Можно ли приготовить уху в казане

Казан – необыкновенно удобная посуда для приготовления блюд, как дома, так и на природе. Пришел в Россию казан из Азии, и получил широкое распространение среди населения. Одними из наиболее популярных казанов из чугуна пришли в Россию из Узбекистана, где производят казаны ручной работы, отличающиеся своим непревзойденным качеством. Если казан сделан из качественного материала и качественно первоначально обработан, то блюда в нем будут получаться максимально полезными и очень вкусными.

Полезное еда получается из-за того, что блюда в нем не подгорают, не жарятся, а томятся. А как известно, при томлении все продукты сохраняют свои полезные качества и все витамины. Давно известно, что все блюда, приготовленные на казане, являются здоровой пищей из-за томления и из-за отсутствия пригорания. Блюда получаются очень ароматными, и намного вкуснее, нежели приготовленные в обычной посуде.

Блюда на казане нужно готовить больше по времени, чем в обычной посуде, так как перед приготовлением пищи нужно подготовить сам казан. В самом начале, нужно в уже нагретый казан вылить масло или жир и протопить его некоторое время.

Когда блюдо готовится на природе, а значит на костре, в котором будет помещен казан, нужно сделать максимально жарким, потому что это очень важное условие для приготовления на казане. Необходимо это для того, чтобы приготовленные блюда получались с аппетитной корочкой. Также для казана обязательно нужна крышка. Раньше крышки для казана не использовали, а накрывали его чем попало, например, дощечками. Но в современной вариации казаны продают с крышками. Крышка нужна для того, чтобы воздух в казане был равномерно распределен.

По советам многих людей, в любое блюдо нужно добавлять много лука. Нужно это для того, чтобы блюдо получалось более сочным, так как лук выделяет большое количество сока, и сок этот превращается в пар, который имеет благотворительное влияние на приготовление любого блюда.

ПЛОВ

Самым популярным блюдом, приготовленным в казане, является плов. Употребление плова началось еще примерно в I-III веке, предположительно на Востоке, как раз в то время, когда только начали выращивать рисовые культуры. Будь то Китай, Индия или Турция, в разные страны, в которые приходил плов, блюдо приобретало все новые интерпретации. И до сих пор, одного единственного рецепта приготовления плова нет. Разных вариантов приготовления существует более 150 видов. Например, в Узбекистане, в каждом уголке страны, плов готовят совершенно по-разному.

Для приготовления плова на костре в казане потребуется заранее приготовить все ингредиенты. Плов готовится по таким же правилам, как и в домашних условиях, но блюдо получится наиболее сочным и ароматным, а рис получится более рассыпчатым, чем на сковороде. Обязательно нужно дать время плову настояться под крышкой перед употреблением в пищу.

ЛАГМАН

Ещё одним излюбленным блюдом, приготовленным в чугунном казане, является лагман. Родиной происхождения этого блюда считается Китай. Блюдо получается очень ароматным и полезным, сохраняя все полезные свойства как мяса, так и овощей. Мясо получается с золотистой корочкой, а приправы дополняют шикарный вкус этого блюда.

ШУРПА

Самым популярным супом, приготовляемым в чугунном казане, является шурпа. Суп известен еще с древних времен, и пришел к нам с Востока. Рецептов приготовления шурпы предостаточно, но есть несколько отличительных особенностей этого супа. Начнем с того, что этот суп всегда будет очень жирным, из-за того, что все мясо и овощи предварительно уже обжариваются. Также в любой шурпе всегда огромное количество пряностей, а все ингредиенты нарезаются в очень крупном размере. Существуют вариации приготовления блюда не только с овощами, но и с разными фруктами. Как правило, шурпу готовят из мяса барана, но есть вариации с курицей и даже с рыбой. Время приготовления шурпы на костре займет около 3 часов, но вся компания будет наслаждаться ароматами и вкусами этого питательного и полезного блюда.

УХА

Еще одним популярным блюдом, приготовленным в чугунном казане на природе, является уха. Уху можно варить из любой рыбы, выловленной в реке. Уха очень популярна из-за того, что можно уехать на пикник, и тут же выловить ингредиенты для супа. Уха в казане будет намного ароматнее, чем приготовленная в обычной кастрюле. Именно в казане можно распознать настоящий вкус рыбы, и в этом помогает чугунный материал. Но необходимо следить за костром, нужно, чтоб он горел с умеренной силой, чтоб дать рыбе протомиться, и лучше, если на казане будет отсутствовать крышка. Время приготовления зависит от той рыбы, которая варится в ухе.

МЯСО

Как правило, отдыхающие на природе предпочитают жарить шашлык. Но на казане можно приготовить более вкусное мясо. Например, из свинины или баранины. Мясо получится очень сочным, мягким и полезным, с золотистой корочкой. Очень вкусно, если смешать специи, например, зира, кориандр, перец и соль. И оставить мясо томиться на костре. К мясу можно добавлять различные ингредиенты, в зависимости от ваших вкусовых качеств, например, чеснок. После приготовления, в казане останется водичка от мяса – она очень вкусная, и ее можно использовать, как соус под гарнир.

КАША

Многие люди даже не подозревают, какой может быть вкусной каша, приготовленная в чугунном казане на природе. Например, можно готовить пшенную кашу с добавлением тушенки. В самом начале, если ваша компания употребляет сало, можно обжарить сало до золотистой корочки, далее добавить к нему лук и морковку, при желании добавляем чеснок. Далее все это тушим вместе с крупой и тушенкой. Аромат от этого блюда разнесется далеко по окрестностям. А польза и вкус от этого блюда никого не оставит равнодушным, даже детей, которые не всегда согласны употреблять кашу, особенно на природе!

БИГУС

Еще одно блюдо, которое нужно готовить на природе в казане, но о котором многие люди даже не слышали – это блюдо под названием бигус. И готовят его обычно с разными копченостями. Бигус – очень сытное блюдо, которое лучше всего готовить на костре. Вариаций этого блюда тоже предостаточно, но не важно, какой именно вариант выберете вы, вкус непременно вас поразит и порадует, а непревзойденный запах заставит всех облизываться! Бигус готовится из мяса и овощей, с добавлением специй и, например, копченой колбасы или грудинки.

ГОВЯЖЬИ РЕБРА

Манящим ароматом обладает блюдо – говяжьи ребра. Аппетитность и аромат придает блюду большое количество лука. Если вам надоел обычный шашлык – ребрышки станут отличным вариантом для этого. В блюде не присутствуют овощи, кроме лука. Лук нужно брать в пропорции – треть лука от количества мяса. Ребрышки нужно предварительно обвалять в специях и оставить их на некоторое время. Затем, кладем их в раскаленный казан для обжарки, потом добавляем лук и все вместе тушим в казане, вместе со специями. Аромат блюда получится непревзойденный, из-за использования большого количества лука и таких специй, как зибра и перец. Готовить это блюдо рекомендовано только на оливковом масле.

НАРХАНГИ

Еще одно малоизвестное, но очень вкусно блюдо для приготовления в чугунном казане, является нарханги. Главным необычным ингредиентом в этом блюде является курдючный жир. Кто не знает, что такое курдючный жир – это особый жир, находящийся у барабанов. Это лучший жир для того, чтобы обжаривать на нем мясо в казане. В этом блюде обычно используют баранину. Использовать этот жир прекрасно на природе, так как этому жиру невозможно испортиться, находясь на природе. Этот жир можно использовать не только для приготовления нархарги, но и для других блюд, приготовленных в чугунном казане, например, плове.

БЫЧЬИ ЯЙЦА

Следующее блюдо покажется многим непривлекательным и не вкусным. Но это настоящий деликатес, который нужно попробовать каждому хоть раз в жизни! А приготовление в казане сделает это блюдо еще более пикантным и вкусным! Это блюдо – бычьи яйца, обладающие притягательным ароматом и очень нежным вкусом. В казане это блюдо готовится очень просто и не требует особых усилий в приготовлении, а также это блюдо занимает очень мало времени в готовке. Для этого нам понадобятся только бычьи яйца, масло и специи.

Самое сложное в этой работе – это очень аккуратно разрезать яйцо, так как оно очень нежное и его очень легко испортить. Резать нужно очень медленно, чтобы при подаче кусочки выглядели красивыми. Нарезав, нужно выложить кусочки в уже разогретый казан и обжаривать их с луком. Многих отталкивает название этого блюда, но вкус получается поразительно вкусным, а аромат манит всех отдыхающих.

ТУШЕНАЯ КАРТОШКА Я МЯСОМ

Более распространенным, и, наверное, самым простым блюдом для приготовления блюда в казане в природных условиях, считается потушенная картошечка с мясом. Мясо может любое, которое вы предпочитаете, но лучше всего использовать свинину. В этом блюде необходимо использовать много лука, чтоб при приготовлении его сок помогал блюду правильно готовиться. Для приготовления блюда необходимо приготовить все овощи. А начать приготовление с обжарки мяса.

Вообще, приготовление мяса в казане можно варьировать с разными ингредиентами. Это могут быть различные овощи.

Казан – это очень удобная посуда для того, чтобы взять ее на природу. Блюда, приготовленные на чугунном казане, порадуют всю семью своим вкусом, ароматом, разнообразием и полезностью. Причем, во время приготовления, не нужно постоянно находится у костра, так как казан не даст блюду пригореть или испортиться. Казан – отличная находка для всех отдыхающий, а также для больших семей или компаний.

Вкусную уху можно сварить и в кастрюле на плите,но уха в казане и на костре будет безусловно вкуснее.

Для приготовления ухи на потребуются:

Картофель 1,5 кг

Щуку вымыть,распотрошить и удалить плавники и голову(удаляем жабры).Порезать рыбу на куски.

Разжигаем костер,в казан наливаем воды и ставим на огонь.Ждем пока закипит!

Нарезаем кубиками картошку,кольцами морковку.

Заворачиваем в марлю хвост и голову.Как вода закипит отправляем голову и хвост в марле в казан.Добавляем две очищенных луковицы,накрываем крышкой и варим 20 минут на среднем огне.Не забываем убирать пену.

Через 20 минут достаем лук и рыбу в марле.Закладываем картошку и морковь,солим,добавляем лавровый лист,перец горошком,куски рыбы и накрываем крышкой.Варим около 20 минут.

Через 20 минут добавляем измельченную зелень,100 граммов водки и по традиции тушим полено в ухе.Варим еще 5 минут и готово!

Идеальное блюдо для похода!

Многие из нас любят проводить летом время возле водоемов, нередко прихватив при этом удочку. И если улов будет достойным, то тебе наверняка захочется приготовить уху в казане на костре.

Согласись, это нечто большее, чем просто вкусный и сытный суп: для некоторых любителей походов и рыбаков — это настоящий ритуал, во время которого нужно соблюсти ряд нюансов для потрясающего результата.

Ниже тебя ждут главные секреты для твоей фирменной ухи на костре.

Из какой рыбы готовить уху в казане

Уха — это сборное название для разнообразных рыбных супов в русской кухне. Существуют уха красная, черная, белая и тройная, которые различаются набором рыб, используемых в блюде.

Есть такие виды ухи, как сладкая (в ней много моркови), опеканная (с яйцами) и даже уха из раков. Плюс, в некоторых регионах России есть свои местные рецепты — например, уха архангельская, псковская и волжская.

При таком разнообразии рецептов неудивительно, что для ухи могут использоваться многочисленные виды рыбы. И хотя существуют варианты даже с вяленой и соленой, в классических версиях уху готовят исключительно из свежего улова.

В прошлых веках рыболовы особенно любили уху из стерляди и осетров, однако сегодня ловить этих рыб в естественных водоемах запрещено из-за их редкости, и приготовить такую уху можно только из улова на специальных «фермах» — искусственных озерах, где выращивают осетров для рыбалки.

Так какая разрешенная для отлова рыба лучше всего подходит для классической ухи? Вот четыре лучших варианта:

судак;
окунь;
ерш;
сиг.

Также уха хороша из таких рыб, как:

жерех;
сазан;
голавль;
карась;
карп;
красноперка.

И хотя этот суп можно приготовить практически из любой рыбы, которую тебе посчастливится поймать, есть и несколько видов, которые знатоки категорически не советуют использовать в классической ухе. К ним относятся:

плотва;
лещ;
пескарь;
уклейка;
вобла;
тарань;
скумбрия;
чехонь;
бычки.

Если ты любитель морской рыбалки, то вот какие сорта подойдут для ухи:

треска;
палтус;
морской окунь.

8 секретов вкусной ухи в казане

Приготовить уху можно как из одного сорта рыбы, так и нескольких. Причем знатоки советуют сначала отварить мелочь (в идеале — ершиков), их можно даже не чистить, а просто завернуть в марлю и вытащить перед тем, как добавить более солидный улов.

Вот еще 8 советов, которые сделают твою уху ароматной и аппетитной.

1. Почисти рыбу

Удали жабры у крупных рыб и отрежь головы мелким. Тщательно выпотроши и при желании оставь внутри молоки и икру.

2. Подготовь костер

С помощью толстых веток сооруди треногу, на которую можно будет подвесить казан, или приобрети стальную модель для костра.

Наверное, ни одно блюдо не готовят так часто на отдыхе, как рыбную уху. Особенно без нее не обходится ни одна выездная рыбалка. Ведь так приятно после активного дня на открытой природе выпить теплый питательный суп. И, конечно, уха на костре намного вкуснеq и ароматней, чем приготовленная в домашних условиях.

Несколько слов о выборе посуды и разведении костра

При выборе посуды лучше всего обратить свое внимание на специальные походные котелки. Их удобно устанавливать на костре за счет специальной ручки, которую можно подвесить на сооруженную своими руками опору. Материал посуды должен быть из неокисляющихся видов. Для этого подойдут чугунные, эмалированные котелки или посудины из нержавеющей стали. Предпочтителен чугун, так как его толстые стенки позволят томиться, а не кипеть. Такой процесс подарит готовому блюду особенный аромат.

Не подходят для варки блюда кастрюли из алюминия или меди. Они могут исказить истинный вкус ухи из рыбы.

Для приготовления ухи лучше использовать посуду из чугуна

Самым удобным вариантом является использование специальной металлической треноги, но если найти ее не представляется возможным, то можно соорудить опору для котелка из 3 толстых веток: 2 вкапываются в землю, а третья становится перекладиной между ними.

Костер разжигается стандартно, но есть один нюанс. Огонь для ухи в казане на костре должен быть таким, чтобы суп лишь слегка подкипал, а не булькал со всей силой. Для этого под рукой лучше иметь крупные дрова или поленья, которые позволят вовремя обуздать огонь при необходимости.

Как приготовить уху на костре: выбор ингредиентов

Для того чтобы получить вкусную уху, не достаточно знать только, как ее сварить, ведь немаловажно и ответственно подойти к выбору ингредиентов. Все они должны быть свежими и в тех пропорциях, которые указаны в рецепте. Иначе на выходе можно получить обычный овощной суп с еле прослушивающимся привкусом рыбы.

Для приготовления вкусной ухи можно использовать сразу несколько видов рыб

Рыба – 1-1,5 кг. Можно взять любую, вполне допускается использование сразу несколькоих видов. Считается, что самый вкусный вариант получается из щуки, судака или окуня. Чем свежее рыба, тем лучше;
Картошка – 3-4 средних шт;
Репчатый лук – 1 шт;
Морковь – 2 шт;
Вода – 2-3 л;
Зелень и приправы по вкусу.

Крупу для приготовления ухи лучше не использовать, она превратит ее в обычный суп. Овощей также не должно быть слишком много.

Как варить уху на костре: пошаговый рецепт

Рецепты ухи на костре могут быть различными. Некоторые из них подразумевают использование пшена, сала и даже помидоров. Но для первого раза лучше воспользоваться базовым рецептом, который требует наличие рыбы и самых простых овощей.

Мелкую рыбу можно класть в уху целиком

В закипевшую подсоленную воду добавить почищенный и порезанный крупно картофель. Снова дождаться закипания, вовремя снимая образующуюся пенку;
Добавить нарезанную кружочками морковь. Ни в коем случае не стоит ее тереть на терке. Крупно порезанные овощи – изюминка ухи;
Вместе с морковью в суп можно опустить целую луковицу. Разрезать ее не надо, она необходима лишь для придания аромата. После приготовления ее можно удалить из кастрюли;
Когда овощи будут уже почти готовыми, можно добавлять почищенную рыбу. Готовится она быстро, поэтому нет смысла класть ее раньше, она просто разварится. Мелкий вид можно забрасывать целиком, а если она достаточно крупная, то стоит разделить на несколько частей;
Как только уха закипит необходимо убрать пенку, если она образовалась, и добавить любимые овощи и травы;
Осталось дождаться готовности рыбы. На этой уйдет не больше 5-8 минут. Уха готова, можно снять ее с огня, прикрыть крышкой и дать немного настояться.

Через 10 минут после снятия с огня можно разливать суп по тарелкам. Хорошая уха не требует дополнительных компонентов, достаточно нарезать к ней свежий белый хлеб.

Маленькие хитрости и особенности

Для того чтобы уха на костре получилась максимально вкусной, можно прислушаться к следующим советам:

Во время приготовления кастрюлю лучше не накрывать крышкой. Сделать это стоит только после окончания процесса для того, чтобы дать супу дойти до идеальной консистенции;
Считается, что лучшей водой для ухи будет являться та, из которой выловили рыбу. Но поскольку уровень загрязненности водоемов в настоящее время достаточно высок, лучше не рисковать;
Количество воды необходимо обдумать в самом начале приготовления, поскольку ее долив во время процесса нежелателен, как и добавление масла в бульон;
Количество овощей и специй не должно быть большим, так как они легко могут перебить рыбный вкус;
Такие части рыбы, как молока, икра, плавательные пузыри, не стоит выбрасывать при чистке. Они вполне уместны в супе.

Если ответственно подойти к выбору ингредиентов и процессу приготовления, готовая уха никого не оставит равнодушным.

Тяжело представить себе отдых на природе без горячей ухи с ароматом дымка. Не важно, рыба будет свеже пойманная или привезенная с собой из магазина. С нашей подборкой самых удачных рецептов рыбный суп на костре всегда получится вкусном. Примерная калорийность 100 г 46 ккал.

Уха на костре – фото рецепт пошагово

Первый пошаговый фото-рецепт подробно покажет, как приготовить уху на природе в казане. Чтобы получить исключительный вкус в конце готовки в еще бурлящий суп обязательно нужно опустить обгоревшее полено.

Наряду со стандартным набором ингредиентов для более насыщенного вкуса в рецепт добавлен хребет красной рыбы – горбуши. Ее можно не использовать, а готовить из стандартных компонентов.

Ингредиенты

Караси: 7 шт.
Горбуша (хребет): 1 шт.
Картофель: 7-8 шт.
Морковь: 3 шт.
Укроп: пучок
Приправа: 3 ст. л.
Соль: по вкусу

Инструкция приготовления

Наполнить казан (12 л) водой и поставить на костер для закипания.

Как вода закипит, закинуть целых выпотрошенных и очищенных от чешуи карасей. Сразу добавить нарезанные овощи. Варить 20 минут.

Очищенные морковь и картофель нарезать кубиками.

Нарубить меленько укроп.

Сваренную рыбу достать из супа, она больше не нужна, можно ее смело съесть или отделить мясо от костей и вернуть в бульон.

Затем погрузить хребет семги минут на 5 минут. С обваренного хребта снять мясо и бросить обратно в бурлящий казан. Сразу же положить овощи.

Добавить специи, посолить по вкусу, закинуть нарезанный укроп. Можно положить пару лавровых листиков и варить 40 минут.

За 10 минут до окончания готовки опустить полено вишни для придания необычного вкуса блюду.

Остается разлить по тарелкам горячий рыбный суп и насладиться его исключительным вкусом.

Вкус ухи, сваренной на костре, не сравнить с домашним супом. От такого первого блюда не смогут отказаться даже дети.

Уха на костре в казане

Попробуйте хоть раз сварить не обычную, а сливочную финскую уху с красной рыбой. Такое первое блюдо по праву станет главным на вашем столе. Готовить его можно и на плите, но на костре в казане получается в разы вкуснее.

Ингредиенты:

Семга (голова, хвост и филе);
1 кг картофеля;
3 луковицы;
1 морковь;
Лавровый лист;
Душистый перец;
Черный перец;
Укроп;
500 мл сливок;
Растительное масло;
Сливочное масло;
Соль;
Пучок укропа.

Приготовление:

Из головы удаляем жабры. Куски рыбы моем, чистим от чешуи. Овощи чистим и моем. Одну луковицу режем кубиком, морковь трем на тёрке. Жарим овощи на смеси подсолнечного и сливочного масла до мягкости.
В казан наливаем воду, доводим до кипения. Для бульона отправляем голову, хвост, кожу и хребет, а также две целые небольшие луковицы. После 30 минут кипения достаем рыбу, бульон процеживаем через сито.
Картофель режем кубиком и перекладываем в казан, варим 15 минут при закрытой крышке. Добавляем зажарку, смесь перцев, лавровый лист и варим 5 минут. Вливаем сливки.
Филе семги нарезаем на порционные куски и отправляем в уху. Солим по вкусу. Через 7 минут добавляем измельченный укроп и снимаем казан с огня.
Нежный сливочный вкус финской ухи отличается от привычного нам рыбного супа. Это невероятно вкусно, обязательно попробуйте приготовить.

Как варить уху на костре из речной рыбы

Приготовление ухи на костре – неотъемлемая часть летней рыбалки. Главный секрет вкусной рыбной похлебки это свежая рыба из чистого водоема. Рюмочка крепкого алкоголя сделает вкус еще более ярким.

Из карасей получается наваристый бульон, их мясо нежное и сладковатое на вкус. Вместо карасей можно брать щуку, окуня, леща или любую другую речную рыбу.

Необходимые продукты:

3 кг карасей;
3 моркови;
2 луковицы;
1 кг картофеля;
200 г пшена;
Пучок петрушки;
Соль;
Перец;
Лавровый лист;
100 мл водки.

Приготовление:

Карасей очищаем от чешуи, убираем внутренности, удаляем плавники и жабры, разрезаем на куски. Головы и хвосты, а также целую морковку и луковицу отправляем в казан. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену и варим 30 минут.
Достаем рыбные головы, хвосты, овощи, они нам больше не понадобятся. Отправляем вариться измельченный картофель, пшено и нарезанную мелким кубиком морковь. Огонь при этом не должен быть слишком большим.
Через 30 минут закладываем порционные куски рыбы, добавляем специи, соль, лавровый лист и измельченную луковицу. Варим 7–10 минут. В самом конце выливаем водку и бросаем мелко нарезанную зелень.
Уху сразу снимаем с костра, еще лучше — переливаем в кастрюлю, чтобы она перестала готовиться, иначе куски рыбы развалятся. Подаем к столу горячей.

Советы и рекомендации

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить рыбный суп. На самом деле сварить наваристую, ароматную, но при этом прозрачную уху не так и просто. Но наши советы помогут в этом деле:

Самая вкусная уха получается на рыбном бульоне. Он готовится из рыбных костей, голов и хвостов.
Обязательно нужно удалить жабры, они сделают бульон мутным и горьковатым на вкус. А вот глаза удалять совсем не обязательно.
После того, как бульон приготовится, его необходимо процедить. Это сделает его не только более прозрачным, но и поможет избавиться от мелких косточек.
Лук и морковь можно предварительно обжарить на сковороде на огне и только потом добавлять в суп. В этом случае его цвет станет желтым.
Если овощи сварить прямо в бульоне вместе с картофелем, уха будет более прозрачной.
Варить уху необходимо на минимальном огне при закрытой крышке. Интенсивного кипения быть не должно.
После добавления рыбы, уху не перемешивают, чтобы кусочки мяса оставались целыми.

И самое главное, речная рыба очень быстро готовится. Если передержать ее на огне всего на пять минут, вместо целых кусочков мяса, получится непонятное пюре. Чтобы избежать подобных неприятностей, добавлять рыбу в суп нужно в самом конце. Картофель, лук, морковь или другие компоненты ухи должны быть к этому моменту полностью сваренными.

Когда в быту появляется казан, хочется пользоваться им как можно чаще и проводить кулинарные эксперименты. В казане готовить, с одной стороны, довольно просто, а с другой, это такой процесс, для которого не приемлема спешка. Соблюдая этапность закладки ингредиентов и уделяя необходимое время каждому продукту, вы получите необычайно ароматное и вкусное блюдо.

Традиционно в казане готовят в странах Средней Азии, где особое отношение к приправам и пряностям, которые придают блюдам удивительный вкус. А аромат костра не оставит равнодушным даже самого взыскательного гурмана.

Предлагаем приготовить уху в казане по-восточному из трёх видов рыбы и овощей.

Для приготовления ухи по-восточному нам понадобится:

Рыба (мы используем морского окуня, кижуч, треску) — 1.5 кг
Картофель — 5-6 шт.
Морковь — 3 шт.
Лук (белый и красный) — 2 луковицы
Чеснок — 3-4 зубчика
Перец молодой — 3 шт.
Специи, лавровый лист — по вкусу
Петрушка, укроп — по вкусу
Растительное масло — 0.3 л

Ориентировочное время приготовления блюда: 1.5 часа

Готовим рыбу для ухи в казане

Все тушки чистим, потрошим, отделяем головы и хвосты. Из них варим густой бульон. Остальные тушки замачиваем в солёной воде (одна столовая ложка соли на литр воды) на час:

Рыба, замоченная в соленой воде

Замачивание нужно для того, чтобы рыба при дальнейшей обработке не разваливалась на волокна, а сохраняла свою целостность.

Готовим овощи для ухи в казане

Овощи нужно почистить и нарезать.

Овощи для ухи

Лук нарезаем кольцами и на 4 части. Дольки чеснока разрезаем пополам:

Лук и чеснок для ухи

Морковь режем крупной соломкой:

Морковь для ухи

Перец нарезаем мелкими ломтиками:

Перец для ухи

Картошку режем очень крупными кусочками, чтобы она не разварилась:

Картошка для ухи

Готовим уху в казане

После того как все ингредиент готовы, можно приступать к приготовлению ухи по-восточному. Разводим огонь в костре, в печи или в мангале:

Разжигаем огонь

В казан наливаем масло, ставим на огонь.
Масло хорошо разогреваем, поливая им в процессе стенки казана:

Масло в казане

По очереди закладываем овощи. Сперва лук вместе с чесноком. Доводим до слегка золотистого цвета:

Обжариваем лук и чеснок

Затем морковь. Обжариваем 5-7 минут, регулярно помешивая. Крышка при этом должна быть закрыта:

Обжариваем морковь

Далее перец. Как и морковь, обжариваем около 7 минут под крышкой, периодически помешивая:

Обжариваем перец

Теперь черёд рыбы. Достаем ее из соленого раствора, нарезаем крупными кусочками:

Рыба для ухи

Аккуратно выкладываем к овощам. Обжариваем минут 5 под закрытой крышкой, аккуратно перемешивая:

Выкладываем рыбу в казан

Во время жарки добавляем соль и специи.

Наливаем в казан сначала бульон:

Наливаем бульон

Затем воду почти до краёв:

Наливаем воду

Даем хорошо нагреться.
Добавляем картошку, лавровый лист и зелень:

Закладываем последние ингредиенты

Накрываем крышкой и готовим на медленном огне около 40 минут.
В процессе приготовления от рыбы может появляться пена. Собираем её шумовкой:

Пену собираем шумовкой

Рыба готовится быстро, поэтому ориентируемся на готовность картошки. Если картошка готова — можно снимать уху с огня!

Уха в казане

Для удобства вылавливаем всю рыбу из супа и выкладываем её на большое блюдо (так же, как это делается с мясом в шурпе). Разливаем суп по тарелкам, добавляем кусочки рыбы по вкусу и едим!

Уха в казане по-восточному

Фотография готового блюда ухи в казане

Время приготовления: 45 мин
Порций: 8
Калорий: 76 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой
Повод: На обед, На природу

Если нравится готовить уху посмотрите рецепт азу в казане. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Что может быть аппетитнее и вкуснее наваристой ухи из свежевыловленной рыбки? Уже представили, насколько это вкусно? Еще бы! Предлагаю вам на заметку этот простой и классный рецепт без особых хлопот.

Готовим уху в казане

Ингредиенты на восемь порций

Судак — 3-4 шт.
Картофель — 1 кг
Луковица — 1-2 шт.
Морковь — 3 шт.
Соль, лавровый лист, перец — По вкусу

Шаги приготовления

Вот такой скромный набор ингредиентов используется в этом блюде.

2. Рыбку вымойте и очистите от чешуи (можно нарезать ее кусочками при желании). Подсолите и отложите на время в сторону.

3. Очистите лук и морковь. Нарежьте крупными кусочками и выложите на решетку. Обжарьте с двух сторон до корочки. Это придаст ухе особый аромат.

4. В казан тем временем налейте воду, добавьте картофель и поставьте на огонь. После закипания подсолите по вкусу.

5. Выложите поджаренные овощи. Варите минут 15.

6. Добавьте в казан рыбку, перец по вкусу и лавровый лист для аромата. Проварите еще минут 10-12 и все, можно подавать уху к столу. Перед подачей можно добавить немного водки. Приятного аппетита!

Хочу рассказать, как приготовить уху в казане. В данном случае показан вариант для пикника, то есть на костре, но сварить уху можно и на плите. При минимуме ингредиентов у вас получится потрясающее блюдо. По желанию можете добавить самые разнообразные специи, ароматные травы, чтобы сделать уху еще вкуснее.

Недавно пробовала голубцы ленивые в казане. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Особенности приготовления ухи
Избранные рецепты

Считается, что шашлыки являются самым популярным блюдом на пикнике. Для их приготовления сегодня используют самые всевозможные продукты, и даже фрукты. Но не менее популярна и уха на костре. Этот кулинарный изыск на природе всегда поражает окружающих своим ароматом и особыми вкусовыми качествами. Поэтому варить уху на костре предпочитают не только рыбаки, но и очень многие участники пикников.

Приготовить это замечательное блюдо не составит особого труда и с этим кулинарным деянием вполне справится каждый. Необходимо лишь соблюдать последовательность определенных действий.

Раньше, в зависимости от используемых пород рыб, уха подразделялась на следующие виды:

Черная. Для ее приготовления использовали – карпа, голавля, сазана или жереха.
Белая. Эта уха уже готовится из – сига, окуня, судака или ерша.
Красная. Для красной ухи уже необходимы более «элитные, породы рыб, например – белуга, осетр или стерлядь.

Варили замечательную уху даже из вяленой рыбы с грибами, и такое блюдо называлось «вялой» ухой.

Вполне естественно, что, как и всякое блюдо уха имеет свои кулинарные хитрости и требует соблюдения определенных правил.

Особенности приготовления ухи

Прежде всего, для приготовления ухи потребуется правильная посуда. Это может быть специальный котелок, но уха в казане ничем не уступит блюду из котелка. Главное – чтобы материал изготовления этой посуды был не окисляющимся и идеальным вариантом является чугун.

Необходимо принять во внимание ряд действенных советов:

Огонь у костра нужно поддерживать такой интенсивности, чтобы вода в котелке не кипела, а наблюдалось только ее легкое «подергивание».
При варке котелок не стоит закрывать крышкой, так как это делается после окончания варочного процесса.
Количество овощей и специй необходимо свести к минимуму. Их переизбыток перебьет истинный вкус этого замечательного рыбного блюда. Как правило, опытные рыбаки используют только лук, морковь и иногда картофель.
Не следует добавлять в уху и любые крупы, а иначе в финале получится банальный рыбный суп.
Нужно правильно определиться с необходимым объемом воды, так как доливать ее в процессе варки ухи недопустимо. Будущая уха моментально потеряет все свои вкусовые оттенки.
Крайне желательно в уху добавить маленькую неочищенную, но обмытую луковичку. Эта кулинарная хитрость позволяет придать ухе аппетитный золотистый цвет.
Не стоит пренебрегать икрой, молоками и даже плавательными пузырями. Они гарантированно вносят свой вклад в создание у ухи особых вкусовых качеств. Настоящая уха всегда содержит и эти ингредиенты.

Избранные рецепты

Классическая версия

Этот вариант прекрасно подойдет для самых начинающих кулинаров, так как это обычная рыбацкая уха, которая предельно элементарно готовится.

Рыбешка мелкая (окуньки или ерши) – около триста грамм.
Крупная рыба (язь или судак) – чуть более полкило.
Лук – одна крупная луковица.
Морковь – корнеплод среднего размера.
Сельдерей, перец черный горошком и петрушка – по предпочтению.

Мелкую рыбешку необходимо выпотрошить, обмыть, сложить в котелок, залить водой и поставить варить.
Когда рыбешки практически разварятся – нужно слить бульон в другой котелок.
Бульон непременно процеживается, возвращается на костер и в него закладывается первая порция разделанной крупной рыбы. Ее нужно поварить минут сорок.
После этого – сваренная рыба извлекается из котелка, и в него закладывается следующая партия кусков крупной рыбы. Извлеченная вареная рыба используется на свое усмотрение.
Следом добавляются – прочие нарезанные компоненты: лук, зелень и морковь.
Остается – поперчить, посолить и оставить уху вариться далее. Это займет около получаса.
По истечении этого времени – котелок снимается с огня, закрывается крышкой и готовой ухе дают настояться около пятнадцати минут.
Далее – уха разливается и все наслаждаются ее ароматом и вкусом.

Уха с водкой

Как правило, водку добавляют в уху для удаления запаха тины, который может проявиться, если используется мелкая рыбешка. И рецепт ухи на костре с водкой более предпочтителен именно для таких случаев.

Водка – ¼ стакана.
Рыба любая – чуть менее килограмма.
Лук и морковь – по одной средней штучки.
Средние картофелины – четыре штучки.
Перец черный – несколько горошин.
Петрушка и укроп – по одному пучку.
Лист лавровый – парочка штучек.
Соль – на усмотрение.
Вода – примерно 2,5 литра.

Используемую рыбу необходимо выпотрошить, обмыть, разделать и положить в котелок с подсоленной водой.
Котелок следует поставить на огонь и варить заложенную рыбу минут пятнадцать.
Очищенный картофель и морковь крупно нарезаются, а затем добавляются в котелок к рыбе.
После этого – вносятся остальные компоненты ухи: перец, зелень, цельная очищенная луковица и лист лавровый.
Все кипятиться еще минут пять и вливается водка. Теперь котелок необходимо снять с огня, закрыть его крышкой и дать настояться ухе с водкой не менее пятнадцати минут.
Далее – луковица извлекается, и уха смело подается к столу.

Более сложной по содержанию компонентов является уха тройная. В ней используются рыба различных видов, но вкус у блюда получается действительно великолепным.

Тройная уха

Рыба благородная, например – стерлядь или судак – килограмм.
Рыба белая, например – лещи или средний карась – килограмм.
Рыбная мелочь и подойдут даже пескари – килограмм.
Петрушка – один средний корешок.
Картофель – пять средних клубней.
Луковицы – три штуки.
Лист лавровый – три штучки.
Соль и зелень для подачи – по усмотрению.

Мелкую рыбешку, потрошат, удаляют жабры, обмывают, помещают в завязанный марлевый узелок и отправляют в котелок с подсоленной холодной водой.
Следом в воду кладут крупно нарезанный лук и корень петрушки.
Все доводится до кипения и варится не менее получаса.
После этого – из бульона удаляются все заложенные ранее компоненты, и он процеживается.
Более крупную рыбу второй очереди закладки потрошат, обмывают, нарезают на средние куски и закладывают в горячий бульон. Этой рыбе необходимо вариться не менее пятнадцати минут. Одновременно с ней должен вариться и крупно нарезанный картофель.
Далее – проваренная рыба вынимается, и ее место в бульоне занимают куски разделанной рыбы третьей партии закладки. На этом этапе в бульон кладутся горошки перца и лист лавровый.
Все доводится опять до кипения и уха варится до готовности рыбы.
В финале деяний – котелок закрывается, уха настаивается минут пятнадцать и блюдо готово к подаче на стол. Можно сопроводить его нарезанным в тарелки укропом.
Вот и вся тройная уха на костре.

Царская уха

Очень большой интерес вызывает у всех рецепты ухи по-царски. Но как действительно готовилось это блюдо раньше уже неизвестно. Одни предлагают готовить ее только из благородных рыб, например: семги, знаменитой форели, вкуснейшей стерляди или осетра, а другие утверждают, что это блюдо готовится на основе куриного бульона. Последний вариант представляет собой особый интерес.

Для современной вариации такой ухи необходимо не так уж и большое количество ее компонентов.

Бульон куриный – не менее двух литров.
Треска и лосось – по шестьсот грамм.
Морковь – один крупный корнеплод.
Сельдерей – один стебель.
Чеснок – пара зубков.
Водка – четверть стакана. Ее можно заменить белым сухим вином.
Соль – на усмотрение.

Изначально необходимо сварить куриный бульон и желательно из домашней пернатой особи. Он варится с целиковой очищенной луковицей.
После того как курица сварится – ее следует из бульона удалить.
Морковь нарезается крупной соломкой и отправляется в бульон.
Лосось нарезается крупными фрагментами вместе с кожей, а затем следует за морковью.
Через пару минут можно добавить разделанную треску и нарезанный сельдерей.
Вливается водка, и ухе дают покипеть еще минут пятнадцать.
После этого – котелок снимается, закрывается и уха настаивается минут десять.
Великолепная уха по-царски – готова.

Вот так незамысловато готовится замечательное блюдо – уха на костре. Следует подчеркнуть, что варить уху на костре можно не только из «благородных» рыб, но и из щуки, сома, карпа и так далее. Не подойдут для этого блюда – сельдь, пескарь, уклейка, тарань и некоторые другие породы рыб.

Как приготовить
Видео
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

рыба – 1 кг.
лук – 2 шт.
морковь – 2 шт.
картофель – 1 кг.
вода - 3 л.
укроп – 1пуч.
петрушка – 1пуч.
перец черный горошком.
лавровый лист.
соль.

Пошаговый рецепт приготовления

Берем рыбу и очищаем её. В моём случае щуку я буду чистить для еды, а окуни мне понадобятся только для бульона. То есть щуку я избавляю от чешуи, от кишок и жабер. Отрезаю от неё голову и хвост, а тело разрезаю на порционные кусочки. Окуней избавляем от жабер и потрошим.

Промываем рыбу и переходим к овощам. Для бульона нам понадобятся 2 луковицы с кожицей. В них необходимо сделать 2 перпендикулярных надреза, не до конца. Отдельно отмечу, что кожицу я оставляю умышленно, она окрасит бульон в очень приятный золотистый цвет.

Ставим котелок на огонь. Наливаем в него 2 литра воды. Опускаем в воду окуней, а так же головы и хвосты от щук. Так же в бульон опускаем 2 луковицы подготовленные перед этим. Доводим воду до кипения. Через несколько минут снимаем пенку.

Пока бульон варится, у нас есть время заняться овощами. Берем морковь и нарезаем её кружочками. Картофель нарезаем некрупными кубиками. Произвольно, не крупно, нарезаем укроп и петрушку.

Возвращаемся к котелку. Прошло примерно 40 минут, как мы поставили его на огонь. Рыбный бульон готов и мы смело можем извлечь из него окуней, щучьи головы и хвосты, а так же лук. В бульон опускаем картофель и морковь. Присаливаем. Добавляем черный перец горошком, лавровый лист. Когда картошка будет практически готова отправляем в котелок щуку.

После того как рыба покипит 5 минут, мы превращаем рыбный суп в уху, добавив в него рюмку водки и опустив в него обугленную головешку из костра. Добавляем зелень. Перемешиваем. Уху можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Видео рецепт

Рецепт приготовления ухи в казане 22 литра!

2 ч Порции 30 Сложно

Чтобы приготовить уху по-узбекски, используют казан. Они сделаны с любовью, отшлифованы вручную, бывают разной емкости. Блюдо готовят только с рыбы, поэтому скептики иронизируют, называя его «рыбным супом».

На самом деле, это не так, поскольку приготовление на костре делает отвар таким ароматным, что поражает даже изысканных гурманов. В этот раз для супер-ухи в казане используют голову толстолоба, отвар из которой прошел проверку на десять с плюсом.

Подготовительный (подготовка ингредиентов)

Для этого берем голову толстолоба (до 7 кг) и удаляем жабры.

Затем вымачиваем ее в воде в течение часа, чтобы избавиться от лишней крови. Только так отвар получится светлым.

Из овощей понадобится несколько очищенных картофелин, морковка средних размеров, 4 головки лука (одна из них не очищенная от шелухи), зеленый лук, пучок петрушки, укроп, 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного перца и соль.

Заряжаем казан

На 22 л, чтобы поместилась голова рыбы.

• Укладываем в казан голову толстолобика и заливаем 2-мя ведрами холодной воды;
• Сверху закрываем плотной крышкой;
• Разжигаем дрова.

Чтобы дрова быстрее разгорелись, используем специальную жидкость и газовую зажигалку.

Казан оставляем до закипания воды. Периодически в топку подкидываем дрова, чтобы вода быстрее закипела.

Подготовка овощей

2 морковки нарезаем полукольцами, луковицы режем мелко на дощечке, измельчаем зелень.

2 морковки и нечищеную луковицу оставляем, чтобы бросить целиком в уху после закипания.

Закипание и томление ухи

• Вода начинает закипать. В этот момент крышка снимается и шумовкой убираем пену;
• В топке поддерживаем сильный огонь, чтобы вода беспрерывно кипела;
• Через 3 минуты проводим очередное снятие пены шумовкой;
• После этого крышку убираем совсем, уменьшаем огонь на средний, чтобы уха кипела медленно;
• Голову переворачиваем в казане, чтобы она проварилась полностью. Еще раз снимаем пену.

Томится рыба в кипятке не менее 35-40 минут. В бульон добавляем 2 морковки и луковицу в шелухе. Голову периодически переворачиваем.

За 10 минут до окончания томления рыбы в кипяток добавляем соль по вкусу (примерно 2-3 столовых ложки), перемешиваем. Отвар с головы толстолоба получается отменный!

Вынимаем голову толстолоба

• Голову и сваренные овощи вынимаем из бульона на большую тарелку;
• Бульон процеживаем через сито, чтобы части головы не плавали в ухе;
• Голову полностью разбираем, отделяя от костей съедобные части;
• Бульон снова заливаем в казан;
• Подкидываем дрова, чтобы бульон снова закипел;

Доводим до готовности

Поочередно закладываем в кипящую уху нарезанные овощи: картофель, лук и морковь.

Все тщательно перемешиваем и варим до готовности. Проверяем на соль, если нужно, немного досаливаем.

Добавляем специи: лавровый лист, 15-20 горошин черного перца и снова перемешиваем.

Когда картофель находится в стадии готовности, в уху добавляем очищенные кусочки рыбы на 7-10 минут. Потом бросаем нарезанную зелень, настаиваем на углях 10 минут и блюдо готово к употреблению.

Готово!

Из головы рыбы получается самая вкусная и наваристая уха. Приятного аппетита!

Читайте также: