Можно ли сварить рассольник с малосольными огурцами

Комментарии
В избранное

Огурец соленый 3 шт.
Картофель 3 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Масло растительное для жарки

Вам понадобится: 30 мин.
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Огурец соленый
Тип блюда:Обед

Для супа мы используем 3 большие картошки.

Нарезаем их кубиками и отправляем вариться. Когда картофель свариться слегка помните толкушкой. Тогда он приобретёт более наваристую консистенцию.

Лук нарезаем кубиками, морковь кружочками.

Отправляем их пассероваться на масле.

Огурцы натираем на тёрке.

Отправляем в кастрюлю с картофелем огурцы и пассерованные овощи. Солим и перчим по вкусу.

Суп готов! Приятного аппетита! При желании подавайте со сметаной.

Правильный рецепт рассольника с перловкой и огурцами поможет приготовить лакомое горячее к обеду, которое порадует домочадцев гармоничным и сбалансированным вкусом. Приготовив любимое блюдо в различных вариациях, можно каждый раз наслаждаться новинкой, оценивая преимущества технологии.

Как приготовить рассольник с перловкой и огурцами?

Суп рассольник с перловкой и огурцами готовится просто, но имеет свои индивидуальные особенности технологии, без соблюдения которых получить желаемый итоговый результат будет практически невозможно.

Перловку промывают и замачивают в большом объеме воды на 6 часов. Зачастую крупу отваривают заранее и уже готовую закладывают в суп.
Огурцы используют соленые, маринованные, малосольные и даже свежие, нарезав их соломкой, кубиками и припустив немного в масле на сковороде.
Кислые компоненты: томат, огурцы, рассол добавляют в кастрюлю по готовности картофеля.

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рецепт классического рассольника с перловкой и огурцами предполагает использование в качестве мясной основы говяжьих почек, которые необходимо правильно подготовить и отварить. Субпродукт вымачивают до 12 часов, ежечасно меняя воду, избавляют от всех белых включений, пленок и жировых прослоек.

почки говяжьи – 300 г;
соленые огурцы – 3 шт.;
рассол – ½ стакана;
картофель – 3-4 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
перловка – 2 ст. ложки;
лавр – 2-3 шт.;
корень и зелень петрушки и сельдерея – по вкусу;
соль, перец, масло.

Нарезанные почки заливают водой, дают закипеть, меняют воду и проваривают 30 минут
Закладывают спассерованные с луком коренья, картофель, варят 10 минут.
Добавляют отваренную перловку, огурцы, приправы и рассол по вкусу, проваривают 10 минут.
Приправляют вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами зеленью, дают настояться, подают со сметаной.

Рассольник с маринованными огурцами и перловкой

Следующий рецепт супа рассольника с перловкой и огурцами можно применить, если соленых бочковых огурчиков в наличии не оказалось. В данном случае их заменяют маринованным овощем, от чего вкус горячего меняется, но не становится хуже. Блюдо можно сварить с почками или на мясном (овощном) бульоне.

бульон – 2 л;
огурцы – 3 шт.;
картофель – 4 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
перловка – 2 ст. ложки;
лавр – 2-3 шт.;
соль, перец, масло, рассол, зелень, сметана.

Перловку отваривают и вместе с картофелем варят 10 минут.
Добавляют спассерованные на масле лук с морковью и огурцы, приправляют блюдо по вкусу, добавив по желанию немного рассола, проваривают 10 минут, подают с зеленью и сметаной.

Рассольник из малосольных огурцов с перловкой

Еще один простой рецепт рассольника с перловкой и огурцами можно реализовать с малосольными огурчиками. Для улучшения вкуса и его насыщенности состав дополняют томатной основой: помидорами, пастой, соусом. Ее добавляют в сковороду при пассеровке овощей и закладывают в суп с уже готовым картофелем и крупой.

бульон – 2 л;
огурцы – 4 шт.;
томатная паста – 60 г;
картофель – 3 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
перловка – 2 ст. ложки;
лавр – 2-3 шт.;
соль, перец, масло, зелень, сметана.

Отваренную перловку с картофелем добавляют в бульон с мясом и варят 10 минут.
Пассеруют на масле лук с морковью, добавляют огурцы, пасту, припускают под крышкой 10 минут, закладывают в кастрюлю.
Приправляют рассольник с перловкой и огурцами, проваривают 10 минут, подают с зеленью и сметаной.

Рассольник со свежими огурцами и перловкой

Следующий рецепт рассольника с перловой крупой и огурцами можно применить, если в наличии только свежие овощи. Для пикантной кислинки можно добавить в суп немного рассола из помидор, других заготовок или же приправить блюдо уксусом, лимонным соком или дополнительной порцией свежих томатов или соуса.

бульон – 2 л;
огурцы – 3 шт.;
помидоры – 3 шт.;
картофель – 3 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
перловка – 2 ст. ложки;
лавр – 2-3 шт.;
соль, перец, масло, сметана, зелень.

Закладывают в кастрюлю отваренную перловку с картофелем, варят 10 минут.
Пассеруют на масле лук, морковь, добавляют огурцы, томаты, обжаривают 10 минут, выкладывают в суп.
Приправляют горячее, проваривают 10 минут и подают с зеленью и сметаной.

Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рецепт постного рассольника с перловкой и огурцами позволит насладиться блюдом в дни ограничения употребления скоромных продуктов или просто уменьшить его калорийность. Перловку в данном случае варят после замачивания до полуготовности в общей емкости, в которую добавляют остальные компоненты.

вода – 2 л;
соленые огурцы – 3 шт.;
паста томатная – 60 г;
картофель – 3 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
перловка – 2 ст. ложки;
чеснок – 1 зубец;
лавр – 2-3 шт.;
соль, перец, масло, зелень.

Реализуется рецепт постного рассольника с перловкой и огурцами элементарно. К перловке с картофелем добавляют спасерованный лук с морковью, огурцами и томатом, варят 10 минут.
Приправляют суп по вкусу, добавив чеснок, готовят 10 минут и подают с зеленью.

Рецепт рассольника с почками перловкой и огурцами

Рецепт рассольника с перловкой и огурцами можно исполнить со свиными почками. Для этого субпродукт избавляют от внутренних протоков и прожилок, вымачивают в воде с добавлением щепотки соды.. Подготовленные почки проваривают 5 минут, после чего, сливают и отваривают до готовности в новой порции воды.

почки свиные – 2 шт.;
вода – 2 л;
соленые огурцы – 3 шт.;
паста томатная – 60 г;
картофель – 3 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
перловка – 2 ст. ложки;
лавр – 2-3 шт.;
соль, перец, масло, зелень, сметана.

Отваренные почки нарезают и варят с картофелем и перловкой 10 минут.
Добавляют спассерованный лук с морковью, огурцами и пастой, приправляют суп по вкусу.
Проваривают рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами еще 10 минут, подают с зеленью и сметаной.

Ленинградский рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рецепт ленинградского рассольника с перловкой и огурцами немногим отличается от классического рецепта. Блюдо готовится на курином или мясном бульоне, который по желанию дополняют подготовленными должным образом и отваренными отдельно до полной готовности почками и другими субпродуктами.

почки – 250 г;
вода – 2 л;
огурцы – 3-4 шт.;
паста томатная – 40 г;
картофель – 3 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
рассол – 1 стакан;
перловка – 0,5 стакана;
лавр – 2-3 шт.;
соль, перец, масло, зелень, сметана.

Чтобы приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами нарезают овощи, отваривают почки и крупу.
В кипящий бульон закладывают почки, картофель, перловку, варят 10 минут.
Добавляют овощную пассеровку, припущенные огурцы, рассол, приправляют суп, проваривают 10 минут.

Рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами

Не менее привлекательным для реализации в домашних условиях станет рецепт рассольника с курицей перловкой и огурцами. Результатом полуторачасового приготовления будет великолепное во всех отношениях горячее, которым можно будет накормить за обедом большое семейство из восьмерых человек.

курятина – 700 г;
вода – 2 л;
огурцы – 3-4 шт.;
паста томатная – 50 г;
картофель – 3 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
перловка – 0,5 стакана;
лавр – 2-3 шт.;
соль, перец, рассол, масло, зелень, сметана.

Курятину отваривают 20 минут, добавляют картошку, полуготовую перловку, готовят 15 минут.
Закладывают обжаренный лук с морковью, огурцами и томатом, приправляют суп, вливают рассол, готовят 10 минут.

Рассольник на зиму с огурцами и перловкой

Следующий рецепт рассольника с перловкой и огурцами поможет сделать запас блюда на зиму в банках. Полученную заготовку останется только в нужный момент дополнить бульоном, картофелем и проварить до мягкости последнего, что займет не более 15 минут и сэкономит хозяйкам внушительную долю времени.

свежие огурцы – 3 кг;
перловка – 0,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
лук и морковь – по 1 кг;
вода, растительное масло и уксус 9% – по 0,5 стакана;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки.

Перловку промывают и замачивают.
Нарезают все овощи, соединяют в кастрюле, добавив перловку, соль, сахар, масло.
Проваривают массу 20 минут.
Вливают уксус, прогревают рассольник с перловой крупой и огурцами еще 10 минут, раскладывают по стерильным банкам, укупоривают и переворачивают под одеяло до остывания.

Научитесь варить лучший рассольник с перловкой и солёными огурцами, а потом попробуйте ещё шесть великолепных рецептов.

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

300 г свиных рёбер;
2 ¹⁄₂ л воды;
4 столовые ложки перловой крупы;
3 картофелины;
2 луковицы;
1 морковь;
3 столовые ложки подсолнечного масла;
3 солёных огурца;
½ стакана огуречного рассола;
2 лавровых листа;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

500 г говяжьих или свиных почек;
2 чайные ложки соды;
2 столовые ложки 9% уксуса;
2 ¹⁄₂ л воды;
3 картофелины;
1 луковица;
1 морковь;
3 столовые ложки риса;
30 г сливочного масла;
3 солёных огурца;
1 лавровый лист;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

2 л воды;
½ л рассола;
4 картофелины;
3 столовые ложки риса;
1 морковь;
1 луковица;
3 солёных огурца;
3 столовые ложки томатной пасты;
1 лавровый лист;
3 столовые ложки подсолнечного масла;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

500 г судака;
2 ¹⁄₂ л воды;
2 луковицы;
5 горошин чёрного перца;
2 лавровых листа;
1 корень петрушки;
3 столовые ложки риса;
1 морковь;
3 солёных огурца;
30 г сливочного масла;
½ стакана рассола;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

300 г говядины на кости;
2 ¹⁄₂ л воды;
3 горошка чёрного перца;
1 лавровый лист;
3 столовые ложки перловой крупы;
150 г свежих белых грибов;
2 картофелины;
1 луковица;
1 морковь;
2 солёных огурца;
3 зубчика чеснока;
2 столовые ложки томатной пасты;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

1 куриный остов;
2 ¹⁄₂ л воды;
1 лавровый лист;
3 горошины чёрного перца;
4 столовые ложки пшена;
3 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
3 солёных огурца;
1 столовая ложка муки;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
1 столовая ложка риса;
3 картофелины;
500 г фарша;
2 луковицы;
1 морковь;
3 солёных огурца;
2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 лавровый лист;
пучок зелени;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Как приготовить щи: рецепты, проверенные временем →
Как приготовить борщ с курицей →
Как приготовить гороховый суп: 5 интересных рецептов →

Аппетитный рассольник с малосольными огурцами не оставит равнодушным никого из домашних. Этот рецепт особенно пригодится в летнее время. Готовый рассольник можно посыпать зеленью.

Кухня: Русская кухня
Обобщенное название: рассольник

Список ингредиентов

вода — 3,5 л
говядина — 500 г
картофель — 500 г
малосольные огурцы — 200 г
огуречный рассол — 200 г
репчатый лук — 150 г
морковь — 150 г
перловка — 100 г
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу
лавровый лист — по вкусу
растительное масло — для жарки

Способ приготовления

Порезать говядину небольшими кусочками. Выложить их в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить в течение 1 часа под накрытой крышкой. Перловку промыть и всыпать в кастрюлю с мясом. Варить суп в течение 30-40 минут.

Картофель помыть и почистить порезать его кубиками или брусочками. Добавить его к мясу и перловке и варить суп в течение 10 минут. Огурцы порезать соломкой. Морковь почистить и натереть на средней тёрке. Лук почистить и мелко порезать.

Лук слегка обжарить в разогретом растительном масле. Добавить морковь и жарить овощи до золотистого цвета. В отдельную разогретую сковороду выложить огурцы. Влить немного бульона и потушить их до мягкости. В кипящий суп выложить огурцы и обжаренные овощи. Влить рассол, поперчить и добавить лавровый лист. Варить рассольник до готовности ещё примерно 5 минут.

Грибная пора в разгаре. Предлагаю сварить ароматный рассольник, добавив в него лесных грибов, кабачок и малосольных огурцов. Отличное сытное и легкое блюдо!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Грибы 200 Грамм
смесь разных
Картофель 2 Штуки
Перловая крупа 2 Стакана
вареная
Морковь 1 Штука
Лук репчатый 1 Штука
Кабачок 150 Грамм
Огурцы малосольные 2-3 Штук
некрупные
Томаты протертые 1/2 Стакана
Рассол 1/2 Стакана
Масло растительное 2 Ст. ложки
Лавровый лист 2 Штуки
Тимьян 1 Чайная ложка
Черный перец По вкусу

Шаг 1

Подготовленные грибы нарежьте мелко и обжарьте на масле до румянца, добавьте лук и жарьте вместе еще несколько минут. Затем добавьте морковь соломкой и немного прогрейте все вместе.

Шаг 2

Влейте в сковороду процеженный рассол и протертые помидоры, доведите до кипения и тушите на медленном огне минут 10. Добавьте кабачок и малосольные огурцы, нарезанные кубиками и тушите еще 10 минут.

Шаг 3

Параллельно сварите нарезанный кубиками картофель в двух литрах воды. Добавьте вареную перловку и дайте провариться пару минут вместе. Я замачиваю перловку всегда в большом количестве, затем отвариваю почти до готовности и промываю. Излишки замораживаю и всегда имею под рукой готовую крупу. Это очень упрощает приготовление супов с перловой крупой.

Шаг 4

Выложите в суп содержимое сковороды и проварите пару минут. Скорректируйте суп на соль, добавьте свежемолотый черный перец, лавровый лист, укроп и тимьян. Плотно накройте крышкой, снимите суп с огня и дайте настояться минут 20.

Шаг 5

Подавайте рассольник со свежей зеленью и мягким ржаным хлебом, добавив в тарелки сметану.

Рассольник на мясном бульоне – очень вкусное, сытное и мега ароматное блюдо, которое поможет справиться с чувством голода. Однако нужно знать, сколько варить тот или иной компонент, чтобы добиться оптимального результата. Ведь перловка требует либо продолжительной варки, либо предварительного замачивания, а вот огурец добавляется в блюдо уже в готовом виде, и нужно четко знать, когда же его закладывать.

Предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами рассольника, которые помогут вам правильно готовить этот суп и радовать таким вкусным первым блюдом свое семейство.

Совет: если у вас не оказалось соленых огурцов, а рассольник сварить хочется, то можно их заменить солёными зелеными помидорами, кабачками, грибами, маринованными патиссонами и огурцами, помидорным или огуречным рассолом. Хорошим дополнением будут оливки, дольки лимона. При этом за основу берется классический рецепт супа.

Как варить рассольник с огурцами

Этот рецепт, можно сказать, классика жанра. Он предполагает в качестве основы наваристый бульон и перловую крупу. Какое выбирать мясо – дело вкуса каждого. Можно использовать как свинину, так и аппетитную говядину, или же сподобиться на более легкий диетический супец и приготовить его на основе филе птицы.

Совет: многие задаются вопросом, как резать огурцы на рассольник. Их можно нарезать соломкой, небольшими кубиками или натирать – любой вариант подойдет. На конечный вкус блюда способ измельчения огурцов не влияет.

мясо 500 г
перловая крупа 150 г
картофель крупный 3 шт.
морковь 2 шт.
лук репчатый 1 шт.
огурцы соленые 2-3 шт.
паста томатная 2 ст. л.
зелень петрушки 1 маленький пучок
зелень укропа 1 небольшой пучок
масло подсолнечное 2 ст. л.
яйца отварные 5 шт.
вода 2,5 л

Совет: опытные повара советуют не солить рассольник, а регулировать его вкус огурцами или рассолом. Без этих двух ингредиентов суп не приобретет характерные традиционному названию свойства.

Рецепт рассольника с малосольными огурцами и рисом

Из малосольных огурчиков, которые многие готовят в период летней жары и свежих овощей, тоже можно сварить аппетитный рассольник, который не уступит по своим вкусовым качествам предыдущему рецепту. И хотя в сезон эта легкая закуска сама по себе съедается на ура, отложите несколько замалосоленных овощей для того, чтобы сварить сытное первое блюдо на обед.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

калорийность – 230.9 ккал;
белки – 5.9 г;
жиры – 19.6 г;
углеводы – 7.8 г.

Ингредиенты

мясо на кости – 500 г;
картофель крупный – 2 шт.;
огурец малосольный крупный – 3 шт.;
рис пропаренный – 60 г;
лук репчатый – 1 шт.;
паста томатная – 2 ст.л.;
морковь – 1 шт.;
масло растительное – 2 ст.л.;
зелень – по вкусу;
вода – 1.5 л.

Пошаговое приготовление

Приготовьте 1.5 литра бульона. Для этого отварите в достаточном количестве воды мясо до полной готовности – оно должно с легкостью отходить от косточки. Можно использовать и вырезку или филе, однако кость придаст большего навара супу. Мясо надо вынуть, остудить. Затем покрошите его кусками, опираясь на предпочтения вашего семейства – кто-то любит мелкие волокна, другие же, наоборот, с удовольствием посмакуют мясо прямо с кости.
В кастрюлю с кипящим бульоном добавьте измельченную кубиками не очень мелкого калибра картошку и промытый под проточной водой рис. Оставьте варить до готовности.
В это время сделайте овощную зажарку. Пропассеруйте несколько минут на разогретом в сковороде растительном масле мелко шинкованный лук с натертой морковью. Овощи должны приобрести золотистый цвет. Их надо иногда помешивать. Добавить немного соли и перца.
Огурчики крупно натрите. Если они имеют грубоватую кожицу – удалите ее заранее с помощью овощечистки. Теперь их можно кидать в заправку. Продолжайте жарить овощи вместе 5 минут на среднем огне, затем дополните массу несколькими столовыми ложками томатной пасты или пюре. Накройте крышкой и тушите около 10 минут.
За 5 минут до готовности супа переложите в него заправку, посыпьте зеленью и доварите оставшееся время. После дайте блюду настояться под крышкой 20-30 минут, и можно разливать по тарелкам.

Совет: чем дольше рассольник выдержать под крышкой после приготовления (не менее получаса), тем богаче, насыщеннее будет его вкус и ярче аромат.

Рецепт рассольника с солеными огурцами и гречкой

Если вы полагаете, что обычный рассольник не может удивить своим вкусом, то попробуйте приготовить его с гречневой крупой. С этим ингредиентом мало кто представляет первые блюда, а зря. В таком супе проявятся разные нюансы интересных сочетаний компонентов, которые вы оцените по достоинству. Гречка безумно полезна, а вкупе с солеными огурчиками еще и сказочно вкусна.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 11

Энергетическая ценность

калорийность – 172.6 ккал;
белки – 4.7 г;
жиры – 14.5 г;
углеводы – 7.5 г.

Ингредиенты

свиная шея – 340 г;
картофель – 3 шт.;
гречневая крупа – 100 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
огурец соленый – 2 шт.;
огурец свежий – 1 шт.;
вода – 2 л;
рассол огуречный – 100 мл;
растительное масло – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

Отварите свиную шею до готовности. Можно использовать и другие части туши, но в них больше жилок и жира. Процедите бульон, мясо остудите и порежьте.
Добавьте в кастрюлю картошку с крупой. Клубни предварительно ополосните, очистите, порубите на небольшие брусочки. Гречу промойте.
Снимите кожуру с лука и моркови, нарежьте. Сделайте стандартную зажарку с этими овощами на растительном масле, добавьте её в рассольник спустя 10 минут его варки.
У огурцов, как свежих, так и соленых, снимите кожуру. Натрите их на терке с крупными отверстиями и засыпьте в суп. Следом сразу же влейте рассол.
Если нужно, добавьте соли. Поварите ещё минут 5. Снимите с огня.
Дайте рассольнику настояться как можно дольше в закрытой посуде и подавайте к столу. Лучше всего дополнить такой обед свежей сметанкой и ржаным хлебом.

Совет: рассол перед вливанием в суп следует немного прокипятить. Это предотвратит возможное брожение. Затем его желательно процедить, чтобы не попались частички пряностей.

Радовать своих близких – неимоверно приятное занятие, особенно когда вы видите истинное наслаждение при вкушении ваших кулинарных творений. Рассольник всегда будет желанным блюдом на обеденном столе. Ведь он имеет столько вариантов приготовления, что обязательно найдет своих почитателей в любой семье. Особенно если по старинным традициям к нему подать горячие расстегаи с разными начинками, домашний свежий хлеб или пирожки с ливером. Готовьте с душой! Приятного аппетита!

Традиционно рассольник готовят с добавлением перловой крупы, но с рисом получается не менее вкусно. Выбирайте длиннозерные сорта риса, поскольку они меньше развариваются и лучше подходят для данного вида первых блюд.
Мы решили облегчить привычный рассольник и вместо картошки добавить кабачок! Получилось по летнему вкусно!

Когда я узнала, что вкуснейший рассольник с перловкой можно сварить из заготовленного летом полуфабриката, — радости моей не было предела. Ведь эта царская крупа не только необыкновенно вкусна, она чрезвычайно важна для организма и прекрасно сочетается с любыми овощами. Имея такую бесценную заготовку, ароматный рассольник можно готовить значительно чаще, поскольку овощи практически готовы и длительная варка перловки не требуется. Сделать такое востребованное ассорти летом не очень хлопотно, стерилизация наполненных заготовкой банок не требуется, а главное все овощи есть в наличии, плюс — это решение проблемы с переросшими огурцами. Но вся прелесть рецепта состоит в том, что для ярых нелюбителей данного вида крупы есть отличнейшая новость — ее можно заменить на рис! Так что дальше вас ждет не один, а целых три рецепта: с томатной пастой, без нее со свежими помидорами и с рисом. Все настолько универсально, что вы можете тасовать между собой ингредиенты и сделать заготовку на свой вкус, добавив томат или, наоборот, заменив его помидорами, сделав с одной крупой или с другой.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой с томатной пастой

огурцы – 3кг;
крупа перловая –0,5 кг.;
томатная паста – 2ст.л.;
лук репчатый – 1 кг.;
морковь — 1кг.;
соль – 2ст.л.;
сахар – 4ст.л.;
маслo раститeльнoe рафинированное – 2/3 ст.;
уксус 9% — 1/2 ст.;
вoда.

Как приготовить рассольник со свежими огурцами на зиму

Подготавливаем тару – все должно быть чисто вымытое, простерилизованное и сухое.
Готовим крупу. Перловку перебираем, моем тщательно, пока вода не станет полностью прозрачной. Замачиваем крупу примерно на 3 часа. Ту воду, где была крупа, сливаем, а потом вливаем чистую и ставим вариться. Варим, после того как закипит, 25-30 минут, крупа должна быть немного недоваренной.
Перекладываем перловку в дуршлаг и обдаем холодной кипяченой водой.
Морковь натираем на крупной терке, лук режем мелко.
Выбираем удобную глубокую сковороду, наливаем масло и добавляем туда мелконарезанный репчатый лук и морковь.
Свежие огурцы хорошо промываем, нарезаем кубиками и добавляем в сковородку. Проверьте не горчат ли огурцы – один горький плод может испортить всю порцию заготовки.
Добавляем томатную пасту и солим. Хорошо перемешиваем массу – овощи начинают выделять много сока.
На большом огне доводим до кипения, уменьшаем газ и провариваем 20 минут.
Кладем перловую крупу. При необходимости подливаем горячую воду из чайника. Наша заготовка не должна быть совсем сухой, немного жидкости ей необходимо. Тушим 10 минут все вместе и вливаем уксус.
Заготовку пробуем на вкус, добавляем, если нужно, сахар, соль или уксус.
Раскладываем рассольник по баночкам. Накладываем рассольник доверху, следите, чтоб не было в банках пузырьков воздуха. Закатываем крышки, переворачиваем и укрываем для постепенного остывания.

Автор: Виктория С.

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, свежими огурцами и помидорами

500 гр. перловой крупы;
1/2 стакана столового 9% уксуса;
3 кг. огурцов;
1,5 твердых помидора;
1 кг. моркови;
1 кг. репчатого лука;
1/2 стакана рафинированного растительного масла;
2 ст.л. крупной поваренной соли;
1/2 стакана очищенной воды;
4 ст.л. мелкого сахара.

Как приготовить рассольник на зиму

Овощи вымойте. Корнишоны должны быть с мелкими, слаборазвитыми семенами. Молоденькие корнишоны с нежной кожицей можно не чистить. Огурцы слегка обсушите, нарежьте небольшими кубиками. Очистите и измельчите лук.
Очищенную морковь натрите на терке.
Со спелых помидор удалите плодоножку и нашинкуйте мелкими кусочками.
Отправьте все подготовленные овощи в выбранную емкость. Перловку промойте и добавьте к овощам.
Затем посолите и поочередно влейте сначала подсолнечное масло, затем воду. Поставьте на огонь и перемешайте ассорти. Тушите вначале на среднем огне, затем – на минимальном 35-40 минут. Завершив тепловую обработку, подлейте уксус. Разложите массу в стерильные банки и закатайте. Ароматная заготовка готова.

Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности. После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.

Рассольник рецепт с рисом на зиму с солеными огурцами

рис – 80гр;
соленые огурцы – 3-4шт;
лук – 1шт;
морковь – 1шт;
томатная паста – 1ч.л.;
соль – по вкусу;
масло.

Как сделать рассольник в домашних условиях на зиму:

Лук режем мелкими кубиками. Морковь натираем на терке.
В сковороду наливаем масло, ставим обжариваться морковь с луком. Жарим до золотистого цвета, но следим внимательно, чтоб овощи не слишком зажаривались.
Огурцы промываем от рассола, разрезаем пополам, выливаем лишнюю жидкость. Потом нарезаем крупными кубиками.
Кладем в сотейник и перемешиваем. Вводим густую томатную пасту. Обжариваем все вместе 5 минут.
Рис промываем до прозрачной воды. В этом рецепте лучше использовать твердые сорта длиннозерного риса.
Всыпаем в сковороду крупу и перемешиваем.
Заливаем 1,5 стакана кипятка.
Накрываем крышкой, и тушим до полной готовности риса. Следим чтоб вода не полностью выпарилась, иначе может подгореть. Газ вначале большой, а через 10 минут уменьшаем до минимума. После готовности совсем немного подсаливаем.
Стерилизуем банки и крышки. Они должны быть полностью сухими. Раскладываем рассольник. Вначале выкладываем густую часть, а потом вливаем жидкую, чтобы в баночках всего было поровну.
Закрываем крышки, переворачиваем вверх дном и постепенно охлаждаем, прикрыв махровым полотенцем.

Автор: Виктория С.

Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов — просто объедение!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 10

Суп, который сегодня будем готовить, считается классикой русской кухни. Основные продукты входящие в него, это солёные огурцы, перловка и рассол. Последнее делает блюдо нежным, слабосолёным и немного кислым. Некоторые повара вместо перловки добавляют рис или пшено, но тогда получается уже не тот вкус, какой хотелось бы получить от настоящего рассольника.

В одной из прошлой статьи, уже было рассказано, как приготовить похожий на рассольник суп. Как Вы уже догадались, это была солянка. Многие считают, что эти два супа похожие между собой. На самом деле это совсем не так. В рассольник можно добавлять мясо, а можно и варить без него, только на мясном бульоне. В солянку же добавляется несколько сортов мяса. Из-за этого у неё есть название сборная-мясная. Также в неё добавляется томатная паста обжаренная с мукой, а в нашем сегодняшнем рецепте её быть не должно. Хотя многие и кладут пасту для придания цвета, но я считаю это ни к чему. Ведь каждый суп должен иметь своё название и вкус. А как считаете Вы?

Кстати, кто любит первые блюда готовить на обед, на блоге можно посмотреть вкусные подборки различных супов. Одни из знаменитых считается борщ, харчо, гороховый суп. Также многие интересуются шурпой или супом из щавеля. Вообщем Вам будет очень интересно узнать что-нибудь новенькое.

Не знаю как у всех, но в нашей семье рассольник считается одним из самых любимых блюд. И если честно, иногда приходится баловать своих домочадцев сытным обедом. А почему бы и нет? Ведь готовится он не только быстро, но и просто.

Самое главное запомните, перед тем как начать готовить суп, заранее замочите крупу в холодной воде, хотя бы на 5-6 часов. Пусть она размякнет немного. Но и держать её слишком долго в жидкости (больше 10 часов) тоже не стоит, иначе перловка начнёт портится.

Как сварить рассольник с перловкой и солёными огурцами?

Многие домохозяйки, сварив рассольник первый раз, задумываются, почему же он не получился? И забывают о блюде, но на самом деле, делать этого не стоит. Просто в каждом деле, нужно иметь хотя бы немного опыта, а если его нет, старайтесь следовать этому пошаговому рецепту. И тогда у Вас получится вкусный и наваристый суп, которым с удовольствием полакомятся не только взрослые, но и дети.

Ингредиенты:

Мясо (говядина) – 600 гр.;
Вода – 3 литра;
Перловка – 0,5 стакана, или 120 гр.;
Огуречный рассол – 400 мл.;
Солёные огурцы – 4-5 шт.;
Картофель – 5 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Лук – 2 головки;
Подсолнечное масло – 40 мл.;
Черный перец горошком – 5-6 шт.;
Лавровый лист – 2 листика;
Соль – по вкусу.

Все продукты в данном варианте, даны на пятилитровую кастрюлю в которую добавляется 3 литра воды.

Шаг 1. Перловку хорошенько промойте и замочите в холодной воде.

Шаг 2. Теперь берёмся за мясо. Говядину, если заморожена нужно разморозить, помыть и поставить вариться на плиту. Как только вода закипит, берём шумовку и убираем пену.

Важно! Если хотите чтобы суп получился наваристым и имел приятный аромат, мясо следует покупать на кости.

Шаг 3. На этом этапе бульон с мясом можно посолить. Только не переборщите с солью. Не забывайте, что в блюдо будут добавляться ещё солёные огурцы и рассол. Лучше всего не досолить бульон, ведь эту процедуру можно будет сделать, когда суп будет почти готовый.

Шаг 4. Варим говядину в бульоне на медленном огне 1,5 часа.

Шаг 5. Параллельно, в другой кастрюле, ставим готовиться перловку и варим её около 30 минут. Затем промываем и убираем в сторонку, пока не будет готово мясо.

Процедура приготовления крупы отдельно от рассольника придаёт супу прозрачность. Также не забывайте регулярно убирать шум с бульона, если он имеется.

Шаг 6. Лук чистим и мелко нарезаем. Отправляем его в разогретую с маслом сковородку на зажарку. Обжариваем его до прозрачности.

Шаг 7. Морковь натираем на крупной тёрке. Солёные огурцы нарезаем полукольцами.

Шаг 8. Лук стал прозрачным, пора выкладывать к нему морковь и жарить ещё 5 минут.

Шаг 9. Затем добавляем в сковородку к овощам, нарезанные огурцы и 4 столовые ложки рассола. Тушим на медленном огне около 7 минут. Всё зажарка готова, убираем её в сторонку и ждём когда сварится говядина.

Вкусный суп рассольник с говядиной, по классическому рецепту

Данный способ, который мы готовим, сам по себе считается классическим и готовится в основном с говядиной. Очень часто по традиции, в суп добавляют субпродукты (почки и потроха), а перловку заменяют рисом или пшеном. Но на мой взгляд скажу, рассольник приготовленный по этому рецепту самый вкусный из всех вариантов, которые мне приходилось пробовать. Поэтому продолжаем дальше.

Шаг 10. Говядина сварилась, прошло 1,5 часа. Попробовал её на вкус, она уже стала мягкая. Вытаскиваем её из бульона, отделяем от костей и мелко нарезаем. Если боитесь обжечься, дайте мясу остыть немного.

Шаг 11. Даём бульону закипеть и отправляем к нему говядину вместе с варёной крупой.

Шаг 12. Дадим супу немного покипеть, примерно 20 минут и наливаем 200 мл. рассола. Остальное нужно будет наливать по вкусу, уже почти в самом конце приготовления, пробуя блюдо на соль.

Шаг 13. Картошку моем, чистим и нарезаем кубиками или полосочками. Вообщем как душе угодно. Отправляем её в бульон.

Шаг 14. Пускай картофель проварится немного, и как только он станет мягким, отправляем к нему овощи.

Шаг 15. Осталось совсем немного, а уже так сильно кушать хочется, да и запах, который гуляет по дому, просто сводит с ума. Варим рассольник ещё 10 минут, затем добавляем лавровые листья, подсаливаем или подливаем оставшийся рассол, если нужно. Также мелко нарубим зелень и отправим к общим ингредиентам в кастрюлю.

Шаг 16. Ждём, когда рассольник напитается ароматными травами и отключаем плиту. Накрываем суп крышкой и оставляем настаиваться около 30 минут.

Шаг 17. И последний этап, это завершение. Наливаем суп по тарелкам и садимся за стол.

Хотелось бы рассказать ещё несколько секретов в приготовлении этого удивительного блюда.

1. Сколько нужно класть перловки? Для рассольника средней густоты на 1 литр воды берётся 36 гр. крупы.

2. Если не любите лук в зажарке, что делать? Когда варите бульон, положите в него 2 головки. А когда сварится говядина уберите репчатый. Таким образом он отдаст весь свой вкус и аромат бульону.

3. Отваривание перловки делается отдельно от супа и готовится с расчетом 2 стакана воды на 1 стакан крупы в течение 20-30 минут. Затем вода сливается каша промывается под холодной водой.

4. Когда делаете зажарку, для жирности и наваристости к овощам можно добавить ложку сметаны. Также некоторые добавляют 1 помидору, но это уже делается по вашему усмотрению. Я показал вам, как готовится традиционный рецепт, а вам уже можно делать эксперименты и добавлять другие продукты.

5. Зажарка в бульон добавляется после того как проварится картофель, спустя 15 минут. Так она будет мягкой.

6. В рассольник отлично подойдут итальянские приправы и, если у Вас такие имеются в наличие неплохо их добавить.

7. Подавать суп к столу лучше всего со сметаной, а по вкусу уже можно добавить чеснок и любимую зелень. В нашем случае была петрушка и укроп.

8. Как можно быстрее сварить рассольник? Тут всё очень просто, вместо говядины используем куриное мясо или субпродукты, а перловку меняем на рис или пшено. Соответственно время варки уменьшится в 2 раза, ведь курица готовится намного быстрее.

Ну вот и всё, о чём хотелось рассказать в этой замечательной статье. Варите рассольник и кушайте на здоровье!

Суп рассольник в современном понимании является прямым потомком старорусских «росольных» блюд. Преобладающее большинство горячих похлебок в наше время варятся на рыбном, мясном и овощном бульонах. Теперь принято добавлять не только сам рассол, но и огурцы, ставшие неизменным атрибутом блюда. В более детальном представлении этот русский суп не нуждается, поскольку практически каждому из нас доводилось смаковать это замечательное кушанье.

Особенности блюда

Суп Рассольник является традиционным русским блюдом, ингредиентную основу которого составляют огурцы. Существуют привычные мясные рассольники и более экзотические вегетарианские рецепты. На первом из вариантов мы и остановимся детальнее. Рецепт приготовления вегетарианского рассольника полностью идентичен традиционному блюду, но в него не добавляют мясо. Суп получится в любом случае очень вкусным. Удачи в готовке!

- картофель – 3-5 штук;

- соленые огурцы – порядка 200 грамм;

- говяжье мясо на кости – не более 400 грамм;

- морковь – 1 штуки будет вполне достаточно, если овощ большой, можно взять и половинку;

- огуречный рассол – до 150 миллилитров;

- репчатый лук – 1 штука;

- томатная паста – не более 3 столовых ложек;

- перловка – 50-70 грамм;

- растительное масло – не более 40 миллилитров;

- перец и соль – по личным вкусовым предпочтениям.

Указанные пропорции приведены из расчёта на 6 порций.

«Некоторые хозяйки дополняют традиционную рецептуру рассольника небольшим количеством приправы «Карри». Рекомендуем полагаться на свои кулинарные навыки и вкус домочадцев».

Как приготовить

Все ингредиенты рекомендуется расположить в одном месте.

Говяжье мясо заливают 2.5 литрами воды и ставят на огонь, постепенно доводя до состояния кипения.

В процессе варки может появиться характерная пенка, ее снимают в обязательном порядке.

Когда консистенция бульона закипает, огонь уменьшают и продолжают варить на протяжении еще 40 минут.

По прошествии указанного времени в кастрюлю добавляют перловку, увеличив интенсивность огня до среднего значения. Варка продолжается.

Морковь тонко шинкуется. Можно нарезать и колечками.

Лучок нарезают как можно мельче.

Наступает очередь соленых огурчиков. Их нарезают маленькими кубиками.

Морковь в тандеме с луком пассеруют на растительном масле несколько минут.

Когда лук золотится, в сковородку добавляют огурчики.

Сразу же добавляют небольшое количество томатной пасты.

Завершают ингредиентную композицию добавлением рассола. Все это дело тушат.

Мясо, которое варилось вместе с перловой крупой в течение получаса, вытаскивают из бульона. Затем освобождают от костей и кладут обратно в кастрюлю, где готовится суп.

Небольшими кубиками нарезают картофель. Добавляют в суп.

Варка продолжается еще 10 минут, после чего в кастрюлю добавляют все те компоненты, которые тушились в сковороде.

Суп варят еще 5-8 минут и снимают с огня. Поледующие 10 минут рассольник должен настаиваться.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Читайте также: