Мисо суп тех карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мисо суп, порция

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мисо суп, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

1. РЕЦЕПТУРА

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

1, Сушеные водоросли замачить в холодной воде на 15 мин.Откинуть на сито и оставить для стекания воды на 2-3 мин.

2. Грибы Шиитаки отварненные нарезать тонкими пластиками

3.Творог Тофу нарезать кубиком 1Х1 см.

4. Зеленый лук перебрать, обработать и нарезать мелко.

5. В супницу выложить подготовленые компоненты залить кипящим Мисо-бульоном .Температура подачи не ниже + 65 С.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Мисо бульон, содержащий компоненты по рецептуре. Подается в японской супнице, декорируется рубленным зеленым луком.

Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мисо суп

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мисо суп вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Водоросли Вакаме 2\ 2
2 Сыр Тофу 20\ 20
3 Бульон Хондаши 7\ 7
4 Грибы Шиитаке сушеные 10\ 10
5 Паста Shiro Miso 20\ 20
6 Вода питьевая 136\ 136

Выход полуфабриката, г: 195 Выход готового изделия, г: 218

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Разведите концентрат Хондаши в 120 мл воды. Доведите бульон до кипения, добавьте нарезанный кубиками тофу и нарезанные водоросли (их можно порезать на полоски с помощью ножниц).

Проварите суп 5 минут. Добавьте пасту Shiro Miso или светлую соевую пасту, и снимите с огня.

Добавьте предварительно размоченные и порезанные на четвертинки грибы шиитаке.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

3,23\ 2,73\ 0,7\ 40,27

Мисо – суп. Довести до кипения бульон «даси». В чашке смешать мисо с небольшим количеством горячего даси, процедить, влить в основной бульон. Тофу нарезать кубиками, грибы помыть и нарезать мелкими ломтиками, вакаме нарезать полосками (ножницами), всё добавить в бульон. Довести до кипения, добавить соевый соус и подавать.

Температура подачи: 65-70 С

5.Печень по- японски

Печень по-японски. Подготовленные куски печени обмакивают в растительное масло, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон, затем посыпают солью и красным першем. Готовят рисовую рассыпчатую кашу, осторожно смешивают ее с зеленым горошком, заправляют паприкой и некоторое время держат ее на водяной бане. При подаче куски печени накрывают дольками мандарина, слегка обжаренными на маргарине, и гарнируют рисом под соевым соусом.

Печень по- японски

Отходы и потери при мех.обр.

Выход гот. Изделия,г

170 – 100% 141 – 100%

Х= (170*83):100= 141 г Х=(141*68):100=96 г.

Мандарины: 54 – 100 Х = (54*72) : 100 = 39 г

6. Нисики томаго – яичный кекс

Нисики томаго – яичный кекс

Яичный кекс (Нисики тамаго). Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Протереть через мелкое сито белки и смешать с 50 г сахара, 1 г соли и кукурузным крахмалом. Плотно уложить полученную смесь в металлическую прямоугольную или квадратную форму. Желтки размять, добавить 50 г сахара и 1 г соли и протереть через сито. Часть полученной массы (примерно 2 ст. л. ) отложить, стараясь не разрушить ее зернистую структуру. Остальную часть положить на белок в форм, примять, сверху посыпать оставленным пышным желтком. Положить форму в пароварку, плотно закрыть крышкой и парить на среднем огне 15—20 мин. Готовый кекс охладить, аккуратно вынуть из формы, разрезать на 5 кусков. Уложить на тарелку в форме сложенного веера.

Для продолжения скачивания необходимо пройти капчу:

Дорогие читатели, мы очень старались при подготовке этого материала, поэтому будем благодарны, если вы дочитаете её до конца.

Итак, рекламный слоган гласит: "Чтобы понять, как на самом деле питаются японцы, нужно отправиться в Японию. Или приехать к нам в NAGOYA за настоящей японской кухней"

Кафе имеет оценку на "Яндекс. Карты" — 4.6 , в "Яндекс. Еде" — 4.5 . Последние 12-15 отзывов исключительно хвалебные с оценкой "5*. Я неспроста заостряю на этом внимание.

Короче, захотелось нам экзотики из Ниппона. Купились на красивые фразы об аутентичной японской кухне и соблазнились низкими ценами.

Бутылку сакэ приобрели в "Азбуке вкуса" за 1700 рублей

Упаковка — горький плач гейши. Официально заявляю, что это самая убогая и нищебродская упаковка, которая нам встречалась на доставке. Суп будто в пластиковых майонезных банках, а горячие блюда словно из самолётных касалеток. Сразу минус 1 балл к аппетитности.

Кроме того, большинство блюд во время транспортировки заметно остыло, а кое-что слегка протекло. Обошлось всё это "великолепие" в 3105 рублей.

Под каждым блюдом будет мнение трёх дегустаторов (под №1, №2, №3). Дегустатор №1, между прочим, бывал в Японии. И это не я.

Такояки

Культовый японский стритфуд: шарики из теста с осьминогом, посыпанные стружкой тунца и политые соусами.

Гёдза с креветками и овощами

Японские жареные пельмени гёдза с креветками и овощами. Подаются с традиционным соусом.

Суп "Тонкоцу Рамен"

Cвинoй бульон, лапша, свиная грудинка, древесные грибы, ростки бамбука, яйцо, лук, лист нори.

1. Не пробовала.
2. Лапша-удон показалась жестковато-резиновой, но вроде она такой и должна быть. В целом довольно вкусно. Оценка "4".

1. А мне понравилось, я даже доела до конца. Бульон насыщенный. Свинина жирновата, но я такую люблю, так как жирок придаёт ей легкую приятную сладость. Если бы не отвратительная упаковка, то можно было бы поставить и оценку "5".

Кацудон, после которого у нас родился локальный мэм "Полный кацудон"

Сладковатый омлет на сакэ, мирине (сладком сливовом вине) и соевом соусе со свининой "тонкацу"

1. Жуткое, клёклое месиво из переваренного риса. Омлет развалился и превратился в кашу. Ломтики свинины слишком тонкие для "тонкацу". Панировка еле прихватилась и вообще не хрустит, а должна! Оценка "2".
2. Очень много риса. Очень. Мясо уже съедено, а риса ещё гора. Причём сухого и невкусного, которому отчаянно не хватает какой-то смазки в виде соуса. Оценка "3" .
3. Внешне — полный П-П-Ц. Хотя свинина вполне себе съедобная, панировка тонкая, аккуратная. Мясу оценка "3" , остальное ужасно.

Сет "Биф Катлет Карри Райсу"

Мисо-суп, душистый рис, котлета из говядины с криспи-луком, жареное яйцо, овощное японское карри, душистая капуста

Вы даже не представляете, какую вонь источал мусорный мешок!

Тайяки Адзуки

Японское бисквитное печенье в форме рыбки с пастой Nutella.

1. В шоке от жёсткости теста и количества начинки. Блин, это же дешёвая "Нутелла", почему её так мало?! Оценка "1".
2. Бисквиты, которые приходится грызть — это что-то новенькое. Оценка "1".
3. Чувствую себя Волком из "Ну, погоди!", который бил старой воблой об стол. Сколько дней назад это выпекли? Оценка "1".

Итоги

Информация с официального сайта: "Идея создания кафе NAGOYA родилась у 20-летнего студента Максима Лукьянова, который жил и учился в японском городе Нагоя, столице префектуры Айти. Основатели хотели рассказать о том, как на самом деле питаются японцы"

Идея-то хорошая, но реализация подкачала. Попросту говоря, если японцы действительно питаются ТАК, то они питаются очень невкусно. За истекшие два месяца это самая неудачная доставка. Общая оценка "3 с минусом до Токио". Не рекомендуем. Дегустатор №1 до сих пор в печали.

Спасибо за внимание! А какие гастрообломы случались с вами?

Заготовка рыбного бульона для Мисо супа сокращает время приготовления блюд и повышает качество учёта.

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Технология приготовления кулинарного изделия

• Основная технология
• Технология Cook-Chill

Водоросли заливают холодной водой, доводят до кипения варят на медленном огне около 30 минут. Полученный отвар процеживают.
В конусообразный дуршлаг кладут соевую пасту, опускают его в ёмкость с подготовленным отваром и размешивают до полного растворения пасты. Затем в отвар добавляют соус Мирин, Хондаши и стружку тунца, при непрерывном помешивании доводят до кипения, кипятят на медленном огне 2-3 мин.

Бульон готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

• Основная технология
• Технология Cook-Chill

Показатели качества кулинарного изделия

• Органолептические
• Микробиологические

• По минимальным ценам
• Моя себестоимость
• Мои калькуляции

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Бульон Мисо, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Бульон Мисо, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Себестоимость

• Расчёт себестоимости
• Контрольная отработка
• Расчёт пищевой ценности
• Использование
• Версии рецептурыКомментарии

Пищевая ценность 100 г

Файлы для скачивания

Технологическая карта блюда

Технико-технологическая карта блюда

Калькуляционная карточка

• +7 (495) 128 18 36
• info@foodcost.pro

СЕРВИСЫ

• Сборник рецептур
• Интеграция

ПОДДЕРЖКА

• Руководство пользователя
• Частые вопросы

ПРО ФУДКОСТ

• О проекте
• Тарифы

• Пользовательское соглашение
• Конфиденциальность
• Лицензионное соглашение

Добавить в меню

Новое меню

Настройка просмотра

Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра

«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».

Сообщение об ошибке

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.

Технологическая карта № Мисо суп, полуфабрикат ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Мисо суп, полуфабрикат, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Лемонграсс — (лимонное сорго). Мисо паста делится по своим вкусовым качествам на три типа: SHIROMISO – белый мисо, приготавливаемый из риса, ячменя или пшеницы. AKAMISO – красный мисо, приготавливаемый из сои.

Miso красная или темная, традиционно используемая для приготовления популярнейшего в мире японского супа мисо.

Комбу – это один из видов съедобной ламинариевой водоросли.

Корень имбиря должен иметь плотную структуру, гладкую и свежую без морщинок поверхность. Недопустимо присутствие признаков плесени, тёмных вкраплений. Заметные прожилки и волокна свидетельствуют о несвежести товара.

Плоды перца чили зачищены от плодоножки и семенной коробочки. Цвет плодов ярко-красный или темно-красный. Кондаши — сухой гранулированный концентрат рыбного бульон.

Бульон куриный — собственного производства, свежеприготовленный.

РЕЦЕПТУРА

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Все ингредиенты смешать в сотейнике, довести до кипения и дать постоять 10 минут, процедить.

Характеристика готового блюда

Внешний вид При добавлении в суп пасты мисо, бульон приобретает полупрозрачный молочный либо кофейный оттенок и своеобразный вкус.
Консистенция Жидкая.
Запах и вкус Вкус мисо пасты, рыбного бульона.

Рецепт японского супа Мисосиру
(набор для мисо-супа вы сможете найти по это ссылке)

Ингредиенты:

Как приготовить японский мисо-суп в домашних условиях?

За 15 минут до готовки замочить водоросли нори, вакамэ или миёк в холодной воде. Какие именно водоросли Вы выберете не имеет значения, все из вышеперечисленных отлично подойдут для мисо-супа, можно даже добавить каждых по щепотке;) Лично я рекомендую водоросли миёк (на фото -слева), поэтому далее в рецепте под "водоросли" буду иметь в виду водоросли МИЁК!

Замечали что мисо суп в японских ресторанах самый дешевый из всех супов (если суп без лосося или криветок)? Это связано с тем что у мисо низкая себестоимость и иногда достаточно залить хондаши и пасту кипятком, а можно и не добавлять хондаши ведь потребитель все равно не заметит разницу. Мне всегда кажется что в большинстве мисо супов из ресторана чего то не хватает. Я поняла чего именно. Видимо в ресторанах готовят супы из наборов типа тех о котором я пишу отзыв и не соблюдают рецептуру, а ведь по рецепту в суп нужно добавлять немного соевого соуса, чего естественно не делают.

Итак, набор для мисо супа включает в себя 12 пакетиков с пастой мисо и 12 пакетиков с так называемым гарниром (вакамэ, тофу, лук). Суп прост в приготовлении. Достаточно развести пасту в кипятке и добавить гарнир. Отличить суп от того что подают в ресторане невозможно. Я добавляю в суп кусочки свежего лосося (маленькие кусочки в кипятке моментально варятся и в супа нет сырой рыбы, да и бульон становится вкуснее), можно добавить шитаки (предварительно их приготовив согласно инструкции). В набор не входит сухой бульон хондаши и содержится глутамат натрия, что является большим минусом.

Учитывая то что неизвестно из чего готовят этот суп в ресторанах, мисо из набора для моментального приготовления может быть не таким уж и вредным.

Далеко за пределы родной японской кухни шагнул популярный мисо суп. Рецепты мира могут иметь вариации, но единой остается основа: много белка и мало калорий. Питательное, ароматное блюдо имеет аппетитный вид и отличный вкус. Настолько, что по статистике такой суп употребляет более ¾ жителей Японии один раз в день. В этой стране мисо суп многие называют едой самураев. Он был особенно востребован в период Камакура и далее, во времена японских гражданских войн.

Быстрорастворимая паста мисо и рыбный бульон Даши – основной состав, который формирует мисо суп. Рецепты мира к основным добавляют дополнительные ингредиенты по вкусу и желанию. Среди них: рыба, яйца, грибы, лук, моллюски, тофу и прочее. Пасту мисо также можно разделить на две основные категории: красную и белую. Но эти категории гораздо шире, чем кажется. Паста мисо бывает разных цветов и плотности, каждый из вариантов имеет уникальный вкус, который образуется, в зависимости от процесса ферментации.

Кроме соблюдения традиций, чтобы приготовить мисо суп, рецепты мира рекомендуют соблюдать японскую традицию употребления. Готовое блюдо раскладывают в пиалы. Вместо того, чтобы использовать ложку, при аутентичном употреблении японцы подносят миску ко рту и так его пьют. Подавать блюдо можно в любое время суток, без каких-либо ограничений. Ведь это полезная и низкокалорийная еда. Он полон овощей и не содержит глютена.

Аутентичный рецепт

Основу традиционной японской кухни представляет собой мисо-суп. Рецепты мира из японских ресторанов по всему миру предлагают такое блюдо в основном меню. Питательность и простота приготовления принесли ему славу и множество идей для вариаций. Среди их разнообразия сложно определить, какой же рецепт все же есть аутентичным. Вариант, описанный ниже, есть адаптацией из поваренной книги Шизуо Цудзи. Основным ингредиентом в нем есть красное мисо.

Для супа:

• 3 1/3 ст. даши;
• 2 гриба шиитаке;
• 1/3 тофу;
• 4 стебля трилистника;
• 4 ст. л. красного мисо.

Для даши:

• 10х10 см. комбу (сушеной водоросли);
• 10 г кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии);
• 0,9-1 л воды.

Очередность приготовления:

1. Чтобы сварить даши подготовьте ингредиенты. В большинстве японских рецептов рекомендуется аккуратно протирать комбу влажной тканью. Однако в наши дни комбу довольно чистый. Убедитесь, что комбу не источает затхлый запах. Не смывайте и не вытирайте белое порошкообразное вещество (маннитол), которое придает вкус умами в даши. Сделайте пару надрезов на комбу, которые помогут выпустить больше аромата.
2. Поместите подготовленный комбу в кастрюлю, влейте воду. На средне-низком нагреве доведите медленно до кипения. Очистите от пены, которая может возникать на поверхности.
3. Незадолго до того, как даши начнет мягко закипать, достаньте комбу из кастрюли (выбросьте или используйте для других рецептов). Если этого не сделать, даши станет слизистым и горьким.
4. Добавьте кацуобуси и снова доведите до кипения.
5. Когда даши закипит, убавьте огонь, варите всего 30 секунд и выключите огонь.
6. Дождитесь, чтобы кацуобуси опустилось на дно (примерно спустя 10 минут).
7. Процедите даши через мелкоячеистое сито над миской или мерным стаканом (оставьте кацуобуси и смотрите ниже, что с ним делать). Бульон Даши готов к использованию. Если вы не готовы использовать его сразу, храните в бутылке в холодильнике в течение 3-5 дней.
8. Для дальнейшего приготовления мисо супа нарежьте грибы тонкими ломтиками. Также вы можете использовать грибы намеко, готовить со свежих или консервированных.
9. Далее размягчите мисо, растопив его 2 ст. л. теплого даши. Даже если вы спешите, не добавляйте мисо прямо в кастрюлю. Так оно не будет растворяться должным образом.
10. Поставьте бульон на средний огонь и постепенно добавляйте размягченное мисо. Процедите суп, если хотите, чтобы он получился однородным.
11. Нарежьте тофу аккуратными одинаковыми кубиками.
12. Стебли трилистника порежьте мелкими кусочками.
13. После того, как мисо растворится, добавьте тофу, нарезанные грибы и стебли трилистника.
14. Варите на медленном огне до сильного нагрева, но не доводите до кипения.
15. Украсить перцем, накройте крышкой. Дайте постоять несколько минут, затем подавайте горячим.

Белый суп мисо с вакамэ

Поскольку основным ингредиентом этой вариации есть белый мисо, более мягкий вкус, чем предыдущий обретет белый мисо суп. Рецепты мира с добавлением водорослей вакамэ (или ваками), а также перьев зеленого лука добавляет блюду характера. Готовое блюдо лучше раскрывает вкус, будучи поданным горячим.

Для супа:

• 1/4 ст. широмисо (паста из белых ферментированных соевых бобов);
• 1/2 ст. сушеного вакамэ (тип водорослей);
• 6 ст. Кацуо даси;
• 200-250 г тофу;
• 1/4 ст. зелени лука.

Для Кацуо Даши:

• 20 г кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии);
• 0,9-1 л. воды.

Очередность приготовления:

1. В небольшой кастрюле доведите воду до кипения.
2. Непосредственно перед тем, как вода закипит, добавьте кацуобуси и снова доведите его до кипения, периодически снимая образуемую пенку.
3. Когда даши закипит, убавьте огонь, варите всего 30 секунд и выключите огонь.
4. Дайте кацуобуси опуститься на дно. Этот процесс отнимет не более 10 минут.
5. Процедите даши через мелкоячеистое сито над миской или мерным стаканом (кацуобуси больше не используйте). Кацуо Даши готов к использованию или хранению в стеклянной банке с закрытой крышкой.
6. Налейте в миску немного теплой воды и замочите вакаме на 15 минут. Процедите через сито и отложите в сторону.
7. Растворите пасту мисо в 1/2 ст. даши.
8. Оставшийся даси вылейте в кастрюлю и нагрейте до горячего состояния.
9. Добавьте вакамэ и тофу, нарезанные небольшими кубиками.
10. Варите на медленном огне в течение одной минуты, затем снимите с огня.
11. Добавьте смесь мисо и измельченную либо порезанную перьями зелень лука.
12. Налейте в пиалу, подавайте блюдо горячим.

Мисо суп с измельченными овощами

С зеленым луком и измельченными овощами (картофель, перец и прочее) или с одной овощной культурой по желанию готовьте эту вариацию на Мисо суп. Рецепты мира позволяют выбрать тот набор ингредиентов, который вам подходит. Ведь только так вы сможете вдоволь насладиться японской кухней, не выходя из дома.

Для супа мисо:

• 960 мл даши;
• 4-5 ст. л. пасты мисо;
• 2 зеленых луковицы;
• 1 уп. Тофу.

Для ирико даши:

• ½ ст. или 20 г сушеных беби сардин или анчоусов;
• 0,9-1 л. воды.

Очередность приготовления:

1. Для приготовления вкусного ирико-даши рекомендуем удалить голову и кишечник с рыбы. Такая обработка уменьшает горький вкус. Сначала снимите голову, а затем вокруг области живота (нижняя сторона) выньте кишку изнутри (черного цвета).
2. Продолжайте с остальной частью сардин и/или анчоусов. Выбросьте голову и кишки.
3. Замочите сардины и/или анчоусы в воде на 20-30 минут. Если есть время, замочите на ночь.
4. Перелейте воду и сардины и/или анчоусы в небольшую кастрюлю и доведите воду до кипения на слабом огне.
5. Когда вода закипит, снимите пенку, убавьте огонь до минимума и варите 8-10 минут.
6. Снимите с огня и процедите через сито с мелкой фракцией над кастрюлей, чашкой или миской.
7. Если у вас останется лишний бульон, вы можете хранить его в стеклянной емкости под крышкой в течение 2-5 дней.
8. Влейте даши в кастрюлю, доведите до кипения.
9. Пока он вновь закипает, нарежьте тофу кубиками.
10. Добавьте кубики в бульон. Если используете овощи, выкладывайте в бульон вместе с тофу. Учтите, что овощи должны быть отварными или приготовленными на пару.
11. Отмерьте пасту мисо в пиалу, растворите ее с несколькими ложками даши. Влейте образованную массу в остальной бульон, перемешайте. Дайте хорошо нагреться, но не закипеть.
12. Измельчите зеленый лук, добавьте в суп и накройте кастрюлю крышкой.
13. Дайте настояться несколько минут, налейте в пиалу для подачи.

Мисо суп за 15 минут

Черпаете вдохновение в японской кухне? Тогда обязательно хотя бы раз приготовьте суп мисо. Рецепты мира доказывают: с тофу и зеленью он действительно божественный. Эликсир здоровья и долголетия – так называют знаменитое блюдо на его родине. Японцы охотно употребляют мисо хотя бы раз в день. А вы готовы перенять гастрономические традиции Страны восходящего солнца?

Для супа мисо:

• 4 ст. даши;
• 1 лист нори;
• 3-4 ст. л. белой или желтой пасты мисо (паста из ферментированных соевых бобов или нута);
• 1/2 ст. нарезанного зеленого мангольда;
• 1/2 ст. нарезанного зеленого лука
• 1/4 ст. твердого тофу.

Для комбу даши:

• 10 г или 10х10 см. сушеных водорослей комбу;
• 0,9-1 л. воды.

Очередность приготовления:

1. Перед приготовлением убедитесь, что комбу чистый, протрите влажной тканью по необходимости. Большинство марок следят за поддержанием чистоты своей продукции, поэтому редко нужна очистка, просто убедитесь, что водоросль не затхлая. Внимательно отнеситесь к белому порошкообразному веществу маннитолу. Оно придает вкус, поэтому не сотрите его случайно.
2. Сделайте пару надрезов на комбу, которые помогут выпустить больше аромата.
3. Готовить можно методом холодного заваривания. Для этого налейте воду в бутылку, поместите комбу. Накройте бутылку крышкой и дайте постоять в течение 2-3 часов летом и 4-5 часов зимой. Холодный метод заваривания комбу даси можно продлить на ночь в холодильнике.
4. Метод заваривания начните готовить заранее. Поместите комбу в холодную воду за 3 часа до приготовления. Аромат Комбу естественным образом проявляется в воде.
5. Затем включите нагрев на огне средне-низкой интенсивности и доведите до кипения. Очистите от пены бульон, снимая ее сверху ложкой.
6. Перед тем, как даши закипит, достаньте комбу из кастрюли. Если ее оставить, появится горечь, появляется слизь.
7. Теперь комбу даши готов к использованию. Налейте его в сотейник среднего размера и доведите до слабого кипения.
8. Тем временем отмерьте немного мисо в небольшую миску, добавьте немного горячего бульона и взбейте до однородной массы. Выложите оставшийся мисо и вновь взбейте. Это гарантирует, что мисо не образует комки при добавлении в суп позже. Отложите в сторону.
9. В бульон добавьте мангольд (или другую зелень по выбору), зеленый лук и тофу аккуратно нарезанные и готовьте 5 минут.
10. Затем добавьте нори и перемешайте.
11. Снимите с огня, добавьте смесь мисо и перемешайте.
12. Попробуйте и добавьте больше мисо или щепотку морской соли, если считаете необходимым. Подавайте теплым и старайтесь употребить сразу.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я поделюсь с вами рецептом полезного классического супа мисо. Это несложный рецепт, по которому готовят в домашних условиях.

Мисо-суп или мисосиру – вкусное блюдо японской кухни. Главным ингредиентом в нем выступает паста мисо. В ее состав входят ферментированные соевые бобы, морская соль и коджи.

Польза супа мисо заключается в его богатом составе. Блюдо содержит витамины группы B, железо, калий, кальций, аминокислоты и полноценный белок. На Востоке считают, что мисо повышает иммунитет, обеспечивает долголетие, улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина в крови, помогает в похудении и укрепляет память. Полезно внести в рацион мисо для профилактики остеопороза.

Известный японский доктор Хиро Ватанабе рекомендует употреблять мисо людям при онкологических процессах – по 3 и более порций в день, при гипертонии – 2 тарелки в день, женщинам в климактерический период – 1-3 порции в день.

С осторожностью следует употреблять мисо людям с болезнями поджелудочной железы, печени и почек из-за высокого содержания в нем соли.

Ингредиенты

1. При отсутствии в продаже водорослей комбу можно сделать мисо на грибном, креветочном или овощном бульоне, но такое блюдо не будет считаться классическим.
2. Количество калорий зависит от положенных в суп ингредиентов. Добавление в мисо шпината, рыбы, моркови, чеснока и прочего способствует повышению калорийности блюда.

Классический пошаговый рецепт

Подаем мисо в теплом виде. Приятного аппетита!

Видеорецепт

7 вкусных вариантов приготовления супа мисо

Кроме классического рецепта существуют другие разновидности японского блюда. Предлагаю ознакомиться с самыми простыми из них.

• Мисо-суп со свининой и овощами

Ароматный и питательный суп с насыщенным вкусом. Он отлично подойдет для семейного ужина. От классического рецепта блюдо отличается тем, что в него добавляют кусочки овощей и ломтики филе свинины. Я в готовое блюдо добавляю семена кунжута и мелко нарезанный лук-шалот.

• Мисо с морепродуктами

Рыбный, ароматный суп, превосходящий по своему вкусу многие горячие блюда с морепродуктами. Мисо с морепродуктами можно порадовать не только себя, но и гостей, поскольку он очень прост в приготовлении. От классического варианта суп отличается тем, что в него добавляют креветки, семгу и мидии. В качестве украшений блюда я иногда использую фундук, кунжут и зелень.

Насыщенный рыбный суп, отличающийся высокой калорийностью. Такая вариация мисо хорошо подойдет в холодное время года, когда организм испытывает дефицит питательных микроэлементов. Помимо классических ингредиентов в него входят свиной фарш, кунжут, чеснок, лапша рамен, белый перец, сакэ и сахар. Для топпинга можно взять маринованный имбирь, зеленый лук, вареное яйцо и кукурузу.

• Мисосиру с окунем

Один из самых быстрых рецептов мисо. Его готовят всего за 10 минут, при этом суп имеет неповторимый вкус и аромат. В отличие от классического рецепта, в мисо с окунем добавляют овощ мега. Готовое блюдо можно посыпать коназансе. Приправа придаст супу более насыщенный вкус.

• Мисосиру с апельсиновым соком

Необычное сочетание японской пасты мисо и тропических фруктов не оставит никого равнодушным. Приготовить такое блюдо можно в любое время года. Оно подойдет всем, кто следит за своей фигурой и здоровьем. В такой мисо-суп входят авокадо, помидоры, лимон, апельсиновый сок, имбирь и апельсиновый сок. В готовое блюдо можно добавить зеленый лук, петрушку и чеснок.

• Суп с мисо-пастой, лососем и рисом

Великолепный суп с нежным филе лосося и рисом, который подойдет для обеда в японском стиле. Он обладает экзотическим и пикантным вкусом. Приготовить такой суп сможет даже неопытный кулинар, поскольку рецепт отличается максимальной простотой. В состав блюда входят филе лосося, рис, сушеный тунец и соевый соус. Усилить вкусовые качества супа можно с помощью кунжута и имбиря.

• Мисо с репой

Овощной, легкий суп на основе мисо-пасты и кусочков белой репы. Время приготовления – 5 минут.

Заключение

Подавать мисо принято прямо из плиты. Все виды мисо-супов по-своему вкусные и полезные. Помимо классического варианта, можно приготовить суп на основе коричневых и красных водорослей, риса, грибов и других продуктов.

Версия супа для вегетарианцев может включать морковь, кабачки, чеснок, репчатый лук и многое другое. Мисо помогает зарядиться бодростью и энергией из-за содержания в нем марганца и меди.

Благодаря наличию в супе железа, он нормализует уровень гемоглобина и способствует насыщению клеток кислородом. Однако диетологи не рекомендуют злоупотреблять мисо, поскольку обилие натрия может нанести вред организму.

Уважаемые читатели, вы когда-нибудь готовили мисо дома? Поделитесь своим мнением об этом японском блюде.

Читайте также:

  
• Гороховый крем суп с капустой
  
• Итальянский рыбный суп от юлии высоцкой
  
• Суп сваренный с демьяном
  
• Как приготовить протертые и вязкие каши супы
  
• Гороховый суп с копчеными ребрышками секреты приготовления