Мировой повар илья лазерсон рецепты супы

-Приложения

• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Музыкальный плеер
• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!

-Музыка

-Новости

-

-Рубрики

• Любимые стихи (857)
• Аль Квотион (12)
• Асмик (1)
• Илья Евтеев (48)
• Омар Хайям (5)
• Стихи Ирины Самариной-Лабиринт (183)
• Стихи. (551)
• Циля Вайнер (11)
• Юморные стихи (44)
• Урок по Мозилле (18)
• Сотовые операторы связи (6)
• Лучшие песни (4)
• А знаете ли вы? (66)
• Английский язык (9)
• Русский язык (29)
• Школьные программы (16)
• В СКАЗКУ (4)
• Виртуальному другу (41)
• Всемирное наследие (9)
• Всё для дневника (224)
• Всё о Лиру (49)
• Схемки (73)
• Уроки блогерского мастерства (7)
• Всё для дома (368)
• Интерьер (37)
• Проверенные советы (231)
• Рукоделие (75)
• Всё для компа (935)
• Владимир Шильников (528)
• Все от Любаши К. (167)
• БЕЛОЯР 2 (6)
• Фотообои (3)
• Всё для Фотошоп (113)
• Paint.net (36)
• Детское и о детках (59)
• Поделки и раскраски (1)
• Развитие (4)
• Женские секреты (46)
• Здоровье. (1592)
• Видео (84)
• Советы знахаря. Белояр 2. (21)
• Гастрит (11)
• Здоровье России (321)
• Народные средства (935)
• Позвоночник (150)
• Фито (161)
• Зимнее, новогоднее (25)
• Интересные люди (44)
• Котейки, собачки и. (123)
• Кошачий юмор (25)
• Красота природы (14)
• КУЛИНАРИЯ (2546)
• Рецепты от Джейми Оливера (16)
• Бальзамы (3)
• Варенья, джемы (62)
• Ведическая кулинария (11)
• Видео-рецепты (31)
• Второе из духовки (136)
• Вторые блюда (144)
• Выпечка (553)
• Готовим быстро (9)
• Грибная полянка (21)
• Гриль (31)
• Десерты (314)
• Диетические блюда (67)
• Заготовки (245)
• Закуски (374)
• Запеканки (15)
• Каши (18)
• Кулинарная книга (80)
• Кухня от lj_stalic (16)
• Меню для самых маленьких (7)
• Молочные продукты. Яйца. (86)
• Мультиварка (22)
• Напитки (99)
• Напитки, виноделие (208)
• Овощи. Фрукты. (70)
• Пасха (64)
• Постная кухня (9)
• Праздничное меню (149)
• Домашняя колбаса и ветчина (76)
• Рыбное меню. Морепродукты. (64)
• Салаты (160)
• Сладости (133)
• Советы и полезности (175)
• Соусы (78)
• Специи (18)
• Супы (26)
• Хлеб и Хлебопечка (64)
• Лаковая миниатюра (12)
• Литература (49)
• Магия и волшебство (303)
• Гадания (16)
• Практика, эзотерика (182)
• Психолого - эзотерическое (45)
• Славянские обереги (50)
• Фен-шуй (5)
• Мир вокруг нас (81)
• Искусство (42)
• Красивые места (2)
• Красивые фото (16)
• Мудрость (99)
• Афоризмы и цитаты (44)
• Притчи (41)
• Сказки Эльфийки (6)
• Музыка для всех (450)
• Leo Rojas. (2)
• Sergey_Tashebsky (1)
• Медитативная музыка (8)
• Музыка от Orfeus (8)
• Музыка. Илья Евтеев (9)
• Музыкальные альбомы (170)
• Музыкальные открытки (6)
• Новогоднее. (6)
• Поющие чаши (4)
• Старый, добрый шлягер (5)
• Мультики и видео (209)
• Любовь, романтика (23)
• Новогоднее (8)
• Ретро (34)
• Фентези, приключения (14)
• Нумизматика (20)
• Память о войне (18)
• Психология (324)
• Гадание (5)
• Джо Витале (3)
• ОШО (20)
• Психология взаимоотношений (51)
• Психолого-эзотерическое (88)
• Путь к себе (121)
• Симорон/ Школа волшебников (51)
• Разговор с мамой (59)
• Размышления. (158)
• Разное (115)
• Религия (246)
• Русь (239)
• 100 красивых мест России. (5)
• История Руси (106)
• Мой Президент (27)
• Наследие предков (75)
• Официальная Россия (40)
• Славянские Боги и Богини (9)
• СВОИМИ РУКАМИ (4386)
• Вышивка, шитьё (446)
• Вязание. (66)
• Вышивка ковровая (23)
• Алмазная мозаика (6)
• Арт-франчез (2)
• Изонить (1)
• Видео Мастер-классы (451)
• Витражная роспись (9)
• Декор (71)
• Декупаж (223)
• Декупаж на ткани (4)
• Декупажные марафоны и конференции. 2 (140)
• Иммитации (65)
• Как фотографировать (1)
• Картинки для декупажа (260)
• Картинки КлипАрт (92)
• Картинки. Ангелочки (11)
• Картинки. Бордюр. (35)
• Картинки. Винтаж (6)
• Картинки. Дамское. (109)
• Картинки. Детское (44)
• Картинки. Для перевода (2)
• Картинки. Коллажи. Принты (3)
• Картинки. Кошечки (13)
• Картинки. Кухонное (34)
• Картинки. Монохром (6)
• Картинки. Новогоднее (140)
• Картинки. Пейзажное (10)
• Картинки. Птички. (15)
• Картинки. Страны. Города. (7)
• Картинки. Фентези. Эльфы. (88)
• Картинки. Цветочное (24)
• Картинки. Эзотерика (13)
• Декупажные марафоны и конференции. (416)
• Конференции новогодние (140)
• Декупажные марафоны и конференции. 3 (242)
• Декупажные марафоны и конференции. 4 (209)
• Конфетные поделки (3)
• Кофейные поделки (6)
• Кремоварение (34)
• Мамины сокровища (1)
• Марат Ка (7)
• Мастер Галина Вакула (1)
• Мастер-классы (376)
• Мастера (53)
• Мастерим из чего попало (14)
• Декупажные марафоны. (57)
• МК Дианы Январёвой (9)
• Народные куклы обереги (36)
• Наталья Полех (32)
• Наталья Родина (30)
• Натюрморты (13)
• Новый Год. Рождество. (106)
• Пасха (56)
• Пейп-арт (1)
• Переделка и обновление мебели (2)
• Плетение из газет (3)
• Поделки (114)
• Полезности (104)
• Польский декупаж (30)
• Принты (4)
• Работы мастеров (1)
• Рамочки, узоры, орнаменты (12)
• Свадебный декупаж (10)
• Скрапбукинг (93)
• Солёное тесто. Холодный фарфор (37)
• Точечная роспись (56)
• Трафареты, шаблоны (48)
• Уроки Елены Пересторониной (76)
• Фарфоровое (2)
• Фоны (85)
• Фотосъемка (7)
• Художники (274)
• Чайные домики (5)
• Часики и для часиков (26)
• Шкатулки и шкатулочки (47)
• Секреты красоты (586)
• Диеты (87)
• Очищение организма (66)
• Уход за собой (433)
• Усадьба (496)
• Своими руками (80)
• Балконы в цветах (3)
• Дом, участок (56)
• Интерьер дома (51)
• Русская баня (7)
• Сад, огород, теплица (311)
• Фен-шуй для дома (4)
• Энциклопедия садовых растений (2)
• Цветы (114)
• Комнатные растения (50)
• Мифы и Легенды (6)
• Садовые цветы (40)
• Ядовитые растения (4)
• Это интересно (148)
• Великолепные пейзажи и ландшафты нашей планеты (6)
• Загадки природы (5)
• Непознанное (67)
• Подземное царство (1)
• Удивительный мир морской глубины (1)
• Юмор. (170)
• Видео (8)
• Еврейский юмор (30)
• Я - бабушка (63)

-Цитатник

"ВАС НЕ ЛЮБЯТ? ЕРУНДА… ВЫ ЛЮБИТЕ!" Великолепное стихотворение на все случаи жизни. Ну просто ч.

Курица + молоко + свекла = ДОМАШНИЕ МОЛОЧНЫЕ СОСИСКИ за 30 минут без специальных приспособлений .

10 вариаций кремов со сливочным сыром (Cream Cheese Frosting) Маскарпоне можно заменить .

ГРЫЖА ПОЗВОНОЧНИКА: отчего образуется + рецепты Всем нам знаком популярный научный термин Homo.

сказка на ночь Юлия Гринь Нa сaмoм деле, мы вcе пoцелованныe (я бы дaже cкaзалa, зaцелованн.

Приветствую вас, друзья мои!

Я не геолог, но Клондайк открыл - горы кулинарных сокровищ на канале "Еда ТВ!

Главную шишку держит их гуру и самый шеф- повар Илья Лазерсон - прикольный дядька, грамотный, с чувством юмора и огромным опытом в кулинарии.

Вообще , на этом ТВ шеф-поваров - полным полно! Как говорил бравый солдат Швейк про дворец императора Австро-Венгрии в Шенбрунне : - А принцесс там - как собак нерезанных!

Вот и я соблазнился некоторыми блюдами с экрана ЕДА ТВ. Сегодня это будет чесночный суп. Я бы гордо прошел мимо такого супа, не заметив его, если бы мой хороший друг Гена Мощенко не познакомил меня с парнем из Чехии , готовивший этот пикантный суп. За что ему ( не парню, а Гене !)

большое спасибо!

Итак, мистер Лазерсон вещает и деет на экране, а я бегаю от компа на кухню и обратно. Вот так мы с маэстро вдвоем приготовили суп от Лазерсона.

* * * ИНГРЕДИЕНТЫ * * *

Четыре куриные голени для бульона

Одна морковка и две луковицы, головка чеснока, 3 ломтика батона толщиной в 1 см.

Десяток веточек тимьяна , по одному сырому яйцу на порцию супа,

ч/л паприки , соль - перец - по вкусу.

* * * ВАРИМ БУЛЬОН * * *

Перво-наперво шеф показал , как следует варить бульон из этих "протезов".

Ножки заливаем холодной водой и ставим на огонь. На сковороде без масла печем морковку и лук, пока овощи не станут почти черными.

С поверхности бульона снимаем пену и добавляем овощи.

Убавляем огонь и варим 25 минут ( это я варил, а гуру промолчал ) Берем одну головку чеснока , чистим и мелко рубим ножом.

Нарезаем небольшими кусочками батон. Батон следует брать свежий, а то у меня половина нарезанной вчерашней булки ушла в крошку, что не есть хорошо!

Берем половину луковки и нарезаем не очень мелко.

В небольшой посудинке с каплей масла поджариваем лук, затем заливаем 2 ст.л. воды

Когда вода испарится и лук станет темнеть, опять приливаем пару ложек воды.

Очищаем стебельки тимьяна ; нас интересуют листики!

На разогретой сковородке со столовой ложкой масла поджариваем кусочки батона. Когда они подсохнут и станут румяниться, добавляем чеснок, листики тимьяна. Снимаем сковородку с огня, содержимое отодвигаем в одну сторону, на свободное место наливаем ст.л. масла и в нем быстро поджариваем 1 - 2 ч/л паприки.

Затем перемешиваем все компоненты на сковороде.

В кастрюльку положить жареный хлеб с чесноком, паприкой и тимьяном, жаренный лук и залить процеженным бульоном , довести до кипения при помешивании. Проверить на соль.

В порционный горшочек или , как у меня - в бульонную чашку на 2 / 3 налить суп. Затем осторожно разбить яйцо , налить на суп, не повредив желток, и сверху долить супа.

Помещаем на 10 минут в духовку при 200 градусов.

Наш супчик готов - с неожиданным и интересным вкусом , абсолютно бюджетный и приятный для прохладных осенних дней!

Приятного аппетита, друзья мои!

Если что непонятно написал , смотрите самого шефа :

В предыдущей серии

Смотрите кулинарное шоу с Ильей Лазерсоном «Мировой повар» блюдо «Блинчики в бульоне» Выпуск 63 онлайн бесплатно на Tvigle.

Отпетый мачо

Криминальная комедия с Антонио Бандерасом в главной роли.

Кирилл Серебренников

Российский режиссёр театра и кино, художественный руководитель «Гоголь-центра». Фильмы Серебренникова отмечены Каннским и Венецианским кинофестивалями. Кирилл Семёнович имеет Орден Искусств и литературы степени командора (Франция).

Суп из сыра от знаменитого шеф-повара Ильи Лазерсона очень вас удивит, как и почти любые блюда французской кухни! Расплавленный сыр и овощи придают блюду неповторимый вкус и высокую питательную ценность, например, как в этом рецепте!

• Масло сливочное 40 г
• Масло растительное 1 ст.л.
• Петрушка 7 веточка
• Картофель 3 шт
• Репа 2 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь ½ шт
• Перец сладкий красный ¼ шт
• Сельдерей ¾ стебель
• Сыр Чеддер 300 г
• Батон 6 ломтик
• Перец черный горошек 8 шт
• Уксус яблочный 6% 1 ч.л.

• На 100 грамм
• Калории: 234 ккал
• Белки: 4.8 г
• Жиры: 18.2 г
• Углеводы: 12.8 г

Наливаем в кастрюлю холодную воду и доводим до кипения. Тем временем нарезаем крупными кусочками картофель и репу, морковь — кружками. Нарезанные овощи отправляем в кипящую воду, солим.

Затем нарезаем лук на кусочки произвольного размера и обжариваем на сливочном масле, перчим.

Пока лук обжаривается, подготовим гренки. Для этого удаляем корочку и нарезаем кусочки батона на кубики, затем отправляем в духовку сушиться.

Нарезаем сладкий перец и сельдерей небольшими кубиками, добавляем уксус и слегка обжариваем на сливочном масле.

Петрушку, а именно ее листья, обжариваем на растительном масле.

Сыр натираем на крупной терке и добавляем в кастрюлю к отваренным овощам. Все измельчаем блендером.

Выкладываем содержимое кастрюли в тарелку, сверху украшаем обжаренными овощами и петрушкой, кладем гренки! Вот и все, блюдо готово! Поздравляем!

Совет: вы можете изменить вариант подачи блюла. Для этого нужно обжарить кусочки батона на сковороде и сверху посыпать тертым сыром, затем отправить в духовку и подождать пока сыр расплавится.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Делитесь своими результатами в комментариях!

Илья Лазерсон – известный телеведущий. Прославился он благодаря умению готовить изысканные блюда простыми способами. Кроме того, его передачи пользуются успехом у тех, кто вовсе не умеет готовить. Свои умения он демонстрирует в проекте «Принципы Лазерсона». Гороховый суп от этого повара приобрел свою популярность, так как не требует много затрат времени и каких-либо редких продуктов.

Кто такой Лазерсон?

Илья Лазерсон практически всегда знал, что хочет быть поваром. Его на это натолкнуло то, что практически все в его семье прекрасно готовили, с удовольствием проводили время на кухне. В юности он работал помощником в дорогих ресторанах. Разумеется, это было прекрасной школой.

В настоящее время у этого гения кулинарии есть свои шоу на центральных каналах. Кроме того, он имеет эфирное время и на телеканале «Еда». Так, в одной из передач был описан интересный вариант горохового супа. Илья Лазерсон преподнес это блюдо, как насыщенное, вкусное, но не требующее колоссальных усилий. По этой причине данный рецепт интересен многим.

Ингредиенты для супа

Чтобы приготовить вкусное блюдо не нужно многого. Традиционно готовят гороховый суп с копченостями. Лазерсон не стал спорить с этим утверждением. Многие выбирают ребра или же свиную грудинку. Для супа нужно взять:

• три клубня картофеля;
• одну копченую свиную рульку;
• стакан желтого сухого гороха;
• две моркови;
• головку лука;
• столовую ложку растительного масла.

Таким образом, для приготовления горохового супа от Лазерсона не нужно много продуктов. Также можно добавить специи по вкусу.

Как приготовить гороховый суп?

Предварительно стоит замочить горох на шесть часов. Это позволит существенно сократить время варки супа. В кастрюлю наливают воду. Варят в ней копченую рульку до готовности. При этом стоит следить за тем, чтобы вода не сильно кипела. То есть огонь под кастрюлей должен быть умеренным. В итоге должно сохраниться около двух литров бульона.

Картофель чистят, нарезают небольшими кубиками и отваривают отдельно. В бульон отправляют горох, слив с него воду. Варят его в течение сорока минут. На сковороде разогревают немного растительного масла. Лук и морковь чистят. Нарезают оба овоща небольшими кубиками. Обжаривают их на масле, помешивая, пока они не станут мягкими.

Добавляют в бульон картофель и овощи. Готовят гороховый суп от Лазерсона еще двадцать пять минут. При подаче снимают с рульки мякоть и кладут в тарелку.

Более пряный вариант супа

Также можно найти еще несколько вариантов горохового супа от Лазерсона. Все они крайне просты, а бульон основан именно на копченостях. Для другого варианта нужно взять:

• одну рульку;
• стакан гороха, лучше колотого;
• одну морковь;
• стебель сельдерея;
• несколько картофелин;
• лавровый лист;
• растительное масло для жарки;
• лук-шалот.

Также можно добавить и репчатый лук. В чем разница между рецептами? Сельдерей имеет очень терпкий аромат, который нравится не всем. Но он иначе раскрывается в бульоне на копченостях. Также стоит отметить, что лук, который используется в этом рецепте, гораздо нежнее, не имеет такой яркой горечи. При необходимости можно комбинировать оба рецепта, например, соединить сельдерей и репчатый лук.

Как приготовить гороховый суп от Лазерсона?

Рульку помещают в кастрюлю, заливают ее холодной водой. Добавляют горох. Чтобы он в процессе варки стал мягким, разваристым, лучше его замачивать. Его смело можно оставить в воде на четыре-шесть часов, а лучше – на всю ночь.

Морковь, лук и сельдерей чистят. Все овощи нарезают мелкими кубиками. Если они получаются примерно одного размера, то это просто замечательно! Так они будут лучше выглядеть, а также сварятся одновременно. Обжаривают все овощи в небольшом количестве растительного масла без запаха. Они должны немного подрумяниться.

Картофель также чистят, а после нарезают кубиками, но уже более крупными. Добавляют его в суп. В этот момент кладут соль, лавровый лист. Если хочется, то можно приправить суп черным молотым перцем. Добавляют обжаренные овощи, помешивают.

Рульку вынимают, проверив ее на готовность. На варку может уйти от полутора часов. После срезают с нее мясо, которое нарезают кусочками и снова отправляют в кастрюлю к остальным ингредиентам. После этого варят суп еще минимум десять минут. После блюду дают постоять под крышкой еще столько же. Подают гороховый суп в порционных тарелках. Можно украсить его свежей зеленью.

Гороховый суп – это всегда сочетание пикантного бульона с копченым ароматом и вкусом, а также нежной структуры. Но часто многие рецепты предполагают долгую готовку или наличие каких-либо редких ингредиентов. Если же речь идет о супе, который предложил Илья Лазерсон, то он по плечу даже начинающему кулинару. Он готовится на бульоне из свиной копченой рульки, мякоть которой затем добавляют в суп. Также следует предварительно замочить горох. Это намного ускорит процесс приготовления, и сами бобовые хорошо разварятся, придавая нужную структуру первому блюду.

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Суп «Гамбо» по рецепту Ильи Лазерсона

Многие из нас, кто имеет детей, смотрели детский мультик «Принцесса Лягушка». Там очень часто упоминался этот чудесный суп. Мне стало интересно, а что это такое и как его готовить?

И тут мне в интернете попался рецепт Ильи Исааковича Лазерсона. Вот по его наставлению я его и готовила. Получилось чудесно.

Итак, родина супа Гамбо — Америка (штат Луизиана). Что такое суп Гамбо? Это вкусная похлёбка и обязательно с рисом. Суп Гамбо всегда едят с рисом. Рис отдельно, а сам Гамбо отдельно, но подаётся всё вместе.

Суп Гамбо довольно острый, может быть приготовлен как на мясе, так и на морепродуктах, но всегда с зелёным сладким болгарским перцем.

Бамия — овощ, от которого пошло название блюда. Он сгущает суп, но загустить суп можно и не только при помощи бамии. Даже в Луизиане не всегда используют бамию для супа.

Илья Лазерсон предлагает сгустить его при помощи обжаренной муки. Бамию трудно купить на просторах СНГ.

Как приготовить "Суп «Гамбо» по рецепту И. Лазерсона" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления супа нам нужны куриные бёдрышки или другую часть курицы, но не филе, сельдерей (стебли), рис, мука, морковь, зелёный сладкий перец, перец чилли, свиная копчёная колбаса (из имеющейся на наших прилавках подойдёт Краковская), соль, чеснок и репчатый лук. Категорически нельзя готовить блюдо с использованием болгарского перца другого цвета. Суп Гамбо готовится только с зелёным перцем. Отдельно о колбасе опишу ниже.

О колбасе. В Луизиане делают свиную колбасу с вкраплениями сала. В наших магазинах максимально близкой является Краковская колбаса или подобная ей.

В большую кастрюлю поместите куриные бёдрышки. Добавьте разрезанную пополам морковь, разрезанный на 4 части репчатый лук, и часть сельдерейного побега (то место, которое обычно не идёт в пищу (место у корня). Поставьте всё на огонь и варите без соли около 20 минут. Уровень воды должен быть таким, чтоб мясо было полностью под водой. Этот куриный бульон нам ещё будет нужен дальше.

Промытый в нескольких водах рис залить водой и варить до готовности в отдельной кастрюле на небольшом огне. Вода должна быть на 1,5 см выше уровня риса. Тогда рис успеет приготовиться и его не нужно будет промывать. Рис промывать нельзя. Он должен свариться, но не превратиться в кашу.

Сельдерейные стебли зачистить от бороздок. Их лучше снять овощечисткой. Далее, стебель вдоль разрезать на несколько полосочек и нарезать на кубики. Также нарезать репчатый лук и очищенный болгарский зеленый перец. Сделать это нужно именно до основного момента приготовления супа. Дальше отвлекаться на нарезку и подготовку будет некогда. Измельчите перец чили. Тем, кто не любит очень острые блюда, нужно предварительно удалить семена из стручка. Перец чили можно использовать как в сухом, так и в свежем виде. Особого значения не имеет.

В глубокую большую кастрюлю влейте около 50-70 мл растительного масла. Это довольно приличное количество. Дно кастрюли будет полностью покрытом уровнем масла.

Добавьте 3 ст. л. муки и, постоянно помешивая на среднем огне, обжаривайте муку. Отходить от кастрюли нельзя. Нужно, постоянно помешивая, обжаривать муку до обретения ею карамельного цвета и орехового запаха.

Правильно приготовленная мука будет вот такого цвета. Она даёт цвет супу и вкус.

В обжаренную муку добавьте измельчённые лук, чилли, сельдерей и болгарский перец. Влейте процеженный куриный бульон, в котором мы варили мясо. Помешивайте. Бульон можно вводить партиями.

Отваренное мясо снять с кости и нарезать средними кусочками.

Краковскую колбасу нарезать кубиком.

В похлёбку добавьте измельчённое мясо и краковскую колбасу. Посолите похлёбку по вкусу. Рис уже готов.

Подаётся суп Гамбо в двух отдельных мисках, но есть его можно по-разному.

1. Сначала взять ложку риса, а потом, следом за ней, ложку похлёбки Гамбо.

2. В глубокую миску налить похлёбку Гамбо и по 1 ложке туда добавлять рис (по мере поедания).

3. Полить рис похлёбкой Гамбо, подливать похлёбку по мере необходимости в рис.

Выбор за вами. Приятного аппетита. На мой взгляд, вкусное блюдо, но довольно остренькое.

Грузинская кухня богата блюдами с особым вкусом и ароматом, в которые можно влюбиться после первого употребления. Среди традиционных рецептов важное место занимает суп харчо. Все необходимые для его приготовления ингредиенты отличаются доступностью, на их приобретение не надо тратить много времени и денег. Наибольшую популярность имеет харчо по методу Лазерсона, оно обладает действительно отличным вкусом, который должен быть присущ классическому блюду.

Принципы Лазерсона

Илья Лазерсон является известным поваром, который разбирается во всех тонкостях блюда разных кухонь мира. Он написал множество книг, посвященных кулинарному искусству, его произведения пользуются большой популярностью. В книгах присутствуют фото, наглядно демонстрирующие, как должны выглядеть приготовленные блюда. Также Илья является автором и ведущим многих передач на радио и телевидении.

Ещё одним способом узнать интересные рецепты от Лазерсона стал просмотр видео на YouTube канале «Спасибо Шеф».

Относительно харчо известный повар сформировал ряд принципов, которые отличают классический рецепт от многочисленных современных вариантов этого супа. Вот основные из них:

• суп харчо должен готовиться из говядины;
• минимальное содержание томата (кислинку должен придавать специальный соус);
• не добавлять слишком большое количество риса;
• обязательно применять уцхо-сунели для аромата.

Соблюдение этих правил позволяет почувствовать насыщенный вкус, которым характеризуется суп, приготовленный по традиционному рецепту. Когда человек попробует харчо от Ильи Лазерсона, ему вряд ли захочется снова пробовать изменённые варианты. В качестве эксперимента другие рецепты могут применяться, однако со вкусом настоящего харчо мало что может сравниться.

Ингредиенты

Мы уже разобрались, почему некоторые элементы нельзя заменять на другие, это портит вкус. Для приготовления харчо от Лазерсона Ильи нам понадобятся такие продукты:

• говяжье мясо — 300 грамм;
• рис — 100 грамм;
• лук — 2 или 3 штуки;
• соус ткемали — 150 грамм;
• грецкие орехи — 1 стакан;
• чеснок — 2 дольки;
• лавровый лист — 3 штуки;
• душистый перец;
• хмели сунели — 2 чайных ложки (можно меньше, у каждого свои вкусовые предпочтения);
• томатная паста — 3 столовых ложки;
• молотый перец — пол чайной ложки;
• половина стручка перца;
• кинза или петрушка (одну или обе) — 4 ветки;
• укроп — 2 ветки;
• растительное масло — чайная ложка;
• соль — по вкусу.

Сам Лазерсон формирует для харчо принципы, а не даёт точного рецепта, опубликованный выше список ингредиентов можно использовать в качестве примера.

Некоторые ингредиенты могут быть заменены. Вместо соуса ткемали часто используют сацебели. Во время готовки есть распространённые ошибки, когда человек для супа не готовит достаточное время бульон. Перед приготовлением можно посмотреть видео от повара в интернете, чтобы уловить основные принципы. Лазерсон называет свой рецепт супом харчо по сочински по месту его возникновения в Сочи.

Способ приготовления

Если вы решили приготовить суп по сочински в первый раз, стоит придерживаться пошаговой инструкции. Для готовки нам понадобится кастрюля с достаточной глубиной, в которую нужно выложить мясо и залить тремя л холодной воды. Для вкуса надо добавить морковь, луковицу, перец чили и лавровый лист, что придаст супчику особый аромат и вкус. Основа готовится около 2 часов, варку надо продолжать до полной готовности.

Можно использовать способы приготовления бульона с добавлением других ингредиентов, если вы уверены, что это добавит вкусу яркости и насыщенности.

Когда бульон достигнет готовности, следуем такому пошаговому рецепту:

1. достаём говядину с овощами, бульон выливаем в другую кастрюлю;
2. зубчики чеснока надо растолочь до состояния каши;
3. натираем морковь на тёрке и режем лук;
4. жарим все перечисленные выше компоненты с томатной пастой;
5. для снижения густоты зажарки добавляем поварёшку бульона;
6. после достижения готовности зажарка выливается в доведённый до кипения бульон;
7. мясо режется кусками по направлению волокон;
8. остаётся закинуть промытый рис, отваренное мясо, зелень и приправу.

Чтобы не ошибиться с выполнением каждого действия рецепта, стоит заранее посмотреть фото и video от Ильи Лазерсона. Этот повар не только достиг высот в овладении кулинарным искусством, он способен в доступной форме объяснить каждому, как правильно следовать требованиям рецептов. Суп харчо характеризуется простотой приготовления, вкус заслуживает самых высоких оценок.

Определить готовность харчо можно по состоянию риса: если рис готов, то готов и суп. Важной особенностью рецепта становится необходимость дать харчо немного настояться перед подачей на стол. Это грузинское блюдо может подаваться как на праздники, так на обычные обеды и ужины, что говорит об универсальности применения.

Этот суп гордость Ильи Лазерсона, его любимое изобретение, уже давно ставшее личной кулинарной традицией.
Думаете, суп он и есть суп, как ни крути? Отнюдь! Маэстро уверен: такого супа вы ещё не пробовали!

Вам потребуется:
грудинка говяжья
грудинка баранья
свинина
корень сельдерея
морковь
лук репчатый
гвоздика
крупа перловая
огурцы соленые
перец чили
масло сливочное
вода
капуста квашеная
соль
сахар
паста томатная
маслины
оливки
каперсы
сосиски
ветчина
сметана
лимон
петрушка
лавровый лист
черный перец горошек

"Похмельный" суп рецепт приготовления:

Смотреть видео Густая испанская похлебка (СУП) с КОЛБАСОЙ / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар на v4k бесплатно

96 | 5
Рецепты Шеф-повара | 2 год.

Мировой повар / Чанфайна / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / время приготовления 20 / испанская кухня / Кухня Испании /
Густая испанская похлебка с колбасой:

Ингредиенты на 1 порцию:

Репчатый лук – 1/2 луковицы среднего размера
Чеснок – 1 зубчик
Чорисо (пряная сыровяленная испанская колбаса с паприкой) – 5 – 6 ломтиков
Белое сухое вино – 150 мл
Бульон от печёнки или любой мясной бульон – 200 мл
Белые панировочные сухари – 2 ст. ложки
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Корица – ½ ч. ложки
Зира (кумин) – ½ ч. ложки

Лук зелёный – 3 – 4 пёрышка
Петрушка – 1 пучок

Лук нарезать тонкой соломкой (на четверть кольца) толщиной 2 мм.

Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить и мелко нарубить.

В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ разогреваем оливковое масло, и отправляем туда лук и чеснок.
Греем (пассеруем) на слабом огне, когда появится лёгкая золотинка, добавляем чорисо, нарезанную на квадратики 1х1 см.
Перемешиваем, греем 3 – 4 минуты и добавляем вино.
Выпариваем 5 минут, затем бульон от печёнки процеживаем через сито и добавляем в соус.
Нагрев прибавить до среднего, чтобы жидкость из соуса выпаривалась.

Добавляем целые стебельки петрушки, томим ещё 5 минут.
затем эти стебельки надо удалить.

Теперь загустим соус, как это делают в Испании, панировочными сухарями.
Добавить в соус сухари, перемешать.
Сухари в соусе сработают, как мука, только, в отличие от муки, их не надо разводить в воде, чтобы не было комков, т.к. сухари не дают комков.
Соус сразу загустел.

Такой соус можно есть, как суп – получилась насыщенная густая крестьянская похлёбка.

У петрушки обрываем листики, промываем их в воде, а чтобы быстро высушить, заворачиваем в салфетку и сильно сжимаем.
Обсушенная зелень не прилипает к доске – её удобно нарезать.
Мелко нарезаем зелень петрушки и зеленый лук.
Зеленью посыпать суп при подаче.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Печёнка в испанском соусе (чанфайна) / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=CHi4_DYplas

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Читайте также:

  
• Мультики готовим с машей суп
  
• Говяжий бульон высоцкая
  
• Овощной борщ в мультиварке рецепты с фото
  
• Куриный суп с черносливом
  
• Болгарский с помидорами супер рецепт на зиму