеличивает время их приготовления. Чем дольше длится температурная обработка, тем больше будет потеряно витаминов, биологически активных веществ и других полезных компонентов.

Полезная информация! С поверхности оттаявшего куска легко смыть проточной водой загрязнения, вредные бактерии, которые попали на нее в процессе разделки туши и расфасовки.

Главные причины – почему нельзя сразу варить замороженное мясо:

оттаявшую мякоть можно очистить от жил, пленок;
ее просто подвергнуть дальнейшей обработке;
в ней удается сохранить максимум полезных веществ.

Благодаря предварительной процедуре получается добиться красивого внешнего вида и достойных вкусовых качеств готового блюда.

Можно ли быстро разморозить мясо без потери вкуса: несколько способов

Чтобы правильно подготовить продукт к варке, его сначала следует медленно разморозить. Для этого поступают следующим образом:

достают из морозильной камеры;
помещают в открытую емкость подходящего размера;
располагают ее на нижней полке;
оставляют 500 г на 12 часов, 1 кг на 24 часа, максимум на 24 часа, чтобы мясо оттаивало;
перед приготовлением его на 15 минут помещают в полиэтиленовом пакете в теплую воду и доводят до комнатной температуры.

Плюсы метода: при постепенном повышении температуры мякоти, мышечные волокна всасывают обратно выделенную жидкость.

Если нет времени и возможности соблюсти технологию, повара рекомендуют использовать два более быстрых способа подготовки продукта.

Выдержка в холодной воде

Мясо укладывают в полиэтиленовый пакет, перевязывают упаковку. Ее помещают в большую емкость, заливают холодной водой и оставляют при комнатной температуре на 20 минут. По мере охлаждения воду меняют. Уже спустя 2 часа можно приступать к приготовлению кулинарного блюда.

Выдержка в теплой воде

Замороженный кусок упаковывают в мешок из полиэтилена и замачивают в воде. Каждые 10 минут охлажденную воду меняют. Температура жидкости не должна превышать 15°С. Через 1-1.5 часа мякоть оттает до требуемого уровня.

Оба способа помогают оперативно разморозить мясо и сохранить на достойном уровне его вкусовые характеристики, почему и приобрели заслуженную популярность.

Полезная информация! При замачивании полиэтиленовый мешок следует хорошо перевязать. В противном случае вода вымоет из продукта полезные вещества.

Можно ли быстрее разморозить мясо

В ситуациях дефицита времени для размораживания используют микроволновую печь. В ней сложно добиться равномерного прогрева продукта, поэтому зачастую мышечные волокна внутри остаются в виде куска льда. В верхних же слоях под воздействием излучения белок сворачивается.

Метод желательно применять в исключительных случаях. Часто размораживая продукт в микроволновой печи, кулинар своими руками уничтожает вкусовые нюансы будущих блюд.

Как правильно варить замороженное мясо

Оттаявшую порцию промывают под проточной водой. Затем очищают от сухожилий, пленок, избавляют от лишней влаги. Кусок помещают на несколько минут на бумажные полотенца или обсушивают ими со всех сторон.

Говядина

Для получения сочного мяса, говядину опускают в подсоленный кипяток. Если надо сварить бульон, ее опускают в холодную воду, доводят до кипения на медленном огне. После снятия пены готовят под крышкой 1.5-2 часа.

Свинина

Продолжительность варки зависит от размеров кусков, и составляет 2-3 часа. Степень готовности свинины проверяют ножом. Когда она хорошо сварена, кухонный инструмент легко в нее вонзается.

Чтобы получить ароматное и мягкое мясо, соль добавляют в воду вначале. Во время приготовления супа или крутого бульона ее досыпают в конце.

Курица

В холодную воду для супа курицу можно закладывать без предварительной подготовки. Достаточно увеличить время термической обработки на 15-20 минут.

Птице обязательно дают оттаять если ее:

предстоит жарить или тушить;
следует разделить на несколько частей;
надо освободить от кожи.

Размороженная птица приготовится быстро, равномерно и раскроет все богатство своего вкуса.

Баранина

Мышечную массу молодых животных томят в кипящей воде 1.5 часа, мякоть годовалых баранов следует готовить 2-2.5 часа. В мультиварке варят суп из замороженного мяса, увеличивая время приготовления на 1 час.

Важно! Если баранину переварить, она потеряет мягкость, поэтому при варке мясо следует проверять ножом на готовность.

Для медленного оттаивания в холодильнике рыбе требуется 8 часов. Часто мороженой тушке дают достичь температуры, при которой ее уже можно разделывать. Затем кусочки промывают и обсушивают бумажными полотенцами.

В мультиварке или в духовке?

Оба кухонных устройства используют для размораживания продукта. Плюс у метода один – процесс протекает в сжатые сроки. Минусы у каждого свои.

Резкий перепад температуры в газовой духовке приводит к запеканию верхних слоев. Внутренние слои при этом остаются льдистыми. В электрической духовке умеренная температура в 35°С и режим конвекции позволяют избежать коагуляции белка, но они же иссушивают поверхность. Это особенно заметно по контрасту с водянистой сердцевиной куска.

Пар в мультиварке увлажняет мышечные волокна и меньше разрушает их клеточную структуру. Устройство используют в режиме «Пар» и постепенно перемещают кусок с нижней полки на более высокую. Поскольку в кухонном агрегате нельзя провести регулировку температуры для бережного воздействия на замороженный продукт, горячий пар проваривает его отдельные участки.

Оба способа специалисты рекомендуют применять в крайних случаях, поскольку они не дают возможность сварить ароматный насыщенный бульон или питательный суп.

Можно ли замороженное мясо без оттаивания сразу варить

Когда надо срочно приготовить мясное блюдо и при этом нет времени для разморозки, повара пользуются экспресс-методом:

нагревают сковороду с антипригарным покрытием;
выкладывают на нее мякоть;
обжаривают кусок с каждой стороны по 15 секунд до образования белесой поверхности;
готовят блюдо по рецепту.

Если сковорода не имеет антипригарного покрытия, ее дно смазывают небольшим количеством растительного масла. Этот прием позволяет сохранить внутренний сок в продукте при термической обработке.

Народные рецепты готовки и хранения

Сваренное или сырое мясо можно сохранить с помощью народных способов. Если нет возможности их заморозить, имеет смысл воспользоваться проверенными методами.

Лимонный сок

Куски обмывают под водой, обсушивают и смачивают лимонным соком. Кислота вызывает коагуляцию молекул белка, препятствует размножению бактерий.

Сахар или соль

Мякоть обильно натирают солью или сахаром. Оба ингредиента сдерживают рост и развитие микроорганизмов.

Горчица

Порошок запаривают без добавления сахара и других компонентов кипятком. Кашицей обмазывают мясо и заворачивают в салфетку. Эфирные масла в ее составе обладают сильным бактерицидным действием.

Крапива

Куски перекладывают листьями крапивы и заворачивают во влажное полотенце. Муравьиная кислота не дает портить мышечную мякоть бактериям брожения и гниения.

В зависимости от температуры окружающей среды любой из этих рецептов поможет сохранить свежесть мяса в течение 2-4 дней. Основное правило – держать продукт в неплотно прикрытой посуде из керамики или стекла.

Если мясо все же пришлось замораживать, перед кулинарной обработкой ему обязательно надо дать оттаять. И позаботиться об этом следует заранее. Такой подход позволит приготовить красивые, ароматные и вкусные блюда. Каких действий не стоит совершать: размораживать в максимально сжатые сроки, помещать в морозильную камеру неразделанные куски, подвергать мясо повторной заморозке и хранить его при температуре 0°С больше 48 часов.

Желаем Вам приятной готовки и вкусных блюд!

Читайте также: