Мили джули сабджи ка суп

Ингредиенты: масло гхи , лавровый лист , молотый кориандр , асафетида , куркума , разные овощи, вода, черный молотый перец , молоко, сливочное масло, мука

Что понадобится:
3 ст. л. топленого масла гхи
2 лавровых листа
1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. порошка асафетиды
1,5 ч. л. куркумы
675 г разных овощей, нарезанных кубиками
6 стаканов (1,4 л) воды
3 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного молотого перца
475 мл молока
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. белой муки

Как приготовить:
Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин., пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью электромиксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья.
Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1 - 2 мин.). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин., пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения.

Время приготовления — 45 - 50 мин.

Рецепт от Оксаны Стахеевой

Овощные супы - такие яркие и аппетитные на вид, нежные на вкус, легкие и полезные для организма - они полезны людям всех возрастов. Просто научитесь их вкусно готовить и красиво оформлять - и они станут вашим любимым блюдом.

Овощные супы готовятся тремя способами :

В кипящую воду закладывают картофель и крупы, отдельно в сковороде разогревается масло, обжариваются специи, затем остальные овощи по рецепту; соединяем бульон с обжаренными овощами.
В кастрюле разогревается масло, обжариваются специи, овощи и заливаются кипятком.
В кастрюлю с кипятком закладываются специи, овощи, сначала те, что готовятся дольше, а затем те, на приготовление которых затрачивается меньше времени. Специи можно закладывать и в конце приготовления супа, они должны быть предварительно обжарены в небольшом количестве масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ (из расчета на 4 л супа) :

картошка - 0,7 л
морковь - 0,3 л
цветная капуста - 0,7 л
молоко - 0,7 л
мука - 7 ст.л.
масло гхи
асафетида - 1-1,5 ч.л.
куркума - 1,5 ч.л.
кориандр - 4 ч.л.
лавровый лист - 4 шт.
черный перец - 1 ч.л.
соль - 4 ч.л.
зелень

* На самом деле можно брать любые овощи, их примерное соотношение с жидкостью должно быть 1:2. В данном рецепте это по объему примерно 2 литровые банки нарезанных овощей.

* Можно варить этот суп на сыворотке с водой (но лично я не пробовала :)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Приготовить мучную заправку для супа. Для этого в сковороде обжарить муку до золотистого цвета (и орехового аромата). Затем очень медленно подливать масло гхи, постоянно размешивая венчиком. Уварить до однородной массы, подсолить. Заправка должна быть похожа на заварной крем.
Готовим масалу : в кастрюлю (желательно с толстым дном) влить гхи и обжарить - лавровый лист, кориандр, а затем и молотые специи.
Обжарить морковку, добавить картофель и тоже слегка обжарить при помешивании.
Влить воду, чтобы только покрывала овощи. Проварить до готовности, и затем долить полный объем жидкости.
В самом конце ввести вашу готовую мучную заправку и зелень.

СЕКРЕТИКИ :

При варке супа соль нужно класть из расчета - 1 ч.л. на 1 литр воды.
Соотношение овощей и воды лучше брать 1:2.
Повара часто меряют объем овощей не граммами, а литровыми (пол-литровыми банками). Это практичнее для тех, у кого нет весов, а также удобно, если вы решите увеличить или уменьшить объем вашего блюда.
Овощные супы солятся в конце варки.
Каждой хозяйке следует стремиться делать свои блюда эстетичными, - они должны выглядеть вкусно и красиво и ароматно пахнуть, т.е. возбуждать аппетит еще до того, как их попробуют.
Чтобы суп смотрелся красиво, рекомендуется нарезать все овощи одинаковой формы (либо квадратики, либо полосочки), и стремиться их делать примерно одного размера.

Что такое предложение пищи

В любой мировой культуре в той или иной степени всегда присутствует ритуал предложения пищи. Недаром слова ритуал и ритм происходят от одного корня. Именно благодаря ритуалу, - действию, направленному на удовлетворение Господа, мы можем попасть в ритм Вселенной. Двигаться с кем-то в одном ритме - значит, что энергия этой личности будет поднимать, вдохновлять и давать силы, а не разрушать вас. Делая что-то для Бога, мы попадаем в Его ритм. Это значит, что даже тогда, когда мы не правы, мы все равно двигаемся с Ним в одном направлении.

Господь говорит в "Бхагавад-Гите": «Чем бы ты ни занимался, что бы ты ни ел, какие бы ни приносил дары, что бы ни отдавал и какую бы тапасью ни совершал, делай это, о сын Кунти, как подношение Мне.» (БГ 9.27) И тогда, уверяет Господь, «…ты освободишься от бремени кармической деятельности..» (БГ 9,28)

Итак, знайте, что когда вы перед обедом совершаете ритуал и предлагаете приготовленную пищу Богу, в какой бы традиции вы не находились, вы очищаете себя и близких от бремени кармической деятельности. Таким образом вы, ваши близкие и те люди, которых вы угощаете, очищаются и, приобретая частоту Господа, движутся в Его направлении.

Осветите дорогу своей семье, предложив пищу на домашнем алтаре!

Мили-джули-сабджи ка суп

Готовить я люблю с детства. Но однажды случилось так, что несколько месяцев мне пришлось жить буквально на подножном корму. У меня была электроплитка прямо в комнате, единственная кастрюля, очень мало денег и ближайший магазин в сорока минутах ходьбы через лес. Сами понимаете, в таких условиях питание не могло быть ни вкусным, ни разнообразным. Поэтому каждый раз, ставя на стол очередную тарелку безвкусных макарон, я бралась за эту книгу. Она была для меня окном в сказку. Там описывался удивительный мир, где еда прекрасна на вид и на вкус. Прошли годы, и мечта сбылась. У меня появилась не только собственная кухня, но и все необходимые ингредиенты и специи, чтобы готовить блюда из этой книги.
Впрочем, многие рецепты там не такие уж экзотические. Сейчас я покажу вам рецепт овощного супа, ингредиенты для которого (за исключением асафетиды) продаются почти в любом супермаркете.

675 г разных овощей (у меня были картофель, морковь, горошек, стручковая фасоль и брокколи примерно в равных пропорциях)
3 ст. л. топленого масла
2 лавровых листа
1/4 ч. л. порошка асафетиды
1 1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. черного молотого перца
3 ч. л. соли
6 чашек (1,4 л) воды
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. белой муки
475 мл молока

Картофель и морковь (тыкву и пр, если используете) очистите и нарежьте небольшими кубиками. Брокколи (цветную капусту и тп.) разделите на мелкие соцветия.
В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло. Добавьте лавровый лист, асафетиду, куркуму и кориандр, а через несколько секунд - все овощи. Перемешайте и поджаривайте пять минут, пока овощи не подрумянятся. Добавьте подсоленную воду и перец. Накройте крышкой, когда закипит - уменьшите огонь и варите, пока овощи не станут мягкими. Это не займет много времени.
Тем временем сделайте соус. Для начала поставьте греться молоко.
На сковороде или в маленькой кастрюльке распустите сливочное масло. Обжарьте в нем муку до золотисто-коричневого цвета, а затем влейте горячее молоко. Хорошенько размешайте, чтобы не осталось комочков. Варите пару минут, пока соус не загустеет.
Вылейте соус в суп и доведите до кипения.
А дальше - на ваше усмотрение. Если вы предпочитаете суп-пюре - пробейте его блендером до однородности, иначе - оставьте так. Вкусно будет в любом случае!

Овощной суп-пюре

3 ст. л. топленого масла
6 чашек (1,4 л) воды
2 лавровых листа
3 ч. л. соли
1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. порошка асафетиды
1 1/2 ч. л. куркумы
475 мл молока
675 г разных овощей, нарезанных кубиками
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. белой муки

Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте их 4 - 5 мин, пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью электромиксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья.

Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1 - 2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин, пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения.

Время приготовления - 45-50 мин

Этот суп очень любят посетители лондонского ресторана «Говинда». Главный повар Сварупа-сиддхи дас говорит, что его часто просят показать, как готовится это блюдо.

Ну, уж очень вкусным оказался супчик Рецепт подсмотрела вот на этом удивительном блоге http://www.kurkuma.ru/ Готовлю его теперь частенько. Спасибо Римме!

Ингредиенты:

Молоко 1 л
Вода 1.5 л
Нут или белая фасоль 2/3 стакана
Морковь 1 штука
Капуста белокочанная или цветная 200 гр
Картофель 5 штук
Манная крупа 2 столовых ложки
Соль 1 столовая ложка
Специи:
- Лавровый лист 2 штуки
- Кориандр молотый 1 чайная ложка
- Имбирь молотый (по желанию) 1/3 чайной ложки
- Куркума 1 чайная ложка
- Перец черный молотый 1/2 чайной ложки
- асафетида (по желанию) 1/3 чайной ложки
Масло сливочное 30 гр
Зелень 2 столовых ложки

Приготовление:

1) В указанном количестве воды сварить нут (или фасоль). Добавить молоко и довести до кипения.
2) Добавить нарезанный кубиками картофель, тертую морковь. Варить 10 минут.
3) Добавить капусту, кусочек масла, манную крупу. Варить еще 5 минут.
4) 1 ВАРИАНТ: приготовить масалу: в 1 ст.л. гхи или растительного масла поджарить кориандр, имбирь, перец, куркуму, асафетиду несколько секунд и вылить в суп. Добавить в кастрюлю остальные специи и соль.
2 ВАРИАНТ: Добавить все специи, не обжаривая, и соль.
5) Варить еще 5 минут. Выключить. Добавить зелень.

Вместо манки можно использовать муку, обжаренную на сухой сковороде до золотистого цвета.

Добро пожаловать на сайт!

Суп молочный с рисом

Большая поваренная книга
Национальные кухни разных стран.

3 ст.л. топленого масла, 2 лавровых листа, 1 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. порошка асафетиды, 1 1/2 ч.л. куркумы, 675 г разных овощей, нарезанных кубиками, 6 чашек (1,4 л) воды, 3 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного молотого перца, 475 мл молока, 2 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. белой муки

Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин, пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью электромиксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья.

Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1-2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин, пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения.

Время приготовления 45 мин.

1 пачка мороженой цветной капусты (450 г), 3-4 средних картофелины, 0,5 л молока, соль, масло или сливки.

Из пачки отбираем самые красивые кочешки капусты (шестую часть от пачки). Остальную капусту варим вместе с очищенной, порезанной на ломтики картошкой 25-30 мин., соли добавляем 1,5-2 чайные ложки. Затем сливаем воду (немножко можно оставить) и протираем картошку и капусту через сито или в мельничке, наливаем туда горячее молоко, тщательно вымешиваем. В тарелки кладем отваренные отложенные кочешки и масло (или сливки). Выливаем туда пюре. Можно есть.

500 г молока, 400 г воды, 70 г риса, 50 г изюма, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, сахар по вкусу.

В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и варить до полуготовности, затем влить кипяченое молоко и продолжать варить до мягкости риса, после чего добавить промытый изюм. Перед окончанием варки добавить соль, сахар по вкусу и сливочное масло. Подавать с гренками из белого хлеба.

2 кг крепких красных помидоров, 6 ст.л. топленого или растительного масла, 1 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. асафетиды, 4 ст.л. нарубленных листьев свежего кориандра, 1 1/2 ст.л. сахара, 1 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1/4 ч.л. молотого красного перца, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. белой муки, 1 3/4 чашки (425 мл) молока, 1 ст.л. лимонного сока

Вымойте помидоры и нарежьте каждый на 8 долек, сделайте из них пюре в электромиксере. Пропустите полученную массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу.

Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и жарьте кориандр и асафетиду в течение нескольких секунд, затем добавьте томатное пюре. Уменьшите огонь и варите 20-25 мин. Добавьте нарубленный кориандр, сахар, соль, черный и красный перец.

В другой кастрюле нагрейте сливочное масло и, помешивая, поджарьте муку на медленном огне до золотистого цвета. После этого медленно влейте в нее молоко и продолжайте варить (помешивая все время, чтобы не образовалось комков), пока соус не загустеет. Когда соус будет готов, влейте его в томатное пюре и добавьте лимонный сок. Подавайте горячим.

Для украшения блюда поджарьте в небольшом количестве масла столовую ложку вермишели и положите в суп, равномерно распределив ее по поверхности.

-картофель: 3 шт
-цветная капуста: 200 гр
-кабачки: 1 шт
-морковь: 1 шт
-молоко: 450 мл
-мука: 2 ст ложки
-кориандр: 1 ч.л
-асафетида: 1/4 ч.л
-куркума: 1,5 ч.л
-черный перец: 1/4 ч.л
-лавровый лист: 3 шт
-сливочное масло: 50 гр
-соль: 3 ч.л
-вода: 1,4 л

КАК ГОТОВИТЬ?
1.Нарезать овощи кубиками
2.Нагреть в кастрюле сливочное масло и общарить в нем куркуму, асафетиду, кориандр и лавровый лист в течение нескольких секунд
3.Добавить в кустрюлю овощи и жарить 5 минут.
4. Затем влить воду и варить до готовности.
5.Овощи можно немного измельчить блендером.
6.Обжарить в сливочном масле муку до кремового цвета.
7.Влить в муку молоко и, перемешивая, довести до кипения.
8.Вылить молоко с мукой в овощи и довести до кипения.
Приятного аппетита!

Рецепт этого блюда основан на статье «Мили-джули сабджика суп» (овощной суп-пюре) на стр. 154 в книге «Ведическое кулинарное искусство».

Для приготовления этого супа могут быть использованы практически любые овощи.

на 4-6 порций:
3 ст. л. подсолнечного масла или гхи
675 г овощей (морковь, картофель, цветная капуста, болгарский перец, помидор)
1,4 л холодной воды
пучок петрушки или листьев шамбалы
для соуса:
475 мл молока
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. белой муки
Специи:
2 лавровых листа
1 ч. л. молотого кориандра
0,25 ч. л. асафетиды
1,5 ч. л. куркумы
палочка корицы
1 ч. л. тертого свежего имбиря
0,25 ч. л. черного молотого перца
3 ч. л. соли

Нарежьте кубиками картофель, морковку, помидоры, цветную капусту разберите на небольшие соцветия, морковь натрите. Нагрейте подсолнечное масло или гхи в толстодонной кастрюле или казанке. Бросьте сперва крупные специи: корицу, разломанную на небольшие кусочки, лавровый лист, а затем молотые: кориандр, асафетиду, куркуму. По

сле всех специй забросьте имбирь. Поджаривайте в течение нескольких секунд. Далее положите морковь, затем картофель, цветную капусту, перец. Помешивая, поджаривайте 4-5 минут, пока овощи не подрумянятся. Теперь влейте воду, накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Затем разомните овощи толкучкой прямо в кастрюле.

Пока овощи варятся, приготовьте соус. Нагрейте в кастрюле на среднем огне сливочное масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Долейте молоко маленькими порциями, быстро мешая и разбивая комочки. Продолжайте мешать, пока соус не закипит и не загустеет.

Влейте соус в суп, когда овощи уже будут размяты, и перемешайте. Доабвьте соль, помидоры и доведите до кипения. Нарежьте листья петрушки или шамбалы и всыпьте в суп. Черный перец добавьте в конце, чтобы он сохранил свой аромат. Перемешайте все и снимите с огня. Суп готов.

Вместе с черным перцем по желанию можно добавить немного асафетиды. А болгарский перец можно забрасывать прямо в воду уже всмете с помидорами.

Это и многие другие блюда ведической кухни учат готовить Садху-сева прабху и его семья на кулинарных курсах каждую субботу.

Вкусный овощной суп-пюре из различных овощей.

Вам понадобится

Любые овощи (например, тыква, морковь, шпинат, картофель, сельдерей, зеленый горошек) - 4 стакана
Ги или растительное масло - 3 ст. ложки
Лавровый лист - 2 штуки
Куркума - 1/2 ч. ложки
Асафетида - 1/4 ч. ложки
Молотый кориандр - 1 ч. ложка
Сливочное масло - 3 ст. ложки
Молотый черный перец - 1/4 ч. ложки
Соль - 1,5 ч. ложки
Молоко - 2 стакана
Белая мука - 2 ст. ложки
Вода - 6-8 стаканов

✷ Кликнув по ссылке специи, вы можете приобрести данную специю ✷

Маслянистый овощной суп - Мили-джули сабджи ка суп. Нельзя сказать, что это традиционно индийский рецепт. Скорее это встреча Востока и Запада на кухне.

Нам понадобится четыре или шесть стаканов нарезанных овощей: картошка, морковка, тыква, горох, бобы, шпинат, сельдерей или другие овощи. Нагрейте ги или растительное масло , обжарьте асафетиду и два лавровых листа несколько секунд. Затем добавьте все овощи. Далее добавьте куркуму и молотый кориандр. Это позволит овощам соединиться с ароматом специй. Обжарив все минут пять, добавьте соль, перец и воду. Всё перемешайте и доведите до кипения, после чего варите на маленьком огне около часа. Через час овощи станут мягкие, но не разварятся.

Далее будем готовить соус, который добавим в овощной суп, чтобы сделать его густым. Этот соус можно добавлять в различные блюда. Возьмите другую кастрюлю и поставьте на огонь. Положите в кастрюлю сливочное масло и растопите его. Обжарьте муку в масле секунд десять. Далее добавьте молоко и продолжайте перемешивать. Мешая суп, влейте в него готовый соус. Доведите суп до кипения и пусть суп покипит ещё пару минут.

Ингредиенты:

овощи разные 675 г
вода 1,4 л
молоко 475 мл
масло сливочное (ги) 5 ст.л.
лавровый лист 2 шт
кориандр молотый 1 ч.л.
куркума 1,5 ч.л.
асафетида 1/5 ч.л.
перец черный молотый 1/4 ч.л.
мука 3 ст.л.
соль 3 ч.л.

Нагрейте масло (3 ст л.) в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду (можно заменить на сушеный чеснок) и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи (у меня картофель, кабачки, морковь, репчатый лук, пара зубчиков чеснока). Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин., пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью электромиксера или блендера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья.
Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1 — 2 мин.). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин., пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения. Приятного!

Читайте также:

Мили джули сабджи ка суп

Войти

Мили-джули-сабджи ка суп

Овощной суп-пюре

Ингредиенты:

Приготовление:

Суп молочный с рисом

Ингредиенты: