Немецкий гороховый суп с колбасками

У нас аналогичное блюдо называется гороховый суп, а по-немецки – это Erbsen mit Speck. Erbsen mit Speck – немецкое народное и солдатское блюдо.

Erbsen mit Speck в переводе с немецкого означает "горох с салом". Однако салом у немцев считается не наше обычное свиное сало, а продукт, известный у нас как копчёная грудинка или бекон. Обычное сало у немцев называется Schweinfett, что в переводе означает "свиной жир".

Erbsen mit Speck со Средневековья и ещё до конца 40-х годов 20-го столетия в Германии был основным блюдом у людей физического труда – крестьян, рабочих и солдат. Блюдо это чрезвычайно сытное, вкусное и полезное. Кроме того, оно очень простое в приготовлении.
Ещё Салтыков-Щедрин в своих путевых заметках "Прогулка с удовольствием и не без морали" отмечал, что немцы питаются исключительно горохом с салом. В старой немецкой армии была даже песня "Erbsen mit Speck " – настоящий гимн этому незамысловатому блюду. Насколько я знаю, её и ныне поют в Бундесвере.

Erbsen mit Speck несравненно вкуснее обычного горохового супа, сваренного на мясе, с картошкой и с приправами. Могу даже заявить, что наш традиционный гороховый суп по своим вкусовым качествам не идёт ни в какое сравнение с этим шедевром немецкой народной кухни.

Мне приходилось готовить это блюдо изголодавшимся здоровым мужикам, оторванным от дома, в экспедиции, в поле, в походе. Поверите, у некоторых из них во время еды выступали слёзы!

Предлагаю читателям этого журнала рецепт данного блюда.

На кастрюлю объёмом приблизительно 4 – 4,5 л требуется следующее количество продуктов:

• Сухой зрелый горох (целый или половинками) – 1 кг;
• Копчёная грудинка, копчёный бекон, жирная копчёная ветчина, хорошая обычная копчёная колбаса (на выбор; лучше всего использовать обычную копчёную грудинку, не содержащую никаких пряностей) – 0,5-1кг;
• Соль – по вкусу;
• Вода – 2-2,5 л.

Категорически не рекомендую добавлять в это блюдо какие-либо приправы (перец, лавровый лист, лук, морковку, иные коренья, зелень и пр.).
Erbsen mit Speck – блюдо само по себе очень ароматное, и любая, даже самая мягкая и невинная на первый взгляд приправа будет в нём абсолютно лишней.

Также не рекомендую добавлять в Erbsen mit Speck картошку. Ею вы только непоправимо испортите блюдо.

Переберите горох, удалите из него камешки, порченные горошины и прочие примеси. Горох и вообще все крупы очень удобно перебирать на плотном листе белой бумаги формата А4 или А3 (для людей старшего поколения – 11-го или 12-го формата).

Очищенный от примесей горох высыпьте в кастрюлю объёмом не менее 3 л и залейте его холодной водой. Погрузите ладони в эту кастрюлю и минуту-две перетрите горох в воде. Затем воду аккуратно слейте (чтобы горох при этом не высыпался, воду из кастрюли можно сливать через дуршлаг), затем 3 – 4 раза промойте горох холодной водой, помешивая его.

После промывки залейте горох холодной водой и оставьте замачиваться. Объём воды должен составлять не менее 2 л, так как горох при замачивании увеличивается в объёме почти в два раза. Поэтому его лучше замачивать сразу в той же кастрюле, в которой он будет вариться. Продолжительность замачивания гороха должна составлять не менее 6 часов. Лучше всего замачивать его в течение 12 – 14 часов. Чем дольше замачивается горох, тем быстрее он будет впоследствии вариться.

Кроме того, хорошо замоченный горох не будет развариваться в пюре. Он будет оставаться целым, но при этом совершенно мягким. Разные сорта гороха, а также горох от разных производителей замачиваются неодинаковое время. Горох урожая того же года, хорошего сорта и правильно высушенный на предприятии-изготовителе замачивается до кондиции в течение 6 – 7 часов. Более старый и менее качественный горох замачивается до кондиции не менее 8 – 9 часов.

В принципе замачивание на 12 часов достаточно для доведения до кондиции гороха любого сорта. Критерий его готовности к варке – чтобы замоченные сырые горошины можно было легко, без усилий разжевать.

Пока горох замачивается, нарежьте копчёную грудинку (или иные копчёности) на очень мелкие кусочки (размером с ноготь мизинца, можно даже мельче). Нарезать копчёности желательно непосредственно перед приготовлением блюда, чтобы они оставались свежими.

Слейте воду из кастрюли с горохом, залейте в неё не менее 2 л кипящей воды, поставьте её на огонь и доведите горох до кипения. Первые 3 – 5 минут после закипания горох будет сильно пениться. Пену желательно снимать ложкой. Добавьте соль, но не пересолите горох, поскольку к нему вы будете добавлять копчёности, которые сами по себе солёные.

Важная деталь – никогда не добавляйте к варящимся крупам сразу много соли, потому что крупы имеют свойство сначала активно впитывать соль, а потом в процессе варки отдавать её обратно. Вследствие этого блюда из круп легко пересолить. Лучше солите варящиеся крупы постепенно. Убавьте огонь под кастрюлей и накройте её крышкой.

Время от времени снимайте крышку и поглядывайте, не сильно ли кипит горох. Горох – крупа коварная. Варясь даже на маленьком огне, он может неожиданно "раскипеться" и побежать из кастрюли.

Горох варите под крышкой до тех пор, пока горошины не станут мягкими. При этом они не разварятся, а останутся целыми. В идеале, если горох высокого качества, сваренную горошину можно раздавить одними губами. Время варки может быть различным. Высококачественный и хорошо замоченный горох варится иногда всего 10 минут; менее качественный – от 20 до 40 минут. Горох низшего качества может частично развариться, но большая часть горошин всё равно останется целой.

Когда горох сварился, добавьте к нему нарезанные копчёности. Перемешайте их с горохом, доведите смесь до кипения и продолжайте варить её ещё в течение 5 – 10 минут, не более. По истечении этого времени блюдо Erbsen mit Speck готово. Его можно подавать на стол сразу. А можно и дать ему настояться.

Горох с салом, Erbsen mit Speck, вкусен и сразу с огня, и слегка остывшим, и холодным, и на следующий день после приготовления.
Приятного аппетита! Окунитесь в старинную немецкую романтику!

Любимый суп моего сына!

Ингредиенты:

Сухой горох – 1 ст
Колбаска копченая – 300 г
Картофель – 2-3 шт.
Лук – 1 головка
Морковь – 1 шт.
Зеленый лук — 50 г
Растительное и сливочное масло для обжарки
Черный перец,
соль,
лавровый лист

Приготовление:

Замачиваем заранее горох.

Нарезаем морковь соломкой. Лук режем маленькими кубиками.

В сковородку наливаем растительное масло, добавляем к нему кусочек сливочного и нагреваем. Обжариваем по очереди морковку, затем лук до румяности.

Картошку нарезаем соломкой.

Колбасу нарезаем кружочками.

Добавляем к готовому гороху картофель, обжаренные морковь и лук. Даем супу еще немного покипеть и заправляем его колбасой и мелко нарезанным зеленым луком.

Горох, это одна из древнейших овощных культур, которая была обнаружена при археологических раскопках. На Ближнем востоке были найдены остатки блюда из этого бобового растения, возраст которого датируется в 10 тыс. лет.

Учеными не установлена точно страна родоначальница этого овоща, но он распространен на всех континентах и стал популярен у многих народов.

В разных странах к гороху было свое особое отношение:

• в Индии и Китае, которые многие считают его родиной, горох считался символом плодородия и богатства;
• в Греции и Древнем Риме, это была пища для бедных;
• во Франции в 16 веке, блюда из гороха с поджаренным салом подавались к королевскому столу;
• в Киевской Руси данная культура была распространена еще в шестом веке до нашей эры, о чем свидетельствуют археологические раскопки на территории Харьковской области.

Много интересной и полной информации о таком удивительном бобовом, как горох, можно найти в сети интернет на специализированном сайте, полностью посвященном этой овощной культуре. Высоко ценят горох в Германии, из этого продукта здесь издавна готовили разнообразные блюда, которые были в меню, как простых людей, так и зажиточных слоев населения. Немцы оценили как вкусовые, так и питательные свойства, а гороховый суп и колбаски из этого овоща были в основном рационе солдат германской армии вплоть до окончания Второй мировой войны.

Несмотря на то, что современная фрау стоящая у плиты, это довольно редкое зрелище, поскольку дома немцы только перекусывают, а в основном жители Германии предпочитают больше питаться в ресторанах, у них по-прежнему в почете гороховые похлебки и мясо с горохом.

Для приготовления традиционного немецкого горохового супа с копченостями нужны такие ингредиенты:

• 300 грамм сухого гороха, лучше дробленого, который нужно замочить на несколько часов в 1,5 литрах воды;
• по 200 гр. копченого бекона и немецких колбасок, режутся мелкими кубиками;
• такими же кубиками режутся 300 гр. картофеля и 2 шт. моркови;
• лук порей нарезается кольцами;
• корень сельдерея;
• пучок петрушки и 1 ч.л. сушеного майорана, соль и свежее молотый перец.

Особенность приготовления такого супчика состоит в том, что бекон замачивается вместе с горохом, а также много сельдерея, чем его больше, тем лучше, иногда этот овощ полностью заменяет картофель.

• замоченный горох с беконом ставят на средний огонь и варят час-полтора;
• добавляется очищенный корень сельдерея;
• одновременно положить в кастрюлю: картофель, морковь, лук порей и майоран;
• через полчаса добавить колбаску и достать корень сельдерея;
• по истечении 10 минут добавляется рубленая петрушка, соль и перец, а любителям более острой пищи, можно и перец чили.

Традиционная немецкая гороховая похлебка должна получиться очень густой, при подаче на стол в тарелку можно добавить немного сухариков. При приготовлении такого супа, как и других блюд из сушеного гороха, никогда нельзя доливать во время варки холодную воду, в крайнем случае, можно добавить немного кипятка. Солить суп необходимо только в конце варки.

Наверняка, нет такого путешественника, который приезжая в Китай, не испробовал великолепнейшей утри по-пекински. Так же как и любят борщ в Украине, так и любят китайскую еду. .

Многие хозяйки пытаются приготовить дома оригинальный узбекский плов, однако не у всех это получается. Почему, соблюдая определенную рецептуру этого продукта, не получается .

Достаём боян и открываем сезон тыкв! Если кто заметил, тыква попёрла. Уже появились в продаже и огромные, весом в 20-25 кг, и небольшие. Вот такую небольшую, весом килодвести .

Для каждого, кто решил приготовить порцию вкусного плова, который будет соответствовать традиционным способам приготовления, сайт https://plovrus.ru, разместил удобный и выгодный .

Достаточно популярное греческое блюдо под названием сувлаки очень известное у нас как домашние куриные шашлычки, очень легко приготовить, затратив на это минимальное количество .

Немецкая кухня! Ээх! Раньше Германия славилась своими многочисленными колбасками, копчёной рулькой с кислой капустой и картофельным пюре. Не было ни одного ресторана без этих блюд! А сейчас, когда Германию заполонили беженцы! Из ресторанного меню пропала почти вся свинина! Ни тебе рульки, ни колбасок, ни шницелей! Даже капусты нет, её заменила картошка-фри! Это же немецкая кулиная культура! Правда появились странные блюда, типа: "Жареная куриная грудка куры на свободном выпасе" !🙃 Это что вообще такое. Мы были просто в шоке, открыв меню одного из немецких ресторанов в Дрездене. И такое меню сейчас во многих ресторанах Германии! Куда катится мир! Почему все должны плевать на свои традиции и удовлетворять нужды других?
Это просто крик души 😉 А супчик, действительно, очень вкусный! Попробуйте! Моя дочь, когда была маленькая, не запоминала названия супов, лишь ассоциации с ними. Этот супчик она называла: "Суп, как пюре, оранжевый"😁

Многих людей интересует, как получается колотый горох, сколько он варится и в каких рецептах встречается. Колотый шлифованный зеленый горох получается путем обработки обычного сухого гороха.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Бекон – это сырое или, чаще, просоленное и закопченное свиное мясо с прожилками сала.

Курица может быть холодного и горячего копчения. При холодном копчении температура не поднимается выше +30 °С, а процесс занимает несколько дней. Курица горячего копчения делается значительно быстрее и, как правило, в специальных коптильнях.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Erbsensuppe. Густой гороховый суп по-рейнски

Дюссельдорф отличается особенным рецептом горчицы и разнообразием местного пива Альт. А к пиву подходят все блюда немецкой кухни. Говорят, что русские много пьют? Ложь и провокация! Посмотрите на немцев!
Немецкая кухня очень разнообразна, но копченые колбаски – это универсальное блюдо, которое присутствует в трети (если не половине) всех немецких рецептов. Вот и сейчас «Заграничник» пишет рецепт пикантного горохового супчика… а в нем колбаски! Какая неожиданность!

Erbsensuppe – типичное первое блюдо Рейна. Его мы сегодня и будем готовить.

Из чего готовим густой гороховый суп:

200 г колотого гороха
200 грамм любого мяса
500 грамм картофеля
100 грамм корневого сельдерея
1 средняя морковка
1 сладкий перец
1 средняя луковица
150 грамм колбасок (сардельки, шпикачки на выбор)
1 ч л майорана
Шкварки по желанию
Соль, перец

Как готовим гороховый суп по-рейнски:

1. Хорошо промываем горох и замачиваем его на ночь. На следующий день сливаем воду и опять промываем.
2. Варим мясной бульон. Пока он готовится, нарезаем колбаски крупными кусками, морковь трем на крупную терку, лук, перец режем мелко, а картофель средними кубиками.
3. Обжариваем морковь и лук вместе со шкварками.
4. Когда бульон готов, достаем мясо, немного остужаем (чтоб не обжечься), режем и закидываем назад в суп. А за ним добавляем в кастрюлю горох, соль, перец, майоран.
5. Дальше все ингредиенты добавляем по очереди: сначала картофель и сельдерей. Спустя 8-10 минут наступает очередь зажарки и перца, а через пять минут смело кидаем колбаски.

Хорошо, если супу дать настояться минут 15, но мы все понимаем, если Ваших домашних запах сводит с ума, то накрывайте стол, что уж тут делать!

Кстати, если Вы окажетесь в Германии, а именно в Дюссельдорфе – голодать Вам не придется: в Дюссельдорфе примерно 250 ресторанов и ресторанчиков. В хорошем ресторане обед обойдется примерно в 25 евро, а в фешенебельном - дороже: до 80 евро. А если есть желание сэкономить – заходите в бар. Но имейте в виду, что в барах выбор блюд не так велик, так как в бары приходят пить, а не есть.

Гастрономический туризм всегда в моде, так почему бы не открыть его для себя и не нырнуть в море запахов, вкусов и «рейнских деликатесов»?

Уж в чём-чём, а в колбасах, сосисках и блюдах из них немцы толк знают! Предлагается рецепт ароматнейшего и очень сытного супа.

Ингредиенты

• -1 большой корнеплод картофеля;
• -1 крупная луковица или 2-3 небольших;
• -2 стебля сельдерея;
• -2 красных, хорошо созревших томата. Рекомендуются сочные, сладковатые сорта: «бычье сердце», «грушовка», «свеча». Допустимы и «черри».
• -1 литр мясного бульона – говяжьего, свиного, подойдёт и бульон из мяса птицы.
• -250 г белой фасоли (консервированной). По вкусу – консервированная кукуруза.
• -200 г капусты. Для данного супа подойдёт абсолютно любой сорт капусты – белокочанная, краснокочанная, брокколи, кольраби. Но самый вкусный вариант – цветная капуста.
• -по 200 г варёно-копчёной колбасы и сосисок. Предпочтительны «Молочные», «Баварские с сыром», сардельки, шпикачки или острые охотничьи колбаски.
• -соль, молотый чёрный перец;
• -тмин (по желанию). Кроме того, его приемлемо заменить кориандром, куркумой, имбирём.

-Картофелину необходимо очистить, вымыть и нарезать не очень большими, ровными кубиками;

-лук очищается и нарезается мелко. Луковый вкус должен быть явственным.

-помидоры следует вымыть, ошпарить кипятком, освободить их от кожицы и также, как и картофель, нарезать кубиками;

-сельдерей нарезается небольшими кусочками.

-В кастрюлю с бульоном вкладывается картофель, томаты, лук, сельдерей и если есть желание – тмин. Содержимое кастрюли доводится до кипения, после которого суп нужно накрыть крышкой и продолжать варить в течение получаса.

-Далее – шинкуется тонкой соломкой и кладётся в суп вместе с фасолью капуста. Брокколи достаточно разрезать пополам, цветную – просто разломать на соцветия. Немецкие кулинары иногда добавляют консервированную кукурузу. Всё это варится 20 минут, овощи должны стать мягкими;

-суп солится и перчится. Делать это следует именно ближе к окончанию приготовлению.

-Колбасные изделия нарезаются на некрупные кубики, добавляются в суп.

-Суп перемешивается и доваривается в течение 5 минут.

За минуту до готовности можно добавить укропа, петрушки, базилика. Можно также украсить зеленью перед и подачей на стол. Уместен в таком супе и твёрдый сыр, нарезанный кубиками – крупными или мелкими, зависит исключительно от желания.

Получается нечто вроде густого борща с сосисками. Российский гурман такой суп точно оценит!

Ингредиенты

Инструкция

Ингредиенты: сушен ый колотый зелен ый горох – 300 г ; бекон – 60 г; репчатый лук – 1 шт. ; картофель – 1 шт. ; курин ый или говяж ий бульон – 1,3 л ; сушеный майоран (или душица) – 1/2 ч. л.; сушеный тимьян – 1/4 ч.л.; копченые сосиски 2 шт. ; соль и свежемолотый черный перец — по вкусу; нашинкованная петрушк а .

Промыть и замочить на ночь горох в холодной воде. В большом глубоком сотейнике на среднем огне обжарить нарезанный кубиками бекон. Как только начнет выделяться жир, добавить нарубленный лук и нарезанный мелкими кубиками картофель жарить минут 5. Засыпать горох, влить бульон, довести до кипения, снять пену, дать покипеть минут 5. Затем убавить огонь, добавить травки-муравки, прикрыть крышкой и варить 30–40 минут, время от времени помешивая, пока горох не станет мягким. В конце приправить солью и перцем. По желанию можно обработать суп в блендере до однородной консистенции (нам нравится такой вариант), хотя «посконнее» этого не делать. При подаче добавить в суп нарезанные кусочками сосиски и петрушку.

Ваш комментарий может быть первым

Спасибо за комментарий!
Мы отправили его на рассмотрению модератору. В скором времени он появится тут.

© 2013-2014 ZakaZaka, Ресторанов много, сайт – один.

• Время приготовления: 50 минут
• Порция: На 6 человек

Пищевая ценность (на порцию)

• Калории: 314
• Содержание углеводов: 40,8
• Содержание жиров: 20
• Содержание белка: 15,5

КОЛБАСНЫЙ СУП

В немецкой кухне традиционно используется большое количество всевозможных колбасных изделий, поскольку в Германии производят более полутора тысяч различных видов колбас, сосисок и сарделек.

Ингредиенты:

• вода - 2 л;
• картофель - 3 крупных клубня;
• морковь - 1 шт.;
• репчатый лук - 2 головки среднего размера;
• копченые колбаски - 250 г;
• колотый горох - 150 г;
• оливковое масло - 50 мл;
• соль и черный молотый перец - по вкусу;
• молотая паприка - 0,25 ч. л.;
• приправа хмели-сунели - 0,25 ч. л.;
• черный душистый перец - 3 горошины;
• лавровый лист - 1-2 шт.;
• укроп и петрушка - 1 пучок.

Готовим на обед вкусный и сытный гороховый суп с колбасками. Это блюдо - сплошной восторг, начиная с вкуса и аромата и заканчивая простотой и скоростью его приготовления. Для варки сегодняшнего супа я рекомендую использовать желтый колотый горох. Время его приготовления составляет 25-30 минут, такой горох не требует предварительного замачивания. Колбаски придают готовому блюду аппетитный аромат копченостей, благодаря которым вкус супа становится богаче и интереснее. Гороховый суп по этому рецепту можно приготовить на любой основе, будь то вода или наваристый куриный бульон.

Готовим гороховый суп с колбасками:

Колотый горох тщательно промоем, переложим в глубокую кастрюлю. Зальем бобовые двумя литрами холодной воды. Накрыв кастрюлю крышкой, поставим ее на сильный огонь. После закипания удалим поднявшуюся пену шумовкой и уменьшим огонь до минимума.

Картофель помоем, очистим от кожуры. Порежем клубни кубиками среднего размера.

Спустя 15 минут после закипания воды добавим к гороху измельченный картофель.

Репчатый лук очистим от шелухи, порежем мелким кубиком.

Морковь помоем, очистим от кожуры, порежем четверть кольцами, используя фигурный нож.

Выложим измельченные овощи на сковороду с разогретым оливковым маслом. Периодически помешивая, будем обжаривать лук с морковью на медленном огне до мягкости.

Когда картофель сварится до полуготовности, добавим в суп гороховый с охотничьими колбасками пассерованные овощи.

Копченые колбаски порежем колечками.

Следом за овощами добавим в суп измельченные колбаски.

Выложим в кастрюлю мелко порубленную зелень укропа и петрушки. Добавим соль и специи по вкусу, перемешаем.

Повторно доведем суп до кипения, проварим его на медленном огне еще 5 минут, после чего выключим огонь. Гороховый суп с охотничьими колбасками готов, разольем его по порционным тарелкам и будем подавать с чесночными гренками или ржаными сухариками.

Читайте также:

  
• Как варить суп солнышко
  
• Котлеты из манки с бульоном
  
• Диетические супы при заболеваниях кишечника рецепты
  
• Куриный суп с соевым соусом рецепт с фото
  
• Суп из моркови с кефиром