Окрошка овощная тех карта

1 Масса вареных очищенных картофеля, моркови, репы.
2 Редис красный с ботвой.

Подготовленные овощи нарезают кубиками или короткой соломкой. Окрошку готовят и отпускают, как указано
на с. 127-128.

Холодный овощной суп на кефире

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Аналоги и заменители

Технология приготовления кулинарного изделия

• Основная технология
• Технология Cook-Chill

Отварной картофель, свежие огурцы и редис нарезают мелкими кубиками, лук зелёный - перьями, зелень мелко шинкуют, яйцо отварное- мелко рубят. Все продукты смешивают, заливают кефиром и газированной водой, кладут горчицу, хрен и соль. Хорошо перемешивают. /p>
Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в подготовленную овощную смесь добавляют рубленные белки яиц, заливают подготовленным кефиром и посыпают мелко рубленным укропом.

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

• Основная технология
• Технология Cook-Chill

Показатели качества кулинарного изделия

• Органолептические
• Микробиологические

• По минимальным ценам
• Моя себестоимость
• Мои калькуляции

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Окрошка овощная на кефире, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Окрошка овощная на кефире, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Себестоимость

• Расчёт себестоимости
• Контрольная отработка
• Расчёт пищевой ценности
• Использование
• Версии рецептурыКомментарии

Пищевая ценность 100 г

Файлы для скачивания

Технологическая карта блюда

Технико-технологическая карта блюда

Калькуляционная карточка

• +7 (495) 128 18 36
• info@foodcost.pro

СЕРВИСЫ

• Сборник рецептур
• Интеграция

ПОДДЕРЖКА

• Руководство пользователя
• Частые вопросы

ПРО ФУДКОСТ

• О проекте
• Тарифы

• Пользовательское соглашение
• Конфиденциальность
• Лицензионное соглашение

Добавить в меню

Новое меню

Настройка просмотра

Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра

«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».

Сообщение об ошибке

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.

Калорийность: 24,38 ккал

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Подготовленные овощи нарезают кубиками или короткой соломкой, лук зеленый шинкуют, часть лука (1/4 от нормы) растирают с солью. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешивают. Остальную часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду при отпуске. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут сметану.

• Вкус: кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый..
• Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень..
• Консистенция: овощи мягкие, огурцы хрустящие..
• Цвет: светло-коричневый..
• Запах: аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Окрошка овощная на кефире №278

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

Технология приготовления блюда

Вареные овощи и яйца нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. В остальном готовят и отпускаю. (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Рецепт окрошки прост: по сути, следует лишь накрошить практически любые овощи, добавить зелень и залить всё это квасом. Именно так, и родилась когда-то на Руси первая окрошка на квасе . Сегодня же в состав окрошки часто входят неизвестные ранее русскому человеку овощи. Как приготовить окрошку?

Рецепт приготовления окрошки предусматривает несколько этапов: приготовление овощной массы из нарезанных мелкими кубиками овощей с нейтральным вкусом (отварная картошка, репа, морковь, брюква, свежие огурцы); добавление по желанию отварного мяса или рыбы; добавление специальной окрошечной заправки; настойка полученной массы около получаса; добавление пряной зелени; заливка квасом; добавление сметаны и рубленого яичного белка.

Окрошечная заправка готовится из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, чёрного перца, хрена и желтков яиц. Для окрошки на квасе используется специальный белый квас. Сусло такого кваса готовится из трёх видов муки (ржаной гречневой и пшеничной), двух видов солода (ржаного и ячменного), и закваски с добавлением мяты. Чтобы приготовить не обычную овощную окрошку , а более сытную мясную окрошку , мясо используется отварное, нежирное, разных сортов. Рыбу берут со сладким и не костистым мясом – это линь, судак, осётр, треска. Однако сегодня при приготовлении окрошки в домашних условиях для экономии времени делают окрошку с колбасой . Часто квас используется не специальный окрошечный, а обычный хлебный квас, а окрошечная заправка вообще не готовится.

Сегодня кроме классической окрошки на квасе существуют и другие варианты окрошки, рецепты самые разнообразные: окрошка на кефире, окрошка на сыворотке, окрошка на сметане, окрошка на майонезе, окрошка с уксусом, окрошка хлебная, окрошка на бульоне, таратор - болгарская окрошка на йогурте, и даже диетическая окрошка на минеральной воде (на минералке) - для уменьшения калорийности.

Продукты (на 4 порции)

мясо отварное (говядина) 300 г.

лук зелёный 10-15 г.

зелень укропа 10 г.

зелень петрушки 10 г.

сметана 2 стакана

соль (по вкусу) 0.5 ч. ложки

сахар (по вкусу) 0.25 ч. ложки

горчица (соус) 0.5 ч. ложки

Хлебный квас для окрошки можно приготовить из покупного сухого концентрата: сухой хлебный квас растереть, залить в эмалированной кастрюле кипяченой водой и поставить на 2-3 часа в теплое ме­сто, накрыв тканью. Затем процедить, добавить разведенные хлеб­ные дрожжи и опять поместить в теплое место для брожения. Как только квас забродит, процедить его через марлю. Готовый квас поставить в холодильник.

Картофель с яйцами (яйца можно варить отдельно, это по желанию) сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 8-10 минут. Вынуть яйца, переложить в холодную воду, а картофель продолжить варить до мягкости, еще минут 10.

Пока варятся яйца и картофель, нарезать отварное мясо кубиками.

Укроп мелко порубить

Петрушку также мелко порубить.

Огурцы порезать мелкими кубиками.

Зеленый лук мелко нарезать.

Нарезанный зеленый лук растереть с небольшим количеством соли, до тех пор, пока не появится сок.

Яйца почистить и порезать кубиками.

Готовый картофель переложить в холодную воду на пару минут, а затем достать из воды, почистить и порезать кубиками.

Все нарезанные ингредиенты, кроме петрушки и укропа, соединить в большой кастрюле или миске. (При желании можно добавить в окрошку нарезанный редис.)
Заправить сметаной и хорошо перемешать.

Залить квасом. Добавить укроп, петрушку, сахар, горчицу, посолить и перемешать.

Для любителей кисленького можно подать окрошку с долькой лимона.

Технологическая карта № 1 Наименование блюда «Окрошка овощная» № 207 I-2005

Количество сырья, г

Технологический процесс приготовления блюда:

Овощи нарезают кубиками или короткой соломкой. Далее способ приготовления, как окрошки мясной.

План приготовления блюда:

• 1. Картофель и свежие огурцы нарезают мелкими кубиками;
• 2. Зеленый лук шинкуют;
• 3. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разводят квасом;
• 4. В эту смесь добавляют нарезанные продукты и перемешивают;
• 5. При отпуске в окрошку добавляют сметану и посыпают зеленью.

Требования к качеству блюда:

Внешний вид - окрошка налита в тарелку, овощи имеют правильную нарезку, украшена сметанной и зеленью.

Вкус и запах - без резкой кислотности, с выраженным ароматом огурцов, лука, укропа.

Цвет - от светло- до темно-коричневого

Консистенция - овощи не переваренные, основа жидкая

Большинство людей обожают окрошку, этот суп особенно хорошо подавать в жару, так как он отлично освежает. Выбрать рецепт овощной окрошки по своему вкусу несложно, так как существует масса вариантов приготовления этого блюда. Окрошку можно сделать вегетарианской или приготовить из овощей с добавлением мяса. Разной может быть и заливка для этого холодного супа.

Ингредиенты для окрошки

Готовить овощную окрошку совсем несложно. Этот суп отлично подойдет для диеты, так как калорийность его невелика. Впрочем, можно приготовить и недиетический вариант окрошки, если добавить в состав ингредиентов колбасные изделия, майонез или сметану.

В состав овощной окрошки вводят отварные и свежие овощи. Как правило, это отварной картофель и свежие огурцы и редиска. Иногда добавляют и другие овощи, например, отварную морковь или свежую редьку.

Овощи для окрошки должны иметь одинаковую температуру, поэтому, все, что нужно отварить, отваривают заблаговременно, чтобы овощи успели остыть. Затем все ингредиенты очищают и нарезают небольшими кубиками.

Обязательно в окрошку добавляют зелень. Используется зеленый лук, петрушку, укроп. Можно положить кинзу, базилик, немного мяты. Есть варианты приготовления окрошки с листовым салатом или шпинатом.

Важным компонентом окрошки является заливка. Классическую окрошку готовят с квасом. Причем, квас должен быть светлым и несладким. Не подходят для приготовления и газированные варианты кваса.

Кроме кваса, можно использовать различные кисломолочные напитки, а также, обычную воду или минералку, подкисленную уксусом или лимонной кислотой. Для придания лучшего вкуса используют сметану, горчицу или тертый хрен.

Интересные факты: окрошку на Руси готовят ужу более тысячи лет. Первоначально основными ингредиентами являлись редька и квас. Но со временем было придумано множество более сложных рецептов. Так, есть рецепты, в которых вместо кваса используется огуречный рассол или даже перебродивший березовый сок.

Овощная крошка на квасе

В жаркую погоду овощная окрошка на квасе – это незаменимое блюдо. Готовится оно без мясных продуктов.

• 1,5 литра окрошечного кваса;
• 4 картофелины;
• 4 яйца;
• 5 редисок;
• 4 огурца;
• по небольшому пучку зеленого лука и укропа.
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• по желанию можно добавить сметану.

Окрошка на курином бульоне с редисом

Продукты:

• Картофель — 2 шт.
• Куриное филе — 400 гр.
• Яйцо — 3 шт.
• Редис — 5 шт.
• Майонез — 3 ст. ложки
• Огурцы — 2 шт.
• Сметана — 3 ст. ложки
• Укроп — пучок
• Петрушка — пучок
• Зеленый лук — пучок
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый

Как приготовить окрошку на курином бульоне с редисом

1. Отварить курицу. Нарезать кубиками. Дать бульону остыть.
2. Отварить картофель и яйца. Нарезать кубиками.
3. Мелко нарезать редис, огурцы и зелень.
4. Все ингредиенты добавить в охлажденный бульон.
5. Заправить сметаной и майонезом. Количество соусов корректируйте по вкусу.
6. Добавьте соль и перец.

Овощная окрошка на кефире

Освежающий вкус имеет овощная окрошка, приготовленная на кефире. Готовить блюдо можно с редисом или с редькой. Но если будет использоваться редька, её нужно предварительно вымочить. Редьку следует натереть на крупной терке и залить холодной водой. Через полчаса нужно слить воду и отжать редьку. После этого, можно добавлять редьку в окрошку.

• 3 огурца;
• 5 редисок или 1 небольшая зеленая редька;
• 4 яйца;
• 1 пучок зелени ассорти;
• 1,5 литра кефира;
• 500 мл воды, можно использовать обычную очищенную воду или взять газированную минералку;
• 6 картофелины;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• 0,5 лимона;
• 0,5 чайной ложки сахара;
• соль, черный перец по вкусу.

Отвариваем заблаговременно картофель и яйца. Когда продукты полностью остынут, можно приступать к приготовлению окрошки.

Картофель и яйца очищаем и нарезаем мелкими ломтиками. Аналогично нарезаем огурцы и редиску. Мелко шинкуем зелень, смешиваем её с овощами и яйцами.

Овощная окрошка с грибами и соленьями

Рецепт этой окрошки отличается от привычных для нас тем, что в ее состав входят соленые огурцы, не свежие. К тому же свекла придает ей красноватый оттенок, а хрен пикантный и острый вкус.

Ингредиенты:

• четверть кг грибов
• литр кваса
• соль
• зеленый лук
• пара свеколок
• пара крупных соленых огурцов
• хрен

Приготовление:

1. Грибы можно использовать как свежие, так и засушенные. Только необходимо их предварительно размочить.
2. Лучше брать белые грибы. Отвариваем их, высушиваем и режем очень мелко соломкой.
3. Свеклу отварить, почистить и потереть на самой крупной терке.
4. Зеленый лук порезать и подавить.
5. Соленые огурцы предпочтительнее очистить от кожицы, порезать не слишком мелкими кубиками.
6. Все продукты смешать, добавить хрен и соль, залить квасом.
7. Оставить на часок в холодном месте.

Окрошка на тане

Можно приготовить овощную окрошку на тане. Та это кисломолочный напиток, для приготовления которого используется специальная закваска. В результате брожения напиток получается слегка газированным, что делает окрошку пикантной.

• 1 литр тана;
• 3 клубня картофеля;
• 4 огурца;
• 4 яйца;
• 4 редиски;
• 4 ложки зеленого горошка (консервированного);
• 2 чайные ложки горчицы;
• 1 пучок зелени (смесь зеленого лука, укропа, петрушки).

Сначала нужно подготовить ингредиенты, требующие варки. То есть, сварить картошку и яйца. Картофель лучше варить в кожуре. Затем продукты следует охладить и нарезать мелким кубиком.

Пока картошка варится и остывает, можно подготовить оставшиеся ингредиенты. Промываем огурцы и редиску. Натираем их на терке. Смешиваем все компоненты окрошки, добавляем зеленый горошек и мелко нарубленную зелень. Перед самой подачей вливаем окрошку холодный тан, солим и размешиваем.

Рецепт 11: Окрошка на майонезе

Окрошка на майонезе получается очень сытной и вкусной – отличный вариант для тех, кто не любит сочетание овощей и кваса.

Требуемые ингредиенты:

• 300 г колбасы или ветчины;
• Картофель – 3 шт.;
• 3 огурца;
• 4 яйца;
• Пучок зеленого лука;
• 1 лимон;
• Зелень;
• Майонез – 200 г;
• Ледяная вода.

Способ приготовления:

Картошку варим в мундире, охлаждаем, чистим и нарезаем кубиками. Яйца варим вкрутую и мелко нарезаем. Колбасу (ветчину) и огурцы режем небольшими кубиками. зелень мелко режем. Складываем все ингредиенты в кастрюлю, добавляем майонез и все тщательно перемешиваем. Затем заливаем окрошку холодной водой, добавляем лимонный сок и все еще раз перемешиваем. Подсаливаем окрошку по вкусу, а густоту определяем сами количеством воды.

Овощная окрошка на сыворотке

Можно приготовить овощную окрошку на сыворотке. Этот продукт можно получить дома при приготовлении домашнего творога или купить в магазине. Если сыворотка будет иметь недостаточно кислый вкус, то можно будет добавить в окрошку немного уксуса или разведённой лимонной кислоты.

• 3 заранее отваренные и остуженные картофелины;
• 3 редиски;
• 2 огурца;
• 2 яйца;
• 1 морковка;
• зеленый лук и укроп – по вкусу;
• 0,5 чайной ложки горчицы;
• 100 гр. сметаны;
• 1,5 литра сыворотки.

Хорошо моем при помощи щетки картофель и морковь. Отвариваем корнеплоды до готовности, даем им остыть и нарезаем мелкими кубиками. Отдельно отвариваем яйца, помещаем их в холодную воду и оставляем до полного остывания.

Отделяем желтки яиц (их будем использовать для заправки), а белки мелко нарезаем. Смешиваем белки с картофелем и морковкой, добавляем натертые на терке редиску и свежие огурцы. Шинкуем промытую зелень, и добавляем её в будущую окрошку.

Овощная окрошка и сыр – вкусно и просто

Чтобы приготовить вегетарианскую окрошку по данному рецепту необходимо запастись приправами и специями. Одним из основных ингредиентов также является адыгейский сыр, которые не всегда легко найти, но наша окрошка стоит этих усилий.

Ингредиенты:

• один средний помидор
• приправы и специи: куркума, горчица, перец, соль.
• полтора литра воды
• несколько штук среднего картофеля
• вполовину меньше моркови
• пара огурцов
• четверть кг адыгейского сыра
• зелень укропа

Приготовление:

1. Воду закипятить и остудить, вылить в банку и отправить на парочку часов в холодное место.
2. Картофель и морковку промыть хорошо и отварить, причем лучше не чистить их перед варкой.
3. Готовые овощи почистить и порезать небольшими кусочками.
4. Помидор и огурцы также промыть и удалить лишние хвостики и кожуру, как с помидора, так и с огурцов.
5. В овощи добавить мелко порезанный адыгейский сыр.
6. Зелень укропа промыть, мелко пошинковать, выложить в кастрюлю.
7. В кипяченую и остуженную вода добавить специи и соль, хорошо перемешать и залить окрошку.
8. Готовую окрошку поставить на часок в холодное место.

Рецепт с горчицей и яйцом

Приготовим окрошку с горчицей и яйцом на кефире:

• 5 картофелин;
• 5 яиц;
• 3 огурца;
• 6-8 редисок;
• 70 гр. зеленого лука;
• 100 гр. шпината;
• 100 гр. рукколы;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 0,5 литра кефира;
• 0,5 литра воды;
• 150 гр. сметаны;
• соль, молотый перец по вкусу.

Отвариваем картошку и куриные яйца, даем сваренным продуктам остыть. Затем очищаем их и нарезаем небольшими кусочками. Далее измельчаем свежие овощи – огурцы и редиску натираем на терке, шпинат нарезаем небольшими кусочками, рукколу рвем руками.

Смешиваем все ингредиенты, добавляем сметану и горчицу, еще аз очень тщательно перемешиваем. Затем вливаем кефир и воду, перемешиваем и солим. Окрошка готова.

Вариант с морковью и свеклой

Интересный вариант окрошки готовится с морковью и свеклой. Особенно вкусной такая окрошка получается из молодых овощей.

• 3 молодых свеклы с ботвой;
• 2 молодые морковки;
• 2 картофелины;
• 3 свежих огурца;
• 1 пучок зеленого лука;
• немного свежей кинзы и петрушки;
• 5 куриных яиц;
• 8 молодых редисок;
• 2 молодые морковки;
• 3 зубка чеснока;
• 1,5 литра нежирного кефира;
• соль по вкусу.

Промываем свеклу, удаляем (но не выбрасываем!) ботву. Ставим вариться вместе с молодой морковкой и картошкой. Варим корнеплоды до готовности. Отдельно варим куриные яйца. Остужаем сваренные продукты.

Свекольную ботву заливаем кипятком, оставляем на 2-3 минуты, чтобы они стали помягче. Затем нарезаем ботву и шинкуем зеленый лук. Смешиваем зелень. Добавляем натертые на терке картофель, морковку и свеклу. Свежие огурцы и редиску также натираем или нарезаем небольшими кусочками. Кубиками нарезаем яйца. Все смешиваем.

Чеснок измельчаем, растираем. Смешиваем с кефиром. Вливаем заправку к подготовленным овощам, перемешиваем и солим. Подаем к столу сразу же.

Читайте также:

  
• Лапша лия для супа
  
• Сколько супа надо есть за один прием пищи
  
• Как приготовить луковый суп с картофелем
  
• Томатный суп из кетчупа
  
• Суп быстрорастворимый для ребенка