Не люблю супы и борщи

Наверное, каждой молодой хозяйке приходилось слышать такую избитую фразу "А у мамы борщ вкуснее". Тут даже бесполезно спорить, ведь вкус, знакомый с детства, остается любимым на всю жизнь. Однако есть определенные правила, соблюдая которые, вы можете приблизиться к эталону совершенства и начать варить такие вкусные борщи, которые уже потом ваши дети будут вспоминать с ностальгией "у мамы вкуснее. "

Итак, какие ингредиенты стоит добавить в ваше блюдо, а от каких лучше вовсе отказаться, чтоб не испортить вкус вкусного домашнего борща.

1 ошибка: Некачественный бульон

Качественный бульон - это основа любого удачного супа или борща. Самые главные характеристики - он должен быть ароматным, наваристым и прозрачным. При варке не забудьте добавить к мясу такие простые специи , как душистый перец, лавровый лист и лук. После окончания варки - обязательно процедите бульон, даже если вы не забывали снимать пену. Готовое мясо отделите от костей и вновь положите в бульон.

2 ошибка: Свёкла

Не всегда и не все хозяйки правильно используют свеклу при приготовлении борща. Зачастую ее варят вместе с мясом и слишком мало добавляют. Количество свеклы в борще должно быть примерно такое же, как и картофеля. Еще один секрет - чтобы свекла не потеряла цвет и не потускнела, добавляйте кислоту, лимонный сок в идеале. Тушить или отваривать свеклу следует отдельно от мяса. Как вариант потушить измельченную на крупной терке свеклу в сковороде, либо отварить ее целиком в отдельной кастрюле и затем нарезать соломкой.

3 ошибка: Несвоевременная закладка овощей

Картофель и капуста. Учтите, капуста варится быстрее, чем картофель, поэтому сначала закладываем корнеплод. Если добавить капусту слишком рано, но она станет чересчур мягкой.

Чеснок. Не многие знают, что как чеснок нельзя класть в кипящее блюдо. От этого может появиться характерная горечь, а вот вкус насыщеннее не будет. Чеснок лучше всего измельчить ножом или специальным прессом и добавить уже в готовое блюдо, пока оно будет остывать и настаиваться.

Зажарка. Не нужно зажаривать овощи до золотистого цвета. Доведите лук до прозрачности и, добавив остальные ингредиенты, немного потомите.

Советы кулинарного мастера

Чтобы придать борщу особый аромат добавьте в блюдо красный свежий болгарский перец.
И последнее, профессиональный шеф-повар рекомендует использовать вместо фасоли зеленый горошек.

Материалы по теме:

Понравился материал? Ставьте "палец вверх" и подпишитесь на канал - это очень поможет развитию нашего проекта.

С уважением, автор канала Вкусное настроение Елена Андреева

Что может быть полезного в вареве? Кинул овощи, залил всё литрами воды, проварил всю эту бурду 2-3 часа и - готово, садитесь жрать!

Объясните, что в вареве полезного, если уже после 15 минут все витамины и микроэлементы уничтожаются? Откуда эта телега пошла про пользу?

Им нравится, в отличие от Вас.

А по поводу уничтожения всех витаминов и микроэлементов - глупость. При термообработке уничтожается только витамин С. А остальные - максимум уменьшаются. А микроэлементы вообще не изменяются. Конечно, если варить не по 2-3 часа

P.S. Я тоже их особо не люблю. Только избранные, такие, как питерскую солянку, харчо, сырный из копченого сыра

А вот водка не вредная. Как и любой другой алкоголь

Не верь тому, кто говорит,
что пьянство — это враг;
он или глупый инвалид,
или больной дурак.

Я хотел написать пост про людей, которые не выполняют свои обещания, но передумал и решил написать про борщ, потому что борщ и эти люди, на мой взгляд, немного похожи. В первую очередь, потому, что трудно не есть борщ и избежать работы с безответственными людьми

Итак, почему я НЕ люблю борщ:

1. Борщ всегда разный. Все говорят, что борщ вкусный и полезный, но я ни разу не съел двух одинаковых по вкусу борщей. Даже у одного и того же повара борщ получается разным. И как после этого можно доверять борщу?

2. Сам по себе борщ - ничто. Борщ специфичная и несамостоятельная еда, которая относиться исключительно к домашней кухне, потому что в ресторане трудно взять и поесть борщ, даже если тебе этого очень хочется, по нескольким причинам: во-первых, борщ принято есть с чесноком (а еще сметаной, зеленым луком, пампушками, черным хлебом) Последствия описывать нет смысла, а борщ без лука или чеснока это, как спагетти без соуса. Во-вторых, лично мой пунктик, в борще присутствует капуста, которая обычно нарезается в борщ довольно крупными частями, и потом, развариваясь, она начинает свисать и падать отовсюду, заставляя тебя ее втягивать, поправлять и т.д. При этом она может обрызгать все вокруг тебя. Борщ ставит меня в неловкое положение.

3. Борщ одноразовая еда. Свежий, только что приготовленный борщ, всегда вкуснее борща приготовленного вчера и разогретого. Но никто не варит борщ дома на один раз, поэтому приходится есть борщ несколько раз. Что у нас сегодня на завтрак - борщ, а на обед - борщ, ужин? БОРЩ! Зачем так много борща?

4. Борщ хитрый. Если ты не любишь красный борщ, то он может стать зеленым и с яйцами! Если ты не ешь мясо, то борщ станет постным, а если ты не любишь определенный вид мяса, то борщ можно приготовить практически из любого вида мяса или даже с несколькими. Что ты за блюдо такое.

5. Борщ не толерантен. Нельзя не любить борщ, нельзя не есть борщ. Борщ это национальная еда. И если ты не ешь борщ, а еще хуже, если ты не любишь борщ, тебя могут не понять в определенных кругах. Борщ не оставляет мне право выбора. Ммм, борщ.

Половина людей говорит, что борщ делают с бураком, а другая половина, что со свеклой. Борщ заставил страдать даже свеклу, ей пришлось стать салатной и борщевой.

7. Борщ сексист! Борщ заставил всех думать, что если девушка не умеет его готовить, то она плохая хозяйка.

Иногда читаю на форуме, что в некоторых семьях не едят суп. Или готовят суп без картошки. Не едят суп где вместе с картошкой макароны. Очень необычно.

Я сама не люблю когда картошку в уху добавляют или в грибницу. Но добавляю для мужа, потому что для него суп без картошки не суп.

А какой суп любите вы? Как готовите?

У нас без супов нельзя. НЕт супа- караул, голод наступает))))
Готовлю часто:
Щи со свежей или кислой капустой
Борщ
Куриный с вермишелькой
Сырный
Суп с фрикадельками
Суп гречневый
Куриный суп с овсянкой

Летом - супы-пюре из брокколи, цв капусты со сливками.

Реже :
Солянка
Гороховый с копченостями
Рассольник
Уха из рыбы или из консервов

У меня супы-пюре не прижились. Никому не понравилось.
Борщ варю три раза а неделю :crazy:
Суп из консервы с макаронами - это не уха.
Уху только из окуней люблю,ну судака ещё можно.

Рассольник дети не едят, солянку младший не ест.

Я в борщ не кладу капусту, зато очень много тёртой на крупной тёрке свеклы.

Очень хочу гороховый или чечевичный суп на копчёных ребрышках, но кроме меня никто не будет есть(

Многие родители оказываются бессильными в случаях, когда дети не едят суп. Что только они не предпринимают – и включают «мультики», и вылавливают лук, и обещают «вкусняшки», игрушки и прочее, но все бесполезно. У меня была такая же проблема, но я ее решила.

Почему дети не хотят есть суп

Здесь может быть множество причин:

Избирательный аппетит возникает при обилии блюд. Если мама готовит несколько блюд на обед (первое, второе, салат, что-нибудь к чаю), то вполне закономерно, что дитя будет выбирать, и выбор состоится не в пользу супа.
Бунт ребенка нашел лазейку в виде отказа от супа. Это может быть и психологическая причина, например, если малыш на что-то обиделся, но как это донести до родителей не знает. Или всегда за тарелку супа покупали игрушку, но вдруг терпение «лопнуло» и в очередной раз не купили.
Консистенция или состав. Это самые распространенные ситуации, которые легко исправить, предложив вместо овощного, горохового или борща суп-пюре, измельчив его в блендере. Но нежной пищей увлекаться не следует, поскольку ребенок должен жевать, а желудок - работать. Если часто давать 2-3 летнему малышу, то может нарушиться работа желудочно-кишечного тракта.
Бывает, в молочном супе достаточно поменять макаронные изделия: лапшу на вермишель или рис, или наоборот.

Кроме того, одним детям больше нравятся крупно нарезанные продукты, другим – мелкий кубик или соломка.

Что делать

Если уже все способы испробованы, можно сначала приучить ребенка к бульону, например, испечь пирожки, но сказать при этом, что есть их нужно, обязательно запивая бульоном. Или предложить куриную ножку, кусок рыбы, мяса (фрикадели) с соответствующим отваром.

Еще один хороший прием – четко соблюдать время приема пищи, то есть, если в обед дети не поели, то следующий прием пищи будет только за ужином и не факт, что это будет не суп. При этом категорически не позволять съедать до ужина кусочек того, кусочек сего. Возможно, суп кажется ребенку пресноватым, тогда выручит сметана или домашний «горлодер».

Например, мои дети очень любят картошку с тушенкой (без лука, моркови, бульона). И я поступила так:

когда в очередной раз сливала отвар с картошки, сначала оставила примерно 1 половник – они не заметили;
в следующий раз 2 – заметили, сказала, что в тушенке оказалось много жидкости, обошлось;
через некоторое время оставила отвара еще больше – завертели носами, но я сказала, чтобы быстро доедали, а то опаздываем в парк.

И так постепенно они привыкли к полужидкому супу. Жидкий вариант, в виде ухи, мои дети научились есть на природе – мы прятали все остальные продукты до тех пор, пока они не поедят ухи. Когда стали постарше, то выяснилось, что щи и борщ не ели, потому что им не нравилась вареная капуста, то есть свекольник они бы ели (наверное).

Обязателен ли суп в детском меню

Родители считают, что ребенок непременно должен употреблять жидкую горячую пищу. На вопрос, почему, ответить не могут. Видимо, потому что так делали их родители, бабушки и дедушки.

благотворно влияют на обмен веществ;
согревают в осенне-зимний период;
быстро усваиваются, снабжая организм энергией;
мясной бульон стимулирует выделение желудочного сока;
служат дополнительным источником жидкости, которой обычно недостаточно.

Но, как правило, мы готовим наваристые мясные супы (да еще с «зажаркой»), которые могут привести к гастриту, панкреатиту и избыточному весу.

Кроме того, судя по последним исследованиям, супы являются тяжелой пищей для детского организма, поскольку плотный бульон с трудом переваривается. Поэтому, если ребенок бодр и активен, то заставлять его есть суп не обязательно. Все ингредиенты, входящие в состав того или иного супа, можно предложить в виде салата, картофельного пюре, запеченной рыбы, курицы и т. д.

Кто не любит борщ? Густой, красный, наваристый да со сметанкой! Борщ является основным первым блюдом Украины, хотя это совсем не значит, что это чисто украинское блюдо.

Разобрал самые интересные факты о борще.

1. Щи, борщи

Щи и борщ - это блюда, принадлежащие к одной группе супов. Борщ - это разновидность щей из свекольной кваши с добавлением мяса (или сала). Иногда это так и называют: свекольные щи, или буряковые щи.

2. Когда-то в борще не было свёклы

Да-да, своему названию этот суп обязан вовсе не свёкле. Некоторые считают, что слово борщ, а точнее "бурщ", появилось из слияния слов "буряк" и "щи", что означает "свекольные щи" - бурщ, иначе говоря. Это не совсем соответствует действительности. В старину борщом называлась похлебка из борщевика - очень распространенного растения на земном шаре. Сам борщевик в те давние времена назывался борщ , это фиксируют документы, например, XVI века, и означало это нечто зазубренное. По одной из версий, такое название было дано растению за форму листьев. Постепенно дикорастущее растение стало вытесняться из всеми любимого супа, и с XVIII века слово борщ стало означать то же, что и сейчас - суп со свёклой. А борщ, который растение, позже стал называться "борщевик".

3. Борщ широко распространен в различных кухнях

У украинцев и русских - это борщ, у белорусов - боршч, у поляков - баршч, у литовцев - барщчяй, у румын и молдаван - борш. Последние словом борш называют кислый суп на основе кваса с добавлением овощей. В Литве борщ варят с белыми грибами, тмином и яблоками.

4. Борщ - любимое блюдо Екатерины Великой

Да, обрусевшая немка, ставшая "мудрой матерью" России искренне любила все русское, и борщ ей тоже был по нраву. Помимо императрицы Екатерины, борщ любили Александр II, Николай Гоголь, и даже хрупкая балерина Анна Павлова. Но, еще раз спросим: кто не любит борщ?

5. С борщом связано много поверий

Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника. Потому он является традиционным блюдом на украинских поминках. Считалось также, что хозяйка является отменной только если она умеет готовить борщ. Оно и не мудрено: блюдо сложное в приготовлении, у каждой хозяйки по-своему вкусным получается.

6. В борще можно утонуть

Речь идет об одной легенде, согласно которой украинка утопила в борще неприятеля-захватчика. В давние времена турки захватили маленький городок и захотели отведать местное лакомство — борщ. Одна украинка согласилась приготовить обед для захватчиков, но блюдо чем-то не понравилось главарю, который стал оскорблять женщину. Кричал он до тех пор, пока украинка не разозлилась и не ударила его по голове черпаком, а затем утопила обидчика в борще. Город позже назвали Борщев, в честь причины смерти ненакормленного врага.

7. Где-то все-таки не любят борщ

И такое бывает в нашей жизни. Согласно исследованиям в Белоруссии, Украине, Литве, на юге России и в Сибири охотно готовят борщ, а на севере России и Урале — преимущественно щи.

8. Что-то похожее на борщ, но не борщ

Свекольник, ботвинья и борщок - такие же традиционные блюда, как и борщ, но с небольшими отличиями. Свекольник (или холодник) и ботвинья - холодные, летние блюда. В составе ботвиньи не корнеплод, а листья свеклы. А борщок - это постный вариант борща. Борщок готовится на бульоне из сухих белых грибов. В его состав входят свекольная ботва, репа, капуста, яблоки, кабачок, лук, сельдерей, порей, петрушка, укроп, чеснок, черный перец. Подкисляется борщок лимоном, забелка — простокваша из снятого молока. Наряду со свекольной ботвой используется порой крапива, лебеда. В этом случае лимонное подкисление абсолютно необходимо.

9. Борщом можно измерить уровень жизни

Индекс борща — это цена продуктов, необходимых для приготовления 4-литровой кастрюли этого блюда, в ценах, средних по той или иной местности, либо на определённую дату. Придумана такая мера украинцами по образу и подобию "Индекса Биг Мака" в США. Например, стоимость тарелки борща в Москве составляет 30 рублей, в Петербурге - 25 рублей, на Сахалине - 45 рублей.

10. Есть крабов и креветок дешевле, чем борщ

Этот факт относится к российскому Дальнему Востоку, продолжая разговор про индекс борща. В России самый дорогой борщ именно там - кастрюлька всеми любимого супа обойдется вам около 2000 руб. А все потому что доставка овощей и мяса в эти регионы сильно увеличивает стоимость продуктов. Зато на Чукотке вместо мяса охотно добавляют рыбу, а на Сахалине едят крабов и креветок, их тут в достаточном количестве.

Вы не любите супы? А может, вы просто не умеете их готовить?
Или в подсознании сильна память о водянистом невкусном вареве, которым вас когда-то пичкали в детском садике? Или, возможно, заботливая бабушка в своё время перекормила супом, конечно, из самых благих намерений? Ведь, в основном, именно по мнению бабушек, "без супа жизни нет". Ну, если не жизни – то, во всяком случае, здоровья.

Да, ещё несколько десятилетий назад, представление о жидком горячем блюде как о необходимой и незаменимой части ежедневного обеда (на первое), сомнению даже не подвергалось.

Теперь диетологи и медики не так категоричны.

Специалисты всё более склоняются к мнению, что и без ежедневного супа можно прожить, и ничем особенно фатальным это нам не грозит – ни язвенной болезнью, ни гастритом, ни запором, ни прочими напастями. Да и вообще, на сегодняшний день воздействие пищевого фактора на возникновение язвенной болезни желудка считается не доказанным: на передний план вышли другие, более существенные причины.

Но тот факт, что суп не является жизненно необходимым компонентом питания, вовсе не означает, что от него нужно отказаться. Ведь блюдо-то вкусное (при умелом приготовлении) и полезное во многих отношениях.

Во многих странах супы считаются очень важной частью трапезы. Им даже приписывается уникальная способность согревать и объединять душу и тело.

Его величество суп.

Супов насчитывается невообразимое множество – горячие и холодные, на мясном, овощном или рыбном бульоне, наваристые или диетические, пряные с различными корешками и вершками, прозрачные с лапшой и зеленью, молочные, фруктовые – перечислить все просто невозможно.

Историки считают, что суп появлялся в меню различных народов, как только они переходили к осёдлому образу жизни и находили способ изготавливать крепкую, жаростойкую, влагостойкую и не окисляемую посуду. У каждого народа есть свои излюбленные традиционные супы – итальянский минестроне (овощной суп), русские щи, французский луковый суп, испанский гаспачо (холодный суп из перетёртых овощей), украинский борщ, рыбацкий суп по-венгерски, турецкий мерджимек чербасы (чечевичный суп) и так далее.

На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, каждый из которых подразделяется на множество видов, а каждый вид может иметь ещё и как минимум несколько вариантов.

С некоторыми супами связаны предания и легенды.

Так считается, что знаменитый луковый суп – это изобретение французского короля Людовика XV. Случайно заночевав в охотничьем домике, где не нашлось никаких съестных припасов, кроме лука, оливкового масла и шампанского, король из этих ингредиентов и приготовил суп. Слегка обжарил лук в оливковом масле, сварил в воде и добавил шампанское.

Суп – блюдо популярное. Но полезен ли он? Прежде всего, тут важен индивидуальный подход. Ведь суп супу рознь. Он может принести и пользу, и вред – в зависимости от состояния вашего здоровья, от способа приготовления и качества исходных ингредиентов.

В безвредности овощных супов никто вроде бы и не сомневается. Правда, сомнения в их полезности иногда высказываются. Главным аргументом против пользы супа является несомненная потеря большей части витаминов из овощей в процессе их варки.

У сторонников супов есть ответ на эти претензии! Да витамины, во всяком случае, водорастворимые, теряются – но зато оставшиеся, и в первую очередь бета-каротиноиды, усваиваются значительно лучше. Да и смысл употребления супов в пищу не только, и не столько в пополнении организма витаминами.
__________________________________________________________________________________________

Супы, в том числе и вегетарианские (овощные), побуждают железы желудка более активно,
чем твердая пища, выделять энзимы – ферменты, расщепляющие белок.
__________________________________________________________________________________________

Да и сами овощи в процессе варки обретают новые свойства. Например, в варёной моркови образуются особые фенолы, которые защищают организм от многих заболеваний. Если овощи не переваривать слишком сильно, учитывать особенности своего организма при их выборе, то такое блюдо, как свежий овощной суп, практически всегда полезно и замечательно усваивается.

А большое разнообразие рецептов супов не дают им приесться, всегда можно приготовить что-то новенькое.

Но если споры по поводу овощных супов не отличаются ожесточённостью, то вокруг супов на мясных бульонах ведутся настоящие битвы.

Чего от них больше, пользы или вреда? Диетологи за долгие годы так и не пришли к единому ответу на этот вопрос. Есть у них и хорошие качества, но и противопоказаний много.

Считается, что такие супы полезны при недостаточной секреторной функции желудка, недостатке веса, плохом аппетите, тяжёлой физической работе, а также в холодное время года. Мясные бульоны стимулируют работу пищеварительных желез даже лучше овощных.

Но если у вас повышена кислотностью желудочного сока, гастрит или язва, панкреатит, подагра, болезни почек, печени, гипертония, атеросклероз – мясные бульоны желательно исключить из рациона. Или уж во всяком случае, готовить бульон следует из нежирного мяса, на второй или даже третьей воде. Такие же противопоказания имеют кислые, острые и пряные супы, даже если у них в основе овощной бульон.

Ароматный, наваристый мясной бульон может выглядеть очень аппетитно, но он перенасыщен экстрактивными веществами, которые могут провоцировать заболевания суставов. Так что в пожилом возрасте от них лучше отказаться, даже если вам кажется, что вы абсолютно здоровы.

Суп как лекарство

Многие супы по своему воздействию на организм можно приравнять к лекарственным средствам.

Например, суп-пюре из брокколи. Особенностью этого блюда является высокое содержание особого вещества – сульфорафана. Предшественник сульфорафана, глюкорафанин находится во многих овощах семейства крестоцветных, но именно брокколи содержит его в самых больших количествах.

В нашем случае, ценно то, что сульфорафан, который обладает мощными антибактериальными и противораковыми свойствами, не разрушается при термической обработке, и частично переходит в овощной отвар. А недавно выяснилось, что это вещество обладает свойством предотвращать и замедлять разрушение суставов при артритах.

Есть в брокколи и ещё два ценных противораковых компонента: индол-3-карбином (повышает противораковый иммунитет) и синегрин (прекращает деление раковых клеток). Конечно, брокколи можно есть и в сыром виде, в салатах – но супы-пюре по консистенции наиболее благосклонно воспринимаются организмом, особенно не совсем здоровым. Да и к тому же они чрезвычайно вкусны.

Как лекарство можно использовать и тыквенный суп-пюре. В основном, благодаря большому количеству бета-каротина, который при варке не разрушается – хотя в тыкве, конечно, есть ещё и масса других полезных и легкоусваиваемых веществ. Такой суп будет полезен людям, имеющим проблемы со зрением, при различных глазных болезнях, а также страдающими от сухости кожи и выпадения волос.

Ещё один полезный лечебный супчик – суп-пюре из томатов. И в этом случае термическая обработка качеству блюда не вредит.

При варке в томате увеличивается концентрация ликопина – уникального вещества, способного эффективно защитить организм от онкозаболеваний и сердечных проблем. Притом оказалось, что ткани нашего организма способны поглощать и запасать содержащийся в пище ликопин, и затем использовать его постепенно.

Так что ежедневно есть суп из томатов (или, к примеру, кетчуп) не нужно – достаточно одного раза в неделю, чтобы поддерживать нужный уровень ликопина.

При достаточно высокой концентрации ликопина в тканях, существенно снижается риск сердечных приступов. Являясь мощным антиоксидантом, это вещество оказывает благотворное воздействие на все органы, а также улучшает состояние кожи и волос.

Привычное с детства лекарство при начинающейся простуде и в выздоровительный период – суп на курином бульоне.

Благодаря исследованиям, проведённым в различных странах – США, Норвегии и других – было доказано: куриный суп и в самом деле может эффективно бороться с простудными заболеваниями.

То, что наши бабушки и так знали на уровне практического опыта, – подтвердилось! Оказывается, куриное мясо в процессе варки выделяет в бульон сильнодействующие иммуноукрепляющие вещества.

Аминокислота цистеин, входящая в состав бульона, содействует разжижению мокроты, а антиоксидант карнозин (гибрид двух аминокислот бета-аланина и гистидина) помогает иммунной системе организма бороться с вирусной инфекцией, особенно на ранних стадиях заболевания.

Но не только куриным мясом богат суп, ведь в него обычно входит и морковь с её бета-каротином, и лук с множеством полезных веществ, в том числе и флавоноидом кверцетином. Это удивительное вещество является антиоксидантом и обладает мощным противовоспалительным, противоотёчным, антигистаминным действием.

Научные исследования показывают, что антиоксиданты совместно действуют эффективнее, усиливая действие друг друга – чем если употреблять их по раздельности. Так что, морковь с луком в курином бульоне принесет больше пользы, чем просто съесть отдельно отварную морковь и через время выпить куриного бульона.

На лёгком курином бульоне можно сварить и полезнейший луковый суп, который специалисты также рекомендуют включать в меню для профилактики различных заболеваний. А ещё луковые супы обладают отличными жиросжигающими свойствами.

Суп и объём талии

По мнению многих диетологов, суп – идеальное блюдо для тех, кто борется с лишними килограммами. Исследования объясняют этот факт тем, что наш организм на переваривание супа может затратить больше калорий, чем в нём самом содержится.

Да и вообще, супы менее калорийны, чем вторые блюда из такого же набора продуктов. Кроме того, они быстрее дают организму ощущение сытости, причём и сохраняется эта сытость дольше. Так что, хотя супы и стимулируют повышение аппетита, наесться ими можно быстрее.

Для тех, кто переживает за объём своей талии, именно супы являются тем блюдом, которое желательно есть даже не один раз в день, а хотя бы дважды в день. Так вы сможете существенно снизить общую калорийность питания, в то же время не страдая от голода. К тому же супы обеспечат организм необходимыми ему полезными веществами.

Ну, и не в последнюю очередь, супы – отличный источник необходимой всем нам клетчатки и улучшают перистальтику кишечника. А какая талия без хорошей работы кишечника?

Тем не менее, если в силу каких-то обстоятельств, ваш выбор "жизнь без супов" – что же, это ваше право. Вы вполне можете обходиться и без супа, если будет употреблять достаточное количество овощей – сырых, паровых или тушеных, и в то же время обеспечивать организм нужным количеством жидкости.

Но, лучше всё-таки найти и научиться готовить такой суп, который и понравится вам, и будет вам полезен. Наверняка он существует.

Борщ !
Сейчас скажут, мол, замахнулся на святая святых…
Типа, что, борщ никто варить не умеет?
Пофиг, варим…

И так, что есть борщ?

Борщ — разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт борщу характерный красный цвет. Традиционное блюдо восточных славян, основное первое блюдо украинской и южно-русской кухонь.

Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие.

На Украине, в Белоруссии, Литве, на юге России, в Сибири готовят борщ, а на севере России и Урале — преимущественно щи. Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют и поляки, и русские, и литовцы, и румыны, и белорусы. Чётких канонов нет.
Это если кратко.

Что нам понадобится:
— говяжья лопатка
— свЁкла
— капуста
— картофель
— морковь
— помидорес, один
— красный болгарский перец
— лук репчатый
— чеснок
— соль, перец, лавровый лист, сильдирей сушеный.

Большинство супов русской кухни имеют две основные составляющие: наваристый бульон — основа супа, и наполнение.
Бульон — от правильности его приготовления зависит многое.
Бульон должен быть прозрачным, в меру жирным и без осадка.

Бульон:
Моем лопатку, варим 5 мин.
Сливаем первый бульон, моем кастрюлю, промываем лопатку в холодной воде, и снова ставим на огонь.
Как закипит, варим на медленном огне 1:20-1:30.
Вынимаем лопатку, отставляем в сторону, чтобы остыла.
Бульон процеживаем и даем отстояться минут 10.
В чистую кастрюлю переливаем отстоявшийся бульон, образовавшийся осадок сливаем.
Бульон готов.

Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным - вот главное правило, - считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. - Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут - томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.

2. Свёклу тушить отдельно!

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.

3. А может, варить?

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща - заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона - молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые - 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным.

Борщ классический

Ингредиенты:

Говяжья грудинка - 500 г
Свинина - 500 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Свёкла - 2 шт.
Капуста - 300 г
Перец сладкий - 1 шт.
Картофель - 200 г
Томатная паста - 1 ст. л.
Лавровый лист, перец, соль - по вкусу

Как готовить:

Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа.
Морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
Через десять минут добавить капусту, затем - картошку.
Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут.
Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут.

4. Не забудьте про капусту

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике - нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую - внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ.

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки - не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры - свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку.

6. Овощи - по вкусу

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное - соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца - в 2-3 раза меньше.

7. Кто первый в очереди?

Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа.

Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом - сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале - готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).

8. Последний штрих - сало с чесночком

Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.

9. Пампушки пышные, румяные

Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка - это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука - ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.

10. Без сметаны никуда!

Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению - именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски - пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны!

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты:

Чернослив - 200 г
Сушёные белые грибы - 20 г
Картофель - 4 шт.
Свежая капуста - 300 г
Свёкла - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Томатная паста - 2 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Корень петрушки - 1 шт.
Мука - 0,5 ст. л.
Масло растительное - 3 ст. л.

Как готовить:

Грибы замочить на 2 часа. Затем варить в течение 1 часа. Грибы вынуть, нарезать, бульон сохранить.
Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости 10 минут.
Свёклу нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свёклу, по 1 ст. л. томатной пасты и грибного бульона, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут.
Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать с маслом, томатом и мукой 5 минут.
В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 15 минут.
Положить в кастрюлю тушёную свёклу и пассерованные овощи. Добавить грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут.

Чесночные пампушки

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 200 г
Мука ржаная - 120 г
Молоко - 200 мл
Яйца - 2 шт.
Дрожжи - 7 г
Растительное масло - 50 мл
Сахар - 1 ч. л.
Семена льна - 50 г
Чеснок - 4 зубчика
Соль - щепотка

Как готовить:

Подогреть молоко до комнатной температуры. Добавить сухие дрожжи, перемешать.
Положить сахар, 1 яйцо, растительное масло, немного просеянной муки и семена льна. Перемешать.
Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1 час подниматься.
Выложить на стол и дать ещё 1 час подняться, прикрыв полотенцем.
Сделать 7-8 круглых пампушек, смазать верх булочек желтком и запекать 20 минут при 180°С.
Ещё горячие пампушки смазать раздавленным чесноком, смешанным с небольшим количеством растительного масла, солью и водой.

Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее название было распространено и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI—XVII веков подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки".

А теперь Чехов.
"Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией".

Таким образом, в представлении персонажа рассказа, ни щи, ни борщ, ни рассольник - это не суп. Вот так, друзья мои.

спасибо
s0no за напоминание чеховского рассказа.

Информация об этом журнале

Цена размещения 20 жетонов
Социальный капитал298
В друзьях у
Длительность 24 часа
Минимальная ставка 20 жетонов
Посмотреть все предложения по Промо

Добавить комментарий
14 комментариев

Android Выбрать язык Текущая версия v.422

Читайте также: